ეროვნული ბერძნული კერძი მუსაკას რეცეპტი. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვეგეტარიანული მუსაკა ბერძნული სტილით

მუსაკა არის ეროვნული კერძი ახლო აღმოსავლეთში, საბერძნეთსა და ბალკანეთში. მისი გარეგნობის ისტორია სიბნელეშია მოცული, მაგრამ მე-13 საუკუნით დათარიღებულ არაბულ კულინარიულ წიგნშიც კი არსებობს მაგუმას რეცეპტი. მისი მომზადების ინგრედიენტები და ტექნოლოგია თითქმის იდენტურია კლასიკური რეცეპტიმუსაკი.

ბერძნული მუსაკა არის ფენიანი კასეროლი ბეშამელის სოუსით, რაც მას ძალიან ნაზს და ჰაეროვანს ხდის. ბერძნულ რეცეპტში ტრადიციულად გამოიყენება ბადრიჯანი, პომიდორი, ყველი, ხახვი და დაფქული ხორცი. მაგრამ ხშირად, ჰელასის მაცხოვრებლები დამატებით ფენად იყენებენ ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს. ეს კერძს ბევრად უფრო ნოყიერს ხდის. კერძს კარტოფილის გარეშე მოვამზადებთ, თუ გინდათ გამოვიყენოთ, კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მოხარშვამდე მცენარეული ზეთი. კარტოფილის ფენა ტრადიციულად ძირში მიდის ქვაბში.

აქ ნახავთ ტრადიციული რეცეპტს ბერძნული მუსაკაბადრიჯნით. ერთხელ თუ გასინჯავთ ამ კერძს, ის სამუდამოდ შეყვარებული იქნებით. მუსაკას გემო და არომატი არცერთ გურმანს არ დატოვებს გულგრილს.

ინგრედიენტები

ნიორი - 1 დიდი კბილი;
ბადრიჯანი 6-7 ც.;
ღორის და საქონლის ხორცი - 340 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ახალი პომიდორი - 4-6 ცალი;
მყარი ყველი (ემმენტალი, რადომერი ან პარმეზანი) - 100 გ;
მარილი გემოვნებით;
დაფქული წიწაკის ნარევი გემოვნებით;
მშრალი მწვანილის ნარევი (იტალიური ან პროვანსული) გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
კარაქი - 25 გ.
სოუსისთვის:
კარაქი - 70 გ;
ხორბლის ფქვილი - 2,5 ს.კ. ლ.;
რძე ან ნაღები 10% - 600 მლ;
ქათმის კვერცხი - 1-2 ც.;
მარილი გემოვნებით;
მუსკატის კაკალი – მწიკვი.

მომზადება

ღორის და საქონლის ხორცი ხორცის საკეპ მანქანაში დაფქვით მოამზადეთ დაფქული ხორცი. უკვე შეგიძლია იყიდო დასრულებული პროდუქტიმაღაზიაში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ მის ხარისხში. ამ კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხვრის ან სუფთა საქონლის ხორცი. მუსაკა ნებისმიერ ხორცთან ერთად წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა.

ახლა აიღეთ საშუალო ზომის ბადრიჯანი და ამოჭერით ის ადგილები, სადაც ღერო მიმაგრებულია. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე თეფშებად, დაახლოებით 1 სმ სისქის, არ არის საჭირო მათი გათხელება, წინააღმდეგ შემთხვევაში. მზა კერძიდაიშლება.

დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ ღრმა თასში და მოაყარეთ მარილი (1-2 ს/კ). დატოვეთ ისინი 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა ლურჯებს მთელი ზედმეტი სიმწარე მოაცილოთ.

დროა მოვამზადოთ პომიდორი. დანით დაჭერით პომიდვრის კანი და მოათავსეთ ქვაბში ან პატარა ქვაბში. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი.

გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ერთი დიდი ხახვი პატარა კუბიკებად.

ტაფაზე კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი). დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი ნიორი. შემდეგ დაამატეთ ნაჭერი კარაქი.

მას შემდეგ, რაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ მას დაუმატოთ დაფქული ხორცი.

დაფქული ხორცი და ხახვი კარგად აურიეთ და ყველაფერი ერთად შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. ამასობაში პომიდორი გააცალეთ კანი, ამის გაკეთება ადვილი იქნება მდუღარე წყალში ჩაყრის წყალობით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ტენიანობა არ გაქრება (დაახლოებით 10 წუთი). პიკანტურობის დასამატებლად შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაასხით ცოტა წითელი ღვინო (50-100 მლ) და ისიც აორთქლდეთ. უფრო ნათელი ჩრდილისთვის, დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი ტომატის პასტა ან რამდენიმე მწიკვი დაფქული პაპრიკა.

ხორცის ნარევს დაუმატეთ მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი და მშრალი მწვანილი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადრიჯნის მომზადება. ჩამოიბანეთ ისინი მარილისგან, შემდეგ კარგად გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით, ან ხელით ნაზად გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა, ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

სანამ ცისფერი გაცივდება, დაიწყეთ ბეშამელის სოუსის მომზადება. მოათავსეთ ღრმა ტაფაში კარაქი, და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი.

მიღებული მასა გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ურიეთ. ფქვილი თანდათან დაკარგავს ნედლეულ არომატს და მიიღებთ დამახასიათებელ ნიგვზის ელფერს. ახლა ტაფაში ჩაასხით რძე ან უცხიმო ნაღები, გამუდმებით ურიეთ ნარევი ისე, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას.

სოუსი თანდათან დაიწყებს შესქელებას. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი. ბეშამელის სოუსი მზად არის.

სურვილის შემთხვევაში, შიგნით მზა სოუსი, შეგიძლიათ მართოთ ერთი კვერცხიდა კარგად ავურიოთ სათქვეფით, შემდეგ მუსაკაზე ქერქი უფრო მკვრივი გახდება.

აიღეთ რგოლიანი ტაფა, რომელშიც აპირებთ კერძის გამოცხობას. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება სითბოს მდგრადი შუშის კონტეინერში, მასში აშკარად ჩანს მუსაკას ყველა ფენა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომავალი ქვაბის აწყობა. ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფის ძირზე, ოდნავ გადახურვით. ბერძნულ რეცეპტებში ეროვნული სამზარეულომუსაკას მომზადებისას სოუსის გამოყენების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. შეგიძლიათ ბადრიჯნის თითოეული ფენა ცხიმით წაუსვით, ან დაასხით მხოლოდ კეფის თავზე. გადაწყვიტეთ რა მოგწონთ საუკეთესოდ და გააკეთეთ ასე.

ბადრიჯნებს მოაყარეთ დაფქული ხორცის ნაწილი, გაათანაბრეთ სუფრის კოვზით.

ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და ცოტაოდენი დადგით ხორცზე.

ბადრიჯნის, დაფქული ხორცისა და ყველის ალტერნატიული ფენები სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაქრება.

მთელ თასს დააფარეთ ბეშამელის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ მუსაკას ტაფა. გამოაცხვეთ კერძი 30-40 წუთის განმავლობაში.

ბერძნული კასეროლი, მუსაკა, ღუმელში ძალიან მადისაღმძვრელი გახდება და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით მზად არის! მიირთვით ქვაბი თბილად, მოათავსეთ თეფშებზე ან ყალიბში საერთო მაგიდაზე, ნება მიეცით თითოეულმა სტუმარმა თავისთვის მოჭრას ნაჭერი. Გემრიელად მიირთვით!

შენიშვნა მფლობელს:

მუსაკა, ორიგინალური ვერსიით, ძალიან გემრიელი კერძი. მაგრამ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ის შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილის, სოკოს, ყაბაყის ფენებით, წიწაკადა სხვა ბოსტნეული. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების, ეს არ გააფუჭებს გემოს და თავად კერძი გახდება თქვენი პირადი შედევრი.
მუსაკას მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც. ამისათვის ყველა კომპონენტი ფენებად უნდა განთავსდეს პირდაპირ თასში და მოწყობილობა უნდა დაყენდეს „გამოცხობის“ რეჟიმში. მაგრამ სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი აღჭურვილობის სიმძლავრეზე. თუ გადაწყვეტთ მუსაკას ნელ გაზქურაზე მომზადებას, პერიოდულად შეამოწმეთ კერძი მზადყოფნაზე. ფოკუსირება ზედა ქერქზე, ეს უნდა იყოს ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ფერი.

ღუმელში გამომცხვარი გულიანი, მრავალფენიანი კერძი - ბერძნული მასა ბადრიჯნით! მოამზადეთ სახლში!

საბერძნეთში მუსაკას მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე მდიდრულ რესტორნებში. მაგრამ ეს რომ სცადო გემრიელი კასეროლისულაც არ არის საჭირო სადმე წასვლა; შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოებით რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ ბერძნულთან და ადვილად გამოსაყენებელია სახლში. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ცოტა კარტოფილი, ცხვრის ხორცი და ტრადიციული შიგთავსი - ბეშამელის სოუსი. და რა თქმა უნდა, თითქმის არცერთი ბერძნული კერძი არ არის სრულყოფილი ყველისა და ზეითუნის ზეთის გარეშე. კასეროლისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული შეიძლება წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - გააკეთეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ. პირველ ვერსიაში ტაფის შესაზებლად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მეორეში - ბოსტნეული.

3 ბადრიჯანი (600-700 გ);
4 დიდი კარტოფილის ტუბერები (600-700 გ);
3 პატარა პომიდორი (300 გრ);
1 პატარა ხახვი (300 გრ);
500 გრ ცხვრის ან ღორის და საქონლის ხორცი;
200 გრ მოცარელა;
100 მლ. მშრალი წითელი ღვინო;
2 კბილი ნიორი;
მარილი, პილპილი გემოვნებით;
დარიჩინის ჯოხი;
რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

1 ლ. რძე;
100 გრ კარაქი;
3 ს.კ. ფქვილი;
მწიკვი მუსკატის კაკალი;
0,5 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.

გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი, რათა ნაჭრებმა გამოუშვას წვენი, რომელიც ბადრიჯანს მთელ სიმწარეს მოაშორებს.

კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე სისქის ნაჭრებად, როგორც ბადრიჯანი.

კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით და ოდნავ შეასხურეთ ზეითუნის ზეთიდა აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ის უნდა გახდეს რბილი და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი.

პომიდვრის კანში ჭრილობებს ვაკეთებთ, რომ უფრო ადვილად ამოიღოთ.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.

ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით.

ხახვი მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და დაჭერით სპატულით, შემდეგ შეურიეთ ხახვს.

ახლა შეგიძლიათ პომიდორს კანი მოაცილოთ. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ფარშის კომპლექტმა და ხორცის წვენმა დაიწყო ამომოსვლა.

დროა დავამატოთ პომიდორი დაფქულ ხორცს.

ჩაასხით წითელი ღვინო.

დაამატეთ სანელებლები: პიტნა და დარიჩინის ჯოხი.

დაამატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოწურეთ წვენი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ბადრიჯნებსაც ვაცხობთ დარბილებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), ზემოდან ცოტა ზეითუნის ზეთი წავუსვით.

არცერთი მუსაკა არ არის სრულყოფილი ბეშამელის სოუსის გარეშე. საინტერესოა, რომ შევსების წარმოშობა ბერძნული კი არა, ფრანგულია! სოუსის მომზადება დეტალურად არის აღწერილი. ასე რომ, ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ახლა დაუმატეთ თბილი რძე მცირე ულუფებით, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ და ადუღების შემდეგ კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ. ახლა გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბეშამელი მზად არის. გამკვრივებასთან ერთად ოდნავ შესქელდება.

ტაფიდან სითხის ნახევარი აორთქლდა და დაფქული ხორცი სოუსში დარჩა. შეგიძლიათ ამოვიღოთ დარიჩინის ჯოხი (მან უკვე შეასრულა დანიშნულება), დაუმატოთ გაწურული ნიორი, მოურიოთ და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.

მოცარელა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

ვიწყებთ მუსაკას აწყობას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ტაფის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსით.

ყალიბში მოათავსეთ ბადრიჯნის ფენა, წრეები მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე.

ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

მოაყარეთ ცოტა ყველი.

მოათავსეთ კარტოფილი და დააფარეთ სოუსით.

შემდეგი ფენა ისევ დაფქული ხორცია.

და ისევ მოაყარეთ ყველი.

მოათავსეთ დარჩენილი ბადრიჯნები.

ჩაასხით მთელი დარჩენილი სოუსი და მოცარელა. მუსაკა ბადრიჯანთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

მუსაკა გამომცხვარი იყო და ყველი ლამაზად დაიბრაწა. შეგიძლიათ ბერძნული ტაფა მორთოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: მუსაკა ბადრიჯნით (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

მუსაკა (კასეროლი) - ტრადიციული კერძიბადრიჯანიდან ბალკანეთსა და ახლო აღმოსავლეთში. IN სხვა და სხვა ქვეყნებიაქვთ საკუთარი ორიგინალური რეცეპტები. კლასიკური ბერძნული მუსაკა წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია, რომელიც იტალიურ ლაზანიას მოგაგონებთ ორი სახის სოუსით, მაგრამ ცომის ფენების ნაცვლად მასში წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ბადრიჯანი ათავსებენ - ეს საკმაოდ რთული მოსამზადებელი კერძია და ბევრს მოითხოვს. დროის. ჩემი რეცეპტი ცოტა მარტივია, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი.

დაფქული ხორცი 400-500 გრ
ხახვი 1-2 ც
5 ბადრიჯანი (საშუალო)
პომიდორი 5 ც
კვერცხი 6 ც
არაჟანი 2-3 ს.კ.
ყველი 250 გრ
მშრალი პროვანსული მწვანილი
შავი დაფქული წიწაკა
მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ასევე დაგჭირდებათ საცხობი კერძი დაახლოებით 38x25 სმ, გვერდითი სიმაღლით მინიმუმ 5 სმ.

რჩევა: დაფქული ხორცი და ბადრიჯანი შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ, მაგალითად, საღამოს, მეორე დღეს კი მუსაკა გამოაცხვოთ.

ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში დარბილებამდე, 5-10 წუთის განმავლობაში.

ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. შემწვარი ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში შეწვით. აურიეთ, რომ ხორცის სიმსივნეები გაფუჭდეს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ 0,5 ჭიქა მშრალი ღვინო და დაელოდოთ აორთქლებას.

ბადრიჯანს მოაჭერით ღერო და გააცალეთ კანი. დავჭრათ 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.

აიღეთ სუფთა ტაფა ( ან გარეცხეთ ტაფა დაფქული ხორცის შეწვის შემდეგ). ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

შეწვისას ბადრიჯანი ბევრ ზეთს შთანთქავს, ამიტომ მოემზადეთ იმისთვის, რომ მისი დამატება მუდმივად მოგიწევთ. შეწოვილი ზეთის რაოდენობა შეგიძლიათ შეამციროთ შეწვამდე ბადრიჯნის ფქვილში გადაფურცლით.

ოღონდ შემწვარი ბადრიჯანი სჯობს ქვაბში მოვაყაროთ და მსუბუქად დაჭერით, რომ ზედმეტი ზეთი ამოვიდეს.

ყველი გახეხეთ.

მოამზადეთ პომიდორი - გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ამისათვის პომიდორს ზემოდან დაჭერით, მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მდუღარე წყალი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით - ახლა კანი ადვილად მოიცილება. თუ პომიდორი მყარი და მოუმწიფებელია, უფრო დიდხანს შეინახეთ მდუღარე წყალში.

უმჯობესია პომიდორი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. Ამგვარად.

შემწვარი ბადრიჯანი მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ მშრალი მწვანილი.

ბადრიჯანს მოაყარეთ ყველი.

ახლა შემწვარი დაფქული ხორცი.

მოაყარეთ ყველი.

ბოლო ფენა არის პომიდორი, მარილი, პილპილი, მწვანილი.

რჩევა: თუ ღრმა ტაფა გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა - შეიძინეთ მეტი ბადრიჯანი ან აირჩიეთ დიდი ხილი.

მოაყარეთ ყველი.

კვერცხი ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად, დაამატეთ ცოტა მარილი.

ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერის გამოყენებით.

შეავსეთ ტაფა ათქვეფილი მასით.

გამოაცხვეთ მუსაკა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200º C 35-40 წუთის განმავლობაში.

მუსაკა მზადაა და გემრიელი სურნელი აქვს.

წვნიანი, ნაზი, მდნარი ყველით შიგნით - ის უბრალოდ დნება პირში! ისინი აუცილებლად მოგთხოვენ მეტს!

რეცეპტი 3: მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით

დღეს მინდა შემოგთავაზოთ რაღაც უბრალოდ წარმოუდგენელი გემრიელი რეცეპტიკლასიკური მუსაკა კარტოფილით და ბადრიჯნით. ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და მისი გემოც შესანიშნავია, შეგიძლიათ მიირთვათ მუსაკას რამდენიმე პორცია, თუ დროულად არ გაჩერდებით. მუსაკას სტუმრებს მარტივად წარუდგენთ, დამიჯერეთ, აუცილებლად დაგიფასებენ და მადლობელი იქნებიან ასეთი კერძისთვის. კარტოფილისა და ბადრიჯნის გარდა, კერძი შეიცავს ბეშამელის სოუსს, ცალ-ცალკე შემწვარი ხორცი და ხახვი, დამატებით. ტომატის სოუსიან მაკარონი, შეგროვებულ მუსაკას ყველით ადუღებენ და ღუმელში ამზადებენ. პროცესი არ არის ძალიან რთული, არც ისე სწრაფი, მაგრამ შედეგი ღირს ლოდინი. შეგიძლიათ მიირთვათ მუსაკა მწვანილით და ახალი ბოსტნეულიან მწნილი.

კარტოფილი - 4-5 ცალი.,
ბადრიჯანი - 1 ც.,
ხახვი - 1 ც.,
დაფქული ხორცი - 400 გ,
ტომატის პასტა - 1 ს.კ.,
მცენარეული ზეთი - 80 მლ,
რძე - 400 მლ,
კარაქი - 70 გ,
ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.,
მუსკატის კაკალიდაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა - გემოვნებით,
მყარი ყველი - 100 გ,
ნიორი - 2 კბილი.

მოამზადე ყველაფერი საჭირო ინგრედიენტები. აიღეთ ტაფა, დაამატეთ ცოტა ზეთი და გააცხელეთ. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად, ხახვი მოათავსეთ ტაფაში. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

გახეხილი ხორცი და ხახვი შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ ხორცი სპატულით. დამატება ტომატის პასტა, რამდენიმე კბილი ნიორი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ ცოტა წყალი, მარილი, პილპილი, პაპრიკა. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ ტომატის სოუსი არ აორთქლდება.

შემდეგ მოამზადეთ ბეშამელი - ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ კოვზი ხორბლის ფქვილი, კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ თხელ ნაკადში ჩაასხით რძე და გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით, გაზქურაზე ზომიერი სითბო უნდა იყოს.

მოხარშეთ ბეშამელი სქელამდე, დაუმატეთ მწიკვი მუსკატის კაკალი და დაფქული წიწაკა.

ბადრიჯანი დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.

მოამზადეთ ტაფა ღუმელისთვის, ჩაასხით ტაფაში ცოტაოდენი ბეშამელი. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. სოუსზე მოათავსეთ კარტოფილის მესამედი. დაამატეთ მარილი.

კარტოფილს ზემოდან მოვაყაროთ მოხარშული დაფქული ხორცი.

დაფქულ ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის ნახევარი.

სოუსი მოასხით ბადრიჯნებს. ისევ გაიმეორეთ ყველა ფენა - კარტოფილი, დაფქული ხორცი, ბადრიჯანი.

გააკეთეთ კარტოფილის ბოლო ფენა. ყველი გახეხეთ წვრილ ან საშუალო სახეხზე და მომზადებული კერძი გახეხეთ ყველით.

დარჩენილი სოუსი მოასხით მუსაკას.

დახურეთ ტაფა და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ მუსაკა 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამობეჭდეთ ფორმა და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ კერძი მაგიდასთან.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 4, ეტაპობრივად: მუსაკა დაფქული ხორცით და ბადრიჯნით

მუსაკა ბადრიჯნით და დაფქული ხორცით შეიძლება მოგეჩვენოთ ნაცნობი და ნაცნობი, თუმცა უჩვეულო სახელი. თუმცა, ნუ იჩქარებთ დასკვნების გამოტანას. რა თქმა უნდა, რა შეიძლება იყოს ახალი ღუმელში ხორცით ბოსტნეულის გამოცხობაში? მაგრამ საიდუმლო ის არის, რომ კერძის ყველა ინგრედიენტი მზადდება ერთდროულად და შიგნით საკუთარი წვენი. წინასწარ არ მზადდება არც ერთი ბოსტნეული ან თუნდაც ხორცი. ამის წყალობით, ყველა პროდუქტი ინარჩუნებს თავის თავს სასარგებლო თვისებებიდა ბუნებრივი გემოთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს კასეროლი მთლიანად ვეგეტარიანული. ეს კერძი შესაფერისია დიეტური მენიუსთვის.

თუ პირველად შეხვდებით მსგავს კერძს, მაშინ ჩვენ გეტყვით, როგორ მოამზადოთ მუსაკა ბადრიჯნით კლასიკური ბერძნული წესით. ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი ნათლად აჩვენებს სახლში მისი მომზადების თითოეულ ეტაპს.

კერძის სახელი ითარგმნება როგორც "გაციებული". ამიტომ, ძალიან ხშირად მუსაკას მიირთმევენ არა ძირითად კერძად, არამედ სალათად. კერძის მდიდარი გემოს საიდუმლო მდგომარეობს სპეციალურად მომზადებულ სოუსში, რომლის დეტალებს რეცეპტში შეიტყობთ.

დავიწყოთ სამზარეულო.

პომიდორი - 3-4 ც.
ბადრიჯანი - 1-2 ც
კარტოფილი - 6 ც
დაფქული ხორცი - 1 კგ
ხახვი - 2 ც
ნიორი - 2 კბილი
რძე - 250 მლ
არაჟანი - 150 მლ
ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ.
კარაქი - 150 გ
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც
ახალი მწვანილი - გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და დარწმუნდით, რომ არაფერი დაგავიწყდეთ.

უპირველეს ყოვლისა ბოსტნეულს გავრეცხავთ და თუ საჭიროა. ბადრიჯანი სიმწარისგან რომ მოიხსნას, დავჭრათ რგოლებად და მოვაყაროთ მარილი. დატოვე ასე 20 წუთის განმავლობაში. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ და ბადრიჯანი ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. შემდეგ აიღეთ შესაფერისი ფორმა და წაუსვით ზეთი. პირველი ფენა იქნება ბადრიჯანი. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად, ეს იქნება მეორე ფენა. კარტოფილსაც რგოლებად ვჭრით და ხახვს ზემოდან მოვათავსებთ. საბოლოო ფენა იქნება პომიდორი. მარილი და პილპილი თითოეულ ფენას გემოვნებით.

პომიდორს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის სქელი ფენა. თუ მზა დაფქული ხორცი კი არ იყიდეთ, არამედ ახალი ხორცი, მაშინ ხახვთან და ნიორთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შემდეგ სქელ ფენად მოაყარეთ პომიდვრის თავზე.

მოათავსეთ ბოსტნეულის ყველა ფენა, გარდა პომიდვრისა, ისევ იმავე თანმიმდევრობით. კარტოფილს გულუხვად მოაყარეთ სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი გემოვნებით.

მოვამზადოთ სოუსი. ამისათვის ტაფა გავაცხელოთ კარაქით და მოვაყაროთ ფქვილი. მოხარშეთ ნარევი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააცხელეთ, ადუღებამდე არ მიიყვანეთ.

როდესაც სოუსი მზად იქნება, ჩაასხით ფორმაში ბოსტნეულით და ხორცით.

გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. მომზადებული ტაფა შედგით ღუმელში და ადუღეთ 1 საათი.

მზა კერძი გააგრილეთ და მიირთვით. ბადრიჯნის მუსაკა დაფქული ხორცით მზად არის.

რეცეპტი 5: ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით (ეტაპობრივად)

მუსაკას მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ამ რეგიონის თითოეული ქვეყანა მას განსხვავებულად ამზადებს. მაგრამ რაც მთავარია, მუსაკას მომზადებისას დიდი რაოდენობით სანელებლები და მწვანილი გამოიყენება, რომელთა შემადგენლობაც თითოეულ ქვეყანაში განსხვავებულია. ასე რომ, თუ გსურთ ექსპერიმენტები, თუ მზად ხართ სცადოთ სხვადასხვა მიმართულებები ეროვნული კერძები, ჩვენი ფოტოები ეტაპობრივი მომზადებამუსაკი მხოლოდ შენთვისაა. მოამზადეთ გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძები ჩვენთან, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები თქვენი კულინარიული სიამოვნებით.

ბაზისთვის:

ძროხის ან ცხვრის ხორცი - 500 გრამი
ბადრიჯანი - 400 გრამი
კარტოფილი - 300 გრამი
პომიდორი - 100 გრამი
ხახვი - 100 გრამი
ნიორი - 2-3 კბილი
მშრალი წითელი ღვინო - 150 გრამი
კვერცხი - 1 ცალი
მზესუმზირის ზეთი - 100 გრამი
მარილი - 20 გრამი
წიწაკა შავი პილპილი - 15 გრამი
დაფქული ქინძი - 10 გრამი
დაფქული თიამი - 10 გრამი
დაფქული ორეგანო - 10 გრამი

ბეშამელის სოუსისთვის:

კარაქი - 100 გრამი
ყველი - 100 გრამი
რძე - 250 გრამი
Ფქვილი პრემია- 70 გრამი
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
მარილი - 10 გრამი
წიწაკა შავი პილპილი - 10 გრამი

გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

დაჭრილი ხორცი გააბრტყელეთ დაფქულ ხორცში. მუსაკასთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ დაფქული ხორცი საკუთარი წარმოება, მასთან ერთად კერძი ნაზი და გემრიელი გამოვა.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით თხელ გრძელ ნაჭრებად, ნაჭრებს უხვად მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ თასში, რომ ბადრიჯანმა წვენი გამოუშვას.

გახურებულ ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ შემწვარი ხორცი.

ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით წვრილად და წვრილად.

ხახვი მოათავსეთ ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად და ყველაფერი აურიეთ.

გარეცხეთ კარტოფილი და თხლად მოაშორეთ კანი.

გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.

ამ დროს ბადრიჯანი წვენს „მისცემს“, ნაჭრებს გადააბრუნებს და ამოწმებს, კარგად არის თუ არა წვენი გამოშვებული.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, როგორც კი კანი გატყდება, ამოიღეთ და კუბიკებად დაჭერით.

ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

შემწვარი ტაფაზე დაფქულ ხორცთან ერთად მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და ნიორი. ტაფის შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ დაფქული ხორცი, რომ მარილი და პილპილი თანაბრად გადანაწილდეს.

დაფქულ ხორცს დაასხით მშრალი წითელი ღვინო, შეამცირეთ გაზი, მჭიდროდ დაახურეთ ტაფას თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

გამოწურეთ ბადრიჯნის წვენი.

საცხობ ფორმას კარგად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი, მოათავსეთ ბადრიჯანი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში გასაშრობად.

მუსაკას ყველა ინგრედიენტი მზადაა, ახლა მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი. ამისთვის ქვაბში ჩავასხათ კარაქი, დავდგათ ცეცხლზე და გავადნოთ კარაქი.

კარაქი უბრალოდ არ უნდა დნება, არამედ ადუღდება.

მდუღარე ზეთში დაამატეთ ფქვილი.

ნაზავი კარგად ათქვიფეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ოდნავი სიმსივნეები.

როცა ფქვილის ნარევი ოდნავ გაცივდება, ქვაბში ჩაასხით რძე და შავი პილპილი, კვლავ ათქვიფეთ და ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთი.

ოდნავ გაცივებულ ნარევში გატეხეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ.

მუსაკას სოუსი მზად არის. დავიწყოთ კერძის მომზადება.

ჩართულია უხეში სახეხიგახეხეთ ყველი.

გატეხეთ კვერცხი მომზადებულ დაფქულ ხორცში და საფუძვლიანად აურიეთ, თანაბრად გადაანაწილეთ დაფქული ხორცის მთელ რაოდენობაზე.

საცხობი ჭურჭლის ძირი გულუხვად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი. დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ გადახურვის ფორმაში.

კარტოფილის ფენას გადააფარეთ გამომცხვარი ბადრიჯნის ფენა.

შემდეგ ბადრიჯნის ფენას ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და მეორე ფენა ბადრიჯანი.

ბადრიჯნებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ზემოდან მოაყარეთ ბეშამელის სოუსის ფენა. შედგით 100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ.

40 წუთის შემდეგ, ბერძნული მუსაკა გახდება ოქროსფერი, რაც ნიშნავს, რომ მზად არის.

მიიტანეთ მუსაკა პირდაპირ საცხობ ფორმაში, დაჭერით ნაწილებად პირდაპირ ცხელ დროს. ასევე მიღებულია გემრიელი ხრაშუნა კერძების მირთმევა მუსაკასთან ერთად. სახლში გამომცხვარი პურიდა ღვინო.

რეცეპტი 6: კლასიკური მუსაკა ბადრიჯნით

დღეს ჩვენს მენიუში არის გულიანი მრავალფენიანი კერძი - ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით, ხორცით და კარტოფილით. წინასწარი მომზადების შემდეგ, ყველა კომპონენტი მოთავსებულია ფორმაში და ადუღდება ღუმელში ბეჩამელის სოუსისა და ყველის მკვრივი ნარევის ქვეშ, რომელიც ერთგვარი სახურავის ფუნქციას ასრულებს. ამ დალუქვის წყალობით პროდუქტები სასარგებლოდ ავლენს და აერთიანებს მათ არომატს და გემოს, ხოლო საბოლოო კერძი გამოდის მდიდარი, რბილი და წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი!

მუსაკა ძალიან სწრაფად არ მზადდება, მაგრამ გასინჯვის შემდეგ მთელი დახარჯული ძალისხმევა სრულად გამართლდება! რეცეპტისთვის ვირჩევთ წვნიან, არა მჭლე დაფქულ ხორცს, ხორციან პომიდორს და მაღალხარისხიან ადვილად დნობის ყველს. თუ არ უგულებელყოფთ რეკომენდაციებს, კერძი გემრიელი და მართლაც უნაკლო გამოვა!

ბადრიჯანი - 1 კგ;
დაფქული ხორცი - 800 გ;
მშრალი თეთრი ღვინო - 180 მლ;
დაფქული დარიჩინი - 1⁄2 ჩაის კოვზი;
კარტოფილი - 500 გ;
ახალი პომიდორი - 300 გ;
ყველი - 50-70 გ;
ხახვი - 1 ც.;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).

სოუსისთვის:

რძე - 800 მლ;
კარაქი - 70 გ;
ფქვილი - 50 გ;
ყველი - 200 გ;
კვერცხი - 3 ც.;
მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
მარილი - გემოვნებით.

ქერქის ამოღების შემდეგ ხახვი წვრილად დაჭერით. აირჩიეთ დიდი, ღრმა ტაფა, შეწვით ნაჭრები რაფინირებულ ზეთში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.

შემწვარ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. ველოდებით სანამ წითელ-ვარდისფერი ხორცის მასა მთლიანად კრემისფერი გახდება. დაფქული ხორცი პერიოდულად აურიეთ, დიდი ნაჭრები დაჭერით სპატულით.

პარალელურად ვმუშაობთ პომიდორზე - კანზე ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ჭრილს, შემდეგ კი ნაყოფს ჩავყრით ჭურჭელში მდუღარე წყალში. ორიოდე წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ პომიდორი ცივი წყლით და გამოაცალეთ ორთქლზე მოხარშული კანი.

გაღიავებულ ხორცს დაასხით მშრალი ღვინო.

გაფცქვნილი პომიდორი წვრილად დაჭერით ან ბლენდერის თასში გახეხეთ და დაუმატეთ ხორცის მასას.

მარილი/პილპილი, დაუმატეთ დარიჩინი, კარგად აურიეთ ტაფის შიგთავსი. სახურავის დაფარვის გარეშე, შეინახეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე - მთლიანად აორთქლეთ ტენიანობა. ამ დროს კერძის ხორცის კომპონენტი მზად არის!

გათალეთ კარტოფილი და შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში (ნახევრამდე მოხარშვამდე). სითხის გამოწურვის შემდეგ მოხარშული ტუბერები გააგრილეთ.

დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან შემოსილი ტაფაში. დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ 30-40 წამის განმავლობაში.

დაამატეთ თბილი რძე მცირე ულუფებით, ძალიან კარგად აურიეთ ყოველი დამატებული ნაწილის შემდეგ. განუწყვეტლივ და ინტენსიურად ურიეთ, ბეშამელი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.

დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და წვრილად გახეხილი ყველი (200 გრ).

ურიეთ სანამ ყველის ნამსხვრევები მთლიანად არ გადნება, დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

გადაიტანეთ მოსახერხებელ სამუშაო თასში და გააგრილეთ ყველისა და რძის ნარევი დათბობამდე. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები და ყოველი მათგანის შემდეგ ნაზავი სათქვეფით ფრთხილად აურიეთ.

რჩება ბოლო კომპონენტის მომზადება ბერძნული მრავალფენიანი კერძისთვის. ბადრიჯანი დავჭრათ გრძივი ნაჭრებად, დაახლოებით 3 მმ სისქით. თუ არსებობს ეჭვი, რომ ნაყოფი მწარეა, ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და დადგით, შემდეგ ჩამოიბანეთ თეფშები წყლით და გააშრეთ.

ბადრიჯნის ზოლები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით ორივე მხრიდან. შეწვით მშრალ ტაფაზე მსუბუქად დაშრობამდე. საშუალოდ, თითოეულ მხარეს 3-4 წუთი სჭირდება. მზა თეფშები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

გადავიდეთ კერძის „აწყობაზე“. ნახევრად მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ 2-3 მმ სისქის ნაჭრებად. გადაუსვით ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირს და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ჩვენ ვირჩევთ კონტეინერს მაღალი გვერდებით, დაახლოებით 23x30 სმ ზომის (არანაკლებ).

შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ დაფქული ხორცი.

ხორცის ფენას ბადრიჯნის ნარჩენების ქვეშ ვმალავთ.

ბოლო ნაბიჯი არის სოუსის განაწილება.

ბერძნული მუსაკა ცხვება დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე სოუსის ფენას მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, გახეხეთ წვრილი ნაჭრებით.

მიირთვით კერძი ცხელი, ნაწილებად დაჭერით.

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: მუსაკა კარტოფილით, ბადრიჯნით და დაფქული ხორცით

დაიჭირე იდეა გულიანი და გემრიელად მიირთვით- ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით. ეს კერძი აერთიანებს ყველაფერს, რაც ჩვენ გვიყვარს: გამომცხვარი ბოსტნეული, წვნიანი დაფქული ხორცი, დელიკატური სოუსიდა გემრიელი მდნარი ყველი. Ლამაზია ხელნაკეთი კერძიმთელი ოჯახისთვის! რა შეიძლება იყოს უკეთესი?

შერეული დაფქული ხორცი 1 კგ
ხახვი 3 ცალი
ნიორი 3 კბილი
პომიდორი 400 გრამი ან 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
მცენარეული ზეთი 3 სუფრის კოვზი
თეთრი ღვინო 150 მილილიტრი
მარილი 1 ჩაის კოვზი
შაქარი 1 ჩაის კოვზი
დაფქული წიწაკა ½ ჩაის კოვზი
thyme ½ ჩაის კოვზი
ორეგანო ½ ჩაის კოვზი
ტკბილი პაპრიკა ½ ჩაის კოვზი
ხმელი ოხრახუში ½ ჩაის კოვზი
ხმელი კამა ½ ჩაის კოვზი

ბადრიჯანი 2 ცალი (დიდი)
კარტოფილი 2 ცალი (დიდი)
გახეხილი ყველი 3 სუფრის კოვზი
მცენარეული ზეთი 100 მილილიტრი
მარილი 1 ჩაის კოვზი

ბეშამელის სოუსი

კარაქი 70 გრამი
ხორბლის ფქვილი 2 სუფრის კოვზი
იოგურტი ან რძე 250 მილილიტრი
გახეხილი ყველი 3 სუფრის კოვზი
კვერცხი 2 ცალი
მარილი გემოვნებით
წიწაკა გემოვნებით

გარეცხეთ ბადრიჯანი, დაჭერით დაახლოებით ნაჭრებად 1 სანტიმეტრი, მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ წყალი, რომ მწარე წვენი ამოიღოთ. გაიჩერეთ 15-20 წუთი, შემდეგ აუცილებლად ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრეთ.

გაადნეთ კარაქი ტაფაში, მუდმივად ურიეთ.

დაუმატეთ ფქვილი და გააგრძელეთ მორევა, შეწვით 1 წუთი, სანამ მასა არ გახდება ოქროსფერი.

ჩაასხით ნატურალური იოგურტი ან რძე და აურიეთ ყველაფერი ცეცხლიდან ამოუღებლად, სანამ სოუსი არ გახდება ერთგვაროვანი. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ისევ აურიეთ ყველაფერი ძალიან კარგად, გააცხელეთ სანამ სოუსი ისევ გლუვი გახდება. გადმოდგით ცეცხლიდან ერთი წუთის შემდეგ და გააგრილეთ.

გაციებულ სოუსს დაუმატეთ კვერცხი და ძალიან კარგად აურიეთ.

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე, მაგრამ ნაჭრებით კარგი ყველი, რომელიც უკვე საგრძნობლად დნება.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი ცოტა მარილით გამჭვირვალემდე.

დაამატეთ დაფქული ხორცი, სასურველია შერეული და განაგრძეთ ხარშვა.

როდესაც დაფქული ხორცი ფერის შეცვლას დაიწყებს, დაამატეთ მას სანელებლები და დარჩენილი მარილი.

ჩაასხით ღვინო და ტომატის პასტა ან გახეხილი და წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი.

ადუღეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში ან სქელამდე ხორცის სოუსი. სხვათა შორის, თან ახალი პომიდორიუფრო გემრიელი და არომატული გამოდის, ვიდრე ტომატის პასტა.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვით ნაწილებად, სანამ არ გახდება ხრაშუნა ჩიფსები. შეწვის შემდეგ ზედმეტი ზეთი ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ბადრიჯანი შეწვით ისევე, როგორც კარტოფილი, პარტიებად და საკმარის ზეთში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს ბოსტნეული ძალიან ხარბ ზეთს.
შეწვის შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრები აუცილებლად გააშრეთ.

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი და სოუსი მომზადდება, რჩება მხოლოდ ის, რომ ერთად მოვაყაროთ და გამოვაცხოთ. აირჩიეთ მაღალი კერძი და მოათავსეთ შემწვარი ბადრიჯანი მის ფსკერზე, ნახევარი ბოსტნეულით.

ბადრიჯნებს ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ფენა, დაჭერით მთელი ხორცის ნახევარი.

ხორცზე მოვაყაროთ კარტოფილი.

ამის შემდეგ არის კიდევ ერთი ფენა დაფქული ხორცი.

დარჩენილი ბადრიჯნები კი ხორცზე მოვათავსოთ.

ყველაფერს მოასხით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაცილეთ ფორმა მუსაკასთან ერთად და დატოვეთ ქვაბი გასაცივებლად ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც გაცივდება, მუსაკა შეიძლება ადვილად დავჭრათ ნაწილებად.

ძირითად კერძად მიირთმევენ ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით. შეგიძლიათ შეავსოთ სალათი, მწნილი კიტრი ან არაჟანი, ნატურალური იოგურტი. გემრიელია და გულიანი კერძიყოველი დღისთვის, აქტუალურია როგორც ზაფხულში, ასევე ზამთარში. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 8: მუსაკა ბადრიჯნით და კარტოფილით (ფოტოთ)

მუსაკა გემრიელი ქერქით.

დაფქული ხორცი - 500 გ
ბადრიჯანი - 600 გ
კარტოფილი - 500 გ
პომიდორი - 400 გ
ხახვი - 2 თავი
ნიორი - 2 კბილი
ხმელი thyme - 1 ჩაის კოვზი
რძე - 1 ჭიქა
კვერცხი - 3 ც.
ყველი - 100 გ
მცენარეული ზეთი - 6 ს.კ. კოვზები
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

კარტოფილი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ წრეებად და მოვშუშოთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქვაბში და წყალი გადაწურეთ.

ბადრიჯანი გავრეცხოთ, სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

გაფცქვენით ხახვი და ნიორი. ხახვი დაჭერით და მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით.

დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ დაწურული ნიორი და მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხახვი. დაამატეთ პომიდორი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

რძე ათქვიფეთ კვერცხთან, მარილით და პილპილით. დაუმატეთ ყველის ნატეხები და აურიეთ.

ცხიმწასმულ ფორმაში ფენებად მოვათავსოთ დაფქული ხორცი, ბადრიჯანი და კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა დაასხით მუსაკას და შედგით ღუმელში.

აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

Გემრიელად მიირთვით.

რეცეპტი 9: ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით

დაფქული ხორცი - 250-300 გ
კარტოფილი (საშუალო) - 2 ც.
ბადრიჯანი (საშუალო) - 2 ც
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
ხახვი - 1 ცალი
პომიდორი - 1 ცალი
ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
ჰოლანდიური ყველი (ან სხვა მძიმე ჯიში) - 100-150 გ
Შავი "პილპილი
Მცენარეული ზეთი
ნიორი - 1 კბილი.

ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, გავაჩეროთ 15 წუთი, შემდეგ გავრეცხოთ და გავაშროთ. შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან.

ასევე კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ორივე მხრიდან.

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით.

მუსაკა არის კასეროლი, რომელიც მზადდება ბოსტნეულისგან და დაფქული ხორცი. მომზადებული ინგრედიენტების ფენებს ასხამენ ბეშამელის სოუსს, აფარებენ ყველით და აცხობენ ღუმელში. ბერძნული მუსაკა აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ბადრიჯანს. იმასაც ვიტყვი, რომ მუსაკას ჭურჭელი შორს არის დიეტურისგან, იმისთვის, რომ ყველაფერი გემრიელი გამოვიდეს, ბოსტნეული ყალიბში ჩადებამდე ცალკე უნდა შემწვარი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ზრდის მუსაკას მომზადების დროს სხვა სახეობებთან შედარებით, შედეგი ნამდვილად ღირს!

მოამზადეთ დაფქული ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი, ხახვი, მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ან უგემოვნო მზესუმზირა), კარტოფილი, პომიდორი, ბადრიჯანი, მყარი ყველი, რძე, კარაქი, ფქვილი, მარილი, დაფქული პილპილი.

ღუმელში უსაფრთხო (მართკუთხა) ტაფაზე მოაყარეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები (მცენარეულ ზეთში, ორივე მხრიდან, ქერქის გარეშე, შეწვის შემდეგ ოდნავ დამარილებული და ყალიბში მოთავსების შემდეგ);

შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები (მცენარეულ ზეთში, ორივე მხრიდან, პირდაპირ ქერქით ან მის გარეშე);

ხახვთან ერთად შემწვარი ხორცი (ღორის ხორცი მაქვს დაფქული, ხახვი ბევრია, ხახვთან ერთად დაფქულ ხორცს შეწვის დროს მარილი და პილპილიც უნდა მოაყაროთ);

ახალი პომიდვრის ნაჭრები;

მეტი ცხელი სოუსიბეშამელი (გაადნეთ კარაქი, ფქვილი მსუბუქად შეწვით, ჩაასხით თბილ რძეში და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, თან ურიეთ, ხარშვისას დაუმატეთ მარილი);

მყარი ყველი (უხეში სახეხი).

ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით, დიდი აღმოჩნდა, აუცილებლად საკმარისია 8 პორციისთვის! ფორმა, რომლის ზომებია 30 სმ 18 სმ, მთლიანად არის დაკავებული:

ახლა მოათავსეთ კასეროლი წინასწარ გახურებულ ღუმელში (დახურული, 30 წუთი, 200 გრადუსი).

ასე გამოიყურება მზა ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით, იხილეთ ფოტო.

როდესაც ცხელა, ბერძნული მუსაკა არც თუ ისე მოსახერხებელია ნაწილებად დაჭრა - დაჭრა არ არის თანაბარი, ლაზანიას ჰგავს. მაგრამ სურნელი საოცარია :)

წვნიანი, უგემრიელესი ბერძნული მუსაკა ბადრიჯნით - ნაჭერი თქვენთვის, დაეხმარეთ თავს!

Გემრიელად მიირთვით!!!

მუსაკა დაფქული ხორცით ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. არავინ იცის ამ კერძის ზუსტი ისტორია, მას ამზადებენ ბევრ ქვეყანაში და მომზადების ისეთივე ვარიანტია, რამდენიც თავად ქვეყანაა. საბერძნეთში ბადრიჯანს ხორცს უმატებენ, სერბულ ვერსიაში პომიდორს სთავაზობენ, ბულგარეთში კი კარტოფილს. არაბულ ქვეყნებში კერძს მიირთმევენ როგორც ცივი სალათიპომიდორთან და ბადრიჯანთან ერთად. სხვათა შორის, სიტყვა „მუსაკას“ (ხაზგასმით ბოლო მარცვალზე) წარმოშობა არაბულია და ნიშნავს „გაციებულს“.

გირჩევთ გაეცნოთ ბერძნული მუსაკას რეცეპტს, რომელიც ასე საყვარელია ყველა ტურისტისთვის. საბერძნეთში მუსაკას მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე მდიდრულ რესტორნებში. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ არსად წასვლა ამ უგემრიელესი ჭურჭლის გასასინჯად; შემოთავაზებული რეცეპტი ფოტოებით რაც შეიძლება ახლოსაა კლასიკურ ბერძნულთან და ადვილად გამოსაყენებელია სახლში. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბადრიჯანი, ცოტა კარტოფილი, ცხვრის ხორცი და ტრადიციული შიგთავსი - ბეშამელის სოუსი. და რა თქმა უნდა, თითქმის არცერთი ბერძნული კერძი არ არის სრულყოფილი ყველისა და ზეითუნის ზეთის გარეშე. კასეროლისთვის განკუთვნილი ბოსტნეული შეიძლება წინასწარ შემწვარი ან გამომცხვარი ღუმელში - გააკეთეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ. პირველ ვერსიაში ტაფის შესაზებლად გამოიყენება ზეითუნის ზეთი, მეორეში - ბოსტნეული.

ზეითუნის ზეთი ნამდვილად ბერძნული პროდუქტია. ღვთისმშობლის ზეთი ყველაზე ჯანსაღია, ის შეიცავს უამრავ ცხიმოვან მჟავას (ოლეინის, ომეგა 3 და 9), ვიტამინებს A, D, E, K. ითვლება, რომ ასეთი ზეთი არ გამოიყენება შეწვისთვის, რადგან ყველა სარგებელი ქრება. მაღალი ტემპერატურის გავლენა. მაგრამ ზოგადი მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ბევრი იტალიელი, ბერძენი და ფრანგი შეფ-მზარეული ექსკლუზიურად წვავს მას. ზეითუნის ზეთის მაქსიმალური სარგებლობის შენარჩუნების გზა არსებობს: შეწვით საკვები დაბალ და საშუალო ცეცხლზე. თუ ზეთი იწყებს წვას და მოწევას, ტემპერატურა გადააჭარბა. ბოსტნეულის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელშიც - ზეთი იქ ნამდვილად არ დაიწვება, თუ რა თქმა უნდა ტაიმერი დააყენეთ.

ბერძნული მუსაკა ბუნდოვნად მოგვაგონებს იტალიურ ლაზანიას, რომლის რეცეპტიც მდებარეობს. მხოლოდ ცომის ნაცვლად გამოიყენება მცენარეული ფენა. თავდაპირველად, ბერძნულ რეცეპტში მხოლოდ ბადრიჯანი მოითხოვება, მაგრამ თანამედროვე მოდიფიკაციები საშუალებას იძლევა დაამატოთ კარტოფილი და ყაბაყი. ბერძნული ბადრიჯნისა და კარტოფილის კასეროლი ძალიან შემავსებელია და ცოტათი გამოირჩევა ხმელთაშუა ზღვის დაბალკალორიულ კერძებს შორის. ტრადიციულად, მას ამზადებენ ცხვრის ხორცით, მაგრამ საკმაოდ გემრიელი და წვნიანი გამოდის ღორის და საქონლის ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ სცადოთ დაქუცმაცებული ინდაურის ან ქათმის ხორცის გამოყენებაც, თუ კერძში ცხიმის შემცველობის შემცირება გჭირდებათ. კიდევ რა ანიჭებს კასრს თავის გემოვნებას? ეს არის წითელი ღვინო, რომელსაც ემატება ხორცის ჩაშუშვის პროცესში. და ისინი აძლევენ განსაკუთრებულ ხმელთაშუა ზღვის არომატს ხორცის კერძიდარიჩინის ჯოხი და პიტნა. როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი მუსაკა ეტაპობრივად? მე ვიზიარებ რეცეპტს!

ინგრედიენტები:

მუსაკასთვის:

3 ბადრიჯანი (600-700 გ);
4 დიდი კარტოფილის ტუბერები (600-700 გ);
3 პატარა პომიდორი (300 გრ);
1 პატარა ხახვი (300 გრ);
500 გრ ცხვრის ან ღორის და საქონლის ხორცი;
200 გრ მოცარელა;
100 მლ. მშრალი წითელი ღვინო;
2 კბილი ნიორი;
მარილი, პილპილი გემოვნებით;
დარიჩინის ჯოხი;
რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

1 ლ. რძე;
100 გრ კარაქი;
3 ს.კ. ფქვილი;
მწიკვი მუსკატის კაკალი;
0,5 ჩ.კ პროვანსული მწვანილი.

ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით, დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით

1. გარეცხილი ბადრიჯანი დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

2. მარილი და დატოვეთ 20-30 წუთი, რათა ნაჭრებმა გამოუშვას წვენი, რომელიც ბადრიჯანს მთელ სიმწარეს მოაშორებს.

3. კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე სისქის ნაჭრებად, როგორც ბადრიჯანი.

4. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ შეასხურეთ ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ის უნდა გახდეს რბილი და ზემოდან ოდნავ ყავისფერი.

5. პომიდვრის კანს გაუადვილეთ ამოღება.

6. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5 წუთი.

7. ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით.

რჩევა: ჭრის დროს ტირილის თავიდან ასაცილებლად, დაღეჭეთ რამე ან ჩამოიბანეთ დანა ცივი წყლით.

8. ხახვი მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში და მოშუშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

9. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი და დაჭერით სპატულით, შემდეგ შეურიეთ ხახვს.

10. ახლა შეგიძლიათ პომიდორს კანი მოაცილოთ. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად.

11. დაფქული ხორცი დადგა და ხორცის წვენი ამოვიდა.

12. დროა დავამატოთ პომიდორი დაფქულ ხორცს.

13. ჩაასხით წითელი ღვინო.

14. დაამატეთ სანელებლები: პიტნა და დარიჩინის ჯოხი.

15. დაუმატეთ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

16. გარეცხეთ ბადრიჯანი და გამოწურეთ წვენი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

17. ბადრიჯნებსაც ვაცხობთ დარბილებამდე (დაახლოებით 20 წუთი), ზემოდან ცოტა ზეითუნის ზეთი წავუსვით.

18. არც ერთი მუსაკა არ არის სრულყოფილი ბეშამელის სოუსის გარეშე. საინტერესოა, რომ შევსების წარმოშობა ბერძნული კი არა, ფრანგულია! სოუსის მომზადება დეტალურად არის აღწერილი. ასე რომ, ნახევარი კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ აურიეთ. ახლა დაუმატეთ თბილი რძე მცირე ულუფებით, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოურიეთ და ადუღების შემდეგ კიდევ 2-3 წუთი ადუღეთ. ახლა გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და ტაფას დააფარეთ თავსახური, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ბეშამელი მზად არის. გამკვრივებასთან ერთად ოდნავ შესქელდება.

19. ტაფიდან სითხის ნახევარი აორთქლდა, სოუსში დაფქული ხორცი დარჩა. შეგიძლიათ ამოვიღოთ დარიჩინის ჯოხი (მან უკვე შეასრულა დანიშნულება), დაუმატოთ გაწურული ნიორი, მოურიოთ და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.

20. მოცარელა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

21. ვიწყებთ მუსაკას აწყობას კარტოფილით და ბადრიჯნით. ტაფის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსით.

22. ყალიბში მოათავსეთ ბადრიჯნის ფენა, წრეები მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე.

23. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

24. მოაყარეთ ცოტა ყველი.

25. მოათავსეთ კარტოფილი და დააფარეთ სოუსით.

26. შემდეგი ფენა ისევ დაფქული ხორცია.

27. და კვლავ მოაყარეთ ყველი.

28. მოაყარეთ დარჩენილი ბადრიჯანი.

29. ჩაასხით მთელი დარჩენილი სოუსი და მოცარელა. მუსაკა ბადრიჯანთან ერთად მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

30. მუსაკა გამომცხვარია, ყველი ლამაზად შებრაწულია. შეგიძლიათ ბერძნული ტაფა მორთოთ პიტნის ყლორტებით და მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

უძველესი და მარადიულად ახალგაზრდა ელადა არა მხოლოდ გულუხვად უზიარებს თავის სტუმრებს თავის მდიდარ და უნიკალურ ისტორიას, თვალწარმტაცი ზღვის პეიზაჟებს, ულამაზეს კურორტებს, მისი მაცხოვრებლების კეთილ ბუნებას და სტუმართმოყვარეობას, არამედ მისი ეროვნული კერძების გემოებსა და არომატებს.

და ყველა, ვინც აქ იყო, ოცნებობს დაბრუნებაზე, სულ მცირე ხნით, რომ კიდევ ერთხელ დატკბეს ამ შესანიშნავი ქვეყნის უნიკალური ხიბლით და ბერძნული სამზარეულოს ბრწყინვალე „გემოვნების დღესასწაულით“.

მათთვის, ვინც ჯერ არ ყოფილა საბერძნეთში და მათთვის, ვინც ამ მშვენიერი ქვეყნის მონახულების შემდეგ შეინარჩუნა თბილი მოგონებები პატარა მყუდრო ტავერნების შესახებ, მე ვთავაზობ საინტერესო მოგზაურობას პატარა კულინარიული თავგადასავლის სახით, სახელწოდებით "ტრადიციული ბერძნული კერძი". მუსაკა."

მოდით, შევუერთდეთ გემოვნების დღესასწაულს ცნობილი ბერძნული კერძის ისტორიისა და მისი მომზადების გზით.

ცოტა ისტორია

რა არის მუსაკა?
მუსაკა (აქცენტი ბოლო მარცვალზე) არის ბადრიჯნისა და ცხვრის, ზოგჯერ საქონლის, ღორის ან ხორცისგან დამზადებული კერძი. დაფქული ქათამიზემოდან შემოსილია ბეშამელის სოუსის სქელი ფენა, რომელიც ხარშვისას მკვრივი და ოქროსფერი ხდება.

არა მგონია, რომ სოკრატემ ან დემოსთენესმა მუსაკა სცადეს. მას არ ემსახურებოდნენ არც ძველ ათენში და არც დიდებულ სპარტაში. და ის არ შეიძლებოდა გამოჩენილიყო იმ ძველ დროში. თუმცა ამ კერძს თავისი საინტერესო ისტორია აქვს..

მისი ძირითადი კომპონენტები - ბადრიჯანი, რომლებმაც გაიარეს მიხვეულ-მოხვეული გზა აღმოსავლეთ ინდოეთიდან ძველ ჩინეთში, და ამავე დროს ცენტრალურ აზიასა და ეგვიპტეში, მხოლოდ მე -13 საუკუნეში ისინი არაბული ქვეყნებიდან ჩავიდნენ იტალიაში, შემდეგ კი ესპანეთსა და საბერძნეთში.

ევროპელები მათ დიდი ხნის განმავლობაში არ ჭამდნენ, ფიქრობდნენ, რომ ისინი შხამიანი იყო. ბერძნებმა ბადრიჯნის მოყვანა და მოხმარება მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს დაიწყეს. თავად სახელი "მუსაკა" პირველად გვხვდება XIII საუკუნის ძველ არაბულ წიგნში, რომელიც ცნობილია როგორც "ბაღდადის კულინარიული წიგნი".

მაგრამ ძველი არაბული მუსაკას მომზადების მეთოდი დიდად არ ჰგავს ბერძნულს, ისევე როგორც კულინარიული რეცეპტებიამავე სახელწოდების კერძები, რომლებსაც ამზადებენ ლიბიაში, თურქეთსა და მოლდოვაში.

გახდა კულინარიული სავიზიტო ბარათისაბერძნეთის მუსაკა, რომელიც ასე უყვართ გურმანებს მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მეოცე საუკუნის დასაწყისში ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ნიკოს ცელემენდისმა გამოიგონა.

ცნობილმა ბერძენმა კულინარიის სპეციალისტმა თავისი ხელოვნება ვენაში შეისწავლა, შემდეგ კი, საბერძნეთში დაბრუნებულმა, სხვადასხვა უცხოურ საელჩოებში მზარეულად მუშაობდა.
1919 წელს გახდა დიდი სასტუმრო ერმისის გენერალური დირექტორი, მაგრამ იმავე წელს გაურკვეველი მიზეზების გამო დატოვა ეს პრესტიჟული თანამდებობა, ამერიკაში გაემგზავრა.

იქ მუშაობდა ბევრ ცნობილ და ყველაზე ძვირადღირებულ ამერიკულ რესტორანში, პარალელურად ღებულობდა უმაღლეს განათლებას სამ სპეციალობაში: მზარეული, საკონდიტრო მზარეული და დიეტოლოგი.

1932 წელს საბერძნეთში დაბრუნებულმა ნიკოსმა დააარსა პატარა საკონდიტრო სკოლა და ამავე დროს დაწერა კულინარიული წიგნი, რომელშიც მან გამოაქვეყნა საკუთარი რეცეპტები. კულინარიული წიგნი სწრაფად გახდა ძალიან პოპულარული და ერთი ათწლეულის განმავლობაში 15-ჯერ დაიბეჭდა.
აქამდე ის ბევრი ცნობილი ბერძენი მზარეულის მაგიდაზეა.

როგორც თავად ცელემენდისი განმარტავს, თავის კულინარიულ შემოქმედებაში მას სურდა ტრადიციული ბერძნული პროდუქციის შერწყმა გურმანული ევროპული სამზარეულოს საუკეთესო გამოგონებებთან, რომლის მგზნებარე თაყვანისმცემელიც იყო.
მუსაკაში ეს წარმატებით იქნა მიღწეული!

ყველა ბერძენი გლეხისთვის ნაცნობი ბოსტნეულისა და ბატკნის შერწყმიდან ფრანგული სოუსიბეშამელი, ბერძნული მუსაკა მართლაც გახდა მსოფლიო კულინარიული შედევრი და უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა ჯერ თავად ბერძნებში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში.

არის მუსაკა ლობსტერთან ერთად?

სულ რაღაც ორი-სამი ათწლეულის წინ მსოფლიომ თითქმის არაფერი იცოდა ბერძნული სამზარეულოს შესახებ.

ამის გარკვეული სტერეოტიპი არსებობს ბერძნული სამზარეულოეს არის ძალიან მარტივი კერძები ყოველგვარი ჭურჭლის გარეშე და მათ ბერძენი შეფ-მზარეულები ამზადებენ ბებიების ან დეიდების რეცეპტების მიხედვით - ეს კერძები ნამდვილად არ გააკვირვებს გურმანებს თავისი მრავალფეროვნებითა და გემოთი.
დაფიქრდით, უბრალო ბერძნული მუსაკა, რატომ გაგიკვირდებათ?

თუმცა ბერძნული კერძების წარმოუდგენელი პოპულარობის რამდენიმე მაგალითს მოვიყვან.

ახალგაზრდა ბერძენი შეფ-მზარეული ნიკოს ქარველასი, რომელიც ამჟამად ნიუ-იორკში ცხოვრობს, იქ გახსნა თავისი საოჯახო რესტორანი, რომელიც გახდა ძალიან მოდური დაწესებულება ამერიკის ყველაზე დახვეწილ და ძვირადღირებულ რესტორნებს შორის.
მას სტუმრობს მრავალი მსოფლიო ცნობილი სახე, როგორებიცაა კრის კორნელი - ჯგუფ Soundgarden-ის ვოკალისტი, ცნობილი მომღერალი რიანა, დევიდ ბლეინი - ცნობილი ჯადოქარი და ჯადოქარი, ბრაზილიის ფეხბურთის მეფე პელე, პოპ დივა მადონა და მრავალი სხვა.

მოგეხსენებათ, მსოფლიო ვარსკვლავები ძალიან კაპრიზულები არიან პროდუქციის არჩევისას. მაგალითად, მადონა არ ჭამს ხორცს, არამედ მხოლოდ თევზს ან ზღვის პროდუქტებს, პელეს კი ბადრიჯანი სძულს. მაგრამ ხორცი და ბადრიჯანი ბერძნული მუსაკას მთავარი ინგრედიენტებია, მაგრამ ცნობილი სახეები მას სხვა ბერძნულ კერძებს შორის კვეთენ. Როგორ თუ?

ნიკოსს სჯერა, რომ ყველას აქვს საკუთარი უცნაურობების უფლება, როგორც მსოფლიოს ცნობილ ადამიანებს, ასევე ჩვეულებრივ სტუმრებს, ამიტომ ის ცდილობს მოიწონოს ნებისმიერი კლიენტი. მას შემდეგ რაც გაიგო, რომ მადონას სურდა ბერძნული მუსაკას გასინჯვა, მან პოპ დივას ცხვრის ხორცი შეცვალა ლობსტერის ხორცით, ხოლო პელესთვის ბადრიჯანი პაპაიით. შემდეგ კი ჩემი კლიენტების სახეებზე სიურპრიზს და აღფრთოვანებას ვუყურებდი, როცა ისინი ცდილობდნენ მის შემოქმედებას.

Charalambos Nikolaidis, ალბათ ერთადერთი ბერძენი, რომელიც ცხოვრობს შორეულ ჩრდილოეთ ალასკაში. მან ასწავლა ესკიმოსებს და ალეუტებს მუსაკას, ცაციკის, სპანაკოპიტას და სხვა ბერძნული კერძების ჭამა.. გასაკვირია, რომ ეს მართალია!

Charalambos, რომელიც მივიდა ყინულის ქანდაკებების ფესტივალზე, რომელიც ყოველწლიურად იმართება პატარა ქალაქ ფერბენკსში, მოიხიბლა მისი უხეში ჩრდილოეთი სილამაზით და გადაწყვიტა აქ დარჩენა. მან იყიდა პატარა ხის სახლი, სადაც მეუღლესთან ერთად დასახლდა.

აქ მათ გახსნეს ბერძნული რესტორანი, რომელიც მუდმივი მოთხოვნაა ადგილობრივ მოსახლეობაში, რომლებსაც მოსწონთ ყველა ბერძნული კერძი და განსაკუთრებით მუსაკა. ისინი მას მსოფლიოში საუკეთესო დელიკატესად თვლიან.

და მსოფლიოს მეორე მხარეს, შორეულ ავსტრალიაში, 2012 წელს გამოიცა წიგნი, რომელიც გახდა წლის ბესტსელერი და ეს არ არის დეტექტიური ისტორია, არც თავგადასავალი, არც მოდური ფანტაზია ან ესე ფსიქოლოგიის შესახებ.

წიგნს ჰქვია "ჩემი ბერძნული სამზარეულო", ხოლო მისი ავტორი ბერძნული წარმოშობის ავსტრალიელია მარია ბეილი, რომელიც დაიბადა მელბურნში. დედამისი ბერძენია პელოპონესის ნახევარკუნძულიდან.
მარია თავისი წიგნის წარმატებას ძალიან მარტივად ხსნის:

”ძალიან მინდოდა ჩემს შვილებს მიმეცა ის საგანძური, რომელიც დედამ დამიტოვა - ტრადიციული ბერძნული კერძების რეცეპტები, რომლებიც მან მრავალი წლის განმავლობაში აგროვებდა.
როცა დავწერე, მივხვდი, რომ ეს საჩუქარი იყო არა მხოლოდ მათთვის, არამედ ყველა ჩემი მკითხველისთვის, ვისაც უყვარს ბერძნული სამზარეულო“.

და რეცეპტი, რომელიც ჩანს მისი წიგნის პირველ გვერდზე, არის ბერძნული მუსაკა.

ისე, დადგა დრო, რომ მოვაწყოთ გემოვნების ეს პატარა ზეიმი, მოვამზადოთ და მოვამზადოთ საკუთარი თავი და ახლობლები ამ შესანიშნავი კერძით!

კლასიკური ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ბადრიჯნით, კარტოფილით და ხორცით

ბავშვობიდან მახსოვს, რომ მუსაკას მომზადება ჩვენს სახლში ბებიასა და მის მეგობრებს შორის კამათით დაიწყო, კარტოფილს მუსაკაში ჩაყარეს თუ არა. ზოგი ამტკიცებდა, რომ ეს სავალდებულოა, ზოგიც, რომ ნამდვილ მუსაკას მხოლოდ ბადრიჯნით ამზადებენ.

ვფიქრობ, ასეთი კამათი წარმოიშვა არა მარტო ჩვენს სამზარეულოში, არამედ ბევრ სხვა ბერძნულ სახლშიც. ისინი დღემდე გრძელდება. მიუხედავად იმისა, ჩაასხა თუ არა ბებიამ კერძში კარტოფილი, ის ყოველთვის იყო ჩემი ერთ-ერთი ფავორიტი, რომელსაც ის ამზადებდა. ჩემი ოჯახისთვის კარტოფილით მუსაკას ვაკეთებ. ჩემი ქმარი და შვილები ურჩევნიათ კერძის ამ ვერსიას.

მუსაკას მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

1 კგ ბადრიჯანი (დაახლოებით 6-7 საშუალო ხილი);
400-450 გრამი კარტოფილი (დაახლოებით 5 საშუალო ზომის ცალი);
100 გრამი გახეხილი ყველი პარმეზანი;
2-3 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
2 სუფრის კოვზი.

ხორცის შიგთავსისთვის:

500 გრამი საქონლის ხორცი;
250 გრ დაფქული ღორის ხორცი(ვინც ღორის ხორცს არ ჭამს, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი ან ცხვრის ხორცი);
ნახევარი ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
2 საშუალო ზომის ხახვი;
3-4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი;
ცოტა ოხრახუში:
400 გრ. ახალი პომიდორი;
1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი;
1 ჩაის კოვზი შაქარი;
1 დარიჩინის ჯოხი;
¼ ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
1 დაფნის ფოთოლი;
4 წიწაკა ბარდა, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ბეშამელის სოუსისთვის:

5 სუფრის კოვზი კარაქი;
5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
¼ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
150 გრამი გახეხილი მყარი დნობის ყველი;
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
1 ლიტრი რძე;
ცოტა ზეითუნის ზეთი 1-2 სუფრის კოვზი.

ყველა კომპონენტის მომზადება

1. პირველ რიგში მოვამზადოთ ბადრიჯანი. ვრეცხავთ, ვაცალებთ ყუნწებს და ვჭრით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ, თასში მოვაყაროთ მარილი მარილწყალში 0,5 ლ წყალი, 1 სუფრის კოვზი მსხვილი მარილი და ბადრიჯანი გავაჩეროთ 1 საათით ისე, რომ მთელი სიმწარე გამოდის მათგან. სანამ ბადრიჯნები „მარილიან აბაზანას იღებენ“, ცეცხლზე დავდგათ ღრმა ტაფა და 2 სუფრის კოვზ ზეთს ვუმატებთ.

2. 2 საშუალო ზომის ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ შერეული დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და კარგად შეურიეთ შემწვარ ხახვს. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შემდეგ მშრალი ღვინო და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.

3. სანამ ღვინო აორთქლდება, გააცალეთ პომიდორი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, მიღებული მასა მოათავსეთ ტაფაში დაფქულ ხორცთან ერთად და ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ. გახსენით ტომატის პასტა წყალში და დაასხით ტაფაში.

4. ჩვენ ვსვამთ ჩვენს სანელებლებს:მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, დარიჩინი. მარილი, პილპილი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

5. ცეცხლს გამორთვამდე ამოიღეთ ნარევიდან დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კვლავ აურიეთ ნარევი.

6. ბადრიჯნებს ამოვიღებთ, გავრეცხავთ ცივ წყალში, ვათავსებთ ქილაში და ვაცალებთ წყალს.

7. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის ჭიქებად და მოათავსეთ კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია საცხობი ქაღალდით და ოდნავ ცხიმწასმულ ზეითუნის ზეთით. საცხობი ფურცელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

8. იგივე პროცედურას ვაკეთებთ ქაღალდის პირსახოცით წინასწარ გამშრალ ბადრიჯანს.

ყურადღება! ბევრი ბერძენი დიასახლისი ბადრიჯანს და კარტოფილს ტაფაზე წვავს მცირე რაოდენობით ზეთში ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნებისმიერ შემთხვევაში, რომელი მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, გახსოვდეთ: ბოსტნეული უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული, რომ თავად ჭურჭლის აწყობის პროცესში არ დაიშალა.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბეშამელის სოუსის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი

თქვენ უნდა იპოვოთ არაწებოვანი ღრმა ტაფა. დადგით ცეცხლზე და გაადნეთ კარაქი. არ უნდა ადუღდეს, არამედ უბრალოდ დარბილდეს.
ფრთხილად დავამატოთ ჩვენი ფქვილი, ოღონდ არა ერთბაშად, ნელ-ნელა, ინტენსიურად ვურიოთ სათქვეფით, რომ ნარევი არ დაიწვას. და დაუყოვნებლივ ჩაასხით რძეში (სასურველია ცხელი) მცირე ულუფებით, ნარევის მორევის შეწყვეტის გარეშე, რათა სქელი სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
სოუსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე და შესქელდეს ძალიან სქელი სემოლინის ფაფის კონსისტენციამდე. სოუსის მომზადების განმავლობაში ის მუდმივად უნდა ურიოთ სათქვეფით. არ დაგავიწყდეთ სოუსს დაუმატოთ ცოტა მარილი, გახეხილი მუსკატის კაკალი და ცოტაოდენი გახეხილი ყველი.

ესე იგი, ჩვენი ბეშამელი მზადაა!

დროა შევკრიბოთ ჩვენი ქვაბი.

ბევრი დიასახლისი უმატებს კვერცხს ბეშამელში, მაგრამ მე ამას არ ვაკეთებ, ამასობაში სოუსი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. სცადეთ, ვფიქრობ, თქვენც მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტი ზედმეტი ქოლესტერინის გარეშე.

როგორ მოვაყაროთ და გამოვაცხოთ მუსაკა

პურის ნამსხვრევები

3. ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაზავი, გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე - ეს არის ჩვენი მესამე ფენა.

4. და ბოლო ზედა ფენა-ბეშამელი. სოუსი ძალიან თანაბრად და ლამაზად უნდა მოაყაროთ ისე, რომ ბეშამელი კარგად გადანაწილდეს დაფქული ხორცის მთელ ზედაპირზე, ამისათვის გაასწორეთ იგი სპატულით ან დანით.
ბეშამელს გადაუსვით ზეითუნის ზეთი და უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

5. მუსაკას ზედაპირი დააფარეთ საცხობი ქაღალდით ან ალუმინის ფურცლით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ორმოცდათხუთმეტი წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ქერქი კარგად შეყავით.
ჩვენი მუსაკა მზადაა!

6. გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დატოვეთ ქვაბი ოდნავ გაგრილებული. შემდეგ დავჭრათ პორციული ნაჭრები. მოათავსეთ თეფშზე და გააფორმეთ მწვანილით და პომიდვრით.
შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი მაგიდაზე.

Bon appetit ყველას! კალი ორექსი!

ნამდვილი ბერძნული მუსაკას რეცეპტი ეკატერინა არავანმა გააზიარა