ცხელი დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდები. პიკელებული ზაფრანის რძის ქუდები ნიორით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. ბებიას უგემრიელესი რეცეპტი ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურვისთვის

თუ სოკოსთვის წელი ნაყოფიერია, ზამთრისთვის აუცილებლად მოამარაგეთ ზაფრანის რძის ქუდები. ისინი შეიძლება იყოს გაყინული, გამხმარი, მწნილი ან მწნილი. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ზაფრანის რძის ქუდების მწნილზე, კერძოდ, ცხელ მწნილის მეთოდზე.

ცხელი მეთოდით მომზადებისას, ზაფრანის რძის ქუდები შეიძლება მიირთვათ რამდენიმე დღეში. ამავე დროს, მათი გარეგნობა(ფორმა და ფერი) არ იცვლება. ერთადერთი წესი, რომელიც აქტუალურია როგორც ცხელი, ასევე ცივი მწნილის დროს, არის სოკოს წინასწარი გაჟღენთვა (ერთი ან ორი დღის განმავლობაში) ლორწოვანი საფარის მოსაშორებლად.

ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი მწნილი: რეცეპტები

ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი დამარილების კარელიური მეთოდი

გაჟღენთილი სოკო ადუღდება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში წყალში მცირე რაოდენობით მარილით. ხარშვისას რეგულარულად უნდა მოურიოთ და ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღოთ ქაფი;

მოხარშული სოკო ამოსაღებად ჭარბი ტენიანობაგადაწურეთ საწურში და გააცივეთ;

შემდეგ ისინი ფენებად იდება სტერილურ ქილებში. სოკოს ფენებს ასხამენ ქვის მარილით.

თითოეული ქილის ძირში შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები, მწვანილი, ფოთლები და დაფნის ფოთლები. ქილები დაფარულია პლასტმასის ხუფებით და ინახება მაცივარში.

დამარილების ამ მეთოდით ხახვს არ ემატება, რადგან სწრაფად ამჟავდება, ცვლის სოკოს მომზადების გემოს!

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცხელი მეთოდით რუსულად

სოკო მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში (50 გრამი მარილი 1 ლიტრზე), გადაყარეთ და ჩამოიბანეთ ქილაში გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ;

მარილწყალი -

ლიტრ წყალს უნდა დაუმატოთ 5 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი, 5 ცალი დარიჩინი, 2-3 დაფნის და მოცხარის ფოთოლი და 2 კბილი. მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ - 2 ს.კ. ლ.;

როგორც კი მარილწყალი ბუშტუკებას დაიწყებს, მასში ნახევრად მზა ზაფრანის რძის თავსახურებს ასველებენ და კიდევ ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ.

როცა ცხელდება, სოკოს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში და ახვევენ ლითონის ხუფებით. არ არსებობს სპეციალური მოთხოვნები ასეთი სამუშაო ნაწილების შენახვის ადგილისთვის. შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფრანის რძის ქუდები ქილების გაციებისთანავე.

ასე ამზადებენ ბრიტანელები ზაფრანის რძის თავსახურებს ცხელი მეთოდით.

გააჩერეთ ზაფრანის რძის თავსახურები ოდნავ დამარილებულ წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე, გარეცხეთ სოკო ცივი წყლით და დაჭერით ზოლებად;

მომზადების ჭურჭელში ჩაასხით მშრალი წითელი ღვინო და ზეითუნის ზეთი (თითოეული 80 გ), დაამატეთ მარილი (1 ჩ/კ), შაქარი (1 ს/კ), ხახვის რგოლები და ოხრახუში (გემოვნებით), დიჟონის მდოგვი (1 ჩ/კ);

როცა ეს ნაზავი ადუღდება, დაუმატეთ მას სოკო და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

სოკოს ნარევი მოათავსეთ ქილაში და შედგით მაცივარში. რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ ჭამა.

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ხანგრძლივი შენახვისთვის!

ზაფრანის რძის ქუდების კიდევ ერთი ცხელი მწნილი

სოკო გააჩერეთ ერთი დღით, პერიოდულად გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ სუფთა წყალი;

გაწურვის შემდეგ ზაფრანის რძის თავსახურებს ასხამენ ცივ წყალს, ამრილებენ (2 სუფრის კოვზ მარილი 1 კგ სოკოზე) და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში;

შემდეგ მარილწყალს აცივებენ და წურავენ, სოკოს ადუღებენ მცენარეული ზეთიდა დაჭრილი ხახვი.

სურვილისამებრ, სოკოს დაუმატეთ კამა, ნიორი და მოცხარის ფოთლები.

გრილ ადგილას შენახვის 2 დღის შემდეგ გამოიყენეთ.

ნებისმიერ მაგიდაზე დამარილებული სოკო ყოველთვის საფირმო კერძი იქნება. ტყის საჩუქრები შეიძლება მწნილი იყოს, მაგრამ ეს არის მწნილი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სოკოს განსაკუთრებული გემო და არომატი. ამ სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები - სოკო ძალიან ლამაზი, გემრიელი და ჯანსაღია.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის თავსახურებს ცხელი მეთოდით

რიჟიკი არომატული და გემრიელია ტყის სოკორომლებიც არიან კარგი არჩევანიზამთრის შესანარჩუნებლად.

ბევრს ურჩევნია მათი მარილის უმი, მაგრამ ცხელი გზაშეინარჩუნებს მათ სასიამოვნო ფერს.

ინგრედიენტები 1 კგ ზაფრანის რძის თავსახურისთვის:

ლიტრი წყალი;
კოვზი მარილის გროვით;
ხუთი ბარდა შავი და წიწაკა;
დაფნის და მოცხარის ორი ფოთოლი;
კბილის ორი კვირტი;
დარიჩინის ჩხირები.

მომზადების მეთოდი:

ზაფრანის რძის თავსახურებს ვაშორებთ გახეხილ ფეხებს და კარგად გავრეცხავთ დარჩენილ ნაწილებს.
ჩაასხით წყალი ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და დადგით კონტეინერი გაზქურაზე. სოკო მოათავსეთ მდუღარე, კარგად დამარილებულ სითხეში (ეს მნიშვნელოვანია) და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვრეცხავთ ზაფრანის რძის თავსახურებს და ამ დროისთვის გადავდებთ გვერდზე.
ჩაასხით სუფთა წყალი (ლიტრი) ქვაბში. ადუღების შემდეგ დაასხით მასში კოვზი მარილი, ასევე დაამატეთ ყველა მწვანილი, ფოთლები და სანელებლები. როგორც კი მარილის კრისტალები მთლიანად გაიხსნება, დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ მარინადში 15 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ვდებთ სტერილიზებულ ქილებში, ვავსებთ ცხარე ხსნარით, ვახვევთ სახურავებს, ვახვევთ და ველოდებით ბოლომდე გაგრილებას.

ცივი მარილირება

ცივი მარილის მეთოდი ითვლება დამარილებული ზაფრანის რძის ქუდების მომზადების ყველაზე პოპულარულ მეთოდად.

ის საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ დაკონსერვებული სოკო ორ წლამდე.

ინგრედიენტები 2 კგ ზაფრანის რძის თავსახურისთვის:

ჭიქა უხეში მარილის მესამედი;
32 ბარდა წიწაკა;
ოთხი კბილი ნიორი;
22 დაფნის ფოთოლი;
40 მოცხარი.

მომზადების მეთოდი:

ვიღებთ მინანქრის კონტეინერს და თუ გაქვთ, მაშინ ხის კასრს. ფსკერზე მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ მარილი და გავანაწილოთ სოკოს ნახევარი ისე, რომ ქუდები ზემოთ იყოს. უხვად დაასხით მათ მარილის გრანულები.
დააფარეთ კონტეინერი მარლით და დააწექით ზემოდან. 5 საათის შემდეგ სოკო დადნება და შესაძლებელი იქნება ზაფრანის რძის ქუდების მეორე ნაწილის დამატება. ჩვენ ასევე ვაფარებთ მათ მარლით და ვაჩერებთ ზეწოლის ქვეშ ორი კვირის განმავლობაში.

სოკოს მოყვარულები სეზონის განმავლობაში ყოველთვის აგროვებენ საკუთარი ხელით შეგროვებულ სოკოებს და შანტერებს. მაგრამ ამის შემდეგ ხშირად ჩნდება პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების საკითხი, რაც შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ გაყინვით, არამედ მარილითაც. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მყისიერად „შეინახოთ“ ყველაფერი. სასარგებლო ნივთიერებები, და ასევე შესაძლებელს ხდის გამოსაყენებლად მზა პროდუქტის მიღებას, რომელიც ხდება დიდი snackან რიგი კერძების დამატება.

სახლის კონსერვაციას აქვს რამდენიმე ერთიანი ალგორითმი, მაგრამ არ გულისხმობს რაიმე წესების კომპლექტს, რომელიც მკაცრად უნდა დაიცვან. თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეიცვლება ჩამონათვალი, თუ რა შედის კონტეინერში სოკოთი და ამ კომპონენტების რაოდენობა. და ზუსტად ვერავინ იტყვის, რამდენი დღეა ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი: აქ კვლავ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი. ორიგინალური პროდუქტიგსურთ მიიღოთ.

თუმცა გამოცდილი დიასახლისებიარსებობს 3 მეთოდი, რომელთაგან თითოეულს შეიძლება ჰქონდეს 10-მდე ვარიაცია მის ტექნოლოგიაში. ეს არის სწრაფი დამარილება, ეგრეთ წოდებული ექსპრეს, ცივი მარილი და ცხელი.

ექსპრეს მარილის მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს სცადო ის იმავე დღეს მზა პროდუქტიდა არ დაელოდოთ სანამ ის მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას. ამ მეთოდის მინუსი, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ ის არ არის ორიენტირებული შემდგომი შენახვაზე. ამგვარად დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები 2-3 დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ, რა დროსაც ისინი ინახება მაცივარში. მაგრამ ეს იდეალური ვარიანტი, თუ სტუმრებს ელოდებათ და გაოცება გსურთ დამარილებული სოკოთი. 2-3 საათში ზაფრანის რძის თავსახურები დამარილდება და მზად იქნება მიირთვათ.

ამისათვის თქვენ უნდა შეაგროვოთ მცირე რაოდენობით სოკო, სასურველია პატარა. საგულდაგულოდ რეცხავენ, ასუფთავებენ და ათავსებენ ქილაში ფეხები მაღლა. როგორც კი ძირი მჭიდროდ დაიფარება ზაფრანის რძის თავსახურებით, საჭიროა მათი მარილის მოყრა, შემდეგ კი ახალი ფენის წარმოქმნა, რომელიც ასევე მარილით არის დაფარული. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე: კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს თხელ თეთრ ფენას, რომელზეც სოკოს ახალი ფენა დაიდება. ისინი უნდა დავტოვოთ სანამ მუქი მარილწყალი არ გამოჩნდება, შემდეგ კიდევ 1 საათი გააჩერეთ ცივ ადგილას და მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები მზად არის საჭმელად.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ექსპრეს მარილის ეს მეთოდი მხოლოდ ზაფრანის რძის თავსახურებს ერგება, რადგან სხვა სოკოს მომზადება სჭირდება. უბრალოდ ფრთხილად დაასველეთ ზაფრანის რძის თავსახურები წყალში, შეინახეთ მასში 0,5-1 საათის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, რომ თეფშებიდან ნამსხვრევები მოაცილოთ. ზოგიერთი რეცეპტი კი ვარაუდობს, რომ ზაფრანის რძის თავსახურებს მარილი მოაყაროთ, დააფაროთ პრესით და შეინახოთ მხოლოდ 30-40 წუთი. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ სოკო წვენს გამოსცემს და გამოსადეგი იქნება. მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭიროა ახალგაზრდა და პატარა ზაფრანის რძის ქუდები. მარილის სავარაუდო გაანგარიშება 1 კგ პროდუქტზე არის 30-35 გ.

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები ცხელი მეთოდით

ცხელი დამარილება ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია. ამ მეთოდის მიმზიდველობა ის არის, რომ არ საჭიროებს ზაფრანის რძის ქუდების შერჩევას ზომის მიხედვით. გარდა ამისა, იმის გამო სითბოს მკურნალობამცირდება ლოდინის პერიოდი, რომელიც ეძლევა სოკოს მთლიანად გაჯერებული მარილით და გამოშვების მარილწყალში. მაგრამ მაინც აუცილებელია დიდი ხუფების 2-3 ნაწილად გაჭრა, რათა ხელი შეუწყოს მათ შეფუთვას საერთო კონტეინერში.

სოკო უნდა გაირეცხოს წყალში გაჟღენთვის გარეშე, როგორც სწრაფი მეთოდით, გაიაროს ნაკადი და მოათავსოთ ქვაბში. იქ წყალს ასხამენ იმდენი, რომ მთლიანად ფარავს სოკოს თავსახურებს. უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღოთ მაქსიმალურ ცეცხლზე მომდევნო 2-3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, გაჭრილი კოვზით გამუდმებით უნდა მოაშოროთ გაჩენილი ქაფი, ხოლო მე-5 წუთზე მოხარშული სოკო ქვაბში გადაყარეთ.
როგორც კი გაცივდებიან ოთახის ტემპერატურა, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი მწნილისთვის და დაიწყოთ მასში სოკოს ნაჭრების ჩაყრა ღეროებით ქვემოთ, თითოეული ფენა გამოყავით მარილისა და სანელებლების თხელი ფრაგმენტით, რომელიც შეიძლება თქვენი გემოვნებით შეარჩიოთ. IN კლასიკური რეცეპტი 40 გრ მარილისთვის არის 2 დაჭრილი კბილი ნიორი, დახეული კამა, 2 მოცხარის ფოთოლი და დაფნის ფოთოლი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ აქ მოაყაროთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული ცხენი: ამით შემატებთ პიკანტურ გემოს, ზაფრანის რძის ქუდები ამგვარად დამარილებული იქნება. დიდი დამატებახორცზე ან მოხარშული კარტოფილი. თითოეული კომპონენტის მოცულობა მითითებულია სოკოს სტანდარტული რაოდენობით 1 კგ-ში.
ცალკე აღნიშვნის ღირსია ზეწოლა, რომელსაც აწვება ზაფრანის რძის თავსახურიან ჭურჭელზე: ყველაზე მოსახერხებელია მისი დაფარვა მარლის ან ბამბის ხელსახოცით და ზემოდან მოათავსეთ თეფში, რომელიც საგულდაგულოდ შეიწოვება დამარილებულ მასაში. შესაბამისად, ფირფიტა ან სხვა ბრტყელი მრგვალი ობიექტი შეირჩევა ისე, რომ მისი დიამეტრი ტოლი იყოს მწნილის ჭურჭლის კისრის შიდა დიამეტრის. არ არის საჭირო ზემოდან რაიმე სიმძიმის დადება: თეფშის საკუთარი წონა საკმარისი იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს სოკოდან გამოსული სითხის ძალით გამოდევნის რისკი.

როგორ გავაციოთ მწნილის ზაფრანის რძის ქუდები

ცივი მარილის მეთოდი დიდად არ მოქმედებს საბოლოო პროდუქტის გემოზე, მაგრამ დიასახლისების უმრავლესობისთვის ის მიმზიდველია, რადგან არ არსებობს სოკოს თერმული დამუშავების ეტაპი. ექსპერტების აზრით, პროდუქტის ნებისმიერი ზემოქმედება მდუღარე წყალში ანადგურებს მის ძირითად ნაწილს. სასარგებლო თვისებები, ამიტომ შიდა ტემპერატურის მატება არასასურველია თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისთვის. მაგრამ იმის გამო, რომ ტექნოლოგია განსხვავდება ცხელი მარილისთვის გამოყენებული ტექნოლოგიებისგან, ლოდინს მეტი დრო დასჭირდება.

გარდა ამისა, მარილის რაოდენობა 1 კგ სოკოზე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში იქნება შენახული კონტეინერი ზაფრანის რძის თავსახურებით. თუ ინახავთ ცივ ადგილას (2-5 გრადუსი, მაგრამ მინუს ნიშნის გარეშე), საკმარისია სტანდარტული მოცულობა 40 გ, მაგრამ თუ ინახება ოთახში, სადაც ტემპერატურა 16-20 გრადუსია, საჭიროა. ორმაგი რაოდენობა - 80-100 გ-მდე.

ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მეთოდით დამარილება ალგორითმში მსგავსია ექსპრეს მეთოდით დამარილებისას. სოკო უნდა დაიბანოთ და გააცალოთ, მოაცილოთ ფეხების ქვედა ნაწილები, მოათავსოთ შესაფერის ჭურჭელში და თითოეულ ფენას მოაყაროთ მარილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები: მაგალითად, მოცხარის ფოთლები, შავი პილპილი და ხახვის რგოლები. სოკოს თავზე ზეწოლა უნდა მოხდეს და 4-5 საათი დაველოდოთ ამის შემდეგ მასა ცოტა დნება და შეიძლება კიდევ 1-2 ფენა ახალი სოკო, არ უნდა დაგვავიწყდეს კონტეინერის კვლავ ჩაგვრის დაფარვა.

რამდენი დღეა მარილი ზაფრანის რძის ქუდები

დრო, რომელიც სჭირდება ამ სოკოს მწნილს, დამოკიდებულია გამოყენებული პროდუქტის მახასიათებლებზე და მისი მომზადების მეთოდზე. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ექსპრეს მეთოდები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა კერძიდა სიცივის ან ცხელის შემთხვევაში შეიძლება დაგჭირდეთ 3-5 კვირა ლოდინი. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდ ზაფრანის რძის თავსახურებს აირჩევთ, მით უფრო მეტხანს დასჭირდება მარილის მოხარშვა, ამიტომ სასურველია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალგაზრდა და პატარა ვარიანტებს.

ასევე მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ამ სოკოს ორი სახეობა მიირთმევენ: ნაძვი და ფიჭვი. მცირე ზომა დამახასიათებელია ოჯახის ნაძვის წარმომადგენლებისთვის, ასევე კაშკაშა ნარინჯისფერ-ყავისფერი ხორცი, დაღმავალი ქუდის კიდეები და ძალიან მოკლე ღერო. ეს ზაფრანის რძის ქუდები იდეალურია ცივი მწნილი, ხოლო ღორების ჩაცმა შეიძლება ცხელი მწნილი, სადაც ნებისმიერი ზომისა და ასაკის სოკოს თანაბრად კარგად მოხარშვა შეუძლია.

ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარილიანი ზაფრანის რძის თავსახურები შენახვისას მთლიანად მარილწყალში უნდა იყოს დაფარული. თუ დამარილების პროცესში სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ადუღებული ცხელი წყალი.

ზაფრანის რძის თავსახურების დამარილება, ისევე როგორც სხვა სოკოები, ტარდება მინანქრის, მინის ან ხის ჭურჭელში: დაუშვებელია მათი მოთავსება მეტალში ან პლასტმასში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორც ხედავთ, სახლში ზაფრანის რძის ქუდების დაწურვის ალგორითმი ყველაზე მარტივია სახლის შენარჩუნების სქემებს შორის.

მასალებით LadySpecial.ru

როგორ მოვაყაროთ მარილი ზაფრანის რძის ქუდები სწორად. რამდენი დღეა მარილი ზაფრანის რძის ქუდები 2015-10-13T09:15:28+00:00 ადმინისტრატორიხელნაკეთი პრეპარატებიხელნაკეთი პრეპარატები, სალათები და საჭმელები

სოკოს მოყვარულები სეზონის განმავლობაში ყოველთვის აგროვებენ საკუთარი ხელით შეგროვებულ სოკოებს და შანტერებს. მაგრამ ამის შემდეგ ხშირად ჩნდება პროდუქტის დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნების საკითხი, რაც შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ გაყინვით, არამედ მარილითაც. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მომენტალურად „შეინახოთ“ ყველა სასარგებლო ნივთიერება, ასევე შესაძლებელს ხდის მზა პროდუქტის მიღებას...

[ელფოსტა დაცულია]ადმინისტრატორის დღესასწაული-ონლაინ

როგორ მოვაყაროთ ზაფრანის რძის ქუდები - სწრაფი მეთოდი

თქვენ არ გჭირდებათ დიდი ხნის ლოდინი, რათა სცადოთ მწნილი ზაფრანის რძის ქუდები. შეგიძლიათ სცადოთ ზაფრანის რძის ქუდების დაკრეფა სწრაფი მეთოდით. ამ გზით ისინი არანაკლებ გემრიელი აღმოჩნდებიან. მათი ჭამა შეიძლება მთელი კვირის განმავლობაში მწნილის შემდეგ. სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

რა გჭირდებათ ზაფრანის რძის ქუდების მოსამზადებლად სწრაფი მეთოდით:

ახალი ზაფრანის რძის თავსახურები 5 კგ.
მარილი 200გრ.
კამა ღეროები.
დაფნის ფოთოლი 10 გრ.
წიწაკის მარცვლები 30გრ.
მცენარეული ზეთი გემოვნებით.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ სოკო. ამისთვის ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ცივი წყლით, შემდეგ კი სოკოებს ჭუჭყისაგან ვასუფთავებთ. უმჯობესია აიღოთ იგივე ზომის სოკო, რათა უფრო დამარილებული და გემრიელი აღმოჩნდეს.
აიღეთ შესაფერისი კონტეინერი და მოათავსეთ ზაფრანის რძის თავსახურები, ქუდები ქვემოთ. სოკოს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
სოკო გააჩერეთ მწნილის ჭურჭელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოკო წვენს იძლევა. სოკოს შედეგად მარილწყალში დაფარვისთანავე შეგიძლიათ 2 საათით დატოვოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვათ.
მზა ზაფრანის რძის თავსახურები უნდა გაირეცხოს გრილი წყლით და დაასველოთ მცენარეული ზეთით.

ზაფრანის რძის ქუდების ცივი მწნილი

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილის ცივი მეთოდი შესაფერისია ახლად დაკრეფილი სოკოსთვის. ამგვარად ისინი უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან და ვიტამინების მაქსიმუმს შეინარჩუნებენ. მწნილის ამ მეთოდისთვის იდეალურია საშუალო ზომის სოკო.

რა გჭირდებათ ცივი მწნილის ზაფრანის რძის თავსახურებისთვის:

ზაფრანის რძის თავსახურები 1 კგ.
უხეში მარილი 50-60 გრ.
მოცხარის ფოთლები 5-7 ც.
დაფნის ფოთოლი 10 ც.
წიწაკა 10 ც.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

მწნილის ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთლები და ცოტა შავი პილპილის მარცვლები. შემდეგ ყველაფერს მარილი მოაყარეთ და ზემოდან მოაყარეთ ზაფრანის რძის თავსახური.
სოკოს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ მოაყარეთ ზაფრანის რძის თავსახურები. ყველა ფენის თავზე მოათავსეთ მოცხარის ფოთლები.
ბოლო ფენა გადააფარეთ მარლით და ზემოდან მოათავსეთ წონა, რომელზეც წონა გჭირდებათ. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი წყლის ქილა ან ქვა.
დატოვე სოკო ბნელ და გრილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფრანის რძის ქუდები.

ზაფრანის რძის ქუდების ცხელი დამარილება

ცხლად მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახურები გაცილებით დიდხანს ძლებს, ვიდრე სხვა მეთოდით მომზადებული სოკო. მიზეზი მათი დამუშავებისა და დამარილების ხერხშია. სხვადასხვა ზომის სოკო შესაფერისია მწნისთვის.

რა გჭირდებათ ზაფრანის რძის ქუდების მომზადებისთვის ცხელი მეთოდით:

ზაფრანის რძის თავსახურები 1 კგ.
უხეში მარილი 50-70 გრ.
ცხენის ფესვი.
ნიორი 2-3 კბილი.
მოცხარის ფოთლები.
დაფნის ფოთოლი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

ზაფრანის რძის ქუდების მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ისინი და ამოიღოთ ყველა ჭუჭყიანი. შემდეგ სოკო გავრეცხოთ წყლით და გავაშროთ.
შეავსეთ სოკო წყლით და დადგით ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვასხამთ ქვაბში და გავაცივებთ.
მოამზადეთ რძის ფესვი. ამისათვის დაჭერით ვიწრო და პატარა ზოლებად.
მოათავსეთ რამდენიმე სოკო მწნილი მომზადებული კონტეინერის ძირზე, თავსახური. სოკოს ფენას მარილი და სანელებლები უნდა მოაყაროთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ სოკოს ფენა და ზემოდან მოაყაროთ მარილი და სანელებლები.
ძალიან ზედა ფენადადეთ სუფთა ხელსახოცი და დააწექით.
მოათავსეთ კონტეინერი სოკოთი გრილ ადგილას.
ერთი თვის შემდეგ სოკო შეგიძლიათ შესანახად სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში გადაიტანოთ.

ზაფრანის რძის ქუდების მწნილი ამ სოკოს გადამუშავების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი გზაა. საკმაოდ მარტივი დამუშავებით ისინი გემრიელი და არომატული აღმოჩნდებიან. განხილული რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ამ სოკოს ყველა გემო და მაქსიმალური ვიტამინი.

თითქმის ნებისმიერ რუსულ ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ კამელინა სოკო. კოლექცია ივლისში იწყება და სექტემბერში მთავრდება. ყვითელი ვარდისფერი ელფერით ან ნარინჯისფერი და წითელი ნიმუშები ღირებულია მათი ცილებისა და მინერალების არსებობისთვის.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით. მათ შორისაა ზაფრანის რძის სოკოს დამარილების მრავალი მეთოდი.

ცხელი მწნილის მეთოდი

ცხელი მეთოდი გულისხმობს სითბოს დამუშავებას. მოძველებული ნედლეულის გამოყენებაც კი შეიძლება. სოკოს ზომას არ აქვს მნიშვნელობა, როგორც პატარა, ისე დიდი.

ზაფრანის რძის თავსახურების ცხელი მეთოდით დასამარილოებლად დაგჭირდებათ მომზადება: 5 კილოგრამი ზაფრანის რძის თავსახურები, ჭიქა მარილი, 10 ხმელი კბილი კვირტებში, 50 გრამი შავი მოცხარის ფოთოლი, 2 კბილი ნიორი, 10 დაფნის ფოთოლი და 10. შავი პილპილის მარცვლები.

იმისათვის, რომ ისწავლოთ ზაფრანის რძის ქუდების სწორად დაწურვა, გჭირდებათ გამოცდილება და ყველაფრის სწორად მომზადების უნარი. სოკოს ახარისხებენ და ჭიის ნიმუშებს ყრიან. ფრთხილად გაასუფთავეთ ზაფრანის რძის თავსახურები და ფეხები. თითოეული დიდი ნიმუში იჭრება ნაჭრებად. როცა ქვაბში წყალი ადუღდება, მასში ტყის საჩუქრების ჩაყრა დაგჭირდებათ, რომელიც მთლიანად სითხემ უნდა დაიფაროს. მაქსიმალურ სითბოზე სოკო 2 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. პროცესის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ დამატებით 3 წუთი, აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. მოხარშული პროდუქტები უნდა მოათავსოთ ქილაში, მთელი სითხე გამოწუროთ და ზაფრანის რძის თავსახურები ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდეს.

სოკო მოთავსებულია ქილებში ისე, რომ თავსახურები მაღლა დგას. ეს მდგომარეობა იძლევა ერთგვაროვან დამარილებას. სოკოს თითოეულ ფენას რიგრიგობით ამარილებენ და ასხამენ სანელებლების ნარევით. როდესაც კონტეინერები ივსება, მათ თავზე უნდა დადგეს ზეწოლა. წნევისთვის შეგიძლიათ აიღოთ დიდი ფირფიტა და მოათავსოთ მასზე სამი ლიტრიანი ქილაწყალი. მჩაგვრელი სიმძიმის ქვეშ ჯობია მარლის ან ხელსახოცების რამდენიმე ფენა.

მზა პროდუქტების შენახვა შესაძლებელია გრილში თვენახევრის განმავლობაში. უმჯობესია კონტეინერები მოათავსოთ სარდაფში ან სარდაფში 0-დან "პლუს" 7 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ნებადართულია სოკოს ქილა მაცივრის ქვედა თაროზე. შენახვის დროს საჭიროა პროდუქტის მეთვალყურეობა. მარილწყლის ფერი უნდა იყოს ყავისფერი მთელი პერიოდის განმავლობაში. პროდუქტის გაფუჭება ნათელი გახდება სითხის შავი ფერისგან. როდესაც თვენახევარი დასრულდება, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ზაფრანის რძის ქუდები.

ცივი მოსავლის მეთოდი

ზამთრის საჭმლის მოსამზადებლად და გრძელვადიანი შენახვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ცივი მეთოდი სითბოს დამუშავების გარეშე. ეს არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ უნდა სწრაფად დაწუროთ ზაფრანის რძის ქუდები სახლში. მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ზაფრანის რძის ქუდების ყველა საკვები ნივთიერება და ვიტამინის შემადგენლობა დაწურვის შემდეგაც კი.

სანამ ზაფრანის რძის ქუდები ცივად დაამარილოთ, უნდა შეიარაღოთ ორი კილოგრამი ზაფრანის რძის თავსახურით, 40 გრამი შავი მოცხარის ფოთლებით, 100 გრ. სუფრის მარილი 30 ბარდა წიწაკა შავი პილპილი, 4 კბილი ნიორი და 20 დაფნის ფოთოლი.

სოკო უნდა გაიწმინდოს და ჩამოიბანოთ ცივ წყალში და გაშრეს პირსახოცზე. არჩევენ, რა სოკოში დაამარილონ და შეინახონ, რომ კონტეინერი არ იჟანგება. დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები მინის ქილებში ან მინანქრის ტაფა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის კასრი. კერძის ქვედა ნაწილი მოფენილია სანელებლებით და ცოტა მარილით. სოკოს ათავსებენ ისე, რომ თავსახურები ზემოდან დევს, კარგად უნდა იყოს დამარილებული, ზემოდან მარლით დაფარული და წნევის ჭურჭელი ან მძიმე სახურავი. სამუშაო ნაწილი რჩება 5 ან 6 საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც სოკოს მასა დადნება, მას უმატებენ ტყის ნედლეულს, სანამ ნარევი არ დატკეპნება. თქვენ უნდა შეინახოთ ზაფრანის რძის ქუდები სახლში 20 დადებითი გრადუსი ტემპერატურაზე, არ უნდა იყოს თბილი. გამოყენებული მარლის შეცვლა ხდება რამდენიმე დღის შემდეგ. რამდენად დავამარილოთ ზაფრანის რძის ქუდები, დამოკიდებულია არჩეულ მეთოდზე. ცივი კონსერვისას ორი კვირაც საკმარისია, მაგრამ სოკო უფრო მარილიანი რომ იყოს, დასაშვებია მათი შენახვა კიდევ რამდენიმე დღე. დამარილებული სოკო სუფთად იდება მინის ქილები. ცივად დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები შეიძლება ინახებოდეს 2 წლის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

ზოგიერთ დიასახლისს გაინტერესებს, შესაძლებელია თუ არა სოკოს მარილიანობის მეტი მარილის გამოყენება? გამოცდილ მზარეულებს ამის რეცეპტი აქვთ: საჭირო ზომის ქვაბი ივსება სუფთა ნედლეულით, რომელსაც სქელად ამარილებენ (დაახლოებით 100 გრამი მარილი თითო კილოგრამი ზაფრანის რძის თავსახურზე) სანელებლების დამატებით გემოვნებით. ყველაფერი აურიეთ და კვლავ დამარილებულია. ტაფა იხურება. ნარევი ადუღდება დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რაც უფრო დიდხანს, მით უფრო მარილიანი იქნება სოკო.

ზაფრანის რძის ქუდების მარტივი მომზადება ზამთარში

ეს არის უწყლო მეთოდი, როდესაც სოკოს განსაკუთრებით ფრთხილად წმენდენ. ადგილები, სადაც ზაფრანის რძის ქუდები იზრდება არის ვენტილირებადი და სუფთა ადგილებში, ამიტომ მათთვის შესაფერისია მარტივი მეთოდი წყლის გამოყენების გარეშე. თითო კილოგრამ სოკოზე დაგჭირდებათ 40 გრამი სუფრის მარილი. სანამ ზამთრისთვის ზაფრანის რძის თავსახურებს დაკრეფთ, უნდა გადახედოთ მათ და მოაცილოთ ნამსხვრევები. ღეროები უნდა გაიფხეკით, ჭრილი უნდა გაახალისოთ და ამოჭრათ ის ადგილები, სადაც სოკო გაფუჭდა.

გაწმენდილი პროდუქტები მოთავსებულია ფენით კონტეინერებში. ყველა ფენას მოაყარეთ მარილი. ზემოდან არის ჩაგვრა. სანელებლები არ არის წარმოდგენილი პროდუქტებში; უნიკალური გემოდა არომატი. დასამარილებლად ათი დღეა საკმარისი, შეგიძლიათ მწნილებით მიირთვათ თავი. ზაფრანის რძის ქუდების დასაწურავად მოამზადეთ შუშის ჭურჭელი, რომელშიც მოათავსეთ სოკო და ასხამენ მარილწყალს. თითოეული ქილა შემოახვია და სტერილიზდება 30-დან 60 წუთის განმავლობაში.

შეინახეთ ზამთრის სამზადისიუნდა იყოს გრილ და ვენტილირებად ადგილას ნულოვანი ან არაუმეტეს "პლუს" 7 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ კონტეინერებში მარილწყალი შესამჩნევად შემცირდა, ქილებს ავსებენ გაცივებული ადუღებული წყლით.

მარილი ინგლისური რეცეპტის მიხედვით

ზაფრანის რძის ქუდების დამარილების მეთოდებს შორის გამოირჩევა სწრაფი ინგლისური მეთოდი. ამისთვის დაგჭირდებათ: კილოგრამი ზაფრანის რძის თავსახურები, ნახევარი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო, ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი 20 გრამი მარილი და შაქარი, 20 გრამი დიჟონის მდოგვი და ერთი ხახვი.

წყალი უნდა იყოს დამარილებული და სოკო ხუთი წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ. მას შემდეგ, რაც წყალი დაიწურება, ზაფრანის რძის თავსახურებს რეცხავენ ცივი წყლით და ჭრიან ნამსხვრევებად.

ქვაბში ზეითუნის ზეთს ურევენ ღვინოს, მარილს, შაქარს, მდოგვს და ხახვს, რგოლებად ჭრიან. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

შედეგად მიღებული სოკოს ხიზილალაინახება მაცივარში ქილებში ან მინის ბოთლებში. საკმარისი იქნება, რომ მასა ორი საათი დადგეს, რომ შეჭამოს. ზაფრანის რძის ქუდების დამარილების ეს მეთოდი საბოლოოდ გაგახარებთ გემრიელად და ჯანსაღი კერძიოჯახი და სტუმრები.

რჩევა: იმისთვის, რომ სოკოებმა შეინარჩუნონ ტყის არომატი და სოკოზე ობის არ გამოჩნდეს, კარგია, რომ ნაწილაკს ბოლოში, შუაში და ზემოდან დაუმატოთ წიწაკა და ნაძვი.