როგორ მოვამზადოთ მარინირებული ხორცი ღუმელში. მარინირებული ღორის ღორები ღუმელში, გამომცხვარი. ერთი ცალი შემწვარი ღორის რეცეპტი მდოგვის სოუსში

თუ თქვენ გეგმავთ არა ბუფეტის, არამედ სრულფასოვან სადღესასწაულო სუფრას ცივი მადის, სალათებისა და დესერტით, მაშინ ამ სცენარში ძნელი წარმოსადგენია სადილი ნამდვილი ცხელი კერძის გარეშე. ღუმელში გამომცხვარი, მწვანილებითა და ბოსტნეულით მორთული, სითბოს გამოსხივება და სანელებლებისა და ხორცის შეუდარებელი არომატი გახდება სუფრის ჭეშმარიტად ცენტრალური კერძი. მთელი ყურადღება მასზე იქნება ფოკუსირებული, სანამ ყველა სტუმარი და ოჯახის წევრი არ შეეცდება საკმარისად მიირთვას წვნიანი, გემრიელი ხორცი.

ღუმელში გამომცხვარი ნაზი და არომატული ღორის ხორცის მომზადების ხელოვნება ნამდვილი შეფ-მზარეულის ოსტატობის მაჩვენებელია.

იმისდა მიუხედავად, რომ ღუმელში ღორის ხორცის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, კიდევ უფრო მეტი სახის ხორცი და სანელებლები გამოიყენება, მათ ყველა აერთიანებს თავად კულინარიული შემქმნელის ნამდვილი სიყვარული ასეთი შესანიშნავი ცხელი კერძის მიმართ.

თუ ჯერ კიდევ გაინტერესებთ, რომელი ცხელი კერძი იქნება საკმარისად სადღესასწაულო საახალწლოდ ან დაბადების დღეზე, მაშინ გადადეთ ყველა თქვენი ეჭვი. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი ადვილად იკავებს პირველ ადგილს ჩვენს სახლში მზარეულებს შორის. ეს განსაკუთრებით ეხება ახალ წელს. ბუჟენინა ან ხორცის პურიწვნიანი ლორი ან კისერი, ჩვენთვის ახალი წელისიმბოლურია და სადღესასწაულო კერძიოლივიეს სალათის მსგავსი.

ღუმელში გამომცხვარ ღორის ხორცს შეიძლება დაემატოს ბოსტნეული, რომელიც გამომცხვარი იქნება მასთან ერთად, სოკო, სანელებლები და მწვანილი, სხვა სახის ხორციც კი. ამდენი განსხვავებული კულინარიული საიდუმლოებებიგარშემორტყმულია ამ ხორცის მომზადების რეცეპტებით, რომლებიც ზოგჯერ არ იცი, რომელი გზით ჯობია მიახლოება. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ხორცი ფოლგაში ან ქაღალდში, ღია ან ყდის, ცომში ან ბოსტნეულის ქურთუკში. ეს შეიძლება იყოს მთელი ნაჭერიან ორიგინალური დაჭრილი აკორდეონი პომიდვრით და ყველით, ეს შეიძლება იყოს კიდეც არომატული შევსება, ხორცში გახვეული. საზღვრებს ადგენს თქვენი ფანტაზია და უნარები.

ისეთი კერძისთვის, როგორიცაა ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი, ტრადიციულად გამოიყენება რამდენიმე ძირითადი სახეობა. ღორის ხორცი: კისერი, ლორი, მხრები და კარბონატი. ზოგჯერ ნაჭრები იყიდება სახელწოდებით „ღორის შემწვარი“, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს სხეულის იგივე ნაწილებია. გამომცხვარი ხორცის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ნაწილს გამოიყენებთ. უფრო გამჭვირვალე კარბონადი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს, ამიტომ მიზანშეწონილია მისი მარინირება და ჩაყრა, მაგალითად, სოკოთი. უფრო ნაზი და ცხიმიანი კისერი მშვენივრად გამომცხვარია, როგორც მთლიანი ნაჭერი, მას არ ემუქრება სიმშრალე ცხიმოვანი ზოლების გამო, მაგრამ ასევე სერიოზულად იკლებს ზომაში, თუმცა რჩება ძალიან წვნიანი. ლორი ასევე საკმაოდ უცხიმო ხორცია და საჭიროებს დამატებით მარინადს ან მომზადებას იმ პირობებში, როდესაც ხორცის წვენს თავისუფლად არ აორთქლდება. მე ვსაუბრობ დალუქულ კონტეინერებზე და ხორცის ყველა სახის „შეფუთვაზე“.

ნებისმიერ შემთხვევაში, გამომცხვარი ღორის ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიარაღოთ შესაფერისი ჭურჭლით, რადგან ხორცის სადღესასწაულო ნაჭერი, როგორც წესი, დიდია, ფოლგათ ან ყდით, სანელებლებითა და სოუსებით, ასევე დროა ხორცის წინასწარი მომზადებისთვის, უფრო სწორად. მარინირებისთვის.

ძნელია კამათი იმ ფაქტზე, რომ ღუმელში შესვლამდე ღამით მარინირებული ხორცი არ იქნება უფრო გემრიელი ვიდრე ნაჭერი, რომელიც მაშინვე წავა გამოცხობაზე. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სწრაფი რეცეპტები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი დროის გაკონტროლება და სტუმრები შეიძლება იყოს უფრო მეტი, ვიდრე მოულოდნელი. ერთი რამ ცხადია: ღორის ხორცის მომზადებისა და შეწვის პროცესს ორიოდე საათი უნდა გქონდეთ.

მოდით შევხედოთ ყველაზე სხვადასხვა რეცეპტებიაირჩიოს "ერთი" და მოამზადოს იგი.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი დიდ ნაჭრად თაფლით, მწვადის სოუსით და დიჟონის მდოგვით

ღუმელში არომატულ სანელებლებში გამომცხვარ ღორის ხორცს მოხარშულ ხორცსაც უწოდებენ. ეს არის ძალიან გემრიელი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ცხელი, მიირთვათ მთავარ კერძად, ან ცივად გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის. ბევრს ალბათ უნახავს, ​​რომ მაღაზიებში მოხარშულ ღორის ხორცს ძეხვის განყოფილებებში ყიდიან. ასე რომ, ისიც ცხობით მზადდება, ერთადერთი ის არის, რომ ჯერ კიდევ ძნელია მაღაზიებში ნაყიდ ვარიანტებს ენდო, რადგან ზუსტად არ იცი რამდენად ახალია ხორცი, როგორ მომზადდა და გამოიყენეს თუ არა მავნე დანამატები. თავად მოხარშული ღორის ხორცი, რა თქმა უნდა, უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება, რადგან ზუსტად გეცოდინებათ, რას ჩადებთ და როდის მოამზადეთ. ამ ხორცს შეუძლია მთლიანად შეგიცვალოს ლორი და ძეხვი.

რაც შეეხება ცხელ მირთმევის ვარიანტს, ღუმელში გამომცხვარი ეს ღორის ხორცი უფრო სადღესასწაულო კერძია სტუმრებისთვის ან ოჯახის წევრებისთვის, როცა სუფრასთან უამრავი ადამიანი იკრიბება. ჩვეულებრივ ხორცის ძალიან დიდ ნაჭერს აცხობენ, კილოგრამიდან ორამდე, ისე რომ ყველასთვის საკმარისი იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრ ადამიანს შეიძლება სურდეს დანამატები. მით უმეტეს, თუ ეს ღორის ხორცია ამ რეცეპტის მიხედვით.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი (ნახშირწყლები, ლორი, კისერი) - 1,5 კგ,
• შავი დაფქული წიწაკა- 0,5 ჩაის კოვზი,
• ნიორი - 3-4 კბილი,
• პაპრიკა - 1 დონის ჩაის კოვზი,
• BBQ სოუსი - 3 ჩაის კოვზი,
• თაფლი - 2 ჩაის კოვზი,
• დიჟონის მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. ამ რეცეპტის მიხედვით ღორის ხორცის ღუმელში მომზადების საიდუმლო ის არის, რომ ხორცს წინასწარ მარინადებენ თხევად მარილწყალში. ამ გზით ის უკეთესია დამარილებული და გაჯერებული ტენიანობით, რაც საშუალებას აძლევს მას იყოს ნაზი და წვნიანი, მაშინაც კი, თუ იყენებთ საკმაოდ მშრალ კარბონატს ან ლორს.

უპირველეს ყოვლისა, ახალი ღორის ნაჭერი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ახლა იმისთვის, რომ ხორცს არა მარტო გარედან, არამედ შიგნიდანაც დამარილებული ჰქონდეს, ის უნდა გახეხოს. ამისათვის შესაფერისია სპეციალური დამატენიანებელი ინსტრუმენტი ან თხელი და გრძელი დანა.

ხშირად გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილები ზემოდან ქვემოდან, მაგრამ არა ბოლომდე.

2. ახლა თქვენ უნდა მოათავსოთ ხორცი დიდ თასში, რომელშიც შესაძლებელი იქნება მისი მარინადით შევსება. მარინადის რეცეპტი: 1 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე. ხორცი მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ მარილიანი წყლით, სანამ მთლიანად არ დაფარავს. ახლა დააფარეთ და შედგით მაცივარში 2-3 საათით.

3. როცა ხორცს მარილწყალიდან ამოიღებთ, ჯერ კარგად გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ წყალი არ დარჩეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიზილოთ სანელებლებით.

4. ცალკე ჭიქაში ან თეფშში ათქვიფეთ თაფლი, სოუსი და მშრალი სანელებლები. ნიორი იქვე გაწურეთ, შეგიძლიათ წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ახლა ყველაფერი კარგად აურიეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მდოგვი არ შედის ამ სოუსში.

მიღებული მასით ხორცს გადაუსვით ყველა მხრიდან და კარგად შეზილეთ.

5. ახლა მოათავსეთ ხორცი უფრო ცხიმიანი ფენით და ზემოდან წაუსვით დიჟონის მდოგვი. ეს იქნება ჩვენი შემწვარი ღორის ულამაზესი მხარე.

6. ახლა მოათავსეთ ღორის ხორცი ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი რომ შიგნიდან გამომცხვარი იყოს და გარედან არ გაშრეს, თავდახურული უნდა იყოს გამომცხვარი. ამიტომ, თუ ეს შესაძლებელია, საცხობ ფორმას დააფარეთ თავსახური. თუ სახურავი არ არის, გააკეთეთ ერთი კილიტადან, მჭიდროდ გადაკეცეთ კიდეები.

7. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ღორის ხორცი, გახსენით და გახეხეთ დანით ან შამფურით, ხორცი მზად არის, თუ მოვარდისფროა, შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი;

ახლა თქვენ უნდა მობრაწოთ ქერქი ისე, რომ ხორცი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს. ამისათვის უბრალოდ ამოიღეთ სახურავი ან ფოლგა და შედგით ხორცი ისევ ღუმელში. თუ თქვენი ღუმელი ამას არ იძლევა, მაშინ უბრალოდ გაზარდეთ ტემპერატურა რამდენიმე წუთით, მაგრამ ყურადღებით დააკვირდით ხორცს, რომ არ დაიწვას.

მას შემდეგ, რაც ქერქი დაიბრაწება, ამოიღეთ ღორის ხორცი. ღუმელში გამომცხვარი მზა ღორის ხორცი ცოტა ხნით თავსახურის ქვეშ უნდა იდგეს, თუ ცხლად მიირთვით, ხორცი ოდნავ გაცივდება და მზად იქნება საჭმელად და ამავდროულად ჯობია დაიჭრა. ნაჭრები.

მიირთვით ღორის ხორცი ნაჭრებად დაჭრით და მწვანილით მორთვით. სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან.

თუ გსურთ, რომ ეს მოხარშული ღორის ხორცი ცივ ხორცად გამოიყენოთ, დაჭრამდე გააცივეთ. ის უფრო მკვრივი გახდება და შეგიძლიათ გაცილებით თხელი დაჭრათ, მხოლოდ სენდვიჩებისთვის.

კარგი მადა!

წვნიანი ღორის კისერი გამომცხვარი ღუმელში ყდის

კიდევ ერთი მარტივი გზა ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცის წვნიანი და ნაზი გასაკეთებლად არის მისი მოხალული ტომარაში მოხარშვა. ყდის შესანიშნავად ინახავს ყველაფერს ხორცის წვენებინაჭრის შიგნით და არ აძლევს ხორცს გაშრობის საშუალებას, ყველა სურნელიც შიგნით რჩება და ხორცში გადადის.

ღორის ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი- 1,5 კგ,
• ნიორი - 4 კბილი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
• დაფქული ქინძი - 3 ჩაის კოვზი,
• პროვანსული მწვანილი - 3 ჩაის კოვზი,
• მარილი - 3 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. ხორცი რომ იყოს ნაზი და წვნიანი, კვლავ ვიყენებთ სველი დამარილების მეთოდს. ეს ლოგიკურია შემწვარი ღორის რეცეპტებში, სადაც ერთი ცალი მზადდება დიდი ზომის. გარდა ამისა, ის ხსნის ხორცს ზედმეტი სიმშრალისგან, რაც ზოგჯერ თანდაყოლილია ღორის ხორცში.

სუფთა და პირსახოცით გამხმარი ხორცი უნდა ჩაყაროთ მარინადში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. ამ მარინადის რეცეპტი მარტივია: 1 ლიტრ ცხელ წყალს დაუმატეთ 3 ჩაის კოვზი მარილი, ორი ჩაის კოვზი ქინძი და 2 ჩაის კოვზი. პროვანსული მწვანილი. წყალს დაუმატეთ 2 დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მთავარია წყალი იყოს ცხელი, მდუღარე წყალი. ეს გამოავლენს სანელებლების გემოს და არომატს.

ხორცი მარილწყალში ჩავყაროთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცის მოხარშვა არ არის ჩვენი მიზანი. გააჩერეთ მსა მარილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. მინიმალური - 3 საათი, მაქსიმალური - ღამისთევა.

2. მას შემდეგ, რაც ხორცი დაისვენა დათქმულ დროში, ამოიღეთ და პირსახოცებით კარგად შეიზილეთ. შემდეგ დაასხით რამდენიმე მწიკვი მარილი, ერთი ჩაის კოვზი ქინძი და ერთი ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი. ეს მისცემს დამატებით გემოს გამოცხობისას.

3. ახლა ნივრის დროა. გახეხილი კბილი დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად და გამოიყენეთ ისინი მკვეთრი ნაჭრებიაუცილებელია ღორის ხორცის ჩაყრა. ამისთვის აიღეთ თხელი, გრძელი დანა და ხორცს ზემოდან ქვემოდან პუნქცია გაუკეთეთ. თითოეულ ხვრელში მოათავსეთ ერთი ან ორი ნაჭერი ნიორი.

4. ახლა თქვენ უნდა შეკრათ ხორცის ნაჭერი სქელი ძაფით. ღუმელში შემწვარი ღორის ხორცი ზომით იკლებს და ოდნავ უფორმდება ცხიმის ზოლების გამო. კისერი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ამის მიმართ. გარდა ამისა, როდესაც იხსნება, ის იძენს ბრტყელ იერს, რადგან ხორცი რბილია და არც ისე მკვრივი, როგორიცაა კარბონატული.

აიღეთ სქელი, შეუღებავი ძაფი, სასურველია ბამბა და მიამაგრეთ ნაჭერი ბადის სახით. ეს შეიძლება გაკეთდეს მასზე მარყუჟების გადაყრით, ძაფების შუაზე გადაკვეთით.

5. შემდეგ, აიღეთ საცხობი ყდის საკმარისი ზომის, რათა დატოვოთ რამდენიმე სანტიმეტრი ხორციდან ფილმამდე ყველა მხრიდან. ხორცი მოათავსეთ შიგ, შეგიძლიათ მარილწყალიდან მოაყაროთ დაფნის ფოთლები. შემდეგ მკლავების ბოლოები შეუკრათ.

იმისათვის, რომ ორთქლი გამოვიდეს მცირე რაოდენობით გამოცხობის დროს, გაჭერით ან გაუკეთეთ 3-4 პატარა ხვრელი ყდის ზედა ნაწილში.

6. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. ეს მნიშვნელოვანი წესი. რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოაცხვოთ ხორცის ზედაპირი და ჩაკეტოთ ყველა წვენი შიგნით.

მოათავსეთ ხორცი სახელოში საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 1 საათი, შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს. მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ყდის დაჭრით და ხორცზე კბილის ჩხირით ან დანით გახვრეტით. გამდინარე წვენი უნდა იყოს გამჭვირვალე.

იმისათვის, რომ ხორცი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი ღუმელში უკვე ღია სახელურით, სანამ ზედა მხარე არ დაიბრაწება. ხორცის ამოღების შემდეგ, ყელში გახვეული დაასვენეთ და ოდნავ გააგრილეთ. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დადოთ ჭურჭელზე და დაიწყოთ მაგიდისთვის ჭრა.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ღორის ყელში ახალი ბოსტნეულიმაგალითად, სალათები და სხვა გვერდითი კერძები.

მიირთვით გემრიელი ცხელი კერძი თქვენს ოჯახთან ერთად!

ნაზი გამომცხვარი ღორის ხორცი - ხორცის პური ტკბილი წიწაკით, ნიორით და ბროწეულის სოუსით

ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი არ უნდა იყოს განსაკუთრებულად დიდი მთლიანი ნაჭერი. როგორ შეგიძლიათ უგულებელყოთ რულეტის სახით მომზადების სხვა ვარიანტი? იგივე ნაჭერი აღებულია ღორის კისერი 1,5-2 კგ-ით და სპირალურად დაჭერით, შიგთავსს უმატებენ და ხორცს რულეტად ახვევენ. ამ შემთხვევაში ხორცს არომატს ანიჭებს არა მხოლოდ სანელებლები, რომლებშიც დამარინეთ, არამედ შიგთავსიც. ხოლო შიგთავსის დამზადება შესაძლებელია ბოსტნეულის, სოკოს, ბეკონის, ყველისაგან, სანელებლებისა და მწვანილისგან. და კიდევ ბევრი რამ შეიძლება ჩადოთ ხორცის პურში.

ეს ლამაზი კერძიდაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს. და მისი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ეს ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი - 2 კგ,
• ბულგარული წიწაკა- 1 ცალი,
• ნიორი - 6 კბილი,
• მაიონეზი - 100 გრამი,
• მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი,
• მდოგვის თესლი - 1 ჩაის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი,
• ბროწეულის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი,
• წიწაკა გემოვნებით,
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. სანამ ხორცის პურის გადახვევას დავიწყებთ, გავუფრთხილდეთ შიგთავსს. შევსებისთვის გამოვიყენებთ ტკბილ ბულგარულ წიწაკას და ნიორს.

ნიორი დავჭრათ წვრილად დანით. გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და დაჭერით პატარა კუბებად.

2. რა ხორცს არ უნდა მოხარშოთ, მანამდე აუცილებლად გარეცხეთ. გარეცხილი ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ახლა დიდი ნაჭერი უნდა გაიჭრას სპირალურად, რათა გაიშალოს და ბრტყელი გახდეს.

3. ხორცის ბრტყელ ნაჭერს ორივე მხრიდან წაუსვით ფუნჯი ბროწეულის სოუსი. მაგალითად, ნარშარაბი.

4. ხორცის მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. გააბრტყელეთ რულეტად და შეფუთეთ ფილაში ან მოათავსეთ თასში. შედგით მაცივარში დაახლოებით 1 საათით ხორცის დასამარინადებლად.

5. აურიეთ სოუსი ცალკე ჭიქაში. ამისთვის დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი მდოგვი, 100 გრამი მაიონეზი, ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები და ხელით დააქუცმაცეთ 2 დაფნის ფოთოლი. შემდეგ ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ.

6. ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ რულეტი და შიგნიდან წაუსვით მომზადებული სოუსი.

7. ახლა თანაბრად გაანაწილეთ ნიორი სოუსის ფენაზე და ტკბილი წიწაკა. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტი შიგთავსით, შეეცადეთ უფრო მჭიდროდ გახადოთ.

8. რულეტის გადახვევის შემდეგ სოუსი გარედან ყველა მხრიდან წაუსვით.

9. ახლა გადაახვიეთ ღორის ხორცი ფოლგის ორ ფენაში. შეკვრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. და გამოაცხვეთ ხორცი 1,5-2 საათის განმავლობაში.

10. ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს შამფურით ან დანით გახვრიტეთ. თუ წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ გაჭრა ზედა ფენაფოლგა და ხორცი შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით ისე, რომ ზედა ფენა დაიბრაწოს.

ახლა ხორცი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ. დაჭერით 1,5-2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და მიირთვით სტუმრებს.

კარგი მადა!

ღორის ხორცი გამომცხვარი ღუმელში ფენოვან ცომში

როდესაც თქვენი მიზანია მოამზადოთ ისეთი კერძი, როგორიცაა ღორის მთელი ნაჭერი ღუმელში გამომცხვარი, მაგრამ ისე, რომ სტუმრებზე დიდი შთაბეჭდილება მოახდინოთ და დღესასწაული დაუვიწყარი გახადოთ, ხოლო თქვენი კულინარიული უნარები ლეგენდად, მაშინ ამას ყურადღება უნდა მიაქციოთ. ორიგინალური რეცეპტი. პირდაპირ საფრანგეთიდან, ღორის ხორცის შემწვარი ტრადიციული გზა ფენოვანი ცომი. არა მხოლოდ ასე, არამედ მოცარელდასთან და ჯამონთან და არომატულ მწვანილებთან ერთად. მხოლოდ მის დანახვაზე პირი აგდებს.

გამომცხვარი ღორის ხორცი მსხლით - ორიგინალური სადღესასწაულო რეცეპტი

ალბათ გიცდიათ კლასიკური მოხარშული ღორის ხორცის მოხარშვა სანელებლებში, შესაძლოა არომატული ხორცის პურიც კი მოხარშოთ ბოსტნეულით. სცადეთ ღუმელში გამომცხვარი ღორის მომზადება ახალი ტკბილი მსხლით? არა? ამ კერძის მომზადება აუცილებლად უნდა სცადოთ.

დღესდღეობით უკვე აღარ არის პრობლემა მაღაზიებში და ბაზარზე ახალი, წვნიანი მსხლის პოვნა, თუნდაც შუა ზამთარში, მაგალითად, ყველასთვის საყვარელი საკონფერენციო მსხალი. თუ საახალწლოდ მსხლით გამომცხვარ ღორის ხორცს მოამზადებთ. ეს ძალიან მარტივი იქნება და დიდ დროს არ მოითხოვს. მაგრამ ღირს ცოტა მომზადება.

ღორის მსხლისთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის კისერი ან კარბონატი - 1,5 კგ,
• ტკბილი წითელი ღვინო - 100 მლ,
• მსხალი - 2 ც.
• ტკბილი ჩილის სოუსი - 2 სუფრის კოვზი,
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი,
• კარი - 1 ჩაის კოვზი,
• მშრალი ორეგანო - 1 ​​ჩაის კოვზი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ახალი, გარეცხილი და კარგად გამხმარი ღორის ხორცი დავჭრათ აკორდეონის ფორმაში. გააკეთეთ ნაჭრები ზემოდან ქვემოდან ისე, რომ ხორცი წიგნივით გაიხსნას.

2. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ხმელი ორეგანო და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში.

3. ხორცს დაასხით 100 მლ წითელი ღვინო და დატოვეთ ცოტა ხნით დასამარინადებლად. დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი. დატოვეთ მარინადში მინიმუმ ერთი საათით, თუ დღეს დასვენება გაქვთ, ან ღამით, თუ წინასწარ ემზადებით.

5. მსხალი დავჭრათ ნაჭრებად.

6. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ფორმა ან საცხობი ფურცელი გამოდგება. ფსკერზე მოათავსეთ ორი ფენა ფოლგა და მოაყარეთ ხორცი. ხორცში გაკეთებულ ჭრილებში მოათავსეთ მსხლის რამდენიმე ნაჭერი, რომ ყველაფერი თანაბრად გაივსოს. შემდეგ ხორცი გადაახვიეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

7. ახლა სოუსის მომზადების დროა. ამისათვის აურიეთ ტკბილი ჩილის სოუსი, ბალზამიანი ძმარი და ჩაასხით კარის ჭიქაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

8. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და შეამოწმეთ მზადყოფნა შამფურით ან დანით. თუ მზადაა, მაშინ დროა, ხორცზე მოვასხათ სოუსი და ისევ შევდგათ ღუმელში, სანამ ქერქი არ დაიბრაწება. ამას შეიძლება დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდეს. დააკვირდით ხორცს.

9. მზა ხორცს მოტკბო და ამავდროულად პიკანტური გემო ექნება. კარი მას უნიკალურ არომატს მისცემს, მსხალი კი საოცრად გამოყოფს ნაზ, კარგად გამომცხვარ ღორის ხორცს.

ხორცს სუფრასთან მიტანამდე ცოტა დავასვენოთ და ოდნავ გავაციოთ. კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. თქვენი სტუმრები და ოჯახის წევრები აუცილებლად გაიხარებენ!

ღუმელში გამომცხვარი ღორის მომზადების ძალიან ბევრი გზა არსებობს, რომ ყველა ვიცოდეთ, მაგრამ მე შევეცადე მოგითხროთ ღირსშესანიშნავი და საინტერესო რეცეპტების შესახებ, რომელთა შედეგები თქვენს დღესასწაულს განუმეორებელს გახდის.

მარინირებული ხორცი: ღორის რეცეპტი ღუმელში, დღეს მინდა გითხრათ, ძალიან მარტივია და შეიძლება გრილზეც მოხარშოთ და გემო მხოლოდ ამით უმჯობესდება. ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ გადაიტანონ ყურადღება, რადგან ჩვენ ვისაუბრებთ ერთ-ერთ მთავარ საკვებზე. ხორცის შესახებ.

ჩამოთვალეთ სასარგებლო თვისებებირადგან ადამიანის ორგანიზმი უსასრულოა: ის მდიდარია ვიტამინებით, მიკროელემენტებითა და ცილებით.

ამისთვის, რა თქმა უნდა, საჭიროა ხორცი. უმჯობესია, თუ ეს ახალგაზრდა ღორის ხორცია ცხიმის ფენით. წონა განისაზღვრება მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით. და მარინადი იქნება ხმელთაშუა ზღვის. ეს მსუბუქი მარინადისამხრეთ საფრანგეთის სანაპიროდან კარგად უხდება ღორის ხორცს.

2 კგ ხორცზე დაგჭირდებათ:

1. წყალი - 5ლ

2. ზეითუნის ზეთი - 250 გრ.

3. ლიმონის წვენი- 100 მლ.

4. დაჭრილი რეჰანი - 1 სუფრის კოვზი

5. როზმარინი და მშრალი მდოგვი - თითო 1 სუფრის კოვზი

6. დაჭრილი ოხრახუში - 2 სუფრის კოვზი

7. წვრილად დაჭრილი კამა - 2 სუფრის კოვზი

8. დაფნა - 10 ფოთოლი

9. დაჭყლეტილი ნიორი - 5 კბილი

10. ცხარე მოყვარულებს მარილი და პილპილი გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ იმ ზომისა და ფორმის ნაჭრებად, რომლებიც შემდგომ გამოყენებას მოითხოვს.

2. ყოველივე ზემოთქმულის შერევა არ არის რთული. მაგრამ უკეთესია კონტეინერი ხრახნიანი სახურავით, რომელშიც ადვილად შეანჯღრიეთ ყველა ინგრედიენტი.

მზა ნაჭრები მოათავსეთ ჭიქაში, დაასხით მარინადი და დააფარეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში 4 საათის განმავლობაში (იდეალურად, ხორცის მარინაციის პერიოდია 12), დროდადრო გადააბრუნეთ უკეთესი გაჟღენთისთვის.

3. მზა ხორცი გააშრეთ ხელსახოცზე და გააბრტყელეთ წითელ წიწაკაში შეზავებულ ფქვილში. თუ გრილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხვოთ მარინირებული ხორცი ღუმელში ზომიერ ცეცხლზე. მზადყოფნის დრო დაახლოებით 2-2,5 საათია.

ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, გახეხეთ დანით. მსუბუქი სითხის გამოშვება მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი მზად არის და დროა ამოიღოთ იგი.

ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა პროდუქტებთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ბოსტნეული, მარცვლეული, მაკარონი, ცომი. შესაძლებელია კომბინაციაც სხვადასხვა სახისხორცი ან მათი კომპონენტები.

ხორცი შეიძლება მოხარშული, ჩაშუშული, დაგრეხილი, შემწვარი, გამომცხვარი, თუნდაც უმი ჭამა. და რამდენი კერძის მომზადება შეიძლება ამ პროდუქტისგან! მსოფლიოში არცერთ სამზარეულოს არ შეუძლია ამ უნიკალური პროდუქტის რეცეპტების გარეშე.

ამერიკის აღმოჩენის გარეშე, შევეცადოთ ჩვეულებრივ ხორცს უჩვეულოდ ფერადი გემო მივცეთ. მაისის არდადეგების წინა დღეს ღუმელში ან ცეცხლზე მოხარშული მარინირებული ხორცი პოპულარული იქნება.

გმადლობთ ყველას ყურადღებისთვის, ძალიან მიხარია, რომ მარინადის მოსამზადებლად ჩემი მეთოდი გამოიყენეთ. ჩემი რჩევა თქვენ, აუცილებლად ნახეთ, როგორ მზადდება შიშ ქაბაბი სხვადასხვა გზით. ამისათვის თქვენ უნდა შეხვიდეთ და აირჩიოთ თქვენი ორიგინალური რეცეპტი. მალე გნახავ, ნახვამდის!

კარგი დღე, ჩემო ცნობისმოყვარე მკითხველებო. როგორ ფიქრობთ, რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ხორცის მომზადებისას? ეს არის მარინადი, ის ახდენს ნამდვილ სასწაულებს. ღუმელში გამოსაცხობად სათანადოდ მომზადებულმა ღორის მარინადმა შეიძლება მკაცრი ხორციც კი რბილად აქციოს. დღევანდელი სტატია მას ეძღვნება.

ეცადეთ გამოსაცხობად გამოიყენოთ ახალი ხორცი. რაც გაყინული იყო და შემდეგ გაუყინავი, თავისებურად გემოვნების თვისებებიოდნავ ჩამოუვარდება ახალს. ამოირჩიეთ ცხიმის მცირე ფენით. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვა წვნიანი და ნაზი. თუ უცხიმო ხორცს იყენებთ, შეიძლება ცოტა მშრალი აღმოჩნდეს.

ღორის ხორცი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ფოლგაში ან სითბოს მდგრად ჭურჭელში. მეორე ვარიანტში მზადდება მარინადთან ერთად. ჩემთვის ეს უფრო ჰგავს ტაფაში ხანგრძლივ დუღილს. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი.

გემრიელი რეცეპტები

ასევე შეგიძლიათ ღორის მარინირება ღვინოში, ლუდში, სოიოს სოუსში და არაყშიც კი. განსაკუთრებით კარგი გემო აქვს ლუდს ღორის მუწუკი. გირჩევთ მოამზადოთ სადღესასწაულო სადილისთვის. ჩემი ქმარი აღფრთოვანებული იყო ამ კერძით :)

ზოგადად, ბევრი ვარიანტია. დღეს მე მოგიყვებით 7 მათგანზე. დარწმუნებული ვარ, აუცილებლად იპოვით რეცეპტს, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

ხოლო თუ ბუნებაში მიდიხართ, ღორის ხორცი წინასწარ აუცილებლად დამარინადეთ მწვადისთვის. ამ გზით თქვენ მიიღებთ საოცრად ნაზ ხორცს.

კისერი მდოგვით ფოლგაში

მოგიწევთ მომზადება:

• 750 გრ კისერი;
• 6-7 კბილი ნიორი;
• მარილი + პილპილი;
• 3-4 ს.კ. მდოგვის ლობიო.

ნივრის კბილი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ღორის ხორცს ვუკეთებთ ნაჭრებს და თითოეულ მათგანში ჩავსვამთ ნივრის ნაჭერს. შემდეგ ხორცი შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. შემდეგ ღორის ხორცს მდოგვი გადაუსვით და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180-185 გრადუსზე. ღორის ხორცს ვახვევთ ფოლგაში და ვათავსებთ საცხობ ფორმაზე, შემდეგ კი შევდგათ ღუმელში. ეს გემრიელი კერძი უნდა მოხარშოთ 75-80 წუთის განმავლობაში.

ნაჭერი ფოლგაში

ამ დელიკატესის რეცეპტი შემდეგია:

• კილოგრამი ღორის რბილობი;
• 3 ს.კ. მდოგვის ლობიო;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 6 კბილი ნიორი;
• მარილი+პილპილი.

ჩვენ მოვამზადებთ მარინადს:

• 6 ც. წიწაკა;
• 12-14 შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 5-6 ს.კ. მარილი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ს.კ. პროვანსული მწვანილი.

მარილწყალში მოხარშეთ - წყალში დაამატეთ მწვანილი და შავი პილპილი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. ეს ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მარინადი უნდა გაცივდეს.

ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილწყალში. შემდეგ თასს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. შესაძლოა, ამ კერძის ერთადერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი ის არის, რომ ღორის ხორცი დიდხანს უნდა იყოს მარინირებული. ხორცი უნდა ინახებოდეს მარილწყალში 2-3 დღის განმავლობაში.

ნივრის საწნახლით დაქუცმაცებულ ნიორს ურევენ მდოგვისა და ზეთს. ამ ნარევს დაუმატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ღორის ხორცი გამოიღეთ მარილწყალიდან და გადააფარეთ ნივრის მდოგვის ნარევით. ხორცი მოვათავსოთ ფოლგაში და მოვათავსოთ საცხობ ფორმაზე. ღუმელი გაცხელებულია 180-190 გრადუსამდე და ღორის ხორცი იგზავნება იქ 80-100 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ხორცს ამოიღეთ ღუმელიდან და ფოლგა ფრთხილად იშლება. მთავარია არ დაიწვა. ამის შემდეგ ღორის ხორცს უნდა მიეცით დრო, რომ გაცივდეს. ოთახის ტემპერატურა. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ ეს დელიკატესი და გაამახვილოთ იგი. მაგიდაზე დადებულ ხორცის გემრიელ ნაჭერს კიდევ ერთი საათი მომიწევს კურდღლის ბოა კონსტრიქტორივით :)

გულსართი კარტოფილით ყდის

ეს დახვეწილი კულინარიული შედევრიგახდება დღესასწაულის ნამდვილი დეკორაცია. კილოგრამი წელისთვის დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე ლიმონი;
• 8-10 კარტოფილი;
• 130-140 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• როზმარინის 4 ყლორტი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• მარილი + 1 ს.კ. შავი პილპილის მარცვლები.

ციტრუსები იჭრება დიდ ნაჭრებად. დაუმატეთ მათ როზმარინი და ყველაფერი კარგად მოზილეთ ხელებით. შემდეგ ამ ნარევს ამდიდრებენ დაჭრილ ნიორს, ზაფრანს+ზეთს. დაამატეთ და შეაზავეთ შემადგენლობა, შემდეგ აურიეთ ყველაფერი.

წელის ცხიმში ზედაპირულ ბადეებს ვაკეთებთ. ამის შემდეგ ღორის ხორცი უნდა მოათავსოთ მარილწყალში. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. უფრო მეტიც, ის უნდა გადატრიალდეს ყოველ 60 წუთში.

შემდეგი, marinated loin გადაეცემა ყდის. სხვათა შორის, თუ ლიმონის სიმწარე არ გახარებთ, ყველაფერი გამოსწორდება. ამ შემთხვევაში გირჩევთ, ხორცს ციტრუსის ნაჭრები არ დაუმატოთ. დიახ, და არ გადააგდოთ მარინადი - ის მოგვიანებით გამოდგება.

შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 195-200 გრადუსზე. ყდის წელთან ერთად ვაგზავნით ფორმაში და ვათავსებთ ღუმელში. გირჩევთ გამოცხოთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ საჭიროა ყდის გაჭრა და ღუმელში ტემპერატურის გაზრდა. აუცილებელია ხორცს შეფერილობის საშუალება მივცეთ.

ჩანთაში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი კარტოფილი (გაუსუფთავებელი). შედგით მიკროტალღურ ღუმელში და ადუღეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კარტოფილი ნახევრად მოხარშული იქნება.

შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ ყელში. შემდეგ დაასხით მარინადი კარტოფილს (ის ხორცისგან). და ჩვენ ვაგზავნით პაკეტს ღუმელში, გაცხელებულ 180 გრადუსამდე. როცა მზად იქნება, დავჭრათ ტომარა, გავზარდოთ ტემპერატურა და გავაჩეროთ კარტოფილი.

წელი ძალიან წვნიანი და ნაზი გამოდის, კარტოფილი კი არომატული. და ერთად ქმნიან საოცრად გემრიელ დუეტს. საინტერესო რეცეპტებიკარტოფილის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში.

მდოგვის მარინადი კარბონატისთვის

1,5 კილო კარბონატისთვის საჭიროა მიიღოთ:

• 1 ს.კ. (სლაიდის გარეშე) ხორბლის ფქვილი;
• მწიკვი მშრალი ქონდარი;
• 1 ს.კ. მაღაზიაში ნაყიდი მდოგვი;
• ¼ ჩ/კ. ხმელი ნიორი;
• მწიკვი დაფქული ქინძი;
• ¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი;
• მწიკვი როზმარინი;
• 1,5 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ დაჭრილი ტკბილი პაპრიკა.

წიწაკა, ქინძი, ფქვილი და დაქუცმაცებული როზმარინი ურევენ. დაუმატეთ ქონდარი, პაპრიკა, ნიორი, ზეთი და მდოგვი. ნარევს დაუმატეთ მარილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. თუ ნარევი სქელი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ ოდნავ განზავდეს წყლით. ნარევს უნდა ჰქონდეს პასტის მსგავსი კონსისტენცია.

გარეცხილ კარბონატს აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. და ხორცს ცხარე გრულით აფარებენ. შემდეგ კი 4 საათით მაცივარში შედგნენ.

ლუდით და მდოგვით

ამ კერძის რეცეპტი ასეთია:

• 1,7 კგ ლორი კანით;
• მარილი + პილპილი;
• ნახევარი ლიტრი მსუბუქი ლუდი;
• 1 ჩ.კ ცხარე მდოგვი;
• ნივრის კბილი;
• 1 ს.კ. დაჭრილი thyme + იგივე რაოდენობის დაჭრილი როზმარინი (და კიდევ 2 ყლორტი როზმარინი);
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

ლორს რეცხავენ და კანზე ალმასის ფორმის ნაჭრები კეთდება. შემდეგ ხორცს წაუსვით კარაქის + მდოგვის + კბილი ნივრის ნაზავი ნივრის კბილის გამოყენებით. პილპილი, მარილი და მოაყარეთ თიამი და როზმარინი. შემდეგ კერძი, რომელშიც მარინადებთ, უნდა დაიხუროს სახურავით ან გადაიფაროს საკვები ფილმით. ღორის ხორცი შედგით მაცივარში 3-5 საათით.

საცხობი ფორმა მოათავსეთ 230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აქ წინასწარ მოათავსეთ მარინირებული ლორი და დაასხით ჭიქა ლუდი. თქვენ უნდა ადუღოთ თავდაპირველ სიცხეზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურის 170 გრადუსამდე დაკლებით ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ 70 წუთი. დროდადრო შეხედეთ ღუმელში და მოასხით ლორს ლუდის სოუსი.

როცა სითხე აორთქლდება, დაასხით დარჩენილი ლუდი. თუ ზემოდან ღორის ხორცმა მოულოდნელად დაიწყო წვა, ტაფას დააფარეთ ფოლგა და გააგრძელეთ ხორცის ცხობა. სუფრასთან მიტანამდე ღორის ხორცს როზმარინის ყლორტებით მორთეთ. მიირთვით ლუდის სოუსი სოუსში.

ყდის კარტოფილით

თქვენ უნდა აიღოთ:

• 300 გრ ღორის ხორცი;
• 400 გ კარტოფილი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• ½ ლიმონი;
• 50 მლ სოიოს სოუსი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 დიდი პომიდორი;
• ცოტა ახალი კამა;
• 1 ჩ.კ ორეგანო;
• პილპილი + მარილი.

გაჭრა დიდ ნაჭრებადღორის ხორცი ხორცის თასში უნდა დაამატოთ დაჭრილი ხახვი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ნივრის კბილი. იქაც დაჭერით სურნელოვანი კამა. რჩება ნახევარი ლიმონის წვენის დამატება და სოიოს სოუსი. მოვაყაროთ ორეგანო და ახლად დაფქული წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დატოვე მარინადში 30 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ჩანთაში, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და ორეგანო. ფრთხილად აურიეთ ჩანთაში. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ მარინირებული ხორცი. აქ დაამატეთ 1 პომიდორი. შეკრა ჩანთა. არ დაგავიწყდეთ ყდის ნემსით რამდენიმე ხვრელის გაკეთება. აცხვეთ 75 წუთის განმავლობაში 180-190C ტემპერატურაზე.

და აქ არის ვიდეო რეცეპტი

მდოგვისა და სოიოს სოუსში

ხორცის მარინარების ეს ვარიანტი შესანიშნავია ტაფაში ცალი გამოსაცხობად ან შესაწვავად.

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ რბილობი;
• 1 ს.კ. მდოგვი;
• 1 ჩ.კ დაჭრილი პაპრიკა;
• სეზამის თესლი;
• 250 მლ სოიოს სოუსი;
• 5 კბილი ნიორი;
• მარილი+პილპილი.

დაქუცმაცებულ ნიორს შეურიეთ მდოგვი, სოიოს სოუსი და პაპრიკა. ღორის ხორცის დაჭრა ნაწილებადდა შეავსეთ არომატული მარილწყალში. შემდეგ 4 საათით ვდებთ მაცივარში - კარგად ამარინადებს.

შემდეგ ღორის ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ხორცს კი ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ფორმა მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თქვენ უნდა მოხარშოთ ღორის ხორცი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ ნაჭრები. ისე, არომატი გავრცელდება - ძნელია წინააღმდეგობის გაწევა :)

დარწმუნებული ვარ, რომ ახლა შეგიძლიათ გემრიელი გამომცხვარი ღორის მომზადება. გამაგებინეთ, მეგობრებო, შემოთავაზებული ვარიანტებიდან რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. ან იქნებ გქონდეთ საკუთარი გემრიელი რეცეპტი? შემდეგ გააზიარეთ. და არ დაგავიწყდეთ განახლებების გამოწერა. და სულ ეს მაქვს დღეისთვის: ნახვამდის.

როგორ ფიქრობთ, რა პროდუქტი უნდა იყოს აუცილებლად ყოველდღიურ რაციონში? რა თქმა უნდა, ხორცი. და იმისათვის, რომ მიანიჭოთ მას წვნიანი, დახვეწილი პიკანტური გემო და უნიკალური არომატი, თქვენ უნდა შეძლოთ მარინადის სწორად მომზადება. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად.

ხორცის მარინირება: კულინარიული პროცესის პრინციპები

დღეს შიდა ბაზარი გვაფუჭებს ფართო ასორტიმენტით, ასე რომ, თითქმის ნებისმიერი, თუნდაც გურმანული, ხორცის სახეობა გვხვდება. მაგრამ ბევრი დიასახლისი არ ცვლის ტრადიციებს და ყიდულობს ღორის, საქონლის ხორცს და ქათმის ფილე. როგორ შეიძლება ხორცის მომზადება? არის შემწვარი, ჩაშუშული, ორთქლზე მოხარშული, მოხარშული. მაგრამ ღუმელში მოხარშული ფილე უფრო წვნიანი, გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოდის.

როგორ ფიქრობთ, რა აძლევს ხორცს გემოს? რა თქმა უნდა, სანელებლები და მარინადი. ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ხორცის ფილეს ნაჭერი მარილისა და პილპილის ნარევით შეიზილეთ და ეს საკმარისი იქნება. თუმცა, პროფესიონალი მზარეულები ამბობენ, რომ მარინირება სხვადასხვა ჯიშებიხორცის წარმოება ხდება გარკვეული წესების მიხედვით.

გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გახდეთ ცნობილი როგორც ნამდვილი მზარეული და კულინარიული გენიოსი? შემდეგ ვიწყებთ გაკვეთილს და ვსწავლობთ ხორცის მარინირების ძირითად ასპექტებს:

• მოგწონთ ნაზი და დაბალკალორიული ხორცის მირთმევა, მაგრამ არ იცით როგორ მოაყაროთ ქათამი ღუმელში გამოსაცხობად? გამოიყენეთ სრულ ცხიმიანი სუფრის მაიონეზი და კარის სანელებლები. მერწმუნეთ, ეს ნარევი მისცემს ფრინველის ხორცს არაჩვეულებრივ გემოს და, რა თქმა უნდა, ოქროსფერ ფერს.
• გაინტერესებთ, როგორ მოვაყაროთ საქონლის ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად? ძალიან მარტივია. მშრალ ხორცს უნდა მიეცეს წვნიანი, ხოლო მჟავები - ახლად გამოწურული ლიმონის ან ბროწეულის წვენი - ამას გააკეთებს.
• მაგრამ ღორის ხორცი უკვე საკმაოდ ითვლება წვნიანი ხორცი. ისე რომ ის ემზადება საკუთარი წვენიღუმელში გამოცხობის წინ ფილეს გულუხვად ასხამენ სანელებლებით, ხმელი მწვანილით და სანელებლებით.
• რამდენი დრო სჭირდება მარინარებას? ხორცის ფილე? გახსოვდეთ: საქონლის ხორცი - 120 წუთი, ღორის - 40-60 წუთი, ქათამი - 30 წუთი.
• როგორც წესი, ხორცის ფილე ცხვება მარინადის გარეშე. მაგრამ თუ გსურთ მეტის მიღწევა მდიდარი გემო, ხორცი მარინადთან ერთად მოათავსეთ სითბოს მდგრად თასში.
• ზოგიერთი სახის ხორცი წინასწარ არის გაჟღენთილი რძეში. ასე რომ გემო მზა კერძიის უფრო ნაზი იქნება და შეიძენს კრემისებურ არომატს.
• ქონდარი ხორცის კერძების მოსამზადებლად შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ თაფლი, სოიოს სოუსი და ალკოჰოლური სასმელები.
• ზოგიერთი გურმანი თვლის, რომ ლუდი არის უნივერსალური მარინადიყველა სახის ხორცისთვის.
• თუ ხორცს ღვინოში ამარინებთ, უპირატესობა მიანიჭეთ წითელ ან თეთრ ნახევრად მშრალ (მშრალ) ალკოჰოლურ სასმელს.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვის თესლი, სეზამის ან სელის თესლი, ახალი მწვანილი და ღვიის კენკრაც კი.

ცხარე ხორცის კერძი: რა არის საჭირო ამისათვის?

როგორც ამბობენ გამოცდილი დიასახლისები, მარინადი, რომლის რეცეპტსაც ახლა მოგიყვებით, ყველა სახის ხორცს უხდება. მაგრამ პროფესიონალი მზარეულები თვლიან, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ ეს ნარევი ქათმის ფილეს დასამარინადებლად. მოგეხსენებათ, ამ ფრინველის ხორცი ოდნავ მშრალია. ამ ხარვეზის გამოსასწორებლად და წვნიანი მიირთვით და არომატული კერძი, აუცილებლად მოამზადეთ ეს ცხარე მარინადი.

ნაერთი:

• 100 გრ სოიოს სოუსი;
• 2 ც. ნივრის კბილი;
• 100 გრ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. ხელთაა სოუსი;
• 1 ს.კ. ლ. ხმელი როზმარინი, ქინძი და სუნელი სვია;
• 1 ს.კ. ლ. ყველა დანიშნულების სანელებლები ფრინველისთვის.

მომზადება:

მწვანე მარინადი გემრიელია

თქვენ უნდა საზ გურმანი კერძირომ სადღესასწაულო მაგიდა? ან იქნებ გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანი თქვენი კულინარიული უნარებით ან თქვენ წინაშე დგას გურმანის სიამოვნების მიღება? ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება მომგებიანი ვარიანტი ხორცის კერძი, კერძოდ ღუმელში გამომცხვარი ღორის ხორცი. არ იცით ღორის ხორცის მარინირება ღუმელში შესაწვავად? პრობლემა არ არის: ახლა ჩვენ გაგიზიარებთ საუკეთესო რეცეპტიცხარე, უჩვეულო და ძალიან გემრიელი მარინადი.

ნაერთი:

• ღორის ფილე - 0,5 კგ;
• 8 ც. ნივრის კბილი;
• ¼ ს/კ. სოიოს სოუსი;
• წვრილმარცვლოვანი მარილისა და პილპილის ნარევი - გემოვნებით;
• 2 ლიმონი;
• პიტნა, ოხრახუში, როზმარინი - 1 ს/კ;
• ½ ს/კ. რაფინირებული ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. ამ კერძისთვის საუკეთესოა ნაჭერი. სურვილის შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო ცხიმიანი ხორცი. გარეცხეთ ღორის ხორცი, გააშრეთ კარგად და საჭიროების შემთხვევაში გაჭერით შუაზე.

2. კერძის მთავარი კომპონენტია მარინადი. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა დააკავშიროთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი და ღვინის ძმარი. გარეცხეთ ლიმონი და გამოწურეთ წვენი. მარინადს დაუმატეთ წვენი და თავად ლიმონი, ოთხად დაჭრილი. ოხრახუში გარეცხეთ და დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესაში ან გაჭერით შუაზე. სოუსს დაუმატეთ მდოგვი, ნიორი, ოხრახუში და ცოტა წიწაკა გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ოდნავ გაათბეთ (არ არის საჭირო ადუღებამდე).

3. ხორცი მოათავსეთ მარინადში 4-5 საათით. თუმცა, ღუმელში მარინირებული ღორის მომზადების რეცეპტს შეიძლება 3-დან 14 საათამდე დასჭირდეს.

4. ხორცი მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. ამგვარად, ხორცის ყველა წვენი დარჩება მიღებული ქერქის ქვეშ და ხორცი წვნიანი დარჩება გამოცხობის დროს.

5. შემდეგ ამოიღეთ ღორის ხორცი ტაფიდან და შედგით ღუმელში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი ან მავთულის თარო, რათა მოათავსოთ საცხობი ფურცელი. გამოცხობის პროცესში შეგიძლიათ ხორცს 2-3-ჯერ დაასხათ მარინადი, შემდეგ სახლში ღუმელში დამარინადებული ღორის ხორცი უფრო არომატული და წვნიანი გახდება.