ქათმის შიშ ქაბაბი - გემრიელი ქათამი ხრაშუნა ქერქით. ღორის ქაბაბის მარინადი ყველაზე გემრიელია, რომ ხორცი რბილი იყოს.

ადრე ბატკნის ხორცს ყველაზე ხშირად მწვადისთვის იყენებდნენ. მაგრამ ახლახან ღორის ხორცი ამ კერძის ტრადიციულ პროდუქტად იქცა.

ერთ-ერთი უგემრიელესი ქაბაბი მზადდება ღორის ხორცისგან. არსებობს მოსაზრება, რომ საუკეთესო ხორცი არის ცხვრის. თუმცა, ჭკვიანური მომზადებით, ღორის ხორცი იმდენად რბილი და ნაზი ხდება, რომ არც ბატკნის და არც სხვას არ დაეცემა. ღორის ქაბაბისთვის მნიშვნელოვანია ისეთი მარინადი, რომ ღორის ხორცი მართლაც წვნიანი და რბილი იყოს. აქ გავჩერდებით. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაარკვიოთ თავად მარინადის საიდუმლო. ქვემოთ განვიხილავთ როგორ მზადდება.

მწვადის მომზადებაში მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ღორის ხორცის არჩევანიც. გემრიელი და გემრიელი საკვების წარმატების 50% დამოკიდებულია თქვენს არჩევანზე. წვნიანი ქაბაბი.

1. ღორის ხორცი უნდა იყოს გაცივებული, არა ორთქლზე მოხარშული ან გაყინული. შემდეგ ის რბილი გახდება და არ იქნება ფხვიერი.

2. სასურველია ხორცის შერჩევა ახალგაზრდა ცხოველისგან. რაც უფრო ძველია, მით უფრო მუქია ღორის ხორცი.

3. რა თქმა უნდა, პროდუქტი ახალი უნდა იყოს. ეს ადვილად გასაგებია მისი ფერით, სასიამოვნო არომატით და უფერო წვენით. თუ ასეთ ხორცს მსუბუქად დააჭერთ და გასწორდება, მაშინ ღორის ხორცი კარგია და შეგიძლიათ იყიდოთ.

4. ცხიმის ვენები მას წვნიანს და სინაზეს შემატებს. თუ ისინი ძალიან ყვითელია, ცხოველი არ არის ახალგაზრდა. იდეალურ შემთხვევაში, ფერი ოდნავ ყვითელი და თანაბრად ნაწილდება.

5. სუპერმარკეტებს აქვთ ხორცის მზა ნაჭრები. მაგრამ ჯობია იყიდო კარგი მთელი ნაჭერი, რომელიც მარინირებულია თავიდან ბოლომდე დამოუკიდებლად.

6. განმეორებით გაყინვას დაქვემდებარებული პროდუქტი ღორის ქაბაბად არ გამოდგება.

ქაბაბებს ამზადებენ ცხოველის გარკვეული ნაწილებისგან. საუკეთესო ვარიანტიარის კისერი. ცხიმიანი და ამავდროულად რბილია. ლორი ასევე მისაღებია. მაგრამ ამისათვის სპეციალური მარინადი მზადდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ის უფრო მშრალია, ვიდრე კისერზე. ყველას არ მოეწონება სპატული. ის მკაცრია და გარეშე კარგი მარინადი, არა გემრიელი. წელიწადი კი ყველაზე მსუქანი ნაწილია, ამიტომაც ყველას არ მოეწონება.

რითი მოვამზადო?

ისეთ კერძში, როგორიცაა ღორის შიშ ქაბაბი და ყველაზე მეტად გემრიელი მარინადიხორცი კი მთავარ როლს ასრულებს. მაგრამ აქ წვრილმანები არ არის. წინასწარ უნდა იფიქროთ არა მარტო რაში მიირთვათ ქაბაბი, არამედ რა ჭურჭელში იქნება მარინირებული კერძი.

მარინადი მზადდება მინის, თიხის ან მინანქრის კონტეინერში.

რკინა და ალუმინი არ იმუშავებს, რადგან სამუშაო ნაწილს შეუძლია მათში დაჟანგვა და საუკეთესო შემთხვევაში გემო გაუარესდება, უარეს შემთხვევაში კი მოწამვლას გამოიწვევს.

ხის ჭურჭელი არ იმუშავებს.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

ღორის ქაბაბის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ხორცის შეძენის შემდეგ მთავარი ამოცანაა უგემრიელესი მარინადის მომზადება. პრეპარატი ხშირად მზადდება სხვადასხვა წვენებით ან რძის შემცველობით. მაგრამ ასევე არსებობს გარკვეული უნივერსალური რეკომენდაციები.

ჯერ ერთი, ნაჭრები იჭრება არა დიდი, მაგრამ არც ისე პატარა ნაჭრებად. სამი-სამი სანტიმეტრი სწორი იქნება. მაგრამ ეს არ არის სტანდარტი. შემდეგ ხორცი იმდენად წვნიანი ხდება, რომ პირში გადნება.

მეორე. ჭრა ხორციელდება მარცვლეულის გასწვრივ. შემდეგ მომზადება და შეწვა უფრო სწრაფად მოხდება. მაგრამ მიზანშეწონილია დატოვოთ ვენა ყველა ნაჭერში.

მესამე,ღორის ქაბაბისთვის - აირჩიეთ ხორცის ცხიმიანობა. მჭლე ხორცისგან წვნიან ქაბაბს ვერ მოამზადებთ, თუმცა ცხიმის შემცველობა შეგიძლიათ უგემრიელესი მაიონეზის მარინადით აანაზღაუროთ და შეავსოთ ქონის ნაჭრებით. მაგრამ მწვადისთვის უმჯობესია აიღოთ წელის, მხრის, ლორის, კისრის ან თირკმლის ნაწილი

მეოთხეალკოჰოლი შეიძლება იმოქმედოს როგორც მარინადი. წითელი ღვინო დაზოგავს მშრალ ხორცს. მაგრამ ყველაზე ხშირად არაყი ან ლუდი გამოიყენება მარინადისთვის, მაგრამ ეს უკანასკნელი ვარიანტი ყველასთვის არ არის.

მეხუთემარინადს მარილის დაუყონებლივ დამატება ყოველთვის არ სჭირდება. უმეტესობა გემრიელი ვარიანტიმარინადი ისე, რომ ხორცი რბილი იყოს ღორის შამფურებისთვის, მარილი რომ დაემატება მოგვიანებით, შეწვამდე ცოტა ხნით ადრე. ღორის ხორცს მშრალი გემო არ ექნება.

მეექვსეზე, მწვადისთვის ხახვი არ უნდა დაზოგოთ. ძალიან ბევრი ხახვი არ არსებობს.

ხორცის კარგად დამარინადებას დრო დასჭირდება. მისთვის მინიმალური 10 საათია. და marinating ადგილი უნდა იყოს მაგარი.

მოდით განვიხილოთ ჯერ ტრადიციული რეცეპტი, შემდეგ კი სხვადასხვა სიამოვნება ყველა გემოვნებისთვის.

ტრადიციული ქაბაბი ძმრით

მხოლოდ ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ უარი თქვან ამ გემრიელი ხორცის ნაჭერზე. ცხიმის წყალობით კერძი ძალიან რბილი ხდება. ტრადიციული რეცეპტიმომზადებული ძმრით.

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• ხორცი 2 კგ;
• ძმარი 2 ჩ.კ.
• სანელებლები;
• რამდენიმე ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ:

ჯერ ხორცს კარგად გარეცხავენ და ნაჭრებად ჭრიან. ისინი მოთავსებულია მომზადებულ თასში სანელებლებით. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ, დავასხათ და მოვურიოთ.

დავიწყოთ მარინადით, ყველაზე საინტერესო და გემრიელი. ძმარი გამოიყენება იმისათვის, რომ ხორცი მართლაც ნაზი იყოს ღორის ქაბაბებისთვის. მას ხსნიან სამ ლიტრ სითხეში და ასხამენ ისე, რომ დაფარავს სამუშაო ნაწილს.

შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღე ან ღამე. დაანთეთ ცეცხლი, მოათავსეთ მომავალი კერძი გრილზე და შეწვით. აქ შეგიძლიათ ხახვიც მოათავსოთ. შეწვის დროს დაიმახსოვრეთ, რომ გრილი გადააბრუნოთ, რომ ხორცი თანაბრად მოიხარშოს. მას ასევე პერიოდულად რწყავენ მარინადით. იხარშება, სანამ ლამაზი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ქაბაბი შეიძლება მიირთვათ.

კეფირზე

ეს რეცეპტიც ხშირად გამოიყენება. ხორცი გამოდის ლამაზი და წვნიანი. მთელ ოჯახს უნდა მოეწონოს ეს რეცეპტი.

მისი ინგრედიენტები შემდეგია:

• ბოთლი კეფირი;
• ხორცი - 2 კგ;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

ბევრის აზრით, ღორის ქაბაბი ამ მარინადში ყველაზე გემრიელი აღმოჩნდება. სწორედ კეფირის დახმარებით მიაღწევენ უგემრიელეს მარინადს, ასევე უზრუნველყოფენ, რომ ხორცი მართლაც რბილია. დაჭრამდე კარგად გარეცხეთ მთავარი ინგრედიენტი. შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ჩამოაყალიბეთ კვადრატები ბოჭკოების გაჭრით და მოათავსეთ მომზადებულ კონტეინერში.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ჩავასხათ ხორცში, უმატოთ სანელებლები, დაასხით კეფირი და კვლავ აურიეთ. შემდეგ დააფარეთ და გააგზავნეთ მაცივარში, სადაც ღორის ხორცი ინახება მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.

მწვადის დროა. როდესაც ყველა მზადება დასრულდება, ხორცის ნაჭრებს შამფურებზე აყრიან და გრილზე დებენ. ქაბაბი შეწვით ოქროსფერამდე

ღორის შაშლიკი ღვინით

უგემრიელესი მარინადების მომზადების მრავალი გზა არსებობს, რათა ხორცი რბილი იყოს. ერთ-ერთი განსაკუთრებული სახეობაა ღვინით დამზადებული კერძი. მას აქვს ორიგინალური და უჩვეულო გემო.

ინგრედიენტები:

• 1,5 კგ ღორის კისერი
• 300 მლ წითელი ღვინო
• სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მარინადი:

ხახვი დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ ხახვის რგოლები კონტეინერის ძირში. ხორცი დავჭრათ. მოათავსეთ ხახვთან ერთად თასში, დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ღვინო და კვლავ აურიოთ ხორცი და ხახვი. დააფარეთ კონტეინერი და გააჩერეთ თბილად (არა ცხელი!) კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

შეწვის წინ გადაიტანეთ შამფურზე ხახვის რგოლებით. ქაბაბი იწვება, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. თანაბრად რომ იყოს, ქაბაბი უნდა გადააბრუნოთ, რადგან ცალ მხარეს ყავისფერდება.

ბროწეულის წვენზე

ასეთი ძირით კერძი შეიძლება ვინმესთვის ყველაზე წვნიანი და გემრიელი ღორის ქაბაბიც გახდეს.

კერძის კომპონენტები შემდეგია:

• ღორის მუცელი - ერთი კილოგრამი;
• რამდენიმე დიდი ხახვი;
• ჭიქა წვენი;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

გახეხილი ხახვი, დაჭრილი, დაჭრილი სახეხზე ან ბლენდერზე. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ პიურე არ ჩამოყალიბდეს, მაგრამ საპარსი გამოვიდეს. ხორცს გარეცხავენ, აშრობენ და საშუალო ნაჭრებად ჭრიან. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ კონტეინერში. ამის შემდეგ დაასხით ყველა ხახვი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასხით ბროწეულის წვენი. ეს უნდა გაკეთდეს ნელა თხელ ნაკადში და ცალკეულ ნაწილებში, განაგრძეთ მორევა. მაშინ ღორის ხორცი უკეთესად გაჟღენთილია. ტაფას დააფარეთ და დატოვეთ მაგიდაზე ერთი საათით. შემდეგ შედებენ მაცივარში, სადაც მარინირება გრძელდება კიდევ ათი საათი.

გრილის მომზადების შემდეგ, როდესაც ცეცხლი დაიწყებს ჩაქრობას და ნახშირი დაიწყებს დნობას, დაიწყეთ შეწვა. კერძი არ გაშრება, თუ დროდადრო შეასხურეთ და გადაატრიალეთ. მზადყოფნაზე მიუთითებს მსუბუქი წვენის გამოყოფა ხორცის გახვრეტისას.

ბროწეულის წვენით დამზადებული მარინადი, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის რბილობას, იძენს უნიკალურ გემოს. რა თქმა უნდა, ყველას მოეწონება.

ღორის შაშლიკი სომხურ სტილში

ამ მეთოდსაც აქვს თავისი თავისებურებები. ამ ტიპის ქაბაბისთვის დიდ როლს თამაშობს ღორის ხორცის ის ნაწილი, რომელიც არჩეულია.

კომპონენტები, რომლებიც აქ დაგჭირდებათ, არის:

• ღორის ხორცი - 3 კილოგრამი;
• მინერალური წყალი - ნახევარი ლიტრი;
• ხახვი - კილოგრამი;
• ქინძი, პაპრიკა, სხვა სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ:

ღორის ხორცს ჭრიან და ათავსებენ თასში. იქვე ემატება რგოლებად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. შემდეგი, გაანადგურეთ ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს. დაამატეთ მინერალური წყალი. თუ გსურთ შეამოწმოთ თეორია, რომ კოკა-კოლა ხორცს აფუჭებს, გირჩევთ სცადოთ მისი შერევა მინერალურ წყალში და მოამზადოთ ეს მარინადი. ხორცი ძალიან რბილი და წვნიანი იქნება. სამუშაო ნაწილი იფარება და მოთავსებულია მაცივარში.

მწვადისთვის უგემრიელესი მარინადის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ცქრიალა მინერალური წყლის გამოყენებით. ხორცი რბილი და წვნიანი იქნება, შეგიძლიათ თავად შეამოწმოთ. გამორჩეულია ცეცხლზე გამოწვა ან ღია ცეცხლი. და დარჩენილი მარინადი პერიოდულად რწყავენ.

მოკლედ გადავხედოთ კიდევ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს.

მარინადი შიშ ქაბაბისთვის რძით

ძალიან წვნიანი შიშ ქაბაბი მზადდება რძით .

ის მოითხოვს:

• 500 მილილიტრი რძე;
• ნივრის ხუთი კბილი;
• წიწაკა;
• პომიდვრები;
• ნათურები;
• სანელებლები;
• ცოტა შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

ჯერ რძეს უმატებენ შაქარს და სანელებლებს (მარილის გარდა) და ამ ფორმით ადუღებენ. როგორც კი გაცივდება, ღორის ხორცს ნიორს ასხამენ, ათავსებენ რძეში და ტოვებენ ღამით. შეწვამდე რამდენიმე საათით ადრე მარილს ამზადებენ, ამზადებენ ტკბილ წიწაკას, ხახვსა და პომიდორს და სხვა პროდუქტებთან ერთად შამფურში მოშუშულ ხორცს მომზადებულ გრილზე ამზადებენ.

მარინადი კივით

ამ მარინადის მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე საათი სჭირდება, რადგან ის შეიცავს ელემენტს, რომელსაც შეუძლია შემაერთებელი ქსოვილის დაშლა. იგივე რეცეპტი და მომზადება გამოდგება, თუ ამ ხილის ნაცვლად ლიმონს დაამატებთ.

მისთვის საჭირო ინგრედიენტები შემდეგია:

• ღორის კისერი - 2 კილოგრამი;
• ნათურები;
• კივი - 2 ცალი;
• სანელებლები;
• გამწვანება.

როგორ მოვამზადოთ:

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და უმატებენ ხორცს, რომელიც მოთავსებულია კონტეინერში. მწვანილიც ჭრიან და იქვე ასხამენ, რასაც მოჰყვება სანელებლები. შემდეგ, გახეხილი, წინასწარ გახეხილი კივი კიდევ ხელებით მოზილეთ და დაუმატეთ ხორცს. ყველა შინაარსი აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

რაც ამ რეცეპტს ასე მიმზიდველს ხდის არის სიჩქარე. ხორცი ხომ მარინადში დიდხანს არ ინახება, თორემ არც ისე გემრიელი იქნება. ამიტომ, ყველა მოქმედება წინასწარ უნდა იყოს გააზრებული და მომზადებული, მაგალითად, მხოლოდ ცეცხლის დანთებისას. კივი კარგად არბილებს ხორცს, სანამ შეშა იწვის.

მარინადი შიშ ქაბაბისთვის პომიდორით

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ღორის ხორცი
• გამწვანება
• 40 გრამი ტომატის პასტა
• სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი მარინადი მწვადისთვის, რომ ხორცი რბილი იყოს:

გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ, ავურიოთ ხორცთან და მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში, სანელებლები და ემატება ტომატის პასტა. შიგთავსს ურევენ, აფარებენ, ავსებენ ჩვეულებრივი სუფთა წყლით და იგზავნება მაცივარში. შეწვამდე ცოტა ხნით ადრე სამუშაო ნაწილს ამარილებენ.

მარინადი შამპანურით

მოდით შევხედოთ ბოლო გზას, რათა მივაღწიოთ უგემრიელეს და ნაზი ქაბაბიღორის ხორცისგან. შამპანურზე დაფუძნებული მარინადი ხორცს აუცილებლად რბილს გახდის.

ინგრედიენტები:

• 1 ბოთლი შამპანური
• სანელებლები
• 3 კგ ღორის ხორცი

როგორ მოვამზადოთ:

ხორცის ნაჭერს ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად, ათავსებენ მინის ან მინანქრის ჭურჭელში, ავსებენ სპირტით და უმატებენ სანელებლებს.

რამდენიმე საბოლოო რჩევა

1. გაზიანი სითხე ხშირად გამოიყენება უგემრიელესი მარინადის მოსამზადებლად, რათა ხორცი ნაზი იყოს. სოდის ნაცვლად, ზოგიერთი მსმელი ამჯობინებს ლუდს ან კოკა-კოლას.

2. ქათმისთვის, ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტის გამოყენებაც შეიძლება წარმატებით.

3. პატარა ჭრილი დაგეხმარებათ გაიგოთ, რომ კერძი მზად არის. გამჭვირვალე წვენის არსებობა მიანიშნებს მზადყოფნაზე.

4. ყურძენი და ხეხილი ქაბაბს სასიამოვნო არომატს შესძენს. უმჯობესია არ გამოიყენოთ წიწვოვანი სახეობები.

5. მოხარშვისას ალი დაუშვებელია.

Სალამი ყველას!

ალბათ თემაზე "როგორ გავატაროთ ხორცი მწვადისთვის"ზოგიერთი ყველაზე ცხელი დისკუსია მიმდინარეობს პოპულარულ კულინარიულ თემებსა და ფორუმებში. ბევრს აქვს საკუთარი რეცეპტები, თავისი განსაკუთრებული დანამატები: კივი, მინერალური წყალი, ღვინო, კეფირი...

რა თქმა უნდა, არ ვამბობ, რომ ჩემი რეცეპტი ყველასთვის საუკეთესოა, მაგრამ ჩვენს ოჯახში ის საუკეთესო და საყვარელია. და ეს არ არის უმიზეზოდ, რადგან ჩვენს მარინადის რეცეპტს უპირატესობების გარდა არაფერი აქვს! ნახე აქ:

• ამ მარინადისთვის გჭირდებათ მარტივი, იაფი პროდუქტები,
• არ არის ცხიმიანი (მაიონეზის, ზეთის და ა.შ. გარეშე),
• არ არის საჭირო საკვების ზუსტად გაზომვა (ადვილი მოსამზადებელია),
• ხორცი გამოდის ძალიან რბილი და წვნიანი (მიუხედავად იმისა, რომ მე ვამზადებ არა ცხიმიანი კისრისგან, არამედ მჭლე ლორისგან),
• ხორცს აძლევს ლამაზ მოვარდისფრო ელფერს.

ინგრედიენტები ღორის შამფურებისთვის:

- დაახლოებით 1 კგ ღორის ხორცი (მე მაქვს ლორი),

- 150-200 გრ ხახვი,

- 1 ლ. პომიდვრის წვენი,

- მარილი,

- ხორცის სუნელი (მე მაქვს ქინძის, პაპრიკის, წიწაკის, ნივრის, ჯანჯაფილის, რეჰანის, მარჟორანის მზა ნარევი, მუსკატის კაკალიმარილისა და გემოს გამაძლიერებლების გარეშე).

ღორის შიშ ქაბაბის მომზადება:

აიღეთ ნებისმიერი ტომატის წვენი, ისინი ყველა მზადდება ტომატის პასტისგან. მაგრამ თუ გაქვთ პომიდვრის წვენიხელნაკეთი პრეპარატებიდან, მაშინ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი. და სეზონში ყველაზე მეტად იდეალური ვარიანტიიქნება მწიფე, თუნდაც ზედმეტად მწიფე პომიდორი, დაჭრილი ნაჭრებად.

ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 3x5 სმ, ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

ქვაბის ან თასის ძირში დაასხით ცოტაოდენი წვენი, დაუმატეთ ხახვის რგოლების ფენა, მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.

რამდენი მარილი? წარმოიდგინეთ, როგორ მოაყარეთ სალათის თასი. ეს დაახლოებით რამდენია.

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ერთ ფენაში.

ჩაასხით ტომატის წვენში, რომ ხორცი დაიფაროს.

ვიმეორებთ: ხახვი, მარილი, სუნელი, ხორცი, წვენი. და ისევ ვიმეორებთ.

დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

უმჯობესია ხორცი საღამოს გაატაროთ, ის მაცივარში დგას ღამით, მაგრამ მეორე დღეს შეგიძლიათ შეწვათ და ისიამოვნოთ მისი მირთმევით გარეთ).

ისიამოვნეთ პიკნიკებით მწვადის პერიოდში))

P.S.რა არის თქვენი "საუკეთესო" მარინადის რეცეპტი? როგორ ამზადებთ შიშ ქაბაბს?

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ყველაზე პოპულარული ნაწილი - ფეხები? როგორ გავამარინადოთ ხორცი ისე, რომ წვნიანი და არომატული იყოს? ამ სტატიის წყალობით, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოაწყოთ მწნილი ქათმის ქაბაბიისე, რომ შიგნით შეწვისას ხორცი იყოს წვნიანი და არა მშრალი, ქერქი კი ოქროსფერი და ხრაშუნა. მიირთვით ახალი გემრიელი რეცეპტები.

შიშ ქაბაბი ფეხებიდან - გემრიელი ქათამი ხრაშუნა ქერქით

თუ გიყვართ მოგზაურობა ბუნებაში ან ქვეყანაში, მაშინ ალბათ გიყვართ კერძები ცეცხლიდან. დღეს კი ჩვენ მოგიყვებით ქათმის შიშ ქაბაბის ერთ-ერთ უმარტივეს და იაფ სახეობაზე - ქათმის შიშ ქაბაბი. გამოდის ძალიან წვნიანი და მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება.

აღსანიშნავია, რომ უმჯობესია შიშ ქაბაბი ქათმის ფეხებიდან მოხარშოთ თაფლის დამატების გარეშე, რადგან ის ღია ცეცხლზე იწვის. და ასევე უკეთესია, რა თქმა უნდა, უარი თქვათ მარინადში სხვადასხვა ბოსტნეულის (სოკო, პომიდორი, ხახვი და ა. მაგრამ დღეს ჩვენ ყველაზე მეტად განვიხილავთ სხვადასხვა მარინადიფეხებისთვის და თქვენ თვითონ ირჩევთ იმას, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ახლა მოდით შევხედოთ პირველ რეცეპტს.

მომზადების მეთოდი No1

დავიწყოთ თავიდანვე მარტივი რეცეპტი, საჭირო სანელებლების დამატებით. დასაწყებად მოამზადეთ შემდეგი:

როგორ მოვამზადოთ?

• ჯერ მოვამზადოთ მარინადი ქაბაბისთვის. ამისთვის ღრმა თასში ჩავყაროთ პაპრიკა, კუმინი, მარილი, პილპილი, დაჭყლეტილი ნიორი, მცენარეული ზეთი. აურიეთ და მზად ხართ.
• თუ თქვენ გაქვთ ფეხები თეძოებით, მაშინ ისინი უნდა მოიჭრათ. ხორცი მოათავსეთ მარინადში და აურიეთ. თასს გადააფარეთ ფილა და ლორის ქაბაბი დატოვეთ ცივ ადგილას 3-3,5 საათის განმავლობაში.
• ახლა მოაყარეთ ნაჭრები შამფურზე და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს (ზომიერ სითბოზე). მომზადების საერთო დრო 20-25 წუთია.
• მზადაა. კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

მომზადების მეთოდი No2

ასევე შეგიძლიათ ფეხები უფრო პიკანტურ მარინადში გაატაროთ. თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხი - დაახლოებით 2 კგ;
• სოიოს სოუსი - 50-70 მლ;
• ბროწეულის წვენი – 150-170 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო:

• ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მასში ზედაპირული ჭრილობები უნდა გაიკეთოთ - ამ გზით ქათამი უკეთესად გაჟღენთილია.
• მოათავსეთ ნაჭრები ღრმა თასში. შეავსეთ მათ წვენი, სოიოს სოუსი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. იმისათვის, რომ შიშ ქაბაბი წვნიანი იყოს, მარინადი მათ მთლიანად უნდა ფარავდეს. უმჯობესია, ხორცი ღამით მაცივარში შედგით.
• ნაჭრები დადეთ შამფურებზე და მოათავსეთ გრილზე. შეწვით სანამ მზადდება (დაახლოებით 25 წუთი), ატრიალეთ შამფურები ყოველ 5-7 წუთში.
• მზადაა. უმჯობესია კერძი მიირთვათ გვერდითი კერძით ახალი სალათები, ბოსტნეული.

მომზადების მეთოდი No3

ქაბაბი ძალიან გემრიელი იქნება, თუ დაამატებთ სოუსებს, რომლებსაც ყოველდღიურ ცხოვრებაში ვიყენებთ. მიიღეთ ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა:

• ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და ვაშრობთ.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ასევე ვრეცხავთ პომიდორს (წიწაკას) და ვჭრით ნაჭრებად.
• აიღეთ ღრმა თასი ქათმის ფეხებისთვის, დაუმატეთ ყველა ბოსტნეული, მოაყარეთ, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. ისინი უნდა დადგეს marinated 2,5-3 საათის განმავლობაში.
• უმჯობესია შეწვით მავთულის თაროზე, დროდადრო გადაბრუნებით, მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში.
• კერძი მზადაა. შეგიძლიათ ემსახუროთ.

მომზადების მეთოდი No4

განსაკუთრებით ნაზი გამოდის მაიონეზში მარინირებული შიშ ქაბაბი. და მისი მომზადების ინგრედიენტები შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ მაცივარში:

• ქათმის ფეხი - 5-6 ც.;
• უცხიმო მაიონეზი - 1 პაკეტი (200 გ);
• სუნელი ქათმისთვის
• შეგიძლიათ დაამატოთ პროვანსული მწვანილი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ეს მარინადი განსხვავდება იმით, რომ არ შეიცავს ხახვს. ასე რომ, ვინც ამ ბოსტნეულის გულშემატკივარი არ არის, დააფასებს ამ მეთოდს. დავიწყოთ სამზარეულო:

• ფეხებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვაშრობთ. საჭიროების შემთხვევაში დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ხორცი ღრმა თასში გადაიტანეთ, მაიონეზი მოაყარეთ, დაამატეთ სანელებლები. ნარევი შედგით მაცივარში, რომ მთელი ღამე გააჩეროს.
• ახლა ნაჭრებს ვახვევთ შამფურზე და ვწვავთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, გადაბრუნება არ დაგავიწყდეთ.
• გადმოდგით ცეცხლიდან და კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ ფოლგის ქვეშ, ეს საშუალებას მისცემს ქათამს აითვისოს ყველა არომატი და კიდევ უფრო რბილი გახდეს.
• მზადაა. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

როგორც ხედავთ, ყველა რეცეპტი ძალიან მარტივია და მათთვის ინგრედიენტები ყველასთვის ხელმისაწვდომია. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ამ რეცეპტებიდან ერთი მაინც, მაგრამ უკეთესია, რა თქმა უნდა, ყველა მათგანი და შემდეგ აირჩიეთ თქვენი საყვარელი.

ჰოო! მივესალმებით მოახლოებულ ზაფხულს და გავხსენით პიკნიკის სეზონი. რა თქმა უნდა, პიკნიკი ზღვაზე. მართალია, ზღვა ჯერ არ ჩანს, ის ყინულის ქვეშაა. ახლა მე გეტყვით ღორის შამფურების შეწვის ყველა საფუძველს, რაც ამ რეცეპტს ძირითადს გახდის.

დრო არ დგას. მადლობა თქვენი კომენტარებისთვის, განსაკუთრებული მადლობა მიხაილს. მე ვისწავლე საჭმლის მომზადება და გამოვაქვეყნე შედევრი, რომელიც ახლა დამატებით შემიძლია გირჩიოთ თქვენი ყურადღება.

ინგრედიენტები:

ლორიან კისერი (კისრიდან ქაბაბი უფრო რბილია) 1 კგ.

წყვილი საშუალო ზომის ხახვი

მაიონეზი 100გრ.

წიწაკა გემოვნებით

არყის ნახშირი

მსუბუქი სითხე

შესავალი:

იმისათვის, რომ ისწავლოთ ამ კერძის მომზადება, თქვენ უნდა გააუმჯობესოთ მთელი ცხოვრება. ახლა მე გეტყვით მარტივ რეცეპტს, რომელიც გარანტირებულია გემრიელი ქაბაბი. და თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ გაუმჯობესება! და დარწმუნებული ვარ, მე და შენ ერთად მივიღებთ გამოცდილებას რეცეპტის ექსპერიმენტებითა და კომენტარებით.

ხორცის არჩევანი ღორის შამფურებისთვის:

როდესაც პირველად დავიწყე ხორცის შემწვარი ნახშირზე შეწვის დაუფლება, ვცდილობდი ხორცი მეყიდა ზარმაცი კუნთისგან, რომელიც ხერხემლის გასწვრივ გადის. მას ასევე უწოდებენ entrecote. ისე ლამაზად გამოიყურებოდა, ეტყობოდა, მისგან დამზადებული ქაბაბი უბრალოდ სწორი იქნებოდა!!! მაგრამ დროდადრო ხორცი მშრალი გამოდიოდა, ქაღალდივით... რამდენიც არ უნდა გამოვცადე მარინადი და შემწვარი, სანამ არ მოვიფიქრე სხვა ნაჭერი. მარკეტში მომდევნო მოგზაურობისას კი უბრალოდ ხორცი ვითხოვე მწვადისთვის, რომელსაც ლორი შემომთავაზეს. რა თქმა უნდა, არც ისე ლამაზად გამოიყურებოდა და აშკარად სჭირდებოდა გარკვეული შეხორცება. მაგრამ შედეგი არ დააყოვნა. ამრიგად, ღორის ლორი შესანიშნავია მწვადისთვის. რაც გემრიელ, წვნიან ხორცს მოამზადებს. სამზარეულოს შემდგომმა კვლევებმა აჩვენა, რომ კიდევ უფრო გემრიელი შედეგების მიღება შესაძლებელია ღორის კისრისგან.
მე ვფიქრობ, რომ თუ ინტერნეტში ეძებთ ქაბაბის რეცეპტს, მაშინ უკვე დაწვით მაღაზიაში შეძენილ ქილებში მარინირებული ხორცი. ამიტომ, ხორცს თავად გავამარინადოთ, რაზეც გადავალთ.

ღორის შიშ ქაბაბი მაიონეზში მარინირებული:

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზებიხორცი დამარინადეთ. ჯერ ლორი უნდა დაჭრათ კუბიკებად გვერდითი ზომით 1,5-2 სმ, ამ ნაჭრებზე აუცილებლად უნდა იყოს ქონი. მოათავსეთ ხორცი პლასტმასში ან მინანქრის კერძები. მარილი, პილპილი, დაამატეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

შემდეგ ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაუმატეთ ხორცს მაიონეზით და ისევ კარგად აურიეთ.

მარინირებული ხორცი შედგით მაცივარში 12 საათით ან მეტი. რატომღაც მინდა ხორცის მარინირება რამდენიმე დღით, ძალიან გემრიელი უნდა გამოვიდეს.

მწვადის არჩევანი:

გრილის სხვადასხვა სიღრმის სლოტები საუკეთესოდ შეეფერება. ხორცის შეწვა სხვადასხვა ცეცხლზე: ნახშირთან უფრო ახლოს ან ნახშირისგან შორს. ამ შემთხვევაში გრილი უნდა იყოს დამზადებული სქელი ფოლადისგან ან თუჯისგან. მაგრამ ეს იდეალურია. მე მაქვს ყველაზე გავრცელებული, იაფი, დასაკეცი ვარიანტი. ვიმედოვნებ, რომ ოდესმე ჩემს თავს სწორს შევქმნი.

ქვანახშირის მომზადება:

დღეს პიკნიკი ექსპრომტი გამოდგა. ამიტომ ვიყიდე მზა არყის ნახშირი და სანთებელა. პრინციპში, ეს არანაირად არ აფუჭებს საბოლოო პროდუქტს. მაგრამ ეს მხოლოდ ამცირებს რომანტიკას. დასაწყისისთვის, მე გეტყვით, თუ როგორ სწორად აანთოთ ნახშირი სითხის გამოყენებით. სანთებელა სითხე ძალიან სასარგებლოა სახლის ირგვლივ და ყოველთვის ვცდილობ მისი ტარებას მანქანაში. იგი შედგება თხევადი პარაფინებისგან. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნავთობში შემავალი მძიმე ნახშირწყალბადებიდან. მაინც უფრო რთულია საავტომობილო საწვავი. ამიტომ, ამ სითხით ცეცხლის დანთებისას, უბრალოდ უნდა დაუშვათ, რომ მთლიანად დაიწვას, რომ სუნი არ იყოს. ეს იყო თეორია. ახლა ივარჯიშე.
დააყენეთ გრილი. მომზადებული ნახშირი დაასხით გრილის ფსკერზე და დაასხით მსუბუქი სითხე. და მიეცით მას 3-4 წუთი.

ახლა ქვანახშირი შეიძლება ასანთით აანთო, თუნდაც ქაღალდის გარეშე. გააჩერეთ ნახშირი 10-15 წუთის განმავლობაში. ცეცხლის გარეშეც კი. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი შეიძლება გაბრწყინდეს.
თუ თავად გადაწყვეტთ ნახშირის აანთებას, მაშინ მე სრულიად ვეთანხმები თქვენს არჩევანს. დაჭერით და დაჭერით მშრალი ხე ისე, რომ შეშის ზომა გრილაში მოხვდეს. საჭიროების შემთხვევაში დაანთეთ ცეცხლი გრილზე. როგორ კეთდება ეს კომენტარებში დავწერ. ხანძრის გასაჩენად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი სითხეც. შეშა დაწვით ნახშირს ისე, რომ ცეცხლი არ იყოს. მაგრამ მხოლოდ ნახშირის სითბო. ამ შემთხვევაში საუკეთესო სითბო გამოვა გათეთრებული ნახშირისგან.
დავიწყოთ შიშ ქაბაბის შემწვარი.

ღორის შაშლიკის შემწვარი:

ბუნებაში მივდიოდით და არც ისე შორს, ამიტომ ქაბაბი სახლში შამფურებზე დავაყარეთ, რომ ყოველგვარი პირობის გარეშე არ აგვეშალა. პრინციპში ამასაც გირჩევ. ხახვთან შეზავებულ ხორცს ვაყრი და ხანდახან ვამატებ ახალი პომიდორი. თუმცა, in კლასიკური ვერსიაშამფურზე იდება მხოლოდ ხორცის ნაჭრები, ბოსტნეულის გარეშე. ჩვენ ყველა ნაწილს ერთმანეთთან მჭიდროდ ვამოძრავებთ.
იდეალურ შემთხვევაში, ქაბაბი ჯერ მაღალ ცეცხლზე უნდა იყოს შემწვარი. სწორედ აქ გამოდგება გრილი ღრმა სლოტებით. ქვანახშირი გროვად უნდა მოვაყაროთ.
შეწვით ქაბაბი 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ მსუბუქი ქერქი არ გამოჩნდება. და ჩვენ ვაგროვებთ ნახშირს, რომ შამფურები მაღლა ავწიოთ. ახლა შეწვით სანამ არ დასრულდება. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაასხით მინერალური წყალი, წყალი ან მარინადი. დიდ ოსტატობად ითვლება ქაბაბის სასურველ მდგომარეობაში შეწვა. მაგრამ ეს მხოლოდ გამოცდილებით მოდის. ამიტომ ივარჯიშეთ, ივარჯიშეთ და ივარჯიშეთ.

და ჩვენი ღორის ქაბაბი მზად არის. გარედან ოდნავ დამწვარია, მაგრამ შიგნიდან ძალიან წვნიანი და გემრიელია. გირჩევთ მიირთვათ მწვადთან ერთად ახალი ბოსტნეული, მაგალითად სახით , . Გემრიელად მიირთვით!!!

კარგი საზაფხულო ქეიფი არ შეიძლება დასრულდეს კარგად მომზადების გარეშე ღორის ქაბაბი, მისი მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ ღორის ხორცი უბრალოდ იდეალურია ამ მიზნით. იმისათვის, რომ მიიღოთ მართლაც გემრიელი და წვნიანი ქაბაბი, თქვენ უნდა შეიძინოთ მისთვის შესაფერისი ხორცი ბაზარზე. თუ მყიდველს სურს შიშის ქაბაბი, მაგრამ ამავე დროს ყიდულობს ქატოს ან ხორცის ბურთულებს, მაშინ არა წვნიანი კერძიის წარმატებას ვერ მიაღწევს, სავარაუდოდ, ეს დროისა და ფულის უბრალო კარგვა იქნება. მწვადისთვის საჭიროა დიდი ღორის ლორი, ცოტა ცხიმიანი, ასე რომ, როცა გამყიდველი შემოგთავაზებთ სრულიად უსიამოვნო ხორცის ნაჭერს ცოტა ცხიმიანობით, არ უნდა იჩქაროთ უარის თქმა. ფაქტია, რომ ხორცის თითოეულ ნაჭერზე უნდა იყოს ღორის პატარა ნაჭერი, შეწვის დროს ქონი დნება და არ დაუშვებს ხორცს გაშრობას. მოდით გადავხედოთ სახლში მწვადის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, დაწყებული უმარტივესით:

შიშ ქაბაბი ტაფაში

გარეთ გასვლისას ბევრი აგროვებს შეშას, ნახშირს, ასანთს, აქტიურად ამზადებს ხორცს მწვადისთვის, მარინარდება და ყველაზე სასიამოვნო მოგონებებს ელის მოგზაურობიდან, მაგრამ ზაფხული ამ დღეებში კაპრიზულია და სავარაუდოა, რომ დანიშნულ დღეს, ან თუნდაც მთელი კვირა იქნება წვიმიანი წვიმა. მწვადი გაუქმდება, მეგობრები აწუხებენ. მაგრამ ეს მოხდება მხოლოდ მათთვის, ვინც არ იცნობს შესანიშნავი ქაბაბის რეცეპტს ღორის ხორცი, რომელიც შეიძლება შემწვარი ტაფაში.

მწვადისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები - ღორის ხორცი, სოიოს სოუსითაფლი, ნიორი, ჯანჯაფილი და მწვანე ლიმონ-ლაიმის წვენი. ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, ნიორი და კოჭა ასევე წვრილად დავჭრათ, შევურიოთ სოიოს სოუსი, ლაიმი და თაფლი. შეურიეთ ხორცი მიღებულ სოუსს და დატოვეთ ასე 2-4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხის ხორცის შამფურები წყალში უნდა დაასველოთ. თქვენ უნდა გააცხელოთ ტაფა, გაადნოთ მასში ქონი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხიმი, შემდეგ კი ქაბაბი გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ხორცი დაიფარება ლამაზი ქერქით, შეიძლება ჩაითვალოს მზად და ქეიფი დაიწყოს.

ღორის შიშ ქაბაბი მაიონეზში

შიშ ქაბაბისთვის დაგჭირდებათ ღორის ლორის საშუალო ზომის ნაჭერი, ნახევარი ვედრო მაიონეზი, ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხორცს დავჭრით საშუალო ზომის კუბიკებად, თითო დაახლოებით 2-4 სანტიმეტრით, მოფენილი მაიონეზით. ხახვი დავჭრათ ლამაზ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს მაიონეზით, ისევ ავურიოთ. მარინირებული ხორცი შედგით მაცივარში 24 საათით, ნაკლებია შესაძლებელი, მაგრამ შემდეგ გემო არ იქნება. შიშ ქაბაბის გრილისთვის შესაფერისია ჩვეულებრივი მწვადი, საკუთარი ხელით ან მაღაზიაში შეძენილი. თქვენ უნდა შეწვათ პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, რომ ქერქი წარმოიქმნას, შემდეგ დარჩენილი დრო დაბალ ცეცხლზე, თითქმის მოწევა. ჯამში ქაბაბის შეწვას თითო შამფურზე 5-დან 10 წუთამდე დასჭირდება. ქაბაბი ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოვა, თუ მას წითელ ღვინოსთან ან დანარჩენ მარინადთან ერთად მოასხით. სავსებით შესაძლებელია ქაბაბთან ერთად შამფურზე ხახვის რგოლები და ბოსტნეული მოაყაროთ. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არ კეთდება, მაგრამ ასეთი ქაბაბის თაყვანისმცემლები არიან.

როგორც შეშა შეწვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყიდი ნახშირი ან წინასწარ მომზადებული ნებისმიერი მშრალი შეშა; ვაშლისა და ალუბლის ხეების მშრალი ტოტები შესაფერისია ცეცხლის გასაჩენად; მათი წვის არომატული სუნი ქაბაბს განსაკუთრებულ ეგზოტიკურ სუნს და გემოს მისცემს. .

სავარაუდოა, რომ ყველას არ შეუძლია დიდი მწვადის წვეულების მოწყობა; ხორცი საერთოდ არ არის იაფი ბაზარზე, განსაკუთრებით ღორის კარკასის ის ნაწილი, რომელიც განკუთვნილია მწვადისთვის. ამიტომ იდეალური ვარიანტი იქნება ღორის ცხიმისგან სწრაფი შიშ ქაბაბის მომზადება.

მისი რეცეპტი ასეთია: უნდა აიღოთ დაახლოებით 200-300 გრამი ქონი, დაჭრათ გრძივი ნაჭრებად და იგივე გააკეთოთ შავი პურით. შამფურზე აურიეთ ღორის ქონი და პური, დადგით ცეცხლზე და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, ნახშირი უნდა დაიწვას. ასეთი ქაბაბის გემო და არომატი დაუვიწყარია. აბსოლუტურად არ საჭიროებს მომზადებას. სურვილისამებრ, ქონი შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლებით გემოვნებით. ლამაზი და snackლუდისთვის.

ღორის შიშ ქაბაბი მინერალურ წყალში

ჩვეულებრივი მწვადის რეცეპტები აღარავისთვის არის საინტერესო, გჭირდებათ ერთი უნივერსალური, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ კერძი სულ რამდენიმე საათში. ეს არის ზუსტად ის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს შიშ ქაბაბისთვის, მარინირებული ღორის გამოყენებით მინერალური წყალი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით ლიტრი და ნახევარი მინერალური წყალი, ღორის ლორი ან ღორის კისრის კარგი ნაჭერი, დიდი რაოდენობით ხახვი, მარილი და სანელებლები.

ხახვი დავჭრათ ძალიან წვრილად, მიზანშეწონილია ისიც ბევრი იყოს, დაახლოებით 5-6 დიდი ხახვი თითო კილოგრამ ხორცზე. დაჭრის შემდეგ ხახვი ჩაასხით დიდ ჭურჭელში და გამოიყენეთ კარტოფილის ნაღმტყორცნებიდან წვენის ბადაგი. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ წინასწარ დაჭრილი ხორცი. ნაჭრების ზომას ყველა თვალით განსაზღვრავს, მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რადგან მარინაციის დრო დამოკიდებულია ზომაზე. ხორცს ურევენ ხახვს, მარილის დამატება არ არის საჭირო, რომ ხისტი არ გამოვიდეს. ზემოდან ყველაფერს ასხამენ გამჭვირვალე მინერალურ წყალს გაზთან ერთად, შედებენ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით, შეიძლება მეტიც, ქაბაბის პატრონისთვის ხელმისაწვდომ დროზეა დამოკიდებული.

ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა მოამზადოთ გრილი, შამფურები და გაახაროთ ცეცხლი. მას შემდეგ, რაც ცეცხლში ნახშირი ნაცრისფერი გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის შამფურზე ძაფით გადახვევა და ცეცხლზე დადგომა. ფრთხილად უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არ დაიწვას, გამუდმებით გადაატრიალეთ, შეგიძლიათ მინერალური წყლით ზედმეტად დიდი სითბო ჩააქროთ, ეს მხოლოდ ქაბაბის გემოს გააუმჯობესებს.

ღორის შიშ ქაბაბი ძმრის მარინადში

შიშის ქაბაბის მომზადების უძველესი და მარტივი გზაა მარინირება. ღორის ლორიძმრის მარინადში. შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კისრის ან ლორის დიდი ნაჭერი, ყოველთვის ცხიმიანი ზოლებით ან ჩანართებით, ორი საშუალო ზომის ხახვი, შიშ ქაბაბის სუნელი, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ დღეს ნებისმიერ მაღაზიაში, დაახლოებით 150 გრამი 9% ძმარი, თუ იღებთ 6%-ს, დოზა იზრდება 200 გრამამდე.

ხორცს კარგად გარეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან. სანელებლების ნახევარი დიდი შეფუთვა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი 1 კილოგრამ ხორცზე და შემდეგ ასხამენ ძმარს. ეს მასა უნდა ადუღოთ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთი, მეტი არა, რის შემდეგაც ცეცხლი უნდა გამორთოთ და მარინადი გაგრილდეს.

ღორის ხორცს ათავსებენ ღრმა ემალირებულ ჭურჭელში ან სხვა უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, გარდა პლასტმასის და პლასტმასის, დაფარულია რგოლებად დაჭრილი ხახვით და ასხამენ ცივი მარინადით. უმჯობესია თავზე მჭიდროდ დახუროთ სახურავი. მარინადი მთელ ზედაპირს უნდა ფარავდეს, ზემოდან არც ერთი ხორცის ნაჭერი არ უნდა გამოვიდეს. ხორცის შემცველი კონტეინერი შედგით მაცივარში 10-დან 48 საათამდე, რაც უფრო დიდხანს დარჩება ხორცი მარინადში, მით უფრო ადვილად და სწრაფად შეიწვება და მით უფრო გემრიელი იქნება.

სახლში შესაწვავად გრილი არ გჭირდება უბრალოდ 20-25 სანტიმეტრი სიღრმის მართკუთხა ორმო გათხარე, ორივე კიდეზე დადე აგური ან ქვაბი, საერთოდ რაც ხელთ გაქვს, თუ შამფურები არ გაქვს. , მაცივრიდან შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ძველი გრილი. იმპროვიზირებული მწვადი მზადაა გამოსაყენებლად, მას აქვს შეუზღუდავი შენახვის ვადა, ამიტომ არ არის საჭირო აჩქარება მწვადის ადგილის გასაწმენდად, სავარაუდოა, რომ ასეთი მწვადის გამოყენება არაერთხელ მოგიწევთ.

შიშ ქაბაბი - მარინირებული მდოგვით

მდოგვის პირველივე ნახსენებისას, ბევრი ადამიანი იწყებს ღრიალებას, თუმცა, განსაკუთრებული რეცეპტის მიხედვით მდოგვით დამარინადებული ღორის ხორცი ყოველგვარი ქების ღირსია, მისი შეუდარებელი გემოსა და არომატის წყალობით. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 კილოგრამი ღორის ხორცი, 2 თავი ხახვი, მწვადის სუნელი, სოიოს სოუსი და მდოგვი. ყველა ამ პროდუქტის შეძენა ადვილია მაღაზიაში. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ მწვადის სუნელი, რომელიც მოითხოვს რამდენიმე სახის ტკბილეულს. დაფქული წიწაკა, კარდამონი, კარი.

ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ურევენ წვრილად გახეხილ ხახვს, სოიოს სოუსს, მდოგვის და ასხამენ მწვადის სანელებელს. უსწრაფესი შედეგის მისაღებად ხორცი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და მოათავსოთ მაცივარში 1-დან 3 საათამდე; აქ, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში, მოქმედებს წესი: რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი და გემრიელი. ისინი გრილზე ჩვეულებრივი შიშის ქაბაბივით ცხავენ. არაფრით არ არის საჭირო ქაბაბის მორწყვა.

შიშის ქაბაბის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მათ შორის ყველა ირჩევს იმას, რაც შეესაბამება მის გემოვნებას და ფინანსურ შესაძლებლობებს. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე მოკლე რეცეპტი არის ეს: ღორის ხორცს გარეცხავენ და აშრობენ, შემდეგ კი წვრილ კუბებად ჭრიან. ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეურიეთ ხორცს. ზემოდან ასხამენ ტომატის წვენს, რომლის რაოდენობაც ხორცის რაოდენობაზეა დამოკიდებული, ტომატის წვენი ზედა ნაჭერს 1-1,5 სანტიმეტრით მაინც უნდა ფარავდეს. ხორცის კონტეინერი შედგით მაცივარში, მარინარების მინიმალური დროა 6 საათი, მაქსიმალური 1-დან 5 დღემდე.

გახეხეთ შაშლიკი იგივე პრინციპით, როგორც ჩვეულებრივი შიშ ქაბაბი ძმრის მარინადში; შეწვისას შეგიძლიათ ხორცს დაასხით დარჩენილი პომიდვრის მარინადი.

შიშ ქაბაბი ლიმონის მარინადში

შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 1-2 კილოგრამი ხორცი, რამდენიმე ლიმონი და დიდი ხახვი, მარილი და სანელებლები. ხორცს ასუფთავებენ და რეცხავენ, შემდეგ კი საჭირო ნაწილებად ჭრიან. ხახვი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ხორცს. გახეხილით ამოიღეთ ლიმონის ცედრა, მოაყარეთ ხორცს და აურიეთ. მორევისას აუცილებელია ხორცისა და ხახვის ნაჭრები ძლიერად გაწუროთ, რათა ქაბაბმა წვენი გამოუშვას. ცედრას გარეშე დარჩენილი ლიმონი უნდა გადაიტანოთ წვენსაწურში და მიღებული წვენი დაასხათ ხორცს. თუ წვენსაწური არ გაქვთ, შეგიძლიათ წვენის ხელით ამოღება. ხორცს ზემოდან ასხამენ სანელებლებით, ქინძი, კურკუმა და კურკუმა გამოდგება ამ ქაბაბისთვის და შედგით მაცივარში 12 საათით. თქვენ უნდა შეწვათ, როგორც ჩვეულებრივი შიშ ქაბაბი; ამ რეცეპტში განსაკუთრებული საიდუმლო არ არის.

ღორის შიშ ქაბაბი ჩინურ სტილში

1. აიღეთ ლამაზი, ნაზი ღორის ფილე, გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.

2. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ ყავისფერი შაქარი, დაახლოებით 100-200 გრამი თითო კილოგრამი ღორის ხორცი, დაამატეთ სოიოს სოუსი, მშრალი შერი, სეზამის ზეთიდა მარილი. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გაცივდით.

3. ხორცს ასხამენ მიღებულ მარინადს და ათავსებენ მაცივარში 8-12 საათით. მოამზადეთ როგორც სრულიად ჩვეულებრივი ქაბაბი, დროდადრო დაასხით დარჩენილი მარინადი.

მიირთვით ჩინური სალათის ფოთლებზე.

ზემოთ აღწერილი რეცეპტები გემრიელი სამზარეულოქაბაბი შორს არის ერთადერთისგან, ყველა მზარეული ქაბაბის თავისებურ ვერსიას აყალიბებს, რაც მას აქვს და ეს არის მისი უპირატესობა სხვა ხორცის კერძებთან შედარებით.