ქათმის სიმშრალე, განსაკუთრებით ფრინველის მკერდი, დაბრკოლებას უქმნის მრავალი კერძის მომზადებას. მას განსაკუთრებით ძლიერი ეფექტი აქვს, თუ თქვენ აპირებთ ღუმელის კერძებს ან მასზე დამზადებულ კერძებს ღია ცეცხლი. მაგრამ მოყვარულები და მხარდამჭერები დიეტური კვებაიპოვა გამოსავალი სიტუაციიდან. მარინადი წარმატებით უმკლავდება მის სიმშრალეს, ხორცს წვნიანს და ნაზს ხდის. და თუ გავითვალისწინებთ რამდენი ვარიანტი იქნა ნაპოვნი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ დიდი რაოდენობით ფილე ნებისმიერი დღესასწაულისთვის ან გასასვლელისთვის.

ქათმის ფილე იდეალურია გრილისთვის, რადგან არ საჭიროებს დიდ შეწვას. ფაქტობრივად, ფრთხილად უნდა მოვიქცეთ, რომ არ გაშრეს, იქნება ეს თხელი თუ ნაზი ხორცი. ამიტომ მარინადი შეიცავს დიდი რაოდენობით ზეთს. უბრალოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცის გრილზე დადებამდე ზედმეტი მარინადი მოვაცილოთ. ცხიმის გადაჭარბებულმა დაკარგვამ ადგილზე შეიძლება გამოიწვიოს უჯრის გამოყენების აუცილებლობა და ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია. ქათმის ნაჭრები მიირთვით კარგად გაცხელებულ გრილის საშუალო დონეზე, 5-დან 7 წუთამდე თითო მხარეს, მათი სისქის და იმის მიხედვით, თუ რამდენად კარგად უნდა მოიხარშოს.

ზეითუნის ზეთი და ორეგანოს მარინადი

ამისთვის აიღეთ სამი მეოთხედი მცენარეული ზეთი (ბუნებრივია, სასურველია ზეითუნის ზეთი), მეოთხედი წყალი, 3-4 კბილი ნიორი (გაატარეთ პრესაში) და მეოთხედი კოვზი ხმელი ორეგანო. ყველა ინგრედიენტი შერეულია მარინადში ქათმის გულ - მკერდიხორცს ასველებენ და ტოვებენ ორი საათის განმავლობაში. არ არის ბევრი სითხე, მაგრამ საკმარისია ნახევარი კილოგრამი ფილე დასამუშავებლად - ის უნდა გაახვიოთ მიღებულ სოუსში.

თუ სწორად გაკეთდა, 15 წუთი არის აბსოლუტური მაქსიმუმი. მომზადების ეს მეთოდი ქათმის ფილეძალიან მარტივია, ძალიან ცოტა დრო სჭირდება და ამავდროულად შეიძლება საკმაოდ მიმზიდველი იყოს თეფშზე. თუ ვსაუბრობთ ძალისხმევისა და ფულის თანაფარდობაზე გემოვნებისა და ვიზუალური ეფექტებისთვის, მაშინ ამ შემთხვევაში ეს განსაკუთრებით მომგებიანია.

ძალიან მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ვიზუალურად მიმზიდველი და შესანიშნავი გემოთი ცხელი და მჟავე შემწვარი ქათმისგან. პიკელებული საკონდიტრო ნაწარმიპიკელებული კიტრი წიწაკა დაკონსერვებული მწვანე ზეთისხილი შემწვარი შემწვარი მსუბუქი ხორბლის პური. მარინადს ვამზადებთ საკმაოდ დიდ თასში ისე, რომ დავამატოთ სხვა ინგრედიენტები: მდოგვი, დაჭერილი ნიორი, წიწაკა, ხახვი და მარილი ზეთისთვის და წითელი ღვინის ძმარი. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული. ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან საგულდაგულოდ ახვევენ მომზადებულ მარინადში და ტოვებენ წყალში ჩაძირვას და ფრთხილად აწყობენ. ამავე დროს, ღირს მათი ერთხელ და სამუდამოდ თარგმნა. ჩვენ ვათავსებთ ქათმის ნაჭრებიკარგად გაცხელებულ გრილის საშუალო დონეზე, ჭარბი მარინადის გაშრობის შემდეგ, რათა ის მნიშვნელოვანი რაოდენობით არ ჩამოიწვას ბუხარზე. ვამზადებთ გრილზე 5-7 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს ხორცის სისქის, გრილის ტემპერატურისა და გამოცხობის მოსალოდნელი დონის მიხედვით. თუმცა შეწვის სულ 15 წუთს არ გადააჭარბოთ, რადგან ეს ხორცს გამოშრება.

  • ფილედან ვაშორებთ ზედმეტ ცხიმს და მემბრანულ ნაწილებს და ხრტილისა და ძვლის ნარჩენებს.
  • ფილეს მთლიანად გამოვყოფთ.
  • ნაჭრებში, სადაც ფილე ყველაზე სქელია, ვყოფთ ორ თხელ ნაჭრად.
  • დაჭრილი და დაქუცმაცებული ფილე მსუბუქად დაჭრილი ხორცის ღვეზელით.
  • ნივრის კბილი გახეხეთ და დაჭერით პრესაში.
ზედა გრილის ერთ-ერთი საიდუმლო არის მარინირება.

ლიმონის მარინადი

ის ძალიან სწრაფად არბილებს ფილეს, ამიტომ ეს რეცეპტი არის " სასწრაფო დახმარება„სიტუაციებში, რისთვისაც არ ხართ მზად: ნათესავების ჩამოსვლა, სპონტანური მოგზაურობა ბუნებაში ან იმის აღმოჩენა, რომ მაცივარი ცარიელია. ქათმის მკერდისთვის ასეთი მარინადის მოსამზადებლად, თასში აურიეთ მეოთხედი ჭიქა ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, 3 დაჭრილი კბილი ნიორი, დაჭრილი პატარა ცხარე წიწაკა, როგორც "მსუბუქი" და დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით - ხახვი, როზმარინი, ოხრახუში და ა.შ. ეს რაოდენობა საკმარისია 800 მკერდისთვის. ისინი ყველა მხრიდან იფარება - ნახევარი საათის შემდეგ კი გამომცხვარია.

თუ გსურთ, რომ თქვენს მომზადებას ჰქონდეს საუკეთესო გემო და მშვენიერი არომატი, მაშინ რაც უნდა გააკეთოთ არის ხორცის მარინირება. ნებისმიერი ხორცი, იქნება ეს შინაური ფრინველიღორი, საქონლის ხორცი ან თევზი, შეიძლება იყოს marinated. თუ გვინდა, ბოსტნეულის მწნილიც კი შეგვიძლია.

მარინადებში ვგულისხმობთ თხევად ნარევებს, რომლებიც შეიცავს ზეთებს, მჟავებს და სანელებლებს. სანელებლების - ლალის ნარევის საწინააღმდეგოდ, მარინადებს შეუძლიათ უფრო ღრმად შეაღწიონ ხორცში და გაასუფთაონ ის, მაგრამ არც ისე გემრიელია. შემდეგ ჯერზე ლალზე ვისაუბრებთ. მარინარების დრო დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ნაჭრის ზომაზე. ხორცს, როგორიცაა რძის ან საქონლის ხორცი, შეიძლება მარინირებული იყოს 48 საათის განმავლობაში, ხოლო ყველაზე ახალგაზრდა შეიძლება იყოს მინიმუმ 30 წუთიდან 24 საათამდე. ეს, რა თქმა უნდა, ზომაშია. აქ არის ყველაზე მოხმარებული ხორცის სია და რეკომენდებული მეზღვაურები.

ღვინის ბაზა

ეს არის ყველაზე ცნობილი და პოპულარული მარინადი ქათმის მკერდისთვის. ჭიქა მშრალ წითელ ღვინოს დაუმატეთ მარილი და შაქარი (თითო სუფრის კოვზი), ორიოდე დაფნის ფოთოლი, შავი და მწვანილი წიწაკა თანაბარი რაოდენობით, რამდენიც გსურთ. ნარევი უნდა გაცხელდეს, მაგრამ არ შეიძლება მოხარშული - როგორც კი შაქარი და მარილი გაიხსნება, კონტეინერი ამოღებულია გაზქურიდან. როცა მარინადი გაცივდება, დაუმატეთ მკერდი. მოცულობა საკმარისია ნახევარი კილოგრამისთვის. თქვენ უნდა დამარინადოთ ფილე მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში.

ხორცის პატარა ნაჭრები - შამფურებივით - ან თევზის ფილედა ზღვის პროდუქტები: 30 წუთამდე. თხელი, იშვიათი ნაჭრები, როგორიცაა ქათმის მკერდი, სტეიკები: დაახლ. 2 საათი. საშუალო ძვლის ნაჭრები, როგორიცაა: ცხვრის ღერო, მთელი ქათამი: 3-დან 6 საათამდე. ძვლის ხორცის დიდი ნაჭრები, როგორიცაა: ლენტი, მთელი ინდაურიძვლის ნაჭერი: 8-12 საათი.

თითოეულზე ვისაუბრებთ. ზეთები გამოიყენება პიკელებისთვის, რადგან ბევრი მწვანილი და სანელებელი წყალში არ არის ხსნადი. გარდა ამისა, ზეთები შეიძლება იყოს სანელებლები თავისთავად, მათი ტიპის მიხედვით. გარდა ამისა, ზეთი რჩება ხორცის ზედაპირზე და არ ებმება მწვადზე, რაც მას შესანიშნავ ფერს აძლევს მოხარშვის შემდეგ. კარგია, რომ არ გამოიყენოთ ხანგრძლივი ზეითუნის ზეთიპრემიუმ ხარისხი მარინირებისთვის. მარინირებისთვის ხორცს მაცივარში ინახავენ, ამ ტიპის ზეთი კი მაცივარში.

ხახვის მარინადი

ერთ-ერთი უმარტივესი. ნახევარ კილოგრამ ფილეზე ორი ხახვი ბლენდერში რბილობიან რბილობზე, მარილით, სანელებლებით (მომზადებული ქათამი გამოდგება, მაგრამ უფრო გემრიელი და სურნელოვანია საკუთარი თავის მოსამზადებლად) და შავი პილპილი - ერთი ჩაის კოვზი თითოეული სანელებლებიდან. ქათმის მკერდისთვის ეს მარინადი წაისვით ხორცზე, ძალიან ფრთხილად, ფაქტობრივად შეიზილეთ. მასში ფილე დიდხანს არ შეინახოთ - ნახევარი საათიც საკმარისია. მაგრამ თუ ის ღამით მაცივარში დადგება, ის მხოლოდ წვნიანი გახდება.

ტიპიური სანელებლები არის არომატული მწვანილი, რომელიც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით: ორეგანო, თიამი, ცილი, ბოი, ნიორი, ნივრის ფხვნილი ან თუნდაც ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი. სანელებლების სახით შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადები, გემრიელი სოუსები, როგორიცაა ვისკი, ბურბონი და ა.შ.

მარინადში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ყავისფერი შაქარი შაქრის ლერწმისგან, რომელიც მოგცემთ დიდი გემო, ოღონდ არც ისე ბევრი, რადგან კარამელიზდება და დაიწვება. როდესაც ვსაუბრობთ მჟავაზე, ვსაუბრობთ ხილის წვენებზე, ძმარზე, ბალზამიან ძმარზე, ღვინოზე, ლუდზე.

თაფლის მარინადი

როგორც ჩანს, შედეგი უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ეს მთლად ასე არ არის. შესაძლოა იმიტომ, რომ ქათმის მკერდის ეს მარინადი ასევე შეიცავს მდოგვის. ამისათვის გამჭვირვალე თხევადი თაფლი შერეულია თანაბარი რაოდენობით, სოიოს სოუსიდა ცხელი მდოგვი პლუს ლიმონის წვენი - რამდენიც მოგწონთ. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე მწვანილი. სოუსს სანელებლები არ სჭირდება, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ. თქვენ უნდა marinate ფილე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. აღარ ღირს - კონფლიქტი გამოჩნდება თაფლის სიტკბოსა და მდოგვის პიკანტურობას შორის.

კეფირის მარინადი ქათმის მკერდისთვის

დიდი ყურადღება მიაქციეთ თევზის ან ზღვის პროდუქტების მარინირებას, რადგან მათ ხორცს აქვს "მსუბუქი" ტექსტურა და შეწვის რისკი. ამ წესებიდან გამომდინარე, სცადეთ შექმნათ თქვენი საკუთარი მარინადები თქვენი გემოვნებით გემრიელი, ნაზი და არომატული კერძებისთვის!

დატოვეთ კომენტარი პასუხის გაუქმება

შენი მისამართი ელფოსტაარ გამოქვეყნდება. ბოსტნეულის მწნილობაც შეიძლება. რამდენ ხანს უნდა იყოს მარინირებული ხორცი? ხორცი უნდა დარჩეს მარინადში, მისი სახეობიდან გამომდინარე, მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო ნადირი შეიძლება 48 საათის შემდეგაც დარჩეს მარინადში. ქათმის ღორის მარინირება შესაძლებელია რამდენიმე საათიდან 24 საათამდე. უმარტივესი ის არის, რომ ერთი დღიდან მეორეზე დაქორწინდე. მთელი ეს დრო მაცივარში.

სეზამის და ჯანჯაფილის მარინადი

Ძალიან სწრაფად"! შეუთავსეთ (თითო სუფრის კოვზი), ორი - ახლად გახეხილი კოჭა, მეოთხედი ჭიქა სუსტი ძმარი და ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი. ფილე ნაზავი გაწურეთ და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მარინადში მას აქვს დახვეწილი გემო და მშვენიერი ქერქი.

მაგალითი: ხორცის პატარა ნაჭრები - რაც შეეხება შამფურს - ან თევზის ფილე და ზღვის პროდუქტები: 30 წუთამდე; თხელი, იშვიათი ნაჭრები, როგორიცაა ქათმის მკერდი, სტეიკები: დაახლ. 2 საათი; საშუალო ძვლის ნაჭრები, როგორიცაა: ცხვრის ყუნწი, მთელი ქათამი: 3-დან 6 საათამდე; ძვლოვანი ხორცის დიდი ნაჭრები, როგორიცაა: ლენტი, მთელი ინდაური, ძვლოვანი ნაჭერი: 8-12 საათი.

საუკეთესო მარინადები შეიცავს სამ ძირითად ინგრედიენტს. ზეთები ზეთები გამოიყენება პიკელებისთვის, რადგან ბევრი არომატული მწვანილი და სანელებელი წყალში არ იხსნება ან მათი განსაკუთრებული გემოს გამო. ამავდროულად დაეხმარეთ ხორცს გრილზე არ შეწვას. სანელებლები შეიძლება დაემატოს ყველას გემოვნებას: მარილი, წაბლი, ორეგანო, ხახვი, კუმინი, ბოი, ნიორი, ნივრის ფხვნილი ან თუნდაც ბოსტნეული, როგორიცაა ხახვი. მარინადში შეგიძლიათ ცოტაოდენი შაქარიც კი დაამატოთ, რომელიც შესანიშნავ გემოს მოგცემთ და სხვა გემოს გამოაჩენთ, მაგრამ არც ისე ბევრი, რადგან კარამელიზდება და დაიწვება.

გარდა ამისა, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ყველა რეცეპტი არ არის ჩამოთვლილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის მკერდისთვის უნიკალური მარინადის დასამზადებლად. არსებობს ვარიანტები, რომლებიც დაფუძნებულია ფორთოხლის ან ანანასის წვენი, მარინადები იოგურტისა და კეფირისგან, არსებობს რეცეპტები ეგზოტიკური ან იშვიათი ინგრედიენტებით. ჩვენ ჩამოვთვალეთ მხოლოდ ყველაზე პოპულარული, დადასტურებული და შესაფერისი ნებისმიერი საბოლოო კერძისთვის.

მარინადში დამატებული მჟავე მჟავა შეიძლება იყოს ხილის წვენი, ძმარი, ბალზამიანი ძმარი, ღვინო, ლუდი. ევას მჟავა ამსუბუქებს ხორცს, მაგრამ ამატებს მას ზომიერად, რადგან მას შეუძლია ძალიან ძლიერი გემო. ჩაის კოვზი ცხარე ღვია. 1 ხახვი დავჭრათ 4 2-3 კბილი დაჭრილი ნიორი. დამარილებული პიკელებული ზეთები. ჯეიმი ოლივერი, კულინარიული პროგრამების ცნობილი შემქმნელი, დღეს გვასწავლის როგორ მარინა ღორის ხორცი. მარინადის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და ინგრედიენტები არც თუ ისე ძვირია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ცნობილი შეფ-მზარეულის ვერსია.

2016 წლის 08 აპრილი 4484

ქათმის მკერდი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ნაზი ხორცპროდუქტები, მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ მოხარშვისას რამდენადმე მშრალია.

ქათმის მკერდის შემწვარი შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი და ნაზი გამოყენებით სხვადასხვა მარინადები. ხორცის მარინირებამ შეიძლება ის რაღაც გემრიელად აქციოს.

მარინადი წვნიანი ქათმის მკერდისთვის ღუმელში

ბროწეულის წვენთან ერთად

ბროწეულის წვენში ქათმის მკერდისთვის საჭიროა:

მარინა ღორის მსგავსად

ხორცს მოხარშვამდე ერთი დღით ადრე ან მომზადებამდე ერთი საათით ადრე გააცივეთ. დაუმატეთ წითელი წიწაკა და გახეხილი ფორთოხლის ცედრა და წვენი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით კეტჩუპი და ბალზამიანი ძმარი, შემდეგ ჰომოგენიზებული ნარევი. ხორცს მოასხით მარინადი და დაჭერით, სანამ ფილე ბოლომდე არ დაიფარება.

შეინახეთ მცირე რაოდენობით მარინადი, რომ ხორცი გაცივდეს, თუ გსურთ მიიღოთ გემრიელი და ლამაზი ჭიქურა. გააჩერეთ ხორცის ინგრედიენტები მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ შეწვით ხორცი გრილზე. ღორის ფილე შესანიშნავია, თუ ისინი ემსახურებიან ახალი სალათიან ბრინჯით.

  • ერთი მთლიანი მკერდი;
  • ჭიქა გაზიანი მინერალური წყალი;
  • ზეთი (მცენარეული) - 3 სუფრის კოვზი;
  • 1 ბროწეული ან ხარისხიანი ბროწეულის წვენი– 100-150 გ;
  • Შავი "პილპილი;
  • ნიორი 2-3 კბილი.

გარეცხილი და გამხმარი მკერდი მოთავსებულია მინანქრის კერძები. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გახეხეთ იგი თქვენი გემოვნების მიხედვით, მარილით, პილპილით და სანელებლებით.

მიუხედავად იმისა, რომ მწნილის მიღება ევროპაში ასობით ან თუნდაც ათასობით წლის განმავლობაში იყო ცნობილი, მეთოდი არსად არ გამოიყენება ისე ნაკლებად, როგორც ძველ კონტინენტზე. ისინი, ვინც ყველაზე ხშირად იყენებენ მარინას შთამბეჭდავი შედეგებით, არიან აზიელები. Ბევრში აზიური რეცეპტებიხორცი დაძველებულია, დაფქული, შეღებილი და ნაწილობრივ მოხარშულიც კი მარინაციით. ბევრი სხვა სამზარეულო - კარიბის, ლათინური ამერიკული, კრეოლური, არაბული და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოც - ასევე იყენებს მარინადს, მაგრამ გასაკვირია, რამდენად ცოტაა ისინი გამოიყენება რუმინულ სამზარეულოში.

ბოსტნეულის უმეტესობა დაჭრის შემდეგ მზადაა მოსახარშად, მაგრამ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა თევზი, ფრინველი, წითელი ხორცი და ნადირი, დიდ სარგებელს მოაქვს მარინაციით, განსაკუთრებით უცხიმო, უცხიმო ან ეკოლოგიურად სუფთა. მწნილობა, როგორც წესი, გულისხმობს სურნელოვანი სითხის შეწოვის მოქმედებას დასაწურავი საკვების ბოჭკოებს შორის, არომატიზებული წვენების დაფარვასა და დალუქვას ინტერიერში, მაგალითად, როდესაც გამოიყენება სახამებლის გასქელება, და ბოჭკოების გატეხვასა და გახეთქვას ან ზოგიერთ შემთხვევაში. , როგორც თევზი და ზღვის პროდუქტები, თუნდაც ვითომ "სამზადისი".

შემდეგი, მარინადი მზადდება. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ მზა წვენის ხარისხში, რადგან ის შეიძლება იყოს ყალბი შოკებერისგან. უფრო უსაფრთხოა წვენის გამოწურვა თავად ხილიდან.

ბროწეულის ნაყოფიდან წვენის ამოღების უმარტივესი გზაა აიღოთ მთელი ჯანსაღი ბროწეული და დაიწყოთ მისი ნაზად დაწურვა ყველა მხრიდან. ნელ-ნელა, როგორც ნაყოფი რბილდება, უფრო და უფრო მეტად უნდა დაჭყლიტოთ, არ დაგავიწყდეთ, რომ ეს არის ბროწეული (თითქმის ბროწეული; შეიძლება მოხდეს რაც დაემართება ამავე სახელწოდების საგანს).

გრეიფრუტის მარინადი ქათმის მკერდისთვის

მაგრამ ეს ტერმინი კარგად არის გამოყენებული, რაც არ უნდა მქონდეს. მწნილის სარგებელი რამდენიმეა: - მწნილ საკვებს იძენს დამატებით გემოს, არომატს და ფერს - მწნილის საკვები შთანთქავს ზედმეტ სითხეს და წვნიანს ხდის მას მომზადებისას; ჭარბი სითხე ასევე უზრუნველყოფს საკვების სითბოს გადატვირთვის შემთხვევაში დაცვას, რადგან ის უფრო მეტად გაშრება. - მომზადების შემდგომი წონის დაკლება შემცირდება ჭარბი ტენიანობის გამო - ბოჭკოების დაშლა და დაშლა მარინის მჟავებით ამცირებს სითბოს დამუშავებისთვის საჭირო დროს.

ფრთხილად გადაატრიალეთ, გააბრტყელეთ ხელისგულებს შორის, დააჭირეთ თითებს მკვრივ ადგილებზე, სანამ ნაყოფი შესამჩნევად თხევადი გახდება მკვრივი კანით და არ შეიძენს პლასტიურობას და რბილობას. ამის შემდეგ ქერქში კეთდება პატარა ხვრელი და წვენს კონტეინერში ასხამენ. ძვლები შიგნით რჩება.

წვენს ასხამენ თასში, სადაც მკერდია განთავსებული, მასში ასხამენ ცქრიალა წყალს, აურიეთ, აბრუნებენ ხორცს. იდეალურია, თუ ხორცი მთლიანად დაფარულია მარინადით, თუ არა, ხორცი უნდა გადაატრიალოთ (ან მეტი მარინადი დაუმატოთ). შეინახეთ საათში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ 2 საათი მაცივარში (შესაძლებელია მეტი).

ეს პროცესი ინარჩუნებს ჩემს კერძებს წვნიან, არომატულ და არომატულს და ისინი სწრაფად მზადდება. ევროპული სამზარეულო, როგორც წესი, ირჩევს გემოს, ძირითადად, სოუსების დამატებით, ყველაზე ხშირად კარაქზე, კვერცხსა და ნაღებზე დაფუძნებული, რაც საბოლოო კერძს ამძიმებს და უფრო ცხიმიან და კალორიულს ხდის. მარინირება იძლევა აზიური სამზარეულომომზადების ხანმოკლე დროის სარგებელი და დამატებული გემო, ფერი და გემო. მომზადების დროის შემცირება ხშირად ნიშნავს უკეთეს ტექსტურას, მეტს ნათელი ფერებიდა დამატებითი სუკულენტი.

მარინირებულ საკვებს საფუძვლიანად ურევენ მარინადს, რომ ყველა მხრიდან თანაბრად დაიფაროს, ქვაბს აფარებენ თავს და მარინადდება უფრო მოკლე დროში ოთახის ტემპერატურაზე ან დიდხანს მაცივარში. როგორც წესი, რაც უფრო გრძელია მარინინგის დრო, მით უფრო დიდია მარინადის ეფექტი. ინგრედიენტები შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული, თუნდაც ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მარინადებს არა მხოლოდ აქვთ ორგანოლეპტიკური თვისებების გაუმჯობესების, არამედ მათი შენარჩუნების უპირატესობაც. მწნილი საკვები უკეთესია. თუ ხორცს ღამით მაცივარში დატოვებთ და მეორე დღეს რაღაც მოხდება და დრო არ გაქვთ ან მოხარშვა გსურთ, შეგიძლიათ დღედაღამ უყურადღებოდ იჯდეთ, რადგან ზეთი, მჟავა და მარინადის სანელებლები ხორცს სუფთად ინარჩუნებს.

გამოცხობის წინ ქათამს აყრიან მცენარეულ ზეთში შეზავებულ დაჭრილ ნიორს.

პიტნით

ქვემოთ აღწერილი წესით მარინირებული მკერდი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ნებისმიერი გზით (ყველით და პომიდორით, ბოსტნეულით და ა.შ.), უნიკალური გემო მას უბრალოდ უნიკალურს გახდის.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

  • Ქათმის გულ - მკერდი;
  • მაიონეზი;
  • ახალი პიტნა.

პიტნა დაქუცმაცებულია და მაიონეზით ურევენ. გარეცხილი და გამომშრალი მკერდი იჭრება ზოლებად არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის სისქის, საფუძვლიანად ურევენ მიღებულ ნარევს, რის შემდეგაც ის რამდენიმე საათით უნდა გაიჩეროთ (1-1,5 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში).

შეგიძლიათ მარინადოთ მთელი ღამით, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მოხარშოთ ფაქტიურად ნახევარ საათში. ხორცი იქნება ნაზი, წვნიანი, უჩვეულო არომატით და გემოთი.

მარინადი ქათმის მკერდისთვის სოიოს სოუსით

შეგიძლიათ სცადოთ ქათმის მკერდის მარინირება სოიოს სოუსში, გამოდის ძალიან არომატული, აღმოსავლური ნოტებით. მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მარინადის ინგრედიენტები არის ერთი მთლიანი მკერდი ან 2 ფილე.

მკერდი გარეცხეთ და ოდნავ გააშრეთ.

მოამზადეთ მარინადი:

  1. სოიოს სოუსს ურევენ ძმარს. მაშინვე შეამჩნევთ, რომ ღვინის (ვაშლის) ძმარი არ უნდა ჩაანაცვლოთ სუფრის ძმრით, არამედ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ან წითელი ღვინო (არა მხოლოდ მშრალი, ნახევრად ტკბილი შემატებს უნიკალურ გემოს);
  2. დაამატეთ მცენარეული ზეთი;
  3. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით;
  4. დაამატეთ კოვზი შაქარი (თუ ნახევრად ტკბილ ღვინოს იყენებთ, შაქრის დამატება არ შეიძლება).

მიღებული ცხარე ნაზავით ფრთხილად მოაყარეთ ხორცი. ოთახის ტემპერატურაზე მკერდი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მარინირებულია, შეგიძლიათ უფრო დიდხანს გაატაროთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში უნდა გადაიტანოთ მაცივარში.

სჯობს, ასე მარინირებული მკერდი ფოლგაში გამოვაცხოთ. წარმოუდგენლად გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მარინადი შემწვარი ქათმის მკერდისთვის

ტკბილი და ცხარე მარინადი შემწვარი ქათმისთვის. ძალიან კარგია მათთვის, ვისაც უყვარს სამზარეულოს არასტანდარტული მიდგომა.

მარინადის მისაღებად დაგჭირდებათ:

  • ლიმონის წვენი - ნახევარი ჭიქა;
  • მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
  • თაფლი - 3 სუფრის კოვზი;
  • ბოლქვი.

პროპორციები მოცემულია 6 ფილეზე.

მკერდი გარეცხეთ და ჩადეთ კონტეინერში. პატარა ქვაბში შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ლიმონის წვენი, თაფლი, ზეთი და თაფლი. მიღებული მარინადით უხვად გაანაწილეთ ქათამი, გააბრტყელეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე თავდახურულ კონტეინერში ერთი საათის განმავლობაში. თუ მაცივარში მოაყარეთ, მაშინ მინიმუმ 4 საათით.

დარჩენილი მარინადი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ შესქელებამდე (არაუმეტეს 2-3 წუთისა). მიღებული სოუსი გამოყენებული იქნება ხორცის შესაფუთად შეწვისას.

მარინირებულ ხორცს მარილი და პილპილი აყრიან და შემწვარი, ხოლო პერიოდულად უნდა მოასხათ მარინადისგან მომზადებული სოუსით.

ქათმის მკერდის მწვადი მარინადის რეცეპტები

ქათმის ქაბაბი ყველაზე ნაზი ხორცია და სწორად შერჩეული მარინადები მას ნაზს ხდის.

მარინადის დახმარებით შეგიძლიათ ქაბაბს გემოსა და არომატის საოცარი ჩრდილები დაუმატოთ. Რა თქმა უნდა, კლასიკური რეცეპტიძმრით, მარილით და ხახვით გადარჩება საუკუნეებს, მაგრამ შეგიძლიათ ოდნავ გააფართოვოთ თქვენი იდეები ქათმის ხორცის მარინირების შესაძლებლობის შესახებ.

ფერმენტირებული რძე

ამ მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

  • უცხიმო იოგურტი ან კეფირი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
  • ერთი ლიმონის წვენი;
  • Ნივრის კბილი;
  • სანელებლები გემოვნებით.

ინგრედიენტები წარმოდგენილია 1 კგ ქათმის ხორცზე.

ხორცი ასე უნდა იყოს მარინირებული: გარეცხილი ფილე, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად, მოთავსებულია ჭურჭელში, ჯერ სანელებლებით და დაჭრილი ნიორით, შემდეგ დაასხით ერთი ჭიქა იოგურტი ან კეფირი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააგრძელოთ მომზადება, მაგრამ უმჯობესია ხორცი 40-60 წუთის განმავლობაში დამარინადოთ.

შეურიეთ დარჩენილი ნახევარი ჭიქა იოგურტი და ლიმონის წვენი და გამოიყენეთ ხორცი შეწვის დროს.

მინერალური წყლით

ძალიან ნაზი ხორცი, შემწვარი ფაქტიურად 5 წუთში. მთავარია, ცეცხლზე ზედმეტად არ მოვხარშოთ ასე მარინირებული ხორცი.

ამ ზღაპრული მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

  • ხახვი (ხახვისა და ხორცის თანაფარდობაა 1:2);
  • გაზიანი მინერალური წყალი(3 მკერდზე - დაახლოებით ნახევარი ლიტრი);
  • მცენარეული ზეთი - 3-5 სუფრის კოვზი;
  • ოხრახუში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მწვანილიც);
  • სანელებლები გემოვნებით;
  • ლიმონი.

გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად. ზეთი შეედინება კონტეინერში ხორცით, შერეული, სანელებლები და ხახვი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. შემდეგ დაასხით მინერალური წყალი(ნაწილები მთლიანად დაფარული უნდა იყოს). ლიმონის წვენი დაუმატეთ მხოლოდ მჟავე ხორცის მოყვარულებს.

ხორცი უნდა იყოს მარინადში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, მაგრამ უკეთესია - 5.

ქათმის მკერდი თაფლის მარინადში

ახალი ციტრუსის გემო და თაფლისფერი პიკანტური მინიშნება - რეცეპტი გემოვნების მთელი სპექტრის მოყვარულთათვის. კუმინი (ჯირა), რომელიც მარინადის ნაწილია, ხორცის გემოს კიდევ უფრო ამდიდრებს.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

  • ფორთოხლის წვენი - 50 გ;
  • თაფლი - ჩაის კოვზი;
  • კუმინი - კოვზის წვერზე;
  • სანელებლები (წითელი, შავი პილპილი);
  • ნიორი 2 კბილი;
  • ლიმონის წვენი - სუფრის კოვზი;
  • ზეითუნის ზეთი - 2 ჩაის კოვზი.

ჯერ უნდა აურიოთ მარინადი: ფორთოხალი და ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, თაფლი - ურიეთ სანამ თაფლი არ დაიშლება, შემდეგ დაუმატეთ კუმინი და წითელი და შავი წიწაკა გემოვნებით.

ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია 2-3 ფილეზე.

მოათავსეთ მკერდი მარინადში და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ. სანამ შეწვას დაიწყებთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი გემოვნებით.

ქათმის მკერდი ფორთოხლის მარინადში

არასოდეს მოგბეზრდებათ ციტრუსის ხილის ახალი გემო. და თუ მას შეუთავსებთ ისეთ ინგრედიენტს, როგორიცაა ჯანჯაფილი, შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც სუფრისთვის!

ინგრედიენტები საოცარი მარინადისთვის, რომელიც განკუთვნილია 600 გრ ქათმის ფილესთვის:

  • ერთი ფორთოხალი;
  • 2 კბილი ნიორი;
  • ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი (დაახლოებით 2 სმ);
  • სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი;
  • ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
  • სანელებლები (თურასი, როზმარინი);
  • წიწაკის რამდენიმე სახეობა (ან აიღეთ მზა ნარევი).

სანელებლები, წიწაკა და ნიორი დაფქვით ნაღმტყორცნებში, სანამ გლუვდება.


გარეცხეთ ფორთოხალი, ამოიღეთ ცედრა სახეხით, შემდეგ გამოწურეთ წვენი.



დაამატეთ სოიოს სოუსი და ზეითუნის ზეთი.


გაფცქვენით და დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი.


ქათმის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვათავსოთ თავდახურულ კონტეინერში, მოვაყაროთ მარინადი, გავაბრტყელოთ მკერდი, ფრთხილად ისე, რომ ხორცის მთელი ზედაპირი მარინადით დაიფაროს, შემდეგ დავახუროთ თავსახური. ხორცი მაცივარში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში უნდა შეიყვანოთ.



ძირითადად, რაც უფრო დიდხანს ზის ხორცი მარინადში, მით უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება. გარდა ამისა, ის უკეთესად შეავსებს მარინადის გემოს.

თუ გსურთ, რომ მარინადის გემო უფრო ინტენსიურად იგრძნოთ, ნაჭრები უფრო თხელი უნდა იყოს.

Გემრიელად მიირთვით!