მოხარული ვარ, რომ მივესალმო ჩვენს ბლოგზე სტუმრებს - მეგობრებთან და ოჯახთან ერთად გემრიელი და მხიარული დროის მოყვარულებს. დღეს ჩვენ მივმართავთ მარადიულ თემას: ხორცის მომზადებას. მას უყვარს და პატივს სცემს ყველას, ახალგაზრდას და მოხუცს. ღორის ნეკნების მარინადი, იმედი მაქვს, ნამდვილ ინტერესს გამოიწვევს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ ტიპის ხორცი სარგებლობს დამსახურებული პოპულარობითა და პატივით.

ნეკნები მკერდის ძვლის ზედა ნაწილია. ძვალზე ხორცისა და ცხიმის ფენაა. თუ ცხიმის ფენა უფრო დიდია, ეს ჯიში უკეთესია პირველი კერძებისთვის. "ხორცის" ნეკნები შესანიშნავი პროდუქტია მარტივი და გემრიელი ცხელი კერძების მოსამზადებლად.

კალორიული შემცველობა 100 გ – 320 კკალ. ცილა – 15,2გრ, ცხიმი – 29,5გრ ღორის ნეკნების მირთმევით ვიღებთ თითქმის ყველა B ვიტამინს.

მინერალები: ფოსფორი, კალიუმი, კალციუმი, ნიკელი, რკინა, კობალტი, სპილენძი, თუთია და მრავალი სხვა. ასე რომ, ზოგიერთი დიეტოლოგის მტკიცება, რომ ღორის ხორცი არის შხამი, საკამათო აღმოჩნდება.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ნეკნების მომზადებისთვის:

  1. ხორცი დავჭრათ 2-4 ნეკნად მათი ზომის მიხედვით. თუ თითო-თითო დაჭერით, კერძი ცოტა მშრალი გამოვა.
  2. მარინადეთ მინიმუმ 2 საათი, ან კიდევ უკეთესი, დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
  3. პატარა ნეკნების შეწვამდე შეფ-მზარეულები მათ მოხარშვას გირჩევენ. ამ გზით ისინი ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან. რეცეპტის ამ ვერსიას ქვემოთ მოგცემთ. ფუნდამენტური განსხვავებაბულიონის მოხარშვის შემდეგ ხორცი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
  4. თქვენ უნდა marinate ერთად სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი. ექსპერიმენტი - უბრალო შავი წიწაკიდან ხორცის კერძების ნარევამდე.
  5. თუ ცხვება, საცხობი ფურცელი დააფინეთ ფოლგა. უბრალოდ უფრო სუფთა იქნება.

მაგრამ წარმოიდგინეთ პიკნიკი გაზაფხულის ტყეში. ბრაუნინგი გრილზე ღორის ნეკნების თარო. ექსპრომტულ მაგიდაზე ისინი მოწვევით უხმობენ ახალი ბოსტნეული. ნისლიანი ბოთლები რაღაც დამათრობელით დგას მოკრძალებულად გვერდზე. ისე, ეს სილამაზეა!

სხვათა შორის, თუ გინდა საზ ძროხის ნეკნები, მაშინ გირჩევთ ამ სტატიაში მარინირების ვარიანტების ნახვას. ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გავატაროთ იგივე ღორის ნეკნები.

ღორის ნეკნები ღუმელში კარტოფილით

ძვირფასო ქალბატონებო, მე ვიზიარებ სუპერ რეცეპტი. თქვენი საყვარელი იქნება აღფრთოვანებული. თუ გსურთ ახალი ჩექმები ან გაქვთ არაავტორიზებული შესყიდვა თქვენს კარადაში, მიაღწიეთ მას. იკითხეთ და აღიარეთ მხოლოდ სადილის შემდეგ.

დაგჭირდებათ:

  • 500 გრ ღორის ნეკნები;
  • 1 კგ კარტოფილი;
  • თითო 250 გრ პომიდორი და ბადრიჯანი;
  • 150 გრ ხახვი ან პრასი;
  • 50 მლ სოუსი ბროწეულის წვენით (ნარშარაბის ტიპი);
  • მარილი, პილპილი,
  • 1 ჩ.კ ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის;
  • 3 კბილი ნიორი;
  • 90 გრ მცენარეული ზეთი.

ნეკნები დავჭრათ ნაწილებად, დავამატოთ სოუსი, სანელებლები და მარილი. აურიეთ, დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში ღამით. თუ საღამოს დაგჭირდათ, უმჯობესია ხორცი დილით დამარინადოთ.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით თვითნებურ, მაგრამ თანაბარ ნაჭრებად. მოაყარეთ ცოტა მარილი, სანელებლები და მწვანილი. აურიეთ და ცოტა ხნით გააჩერეთ.

ამასობაში ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი და პომიდორი. მცენარეულ ზეთში გაწურეთ ნიორი, ცოტა სანელებლები და მარილი. ახლა დაიწყეთ ფორმის ჩანიშვნა. ჯერ ხორცი, შემდეგ მთელი ბოსტნეული. მოასხით ნივრის ზეთი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი.

დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 180°C-ზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი. ვაუ-ალა, სუფრა გაშალე სადილისთვის!

მარინადი თაფლით და სოიოს სოუსით

მარინადის ეს ვერსია შესაფერისია ხორცის მოსამზადებლად ღია ცეცხლზე, უფრო სწორად ნახშირზე. შიშ ქაბაბისთვის ან მწვადისთვის - ეს სწორია. ხორცი იქნება ოქროსფერი ყავისფერი, კარამელის ქერქით. ძალიან ცხარე და გარკვეულწილად უჩვეულო.

დაგჭირდებათ:

  • 5 ც. ღორის ნეკნები (აირჩიეთ უფრო მეტი ხორცი);
  • 100 გრ. სოიოს სოუსი;
  • სუფრის კოვზი თაფლი;
  • 2 ს.კ. კეტჩუპი;
  • მწიკვი ჯანჯაფილი.

ჯერ კერამიკული თასი თაფლით, კეტჩუპით და სოიოს სოუსიშედგით მიკროტალღურ ღუმელში. ეს საშუალებას მისცემს მარინადის ინგრედიენტებს უკეთესად შეურიოს. ნაჭრებს მოაყარეთ ხმელი ჯანჯაფილი და დაასხით გაგრილებული მარინადი. აურიეთ და დატოვეთ ღამით გრილ ადგილას. კერძი ხორცით გადააფარეთ საკვები ფილმით.

შეგიძლიათ მოხარშოთ გრილზე, გრილზე ან შამფურზე. თუ სითბო საკმარისია, ამას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. მაგრამ თქვენ უნდა გადაატრიალოთ ის ხშირად, რათა თავიდან აიცილოთ დაწვა.

იგივე მარინადის რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღუმელში ნეკნების მოსამზადებლად. და თუ ნელ გაზქურაში მოხარშეთ, მაშინ ჯერ უნდა შეწვით ოქროსფერ ყავისფერამდე. შემდეგ დაასხით დარჩენილი სოუსი, დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

თაფლისა და მდოგვის მარინადი

ეს საოცარი რეცეპტი შესანიშნავია ღუმელისთვის ან გრილისთვის. გამოდის არომატული, წვნიანი, წარმოუდგენელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

თქვენ უნდა მოამზადოთ:

  • 800 გრ ღორის ნეკნები;
  • 2 ჩ.კ მდოგვი;
  • თითო 2 ს/კ თხევადი თაფლი და სოიოს სოუსი;
  • 1 ლიმონისა და ფორთოხლის ახლად გამოწურული წვენი;
  • მარილი, პილპილის ნარევი გემოვნებით.

საჭიროა მთელი ღამის განმავლობაში მარინირება, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს. ნეკნები დაჭერით სასურველ ნაჭრებად, წიწაკა და მარილი ორივე მხრიდან. გამოწურეთ ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ წვენი, მდოგვი, თაფლი და სოიოს სოუსი. მიღებული მასა დაასხით ნეკნებს და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. დროდადრო ამოიღეთ კონტეინერი და აურიეთ ნაჭრები. და დარწმუნდით, რომ დაფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით ან სახურავით - ეს ხელს შეუშლის ზედა ფენის გაშრობას.

მარინირებული ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ამოიღოთ და დაასხით წვენები ხორცზე. ეს მარინადი თაფლით და მდოგვით არის მადისაღმძვრელი ქარვის ქერქის და პიკანტური გემოს გარანტია.

ნეკნების მარინადი ლუდში

ოდესმე გიცდიათ ასეთი საჭმლის მომზადება? ძალიან გემრიელი გამოდის :)

კილოგრამი ღორის ნეკნისთვის დაგჭირდებათ:

  • 250 მლ მსუბუქი ლუდი;
  • 3 ფორთოხალი (ან 200 მლ ნატურალური წვენი);
  • 3-4 კბილი ნიორი;
  • 0,5 ჩ.კ დაფქული წიწაკა;
  • 1 ჩ.კ ხმელი მწვანილის ნარევები;
  • 1,5 ჩ.კ. მარილი სლაიდის გარეშე;
  • მცენარეული ზეთი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ნეკნები ფილმიდან. დავჭრათ ისინი 3-4 ნაწილად. თასში შეურიეთ მარილი მწვანილით და პილპილით. ამით გადაუსვით ნეკნები ორივე მხრიდან არომატული ნარევი. ამის შემდეგ, გაწურეთ თითოეული ნაწილი ნივრის დაჭრილი კბილით. მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით ან მეტი ხნის განმავლობაში.

როგორც კი დრო გავიდა, ამოიღეთ ნეკნები მაცივრიდან. მოამზადეთ კიდევ ერთი მარინადი ფორთოხლისა და ლუდისგან. თითოეული ფორთოხალი გააბრტყელეთ მაგიდაზე, რომ მეტი წვენი გამოუშვას. გაჭერით შუაზე, გამოწურეთ წვენი და გადაწურეთ საწურში.

ამ დროისთვის ღუმელი უკვე 200 გრადუსამდე უნდა გახურდეს. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და გვერდებზე გააკეთეთ. ნეკნები დადეთ ფოლგაზე და წაუსვით ზეთი.

ხორცს დაასხით ფორთოხლის წვენი და ზემოდან დააფარეთ ფოლგა. და გაგზავნეთ ხორცი გამოსაცხობად 45 წუთის განმავლობაში - ერთი საათის განმავლობაში. დროდადრო შეამოწმეთ მზადყოფნა. შემდეგ ამოიღეთ და დაამატეთ ჭიქა ლუდი. კვლავ გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ ეს გემრიელი დამარინადოს.

რაც დრო გადის, ამოიღეთ ფოლგა ზემოდან. ხორცის ნაჭრებს დაასხით კონტეინერის ძირში დარჩენილი ფორთოხლისა და ლუდის მარინადი. და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამ გზით ნეკნებს ექნება ხრაშუნა, შემწვარი ქერქი.

სუნი საოცარია, გემო ენით აუწერელი. რა არის იქ, უკეთესი დროსცადე, ვიდრე მოუსმინო ან წაიკითხო ათასჯერ!

ნეკნები სოიოს სოუსით

ეს რეცეპტი შეფ ლაზერსონისგანაა. ის ირწმუნება, რომ ნეკნები ჯერ უნდა მოიხარშოს, შემდეგ კი ღუმელში მოხარშონ. 1,5 კგ ნეკნისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • თითო 1 ჩ/კ შაქარი და მარილი;
  • 6 ც. კბილი და შავი პილპილის მარცვლები;
  • 1 ვარსკვლავიანი ანისი;
  • ნახევარი ხახვი;
  • 2 კბილი ნიორი;
  • ახალი ჯანჯაფილის 6 დიდი ნაჭერი;
  • 1 ს.კ. ბრინჯი

სოუსისთვის:

  • 3-4 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
  • ცოტა მარილი და შაქარი;
  • თითო 1 ს/კ თხევადი თაფლი, ტომატის პასტა და სოიოს სოუსი;
  • 1,5 ჩ.კ. მშრალი ნიორი;

ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად 3-4 ნეკნი. საჭიროა დიდი წვნიანი ნაჭრები. მოათავსეთ ისინი უკვე ადუღებულ წყალში. მიზანი ხორცის მოხარშვაა და არა ბულიონის შექმნა.

ტაფაზე მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მიხაკი, წიწაკის მარცვლები, ვარსკვლავიანი ანისი და ნახევარი ხახვი (დაჭრა არ არის საჭირო). სურვილისამებრ დაუმატეთ ნიორი და დაჭრილი ჯანჯაფილი. აქ მნიშვნელოვანია არომატი, რომელიც აჯერებს ხორცს.

და ბოლო კომპონენტი, რომელიც უნდა დაემატოს ტაფაში არის დაუმატოთ კოვზი გაურეცხავი ბრინჯი. ეს პროდუქტი არბილებს ხორცს, ხდის მას წარმოუდგენლად ნაზს.

მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, მაგრამ დააკვირდით მზადებას. ხორცი უნდა იყოს მოხარშული და რბილი, მაგრამ არ ჩამოვარდეს ძვლისაგან.

ამასობაში მოამზადეთ სოუსი ცალკე თასში ყველა ინგრედიენტის შერევით.

დააფარეთ საცხობ ფირფიტას ფოლგა და მოათავსეთ ნეკნები. შემდეგ აიღეთ თასი სოუსით და გადააფარეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან. და ისევ დადეთ ფოლგაზე.

შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. უმჯობესია მოხარშოთ კონვექცია + გრილი რეჟიმში. ეს ხორცს კარგ ქერქს მისცემს. როცა დაინახავთ, რომ შემწვარია, ამოიღეთ. და ისიამოვნეთ გემრიელობით :)

დეტალური რეცეპტინახეთ ამ ვიდეოში:

მარინადი ღორის ნეკნებისთვის გრილზე

მე არ ვიტყვი, რომ მხოლოდ თბილი სეზონია შესაფერისი პიკნიკისთვის. და მით უმეტეს, გრილზე ხორცის მოსამზადებლად. ეს რეცეპტი გაახარებს უძველესი და სასარგებლო გზაპრეპარატები.

ასე რომ, ჩვენ ვემზადებით ბუნებაში გასასვლელად და მოვემზადებით:

  • 1,5-2 კილოგრამი ღორის ნეკნები;
  • 150 მლ სოიოს სოუსი;
  • 2 ს.კ. საჰარა;
  • სუფრის კოვზი ცხარე აჯიკა;
  • წიწაკა შავი პილპილი - გემოვნებით;
  • დიდი ხახვი;
  • 1 ცალი მწვანე ბულგარული წიწაკა;
  • 3 კბილი დაფქული ნიორი;
  • კამა და ოხრახუში;
  • ნახევარი ლიტრი კეფირი ან ნატურალური იოგურტი.

დაჭერით 3 ნეკნი ერთდროულად და მოათავსეთ დიდ კონტეინერში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო დიდი ნაჭრები, უფრო წვნიანი იქნება. ხახვი დაჭერით ბულგარული წიწაკადა მწვანილი წვრილად. დაამატეთ ყველა სხვა სანელებლები და აურიეთ.

ჩაასხით კეფირი (იოგურტი), სოიოს სოუსი და კვლავ აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ცხარე და მარილიანობა. დატოვე ღამით გრილ ადგილას.

ხორცი მოათავსეთ გრილზე ისე, რომ მოხარშვის დაწყებისას გამოწეული ძვლები ზემოდან იყოს. ასე ხორცი თანაბრად მოიხარშება და არც ერთი ნაჭერი არ დაიწვება. და თქვენი მეზობლები და თქვენი "მუცლის ზეიმის" შემთხვევითი მოწმეები იეჭვიანონ.

ვიმედოვნებ, რომ თქვენი შაბათ-კვირა გემრიელი და სახალისო იქნება. არ დაგავიწყდეთ განახლებების გამოწერა, რადგან წინ კიდევ ბევრი საინტერესო და სასარგებლო რამ გელით. ნახვამდის ყველას და კეთილ მადას!

ღორის ნეკნები მოხარშული ღუმელში ან მწვადზე, ცეცხლზე - ძალიან გემრიელი საჭმელიან მეორე კურსი. ბევრი რეცეპტი არსებობს, ჩვენ შევიკრიბეთ ყველაზე წარმატებული და დადასტურებული.

მზარეულის ან დიასახლისის ამოცანაა ნეკნები მოამზადოს ისე, რომ ჯერ ერთი, გემრიელი და რბილი გახდეს და მეორეც, არ გამოშრეს, რადგან... კარკასის ხერხემლიან ნაწილში ცოტა ცხიმია და დიდხანს ადუღებას არ საჭიროებს. თუ მათ გადახურებთ, ნეკნები ხისტი გახდება. და თუ დიდხანს არ გააჩერებთ ცეცხლზე, მოხარშვის დრო არ ექნებათ და ხორცის ძვლებიდან გამოყოფა უკიდურესად რთული იქნება.

ღორის ნეკნების რეცეპტი

ამრიგად, იდეალური ღორის ნეკნები უნდა მომზადდეს ასე:

  • ან შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში (ცოტა, ოქროსფერამდე - 15 წუთი);
  • ან გამოაცხვეთ ღუმელში ფორმაში (გამოსაცხობ ფირფიტაზე), და არა მავთულის თაროზე, შემდეგ წვენი კონტეინერში დარჩება და არ დაიწურება და ნეკნები რბილი იქნება;
  • ან რბილობისთვის 1-2 საათი წინასწარ გაამარინადეთ, შემდეგ მწვადზე მოხარშეთ, შემდეგ არ დასჭირდებათ ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება და ნეკნები საკმაოდ სწრაფად მოიხარშება და რბილი გახდება.

ნეკნებს დავჭრით 2 ნაწილად. მომსახურეობის მოხერხებულობისთვის. შეგიძლიათ თვითნებურად დაჭრათ თქვენი გემოვნებით ან დატოვოთ მთლიანი თეფში.

1. ღორის ნეკნები - ღუმელში მომზადების რეცეპტი

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მზესუმზირის ზეთი. წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში ან წვრილად დაჭერით. მას შემდეგ, რაც ხახვი მზად იქნება, ტაფაზე მოაყარეთ ბულგარული წიწაკა და მოშუშეთ სანამ მზად იქნება - 5 წუთი. ნეკნები შეიზილეთ მარილის, კურკუმასა და დაფქული შავი პილპილის ნარევით. ნეკნები შეურიეთ ბოსტნეულს. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ვიდეო: "ღორის ნეკნები ღუმელში. შესანიშნავი რეცეპტი!"

2. ღორის ნეკნები პაპრიკასთან ერთად ღუმელში

  • ღორის ნეკნები - 1 კგ
  • ხახვი - 1 ც.
  • პაპრიკა - დაფქული ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი
  • დაფქული შავი პილპილი - 1 მწიკვი
  • მუსკატის კაკალი (დაფქული) - 1/4 ჩაის კოვზი
  • მარილი - 1 ჩაის კოვზი
  • მცენარეული ზეთი 4 ს.კ. კოვზები

მარილი შეურიეთ სანელებლებს და წაუსვით ნეკნები ყველა მხრიდან ზეთის დამატებით. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

3. ღორის ნეკნები კარტოფილით ღუმელში

მოაყარეთ ღორის ნეკნები და წაუსვით კარის, დაფქული შავი პილპილი და მარილი მცენარეული ზეთის დამატებით და კარგად წაუსვით სანელებლებით. კარტოფილს მოვაყაროთ ნიორი, მოვაყაროთ მარილი და მწვანილი, მოვურიოთ. შეურიეთ კარტოფილი და ნეკნები საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში. შეგიძლიათ ტაფას ფოლგა დააფაროთ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ღუმელის ტემპერატურა 180-200 გრადუსი.

4. ღორის ნეკნები პომიდორში

  • ღორის ნეკნები 1 კგ
  • ხახვი 1 ც.
  • ტომატის პასტა 2 მაგიდა. კოვზები
  • ნიორი 4-5 კბილი
  • ცხელი წითელი წიწაკა 1/2 ჩაის კოვზი
  • შავი პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი
  • მარილი გემოვნებით

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად რაც შეიძლება წვრილად. შეურიეთ სოუსი: ტომატის პასტა, ნიორი, წიწაკა და მარილი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად. დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ სოუსი არ იყოს ძალიან სქელი. ნეკნები კარგად გადაუსვით და მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში, დაამატეთ კიდევ 1 ჭიქა წყალი. ხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.

5. შემწვარი ღორის ნეკნები

  • ღორის ნეკნები - 1 კგ
  • ხახვი - 1-2 ც.
  • მარილი - 1 ჩაის კოვზი
  • სუფრის ძმარი 9% - 3 სუფრის კოვზი
  • შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
  • სურვილისამებრ: ცხელი წითელი წიწაკა და სუნელი სვია, თითო 1/4 ჩაის კოვზი.

ეს რეცეპტი შესანიშნავია ნეკნებისთვის ცეცხლზე ან მწვადზე. მარინადის მომზადებას ვიწყებთ მარილისა და შაქრის მცირე რაოდენობით წყალში (150 გრამი) გახსნით. ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ხახვი, დავჭრათ რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად და მოვასხათ მარინადი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 1-2 საათით ან ღამით მაცივარში. გამოაცხვეთ ცეცხლზე.

6. ღორის ნეკნები ტაფაში


აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი სანელებლები და ნიორია. თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ, ვახშამზე გამოწურულ ნეკნებს მიიღებთ. აუცილებელია აიღოთ რაც შეიძლება ხორციანი ნეკნები. მერე ძალიან გემრიელი გამოვა.

ნეკნები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან. შემდეგ ტაფაზე ვამატებთ დაჭრილ ხახვს. ხახვი და ნეკნები კარგად აურიეთ ისე, რომ ხახვმა შეიწოვოს მთელი ხორცი. დაამატეთ წყალი - 1 ჭიქა, სტაფილო (წრეებად, ზოლებად ან სახეხზე - როგორც მოგწონთ) და პილპილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ დავახუროთ თავსახური, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ნიორი (დაჭერით ან წვრილად დაჭრილი). მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი დახურული სახურავით. მზადაა! მიირთვით ნეკნები ნებისმიერი ახალი მწვანილით გაჟღენთილი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

7. ღორის ნეკნები ლუდით

  • ღორის ნეკნები - 1 კგ
  • კარის ან კურკუმას სუნელი - 1 ჩაის კოვზი
  • მარილი - 1 ჩაის კოვზი
  • ცხარე მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი
  • დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი
  • ცხელი წითელი წიწაკა - 1/2 ჩაის კოვზი

ეს, ალბათ, ყველაზე მარტივი გზაა მომზადებისთვის. ნეკნებს პირდაპირ ღუმელის თაროზე ვაცხობ (მახსოვს, ქვემოდან წვეთოვანი ტაფა მოვათავსე). თქვენ უნდა აიღოთ ახალგაზრდა, თხელი ნეკნები. ჩვენ უბრალოდ ვასხამთ მათ სანელებლებით, მდოგვით და მარილით და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. არ ინერვიულოთ, რომ ოდნავ გაშრება, რადგან ასე იყო გამიზნული, ლუდისთვის ცხარე ნეკნები უნდა აწიოთ და მიირთვათ ხელით და არა ჩანგლით. კარგი მადა!

ჩვენს ვებგვერდზე ღორის ნეკნების უფრო მეტი რეცეპტებია:

ღორის ნეკნები კარგია დამოუკიდებლად, უბრალოდ გამომცხვარი ღუმელში, ან გრილზე, ასევე ჩაშუშული ქვაბში ან ტაფაში და სხვადასხვა მარინადების გამოყენებით ისინი იქცევა ხორცის ნამდვილ დელიკატესად.

ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო ვარიანტებიმარინადი წარმოუდგენლად გემრიელი ღორის ნეკნებისთვის.

გემრიელი მარინადი სოიოს სოუსით ღორის ნეკნებისთვის ღუმელში

ინგრედიენტები:

  • – 65 მლ;
  • რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
  • – 60 გ;
  • მდოგვი - 25 გ;
  • თხევადი თაფლი - 15 გ;
  • გაწმენდილი წყალი - 110 მლ;
  • ლიმონის წვენი - 25 მლ;
  • ხახვი - 180 გ;
  • ნივრის კბილი - 5-6 ცალი;
  • კუმინი - გემოვნებით;
  • დაფქული პაპრიკა - 10 გ;
  • დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
  • დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
  • უხეში მარილი - 15 გ ან გემოვნებით.

მომზადება

გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით პატარა კუბებად ან რგოლებად. ხახვი-ნივრის ნარევი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და ხელებით ოდნავ მოზილეთ. შემდეგ დაამატეთ სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და წყალი. დაუმატეთ ტომატის პასტა, მდოგვი და თაფლი, შეაზავეთ ნარევს ციმცინით, დაფქული პაპრიკა, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, დაუმატეთ წინასწარ ადუღებული და გაციებული წყალი და აურიეთ. მიღებული მარინადში დაასველეთ სწორად მომზადებული ღორის ნეკნები და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. იდეალურ შემთხვევაში, მოამზადეთ ისინი ღამით მაცივარში.

ღუმელში ნეკნების გამოცხობისას მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე დადებულ ფოლგის ზეთიან ფურცელზე, გვერდით მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელი, რომელშიც დარჩენილ მარინადს ვასხამთ. ხარშვის დროს, ყოველ თხუთმეტ წუთში აურიეთ ნეკნები. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 175 გრადუსი, ხოლო მომზადების დრო დამოკიდებულია რბილობის სასურველ ხარისხზე, მაგრამ უნდა იყოს მინიმუმ ერთი საათი.

ღორის ნეკნები თაფლის მდოგვის მარინადში გრილზე

ინგრედიენტები:

  • ღორის ნეკნები - 950 გ;
  • რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
  • მდოგვი - 25 გ;
  • თხევადი თაფლი - 30 გ;
  • გაწმენდილი წყალი - 40 მლ;
  • დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
  • სანელებლები ხორცისთვის - გემოვნებით;
  • უხეში მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

შეურიეთ თასში საჭირო რაოდენობამდოგვი, თხევადი თაფლი, მცენარეული ზეთი და წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, დაფქული წიწაკა და ხორცის სანელებლები, აურიეთ და წაუსვით წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ღორის ნეკნები ყველა მხრიდან. რამდენიმე საათით ვტოვებთ მაცივარში დასამარინადებლად, შემდეგ ვდებთ მავთულხლართზე და ვხარშავთ გრილზე ზომიერ ცეცხლზე, პერიოდულად ვაბრუნებთ და ვასხამთ დარჩენილ მარინადს.

წარმატებული მარინადი გარდაქმნის არა მხოლოდ გრილზე შემწვარ ან ღუმელში გამომცხვარ ნეკნებს. სახურავის ქვეშ მათი ჩაშუშვით, კერძის ერთნაირად საინტერესო და მდიდარ გემოს ვიღებთ. გთავაზობთ ერთ-ერთს საუკეთესო მარინადებიშემწვარი ღორის ნეკნებისთვის.

მარინადი ღორის ნეკნებისთვის სოიოს სოუსით

ინგრედიენტები:

გაანგარიშება 1 კგ ღორის ნეკნებისთვის:

მომზადება

მარინადისთვის თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, თხევადი თაფლი და გაწმენდილი წყალი, დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი ნივრის კბილი და აურიეთ. გარეცხეთ ღორის ნეკნები, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოაყარეთ დაფქული წითელი და შავი პილპილი და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ მარინადში ორი-სამი საათის განმავლობაში.

ცხელზე შეწვით მარინირებული ნეკნები მცენარეული ზეთიყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაასხით მარინადი, რომელშიც ისინი იყო გაჟღენთილი, შეამცირეთ სითბოს ინტენსივობა მინიმუმამდე და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ორმოცი-ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ავიღოთ ქვედა ნაწილი მკერდის ნეკნებიდა მოამზადეთ სამი გზით - სხვადასხვა მარინადში.

ნეკნების ყიდვისას სთხოვეთ ჯალათს, დაჭრას ისინი 7-12 სმ სიგანის ტყვიამფრქვევის ქამრად (ზოლები). სახლში, კარგად ჩამოიბანეთ ნეკნები, რომ მოიცილოთ პატარა ძვლები. წყალი გაუშვით. ნეკნების შიდა მხარეს ნახავთ ფილმს. დანით უნდა გაიჭრას რამდენიმე ადგილას ბადის სახით, გვერდით დაახლოებით 3 სმ, თორემ გამოცხობისას ფილა გამკაცრდება და ხორციდან წვენი გამოდის. შემდეგ, დანის გამოყენებით, ავტომატის ქამარს ვყოფ ნაწილებად - თითოეულში 2 ნეკნი (ვაზნა). ეს ზომა უფრო მოსახერხებელია მარინირებისთვის, მავთულის თაროზე დასაყენებლად და ნაწილებად გასანაწილებლად.

კლასიკური ვერსია

  • ღორის ნეკნები - 500 გ;
  • ხახვი - 2-3 თავი;
  • მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.

ნეკნები, დაჭრილი ოთხკუთხედებად, მარილი და დაფქული პილპილი შეურიეთ.

მოათავსეთ ნეკნები ხახვის რგოლებით მარინირების კონტეინერში. ანუ დადეთ ხახვის ფენა, შემდეგ ნეკნების ფენა. ისევ ხახვის ფენა, ისევ ნეკნების ფენა. და ასე შემდეგ. შეავსეთ შემადგენლობა ხახვის ფენით და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი უნდა იყოს გაჯერებული გამოშვებული ხახვის წვენით. მარინირების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ნეკნები მოაყაროთ მინერალური წყლით ან კარგით შემწვარი ლუდი. სულ ცოტა, ფანატიზმის გარეშე.

ნეკნები კეფირში

  • ღორის ნეკნები - 500 გ;
  • ხახვი - 1 ხახვი;
  • კეფირი ან სხვა ფერმენტირებული რძის სასმელი- 50-100 გ;
  • კამა და კილანტრო - 2 ყლორტი;
  • ნიორი - 1 კბილი;
  • მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. წვრილად დაჭერით ნიორი, კამა და კილანტრო.

ნეკნები შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და დააყენეთ ზეწოლის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.

IN ამ შემთხვევაშინეკნებზე ხორცი უფრო ნაზი იქნება, ვიდრე კლასიკურ ვერსიაში. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ კეფირს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ გამოხატულ კეფირის გემოს.

ნაწილობრივ კილიანტრო და ნიორი განკუთვნილია კეფირის გემოს ხაზგასასმელად. კეფირი მხოლოდ ნეკნებს უნდა ფარავდეს. ასე რომ, დაასხით იგი ცოტათი.

ნეკნები სოიოს სოუსში

  • ღორის ნეკნები - 500 გ;
  • სოიოს სოუსი - 50-100 გ;
  • ნიორი - 1 კბილი;
  • თაფლი - 1/2 სუფრის კოვზი.

წვრილად დაჭერით ნიორი.

თუ თაფლი დაშაქრულია, გაადნეთ წყლის აბაზანაში ან გააცხელეთ მიკროტალღური ღუმელი. შეურიეთ სოიოს სოუსს.

მიღებული მასა დაასხით ნეკნებს. მიზანშეწონილია მარინირება ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს კონტეინერის შერყევა ნახევარ საათში ერთხელ, რათა ყველა ნეკნი დაფაროს მარინადით. მარინადი 3 საათის განმავლობაში.

ღორის ნეკნების მომზადება გრილზეცხელ ნახშირზე, მუდმივად ბრუნავს. შესაძლოა, ეს არის მწვადის ერთადერთი სახეობა, რომლის გადამეტებაც არ არის საშინელი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ლუდის საჭმელი. ერთადერთი ის არის, რომ ნეკნები არ უნდა დაიწვას. ამიტომ, როგორც კი ღრიალს დაიწყებს, უფრო ხშირად გადაატრიალეთ. ხოლო თუ შეამჩნევთ, რომ ხორცი ძვლისგან ცვივა, მაშინვე ამოიღეთ, რადგან უკვე ზედმეტად მოხარშულია.

დასასრულს, მე მივცემ შედარებით მახასიათებლებს, ვეყრდნობი მათ აზრს, ვინც სცადა ეს 3 ვარიანტი. კეფირით დამზადებული ნეკნები უფრო რბილი აღმოჩნდა კლასიკური ვერსია. მაგრამ შოკოლადის გარუჯულმა შავებმა ნამდვილი აფორიაქება მოახდინეს. თაფლის ღორის ნეკნები სოიოს სოუსში. ისინიც კი, ვინც თავიდან უნდობლად უყურებდნენ, ცდილობდნენ, აფასებდნენ და სთხოვდნენ შემდეგ ჯერზე გამეორებინათ.

ღორის ნეკნების მარინადი შეიძლება დამზადდეს ძმრისგან, ლიმონის წვენი, გაზიანი მინერალური წყალი, ღვინო, ლუდი, სოიოს სოუსი. აუცილებლად გამოიყენეთ ხახვი, ის წვნიანს შემატებს ღორის ნეკნებს. გთავაზობთ მწვადის ღორის ნეკნების რეცეპტს.

ამ კერძისთვის უმჯობესია ღორის ახალგაზრდა ნეკნები აიღოთ. მათი ხორცი რბილია და არც ისე ცხიმიანი.
გრილზე ღორის ნეკნები უკვე თვითკმარი კერძია, მაგრამ მაინც სასურველია მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. დღეს ღორის ნეკნების პარალელურად მავთულის თაროზე გამოვაცხობ ნაჭრებს ყაბაყით და შამპინიონებით ბადრიჯნით. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი დაჭრილი ბოსტნეული ან გამომცხვარი კარტოფილი.

გრილის გარდა, ნეკნები შეიძლება იყოს marinated და მოხარშული ღუმელში. ღუმელში მარინადისთვის შესანიშნავია დიჟონის მდოგვი, თაფლი, სოიოს სოუსი და ლიმონი.

მარინადის მომზადება შესაძლებელია ნეკნებისთვის სხვადასხვა გზითგამოიყენეთ მშრალი და ახალი მწვანილი და სანელებლები. კეფირი კარგად უხდება ღორის ნეკნებს ან იოგურტის დალევა. საერთო ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხალი, ლიმონი ან ბროწეულის წვენი, გამოიყენეთ გახეხილი კოჭა.

გემოვნების ინფორმაცია ხორცის ძირითადი კერძები

ინგრედიენტები 5 პორციისთვის:


როგორ მოვამზადოთ მარინადი ღორის ნეკნებისთვის ხახვით და შეწვით გემრიელი ღორის ნეკნები გრილზე

დასაწყისისთვის, ჩამოიბანეთ ნეკნები და გააშრეთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით. ბასრი დანით დაჭერით ისინი ნაწილებად.


ღორის ნეკნების დასამარინადებლად მწვადისთვის, მოათავსეთ ისინი ღრმა ქვაბში ან თასში.


მარინადისთვის აიღეთ ორი დიდი ხახვი, გაფცქვენით. ერთი მათგანი გახეხეთ საშუალო სახეხზე ან ბლენდერით გახეხეთ პასტაში. გაუგზავნეთ ეს მასა ნეკნებს. ხახვის წვენი ხელს უწყობს ხორცის ბოჭკოების კარგად დარბილებას ნეკნების მარინირების პროცესში. შეგიძლიათ მეორე ხახვი დაჭრათ ნაჭრებად და ჩაამატოთ ხორცთან ერთად კონტეინერში. გამოაცხვეთ ნეკნები ხახვის რგოლებთან ერთად.

ნეკნებს დაასხით ფორთოხლის წვენი, თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაუმაგრებელი ღვინო.

დაამატეთ სოიოს სოუსი, ტომატის სოუსი ან კეტჩუპი. დაუმატეთ კოვზი თაფლი ნეკნებზე გასაკეთებლად გემრიელი ქერქი. სანელებლებისთვის გამოიყენეთ დაფქული წიწაკის ნარევი და ტკბილი პაპრიკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელებით.

სანელებლების გარდა, წითელი ბაზილიკის, ოხრახუშისა და კილანტროს ცხარე მწვანილი ხორცს დამატებით არომატს და გემოს შესძენს. მწვანილი დაჭერით სურვილისამებრ და დაუმატეთ ნეკნებს. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ ნეკნებს დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი და ცხელი წიწაკა.
ღორის ნეკნები უნდა დაიფაროს და შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.


ნეკნების შესაწვავად გამოიყენეთ გრილი დამწვარი ნახშირის გარეშე ღია ცეცხლი. დაალაგეთ ღორის ნეკნები თაროზე ერთ ფენად და შეწვით მოხარშვამდე, 20 წუთი. მზა კერძიშიგნით წვნიანი გამოდის იხორის გარეშე, გარედან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. თუ ნეკნების გამოწვისას ცეცხლი გაჩნდება, შეასხურეთ წყალი.


გრილიდან ღორის ნეკნები გადაიტანეთ ფართო კერძზე. ხორცის გარშემო მოათავსეთ გამომცხვარი ბოსტნეული.

ეს შესანიშნავი სოუსია ამ ნეკნებისთვის. როგორც სასმელები ღორის ნეკნებიცივი ლუდი ან მშრალი წითელი ღვინო კარგად მიდის.

ნახშირზე ღორის ნეკნები მზად არის! გამოდის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი.

როგორც ალტერნატივა, გრილზე ღორის ნეკნების რამდენიმე სახეობაც ძალიან გემრიელი გამოვა

გრილზე მოხარშული კერძი უდავოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ამავდროულად, მწვადში მთავარ როლს არა მხოლოდ ცეცხლი, არამედ მარინადი ასრულებს. ღორის ნეკნებისთვის სოუსების მარინირების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამიტომ, ყველას შეუძლია აირჩიოს ის, რაც მას შეეფერება.

თიზერის ქსელი

თაფლის მდოგვის მარინადი

ინგრედიენტები:

  • მდოგვი - 20 გრ;
  • თაფლი - 2 ს/კ;
  • სოიოს სოუსი - 2 ს/კ;
  • ერთი ლიმონის წვენი;
  • პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

თაფლი უნდა იყოს თხევადი. პროდუქტი გამძლედნება წყლის აბაზანაში. მდოგვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი თესლი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიღებული მარინადი დაასხით ღორის ნეკნებს. დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ცხარე ნივრის მარინადი

დაგვჭირდება:

  • ნიორი - თავი;
  • არაჟანი - 300 გ;
  • მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - თაიგული;
  • ხახვი - 1-2 ც.

მომზადება

მიიღეთ 15% არაჟანი, მეტი არა. განზავდეს ცოტა წყალში, რომ კონსისტენცია უფრო თხევადი გახდეს. იქ მწვანილი დავჭრათ, მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, ხახვის რგოლები და სანელებლები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.

შეუთავსეთ მარინადი ხორცპროდუქტიდა შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ნეკნები შეწვით მწვადზე.

მარინადი სოიოს სოუსით და გაზიანი მინერალური წყლით

ინგრედიენტები:

  • სოიოს სოუსი - 80 მლ;
  • მინერალური წყალი – 200 მლ;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • შაქარი – 1 ს.კ.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. ხორცს დაასხით მარინადი და დატოვეთ მთელი ღამე.
ყველა მარინადი წარმოდგენილია გრილზე ქაბაბის მოსამზადებლად. მაგრამ ღუმელში გამომცხვარი ნეკნები ისეთივე გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ისინი საცხობ ფირფიტაზე.

შეწვამდე ხორცს ფუნჯით გადაუსვით და ხორცის მთელ ზედაპირს საგულდაგულოდ მოაყარეთ მარინადი, შეწვის დროსაც შეგიძლიათ რამდენჯერმე მოაყაროთ ხორცი. ამის გაკეთება მარტივია საკონდიტრო ფუნჯით. ეს ტექნიკა საშუალებას მისცემს ღორის ნეკნებზე მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის ჩამოყალიბებას.