რისი გამოყენება შეგიძლიათ ცომისთვის კვერცხის ნაცვლად? თევზის ცომი: საუკეთესო, სწორი რეცეპტები. თევზის ცომის დიეტური და სამარხვო რეცეპტი. ცომის რეცეპტი თევზის ცომში შეწვისთვის.

ესპანეთის გასტრონომია ზაფხულში ასევე გავლენას ახდენს თეთრი და ვარდისფერი ღვინოების მოხმარებაზე, რადგან დაწყვილება სწორია ამ ტიპის ღვინისთვის. იმისთვის, რომ არ შევეშვათ კამათში, რთულ დებატებში და შეფასებებში, რომლებიც ჩიხში მიგვიყვანს, გადავწყვიტეთ საკუთარი თავის დოკუმენტირება სტატიების წაკითხვით და მეღვინეების, მეღვინეების და ღვინის მოყვარულთა და ამ ტიპის მომხმარებლების მოსაზრებების შეფასებით. ღვინო.

პირის ღრუში ვხვდებით მჟავიანობის წერტილს და უფრო მეტ სიმწარეს, ვიდრე ვარდისფერ ღვინოებში, მაგრამ ძალიან სუფთა და ადვილად დასალევი. ლეგალურად, შინდისფერი ღვინო ამ სახელწოდებით არ არსებობს, მაგრამ მათი განვითარების გამო მაინც სხვა კატეგორიებში იყიდება. თუ დაგვჭირდება შინდისფერი ღვინის კლასიფიკაცია, ეს უნდა გავაკეთოთ ვარდის ღვინის კატეგორიაში. გარდა ამისა, ამ ღვინოების დამზადების ძველი მეთოდი, რომელიც მოიცავდა თეთრი და წითელი ღვინის შერევას, ახლა აკრძალულია ევროკავშირის მიერ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი

როგორ მოვამზადოთ შინდისფერი ღვინო? შინდისფერი ღვინის დასამზადებლად ნაწილობრივი დუღილი ტარდება ყურძნის მელნის ტყავებით. განვითარების მეთოდი იზიარებს განვითარების მახასიათებლებს წითელ ღვინოებთან პირველი ეტაპებიდან და თეთრ ღვინოებთან დუღილის შედეგად, რის შედეგადაც ღვინოები სტრუქტურული ასპექტებით გვხვდება წითელ ღვინოებში.

ვარდის ღვინო არის ღვინის სახეობა, რომელიც მზადდება წითელი ყურძნისგან ან წითელი და თეთრი ყურძენიდა მისი ფერი უფრო მუქი და ზოგადად უფრო კაშკაშაა, ვიდრე კლარტებში მიღებული. ამ ტიპის ღვინოში გვხვდება სხვადასხვა სახეობები, რაც დამოკიდებულია მარანში ყოფნის დროზე და მისი დაძველების ტიპზე.

რამდენიმე სასარგებლო კულინარიული რჩევა

როგორ მზადდება ვარდისფერი ღვინო? ვარდისფერი ღვინოების დასამუშავებლად დუღილი ხდება კანის გარეშე, რაც მთავარი მახასიათებელია, რაც განასხვავებს მას შინდისფერი ღვინოებისგან და აჩენს მათ განვითარებაში თეთრ ღვინოებად. ამჟამად ვარდისფერი ღვინოების გადამუშავების ორი მეთოდი არსებობს.

რა განსხვავებაა ვარდისფერსა და შინდისფერს შორის?

ამ მეთოდით შემუშავებული ვარდისფერი ღვინოები ხასიათდება უფრო ინტენსიური შეფერილობით და მარწყვისა და ჟოლოს არომატით. ყურძენი დაწნეხებულია, რაც მხეცს ოდნავ ელფერს აძლევს კანის პიგმენტებით და მიღებული საწნახელი წვენი დუღდება სხვა ავზში ტყავის გარეშე. ამ მეთოდით შემუშავებული ვარდისფერი ღვინოები ხასიათდება მსუბუქია და მეტი თეთრი ხილის არომატით, თუ ისინი მზადდება მათ შემადგენლობაში თეთრი ყურძნისგან. ეს უნდა გადაიტანოს სხვა ავზში, სადაც ის დუღდება ტყავის გარეშე. . ასე რომ, შეგვიძლია ვთქვათ, რა არის მათი განსხვავებები.

თევზი ცომში - სამზარეულო თვისებები

შინდისფერი ღვინო შეიძლება იყოს მხოლოდ ახალი ღვინო, ვარდისფერი კი სხვადასხვა სახეობის. ალუბლის შინდისფერი ღვინო მზადდება წითელი და თეთრი ყურძნის ნაზავით, ხოლო ვარდის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ყურძნის ან თეთრი და წითელი ყურძნის ნარევით. შინდისფერი ღვინო წააგავს წითელი ღვინის ორიგინალურ დიზაინს, ნამი კი თეთრი ღვინო. ვიოლის ღვინო ნაწილობრივ დუღდა ყურძნის ტყავთან შეხებაში, ვარდი კი არა. . მიუხედავად განსხვავებებისა, რაც არსებობს ამ ტიპის ღვინოების განვითარებაში, მათ აქვთ მრავალი ორგანოლეპტიკური თვისება.

ეს ნიშნავს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ამ თვისებების ინტენსივობა განსხვავებულია, შეჯვარება ძალიან ჰგავს. და ფრთხილად იყავი! არ ვამბობთ, რომ ვარდისფერი განსხვავდება შინდისფერისგან - ეს არის სხვადასხვა ღვინოები სხვადასხვა ნიუანსებით, რომლებიც, როგორც ყოველთვის, ყველას პირად გემოს გამოავლენს. აქედან გამომდინარე, გირჩევთ ორივე ღვინო დაქორწინდეს პაელასთან, ცხარე კერძებთან, ყველა სახის მაკარონი, რბილი ყველი, ბოსტნეული და ზოგიერთი სახის ბრინჯიც კი.

რეკომენდაცია როზეტი და შინდისფერი

მატიანეების მიხედვით ვარდი პირველი ღვინოა კაცობრიობის ისტორიაში. ღვინო ვარდისფერი იყო მარტივი მიზეზების გამო: სხვაგვარად დამზადება არ იცოდა! ამ დროს ყურძენს წურავდნენ, წურავდნენ, სითხეს აცალობდნენ კანსა და თესლს, შემდეგ კი სითხეს ათავსებდნენ ქილებში და იწყებოდა დუღილის პროცესი. ასე დაიწყო ვარდის ისტორია. იშვიათია, რომ დღეს ღვინის მთლიან მოხმარებას თუ ავიღებთ, მხოლოდ 9% ვარდისფერია.

ძირითადი ყველის ცომი

საფრანგეთის დიდება არა მხოლოდ მის თეთრ და წითელ ღვინოებშია, არამედ ვარდებშიც, განსაკუთრებით პროვანსა და ბორდოში. ფრანგებისთვის მიხაკის მიღება ყველა სახის საკვებთან ერთად შეიძლება. ყოველ შემთხვევაში, რასაც საფრანგეთში აკეთებენ, არის ამ სასმელის დალევა ცხელ დღეებში. რატომ? როგორც ამბობენ, მჟავისა და ხილის გემო შესანიშნავია სიახლის მოსამატებლად.

ამბობენ, რომ ამ ვარდებს არ გააჩნიათ მებრძოლი და შეესაბამება ყურძნის ძირითად არომატს, რომლითაც ღვინო მზადდებოდა. ვარდისფერსა და წითელს შორის განსხვავება ისაა, რომ ისინი ყურძენს კანთან და თესლებთან კონტაქტის საშუალებას აძლევს. წითლებისთვის ის შეიძლება გაგრძელდეს ექვსიდან თორმეტ დღემდე. თუმცა, ვარდისფერი ჩვეულებრივ არ აღემატება სამ დღეს. ზოგიერთი მიხაკისთვის ეს კონტაქტი გრძელდება არა უმეტეს რამდენიმე საათისა.

არის ვარდისფერი ბუშტებით, რომელიც არის ვარდის კავა. ამ ცქრიალა ღვინოების დასამზადებლად, რომლებიც ესპანეთში ძალიან ცნობილია, ტრადიციულად იყენებენ მონასტერს, გარნაჩას, ტრეპატს და პინო ნუარს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს განსხვავება ბორისა და ვარდისფერ ღვინოებს შორის. ვარდი ფერმენტირებულია ტყავის გარეშე. ღვინის ჭაღები კი წითლების ტყავებით ტრიალებდნენ.

საქმე იმაშია, რომ პროცესს რამდენიმე ეტაპი აქვს და ამიტომ, მოთმინების გარდა, ვინმეს დახმარება ყოველთვის კარგია. პირველი ნაბიჯი არის ცომის მომზადება. აქ კლასიკური რეცეპტი: ყოველ 100გრ ხორბლის ფქვილიდაამატეთ კვერცხი. იმისათვის, რომ ცომი უფრო ადვილი იყოს, მოათავსეთ ფქვილის ნაწილი თაროზე და შეინახეთ ის, რაც დაგრჩათ მოგვიანებით დასამატებლად. ფქვილს დაუმატეთ ერთი კოვზი მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი. ძაფის დამატება ნებისმიერს შეუძლია ზეითუნის ზეთი. შემდეგ აურიეთ სანამ არ გახდება ელასტიური და გლუვი.

ამ დროს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი. დააფარეთ ცომი სამზარეულოს ჭურჭელირომ არ გამოშრეს და გააჩერეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მზა ცომიშემდეგი ნაბიჯი არის მისი გაჭიმვა. საკაცეს, რა თქმა უნდა, ნაკლები სამუშაო ექნება. მაგრამ ვისაც არ აქვს, შეუძლია როლიკებით გააკეთოს. მათთვის, ვისაც არ აქვს როლიკერი, ნებისმიერი ბრტყელი ბოთლი გამოდგება. უფრო მძიმე ბოთლს ნაკლები ძალა დასჭირდება. მთელი დროის განმავლობაში ცომს უნდა მოაყაროთ ფქვილი, რათა სამუშაო მაგიდაზე არ დარჩეს. არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, მაგრამ უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი სისქე.

მაშინ დროა ამოჭრა პატარა წრეები. მათი დამზადება შესაძლებელია ლითონის საჭრელებით, მაგრამ ვისაც არ შეუძლია იგივე მინით. უბრალოდ მიირთვით საპოხი და ჭიქა. შემდეგ უბრალოდ დააწკაპუნეთ და თქვენ მზად ხართ. ჩაის კოვზით მოათავსეთ შემავსებელი ნაჭრები.

ქათმის კაპიუშონიანი ფოტოები სალბით. შევსების შემდეგ, უბრალოდ დახურეთ ცომი ისე, როგორც საკონდიტრო ცომს. შემდეგ მიამაგრეთ ბოლოები და დაამაგრეთ. ნახავ. იმის გამო, რომ ცომი ყოველთვის ფქვილოვანია, უმჯობესია გამოიყენოთ თითი ან ფუნჯი, რომ ცოტა წყალი გადაიტანოთ ბოლოებში და შემდეგ ბოლოებზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ჩასვათ ისინი ცომის მომზადების დროს გახსნის გარეშე.

შეუძლებელია წინააღმდეგობის გაწევა და ამის გამეორების სურვილი. მომზადება ახალი ცომიშეიძლება ძალიან მტკივნეულ იდეად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში შეიძლება იმაზე ნაკლები იყოს ვიდრე თქვენ ფიქრობთ. უფრო მეტიც, გემო სრულიად განსხვავდება სამრეწველო ვერსიებისგან და შესაძლოა ვინმეს გემოვნება გააკვირვოს.

კერძების მრავალფეროვნება, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში, უზარმაზარია, მაგალითად, მაკარონი, ლაზანია, გნოკი, რონდელი, რავიოლი და სხვა. ზოგიერთი ჯიში მზადდება მხოლოდ ხორბლის ფქვილით და კვერცხით, მაგრამ სხვები მზადდება ზეთით, მარილით და თუნდაც წყლით. გემოს გასაუმჯობესებლად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ბოსტნეული, ხორცის შიგთავსები, ყველი და ა.შ.

გლუტენის გარეშე ახალი მაკარონი: ეს არის რეცეპტი, რომელიც იღებს რამდენიმე ინგრედიენტს და ბევრი სამუშაოა. მაგრამ ახლად მომზადებული ცომის დაგემოვნება მთელი ძალისხმევა ღირს, არა? ჰაკის გამო, თქვენ კვლავ ისწავლით ბეშამელის სოუსის დამზადებას ლაქტოზის გარეშე. ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება ამ რეცეპტის დასამზადებლად, ხელმისაწვდომია და სამუშაო არ არის ძალიან ბევრი. ყაბაყის ნუდლები: თუ თქვენ ეძებთ მაკარონის ვარიანტს, რომელიც გლუტენისგან თავისუფალია და ჯერ კიდევ სუპერ ჯანსაღი, ეს შეიძლება იყოს. იდეალური ვარიანტი. მომზადება მოითხოვს ცოტა მოთმინებას, რადგან ბოსტნეული უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, რათა დარწმუნდეთ, რომ ლაფსი ერთნაირია, მაგრამ ამის შემდეგ ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ყაბაყის განებივრება და მიირთვით თქვენთვის სასურველი სოუსით.

ახალი მაკარონი ბრინჯის ფქვილით: ბრინჯის ფქვილი- შესანიშნავი ინგრედიენტი ხორბლის ფქვილის ჩასანაცვლებლად. გარდა ამ ინგრედიენტისა, საჭიროა მხოლოდ კვერცხი. მომზადება ცოტა უფრო შრომატევადია ვიდრე ტრადიციული ვერსია, მაგრამ შედეგი გემრიელია. საკუთარი ტესტის მომზადება შეიძლება ცოტა რთული იყოს, მაგრამ შედეგები, სავარაუდოდ, დამაკმაყოფილებელი იქნება. ასევე, უფრო ცხელია, ვიდრე სახლში მომზადებული საკვები?

დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ ქვემოთ მოცემული რჩევები წარმატების ოპტიმიზაციისთვის

კარაქს და ფქვილს წაუსვით ქვიშა, რომ სემოლინას უხეში სახე მიიღოს, დაასველეთ რძით და მოზილეთ ისე, რომ ბურთი მიიღოთ ზედმეტი სამუშაოს გარეშე. გააბრტყელეთ იგი ორ ფურცელს შორის და შედგით მაცივარში ღამით. გააგრძელეთ კლასიკური გატეხილი ცომივით, ფქვილს დაუმატეთ 20-დან 50 გრამამდე შაქარი თქვენი გემოვნების მიხედვით. ეს 2 პასტა თვითნაკეთიპრობლემა არ არის.

კარაქი და შაქრის პუდრა გადაწურეთ, დაუმატეთ კვერცხი, ნუშის ფხვნილი და შემდეგ გაცრილი ფქვილი. ცომი არ გამოაცხვოთ და როგორც კი გლუვი გახდება, წვრილად გაანაწილეთ გიტარის ორ ფურცელზე ან კერძების გარეშე. შეინახეთ რამდენიმე საათი მაცივარში.

ქვიშის ყუთი ქრისტინ ფერბერის მიერ. იდეალურია ხილის ღვეზელები. 250 გრ ფქვილი, 90 გრ შაქრის პუდრა, 150 გრ ლინიმენტის კარაქი, 1 მთლიანი კვერცხი, 25 გრ ნუშის ფხვნილი, 15 გრ პრალინის პასტა, 2 გრ მარილი, 5 გრ ვანილის შაქარი. შეურიეთ კარაქს, შაქარს, პრალინს, ფქვილს და ნუშის ფხვნილს, რომ შეურიოთ ან აურიეთ, რომ მიიღოთ ქვიშიანი მასა, ჩაამატეთ მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, ცომი ზედმეტი არ დაამუშავოთ. გაანაწილეთ იგი ორ ფურცელს ან ფილმს შორის და შეინახეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

Valrhona ნუშის პური. რობოტის კრემის ქვაბში დაბალი სიჩქარით, მალამო წვრილი მარილის ნიღაბით და შაქრის პუდრა. კირილ ლინიაკის და ბენუა კუვრანის ტკბილი ცომი. რობოტის თასში კარაქითან შაქრის ნაყინინუშის ფხვნილი, სახამებელი და მარილი. როდესაც აპარატი გლუვი გახდება, სწრაფად დაამატეთ დარჩენილი კვერცხი და ფქვილი.

ცომი არ გამოაცხვოთ, მსუბუქად გაანაწილეთ გიტარის ორ ფურცელს შორის და შედგით მაცივარში 1 საათით. რა განსხვავებაა ტკბილ ცომსა და ნამცხვრის ნამცხვარი? სენდვიჩი უფრო ცომია, რადგან მასში მეტი კარაქია, ვიდრე შაქარი, ხოლო ტკბილი უფრო "მტკიცე" და ადვილად წასმულია, რადგან მასში ნაკლები კარაქია.