≡ საქონლის ხორცის ხაშლამას ნაბიჯ-ნაბიჯ მარტივი რეცეპტი, ქართული სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით.

ხორციანი კერძი - ხაშლამა, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია უხვი კახური თუ იმერული ქეიფი, უბრალოდ მზადდება. ამისათვის თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ უფრო მძიმე ნაჭერი ცხიმიანი ძროხის ხორცი ბაზარზე, რა თქმა უნდა ნეკნებზე. და მოხარშეთ ხორცი ტრადიციული რეცეპტი. რა თქმა უნდა, ცხვრის ხაშლამასაც აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ მე საქონლის ხორცი მირჩევნია.

საქართველოს ზოგიერთ რაიონში ხაშლამის მომზადება უფრო რთულია, რეცეპტში ბევრი სანელებლების, ბოსტნეულის დამატებაა - და ასეთი კერძი ჩვეულებრივ ქორწილში ან სხვა დღესასწაულზეა, მაგრამ უფრო ხშირად, ასეთ დღესასწაულებზეც კი, რეცეპტი. ხაშლამის დამზადება ძალიან მარტივია. და თუ უბრალოდ გსურთ გემრიელად მიირთვათ ლანჩი ან გაახაროთ თქვენი ახლობლები გემრიელად ხორცის კერძი, მაშინ აუცილებლად გამოგადგებათ.

ინგრედიენტები ხაშლამის მოსამზადებლად 6-7 პორციაზე:

საქონლის ხორცი (2-3 კგ),

წითელი და თეთრი ხახვი (თითოეული 2 საშუალო თავი),

კილანტრო ან ახალგაზრდა ოხრახუში (70-100 გ),

ნიახური (ღეროები და ფესვები) გემოვნებით,

დაფნის ფოთოლი (2 ცალი),

მარილი და ცხარე წიწაკა(პოსტებში) გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა:

საქონლის ხორცს, თუნდაც მკერდს, საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. ხაშლამას კი ყველაზე მეტად რბილი, კარგად მოხარშული ხორცი უხდება. ამიტომ, დაიწყეთ მომზადება მირთმევამდე სამი საათით ადრე, ეს უფრო სწრაფად არ იმუშავებს.

ჯერ ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებზე და შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად ისე, რომ თითოეულს ჰქონდეს ძვალი. არ გააკეთოთ ის ძალიან პატარა, ნაჭრები უნდა იყოს დიდი.

დაჭრილი მკერდი მოათავსეთ ქვაბში (ქოთანში), დაამატეთ 5 ლიტრი გაფილტრული და გაციებული წყალი. ხორცში ჩაყარეთ გარეცხილი კილანტრო (ცოტა მოათავსეთ სუფრისთვის), შემდეგ გაფცქვენით ხახვი, ნიახურის ფესვები და ცალ-ცალკე მისი ღეროები, დაჭერით ნაჭრებად.

გაახურეთ ცეცხლი კონტეინერის ქვეშ და დაელოდეთ ადუღებას. ფრთხილად ამოიღეთ მთელი ქაფი და მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ბუშტუკზე, ისევე როგორც ჟელე ხორცს. სამი საათი არის მინიმუმი.

დავჭრათ წიწაკის ნაჭერი, მოვაცილოთ მწარე თესლი, დავჭრათ რბილობი ზოლებად. ხაშლამას მომზადებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.

ბრისკეტის არომატული ნაჭრები მოათავსეთ დიდ ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი (წინასწარ გადადებული) კილანტრო. ხორცს სურვილის შემთხვევაში ბულიონთან ერთად მოასხით, მაგრამ ქართველები ჩვეულებრივ ცალკე მიირთმევენ. ახალი ყველი და ცხელი ლავაშის პური გამოგადგებათ. გარდა ამისა, ქართულ ქეიფებზე ყოველთვის მიირთმევენ ღვეზელებს ყველით.

ერთ-ერთი უგემრიელესი კავკასიური კერძი საქონლის ხორცის ხაშლამაა. ეს ძირითადად საქონლის ხორცის მომზადების ჭკვიანი გზაა. გააკეთეთ ყველაფერი მკაცრად რეცეპტის მიხედვით - და შედეგით აღფრთოვანებული დარჩებით.
რა თქმა უნდა, ბევრ თქვენგანს გსმენიათ ისეთი კერძის არსებობის შესახებ, როგორიცაა ხაშლამა. ძალიან პოპულარულია კავკასიური კერძი, რომელიც კახეთში (საქართველოს რეგიონი) ტრადიციულად ითვლება. იქ ეს კერძი რიტუალური ხასიათისაა. კავკასიის სხვა რეგიონებში ხაშლამას სხვა სახის ხორცისგანაც ამზადებენ, მაგრამ დღეს საქონლის ხორცის ჰალშამის რეცეპტზე გავამახვილებ ყურადღებას. მაშ, მოვემზადოთ!
პორციების რაოდენობა: 4
საქონლის ხორცის ხაშლამას მარტივი რეცეპტი, ქართული სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით და მომზადების პროცესის ეტაპობრივი აღწერა. ეს რეცეპტი ადვილი მოსამზადებელია სახლში 4 საათში.შეიცავს მხოლოდ 67 კილოკალორიას.

სირთულე: მარტივი რეცეპტი
ეროვნული სამზარეულო: ქართული სამზარეულო
კერძის ტიპი: ცომეული, ხაშლამა

მომზადების დრო: 20 წუთი
მომზადების დრო: 4 საათი
კალორიების რაოდენობა: 67 კილოკალორია
პორციების რაოდენობა: 4 პორცია
შემთხვევა: ლანჩზე

ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის
ახალგაზრდა საქონლის ხორცი - 1 კგ
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი
შავი პილპილის მარცვლები - 6 ცალი
ხახვი - 1 ცალი
ნიორი - 2 კბილი
მარილი - - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება
საქონლის ხორცი გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მოათავსეთ ღრმა ქვაბში ცხელი წყლით, დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
საქონლის ხორცი შეავსეთ სუფთა წყლით, დაუმატეთ შუაზე დაჭრილი ხახვი. მარილს არ ვამატებთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი წყლის ზედაპირიდან. დააფარეთ თავზე, დატოვეთ პატარა ხვრელი და მოხარშეთ 1 საათი საშუალო ცეცხლზე.
ერთი საათის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და ნიორი. დააფარეთ ისევ და ადუღეთ კიდევ 2 საათი. 2 საათის შემდეგ ძროხის ჰალშამა მზად არის. მიირთვით ხორცის ნაჭრები მცირე რაოდენობით ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო და ახალი მწვანილით.

მიყვარს ქართული სამზარეულო. ჩემი სიყვარული გუშინ არ დაწყებულა, შორეულ 90-იან წლებში გორკოვსკაიას მეტროსთან მდებარე პატარა კაფეში ვიზიტით. უკვე შორეულში))) და მას შემდეგ, იშვიათად, მაგრამ გემრიელად, მე ან ჩვენ ვესტუმრებით ჩვენი სამხრეთელი მეზობლების კულინარიულ დაწესებულებებს.
დღეს დამემართა. დღეს მინდოდა რაღაც მზიანი, გულიანი, ცხარე. და ეს ნიშანი გამახსენდა. „ქართული სამზარეულო“, „ბაგრატიონთა დარბაზი“. ესე იგი, გავიფიქრე. გავჩერდი და...
პერსონალი ძალიან მეგობრულად და მისასალმებლად დამხვდა. და მიუხედავად იმისა, რომ ქართულ რესტორანში მიმტანი და მიმტანი უფრო მეტად შუა აზიის მკვიდრებს ჰგავდნენ, მაგრამ სინამდვილეში, იქნებ ქართველი ეროვნება კი არა, საკუთარი თავის გრძნობაა? ამერიკელივით. მეტიც, მაშინვე გამახალისეს. მაშინვე შევუკვეთე შავი ჩაი რძით, რადგან ვაპირებდი დიდი ხნით შევისწავლო ვრცელი მენიუ, მიმოვიხედე, კითხვები დავსვა და ზოგადად კულინარიული ჰორიზონტები გავაფართოვო. ვაი, ვაი... აქ იმედგაცრუებული დავრჩი... მენიუს დიდი ხნის შესწავლას აზრი არ ჰქონდა. ოთხი ფოთოლი - ყველაფერი გურმანულ რესტორანს ჰგავს. კარგი, კარგი, სანამ ჩაის მიირთმევენ, მოდი ინტერიერებს გადავხედოთ... ჰმ... ჰო... დავჯექი და მივხვდი, რა დავარქვათ ამ სტილს? ევროპული ხარისხის რემონტი - რაღაც მსგავსი... ევროპული ხარისხის რემონტი სადგურის რესტორანში. არ არის საკმარისი გოგოები თეთრ წინსაფრებში.
აქ პირველი სიურპრიზი მელოდა. ჩაი მოიტანეს. შეგახსენებთ, შავი ჩაი რძით შევუკვეთე. მომიტანეს შავი ჩაი რძით.... რძე ჩაიდანში ჩაასხეს. რა ტკბილი სპონტანურობაა))) თავს უფლება მივეცი ცოტა მეოცნებე. მაგრამ ჩაის შევუკვეთავდი, მაგალითად, ჯემით. მურაბასაც ჩადებდნენ ქვაბში? ან კიდევ უფრო მაგარი - ჩაის შევუკვეთავდი ტორტით... ვერ წარმომიდგენია, რას ვნახავდი ჩაიდანში.
ზოგადად, პერსონალმა უცნაური შთაბეჭდილება მოახდინა. ისევე როგორც ინტერიერი. კეთილი, კარგი ხალხი, თქვენ ხედავთ მაშინვე. მაგრამ სხვა სამყაროდან. შესაძლოა ხელოვნების ან სამშენებლო სამუშაოების სამყაროდან. ოღონდ, რა თქმა უნდა, არა რესტორნიდან.
შემდეგ იყო დოლმა, ხაშლამა და გრილზე გამომცხვარი ბოსტნეულის სალათი. და ეს ყველაფერი შეესაბამებოდა როგორც ინტერიერის, ისე პერსონალის დონეს. იმათ. იყო აბსოლუტური ჰარმონია. მზარეული, როგორც ჩანს, ასევე სხვა სამყაროდან იყო და ასევე არ იყო დაკავშირებული კულინარიასთან.
ასე რომ, ნება მომეცით შევაჯამოთ.
მენიუ ორი ათეული კერძისგან შედგება, ნახევარზე მეტი ქართულია.
1. დოლმა - ძლიერი 4. საკმაოდ საკვები.
2. ხაშლამა ისეთი ძლიერია ხორცის წვნიანი. ისე, რომ არის. ის უნდა იყოს ძლიერი. მდიდარი, სანელებლებით და ბოსტნეულით. ეს უნდა იყოს. მაგრამ ის არ იყო. ბულიონში ცხვრის რამდენიმე ნაჭერი მიცურავდა. და რამდენიმე ფოთოლი რაღაც მწვანე.
3. სალათი... ჰმ... კი... ვერ ვჭამე. ვერც კი დავიწყე სწორად ჭამა. ეს იყო რაღაც უფორმო, დაჭრილი, დარბილებული და არანაირად არ ჰგავდა გრილიდან გამოსულ ბოსტნეულს. ნივრის ძლიერი არომატი და გემო კი საეჭვო აზრებს აგონებდა. ძალიან საეჭვო.
ზოგადად, მე მხოლოდ ჩაი კმაყოფილი ვიყავი. და ასევე არის 30% ფასდაკლება))) ამან კიდევ ერთი ღიმილი მოიტანა. რა გულუბრყვილო... ბოლოს და ბოლოს, თუნდაც 30%-იანი ფასდაკლებით, თითქმის 1000 მანეთად ვჭამე. სუპისთვის, სალათისთვის, მადისაღმძვრელი და ჩაის პურისთვის.
ზოგადად.... თუ მანქანით მიდიხართ )))

ხორციანი კერძი - ხაშლამა, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია უხვი კახური თუ იმერული ქეიფი, უბრალოდ მზადდება. ამისათვის თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ უფრო მძიმე ნაჭერი ცხიმიანი ძროხის ხორცი ბაზარზე, რა თქმა უნდა ნეკნებზე. და მოხარშეთ ხორცი ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით. რა თქმა უნდა, ცხვრის ხაშლამასაც აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ მე საქონლის ხორცი მირჩევნია.

საქართველოს ზოგიერთ რაიონში ხაშლამის მომზადება უფრო რთულია, რეცეპტში ბევრი სანელებლების, ბოსტნეულის დამატებაა - და ასეთი კერძი ჩვეულებრივ ქორწილში ან სხვა დღესასწაულზეა, მაგრამ უფრო ხშირად, ასეთ დღესასწაულებზეც კი, რეცეპტი. ხაშლამის დამზადება ძალიან მარტივია. და თუ თქვენ უბრალოდ გსურთ გემრიელად მიირთვათ ლანჩი ან გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი ხორცის კერძით, მაშინ ის აუცილებლად გამოგადგებათ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის ხაშლამა

ინგრედიენტები ხაშლამის მოსამზადებლად 6-7 პორციაზე:

საქონლის ხორცი (2-3 კგ),

წითელი და თეთრი ხახვი (თითოეული 2 საშუალო თავი),

კილანტრო ან ახალგაზრდა ოხრახუში (70-100 გ),

ნიახური (ღეროები და ფესვები) გემოვნებით,

დაფნის ფოთოლი (2 ცალი),

მარილი და ცხარე წიწაკა (კუბებში) გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ხაშლამა:

ყველა ერს აქვს ეროვნული ღვეზელების რეცეპტები: კულებიაკა, კურნიკი, რასსტეგაი - ეს მხოლოდ რამდენიმე სახელია რუსული სამზარეულოდან, რომელიც ჩვენთვის კარგად არის ცნობილი. იტალიური ღია ღვეზელებიყველით და სხვა შიგთავსით - პიცა, ჩვენც გვიყვარს და ვიცით ყველაფერი. ხოლო მათ, ვინც არ იცის მათი გამოცხობა ან უბრალოდ დრო არ აქვს, პიცის მიტანა სანკტ-პეტერბურგიდან შეკვეთით პირდაპირ თქვენს სახლში, ოფისში ან ნებისმიერ სხვა ადგილას დაგეხმარებათ. საკვების შეკვეთის ეს შესაძლებლობა ხშირად ამარტივებს ცხოვრებას, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სტუმრები გყავთ ან სადილის მოსამზადებლად ენერგია და დრო არ რჩებათ.