დღესასწაულზე ნებისმიერი სუფრა დაამშვენებს რაღაც უბრალო და ამავდროულად უჩვეულო კერძი- გამომცხვარი ჩიტი. ღუმელში თაფლით მოხარშული ქათამი ოჯახის ბიუჯეტზე არ იმოქმედებს, რადგან ცხვრის, საქონლის ან ღორის ხორცზე რამდენჯერმე ნაკლები დაჯდება. ამასთან, ქათმის ხორცი სხვა სახეობებთან შედარებით რეკორდსმენია ხორცპროდუქტები, მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების რაოდენობის მიხედვით.

რეცეპტი 1. მდოგვით

ქათმის რეცეპტი მდოგვით და თაფლით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. გემრიელი კერძიახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. თაფლი ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევს და ხელს უწყობს თხელი, მადისაღმძვრელი ქერქის წარმოქმნას.

ინგრედიენტები:

  • 1 ქათამი;
  • 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
  • იგივე რაოდენობის მდოგვი (მარცვლოვანი);
  • მარილი;
  • წიწაკა.

თქვენ დაგჭირდებათ საცხობი ყდის.

როგორ მოვამზადოთ:

  1. ქათამი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
  2. წიწაკა და მარილი.
  3. მდოგვი შეურიეთ თაფლს, შემდეგ შეიზილეთ ქათმის კარკასზე.
  4. მოათავსეთ ჩიტი შემწვარი ტომარაში და ჩაასხით დარჩენილი მდოგვი-თაფლის ნარევი.
  5. გააცხელეთ ღუმელი 200˚ C-ზე.
  6. ყდის ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში სითბოს დაკლების გარეშე.
  7. 35 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი და გააკეთეთ ხვრელები ყდაზე. ეს აუცილებელია ჩამოყალიბებისთვის გემრიელი ქერქი. აცხვეთ დარჩენილი 10 წუთი.

რჩევა
მომზადების შემდეგ ქათამი დიდხანს არ შეინახოთ ღუმელში, რადგან ეს უარყოფითად იმოქმედებს ხორცის წვნიანობაზე.

რეცეპტი 2. ნიორით

ქათამი ნიორით იხარშება ღუმელში 180˚ C ტემპერატურაზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

  • ქათმის კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით 1 კგ;
  • 4 ს.კ. კოვზები თაფლი;
  • 1 ს.კ. იტალიური მწვანილის კოვზი;
  • 2 კბილი ნიორი;
  • წიწაკა;
  • მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

  1. ქათამი დავჭრათ მკერდის გასწვრივ, მარილი და პილპილი.
  2. დაჭერით ნივრის კბილი და შეურიეთ იტალიური მწვანილიდა თაფლი.
  3. მიღებული ნაზავი ქათამს შიგნიდან და გარედან წაუსვით.
  4. კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მანამდე ზეთით წაუსვით.
  5. ჭიქის ორი მესამედი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე ქათმის ბულიონიან უბრალო წყალი.
  6. ტაფა შედგით ღუმელში და დატოვეთ სანამ მზად არ იქნება.
  7. როდესაც დრო ამოიწურება, შეამოწმეთ კერძი. თუ ხორციანი ადგილების გახვრეტის შემდეგ სისხლი გაჩნდა ან ხორცი არ არის თეთრი, არამედ გამჭვირვალე, მაშინ ქათამი ჯერ მზად არ არის და გამოცხობის დრო უნდა გაზარდოთ.

მიირთვით ქათამი ნაწილებად დაჭრით.

რეცეპტი 3. სეზამით

ღუმელში თაფლში ცხვება არა მარტო ქათმის მთელი კარკასი, არამედ მისი ნაწილებიც ძალიან გემრიელად. ქათმის ფეხები შიგნით თაფლის მარინადისეზამის გემოთი აღმოსავლური სამზარეულოთი.

ინგრედიენტები:

როგორ მოვამზადოთ:

  1. ქათმის ფეხებიდან ამოიღეთ კანი და ცხიმი.
  2. მოამზადეთ მარინადი ქათმისთვის: დაჭერით ნიორი და შეურიეთ თაფლს. სოიოს სოუსიდა მცენარეული ზეთი.
  3. დაასხით მარინადი ფეხებზე 4 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.
  4. გააცხელეთ ღუმელი 190˚ C-ზე.
  5. ამოიღეთ მარინადი ქათმის ფეხებიდან და გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
  6. დროის გასვლის შემდეგ გადააბრუნეთ, გაზარდეთ ტემპერატურა 200˚ C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

რჩევა
ხორცის მარინირება შეგიძლიათ არა თასში, არამედ პლასტმასის ჩანთაში.

მზა კერძს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით სოიოს სოუსით.

რეცეპტი 4. ლიმონით

მარინადი, რომელშიც შედის ლიმონი, თაფლში გამომცხვარ ქათამს ორიგინალურ სიმჟავეს მატებს, ხორცს უფრო რბილს, ფხვიერს და აბალანსებს სიტკბოს.

ინგრედიენტები:

  • 1 ქათმის კარკასი;
  • 1 ლიმონი;
  • 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
  • არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ:

  1. კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, პილპილი და მარილი.
  2. გაადნეთ თაფლი.
  3. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
  4. შეურიეთ თაფლი და ლიმონი და დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. კარგად აურიეთ, შეეცადეთ უფრო ძლიერად დააჭიროთ ლიმონის ნაჭრებს, რათა მათ წვენი გამოუშვან.
  5. დატოვე ხორცი 45 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
  6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. აღარ გამოიყენოთ მარინადი.
  7. ქათამს მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ ახალი ლიმონის ნაჭრები.
  8. გააცხელეთ ღუმელი 200˚ C-ზე, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი, ჩართეთ ჰაერის შემწვარი.
  9. ხორცით კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 170˚ C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

რჩევა
თუ გსურთ ხორცზე ქერქის წარმოქმნა თავიდან აიცილოთ, გამოცხობისას ტაფას დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური.

საზ რეალურად გემრიელი კერძიგამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციების დაცვა დაგეხმარებათ:

  1. თაფლით გამომცხვარ ქათამს აქვს ტკბილი, მდიდარი გემო. ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ ნეიტრალურ გარნირთან ერთად - მაკარონი, კარტოფილი, ფაფები.
  2. წვნიან ქათმის ხორცს სასიამოვნო არომატით მიიღებთ, თუ ჩაშუშვის წინ კარკასს ან მის ნაწილებს თაფლით მოამზადებთ (როცა ჩაშუშვას გეგმავთ და არა გამოცხობას). ეს ხრიკი უზრუნველყოფს მაქსიმალურ უსაფრთხოებას სასარგებლო თვისებებიქათამი
  3. არ არის აუცილებელი მთელი კარკასის გამოყენება, თუ ეს მითითებულია რეცეპტში. შეგიძლიათ გამოაცხოთ მისი ნაწილები: მკერდი, ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები, სხვა ინგრედიენტების პროპორციების დაცვით.

ღუმელში გამომცხვარი ჩიტი ნებისმიერს დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდადა არ მოხვდება ოჯახის ბიუჯეტში. ყოველივე ამის შემდეგ, ქათმის ხორცი რამდენჯერმე იაფი ღირს, ვიდრე ღორის, საქონლის ან ცხვრის ხორცი, მაგრამ არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოვნების თვისებები. სიჯანსაღის თვალსაზრისით, ქათამი არის ნამდვილი ჩემპიონი სხვა ხორცპროდუქტებს შორის სასარგებლო და საკვები ნივთიერებების შემცველობით.

ქათმის თაფლში მოხარშვას ასევე აქვს თავისი უპირატესობები: ტკბილი პროდუქტიკერძს პიკანტურ გემოს ანიჭებს და წვნიან ხორცზე საოცრად ოქროსფერ-ყავისფერი თხელი ქერქის ჩამოყალიბებას უწყობს ხელს.

რეცეპტი თაფლით და მდოგვით

დავიწყოთ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტები- ქათამი ღუმელში შევწვათ ტაფაზე ან ტაფაზე თაფლით და მდოგვით!

დაგჭირდებათ:

  • 1 ქათმის კარკასი;
  • სუფრის კოვზი თაფლი;
  • მარცვლოვანი მდოგვის სუფრის კოვზი;
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით;
  • საცხობი ყდის.

მომზადება

სოიოს სოუსში მარინირებული ქათამი თაფლით და ნიორით

ღუმელში მომზადების ოდნავ უფრო რთული, მაგრამ ასევე უფრო ეგზოტიკური ვარიანტია ქათამი სოიოს სოუსში თაფლისა და ნივრის არომატით, რომელსაც თან ახლავს კარტოფილის გვერდითი კერძი.

დაგჭირდებათ:

  • ერთი ქათმის კარკასი;
  • რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი;
  • ჩაის კოვზი თაფლი;
  • 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
  • 4 კბილი ნიორი;
  • მარილი და პილპილი.

მომზადება

  1. ქათამი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
  2. გააკეთეთ ჭრილი კარკასის შუაში.
  3. ქათამს შეურიეთ მარილი და შავი პილპილი, მათ შორის შიგნიდან ამოჭრილი.
  4. შემდეგ მოამზადეთ სოუსი: დაჭერით ნიორი ნივრის პრესაში და შეურიეთ თაფლს და სოიოს სოუსს ერთგვაროვან მასამდე.
  5. ქათამი ყველა მხრიდან შეურიეთ სოუსით - ეს უზრუნველყოფს თანაბარი ოქროსფერი ქერქის ფორმირებას.
  6. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, თითოეული გაჭერით ორ ნაწილად და მსუბუქად წაუსვით მარილი.
  7. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, უკანა მხარეს ზევით და წრეში გადააფარეთ კარტოფილი (უმჯობესია მოათავსოთ დაჭრილი გვერდით ქვემოთ).
  8. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით კარტოფილის ნახევრებს წაუსვით მცენარეული ზეთი - ეს ხელს შეუშლის მათ გაშრობას ღუმელის სიცხის ქვეშ.
  9. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.
  10. დროდადრო დანით შეამოწმეთ ქათმის და კარტოფილის მზადყოფნა.

არსებობს ერთი ხრიკი ფრინველის შესამოწმებლად - გახვრეტით იგი ფრთის უკან. თუ სისხლი არ ამოვიდა, მაშინ კერძი მზად არის!

ასევე არის რამდენიმე მშვენიერი რეცეპტებიქათმის მომზადება ღუმელში თაფლში სხვადასხვა ხილთან ერთად!

შემწვარი ქათამი თაფლით და ლიმონით

ჩვენს სიაში პირველი ხილი C ვიტამინის ნათელი წყაროა - ლიმონი. ქათმის ფეხები ღუმელში რომ მოამზადოთ, მოაყარეთ თაფლით და ლიმონით. დაგჭირდებათ:

მომზადება

  1. ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად ბასრი დანით.
  2. ლიმონი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
  3. თუ თქვენს მიერ გამოყენებული თაფლი საკმარისად თხელი არ არის, გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყლის აბაზანაში.
  4. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
  5. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ თაფლი და დააფარეთ ლიმონის ნაჭრებით.
  6. ქათამი გავაციოთ ასე, დავტოვოთ დაახლოებით ერთი საათი.
  7. ამ პერიოდის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები მარინადიდან და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში.
  8. მომავალ კერძს ზემოდან მოასხით არაჟანი და დააფარეთ სპეციალური სახურავი ან ფოლგა, რომ არაჟანი „ზემოდან“ არ დაიწვას.
  9. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 175 გრადუსამდე და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.

სურნელოვანი ქათამი ლიმონით და არაჟნის სოუსით მზად არის! და თუ მოულოდნელად ლიმონის მოყვარული არ ხართ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა მზიანი ხილით და მოხარშეთ ქათამი ღუმელში თაფლით და ფორთოხლით იმავე რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი თაფლით და ვაშლით

არსებობს ჩვეულებრივი ქათმის ხორცის დივერსიფიკაციის კიდევ ერთი გზა პიკანტური ხილის გემოთი - ფრინველს დაამატეთ ვაშლი და ქლიავი.

დაგჭირდებათ:

  • ერთი პატარა ქათმის კარკასი;
  • მეოთხედი ჭიქა ქლიავი;
  • სამი საშუალო ზომის ვაშლი;
  • სამი კბილი ნიორი;
  • ორი სუფრის კოვზი ბურბონი;
  • ორი სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა;
  • ორი სუფრის კოვზი თაფლი;
  • მწიკვი თიამი;
  • მწიკვი როზმარინი;
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

  1. ჯერ მოვამზადოთ შიგთავსი - ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ქლიავი, დავჭრათ ნიორი და ყველაფერი ერთმანეთში ავურიოთ. ჩაასხით ვისკი ნარევში და ნება მიეცით ხილს შთანთქას ალკოჰოლი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
  2. ქათამი გარეცხეთ ცივ წყალში და ბასრი დანით მოაჭრით ცხედარს მუცელი.
  3. წიწილას შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შიგთავსი.
  4. ახლა მოამზადეთ სოუსი - შეურიეთ თაფლი როზმარინს, ლიმონის ცედრას, ხამანწკს, მარილს და პილპილს.
  5. სოუსი წაუსვით ქათამს ყველა მხრიდან. თუ ვაშლი დაგრჩათ, მოათავსეთ ქათმის ირგვლივ საცხობ ფირფიტაზე - ისინი შთანთქავს მის წვენებს და გემოს და შესანიშნავ დეკორატიულ გარნირად გამოდგება.
  6. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაწიეთ 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება (ჩვეულებრივ, კიდევ 20-30 წუთი).

ქათამი ღუმელში თაფლით და ვაშლით მზად არის და შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება!

როგორც ხედავთ, არსებობს მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათამი ღუმელში თაფლით ყველა გემოვნებისთვის. ეს ქათამი ადვილი მოსამზადებელია, დიდ დროს არ იღებს (ბოლოს და ბოლოს, გამოცხობის უმეტესი ნაწილი მზადდება, რომელშიც მონაწილეობა არ გჭირდებათ) და შეიძლება სწრაფად გახდეს თქვენთვის და თქვენი სტუმრების საყვარელი კერძი!

ქათამი თაფლით და მდოგვით ღუმელში შეიძლება მოამზადოს ნებისმიერმა მზარეულმა, მაშინაც კი, თუ მანამდე არასოდეს გამომცხვარი ქათამი. ვეთანხმები, მთელი გამომცხვარი ქათამი ნებისმიერ სუფრაზე მდიდრულად გამოიყურება და თუ სუფრა ასევე სადღესასწაულოა სახელის დღესთან დაკავშირებით, მაშინ ეს ხორცის კერძიდა შესაძლოა გახდეს პროგრამის მთავარი წერტილი. პირადად მე გადავწყვიტე ამ კერძის მომზადება სპონტანურად, რადგან დროის სიმცირის გამო შედგენის დრო არ იყო. სადღესასწაულო მენიუ, შემდეგ ბოლო მომენტში რჩევისთვის ჩემს მეგობარს მივმართე, რომელმაც ეს მარტივი რეცეპტი მირჩია. მარტივი მოსამზადებელი, რა თქმა უნდა, რადგან ქათამი თავად ქმნიდა სტუმრებს სენსაციას, როცა მას მაგიდასთან მივირთმევდი.

სამზარეულოს თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი საიდუმლოებები და რაც შეეხება ხორცის, კერძოდ ქათმის მომზადებას, უნარები მხოლოდ პრაქტიკით მოდის. დღეს მკითხველისთვის სუპერ ახალს არ გავუმხელ, მაგრამ რამდენიმე რჩევას მოგცემთ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მიიღოთ პასუხისმგებელი მიდგომა ქათმის კარკასის არჩევისას. ფრინველი უნდა იყოს ახალი, ღია ვარდისფერი ფერის და მისგან სუნი უნდა იყოს ნეიტრალური და არა მძაფრი. მას შემდეგ, რაც ქათამი სახლში მიიყვანეთ, ის უნდა დაიფხანოს და გარეცხოთ. შეგიძლიათ რეგულარულად დათრგუნოთ გაზქურადა თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ გაზის ბალონი პიკნიკისთვის ან მშრალი ალკოჰოლი.

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის კარკასი კარგად უნდა შეიზილოთ თაფლის, მდოგვის, კარის, ქინძისა და მარილის ნარევით. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი ინგრედიენტები, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი მარილი, წიწაკა და ხორცის მწვანილი. ქათამი მაცივარში მინიმუმ სამი საათით უნდა იყოს მარინირებული, მაგრამ მე ყოველთვის ვცდილობ მთელი ღამე დავტოვო. მარინინგის წყალობით, ხორცი კიდევ უფრო ნაზი და წვნიანი ხდება გემოთი.

ქათმის გამოცხობა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ თანამედროვე ასისტენტშიც - ჰაერის შემწვარში. მე ვცადე პირველი და მეორე ვარიანტები, მაგრამ დღეს გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს ღუმელში. ხორცის წვნიანობის საიდუმლო მიიღწევა საცხობი ყდის წყალობით, რომლის შეძენაც მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მასში ხორცი ისე იხარშება საკუთარი წვენი, სანელებლებისა და მწვანილის არომატის შთანთქმისას.

მას შემდეგ, რაც ქათამი თაფლით და მდოგვით მზად იქნება ღუმელში, ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ ჭურჭელში. ჩიტი შეიძლება მიირთვათ მთლიანად, გარშემორტყმული ნაჭრებით ახალი ბოსტნეული, ან სუფრასთან მიტანამდე დაჭერით ნაჭრებად.

ინგრედიენტები:

  • ქათამი 2 კგ
  • 2 ს.კ. მდოგვი
  • 2 ს.კ. თაფლი
  • ½ ჩ/კ. კარი
  • 1 ჩ.კ ქინძი
  • შავი პილპილი
  • მწვანილი სერვირებისთვის

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

კარგი მადა!

ქათამი თაფლითა და მდოგვით საუკეთესოდ ღუმელშია მომზადებული, თუმცა, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჰაერის საწურში მოხარშული ფრინველი მას თითქმის არანაირად არ ჩამოუვარდება. მიუხედავად პომპეზურისა გარეგნობა, ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის წყალობით, ასეთი კერძი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ დღესასწაულისთვის, არამედ ყოველდღიური სუფრისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, როდესაც ასეთი ქათამი სუფრაზეა, თქვენი კუჭის სუფრა გარანტირებულია. და ბოლოს, მინდა მოგცეთ რამდენიმე რჩევა, რომ თქვენი ქათამი თაფლით და მდოგვით ღუმელში წვნიანი, ნაზი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს:
  • ამ რეცეპტისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ახალგაზრდა ქათამი ორ კილოგრამამდე;
  • ქათმის ნაცვლად, იგივე პრინციპით შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვა ფრინველი: ინდაური, იხვი, მწყერი, ქათამი და ა.შ.
  • მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები სოუსის მოსამზადებლად, რომლითაც აპირებთ ქათმის მარინირებას. რაც შემეხება მე, ქათმის ხორცს არა უკეთესი კომბინაციავიდრე თაფლი, მდოგვი, კარი და ქინძი;
  • უმჯობესია ქათამი გამოაცხვოთ ღუმელში, საცხობ ყელში მოთავსების შემდეგ. ის შეინარჩუნებს ყველა წვენს და ცხიმს, რომელიც გამოიყოფა მომზადების დროს, ხორცს უბრალოდ გასაოცარ გემოს ხდის.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი თაფლით ღუმელში?

როდესაც რაიმე უჩვეულო გსურთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ რეცეპტებს. რა თქმა უნდა, ტკბილი თაფლის ასეთი თავისებური კომბინაცია ქათმის ხორციარავის დატოვებს გულგრილს.

ღუმელში თაფლით მოხარშული ქათამი ნებისმიერი სუფრის მთავარი დეკორაცია იქნება. და ყველა გურმანი სამართლიანად დააფასებს უნიკალურ გემოს წვნიანი ხორციდა ხრაშუნა ქერქი. ეს კერძი კარგად უხდება ყველა ცნობილ გვერდით კერძს, მაგრამ კარტოფილს, მოხარშული ბოსტნეული, სპაგეტი.

აბა, მოდით გადავიდეთ ყველაზე საინტერესო პროცესზე! და თქვენ უნდა დაიწყოთ ქათამი თაფლით და მდოგვით - ეს არის ეგრეთ წოდებული კლასიკა მსგავს რეცეპტებს შორის. გვერდით კერძად ავიღოთ კარტოფილი.

ინგრედიენტების შეგროვება:

  • ქათამი - 0,7-1 კგ;
  • კარტოფილი - 400-500 გ;
  • თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
  • დიჟონის მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
  • მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით;
  • ნიორი - 2 კბილი.

ღუმელში ქათამი თაფლით და მდოგვით ძალიან წვნიანი და არომატული გამოვა და მისი წყალობით უჩვეულო სოუსიგაგახარებთ თავისი გემოთი. ჯერ დავიწყოთ ჩვენი ქათმის მომზადება. კარკასი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააკეთოთ ჭრილობა მკერდის გასწვრივ. გაწურეთ მარილი და პილპილი. შემდეგი ნაბიჯი არის სოუსის მომზადება. ამისთვის ნიორი უნდა დაჭყლიტოთ, შეურიოთ თაფლით და მდოგვით, სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით.

შესანიშნავი ვარიანტი იქნება შავი და წითელი წიწაკის ნაზავი, მარჟორამი, კამა, კარის, კვარცხლბეკი და ა.შ. თითოეული სუნელი ხორცს თავისებურ გემოს მისცემს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ თაფლთან შერწყმული სანელებლების არჩევისას.

ეს არომატული ნარევიდაასხით კარკასი ყველა მხრიდან, დაზოგეთ სოუსი. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ზურგით ზემოთ. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბებად და მოათავსეთ ქათმის გარშემო.

იმისათვის, რომ კარტოფილი ღუმელის ცხელი ჰაერიდან არ გაშრეს, რეკომენდებულია ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი უკვე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი 180 °C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

უმჯობესია ხორცის მზადყოფნა დანით შეამოწმოთ ფილეს ან ბარძაყის არეში: როცა წვენი გამჭვირვალეა, ქათამი მზად არის.

ასევე აუცილებელია ქერქის მონიტორინგი, რადგან მას შეუძლია დაწვა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ტაფის სიმაღლეზე და ღუმელის ტიპზე. თუ ხორცი ჯერ არ არის მზად და ქერქი იწყებს მოყავისფრო შეფერილობის მიღებას, კარკასი უნდა დაფაროთ ფოლგით, შემდეგ კი იგივე ოქროსფერი დარჩება.

შენიშვნები აღმოსავლური სამზარეულოგაახარებს გემრიელი და ორიგინალური კერძების ყველა მოყვარულს. ეს რეცეპტი არ გულისხმობს მთლიანი კარკასის გამოყენებას, არამედ მხოლოდ მის ჯოხებს.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

  • ქათმის ბარტყები - 5 ცალი;
  • თაფლი - 160 მლ;
  • სოიოს სოუსი - 160 მლ;
  • მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
  • ნიორი - 1 კბილი;
  • სეზამი - 2 ს.კ. ლ.;

ამოიღეთ კანი კანჭიდან და შეიზილეთ დაჭრილი ნივრის, თაფლის, სოიოს სოუსის და მცენარეული ზეთის ნარევით. ყველაფერს პლასტმასის ჩანთაში ვკრავთ და 4 საათის განმავლობაში ვტოვებთ დასამარინადებლად. უმჯობესია ამ კერძის მომზადება საღამოს დაიწყოთ და ფეხები ღამით მარინადში დატოვეთ.

სანამ ღვეზელებს უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში გაგზავნით, ამოიღეთ დარჩენილი მარინადი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 190°C-ზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და დააბრუნეთ კიდევ 25 წუთი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მიირთვით არომატული კერძისოიოს სოუსთან ერთად ხორცს სეზამის მარცვლების მოყრის შემდეგ.

საინტერესო კომბინაციების მცოდნეების ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესი არის ქათამი ღუმელში თაფლთან ერთად და სხვადასხვა ხილი და ციტრუსოვანი ხილი: ვაშლი, ლიმონი, ფორთოხალი და ა.შ. როგორ მოვამზადოთ ქათამი თაფლით და ფორთოხლით, ნათლად არის აღწერილი ქვემოთ.

ამ კერძის აუცილებელი კომპონენტები:

  • ქათამი - 1,5 კგ;
  • თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
  • მარცვლოვანი მდოგვი - 4 ს.კ. ლ.;
  • ფორთოხალი - 3 ცალი;
  • ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
  • მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ქათამს შეურიეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. გააკეთეთ თაფლის, მდოგვის ერთგვაროვანი ნარევი, ზეითუნის ზეთიდა ფორთოხლის წვენი (ცოტა). შეიზილეთ კარკასი ამ ცხარე სოუსით, არ დატოვოთ "ცოცხალი" ადგილები. გარეცხილი ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქათმის შიგნით, გამოწურეთ ცოტა წვენი.

ფეხებს ვაკრავთ ერთმანეთს და ვათავსებთ საცხობ ფორმაში, ხოლო დარჩენილი ფორთოხალი ქათმის ირგვლივ მოვათავსებთ. თუ ფორთოხლის ნაცვლად ლიმონი გაქვთ ხელთ, არ აქვს მნიშვნელობა. ჩვენ ვიმეორებთ ყველა იგივე ნაბიჯს, მხოლოდ ლიმონით. აცხვეთ 200°C-ზე 1-1,5 საათის განმავლობაში.

დროდადრო დანით შეამოწმეთ ხორცი, შეზეთეთ გამოშვებული წვენით. თუ კანი იწყებს წვას, გამოიყენეთ ფოლგა. კერძის მირთმევამდე 10-15 წუთით ადრე ქათამი შეფუთეთ ფოლგაში. კარგი მადა!

მაიონეზისა და კეტჩუპის საფუძველზე მოძველებული მარინადები უკვე დიდი ხანია მოძველებულია დახვეწილი გემოს მქონე მსუბუქი სოუსები, როგორიცაა მდოგვით და თაფლით მომზადებული; სწორედ ამ სოუსში ვისწავლით ქათმის გამოცხობას რეცეპტებში მოგვიანებით.

ქათამი ყდის თაფლით და მდოგვით

ინგრედიენტები:

  • ქათმის ფილე - 1,7 კგ;
  • - 35 გ;
  • კარის ფხვნილი, დაფქული პაპრიკა - 1 1/2 ჩაის კოვზი;
  • ზეითუნის ზეთი - 35 მლ;
  • თაფლი - 30 მლ.

მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე და თავად დაიწყეთ მომზადება მარტივი მარინადიქათმისთვის თაფლით და მდოგვით. სინამდვილეში, მის ძირითად ინგრედიენტებს შორის, რაც აშკარაა, არის თაფლი და მდოგვი, რომლებიც ერთმანეთში აურიეთ, ავსებენ ზეთით, პაპრიკას, კარის და მარილის კარგ მწიკვს, შემდეგ კი ჩიტს სვამენ.

ფილე გადაიტანება ყდაზე და შედგით ღუმელში საშუალოდ ნახევარი საათის განმავლობაში.

თაფლით და მდოგვით გამომცხვარი ქათამი

ინგრედიენტები:

  • ქათმის ბარძაყები- 460 გ;
  • ტკბილი დიჟონის მდოგვი - 25 გ;
  • მთელი მარცვლეულის მდოგვი - 25 გ;
  • თაფლი - 30 გ;
  • ბულიონი - 30 მლ;
  • ზეითუნის ზეთი - 15 მლ;
  • როზმარინის ყლორტები - 3-4 ც.

მომზადება

სანამ ქათამი მდოგვისა და თაფლის მარინირებამდე გავაჩეროთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გახურებამდე. ამასობაში მოამზადეთ მარტივი სოუსი ორი სახის მდოგვის, ქათმის ბულიონის, თაფლის, კარაქისა და როზმარინის ახალი ფოთლებისგან, მსუბუქად დაფქული მარილისგან. ქათმის ბარძაყები ჩაასხით სოუსში და შედგით ღუმელში. ღუმელში ქათმის თაფლით და მდოგვით მოხარშვის დრო დამოკიდებულია თავად ბარძაყების ზომაზე, მაგრამ ჩვეულებრივ 25-დან 35 წუთამდე ინტერვალიც საკმარისია და უმჯობესია გამომცხვარი ხორცი პერიოდულად შეფუთოთ დარჩენილი მარინადით. .