მაკარონი ბეკონით მარტივი რეცეპტია. მომზადების აღწერა: ნაზი კრემისებური სოუსი მაკარონს რბილ გემოს ანიჭებს, ბეკონი კი მას გულიან კერძად აქცევს. რიგატონის მაკარონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მაკარონი თქვენი არჩევანის ინგრედიენტებით. მიირთვით გამომცხვარი მაკარო

იხვის, მტრედისა და თუთიყუშის კვერცხები დიდად ფასობდა. ფენა ნამდვილად განსაკუთრებულ არომატს იღებს, თუ თაფლს და პილპილს დაუმატებთ. როდესაც ომლეტი ცალ მხარეს მოიხარშება, გადააბრტყელეთ ბრტყელ თეფშზე, წაუსვით თაფლი და მოაყარეთ წიწაკა. ცალკე მოვხარშოთ ტუნა და კვერცხის ფილე. თევზი გადაწურეთ, გაწურეთ და ათქვიფეთ ნიახური, თივა, ორეგანო, მარილი, პილპილი და უკვე მოხარშული კვერცხის გული. ამ სოუსით შეავსეთ კვერცხის ცილა და სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კარაქი. ეს არის Elixa - კვერცხები, გარუმი, ზეთი, წიწაკა, ლაზერული კვერცხები - მაგოტის სოუსით, ზეთით, სუფთა ან ლიკემიისგან მიღებული, წიწაკა და აბრეშუმი. ყველის და თაფლის კროკეტები. თასში ათქვიფეთ შესქელებული რძე, თაფლი და მარილი, ცომს დაუმატეთ ცოტა ხორბლის ფქვილი. გააკეთეთ პატარა პორციები და შეწვით ქონში. როდესაც ბლინები ყველა ნაწილში მოოქროვილი იქნება, ისინი ღრძილების გაწმენდა და მიირთვით ცხელი, დარბილებული მეტი თაფლით. პასტა ყველით შეზავებული ხილით. მიირთვით თაფლით და ზემოდან. ფინიკი და თხილი გამოიყენებოდა ტკბილეულის მოსამზადებლად, ძველი რომის ნამდვილი სპეციალობებით. ტიპიურია ლეღვის ჩირი, რომელიც რომში ყოველ სეზონზეა ხელმისაწვდომი. შაქარი: არ ჰქონდათ ლერწმის შაქარი და იყენებდნენ თაფლს, ასევე შეცვალეს ყურძნის შაქარი, წვნიანი და ტკბილი კონცენტრატი და ჭარხლის სიროფი. გრანიტი არის ტკბილი, ცხარე კოვზი, რომლის წარმოშობა ძირითადად სიცილიის არაბთა დომინირებაშია. რა თქმა უნდა, გრანიტი არ იყო, მაგრამ იყო სხვადასხვა ხილიალუბლისგან, ხაჭოდან, მსხლიდან და თუნდაც ანანასიდან, რაც რომაელებმა კარგად იცოდნენ, როდესაც აჩვენეს, რომ ყინულისთვის სპეციალური სერვისი არ იყო, ამიტომ ვაჭრები ჯორებით ავიდნენ დათოვლილ მთებზე და მიიტანეს რომში, სადაც დაკრძალეს. ლითონის კონტეინერები. მისი განადგურება არ იყო პრობლემა. ამიტომ, სხვადასხვა ხილის გრანიტები რომაული დესერტების ნაწილი იყო. ატამი მათი ევროპაში შესვლას მიაწერეს ალექსანდრე მაკედონელს სპარსელების წინააღმდეგ ლაშქრობებში, სხვა ბერძნების აზრით, მათ ეგვიპტიდან შემოჰქონდათ გარგარი კარელიური სომხეთიდან ტკბილეულისთვის და სუპებისთვის ბროწეული, ახალი ხილიიგი ასევე გამოიყენება ფერწერაში და რომაულ ბარელიეფებში: კორბეცოლო, ხილის მსგავსად, უფრო სოუსებისთვის ან ნამცხვრებისთვის, გამხმარი ხილის ან ხორცის სახით. საბერძნეთიდან ფინიკიელებმა სიცილიაში შეტანილი ნუში, რომაელებმა მათ "ბერძნული" უწოდეს. კაკალი" ფართოდ გამოიყენებოდა წაბლი, მოხარშული, შემწვარი ან გამხმარი, ან კამათ ან პიურეში ან წვნიანში მოხარშული.

• კვერცხები მოვხარშოთ, დავჭრათ და გავაძლიეროთ ღვინისა და გარუმის სოუსით.
• მოამზადეთ ნარევი კვერცხით, რძით და მარილით.
• ნარევი გაცხელებისას ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ზეთი.
• შემდეგ ფინიკებს თაფლში წვავენ.
• ტორტი ტორტი.
• ოთახი მთლიანად თბილია და თაფლში მოხარშული.
• ვაშლი, ახალი ხილი.
• მსხალი, ახალი ხილი.
• კომშის ვაშლს ადუღებენ თაფლით და ასევე ურევენ ნუშის ან თხილს.
• ახალი ლეღვი, მაგრამ ძირითადად ხმელი, თაფლით და ნუშით, ან შემწვარი არომატით.
• ფიჭვს იყენებდნენ როგორც ხილს, ტკბილეულში და ასევე შესაწვავად.

ამ სამუშაოს გამო თოვლი ძალიან ძვირი ღირდა, თუმცა ვისაც შეეძლო თოვლში და ნაყინში, რძესა და კვერცხში დახვეწილი კრემების მოსინჯვა. რძე: შედედებული თივის წვენით, რომელიც გამოყოფს ახალგაზრდა მეცხოველეებს, რომლებიც ჯერ კიდევ არ არის გამოკვლეული; ალმასმა გამოიწვია ნაჩქარევი კალათები, რომლებიც დღესაც გამოიყენება. კონე წერს, რომ აზინოვის რძეს ძალიან იყენებდნენ პატარასთვის, რადგან ის მსუბუქი და ადვილად ასათვისებელია. ზრდის პრობლემების დროს ბავშვებს ურჩევდნენ თხის ან ცხვრის რძეს, დაღლილ მოზარდებს კი ცოტა წითელ ღვინოში ურევდნენ. თან თხის რძედა მოამზადეს წყლიანი ვირი კარგი სასმელები. მეორეს მხრივ, ძროხის რძეს ნაკლებად აფასებდა და მოიხმარდა ღარიბი კლასი. ზეთი არ იწარმოებოდა, რადგან მისი შენახვა რთული იყო. მულსუმი, ცხარე ღვინო თაფლით. ძმარი: როგორც კატო წერს, გლეხიც და მეომარიც ლაშქრობაში, სანამ ბოთლს დატოვებდნენ, მოამზადეს, წყლით აავსეს და შემდეგ უხვად ძმარი დაუმატეს. ძმარი გამაგრილებელი, სადეზინფექციო და სასიამოვნო სასმელი იყო, თუნდაც ადაპტირებადი. ძმარი ხშირად იყო მოთხოვნა ჯარისკაცებთან კონტრაქტებში, მაგრამ ღვინო არასოდეს შედიოდა. ლიმონი იქ იყო, მაგრამ საჭმელად კი არ გამოიყენებოდა, მხოლოდ სამკურნალოდ. ბავშვებსა და მოზარდებს დღეში ერთხელ მაინც არ უტოვებდნენ კვერნას. . როგორც ჩანს, ვაზი ტოსკანაში არსებობდა ადამიანის მოსვლამდე, ხოლო ტოსკანური ტერიტორიის ეტრუსკელი კოლონიზატორები და, ალბათ, კიანტის რეგიონის პირველი მკვიდრნი, გარეულმა ცხოველებმა მოათვინიერეს და ღვინო პატივს სცემდნენ მკვდრებს, ცეკვასთან და ფლეიტების ხმა.

კერძოდ, არისტოკრატთა კლასში გავრცელებული იყო რელიგიური ჩვეულებები ღვინის ღმერთის "ფუფლუნის" პატივსაცემად. ეს რიტუალები საიდუმლო იყო და მკაცრად იყო დაცული ინიციატორებისთვის, სასმელის, ღმერთის ფლობის, შთაგონების წყალობით. რომში ღვინოები ძალიან დაბალი იყო ალკოჰოლის შემცველობით, ამიტომ ადვილად მჟავდებოდა. ძვირადღირებული ღვინოები, როგორც წესი, მზადდებოდა და ექვემდებარებოდა ძალიან დიდხანს დაძველებას და დასალევად, შერეული მინიმუმ 50% წყალში. საბერძნეთიდან, აფრიკის სანაპიროებიდან და მცირე აზიიდან შემოტანილი ღვინოები ძირითადად დამუშავებული იყო არომატული ნივთიერებებით: ფისები, მცენარეული ექსტრაქტები, თაფლი, არომატული ხეები, მცენარეული ესენციები, მირონი, დაკარგული სურნელი და ვარდები.

მას შემდეგ, რაც ბერძნებმა ვაზი ხმელთაშუა ზღვაში მიიტანეს, რომაელებმა ის გადასცეს დანარჩენ ევროპაში, თუმცა მათ ღვინოებს განსხვავებული მახასიათებლები ჰქონდათ და, უპირველეს ყოვლისა, ნაკლებად ტკბილი. მათ ვაზი მიიტანეს პროვანსში, საფრანგეთის ჩრდილოეთით, გერმანიაში, რაინსა და მოზელში.

ქრისტიანული ეპოქის პირველ ორ საუკუნეში იტალია გახდა ღვინის უდიდესი იმპორტიორი იმპერიიდან, რომელიც აგზავნიდა მას საბერძნეთიდან, ესპანეთიდან და გალიიდან. მაგრამ ესპანეთმა დაიწყო ღვინის მთავარი მწარმოებელი გამხდარიყო და ღვინის წარმოება, რადგან ხორბლის წარმოება წაერთვა და მთელი იმპერია შიმშილობდა.

ამ მიზეზით, დომიზიანომ გამოსცა დადგენილება, რომელიც კრძალავდა იტალიაში ახალი ვაზის გაშენებას, რათა პროვინციებში ვენახები შემცირებულიყო და მათი ნახევარზე მეტი დარჩენილიყო. მან ასევე უარი თქვა იტალიის ქალაქებში მცირე ვენახების გაშენებაზე. თუმცა, როგორც ჩანს, დომიციანეს ბრძანებულება, რომელიც შეიქმნა როგორც პოლიტიკური ღონისძიება, არასოდეს ყოფილა გამოყენებული. 280 წელს იმპერატორმა პრობომ გააუქმა დომიციანოს ბრძანებულება, მაგრამ ძლიერი ბიძგი მისცა სოფლის მეურნეობის განვითარებას.

ყველის სოუსით გამომცხვარ პასტას აქვს გემრიელი არომატი და გემო.

იტალიაში, კამპანია იყო ყველაზე იღბლიანი მიწა ფალენო კაპუასა და ფალერნოსთვის, რეკომენდებულია 10 წლის ასაკისთვის და ორი სახის: მშრალი და ტკბილი. უცხოეთიდან მოდიოდა, სხვა საკითხებთან ერთად, ღვინოები ჩიოდან, სიციონიდან და კვიპროსიდან. ღვინო ისეთივე ტკბილი იყო, როგორც ყურძნის უღელტეხილი.

ტარაგონას, ანდალუზიასა და ქალაქ კადიზის პროვინციებში ღვინო შესანიშნავი ხარისხის იყო და რომში დაახლოებით ერთ კვირაში ჩავიდა და რომაელები გამოიყენეს. ან ღვინოს ზღვის წყლით და როზინით უმატებდნენ. ქერის ფქვილისა და ყველის დამატებამ წარმოქმნა აფროდიზიაკის წამალი, ყოველ შემთხვევაში, როცა ისჩიაში ნაპოვნი თასის შესახებ წაიკითხავთ: ვინც ამ ფინჯანს დალევს, მაშინვე დაიჭერს აფროდიტეს მშვენიერი გვირგვინის სურვილს. რომაელი ჯარისკაცები, ღვინის საუკეთესო მოყვარულთა შორის, ახორციელებდნენ ვაზის ექსპორტს ჩრდილოეთ ევროპაში, თავიდან თავისუფლად დაიცავდნენ იმპერატორების მიერ ნაკარნახევი მკაფიო წესების დარგვას ცნობილ და ცნობილ ადგილებში, როგორიცაა ბორდო, ბურგუნდია, ლუარი და შამპანური.

ამიტომ, ცნობილი ფრანგული ღვინოები რომაელების მიერ გაშენებულ ვენახებში უნდა დაიბადოს და ხშირად რუმინელებს გადანერგავენ დღევანდელი საფრანგეთის კელტურ სამყაროში. ცქრიალა ღვინის შემცველი დოლის კონტეინერები ინახებოდა დაბალ ტემპერატურაზე ცივ წყალთან ერთად დუღილის თავიდან ასაცილებლად. თუ მიღებული ღვინო მოღრუბლული იყო, ისინი აპირებდნენ გაერკვნენ, გამოეყენებინათ თეთრი კვერცხის ცილა თუ ახალი თხის რძე.

მაკარონის ყველი და ბეკონი

დაუყოვნებლივ მოხმარებისთვის გამიზნულ ღვინოს ათავსებდნენ თხის ან ღორის ტყავისგან დამზადებულ ხამანწკებში; საექსპორტოდ გამიზნულს ასხამდნენ დიდ ტერაკოტას კონტეინერებში, ცნობილ პიტროს, რომელიც ასობით ლიტრს იტევდა, შემდეგ კი ორმაგი ლულის ამპულაში, რომელსაც სერიებს ეძახდნენ, წვერით იატაკს ეწებებოდა. ხარისხის უზრუნველსაყოფად ამფორებს აწერდნენ ვაჭრის ან მწარმოებლის სახელს. ღარიბი ფერმერი ბედნიერი იყო მსუბუქი ძმარი, მიღებული მაიორანის ფრაგმენტებით.

მცირე ღირებულების ღვინოებს ბოთლებში კი არ ასხამდნენ, არამედ ძვირფასს ასხამდნენ ამფორებში. ამფორას ეწერა ბეჭედი, რომელშიც მითითებულია ღვინის წარმოშობის ადგილი, მწარმოებლის და პოსტზე კონსულის დასახელება. დილის 20-დან 10 საათამდე. მაგრამ ღვინოს მხოლოდ სახლებში არ სვამდნენ, რადგან იქ იყო თერმოპოლისი, სადაც შეიძლებოდა ყიდვა მზა საკვები. ეს იყო პატარა ოთახი თაროებით, რომელშიც მოთავსებული იყო დიდი ტერაკოტას ამფორები, რომლებსაც შეეძლოთ საკვების შენახვა. პომპეისა და ჰერკულანეუმის გათხრები შეიცავს ბევრ ნაშთს. ლუდი ცნობილი იყო, მაგრამ არც ისე პატივსაცემი.

მზე უკვე ჩადის დასავლეთით ბორცვების უკან. კატა სამზარეულოს კარის წინ როზმარინის ბუჩქის ქვეშ კომფორტულ ადგილს ეძებს. ჩვენი პატარა ჯგუფი, ათი კულინარიის მოყვარული შეერთებული შტატებიდან, ავსტრიიდან და გერმანიიდან, მოუთმენლად ელის სამზარეულოში თავისი დიდი ღია ბუხრით. ველოდები მაესტრა ორნელას, რომელიც დაგვიწყებს უმბრიული სამზარეულოს საიდუმლოებებს. უცებ მანქანის ხმა გაისმა, ხრეშის ხრაშუნა და ხრაშუნა. ყველა იღებს ჩახუტებას, გულიანად "კაო!" და ორივე ლოყაზე კოცნიან. ორი ხოხობი, რა თქმა უნდა, ბუმბულით. ფქვილი, რძე, შაქარი და ბოლოში ორი გიგანტური გოგრა, იმდენად დიდი, რომ ჩვენს "ძლიერ მამაკაცებსაც" უჭირთ მათი ამოღება.

ახლა ვიწყებთ: ისევ მოკლე პრეზენტაციას; ორნელა ცდილობს ჩვენი უცხო სახელების წარმოთქმას. მაგრამ შემდეგ ის აცხადებს, რომ, რა თქმა უნდა, ყველასთვის მოიფიქრებს მეტსახელებს, რომლებსაც შეუძლია ნიშნავდეს. შემდგომში ღვინის მიმტანს ნიშნავენ, კვირის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი დავალება. პირველი გაკვეთილის პროგრამა: სოკოს რიზოტო შავი ტრიუფელებით, თეფში ნორჩი ლორით, გარეული ღორის სალამი, ლარდო დი კოლონატა და პეკორინო. დესერტად, მდიდარი ატამი, სავსე ფიჭვის მარცვლებით და ნუშით. ყველას უკვირს: "და ჩვენ ვჭამთ ამ ყველაფერს?" ორნელა ყალბი აღშფოთებით პასუხობს: "Ma-perche site-kwi?" Აქ რატომ ხარ? საჭმლის მოსამზადებლად. ”და ვინც მზარეულმაც უნდა ჭამოს, არა?” Მოდი ვიმუშაოთ!