ყველაზე მოთხოვნადი ტყის სოკოითვლება თეთრად, რადგან მიმზიდველია გარეგნობა, დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები და სასიამოვნო გემოდა არომატი, რომელიც რჩება დამუშავების შემდეგაც. ბოლეტუსის სოკო გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: შემწვარი, გაყინული, დამარილებული და მწნილი. გარდა ამისა, ისინი ხშირად შედიან სხვადასხვა კერძებიდა მოამზადეთ ხიზილალა მათგან.

ბუნებრივია, რომ პურის სოკოს კერძი გემრიელი იყოს, ბოლტუსის სოკო სწორად უნდა იყოს მოხარშული. ძირითადი ეტაპი არის კულინარია, რომელიც პრაქტიკულად ნებისმიერი მომზადების მეთოდით ხდება. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ პორცინის სოკო სწორად და რამდენ ხანს დასჭირდება ეს პროცესი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო

თერმული დამუშავების წინ, ბოლტუსის სოკო სათანადოდ უნდა მომზადდეს. ანუ უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის ღერო და თავსახური ჯერ იწმინდება ნამსხვრევების დიდი ნაწილაკებისგან: ტყის ნიადაგის ნარჩენებისგან, მიწებებული ფოთლებისა და ფიჭვის ნემსებისგან.

Შენიშვნა:შემდეგი, სასურველია პროდუქტი ცივ წყალში 1 საათით გააჩეროთ, მაგრამ თუ ბოლეტუსის სოკოს გაშრობას აპირებთ, საკმარისი იქნება მათი უბრალოდ გაწმენდა. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ შეგიძლიათ დაიბანოთ ან დაასველოთ ისინი.

გაჟღენთვა ეხმარება ბუნებრივად ამოიღოს პატარა ნამსხვრევები ძნელად მისადგომი ადგილებიდან. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოაცილოთ მთელი ჩაბნელებული რბილობი, ხოლო ძველ ნიმუშებში დამატებით უნდა მოაცილოთ თხელი კანი ღეროდან. შემდეგი, რჩება მხოლოდ სოკოების დაჭრა სასურველი ზომის ნაჭრებად. პატარა ბოლეტუსის სოკო შეიძლება მთლიანად მოხარშოთ (სურათი 1).


ნახაზი 1. მომზადება სითბოს დამუშავებისთვის

პორცინის სოკოს მომზადება მათი მომზადების სავალდებულო ეტაპია. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ პროცესს აქვს გარკვეული ზოგადი პრინციპები, ხანგრძლივობა და მეთოდი სითბოს მკურნალობადიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადებთ მათ მომავალში. იმისათვის, რომ არ გქონდეთ შეკითხვები მომზადებასთან დაკავშირებით, ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ თითოეულ ვარიანტს.

რამდენ ხანს იხარშება შეწვამდე

ბოლეტუსის სოკო უმაღლეს კატეგორიას მიეკუთვნება, ანუ შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, აქვს სასიამოვნო დამახასიათებელი არომატი და გამოხატული გემო. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოტოვოთ საფუძვლიანი თერმული დამუშავების ეტაპი.

ხშირად ურჩევნიათ ხახვთან ერთად შეწვა და შემდეგ დაუმატონ მოხარშული კარტოფილიან ფაფა. იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი და მკვრივი იყოს, ბოლტუსის სოკო კარგად უნდა მოხარშოთ შეწვამდე. ამისათვის მომზადებულ პროდუქტს ასხამენ წყალს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს რბილობი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი: აუცილებლად გამოწურეთ ჩაჭრილი კოვზით, შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და განაგრძეთ ხარშვა. როგორც წესი, ამ პროცესს დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება პატარა ნიმუშებისთვის და 45 წუთი დიდი ნიმუშებისთვის (სურათი 2).


სურათი 2. მომზადება შემწვარი

ვინაიდან მომავალში პროდუქტი გაივლის დამატებით თერმულ დამუშავებას შეწვის სახით, აზრი არ აქვს წყლის შეცვლას ან სოკოს უფრო დიდხანს მოხარშვას. ზედმეტად მოხარშული რბილობი დაკარგავს სიმკვრივეს და უბრალოდ იშლება შეწვის დროს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო გაყინვისთვის

Შენიშვნა:იმისდა მიუხედავად, რომ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ბოლტუსის სოკო ნედლად გაყინოს, უმჯობესია ჯერ მოხარშოთ. ფაქტია, რომ ასეთი წინასწარი დამუშავება ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ მომავალში მომზადების დროის შემცირებას, არამედ რბილობის სიმკვრივის, გემოსა და არომატის შენარჩუნებას.

თუ თქვენ აპირებთ მათ გაყინვას, პირველი ნაბიჯი არის მათი დახარისხება ზომის მიხედვით. მსხვილ ნიმუშებს ჭრიან ნაჭრებად, ხოლო პატარა და საშუალო შეიძლება მოხარშული და მთლიანად გაყინული იყოს. როგორც ბოლტუსის სოკოს შეწვამდე გადამუშავების შემთხვევაში, გაყინვამდე მხოლოდ ერთხელ იხარშება და უმჯობესია ამის გაკეთება სხვადასხვა ტაფაში, რადგან პატარა ნაჭრები ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე დიდი.


სურათი 3. მომზადება გაყინვამდე

მომზადებული და დალაგებული ბოლეტუსი სოკო შეავსეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ნარევი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი სითხის ზედაპირიდან, დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით და განაგრძეთ მომზადება საშუალო ცეცხლზე. რბილობის მოხარშვას 35 წუთი დასჭირდება პატარა ნაჭრებისა და მთლიანი სოკოებისთვის, ხოლო დიდი ნიმუშებისთვის 45-50 წუთი.

რამდენი მოვხარშოთ სუპისთვის

Ერთ - ერთი ყველაზე გემრიელი კერძებიითვლის სოკოს სუპი, და თუ ჩვეულებრივი შამპინიონის ნაცვლად ველურ ფაფის სოკოს დაუმატებთ, მისი გემო სრულიად დახვეწილი გახდება.

ბუნებრივია, ასეთი სუპის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად მოამზადოთ მთავარი ინგრედიენტი - ბოლტუსის სოკო. წესების მიხედვით, მათ უმატებენ წვნიანს გამხმარ ან წინასწარ მოხარშულ, მაგრამ შეიძლება გაყინული პროდუქტის გამოყენებაც (სურათი 4).

სუპში დასამატებელი პროდუქტის წინასწარ მოხარშვისთვის საჭიროა:

  1. გათალეთ ახალი ბოლტუსის სოკო და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
  2. მომზადებული პროდუქტი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ სუფთა წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს რბილობი.
  3. წყალს მარილი უნდა დაუმატოთ. საშუალოდ, 2-3 ლიტრ წყალს სჭირდება ერთი ჩაის კოვზი მარილი.
  4. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ისე, რომ წყალი არ ადუღდეს ძალიან ინტენსიურად.
  5. ადუღების შემდეგ ახალი ბოლეტუსის მომზადების დრო 35-40 წუთია, ხოლო გამხმარი ბოლტუსის – 20 წუთი.

ხარშვისას სითხის ზედაპირზე მუდმივად წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას. სოკო მზად იქნება, როცა ტაფის ძირში დადგება. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება ჩაყარონ ქილაში, დაუშვან დარჩენილი ტენიანობა და დაუმატონ წვნიანს.


სურათი 4. ბოლტუსის სოკოს მომზადება სუპისთვის

როდესაც ასეთი მოსამზადებელი სამუშაოები დასრულდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ უშუალოდ სუპის მომზადება. წინასწარ მოხარშული ახალი ბოლტუსის გამოყენებისას მათ წვნიანს უმატებენ ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე. თუ გაყინულს იყენებთ და დროზე გაყინვის დრო არ გქონდათ, შეგიძლიათ მოხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე დაუმატოთ კარტოფილთან ერთად.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჩირი სოკო

როგორც წესი, ხმელი ბოლტუსის სოკო გამოიყენება როგორც ცალკე ინგრედიენტი ჭურჭლის, წვნიანის ან კასეროლის მოსამზადებლად. ახალისგან განსხვავებით, გამხმარი უნდა იყოს სათანადოდ მომზადებული თერმული დამუშავებისთვის (სურათი 5).

პირველ რიგში, საჭიროა წყალში 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა. ეს არა მხოლოდ საშუალებას მისცემს რბილობს შეშუპებას, არამედ ამოიღებს ნარჩენების მცირე ნაწილაკებს, რომლებიც შეიძლება დაგროვდეს ზედაპირზე. მეორეც, მიზანშეწონილია წინასწარ მოხარშოთ ბოლეტუსის ხმელი სოკო კერძებში დამატებამდე. ამისათვის შეავსეთ ისინი წყლით, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე 20 წუთის განმავლობაში.

უმეტეს შემთხვევაში, რეკომენდებულია იგივე წყლის გამოყენება, რომელიც გამოიყენებოდა დასატენად, რადგან სწორედ ეს სითხე იძლევა მზა კერძიმდიდარი გემო და არომატი. თუმცა, თუ ზედაპირზე ნამსხვრევების დიდ ნაწილაკებს შეამჩნევთ, უმჯობესია სითხის შეცვლა.

ზემოთ მოყვანილი რეკომენდაციები აქტუალურია, თუ უკვე წინასწარ მოხარშულ მზა კერძს ხმელი სოკო უნდა დაუმატოთ. მაგრამ, თუ კარტოფილს ან ხარშეთ ხარშეთ, გამომშრალი სოკო შეგიძლიათ შეფუთვისთანავე დაუმატოთ ტაფაზე. მომზადების პროცესში რბილობი გამოყოფს წვენს, რომელიც მზა კერძს დამახასიათებელ გემოს და არომატს ანიჭებს.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მარინირებისთვის

მწნილი არის პროცესი, რომლის დროსაც ბოლტუსის სოკოს რბილობის სიმკვრივე, გემო და არომატი შენარჩუნებულია კონსერვანტების - ძმრისა და ლიმონმჟავა. მოსავლის აღების ამ მეთოდით, ბოლეტუსის სოკომ უნდა გაიაროს სითბოს დამუშავების სრული ციკლი, რადგან მწნილის დროს რბილობი უბრალოდ მარილწყალშია გაჟღენთილი. შესაბამისად, ისინი სრულიად მზად უნდა იყვნენ გამოსაყენებლად.

მარინირებამდე მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. პირველი ის არის, რომ ბოლტუსის სოკოს ცალ-ცალკე ხარშავენ და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მთლიანად მზად იქნება, ასხამენ მარილწყალს და სტერილიზებენ. მეორე ვარიანტის მიხედვით ადუღებენ მარილწყალთან ერთად. გემოვნების თვალსაზრისით, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მეორე ვარიანტს, რადგან ასეთი მომზადებით სამუშაო ნაწილი იძენს მდიდარ გემოს და არომატს.

არჩეული მეთოდის მიუხედავად, ბოლტუსის სოკო ისე უნდა იყოს მოხარშული, რომ მათი რბილობი მთლიანად მოხარშული იყოს და ეს დამოკიდებულია ნაყოფის სხეულების ზომაზე. მაგალითად, პატარა სოკოს, მთლიან ან ნაჭრებად, ხარშავენ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან. მსხვილ ნიმუშებს მოსამზადებლად გაცილებით მეტი დრო სჭირდება: მარილწყალში ადუღებიდან 45-50 წუთის განმავლობაში იხარშება.


სურათი 5. მომზადება marinating

შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ მწნილის სოკო სრულად არის მოხარშული რამდენიმე ნიშნით. უპირველეს ყოვლისა, ნაყოფიერი სხეულები უნდა დადგეს ბოლოში. ამ მახასიათებლის გამო პერიოდულად უნდა მოურიოთ ისინი ტაფაში, რათა ძირს არ დაეკრას. გარდა ამისა, თქვენ მუდმივად უნდა მოიცილოთ ქაფი, რომელიც წარმოიქმნა სითხის ზედაპირზე.

მეორეც, მარილწყლის ფერი ასევე მზადყოფნის ნიშანია. ის სრულიად გამჭვირვალე უნდა გახდეს, თუმცა ინგრედიენტების უშუალო შერევისას ნარევი მოღრუბლული გახდება.

მწნილისთვის მომზადების არჩეული მეთოდის მიუხედავად, გასათვალისწინებელია, რომ გრძელვადიანი შენახვის დროს ოთახის ტემპერატურაზეან მაცივარში, მიზანშეწონილია ასეთი სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია. ეს პროცესი გაანადგურებს პათოგენებს, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნებს ტყის ბოლტუსის გემოს და სუნს. საშუალოდ, სტერილიზაციის ხანგრძლივობა ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის არის 30-40 წუთი, ხოლო ლიტრიანი ქილებისთვის 45-50 წუთი.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ პორცინის სოკო მწნილისთვის

ნაყოფიერი ორგანოების მომზადება მარილიანობის წინ ხდება ანალოგიურად. სხვათა შორის, ბოლტუსის სოკოს დამარილება ზამთრის პერიოდში ამ პროდუქტის შესანარჩუნებლად ერთ-ერთ საუკეთესო საშუალებად ითვლება.

როგორც მწნილის შემთხვევაში, დამარილების წინ, ბოლეტუსის სოკომ უნდა გაიაროს სრული თერმული დამუშავება და სრულიად მზად იყოს მოხმარებისთვის. მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ ისინი ქილებში ან კასრებში. ბუნებრივია, მანამდე სოკოებს ახარისხებენ ზომით, ასუფთავებენ და საჭიროების შემთხვევაში დიდ ნიმუშებს ჭრიან. მარილიანობის წინ დაჭრა არა მხოლოდ ხელს უწყობს ნაჭრების უფრო ერთგვაროვნებას, არამედ ამოწმებს ხორცის შიგნით ჭიებს.

შემდეგ მათ ადუღებენ ოდნავ დამარილებულ წყალში. არ არის საჭირო სითხის ძლიერ მარილის მოყრა, რადგან ქილებში მწნილის პროცესის დროს რბილობი გაჯერებული იქნება არომატული მარილწყალში. საშუალოდ, 2-3 ლიტრ სითხეში დაგჭირდებათ ჩაის კოვზი სუფრის მარილიარ არის სლაიდი. თუ გეშინიათ პროდუქტის ზედმეტი მარილის დაყენების, შეიძლება წყალში მარილი საერთოდ არ დაამატოთ. გარდა ამისა, გამოცდილი სოკოს მკრეფები გვირჩევენ ცალკე კონტეინერებში მოხარშოთ დიდი და პატარა სოკო. იმის გამო, რომ მათ აქვთ სხვადასხვა მომზადების დრო, თქვენ რისკავთ ზედმეტად მოხარშოთ პატარა ნაჭრები ან მსხვილი ნაჭრები. პირველ შემთხვევაში პროდუქტი გემოს დაკარგავს, მეორეში კი შესაძლოა გაუარესდეს კიდეც.

ფაფის სოკოს დამარილებამდე სწორად მოსამზადებლად, ახარისხებენ, რეცხავენ გამდინარე წყალში და ასუფთავებენ. მცირე ზომის ნიმუშები უბრალოდ შეიძლება გაიწმინდოს დიდი ნამსხვრევებისგან, ხოლო მსხვილს დამატებით სჭირდება თხელი კანი ღეროდან. თუ არ ხართ დარწმუნებული ბოლეტუსის სოკოს სისუფთავეში, შეგიძლიათ რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ ისინი სუფთა ცივ წყალში. ეს ამოიღებს ნამსხვრევების უმცირეს ნაწილაკებსაც კი რბილობიდან. ამის შემდეგ სოკო იხარშება წყალში მთლიანად ან ნაჭრებად. მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ხილის ორგანოების ზომაზე. წვრილებს ადუღებიდან არაუმეტეს 35 წუთისა ადუღებენ, დიდი ნიმუშებისთვის კი ეს დრო 45-50 წუთია. პროცესის დროს აუცილებელია პროდუქტის მორევა ისე, რომ ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს, ასევე ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს მზა კერძის გემო.

თუ გაინტერესებთ ფაფის სოკოს მოხარშვის დეტალები სხვადასხვა კერძის მომზადებამდე, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს, რომელშიც ნაჩვენებია არა მხოლოდ ბოლტუსის სოკოს თერმული დამუშავების საიდუმლოებები, არამედ მათი გაწმენდისა და მომზადებისთვის მომზადების ნიუანსი. .

გოჭის სოკოს თერმული დამუშავების შესახებ სასარგებლო რჩევებს ვიდეოში ნახავთ.

სოკო საოცარი პროდუქტია. ერთადერთი რამ, რისი გაკეთებაც მათგან არ შეგიძლიათ, არის დესერტი და კომპოტი. სოკოს იყენებენ სუპებისა და ღვეზელების, კომბოსტოს რულონებისა და ღვეზელების, ღვეზელებისა და ღვეზელების, კასეროლების და მრავალი სხვას დასამზადებლად. სოკოს ზოგიერთი სახეობა იმდენად დაფასებულია, რომ მათი საბაზრო ღირებულება რამდენჯერმე აღემატება ხორცისა და თევზის დელიკატესების ღირებულებას. იმის გადაწყვეტა, თუ რა მოამზადოთ სოკოთი, ადვილი საქმე არ არის. მაგრამ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სოკო შეწვამდე, დამოკიდებულია სახეობაზე, შეგროვების ადგილს, ზომაზე და ბევრ სხვა ფაქტორზე.

მაღაზიაში ნაყიდი სოკო

ხამანწკის სოკო და შამპინიონები, რომლებიც სუპერმარკეტების თაროებზე იყიდება, ჩვეულებრივ არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას. ისინი გაიზარდა ხელოვნური პირობები. სოკო უნდა მოხარშოთ შეწვამდე? ეს დამოკიდებულია მათ მდგომარეობაზე და რეცეპტზე, რომლის მიხედვითაც ისინი მომზადდებიან. ახალ შამპინიონს და ხამანწკს, როგორც წესი, კანიც კი არ სჭირდება. მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ.

ტყის სოკოს თვისებები

ველური სოკო განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი სოკოსგან, შესაძლოა, დაახლოებით ისევე, როგორც ველური მწყერის ხორცი განსხვავდება სწრაფი კვების კატლეტისგან. მათ აქვთ უფრო მდიდარი გემო და გასაოცარი არომატი, მაგრამ მათ შერბილებას დიდი დრო სჭირდება. ნებისმიერმა სოკოს შემგროვებელმა იცის, რომ ველური სოკოს მომზადებამდე მათ დამატებით თერმულად დამუშავება სჭირდება. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სოკო შეწვამდე, საკამათო საკითხია. შევეცადოთ ყველაფერი გავარკვიოთ.

რატომ გჭირდებათ წინასწარ მოხარშვა?

სანამ ვპოულობთ პასუხს კითხვაზე, რამდენ ხანს მოვამზადოთ სოკო შეწვამდე, მოდით გავარკვიოთ, რატომ უნდა გავაკეთოთ ეს. ტყის სოკო, როგორც ღრუბელი, შთანთქავს აბსოლუტურად ყველაფერს ჰაერიდან, ნიადაგიდან და მიწისქვეშა წყლებიდან. ეს ასევე ეხება ტოქსინებს. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ ადგილებს, სადაც სოკო იზრდება მაგისტრალებთან, მოქმედ საწარმოებთან და ნაგავსაყრელებთან.

წინასწარი თერმული დამუშავების მიზანია სოკოდან ყველა მავნე ნივთიერების ამოღება.

სოკო ეკოლოგიურად სუფთა რეგიონებიდან

რა ვუყოთ ინდუსტრიულ ზონებს მოშორებით შეგროვებულ სოკოებს? ვთქვათ, ისინი გროვდება ციმბირის ტყეებში ან ურალის მთების ფერდობებზე. ბევრი უცოდინარი თვლის, რომ ასეთ სოკოებს წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდებათ. მაგრამ ნებისმიერი გამოცდილი სოკოს ამკრეფი დარწმუნებულია, რომ მათ ასევე უნდა მოხარშოთ. Რისთვის? აქ მუშაობს პრინციპი "რადგან ხალხი ყოველთვის ასე აკეთებდა ამას".

მართლაც, რამდენი საუკუნეა, რაც ადამიანები იყენებდნენ სოკოს სამზარეულოსთვის, ისინი უკვე დიდი ხანია იყენებდნენ წინასწარ სითბოს მკურნალობას.

რაციონალური თვალსაზრისით, ამასაც აქვს აზრი. ფაქტია, რომ სოკო აგროვებს არა მხოლოდ იმ ტოქსინებს, რომლებსაც ისინი იღებენ გარე გარემოდან, არამედ საკუთარი სასიცოცხლო საქმიანობის პროდუქტებსაც.

როგორ მოვამზადოთ სოკო?

კარგად გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო უნდა დავჭრათ ნაჭრებად და შევავსოთ ოდნავ დამარილებული ცივი წყლით. მოცულობით წყალი დაახლოებით ორჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე სოკო. ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაელოდეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი თუ გაჩნდა. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სოკო შეწვამდე, ეს დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე ან მათ ნაჭრებზე - რაც უფრო დიდია ისინი, მით მეტი დრო დასჭირდება.

იმისთვის, რომ კალათაში არც ერთი შხამიანი სოკო არ მოხვდეს, ბულიონში უნდა დაამატოთ უმი თეთრი ხახვი. თუ ბულიონში უვარგისი სოკოა, ხარშვისას ხახვი გალურჯდება.

რა ვუყოთ ბულიონს?

რისთვის შეიძლება იყოს სასარგებლო სითხე, რომელშიც სოკო იხარშებოდა? თუ სოკოს ხარშვის დროს ორგანიზმისთვის არაჯანსაღი ყველა კომპონენტი მათი რბილობიდან ხვდება ბულიონში, მაშინ როგორია ამ ბულიონის შემადგენლობა? ამ კითხვებზე პასუხები აშკარაა. რამდენ ხანსაც არ უნდა გაგრძელდეს ეს პროცესი, პირველადი ბულიონი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვის! ის უბრალოდ გაჟღენთილია და ხარშვა გრძელდება სუფთა წყალში. მეორად ბულიონს არანაკლებ მდიდარი გემო და არომატი აქვს, მისი ფერი გაცილებით სასიამოვნოა, შემადგენლობა კი უსაფრთხო. სწორედ მეორადი ბულიონიდან მზადდება გრავი, სოუსები და სუპები.

ველური სოკოს სხვადასხვა სახეობის წინასწარ მომზადების დრო

ნამდვილი დელიკატესი და ყველასთვის საყვარელი ბოლტუსის სოკოა. მის რბილობას დიდი მნიშვნელობა აქვს ვიტამინების, მიკროელემენტების და ადვილად მოსანელებელი ცილის შემცველობის გამო. გოჭის სოკო შეწვამდე 40-60 წუთით უნდა მოიხარშოს. მიზანშეწონილია წყალი მოაყაროთ მარილით და დაუმატოთ მას ცოტაოდენი სოდა.

ტყის შამპინიონი ან პეჩერიცა ბევრად უფრო არომატული, დიდი და გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. სუპერმარკეტში ნაყიდ სოკოზე ყველაფერი გასაგებია. მაგრამ აუცილებელია თუ არა სოკოს მოხარშვა შეწვამდე, თუ ისინი სუფთა ტყიდან არის შეგროვებული? "კულტივირებული" ანალოგისგან განსხვავებით, ტყის შამპინიონი მოითხოვს წინასწარ ადუღებას. უფრო მეტიც, მოხარშვისას მისი თეთრ-ვერცხლისფერი რბილობი ბულიონს საშინლად შავ ფერს აქცევს და დაბინდულს ხდის. ასეთი ბულიონი არ დაამშვენებს არცერთ კერძს და არც ჯანმრთელობის სარგებელს მოუტანს. ასე რომ, გახსოვდეთ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ტყის შამპინიონები მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში!

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ბოლტუსის სოკო შეწვამდე? იგივე რაოდენობა, როგორც სხვა სოკოების უმეტესობა - 40 წუთი, ეს სავსებით საკმარისი იქნება. ადუღებამდე ბოლტუსის სოკო განსაკუთრებით კარგად უნდა გაირეცხოს.

ბევრისთვის საყვარელი კარაქი ერთი საათის ადუღების შემდეგ ხდება აბსოლუტურად სუფთა და უსაფრთხო მოხმარებისთვის. ამ დროის განმავლობაში ისინი არ კარგავენ თავის ხრაშუნა სტრუქტურას, ზედმეტად არ იხარშება და ძლიერები რჩებიან. პირველი ბოლტუსის ბულიონს აქვს უსიამოვნო ფერი და მწარე გემო. მაგრამ მეორე არის სურნელოვანი, მსუბუქი და ჯანსაღი.

შანტერელები - ნაზი, ქარვისფერი-წითელი, ასეთი ელეგანტური და სურნელოვანი - პირველ ბულიონში იქცევიან ისევე, როგორც შამპინიონები. მათი ბულიონი მოღრუბლული, ყავისფერი და სრულიად უმადურია. დაასხით, გარეცხეთ სოკო და დაიწყეთ გემრიელი, ჯანსაღი და ლამაზი კერძებიშანტერებიდან.

მდიდრული და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკო მთელ მსოფლიოში თეთრია. ამ ინგრედიენტით მომზადებული კერძები წარმატებისა და შესანიშნავი განწყობის გარანტიაა. საჭიროა თუ არა პროდუქტის წინასწარ მოხარშვა, ქვემოთ განვიხილავთ.

"ჩუმ ნადირობაში" სოკოს ამკრეფის წარმატების გასაღები კალათაში რამდენიმე ღორის სოკოს პოვნაა. ისინი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ nutritious ზამთრის სამზადისი, ნაცნობ კერძებს მიანიჭეთ დახვეწილი გემო. გამოცდილებისა და ცოდნის მიუხედავად, დიასახლისებს აინტერესებთ, საჭიროა თუ არა ფაფის სოკოს მოხარშვა შემდგომი შეწვამდე? პასუხი მარტივია - მოხარშეთ სოკო, ჯიშისა და სახეობის მიუხედავად, ტყეში შეგროვებული ან ბაზარში ნაყიდი. ეს აღმოფხვრის შესაძლო მოწამვლას 99%-ით. დიასახლისი წყვეტს, რამდენ ხანს იხარშება პროდუქტი შემდგომი თერმული დამუშავების წინ, 15-15 წუთის დიაპაზონიდან გამომდინარე.

საინტერესო ფაქტები პორცინის სოკოს შესახებ

პირველი მიეკუთვნება პრივილეგირებულ სოკოებს და გემოვნებით პირველ კატეგორიაში შედის. ისინი იშვიათად იყიდება მაღაზიებში, რადგან პირდაპირ რესტორნებში იგზავნება, ამიტომ ამ ტყის დელიკატესით ტკბობის ყველაზე საიმედო გზა მისი შეგროვებაა. პროდუქტის გემოსა და არომატის შენარჩუნება არ არის რთული - რეკომენდებულია ტყის პროდუქტების სწორად მომზადება, რეკომენდაციების დაცვით.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი: ტექნოლოგიური საიდუმლოებები

სითბოს დამუშავებამდე, შეწვის ჩათვლით, საჭიროა შეგროვებული ტყის პროდუქტების დამუშავება:

  • ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ;
  • გაასუფთავეთ დარჩენილი დაბინძურება;
  • მოჭრილი ფეხების ბოლოები;
  • შეწყვიტე ქუდები.

ყოველ მეორე შემთხვევაში თეთრებს ჭიები ჭამს, ამიტომ ადგილები, სადაც „ჭიის ხვრელები“ ​​იდენტიფიცირებულია, ნარჩენების გარეშე ჭრიან, მაგრამ ჯობია, გაჭრა და მარილიან წყალში მოათავსო ორი-სამი წუთი - რამდენი ხანი შევინახოთ, დიასახლისის სურვილზეა დამოკიდებული, მაგრამ არა 30 წუთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკო გახდება სველი და საკვებისთვის უვარგისი.

რეკომენდირებულია ტყეში შეგროვებული პროდუქტის მოხარშვა, რადგან ისინი შთანთქავენ ჰაერსა და მიწაში არსებულ ყველა მავნე ნივთიერებას და კომპონენტს. მანამდე მსხვილ ნიმუშებს - 10 სმ სიმაღლისა და კონსისტენციის მკვრივი - მოხერხებულობისთვის ჭრიან 1-3 ნაწილად, ხოლო 5-7 სმ სიმაღლის პატარა სოკოს ადუღებენ ქუდების და ღეროების გაყოფის გარეშე.

ამის შემდეგ პროდუქტი გადააქვთ მარილიან წყალში და ათავსებენ მასზე საშუალო სითბო. ადუღების მომენტში მიღებული ქაფი დაუყოვნებლივ იხსნება, რადგან ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს და ჭუჭყის ნარჩენებს. როგორც კი სოკო ადუღდება, ცეცხლი გვერდზე იკლებს. ხარშვა გრძელდება ნახევარი საათის განმავლობაში, პროცესის დროს ურიეთ და ქაფი ამოიღეთ.

ხმელი ცილა საუკეთესოდ არის მოხარშული შეწვამდე, ოღონდ წინასწარ გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დიასახლისები ფილტრავენ სოკოდან დარჩენილ წყალს ნალექის მოსაშორებლად, რის შემდეგაც იგი გახდება სუპების, სოუსების და ღვეზელების საფუძველი. მნიშვნელოვანია: გამხმარი თეთრების მოხარშვის შემთხვევაში ქაფი არ წარმოიქმნება. ადუღების შემდეგ ისინი 30 წუთის განმავლობაში თერმულად მუშავდებიან. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ მარილის გარდა სხვა სანელებლების წყალში ჩასმა არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბუნებრივი არომატი გაქრება.

ღორის სოკო: სასარგებლო თვისებები

თეთრები გემრიელი და არომატულია, ჯანმრთელობისთვის კარგია, რის გამოც მათ ტყის საჩუქრებს უწოდებენ. მოიცავს:

  • ცილები, რომლებიც ადვილად ასათვისებელია ორგანიზმის მიერ;
  • ამინომჟავების;
  • ვიტამინები;
  • ნახშირწყლები;
  • მინერალები;
  • ფოსფატები;
  • კალიუმის მარილები;
  • გლიკოგენი.

გარდა ამისა, სოკოს რბილობი შეიცავს ჰერცედინს, რომელიც გამოიყენება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ. ეს აუცილებელია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც პრობლემები აქვთ ფარისებრი ჯირკვალი. ამიტომ, მომზადების პროცესში თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ ამ პროცესით - სასარგებლო მასალამცირდება. ღორის სოკოს ჭამა დადებითად მოქმედებს ფრჩხილების და თმის მდგომარეობაზე.

პორცინის სოკოს მომზადების მომენტები

პორცინის სოკოს მომზადება კულინარიული მეცნიერებაა, რადგან ამ ტიპის ტყის პროდუქტი ითვლება ელიტარულად და გამოიყენება კერძებისთვის. სახლის სამზარეულორესტორანში. პროდუქტის თავისებურება მდგომარეობს არა მხოლოდ იმაში, რომ გემო და არომატი გამოირჩევიან ზოგადი მასისგან, არამედ იმაშიც, რომ მის საფუძველზე მომზადებული ბულიონი მსუბუქია სიმღვრივის ნიშნების გარეშე. ზოგიერთი შეფ-მზარეული და გამოცდილი მზარეული ამტკიცებს, რომ თუ სოკო განკუთვნილია შეწვისთვის, მაშინ ჯერ არ არის საჭირო მათი მოხარშვა, რადგან სითბოს მკურნალობა მაინც მოხდება.

ზამთრის კონსერვისთვის - მწნილისა და მარინადისთვის, უმჯობესია პროდუქტი წინასწარ მოხარშოთ - რამდენ ხანს არის დამოკიდებული სოკოს რაოდენობაზე, მაგრამ არანაკლებ ნახევარი საათისა. ისინი უნდა იყოს გაყინული და გამხმარი ექსკლუზიურად სუფთა, ყოველგვარი თერმული დამუშავების გარეშე, რადგან წყალი მათ გაფხვიერს და გაშრობის პროცესი საერთოდ შეუძლებელი გახდება.

რამდენი ხანი და რამდენად კარგად უნდა მოხარშოთ თეთრი სოკო შეწვამდე, დამოკიდებულია იმაზე, აპირებს დიასახლისი ახალი თუ გაყინული სოკოს მომზადებას. ასე რომ, ახლად შეგროვებულს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო გაყინულს ან ზამთრისთვის ამზადებენ მცენარეული ზეთიშეგიძლიათ წინასწარ ადუღოთ 5-10 წუთი. მზა ბულიონი შეიძლება შეინახოთ - შეინახოთ საყინულეში სპეციალურ კონტეინერებში. ამ შემთხვევაში, თქვენ აღარ მოგიწევთ სოკოს მოხარშვა.

გოჭის სოკო არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძებში; სოუსები და გრავიუსები შეიძლება შეავსონ და გაამდიდრონ ნებისმიერი ბოსტნეულის პრეპარატები. ღვეზელები, რულონები და სხვა ცომეული სოკოს შევსებაპოპულარულია. ამ კერძებისთვის რეკომენდებულია სოკოს წინასწარ მოხარშვა 10-15 წუთის განმავლობაში, მას შემდეგ მოხდება შეწვა და გამოცხობა.

პურის სოკოს წინასწარ მოხარშვა: რატომ არის საჭირო პროცესი?

დიასახლისების 70%-მა არ იცის, რამდენად და როგორ უნდა მოამზადოს ღორის სოკო. იმისათვის, რომ გადაწყვიტოთ, საჭიროა თუ არა მოხარშვა შემდგომი შეწვამდე, უნდა გახსოვდეთ, რომ ღორის სოკო ტყეში იზრდება. შესაბამისად, ის შთანთქავს ირგვლივ არსებულ ნივთიერებებს. შეცდომაა ამის ფიქრი მავნე კომპონენტებიისინი არ შეიცავს - ტყის სარტყელი მდებარეობს არა მხოლოდ წყნარ ადგილას, მაგისტრალიდან შორს, არამედ დატვირთული გზის სიახლოვეს, რაც ნიშნავს ბენზინის წვის პროდუქტების გაზრდილ კონცენტრაციას.

დავალება წინასწარ მოხარშვაშეწვამდე არის მათგან რაც შეიძლება მეტი მავნე ნივთიერების ამოღება. უმჯობესია ეკოლოგიურად სუფთა რეგიონებიდან სოკოს დამატებით გადამუშავება - ეს ხელს შეუწყობს მიკრობებისგან თავის დაღწევას. სოკოს მკრეფები და მზარეულები ურჩევენ ტყის საჩუქრების მოხარშვას, თუნდაც გაუვალი ტყის ბუჩქნარში შეგროვებული იყოს, ჯანმრთელობის პრობლემებისგან დაცვის გარანტირებისთვის. ფაქტია, რომ სოკო აგროვებს არა მხოლოდ იმ ტოქსინებს, რომლებსაც ისინი იღებენ გარე გარემოდან - ჰაერიდან ნალექებთან ერთად, არამედ საკუთარი სასიცოცხლო საქმიანობის პროდუქტებსაც. ჯობია მათი მოშორება – მათ შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ სხეულზე.

უმჯობესია მოხარშოთ ისინი გახეხილი, ყოველთვის გარეცხილი გრილ წყალში. პატარა ნაჭრებად დაჭრილი სოკო არა მხოლოდ ესთეტიურად გამოიყურება კერძებში, არამედ ადუღდება, ათავისუფლებს მათ ადამიანისთვის მავნე ყველა ნივთიერებისგან. მნიშვნელოვანია: კონტეინერში წყალი არის 1,5 ლიტრი 1 კგ პროდუქტზე. ქაფი არის დამაბინძურებლების, ნაწილაკების და მავნე კომპონენტების არსებობის მაჩვენებელი. სითბოს დამუშავებამ ამოიღო ისინი პროდუქტიდან. ამიტომ რეკომენდებულია მისი სწრაფად ამოღება ჭურჭლიდან, რომელშიც მიმდინარეობს მომზადების პროცესი.

ამრიგად, საკუთარი ხელით შეგროვებული თეთრი არის ბუნებისა და ტყის საჩუქარი, მაგრამ ის მოითხოვს ყურადღებას. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ პროდუქტს, რომელიც შეგროვდა ღია სივრცეში, ტესტირება არ გაუვლია. ამ მიზეზით, ექიმები გამოსავალად აღიარებენ ორმაგ სითბოს მკურნალობას - ადუღებას და შეწვას. თუ ზეთში შენახვა არის გათვალისწინებული, მაშინ მომზადება არა რეკომენდაციაა, არამედ აუცილებლობა, რადგან ტემპერატურაზე დაუცველი სოკო დიდხანს რჩება ახალი - თუ ისინი მომზადებულია წესების მიხედვით, მაშინ კონსერვა შესაფერისია საკვებისთვის. 1 წლამდე.

ადუღება ნიშნავს პროდუქტის 100 -110 გრადუს ტემპერატურაზე გამოტანას. ამისთვის გამოყოფილ 30-40 წუთში სოკოში არსებული მიკრობები იღუპებიან, იქ რომ იყვნენ და რბილობიდან მავნე მიკროელემენტებიც გამოვა. შეწვის შემდეგ ძველ სოკოში დარჩება საკმარისი რაოდენობის ვიტამინები (მინიმუმ 5-10%), რათა კერძი იყოს ჯანსაღი და ნოყიერი. ღორებიმიუხედავად იმისა, რომ ის საკვებია, მისი „ნედლი“ სახით ჭამა არ შეიძლება.

იგი დიდი ხანია ცნობილია თავისი ღირებული გემოთი და კვებითი თვისებებით. როგორც ჩანს, პურის სოკოს მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვას სწორი ტექნოლოგია ბოლტუსის სოკოს მომზადებისთვის. კერძოდ, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოამზადოთ პორცინის სოკო კონკრეტული კერძისთვის. მხოლოდ ამ შემთხვევაში სოკო გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს მდიდარი გემოთი. ამიტომ, დღეს გადავწყვიტეთ გითხრათ, რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ახალი და გამხმარი პურის სოკო განსხვავებული ტიპებიკერძები.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ პორცინის სოკო?

სანამ პურის სოკოს მოხარშვას დაიწყებთ, ჯერ დაალაგეთ და ღეროს წვერი მოაჭერით. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად. თუ სოკო პატარაა, გაჭერით შუაზე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. წყლის ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ გაზი. ახლა თქვენ გჭირდებათ დრო.

თუ თქვენ აპირებთ მათ გამოცხობას ან გამოცხობას მომზადების შემდეგ, მაშინ არ გჭირდებათ მათი დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება. ამ შემთხვევაში პურის სოკო მოხარშეთ არა უმეტეს 15-20 წუთის განმავლობაში.

თუ გოჭის სოკო მომავალში სითბოს დამუშავებას არ ექვემდებარება, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, პორცინის სოკოს არ მოსწონს დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება. ამ შემთხვევაში ისინი კარგავენ მდიდარ გემოს (ბამბის ბამბას დაემსგავსებიან).

თუ სოკოს წვნიანს ამზადებთ, ჯერ სოკოს ბულიონი უნდა მოამზადოთ დაჭრილი ფაფურის სოკო 30 წუთის განმავლობაში მოხარშვით, შემდეგ ამოიღეთ სოკო და მოხარშეთ ნახარში დარჩენილი ინგრედიენტები და მხოლოდ გამორთვამდე დაუმატეთ სოკო. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სოკო ზედმეტად არ მოიხარშოს.

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, როგორ და რა რაოდენობით მოამზადოს ჩირი სოკო. არაფერია რთული ამაში. ჯერ მხოლოდ გამხმარი სოკო უნდა დაასველოთ. მიიღეთ საჭირო თანხაგამხმარი პორცინის სოკო და დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს სოკო. მაგრამ ამავე დროს, სოკო არ უნდა ცურავდეს. 3-4 საათი საკმარისია, რომ სოკო რბილი გახდეს.

ამის შემდეგ გადაიტანეთ ისინი სითხესთან ერთად, რომელშიც გაჟღენთილია, მდუღარე წყალში. ხელახლა ადუღების შემდეგ ხმელი სოკო 35 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. სოკოს ბულიონში სანელებლებისა და სანელებლების დამატება რეკომენდებულია მხოლოდ მომზადების ბოლოს.

იმისათვის, რომ ისიამოვნოთ გემრიელი სოკო, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ და რამდენად მოამზადოთ პურის სოკო. შემოდგომაზე, ტყის ბილიკებზე ბევრი ბოლტუსის სოკო, ან, როგორც მათ ხალხში უწოდებენ, პორცინის სოკო ჩნდება. ისინი ზოგჯერ იზრდებიან უზარმაზარ ზომებამდე: ქუდი 50 სმ-მდე აღწევს გარშემოწერილობამდე, ღეროს სიმაღლე 25 სმ. ეს სოკო ითვლება მეფედ მის სახეებს შორის, შთამბეჭდავი ზომის, საოცარი გემოსა და კვებითი ღირებულების გამო. ბოლეტუსის სოკოს უზარმაზარი უპირატესობა ის არის, რომ ისინი არ იცვლებიან ფერს დაჭრის, გაშრობის და თერმული დამუშავების დროს და რჩება თეთრი, განსხვავებით სხვა სოკოსგან.

პურის სოკო ძალიან გემრიელია და სასარგებლო გარეგნობასოკო

თეთრი სოკო სოკოების პირველ კატეგორიას განეკუთვნება, რადგან ისინი ორგანიზმის მიერ მონელების თვალსაზრისით საუკეთესო სოკოა. ისინი შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას, როგორიცაა ვიტამინი რიბოფლავინი, რომელიც ხელს უწყობს თმის ზრდას, ინარჩუნებს ჯანსაღ ფრჩხილებს, კანს და ფარისებრ ჯირკვალს.

ზოგადი ინფორმაცია ღორის სოკოს შესახებ

ბოლეტუსები ურჩევნიათ ფიჭვნარში ქვიშიან ნიადაგზე გაიზარდონ, მაგრამ გვხვდება ფოთლოვან ტყეებშიც. დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში მასობრივად მღერიან, აგვისტოს მეორე ნახევრიდან დაწყებული და სექტემბრის მეორე ნახევრით დამთავრებული. უმჯობესია პატარების შეგროვება, რადგან დიდებს შეუძლიათ სხვადასხვა მავნებლების შენახვა. დაჭრილ სოკოს ასველებენ მარილიან წყალში, რათა ყველა მავნებელი მოიშოროს.

ღორის სოკოს მიირთმევენ შემწვარ და მოხარშულს, ასევე აშრობენ, ამარილებენ და მწნილს. ისინი კარგია სამზარეულოსთვის სოკოს ბულიონი, ვინაიდან ამ სოკოსთან ერთად ის გამჭვირვალე გამოდის და არ ბნელდება. Ყველაზე საუკეთესო გზამოსავლის აღება ითვლება გაშრობად: ასე ინახება ტყის მაცხოვრებლებში სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. გააშრეთ ისინი, წინასწარ გაწმინდეთ ნიადაგისა და ფოთლებისგან. ამ პროცედურისთვის შესაფერისია საშრობი კამერა ან ჩვეულებრივი ღუმელი.

მოხარშვის შემდეგ სოკომ ფორმა არ უნდა შეიცვალოს, მაგრამ ხრაშუნა და მყარი იყოს.

ამ დამუშავების შემდეგ ისინი ინახავენ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და კრეკერის ნაცვლად კი მიირთმევენ. ზამთარში მათ ამზადებენ არომატული სოკოს სუპს. ისინი ასევე შეიძლება გაყინული ან დამარილებული იყოს, მაგრამ გამხმარი სოკო ბევრად უფრო გემრიელია და განსხვავდება გემოთი და სხვა თვისებებით. ბოლეტუსის სოკო იდეალური ინგრედიენტია სუპის მოსამზადებლად და შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩვეულებრივი წვნიანიან პიურე წვნიანი - ის ერთნაირად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. ისინი შეიძლება მოხარშული, გამხმარი, შემწვარი, ჩაშუშული ან შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის. მაგრამ ხშირად ახალბედა დიასახლისებს უჩნდებათ კითხვები იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად დაამუშავონ სოკო მოხარშვამდე და რამდენ ხანს მოხარშონ ან შეწვათ? შევეცადოთ გავერკვეთ.

სოკო შთანთქავს ტოქსიკურ და რადიოაქტიურ ნივთიერებებს, ამიტომ მოერიდეთ მათ შეგროვებას გზატკეცილებზე და სამრეწველო ადგილებში. სცადეთ შეძენა სასარგებლო პროდუქტიმაღაზიებში: გასაყიდად ისინი იზრდებიან სპეციალურ სათბურებში.

იმისათვის, რომ შემდგომში შეწვათ, ჩაშუშოთ ან მათგან წვნიანი მოამზადოთ, სოკო უნდა მოხარშოთ მინიმუმ 60 წუთის განმავლობაში. ამ გზით ისინი გახდებიან რბილი და შეინარჩუნებენ გემოს. მზად არის თუ არა სოკო შემდეგი მოქმედებით შეგიძლიათ გაიგოთ: მკვეთრად აწიეთ კონტეინერი ცეცხლიდან. თუ ყველა სოკო ფსკერზე დადგა, ისინი მზად არიან. არ არის საჭირო მათი დიდხანს გაცხელება, რათა არ დაკარგოს გემო და ვიტამინები. პორცინის სოკოს მომზადების დრო განსხვავებულია ასეთი პროდუქტისგან დამზადებული თითოეული ცალკეული კერძისთვის.

გახსოვდეთ, რომ ღორის სოკო არის ცილების წყარო, რომელიც დადებითად მოქმედებს სხეულზე. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს მძიმე საკვებია, ორგანიზმს უჭირს მისი სწრაფად შეწოვა და გადამუშავება, ამიტომ სოკო უნდა მიირთვათ ნელა და ზომიერ პორციებში. ეს პროდუქტი შერწყმულია ბოსტნეულთან (მოხარშული ან შემწვარი), ბოლტუსის სოკო ასევე კარგია სუპებისა და ბულიონების მოსამზადებლად.

შინაარსზე დაბრუნება

სარგებელი და დადებითი თვისებები

ამ სოკოს აქვს ძალიან არომატული და მდიდარი გემო. მათი სარგებელი ორგანიზმისთვის შემდეგია:

მხოლოდ სუფთა, ახალგაზრდა და ძლიერი სოკოს გაყინვა შეიძლება.

  • მათ აქვთ დიდი რაოდენობით ვიტამინები A და B1;
  • არსებობს ვიტამინები D და C უფრო მცირე რაოდენობით;
  • რიბოფლავინის მაღალი დონე (ვიტამინი B2), რომელიც პასუხისმგებელია თმის, კანისა და ფრჩხილების ჯანმრთელობაზე და ასევე ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალურ ფუნქციონირებას;
  • ისინი ხელს უწყობენ კუჭის სეკრეციის სტიმულირებას (ბევრად ეფექტურია, ვიდრე შემწვარი ხორცი);
  • სოკო შეიცავს დიდი რაოდენობით გოგირდს და სხვადასხვა პოლისაქარიდებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის ორგანიზმში პათოლოგიურ წარმონაქმნებთან ბრძოლას;
  • პორცინის სოკოს აქვს ანტიინფექციური, სადეზინფექციო და მატონიზირებელი ეფექტი;
  • მათში შემავალი ლეციტინი ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში და სისხლძარღვებში (ეს დიდი სარგებელია სისხლის მიმოქცევის სისტემის დაავადებების დროს);
  • ისინი შეიცავენ ამინომჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ქსოვილებისა და უჯრედების განახლებას და ძალიან სასარგებლოა თვალების, ღვიძლის, ტვინისა და თირკმელებისთვის;
  • ბოლეტუსში შემავალი გლუკანი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც დადებითად მოქმედებს იმუნური სისტემასხეული;
  • ისინი შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმოვანი დეპოზიტების დაშლას.

შინაარსზე დაბრუნება

უარყოფითი თვისებები

არ არის რეკომენდებული მცირეწლოვან ბავშვებს რაიმე სოკოს მოხმარება. მათი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ჯერ კიდევ დაუცველია და ასეთი საკვები შეიძლება გახდეს გადაჭარბებული დატვირთვა, რომელსაც ის ვერ უმკლავდება. უმჯობესია არ მივცეთ ისინი 10 წლამდე ასაკის ბავშვებს. და როდესაც ბავშვი ამ ასაკს მიაღწევს, თანდათანობით შეიტანეთ ახალგაზრდა სოკო მის დიეტაში.

შინაარსზე დაბრუნება

როგორ მოვამზადოთ ხმელი ბოლეტუსი სოკო

შემწვარი ან ადუღებამდე ჩირი სოკო კარგად უნდა დამუშავდეს. უხარისხო დამუშავების შემთხვევაში მთელი მათი გემო და სასარგებლო თვისებები. სათანადო მომზადებაეს პროდუქტი მდგომარეობს იმაში, რომ ტემპერატურულ დამუშავებამდე მშრალი სოკო რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია ცივ წყალში.

ბევრი ადამიანი უშვებს შეცდომას და აცლის წყალს, რომელშიც სოკო იდგა და ახალ წყალს უმატებს მოსახარშად. ამ გზით იკარგება მთელი გემო და არომატი.

რა თქმა უნდა, თუ წყალში არის ფოთლები, ჩხირები ან ქვიშის მარცვლები, მაშინ უმჯობესია მისი შეცვლა. წყალში ნამსხვრევების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად სოკოს გაჟღენთამდე რამდენჯერმე რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ.

სოკო უნდა მოხარშოთ იმავე წყალში, რომელშიც ისინი გაჟღენთილია.

თუ სოკოს სუპის მომზადებას აპირებთ, მაშინ ჯობია წყალი შეცვალოთ და ახალი სოკო დაუმატოთ. ეს გახდება სოკოს ბულიონის საფუძველი. თუ ინფუზია მუქია, უმჯობესია, მისგან წვნიანის მომზადებას მოერიდოთ. თუ სოკო გვსურს მოხარშოთ მოგვიანებით შესაწვავად, მოაყარეთ წყალი, რომელშიც მოხარშულია. ხმელი სოკომოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი მზად იქნებიან, მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ წყლით. დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაში ზეთის ჩასხმის შემდეგ.