ერთი ნაცნობი, მახსოვს, ტიროდა: აბა, რატომ, რატომ არის შენი ბარდის წვნიანი ლამაზი, ვალიას კი ნაცრისფერი-მწვანე? იმიტომ რომ სტაფილოებს არ ვზოგავ და სწორად ვშუშავ.

როგორ არის ეს სწორი? სუპისთვის - მნიშვნელოვანი მომენტია - სტაფილო მოხარშეთ, სანამ ზეთს არ შეღებავს. ესე იგი საშუალო სითბოდა აურიეთ, რომ არ დაიწვას ან გაშრეს, არამედ ოდნავ ადუღეთ - ფაქტიურად ერთი წუთი რჩება და სტაფილოდან მიღებული წვენი ზეთში გამოიყოფა. მესმის, რომ ეს უცნაურად და არაპროფესიონალურად ჟღერს - მაგრამ ეს ზუსტად ასეა.

ასევე არასდროს ვხარშავ სანელებლებს ან დაფნის ფოთლებს წვნიანში. პირველი - მხოლოდ მარილი. ისე, ალბათ შავი დაფქული წიწაკა. სასადილოებიდან წიწაკის მარცვლებს მთლიანად ამოვიღებდი. ავკრძალავდი.

ხანდახან წვნიანს მიირთმევ და მერე ამ ბარდის კოვზს ქვემოდან ამოიღებ...უფ. ვისურვებდი, რომ მესტუმრე!

ბოსტნეულსაც ვშუშავ იმავე ტაფაში, ოღონდ სათითაოდ. მაგალითად, ჯერ ხახვი და სტაფილო, როგორც კი მოიხარშება, კიდეებზე გადავიტან და ნიორს შუაზე ვჭრი. ნიორს ერთი წუთით ვწვავ, ყველაფერს ერთმანეთში ვურევ და ისევ ცალ-ცალკე ვწევ, შუას ვათავისუფლებ - სალათის წიწაკა დავდე იქ.

წიწაკაზე ერთი-ორი წუთი - ისევ ვურევ ყველაფერს. რაღაც ამდაგვარი.

მე ვიღებ გადაღებას მზა წვნიანიგაზქურიდან და მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებ მას დაფნის ფოთოლს - უბრალოდ ჩავყრი მას, მწვანილებს (ახალი ან მშრალი) და სხვა სანელებლები (სხვები, თუმცა იშვიათად). დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ. მე არ ვდუღდები, როგორც ზემოთ ვთქვი.




თუ თქვენ მიჩვეული ხართ სანელებლებით კერძების მომზადებას, სცადეთ ამის გაკეთება, როგორც გირჩევთ ერთხელ და „იგრძენით განსხვავება“ (გ)

ცივი დღეებისთვის არსებობს ბარდის სუპის რეცეპტი. არა კარტოფილი. შეგიძლიათ მისი მომზადება საერთოდ ხორცის გარეშე. ან შეგიძლიათ ცალკე შეწვით ბეკონი ან შებოლილი ძეხვეული და დაუმატოთ მოშუშულთან ერთად.

კიდევ რამდენიმე სიტყვა სუპების შესახებ

იქ ცოტა ბუნდოვნად ავუხსენი სტაფილოს შეწვის შესახებ.

ცოტა უფრო დეტალურად აგიხსნით.

სტაფილო უნდა მოშუშოთ ზეთით საშუალო ან ოდნავ ნაკლებ ცეცხლზე (დამოკიდებულია ტაფის სისქეზე). რაც უფრო თხელია ტაფა, მით უფრო დაბალია ცეცხლი.

თქვენ გაქვთ სტაფილო მაღალ ცეცხლზე და ყველა სხვა ბოსტნეული თითქმის მშრალია შემწვარი, ვიდრე შემწვარი.

შემწვარ ბოსტნეულს არ უნდა ჰქონდეს შემწვარი ქერქები. ადუღებენ მცირე რაოდენობით ზეთში. და თქვენ უნდა ადუღოთ ისინი ფრთხილად. ბოსტნეულმა უნდა გაათავისუფლოს თავისი ფერი ზეთში. ანუ შეღებეთ ზეთი. ხახვთან ერთად ეს არ არის ძალიან შესამჩნევი, მაგრამ სტაფილო, სალათის წიწაკა, ჭარხალი ღებავს ზეთს.

გავრცელებული შეცდომა არის ან სწრაფად მოხარშული ბოსტნეული. ან, პირიქით, არასაკმარისად მოხარშული. ხანდახან უკვე გეჩვენებათ, რომ იგივე სტაფილო მზადაა, მაგრამ სინამდვილეში კიდევ რამდენიმე წუთი უნდა დაელოდოთ, ყურადღებით დააკვირდეთ და აურიოთ - და ბამ! - ზეთი ფერადდება.

ასე გამოიყურება იდეალურად მოშუშული სტაფილო. ხედავ რა ფერის ზეთია? რა ფერისაა თავად სტაფილო?

და ასევე საერთო შეცდომა- ეს ზოგავს შეწვას. აქ პრინციპია "ებრაელები, ნუ დაზოგავთ ჩაის ფოთლებს". ახლა თქვენ მოხარშეთ მას ჩვეული წესით - სცადეთ შემდეგ ჯერზე დაამატოთ მეტი ბოსტნეული ხახვსა და ერთ სტაფილოზე - მაშინვე მიხვდებით, რამდენად იცვლება გემო.

და აქ არის კიდევ ერთი შეცდომა - ზედმეტი მომზადება. ანუ, თქვენ, რომ დაივიწყეთ სკოლის ფიზიკის კურსი, ჯერ მოხარშეთ კარტოფილი, სანამ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და მოხარშეთ, მოხარშეთ, მოხარშეთ. შემდეგ კი ტაფას ამოიღებთ გაზქურიდან და რაც უფრო დიდია ტაფა, მით უფრო დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს, ანუ გრძელდება იგივე ბოსტნეულის, იგივე კარტოფილის მომზადების პროცესი. და საბოლოო შედეგი არის გაუგებარი ფაფა და არა წვნიანი.

კარტოფილს ვამოწმებ ასე:

სანამ ის ჯერ კიდევ მთლიან ფორმაშია, მაგრამ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დუღს, ავიღე ნაჭერი და დანის ბლაგვი მხარით ვაჭერ - თუ ორ ნაწილად ადვილად დაიმსხვრევა, ესე იგი. სწრაფად ვამატებ საწურს და ლაფშს, ისევ ადუღებამდე ვადუღებ და მაშინვე ამოვღებ. (ან მე ფრთხილად ვაწვალებ მას ახლომდებარე მაგიდაზე - თუ ეს არის 50 ლიტრიანი უჟანგავი ფოლადის ტაფა მწნილით, როგორც მე გავაკეთე).

ამიტომ ჩემი სუპები ყოველთვის გემრიელია. არ აქვს მნიშვნელობა ხუთას ულუფას ვადუღებ თუ ორასი.

მეორე დღეს ბელკა და დენი მოვიდნენ. იდეოლოგიური მიზეზების გამო, რესტორნის ბორში მიატოვეს და ბარდის წვნიანი, რომელიც ტურისტებს ვამზადებდი ლანჩზე, ისინი სიამოვნებით მიირთმევდნენ და სრულყოფილს უწოდებდნენ. (ტრაბახი, დიახ!).

ნება მომეცით დაუყოვნებლივ განვმარტო - კარტოფილს ჰქვია სახლის სტილის ხორცის სოლიანკა. ის, ვინც კარტოფილის გარეშეა, ხორცის ჯიშია ( კლასიკური რეცეპტი). და ხელნაკეთი უკვე საბჭოთა წლებში დაიბადა: მეტი კარტოფილი, ნაკლები შებოლილი ხორცი.

შეწვისას, პირველ რიგში, ბოსტნეული მოხერხებულად დაჭერით. შეწვის „სტანდარტული ნაკრები“ - 1 თავი ხახვი და 1 სტაფილო - შეწვით მაღალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, ხშირად ურიეთ. ჯერ ხახვი შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი. თუ დაჭრილ პომიდორსაც დაუმატებთ, შეწვით მითითებულ დროს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ შემწვარი

პროდუქტები
ხახვი - 1-2 თავი
სტაფილო - 1 ​​დიდი
მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

როგორ შევწვათ შემწვარი ხახვი და სტაფილო
1. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი.
2. სანამ ტაფა ცხელდება (1-2 წუთი), გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი - ნახევრად რგოლები ან კუბიკები, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ უნდა გამოჩნდეს ხახვი წვნიანში.
3. შეწვით ხახვი საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში მოურიეთ. სანამ შეწვა, სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ან შეიძლება სტაფილო დავჭრათ თხელ ნახევარწრეებად.
4. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, გააცხელეთ ცეცხლზე და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, გაზქურიდან გაუსვლელად და გამუდმებით აურიეთ, შეწითლების სასურველ ხარისხამდე.
5. შემწვარი დაუმატეთ წვნიანს მზადამდე 5 წუთით ადრე.

ბორშის შეწვა ჭარხლით
1. ხახვი და სტაფილო შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე რეგულარულად ურიეთ.
2. სანამ ხახვი და სტაფილო იწვება, გააცალეთ ჭარხალი და გახეხეთ (დროდადრო აურიეთ ხახვი და სტაფილო).
3. დაამატეთ ჭარხალი, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი.
4. შეამცირეთ გაცხელების ძალა, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ ბორშის მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.

მწნილის შეწვა ჭარხლით
1. ხახვი და სტაფილო შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ გახეხილი ან დაჭრილი კიტრი, შეწვით 5 წუთი.
2. დაუმატეთ ზეთი და ნახევარი ჭიქა ბულიონი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
3. შემწვარი მწნილს დაუმატეთ სუპის მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.

ფკუსნოფაქტები

შეწვა არის შემწვარი ბოსტნეული - კეთდება გემოს გასაუმჯობესებლად ხორცის ბულიონი. გარდა ამისა, შემწვარი წვნიანს ალამაზებს.

შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი ან ტომატის პასტა, ბულგარული წიწაკა, ნიორი. ნაკლებად ხშირად ემატება სოკო, ძეხვი, ნიახური და ოხრახუში. ცხარე სუპების მოსამზადებლად შეგიძლიათ შემწვარს სანელებლები დაუმატოთ.

სუპის კვებითი ღირებულების გასაზრდელად შეწვისთვის შეგიძლიათ ზეთის ნაცვლად დამარილებული ან შებოლილი ქონი გამოიყენოთ. მცენარეული ზეთი შეიძლება შეიცვალოს კარაქით.

შემწვარი წვნიანს ხარშვის ბოლოს უნდა დაუმატოთ, რომ წვნიანში არ ადუღდეს.

ბოსტნეულის შეწვის გარეშეც შეგიძლიათ - შეგიძლიათ დაჭერით და წვნიანში დაუმატეთ უმი: ხახვი ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, სტაფილო ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე. ამ შემთხვევაში კერძი უფრო მსუბუქი გახდება.

საღამოს სამსახურიდან სახლში რომ ბრუნდები, ყოველი წუთი საოჯახო საქმეებისთვის ღირებულია. ოჯახთან კომუნიკაციისთვის დროის დაზოგვის მიზნით დავიწყე შემწვარი სტაფილოსა და ხახვის მომზადება.

მომავალი გამოყენებისთვის ასეთი პრეპარატის დასამზადებლად, უბრალოდ გაყინეთ წვნიანი ან სხვა კერძებისთვის. ეს მარტივი ცარიელისტაფილოსა და ხახვისგან საგრძნობლად დაზოგავთ დროს მომზადებაზე სხვადასხვა კერძებიწლის ნებისმიერ დროს. ღირს ცოტა მეტი დრო დახარჯოთ ბოსტნეულის ერთხელ გადამუშავებაზე, მაგრამ შემდეგ, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, საერთოდ არ იფიქროთ იმაზე, რომ კერძის მომზადებამდე მოგიწევთ სტაფილოსა და ხახვის კანი, დაჭრა და შეწვა.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს სუპისთვის

მომზადებისთვის აიღეთ ხახვი და სტაფილო 50-დან 50 პროცენტამდე.

ბოსტნეულის საერთო რაოდენობას მნიშვნელობა არ აქვს. მომზადება შესაძლებელია 6 ან 60 პორციისთვის, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გსურთ დახარჯოთ. ავიღე 500 გრამი სტაფილო და 500 გრამი ხახვი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

დიდ ტაფაში დაამატეთ 100 გრამი მცენარეული ზეთი. როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მთავარი ის არის, რომ ხახვი იშლება ცალკეულ ნაჭრებად, ხდება გამჭვირვალე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ იძენს ოქროს ფერს. ხახვის ნახევრად გამჭვირვალე ფერი მისი მზადყოფნის ნიშანია!

უფრო გემრიელი იქნება, თუ ბოსტნეულს უბრალოდ არ ჩაშუშავთ, არამედ შეწვით მსუბუქად შეფერილობამდე. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე. მთელი მომზადების პროცესში ბოსტნეული ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. მზადყოფნას სტაფილოს ფერით და ზეთით გაჟღენთილი ბოსტნეულის არომატით ვადგენთ.

როდესაც შემწვარი მზად იქნება, დაელოდეთ მას სრული გაგრილება. ახლა რჩება ყველაფერი შეფუთვის ჩანთებში და გაყინვა. შესაძლებელია შეფუთვის რამდენიმე ვარიანტი. მაგალითად, შეგიძლიათ ბოსტნეული გაყინოთ ძეხვში, შემდეგ კი გაყინული ნაწილიდან ამოჭრათ კერძისთვის საჭირო ნაწილი.

ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ხახვი და სტაფილო ცალკეულ ნაწილებად.

შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი გაყინვის ვარიანტი.

გაყინული შემწვრის გემოს გარჩევა ახლად მოხარშულისგან შეუძლებელია. ამავდროულად, ის გეხმარებათ ლანჩის ან ვახშმის გაცილებით სწრაფად მომზადებაში. ამისათვის საკმარისია მზა გაყინული საკვების ნაჭერი ჩაყაროთ ჭურჭელში და არ შეგაწუხოთ, არ ინერვიულოთ! 🙂

შემწვარი არის ზედმეტად მოხარშული ბოსტნეული სუპისთვის. შემწვარი გამოიყენება ისე, რომ წვნიანში არ ჩადოთ უმი ბოსტნეული, მაგრამ მსუბუქად შემწვარი. იმიტომ, რომ ბევრს არ მოსწონს მოხარშული ხახვი ან სტაფილო. ამავე დროს გემოვნების თვისებებიბოსტნეული არა მხოლოდ არ ფუჭდება, არამედ ძლიერდება.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი სუპებისთვის

სტაფილო გახეხილია. დიდი ან პატარა დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს გემოვნებაზე. მე თვითონ ვხეხავ სტაფილოს სუპებისთვის. უხეში სახეხი. ხახვი დავჭრათ ისე, როგორც გსურთ. დიდს თუ პატარას მნიშვნელობა არ აქვს. მე თვითონ ხახვს არ ვჭრი ძალიან წვრილად. საშუალო ზომის ხახვი გავჭერი შუაზე, შემდეგ ისევ შუაზე, რათა მეოთხედი გამოვიდეს. და მხოლოდ ამის შემდეგ მის გასწვრივ თხელი ზოლებით.

რითი შევწვათ?

კითხვა საკამათოა. ზოგს უყვარს შეწვა ნაღში, ზოგს კარაქში, ზოგს მცენარეულ ზეთში. მირჩევნია წვნიანი შეწვა მცენარეულ ზეთში. არ ვიცი რატომ - მე მიჩვეული ვარ და დედაჩემიც იგივეს აკეთებს.

დასაწყისისთვის, ერთი სტაფილო შემწვარია დაბალ ცეცხლზე. დროის დაზოგვის მიზნით ჯერ ვაცალკევებ, გავხეხავ და ვდგამ შესაწვავად და სანამ იწვება, ხახვზე ვიმუშავებ. მხოლოდ იმ დროისთვის, როცა ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით, სტაფილოს ვუმატებ. იმათ. სტაფილო შეწვით საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაახლოებით იგივე რაოდენობა ხახვთან ერთად.

თუ ყველა სტაფილოსა და ხახვს ერთად მოათავსებთ ტაფაში, ხახვი უფრო სწრაფად შეიწოვება, მაგრამ სტაფილო მაინც ნედლი დარჩება და დამთავრდება ან დამწვარი ხახვი, ან ცუდად მოხარშული სტაფილო.

მას შემდეგ, რაც ხახვი ოქროსფერს შეიძენს და რბილი გახდება, ყველაფერს ვაგზავნით ტაფაში, რომელშიც წვნიანია მოხარშული. ყველაფერი ძალიან მარტივია, როგორც ხედავთ!

ბოსტნეული უნდა იყოს მაღალი ხარისხის; ასე რომ, მაგალითად, სტაფილო უნდა იყოს რთული შეხება და არ შეიძლება თითით დაჭერა, მაგრამ თუ ასეთი მანიპულაციების შემდეგ ჩაღრმავება რჩება, მაშინ ეს მიუთითებს იმაზე, რომ დაშლის პროცესი დაწყებულია.

ასეთი ბოსტნეული კერძს არ შემატებს გემოს და არ მინდა მხოლოდ ხახვი დავაგემოვნო. წვნიანი სტაფილოს არჩევის შემდეგ, ის უნდა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ჯერ გაფცქვენით. შემდეგ ხახვი წვრილად უნდა დაჭრათ. ეს შეიძლება იყოს პატარა კუბურები ან ნახევარი რგოლები.

გამოწვის პროცესი

გახურებულ ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ხახვი. შეწვით სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ სტაფილო და შეწვით ერთად სასურველი ფერის მიღებამდე. სავსებით მისაღებია ხახვის და სტაფილოს ერთად შეწვა, მაგრამ აქ გასათვალისწინებელია, რომ ხახვი ოქროს ქერქს არ მიიღებს. თუ ჯერ სტაფილოს დაუმატებთ, შეგიძლიათ დაივიწყოთ ხახვის არომატი, რადგან შეწვის პროცესში სტაფილო ნებისმიერ შემთხვევაში გამოყოფს წვენს, რომელიც ანეიტრალებს შესაწვავად გამოყენებული სხვა ბოსტნეულის არომატს.

მწნილისთვის შემწვარი ცოტა სხვანაირად მზადდება. სტაფილო და ხახვი ერთად შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ მწნილი კიტრი და შეწვით კიდევ 5 წუთი, შემდეგ, საჭიროებისამებრ, მოაყარეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შემწვარი უნდა მოათავსოთ მწნილის ტაფაში.

ჭარხლის ბორშისთვის, ხახვი და სტაფილო ასევე ერთად უნდა იყოს შემწვარი, დროდადრო მოურიეთ, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი და ცოტა მცენარეული ზეთი. 10 წუთის შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ ბულიონი და შეწვით ცეცხლზე კიდევ 10 წუთით, შეწვას ემატება ბორშის ძირითად შემადგენლობაში.