წარმოუდგენლად ნაზი წვნიანი შოუს საკონდიტრო ნაწარმით. წარმოუდგენლად ნაზი წვნიანი ცომის ცომის ცომის რეცეპტი მოხარშვის გარეშე

ბავშვობიდან მე და დედაჩემი მუდამ ერთი რეცეპტით ვამზადებდით წვნიანს პელმენებით. შემდეგ კი ინტერნეტში წავაწყდი პელმენების ახალ ვერსიას - დან choux საკონდიტრო. დიახ, ისინი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა, ნაზი, უბრალოდ პირში დნება!!!…
მაგრამ!!! მაშინვე გაფრთხილებ (რომ მოგვიანებით პომიდორი არ მესროლოთ და ფაქტების დამალვაში არ დამაბრალოთ)! ეს რეცეპტი ყველასთვისაა!!! მას შემდეგ, რაც dumplings, მათი წარმოუდგენელი რბილი და სინაზის გამო, შეიძლება გამოიწვიოს გრძნობა უმი ცომი, თუმცა ეს, რა თქმა უნდა, სიმართლეს არ შეესაბამება.

"ლირიკული გადახრა":

მართალი გითხრათ, რამ მიბიძგა ამ რეცეპტის მომზადების მცდელობამ, იყო ის ფაქტი, რომ საბოლოოდ ვიყიდე სლაისერი (მას ასევე უწოდებენ "noisette")!!! ეს არის სპეციალური სფერული "კოვზი" მკვეთრი კიდეებით ხილიდან ბურთულების და ნახევარსფეროების მოსაჭრელად. და შოუს ცომისგან დამზადებული პელმენების რეცეპტში გამოიყენებოდა იგივე ფორმისა და ზომის ბურთულების ლუწი ბურთულების შესაქმნელად.

ქათმის წვნიანი პელმენებით მოიცავს:

• ქათმის ბულიონი (თუმცა შეგიძლიათ გააკეთოთ მხოლოდ წყლით);
• კარტოფილი - 2-3 ცალი. საშუალო ზომის;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვის თავი - 1 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;

ტესტისთვის:

• 1 ჭიქა წყალი;
• 25-30 გრ. კარაქი;
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 1 კვერცხი.

კომენტარი:

მაშინვე დავწერე ბულიონი - რადგან უკვე მოხარშული და ქილაში გაყინული მქონდა - ერთგვარი ნახევრად მზა პროდუქტი.

ქათმის სუპის მომზადების წესი:

ბულიონი მოვხარშოთ ან გავაცხელოთ უკვე მოხარშული (როგორც მე გავაკეთე).
ქვაბზე დადგით ქვაბი წყლით, მარილით და კარაქით.

სანამ ველოდებით ყველაფრის ადუღებას, ვასუფთავებთ კარტოფილს, სტაფილოს და ხახვს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ დაასხით მთელი ფქვილი. სწრაფად აურიეთ - ცომი უნდა გაერთიანდეს ერთ მუწუკად და მოშორდეს კედლებს. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ ცომი. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი ნახევრად ან რგოლებად, ცოტა შევწვათ მცენარეულ ზეთში. ბულიონი დადგით გაზქურაზე.

კარტოფილს ვაცალკევებთ და ან კუბიკებად ვჭრით, ან, როგორც მე ვაკეთებ, საჭრელით ვაკეთებთ ბურთულებს და ვამატებთ ნახარშს. 10-15 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი.

ცომი უკვე საკმარისად გაცივდა, ამიტომ გატეხეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.

ცომი საჭრელით დაჭერით ბურთულად. ჩაასხით კოვზი ცომთან ერთად მდუღარე სუპში (რომ ცომი კოვზს უფრო ადვილად მოშორდეს). საჭიროების შემთხვევაში, ტაფის კიდეზე კოვზითაც შეგიძლიათ დაკრათ - შემდეგ ცომი წვნიანში ჩავარდება. შოუს საკონდიტროსგან დამზადებული პელმენი თითქმის არ იზრდება ზომით - კარგად, ალბათ ცოტათი.

მოხარშეთ 5 წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

სუპი პელმენებით - იდეალური ვარიანტიმათთვის, ვისაც არ სურს დიდი დროის დახარჯვა საჭმლის მომზადებაში. არის მსუბუქი და ამავდროულად საკმაოდ შემავსებელი.

ამ რეცეპტით წვნიანი პელმენებით შესანიშნავია! პელმენი აქ ძალიან ნაზია და უბრალოდ დნება პირში.

აი, რა დაგჭირდებათ სუპისთვის:

• 2 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 1 ჭიქა ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 25 გრ კარაქი;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• დაახლოებით 1,5 ლიტრი წყალი.
• პორციების რაოდენობა: 5-6
• მომზადების დრო: 20 წუთი.
• მზა დრო: 40 წუთში.

1) გათალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.

კარაქიკაპი

2) სტაფილო და კარტოფილი მოაყარეთ ქვაბში წყალთან ერთად და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული ცოტათი მოხარშეთ.

ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი დაამატეთ ბოსტნეული.

ცხელები

3) სხვა ქვაბში მიიყვანეთ წყალი (1 ჭიქა) ადუღებამდე, შემდეგ გახსენით მარილი და ზეთი.

4) წყალს სწრაფად დაუმატეთ ფქვილი და ენერგიულად აურიეთ, მოხარშეთ ცომი 1 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოზილეთ ცომი კიდევ ნახევარი წუთის განმავლობაში.

პურის ყუთის გარეთ

5) ცომი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დაუმატეთ მას კვერცხი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

პურის ყუთის გარეთ

6) ფურცლები ჩამოაყალიბეთ ცივ წყალში დასველებული კოვზით. მოათავსეთ ისინი მდუღარე სუპში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით - კამა ან მწვანე ხახვი. კარგი მადა!

თვორნიკაზდრავეჰრანე

აუცილებლად სცადეთ სუპის ეს რეცეპტი! მოგეწონებათ! რომელია თქვენი საყვარელი სუპი?

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი პელმენებით? და მიიღო საუკეთესო პასუხი

პასუხი ევგენი ლატანოვისგან[აქტიური]
მოხარშეთ ხორცი, შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი.
სანამ კარტოფილი ადუღდება, გააკეთეთ პალმები - კვერცხი ფქვილთან ერთად მოურიეთ, დაამატეთ ცოტა რძე, მოაყარეთ მარილი და ეს ყველაფერი არაჟნის კონსისტენციამდე მიიყვანეთ. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, აიღეთ ცომის კოვზი და ჩაყარეთ ბულიონში. თქვენ ამზადებთ შეწვას - ყველაფერი წვნიანშია, ცოტა სანელებლები. წვნიანი მზადაა.

პასუხი მიხაილ პუპკინი[გურუ]
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორცის ბულიონი - 4 ჭიქა;
ოხრახუში და კამა - 1 კონა;
სემოლინა - 1/2 ჭიქა;
კვერცხი - 1 ც. ;
მარილი, პილპილი, დაფქული მუსკატის კაკალი- გემოვნებით
გააცხელეთ 1 ჭიქა ბულიონი, დაუმატეთ სემოლინა, დავამატოთ კვერცხი, მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები. მიღებული მასა მოათავსეთ ბრტყელ ფორმაში, გამოაცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით სახურავის გარეშე, შემდეგ გადააბრუნეთ, დააფარეთ თავსახური და 4 წუთში მიიყვანეთ მზადყოფნამდე.
სემოლინის მასა გავყოთ ჩაის კოვზით ან დავჭრათ წვრილად, ჩავასხათ დარჩენილი ცხელი ბულიონი და მოვაყაროთ მწვანილი.

პასუხი ნატაშა[გურუ]

პელმენის წვნიანი

პასუხი ალა[გურუ]
იმისდა მიხედვით, თუ რა პროდუქტებია, ბევრი მათგანია.
ბმული
ჩაწერეთ საძიებო სისტემაში, ბევრ რამეს ნახავთ.

პასუხი ანა კამბულინა[გურუ]
ქათმის წვნიანი დრუმბლინგით
პატარა ქათამი ან ნახევარი დიდი,
1 სტაფილო,
2 კარტოფილი,
სანელებლები,
მარილი.
პელმენებისთვის:
0,5 ჭიქა სემოლინა,
1 სუფრის კოვზი კარაქი,
ცოტა მარილი
1 კვერცხი.
მოხარშეთ ბულიონი, ამოიღეთ ქათამი. ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი (შეგიძლიათ მის გარეშეც), მოაყაროთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. სანამ ბოსტნეული იხარშება, გააკეთეთ პელმენი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვი. ნარევის პატარა ნაჭრები ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში სველი ჩაის კოვზით (პელმენი ძალიან მოიმატებს მოცულობას). როდესაც ყველა პელმენი ზედაპირზე ამოვა, წვნიანი მზად არის. შეგიძლიათ გამორთოთ და მოაყაროთ ახალი მწვანილი.
სოკოს წვნიანი დრუჩინგებით ცერეცით
225 ფქვილი
100 გ თირკმლის ცხიმი
1 ს/კ კამის თესლი
50 გრ მყარი გახეხილი ყველი(Gruuere - შვეიცარული ყველი)
ლიტრი სოკოს წვნიანი(შეიძლება იყოს ჩანთიდან)
1 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
თიამი
1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრ. ფქვილი მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ. დაამატეთ ცხიმი და კამის თესლი. ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაამატეთ 100-150 მლ წყალი.
2. მოზილეთ ნარევი და ჩამოაყალიბეთ 12 ბურთი. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. ამასობაში წვნიანი გააცხელეთ (მოხარშეთ), დაუმატეთ ნიორი და ხახვი. დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ და დაასხით თეფშებში. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ 3 ცალი პელმენი, მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი და მიირთვით.
თევზის წვნიანი დრუმბლინგით
3 ზოლები ბეკონი, წვრილად დაჭრილი
600 გრამი ახალი თევზის ასორტი, კანი ამოღებული, ძვლოვანი და დაჭრილი
1 ს/კ პაპრიკა, პლუს ცოტა დეკორაციისთვის
1,5 ლ თევზის ბულიონიან წყალი
3 პომიდორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭრილი
4 კარტოფილი, გახეხილი და გახეხილი
1-2 ჩ/კ დაჭრილი მარჯორამი
პელმენებისთვის:
75 გ სემოლინა ან ფქვილი
1 კვერცხი, ათქვიფეთ
45 მლ რძე ან წყალი
1. გახეხილი ბეკონი ზეთის გარეშე შეწვით დიდ ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ თევზის ნაჭრები. შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად, ნაჭრების გატეხვის გარეშე.
2. დაუმატეთ პაპრიკა, დაასხით ბულიონი ან წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთი.
3. ტაფაზე დაამატეთ პომიდორი, გახეხილი კარტოფილი და მარჯორამი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
4. ამასობაში მოამზადეთ პელმენი ყველა ინგრედიენტის შერევით, 5-10 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ აპკით დაფარული.
5. წვნიანი კოვზით ჩაყარეთ წვნიანში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით წვნიანი ცხელი ახალი მარჯორამით და პაპრიკათი.
მწიკვი მარილი
1 ს/კ დაჭრილი ოხრახუში

პასუხი ამირ ფაედი[ექსპერტი]

პელმენის წვნიანი
სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და ყველაფერი ერთად მოვშუშოთ ცხიმში. მოშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ორი კოვზით დავჭრათ ცომის ნამცხვრები და მოხარშეთ მომზადებულ ბულიონში დაბალ ადუღებაზე 5-6 წუთის განმავლობაში. პელმენი ცხელი სუპის ზედაპირზე უნდა იცუროს.
დიდი რაოდენობით პალმების დამზადებისას choux საკონდიტრომაგარი. გემოვნებით შეგიძლიათ ცომს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გააბრტყელეთ ცომი მაგიდაზე და ფქვილის დამატება, თხელ ზოლებად ჩამოაყალიბეთ, რამდენიმე მათგანი გააბრტყელეთ და დაჭერით რომბის, კვადრატის და ა.შ. ნახარშის ღვეზელები ქვაბში მოხარშეთ, შეინახეთ წყლის აბაზანაში.
სუფრასთან მიტანის დროს ფურცლები მოათავსეთ თეფშში იმ ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო, ჩაასხით ბულიონი ბოსტნეულით და მოაყარეთ მწვანილი.

პასუხი ანჟელა გულედანი[გურუ]
სუპი პელმენებით
ნაერთი
ხორცი (შესაძლოა ქათამი) - 500 გ,
კარტოფილი - 5 ცალი,
ხახვი - 1 ცალი,
კარაქი,
4-5 წიწაკა,
დაფნის ფოთოლი
პელმენებისთვის:
კვერცხი - 2 ცალი,
ფქვილი - 200 გ,
რძე ან წყალი - 2-3 ს.კ. ლ.
მომზადება
მოხარშეთ ხორცის ბულიონი. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი მსუბუქად შეწვით კარაქში და დაუმატეთ წვნიანს.
* ხორციდან, რომელზედაც ბულიონი მოხარშული, შეგიძლიათ მოამზადოთ პატარა ხორცის ბურთულები ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭრილი ხორცის დამატებით. უმი კვერცხი. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ წვნიანში და ცოტა მოხარშეთ.
პელმენი:
ფქვილი, კვერცხი და წყალი (რძე) მოზილეთ რბილ ცომში ისე, რომ მოთუშოთ.
როდესაც წვნიანში კარტოფილი მოიხარშება, სველი ხელით გამოაცალეთ ცომისგან პატარა ნაჭრები და ჩაყარეთ დუმპლები მდუღარე წვნიანში. როდესაც პელმენი ამოვა ზედაპირზე, წვნიანი მოხარშეთ კიდევ ~5 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ.
* პელმენებისთვის ცომი უნდა გაიჭრას პატარა ნაჭრებად, იმის გათვალისწინებით, რომ მდუღარე წყალში ისინი რამდენჯერმე გაიზრდება

შეიძლება გკითხოთ, რა განსხვავებაა დუმპლინსა და დუმპლინს შორის. ნამდვილად არაფერი, მხოლოდ სახელი. მაგრამ არსებითად ისინი ერთი და იგივეა - ბულიონში ან მდუღარე წყალში მოხარშული ცომის ნაზი, ჰაეროვანი ნაჭრები. მათზე ზღაპრებს წერდნენ და სიმღერებს აწყობდნენ – საერთოდ, ჩვენს ცხოვრებაში შემოვიდნენ.

ჩვენ მათ ყველანაირად ვჭამთ!

Choux-ის საკონდიტრო ნამცხვრები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მრავალმხრივია! ეს შეიძლება იყოს სუპის ნაწილი ბოსტნეულთან და ხორცთან ერთად, და ჩვენ კოვზში ვჭრით სტაფილოს ნაჭერთან ან ქათმის ნაჭერთან ერთად. შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ პელმენი ბულიონთან ერთად - ასეთი მშვენიერი ბულიონის ჭიქიდან და დალიოთ პირდაპირ იქიდან. ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ცალკე კერძად და მოათავსოთ ღრმა თეფშზე, შემდეგ დაასხით გეიან არაჟანი - როგორც მოგწონთ.

სხვათა შორის, პელმენი ან დუმპინგი არ არის ექსკლუზიურად სლავური კულინარიული გამოგონება. სხვებსაც უყვართ მოხარშული ცომის ნაჭრები. ეროვნული სამზარეულოები. გერმანელებს განსაკუთრებით უყვართ ისინი. მათ მოიფიქრეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და უაღრესად მაღალკალორიული სალათი. მის მოსამზადებლად უნდა მოხარშოთ ფუნთუშები, გადაყაროთ ქილაში და შემდეგ აურიოთ თასში დაჭრილი დაჭრილით. მოხარშული კარტოფილიდა ეს ყველაფერი გადააფარეთ ღორის ქონში შემწვარი ხახვით - ქონის ნაჭრებთან და გაწურულ ღორის ცხიმთან ერთად. ვიღაცამ ჭკვიანურად უწოდა ამ კერძს "გერმანელები ქალაქში", თუმცა ნებისმიერს შეეძლო ქალაქში ყოფნა ასეთი ბანერის ქვეშ.

პელმენი, როგორც სუპის ნაწილი

მოვამზადოთ პელმენი შოუს საკონდიტროსგან ქათმის წვნიანი. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• პატარა ქათამი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ფეხი);
• დიდი სტაფილო;
• დიდი ხახვი;
• სამი საშუალო კარტოფილი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მწვანე;
• მარილი, პილპილის მარცვლები გემოვნებით.

ჩვენ რეალურად მოვზილოთ ფუნთუშები შემდეგნაირად. ავიღოთ:

• ჭიქა არაცივი წყალი;
• სუფრის კოვზი კარაქი;
• კვერცხი;
• ჭიქა ფქვილი;
• ცოტა მარილი.

ჯერ მოხარშეთ ბულიონი: ქათამი მოათავსეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. სანამ ბულიონი იხარშება, გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი: კარტოფილი კუბიკებად ან საშუალო კუბიკებად, სტაფილო საშუალო ზოლებად ან წრეებად, ხახვი კუბიკებად. მოათავსეთ სტაფილო პირდაპირ ხორცში შეწვის გარეშე, შემდეგ კი დაჭრილი კარტოფილი. ჯერ ხახვი შეწვით, შემდეგ ჩაყარეთ ტაფაში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილი.

სანამ ეს ყველაფერი ერთად ადუღდება, ჩაასხით წყალი მეორე თასში, ჩაასხით ზეთი და მარილი, ჩაასხით. საშუალო სითბო. სანამ კარაქი დნება და წყალი ადუღდება, ფქვილი ცალკე გაწურეთ, შემდეგ მთელი ფქვილი დაასხით მდუღარე მარილიან წყალში კარაქით და დაიწყეთ სწრაფად შერევა. ეს უნდა გაკეთდეს მობილურით რადგან ცომი რამდენიმე წუთში "ადუღდება"., და უფრო ზუსტად რომ ვიყოთ, სულ რაღაც ერთ წუთში გვაქვს ცომის ბურთი. მაგრამ ჩვენ გავაგრძელებთ მორევას კიდევ ერთი წუთით, სითბოს ძალიან დაბალზე. ამის შემდეგ ამოიღეთ თასი ცომთან ერთად და რამდენიმე წუთის შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი, შემდეგ კარგად აურიეთ. კვერცხი არ უნდა იყოს ცივი, ამიტომ წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.

გაანადგურე და გადააგდე

ახლა ჩვენ თითქმის იქ ვართ მზა წვნიანისათითაოდ უნდა შევავსოთ ჩვენი ცომის ნამცხვრები. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კოვზი ბოსტნეულიდან და ხილიდან ბურთულების მოსაჭრელად, ან შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ჩაის კოვზი. და ვიღაცამ თხილის ზომის პატარა ნაჭრებსაც კი მოაშორებს საერთო სიმსივნისგან, ხელების დასველების შემდეგ მცენარეული ზეთირომ ცომი არ იწებება.მთავარია, პელმენების ფორმა სწორი იყოს - მრგვალი.

დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ, წვნიანში ჩაგდებული ფუნთუშები ზედაპირზე ამოდის. ეს ნიშნავს, რომ კერძი თითქმის მზად არის და დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში მოხარშვა რჩება. ამის შემდეგ ტაფას თავსახური აფარებენ, გაზქურიდან ამოიღებენ და წვნიანს ადუღებენ ხუთი წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე შეგიძლიათ პირდაპირ ტაფაში მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ან თითოეულ თეფშზე ცალ-ცალკე მოაყაროთ.

პატარა პროდუქტები, ჩვეულებრივ მრგვალი ფორმის, ჩვეულებრივ შედგება ფქვილისა და კვერცხისგან, მომზადებული უშუალოდ სუპებში ადუღებამდე ან ცალკე მოსამზადებლად (ასეთ შემთხვევებში, პურცლები შეიძლება მიირთვათ მეორედ ან დესერტის კერძი). პელმენი ამა თუ იმ ფორმით პოპულარულია ბევრ ხალხში. რა თქმა უნდა, ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით, თუმცა ზოგადი იდეა იგივე რჩება.

ჩვენ გეტყვით, როგორ და როგორი ცომის მომზადება შეგიძლიათ პელმენებისთვის.

რა თქმა უნდა, ცომის ცომის უმარტივესი ვერსია არის კლასიკური, ანუ ხორბლის ფქვილი + კვერცხი და წყალი. თუმცა, გლუტენი, რომელიც დიდი რაოდენობით შეიცავს ხორბლის ფქვილს, ყოველთვის არ არის ჯანსაღი და ზოგადად, მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები, რბილად რომ ვთქვათ, არ უწყობს ხელს გამხდარი ფიგურის შენარჩუნებას მაღალი შემცველობის გამო. სწრაფი” ნახშირწყლები. ამ გარემოებიდან გამომდინარე, უმჯობესია ცომისთვის შევარჩიოთ მთლიანი მარცვლეულის ფონი ან სპილენძის ფქვილი, ან ხორბლის ფქვილი შეურიოთ სხვა მარცვლეულის ფქვილს (შვრიის ფაფა, წიწიბურა, ქერი, სიმინდი და ა.შ.). ზოგჯერ კარტოფილი ამა თუ იმ ფორმით შედის ცომის ცომში.

ცომი - კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი (ან შერეული წიწიბურას, შვრიის ფაფას, ქერს) – 1 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 1 მწიკვი;
• ცოტა წყალი.

მომზადება

ფქვილი გავცრათ, დავამატოთ კვერცხი, მარილი და ცოტა წყალი, რომ ცომი ძალიან არ იყოს სქელი. საფუძვლიანად აურიეთ, ცომისგან გამოაყალიბეთ თხელი „ძეხვი“, დანით დაყავით დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად, საიდანაც ვახვევთ პატარა ბურთულებად (სასურველია არაუმეტეს 2 სმ დიამეტრის). მოათავსეთ პურცლები მდუღარე სუპში (მაგალითად, ზე ხორცის ბულიონიბოსტნეულით) ხარშვის ბოლოსკენ. პელმენის კარგად მოხარშვას დაახლოებით 8-10 წუთი სჭირდება. შეგიძლიათ ფურცლები ცალ-ცალკე მოხარშოთ წყალთან ერთად ქვაბში და მიირთვათ სოუსით, მაგალითად, არაჟანთან, ნაღებთან ან პომიდორთან ერთად, ან უბრალოდ კარაქის ნაჭერთან ერთად (არ დაივიწყოთ ნიორი, სანელებლები და მწვანილი).

ამ კერძის გაჯერების გასაზრდელად შეგიძლიათ წყლის ნაცვლად რძე გამოიყენოთ ან/და ცომს დაუმატოთ არაჟანი (არაუმეტეს 100 მლ გამოთვლილ რაოდენობაზე, იხილეთ ზემოთ).

Choux საკონდიტრო დუმპინგები - რეცეპტი

• ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
• ნატურალური კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• რძე - დაახლოებით 150 მლ;
• მარილი - მწიკვი.

მომზადება

ქვაბს შიგნიდან გავრეცხოთ ცივი წყლით და დავასხათ რძე, მივიყვანოთ ადუღებამდე და მოვაყაროთ მარილი და კარაქი, გავხსნათ და თანდათან შევურიოთ გაცრილ ფქვილს. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ იქამდე, რომ ტაფაზე ხელი არ მოაშოროთ. ენერგიულად ურიეთ ჩანგლით, დაამატეთ კვერცხი ცომში. ცომისგან ვაკეთებთ თხელ „ძეხვს“, დანით ვყოფთ ნაჭრებად, საიდანაც კუბებად ვახვევთ, ვადუღებთ წვნიანში ან ცალკე 8-10 წუთის განმავლობაში.

პელმენების სარგებლიანობის გასაზრდელად, მათთვის ცომში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, ბოსტნეულის პიურეები და ახალი მწვანილი.

ცომი ცხარე ჯანსაღი სიმინდის ფქვილისთვის გოგრით და მწვანილებით

ინგრედიენტები:

• წყალი ან რძე - 1 ჭიქა;
• სიმინდის ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 0,5 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• გოგრა - 100 გ;
• დაფქული სანელებლები (წითელი ცხარე წიწაკა, ჯავზი და ა.შ.);
• მწვანილი (ოხრახუში, ქინძი და ა.შ.).

მომზადება

ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ან რძე ადუღებამდე. ჩაასხით სიმინდის ფქვილიდა ენერგიულად ურიეთ, ადუღეთ სანამ ოდნავ შესქელდება (ეს საკმაოდ სწრაფად ხდება). ქვაბის ძირი მოათავსეთ ცივ წყალში და გააცივეთ.

გამოიყენეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი გოგრის რბილობი და მწვანილი. შეურიეთ ბოსტნეულის პიურეთან სიმინდის ფაფა, დაამატეთ სანელებლები. ბოლოს დაუმატეთ კვერცხები და კარგად აურიეთ (ჩანგლით), შეცვალეთ ცომის სისქე. ხორბლის ფქვილი. ჯერ კიდევ თბილი ცომიდან გააბრტყელეთ პელმენი (მთლად არ გაგრილდეს), კოვზით გავზომოთ პორციები. მოვხარშოთ ჯანსაღი პელმენი 8 წუთის განმავლობაში წვნიანში ან მარტო.