ღორის კისერი მდოგვის თაფლის სოუსში. რეცეპტები თაფლის მდოგვის მარინადით ღორის ხორცისთვის. მდოგვი-თაფლის სოუსში გამომცხვარი ღორის ხორცი

ამ რეცეპტის მიხედვით, ხორცი გამოდის ძალიან წვნიანი და არომატული. ნუ შეგეშინდებათ მდოგვის გამოყენება; მოხარშვისას ხორცი მხოლოდ ოდნავ ცხარე, მაგრამ ძალიან არომატული იქნება. თაფლი ღორის ხორცს რბილს და ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს. ხორცი გამოდის უბრალოდ შეუდარებელი!

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ღორის ხორცი (რბილობი, კისერი);
• 2 ს.კ. მდოგვი;
• 1 ს.კ. თაფლი;
• 1 ჩ.კ სანელებლები ხორცისთვის (შავი და წიწაკა, როზმარინი, რეჰანი, კუმინი, პაპრიკა);
• მარილი გემოვნებით.

მდოგვისა და თაფლში გამომცხვარი ღორის რეცეპტი

ღორის ხორცი გამომცხვარი ღუმელში მდოგვი - თაფლის სოუსი- ეს არის კერძი, რომელიც ორივეს უხდება სადღესასწაულო მაგიდადა ყოველი დღისთვის. მდოგვი ანიჭებს კერძს სიმკვეთრეს და პიკანტურობას, თაფლი კი ხელს უწყობს ცხობის დროს მსუბუქი კარამელის ქერქის წარმოქმნას. გამოცხობისთვის უმჯობესია მიიღოს ღორის ხორცი- ხორცი, რომელსაც აქვს ცოტა ცხიმი და ადვილად იჭრება სტეიკებად.

მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები სიის მიხედვით. მდოგვის მიღება შეგიძლიათ როგორც ძლიერი, ასევე ნაზი, ან მარცვლეულის სახით. შესაბამისად, ძლიერი მდოგვითქვენ არ უნდა დაამატოთ ძალიან ბევრი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ უფრო დელიკატური.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები ან არომატული ნარევები თქვენს თაფლის მდოგვის სოუსში თქვენი გემოვნებით. დავამატე მზა ქაბაბის სუნელი და ცოტა მშრალი ნიორი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ნიორი.

ღორის ხორცი დავჭრათ დაახლოებით 1,5 სმ სისქის სტეიკებად, ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან ჩაქუჩით.

ჩვენ არ ვურტყამთ "ბადეში", როგორც ამას, მაგრამ მსუბუქად.

მოვამზადოთ თაფლის მდოგვის სოუსი. თაფლს დაუმატეთ მდოგვი, მცენარეული ზეთი, პილპილი, მარილი და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სანელებლები. შეურიეთ მასა. თუ თაფლი არის თხევადი, მაშინ ერთი ჩაის კოვზის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი და ნახევარი ორი.

დაჭრილი ღორის სტეიკები ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თაფლ-მდოგვის სოუსი.

საცხობ ფორმას (ან ტაფას) წაუსვით უსუნო მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ სტეიკები და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად ზედა თაროზე. 200 გრადუსზე მაღლა გათბობას არ ვუშვებთ. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ სტეიკები არ დაიწვას.

თაფლის მდოგვის სოუსის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ისინი გამოირჩევიან სიმარტივით და ინგრედიენტების მოულოდნელი კომბინაციით, რაც არ უნდა შეაშინოს.

რეცეპტი No1

აუცილებელი:

2 ს.კ. კოვზები თხევადი თაფლი,

2 ს.კ. მდოგვის კოვზები,

1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი,

2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,

სხვადასხვა სანელებლები - სურვილისამებრ და გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

მოათავსეთ თაფლი პატარა კონტეინერში და დაუმატეთ მას რბილი მდოგვი. Აურიეთ კარგად.

ლიმონისგან საჭირო რაოდენობის წვენის გამოწურვის შემდეგ დაუმატეთ მიღებულ ნარევს.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთიდა სცემეს.

თქვენ შეგიძლიათ დაასრულოთ მომზადების პროცესი სოუსში ნივრის კბილის დაჭერით და სანელებლების დამატებით.
თაფლის მდოგვის სოუსი უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

რეცეპტი No2

აუცილებელი:

150 გრ თაფლი, 100 გრ დიჟონის მდოგვი,

1-2 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით,

ხახვი,

10 გრ ჯანჯაფილის ფესვი.

Რას ფიქრობთდა ემზადებაბ:

მოათავსეთ გახეხილი ხახვი, თაფლი, ჯანჯაფილის ახალი ფესვი, მდოგვი, სოიოს სოუსი.

წვრილად დაჭერით მთელი ნაზავი და ადუღეთ.

რეცეპტი No3

აუცილებელი:

1 ს.კ. დიჟონის მდოგვის კოვზი,

2 ს.კ. კოვზები თაფლი,

2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი,

1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი,

1 ს.კ. კოვზი ჯანჯაფილი,

როგორ მოვამზადოთ:

ჯანჯაფილის გასუფთავების შემდეგ გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ბლენდერით აურიეთ მდოგვი, თაფლი, ლიმონის წვენიდა ზეითუნის ზეთი.

დაამატეთ ჯანჯაფილი და კვლავ კარგად აურიეთ.

დაამატეთ მარილი.

ხორცი თაფლის მდოგვის სოუსში

აუცილებელი:
1,5-2 კგ - ღორის ხორცი (კისერი, ლორი) შეიძლება იყოს ძვალზე,
1 ქილა მდოგვი,
2-3 ს.კ. კოვზები თაფლი,
სანელებლები: 0,5 ჩაის კოვზი კოჭა, უხეში თეთრი წიწაკა, კურკუმა, ტარხუნა, როზმარინი, ასევე 1,5 ჩაის კოვზი რეჰანი,
2 კბილი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ სოუსი: ჩაასხით თაფლი ღრმა თასში მდოგვით და კარგად აურიეთ. დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. არ არის საჭირო სოუსში მარილის დამატება!

ღორის გარეცხილი და გამხმარი ნაჭერი დადეთ ფოლგაზე. გააკეთეთ მასში რამდენიმე ნაჭერი და ჩადეთ ნახევარი კბილი ნიორი.
ამის შემდეგ ხორცს გადაუსვით სქელი ფენა და მაშინვე შეფუთეთ ფოლგა. ნაკერი უნდა დარჩეს თავზე.
მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ჩაშუშული - ეს ყველაფერი პოპულარულია, სწრაფი რეცეპტები ხორცის კერძებიდა ჩვენ მათ უნდა მივცეთ დამსახურება - ისინი ეხმარებიან ნებისმიერ სიტუაციაში. და მაინც არაფერია უკეთესი, ვიდრე გემრიელად მოხარშული ხორცის ნაჭერი, როგორიცაა ღორის ხორცი გამომცხვარი ფოლგაში ღუმელში ან! ღუმელში ღორის მარინადი ხორცს უფრო ნაზს და არომატულს გახდის. მადისაღმძვრელი გამომცხვარი ღორის ხორცი მდოგვით თაფლით, სანელებლებით გაჟღენთილი და ხორცის წვენი, რომელიც ისეთ სურნელს გამოსცემს, რომ თავში გიტრიალებს, დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას, მათ შორის საახალწლოსაც. ხორცის გაცივებამდე უნდა დაველოდოთ, მაგრამ ეს შეუძლებელია, ხელი მხოლოდ ნაჭრის მოსაჭრელად გაწვდება. გემრიელი ხორციდა ერთად ახალი პური...რა გემრიელია! შეგიძლიათ გამოცხობაც.
თუ გამომცხვარი ღორის ნაჭერი შთამბეჭდავი ზომისაა, მაშინ გააგრილეთ ნაწილი და შედგით მაცივარში - მეორე დღეს ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება. მაგრამ ცხელი, გამომცხვარი ღორის ხორციც კი თაფლისა და მდოგვის მარინადში ძალიან კარგია!

ინგრედიენტები:

- ღორის ხორცის ნაჭერი (სასურველია ზურგი) - დაახლოებით 1 კგ;
- თხევადი თაფლი - 1 ჩ/კ;
- მზა მდოგვი (შეიძლება იყოს მარცვლეულით) – 1 ს. ლ;
- მარილი - დონის ჩაის კოვზი;
- დაფქული პაპრიკა - სუფრის კოვზი;
- შავი დაფქული წიწაკა– 0,5 ჩ/კ;
- დაფქული ქინძი - ჩაის კოვზი;
- ნიორი - 5-6 დიდი კბილი.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ხორცის ნაჭერი ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. თუ ხორცი სველია, სანელებლები და მარილი არ შეიწოვება, მაგრამ გადაწურავს.

სანამ ხორცი გაშრება, გაზომეთ სანელებლების საჭირო რაოდენობა. პაპრიკა აუცილებელი ინგრედიენტია, ის აძლევს ხორცს გემოს და ლამაზ ფერს. დარჩენილი სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. როგორც არის რაოდენობა.

შეურიეთ სანელებლები მარილით. აიღეთ მცირე ულუფებით, მოაყარეთ ხორცს და მაშინვე შეიზილეთ სანელებლები. ხორცი ყველა მხრიდან უნდა შეიზილოთ. დატოვე 10-15 წუთი.

მოამზადეთ მარინადი. მისთვის შესაფერისია ნებისმიერი თხევადი თაფლი, მაგრამ იდეალურია წიწიბურას თაფლის მიღება ოდნავ მჟავე ნოტით. მდოგვი - ცხელი ან საშუალო ცხელი. თაფლი და მდოგვი უნდა ავურიოთ, რომ ერთმანეთში მოხვდეს და არ გაიყოს.

ნიორი გახეხეთ წვრილ ზედაპირზე (ან გაწურეთ პრესის საშუალებით), ხორცის ნაჭერი ყველა მხრიდან დაასველეთ ნიორით.

ხორცს მოასხით თაფლ-მდოგვის მარინადი. გაანაწილეთ მარინადი მთელ ნაჭერზე. კერძი ხორცით გადააფარეთ ფილებით და გადაიტანეთ მაცივარში. ამ ფორმით ხორცის შენახვა შესაძლებელია 2-3 დღის განმავლობაში. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა გაუძლოთ მას ამდენი ხნის განმავლობაში. თუ დრო გაქვთ, ამოიღეთ ხორცი ღამით, თუ არა, ერთ საათში დამარინადდება.

გამოცხობის წინ ხორცის ნაჭერი მოათავსეთ საჭმლის ფოლგაზე.

ხორცს შეახვიეთ 1-2 ფენა ფოლგაში, კიდეები მჭიდროდ დაახურეთ. აწიეთ კუთხეები. ჩართეთ ღუმელი, გააცხელეთ 160 გრადუსზე. ხორცი შედგით ღუმელში, დაასხით წყალი საცხობ ფირფიტაზე (ეს ხელს შეუშლის ხორცის დაწვას ძირში). აცხვეთ დაბალ ტემპერატურაზე 1,5-2 საათის განმავლობაში. გამოცხობის ბოლოს გაშალეთ ფოლგა და გამოშვებული წვენი დაასხით ცალკე ჯამში (შეგიძლიათ დაასხით ხორცს სოუსად). შედგით ხორცი ღუმელში, ააწიეთ ცეცხლი და ზემოდან შებრაწეთ.






მზა ხორცი მიირთვით ცხელი, თბილი ან სხვა ცივი საჭმელითან

კულინარიაში ხორცის მომზადება ხელოვნებაა. ასეთ კერძში გამოყენებულ თითოეულ ინგრედიენტს თავისი მნიშვნელობა აქვს და გარკვეულ გემოს ანიჭებს. ხორციდან გამომდინარე, მისთვის შესაფერისი მარინადი მზადდება. მარინადებს შორის ყველაზე პოპულარულია თაფლის მდოგვი. მისი ძირითადი კომპონენტებია თაფლი და მდოგვი, მაგრამ მასში სხვადასხვა სანელებლებისა და კომპონენტების დამატებით შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ იგი.

სტეიკი

ღორის ხორცის კერძები ძალიან გავრცელებულია ყოველდღიურ მენიუში. ხორცის ჩვეულებრივი გემოს გასაზავებლად, შეგიძლიათ დამარინადოთ. იდეალურია ღორის თაფლისთვის - მდოგვის მარინადი. მის მოსამზადებლად საჭიროა: მდოგვი - 50 გ, თაფლი - 50 გ, შავი პილპილი, ხმელი რეჰანი, ხმელი ოხრახუში, მარილი, ახალი ნიორი.

ინსტრუქციები:

1. გარეცხილი ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, საჭიროების შემთხვევაში ავთქვიფოთ.
2. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნივრის პრესით და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
3. ხორცს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. რაც მეტი დრო გავა, მით უფრო წვნიანი იქნება ღორის ხორცი. შეგიძლიათ ღამითაც კი დატოვოთ.

შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან ტაფაში, წინასწარ გახურეთ ზეთი.

გამომცხვარი ღორის ხორცი თაფლის მდოგვის მარინადში

გამომცხვარი ღორის ხორცი უდავოდ გაახარებს სტუმრებს და ოჯახის წევრებს თავისი ნაზით, რბილი გემო. ხორცი წვნიანი იქნება, მაგრამ არ იქნება ისეთი ცხიმიანი, როგორც ზეთში მოხარშული. საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 1 კგ;
• თაფლი - 5 გ;
• მდოგვი - 17 გ;
• მარილი;
• დაფქული პაპრიკა - 15 გ;
• შავი პილპილი - 3 გ;
• ქინძი - 5 გ;
• ნიორი - 5 კბილი.

გარეცხეთ ღორის ნაჭერი, მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შეურიეთ ყველა სანელებლები და გახეხეთ ხორცი ყველა მხრიდან.

ნიორს მოაშორეთ კანი, დაჭერით და წვრილად დაჭერით. ყველა მხრიდან გადაუსვით ხორცის ნაჭერი.

შეურიეთ თაფლი და მდოგვი და კარგად აურიეთ. მდოგვი შესაფერისია ნებისმიერი პიკანტურისთვის, ამიტომ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, როგორც გსურთ. თაფლის მდოგვის მარინადი ღორის ხორცისთვის უნდა იყოს გლუვი. დაასხით ხორცს, ჩაყარეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ ხორცის ამოღება შესაძლებელია, მაგრამ ამ ფორმით შეიძლება კიდევ 2 დღე იწვა.

ხორცის ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში, მოჭერით კიდეები და გამოაცხვეთ 1,5 - 2 საათის განმავლობაში 170 გრადუსზე. როდესაც ხორცი გამომცხვარი იქნება, მარინადი დარჩება ფოლგაზე, რომელიც შეიძლება ცალკე მიირთვათ სოუსად.

ღორის ხორცი თაფლ-მდოგვის მარინადში, გამომცხვარი ყდის

კიდევ ერთი ვარიანტია ღვინის დამატება. ღუმელში გემრიელი ხორცის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი- 2 კგ;
• ფრანგული მდოგვი- 30 გ;
• თაფლი - 30 გ;
• thyme - 5 ყლორტი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• კონიაკი - 100 მლ;
• წიწაკის ნარევი.

გარეცხილი ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ კონტეინერში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გაწურეთ თითოეული ნაჭერი.

ცალკე შეურიეთ თაფლი და მდოგვი კონტეინერში. ღორის ხორცის თაფლ-მდოგვის მარინადს დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და აურიეთ. ხორცს მოასხით მარინადი, დაუმატეთ ნახევარი ლიმონი და ხახვი და გააჩერეთ 3 საათი.

ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით მარინადი და დაუმატეთ კონიაკი. სურვილის შემთხვევაში ხორცთან ერთად შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, კარტოფილი, ნიორი და სხვა ბოსტნეული. აცხვეთ 10 წუთი 220 გრადუსზე, შეამცირეთ სითბო 150 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ლიმონისა და თაფლის არომატი მთელ სახლში იქნება.

ღორის ნეკნები თაფლის მდოგვის მარინადში

ხორცის ყველა ნაჭერში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ნეკნებს. ისინი განთქმულნი არიან განსაკუთრებული წვნიანობითა და რბილობით და თუ მოხარშვამდე დაამარინებთ, შეძლებთ სტუმრების გაოცებას შედეგით. უმჯობესია აირჩიოთ მარინადი ნეკნებისთვის თაფლით და მდოგვით. ტყუილად არ არის ეს ორი ინგრედიენტი პოპულარული - თაფლი ქმნის ხრაშუნა ქერქს, მდოგვი კი ხორცს რბილს ხდის. თაფლით და მდოგვით ნეკნების რეცეპტი ძალიან მარტივია და შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ღორის ნეკნების თარო- 600 გ;
• თაფლი - 250 გ;
• სოიოს სოუსი - 80 გ;
• ლიმონის წვენი - 17 გ;
• სანელებლები.

პრაქტიკული ნაწილი:

1. გარეცხეთ ნეკნები, გააშრეთ და მოათავსეთ კონტეინერში. ხორცს დაასხით სანელებლები და გაწურეთ თითოეული ნაჭერი.
2. შეუთავსეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი და მდოგვი. ლიმონის წვენის გამოწურვისას გამოტოვეთ ცოტა რბილობი. ნეკნების მარინადი უნდა იყოს გლუვი. ამიტომ, თქვენ უნდა აურიოთ კომპონენტები საფუძვლიანად.
3. დაასხით მარინადი ნეკნებს და დატოვეთ 3 საათის განმავლობაში.
4. დროის გასვლის შემდეგ, ნეკნები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

ღორის ქაბაბი თაფლის მდოგვის მარინადში

მწვადის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ხორცის სწორად შერჩევა. მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება გემრიელი მარინადი.

უმარტივესი და უგემრიელესი მარინადი მზადდება თაფლისა და მდოგვისგან. თაფლის მდოგვის მარინადში ღორის ქაბაბების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 1 კგ:
• ხახვი - 2 კგ;
• თაფლი - 10 გ;
• მდოგვი - 10 გ;
• მარილი;
• სანელებლები

ინსტრუქციები:

1. გარეცხეთ ღორის ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაუმატეთ ხორცს.
3. შეუთავსეთ თაფლი მდოგვით, მარილით და დაუმატეთ მწვადის სუნელი. სანელებლები შეიძლება შეირჩეს სურვილისამებრ. თაფლის მდოგვის მარინადი ამისთვის ღორის ქაბაბიკარგად აურიეთ და დაასხით ხორცს.
4. ერთი საათის შემდეგ ხორცი დადგით მწვადზე და შეწვით ცეცხლზე ქერქის შესაქმნელად. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.