ქათმის ფეხები დავჭრათ ფილეებში. როგორ დავჭრათ ქათამი ნაწილებად ქათმის ფეხების მოჭრა

კარგი ის არის, რომ ახლა ნაკლები დრო სჭირდება მოჭრას, ნაჭრები უფრო მოწესრიგებული გახდა, მკერდი ცალკე მთლიანი ნაჭერი გამოდის და გაცილებით ნაკლები ფიზიკური ძალისხმევაა ჭრისას.

ამიტომ გადავწყვიტე დამეწერა სტატია დეტალური ინსტრუქციებით დამწყებთათვის, რათა მათ დაუყოვნებლივ დაიწყონ სწორად და არ მოუწიონ მოგვიანებით სწავლა 😉 და არა მხოლოდ დამწყებთათვის. ალბათ საკმაოდ ბევრი დიასახლისი ჩვეულებისამებრ ჭრის ქათამს ისე, რომ არ ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ გახადოს ეს პროცესი უფრო მოსახერხებელი და სწრაფი.

Რა გჭირდება
მთელი ახალი ქათამი
ბასრი დანა
საჭრელი დაფა
მოთმინება)))

****************************************

ფოტოების დაჭერა შესაძლებელია, დააწკაპუნეთ მათ გასადიდებლად

როგორ სწორად დავჭრათ ქათამი ეტაპობრივად ფოტო

1. ქათმის ასე დაჭრა მოგცემთ 8 ცალი. პირველი ნაბიჯი, რა თქმა უნდა, არის მისი კარგად გარეცხვა და პირსახოცით მსუბუქად გაშრობა.

2. ჯერ ავიღოთ ქათმის ფეხები. კარკასი დადეთ დაფაზე, უკან დაბლა, მოკიდეთ ფეხი და გადაწიეთ კარკასის საპირისპირო მიმართულებით, გაჭერით კანი.

3 ერთი ხელით ვუჭერთ ფეხს და ბარძაყს, მეორეთი კი კარკასს. ჩვენ ვიწყებთ განცალკევებას, ამისათვის ჩვენ ვაშორებთ ბარძაყს კარკასისგან, ოდნავ ზემოთ ვაბრუნებთ. სახსრები უნდა გაიყოს - ბარძაყის ძვალი უნდა გამოვიდეს სახსრიდან.

4. სახსარი აღარ არის შეერთებული, ასე რომ, ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაჭრათ ფეხი ბარძაყით, გააკეთოთ ჭრილობა, მოაბრუნოთ ბარძაყი და მოაბრუნოთ კარკასი ზურგზე, მკერდი ზემოთ. ჩვენ ვასრულებთ ფეხის გამოყოფას და ვჭრით კუდამდე.

5. მოიკვეთეთ მეორე ფეხიც ანალოგიურად. ახლა ჩვენ გამოვყოფთ ფრთებს. შეხებით ვადგენთ სად მდებარეობს მხრის სახსარი, რომელიც აკავშირებს ფრთას კარკასს და ვჭრით სახსრის გასწვრივ.

6. რჩება მკერდის ზურგიდან გამოყოფა. ყურადღებით დააკვირდით ფოტოს, ის გვიჩვენებს მიმართულებას, რომლითაც უნდა გაჭრა.

მიმართულება შეიძლება განისაზღვროს თეთრი ცხიმის ხაზით; ისინი დაკავშირებულია ნეკნებითა და ხრტილებით; მათი მოჭრა მარტივია. ჩვენ მკაცრად ვჭრით მითითებული მიმართულებით, რომ სწორად დავყოთ.

7. მკერდს ვჭრით მხოლოდ ერთ მხარეს, ვჭრით მეორეზე.

8. ჩემთვის ეს იყო ყველაზე რთული მომენტი. მაგრამ ეს უკვე ჩვენს უკანაა, ჩვენ ბედნიერები ვართ, თუ ყველაფერი კარგად გამოვიდა და არ ვნერვიულობთ, თუ ასე არ არის კარგი. ;-). ყველამ იცის, რომ ნებისმიერ ბიზნესში უნდა იყოთ კარგი, შემდეგ ჯერზე აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას!

მკერდის შუაში, მთელ სიგრძეზე, ძვალზე არის ხრტილის ნაჭერი, უნდა ამოიღოთ იგი. მსუბუქად ვჭრით მკერდის ზედა ნაწილს, სადაც არის ორი ძვალი, ვჭრით მხოლოდ ამ ძვლებს შორის, სანამ ხრტილიდან არ წავაწყდებით ძვალს, რომელსაც აქვს მუქი ფერი.

9. ხრტილთან ერთად ძვლის ამოსაყვანად, ეს ძვალი თითებით უნდა გაფცქვნათ, ამისთვის ვიწყებთ მკერდის გატეხვას, თითქოსდა, ორ ნაწილად, მცირე ძალისხმევით, ძვალს მაღლა ვაყენებთ და თითები მის ქვეშ ჩავდოთ.

11. ქათმის ხორცს თითქმის მთლიანად ამოვიღეთ ხრტილი, იჭერს მხოლოდ ძვალზე და ცოტა შუაში. ვიჭერთ ხრტილოვან ძვალს და ფრთხილად, მაგრამ ძალისხმევით ვწევთ მას და ხრტილი ამოიღებს მის შემდეგ.

12. მოვაცილეთ ხრტილოვანი ძვალი და თავად ხრტილი.

დიახ, ხშირად გვიწევს ქათმის კერძების მომზადება. და არა მხოლოდ პირველი და მეორე კურსები. ყოველივე ამის შემდეგ, სალათებისა და ცომეულის უამრავი რეცეპტი არსებობს ფილესთან ერთად. რაც შეეხება ქაბაბებს ფრთებისგან ან ფეხებისგან? უბრალოდ გქონდეთ დრო, რომ მოამზადოთ რეცეპტები და მოაჭრათ სხვადასხვა ზომის და დიზაინის ნაჭრები.

რა, ისინი შენთვის განსხვავებული და არათანაბარი გამოდიან? Არაა პრობლემა. მას შემდეგ რაც ისწავლით ქათმის კარკასის სწორად მოჭრას, პრობლემა გაქრება. განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს. მაგრამ არსებობს წესები - როგორც ზოგადად მიღებული (ანუ კლასიკური ჭრა რვა ფრაგმენტად), ასევე ის, რაც პრაქტიკაში, სხვადასხვა კერძების მომზადების პროცესში, უკვე მარაგშია ყველასთვის, ვისაც უყვარს კერძები.

რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი ვისწავლოთ როგორ სწორად დავჭრათ ქათამი?

ქათმის კარკასის სწორად მოჭრის სწავლით, ჩვენ დიდ დროსა და ნერვებს ვზოგავთ (ბოლოს და ბოლოს, ჩვენს ოჯახს დიდხანს არ ველოდებით). ისე, ჩვენ ვიღებთ უამრავ კომფორტს.

თუ გაქვთ ცოდნა, ქათმის ხორცის მომზადება ძალიან სწრაფად შეიძლება.
თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ საკვები მათგან, ან შეგიძლიათ შეინახოთ მოგვიანებით. ვთქვათ, ავიღოთ რამდენიმე კარკასი ერთდროულად. შემდეგ დაჭერით შესაბამისად (შეგიძლიათ დანიშნოთ კვირაში ჭამის მიხედვით) და შედგით საყინულეში.
საყინულეში, თუ თითოეულ კომპლექტს მიაწერთ ეტიკეტს და მოხერხებულად მოაწყობთ, ადვილი იქნება სწორი ტიპის პროდუქტის პოვნა. მაგალითად, მარცხნივ დადეთ სუპის ნაკრები, შუაში - პრეპარატები, მარჯვნივ - გამოცხობის, სალათებისთვის და ა.შ.

ასე რომ, ჩვენს განკარგულებაშია:

ქათმის კარკასი (გახეხილი)
ბასრი დანები და მაკრატელი
საჭრელი დაფა
სამოქმედო გეგმის ნიმუში

კარკასი და ყველაფერი იქ არის. არანაირი გეგმა? მოდი შევადგინოთ. ერთი ქათმისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა რაოდენობის ნაჭრები (სასურველია რამდენიმე!).

და თითოეული ჩართული იქნება სხვადასხვა გზით:

- მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ საუკეთესო სტროგანოვი, კოტლეტი, პელმენი, ზრაზი, ხორცის ბურთულები - თუ დაფქვით ხორცს, და ულამაზეს ჭურჭელს, პიურეს წვნიანს და სხვა მრავალი.
- და წვნიანი იქნება შესანიშნავი, და შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული და გემრიელი ხრაშუნა ქაბაბი.
ლორი (მთლიანი და იყოფა ბარძაყად და ბარძაყად) - ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ სუპისთვის, სხვადასხვა ძირითადი კერძებისთვის.
სუპის ნაკრები - ეს არის კისრები (და ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე ხორცის კერძი), ფრთების ნაწილი, თავად ჩონჩხი ნეკნებითა და მორთვით.

დეტალური ინსტრუქციები ქათმის კარკასის მოჭრისთვის ფოტოებით

ეს ინსტრუქცია, განსაკუთრებით ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, ვფიქრობ ბევრს გამოადგება. განსაკუთრებით დამწყები დიასახლისებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ორი-სამი ასეთი პროცედურის შემდეგ ისინი მიიღებენ თავს და შემდეგ პროცესი იქნება მოსახერხებელი და ეფექტური. მაშ ასე, გავუკეთოთ ჭრილი ფეხსა და სხეულს შორის.

ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ჭრილი ფეხსა და სხეულს შორის

ამის შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ - ქვედა ნაწილი ზევით მოაბრუნეთ, გამოაცალკევეთ და შეწყვეტის ადგილზე გაჭერით. ან ამ გზით - მოჭერით ფეხი, ოდნავ მოწიეთ. მოდით გავაკეთოთ ამ ადგილას სისუფთავე ჭრილი, მივაღწიოთ სახსრებს.

ნაბიჯი 2. უკან გაიყვანეთ ფეხი

კუდისკენ მოვლილი წრიული ჭრის შემდეგ, ჩვენ მივიღებთ ამ ორ ფეხს.

ნაბიჯი 3. ორი ფეხი

თუ ამოცანა არ არის მთელი ფეხის გამოყენება, საჭიროა ჭრილობის გაკეთება მისი სახსრის ხაზის გასწვრივ. ფრთხილად დავჭრათ და მივიღებთ ფეხის ორ ნაწილს - ბარძაყს და ბარძაყს.

ნაბიჯი 4. ბარძაყი

შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფრთები. ასევე არსებობს რამდენიმე გზა. გამოაცალკევეთ ფრთა, ამოიღეთ ხორცი ფილედან. ან, როდესაც იპოვნეთ მხრის სახსარი, რომელიც აკავშირებს ფრთებს კარკასს, ამ დროს მოკვეთეთ ხერხემალი. ან ამ გზით - გამოაბრუნეთ ფრთა სახსართან და გაჭერით სახსრის ხაზის გასწვრივ, ამოიღეთ ფრთის წვერი.

ნაბიჯი 5. ფრთები

ფილე კარკასის შესანიშნავი ნაწილია. როგორ გამოვყო? პროცესი რთულია, განსაკუთრებით თუ ლამაზი ნაჭრის მიღება გჭირდებათ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი ხელი! და აქაც რამდენიმე ხრიკია. პირველი არის ხრტილის გასწვრივ ხორცის მოჭრა, თითებით ნაზად დაჭერით ხორცი და ფრთხილად გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და ნეკნებიდან.

ნაბიჯი 6. გაჭრა მკერდის გასწვრივ

ან კანის მოცილების შემდეგ გააკეთეთ ჭრილობა წინ (როგორც ფოტოზე) მკერდის ხრტილოვანი ნაწილის გასწვრივ. შემდეგ გადაიტანეთ დანა ნეკნების და მთელი ჩონჩხის გასწვრივ. და გაჭერით შუაზე. თქვენ შეგიძლიათ ზოგადად მისცეთ სასურველი ფორმა, თუ ამას რეცეპტი მოითხოვს (სტეიკით, ვთქვათ).

ნაბიჯი 7. ფილე

თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვაგვარად. მკერდის გვერდით ზევით, მაკრატლით ორივე მხრიდან ამოჭერით გვერდითი ნაწილი (ნეკნების გასწვრივ). უკანა მხრიდან მოწყვეტის შემდეგ, ჩვენ გავაგრძელებთ თავად ფილეს გამოყოფას დანის გამოყენებით - ხრტილოვანი ნაწილიდან, ნეკნების გასწვრივ. გარდა ამისა, ძვლისგან მივიღებთ მშვენიერ სუპის კომპლექტს ხრტილით, ფრთების ნაწილებით და მუწუკით.

ნაბიჯი 8. სუპის ნაკრები

Სულ ეს არის. მივიღეთ 2 ფილე (ასევე შეიძლება გავჭრათ შუაზე, ან შემდგომ გავყოთ ნაჭრებად, ზოლებად და ა.შ.), 2 ბარძაყი, ბარძაყები და ფრთები, ასევე სუპის ნაკრები. და კიდევ რამდენიმე გზას შემოგთავაზებ...

2 მარტივი და სწრაფი გზა ქათმის კარკასის დასაჭრელად

მეთოდი No1 . შესაფერისია რაღაცის დაუყოვნებლივ მოსამზადებლად, ვთქვათ, უბრალოდ ლორი. მოათავსეთ კარკასი, გარეცხილი და კარგად გამშრალი პირსახოცით, მუცელზე მაღლა (აქ გაჭრა უფრო ადვილია, რადგან ხრტილოვანია). პირველ რიგში, ჩვენ გავტეხავთ მას შუაზე, დავჭრით მას შუაზე (თუ თქვენ მიიღებთ ორ ცალი თამბაქოს ქათამი). ზედა ნაწილი დანით დაჭერით მკერდის გასწვრივ, მიაღწიეთ ზურგს. აქ არის კიდევ 2 ნაწილი. ზედმეტი ცხიმის მოცილების შემდეგ ძირსაც ვყოფთ შუაზე - ზემოდან ქვევით. თქვენ მიიღებთ 2 ფეხს. ესე იგი, შეგიძლიათ მოამზადოთ.

მეფრინველეობის ყველა ფერმერს უწევს კითხვა: როგორ უნდა დაჭრას ქათმის კარკასი. ბევრისთვის მნიშვნელოვანია მხოლოდ უსიამოვნო პროცესის სიჩქარე. ცოტა ადამიანი ფიქრობს მოქმედებების სისწორეზე. იმავდროულად, კომპეტენტურ დამუშავებას ბევრი უპირატესობა აქვს.

სანამ მაღაზიის თაროებსა და მაგიდებს მოხვდება, ქათმის კარკასი მომზადების რამდენიმე ეტაპს გადის. თანმიმდევრულად იწარმოება შემდეგი:

რატომ არის ასე მნიშვნელოვანი ვისწავლოთ როგორ სწორად დავჭრათ ქათამი?

კარკასის დამუშავების ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს ხორცის გემოზე. თუ ნაწლავებს ან ელენთს შეეხებიან ნაწლავების გაძარცვის დროს, ორგანოს სითხე გამოედინება და შეიწოვება პულპში. ასეთ ქათამს ექნება უსიამოვნო სუნი და მწარე გემო.

გარდა ამისა, ჭრის პროფესიონალური უნარები საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ კარკასის ნაწილები რაც შეიძლება ეკონომიურად. ნიუანსების ცოდნით, ადვილია მზადება სუპის ნაკრებისთვის, ხორცის შესაწვავად, გამოსაცხობად, სალათებისთვის, ცალკე ფილე დაფქული ხორცისთვის და ნაჭრები ცხოველების გამოსაკვებად. ფერმერებისთვის ეს ასევე უდაო პლიუსია, რადგან ნახევარფაბრიკატები უფრო კარგად იყიდება, ვიდრე მთლიანი ქათმები.

სათანადო ჭრა რაციონალურია მაცივარსა და საყინულეში სივრცის გამოყოფის თვალსაზრისითაც. კარკასი დიდ ადგილს იკავებს, ხოლო ნაჭრებიც კი ადვილად დევს, როგორც "ტეტრისი".

საბოლოოდ, ორგანიზებულ, გამარტივებულ პროცესს ნაკლები დრო და სტრესი სჭირდება. სრულყოფილი მოძრაობები შესრულებულია სწრაფად, ნარჩენების მინიმალური რაოდენობა გამორიცხავს ხანგრძლივ გაწმენდას.

მომზადება ჭრისთვის

სამუშაოს დაწყებამდე უნდა მოამზადოთ ხელსაწყოები და სივრცე. გამონაყარი საკმაოდ ბინძური პროცესია, ამიტომ სასურველია მაგიდის ზედაპირი, მიმდებარე აღჭურვილობა და ავეჯი ზეთის ქსოვილით დაფაროთ. სასურველია ტანსაცმელი წინსაფრით დაიცვათ და ხელებზე გაიკეთოთ ცელოფნის ან რეზინის ხელთათმანები.

ოპერაციისთვის დაგჭირდებათ:

დაფა.უმჯობესია გამოიყენოთ მოქნილი ან მყარი პლასტმასისგან დამზადებული ვარიანტი. ხე შთანთქავს ყველა სუნს და წვენს და მინა შეიძლება არ გაუძლოს წნევას. თუ ხის ვარიანტს აირჩევთ, მოწყობილობა უნდა შეფუთოთ ცელოფანში ან გამოიყენოთ დაფა ექსკლუზიურად ხორცის დასაჭრელად;
კერძიან ქოთანი.ამოღებული ნაჭრები ან მზა ნაჭრები მოთავსდება კონტეინერში. დასუფთავების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაწყოთ ისინი ცელოფნით;
დანები.არსებობს სპეციალური დანები მოსახვევი ბოლოებით ამოღებისა და ჭრისთვის. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ მიიღოთ სქელი ფოლადისგან დამზადებული ფართო და ვიწრო დანებით და ძლიერი სახელურით;
საჭრელი ჩანგალი.საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ გული, ფილტვები, ღვიძლი, ნაწლავები, მოსავალი და კუჭი კარკასიდან დაზიანების გარეშე. მოქმედება ხდება მინიმალური ძალისხმევით, არასაჭირო მოძრაობებით და ჭუჭყით;
სამზარეულოს მაკრატელი.კარგია ფრთების და ფეხების მყესების მოსაჭრელად. შეცვალა დანით.

ეს ნაკრები იდეალურად ითვლება, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ზომის რამდენიმე დანით. სამუშაოს დაწყებამდე ხელსაწყოები კარგად უნდა იყოს გამკაცრებული და გარეცხილი.

ხელსაწყოების შეგროვებისას ტარდება კარკასის მომზადების საბოლოო ეტაპი:

გუგუნი

წინასწარი ოპერაციები დასრულებულია. შეგიძლიათ დაიწყოთ პირდაპირი გამონაყარი. მიზანშეწონილია პროცესი ჩატარდეს რაც შეიძლება მალე დაკრეფის შემდეგ. ამ გზით შესაძლებელი იქნება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ნარჩენების ლპობისა და დუღილის თავიდან აცილება. ქათმის დამუშავება ეტაპობრივად შემდეგია:

სწორედ აქ მთავრდება გუგები. ტარდება საკვები ღრძილების დამუშავება. ცხიმი და არტერიები მოწყვეტილია გულიდან და ფილტვებიდან. ღვიძლი თავისუფლდება ელენთაგან. კუჭი ამოჭრილია, ევერტირებულია და უხეში კანის შიგთავსი და შიდა ფენა ამოღებულია. მიღებული პროდუქტები ირეცხება გამდინარე წყლით.

ღრძილების მსუბუქი ვერსია შეიძლება გაკეთდეს კვეთის ჩანგლის გამოყენებით. ანუსის, მოსავლის და ნაწლავების ამოღების შემდეგ შეჰყავთ კარკასში. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაზიანდეს ორგანოები. ყველა კავშირი გაწყდება მოწყობილობის ბასრი კიდეებით, შიგნით დარჩება მასში, მათი ამოღება ადვილი იქნება. კარგი ოსტატობით, ყველა ფილმი და "სამაგრი" შეიძლება დაიჭრას თხელი, ბასრი დანით. შემდეგ ქათამი გადააბრუნეთ თეფშზე და მსუბუქად შეანჯღრიეთ. ჯოხები თავისით ამოვარდება.

არსებობს ხრიკი იმ შემთხვევებისთვის, როდესაც ფრინველი თავდაპირველად არ არის განკუთვნილი სამზარეულოსთვის ან მთლიანად გასაყიდად. ამ ვერსიაში პროცესი აჩქარებულია ანუსის ამპუტაციისთანავე ფეხების მოკვეთით და მუცლის გახსნით. სხეული მთლიანად გაიხსნება და წიაღის ამოღება გაუადვილდება.

ვიდეო - ქათმის ან მამლის გამოყოფა სახლში 8 წუთში

ქათმის მოჭრა სახლში

ტერმინი "დაჭრა" გულისხმობს კარკასის საბოლოო დამუშავებას ნაჭრებად დაჭრით. ეს ოპერაცია შეიძლება განხორციელდეს სხვადასხვა გზით, მიზნიდან გამომდინარე.

რა არის საუკეთესო გზა ჩიტის დასაშლელად?

კარკასის დაშლის მეთოდი დამოკიდებულია ხორცის გეგმებზე. მთელი ქათამი შეიძლება შემწვარი, ღუმელში ან მოხარშული იყოს. სამზარეულოს სხვა მეთოდებისთვის გამოიყენება დაჭრილი ვერსიები. სხვადასხვა ნაწილი შესაფერისია სხვადასხვა კერძისთვის, ამიტომ პარსინგის ტიპის არჩევა გადამწყვეტი ნაბიჯია:

როგორ დავჭრათ ქათამი ნარჩენების გარეშე

უპირველეს ყოვლისა, კარკასს რეცხავენ წყლის ქვეშ და აშრობენ, რათა ხელებში არ მოგცურდეს. შემდეგ მოათავსეთ მკერდის გვერდით საჭრელ ზედაპირზე. შემდეგი მოქმედებები ხდება ეტაპობრივად:

Ნაბიჯი 1.გააკეთეთ ჭრილობები ბარძაყისა და ტანის შეერთების ადგილზე. ფეხის დაჭერით, ფეხს უკან იწევს სახსრის გამოსაყოფად, ოდნავ აბრუნებს შიგნიდან გარეთ და კეთდება საბოლოო ამოკვეთა სხეულიდან. ამ ეტაპის დამატება შესაძლებელია ბარძაყისა და ქვედა ფეხის გამოყოფით. სახსრის სახსარი იგრძნობა თითებით და იჭრება დანით.

ნაბიჯი 2.მოწყვიტე ფრთები. გაიყვანეთ და ამოაბრუნეთ ისე, როგორც ქათმის ფეხები. როდესაც ბეწვის ხრტილი ამოვა, ამოიღეთ იგი კარკასიდან. საბოლოო მკვეთრი ელემენტი შეიძლება მოიჭრას ხრტილის გასწვრივ ან დარჩეს.

ნაბიჯი 3.მკერდი გაჭერით სიგრძეზე. ამოიღეთ ფილე ძვლიდან დანის გამოყენებით. მიიღებთ ორ ნაჭერ რბილობს და ნეკნებთან დაკავშირებულ ზურგს.

ნაბიჯი 4.დაიჭრა ხერხემალი შუაზე. მოჭერით ნეკნები უკნიდან. ნაბიჯი არჩევითია; საჭიროების შემთხვევაში კეთდება მცირე ნაწილების მისაღებად.

ნაბიჯი 5.მიღებული ქათმის ელემენტებიდან ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი. ასევე კეთდება პირადი შეხედულებისამებრ.

შედეგი არის:

მკერდის ფილე, ბარძაყები, ბარძაყები და ფრთები - შესაწვავად, მოსახარშად, ჩაშუშვისთვის, გამოსაცხობად;
ზურგი, ნეკნები, ფრთების წვერები - ბულიონის მოსამზადებლად;
ცხიმი - შესაწვავად.

ვიდეო - როგორ დავჭრათ ქათამი ნარჩენების გარეშე

როგორ დავჭრათ ქათმის კარკასი 8 ნაწილად

ეს ჭრილი მოიცავს 8 ცალი. კლასიკად ითვლება. მისი შეცვლა შესაძლებელია მკერდის 10 ნაწილად გაჭრით. იდეალური ხელსაწყოებია ბასრი დანა და სამზარეულოს მაკრატელი.

Ნაბიჯი 1.იპოვეთ ბარძაყის სახსრის სახსარი ზურგზე დაწოლილ კარკასში და ფრთხილად გაჭერით ხორცი. შემდეგ ჩადეთ დანა ხრტილის სახსარში და გაჭერით. ან გაიჭიმეთ ბარძაყი ხელებით, სანამ ძვალი არ ამოიჭრება სახსრიდან.

ნაბიჯი 2.მოაბრუნეთ ქათამი მუცელზე. გააკეთეთ ჭრილობა ბარძაყის ხორცის გასწვრივ ზურგის გასწვრივ. ის უნდა გაიაროს ბარძაყის მთელ პერიმეტრზე.

ნაბიჯი 3.გამოყავით ბარძაყი და ბარძაყი მუხლის სახსარში. ჭრილობის სწორი ადგილმდებარეობის მინიშნება არის ცხიმოვანი ზოლი მათ საზღვარზე.

ნაბიჯი 4.მოწყვიტე ფრთები. იგრძენით სახსარი კარკასსა და ფრთას შორის მკერდის ქვეშ. მიმართეთ დანა პირდაპირ სახსარზე. განშორება ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე მოხდება.

ნაბიჯი 5.ამოიღეთ მკერდი. ამ ოპერაციისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მაკრატელი. ამ გზით ჭრილი იქნება რაც შეიძლება სუფთა. მოათავსეთ კარკასი თავის გვერდზე. გაჭერით ზურგისა და მკერდის საზღვარი ცხიმის ზოლის გასწვრივ თავიდან ბოლომდე. გაიმეორეთ მეორე მხარეს.

ნაბიჯი 6.ამოიღეთ მკერდის ძვალი. მოაბრუნეთ მკერდის კანი ქვევით. გააკეთეთ გრძივი ჭრილობები ხრტილის ორივე მხარეს. ხორცი მოშორდება მისგან. შედეგად მიღებული ჭრილობებით, თითებით დაიჭირეთ ძვალი ხრტილთან შეერთების ზემოთ. ძალით გაიყვანეთ. მყარი ელემენტები დატოვებს რბილ ფილეს.

ნაბიჯი 7მიღებული მკერდი ვერტიკალურად გაჭერით ორ ნაწილად. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება კანის მხრიდან.

შედეგი არის 8 ცალი:

2 მკერდი;
2 თეძო;
2 ბარაბანი;
2 ფრთა.

ამ ვერსიაში უკანა მხარე ნარჩენად ითვლება, მაგრამ მისი გამოყენება შესაძლებელია ბულიონის მოსამზადებლად.

როგორ დავჭრათ ქათამი თანაბარ ნაჭრებად

ასეთი ჭრისთვის დაგჭირდებათ ხელის შევსება. შეიძლება პირველად არ გამოვიდეს. მხოლოდ დაჟინებული ვარჯიში საბოლოოდ მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ თანაბარი, ლამაზი ნაწილები.

Ნაბიჯი 1.მოათავსეთ კარკასი მის ზურგზე. მოჭერით ფეხები ხრტილის სახსრებში. პროცესი გაგიადვილდებათ, თუ ფეხს სამუშაო ზედაპირს დააჭერთ, ხორცს გაუკეთებთ ჭრილობას და ოდნავ ამოაბრუნებთ ბარძაყს. ხრტილი გაიხსნება და გაადვილდება არტიკულაციის ადგილის პოვნა.

ნაბიჯი 2.მოჭერით ბარძაყი ბარძაყიდან მოსახვევში.

ნაბიჯი 3.დარჩენილი კარკასი გაყავით 2 ნაწილად. საჭირო იქნება წყვილი ვერტიკალური ჭრილობა ხერხემლისა და მკერდის გასწვრივ (მათი ორივე მხარეს).

ნაბიჯი 4.მესამე ეტაპზე მიღებული ნაჭრები ჰორიზონტალურად დავჭრათ ცენტრში თითო 2 ნაწილად.

შედეგი იქნება 8 ცალი, თითქმის იდენტური ზომით:

2 ბარაბანი;
2 თეძო;
მკერდის 2 ქვედა ნახევარი;
მკერდის 2 ზედა ნახევარი ფრთებით.

ეს მკურნალობა განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი. ნარჩენებში დარჩენილი ხორცის ნაჭრებით ძვლები შესაფერისია ბულიონისთვის.

ხორცის ძვლებიდან გამოყოფა სასარგებლოა რბილობისაგან დაფქული ხორცის, ხორცის რულონებისა და ნახევარფაბრიკატების მომზადებისას (მკერდის და ბარძაყის ფილე). მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ხორცის დაჭრა, არამედ ნაჭრების წარმოჩენის შესანარჩუნებლად. უმაღლეს აერობატიკად ითვლება ძვლების ამოღება მთელი კარკასიდან კანის დაზიანების გარეშე. ფერმერები, რომლებიც ამარაგებენ ქათმის პროდუქტებს რესტორნებში, შეიძლება შეხვდნენ ამ უჩვეულო შეკვეთას. ასეთი უნარი დასაფასებელია და უდავო უპირატესობაა გამყიდველისთვის.

ასეთი დამუშავებისთვის დანა უნდა იყოს რაც შეიძლება ბასრი. მიზანშეწონილია მისი სიმკვეთრე სპეციალურად ამ მიზნით. წვერი უნდა იყოს თხელი. მაკრატელიც გამოგადგებათ.

საჯარო მეთოდი

აღწერა	ფოტო
დაჭერით კანი ვერტიკალურად მთელ ზურგზე. ანალოგიურად შეგიძლიათ დაიწყოთ მკერდით, მაგრამ ეს ზრდის ცხედრის გახლეჩის რისკს. დორსალური ნაწილის ძვლები განლაგებულია კანთან ძალიან ახლოს და დაჭერისას ადვილად აზიანებს მას.
დანის ნაზი მოძრაობებით დაიწყეთ ხორცის ამოღება ჩონჩხიდან. მოძრაობის მიმართულება არის კუდიდან ქვემოდან ზევით. დაამტვრიეთ ისქიუმი, თეძოს და ფრთის სახსრები. გამოამჟღავნეთ ნეკნები. დაეხმარეთ საკუთარ თავს ხელებით პულპის გადატანაში.
სრულად გაათავისუფლეთ ბარძაყის ძვალი. ამისთვის ძარღვები წრიულად მოაჭრით და ხორცი თითებით ამოძრავეთ.
ბარძაყსა და სხეულს შორის კავშირის შენარჩუნების მიზნით, ხორცი ამოიღეთ გარე ხრტილამდე "საწყობით". ქვედა წერტილის მიღწევის შემდეგ, გაჭერით ზედა სახსარი.
გამორთეთ მიღებული წინდა. გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი მეორე მხარეს.
მორთეთ ნეკნები მაკრატლით. ამოიღეთ ჩანგალი და კილის ძვლები, მოაჭრათ დარჩენილი სახსრები.
ფრთები კარკასზე რჩება პირდაპირ ძვლებთან ან კანიდან იჭრება თანაბარ ზოლებად. პროცესი დასრულებულია.

პირადი მეთოდი

აღწერა	ფოტო
კარკასის ქვედა ხვრელის მეშვეობით (რომლის მეშვეობითაც ხდება ღრძილების ამოღებაც), გაჭერით კუდი და გამოაშკარავეთ იშიალური ჩარჩო.
გააკეთეთ ჭრილობა ხრტილოვანი მოძრაობებით ბარძაყის ზედა ხრტილამდე. მოხერხებულობისთვის, პროცესის დროს კანი და რბილობი ცოტათი დაასველეთ. შეაერთეთ სახსარი დანით.
მოჭერით ვენები ლორის ძვლის მთელ წრეწირზე. გატეხეთ ნეკერჩხლის სახსარი წვივთან შეხების ადგილას. გაიმეორეთ ზემოაღნიშნული კარკასის მეორე მხარეს.
ხორცი დაჭერით ნეკნიდან კისერამდე, განაგრძეთ კანი უკვე ამოღებული ხორცით.
თუ კისერი გაქვთ, გამოიღეთ იგი ხელის მკვეთრი მოძრაობით. ამოჭერით მკერდის ფილე კარკასიდან და მოტეხეთ ფრთების სახსრები. ამოიღეთ ჩანგლის ძვალი.
მოაშორეთ ბარტყის ხორცი გარშემოწერილობის გარშემო, დაჭერით ლიგატები. მოკვეთეთ ძვალი ხრტილამდე.
ამოიღეთ ჩონჩხი. ამოავლეთ კანი და ხორცი.

დახურული ვერსია იდეალურია კარკასის ჩაყრისთვის, ზემოაღნიშნული სქემის გამოყენებით შეგიძლიათ ხორცის გახეხვა დაჭრილი ნაჭრებისგან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ კანის მთლიანობაზე.

ვიდეო - ქათმის ძვლების ამოღება

ვიდეო - როგორ ამოიღოთ ძვალი ქათმის ფეხიდან

წარმატებული მზარეულების საიდუმლოებები

ყველა შეფ-მზარეულს აქვს საკუთარი ხრიკები ფრინველის მოჭრისას. მსოფლიოში ცნობილი ოსტატების აზრით, სასარგებლოა ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ დეტალებს: