რა ტემპერატურაზე უნდა შეინახოთ ბოსტნეული შენახვის ვადის გასაგრძელებლად? ახალი ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის შენახვის პირობები და პერიოდები

0

ხილის სწორად შენახვაში არაფერია რთული, მთავარია დაიცვან ძირითადი წესები. ისინი შედგება შემდეგი პუნქტებისგან:

• ხილის ხარისხი;
• შესაფერისი შენახვის ადგილი;
• სიწმინდე;
• ცალკე შინაარსი.

ხარისხიანი ხილი ხილის გრძელვადიანი შენახვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ნაყოფი ხელით უნდა დაკრიფოთ და არ უნდა იყოს დამპალი და დაზიანებული.

ხილის შესანახად აბსოლუტურად შესაფერისი ადგილია კარგად ვენტილირებადი, გრილი, მღრღნელებისგან და მწერებისგან თავისუფალი ადგილი. იდეალურია თუ ეს არის სარდაფი, სარდაფი ან ავტოფარეხი.

გარდა ამისა, დიდი მნიშვნელობა აქვს ტენიანობას, რომელიც იდეალურად უნდა იყოს დაახლოებით 80%. ზამთარში ყველაზე შესაფერისი ტემპერატურაა 1-დან 4°C-მდე, გაზაფხულზე და ზაფხულში არ უნდა აღემატებოდეს 12°C-ს. ხილი არ უნდა გაიყინოს, რადგან ამ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ ვიტამინებს, ასევე გემოს და სუნს.

შენობის სისუფთავე ცხადია. თუ ეს არის სარდაფი ან სარდაფი, მაშინ მიზანშეწონილია კედლების დეზინფექცია და გათეთრება. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ თაროები და კონტეინერები, რომლებშიც შეინახება საკვები.

კარგია, თუ ხილის ყუთები დალუქულია, მაგრამ არ დაივიწყოთ მათი რეგულარული ვენტილაციის საჭიროება.

ცალკე შენახვა ძალიან მნიშვნელოვანია ზოგიერთი სახეობის ხილისთვის, განსაკუთრებით ვაშლისა და მსხლისთვის, რადგან ისინი ადვილად იღებენ სხვა სუნს. გარდა ამისა, ვაშლი გამოყოფს ეთილენს, რაც იწვევს სხვა ხილის დაჩქარებულ მომწიფებას. ზოგიერთ ხილს, როგორიცაა ბანანი, ადვილად შეუძლია სხვა სახის ხილის გაფუჭება.

სად შეიძლება შეინახოთ ახალი ხილი?

მშრალ ზონაში ოთახის ტემპერატურა აღწევს დაახლოებით 18-20°C დამახასიათებელი დაბალი ტენიანობით. სახლში, ხილი ყველაზე ხშირად ინახება თაროებზე სამზარეულოს კარადებში ან საკუჭნაოში. ეს იდეალური ადგილია ჩირისთვის, მაგრამ ახალი ხილი აქ დიდხანს არ გაძლებს.

ცივი ზონა არის ოთახი, რომლის ტემპერატურაა 12°C და ოდნავ მომატებული ტენიანობა. ეს შეიძლება იყოს, მაგალითად, სარდაფი. შესანიშნავია ხილისა და ბოსტნეულის წარმატებით შესანახად.

თუ სახლში სარდაფი არ გაქვთ, მაშინ ხილის შენახვა შესაძლებელია აივანზე.

გაციებული ადგილი არის მაცივარი, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს 0-დან 5°C-მდე. ეს საუკეთესო ადგილია იმ ხილისთვის, რომლის კომპოტად გადამუშავებას ან მიღებას რამდენიმე დღეში აპირებთ. ითვლება ყველაზე ცივი ხილის შესანახი ადგილი საყინულე. გაყინული ხილი შეიძლება დარჩეს მასში ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ მათი სასარგებლო თვისებების საზიანოდ.

მაცივარში

დღეს თითქმის ყველა სახლს აქვს მაცივარი. ამ ერთეულის გამოჩენასთან ერთად, ჩვენ დიდი ხანია დაგვავიწყდა, რომ ზოგიერთი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეთ. უფრო მეტიც, ზოგიერთი სახეობის ხილი კატეგორიულად არ მოითმენს სიცივეს. მაგალითად, მასში ციტრუსების, ბანანის და ყველა ტროპიკული ხილის შენახვა შეუძლებელია.

უმჯობესია იქ მოათავსოთ ხილი, რომელიც წინა დღეს არ გიჭამიათ და უახლოეს მომავალში დაგეგმოთ. უმჯობესია ზედმეტად მწიფე ხილი შედოთ მაცივარში, რადგან მხოლოდ ამით შეიძლება მათი გადარჩენა.

ყინვაგამძლე ხილიდან შეგვიძლია აღვნიშნოთ მარწყვი, მას არ ეშინია ყინვის და ამიტომ მაცივარი ყველაზე კომფორტული ადგილი იქნება მათი შესანახად. კენკრა ადვილად შეიძლება იწვა იქ რამდენიმე დღის განმავლობაში, პატარა კალათებში შეფუთული. უმჯობესია მარწყვი რამდენიმე ნაწილად გავყოთ, რომ არ გაფუჭდეს.

მარწყვის გარდა, მაცივარში შეგიძლიათ შეინახოთ ისეთი ხილი, როგორიცაა ვაშლი, ყურძენი და მწიფე მსხალი. ამ შემთხვევაში ტემპერატურის ქვედა ზღვარი არ უნდა იყოს 8°C-ზე დაბალი, ხოლო ზედა ზღვარი არ უნდა იყოს 13°C-ზე მაღალი. ტკბილი ალუბალი, ჟოლო, მოცხარი, მაყვალი, მოცვი და სხვა კენკრა შეიძლება დარჩეს ზედა თაროზე არა უმეტეს ორი-სამი დღის განმავლობაში.

Სამზარეულოში

დღეს ყველაზე პოპულარული ხილი ვაშლია. ის თითქმის ნებისმიერ სახლში შეგიძლიათ ნახოთ მაგიდაზე. ეს ხილი იდეალურად ინახება ხის სუფთა თაროებზე, რათა ნაყოფი ერთმანეთს არ შეეხოს. კონტეინერებს შორის ჰაერისთვის ცოტა სივრცე უნდა დატოვოთ. ეს საშუალებას მისცემს ვაშლს უფრო სწრაფად მომწიფდეს.

შენახვის ადგილი არ უნდა იყოს მძიმედ ვენტილირებადი, რადგან ნაყოფი სწრაფად დაიწყებს გაშრობას.

მსხლის შენახვა შესაძლებელია ისევე, როგორც ვაშლი. ციტრუსები - ლიმონი, ფორთოხალი, გრეიფრუტი და სხვა - შედარებით სუფთა რჩება დიდი ხნის განმავლობაში, თუ ისინი გახვეულნი არიან გაზეთში, მოათავსებენ კოლოფში და ინახავენ გრილ, ბნელ ადგილას.

როგორ სწორად შეინახოთ ხილი სახლში

როგორ შევინარჩუნოთ მოუმწიფებელი ხილი სახლში

ბევრი ხილის მწარმოებლისა და მოვაჭრეებისთვის ყველაზე საყვარელი ხილი ხშირად ისაა, რომელსაც შეუძლია დამწიფდეს ბუნებრივი პირობების გარეთ გემოსა და ხარისხის დაკარგვის გარეშე. ეს ხილი მოიცავს ვაშლს, ბანანს და მსხალს. ზოგიერთი ხილის მომწიფება შესაძლებელია სახლშიც, მაგრამ მათი გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება ხეზე დამწიფებული ხილისგან. ეს ეხება ანანასი, გარგარი, ატამი და ნექტარინი.

მიზანშეწონილია იყიდოთ ქლიავი ექსკლუზიურად მწიფე, რადგან, ყველაზე ხშირად, სახლში არ მწიფდება და უმწიფარი რჩება.

დაუმწიფებელი ატამი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 2 კვირიდან ერთ თვემდე, სიმწიფის ხარისხიდან გამომდინარე.

რამდენ ხანს და რა ტემპერატურაზე შეიძლება ეგზოტიკური ხილის შენახვა?

ეგზოტიკურ ხილს ჩვეულებრივ ყიდულობენ დაუმწიფებლად და ტოვებენ სახლში დასამწიფებლად. რამდენი დრო სჭირდება ნაყოფის მომწიფებას, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში მოხდება მისი შენახვა. მათი მომწიფება შეიძლება დააჩქაროს ვაშლის მიერ სპეციალური ნივთიერების გამოყოფით.

უბრალოდ ჩადეთ ავოკადო ან მანგო ქაღალდის ჩანთაში ვაშლთან ერთად და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღით. ანანასი 2-3 დღეში მწიფდება.

დაუჭამელი ხილი უნდა შეიფუთოს ფილაში და შედგით მაცივარში მაქსიმუმ 2 დღის განმავლობაში.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ინახებოდეს ბანანი მაცივარში, მისი მომწიფების და შენახვის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 14°C-ზე დაბალი. თუ ნაყოფი ინახება დაბალ ტემპერატურაზე, მისი გემო და ტექსტურა უარყოფითად იმოქმედებს. მწიფე ბანანის ამოცნობა შეგიძლიათ კანზე დამახასიათებელი ყავისფერი ლაქებით, რაც მიუთითებს ფრუქტოზის არსებობაზე. მოუმწიფებელი ბანანი ძნელად მოსანელებელია და აქვს სახამებლის გემო.

Გამომშრალი ხილი

თუ თქვენ რეგულარულად მიირთმევთ ჩირს, უნდა იცოდეთ, რომ მათ აქვთ სპეციალური პირობები სათანადო შენახვისთვის. ამ პროდუქტისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ტენიანობა და სითბოა. ამიტომ უმჯობესია ჩირი შეინახოთ მშრალ ადგილას არაუმეტეს 10-12°C ტემპერატურაზე.

თუ დიდი რაოდენობით საშრობი საშუალება გაქვთ დაგროვილი, მაშინ უნდა ჩამოიბანოთ და კვლავ გაამშრალოთ ღუმელში. ეს თავიდან აიცილებს ობის რისკს, რომელიც ძირითადად აზიანებს ნაყოფს. პროდუქტის შესანახად აირჩიეთ სპეციალური კონტეინერი. საუკეთესო მორგება მინის ქილებიან ბამბის ჩანთები. არ დაივიწყოთ შენახვის ვადა. ჩირის შენახვა არ შეიძლება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

შემოდგომაზე, დროა ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ხილი და ვიტამინების დოზით ვიტამინების მოპოვება ზამთრისთვის. ყველაზე გავრცელებული გზებია:

• გაყინვა.

ეს მეთოდი არა მარტო აქ, არამედ აშშ-შიც არის გავრცელებული, სადაც 20 მილიონი ოჯახი კვებითი ღირებულების დაკარგვის შიშის გარეშე ხილის გაყინვას მიმართავს;

• კონსერვაცია.

მოსახერხებელია და არც ისე ძალიან რთული პროცესი. იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ თქვენი საყვარელი ხილი ეფექტურად და გემრიელად, საჭიროა მხოლოდ გარკვეული წესების დაცვა;

• გაშრობა.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროცესი იწვევს ნაყოფის გარკვეული ვიტამინების, გემოს და ფერის დაკარგვას, ის ხილის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა.

• არ გარეცხოთ ხილი მაცივარში შენახვამდე.
• გახსოვდეთ, რომ ყველა საკვები არ არის საჭირო გრილ ადგილას შენახვა, ეს უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს მათ სიახლეს.
• თუ ხილი შეფუთულია ფილაში, მათი შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გაიზრდება.
• ჯანსაღი ხილი, როგორიცაა ყურძენი, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიირთვათ.

ახალი მცენარეული პროდუქტების შენახვა არც ისე ადვილი საქმეა, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. თუ გსურთ ბოსტნეული და ხილი რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი პროდუქტი არ უნდა ინახებოდეს ერთად, მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე.

ხილისა და ბოსტნეულის სიახლის შესანარჩუნებლად, გახსოვდეთ ქვემოთ მოცემული მარტივი წესები.

სად შეინახოთ ბოსტნეული და ხილი სახლში

მაცივარში:არტიშოკი, ბრიუსელის კომბოსტოყურძენი, ალუბალი, მოცვი, სოკო, მაყვალი, მწვანე ლობიოყაბაყი, კომბოსტო, მარწყვი, პრასი, ფოთლოვანი ბოსტნეული, ჟოლო, ჭარხალი, ნიახური, ქლიავი, ასპარაგუსი, მწვანილი (რეჰანის გარდა), შავი მოცხარი, ისპანახი.

მაცივარში ჩანთაში:ბროკოლი, ბარდა, მწვანე ხახვი, სიმინდი, სტაფილო, ბოლოკი, სალათის ფოთოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო .

შეინახეთ მაცივარში სხვა ბოსტნეულისა და ხილისგან განცალკევებით(გამოყოფს ეთილენს): გარგარი, ლეღვი, ვაშლი (თუ ინახება 7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში).

თაროზე/მაგიდაზე:ანანასი, ფორთოხალი, საზამთრო, რეჰანი, ბადრიჯანი, ბროწეული, გრეიფრუტი, ნესვი, კოჭა, კარტოფილი, ხახვი, მანგო, მანდარინი, ცაცხვი, ლიმონი, კიტრი, პაპაია, წიწაკა, პომიდორი, გოგრა, ნიორი, ხურმა.

მაგიდაზე დამოუკიდებლად სხვა ბოსტნეულისა და ხილისგან:ბანანი, პომიდორი, ვაშლი (თუ ინახება 7 დღეზე ნაკლები ხნის განმავლობაში).

მომწიფდეს თაროზე და შემდეგ მაცივარში (სხვა ხილისა და ბოსტნეულისგან განცალკევებით):ავოკადო, კივი (არ გამოყოფს ეთილენს, შენახვა შესაძლებელია სხვა ხილთან ერთად), მსხალი, ნექტარინი, ატამი, ქლიავი.

მწვანილის (ან ნებისმიერი ბალახის) სიახლის შესანარჩუნებლად, ამოჭერით ბოლოები და მოათავსეთ მცენარეები წყალში (როგორც ყვავილები ვაზაში).

მოდით განვმარტოთ რამდენიმე პუნქტი.

რატომ ინახება ცალკე?

ხილისა და ბოსტნეულის მოსავლის აღებისთანავე იწყება უსიამოვნო და მავნე აირის - ეთილენის გამოყოფა. ყველა ხილი იძლევა მას, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც მას დიდი რაოდენობით აწარმოებენ.

თუ ეთილენის მწარმოებელი მცენარეები ამ აირის მიმართ მგრძნობიარე ბოსტნეულთან ან ხილთან ერთად ინახება დახურულ ჭურჭელში ან ჩანთაში, მაშინ პროდუქტების მომწიფების პროცესი საგრძნობლად აჩქარებს და, შესაბამისად, ისინი უფრო სწრაფად იწყებენ გაფუჭებას. მართალია, ეს ფენომენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კარგი მიზნებისთვის. მაგალითად, თუ ვაშლს დაუმწიფებელ ბანანთან ან ავოკადოსთან ერთად მოათავსებთ, ისინი უფრო სწრაფად მომწიფდებიან.

იმისათვის, რომ საკვები რაც შეიძლება დიდხანს შევინარჩუნოთ ახალი, აუცილებელია მოერიდოთ მზის პირდაპირ სხივებს მის ზედაპირზე.

ბოსტნეული და ხილი არ უნდა დატოვოთ დალუქულ პლასტმასის ჩანთებში, ეს იწვევს ნელ სიმწიფეს და გაფუჭებას ჟანგბადის ნაკლებობისა და ნახშირორჟანგის ჩანთაში დაგროვების გამო. ყოველთვის მიანიჭეთ უპირატესობა ეკოლოგიურად სუფთა შეფუთვასა და შესანახ კონტეინერებს - ყუთებს, ქაღალდის პარკებს და ა.შ.

თუ გსურთ დააჩქაროთ რომელიმე ბოსტნეულის ან ხილის დამწიფება, მაშინ დაამატეთ მას ჩანთაში ვაშლი (1 ხილი ყოველ 5-7 ცალ პროდუქტზე). ვაშლის მიერ გამოთავისუფლებული ეთილენის გამო სიმწიფის პროცესი დაჩქარდება.

სავარაუდოდ, ბევრს უკვირს, რომ, მაგალითად, საზამთროს ან ბანანის შენახვა მაცივარში არ შეიძლება. ფაქტია, რომ დაბალ ტემპერატურაზე ბანანის კანი შავდება. საზამთრო კარგავს არომატს და ფერს მაცივარში 3 დღეზე მეტ ხანს შენახვისას. ვარდისფერი პომიდორი უფრო სწრაფად მწიფდება ოთახის ტემპერატურაზე.

ბოსტნეულის და ხილის შენახვა მაცივარში

მცენარეული პროდუქტები მაცივარში შედგომამდე არ უნდა გარეცხოთ, რადგან მათ ზედაპირზე შეიძლება ობის გაჩენა. თუ ეს უკვე გააკეთეთ, კარგად გაამშრალეთ.

შენახვის პირობები ახალი ბოსტნეული, ხილი და კენკრა

საკმარისი არ არის კარგი მოსავლის გაზრდა და მოსავლის აღება ან ბაზარზე მაღალი ხარისხის იაფი ბოსტნეულის ყიდვა. ძალიან მნიშვნელოვანია მათი სწორად შენარჩუნება ან დამუშავება, ანუ ისე, რომ არ დაკარგონ ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების უმეტესობა. ფაქტია, რომ მოსავლის აღების შემდეგაც ბოსტნეული და ხილი აგრძელებს სიცოცხლეს, სუნთქვას და საკვებ ნივთიერებებს; ხოლო პროდუქტის ხარისხი და მისი უსაფრთხოება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ინტენსიურად მიმდინარეობს ეს პროცესები.

მთავარი მინუსი ბოსტნეულისა და ხილის შენახვისას დაკავშირებულია ტენიანობის, ვიტამინების, ორგანული მჟავების და ნახშირწყლების დაკარგვასთან. ამიტომ აუცილებელია ისეთი პირობების შექმნა, რომლებშიც ეს დანაკარგები მინიმალური იქნება. თუმცა, ყველა ბოსტნეული, კენკრა თუ ხილი, თუნდაც სათანადოდ შენახული, არ რჩება სუფთა მომდევნო მოსავალამდე. როგორც წესი, რაც უფრო ნაზი პროდუქტია (ჟოლო, ატამი), მით უფრო მოკლეა შენახვის ვადა. მაგალითად, შენახვისას ბაღის მარწყვი+1 °C ტემპერატურაზე 2 კვირის განმავლობაში არა მხოლოდ მკვეთრად უარესდება გარეგნობაკენკრა, მაგრამ ვიტამინების შემცველობაც მცირდება. ამავდროულად, ხახვი შესაფერის პირობებში შეიძლება ინახებოდეს 6-7 თვის განმავლობაში დიდი დანაკარგის გარეშე.

ყველა სახის კენკრა, ბოსტნეული და ხილი შეიძლება დაიყოს 3 ჯგუფად შენახვის ვადის მიხედვით.

ასე რომ, ბოსტნეულს შორის არის:

1. ხანგრძლივი შენახვის ვადის მქონე ბოსტნეული წარმოდგენილია 2 წლის ბავშვებით, ანუ მცენარეებით, რომლებიც თესლს აწარმოებენ სიცოცხლის მე-2 წელს. ეს არის, მაგალითად, ძირეული ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ჭარხალი, ბოლოკი, ტურპი და სხვა; მათ შორისაა ყველასთვის საყვარელი კარტოფილი, კომბოსტო, ნიორი,... ზამთრის შენახვისას მიძინებული, ეს ბოსტნეული აგრძელებს ბიოლოგიურ პროცესებს, რომლებიც მიზნად ისახავს კვირტების დადებას, რომლებიც გაზაფხულზე დაიწყებენ ზრდას, ამიტომ ნებისმიერი დიასახლისის მთავარი ამოცანაა, პირველ რიგში, გაღივება და მეორეც, დაავადებების განვითარება. შენახვის ოპტიმალურ პირობებში ასეთ ბოსტნეულს შეუძლია გაძლოს ახალ მოსავალამდე მინიმალური დანაკარგებით;
2. საშუალო შენახვის ვადის მქონე ბოსტნეულს მიეკუთვნება ხილის ბოსტნეული (, კიტრი,) და ნესვი (,). ამ ჯგუფის ბოსტნეულისთვის ხარისხის შენარჩუნება დიდწილად დამოკიდებულია მოსავლის აღების დროს სიმწიფის ხარისხზე და შენახვის რეჟიმზე. უფრო მეტიც, ამ ჯგუფის სხვადასხვა ტიპის ბოსტნეულისთვის შენახვის ვადა საკმაოდ ფართოა - გოგრისა და ყაბაყისთვის რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე კიტრისთვის. ამიტომ, უფრო გონივრული იქნება ამ ბოსტნეულის უმეტესობის გადამუშავება ბოსტნეულის კონსერვში;
3. ხანმოკლე ვარგისიანობის ბოსტნეული ძირითადად მწვანე კულტურებია: სალათის ფოთოლი, მწვანე ხახვი, ისპანახი, მჟაუნა, კამა და ა.შ. მათი შენახვის ვადა არა უმეტეს ერთი კვირისა და მხოლოდ ამის შემდეგ სათანადო შენახვის შემთხვევაში.

იგივე გრადაცია შენახვის ვადის თვალსაზრისით არსებობს ხილისა და კენკრისთვის:

1. ხანგრძლივი შენახვის ვადიანი ხილია ზამთრის ჯიშების ვაშლი და მსხალი, ასევე გვიან მომწიფებული ყურძენი. კარგ შენახვაში მათ შეუძლიათ 3-დან 6 თვემდე გაძლოს სამომხმარებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. მოცვი, ციტრუსები, ბროწეული და თხილი კარგად ინახება;
2. საშუალო შენახვის ვადის მქონე ხილი იგივეა, რაც ვაშლი, მსხალი და ყურძენი, მხოლოდ საშუალო სიმწიფის პერიოდით ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, შემოდგომის ჯიშებს. მათი შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 1-დან 3 თვემდე, ამიტომ არ უნდა შეინახოთ ისინი დიდი რაოდენობით, ან გამოიყენოთ ზოგიერთი დასამუშავებლად წვენების ან კომპოტების მომზადებით. ამ ჯგუფში ასევე შედის კომში, როუანი, ლინგონბერი და ა.შ.
3. ხანმოკლე ვარგისიანობის მქონე ხილი წარმოდგენილია ქვის ხილით (ალუბალი, ქლიავი, ტკბილი ალუბალი, გარგარი და ა.შ.), ზაფხულის ვაშლი, მსხალი და ყურძენი, ასევე თითქმის ყველა სახეობის კენკრა (ჟოლო, მაყვალი, მოცხარი, გოჭო და ა.შ.). ამ ახალი ხილისა და კენკრის შენახვის ვადა მაქსიმუმ 1-1,5 კვირაა, ამიტომ უმჯობესია მათი დამუშავება შეგროვებიდან პირველივე დღეებში დაიწყოთ.

კენკრის, ბოსტნეულის და ხილის შენახვის ვადა შენახვის დროს დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე.

მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანს.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის პირობებისა და პირობების დაცვით, მთელი ზამთრის განმავლობაში გექნებათ ახალი მარაგი.

კარტოფილის შენახვა

პირველ რიგში, ხილისა და ბოსტნეულის შესანახად, თქვენ უნდა აირჩიოთ ოპტიმალური ჯიშები. საგვიანო ჯიშებს უფრო კარგი შენახვის ვადა აქვთ, შესაბამისად, თქვენ მიერ მოყვანილი პროდუქტების შესანახად მომზადება იწყება ნაყოფის მომწიფებამდე დიდი ხნით ადრე.

პირველ რიგში, ფრთხილად შეარჩიეთ ჯიშები, როგორც სიმწიფის დროის მიხედვით, ასევე მზარდი პირობების მიხედვით, რომელიც შეესაბამება თქვენს მიწის ნაკვეთს. მარკეტში ბოსტნეულის შეძენისას ნუ იჩქარებთ, იყიდეთ საგვიანო ბოსტნეულის მასობრივი მოსავლის დაწყების დროს; სხვათა შორის, ამ დროისთვის მათთვის ფასი გაცილებით შემცირებულია.

ჭარხლის შენახვა

მეორეც, მიჰყევით სწორი პირობებიმზარდი. ბოსტნეულის მოყვანისას არ ეცადოთ სასუქების დიდი დოზების შეტანას. ყოველივე ამის შემდეგ, არა მხოლოდ ნიადაგში საკვები ნივთიერებების ნაკლებობა, არამედ მათი სიჭარბე უარყოფითად აისახება მცენარეული პროდუქტების უსაფრთხოებაზე. ასე რომ, აზოტოვანი სასუქების ჭარბი რაოდენობით, ბოსტნეული ხდება წყლიანი და სწრაფად ლპება. ზაფხულის ნებისმიერი მაცხოვრებლის მთავარი ამოცანაა ჯანსაღი ბოსტნეულის მოყვანა, რომელიც მთელი ზამთარი გამოგაჭმევს.

მესამე, ბოსტნეულისა და ხილის რაც შეიძლება დიდხანს სუფთად შესანარჩუნებლად, უზრუნველყოთ ნიადაგის სწორი მექანიკური შემადგენლობა. საუკეთესო ბოსტნეული, როგორც ვიცით, იზრდება მსუბუქ სტრუქტურულ ნიადაგებზე, რომლებიც შეიცავს ჟანგბადის მაღალ პროცენტს. ეს განსაკუთრებით ეხება ძირეულ ბოსტნეულს, როგორიცაა კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი. ასეთ ნიადაგში ბოსტნეული უფრო ადვილად ავითარებს და აგროვებს საკვებ ნივთიერებებს.

სამწუხაროდ, ისეთი ფაქტორი, როგორიცაა ამინდის პირობები, ნაკლებად არის დამოკიდებული ადამიანზე, მაგრამ ეს გასათვალისწინებელია ზამთრისთვის მარაგების მიღებისას. ბოსტნეულისა და ხილის მდგომარეობაზე ნეგატიურად მოქმედებს როგორც სველი, ისე ცივი და ძალიან ცხელი, მშრალი ზაფხული. პირველ შემთხვევაში, მოყვანილი პროდუქტები მგრძნობიარეა სხვადასხვა დაავადებების მიმართ, მე-2 შემთხვევაში ბოსტნეული და ხილი შეიცავს საკვები ნივთიერებების დაბალ პროცენტს. ამიტომ, შემოდგომაზე დაფიქრდით: იქნებ სჯობს პროდუქტების უმეტესი ნაწილი (მშრალი, დადუღებული, მარილიანი ან გაყინული) გადამუშავება, ვიდრე ზამთარში ან ადრე გაზაფხულზე გადაყრა.

ზამთარში ხილის, ბოსტნეულის და კენკრის შესანახად, თქვენ უნდა შექმნათ ისინი ოპტიმალური პირობები, ანუ გქონდეთ საცავი, რომელშიც შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ოპტიმალური რეჟიმი. არსებობს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა დიზაინის ბოსტნეულის შესანახად.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვამდე, პირველ რიგში, სათავსო უნდა იყოს ვენტილირებადი. არ გააკეთოთ ეს ზაფხულის ცხელ ამინდში, რადგან თბილი ჰაერის ძლიერი ნაკადი გამოიწვევს ჭერსა და კედლებზე ბევრი კონდენსაციის წარმოქმნას. ეს სამუშაო უნდა ჩატარდეს შემოდგომაზე დაბალ ტემპერატურაზე, როდესაც ეს არ გამოიწვევს ზედმეტი ტენიანობის წარმოქმნას.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, თუ როგორ უნდა შეინახოთ ბოსტნეული და ხილი სწორად, არის ბოსტნეულის საწყობის სავალდებულო დეზინფექცია. რატომ შეიძლება დაწვა რამდენიმე გოგირდის ბომბი (1 ბომბი 10 მ3-ზე). თქვენ უნდა იმუშაოთ მათთან ძალიან ფრთხილად, დაიცვან უსაფრთხოების ყველა ზომა. ქამს ცეცხლს უკიდებენ საცავში, მოთავსებულია ლითონის სადგამზე (არაუმეტეს 0,5 მ) აალებადი საგნებისგან. აალებამდე მჭიდროდ იკეტება ვენტილატორები, ბზარები და ა.შ. მკურნალობის დაწყებიდან 2-3 დღის შემდეგ ოთახი საფუძვლიანად ვენტილირებადია. გოგირდის ბომბი ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ სხვადასხვა მიკროორგანიზმების მოშორებას, არამედ მოკლავს მწერებს და მღრღნელებს.

ასევე, ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის შენახვის ტექნოლოგია გულისხმობს საწყობის ჭერისა და კედლების გათეთრებას კირის ნაღმტყორცნებით მცირე რაოდენობით სპილენძის სულფატის დამატებით. უმჯობესია ხის თაროები და უჯრები ამოიღოთ და მზეზე გაშრეს, შემდეგ კი სპილენძის სულფატის 5%-იანი ხსნარი შეასხუროთ. თუ შენახვის ადგილი გასულ ზამთარში გაიყინა, იზოლირება მოახდინე პოლისტიროლის ქაფის ფურცლებით. ეს მარტივი და იაფი ოპერაცია დადებითად აისახება შენახული პროდუქტების შენახვის ვადაზე და, პირველ რიგში, კარტოფილის, რომელსაც, მოგეხსენებათ, უსიამოვნო გემო და ტექსტურა აქვს გაყინვისას.

ტემპერატურული პირობები ბოსტნეულისა და ხილის სათანადო შენახვისათვის

სხვადასხვა სახის ბოსტნეული და ხილი მოითხოვს ინდივიდუალურად შერჩეულ შენახვის პირობებს, ანუ პირობების შექმნას, რომლებშიც მათში ბიოქიმიური პროცესები შენელდება, მავნე მიკროორგანიზმების და ბაქტერიების აქტივობა მცირდება, რაც საბოლოო ჯამში სასარგებლო გავლენას ახდენს პროდუქციის უსაფრთხოებაზე.

რას მოიცავს შენახვის რეჟიმი?ეს არის ფაქტორები, როგორიცაა ოთახის ტემპერატურა, ჰაერის ტენიანობა, ჰაერის გაცვლა, ჰაერის შემადგენლობა, სინათლე და პროდუქტის განლაგება.

პირობებისა და პირობების მიხედვით, ბოსტნეულისა და ხილის უმეტესობა ინახება დაბალ ტემპერატურაზე. ეს ტემპერატურული რეჟიმი უზრუნველყოფს ნელი სუნთქვის ენერგიას და, შედეგად, საკვები ნივთიერებების ნაკლებ მოხმარებას და ტენიანობის შემცირებას. თუმცა, პრაქტიკაში ეს ნიშნავს ტემპერატურის მუდმივ კონტროლს, რადგან მისი დაწევა თუნდაც რამდენიმე გრადუსით შეიძლება გამოიწვიოს ბოსტნეულის და ხილის გაფუჭება. საუკეთესო პირობებიშენახვა უზრუნველყოფილია მხოლოდ მუდმივ ტემპერატურაზე. მისი მკვეთრი ცვლილებები ზრდის მცენარეული პროდუქტების სუნთქვის ინტენსივობას და იწვევს სხვადასხვა დაავადებები.

ზოგადად, შენახვის ტემპერატურის რეჟიმის მიხედვით, ყველა ბოსტნეული და ხილი შეიძლება დაიყოს 3 ჯგუფად:

• კარგად ინახება 0 ° C ტემპერატურაზე და ოდნავ დაბალია: ხახვი, ნიორი, თეთრი კომბოსტო;
• კარგად ინახება 0 ° C-თან ახლოს ან ოდნავ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. ეს არის ბოსტნეულისა და ხილის ყველაზე დიდი ჯგუფი, რომელშიც შედის ძირეული ბოსტნეული, ნესვი, ვაშლი, მსხალი და ა.შ.
• კარგად ინახება +2-დან +10 °C ტემპერატურაზე: კარტოფილი, ციტრუსები, პომიდორი და ა.შ.

ვინაიდან ბოსტნეულისა და ხილის შენახვის ტემპერატურული რეჟიმი მცენარეული პროდუქტების უსაფრთხოების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია, ძალიან მნიშვნელოვანია თითოეული მოსავლისთვის შესაფერისი ტემპერატურის შერჩევა.

ტემპერატურაზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის და ხილის შენახვის ტენიანობა. ეს ფაქტორი მნიშვნელოვნად მოქმედებს მცენარეული პროდუქტების უსაფრთხოებაზე. ერთის მხრივ, ბოსტნეულიდან და ხილიდან ტენის აორთქლების თავიდან ასაცილებლად, კარგი იქნება მათი შენარჩუნება ჰაერის 100%-იან ტენიანობაზე, ხოლო მეორე მხრივ, ასეთი ტენიანობა ხელსაყრელი გარემოა სხვადასხვა მიკროორგანიზმების განვითარებისათვის. ობის ჩათვლით.

ამრიგად, ხილისა და ბოსტნეულის შესანახად ოპტიმალურად ითვლება ჰაერის ტენიანობა 70-დან 95%-მდე. ტენიანობის ასეთი ფართო დიაპაზონი განპირობებულია იმით, რომ ძირეული ბოსტნეულისა და კარტოფილის შესანახად საჭიროა ჰაერის მაღალი ტენიანობა (90-95%), ხახვისა და ნიორისთვის კი გაცილებით დაბალია (75-77%).

ოთახში ტენიანობის წყაროა როგორც თავად ბოსტნეული და ხილი, ასევე ხელოვნური წყაროები, რომლებიც საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, ერთი ვედრო წყალი. მეორეს მხრივ, თუ საწყობში ტენიანობა ძალიან მაღალია, მისი შემცირება მარტივია ჩვეულებრივი გამოყენებით სუფრის მარილი, რომელიც შესანიშნავი გამწმენდია. შეგიძლიათ დაასხით დაახლოებით 10-15 კგ მარილი ნებისმიერ ფართო ჭურჭელში ან შემოიტანოთ რამდენიმე წითელი აგური, რომელიც ასევე შთანთქავს ზედმეტ ტენს.

ასევე აუცილებელია გვახსოვდეს, რომ ჰაერის დაბალ ტემპერატურაზე და მაღალი ტენიანობის დროს შეიძლება მოხდეს შენახული პროდუქტების ოფლიანობა, რაც აუცილებლად გამოიწვევს მიკროორგანიზმების სპორების აღმოცენებას და პროდუქტების გაფუჭებას. ამ პრობლემასთან ბრძოლის მხოლოდ ერთი გზა არსებობს - საწყობში ტემპერატურა და ტენიანობა სტაბილური უნდა იყოს.

ბოსტნეულისა და ხილის სათანადო შენახვისთვის მნიშვნელოვანია ჰაერის სათანადო გაცვლა. საწყობის ვენტილაცია აუცილებელია ზედმეტი სითბოსა და ტენის მოსაშორებლად, რომელიც აუცილებლად გროვდება დიდი რაოდენობით მცენარეული პროდუქტების შენახვისას. ჰაერის გაცვლა ხელს უწყობს ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობების სტაბილურობის შენარჩუნებას და ჰაერის გარემოს ოპტიმალურ შემადგენლობას.

ვენტილირებადი ოთახი ბოსტნეულის შესანახად

ბოსტნეულის მაღაზიებში გამოყენებული ვენტილაცია შეიძლება იყოს ბუნებრივი ან იძულებითი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს არჩევანზე და პირობებზე.

ბოსტნეულისა და ხილის შენახვა ნორმალურ პირობებში ხდება ატმოსფეროში ჟანგბადის ნორმალური შემცველობით (21%), აგრეთვე ნახშირორჟანგი და სხვა აირები. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ როდესაც ბოსტნეული და ხილი სუნთქავს, ისევე როგორც ყველა ცოცხალი ორგანიზმი, ისინი შთანთქავენ ჟანგბადს და გამოყოფენ ნახშირორჟანგს.

როდესაც საწყობში დიდი რაოდენობით CO2 (10%-ზე მეტი) გროვდება, შესანახი პროდუქციის ხარისხი უარესდება, ამიტომ აუცილებელია სუფთა ჰაერის შემოდინება ან რეგულარული ვენტილაცია.

არსებობს ხილის შენახვის რამდენიმე გზა კონტროლირებად გაზის გარემოში და ერთ-ერთი უმარტივესი არის სინთეზური პოლიმერული ფილმების გამოყენება (პოლიეთილენი და ა.შ.). მსგავსი მასალისგან დამზადებულ ჩანთებში, რომლებშიც ხილია მოთავსებული, ბუნებრივად იქმნება გარკვეული გაზის გარემო, იზრდება CO2-ის კონცენტრაცია და მცირდება ჟანგბადის შემცველობა თავად ხილის სუნთქვის გამო.

ბოსტნეულისა და ხილის რაც შეიძლება დიდხანს შესანარჩუნებლად, მნიშვნელოვანია სწორი განათების უზრუნველყოფა. ხილი, კენკრა და ბოსტნეული უნდა ინახებოდეს ბნელ ოთახში, რადგან ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები, როგორიცაა ვიტამინები, ნადგურდება სინათლეზე. გარდა ამისა, სინათლის ზემოქმედებისას, ბოსტნეულს, როგორიცაა კარტოფილი ან სტაფილო, გამწვანებისას გროვდება ტოქსიკური ნივთიერება – სოლანინი.

როგორ სწორად შეინახოთ ბოსტნეული და ხილი: მომზადება შესანახად

ბოსტნეულისა და ხილის სწორად შენახვის პროცესში აუცილებელია მათი დაცვა ინფექციისგან. იმის გამო, რომ ხილის შენახვისას შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა დაავადება, გარკვეული პროფილაქტიკური ზომები უნდა იქნას მიღებული მათ ზამთრისთვის შენახვამდე. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა მოსავლის აღება მშრალ ამინდში, შემდეგ მოსავლის აღება მზეზე და გულდასმით დახარისხება, დაზიანებული ნიმუშების გვერდის ავლა, რომლებიც უახლოეს მომავალში უნდა მოიხმაროთ.

მომზადება შენახვისთვის
ბოსტნეულის შენახვა

ამ პროცედურების შემდეგ დაუყოვნებლივ შეუძლებელია პროდუქტების ცივ შენახვაში შეტანა. ხილისა და ბოსტნეულის სწორად შესანახად, ტემპერატურა თანდათან უნდა შემცირდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ტემპერატურის შოკი. მხოლოდ ოქტომბრის შუა რიცხვებში, როდესაც პროდუქტის ფარული დაავადებები გამოვლინდება და მისი ტემპერატურა დაახლოებით 8-9 ° C იქნება, საჭიროა მისი ხელახლა დალაგება და შენახვა. რა თქმა უნდა, ეს არის საშუალო პერიოდები, რომლებიც დამოკიდებულია როგორც ამინდზე, ასევე თქვენს რეგიონში არსებულ კლიმატზე, მაგრამ დაახლოებით 1-2 თვის განმავლობაში ბოსტნეული და ხილი მაცივარში უნდა შეინახოთ.

ბოსტნეულისა და ხილის შესანახად მომზადებისას, მოსავალი სათანადოდ უნდა გაშრეს და დამუშავდეს დამცავი ფუნგიციდებით სოკოვანი დაავადებების თავიდან ასაცილებლად. ამის გაკეთება ასევე შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ჭინჭრის ინფუზიით. რატომ დაასხით ცივი წყალი მის ღეროებზე და დატოვეთ ერთი დღე.

სტაფილო იშვიათი გამონაკლისია ბოსტნეულს შორის, რადგან მოხარშვისას უფრო მეტს შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებივიდრე ნედლეულში. როგორც დასავლელი ექსპერტები აღნიშნავენ, მომზადებისთანავე ანტიოქსიდანტების დონე ფესვიან ბოსტნეულში 34%-ით იზრდება.

ბოსტნეულის მაღალი შენარჩუნებისთვის, ასევე აუცილებელია მათი დროულად ამოღება, ანუ, პირველ რიგში, მიეცით საშუალება სრულად მომწიფდეს და მეორეც, თავიდან აიცილოთ ზიანი ყინვისგან. მოუმწიფებელ ბოსტნეულს ჯერ არ ჰქონდა დრო საკმარისად ძლიერი ნაჭუჭის ჩამოყალიბებისთვის, რომელიც ადვილად ზიანდება მოსავლის აღების და ტრანსპორტირების დროს. შედეგად, ისინი ცუდად ინახება. გადამწიფებული პროდუქტები კარგავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას და ხშირად იბზარება, განსაკუთრებით თეთრი კომბოსტო, რაც ასევე უარყოფითად მოქმედებს შენახვის ვადაზე. მოსავლის აღებისას ეცადეთ, რაც შეიძლება ფრთხილად მოეპყროთ ბოსტნეულს და ხილს, რომლებსაც შეინახავთ გრძელვადიანი შენახვისთვის. დარწმუნდით, რომ დაალაგეთ ისინი, პირველ რიგში შეარჩიეთ გატეხილი, დაჭრილი, დაავადებული, არასტანდარტული და ა.შ. თუ შენახვის ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია, შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი შედეგი, რომელშიც ძირითადი ბოსტნეულის (კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო და ჭარხალი) უსაფრთხოება იქნება დაახლოებით 90-95%.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის წესის მიხედვით, მცენარეული პროდუქტების შენახვა უნდა განხორციელდეს თითოეული ტიპის სპეციფიკური შენახვის გათვალისწინებით.

გარდა ამისა, მრავალი სახის პროდუქტი ერთმანეთზე მოქმედებს, რაც ზოგჯერ იწვევს მათი სამომხმარებლო თვისებების გაუარესებას. ამრიგად, ცნობილია, რომ ვაშლისა და კარტოფილის ერთმანეთის გვერდით შენახვა იწვევს ვაშლის გემოსა და არომატს მიწიერს და, შესაბამისად, არასასიამოვნო საჭმელად.

ასევე, არ უნდა შეინახოთ ხახვი და სტაფილო ერთმანეთის გვერდით, რადგან მათ განსხვავებული მოთხოვნები აქვთ ჰაერის ტენიანობაზე. კარტოფილი და კომბოსტო ერთმანეთის გვერდით არ "ერთდებიან", რადგან მათ სხვადასხვა ტემპერატურული პირობები სჭირდებათ.

როგორ სწორად შეინახოთ ახალი ხილი და კენკრა

ძირითადად ინახება მხოლოდ ზამთრის ჯიშები ვაშლი და მსხალი. ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე და ეს შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი ნიშნებით:

• ნაყოფს აქვს ჯიშისთვის დამახასიათებელი ფერი;
• ხილი იძენს არომატს;
• ნაყოფის თესლი ყავისფერია;
• ხეზე ნაყოფი მყარად არ იჭერს.

როგორ შევინარჩუნოთ ხილი და კენკრა რაც შეიძლება დიდხანს?მშრალ ამინდში აიღეთ ხილი ხისგან ან ბუჩქიდან. ეს კეთდება ძალიან ფრთხილად, ნაყოფს ყუნწებთან ერთად აცლიან და რაც შეიძლება ნაკლებად აზიანებენ. როგორც წესი, ზამთრის ჯიშებს აქვთ ცვილისებრი საფარი, რომელიც წარმოადგენს ბუნებრივ დაცვას ტენიანობისა და მავნებლების მიკროორგანიზმებისგან, ამიტომ იმისათვის, რომ არ მოხდეს მისი შეწუხება, უმჯობესია ნაყოფი აკრიფოთ ხელთათმანებით.

არსებობს მოსაზრება, თუმცა არცერთი გამოკვლევით არ არის დადასტურებული, რომ დილით ვაშლის ჭამა გაღვიძებაში გეხმარებათ. ეს შეიძლება არ იყოს სიმართლე, მაგრამ ვაშლის სარგებელი ორგანიზმისთვის უდავო იქნება.

ვაშლისა და მსხლის ზამთრის შენახვისას დიდი მნიშვნელობა ენიჭება ამ ხილის შემადგენლობაში შემავალი წებოვანი ნივთიერების პექტინის გარდაქმნას. ჩვენი ორგანიზმისთვის ის არის ჯანდაცვის მუშაკი, ვინაიდან მას აქვს უნარი შებოჭოს და ამოიღოს სხვადასხვა მავნე და ტოქსიკური ნივთიერებები, როგორიცაა პესტიციდები ან რადიოაქტიური ელემენტები. ასე რომ, ხილის შენახვისას პექტინის მეორადი სტრუქტურა ნადგურდება, ნაყოფი უფრო რბილი და გემრიელი ხდება. სამწუხაროდ, შენახვის პროცესში იწყება ვიტამინების განადგურებაც; მათგან ყველაზე ნაკლებად სტაბილურია ვიტამინი C, ამიტომ ზაფხულის დასაწყისისთვის ვაშლსა და მსხალში ის შეიცავს 1 მგ%-ზე ნაკლებს 100 გრ პროდუქტში, ხოლო მოსავლის აღებისთანავე აღწევს (ჯიშის მიხედვით) 16 მგ-მდე.

კიდევ ის, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის ის, რომ კატეგორიულად აკრძალულია ვაშლის და მსხლის შენახვა იმავე ოთახში ნიორთან, ხახვთან და კარტოფილთან ერთად. სპეციფიური სუნი, რომელიც გამოყოფს მათ მცენარეული პროდუქტები, ძალიან ადვილად შეიწოვება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნაყოფის გემო უიმედოდ გაუფუჭდება.

ვაშლის საცავი

ვაშლი.ვაშლის შენახვამდე უნდა დაალაგოთ ისინი ზომის მიხედვით და შეარჩიოთ როგორც დაავადებითა და მავნებლებით დაზიანებული, ასევე მექანიკური დაზიანება. საშუალო ზომის ხილი უფრო მეტხანს ძლებს, წვრილს სასურველია გადამუშავება, რადგან სწრაფად ცვივა; მაგრამ დიდი ვაშლი, რადგან მათ უფრო ხშირად აწუხებთ დაავადებები, სასურველია პირველ რიგში მიირთვათ.

შესანახად შერჩეული ხილი საუკეთესოდ ინახება ხის ან მუყაოს ყუთებში. ეს არა მხოლოდ დაიცავს მათ მექანიკური დაზიანებისგან, არამედ შექმნის ყველაზე სტაბილურ ტემპერატურულ პირობებს. მიზანშეწონილია ვაშლების ერთმანეთისგან იზოლირება ქაღალდში შეფუთვით ან რაიმე შესაფერისი მასალით, მაგალითად, წიწიბურის ქერქით, ხავსით, გარეცხილი და კარგად გამხმარი ქვიშით, რბილი ხის ნატეხებით და ა.შ.

ზოგჯერ ვაშლს ინახავენ ჩალაში, მაგრამ ეს გარკვეულწილად უარესია, რადგან როდესაც ტენიანობა კონდენსდება, შეიძლება დაიწყოს ლპობა, რაც აუცილებლად გამოიწვევს ნაყოფის გაფუჭებას. მცირე მოცულობის ხილის შენახვა შესაძლებელია პლასტმასის ჩანთებში, რომლებიც ძაფით არის შეკრული და ჭერიდან ჩამოკიდებული.

შენახვამდე შეგიძლიათ წინასწარ დაამუშავოთ თითოეული ხილი კალციუმის ქლორიდის 2%-იანი ხსნარით ან პროპოლისის სპირტიანი ხსნარით.

ხილით შეფუთული ყუთები გადააქვთ გრილ ოთახში ღამით, რათა ნაყოფი წინასწარ გაცივდეს და შემდეგ მოათავსოთ მუდმივ ადგილას შესანახად. ვაშლის შესანახად ოპტიმალური ტემპერატურაა 0- +1 °C, ჰაერის ტენიანობა 85-95%. დროდადრო საჭიროა შენახული პროდუქტების შემოწმება.

მსხლის შენახვა

მსხალი.მსხალი ინახება თითქმის ისევე, როგორც ვაშლი, მხოლოდ იმის გათვალისწინებით, რომ ეს უფრო ნაზი ხილია და რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა დაზიანდეს. ამიტომ მსხალს კრეფენ მხოლოდ ხელთათმანებით, დაუყოვნებლივ ახარისხებენ, ახვევენ თხელ რბილ ქაღალდში და ათავსებენ ყუთებში. განლაგება ხორციელდება დიაგონალზე, ათავსებენ ნაყოფებს ისე, რომ ყუნწი მომდევნო რიგის ნაყოფებს შორის უფსკრული იყოს.

შეინახეთ მსხალი -1-0 °C ტემპერატურაზე და 85-90% ფარდობით ტენიანობაზე კარგი ვენტილაციის მქონე შესანახ ობიექტში.

მსხალი შეგიძლიათ შეინახოთ დალუქულ პლასტმასის პარკებში ზომით 65 x 18 სმ, უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ ხილით შეგიძლიათ შეავსოთ მხოლოდ შენახვის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩანთებში კონდენსაცია გაჩნდება და მსხალი უბრალოდ ლპება.

ყურძნის შენახვა

ყურძენი. თუ ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია, ისეთი დელიკატური მოსავალიც კი, როგორიც არის ყურძენი, შეიძლება სუფთა იყოს. განსაკუთრებით დიდ ზიანს აყენებს შენახულ პროდუქტებს MOLD, რომელიც აზიანებს როგორც კენკრას, ასევე სავარცხელს.

როგორ შევინახოთ ახალი კენკრა, რა უნდა გავაკეთოთ ამ პრობლემის მოსაგვარებლად?მოდი თავიდანვე აღვწეროთ. უპირველეს ყოვლისა, ყურძენი უნდა მომწიფდეს. მოსავალს იღებენ მშრალ მზიან ამინდში, ვაზის ნაჭრით ფუნჯის მოჭრით.

მოსავლის შენახვისას, ყურადღებით შეამოწმეთ თითოეული მტევანი და მოაცილეთ დაზიანებული კენკრა. დარჩენილ კენკრაზე შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ცვილისებრი საფარი, რადგან ის ასრულებს დამცავ ფუნქციას. ყურძენი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს, ასე რომ, საჭიროების შემთხვევაში, ნაზად გაწურეთ რბილი ქსოვილით.

ახალ კენკრამდე დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა 0 - +2 °C, ჰაერის ტენიანობით 90-95%. ამ შემთხვევაში, საცავი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი.

ყურძნის შენახვის რამდენიმე გზა არსებობს:

1. ჯაგრისები მოთავსებულია სუფთა (საჭიროა გოგირდით გაჟღენთვა) ყუთებში ან კასრებში, ასხურებენ ხის (სასურველია ცაცხვის ან ალვის) ნახერხს და აფარებენ თავსახურებს. ნახერხი ასევე სუფთა უნდა იყოს. სასურველია 1 ჭურჭელში 8-12 კგ-ზე მეტი ყურძნის შენახვა არ მოხდეს. ნახერხის ნაცვლად დასაშვებია ჩალის ნაცრის აღება, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ მასში მიწისა და ტორფის ნაზავი არ იყოს;
2. ფუნჯებს ფეხებზე წყვილად აკრავენ და ძელებზე ეკიდებიან, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს;
3. ჯაგრისები დალაგებულია თაროებზე 2-3 სმ ჩალის ფენით მათ ქვეშ. მტევნები ერთ-ერთ მწკრივად არის გაშლილი;
4. თუ თქვენ გჭირდებათ მცირე მოცულობის პროდუქტის დაზოგვა, ყურძენი ინახება წყლის ქილებში, ღეროებით ქვემოთ, თაიგულების მსგავსად. წყალს დაუმატეთ ცოტა მარილი ან დაუმატეთ ნახშირის ნაჭრები.

საზამთროს შენახვა

ნესვი და საზამთრო. ეს პრობლემა აქტუალურია სამხრეთ რეგიონებში, სადაც ნესვისა და ნესვის დიდი მოსავალი იკრიფება. შესანახად ირჩევენ ახლად დაკრეფილს. მწიფე საზამთროდა გადააფარეთ თიხის ბადაგით წვრილად დაჭრილი თივის დამატებით. შემდეგ ნაყოფს აშრობენ მზეზე და ათვალიერებენ. თუ არის ბზარები, საფარი მეორდება მანამ, სანამ ქერქი არ გახდება მყარი.

ამ გზით დამუშავებული საზამთრო ინახება გრილ, მშრალ ოთახში, თივით დაფარული. ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ამ შემთხვევაში ნაყოფი კარგად არის შენახული მარტამდე. ასევე შეგიძლიათ საზამთრო პარაფინით ან ალაბასტრით დაამუშავოთ და შემდეგ ბადეებში ჩამოკიდოთ ჭერიდან.

თაროებზე აწეული საზამთრო კარგად ინახება, თქვენ უბრალოდ უნდა დატოვოთ მანძილი მათ შორის ისე, რომ მათი მხარეები არავითარ შემთხვევაში არ შეეხოთ. შენახვის ხანგრძლივობა ამ შემთხვევაში იქნება დაახლოებით 2-3 თვე + 3-4 ° C ტემპერატურაზე და ჰაერის ტენიანობა 80%.

Შენიშვნა:შენახვის დროს საზამთრო არ მწიფდება, ამიტომ მხოლოდ მწიფე ხილი უნდა ინახებოდეს. ნესვი სულ პირიქითაა: მოსავალს იღებენ რძიან-ცვილისებრი სიმწიფის მდგომარეობაში, ათავსებენ კასრებში და ასხურებენ ხის მშრალი ნაცარი. მთავარი პირობაა, რომ არ შეეხოთ ერთმანეთს და არც ლულის კედლებს. ზემოდან ნაცრის სქელ ფენას ასხამენ და ჰერმეტულად ილუქება. კასრი რჩება გრილ, მშრალ ოთახში. ამრიგად, ნესვი სუფთა რჩება 3-4 თვის განმავლობაში.

ზამთრის ნესვი კარგად ინახება ბადეებშიშეკიდული ჭერიდან, ოთახის ტემპერატურაზე + 2-4 ° C და ჰაერის ტენიანობა 70-80%. თუმცა, თქვენ დაგჭირდებათ ნაყოფის გამუდმებით შემოწმება, რადგან კანზე გაჩენილმა უმცირესმა ლაქამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მთელი ნესვის გაფუჭება ან გაუსაძლისი მწარე გემო. მთავარი პირობა: ნესვის შენახვისას დარწმუნდით, რომ მას მინიმალური მექანიკური დაზიანებაც კი არ ჰქონდეს.

მაღაზიებში, სადაც ხილ-ბოსტნეული იყიდება, ხილის შესანახად ხელსაყრელი პირობებია შექმნილი, რადგან ის სწრაფად ქრება, რაც ნიშნავს, რომ დირექტორმა შეიძლება დაკარგოს შემოსავლის მნიშვნელოვანი წილი. პროდუქტებზე ასეთი ზრუნვა მომხმარებლისთვის სასარგებლოა, რადგან მხოლოდ სათანადოდ შენახული ხილი და ბოსტნეული გამდიდრებულია დიდი რაოდენობით ვიტამინებითა და სასარგებლო ნივთიერებებით.

ტექნოლოგები მუდმივად სწავლობენ, თუ როგორ უნდა შეანელონ ხილის გახრწნის და გაფუჭების პროცესები. შენახვის ტექნოლოგია პირველ რიგში დამოკიდებულია პროდუქციის ამჟამინდელ მდგომარეობაზე. მაგალითად, თუ ისინი არ არიან მწიფე, აუცილებელია უზრუნველყოს სიმწიფის პროცესი, როგორც ბაღებსა და მინდვრებში.

ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის თანამედროვე მეთოდები

ტექნოლოგებს, რომლებიც კარგად იცნობენ ბოსტნეულისა და ხილის ეფექტური, გრძელვადიანი შენახვის მეთოდებს, შეუძლიათ შემოგთავაზონ ერთ-ერთი ამჟამინდელი ვარიანტი:

• ააშენეთ მაღალი ხარისხის, მაღალი სიმძლავრის ვენტილაცია საწყობში, მაშინ ნაყოფი არ ლპება და ლპება;
• შესაძლოა ოთახს არ აქვს საკმარისი სამაცივრო მოწყობილობა, რომელიც განკუთვნილია დიდი კვადრატული მეტრისთვის;
• მიკრობიოლოგიური ჰაერის გამწმენდი და დეზინფექციის სისტემა კარგად მუშაობს ხილისა და ბოსტნეულის კულტურებზე.

მებაღეობის პროდუქტების ხანგრძლივ შენახვასთან დაკავშირებული საკითხების გადაჭრა საჭიროებს შემდგომ შესწავლას და ფუნდამენტურ კვლევას. მეთოდები და პროცესები მუდმივად იხვეწება, მაგრამ ჯერჯერობით კაცობრიობამ ვერ ისწავლა ჰაერის მუდმივი მიმოქცევისა და სამაცივრო აღჭურვილობის გარეშე.

სხვათა შორის, ჩვენი ოთხფეხა მეგობრებისგან შეგროვების სურვილი მივიღეთ, მხოლოდ ისინი ყრიან ძვლებს მიწაში, საჭმელს კი სახლში ვატანთ და მაცივრის თაროებზე ვათავსებთ. წლიდან წლამდე თითქმის არაფერი იცვლება. შენახვის ტექნოლოგიაში გარკვეულ მიღწევად შეიძლება ჩაითვალოს უკაბელო გამაგრილებლის ჩანთები, რომლებიც შექმნილია სტრუქტურის შიგნით ცივი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, თერმოსის მსგავსი.

თანამედროვე მაცივრებიც არ დგას განზე - ახლა სხვადასხვა სისტემა გთავაზობთ საკვების გაგრილების რამდენიმე დონეს. ტექნოლოგები აღნიშნავენ საკვების საუკეთესო მდგომარეობაში შენარჩუნების მნიშვნელობას 2 მიზეზის გამო:

1. ტექნოლოგიის დახვეწა მინიმუმამდე დაიყვანოს დაკარგული კერძებით მოწამვლის შემთხვევები.
2. ხილი და ბოსტნეული არის საფუძველი ჯანსაღი კვებისასე რომ, თქვენ უნდა მიირთვათ ისინი ყოველდღე, რაც ნიშნავს, რომ მათი შეძენა და შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში რჩება თითქმის ყველაზე საჭირო. მეწარმეებისთვის ეს მიდგომა მომგებიანია, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ ხშირად იმოგზაუროთ ხილისა და ბოსტნეულისთვის, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დაზოგოთ ტრანსპორტირების ხარჯები და მიიღოთ მეტი.

ბოსტნეულისა და ხილის შენახვის ტემპერატურა

ბოსტნეულისა და ხილის სახლში შენახვისას კი მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ტემპერატურაა ოპტიმალური თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის. 2 მაჩვენებელი ხდება მიახლოებითი:

• ფარდობითი ტენიანობა;
• ტემპერატურა.

ტექნოლოგებს ვთხოვეთ ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ შევინარჩუნოთ ყველაზე გავრცელებული ხილი და ბოსტნეული დიდი ხნით. ამავდროულად, ახალი მოსავლის გათვალისწინება ხდება, სათანადოდ შეფუთვა, დახარისხება და მოთავსება საჭირო შესანახ ობიექტში, რომელიც შეიძლება იყოს სამაცივრო, ხილის შესანახი ან ბოსტნეულის შესანახი ადგილი.

ინფორმაციის გამოყენების სიმარტივის მიზნით, ინფორმაცია წარმოდგენილია ცხრილის სახით. ტემპერატურის რეკომენდებული მნიშვნელობები აღებულია ამერიკული უნივერსიტეტების სახელმძღვანელოებიდან, რომლებიც მონაწილეობენ კვალიფიციური ახალგაზრდა სპეციალისტების მომზადებასა და დამთავრებაში. სსრკ-ს დრო განთქმულია GOST-ების მაღალი სტანდარტით, რომლებიც განსაზღვრავენ ხილისა და ბოსტნეულის შენახვის ოპტიმალურ პირობებს, რაც ასევე მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში.

ბოსტნეულის და ხილის შენახვის სავარაუდო ტემპერატურა - ცხრილი

რომელი ხილისა და ბოსტნეულის ერთმანეთთან შერწყმა არ შეიძლება?

ყველა ხილის შენახვა ახლოს არ შეიძლება. არსებობს სრულიად შეუთავსებელი ბოსტნეული და ხილი, რაც, პირიქით, ხელს უწყობს უარყოფითი ფაქტორების გაჩენას, რომლებიც იწვევენ:

• ერთმანეთის სწრაფი დაზიანება;
• სასარგებლო ნივთიერებების გამოყოფა;
• ვიტამინების დაკარგვა;
• სუნების შეწოვა.

თავსებადობის მიხედვით, ხილი და ბოსტნეული მოთავსებულია შემდეგი წესების მიხედვით:

• გარგარის გვერდით ავოკადოს ვერ დააყენებთ, თორემ ეს უკანასკნელი პირველის სასიამოვნო არომატს შეწყვეტს;
• დაუშვებელია ხახვის მოთავსება ლეღვთან, ყურძენთან, სოკოსთან და სიმინდთან ერთად;
• ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესობა არ მოითმენს პოლიეთილენთან სიახლოვეს, რომ აღარაფერი ვთქვათ პლასტმასის ჩანთებში საკვების შენახვაზე.

როგორ შეგიძლიათ შეამციროთ ბოსტნეულისა და ხილის შენახვის ტემპერატურა?

მაშინაც კი, თუ ხილი და ბოსტნეული ინახება სამაცივრე მოწყობილობებში, ეს არ ნიშნავს რომ ტემპერატურაზე ზემოქმედება შეუძლებელია. გაგრილების ეფექტურობა მნიშვნელოვნად იზრდება, თუ გაზრდით ჰაერის მიმოქცევას პროდუქტებზე. ეს მეთოდი გახდა იძულებითი ჰაერის გაგრილების საფუძველი, რომელსაც დღეს ბევრი სამაცივრო ქარხანა იყენებს.

პრინციპის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ გაცივებული ჰაერის მასები უფრო სწრაფად მოძრაობენ მაღალი სიმძლავრის მბრუნავი ვენტილატორის გამო. მნიშვნელოვანია დაიცვან ხილის დადების თანმიმდევრობის წესი.

ხანდახან მაცივარი საჭიროებს ხელახლა დამონტაჟებას, რომ ეს პროცესი ეფექტური იყოს, მაგრამ თუ ხელახალი მოწყობა არ არის ეკონომიურად მომგებიანი მფლობელისთვის, გამოიყენება გაგრილების უფრო იაფი ვარიანტები. ისინი შეიძლება იყოს პორტატული და მობილური იძულებითი ჰაერის გაგრილების მოწყობილობები. რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის მინიმუმამდე დაიყვანოთ წყლის დაკარგვა ხილიდან და ბოსტნეულიდან.

როგორ მუშაობს გაგრილების სისტემა:

1. მოწყობილობაში ცივი ჰაერი შრება.
2. ამ დროს ევაპორატორზე წყლის ორთქლი კონდენსირდება, რაც ამცირებს ოთახში ტენიანობას. შედეგად, პროდუქტი კარგავს ტენის გარკვეულ პროცენტს.

ხილისა და ბოსტნეულის გაგრილების კიდევ ერთი ვარიანტია ჰიდროგაციება, სადაც სითბო გამოიყოფა უფრო სწრაფად, ვიდრე იძულებითი მეთოდით.

პირველი, პატარა ქიმიის გაკვეთილი. ეთილენი არის უსუნო და უფერო აირი, რომელიც ეხმარება ზოგიერთ ხილს მომწიფებაში. ზოგიერთი ხილი შეიცავს ბევრ მას (მაგალითად, ვაშლი და მსხალი), ზოგი კი უმნიშვნელო რაოდენობით.

• ვაშლი,
• გარგარი,
• ავოკადო,
• ბანანი,
• ნესვი,
• ლეღვი,
• ნექტარინი,
• ატამი,
• მსხალი,
• ქლიავი,
• პომიდვრები.

ისინი არ უნდა ინახებოდეს სხვა ხილთან და ბოსტნეულთან ერთად. თუ არ გინდათ, რომ დაასრულონ ეს უფრო სწრაფად.

მაგალითად, თუ ბანანს ქაღალდის ჩანთაში მოათავსებთ, ის უფრო სწრაფად მომწიფდება, რადგან ეთილენი ქაღალდში ჩაიკეტება. ან შეგიძლიათ ბანანთან ერთად მოათავსოთ ვაშლი ან მსხალი.

გასათვალისწინებელია ის ფაქტიც, რომ დაზიანებული ხილიდან ეთილენი უფრო სწრაფად გამოდის. შედეგად, ერთი დაბზარული ვაშლი შეიძლება გამოიწვიოს მთელი შეფუთვის გაფუჭება ჩვეულებრივზე უფრო სწრაფად.

რა და სად შეინახოთ

ბაზარში ან მაღაზიაში წასვლის შემდეგ, თქვენ უნდა განათავსოთ ის, რაც იყიდეთ სწორ ადგილას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი თქვენი ძალისხმევა და ფული დაიხარჯება.

ინახება მაცივარში:

• არტიშოკები
• ჭარხალი
• ბრიუსელის კომბოსტო
• ნიახური
• ალუბალი
• ყურძენი
• Მწვანე ლობიო
• ლიმას ლობიო
• ფოთლოვანი ბოსტნეული
• პრასი
• ისპანახი
• ყლორტები
• ყაბაყი

მაცივარში შესანახად სამი ვარიანტი გაქვთ: შეინახეთ ჩანთის გარეშე, პლასტმასის ჩანთაში ან ქაღალდის პარკში. პლასტმასის ჩანთა შიგნიდან ტენიანობას აკავებს, ამიტომ ჯობია მჭიდროდ არ გამკაცრდეს ან რამდენიმე ხვრელი არ გაუკეთოთ.

სასურველია არ გარეცხოთ ბოსტნეული და ხილი მაცივარში შედგომამდე. თუ გარეცხავთ, კარგად გაამშრალეთ, თორემ შეიძლება ჩამოსხმა გაჩნდეს და ეს არც ისე კარგია სხვა პროდუქტებისთვის და თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

მომწიფების შემდეგ ინახება შემდეგი:

• ავოკადო
• ნექტარინები
• ატამი
• მსხალი
• ქლიავი

წყალში შენახვა:

• ასპარაგუსი
• გამწვანება

უნდა შეინახოთ ისე, როგორც ყვავილებს ინახავთ: ბოლოები მოაჭერით და მოათავსეთ ჭიქაში ცოტაოდენი წყლით.

შეინახეთ ქაღალდის ჩანთაში:

• სოკო

არ დაიბანოთ და შეინახოთ პლასტმასის ჩანთაში:

• Ბროკოლი
• სტაფილო
• ყვავილოვანი კომბოსტო
• Სიმინდი
• მოცვი
• Მწვანე ხახვი
• Სალათა
• ბარდა
• ბოლოკი

არ დაიბანოთ და შეინახეთ ერთ ფენაში:

• მაყვალი
• მოცვი
• მარწყვი
• ჟოლო

ჩამოთვლილი კენკრა არ შეიძლება გარეცხილი ან დიდი რაოდენობით მოთავსება ერთ უჯრაში. კენკრა ძალიან რბილია, კანი ასევე რბილია. გარეცხვისას აზიანებთ მათ, გამოდის წვენი და უბრალოდ მჟავდება. თუ მათ პატარა უჯრებში ერთ ფენად შეინახავთ, გაცილებით დიდხანს გაძლებენ.

ინახება სამზარეულოს მაგიდაზე:

• ვაშლი
• ბანანი
• Პომიდვრები
• ბასილი
• კიტრი
• Ბადრიჯანი
• ჯანჯაფილი
• გრეიფრუტი
• ლიმონი
• ფორთოხალი
• მანგო
• Პაპაია
• Წიწაკა
• ხურმა
• Ანანასი
• ბანანი
• Საზამთრო
• ბროწეული

არ არის მიზანშეწონილი ჩამოთვლილი ბოსტნეული და ხილი მოათავსოთ მზის პირდაპირ შუქზე ან ღუმელთან ახლოს. დროდადრო თქვენ უნდა გადაიტანოთ ისინი ადგილიდან სხვა ადგილას, რათა ნაყოფი დიდხანს არ იწვა ერთ მხარეს. ეს განსაკუთრებით ეხება პომიდორს.

შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას:

• ნიორი
• კარტოფილი
• გოგრა
• პრასი

ტყუილად არ არის, რომ სარდაფები ასე პოპულარულია სოფლებში. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ მათში ინახება არა მხოლოდ მწნილები და ჯემი მთელი ზამთარი, არამედ კარტოფილი, ხახვი, გოგრა და ნიორი.