შეიძინეთ ნამდვილი ინდური სანელებლები! ინდური ცხელი გრძელი წიწაკა პიპალი

ტიბეტისა და ინდოეთის ხალხები დიდი ხანია მოჰყავთ ბჰუტ ჯოლოკიას წიწაკა. ფოტო: chron.com

ბრიტანელი საკვების მოყვარულებს, რომლებსაც უყვართ ცხარე ინდური სამზარეულო, უნდა გაიხარონ. ახლა მათ განკარგულებაში ექნებათ არა მხოლოდ ნაზი კარის სუნელი, არამედ რაღაც უფრო ცხარე. Tesco გამოუშვებს ნამდვილ ძვირფას ქვას: თერმობირთვულ ინდურ წიწაკას ბჰუტ ჯოლოკიას.

სხვადასხვა სახელებით

თუ გესმით წიწაკის სახელწოდების ეტიმოლოგია, გამოდის, რომ უფრო სწორი იქნება დავარქვათ მას "ბჰოტ ჯოლოკია". ამ ტერმინის შესახებ მეცნიერული დებატებიც კი გაიმართა.

"ჯოლოკია" ნიშნავს "წიწაკას", აქ ყველაფერი ნათელია. მაგრამ სახელის პირველ ნაწილთან დაკავშირებით სიტუაცია ორაზროვანია. რაქტიმ რანჯან ბჰაგოვატი და საპუ ჩანგკიჯა, ამ მცენარის ექსპერტები ასამის შტატიდან, ამტკიცებენ, რომ სწორია პირველი სიტყვის წარმოთქმა ასო "o", რადგან "bhot" (bhot ან bhoot) არის მინიშნება ჩრდილოეთის რეგიონზე. მდინარე ბრაჰმაპუტრა, სადაც ცხოვრობენ ბჰოტიები. ეს არის ტიბეტელი ხალხების ჯგუფი, რომლებიც უძველესი დროიდან ამუშავებდნენ მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკას.

დასავლეთში, ახალი მექსიკოს უნივერსიტეტის მეცნიერთა წინადადებით, ამ კულტურას ხშირად უწოდებენ "Ghost Chile", რაც არასწორია. ფაქტია, რომ სიტყვა "ბჰუტი" მართლაც შეიძლება ითარგმნოს როგორც "აჩრდილი", მაგრამ "ბჰოტი" "ტიბეტების" მნიშვნელობით კიდევ უფრო ზუსტად ასახავს ამ სასოფლო-სამეურნეო კულტურის არსს.

ბჰუტ ჯოლოკია ჩილის წიწაკა - ყველაზე ცხელი ბუნებაში არსებულ ყველაფერში

ინდოეთის შტატ ასამში, მდინარე ბრაჰმაპუტრას სამხრეთით მდებარე მიწებზე, მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკა უკვე ცნობილია როგორც ნაგა ჯოლოკია. ასამი ესაზღვრება ნაგალანდის შტატს, რაც ნიშნავს, რომ სახელი შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ნაგას გორაკის წიწაკა".

აღსანიშნავია ისიც, რომ ნაგაები არიან ადამიანთა ჯგუფი, რომლებიც ცხოვრობენ ასამის, ნაგალანდის, მანიპურის, არუნაჩალ პრადეშის და ჩრდილო-დასავლეთ მიანმარის შტატებში (სახელმწიფო, რომელიც ესაზღვრება ინდოეთს). ეს ხალხი ძალიან მეომარია. მე-19 საუკუნემდე მათ სოფლებში ინახავდნენ დამარცხებული მტრების თავებს და დღემდე მოსწონთ მათი სხეულის შემზარავი ტატუებით გაფორმება. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთმა "თერმობირთვულმა" წიწაკამ მიიღო სახელი ნაგას საპატივცემულოდ. ასამში წიწაკის სხვა სახელია - „ბიჩ ჯოლოკია“. ასამურად "ბიჰ" ნიშნავს "შხამს".

ინდოეთის რამდენიმე შტატი და მიანმარი, სადაც იზრდება ბჰუტ ჯოლოკია

ოფიციალური სახელების გარდა, ბჰუტ ჯოლოკიას აქვს არაერთი მეტსახელი, მაგალითად, "ნაგა მეფე ჩილი", "იდუმალი ინდური ჩილი", "უხეში ინდური ჩილი" და სხვა.

Საუკეთესო…

2000 წელს ინდოეთის თავდაცვის კვლევისა და განვითარების ორგანიზაციის თავდაცვის კვლევის ლაბორატორიამ (DRL) გამოაცხადა წიწაკის ტესტირების შედეგები. ასამის შტატის ქალაქ ტეზპურის მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ბჰუტ ჯოლოკიამ მოიპოვა 855 ათასი სითბოს ერთეული სკოვილის მასშტაბით. 2004 წელს, ნიუ-მექსიკოს სახელმწიფო უნივერსიტეტის (აშშ) მეცნიერებმა აღმოაჩინეს ბჰუტ ჯოლოკიას წიწაკა 1,041,427 სითბოს ერთეულით. შედარებისთვის: სუფთა კაპსაიცინს, რომელიც პასუხისმგებელია წიწაკის მკვეთრ გემოსა და გამაღიზიანებელ ეფექტზე, აქვს 15-16 მილიონი ერთეული „სიცხე“. და ტაბასკოს ყველაზე ცხელი წითელი წიწაკის სოუსი შეიცავს მხოლოდ 2,5-5 ათას სკოვილ ერთეულს.

აღსანიშნავია, რომ წიწაკის პიკანტურობა პირდაპირ დამოკიდებულია იმ ტერიტორიის გეოგრაფიულ მდებარეობასა და კლიმატზე, სადაც ის იზრდება. ამრიგად, ყველაზე მძაფრი ბჰუტ ჯოლოკია იზრდება ინდოეთის შედარებით იშვიათად დასახლებულ ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "შვიდი დის სახელმწიფო". მშრალ შტატში, მადჰია პრადეში (ქვეყნის ცენტრი), "სამეფო ნაგა ჩილი" ნახევრად ცხელია, ვიდრე ჩრდილო-აღმოსავლეთში. მანიპურის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ბუტ ჯოლოკიას საშუალო სიმძიმე ინდოეთის სხვა ნაწილებში ძლივს აღემატება 329 ათას ერთეულს. თუმცა, ეს მაჩვენებლები, რა თქმა უნდა, შთამბეჭდავია.

2011 წლის თებერვალში ბჰუტ ჯოლოკია შეიტანეს გინესის რეკორდების წიგნში, როგორც ყველაზე ცხარე წიწაკა მსოფლიოში. დიახ, არსებობს კიდევ უფრო ცხარე ჯიში, Trinidad Scorpion Butch T, ხელოვნურად გამოყვანილი ავსტრალიაში. მისი სიმკვეთრე შეფასებულია 1,463,700 ერთეულზე. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ბჰუტ ჯოლოკია ბუნების ბუნებრივი ქმნილებაა, რომელიც ინდოეთში საუკუნეების განმავლობაში იზრდება.

სანელებლები სპილოებისთვის და ბულინგისთვის

შვიდ დაძმობილ შტატში ამ წიწაკას იყენებენ ღობეების მოსასხმელად, რათა გარეული სპილოები ადამიანთა სახლებიდან მოშორდეს. 2009 წელს, იმავე თავდაცვის კვლევისა და განვითარების ორგანიზაციის მეცნიერებმა გამოაცხადეს ხელყუმბარების შექმნა, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არეულობის დასაშლელად. ბჰუტ ჯოლოკიით სავსე ყუმბარები არ კლავს, მაგრამ ისინი ეფექტურად ამცირებენ ხულიგნების სურნელს - ვის სურს მსოფლიოში ყველაზე ცხელი წიწაკის აეროზოლების გამოცდილება? წიწაკის ყუმბარები ხელმისაწვდომია ინდოეთის არმიისთვის. მათი დახმარებით დაგეგმილია ტერორისტებთან ბრძოლაც.

ინდოეთის არმია იღებს წიწაკის ყუმბარებს

მაგრამ ინდოეთში წიწაკის ძირითადი გამოყენება, რა თქმა უნდა, სუნელია. გარდა ამისა, ბუტ ჯოლოკია გამოიყენება როგორც ჰომეოპათიური წამალი კუჭის დაავადებების დროს. ზაფხულის სუსხიან სიცხეში ცხარე წიწაკის მირთმევა იწვევს ოფლიანობას, რაც აუმჯობესებს კეთილდღეობას და ზრდის ორგანიზმის გამძლეობას.

ბჰუტ ჯოლოკიას მწიფე ნაყოფი, 60-85 მმ სიგრძისა და 25-დან 30 მმ-მდე სიგანის, შეიძლება იყოს წითელი, ყვითელი, ნარინჯისფერი ან შოკოლადის ფერის. ინდურ წიწაკას შეუძლია მოერგოს სხვადასხვა კლიმატურ პირობებს. და ნაყოფის სიმკვეთრე ამაზეა დამოკიდებული. ბჰუტ ჯოლოკიას წიპწებს ძალიან თხელი კანი აქვთ. ისინი შეიძლება იყოს გლუვი ან ძალიან ნაოჭები.

მაცდური სიმწვავე

ეგზოტიკური მცენარეების ერთ-ერთმა ექსპერტმა ჰარი ჯონსმა აღნიშნა: „არსებობს მოსაზრება, რომ Საუკეთესო გზაწიწაკის გასაოცარ ძალასთან გამკლავება არის თანდათანობით შეგუება, ცოტ-ცოტა გამოყენება. ასე დავიწყე ბჰუტ ჯოლოკიას გაცნობა. ახლა კი შემიძლია ვთქვა: ყველა ის ცხელი კარი, რომელიც სტუდენტობის წლებში ვცადე, უბრალოდ ბუტის გვერდით ისვენებს. წარმოუდგენელი გრძნობაა – როგორ აგრძელებს სითბოს გამომოსვლას წიწაკის გასინჯვის შემდეგ კიდევ 30 წამი. მაგრამ ეს კერძი არ არის განკუთვნილი გულის სუსტი ან სუნთქვის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის“.

Tesco-მ განაცხადა, რომ მან უკვე მოაგროვა საკმარისი რაოდენობით ბჰუტ ჯოლოკია, რადგან დიდი ბრიტანეთი ხედავს დიდ ინტერესს ცხელი სანელებლებისა და პროდუქტების მიმართ. უფრო მეტიც, წამყვანი როლი წიწაკას უჭირავს. მაღაზიებში დიდი ხანია იყიდება ცხარე წიწაკის ჯიშები, როგორიცაა Dorset Naga, Scotch Bonnet და Bird's Eye.

ექსპერტი ჯონსმა ახალი პროდუქტის გამოშვების მოლოდინში Tesco-ს მაღაზიასთან ბანაკიც კი მოაწყო. მან ინტერვიუში აღნიშნა: ”გასული ხუთი წლის განმავლობაში დიდ ბრიტანეთში ცხარე წიწაკაზე მოთხოვნა დიდია, ამიტომ ბაზარზე ბევრი ახალი ჯიშია.”

ამ პროდუქტის მომხმარებელთა რამდენიმე კატეგორია არსებობს. პირველი არის ხალხები, რომლებიც დიდი ხანია ცხოვრობენ იმ ადგილებში, სადაც ცხარე ჯიშები იზრდება და ისტორიულად ჭამდნენ მათ. მეორე არის გურმანები, რომლებიც ამჯობინებენ ცხელ, ცხარე კერძებიდა დაინტერესებულია სხვადასხვა ერის სამზარეულოთი. მესამე ჯგუფი ექსპერიმენტატორები და მღელვარების მაძიებლები არიან გასტრონომიაში.

Tesco საცალო ვაჭრობს სხვადასხვა ჯიშის ცხარე წიწაკას

თავდაპირველად, Tesco ყიდდა თავის ცხარე წიწაკას მხოლოდ აფრო-კარიბის და აზიის დიდი თემებით. მაგრამ ახლა ისინი შევიდნენ სხვა ბაზრებზე, რაც გამოწვეულია აზიური, ტაილანდური და სხვა აღმოსავლური საკვები პროდუქტების მზარდი პოპულარობით მთელ მსოფლიოში.

ბჰუტ ჯოლოკია იყიდება 15 გრამიან პაკეტებში, რაც არის ორი ან სამი წიწაკა. ერთი პაკეტის ფასია 90 პენი (43,2 რუბლი). Tesco ზრდის ბჰუტ ჯოლოკიას ბედფორდშირის ფერმაში, სადაც მოჰყავს სხვა ცხელი ჯიშები. ეს არის ერთ-ერთი უდიდესი ცხელი წიწაკის ფერმა დიდ ბრიტანეთში. აქ ყოველდღიურად 150 ათასი წიწაკა იწარმოება.

სტატიის თემა: ინდური სანელებლები

წიწაკის ყველაზე გავრცელებული ჯიშებია:
1. წიწაკა annuum, რომელიც მოიცავს ჯიშებს, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა, ხალაპენიო და ჩილტეპინი (ცხელი და ტკბილი).
2. Capsicum frutescens, რომელშიც შედის ტაბასკო, აფრიკული ჩიტი და კაიენის (ცხელი) წიწაკა.
3. ჩინური წიწაკა, რომელშიც შედის ყველაზე ცხარე წიწაკა, როგორიცაა ნაგა, ჰაბანერო და შოტლანდიური კაპოტი (ცხელი და ტკბილი).
4. Capsicum pubescens, რომელშიც შედის სამხრეთ ამერიკული როკოტო (ცხელი) წიწაკა.
5. Capsicum baccatum, რომელშიც შედის სამხრეთ ამერიკის აჯი (ცხელი და ტკბილი) წიწაკა.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივ გამოიყენება მხოლოდ რამდენიმე ჯიში, ჩილის წიწაკის მომზადების მრავალი ჯიში და მეთოდი არსებობს. მაგალითად, წითელი და მწვანე (უბრალოდ მოუმწიფებელი) ბულგარული წიწაკა არის Capsicum annuum მცენარის იგივე ჯიში. არსებობს ერთი და იგივე წიწაკის ჯიშები - ხალაპენოსი, პობლანო, ანჩო (რომელიც ხმელი პობლანოა), ნიუ მექსიკო, ანაჰაიმი, სერანო და სხვა ჯიშები. იამაიკელები, შოტლანდიური ბონეტები და ჰაბანეროები C.chinense ჯიშის წევრები არიან. C.frutescens ჯიშში შედის ჩილის წიწაკა de arbol, aji, pequin, tabasco, cayenne, pimento (ალუბლის წიწაკა), malagueta და სხვა. წიწაკა ზოგჯერ იყოფა სამ ჯგუფად: ბულგარული წიწაკა, ტკბილი წიწაკა და ცხარე წიწაკები. ყველაზე პოპულარული წიწაკის ჯიშები ერთ-ერთ ამ კატეგორიაშია.
(სხვადასხვა წიწაკას შორის, ბრაზილიური წიწაკა შეცდომით კლასიფიცირებულია, როგორც ჩილის წიწაკა.)

ANNUM წიწაკა.

Ტკბილი (Albino, Big Jim, Chile Negro, Chilly Chile, Medusa, Mandarine).

ბულგარული წიწაკა(ამეთვისტო, შოკოლადის ზარი, მარენგო, მეწამული ზარი, პაწაწინა ზარი).
შეერთებული შტატების გარეთ, ბულგარულ წიწაკას ჩვეულებრივ უწოდებენ წითელ წიწაკას ან პაპრიკას (იაპონიაში, ევროპაში და ა. და არ უნდა აგვერიოს ტროპიკულ ხილთან, რომელიც ცნობილია როგორც მანგო). რუსეთში მას ჩვეულებრივ უწოდებენ " წიწაკა(ბოლგარსკი პერეცი).

ფერები შეიძლება იყოს მწვანე, წითელი, ყვითელი, ნარინჯისფერი და, უფრო იშვიათად, თეთრი, მეწამული და ყავისფერი, იმისდა მიხედვით, თუ როდის შეგროვდება ისინი. მწვანე წიწაკა არის მოუმწიფებელი ბულგარული წიწაკა, ზოგი კი მწიფეა, ჯიშის მიხედვით ფერის ცვალებადობით. მწვანე წიწაკა, რადგან მოუმწიფებელია, ნაკლებად ტკბილია და ოდნავ უხეშია, ვიდრე ყვითელი, ნარინჯისფერი ან წითელი წიწაკა, რომლებსაც მსგავსი გემო აქვთ. მწიფე წიწაკის გემო ასევე შეიძლება შეიცვალოს ზრდის, მოსავლის აღების, გადამუშავებისა და შენახვის პირობების მიხედვით; ყველაზე ტკბილი არის მცენარეზე დამწიფებული, სრულად განათებული ნაყოფი, ხოლო მწვანედ მოკრეფილი და შესანახად დამწიფებული ნაყოფი ნაკლებად ტკბილია. ეს წიწაკა გაიზარდა ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში კოლუმბის წინა პერიოდში. წიწაკის თესლი მოგვიანებით 1493 წელს მოვიდა ესპანეთში და იქიდან გავრცელდა ევროპისა და აზიის სხვა ქვეყნებში.
100 გრ შეიცავს დაახლოებით 140 მგ C ვიტამინს.

პიმენტო ან ალუბლის წიწაკაარის მსხვილი, წითელი, გულის ფორმის ჩილის წიწაკის (წლიური) ნაირსახეობა, რომლის სიგრძე 3-დან 4 ინჩამდეა და 2-დან 3 ინჩამდე სიგანეზე.
პიმენტოს წიწაკის ხორცი ტკბილი, წვნიანი და უფრო არომატულია, ვიდრე წითელი ბულგარული წიწაკა. ეს პიმენტო წიწაკა არის ნაცნობი წითელი შიგთავსი, რომელიც გვხვდება მწვანე ზეთისხილში.შეფუთული ზეთისხილის 85%-ზე მეტი, განსაკუთრებით მწვანე ესპანური ჯიშის წიწაკა პიმენტოს წიწაკით არის ჩაყრილი, ხოლო დანარჩენი შიგთავსი არის; ნიორი, ყველი და ა.შ. შეადგენენ ამ სასურველი შიგთავსის დარჩენილი პროცენტს.

მწვავე (აჩარი, ავღანური ჰოტი, ანაჰეიმი, ანჩო, ბოლივიური ცისარტყელა, ბულგარული სტაფილო, კასკაბელი, ფილუს ლურჯი, თევზის წიწაკა, უნგრული ცვილის წიწაკა, ჯალაპენო, ნუმექსი ბიგ ჯიმი, ნუმექსი ბინდი, პუანსეტია, სერანო, ტაილანდური ცხელი, ტაილანდური დეკორატიული, ტაილანდური ტკბილი) .

ჯალაპენიო- საშუალო ზომის ჩილის წიწაკა, რომელიც ფასდება ცხელი, დამწვარი არომატით, რომელსაც განიცდით მისი ჭამის დროს. მწიფე ჯალაპენიო შეიძლება იყოს 2-3,5 ინჩი, წითელი ან ჩვეულებრივ მწვანე. ეს არის Capsicum annuum სახეობის ჯიში. სახელი Jalapeño აშკარად მოდის ესპანურიდან. მას სახელი ეწოდა ვერაკრუსის ქალაქ ქსალაპას საპატივცემულოდ, სადაც მას ტრადიციულად აწარმოებდნენ. მექსიკაში 160 კვადრატული კილომეტრი ეთმობა ერთი ჯალაპენოს გაშენებას; ძირითადად მდინარე პალოაპანის აუზში ვერაკრუსის ჩრდილოეთით და დელისიასში, ჩიუჰაუას რეგიონში. ჯალაპენო ასევე უფრო მცირე მასშტაბით იზრდება ჯალისკოში, ნაიარიტში, სონორაში, სინალოასა და ჩიაპასში. ჯალაპენო მექსიკაში სხვადასხვა სახელით არის ცნობილი. Jalapenos ასევე ცნობილია როგორც cuaresmenos, huachinangos და chiles gordos.
1999 წლიდან შეერთებულ შტატებში 5500 ჰექტარი დაეთმო ხალაპენოსის კულტივაციას. ხალაპენოს უმეტესობა იწარმოებოდა სამხრეთ ნიუ მექსიკასა და დასავლეთ ტეხასში. ჯალაპენოს ზრდის პერიოდი 70-80 დღეა. ზრდასრული მცენარე აღწევს ორ-სამ და ნახევარ ფუტს სიმაღლეში. როგორც წესი, ერთი მცენარე აწარმოებს ოცდახუთიდან ოცდათხუთმეტ წიპწას.

წიწაკა FRUTESCENS

აფრიკული ჩიტი(ან აფრიკული ეშმაკი ან აფრიკული წითელი ეშმაკი) არის ჩილის წიწაკის კულტივირებული ჯიში, რომელიც არის როგორც ველური, ასევე კულტივირებული. ეს არის პატარა და ძალიან ცხარე კაფსულა. მცენარეები, როგორც წესი, ძალიან ბუჩქოვანია და იზრდებიან დაახლოებით 1,5-დან 4 ფუტის სიმაღლეზე, ფოთლების სიგრძე მერყეობს 1,5-დან 3 ინჩამდე და სიგანე 0,5 დიუმიდან 1 ინჩამდე. ნაყოფი, როგორც წესი, ბლაგვი ბოლოსკენ არის დახრილი და 1 ინჩი სიგრძისაა. წიპწის გაუაზრებელი ფერი მწვანეა, მოწიფული ფერი ღია წითელი ან მეწამული.

კაიენის წიწაკა- ცხელი წითელი წიწაკა; მისი სახელი საფრანგეთის გვიანაში მდებარე ქალაქ კაიენიდან არის. კაიენს იყენებენ ცხარე ცხარე კერძების მოსამზადებლად, ფხვნილის სახით ან მთელი სახით (როგორიცაა სიჩუანის სამზარეულოში). კაიენს აქვს მრავალი სასარგებლო სამკურნალო თვისება. მაგალითად, კაიენის წიწაკა ტრადიციულად გამოიყენება ფილტვის და საჭმლის მომნელებელი სისტემების სამკურნალოდ. Cayenne-თან მუშაობისას სიფრთხილე გამოიჩინეთ. კაიენის უყურადღებო კონტაქტმა ხელებთან მგრძნობიარე ადგილებზე (როგორიცაა თვალები, ცხვირი, პირი ან საზარდული) შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული წვის შეგრძნება.

ტაბასკოს წიწაკა- ჩილის წიწაკა Capsicum frutescens ჯიშის. მისი ყველაზე ცნობილი გამოყენება სოუსშია. ცხელი სუნელიტაბასკო. სიტყვა "ტაბასკო" მექსიკის სახელმწიფოს სახელია, მაგრამ წიწაკის ეს ჯიში პირველად დიდი რაოდენობით ლუიზიანაში გაიზარდა. ისევე როგორც ყველა Frutescens ჩილის წიწაკა, ტაბასკო არის ბუჩქოვანი მცენარე, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კომერციულ კულტივირებაში. შეკუმშული ნაყოფი, დაახლოებით 4 სმ სიგრძის, თავდაპირველად ღია მოყვითალო-მომწვანოა და მომწიფებამდე ყვითელ-ნარინჯისფერს იღებს, ხოლო მომწიფებისას ღია წითლად იქცევა. ტაბასკოს წიწაკის მარაგის დიდი ნაწილი თამბაქოს მოზაიკის ვირუსის მსხვერპლი გახდა 1960-იან წლებში და პირველი რეზისტენტული ჯიში (Greenleaf Tabasco) ვერ მოხერხდა დაახლოებით 1970 წლამდე.

ჩინური წიწაკა

ჰაბანერო ჩილი(Capsicum chinense Jacquin) (ესპანურად ჰავანიდან, ჰავანადან) - ყველაზე ძლიერად ცხარე წიწაკაჩილის ოჯახიდან. მოუმწიფებელი ჰაბანეროები მწვანეა, მაგრამ ფერი იცვლება სიმწიფის დროს. გავრცელებული ფერებია ნარინჯისფერი და წითელი, მაგრამ ასევე ჩანს თეთრი, ყავისფერი და ვარდისფერი. ტიპიურად მომწიფებული ჰაბანერო 2-6 სმ სიგრძისაა. რამდენიმე მწარმოებელმა სცადა შერჩევითად გამოეყვანა ჰაბანერო უფრო ცხელი და დიდი წიწაკის წარმოებისთვის.
წითელი სავინას წიწაკა, ჰაბანერო წიწაკის მცენარის ჯიში, გამოცდილია და დამოწმებული, როგორც "მსოფლიოს ყველაზე ცხელი სანელებელი" და შეტანილია გინესის რეკორდების წიგნში. მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ habaneros წარმოიშვა კუბაში, ის მაინც არის იუკატანის ნახევარკუნძულზე სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილი, სადაც მას ხშირად მიირთმევენ შემწვარში, როგორც სანელებელს საკვებთან ერთად. იქ ყოველწლიურად დაახლოებით 1500 ტონა გროვდება.
ჰაბანეროს აქვს დამახასიათებელი თხელი, ცვილისებრი ხორცი. ჰაბანეროს მაღალი სიცხე, მისი ხილის მსგავსი ციტრუსის არომატი, გახადა იგი პოპულარულ კომპონენტად ყველაზე ცხარე და ცხარე სოუსებში საკვები პროდუქტები. ჰაბანეროსი ხარობს ცხელ ამინდში. თუმცა, იმის გამო, რომ წიწაკა ბუჩქების ოჯახს ეკუთვნის, მზის ზედმეტმა რაოდენობამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ფოთლებს. ზედმეტად სველი ნიადაგი და ფესვები მწარე გემოს წიწაკას გამოიმუშავებს.
ჰაბანერო ბუჩქები კარგი კანდიდატია კონტეინერის ბაღისთვის. მათ შეუძლიათ მრავალი წელი იცხოვრონ ქოთნებში ან სხვა მზარდ კონტეინერებში. ჰაბანერო მრავალწლოვანი მცენარეა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მზარდი პირობების სათანადო მოვლის შემთხვევაში მას შეუძლია მრავალი წლის განმავლობაში აწარმოოს ყვავილები და, შესაბამისად, ნაყოფი. ტროპიკულ და სუბტროპიკულ რაიონებში ჰაბანერო, ისევე როგორც სხვა წიწაკა, ნაყოფს იძლევა მთელი წლის განმავლობაში.
ტეხასის მკვლევარებმა ახლახან შექმნეს ჰაბანერო წიწაკის რბილი ვერსია, რომელიც ინარჩუნებს ტრადიციული ჰაბანერო წიწაკის გემოს და არომატს. უფრო რბილი ვერსია შეიქმნა იუკატან ჰაბანეროს ბოლივიიდან უთბო ჰაბანეროსთან გადაკვეთით. მოსალოდნელია, რომ ეს რბილი Habaneros ფართოდ ხელმისაწვდომი იქნება მომხმარებლებისთვის უახლოეს მომავალში.

შოტლანდიური კაპოტი, შოტლანდიური ქუდი (Capsicum chinense Jacq.) არის ჰაბანეროს მსგავსი ჩილის წიწაკის ჯიში. ჰაბანერო ჯიშს ზოგიერთი მიიჩნევს მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ცხარე წიწაკად. ეს სახეობა ძირითადად კარიბის ზღვის კუნძულებზე გვხვდება და ასე დაარქვეს შოტლანდიურ კაპოტთან მსგავსების გამო. ეს წიწაკა გამოიყენება ბევრ პრეპარატში. სხვადასხვა კერძებისამზარეულოებში მთელ მსოფლიოში. შოტლანდიურ ქუდს თავისი ბიძაშვილის ჰაბანეროსგან განსხვავებული გემო აქვს. ეს კარიბის ზღვის კერძებს უნიკალურ გემოს აძლევს. უმი ჭამისას ეს წიწაკა იწვევს თავბრუსხვევას, ხელების და ლოყების დაბუჟებას და ძლიერ გულძმარვას. მაგრამ ცხარე წიწაკის ჭამას მიჩვეულებიც კი ხშირად ერიდებიან მისი თესლის მოხმარებას.
ახალი, მწიფე შოტლანდიური კაპოტის ან ჰაბანეროს წიწაკის ფერები მწვანედან ფერებამდე მერყეობს, გოგრის ნარინჯისფერიდან ალისფერი წითლამდე. შოტლანდიური ქუდი ასევე იღებს სახელს სოკოს Marasmius oreades-ისგან, რომელიც ცნობილია როგორც ჯადოსნური ბეჭდის სოკო.

ჩილის წიწაკა ბუნებრივად იზრდება სამხედრო გარნიზონის ქალაქ ტეზპურში, ინდოეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთ შტატ ასამში. ის უფრო ფართოდ გვხვდება ჩრდილო-დასავლეთ ინდოეთში: ასამში, ნაგალანდში, მანიპურსა და ბანგლადეშში. ეს არის ბუნებრივად წარმოქმნილი ჩილის წიწაკა და, როგორც მოსალოდნელი იყო, ყველაზე ცხელია მსოფლიოში. ექსპერტების უმეტესობა თანხმდება, რომ ეს არის Capsicum chinense. მას ასევე უწოდებენ ბიჰ ჯოლოკიას ასამის ზოგიერთ ადგილას (ბიჰ = შხამი, ჯოლოკია = ჩილი ასამურად). სხვა სახელებია ბჰუტ ჯოლოკია, ბორბიჰ ჯოლოკია, ნაგაჰარი, ნაგაჯოლოკია, ნაგა მორიჩი, ნაგა მორეში და რაჯა მირჩი. როდესაც მწიფდება, ის ზომავს 60-85 მმ სიგრძეს და 25-30 მმ სიგანეს. ფერი არის ნარინჯისფერი ან წითელი, მსგავსია Habanero წიწაკის ფერი.

წიწაკა PUBESCENS

როკოტო, ან ლოკოტო(Capsicum pubescens) არის საშუალო ზომის, მრგვალი ჩილის წიწაკა, რომელიც გვხვდება პერუსა და ბოლივიაში. როკოტოს წიწაკას სქელი კედლები აქვს, მაგრამ საკმაოდ ცხელია. მომწიფებისას ფოთლები მუქი მწვანე და თმიანია. მცენარეს აქვს მეწამული ყვავილები და მუქი ყავისფერი ან შავი თესლები. იზრდება 6 ფუტის სიმაღლეზე, თუ მცენარე მხარს უჭერს. სხვა კაპსიკუმის ჯიშების მსგავსად, როკოტო მრავალწლიანია და თუ დაცულია ყინვისგან და გასხვლა, შეიძლება გაიზარდოს მრავალი წლის განმავლობაში.
როკოტო არის ერთ-ერთი ყველაზე გრძელი კულტივირებული წიწაკა, რომელიც კულტივირებულია 5000 წლის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ როკოტოების უმეტესობა წითელია, ასევე არსებობს ყვითელი ტიპი, რომელიც გავრცელებულია კარიბის ზღვის აუზსა და მექსიკაში. როკოტოს სხვა სახელები: ლოკოტო, მანზანო, კანარიო (ყვითელი ტიპი), კაბალო და პერონი.

წიწაკა BACCATUM

, ასევე ცნობილი როგორც Aji Escabeche. (Caucasium baccatum var. pendulum) აჯი ამარილო ყველაზე გავრცელებული აჯია პერუში. შეერთებულ შტატებში მას ზოგჯერ უწოდებენ "ყვითელ ჩილეს" ან "ყვითელ პერუს ჩილეს". წიპწები 4-დან 5 ინჩამდეა და ღრმა ნარინჯისფერი ფერისაა, როცა ნაყოფი მწიფდება. თხელ წიპწებს აქვს ხილის არომატი კენკრის ელფერით, არის მწარე და შრება. Aji Amarillo იზრდება პერუს ყველა რაიონში: ანდების სანაპიროზე და ამაზონის ჯუნგლებში. მოსავლის სეზონი სანაპიროზე, სადაც ამარილოს აჯის უმეტესობა იზრდება, იწყება დეკემბრის შუა რიცხვებში და გრძელდება მარტის ბოლომდე. მისი არომატული გემო მას სალათების შესანიშნავ ნედლეულს ხდის. თესლი იშვიათი და ძვირია. აჯი წიწაკის 30-ზე მეტი სახეობაა.

ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე წიწაკის ფოტოები:

ცოდნის ეკოლოგია. შემეცნებითი: პიპალი ერთ-ერთი ტრადიციული ინდური მცენარეა, რომელიც ერთდროულად გამოიყენება როგორც გემრიელი ცხარე კერძების მოსამზადებლად, ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის. ძველ აიურვედულ ტექსტებშიც კი დაფიქსირებულია მრავალი დაავადების სამკურნალო საშუალებად; იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე ზოგიერთი დოზის ფორმის ნაწილად.

პიპალი ერთ-ერთი ტრადიციული ინდური მცენარეა, რომელიც გამოიყენება როგორც გემრიელი ცხარე კერძების მოსამზადებლად, ასევე სამკურნალო მიზნებისთვის. ძველ აიურვედულ ტექსტებშიც კი დაფიქსირებულია მრავალი დაავადების სამკურნალო საშუალებად; იგი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე ზოგიერთი დოზის ფორმის ნაწილად.

პიპალი (ან „piper longum linn“ „გრძელი წიწაკა“) მცოცავი მრავალწლიანი მცენარის ნაყოფია, რომელიც თხელ გირჩებს ჰგავს, დამახასიათებელი მძაფრი არომატით და მძაფრი გემოთი.

პიპალი იზრდება ინდოეთის ცხელ რეგიონებში, ასევე ცენტრალურ ჰიმალაებში. წიწაკის მოსავალს იანვარში იღებენ, როცა ნაყოფი ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი და მწვანე ფერისაა, რადგან ამ ეტაპზე ყველაზე მძაფრ გემოს და განსაკუთრებულ მახასიათებლებს ავლენს. სამკურნალო თვისებები. შეგროვებულ ნაყოფს აშრობენ მზეზე, სანამ არ გახდება ნაცრისფერი ან შავი ფერის. Pippali ყველაზე ხშირად იყიდება გაყიდვაში მთლიანად (ამ გზით ის უფრო დიდხანს ინარჩუნებს თავის ძვირფას თვისებებს).

აიურვედაში პიპალი ინიშნება მრავალმხრივი მოქმედებისთვის. ის პირველად არის ნახსენები ჩარაკა სამჰიტაში ეგრეთ წოდებულ "რასაიანებს" შორის. მაგრამ უფრო მეტად იგი აღწერილია, როგორც რესპირატორული დაავადებების და კუჭ-ნაწლავის დარღვევების სამკურნალო საშუალება.

ამჟამად პიპპალი ფართოდ გამოიყენება ინდოელი ტრადიციული ექიმების მიერ გაციების, სურდოს, ხველის, ლარინგიტის, ბრონქიტის, ასთმის, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი და სისხლის მიმოქცევის სისტემის მრავალი პრობლემის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკაში იმუნოდეფიციტის პირობებში.

თანამედროვე სამეცნიერო კვლევებმა დაამტკიცა პიპალის მოქმედება, რომელიც ზრდის ღვიძლის დამცავ თვისებებს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. პიპალი ავლენს ანთების საწინააღმდეგო, დამამშვიდებელ, სპაზმოლიზურ, ამოსახველებელ, ანტიალერგიულ, ანტიჰელმინთურ, მატონიზირებელ თვისებებს და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ჯირკვლებს.

გამოყენება აიურვედის პრეპარატებში:

• ყველაზე ცნობილი სამკურნალო ფორმა, რომელშიც პიპალი გამოიყენება, არის ტრიკატუ („სამი წიწაკა“), რომელიც ასევე შეიცავს კოჭას და შავ წიწაკას. ეს ნარევი ხსნის შეშუპებას, მკურნალობს გაციებას და კუჭში საკვების სტაგნაციას.
• Pippali არის Sitopaladi-ის ნაწილი, სამკურნალო ფხვნილი, რომელიც წარმატებით გამოიყენება გაციებისა და ბრონქიტის დროს.
• ის ასევე არის Avipathika-ს ნაწილი, აიურვედული საშუალება, რომელიც გამოიყენება ცუდი საჭმლის მონელებისთვის.

პიპალის წიწაკის გამოყენების თავისებურებები:

• გაციების დროს რეკომენდებულია დაფქული პიპალის ფხვნილის მიღება. მოზრდილებში დოზაა 1-დან 3 გრამამდე (ბავშვებისთვის - 125-250 მილიგრამი) 2-3-ჯერ დღეში, შერეული თაფლით ან თბილ წყალში. მშრალი ხველის დროს რეკომენდებულია თაფლის შეცვლა ძირტკბილას ფხვნილით, რასაც მოჰყვება თბილი წყალი.
• პიპალის ფხვნილს კულინარიაშიც იყენებენ. ინდოეთში მას ხშირად უმატებენ პიკულის სანელებლების ნარევს (ცხარე ბოსტნეულის საჭმელი, შექმნილია საჭმლის მონელების პროცესის გასაძლიერებლად). ამიტომ, რეკომენდებულია ამ წიწაკის ცოტ-ცოტა დამატება საკვებში, თუ გაქვთ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები: მეტეორიზმი, შებერილობა ან სიმძიმის შეგრძნება.

შეგიძლიათ მოხარშოთ სუპები, ღუმელები და ღვეზელები პიპალის წიწაკით. ამისათვის საჭიროა მთლიანი წიწაკისგან პატარა ნაჭერი (0,5-1 სმ) გატეხოთ და ნაღმტყორცნებიდან გახეხეთ, შემდეგ მიღებული ფხვნილი შეწვით ზეთში სხვა (თქვენი საყვარელი) სანელებლებით, მაგალითად: კურკუმა, ქინძი. კუმინი, ჯანჯაფილი. შემდეგ მიღებულ შეწვას დაამატეთ ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები; მზადყოფნამდე მიყვანა.

მცირე რაოდენობით დამატებული პიპალის წიწაკა კერძს შესძენს სასიამოვნო კვამლის ელფერს და ოდნავ ცხარეს. მაგრამ თუ ზედმეტი რაოდენობით დაემატება, მას შეუძლია სხვა ინგრედიენტების სუნი გადალახოს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ პროპორციებში.

გასათვალისწინებელია, რომ აიურვედული ტექსტების მიხედვით, პიპფალს აქვს მკვეთრი გემო, მაგრამ ტკბილი ეფექტი მონელების შემდეგ, ის მძიმეა, ოდნავ ცხიმიანი; ცხელი და დამატენიანებელი.

ის ძალიან ძლიერია და მყისიერად აჩვენებს თავის ეფექტს. ზე რეგულარული გამოყენებააძლიერებს პიტას სითბოს ხარისხის გამო.

ამიტომ, არ უნდა მიირთვათ გრძელი წიწაკა მარტო რეგულარულად ან გადაჭარბებული რაოდენობით.გამოქვეყნებულია

​

გრძელი პიპალის წიწაკას აქვს ცხელი, ოდნავ ტკბილი გემო. შესანიშნავად უხდება თევზს, ხორცს, ძეხვეული, ჩიტი. გამოიყენება საკონსერვო და სოუსების დასამზადებლად.

აღწერა

სახელი "Pippali" მომდინარეობს ლათინურიდან "Piper Longum", რაც ნიშნავს გრძელ წიწაკას. ინდოეთი და შრი-ლანკა ამ მცოცავი ბუჩქის სამშობლოა. გაშრობისას პიპალის გემო ხდება მკვეთრი და ცეცხლოვანი, ხოლო დათბობის ეფექტი რჩება მოხმარების შემდეგ. პიპალის წიწაკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე სანელებლები ან სანელებლების ნარევის ერთ-ერთი კომპონენტი.

განაცხადის რეჟიმი

პიპალის გემო ძალიან ჰგავს შავი პილპილის გემოს, მისი არომატი კი ფიჭვის ტყეს, მწვადს და შიშ ქაბაბს მოგაგონებთ.

გრძელი წიწაკა ინდოეთში მას ჩვეულებრივ ხორცს ან მარინადს უმატებენ. შავ წიწაკასთან ერთად, მიხაკი, მუსკატის კაკალიდა კურკუმა ასევე შედის "ras el hanout" - მაროკოს სანელებლების ნარევი ხორცის კერძები. ეთიოპიაში, ძალიან ცხარე ბერბერეს ნარევი შეიცავს პიპფალსაც, რომელსაც ასევე ტრადიციულად იყენებენ ხორცთან ერთად. მზადდება მშრალი წიწაკისგან შემწვარი წიწაკის, ქინძის მარცვლების, ოხრახუშის, ჯანჯაფილის და აჟგონის გამოყენებით მცირე რაოდენობით. ტკბილი ტონისთვის დაამატეთ კარდამონი, დარიჩინი, წიწაკა და კბილი. ყველა სანელებელი ერთად დაფქვა რამდენიმე წუთის მშრალი გამოწვის შემდეგ. პიპალის ტკბილ-ცხელი გემო კარგად უხდება ცხარე დანამატებს ღვინის სოუსებიან ყველი ფონდიუში.

ნებისმიერისთვის ქონდარი კერძებიპიპალის გამოყენება შეიძლება. საუკეთესოდ უხდება მოხარშულ ან ხარშები, მაგრამ თუ დაფქვავ, გემრიელ გამომცხვარ კერძებს ამზადებს.

სასარგებლო თვისებები

პიპალის წიწაკა ძალზე ეფექტურია ნივთიერებათა ცვლისათვის, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და სასარგებლო მიკროელემენტების შეწოვას. პიპალი აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევებისთვის, როგორიცაა სლოკინი, ფხვიერი განავალი, კოლიკა და ღებინება. ჰელმინთებით ინფიცირებისას ასევე გამოიყენება პიპალის დეკორქცია. გარდა ამისა, ეს არის სიცხის დამწევი საშუალება, წარმატებით უმკლავდება გაციებას და ხველას, აქვს სასარგებლო გავლენა ფილტვების ჯანმრთელობაზე, შესანიშნავად ატონიზირებს ტვინის აქტივობას, ეხმარება თირკმელების გაწმენდას და ასუფთავებს ლიმფურ კვანძებს. პიპალი აღადგენს სისხლის მიმოქცევას და ააქტიურებს მუშაობას იმუნური სისტემა, რეკომენდებულია მისი გამოყენება ანემიის დროს.

პიპალი ითვლება ბუნებრივ აფროდიზიაკად, რადგან ის ასტიმულირებს ადამიანის რეპროდუქციულ სისტემას.

ვიღებთ ეგრეთ წოდებულ სუნელს ტრიკატუს (რაც ნიშნავს „3 სანელებელს“), თუ პიპალის წიწაკას ჯანჯაფილს და შავ პილპილს შევურიებთ. ეს არის ყველაზე ცნობილი აიურვედის სტაბილიზატორი კომპოზიცია, რომელიც ხშირად რეკომენდებულია რესპირატორული დაავადებების დროს. ვატა დოშას შესამცირებლად და პიტა დოშას გასაძლიერებლად, ასევე გამოიყენება პიპალი. იწვევს გამათბობელ ეფექტს, ხსნის სიცივეს, სტაგნაციას და ამას და აღადგენს სხეულის დასუსტებულ ფუნქციებს.

სტატიის შინაარსი:

პიპალის წიწაკა ტროპიკული მცენარის ნაყოფია წიწაკისებრთა ოჯახიდან. ის არანაკლებ ცნობილია სახელწოდებით "ინდური გრძელი წიწაკა". უმეტეს შემთხვევაში, მას აშრობენ გამოყენებამდე, რის შედეგადაც ხდება ღია ყავისფერიდან ყავისფერამდე. მისი ფორმა ოვალურია, ზედაპირი არათანაბარი, მრავალრიცხოვანი უხეშობით, რის გამოც პიპალი გირჩებს ჰგავს, რომლის სიგრძე დაახლოებით 6 სმ. ეს წიწაკა სანელებელია, გემო ოდნავ ტკბილია მწარე ელფერით, სუნი აქვს. მკვეთრი და ცხარე. მცენარის სამშობლოდ ითვლება ინდონეზია, შრი-ლანკა და ინდოეთი. ის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია აზიურ და აფრიკულ სამზარეულოში. კულინარიაში მას ძირითადად იყენებენ როგორც სუნელს სხვადასხვა მარინადების მოსამზადებლად.

პიპალის წიწაკის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

პროდუქტი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სხვადასხვა ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს, ცხიმოვან მჟავებს და მოსანელებელ ნახშირწყლებს. სანელებლის შემადგენლობა მსგავსია სხვა წიწაკის, განსაკუთრებით შავი წიწაკის. ის ასევე შეიცავს ადამიანისათვის მნიშვნელოვან საკვებ ბოჭკოებს, ნაცარს და წყალს.

გრძელი შავი წიწაკის კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე არის 255 კკალ, აქედან:

• ცილები - 10,9 გ;
• ცხიმები - 3,2 გ;
• ნახშირწყლები - 38,3 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 22,1 გ;
• წყალი - 9,8 გ;
• ნაცარი - 3,7 გ.

სპეციფიკურ გემოსა და სუნიზე პასუხისმგებელია ეთერზეთები, რომელთა ნაყოფის გაჯერება 10%-ს აღემატება. ისინი ასევე ამაყობენ კაპსაიცინის დიდი რაოდენობით, რომელიც აუცილებელია იმუნური სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და ორგანიზმის ნაადრევი დაბერებისგან დასაცავად. შემადგენლობის დაახლოებით 1-2% იკავებს პიპერინის ალკალოიდს, რომელიც აღმოჩენილია ჯერ კიდევ 1819 წელს; კვლევის მიხედვით, ის აუმჯობესებს სხვა ნივთიერებების შეწოვას.

ხანგრძლივი ინდური შავი წიწაკის მოხმარებით ორგანიზმი მიიღებს სასიცოცხლო მნიშვნელობის B ვიტამინებს (B1, B2, B5, B12), ასკორბინის მჟავას (C), ბიოტინს (H), ნიკოტინის მჟავას (PP). ამ ყველაფერთან ერთად, შესაძლებელი იქნება სისხლის გაჯერება სხვადასხვა მინერალებით - სელენით, სპილენძით, მანგანუმით, რომელთა შემადგენლობაში საკმაოდ ბევრია. იგი ასევე შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, თუთიას, მანგანუმს, სპილენძს და სელენს მცირე რაოდენობით. სასარგებლო იქნება ნატრიუმი, ფოსფორი და რკინა.

სხვა საკითხებთან ერთად, პიპალის გრძელი შავი პილპილი შეიცავს ფიტოსტეროლებს, რომლებიც ხელს უწყობენ სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას. მათ ავსებენ ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები მონო- და დისაქარიდების სახით, რომლებიც უზრუნველყოფენ ენერგიას.

სანელებელი ასევე მდიდარია ზოგიერთი ცხიმოვანი მჟავებით, მათ შორის ლაურიკის, პალმიტის, ოლეინის, ლინოლენური, ლინოლეური და მირისტიული, ომეგა-3 და ომეგა-6.

Შენიშვნა! ამ ტიპის წიწაკა უბრალოდ ანტიოქსიდანტური ნივთიერებების საწყობია, რის გამოც წარმატებით აფერხებს ნაადრევ დაბერებას.

პიპალის წიწაკის სასარგებლო თვისებები

ძველი რომის დროიდან მოყოლებული, პიპალი ცნობილია, როგორც ძალიან ეფექტური აფროდიზიაკი, რომელსაც იყენებდნენ სექსუალური ლტოლვის გასაძლიერებლად. მას ასევე აქვს ანტიჰელმინთური, კარმინაციური, ამოსახველებელი, ანტისეპტიკური, ტკივილგამაყუჩებელი, მასტიმულირებელი, სისხლმბადი და გამამხნევებელი თვისებები. რაციონში მისი შეყვანის ჩვენებაა პოდაგრა, რევმატიზმი, ლარინგიტი, ასთმა და მეტეორიზმი. სანელებელი ასევე რეკომენდებულია ჰელმინთური ინფექციის, საჭმლის მონელების დარღვევისა და ეპილეფსიის, მაღალი წნევის დროს.

ღირს ყურადღებით დავაკვირდეთ გრძელ შავ წიწაკას, თუ საჭიროა შემდეგი:

1. აღმოფხვრა ჰელმინთური ინვაზია. სანელებელი კარგად უმკლავდება მრგვალ ჭიებს, ქინძისთავებს, ექინოკოკებს, მსხვილფეხა რქოსანი ლენტის ჭიებს და ოპისტორქიაზს. სანელებელი განსაკუთრებით კარგად თრგუნავს Helicobacter pylori-ს აქტივობას. ის უბრალოდ ქმნის უცხო აგენტების მოქმედებისთვის შეუფერებელ ატმოსფეროს, ატუტეებს სხეულს. ამრიგად, გასტრიტის, კოლიტის, კუჭისა და ნაწლავების წყლულების განვითარების რისკი განახევრებულია.
2. მადის გაუმჯობესება. პიპალი ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, აჩქარებს საკვებიდან საკვები ნივთიერებების შეწოვას და ორგანიზმიდან გამოდევნის დაშლის პროდუქტებს პათოგენური მიკროორგანიზმების აქტივობიდან. ყველაფერი ერთად საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ დიეტა და თავიდან აიცილოთ გასტროენტეროლოგთან ვიზიტი.
3. ტვინის ფუნქციის ნორმალიზება. ეს წიწაკა აძლიერებს მასში სისხლის მიმოქცევას და ააქტიურებს მას. ის აუმჯობესებს გონებრივ აქტივობას, აძლიერებს ხანმოკლე და ხანგრძლივ მეხსიერებას, რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც ინტელექტუალური შრომით არის დაკავებული.
4. აღადგენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციებს. სანელებელი ატონიზირებს კუჭისა და ნაწლავების კედლებს, ხელს უშლის მათ ანთებას და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. იგი განიხილება, როგორც ეფექტური ქოლეტური აგენტი, რომელიც გარდა ყველაფრისა ამცირებს მარილმჟავას დონეს.
5. გაათავისუფლეთ ხველა. პიპალი რელევანტურია ყელ-ყურ-ყურ-ყურ-ყურყურყურყურყურის ნებისმიერი დაავადებისთვის მწვავე სტადიის მიღმა. მისი გამოყენება რეკომენდებულია ლარინგიტის, ფარინგიტის, ტონზილიტის, ტრაქეიტის, ბრონქიტისა და ყელის ტკივილის დროს. მისი წყალობით აღდგება ლიმფური ნაკადი, უმჯობესდება სისხლის მიმოქცევა ქსოვილებში, იხსნება ანთება და ითრგუნება სტრეპტოკოკის, სტაფილოკოკის და სხვა საშიში ბაქტერიების აქტივობა.
6. თავიდან აიცილეთ ნაადრევი დაბერება. ეს ორივეს ეხება გარეგნობადა შინაგანი ჯანმრთელობა. გრძელი შავი წიწაკა არის ძალიან ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც იცავს უჯრედებს ტოქსინების, მძიმე მეტალის მარილების, ულტრაიისფერი სხივების, სტრესის და მავნე ბაქტერიების აქტივობისგან. ის აქტიურად გამოიყენება აიურვედის კულტურაში, როგორც ახალგაზრდობის გახანგრძლივების საშუალება.
7. გაასუფთავეთ სხეული. პიპალის დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ ორგანიზმიდან ამოიღოთ ყველა ნარჩენები, ტოქსინები და ფეკალური ნარჩენები. ეს ამცირებს სიმსივნის ზრდის რისკს, ხელს უშლის ინფარქტის და სხვა გულის დაავადებების განვითარებას და ხელს უშლის შაქრიანი დიაბეტიდა ცხიმის დეპონირება. უკეთესობისკენ ცვლილებებს, პირველ რიგში, ღვიძლი გრძნობს, რომელიც ყველა „ნაგვის“ ფილტრია. შედეგად ქრება ტკივილი და სიმძიმე მარჯვენა ჰიპოქონდრიუმში, მცირდება ჰეპატიტის, ობსტრუქციული სიყვითლისა და ციროზის ალბათობა.
8. აღადგენს იმუნური სისტემის ფუნქციონირებას. გრძელი შავი წიწაკის მოხმარების შედეგად ის ძლიერდება, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის დაცვის დონის ამაღლებას პათოგენური მიკროორგანიზმებისგან. ეს ასევე ამცირებს გაციების და ვიტამინის დეფიციტის რისკს.
9. ანემიის აღმოფხვრა. პიპალი ზრდის სისხლში რკინის რაოდენობას და, შესაბამისად, ეფექტურად ებრძვის ამ პრობლემას. ეს უნდა გაითვალისწინოს ყველამ, ვისი ჰემოგლობინის დონე 120 გ/ლ-ზე დაბალია. უპირველეს ყოვლისა, საუბარია ორსულებზე და ბავშვებზე, ასევე ვეგეტარიანობის მიმდევრებზე.
10. აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. ამ ტიპის წიწაკა ეფექტურია სტენოკარდიის, არითმიის, იშემიის და სხვა გულის დაავადებების პროფილაქტიკისა და კონტროლისთვის. ის შესანიშნავად დაამტკიცა იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებსაც აწუხებთ მაღალი წნევა, ვარიკოზული ვენები და თრომბოფლებიტი.

პიპალის წიწაკის სასარგებლო თვისებები ჩნდება მხოლოდ ნედლად მოხმარებისას ან მინიმუმამდე სითბოს მკურნალობა. ამიტომ რეკომენდებულია სანელებლის დამატება კერძში, თუ შესაძლებელია, გაზქურიდან გამოღებამდე.

გრძელი შავი წიწაკის ზიანი

სანელებლის მოხმარებისას არ დაივიწყოთ მისი წვის თვისებები, რის გამოც შეიძლება გამოიწვიოს კუჭისა და ნაწლავების ლორწოვანი გარსების დამწვრობა. ამის გათვალისწინებით, სანელებლის ჭამა არ შეიძლება მისი სუფთა სახით და განსაკუთრებით წყლის გარეშე. ამის შემდეგ შესაძლოა პირი ძალიან გაცხელდეს, ამიტომ დიდი რაოდენობით სითხის დალევა დაგჭირდებათ. ზოგჯერ ეს იწვევს გულძმარვას და კუჭის ტკივილს.

უნდა აღინიშნოს პიპალის წიწაკის შემდეგი უკუჩვენებები:

• გადაჭარბებული წყურვილი. ეს ინგრედიენტი აღმოსავლური სამზარეულოშეუძლია კიდევ უფრო გააძლიეროს მისი მკვეთრი და მძაფრი გემოთი და სუნით.
• მენსტრუაცია. გოგონებმა "კრიტიკულ დღეებში" არ უნდა მიირთვან ისეთი საკვები, რომელიც ზრდის სისხლის მიმოქცევას. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სისხლის დიდი დანაკარგები და, შედეგად, ჯანმრთელობის გაუარესება, მათ შორის გონების დაკარგვა.
• ორსულობა. მომავალი დედები ძალიან მგრძნობიარეა ალერგიული რეაქციების მიმართ, რაც შეიძლება გამოიწვიოს წიწაკის ჭამამ. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ამ გზით, გამამხნევებელი ეფექტის გამო ეთერზეთებიისინი კიდევ უფრო გაღიზიანების რისკის ქვეშ არიან, რაც უკვე პრობლემაა საინტერესო სიტუაციაში.
• ბავშვის დაგეგმვა. მსურველებმა უნდა მოერიდონ ამ პროდუქტს მისი გამოხატული კონტრაცეპტული თვისებების გამო. დადასტურებულია, რომ დაორსულების ალბათობა ამ შემთხვევაში მცირდება 30%-ზე მეტით.
• ლაქტაცია. ლაქტაციის პერიოდში აუცილებელია მაქსიმალურად შეიზღუდოს ნებისმიერი წიწაკის მოხმარება, რომელსაც შეუძლია სიმწარე გადასცეს რძის გემოს. ეს რისკავს ბავშვის მიტოვებას, რაც გამოიწვევს ლაქტაციის ნაადრევ შეწყვეტას.

ცხარე პიპალის წიწაკის მიღება არ არის რეკომენდებული ძილის წინ, ამის შემდეგ 2-3 საათი მაინც უნდა გავიდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველაფერი შეიძლება გადაიზარდოს უძილობაში და დილის შაკიკში.

როგორ მოვამზადოთ გრძელი შავი პილპილი

შეგროვებული ნაყოფი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს, დაუშვას, რის შემდეგაც თბილ ამინდში მზეზე 2-3 დღე, დღეში 5-6 საათი, ცივ ამინდში კი - ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე გაშრობა. აქ საჭიროა მათი შენახვა ერთჯერადად დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში, ეს დრო სავსებით საკმარისია მათგან ტენიანობის მოსაშორებლად.

ჩირს ყავის საფქვავი ან ნაღმტყორცნებიდან ფხვნილად აჭყლიტებენ, რომელიც უმჯობესია შემწვარი ტაფაზე ზეთის გარეშე, კონკრეტული კერძის მომზადებამდე. ამრიგად, მასთან ერთად არომატული საკვები უფრო არომატული იქნება.

არ არის რეკომენდებული ბევრი ხილის ერთდროულად გამოყენება, საკმარისია მათი დამუშავება 1-2 მომზადების სესიაზე. პრობლემა ის არის, რომ ფხვნილი სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას, რის შემდეგაც კარგავს პიკანტურ გემოს და მასთან ერთად ზოგიერთ სასარგებლო ნივთიერებას.

რეცეპტები პიპალის წიწაკით

უმეტეს შემთხვევაში, ამ სანელებელს იყენებენ ხორცის, სოკოს, თევზისა და ბოსტნეულის სხვადასხვა მარინადების მოსამზადებლად. სანელებელი შესანიშნავად ავსებს კურკუმას, ჯანჯაფილის, ქინძის, ხმელი კამა და რეჰანის გემოს. მასთან ერთად კერძები პიკანტურია, მაგრამ სასიამოვნო შეგრძნებით და ისინი შეიძლება იყოს როგორც პირველი, ასევე მეორე. როგორც წესი, საკმარისია უკვე მომზადებულ საკვებს 1-2 მწიკვი სანელებლის დამატება.

ჩვენ შევარჩიეთ უმარტივესი და საინტერესო რეცეპტები პიპალის წიწაკით, რომელიც დიდ დროს არ მოითხოვს:

1. მარინადი. 500 გრ ხორცისთვის საჭიროა დაახლოებით 250 მლ. შეუთავსეთ ერთი ჭიქა ძმარი დაჭრილი წიწაკა (0,5 ჩ/კ), დაფნის ფოთოლი (3 ც.), რგოლებად დაყოფილი ხახვი (1 ც.), ზღვის მარილიგემოვნებით და რამოდენიმე ოხრახუში. ნარევი კარგად აურიეთ და ჩაყარეთ მასში საჭირო პროდუქტები.
2. ცეზარის სალათი". მარინატი ქათმის ფილე(300 გრ) ლიმონის წვენის ნარევში (1 ს.კ.), სოიოს სოუსი(150 მლ), პიპალი (3 მწიკვი), მარილი გემოვნებით და ნიორი (2 კბილი). 60 წუთის შემდეგ ხორცი დაჭერით, გუშინდელი თეთრი პური (250 გრ) დაჭერით კუბიკებად და სათითაოდ შეწვით. ზეითუნის ზეთისანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ თეფშზე ფენებად მოათავსეთ სალათის ფოთლები (100 გრ) და ქათამი, დაასხით ცეზარის დრესინგი. ამის შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი (75გრ), პომიდორი ჩერი (50გრ) და ყველაფერს მოაყარეთ დაფქული წიწაკა.
3. გამომცხვარი თევზი. გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ 3 საშუალო ზომის ჰაკის ფილე. ამის შემდეგ დაასხით მათ ლიმონის წვენი და არაჟნის სოუსი (5 ს.კ.) და მაიონეზი (3 ს.კ.), მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო (3 ც.) და ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი (5 ც.). ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პიპალის პილპილი, დაუმატეთ ხახვის რგოლები (2 თავი) და ფრთხილად დაასხით დარჩენილი სოუსი. ტაფა შედგით ღუმელში 40-50 წუთით და შეინახეთ თევზი მოხარშვამდე.
4. წვნიანი ხარჩო. საქონლის ხორცი (300 გრ) მოხარშეთ 3 ლიტრ წყალში და ნახარშს დაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი გრძელი ბრინჯი (150 გრ). შემდეგ ქერქთან ერთად შეწვით ხახვი (1 ც.), სტაფილო (1 ც.), ნიორი (3 კბილი) და პომიდორი (2 ც.). შემდეგ გააცალეთ კარტოფილი (3 ცალი), დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაუმატეთ ბრინჯს. წვნიანი ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ პიპალის წიწაკა, ოხრახუში, კილანტრო, კამა და მარილი გემოვნებით.

საინტერესო ფაქტები გრძელი შავი წიწაკის შესახებ

გრძელმა შავმა წიწაკამ ცუდად გაიდგა ფესვები რუსულ სამზარეულოში, ისევე როგორც სხვა ევროპულ სამზარეულოებში. ყველაზე მეტად მას მოიხმარენ ინდოეთის, შრი-ლანკის, ეთიოპიის და აფრიკის სხვა ქვეყნების მაცხოვრებლები. დსთ-სთვის საკმაოდ ეგზოტიკური სანელებელია, რომელიც ასევე ძვირია, 2-3-ჯერ მეტი ვიდრე იგივე დაფქული შავი პილპილი.

თითქმის შეუძლებელია ბაზარზე მოძებნოთ გრძელი ინდური პიპალის წიწაკა სუფთა სახით. ყველაზე ხშირად, მზა კომპოზიციებს სთავაზობენ, მაგალითად, ტრიკატუს ფხვნილის სახით, რომელიც მომზადებულია უძველესი აიურვედის რეცეპტების მიხედვით. ის ჩვეულებრივ შეფუთულია 10 გრამიან შეფუთვაში და ასევე შეიცავს დაფქულ კოჭას და წითელ წიწაკას.

სანელებელმა მიიღო სახელი მისი წაგრძელებული ოვალური ფორმის გამო. ეთიოპია ითვლება ლიდერად მის წარმოებაში; სწორედ იქიდან ხდება საქონლის იმპორტი უმეტეს მაღაზიებში. მისი შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მაღალი ტენიანობის არარსებობის შემთხვევაში. ამისთვის რეკომენდებულია დაუყონებლივ დაფქვა და ქილებში ჩასხმა.

ნახეთ ვიდეო პიპალის წიწაკის შესახებ:

გრძელი შავი წიწაკის პიპალი კიდევ ერთი ეგზოტიკური საკვებია ორიგინალური კერძებისამუშაო დღეებში და არდადეგებზე. ის ყურადღებას ამახვილებს მათ გემოვნურ თვისებებზე და საშუალებას გაძლევთ დატკბეთ ჭეშმარიტად მდიდარი არომატით.