მარინადი შიშ ქაბაბისთვის ღუმელში შამფურებზე. ღუმელში გამომცხვარი ღორის შაშლიკი მარინირებული ბროწეულის წვენში. საქონლის ხორცის ქაბაბი ღუმელში

ზაფხულში ბუნებაში ყოფნა სასიამოვნოა, ცეცხლს კვამლისა და მწვადის სუნი ასდის. მაგრამ რაც შეეხება წვიმიან შემოდგომას ან ზამთარს? ცივ ამინდში, რა თქმა უნდა, ცეცხლის გაღებაც შეგიძლიათ და ხორცი შეწვათ. მაგრამ როგორ შეიძლება ამის გაკეთება სახლიდან გაუსვლელად, რომ სახლი არ დაიწვას? დიახ, ეს ძალიან მარტივია, ჩვენი საყვარელი ღუმელი დაგვეხმარება. ჩვენ არ უნდა გვქონდეს შამფურები, შამფურები და ა.შ.

მწვადისთვის ღორის ხორცის არჩევანი უნდა ეფუძნებოდეს ცხიმოვანი ზოლების არსებობას; მხრის ან კისრის ხორცი საუკეთესოა. ეს ხორცი არ იქნება ძალიან მშრალი და საკმაოდ რბილია. თუ გაწუხებთ, რომ ღორის ხორცი ძალიან ხისტია, უფრო დიდხანს გაატარეთ იგი.

ასევე მინდა ვთქვა, რომ მწვადისთვის მარინადების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია და ჩვენ შევეცდებით შევეხოთ რამდენიმე მარტივ ვარიანტს.

თუ გსურთ ბანაკის ქაბაბის გემო და არომატი, საცხობ ფირფიტას დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი თხევადი კვამლი (ან წაიკითხეთ ინსტრუქცია). თუ ასეთი კვამლის ბუნებრიობა გაწუხებთ, ხორცს დაუმატეთ შებოლილი ღორის ნაჭრები – ქიმიკატების გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე

პირველი მეთოდი არის კლასიკური ძმარ-ხახვიანი მარინადი, რომელსაც ვამზადებდით.

ინგრედიენტების სია:

ღორის ხორცი 700-800 გრ.;
- ხახვი 2 ც.;
ძმარი 9% 2 ს/კ;
- წყალი 1,5 ჭიქა;
- შავი პილპილი 1/2 ჩაის კოვზი;
- მარილი 1 ჩ.კ. ზევით.

შამფურებზე ხარშვისას მთავარია მათი სიგრძე, ხელი არ უნდა შეუშალონ ღუმელის დახურვას. სჯობს, მაღალ გვერდებზე საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ, რომ ცხიმს სადმე ჩამოსასხმელი ჰქონდეს. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ ქაბაბი გრილზე.

თავად რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. ხორცი გარეცხეთ ცივი წყლით, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად 4-5 სმ გვერდით, თუ დიდი ცხიმიანი ადგილებია, უმჯობესია ამოჭრათ. მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში ან ტაფაში.

2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. სურვილისამებრ გაზარდეთ ხახვის რაოდენობა. ზედმეტი ხახვი არ იქნება.

3. ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი თქვენი განწყობის მიხედვით.

4. ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ძმარი და 300 მლ. წყალი.

5. შეურიეთ ღორის ხორცს ხახვი, გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ 1-2 საათი (მინიმუმ), თუ გნებავთ, უფრო დიდხანს. მაგრამ თასი მაცივარში უნდა ჩადოთ.

6. რის შემდეგაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაყაროთ ხორცი შამფურებზე. ღორის ხორცის მონაცვლეობა ხახვით. კარგია, თუ ისინი მჭლე და ცხიმიან ადგილებს შეეხებიან. ასევე შეგიძლიათ ქაბაბი განზავდეს წიწაკადა პომიდორი.

7. გააცხელეთ ღუმელი კარგად, 230-240 გრადუსზე და მოათავსეთ შამფურები შიშ ქაბაბით, უფრო ახლოს გამათბობელთან. მომზადების დრო მერყეობს 20-დან 30 წუთამდე (რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უფრო გრძელია თქვენი თავსახური), რომლის დროსაც ქაბაბის გადატრიალება მოგიწევთ ყოველ 5-8 წუთში. და პერიოდულად მორწყეთ დარჩენილი მარინადით ან ჩვეულებრივი წყლით.

მიირთვით ხელნაკეთი ღორის ქაბაბი! ღუმელში, რა თქმა უნდა, ისეთივე არ გამოდის, როგორც ცეცხლზე, მაგრამ გემოვნებით ძალიან ახლოსაა.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ღუმელში შამფურებზე

გამეორების თავიდან ასაცილებლად, მე მოგცემთ შესაძლებლობას მოამზადოთ შიშ ქაბაბი ძმრის გარეშე, ლიმონისა და სანელებლების გამოყენებით.

საჭირო პროდუქტები:

ღორის ხორცი 600-700 გრ.;
- ხახვი 1-2 ცალი;
- ლიმონი 1 ც.;
- შავი პილპილი ½ ჩ/კ;
- მარილი 1 ჩ/კ;
- კურკუმა, კარი, ქინძი.

1. გაალღვეთ ღორის ხორცი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით.

2. დავჭრათ კუბიკებად 3-4 სმ გვერდით და მოვათავსოთ კონტეინერში, სადაც გავამარინადებთ.

3. ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად.

4. გარეცხეთ ლიმონი ჭუჭყის მოსაშორებლად და ცედრა წვრილ სახეხით.

5. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლების ნარევი (თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ „მწვადის სანელებლები“ ​​ან „ხორცის სანელებლები“, ან შეგიძლიათ მხოლოდ მარილითა და პილპილით გაუმკლავდეთ).

6. წყალი ლიმონის წვენი, უბრალოდ გაწურეთ ხელით. მოაყარეთ გახეხილი ლიმონის კანი (ცედრა).

7. თასში დაამატეთ ხახვის რგოლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

8. გააჩერეთ 2-8 საათი მარინადებლად, სასურველია გრილ ადგილას.

9. შეწვით ღუმელში ისევე, როგორც პირველი მეთოდით, იმ განსხვავებით, რომ შამფურების ნაცვლად ხის შამფურები გამოიყენება. ღორის ხორცი გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვით.

ზოგჯერ შამფურები (ხის) იწვის, ასე რომ, აქ არის ძვირფასი "კვამლი", რომელიც ასე აკლია ხელნაკეთი ქაბაბი. მაგრამ თუ ამის თავიდან აცილება გსურთ, გააჩერეთ ისინი წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. უბრალოდ წვერი არ დასველოთ, თორემ გაგიჭირდებათ ხორცს.

გააცხელეთ ღუმელი 230-240 გრადუსზე და შეწვით ქაბაბი 25-30 წუთის განმავლობაში.

დავრწმუნდი, რომ საჭმელი ძალიან შეგიძლია გემრიელი ქაბაბიდა ღუმელში. სხვათა შორის, შამფურები შეგიძლიათ მოამზადოთ ყდის ან ფოლგაში, მაგრამ ამაზე მოგვიანებით.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე

განვიხილოთ შემთხვევა, როდესაც ამზადებთ შამფურებისა და შამფურების გარეშე. ჩვეულებრივი საცხობი ფურცელი დაგეხმარებათ.

საჭირო იქნება შემდეგი პროდუქტები:

ღორის ხორცი 0,8 კგ;
- ხახვი 2 ც.;
- მაიონეზი 3-4 ს/კ;
- შავი "პილპილი;
- მარილი;
- მწვანე ხახვიან მწვანილი.

1. გაყინული ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლით და გაწურეთ ხელსახოცით, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად საშუალო ზომის.

2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით.

3. თასში აურიეთ ხორცი, ხახვი და სანელებლები, დაამატეთ მაიონეზი ან არაჟანი და მოურიეთ. შეიძლება შეზავდეს მწვანილებით ან წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.

4. საცხობი ფურცელი უნდა წავუსვათ ზეთს ან დავაფაროთ ფოლგა, შემდეგ კი ზეთით.

5. შეგიძლიათ ხორცი მოაყაროთ შამფურებზე ან შამფურებზე, მაგრამ რადგან მათ გარეშე შევთანხმდით, ხორცს მხოლოდ ხახვთან ერთად დავდებთ.

6. წინასწარ გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე და მოათავსეთ ქაბაბი 30-35 წუთის განმავლობაში.

ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ყოველ 10 წუთში ცოტაოდენი მარინადი ან წყალი დაუმატოთ და ასევე გადააბრუნოთ ისე, რომ თანაბრად მოიხარშოს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ღუმელში ყდის

მეთოდი #1ყდის (ან ჩანთაში) მომზადების მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ შეწუხება და შიშ ქაბაბის მომზადება შამფურებისა და შამფურების გარეშე.

ღორის ნაჭერი 0,8-1 კგ;
- ხახვი 1 ც.;
- ლიმონი 1 ც.;
- ნიორი 1 ც.;
- წითელი ან შავი დაფქული წიწაკა;
- მუსკატის კაკალი;
- შაქარი 1 ს/კ;
- მარილი;
- წყალი 1-1,5 ჭიქა;
- ზეთი 2 ს.კ.

1. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით პრესით. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, პილპილი და მარილი. გაწურეთ ლიმონის წვენი, დაასხით ჭიქა წყალი და ზეთი. აურიეთ ყველაფერი. მარინადი მზად არის.

2. მომზადებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. გახეხილი ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

3. შეავსეთ მარინადით რამდენიმე საათის განმავლობაში. შეიძლება დაიფაროს საკვები ფილმიდა დაჭერით წონით, როგორიცაა ბოთლი ან სამ ლიტრიანი ქილაწყლით

4. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით ცოტა მარინადი. და შედგით ღუმელში 40-50 წუთით 200-220 გრადუსზე.

მეთოდი #2მხოლოდ ერთი განსხვავებით (ხახვის რაოდენობა).

2-4 თავი ხახვი (თუ მოხარშული ხახვის საწოლთან ერთად);

1. ამისთვის ხახვის ბალიშიკარგი იქნება ხახვის მწნილი. ოღონდ ჯერ მოაყარეთ კანი, ჩამოიბანეთ წყლით და დაჭერით რგოლებად.

2. შეავსეთ ჭურჭელი წყლით, დაუმატეთ 2-4 ს.კ. ძმარი, შავი პილპილი შაქარი 2 ს.კ. და მარილი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

3. აიღეთ საცხობი ყდის და შეკრათ ცალ მხარეს. მასში მოათავსეთ ხახვი, ზემოდან ღორის ხორცი, შეახვიეთ და ყდის მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ზოგჯერ რეკომენდებულია ჩანთის ზედაპირი ნემსით ან დანის წვერით გახვრეტით, რათა ორთქლი გამოვიდეს. ტემპერატურა 210-220°C 50 წუთის ან 1 საათის განმავლობაში.

4. დაჭერით ჩანთა დასრულებამდე 8-10 წუთით ადრე თუ გსურთ მიიღოთ ხრაშუნა ქაბაბი. ნაზად დაასხით ხორცს ნებისმიერი წვენი ან მარინადი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ ქაბაბი ყდის პირდაპირ შამფურებთან ერთად. გნებავთ მწვადი? მოამზადეთ გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ღუმელში ფოლგაში

ფოლგის გამოყენებისას შეგიძლიათ შამფურებზე თითოეული ქაბაბი ცალ-ცალკე შეფუთოთ ფოლგაში (თუ ბევრი თავისუფალი დრო და ფოლგა გაქვთ), ან შეფუთვაში. ან შამფურები საერთოდ არ არის.

პროდუქციის მინიმალური ნაკრები:

ღორის ხორცი 800-900 გრ.;
- ლიმონი 1 ც.;
- წითელი ღვინო 1 ჭიქა;
- ნიორი 1 თავი;
- შავი "პილპილი;
- მარილი.

1. ღორის ხორცი ჩამოიბანეთ ონკანის წყლით და გააშრეთ. დავჭრათ ნაჭრებად 3-5 სმ.

2. გადაიტანეთ თასში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი.

3. დაასხით ღვინო, მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი მაინც.

4. ლიმონი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და დავუმატოთ ხორცს, ან მრგვალად დავჭრათ და შამფურებზე ღორის და ლიმონის მრგვალ ნაჭრებიდან ქაბაბებად დავაკრათ.

5. გააცალეთ ნიორი, დაგჭირდებათ მინიმუმ 3-4 კბილი, დანარჩენი გამოიყენეთ მხოლოდ თუ ნიორი მოგწონთ. თქვენ უნდა დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.

6. საცხობი ფურცელი ან მავთულის თარო დააფარეთ ფოლგა. შამფურები დადეთ ფოლგაზე და ქაბაბს დაფარეთ ნიორი. და მჭიდროდ შეფუთეთ.

7. მთელი ეს სტრუქტურა მოათავსეთ 210-220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. და კიდევ 10 წუთი ფოლგის ზედა ფენის გარეშე, რომ მიიღოთ ქერქი.

ან შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ ქაბაბი შამფურებზე ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გახდება, შემდეგ კი გამოაცხვეთ ღუმელში ფოლგაში.

აქ ჩვენ განვიხილეთ სახლში ხორცის შეწვის ძირითადი ვარიანტები. იპოვეთ საკუთარი, უგემრიელესი ქაბაბი.

წვნიანი გემო, შებოლილი განწყობა და წარმატებები ყველას!

ღუმელში შიშ ქაბაბი კერძის შესანიშნავი ალტერნატივაა ღია ცეცხლიზამთარში, როცა ბუნებაში იშვიათად გავდივართ. ფრინველის, ღორის და საქონლის ხორცის სურნელოვანი, დნობის ნაჭრები უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, თუ რამდენიმე ხრიკს გაიხსენებთ. ჩვენ გეტყვით, როგორ სწრაფად, უპრობლემოდ, მოამზადოთ მწვადი.

ღორის შიშ ქაბაბი საცხობ ფირფიტაზე

ღუმელში შაშლის მომზადების უმარტივესი გზა ღორის ხორცია: ის იხარშება რამდენიმე წუთში და გამოყოფს ფანტასტიკურ არომატს, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება. ტრადიციული კერძიგარეთ. საუკეთესო გამოსაყენებლად ღორის კისერი, მაგრამ ფენაც კი წარმოუდგენლად წვნიანი გამოდის, თუ წინასწარ ძმარში დამარინადებთ. მართალია, ფენა განკუთვნილია მხოლოდ მათთვის, ვისაც არ ეშინია ზედმეტი კალორიების.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ახალი ხორცის კარგი ნაჭერი (კისერი) - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ძმარი ან ორი ლიმონის წვენი;
• გაზიანი მინერალური წყალი - 1 ს.კ.;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• ზეთი შესაწვავად – 3 ს.კ. ლ.

ხორცს ვრეცხავთ და ვჭრით ასანთის კოლოფზე ოდნავ დიდ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ მინერალური წყალი. მარინადს დაუმატეთ ხორცი, ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. უმჯობესია, თუ ხორცი მარინადში დარჩება ღამით ან ზედიზედ რამდენიმე საათის განმავლობაში: მინერალური წყლის ბუშტები ბოჭკოებს უფრო რბილს გახდის, ლიმონი კი ყველაფერს ოდნავ მჟავე მჟავიანობით შეავსებს. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და ხორცი ერთ ფენად მოათავსეთ. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ ხორცი. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ აწიეთ სითბო 250 გრადუსამდე, ისე რომ ზემოდან ამოვიდეს. გემრიელი ქერქი. ხორცი შეიძლება მიირთვათ, თუ შემწვარია და გამჭვირვალე წვენს გამოყოფს.

დარწმუნდით, რომ ნაჭრებს შორის სივრცე იყოს: თუ ისინი მჭიდროდ ერგებიან ერთმანეთს, დაიწყებენ ჩაშუშვას; იმისათვის, რომ ქაბაბი "ბუნებრივი" იყოს, მნიშვნელოვანია მათი შეწვა.

ღუმელიდან შიშ ქაბაბი მიირთვით ახალი ბოსტნეული, მწვანილი, პომიდვრის სოუსები ან ნებისმიერი სხვა, რომელიც მოგწონთ. მსახურობდა მზა კერძიფართო თეფშზე მოხარშული კარტოფილის ტუბერებით ან ხელნაკეთი მწნილით.

რეცეპტი ქილაში

ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ საუკეთესო შიშ ქაბაბი გამოდის ჩვეულებრივ სამ ლიტრიან ქილაში, რომელსაც იყენებენ კიტრისა და პომიდვრის დასაწურად. ამ შემთხვევაში ქაბაბს აკრავენ ჩვეულებრივ შამფურებზე და დგანან ისე, რომ ბასრი კიდე ბოლოში იყოს. და ქილის ზემოდან დახურულია კილიტა სახურავით, რაც ბლოკავს ჰაერის წვდომას.

გამოაცხვეთ ღორის ქაბაბი ღუმელში 200 გრადუსზე.

გამოაცხვეთ ნელ გაზქურაში ღორის ქაბაბი"საცხობის" რეჟიმში.

გამოაცხვეთ ღორის ქაბაბი ჰაერის შემწვარ 230 გრადუსზე.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ქაბაბი

პროდუქტები მწვადისთვის
ღორის (ლორი) - ნახევარი კილოგრამი
ხახვი - 2 პატარა თავი
ხელნაკეთი მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი

Საკვების მომზადება
1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად 2 სანტიმეტრიანი გვერდით.
2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
3. ხახვი მოათავსეთ ქვაბში, ხელით ოდნავ გახეხეთ, რომ წვენი გამოუშვას. 4. ხახვს მოაყარეთ მარილი. 5. ხახვს დაუმატეთ ქაბაბი და მაიონეზი, კარგად აურიეთ. 6. ქაბაბს დააფარეთ თავზე და შედგით მაცივარში 12 საათით, ხორცს ყოველ 4 საათში ურიეთ.
7. ქაბაბი ხახვის რგოლებით (2 ცალი ქაბაბი - 3-5 ხახვის რგოლს შორის) გადაუსვით შამფურებზე ან შამფურებზე.

ცხვება ღუმელში
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქვედა დონეზე ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, ხოლო შუაზე - მავთულის თარო. გახეხეთ ცხიმი მცენარეული ზეთიფუნჯის გამოყენებით. მოათავსეთ შამფურები შიშის ქაბაბით გრილზე ერთმანეთისგან ოდნავ ჩაღრმავებით. დახურეთ ღუმელი და ქაბაბის შამფურები ატრიალეთ ყოველ 10 წუთში.

ცხვება ნელ გაზქურაში
მოათავსეთ მარინირებული ქაბაბი მულტიქუერის კონტეინერში. დააყენეთ მულტიქუკერი „გამოცხობის“ რეჟიმზე და აურიეთ ქაბაბი მომზადების ნახევარში.

ჰაერის შემწვარი საცხობი
ჰაერგამცხვარი ფოლგას დავაფაროთ, ქაბაბები მოვათავსოთ გრილზე, ვადუღოთ 30 წუთი 220 გრადუს ტემპერატურაზე. ატრიალეთ შამფურები ყოველ 5 წუთში.

ფკუსნოფაქტები

ღორის ქაბაბი რომ ჰქონდეს წვნიანი, ღუმელში ქაბაბების ყოველი მობრუნების შემდეგ შეგიძლიათ ხორცს მინერალური წყალი, ლუდი ან ღვინო მოაყაროთ; შეგიძლიათ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ თასი წყალი.

ამისთვის შერბილებაქაბაბი, ხორცს ძაფების დროს შეგიძლიათ თითოეული ხორცის გვერდით ღორის ნაჭერი მოაყაროთ. გემო უფრო შებოლილი იქნება.

ხახვის ნაწილი გემოვნებით შეიძლება შეიცვალოსბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი ან ყაბაყი.

შესანიშნავია მწვადისთვის გავაკეთებ სოიოს სოუსი, ტომატის სოუსი, მაიონეზი.

- მიირთვითღორის ქაბაბი სახლში კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეული, მარინადები და მწნილები, ახალი მწვანილი.

გასაადვილებლად გარეცხეთ საცხობი უჯრაქაბაბის ცხიმის წვეთებიდან შეგიძლიათ ჯერ ფოლგა დააფაროთ.

- არომატისთვისშეგიძლიათ რამდენიმე ნაჭერი შიშ ქაბაბი მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.

Იხილეთ ასევე:

აღიარეთ, ძვირფასო მეგობრებო, არ გინდათ ხანდახან, ფრანსუაზა საგანის ცნობილი რომანის პერიფრაზირება, „ცოტა მზე ქალაქის ბინაში“? განსაკუთრებით მაშინ, როცა წინ მთელი ზამთარი? როცა ნახშირისა და მწვადის დრო არ არის, მაგრამ ჰაერში სუნი დგას, თუნდაც ჰიპოთეტურად. ქაბაბი, სიმბოლურად სითბოს, სიმწვანეს, კარგ საზოგადოებას და დილამდე შეკრებებს? სხვა ყველაფერზე არ ვიცი, მაგრამ მწვადი, რომელიც ძალიან ახლოს არის სუნით, გემოთი და თუნდაც, მე ვიტყოდი, აურა კოცონთან, სეზონური სიცხის მოლოდინის გარეშე შეიძლება დამზადდეს. გააკეთეთ ჩვეულებრივ ღუმელში. ამავდროულად, რა თქმა უნდა, მოერიდეთ ნებისმიერ წვას და არასაჭირო სუნს ბინაში. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მკაცრად დაიცვას პირობები, რომლებსაც ქვემოთ აღვწერ და ყველაფერი გამოვა. აზრამდე?

ასე რომ, პირველი პირობა - ეს ხორცია, რა თქმა უნდა. ცხვრის ან ახალგაზრდა ღორის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება ჩვენს ბინაში მწვადს. მაგრამ ხბოს ხორციც ასე იქნება, თუმცა საქონლის ხორცზე ვერაფერს ვიტყოდი. მაგრამ ეს არის გემოვნების საკითხი და კარკასის შესაბამისი ნაწილების არჩევის უნარი. რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერი "ნორმალური" ქაბაბი, ხორცი არ უნდა იყოს მხოლოდ ახალი, არამედ კარგად მომწიფებული. რაც შეეხება კარკასის იმ ნაწილებს, საიდანაც სასურველია ამ ხორცის მოჭრა, ამას ვიტყვი: საუკეთესო ბატკნის ხორცი არის ზურგზე (ბარძაყზე), ხოლო ზედა ნაწილში. იგივე ეხება ღორის ხორცს. მაგრამ ხბოს ხორცს სჯობს აიღოთ წიპწა (ისინი, რომელიც შიგთავსს გვამში, ზურგის უკანა ნაწილის ქვეშ) ან რბილობი კუბიდან (კონდახის ზედა ნაწილი).

მეორე მნიშვნელოვანი პირობა - ცხიმის კუდის პატარა ნაჭრის არსებობა ან ახალი ქონი. "პატარა" ნიშნავს, რომ ნაჭრის წონა, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს რბილობის წონაზე ნაკლები.

მესამე პირობა: ხორცი, დაჭრამდე, უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან, ვენებისგან და მყესებისგან. თავად რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მეტი არა კაკალი, ცდილობს შეინარჩუნოს ნაჭრები დაახლოებით იგივე ზომის. ქონი კიდევ უფრო წვრილად უნდა დავჭრათ. დაახლოებით იგივე რაოდენობა უნდა იყოს (ნაწილაკების რაოდენობის მიხედვით), რაც ხორცი.

დაჭრილი ხორცი და ქონი მოათავსეთ ფართო თასში და გახეხეთ ხახვი თასში ერთი ხახვი ნახევარ კილოგრამ ხორცზე.

როგორც კი ხახვს გავხეხავთ, ვიწყებთ ხორცის მარინირებას, როგორც ჩვეულებრივ ქაბაბებს. ანუ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი წითელ წიწაკასთან ერთად, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული ქინძი და ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, რამდენიმე მწიკვი კურკუმა, მსუბუქად მოასხით ხორცს ძმარი, რომ ქაბაბს სპეციფიკური არომატი მისცეს და ლიმონი გაწურეთ. . შესაძლებელია და ზოგჯერ აუცილებელიც (როდესაც ვსაუბრობთ შემთხვევით „ძმრზე“ ახლომდებარე სადგომიდან) მხოლოდ ლიმონით.

შემდეგ კარგად აურიეთ ხორცი, დააფარეთ თასს თავსახური და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ დაიწყებთ ღუმელის წინასწარ გაცხელებას.
სანამ ღუმელი ცხელდება და ხორცი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ კერძის მირთმევა მომავალი მწვადისთვის. პირველ რიგში, ხახვი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის რამდენიმე ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად, რამდენჯერმე გარეცხეთ ცივ წყალში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ცოტა წიწაკა და ცოტა ლიმონის წვენი.

ამავდროულად, გირჩევთ მოამზადოთ სოუსი მზა ქაბაბის დასაწურავად. ნებისმიერ კეტჩუპზე ბევრად მეტად მოგეწონებათ. იგი კეთდება შედარებით სწრაფად და მარტივად. წვრილად დაჭერით რამდენიმე კარგი მწიფე პომიდორი, მოათავსეთ შესაფერის ტაფაში ან ფოლადის ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა მარილი, მწიკვი. გრანულირებული შაქარი, მწიკვი წითელი წიწაკა და დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

დადგით ცეცხლზე ზომიერ ტემპერატურაზე და სპატულით მორევით ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი კარგი ტომატის პასტა(ყურადღებით შეისწავლეთ ეტიკეტზე დაწერილი კომპოზიცია). თუ გვაქვს სამხრეთ რეგიონებიდან ჩამოტანილი მწიფე დაფქული პომიდორი, რაც, თუმცა, მხოლოდ სეზონზეა შესაძლებელი, ვაკეთებთ ტომატ-პასტის გარეშე. თუნდაც ძალიან კარგი.

ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, სოუსი გაათანაბრეთ შაქრით, მარილით და პილპილით და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი და რამდენიმე კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული სპეციალური მოწყობილობით. სხვათა შორის, ეს არის ერთ-ერთი იშვიათი შემთხვევა, როდესაც რეკომენდებულია ნივრის ამ გზით დაჭრა, რადგან სოუსსაც აქვს გარკვეული კონსისტენცია.

სოუსი სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან და შედგით ცივში გასაგრილებლად.
ახლა მწვადის დროა. მარინირებული ხორცი საუკეთესოა ბამბუკის იაკიტორის შამფურებზე, რადგან შამფურები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღუმელში მოხვდეს.

მეოთხე მნიშვნელოვანი პირობა: ხორცის ნაჭერი შამფურზე ძაფებისას მონაცვლეობით უნდა მონაცვლეობდეს ღორის ღორის ნაჭერით, ხოლო ძაფების დასრულება აუცილებელია ღორის ნაჭერით. არ არის საჭირო ნაჭრების ძალიან მჭიდროდ დამაგრება.

ქაბაბებს გრილზე გამოვაცხობთ. მაგრამ სანამ მათ მავთულის თაროზე დავდებთ, მოდი შესაბამისად მოვამზადოთ საცხობი ფურცელი, რომელიც პირდაპირ მავთულის თაროს ქვეშ უნდა იყოს განთავსებული. ამისთვის ვამაგრებთ ფოლგას რამდენიმე ფურცელს, ვაფარებთ საცხობ ფირფიტას და შემთხვევით ვათავსებთ ფოლგაზე თხლად დაჭრილი ღორის რამდენიმე ნაჭერს. ეს მეხუთე მნიშვნელოვანი პირობაა.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოათავსოთ მავთულის თარო საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსოთ მასზე ქაბაბი ისე, რომ ისინი არ შეეხონ და მთელი ეს „სტრუქტურა“ არ შეიყვანოთ ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გაცხელდეს 250 გრადუსამდე.

ახლა კი, მეგობრებო, მიაქციეთ ყურადღება! როდესაც ისინი შეწვით, ქაბაბებიდან წვენი დაიწყებს წვეთს ფოლგაზე, შემდეგ კი ქონი დნება. ქაბაბების ზედა ნაწილი ინტენსიურად ცხობას დაიწყებს, ქვედა კი, ფოლგის ამრეკლავი თვისებების გამო, გარკვეულწილად ჩამორჩება ამ ინტენსიურ გამოცხობას. ქონი, რომელიც მანამდე მასზე თხელ ნაჭრებად მოვათავსეთ, თანდათანობით ფოლგაზე გადავანაწილეთ, შეაკავებს ქაბაბებიდან წვეთოვანი ცხიმის „ნაადრევ“ მოწევას. ეს არის ის, რაც ჩვენ გვჭირდება, რადგან როგორც კი ზემოდან ოქროსფერი გახდება, ქაბაბებს ერთხელ ხრაშუნა გვერდით ქვევით გადავაბრუნებთ და დაველოდებით იმ მომენტს, როცა საბოლოოდ, ფოლგაზე დადებული ქონი კვამლს გამოსცემს. ეს საკმაოდ სწრაფად მოხდება. როგორც კი ქონი მოწევას დაიწყებს, ღუმელიდან უნდა ამოიღოთ როგორც გრილი ქაბაბით, ასევე საცხობი ფურცელი ფოლგით.

მზა ქაბაბი შეიძლება მოათავსოთ უხვად მომზადებულ ხახვით დაფარულ კერძზე. ყველა ამატებს სხვა ბოსტნეულს და მწვანილს საკუთარი შეხედულებისამებრ. კარგად, არ დაივიწყოთ სოუსი, რომელიც თქვენ თვითონ გააკეთეთ.

Ზოგიერთი სასარგებლო რეკომენდაციები- იმის გათვალისწინებით, რომ ღუმელები განსხვავებულია. ელექტრო ღუმელებში, რომელთა ღუმელები აღჭურვილია ქვედა და ზედა თაროებით, უმჯობესია საცხობი ფურცელი მოათავსოთ ღუმელის შუა დონეზე და შეწვის ბოლო ეტაპზე მიზანშეწონილია ჩართოთ კონვექტორი, რომ სწრაფად შეყავისფრო. ხორცი. გაზის ღუმელებში საცხობი უჯრა უნდა განთავსდეს ზემოდან. Ზოგიერთი გაზის ღუმელებიაღჭურვილია ელექტრო გრილით, რომელიც ირთება გაზის გამორთვისას. ამ შემთხვევაში უმჯობესია საცხობი ფურცელი დაბლა მოათავსოთ, ბოლო ეტაპზე კი მოკლედ გადაიტანოთ გრილის ქვეშ. ასევე მიზანშეწონილია, როგორი ღუმელიც არ უნდა იყოს, შეწვის დაწყებიდან 10 წუთის შემდეგ ღუმელის ფსკერზე ცოტა ხნით (5-7 წუთი) მოათავსეთ ჭიქა ცხელი წყალი. ეს ტექნიკა ხელს შეუშლის ხორცის გაშრობას.

თქვენ შეგიძლიათ დიდხანს ისაუბროთ ბევრ კერძზე, გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად, რა საიდუმლოებები და დახვეწილობა არსებობს, მაგრამ არა ამის შესახებ. რა თქმა უნდა, მწვადზეა საუბარი. ყველამ იცის, როგორ გააუმჯობესოს: კარგი ნახშირი, სწორი ხორცი, კომპეტენტური მზარეული - ეს არის მთელი საიდუმლო. შესაძლებელია თუ არა ღორის შიშ ქაბაბის დამზადება ღუმელში? ანუ შენს ბინაში? თურმე ადვილია! და არც ერთი გზით.

ყველაფერი ჯადოსნურია გემრიელი კერძიუნდა ჰქონდეს სამი სწორი კომპონენტი:

• ინგრედიენტები ამისთვის
• ცივი მომზადება (დაჭრა, ზელვა, გაჟღენთვა და ა.შ.)
• ცხელი სამზარეულო, ანუ სითბოს დამუშავება

რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ კარგი მზარეული. და - გამონაკლისი არ არის. ამიტომ ჯერ უნდა აირჩიოთ რისგან მომზადდება. და ყველაფერი დანარჩენი მოჰყვება.

თეორიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ მწვადი სახლში ღუმელში სხვადასხვა პროდუქტისგან:

• ხორცი (ღორის, ცხვრის,)
• ფრინველი (ქათამი და ა.შ.)
• თევზი (, პელენგა, ლოქო და სხვა)
• სუბპროდუქტები (გული, ღვიძლი და ა.შ.)
• ბოსტნეული

თითოეულ ტიპს აქვს თავისი განსაკუთრებული სანელებლები, მარინადები, ოპტიმალური ტემპერატურადა სამზარეულოს რეჟიმები. მაგრამ სინამდვილეში (გამოსცადა ათასობით გამოცდილი და არც თუ ისე გამოცდილი მზარეული), ეს არის ღორის ხორცი, რომელიც საუკეთესოდ გამოდის. მოდით კონცენტრირება მასზე.