დიდი მაკარონი. ჩაყრილი მაკარონი - გამარჯობა იტალიიდან.

წვნიანი მოსამზადებლად და გემრიელი მაკარონი, დაფქული ხორცით შევსებული, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ მაკარონის სპეციალური სახეობა, როგორიცაა დიდი ნაჭუჭები ან კანელონი. მსხვილი მაღაზიების თუ სუპერმარკეტების თაროებზე შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შეფუთვა სასურველი ტიპისა თუ ზომის მაკარონით და მოამზადოთ საოცარი კერძი ლანჩზე ან სადილზე.

ღუმელში სოუსში გამომცხვარი მაკარონის ჩაყრილი ნაჭუჭები

დაფქული ხორცით გაჟღენთილი მაკარონისთვის, რომლის რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუძველი, სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ხელთ არის, გამოიყენება როგორც შემავსებელი, როგორიცაა შემწვარი ხახვი და სოკო. მაგრამ ერთი რამ უცვლელი რჩება ყველა რეცეპტში - ყველი და გემრიელი ნაღების ან ტომატის სოუსი.

ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო კლასიკური რეცეპტიჩაყრილი მაკარონი.

საჭირო ინგრედიენტების სია

• მაკარონი – დიდი ნაჭუჭები – 1 პაკეტი;
• შერეული ხელნაკეთი დაფქული ხორცი– 500 გრ.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• მწიფე ჩერი პომიდორი - 12 ც.;
• ცხელი ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მყარი ყველი "პარმეზანი" - 150 გრ.;
• ახალი რეჰანი და ოხრახუში - თითო 3 ყლორტი;
• სუფრის მარილი და ახალი დაფქული წიწაკა.

სამზარეულო

რეცეპტი ჩაყრილი ჭურვებიდაფქული ხორცით საკმაოდ მარტივი და უპრეტენზიოა - სამზარეულოს დიდ თასში დაფქული ხორცი შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს, მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული პილპილი და კარგად მოზილეთ. იმისათვის, რომ მასა უფრო მკვრივი და ელასტიური იყოს, დაფქული ხორცი შეიძლება ოდნავ ათქვიფეთ თასის ძირზე.

ნაჭუჭები შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით (არ არის საჭირო ჯერ მაკარონის მოხარშვა). მომზადებული ნახევარფაბრიკატი ცოტა ხნით გვერდზე გადადეთ.

სუფთა წიწაკადა პომიდორი, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. ჩილის წიწაკას ამოიღეთ თესლი, გაჭერით შუაზე, გააცალეთ ნიორი.

ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ბლენდერში, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი სოუსის მიღებამდე, მუწუკების გარეშე. დაჭერით ახალი მწვანილი.

ცეცხლგამძლე ჭურჭელს წაუსვით დარჩენილი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაფქული ხორცით სავსე ნაჭუჭები და დაასხით ბოსტნეულის მასა. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და შედგით 180C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში დაფქული ხორცით ჩაყრილი ჭურვები, რომლის რეცეპტშიც შედის ყველის ქერქი, გემრიელი გამოვა ნებისმიერი სახის ყველით ან ფეტა ყველით. სანამ მაკარონი ცხვება, მყარი ყველი უნდა გახეხოთ საშუალო სახეხზე; პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ სამზარეულოს პრესის საშუალებით დაჭერით მასში რამდენიმე კბილი ნიორი, დაუმატოთ ტკბილი დაფქული პაპრიკა ან კურკუმა. ნაჭუჭებს მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

ჭურვები, ხორცით ჩაყრილიდა ყველი - კერძი ძალიან კალორიულია, ამიტომ რეკომენდებულია სალათის მირთმევა ახალი ბოსტნეულისეზონის ან სახლში დაკონსერვებული ბოსტნეულის მიხედვით.

თუ პასტა ჯერ არ მოხარშეთ მაღალ მარილიან წყალში, რეკომენდებულია ბოსტნეულის სოუსიდაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ადუღებული ცივი წყალი, რომ პასტის დარბილება და მოსახარშად საკმარისი სითხე იყოს.

• მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტს ჰქონდეს ფართო ხვრელი, მაშინ მოსახერხებელი იქნება მაკარონის ჩაყრა ნებისმიერი შიგთავსით. როგორც წესი, მაკარონს ჯერ ცოტას ადუღებენ, რომ რბილი გახდეს, შემდეგ კი ავსებენ და ღუმელში სოუსით აცხობენ.
• ყველაზე პოპულარულ რეცეპტად შეიძლება ჩაითვალოს კანელონი - ხორცით და ყველით სავსე სქელი მილები, ან ჩაყრილი მაკარონის ნაჭუჭებიღუმელში დაფქული ხორცით, გამომცხვარი ტომატის სოუსში. ყველი ან ყველი ასევე იდეალურია ამ კერძისთვის. სოკოს სოუსი, ბოლონიზი მუსკატის კაკალით.
• საუკეთესო ახალი მწვანილი სამზარეულოსთვის არის რეჰანი და ოხრახუში. ისინი არიან, ვინც სასიამოვნოდ გააცოცხლებენ დაფქული ხორცით გაჟღენთილ ნაჭუჭებს.
• მყარი ყველი უფრო ადვილად იჭრება შესავსებად და ისინი საუკეთესოდ დნება მაღალ ტემპერატურაზე ღუმელში გამოცხობისას.
• ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარი წვენი. ისინი უკვე გახეხილია, ზოგი კი დამსხვრეულია.
• თუ გამოიყენება კერძში დაფქული ქათამი, მაშინ მეტი სოუსი დაგჭირდებათ - ქათმის ხორცი მოხარშვისას შესაძლოა მშრალი აღმოჩნდეს, თუ საკმარისი სითხე არ იქნება.

ეს სტატია მოძებნილია:

• ჩაყრილი მაკარონი
• მაკარონი დაფქული ხორცით
• მაკარონი დაფქული ხორცით
• ღუმელში დაფქული ხორცით ჩაყრილი მაკარონი

პროდუქტები რეცეპტისთვის:

კანელონი - 10-13 ცალი

ძროხის დაფქული ხორცი - 400 გრამი

სტაფილო - 1 ​​დიდი

ხახვი - 1 საშუალო თავი

ნიორი - 2 კბილი

ყველი - 150 გრამი

ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი

კრემი 20% - 1,5 ჭიქა

Ოხრახუში

სანელებლები" იტალიური მწვანილი"

დაფქული შავი პილპილი

ჩაყრილი მაკარონის მილები დაფქული ხორცით ღუმელში რეცეპტი ფოტოებით.

ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვიღებთ მზა ძროხის დაფქულ ხორცს.

გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ორი ან სამი კბილი ნიორი.

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეში სახეხინივრის კბილი რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით.

ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ზეითუნის ან სხვა მცენარეულ ზეთში. გავაციოთ ოდნავ.

ყველი გახეხეთ. თუ გაქვთ, გამოიყენეთ პარმეზანი, მაგრამ თუ არა, "რუსული" კარგად გამოდგება.

თასში შეურიეთ დაფქული ხორცი, შემწვარი ბოსტნეული, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ყველის 2/3. შეინახეთ ყველის ნაწილი, რათა მოგვიანებით მოაყაროთ მაკარონის თავზე. მარილი მოაყარეთ ნარევს (არც ისე ბევრი, ნახევარი ჩაის კოვზი საკმარისია ყველის მარილიანობის გათვალისწინებით). წიწაკა და დაამატეთ იტალიური მწვანილის სუნელი (დაახლოებით ნახევარი დონის ჩაის კოვზი).

ისინი ითვლება ყოველდღიურად და საკმაოდ მარტივად. თუმცა, მათგანაც კი შეგიძლიათ საზ ნამდვილი შედევრირომელიც დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდა. ერთ-ერთი ასეთი კერძია ნაჭუჭები დაფქული ხორცით. დიდი მაკარონიშევსებით და გემრიელი სოუსიისინი საკმაოდ უჩვეულო და მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან.

ინგრედიენტები ჩაყრილი ჭურვისთვის

უპირველეს ყოვლისა საჭიროა მსხვილი, მათ ასევე უწოდებენ კონჩილონებს, ლუმაკონებს, კანელონებს. ეს მაკარონი ფართოდ გამოიყენება იტალიაში როგორც ძირითადი კერძების, ასევე მადისა და დესერტების მოსამზადებლად. ისინი გამოდიან მილებისა და ჭურვების სახით. მათგან დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი უნდა აიღოთ. კლასიკური რეცეპტი შიგთავსად იყენებს დაქუცმაცებულ ხორცს (ღორის, საქონლის ხორცი, ასორტი). თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ 1 ხახვი და 1 სტაფილო. ამისთვის ხორცის შევსებასაჭიროა 1 კვერცხი. თუ ჭურვებს მარტივ და ფართოდ ჩავყრით ცნობილი რეცეპტიშემდეგ სოუსისთვის გამოიყენება არაჟანი, ტომატის პასტა, გამწვანება.

მომზადების პროცესი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. დაფქულ ხორცს ამარილებენ, პილპილს, სხვა სანელებლებს და ხახვს უმატებენ. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხში. ასე რომ, ახლა ჩვენ ვავსებთ ჭურვებს. მნიშვნელოვანია ცოტა მეტი დაფქული ხორცი დავამატოთ, რადგან მოხარშვისას ის მოცულობაში იკლებს. მაკარონი მოათავსეთ ტაფაში ან საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი. ჭურვები მთლიანად უნდა იყოს დაფარული. ხარშეთ მანამ, სანამ მაკარონი მთლიანად არ მოიხარშება. პირველი 20 წუთის განმავლობაში ტაფა შეიძლება დაიფაროს ფოლგა. დაახლოებით 40 წუთში ნაჭუჭები დაფქული ხორცით მზად იქნება. ისინი უნდა მოათავსოთ თეფშზე და დაასხით სოუსით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი ან გახეხილი ყველი.

მაკარონისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალფეროვანი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უჩვეულო და ნათელი კერძები. ასე რომ, თუ შეეცდებით მათ ჩაყრას, შეგიძლიათ მიიღოთ დახვეწილი კულინარიული შედევრი, რომელიც გააკვირვებს გურმანებსაც კი.

რომელი მაკარონი არის საუკეთესო გამოსაყენებლად ჩაყრისთვის?

ჩაყრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი მაკარონი, მაგრამ მხოლოდ საკმარისად დიდი, რადგან შიგთავსი უბრალოდ არ ჯდება პატარებში. რაც შეეხება ფორმას, შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩვეულებრივი რქები ან უფრო საინტერესო "ჭურვები". მაგრამ იდეალური ვარიანტიგახდება cannelloni ან, როგორც მათ სხვაგვარად უწოდებენ, manicotti - სპეციალური დიდი იტალიური მაკარონი, რომლის სიგრძე დაახლოებით 10 სანტიმეტრია და დიამეტრი დაახლოებით ორიდან სამ სანტიმეტრამდე.

რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჩაყრილი მაკარონი? გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო ვარიანტს.

ვარიანტი #1

მაკარონი და ყველი წარმოუდგენლად გემრიელი და ნაზი იქნება. აი, რა გჭირდებათ მათ მოსამზადებლად:

• დაახლოებით 140-150 გ კანელონი;
• 400-500 გ რიკოტა ყველი;
• 200 გრ მოცარელა;
• 150 გრ პარმეზანი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ ტომატის პასტა;
• დაახლოებით 10 გ კარაქი;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება:

1. ჯერ კანელონები ადუღეთ ნახევრამდე. ამ მდგომარეობას ეწოდება "ალ დენტე", ანუ პროდუქტები თითქმის მზად უნდა იყოს, მაგრამ ამავე დროს დარჩეს ცოტა მძიმე. თუ მოხარშავთ, დაკარგავენ ელასტიურობას და ფორმას.
2. შიგთავსი მოამზადეთ პარმეზანისა და მოცარელას გახეხვით, შემდეგ სამივე სახეობის ყველს აურიეთ და ამ ნარევს დაუმატეთ ცოტა პილპილი და მარილი, კვერცხი და წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი ოხრახუში (მცირე რაოდენობა დაუტოვეთ სოუსს).
3. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ტომატის სოუსი პასტის წყლით განზავებით, რათა მიიღოთ მასა კონსისტენციის საკმაოდ სქელი არაჟანის მსგავსი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ასევე დარჩენილი ოხრახუში.
4. შეავსეთ მაკარონი ყველის ნარევით, მაგრამ დატოვეთ მცირე რაოდენობა.
5. მოამზადეთ საცხობი კერძი გვერდებზე და ძირზე რბილი კარაქით.
6. ცხიმწასმულ ტაფაში ჩაასხით ცოტა სოუსი, შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ჩაყრილი მაკარონი. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი შიგთავსი, შემდეგ კი დაასხით სოუსი ყველაფერს.
7. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი No2

სცადეთ მაკარონის სოკოთი ჩაყრა. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 20 დიდი მაკარონის ჭურვი;
• 230-250 გრამი შამპინიონი ან სხვა სოკო, მაგალითად, ღორღი;
• ნათურა;
• 10-15 გ კარაქი;
• 100-120 გ ნებისმიერი მყარი ყველი;
• რამოდენიმე კამა;
• წიწაკა და სანელებლები;
• მარილი.

Პროცესის აღწერა:

1. დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად (შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით). სოკო გარეცხეთ და ასევე დაჭერით ისე, რომ ნაჭრები პატარა იყოს. გარეცხეთ და დაჭერით კამა. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი (ცოტა დავტოვოთ, საცხობი ფურცლის წასმა დასჭირდება), ჯერ ხახვი შეწვით მასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი და თითქმის გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი კამა და მარილი. ეს ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და ჩაამატეთ წინასწარ გახეხილი ყველი.
2. ნაჭუჭები მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში, რათა კარგად შეინარჩუნონ ფორმა. შეავსეთ ისინი ყველით და სოკოთი შიგთავსით.
3. დარჩენილი ზეთით წაუსვით საცხობი ფურცლის ძირი, მოათავსეთ ჩაყრილი მაკარონის ნაჭუჭები და გამოაცხვეთ ღუმელში ფაქტიურად თხუთმეტი წუთის განმავლობაში 170-180 გრადუსზე.

ვარიანტი #3

დაფქული ხორცით ჩაყრილი და დახვეწილი ბეშამელის სოუსით დახვეწილი მაკარონი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იქნება და ამავე დროს გახდება სრულფასოვანი ცხელი კერძი და გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტების სია ასეთია:

• 12-15 დიდი იტალიური მაკარონიმანიკოტი;
• 350-400 გ დაფქული ხორცი (ძროხის ან შერეული);
• 150 გრ ნებისმიერი სოკო;
• ხახვის თავი;
• დიდი პომიდორი;
• ორი ჭიქა რძე;
• 50-70 გ კარაქი;
• 3-4 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• Ხელოვნება. ლ პურის ნამსხვრევები;
• პროვანსული მწვანილი ან სხვა საყვარელი სანელებლები;
• მარილი.

ინსტრუქციები:

1. პირველ რიგში, უმჯობესია დაიწყოთ კერძის შევსება. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. სოკოს კარგად გარეცხვის შემდეგ, შემთხვევით დაჭერით (ნაჭრები საკმაოდ პატარა უნდა იყოს). პომიდორი ასევე დავჭრათ პატარა კუბიკებად (შეგიძლიათ მოაცილოთ ქერქი, თუ ნაყოფს ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით). ტაფაში გააცხელეთ ფაქტიურად ჩაის კოვზი ზეთი. მასში ჯერ ხახვი შეწვით გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და დაფქული ხორცი, შემდეგ კი პომიდორი. შეწვით ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ, სანამ თითქმის მზად არ იქნება, ბოლოს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
2. შემდეგ მოდის სოუსის მომზადება. კარაქი მთლიანად გაადნეთ, დაუმატეთ ფქვილი და, ჭურჭლის ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, მუდმივად და ენერგიულად ურიეთ. შემდეგ დაასხით რძე და მოხარშეთ სოუსი, განაგრძეთ მორევა შესქელებამდე. არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება, ამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან.
3. მოხარშეთ მანიკოტი ნახევრად მოხარშვამდე, საჭიროების შემთხვევაში (წაიკითხეთ ინსტრუქცია, მათ უნდა მიუთითოთ მომზადების დეტალები). შეავსეთ ისინი შევსებით.
4. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. მოათავსეთ მანიკოტი და ასევე მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები, შემდეგ დაასხით ბეშამელის სოუსი.
5. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე ოცი წუთის განმავლობაში.

ვარიანტი No4

ამ რეცეპტში გამოიყენება ქათამი, როგორც შევსება.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრ ქათმის ფილე;
• 40 გრ კარაქი;
• 15 გ ზეითუნის ზეთი;
• 2 სავსე ჭიქა მძიმე კრემი;
• 300 გრ ნაღების ყველი;
• 50 გრ მყარი ყველი;
• 200-250 გ კანელონი;
• კვერცხი;
• მეოთხედი ჩ.კ მუსკატის კაკალი;
• ჩ.კ მარილი;
• მეოთხედი ჩ.კ დაჭრილი ორეგანო;
• თაიგული ახალი რეჰანი.

მარინადისთვის:

• 100 მლ ღვინის ძმარი
• 2 კბილი ნიორი;
• ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი.

ინსტრუქციები:

1. მოამზადეთ მარინადი დაჭრილი ნივრის, ზეთისა და ძმრის შერევით. ჩაყარეთ მასში წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე და გააჩერეთ ნახევარი საათი ან საათი.
2. შეწვით ფილე ზეითუნის ზეთში შვიდიდან რვა წუთის განმავლობაში.
3. ქვაბში ან პატარა ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, წიწაკა, მუსკატის კაკალიდა მარილი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ჩადეთ წინასწარ გახეხილი მყარი ყველი კონტეინერში. როცა მთლიანად გადნება, ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან.
4. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მწვანილი ხაჭოსა და კვერცხთან ერთად, ასევე დაამატეთ დაჭრილი შემწვარი ფილექათამი. შიგთავსი მზად არის.
5. მოვხარშოთ კანელონი, შევავსოთ შიგთავსით, მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. ჩაასხით მთელი კრემის ყველის სოუსი.
6. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ოცდაათი-ორმოცი წუთის განმავლობაში.
7. მიირთვით ჩაყრილი მაკარონი მხოლოდ ცხელი.

მიირთვით მაკარონის კერძები და გააოცეთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები!

სამზარეულო არის უზარმაზარი სივრცე შემოქმედებისთვის. Ამიტომაც უჩვეულო კერძიჩაყრილი მაკარონი ამას კიდევ უფრო ადასტურებს. იტალიელები მაკარონის დამზადების შეუდარებელი ოსტატები არიან და შიგთავსისთვის სპეციალური მაკარონიც კი მოიგონეს - კანელონი.

მაღაზიებში ამ იტალიური გამოგონების პოვნა რთული არ არის. თუ ადრე მხოლოდ იტალიელები ამზადებდნენ კანელონებს, ახლა მხოლოდ ყველაზე ზარმაცები არ ამზადებენ მათ. ძალიან ადვილია მათი გარჩევა სხვა სახის მაკარონისგან და მათი აღრევა შეუძლებელია. კანელონები არის სქელი მაკარონი - მილები, 2,5 - 3 სმ დიამეტრის დიდი ნახვრეტებით, დაახლოებით 10 სმ სიგრძის, ამ ტიპის მაკარონი სხვებთან შედარებით უფრო შესაფერისია ჩაყრისთვის და გამოცხობისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გადაუხვიოთ წესების და აირჩიოთ ნაჭუჭის ფორმის დიდი ნაჭუჭები. , ისინი ასევე შესაფერისია ჩაყრისთვის.

დაფქულ ხორცთან ერთად ყველაფერი მარტივია.შემწვარი ან უმი დაფქული ხორცი შეგიძლიათ ბოსტნეულით ან ხახვით მოამზადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ღვეზელები, რამდენიმე სახეობის ყველი და თევზით მოხარშული ბრინჯიც კი. მაგრამ ჟანრის კლასიკაა ტრადიციულის მიხედვით მომზადებული კანელონი იტალიური რეცეპტი- თან დაფქული ხორციდა სოუსი, რომელსაც ემატება სანელებლები, ბოსტნეული და ღვინო. ხოლო თუ იტალიური კერძის მომზადებას აპირებთ, მაშინ პირველად მაინც შეეცადეთ არ გადაუხვიოთ კლასიკური რეცეპტს. და მომავალში იმპროვიზაცია შესაძლებელია.

ასე რომ, სამზარეულოსთვის გვჭირდება

კანელონის შეფუთვა – 250 გრამი
დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 400 გრამი
ოთხი დიდი პომიდორი
ოთხი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
ნივრის რამდენიმე კბილი
ორი ნათურა
ნახევარი ჭიქა მშრალი ღვინო
რეჰანი, დაფქული შავი პილპილი, ორეგანო
Ზეითუნის ზეთი

გააცხელეთ ტაფაში ზეითუნის ზეთი, ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ. როცა ნიორი დაიბრაწება და ზეთს სურნელს მისცემს, ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ, აღარ დაგვჭირდება. თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ზეთში, გამუდმებით ურიეთ და შეწვით დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალემდე. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ისინი ტაფაში ხახვთან ერთად, დაამატეთ ტომატის პასტა. მოურიეთ, ცოტა შეწვით, დაასხით ღვინოში, მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები, მარილი და პილპილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სოუსი უნდა შემცირდეს მესამედით.

სანამ მზადდება, სხვა ტაფაზე შეწვით დაფქული ხორცი და მოაყარეთ ცოტა მარილი. კანელონი ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. აქ ჯობია ზედმეტად მოხარშვა. გააცივეთ მაკარონი. შეავსეთ თითოეული მილი დაფქული ხორცით. ჩაყრილი კანელონი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაში ან საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოვასხათ სოუსი და შევდგათ ღუმელში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. სანამ მზად იქნება, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

მეორე ვარიანტი.დაახლოებით იგივენაირად მოამზადეთ დაფქული ხორცი და სოუსი, ერთადერთი გადახრა ის არის, რომ სოუსს ცოტაოდენი წყალი დაუმატოთ, რომ ძალიან სქელი არ იყოს. არ არის საჭირო მაკარონის მოხარშვა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია აიღოთ არა მაკარონი - მილები, არამედ დიდი ნაჭუჭები - ჭურვები. თითოეულ ნაჭუჭში მოათავსეთ დაფქული ხორცი, წაუსვით საცხობ ფირფიტას ზეთი, მოათავსეთ შიგთავსი და ზემოდან მოასხით სოუსი. მომზადების დრო, რა თქმა უნდა, გაორმაგდება, ასეთი კერძის მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონი, მაგრამ შემდეგ დაფქულ ხორცს ემატება პომიდორი და ხახვი, სანელებლები, სანელებლები. სოუსი ან ბულიონი მთლიანად უნდა ფარავდეს მაკარონს.

შევსების ვარიანტები.

ქათმის ღვეზელები ხახვით. 400 გრამი ღვეზელი წვრილად დაჭერით, ხახვთან ერთად შეწვით ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიღებული მასა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაყარეთ შიგთავსით დიდი ნაჭუჭები, რომლებიც ჯერ მსუბუქად (!) უნდა მოხარშოთ. მოათავსეთ ფორმაში. მოასხით სოუსი 70 გრამი არაჟანისგან ათქვეფილი ერთი კვერცხით და 100 გრამი კეტჩუპით. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 30 - 35 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფილე სოკოთი. 150 გრამი ქათმის ფილე, 150 გრამი შამპინიონი, ერთი ხახვი, მცენარეული ზეთი, მარილი, სანელებლები. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე. შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო და ყველაფერი ერთად მოაყარეთ მოხარშვამდე. Მარილი და პილპილი. მოხარშული ნაჭუჭები ჩაყარეთ ნახევრად მომზადებამდე. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი, დაასხით მაკარონი და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. გამოცხობის დრო - 20 წუთი.

მათთვის, ვისაც ხორცი არ უყვარს.ბრინჯი მოხარშეთ, შეურიეთ შემწვარ პომიდორს და ხახვს, მარილი და პილპილი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიორი და არაჟანი. მოამზადეთ როგორც წინა რეცეპტებში. გამოდის ძალიან დელიკატური კერძი.
Გემრიელად მიირთვით!

რჩევა.არ არის საჭირო მაკარონის მჭიდროდ შეფუთვა დაფქული ხორცით, თორემ გამოცხობისას შეიძლება გასკდეს.