ცხარე ქათმის ფრთების დამზადება. ცხარე ქათმის ფრთები ღუმელში. ხორცი ბრინჯის გარნირით.

დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და გამორთეთ. მიეცით ადუღება წყლის აბაზანაქათმის ფრთებზე. შეურიეთ მარინადის ინგრედიენტები თასში და დატოვეთ სოუსი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი. ფრთები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

გამოიღეთ ცომეული ღუმელიდან, მაგრამ შეინახეთ იქ. გაიარეთ თითოეული მხარე ცხარე წებოვანი სოუსით. თუ სახლში ხართ, მოათავსეთ ცომის თარო საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ მასში წებოვანი სოუსი. თუ ბადე არ გაქვთ, დადეთ ხაზები პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე.

გამომცხვარი ფრთები კარტოფილით

შეიტანეთ ისინი ცხელი ღუმელიწებოვანი სოუსით 25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადააბრუნეთ ისინი. საჭიროების შემთხვევაში, თითოეულ მათგანს გააკეთეთ ახალი შტრიხი, რომელიც მთლიანად უნდა იყოს დაფარული და ბზინვარე. დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროს სოუსი თითქმის უნდა გაშრეს და ხორცს ეწებება, კარამელიზებული.

ბოლოს და ბოლოს

მიირთვით ისინი ისე, როგორც მე: თასში შეურიეთ ბრინჯი, მოიაში, ფრთები და დაასრულეთ არომატული მწვანილებით. იმისათვის რომ ღორის ნეკნებიზუსტად იგივე პროცედურას მიჰყვა, ის მხოლოდ ხორცის ტიპს ცვლის. ეს რეცეპტი ცხარეა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ წიწაკის გარეშე, მაგრამ ეს კლავს კერძის მთელ გემოს პროფილს. მისი სული არის ხუმრობა ცხარესა და ტკბილს შორის, კარგი ხორცის გარეშე შემწვარი ქათამი. ყოველ შემთხვევაში, რაც არ უნდა ცხარე იყოს ისინი ძალიან დაბალანსებულია კარამელთან და პირველი დარტყმის შემდეგ წიწაკა მსუბუქია.

თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ წიწაკის რაოდენობა თქვენს რეცეპტში ინსტრუქციის დაცვით. ვისაც წიწაკა უყვარს, უბრალოდ გააკეთეთ წიწაკით, როგორც რეცეპტშია. თესლით. ცოტა რომ შეარბილოს: გააკეთეთ მხოლოდ გოგონას თითი, როგორც რეცეპტშია, თუმცა, ნახევარს მოაცილეთ თესლი.

ინგრედიენტები ღუმელში ცხარე ქათმის ფრთების მოსამზადებლად

მათთვის, ვისაც სურს მშვიდად მიიღოს: გამოიყენეთ მხოლოდ გოგონას თითი და ყველაფერი თესლის გარეშე. ყოველ შემთხვევაში, ისიამოვნეთ იმ ძალით, რომელიც გსურთ! ეს გემრიელი პატარა რჩევები და ფუნთუშები სეზონის ყველაზე დიდი ჰიტია სახლში. და გვამს, ლეტიმ ხელი მოხვია. ყოველ ჯერზე, როცა ის ამას აკეთებს, ის უკეთესდება. ეს არის სულის საჭმელი, ხელებით ჭამა და საკუთარი თავის ცხება.

შეესაბამება თუ არა სასმელი გემოსა და ბზინვარების აფეთქებას? რა თქმა უნდა, კარგი ძველი მაგარი ქერა, ის ძალიან კარგად გამოიყურება. ეს არის ბრინჯის დაფუძნებული დისტილატი, რომელსაც კორეელები სოჯუს უწოდებენ. ასევე იაპონელების მსგავსად, დისტილატის დამზადება შესაძლებელია სახამებლის სხვა წყაროებიდან, როგორიცაა კარტოფილი და ხორბალი.

მაგრამ რაც მივიღეთ Bom Retiro-ში იყო ბრინჯი, 20% ალკოჰოლით, კარგი კერძის მოსასხმელად. და მიუხედავად იმისა, რომ 20% ძალიან ბევრია, კარგად გაყინული ცვივა კარგად, მარტივად. ასე რომ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დალიოთ, ან სხვა მხრივ, ეს არის ზუსტად მიზანი!

ბრეგა, დიდი ხარისხის გარეშე, წებოვანი, მაგრამ ძალიან ადვილად მოსახსნელი! ქათმის ფრთები - ძალიან უნივერსალური კერძი, რომლის მომზადებაც ყველაზე მეტად შეიძლება სხვადასხვა სოუსებიდა მომზადების მეთოდები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციული ფრთების სოუსი, მაგრამ როგორც ალტერნატივა, ეს სტატია გასწავლით, თუ როგორ შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ხელნაკეთი სოუსი. ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ სწრაფად, ნელა, მწვადი, გამოაცხოთ, გამოაცხოთ და მოამზადოთ ქათმის ფრთები და გახადეთ ისინი სრულყოფილი!

ინგრედიენტები

• გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სოუსი.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციული სოუსი ან ხელნაკეთი რეცეპტი.
• გადახედეთ ზემოთ მოცემულ რეცეპტებს სოუსებისთვის.

• გაადნეთ კარაქი საშუალო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე.
• თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ცხარე სოუსინიორი ან ხახვი.
• ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში.

ეს სოუსი მზად იქნება საჭმელად მას შემდეგ, რაც ადუღდება საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. ხშირად ურიეთ, რომ სოუსი არ დაიწვას.

• შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი საშუალო ზომის ქვაბში.
• კარგად აურიეთ.
• გააცხელეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.
• შეამცირეთ სითბო დაბალზე ან საშუალოზე დაბალზე, რომ შეინარჩუნოთ ადუღება.
• ამოიღეთ სახურავი ტაფიდან და მოხარშეთ 1 საათი 15 წუთი.

ზემოდან ათქვიფეთ საშუალო თასში. . ათქვიფეთ სოუსი მდოგვით და თაფლით. ეს არის კიდევ ერთი ჯიში, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ინგრედიენტების გაცხელების გარეშე. თითოეული ქათმის ფრთა დადეთ დაფაზე და მტკიცედ მოუჭირეთ თქვენი არადომინანტი ხელით. გამოიყენეთ თქვენი დომინანტური ხელი წვერის ზედა ბოლოში მდებარე მუწუკს შორის.

• ზემოდან ათქვიფეთ პატარა ან საშუალო ზომის თასში, სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება.
• შედგით მაცივარში გამოსაყენებლად.
• ამოიღეთ რჩევები ფრთებიდან.
• ბოლოების მოსაჭრელად გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ან სამზარეულოს ბასრი დანა.
• ამოიღეთ ფრთის წვერი.

არ გამოიყენოთ მთელი თქვენი სოუსი, რადგან შეიძლება დაგჭირდეთ მისი გამოყენება მოგვიანებით, რათა გადაწუროთ ან დაასხით სოუსი ფრთაზე. დასამარინადებლად მოათავსეთ ფრთები პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ ჩანთა არაღრმა ჭურჭელში. რამდენჯერმე მოატრიალეთ ჩანთა, რომ ფრთები დაიხუროს და მოათავსეთ ჩანთა მაცივარში, სანამ ის წყლის ქვეშ არის. ალუმინის ფოლგა ნაკლებად აფუჭებს, მაგრამ მოხარშული სპრეი ხელს უშლის ქათმის ფრთების საცხობ ფორმაში ჩასმას.

• გახსენით დარჩენილი ნაწილები, რათა ნათლად დაინახოთ სახსრები.
• ამ წერტილებში ფრთხილად გაჭერით თითოეული ფრთა.
• არ არის საჭირო ქათმის ფრთების მარინირება, თუ მათ ნელა მოხარშავთ.
• ჩაასხით მარინადის სოუსი ჩანთაში და დახურეთ.
• მოამზადეთ საცხობი ფურცელი და დადეთ ფოლგაზე.
• საცხობ ტაფას ასევე შეასხურებთ არაწებოვანი სპრეით.
• აირჩიეთ საცხობი კერძი ან ზედაპირული კერძი.

ფრთების გასწორებამდე დაუშვით ზედმეტი მარინადი ჩამოიწუროს. გააჩერეთ თითოეული ფრთა მარინადის ტომარაზე 30 წამის განმავლობაში ან სანამ არ შეამჩნევთ, რომ სოუსი შეწყვეტს წვეთს.

• დაალაგეთ ფრთები საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად.
• ფრთები არ მოიკეცოთ.
• მოიცილეთ ზედმეტი მარინადი.

ფრთების მომზადებამდე ღუმელი სრულად უნდა იყოს გახურებული. . მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი. ფრთები აურიეთ ყოველ 10 წუთში ერთხელ, სანამ ქათამი კარგად არ დაიფარება, გამოიყენეთ კიდევ ერთი ჭიქა სოუსი. როგორც კი ქათამი კარგად გაივლის, ფრთები ცენტრში აღარ იქნება ვარდისფერი. . მიირთვით ცხელი. ფრთები ღუმელიდან ამოღების შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე.

გრილების უმეტესობას აქვს ჩართვის და გამორთვის ღილაკები; თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ მაღალი და დაბალი სითბოს ვარიანტები, უპირატესობა მიანიჭეთ მაღალ სითბოს. წინასწარ გააცხელეთ გრილი 5-10 წუთის განმავლობაში. . ამოიღეთ ფრთები მარინადიდან და დადგით ცივ თაროზე.

კერძის კალორიული შემცველობა და მისი მომზადების თავისებურებები

გრილი სპეციალურად შექმნილია ისე, რომ ცხიმი მოხარშვისას ხორციდან ამოვარდეს, ამიტომ მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ ეს და არა ჩვეულებრივი ქაღალდის ზეთი. არ დააფაროთ გრილის ფოლგა ან სპრეი, რადგან ამან შეიძლება ცეცხლი გამოიწვიოს. არ დააწყოთ ისინი ერთმანეთზე. ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, რათა მომზადებისას ფრთები არ დაიწვას. თუ იყენებთ გაზის გრილს, წინასწარ გააცხელეთ იგი საშუალო ცეცხლზე. თუ იყენებთ ნახშირიდადგით თბილად საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დასრულდება. ქათმის ფრთები წარმოქმნის ძლიერ სითბოს, მაშინაც კი, როდესაც მარინდება, ამიტომ გსურთ მაქსიმალურად შეამციროთ მარინირებული ზედაპირის დრენაჟი. თუ გრილი დაიწვა ან თუ ფრთები იწყებენ წვას, გადაიტანეთ ქათმის ფრთები გრილის უფრო გრილ ნაწილში. ამ რეცეპტისთვის ქათმის ფრთებს მარინირება არ სჭირდება; თუმცა, თქვენ მაინც უნდა გამოყოთ ისინი ნაწილებად. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ბადის ნაბიჯი; თუმცა, ფრთები არ გახდება ხრაშუნა. ქათმების უმეტესობას აქვს მხოლოდ ჩართვისა და გამორთვის ღილაკები; თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ მაღალი და დაბალი ტემპერატურის ვარიანტები, უპირატესობა მიანიჭეთ დაბალ ტემპერატურას. საჭიროა მხოლოდ ფრთების მოწევა და არა მთლიანად მოხარშვა. არ დაფაროთ გრილის ფოლგა და არ შეასხუროთ იგი. ფრთების მოსახარშად საჭიროა მოკეცვა; თუმცა, ეს არ არის პრობლემა ნელი მომზადებისას. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გადაიტანოთ სპრეი ტაფაში სპეციალურად შექმნილი ლაინერის გამოყენებით, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის წებოვნება და გაწმენდა გაადვილოთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ სწრაფად გაშალოთ ფრთები ტაფაში თვალის დასაფარად. ეს საერთოდ არ არის აუცილებელი, რადგან სოუსი ტაფის ძირში რჩება და ყოველ ფრთაში გადის.

• ზედმეტმა მარინადი ფრთებიდან ჩამოიწუროს, სანამ გრილზე მოათავსებთ.
• მოათავსეთ ფრთები ერთ ფენაში.
• დატოვე ფრთები გათბობის ელემენტიდან 10 სმ-დან 13 სმ-მდე დაშორებით.
• გამოიყენეთ მაშები ფრთების დასახურავად.
• შებრაწეთ ფრთები მას შემდეგ, რაც ცალ მხარეს დაიბრაწება.
• მწვადი დადგით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
• დააფარეთ გრილის ძირი ნახშირის ერთი ფენით და ცენტრში მოათავსეთ მეტი ნახშირი.
• ნება მიეცით ზედმეტი მარინადის უმეტესი ნაწილი ფრთებიდან მოიშოროს.
• გაამშრალეთ დარჩენილი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცებით.
• ფრთები უნდა იყოს ძალიან მშრალი გრილზე დამატებისას.
• არ დაკეცოთ ან მოკეცოთ ფრთები, რადგან ეს შეამცირებს მზადყოფნას.
• გრილზე ღიად შეინახეთ.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ ფრთები თქვენი საყვარელი სოუსით დაასველოთ მათი დაფქვით.
• მიირთვით ფრთების სოუსით დაფარვისთანავე.
• ამასობაში ერთ ფენად მოათავსეთ უმარინად შემწვარი ქათმის ფრთები.
• დატოვეთ ფრთები გათბობის ელემენტიდან 10 სმ დაშორებით.
• ასევე შეგიძლიათ ფრთების მოხარშვა მაღალ დონეზე 2-დან 2,5 საათის განმავლობაში.
• ფრთების მირთმევისას ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე.