თურქული ტკბილეული თურქეთის დამახასიათებელი ნიშანია. თურქული ტკბილი

სულ რაღაც სამი საუკუნის წინ, ეს ელასტიური, ყვავილოვანი გემოს სიამოვნების ნამცხვრები მხოლოდ რამდენიმესთვის იყო ხელმისაწვდომი.

დღესდღეობით, ოსმალეთის იმპერიის კონდიტერების უგემრიელესი ქმნილება - თურქული ტკბილეული - ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესო საშუალებადეპრესიის პრევენცია.

თურქული ტკბილეული ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური ტკბილეულია.

კიდევ რისთვის არის სასარგებლო თურქული ტკბილეული, რისგან მზადდება და შესაძლებელია თუ არა სახლში ამ დელიკატესის მომზადება?

აღმოსავლური ზღაპარი

ლეგენდის თანახმად, მძიმე აღმოსავლური ტკბილეულით დაღლილ სულთანს რომ მოეწონებინა, მე-18 საუკუნის ბოლოს თურქმა კონდიტერმა ალი მაჰიდინმა ბინაში ჩაასხა ცხელი შაქრის სიროფის და სახამებლის ბლანტი მასა წყალში გახსნილი. ჩამოიყალიბეთ და როცა ტკბილი ნაზავი გაიყინა, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. , მოსახერხებელ ნაჭრებად.

მოსახერხებელი ნაჭრები - ეს არის თურქული სახელის თურქული ტკბილი თარგმანი, რომელიც ყველაზე გავრცელებულია. მაგრამ არის კიდევ ერთი მნიშვნელობა - სიამოვნება ყელისთვის.

სიამოვნების რბილმა ნაჭრებმა გაახარა არა მხოლოდ მონდომებული სულთანი, არამედ მისი ჰარემის მრავალრიცხოვანი მცხოვრებიც, რაც შემდგომი საკონდიტრო ექსპერიმენტების მიზეზი გახდა. მათ დაიწყეს ლეღვის, თხილის, თაფლის, ხილის წვენების, სანელებლების და თუნდაც ვარდის ფურცლების დამატება მარტივ რეცეპტში. შეიცვალა მკურნალობის ფორმაც. თანამედროვე თურქული ტკბილეული წააგავს ცხოველის ფიგურებს და ხილს და შეიძლება იყოს "გაბრტყელებული", მთლიანი ან ორფენიანი.
დღეს წარმოუდგენელი რაოდენობის თურქული ტკბილეულის ჯიშებია.

სიამოვნება სარგებლით

სასარგებლოა თუ არა თურქული ტკბილეული ორგანიზმისთვის, მისი შემადგენლობით შეიძლება ვიმსჯელოთ.

წყალი, შაქარი და სახამებელი თეთრი ტკბილის ერთადერთი ინგრედიენტები და მისი სხვა ჯიშების აუცილებელი კომპონენტებია.

მარტივი შაქრის წარმომადგენელი გლუკოზა, რომელიც უხვად არის ამ დელიკატურ კერძში, ხელს უწყობს "ბედნიერების ჰორმონების" - ენდორფინების სეკრეციას, გამოიმუშავებს ენერგიას გულისა და ტვინის ფუნქციონირებისთვის და დადებითად მოქმედებს თმის მდგომარეობაზე.

მისი ტანდემი სხვა მარტივ შაქართან - სახამებელთან - გარკვეული ქიმიური მეტამორფოზების შემდეგ გარდაიქმნება სპეციალურ ნივთიერებად, რომელსაც გააჩნია ანტივირუსული მოქმედება, რაც ხელს უშლის გაციებისადმი მგრძნობელობას.
ამ "უპირატესობების" წყალობით, კლასიკური თეთრი თურქული ტკბილეულიც კი არ არის უკუნაჩვენები ძუძუთი კვება. ის თანდათან უნდა შეიტანოთ რაციონში, მიირთვათ დღის პირველ ნახევარში და დააკვირდეთ ბავშვის კანის რეაქციას.

ორსულობის დროს თურქული ტკბილეულის ჭამისას უნდა დაკმაყოფილდეთ მცირე „სიამოვნების პორციებით“ - როგორც ნებისმიერმა ტკბილეულმა, შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა.

კიდევ რას შეიძლება შეიცავდეს თურქული ტკბილეული და რამდენად სასარგებლოა იგი?

რაც უფრო მეტ ბუნებრივ ინგრედიენტებს შეიცავს თურქული ტკბილეული, მით უფრო მაღალია მისი სარგებელი. ამრიგად, რეცეპტში თხილისა და თაფლის დამატება ხელს უწყობს სექსუალური ფუნქციის გაუმჯობესებას მამაკაცებსა და ქალებში. თურქული ტკბილეული ბერგამოტის ტონებით კარგად, ვარდის ზეთით კი დეპრესიას აშორებს და ძალას აღადგენს. თუ თურქული ტკბილეული „ჩართულია“. ფორთოხლის წვენი, სასარგებლო თვისებებიიგი განისაზღვრება ასკორბინის მჟავის ანტივირუსული აქტივობით.
თურქული ტკბილეული ფორთოხლის წვენით C ვიტამინის შესანიშნავი წყაროა

ლიმიტების ცოდნა

მაგრამ მაინც, აქტიურად არ უნდა დაეყრდნოთ თურქულ ტკბილს: პროდუქტი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას "სწრაფ" ნახშირწყლებს და მისი გადაჭარბებული მოხმარება ემუქრება წონის მნიშვნელოვან მატებას.
ჩვეულებრივი თურქული ტკბილეულის ერთი კუბის კალორიული შემცველობაა 60,3 კკალ; კაკალი - 63-დან 65 კკალ-მდე. ყველაზე ნაკლებად კალორიული ვარდისფერი და შოკოლადის თურქული ტკბილეული: ენერგეტიკული ღირებულებაერთი რბილი კანფეტი "ჯდება" 56-59 კკალში.

საშუალოდ, ერთი ტკბილი ნაჭერი შეიცავს 3 ჩაის კოვზ შაქარს. ამ მიზეზით, დიეტოლოგები არ გირჩევენ თურქული ტკბილეულის მიღებას, როგორც სიმსუქნის წინააღმდეგ ბრძოლის დიეტის ნაწილად, ან დიაბეტით დაავადებულთათვის.

წონის დაკლების მსურველები ხშირად უსვამენ საკუთარ თავს სხვა კითხვას: არის თუ არა ცხიმი თურქულ ტკბილში?
მისი შემცველობა 100 გრ ნაზ დელიკატესში არის 0,2 - 0,7 გ. ამიტომ, თურქული ტკბილეული შეიძლება გახდეს ტკბილი „კომპრომისი“ წონის დაკლებისას - მიირთვით 1-2 ცალი დღის პირველ ნახევარში, ნაღებით მდიდარი დესერტების ნაცვლად. ერთადერთი გამონაკლისი არის სტაფილოსგან დამზადებული დელიკატესი, რომელიც შეიცავს 15 გრამამდე ცხიმს.

თურქული ტკბილეულის მოყვარულები ხშირად ეჭვობენ: შესაძლებელია თუ არა მისი ჭამა მარხვის დროს? ამ სურნელოვანი ტკბილეულის ყველა ინგრედიენტი ექსკლუზიურად მცენარეული წარმოშობისაა, რომლის გამოყენებაც მარხვის დროსაც არ არის აკრძალული.

დელიკატური დელიკატესის დამზადება საკუთარი ხელით

ასე რომ, როგორც ჩანს, გავარკვიეთ, რა არის - ტკბილი და რისგან მზადდება. მაგრამ მოდით დავამატოთ საიდუმლო: ამჟამინდელი მწარმოებლები ხშირად "მიბაძავთ" აღმოსავლური ტკბილეულის დახვეწილ არომატს, ანაცვლებენ ბუნებრივი ინგრედიენტებისინთეზური საღებავები და არომატიზატორები. და თურქული სიამოვნების სამშობლოშიც კი, თურქეთში, ხშირად იტანჯებიან E-კომპონენტებით, რომლებიც საერთოდ არ არის სასარგებლო. ამიტომ უფრო უსაფრთხოა თურქული ტკბილეულის საკუთარი ხელით მომზადება.

მაგრამ ჯერ უნდა გაეცნოთ რამდენიმე ტექნოლოგიურ ხრიკს:

ქარხნულად დამზადებული თურქული ტკბილეული შეიცავს კონსერვანტებს, რის გამოც მისი შენახვის ვადა შეიძლება ექვს თვემდე მიაღწიოს. საჭმლის მომზადებისას ხელნაკეთი კერძებიისინი არ გამოიყენება და ამიტომ უნდა მიირთვათ რამდენიმე დღეში;
თურქული ტკბილეული რომ გამაგრდეს, შედგით მაცივარში 12-14 საათით;
იმისათვის, რომ სიტკბოს დროთა განმავლობაში არ მოიპოვოს ტენიანობა, მას ჯერ ახვევენ სახამებელში, შემდეგ კი შიგნიდან შაქრის ფხვნილი;
გარდა საკვები ინგრედიენტები, დაგჭირდებათ 2 კონტეინერი - სპილენძის აუზი ჯემის დასამზადებლად და მინანქრის ქვაბი.

როგორ მზადდება თურქული ტკბილეული ქარხნის პირობებში - ნახეთ ვიდეო:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

როგორ მოვამზადოთ თურქული ტკბილეული სახლში?

უმჯობესია დაიწყოთ საკონდიტრო ექსპერიმენტის დაწყება თურქული ტკბილეულის მომზადებით, როგორც ეს რეკომენდებულია კლასიკური თურქული რეცეპტით:

ხორბლის ან ბრინჯის სახამებელი (750 გრ) დაასხით 2 ჭიქა გრილი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე;
მოხარშეთ ამავე დროს შაქრის სიროფი, პროპორციის დაცვით 900 გრამ შაქარზე - 2 ჭიქა წყალი. მისი მომზადების დროს წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც საგულდაგულოდ უნდა შეგროვდეს;
მას შემდეგ, რაც დაველოდოთ შაქრის სიროფი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება, ურიეთ „შესაფერისი“ სახამებელი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი და განუწყვეტლივ ურიეთ, ჩაასხით ჭურჭელში სიროფით, რომელიც ცეცხლზე ტოვებს, სანამ ტკბილი მასა არ დაიწყებს კიდეებს ჩამორჩენას და კედლები.
როდესაც ეს მოხდება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან, მიღებულ ნახარშს დაამატეთ მცირე რაოდენობით განზავებული ჟელატინი ან ტრაგანტის რეზინა - ისინი შემატებენ სიმსუბუქეს და სინაზეს მომავალ დელიკატესს;
თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ უვნებელი საკვები ფერები;
ახლა დროა კარგად მოურიოთ და დაასხით ტკბილი მასამომზადებულ ფურცელზე და მოათავსეთ ცივში. გაყინული მასა დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც ფრთხილად მოვაყაროთ შაქრის პუდრაში.

კლასიკური თურქული ტკბილეულის ვიდეო რეცეპტი:

სახლში თურქული ტკბილეულის მომზადება მარტივია ამ რეცეპტის გამოყენებით:

3 ჭიქა სახამებელი განზავდეს იმავე რაოდენობის წყალში, აურიეთ მუწუკები და დატოვეთ ცოტა ხნით;
3 ჭიქა შაქრის სხვა ჭურჭელში ჩასხმის შემდეგ დაასხით 3 ჭიქა წყალი; აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი;
როდესაც შაქრის სიროფი გამჭვირვალე გახდება, ჩაასხით მასში სახამებლის ხსნარი, დაიმახსოვრეთ, რომ სწრაფად აურიოთ ეს უკანასკნელი;
დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა გახეხილი და განახევრებული ნუში;
განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ ტკბილი მასა, სანამ არ გახდება სქელი;
გასქელებული მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და, ხელების ცივი წყლით დასველების შემდეგ ჩამოაყალიბეთ 2-2,5 სმ სისქის ფენა;
როცა გაცივდება, დაჭერით თქვენთვის „მოხერხებულ“ ნაჭრებად და თითოეული მოაყარეთ შაქრის ფხვნილში.

სტაფილოსგან დამზადებული თურქული ტკბილეულიც არ გაიძულებთ ბევრს დახარჯოთ:

800 გრამი სტაფილო წვრილად გახეხეთ, დაუმატეთ 250 გრამი შაქარი და მოათავსეთ ქვაბში, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გამოდის. წვის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ დაამატოთ 3-4 ს.კ. წყალი;
მოამზადეთ და დაუმატეთ სტაფილოს სიროფს ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, თითო 1 სუფრის კოვზი.
150 გრამი სიმინდის სახამებელი განზავდეს 50 მლ ცივ წყალში, გაანადგურე სიმსივნეები და შეურიე. სტაფილოს პიურეადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, კარგად აურიეთ;
მალე ნარევი გახდება ნარინჯისფერი და დაიწყებს შესქელებას. როგორც კი ქვაბის კედლებიდან „მოშორებას“ დაიწყებს, გადმოდგით გაზქურიდან და მოუარეთ ნიგოზს;
ნახევარი ჭიქა წვრილად დაჭერით და სტაფილოს ნარევთან ერთად მოურიეთ ხის სპატულით;
მზა მასა დაბალ ფენაში (2-2,5 სმ) მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ დაბალ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში ღამით;
დილით დაჭერით „მოხერხებულ ნაჭრებად“ და თითოეული ჩაყარეთ ქოქოსის ფანტელში ან შაქრის ფხვნილში.

სტაფილოს ტკბილეულის დეტალურ რეცეპტს ნახავთ ვიდეოში:

კიდევ ერთი სამკურნალო საშუალება, რომელიც სასარგებლოა სხეულისთვის, არის ცილოვანი ბარები. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ყველაფერი მათ შესახებ

გემრიელი გოგრის თურქული ტკბილეული საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს მითითებულია როგორც ტკბილი წამალი:

200 გრამი გოგრა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად;
ცალკე ტაფაში ჩაასხით 400 გრამი შაქარი და დაასხით 100 მლ წყალი, ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება. მზა სიროფს დაამატეთ გოგრის ნაჭრები და განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე;
როცა მზიანი ხილის ნაჭრები რბილი გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, ტკბილი მასა ოდნავ გაცივდეს და ბლენდერით გადააქციოთ ერთგვაროვან პიურედ;
დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, აურიეთ და დააბრუნეთ ცეცხლზე;
2 ჭიქა სახამებელი გავხსნათ 1,5 ჭიქა წყალში და სიმსივნის მოშორების შემდეგ დავამატოთ ადუღებულ პიურეს. არ დაგავიწყდეთ მორევა;
ორიოდე წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან;
გაცივებული პიურე ჩაასხით ცხიმწასმულში კარაქიმოკლე ფორმა (2,5 სმ-მდე) და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით;
გაყინული მასა დავჭრათ ნაჭრებად და თითოეული ნაჭერი ჩავასხათ შაქრის ფხვნილში.

მოამზადეთ უგემრიელესი თურქული ტკბილეული და შევადარეთ მისი სარგებელი და მავნე ორგანიზმი, ისიამოვნეთ სიამოვნების ნაკბენებით პროპორციის გრძნობის დავიწყების გარეშე.
მსგავსი მასალები

როდესაც პირველად სცადე თურქული ტკბილეული, რაღაც წარმოუდგენელი გეჩვენება, როგორც ათასი და ერთი ღამე: ძალიან ტკბილი, ისეთი ტკბილი, რომ ორ-სამ ცალზე მეტს ვერ შეჭამ; ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მრავალფეროვანი: სანელებლები, თხილი, ხილის პიურე, არომატული დანამატები, ინფუზიები... როცა უკეთ გაიცნობთ ერთმანეთს, ხვდებით, რომ აღმოსავლური სიტკბო მზაკვრულია: მოსამზადებლად მარტივი ჩანს, ინგრედიენტები მინიმალურია, მაგრამ საკონდიტრო მზარეულს მთელი თავისი მოთმინება და სიზუსტე დასჭირდება: თუ არ გესმით „მზადყოფნის მომენტი“, შეიძლება შედეგი არ მიიღოთ. ამიტომ ვურჩევ თაიგულს: ტკბილეული - რეცეპტი სახლში, ფოტოებით და დეტალური აღწერით.

რისგან მზადდება თურქული ტკბილეული?ბევრ რეცეპტში, რომელიც წავიკითხე და ვცადე, შენარჩუნებულია იგივე შემადგენლობა, ინგრედიენტების თანაფარდობა და მომზადების პრინციპი.საფუძველი, თურქული ტკბილეულის საფუძველი, არის სქელი, მოხარშული, მაღალკონცენტრირებული შაქრის სიროფი, შერეული სახამებლის პასტათ. რეკომენდებულია სიმინდის სახამებლის გამოყენება. რაც შეეხება სიროფს, მას ადუღებენ როგორც წყალში, ასევე წვენებში, ნაყენებში და ყვავილოვან წყლებში. სიროფის რაოდენობა თვითნებურია: თუ მეტს მიიღებთ, უფრო დიდხანს მოგიწევთ მოხარშვა და პირიქით. ჩემს რეცეპტში მითითებული წყლის რაოდენობა არ არის სტანდარტული, ეს მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ამ რაოდენობის სითხით ვცადე თურქული ტკბილეულის მომზადება და შედეგი მივიღე. ტკბილეულს ხშირად უმატებენ თხილს, დესერტის ნაჭრებს კი შაქრის პუდრა და სახამებელი ან ქოქოსის ფანტელები ასხამენ ზემოდან.

თურქული ტკბილეულის რეცეპტი მარხვას განსაკუთრებით მოეწონებათ, რადგან მის მოსამზადებლად არ არის საჭირო რძე, კვერცხი და კარაქი.

მომზადების დრო: 1 საათი + 5-6 საათი გაგრილება
მოსავლიანობა: 18 ცალი *3,5 სმ

ინგრედიენტები

2 ჭიქა შაქარი

0,5 ჭიქა წყალი სიროფისთვის

0,5 ჭიქა სახამებელი

1,5 ჭიქა წყალი სახამებლის პასისთვის

1/2 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავაან 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი

100 გრამი თხილი (თხილი, ნუში, კეშიუ არჩევით)

არომატიზატორი ან ესენცია

მწიკვი საკვები საღებავი

0,25 ჭიქა შაქრის პუდრა და სახამებელი მზა დესერტის მოსაყრელად

მომზადება

პირველ რიგში ვამზადებთ თხილს - შევწვათ და გავფცქვნათ, რომ როცა ტკბილეული მზად იქნება, სწრაფად დავამატოთ ნარევს. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა ღუმელში: თხილი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და შებრაწეთ 200 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვიწყებთ შაქრის სიროფის მომზადებას. სქელ ძირიან ქვაბში გავხსნათ შაქარი წყალში (0,5 ჭიქა), დავამატოთ ლიმონმჟავას ნახევარი (წვენი).

ტაფა დადეთ საშუალო სითბო, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ადუღეთ სიროფი, სანამ არ გახდება მყარი ბურთის გემო. მსუბუქი თურქული ტკბილეულის მისაღებად სიროფი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, კარამელის ეფექტის მისაღებად კი საშუალო ცეცხლზე. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.

სიროფის მზადყოფნის შესამოწმებლად აიღეთ ცოტა ჩაის კოვზი და ჩაასხით ჭიქა ცივ წყალში. ეს არის ეგრეთ წოდებული მძიმე ბურთის ტესტი. როდესაც სიროფი მთლიანად გაცივდება, ის უნდა იყოს მყარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ კულინარიული თერმომეტრი - ფოკუსირება 130 გრადუს ტემპერატურაზე - ყველაზე საიმედო გზა.

მზა სიროფი თურქული ტკბილეულისთვის გადადგით.

შემდეგი ნაბიჯი არის სახამებლის შერევა წყალთან (1,5 ჭიქა) და დაამატეთ ლიმონმჟავას ან წვენის მეორე ნახევარი.

კონტეინერი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ მასა არ გახდება ძალიან სქელი და გამჭვირვალე. ეს მნიშვნელოვანი პუნქტია, ამაზეა დამოკიდებული მომავალი დესერტის თანმიმდევრულობა. დაახლოებით 20 წუთი დამჭირდა, მაგრამ დრო თვითნებურია - შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან მეტი.

ფრთხილად ჩაასხით შაქრის სიროფი სახამებლის პასტაში.

ღუმელიდან კონტეინერის ამოღების გარეშე, კარგად მოზილეთ მასა ერთგვაროვან და ბლანტამდე.

მიღებული მასა აურიეთ 20-25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც დაამატეთ შეღებვა, არომატიზატორი და თხილი.

აიღეთ მართკუთხა ფორმა - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის უჯრა ან საცხობი ჭურჭელი - გადააფარეთ ფილა და წაუსვით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
ფორმებში ჩაასხით ცხელი ტკბილეული.

5-6 საათი გააცივეთ თურქული ტკბილეული, ან კიდევ უკეთესი, დატოვეთ მთელი ღამე. როდესაც დესერტი კარგად გამკვრივდება, ის რეზინის მსგავსი გახდება.

სამუშაო ზედაპირს სქლად მოაყარეთ შაქრის ფხვნილისა და სახამებლის ნარევი (თითოეული 0,25 ჭიქა), შემდეგ კი მოაყარეთ მომზადებული ტკბილეული.

ზემოდან მოაყარეთ ფენა ფხვნილი სახამებლითდა ბასრი დანით დავჭრათ 3,5 სმ კუბებად.

თითოეული კვადრატი კარგად გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან.

ტკბილი ტკბილეული მოათავსეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში – ამ სახით შეიძლება 2 კვირა შეინახოთ. მაგრამ, სავარაუდოდ, დესერტი გაცილებით სწრაფად გაიყიდება. Გემრიელად მიირთვით!

თურქული ტკბილი: სარგებელი და ზიანი

ტკბილი ბედნიერება, ასეთი ხარ...

დიეტოლოგები ამბობენ, რომ თურქული ტკბილეულის სარგებელი საეჭვოა. თავად განსაჯეთ: თურქული ტკბილეული ისეთი კონცენტრაციის სიტკბოა, ისეთი საოცარი სიტკბო, რომ ვერანაირად ვერ გამოდგება. ძალიან ბევრი შაქარი საზიანოა თქვენთვის. შაქარი ანადგურებს კბილებს, არღვევს პანკრეასის მუშაობას და უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის. მეორეს მხრივ, დასამშვიდებელი აღმოსავლური სიტკბო ააქტიურებს ორგანიზმში ბედნიერებისა და სიხარულის ჰორმონებს, რაც ჯანმრთელობისთვის ძალიან სასურველია!

თურქული ტკბილეულის სარგებელი აშკარად მოდის ისეთი დანამატებიდან, როგორიცაა თხილი. თურქული ტკბილეული ხშირად შეიცავს თხილს, ნუშის ჩათვლით, პროდუქტი, რომელიც გამორჩეულია თავისი შემადგენლობით და მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის. ამავდროულად, ტკბილი ტკბილეული არის მაღალკალორიული დესერტი და არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვინც წონაში დაკლებას გადაწყვეტს.

მეტი უპირატესობების შესახებ: თურქული ტკბილეული ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან დესერტებს შორის, რომლებიც დაშვებულია მარხვის დროს, ასევე ათეროსკლეროზითა და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებულთათვის. ვინაიდან თურქული ტკბილეული არის პროდუქტი, ჯერ ერთი, ვეგეტარიანული და მეორეც, პრაქტიკულად უცხიმო (განსაკუთრებით თუ რეცეპტი თხილის გარეშეა).

დასკვნები? თავად გადაწყვიტეთ რა აღემატება თურქული ტკბილეულის სარგებელსა თუ ზიანს. ალბათ, დასკვნები განსხვავებული იქნება სხვადასხვა ადამიანისთვის. პირადად მე ვიცავ იმას, რაც მეჩვენება, რომ რაციონალური მიდგომაა: ჩამოართვით ხარისხს აღმოსავლური დელიკატესებიარ არის საჭირო, მაგრამ ტკბილი ბედნიერებაც კი კარგია ზომიერებაში.

ალბათ ყველაზე ცნობილი აღმოსავლური დელიკატესი არის თურქული ტკბილეული, თურქულიდან თარგმნილი ნიშნავს "მოხერხებულ ნაჭრებს", არაბულად ნიშნავს "ყელისთვის სიტკბოს".
ლეგენდის თანახმად, თურქული ტკბილეული გამოიგონეს დიდ თურქ სულთანს, რომელმაც ერთხელ კბილი გატეხა მყარ კანფეტზე და გაუბრაზდა კონდიტერს.
ეს უკანასკნელი იძულებული გახდა, ღამით კიდევ ერთი რბილი დელიკატესი მოეფიქრებინა. კიდევ ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ სულთანი ძალიან მოსიყვარულე იყო და ტკბილეული გამოიგონეს, როგორც დახვეწილი წინასწარი კერძი სულთნის საყვარელი ქალებისთვის.
კონტაქტში

თურქეთში, თურქული ტკბილეული, რომლის ფოტოებიც წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში, პოპულარული დელიკატესია. დღეს თურქული ტკბილეულის სახეობების უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა: თხილი, ხილი, თაფლი, თეთრი, ლეღვი და სხვა.

ტრადიციულად, რეცეპტები შეიცავს სიმინდის სახამებელი, ფქვილი, თხილი, შაქარი და სხვადასხვა ხილის ინგრედიენტები - წვენი ან კენკრა. რამდენ კალორიას შეიცავს თურქული ტკბილეული?

სარგებელი და ზიანი
მოდით გავარკვიოთ, რა არის თურქული ტკბილეული, რისგან მზადდება (შემადგენლობა), რათა განვსაზღვროთ, რა ზიანი და სარგებელი შეიძლება მივიღოთ მისი მოხმარებით.
მაშ, რა სარგებლობა მოაქვს თურქულ ტკბილეულს? თურქული ტკბილეულის გაზრდილი კალორიული შემცველობა არ ნიშნავს იმას, რომ ეს სიტკბო უნდა იყოს კლასიფიცირებული მავნე პროდუქტები. შემადგენლობაში შემავალი გლუკოზის წყალობით, ტვინის ფუნქციები და გულის აქტივობა ნორმალიზდება, წარმოიქმნება სეროტონინი - ჰორმონი. კარგი განწყობა გქონდეთდა მაღალი შესრულება. გარდა ამისა, გლუკოზა კარგად მოქმედებს თმის, კანისა და ფრჩხილების ზოგად მდგომარეობაზე.
სიმინდის სახამებელთან შერწყმისას გლუკოზა ქმნის იმუნიტეტის გამაძლიერებელ კომპონენტს. უმეტესწილად, სარგებელი დამოკიდებულია არომატულ კომპონენტებზე, რომლებიც ტრადიციულად შედის თურქულ ტკბილეულში: ხილი გამდიდრებულია ვიტამინებით, ხოლო თაფლი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და სისხლის ხარისხს.
დიდი წილი სასარგებლო ნივთიერებებინაპოვნია თურქული ტკბილეულის თხილში. დროს ნუტრიენტები არ ნადგურდება სითბოს მკურნალობადა აქვს გავლენა გონებრივ აქტივობაზე და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირებაზე.
რეცეპტში შეტანილი შაქრისა და გაზრდილი კალორიული შემცველობის გამო გადაჭარბებული გამოყენებათურქულმა ტკბილმა შეიძლება გამოიწვიოს დიაბეტი, ჰიპერტენზია და სიმსუქნეამიტომ, ქრონიკული დაავადებების მქონე ან მაცდური ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებმა ჯობია თავი აარიდონ ტკბილეულს. გარდა ამისა, დელიკატესი აფუჭებს მინანქარს და შეიძლება გამოიწვიოს კბილების გაფუჭება.
განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო როცა ხილის ტიპებითურქული ტკბილეული ძუძუთი კვების დროს, მათი უმრავლესობა შეიცავს საღებავებს და არომატებს. ციტრუსის წვენებმა და თაფლმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ბავშვში, თუ ისინი მის ორგანიზმში შედიან დედის რძით.

ბევრი საუბრობს თურქული ტკბილეულის სარგებელსა და მავნებლობაზე. კლასიკური სახემცირე რაოდენობით მოხმარებული ტკბილეული საერთოდ არანაირ ზიანს არ მოგაყენებთ, მაგრამ უმჯობესია დიეტაში თანდათანობით შეყვანა, შესაძლო ალერგიული რეაქციის მონიტორინგით. იმისათვის, რომ პროდუქტის სიახლესა და ხარისხში ეჭვი არ შეგეპაროთ და მისგან მაქსიმალური სარგებელი მიიღოთ, სჯობს თურქული ტკბილეული, რეცეპტები ფოტოებით, რომელთაც შემდეგ განყოფილებაში იხილავთ, სახლში თავად მოამზადოთ.

თურქული ტკბილეული: რეცეპტები
ბევრს თურქეთიდან თურქული ტკბილეული მოაქვს თავისთვის და ახლობლებისთვის (საშუალო ფასი თურქეთში დაახლოებით 7 ლირაა). მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს დელიკატესი სახლში. მაშ, როგორ მოვამზადოთ თურქული ტკბილეული სახლში? ამ დელიკატესის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ქვემოთ წარმოგიდგენთ ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიყველაზე პოპულარული თურქული ტკბილეულის რეცეპტები, ფოტოები და ვიდეო ასევე წარმოდგენილია ქვემოთ მომზადების პროცესის უკეთ გასაგებად.

Apple
ვაშლის თურქული ტკბილეულის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ჩვენ დაგვჭირდება:
120გრ. სიმინდის სახამებელი;
50გრ. საჰარა;
50გრ. ნიგოზი;
4 ვაშლი;
ქოქოსის ფანტელები და წყალი.

ჯერ მომზადება გჭირდებათ ვაშლის ჯემი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით ცოტა წყალი და დაუმატეთ შაქარი. გაფცქვნილი, ბირთვით და დაჭრილი ვაშლები ჩაასხით სიროფში, სადაც ოდნავ დნება. Წვრილად დაჭრილი ნიგოზი.
სახამებელი უნდა გაიხსნას ცივ წყალში და დაასხით მდუღარე მასაში თხელი ნაკადით. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ჯემი უნდა ურიოთ, სანამ არ გახდება სქელი და გამჭვირვალე. ეს ვაშლის თურქული ტკბილეულის რეცეპტის ურთულესი ნაწილია - სიტკბო ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში მაინც იხარშება.

ყალიბის ქვედა ნაწილი და კიდეები დაფარულია ფილებით, სადაც ცხელ მასას აფენენ. გაციების შემდეგ საჭიროა მაცივარში გამაგრება. 12 საათის შემდეგ თურქული ტკბილეული შეიძლება ამოვიღოთ ფორმიდან, დავჭრათ კუბიკებად და გავაბრტყელოთ ქოქოსის ფანტელები. როგორც ხედავთ, სახლში რეცეპტის მიხედვით მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ თურქული ტკბილეული, ვიდეო გაკვეთილი კი ამ ამოცანას გაგიადვილებთ:

კლასიკური
სახლში კლასიკური თურქული ტკბილეულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
800 მლ. წყალი;
1 კგ. საჰარა;
150გრ. სახამებელი;
2 გ ლიმონმჟავა;
ქოქოსის ფანტელები გემოვნებით.

გახურებულ წყალში დაამატეთ შაქარი და სახამებელი, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება და მუდმივი მორევით მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მიღებული მასა უნდა იყოს ბლანტი და სქელი. ეს არის საფუძველი - თეთრი ტკბილეული. სანამ გაცივდება, შეგიძლიათ დაამატოთ არომატიზატორები, ან დატოვოთ კლასიკური ვერსია– გაყინული სიტკბო დავჭრათ და მოვაყაროთ ქოქოსის ფანტელში ან შაქრის პუდრაში.

კლასიკური აღმოსავლური ტკბილეულის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ამას დიდი მოთმინება, მონდომება და დრო დასჭირდება. ეს არის კლასიკური თურქული ტკბილეულის ძირითადი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება გაუმჯობესდეს თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. ნებისმიერი დანამატის წილი არ უნდა იყოს ძირითადი მასის მესამედზე მეტი. თურქული ტკბილეულის უფრო დეტალური რეცეპტი ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:

სტაფილო
სტაფილოს თურქული ტკბილეულისთვის დაგჭირდებათ:
500 გრ სტაფილო;
200 გ სახამებელი;
150 გრ შაქარი;
150 გრ ნიგოზი;
ნახევარი ლიმონი;
წყალი;
ქოქოსის ფანტელები;

სტაფილო გავხეხოთ და ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ შაქარი და ცოტა წყალი. ნარევი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.შემდეგ დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და წვრილად დაჭრილი თხილი.
მცირე რაოდენობით წყალში გახსნილ სახამებელს ფრთხილად ასხამენ მდუღარე მასაში, რის შემდეგაც ადუღდება შესქელებამდე.
Როგორც კლასიკური რეცეპტები, მიღებულ ტკბილეულს ათავსებენ ყალიბში, გაცივებენ და 12 საათი ტოვებენ მაცივარში გამაგრებამდე. ამის შემდეგ შეიძლება კუბიკებად დავჭრათ და ქოქოსის ფანტელებში გავაბრტყელოთ.

აღმოსავლური დელიკატესის მომზადების მთავარი სირთულე ხანგრძლივობაა. მომზადებისა და გაგრილების ყველა ეტაპის გათვალისწინებით, დღეზე მეტი სჭირდება. თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ თურქული ტკბილეული სახლში, მაშინ ეს ვიდეო ინსტრუქცია თქვენთვისაა:

შენახვა
ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ შეინახოთ თურქული ტკბილეული. მზა ტკბილეულის შენახვა ჩვეულებრივია საკვების ქაღალდში გახვეული, რომელიც დაიცავს მას ტენისგან, გრილ, მშრალ ადგილას. ასეთ პირობებში თურქული ტკბილეულის შენახვის ვადა იქნება მინიმუმ ექვსი თვე. თქვენ არ უნდა შეცვალოთ პერგამენტი ფილმით ან ფოლგით - ისინი არ იცავენ ტენიანობისგან, ამიტომ სიტკბო სწრაფად გაფუჭდება. ასევე თავიდან უნდა იქნას აცილებული ჰაერთან კონტაქტი, ამიტომ ქაღალდში შეფუთული ტკბილეული ინახება სპეციალურ ჭურჭელში.
უკვე მე-19 საუკუნეში აღმოსავლურმა სიტკბოებამ დიდი პოპულარობა მოიპოვა მთელ ევროპაში ბრიუსელის გამოფენის შემდეგ, სადაც ოქროს მედალი მოიპოვა. "თურქული ტკბილეული" - ასე უწოდებდნენ ბრიტანელები თურქულ ტკბილეულს, რომლებიც განსაკუთრებით ტკბებოდნენ ამ დელიკატესით ჩაის სმისას.

ეს ტკბილეული ჩვენში უფრო ცნობილია, როგორც თურქული ტკბილეული, რაც პრინციპში მთლად სწორი არ არის. ამ ტკბილეულის სამშობლოში - სირიასა და თურქეთში - თურქული ტკბილეული ჰქვია მხოლოდ ერთ სახეობას თურქულ ტკბილეულს, რომლის მომზადებაში გამოიყენება ფქვილი. ასევე არის თურქული ტკბილეული ფქვილის გარეშე, რომელსაც ჩვეულებრივ შაკერ-ლუკუმს უწოდებენ.

თურქული ტკბილეული აქ ძალიან პოპულარულია. ყველაზე ხშირად მაღაზიის თაროებზე ან ბაზრებზე ის იყიდება დაჭრილი ნაჭრების სახით, გულუხვად მოფრქვეული შაქრის ფხვნილით. სხვათა შორის, სწორედ ამ გარეგნობის გამო მიიღო ამ ტკბილეულის სახელი: თურქულიდან თარგმნილი ტკბილეული ნიშნავს "მოსახერხებელ ნაჭერს". თურქული ტკბილეული კი უგემრიელესი სუვენირია, რომელიც ტურისტებს ყველაზე ხშირად მოაქვთ მზიანი თურქული კურორტებიდან. იქ ის შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფერის, ნებისმიერი გემოთი და თავისი შემადგენლობით მრავალფეროვანი შიგთავსით: აღმოსავლურმა მზარეულებმა ბევრი რამ იციან დელიკატესების შესახებ.

მაგრამ მიუხედავად მთელი პოპულარობისა, თურქული ტკბილეული საკონდიტრო ნაწარმია. და ზოგიერთს შეიძლება ეჭვიც კი ჰქონდეს, რომ, როგორც ნებისმიერი ტკბილი, თურქული ტკბილეულიც, ყველა უპირატესობის მიუხედავად, ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ასე რომ, მოდი წერტილით გავამახვილოთ მე.

თურქული ტკბილეულის შემადგენლობა

კომპოზიციის ძირითადი კომპონენტები, რომლებიც წარმოდგენილია თურქული ტკბილეულის ყველა სახეობაში გამონაკლისის გარეშე, არის სახამებელი, წყალი და შაქარი. წყალში ოდნავ მოხარშული და შემდეგ გამაგრებული სახამებელი აძლევს პროდუქტს სასიამოვნო რბილ კონსისტენციას. შაქარი მას ტკბილ, დესერტის გემოს აძლევს. ეს არის ერთადერთი ინგრედიენტები ე.წ თეთრი ტკბილის შემადგენლობაში. ნებისმიერი სხვა ტიპი, რომელიც განსხვავდება გემოთი ან ფერით, შეიცავს ბუნებრივ ან სინთეტიკურ საღებავებს ან.

რა თქმა უნდა, სხვადასხვა ხილის წვენები დიდი ხანია გამოიყენება თურქული ტკბილეულის მოსამზადებლად. სწორედ მათ დაემატა სახამებელი და შაქარი, რის შედეგადაც ნატურალური გემოთი რბილი კანფეტები წარმოიქმნა. არანაკლებ ხშირად ტკბილეულს ავსებდნენ თხილით ან არაქიდით. ზოგ შემთხვევაში შემადგენლობაში შემავალი შაქარი შეიცვალა თაფლით, ზოგ შემთხვევაში შემადგენლობას ფქვილი ემატებოდა. გარდა ამისა, თურქული ტკბილეული ვარდის ფურცლების დამატებით ითვლებოდა ძალიან დახვეწილი.

ყველა ეს კომპონენტი, რომელიც ქმნის თურქულ ტკბილეულს, შერეული, მომზადებული და სპეციალურად გარკვეული დროით დაძველებული, განსაზღვრავს ამ დელიკატესის თვისებებსა და თვისებებს.

რატომ არის ის სასარგებლო?

თურქული ტკბილეული სხეულისთვის ტკბილი ბატარეაა. უბრალო შაქარი ან თაფლი, რომელსაც შეიცავს სამკურნალო საშუალება კუნთებისა და ტვინისთვის ენერგიის მდიდარი წყაროა. სახამებელი იგივეა მარტივი შაქარიგრძელ ჯაჭვებში შეგროვებული. ის ასევე იშლება ორგანიზმში, გამოყოფს დიდი რაოდენობით ენერგიას.

მაგრამ თურქული ტკბილეულის სარგებელი კიდევ უფრო დიდია ხილისა თუ თხილის ჯიშებში. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევებში, როდესაც მოსამზადებლად გამოიყენება ჭეშმარიტად ბუნებრივი წვენი და არა წყლით განზავებული საღებავები და არომატიზატორები. თხილი, წვენები და ვარდის ფურცლები - ისინი ყველა შეიცავს გარკვეულ ვიტამინებსა და მინერალურ კომპონენტებს, რომლებიც ძალიან სასარგებლო იქნება ორგანიზმისთვის. საჭიროა მხოლოდ იმის გათვალისწინება, რომ თუნდაც ნატურალური წვენებიმოხარშვისა და თანმხლები თერმული დამუშავების შემდეგ, ზოგიერთი ვიტამინი ნადგურდება. თხილი ამ მხრივ უფრო მდგრადია, რის გამოც თურქული ტკბილეული თხილით შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე ჯანსაღად.

და კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტი: როგორც ნებისმიერი ტკბილი, თურქული ტკბილეულიც ამაღლებს განწყობას. უფრო მეტიც, ამისათვის არსებობს არა მხოლოდ ფსიქოლოგიური (ეს ყოველთვის ცოტა სიურპრიზი!), არამედ წმინდა ფიზიოლოგიური წინაპირობებიც. შაქრები, რომლებიც თურქული ტკბილეულის ნაწილია, იწვევს სისხლში სეროტონინის გამოყოფას, რომელიც მოქმედებს თავის ტვინის ნერვულ დაბოლოებებზე, იწვევს ტვინის აქტივობის ზრდას და ხელს უწყობს განწყობის გაუმჯობესებას. ასე რომ, ჩვენთვის აშკარად ჩანს მონეტის ერთი მხარე. ახლა მეორეს გადავხედოთ.

ზიანი

ყველა თავისი უპირატესობით, თურქული ტკბილეული სიტკბოა. იგივე შაქარი, რომელიც მის გემოს სასიამოვნოს და დაუვიწყარს ხდის, შეიძლება დიდ უბედურებად იქცეს, თუ ასეთი რბილი და უტკბილესი ტკბილეულის მოხმარების დაუოკებელი ვნება გაქვთ. უპირველეს ყოვლისა, ვინც დიაბეტით არის დაავადებული, არ უნდა მიირთვათ თურქული ტკბილეული. სისხლში შაქრის დონე მაშინვე გაიზრდება. ამ შემთხვევაში, სახამებლის გარკვეული რაოდენობაც კი, რომელსაც შეუძლია ოდნავ შეამციროს ეს დონე ჰიპერგლიკემიის შემდეგ, შეიძლება არ დაგვეხმაროს.

თუ ზედმეტად მიირთმევთ ამ აღმოსავლურ ტკბილეულს, ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენი კბილების მდგომარეობაზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ისეთი "მძიმე" სიტკბო, როგორც, ვთქვათ, ან, პირში დარჩენილი შაქრის ფხვნილი თავის საქმეს გააკეთებს.

ბევრი ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების შემცველობითაც კი, თურქული ტკბილეული თავად ვერ გამოიწვევს მეტაბოლურ დარღვევებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე ან დიაბეტი. მაგრამ სხვა ტკბილეულთან ერთად - ნამცხვრებთან, ფუნთუშებთან და შოკოლადთან ერთად - ის სრულად დაუჭერს მხარს ამ ტენდენციას. არ შეიძლება არ გავიხსენოთ თურქული ტკბილეულის მწარმოებლების ამჟამინდელი ჩვევები, რომ მოამზადონ იგი სხვადასხვა საღებავებით და საკვები დანამატები. ამაში მხოლოდ ჩვენი შიდა მწარმოებლები არ არიან დამნაშავენი. ზოგჯერ თვით თურქეთიც კი, თურქული სიამოვნების სამშობლო, ვერ დაიკვეხნის მისი არარსებობით აღმოსავლური ტკბილეული. და ისინი, როგორც მოგეხსენებათ, არ სარგებლობენ სხეულისთვის.

აქედან გამომდინარე, ძნელია ცალსახა დასკვნის გაკეთება "სიამოვნების ნაჭრების" სარგებლიანობის შესახებ. თურქული ტკბილეულის სიტკბო გასტრონომიული სიამოვნებაა. თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ჭამა, როგორც პური, კილოგრამებში - მაშინ ყველა მისი უპირატესობა დაიკარგება და მხოლოდ ზიანი დარჩება. მაგრამ თუ ხანდახან მიირთმევთ ნატურალურ ხილს ან თხილის ნაირსახეობას, მიირთვით და მიირთვით ყოველი ლუკმა, მაშინ ეს აუცილებლად დადებითად იმოქმედებს თქვენს ემოციურ მდგომარეობაზე და მთლიანად ორგანიზმის ჯანმრთელობაზე.

თურქული ტკბილეული ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი და პოპულარული აღმოსავლური ტკბილეულია.ეს დელიკატესი ჯერ კიდევ ახლო აღმოსავლეთში ასოცირდება ზეციურ სიამოვნებასთან და სამეფო კერძებთან. თურქული ტკბილეულის გემო და არომატი ისეთივე მრავალფეროვანი და დახვეწილია, როგორც აღმოსავლური ფილოსოფია. ეს დელიკატესი პირველად 500 წელზე მეტი ხნის წინ გამოჩნდა. არანაკლებ საინტერესოა მისი წარმოშობის ისტორია, ისევე როგორც რეცეპტი.
ოდესღაც სტამბოლში ცხოვრობდა მონდომებული მმართველი, რომელსაც ყველაზე კვალიფიცირებული შეფ-მზარეულებიც კი ზოგჯერ ვერ ახარებდნენ. იცოდა, რომ მმართველს უყვარდა რაღაც ტკბილით განებივრება, ეფექტური მზარეულები დღე და ღამე ამზადებდნენ სულთნისთვის უჩვეულო კერძებს. თუმცა, თურქი მმართველი იშვიათად ადიდებდა თავის კულინარიის სპეციალისტებს და მუდმივად ითხოვდა მათგან რაიმე ახალს და ძალიან გემრიელს. და ერთ დღეს თურქ საკონდიტრო მზარეულს, სახელად ალი მუჰიდინ ჰაჯი ბექირს, გაუმართლა, რომ სულთანს ნამდვილად მოეწონა.

ჭკვიანმა ალიმ შეურია შაქარი, წყალი, სახამებელი, ვარდის ფურცლების სიროფი, თაფლი და დაფქული ნუში, მოხარშული ნარევი ქვაბში, შემდეგ გააგრილა და ტკბილი ფურცლები დაჭრა პატარა ზოლებად. მან თითოეული ნაჭერი შაქრის ფხვნილში გაახვია და დელიკატესი ოქროს უჯრაზე დადო, რის შემდეგაც ეპისკოპოსს წარუდგინა.

ამგვარმა სიახლემ სულთანს ენით აღუწერელი სიამოვნება მოუტანა - ყოველივე ამის შემდეგ, ეს სიტკბო არა მხოლოდ წარმოუდგენლად გემრიელი, არამედ უჩვეულოდ რბილიც აღმოჩნდა. თურქი კონდიტერის ალის ამ გამოგონებამ მიიღო სახელი "თურქული ტკბილი", რაც თურქულიდან თარგმნილი ნიშნავს "მსუბუქ ნაჭრებს" და მალევე გახდა ძალიან პოპულარული თურქ დიდგვაროვნებში. თურქული ტკბილეული ინახებოდა ყუთებში, როგორც სამკაულები, ზოგი კი ამ დელიკატესს ნამდვილ მაგიურ საწყისს მიაწერდა. თანდათანობით, სამეფო კერძების უფრო და უფრო ახალი რეცეპტები გამოჩნდა: ინგრედიენტები, როგორიცაა ფისტა და ნიგოზი, სხვადასხვა ხილის წვენები, ახალი ხილიდა შოკოლადი. და მე -18 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა თურქული ტკბილეულის კიდევ ერთი ვერსია, რომელსაც ეწოდა "თეთრი ბრწყინვალება". კონდიტერებმა ქალაქ აფიონიდან გადაწყვიტეს ექსპერიმენტი ჩაეტარებინათ და თურქული ტკბილეულის უგემრიელესი ნარევი გამომცხვარი კრემით განზავდეს. დღესაც ამ ოჯახის ყველა წარმომადგენელი ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ ახლო აღმოსავლეთში, არამედ დასავლეთ ევროპაშიც.

რა არის თურქული ტკბილი?
თურქული ტკბილეულიარის ახლო აღმოსავლური დელიკატესი, რომელიც მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით შაქრისა და სახამებლისგან და განსაკუთრებული გემოს მისაცემად გამოიყენება თაფლი, სიროფი, ჩირი და თხილი. ტკბილეულით მომზადებულ ტკბილ მასას ადუღებენ ორი დღის განმავლობაში. ვარდის წყლის წყალობით, ტკბილეულს აქვს მოვარდისფრო ფერი და არის ეგზოტიკური გემო, რამაც ეს თურქული დელიკატესი პოპულარული გახადა მთელ მსოფლიოში. მზა ტკბილეული ინახება ისე, რომ ჰაერთან შეხება არ იყოს.

დღეს, როგორც ვიცით, თურქული ტკბილეულის ასზე მეტი სახეობაა. მათი, რა თქმა უნდა, შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში, მაგრამ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში.

ამ აღმოსავლური დელიკატესის რეცეპტი მარტივია.
ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ სიმინდის სახამებელი, დაქუცმაცებული ჟელატინი, შაქრის პუდრა და თქვენი არჩევანის შიგთავსი – მაგალითად, კაკლის ან თხილის პასტა ან რომელიმე ხილის ცედრა. შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ ცოტა წყალი და დატოვეთ ნარევი ერთი დღის განმავლობაში, რომ შესქელდეს. ამის შემდეგ ნარევს წვრილ კუბიკებად ჭრიან და შაქრის პუდრას აყრიან. Სულ ეს არის. შენი სიამოვნება სახლის წარმოებამზადაა!

გთავაზობთ თურქული ტკბილეულის მომზადების კიდევ ერთ რეცეპტს

მშრალ ტაფაში უნდა დაასხით:
სიმინდის სახამებელი - 1 ჭიქა,
შაქარი - 1 ჭიქა,
დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ,
მწიკვი ვანილის შაქარი,
მომენტალური ჟელე ნამცხვრისთვის - 1 პაკეტი.
ეს ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ 1,5 ჭიქა წყალი.

შემდეგ დადგით ეს ნარევი საშუალო ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ ხის ჭურჭლით, მიიყვანეთ სქელ კონსისტენციამდე. როგორც კი მასა შესქელებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დაუმატეთ 1/4 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა ან ლიმონის ცედრა. შემდეგ თქვენ უნდა საფუძვლიანად აურიოთ ნარევი სანამ გლუვი. თავად პროცესი დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება.

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დაჭრილი თხილი. ტკბილ ნარევს კოვზის ზურგით ვტკეპნით, რომელიც გამუდმებით უნდა დაასველოთ წყლით. შემდეგ ეს მასა უნდა გაცივდეს, მაგრამ არა მაცივარში. როცა ნარევი გაცივდება, გადააბრუნეთ უჯრა და შემდეგ დანით დაჭერით პატარა კვადრატებად. თითოეული კვადრატი უნდა იყოს ჩასმული სახამებელში. შემდეგ სახამებელს აყრიან და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ შაქრის ფხვნილს. თუ მას მაშინვე მოაყარეთ შაქრის ფხვნილში, ტენიანობა დაიწყებს გამოყოფას და ზედაპირი ძალიან წებოვანი გახდება.