თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი კეფირზე არაჟნით, თხილით და ქლიავით. დიახ, ამ პოპულარული ნამცხვრის მომზადება კეფირითაც შეიძლება. ამრიგად, კეფირზე დაფუძნებული თაფლის ნამცხვარი უფრო ფუმფულა გამოდის და ნამცხვრები უკეთესად გაჟღენთილია.

ტესტისთვის:

2 ჭიქა ფქვილი
2 ჭიქა შაქარი
2 ჭიქა კეფირი
2 სუფრის კოვზი თაფლი (თუ სქელია, გაადნეთ თაფლი)
2 კვერცხი
საცხობი ფხვნილის პაკეტი

კრემისთვის:

2 დიდი ქილა არაჟანი (დაახლოებით ლიტრი) 20-25% (სქელი)
1/2 ჭიქა შაქარი
თითო მუჭა ქლიავი, გამხმარი გარგარი და ქიშმიში
150 გრამი მოხალული ნუში
1/2 შოკოლადის ფილა

ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ: ფქვილი, შაქარი, კეფირი, კვერცხი, თაფლი და დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. ათქვიფეთ მიქსერით.

ცომი გაყავით ორ ნაწილად. გამოაცხვეთ ორი ნამცხვარი ღუმელში.

გააგრილეთ მზა ნამცხვრები და გაჭერით სიგრძეზე 2 ნაწილად (ასე ფოროვანი გამოვიდა)

სანამ ნამცხვრები ცხვება, ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქლიავი, გამხმარი გარგარი და ქიშმიში. შეურიეთ. ნუში წვრილად დაჭერით (მაგრამ არა მტვერად).

კრემისთვის არაჟანი შეურიეთ შაქარს. კარგად ათქვიფეთ, გააჩერეთ სანამ შაქარი არ გადნება და ისევ ურიეთ. შაქრის შეცვლა შესაძლებელია შაქრის პუდრა

ცივ (!!!) ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, მოაყარეთ თხილი (თხილი არ მქონდა... ბევრი არ იყო) და გრეხილი ჩირი:

ასე რომ, ყველა ნამცხვარი. გადააფარეთ გვერდები.

გააფორმეთ თქვენი გემოვნებით. გვერდებზე მოვაყარე ნამსხვრევები, ზემოდან კი თხილი და ჩირი გავაჩერო (სანამ ჭურჭელს ვრეცხავ და სამზარეულოს ვასუფთავებ) და შემდეგ შევდგა მაცივარში.

სუფრაზე მიტანის წინ სჯობს რამდენიმე საათით გააჩეროთ, რომ კარგად გაჟღენთილიყო.


ნამცხვარი უგემრიელესი გამოვიდა, ნამცხვრები პანჩოს მსგავსია, არა სპონჩს ჰგავს, არამედ ელასტიური... და, სხვათა შორის, უფრო გემრიელია დაგრეხილ ჩირთან ერთად! ზოგადად, თავად სცადეთ!

საოცარი რეცეპტი - თაფლის ნამცხვარი კეფირით - მოგეწონებათ ეკონომიური დიასახლისები. თუ გსურთ ნამდვილის მომზადება, მაგრამ ბევრი ფული არ გაქვთ, დაივიწყეთ ტრადიციული რეცეპტი. მოამზადეთ ნამცხვრები კეფირის გამოყენებით, კარაქის დაზოგვით. სასიამოვნო გემოდა დარჩება თაფლის არომატი, სირბილე და პიკანტურობა, მაგრამ შემადგენლობა ოდნავ განსხვავებული იქნება.

ცომის ინგრედიენტები

  • 3 ქათმის კვერცხი;
  • 3 სუფრის კოვზი თაფლი;
  • 400 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით, ნულის გარდა;
  • 200 გრამი შაქარი;
  • 1 დონის ჩაის კოვზი სოდა;
  • 2 სავსე ჭიქა ფქვილი;
  • 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ - თაფლის ნამცხვრის სხვა რეცეპტებისგან განსხვავებით, აქ ცომი თხევადია. როგორც ამბობენ, თხევადი. არ ინერვიულო. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნამცხვარი რბილი და გემრიელი გამოვა.

კრემის ინგრედიენტები

  • 3 ჭიქა არაჟანი;
  • 1 ჭიქა ვანილის არომატიზებული შაქრის ფხვნილი.

სურვილისამებრ, თაფლის ნამცხვრისთვის არაჟანს შეგიძლიათ დაამატოთ გასქელების პაკეტი.

და თუ ტორტის აწყობისას ქლიავი დაუმატებთ, გამოვა

მომზადება

დატოვე კვერცხები ოთახის ტემპერატურა 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გარეცხეთ ნაჭუჭები, გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში, დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ ყველაფერი მანამ თეთრი. ცოტა ქაფიც უნდა ამოვიდეს. როგორც კი დაინახავთ, შეწყვიტეთ თქვეფა და დაუმატეთ კეფირი (აუცილებლად ოთახის ტემპერატურაზე იყოს). მიღებული მასა აურიეთ ჩვეულებრივი კოვზით.

გაადნეთ თხევადი თაფლი წყლის აბაზანაში, მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. IN ცხელი თაფლიდაუმატეთ საცხობი სოდა, აურიეთ, დაელოდეთ სანამ მასა აიქება. ჩაასხით კვერცხ-კეფირის მასაში, კარგად აურიეთ, დაასხით ლიმონის წვენიდა შეურიეთ დანარჩენ ცომს. დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება. საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი.

ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. ცომის ნახევარი ჩაასხით ქაღალდდაფენილ ტაფაში. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ მზადებამდე: პირველი 15 წუთი 200 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ღუმელში გრადუსი უნდა შეამციროთ 170-მდე. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ქაღალდთან ერთად, დააფარეთ ფორმას ახალი და ჩაასხით მასში დარჩენილი ცომი, შემდეგ გამოაცხვეთ. ტორტიდან გაციების შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი. შემდეგ მათგან თხელ ფენებს აშორებთ დანით გასასწორებლად - თითქოს ნამცხვრები სიგრძეზე დაჭრათ. ნამსხვრევები უნდა დაიმსხვრა, ეს იქნება ზემოდან.

სანამ ნამცხვრების მოხარშვას და გაგრილებას ელოდებით, მოამზადეთ კრემი. ათქვიფეთ არაჟანი შაქრის ფხვნილთან ერთად, ვცდილობთ კრემი მსუბუქი იყოს. ამისათვის თქვენ უნდა სცემოთ საკმარისად დიდხანს და მაღალი სიჩქარით. გასქელება ემატება ბოლოს ან საერთოდ არ ემატება. მზა კრემი შედგით მაცივარში გასამაგრებლად - გამოიყენეთ როცა შესქელდება.

აკრიფეთ ნამცხვარი შემდეგნაირად. დიდი ბრტყელი თეფშის ან ჭურჭლის ძირი მსუბუქად წაუსვით კრემით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნამცხვარი კარგად იყოს დამაგრებული და გაჟღენთილი. კრემს ზემოდან მოათავსეთ პირველი ნამცხვარი. წაისვით მისი ფენა არაჟანი, დატოვეთ 5 წუთი შთანთქმისთვის, შემდეგ კვლავ გადააფარეთ და დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა. ნამცხვრის მეორე ფენის თავზე ჯერ წაუსვით კრემის ერთი ფენა, შემდეგ მეორე და 10 წუთის შემდეგ - დანარჩენი. ნამცხვარს ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრები (ტრიმინგები) და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გაჟღენთილიყო. თაფლის ნამცხვრის კეფირით დასველების ოპტიმალური დროა 12 საათი, ამ დროის განმავლობაში ის გახდება რბილი და ნაზი.

დღეს ნამცხვრის ცომს კეფირის გამოყენებით მოვზილებ. მომზადების ტექნოლოგია იგივეა: მოზილეთ ცომი, გამოაცხვეთ ნამცხვრები სათითაოდ, მოამზადეთ კრემი და ნამცხვრებს კრემით მოაყარეთ. მაგრამ, როგორც ყოველთვის, შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიანტებიდა ნიუანსები. ასე რომ, ტორტისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ. დღეს მოვამზადებ "თაფლის ნამცხვარს" კრემით კარაქიდა ჩვეულებრივი შესქელებული რძე. ჩემი აზრით, ეს კრემის უმარტივესი ვერსიაა, მაგრამ მარტივი არ ნიშნავს ცუდს.

ჩემი თაფლი სქელია. შეგიძლიათ წინასწარ გადნოთ წყლის აბაზანაში, მაგრამ მე ცოტა თბილად გავაჩერე და შემდეგ მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხთან და შაქართან ერთად.

დავამატებ კეფირს, ფქვილს, სოდას, ძმრით გამოწურულს. ავურიე.

დაახლოებით ასეთი თანმიმდევრულობა უნდა გვქონდეს. ცომი უნდა გავაბრტყელოთ ნამცხვრებად, რაც ნიშნავს, რომ სიმკვრივე უნდა იყოს შესაბამისი. დაუმატეთ 50 გრ გამდნარი კარაქი.

ცომი უნდა იყოს რბილი, ოღონდ ისე, რომ ამოიღოთ. დაასხით 1-2 ს/კ მაგიდის ზედაპირზე. ზემოდან ფქვილის კოვზები, მოაყარეთ ცომი და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე, მოზილეთ და საჭიროების შემთხვევაში ცოტ-ცოტა დაუმატეთ ფქვილი.

აიღეთ ამ ცომის ნაწილი და გააბრტყელეთ თხლად, რომ ფორმას მოერგოს. „თაფლის ნამცხვრის“ ფორმა შეიძლება იყოს მრგვალი, მართკუთხა, ოვალური, კვადრატი. ჩემი ნამცხვარი პატარა და მრგვალი ფორმისაა.

ნამცხვრის ფენების რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ტორტის ზომის მიხედვით. ჩემი ნამცხვრების დიამეტრი მცირეა.

ახლა შეგიძლიათ კრემის გაკეთება. დარბილებულ კარაქში ჩაასხით შესქელებული რძე - ჯერ ძალიან ცოტა.

გახეხეთ მიქსერით. დაამატეთ ცოტა შესქელებული რძე და კონიაკი, ისევ ათქვიფეთ. ასე რომ, ჩვენ ვამატებთ შედედებული რძის დაახლოებით ორ მესამედს, სანამ არ მივიღებთ სასურველ კრემის კონსისტენციას.

ნამცხვრის ძირზე ვიღებთ ყველაზე გლუვ და ლამაზ ფენას და წავუსვით კრემით. მოათავსეთ ნამცხვრის შემდეგი ფენა და მასაც წაუსვით ცხიმი. ამას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრებთან ერთად (1-2-ს ვტოვებთ ნამცხვრებისთვის). ჩვენ ვაჭერთ მათ, მაგრამ მათ შეუძლიათ დაიმსხვრა და გატეხონ. ეს არ არის საშინელი. ნამცხვრის შიგნით ყველა ფენა ერთმანეთს ეკვრის.

ნამცხვრის ორი ფენა დავტოვე ნამცხვრებისთვის. შეგიძლიათ ნამცხვრები დაფქვათ ნამცხვრებად, პლასტმასის ჩანთაში მოთავსებით და მათზე გადახვევით ან ჩაქუჩით.

ასე მივიღე ნამსხვრევები კეფირით დამზადებული „თაფლის ნამცხვრის“ გვერდებისა და ზემოდან მოსასხურებლად.

მოაყარეთ გვერდები და ზემოდან მოაყარეთ ნამსხვრევები. დაამშვენებს სურვილისამებრ.

ნამცხვარი შედგით მაცივარში მთელი ღამით, რომ გაჟღენთილიყო. კეფირით დამზადებული „თაფლის ნამცხვარი“ მზადაა დასაგემოვნებლად და შეიძლება დაიჭრათ.

ჩვეულებრივი თაფლის ნამცხვრის გარდა არის ე.წ. Honey Sponge Cake. თუ მარტივი თაფლის ნამცხვარი- ეს არის რაღაც დიდი რაოდენობის ნამცხვრებიდან, რომლებიც შემოვიდა რულეტით. ეს ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება და მოითხოვს choux საკონდიტრო. მაგრამ, როგორც ირკვევა, შეგიძლიათ საზ თაფლის ცომიმშვენიერის გამოყენებით და გემრიელი პროდუქტი- კეფირი. ასეთი ნამცხვრის რეცეპტი არ არის რთული მოსამზადებელი, ნამცხვარი კი ძალიან ჰაეროვანი გამოდის.

კეფირის ბისკვიტი თაფლით

ამ ნამცხვარს შეიძლება ეწოდოს ორმაგი, რადგან ნამცხვრების თითქმის ყველა ინგრედიენტს აქვს ნომერი 2 რაოდენობით.

ასე რომ დაგვჭირდება:

მაღალი ხარისხის ფქვილი - 2 ჭიქა;
კეფირი - 2 ჭიქა;

შაქარი - 2 ჭიქა;
თაფლი – 2 ს.კ. კოვზები;
ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
ცომის გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი.

კრემისთვის:

არაჟანი - 1 ლ;
შაქარი - 0,5 ჭიქა;
გარგარი ჩირი - 100 გრ.;
ქლიავი – 100 გრ.;
ქიშმიში - 100 გრ.;
ნუში - 150 გრ.

როგორც ხედავთ, თაფლი და არაჟანი კარგად უხდება ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას, ამიტომ ჩვენ მოვამზადებთ ჩვენს ორმაგ ნამცხვარს ჩირის სხვადასხვა გემრიელი ფენებით.

ცომის მომზადების რეცეპტი სულაც არ არის რთული მის მოსამზადებლად, ჯერ თაფლი უნდა გაადნოთ, თუ ის ძალიან სქელია. მაშინ ყველაფერი მარტივია, შეგიძლიათ შეაგროვოთ ყველა პროდუქტი ერთ თასში კონკრეტული თანმიმდევრობის გარეშე, გემო ძალიან არ შეიცვლება, მაგრამ ნამცხვრებში ჰაერის ბუშტების არსებობა შესაძლოა საგრძნობლად შემცირდეს. მე ჩვეულებრივ ვაცხობ ამ ნამცხვარს, მახსენდება კლასიკური ნამცხვრის მომზადების რეცეპტი. კვერცხები გავყოთ გულებად და ცილებად და ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ გულები ჯერ ნახევარ შაქართან ერთად, შემდეგ ცილა კარგ სტაბილურ ქაფამდე.

შემდეგ გულებს დაუმატეთ თაფლი და კეფირი და ცოტა კიდევ ათქვიფეთ. შემდეგ გაცრილი ფქვილი უნდა შეურიოთ გამაფხვიერებელს, მაგრამ თუ ვერ იპოვნეთ ან დრო არ გქონდა შესაძენად, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ერთი ჩაის კოვზი გაცრილი სოდა. სოდას თაფლი და კეფირი აქრობს.

ფქვილი და გამაფხვიერებელი ჩააყარეთ გულებში და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, შემდეგ კი ათქვეფილი ცილა გადაიტანეთ მომზადებულ ცომში. აქ მიქსერი აღარ არის დამხმარე და თქვენ უნდა გამოიყენოთ ხის ან პლასტმასის სპატული, ძალიან ფრთხილად აურიეთ ცომის ორი კომპონენტი.

როდესაც ერთგვაროვანი მასა გექნებათ, გაყავით 2 ნაწილად და გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი ცალკე. უმჯობესია ამის გაკეთება, როგორც ჩვეულებრივი ნამცხვარი, 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

თუ ნამცხვრების ამოღებით არ შეგაწუხებთ, ძირში ჯვარედინად მოათავსეთ საცხობი პერგამენტი.
მზადყოფნა შეამოწმეთ ასანთის ან კბილის ჩხირით და მზა ნამცხვრებიამოიღეთ ფორმიდან.

გავაციოთ სანამ შიგთავსს და კრემს ვამზადებთ.

ჩირი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და აურიეთ. თხილი დაჭერით წვრილად და დატოვეთ ცალკე თასში. ახლა ათქვიფეთ არაჟანი დაბალი სიჩქარით. თანდათან დაამატეთ შაქარი, ათქვიფეთ. როდესაც კონსისტენცია საკმარისად სქელია, ჩვენ ვიწყებთ თავად ნამცხვრის აწყობას.

კეფირით ლამაზი თაფლის ნამცხვრის მისაღებად, მიღებული და გაცივებული ნამცხვრები უნდა გაჭრათ 2 თანაბარ ნაწილად. სულ მიიღება 4 იდენტური ნაწილი.

ახლა თითოეულ ფენას ვასხამთ და ხილს ვათავსებთ პატარა გროვად, მაგრამ ფრთხილად ისე, რომ ნამცხვრის დაჭრისას ცარიელი ნაჭრები არ დარჩეს. სიცარიელეებს ოდნავ მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი და მოაყარეთ შემდეგი ნამცხვრის ფენა. ყველა საფეხურს ვიმეორებთ 3-ჯერ, ბოლო ფენის დაყენების შემდეგ ტორტს ზემოდან და გვერდებზე ძალიან სქლად უნდა გადავუსვათ.

ზემოდან ხილით ვაფორმებთ, მაგრამ ვცდილობთ უფრო თანაბარ გროვად გავხადოთ. მოაყარეთ ნუში.

როცა ამ ტორტს სადღესასწაულოდ ამზადებთ, იყიდეთ ცოტა მეტი პროდუქტი ფენისთვის და დატოვეთ 3-4 ცალი გარგარი და ქლიავი ჩირი, ასევე რამდენიმე მთლიანი ქიშმიში.

როდესაც დაასრულებთ სადღესასწაულო კეფირის თაფლის ნამცხვრის აწყობას, გააკეთეთ ლამაზი დიზაინი დარჩენილი ხილის სიგრძეზე 2 ნაწილად დაჭრილი.

შეგიძლიათ უბრალოდ ქიშმიშით მოაყაროთ ნამცხვრის ზედაპირზე და მოაყაროთ თხილი.
ახლა რაც შეეხება არაჟანს, ჯობია, აწონ-დაწონოთ, ერთი ღამე გავაზის ტილოზე. დილით არაჟნის შრატის გამოყენებით შეგიძლიათ მშვენიერი ბლინები შეწვათ.

სანამ სამზარეულოს ასუფთავებთ, ნამცხვარი უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

თუ მოგეწონათ რეცეპტი, მაშინ სიამოვნებით მოამზადეთ ეს ნამცხვარი და მიაწოდეთ ის თქვენს ოჯახს და მეგობრებს.