კვასი არის ტრადიციული სასმელი, რომელსაც საუკუნეების მანძილზე აქვს მდიდარი ისტორია. IN ძველი რუსეთიყველგან ადუღდებოდა. თითოეულმა დიასახლისმა იცოდა სახლში კვასის მომზადება პურიდან.

ტრადიციულად, კვაზი მიიღება ალაოსა და ფქვილისგან დუღილის შედეგად თაფლის, არომატული და ჯანსაღი მწვანილის, ბოსტნეულის და კენკრის დამატებით. თანამედროვე ვარიანტებიკვასის პრეპარატები ბევრია - დროში შეზღუდულიდან დაუჩქარებლად, კლასიკური რეცეპტებიდან ინოვაციურ და ეგზოტიკურამდე, მაგალითად, შვრიის კვასამდე.

სტატიაში ვისაუბრებ პოპულარული სლავური სასმელის მომზადებისა და გემრიელის მიცემის პოპულარულ გზებზე ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები.

კვასის ისტორია

სასწაულებრივი და გემრიელი სასმელის პირველი ნახსენები 996 წლის უძველესი ანალებით თარიღდება. კიევისა და ნოვგოროდის მიწების დიდმა ჰერცოგმა, ვლადიმირმა, რომლის დროსაც ქრისტიანობა სახელმწიფო რელიგიად დამკვიდრდა, ბრძანება გასცა, რომ „საჭმელი, თაფლი და კვაზი“ მიეწოდებინათ ხალხს ეროვნული დღესასწაულის საპატივცემულოდ.

ათასწლეულზე მეტი გავიდა, მაგრამ კარგ ძველ კვასს არ დაუკარგავს პოპულარობა. მას აქვს სამკურნალო და გამამხნევებელი ეფექტი და დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები, მათ შორის:

  • გაუმჯობესებული მეტაბოლიზმი;
  • წყალ-მარილის ბალანსის აღდგენა;
  • დადებითი გავლენა გულსა და სისხლძარღვებზე.

კვაზი შესანიშნავი დამხმარეა საჭმლის მონელების პროცესისთვის, რადგან შეიცავს ნახშირორჟანგს. ის მდიდარია B და C ვიტამინებით.შემადგენლობაში შემავალი საფუარი ამაგრებს თმას და ხელს უშლის აკნეს წარმოქმნას.

გადავიდეთ სტატიის „მთავარ კერძზე“ – ნამდვილი პურის კვასის რეცეპტებზე. შენიშვნა დიასახლისებისთვის და კერძების მოყვარულ მამაკაცებისთვის.

კლასიკური კვაზი შავი ჭვავის პურიდან

ინგრედიენტები:

  • წყალი - 8ლ,
  • ჭვავის პური - 800 გ,
  • საფუარი - 50 გ,
  • შაქარი - 1,5 ჭიქა.

სამზარეულო:

  1. პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, დავაფინე საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელს 20 წუთი 180 გრადუსზე ვრთავ. საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ ტემპერატურა. მე ვრწმუნდები, რომ დაჭრილი ნაჭრები გამხმარია და არ დაიწვა.
  2. გაზქურაზე დავდგი წყალი, დავასხი შაქარი. ადუღებული წყლის შემდეგ დაამატეთ მზა პურის კრუტონები. ქვაბს ვაღებ და რამდენიმე საათით მარტო ვტოვებ. კვასის ბაზა უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილ ტემპერატურაზე.
  3. გაციებულ ნარევს ვამატებ საფუარს. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
  4. ვორტი პირსახოცს ვაფარებ და ერთი დღით ვტოვებ. ერთი დღის შემდეგ ვიღებ კვასს ოდნავ მოტკბო და მჟავე გემოთი. უფრო მდიდარი და გამოკვეთილი გემოსთვის, ვორტი კიდევ ერთი დღის განმავლობაში გავუშვი. ვფილტრავ მრავალშრიანი მარლის მეშვეობით, ვასხამ ქილებში და გავცივ. მზადაა!

ვიდეო რეცეპტი

კვასის რეცეპტი პურიდან საფუარის გარეშე

მარტივი რეცეპტი თქვენი საყვარელი კვასისთვის საფუარის დახვეწილობის გარეშე და ორიგინალურობის პრეტენზიის გარეშე.

ინგრედიენტები:

  • შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
  • წყალი - 3 ლ,
  • ჭვავის პური - 400 გ.

სამზარეულო:

  1. ვიღებ პურს, ვიმსხვრევ 3-ზე ლიტრიანი ქილაფსკერის შესავსებად. ჯერ არ ვამშრალებ.
  2. წყლით ვავსებ ოთახის ტემპერატურაზეშაქარს ვასხამ.
  3. ვაფარებ შუშის თავსახურს, სასმელს სუნთქვის საშუალებას ვაძლევ. ვტოვებ ხეტიალს. რაც უფრო თბილია სახლი, მით უფრო სწრაფად მიაღწევს კვასს. საკმარისია 2-3 დღე.

შედეგად მიღებული კვაზი შეიძლება გამოვიყენოთ ოქროშკაზე, ხორცის დასამარინადებლად. სისქე გამოიყენება რამდენჯერმე. მომდევნო მომზადებამდე არ დაგავიწყდეთ პურის და ცოტა შაქრის დამატება.

კვასის დამზადების სწრაფი გზა

გსურთ ისწავლოთ დამზადება ხელნაკეთი სასმელისასიამოვნო მჟავე და მოტკბო-კარამელის გემოთი ნახევარ საათში? მიჰყევით რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

  • წყალი - 2,5ლ,
  • მშრალი საფუარი - 2 ჩაის კოვზი,
  • ლიმონის მჟავა - 1 პატარა კოვზი,
  • შაქარი - 200 გ.

სამზარეულო:

  1. თბილ ადუღებულ წყალს ვიღებ და ვასხამ ქილაში. დავდე ლიმონმჟავადა საფუარი. შეურიეთ ნელა და საფუძვლიანად.
  2. სამზარეულო დამწვარი შაქარი. ცალკე ქვაბში ვყრი გრანულირებული შაქარი. ჩართვა საშუალო ცეცხლი. ველოდები სანამ შაქარი არ გახდება ოქროსფერი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ცეცხლს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი მწარე აღმოჩნდება. ყავისფერ მასას ვამატებ 150გრ ცივ წყალს, კარგად ვურევ.
  3. შაქარს და მიღებულ ნარევს ქილაში ვათავსებ. ისევ ვურევ.
  4. ქილას ზემოდან სქელი ქსოვილით (ჭურჭლის პირსახოცი) ვახურავ და ნახევარი საათით ვდებ თბილ ადგილას. ვასხამ კონტეინერებში და ვგზავნი მაცივარში გასაციებლად. ეს ყველაფერი სიბრძნეა!

როგორ მოვამზადოთ კვაზი თეთრი პურისა და საფუარისგან

რეცეპტის მთავარი მახასიათებელია პურის გამოყენება თეთრი პური. ის მისცემს კვასს უჩვეულო ოქროსფერ ელფერს.

ინგრედიენტები:

  • წყალი - 3 ლ,
  • პური - 150-200 გ,
  • მშრალი საფუარი საცხობი - ნახევარი ჩაის კოვზი,
  • შაქარი - 4 სუფრის კოვზი,
  • ქიშმიში - 30 გ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება:

  1. პური დავჭრა. ნაჭრებს ვამშრალებ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ვასხამ 3 ლიტრიან ქილაში.
  2. ვასხამ წყალს და ვტოვებ 30 წუთს, კრეკერები დარბილდება. ნახევარი საათის შემდეგ ვამატებ შაქარს, საფუარს და ქიშმიშს. საფუძვლიანად ვურევ.
  3. თავსახურს ვაფარებ (თავისუფლად) და ვტოვებ 1-2 დღე. კვასის გემოს გაჯერება, მისი მჟავიანობა პირდაპირ დამოკიდებულია დროის რაოდენობაზე. შემდეგ ვფილტრავ და ბოთლში ვსვამ. შესანახად მაცივარში ვდებ.

სამზარეულოს ვიდეო

კვაზი პურიდან ოქროშკას პიტნით

ინგრედიენტები:

  • წყალი - 2 ლ,
  • ბოროდინოს პური - 350 გ,
  • ქიშმიში - 50 გ,
  • პიტნა - პატარა მტევანი.

სამზარეულო:

  1. ვამზადებ პიტნის დაფუძნებულ ინფუზიას. ბალახს ვასხამ მდუღარე წყალს და ვტოვებ მოსადუღებლად.
  2. პურს ვჭრი პატარა კუბიკებად და ქილაში ვყრი. საფუძვლიანად ჩემი ქიშმიში, მშრალი და გადაყარეთ პური. ვასხამ მცენარეულ ნაყენს და ვამატებ ადუღებულ წყალს ქილაში. სახურავს ვხურავ.
  3. ვტოვებ ერთი დღით თბილ ადგილას. შემდეგ ვასხამ ბოთლში, სქელს ფრთხილად ვყოფ მარლით. თავსახურს ვახურავ და მაცივარში ვდებ.

სასარგებლო რჩევა. ოქროშკას კვასის გემო უფრო მდიდარი გახდება, თუ პიტნას ახალი მოცხარის ფოთლები დაუმატებენ.

მარტივი ოქროშოჩნული კვაზი

ინგრედიენტები:

სამზარეულო:

  1. პურს ვფქვავ, ვაშრობ ღუმელში. შემწვარი ნაჭრები ქვაბში ჩავყარე და მდუღარე წყალს ვასხამ. ვტოვებ 4 საათით, ვაძლევ პურს.
  2. სითხეს ვაღებ, ვამატებ საფუარს, ვასხამ შაქარს. საფუძვლიანად ჩაერიეთ და გააცხელეთ სასმელი სიცხეზე. კვასს ვადუღებ 5-6 საათის განმავლობაში. გავფილტრავ და გავაცივებ.

მშვენიერი ხელნაკეთი კვაზი ნაჩქარევად» მზადაა ოქროშკაზე!

კვასის რეცეპტი მაწონის გარეშე შვრიის ფაფაზე

ინგრედიენტები:

  • შვრიის ფაფა - 1 კგ,
  • შაქარი - 5 სუფრის კოვზი,
  • წყალი - 2 ლიტრი,
  • ქიშმიში - 20 გ.

სამზარეულო:

  1. შვრიას კარგად ვრეცხავ. ვასხამ ქილაში, ვამატებ შაქარს ქიშმიშით.
  2. ადუღებულ წყალს ვასხამ.
  3. ტილოს ვაფარებ და თბილ ადგილას ვდებ. 2 დღე ველოდები.
  4. სასმელი პირველად შეიძენს ტკბილ, მაგრამ რბილ გემოს, ამიტომ გავწურავ.
  5. ვამატებ შაქარს და ვასხამ სუფთა წყალს. კიდევ ორი ​​დღით დავტოვებ. დათმობილი დროის შემდეგ ვძაბავ არომატიზებული სასმელიოდნავ მჟავე და დაასხით ბოთლში.
  6. ვახურავ თავსახურს და ვტოვებ 12 საათი კარბონაციისთვის (ნახშირორჟანგით ბუნებრივი გაჯერება).

როგორ მოვამზადოთ კვაზი პურისა და ქიშმიშისგან

ინგრედიენტები:

  • ბოროდინოს პური - 4 ნაჭერი,
  • ქიშმიში - 3 სუფრის კოვზი მუქი ფერის, 1 პატარა კოვზი - ღია,
  • მშრალი საფუარი - 4 გ,
  • შაქარი - 4 სუფრის კოვზი,
  • წყალი - 3 ლიტრი.

სამზარეულო:

  1. ბოროდინოს პურის სწორად გაშრობა. ბუნებრივი გზა, ღუმელის გარეშე. ვჭრი ნაჭრებად და ვტოვებ საცხობ ფირფიტაზე, ღია ადგილას 1 დღით.
  2. ტაფას ვიღებ და პურს ვაბრაწებ. მზა კრეკერი უნდა გაცივდეს. თასში ან ქილაში ვდებ.
  3. ვამატებ შაქარს, საფუარს, გამხმარი კენკრა.
  4. ვავსებ თბილი წყლით. ფრთხილად აურიეთ. ქილას მარლით მჭიდროდ ვხურავ და დღის განმავლობაში ვტოვებ შესადუღებლად.
  5. სტარტერს სასმელისგან გამოვყოფ. მე ვიყენებ საცერს, შემდეგ მარლს.
  6. ვასხამ ბოთლებში, ვამატებ კიდევ თეთრ ქიშმიშს. უფრო მდიდარი გემო რომ მივიღო, მაცივარში 2 დღით შევდგი.

კვასს რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ შედეგი მოლოდინს გაამართლებს. პურისა და ქიშმიშის კვაზი ძალიან სურნელოვანი და ცხარე აღმოჩნდება.

Კეთება კვაზი პურისა და ფეტვისგან

ინგრედიენტები:

  • შავი პურის ქერქები - 3 ცალი,
  • ფეტვი - 2 ჭიქა,
  • შაქარი - 3 სუფრის კოვზი,
  • წყალი - 3 ლიტრი.

სამზარეულო:

  1. გაჭრილ პურს ღუმელში ვაშრობ. 3 ლიტრიან ქილაში ჩავყარე მარცვლეული, მოხარშული კრეკერი, შაქარი. საფუძვლიანად ვერევი.
  2. ადუღებულ წყალს ვასხამ, ქილას ვხურავ. ორი დღე გავაჩერე.
  3. კვასის მზადყოფნას ბუშტების წარმოქმნით მიხვდებით. სასმელს ფრთხილად ვაწურავ, წინასწარ მომზადებული ბოთლებით ვავსებ. მაცივარში ვინახავ.

ვიდეო რეცეპტი

  • არ გადაყაროთ ხორბლის მაწონი, მის საფუძველზე შეგიძლიათ უფრო ძლიერი და არომატული სასმელი გააკეთოთ.
  • Მიცემა ორიგინალური გემოხორბლის კვასს დაუმატეთ ორი კომპონენტი - ქინძი და კუმინი.

როგორ მოვამზადოთ რუსული კვაზი კასრში

კლასიკური ძველი რეცეპტისამზარეულოსთვის გემრიელი სასმელიკასრში.

ინგრედიენტები:

  • ჭვავის დაქუცმაცებული ალაო - 1 ​​კგ,
  • ქერის დაქუცმაცებული ალაო - 600 გ,
  • ჭვავის ფქვილი - 600 გ,
  • ჭვავის პური (სასურველია შემორჩენილი ან გაფუჭებული) - 80 გ,
  • ჭვავის კრეკერი - 130 გ,
  • პიტნის ფოთლები - 30 გ,
  • მელასი - 1 კგ.

სამზარეულო:

  1. ცომს ვაკეთებ ფქვილის, ალაოს და 3 ლიტრი წყლის საფუძველზე. საფუძვლიანად აურიეთ დიდ თასში. ზემოდან სქელი ქსოვილით ვაფარებ. 1 საათი გავაჩერე.
  2. ცომს ვათავსებ თუჯის ჭურჭელში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა, რაც მთავარია - ცეცხლგამძლე თვისებებით), შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აორთქლების შემდეგ ცომი ფრთხილად აურიეთ და გააჩერეთ 1 დღე.
  3. პურს ვჭრი. ცომი გავანაწილე დიდ ავზში, დავასხათ 16 ლიტრი მდუღარე წყალი. ვამატებ კრუტონებს და დაქუცმაცებულ პურს. საფუძვლიანად ჩაერიეთ და დატოვეთ მარტო 8 საათის განმავლობაში.
  4. ვორტის დუღილის დაწყების შემდეგ სითხეს ვასხამ კასრში. კასრი უნდა იყოს მოხარშული და კარგად გარეცხილი. ეს არის სავალდებულო ჰიგიენური მოქმედებები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენს მომავალ არომატზე და ხელს უწყობს ავზის დეზინფექციას.
  5. სტარტერის დანარჩენი ნაწილი კვლავ ივსება მდუღარე წყლით. 3 საათი ველოდები. კვასის ფუძეს ვასხამ კასრში, ვამატებ პიტნის ნაყენს და ვტოვებ დუღილს.
  6. კასრს მყინვარის სარდაფში ვგზავნი. მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი ჩაცხრება, ვსვამ მელას (გაანგარიშება ასეთია: 1 კგ დამატკბობელი 30 ლიტრიან კასრზე). ვხურავ ბუჩქით. ველოდები 4 დღე.
  7. სასმელის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში გემოს დაკარგვის გარეშე. მთავარია სიცხეზე არ გაუშვათ, დააინსტალიროთ ცივ ადგილას მუდმივი ტემპერატურით.

როგორ მოვამზადოთ ენერგიული კვაზი

ინგრედიენტები:

  • მშრალი საფუარი - 30 გ,
  • შავი პური - 800 გ,
  • ადუღებული წყალი - 4 ლ.
  • თაფლი - 100 გ,
  • ცხენი - 100 გ,
  • შაქარი - 80 გ,
  • ქიშმიში - გემოვნებით.

სამზარეულო:

  1. პური დავჭრა და საცხობ ფირფიტაზე დავდე. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში შევდგი. Fry სანამ ოქროსფერი, ოდნავ ყავისფერი.
  2. კრეკერებს ვასხამ მდუღარე წყალს. მე დაჟინებით 4 საათი. ვიღებ გაზს, ვფილტრავ ვორტი. ვამატებ საფუარს, ვაყრი შაქარს და ვდებ თბილ ადგილას მოსადუღებლად.
  3. 6-7 საათის შემდეგ თითქმის მზა სასმელს ვასხამ ბოთლებში. გემოსთვის თითოეულში 2-3 ცალი ქიშმიში ჩავყარე.
  4. არ ვკეტავ მანამ, სანამ ბოთლის ყელთან ბუშტების წარმოქმნას არ შევამჩნევ. მხოლოდ ამის შემდეგ ვხურავ ბოთლებს და ვდებ მაცივარში ორი საათით.
  5. ვხახუნებ

საყვარელი გამაგრილებელი რუსული სასმელი დიდი ხანია მზადდება ყველგან, მაგრამ შემდეგ ის შეიცვალა ხელოვნურად გაზიანი სასმელებით საღებავებითა და ქიმიური დანამატებით. მაგრამ ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი კრეკერისგან სახლში დიდი ძალისხმევის გარეშე (იხილეთ სხვები).

ბუნებრივი კვაზისთვის საჭიროა ზუსტად კრეკერები საწყისი ჭვავის პური . სასმელს ბავშვობიდანვე აძლევენ საყვარელ პურის კვასის სულს და ნათელი ფერი. აუცილებელია პურის ნაჭრებად დაჭრა და საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად დადება.

გააშრეთ ღუმელში. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა, მაგრამ ხელნაკეთი უფრო გემრიელია, რადგან ზუსტად იცით, როგორი პურისგან მზადდებოდა. კიდევ უკეთესი - შეწვით 180 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ ისე, რომ არ დაიწვას.

ფრთხილად.დამწვარი ნაჭრები მზა სასმელს სიმწარეს შემატებს, ამიტომ ჯობია „ოქროს შუალედს“ მივაჩეროთ - ყავისფერი, მაგრამ არა დაწვა!

როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული კვაზი ჭვავის კრეკერისგან?

კვასის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერ კერძში, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია, თუ ეს ჩვეულებრივი სამლიტრიანი ქილებია. პურის ნახევარი პურის (სამი მუჭა) მოხალული კვადრატები ქილაში ასხამენ. იქვე უმატებენ შაქარს და სხვა ინგრედიენტებს, გარდა საფუარისა, და ასხამენ მდუღარე წყალს.

ახლა თქვენ უნდა დაელოდოთ, სანამ წყალი გაცივდება 25-30 გრადუსამდე. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ საფუარი (თუ ისინი რეცეპტის მიხედვით არიან). ქილა დაფარულია ქსოვილით ან მარლით და ექვემდებარება მზეს ან თბილ ადგილს დუღილისთვის.

რჩევა.გასაყიდად არის სპეციალური სახურავები კომპოტების დრენაჟისთვის "სპილოტით" და ხვრელებით.

კისერზე ორ დანამატად წაისვით მარლის (ბანდაჟი) და შემდეგ თავსახურის დადება, შეგიძლიათ სასმელი ქილის გახსნის გარეშე გადაწუროთ.

მხოლოდ სამი-ოთხი ცალი ჭვავის პურის ქონით, შეგიძლიათ დაიწყოთ კვასის დამზადება, მოგვიანებით კი სასურველი პურის შეძენა და გაშრობა.

  1. საფუარი.ლიტრიან ქილაში ჩაასხით კრეკერების მოცულობის დაახლოებით მესამედი. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი. შეავსეთ მდუღარე წყალი, სანამ ქილის მოცულობა არ გაივსება ნახევრად ან ცოტა მეტი. როდესაც ნარევი გაცივდება თბილამდე, დაამატეთ ახალი საფუარი 20 გ ოდენობით (მშრალი - 5 გ). თუ ეჭვი გეპარებათ საფუარის ხარისხში, ჯერ გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ წყალში ცოტაოდენი შაქრით. როდესაც დუღილი შესამჩნევი გახდება, დაამატეთ სასმელს. დააფარეთ ქილა და დატოვეთ თბილად სამი დღის განმავლობაში.
  2. სასმელის მომზადება. IN სამ ლიტრიანი ქილამოაყარეთ პურის ნამსხვრევები ისე, რომ სივრცე შეავსონ მოცულობის დაახლოებით 1/6-ით. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. სამომავლოდ საკმარისია 2 კოვზი, ტკბილი სასმელისთვის შეგიძლიათ 4-6 კოვზი. ქილა ნახევარზე მეტს დაასხით მდუღარე წყალი. გამოთვლა გააკეთეთ იმის საფუძველზე, რომ ჯერ კიდევ უნდა დაამატოთ მაწონი და დატოვოთ ადგილი დუღილისთვის, რათა მასა ქილიდან არ ამოძვრეს. მაწონს უმატებენ მხოლოდ გაცივებულ ნარევს. დააფარეთ, დატოვეთ თბილი და სცადეთ ერთ დღეში. როცა სასმელის სიმკვეთრე მოერგება, მას წურავენ და ინახავენ მაცივარში.
  3. ხელახალი გამოყენება.კვასის გამოწურვა სამ ლიტრიანი ქილიდან, დარჩენილი შიგთავსი გაყავით ორ იმავე ქილაში. თითოეულს დაუმატეთ ერთი მუჭა ტოსტ კრეკერი, შაქარი გემოვნებით, შეავსეთ წყლით და დალიეთ ახალი კვაზი ერთ-ორ დღეში. თუ კვაზი სასწრაფოდ არ დაგჭირდებათ, მაწონის ქილა შედგით მაცივარში.

ყურადღება.კვასის დამზადების შემდეგ, მთელი ზაფხულის განმავლობაში შეძლებთ იგივე მაწონის გამოყენებას. უბრალოდ არ მისცეთ უფლება, რომ გაიტაცეს.


საფუარის უფასო რეცეპტი

ვისაც არ მოსწონს საფუარის გემო, შეუძლია კვასის გაკეთება ქიშმიშზე. ამისათვის საჭიროა 5 ლიტრი წყალი:

  • დაახლოებით 50 გრ ქიშმიში (არ გარეცხოთ!).
  • 250-300 გრ შაქარი;
  • ნახევარი შავი პურის შემწვარი ნაჭრები.

კრეკერს შაქრით დაასხით მდუღარე წყალი. გაციებულ ნარევს დაუმატეთ ქიშმიში, დატოვეთ ოთახში 2-3 დღე. როდესაც სასმელი დუღდება, გადაწურეთ, ბოთლში, თითოეულს დაუმატეთ 3-4 ქიშმიში, მჭიდროდ დაახურეთ და გააგზავნეთ გრილ ადგილას დასამწიფებლად 2-3 დღის განმავლობაში.

კიდევ ერთი ვარიანტი: კრეკერისგან და შაქრისგან სტარტერი გააკეთეთ ადუღებული გაცივებული წყლით: ნახევარი ლიტრი ქილა კრეკერი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი, წყალი - ისე, რომ ქილის მოცულობის 2/3 დასჭირდეს. სამი დღე სიცხეში მაწონი დუღდება, მას საფუარივით ამზადებენ სასმელს.

მარტივი ხელნაკეთი რუკ კვაზი საფუარით

600 გრ კრეკერს და 1 ჭიქა შაქარს ჩაასხით ქვაბში (მინანქარი ან უჟანგავი) 3 ლიტრი მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 3 საათი.

ფრთხილად.საფუარის დამატებისას ვორტის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30 ° C-ს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარის კულტურები მოკვდება და კვაზი არ გამოვა.

დამატებამდე ერთი საათით ადრე აიღეთ 30გრ უმი (10-15გრ მშრალი) საფუარი, დაუმატეთ ცოტაოდენი შაქარი, ცოტა წყალი, მოურიეთ, აურიეთ კოვზი ფქვილი და გააჩერეთ.

შემდეგ დაუმატეთ ნელთბილ ვორტი და გააჩერეთ 5 საათი.კვასი მზადაა. გაწურვის შემდეგ დარჩენილი ნარევი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამწყები კვასის შემდგომი ნაწილებისთვის.


პურის მარცვლებიდან და ფქვილიდან პიტნით

ეს კვაზი ტკბილია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ შაქრის რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ. დაგჭირდებათ:

  • 5 ლიტრი წყალი;
  • 0,5 კგ შაქარი;
  • კრეკერი 800 გრამიანი ჭვავის პურიდან;
  • პიტნა - 10 ფოთოლი ან გემოვნებით;
  • 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
  • 50-70 გ უმი (20გრ მშრალი) საფუარი.

პიტნას დაასხით მდუღარე წყალი, მოუშვით. ცალკე დაასხით კრეკერი მდუღარე წყალში თასში, სადაც დუღილი მოხდება. საფუარს ვურევთ ფქვილს და ვაზავებთ წყალში კეფირის სიმკვრივემდე (ვეხმარებით სათქვეფით, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს).

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი შაქრის გარდა, დატოვეთ ერთი დღე. შემდეგ შაქარს ვხსნით შაქარში. 2-3 საათის შემდეგ კვასი უნდა გამოწუროთ და ჩამოსასხმოთ, რომელიც შემდეგ ინახება მაცივარში.

Kvass "Domashny Vigorous" ცხენით და თაფლით

  • 4 ლიტრი მდუღარე წყალი;
  • 800 გრ კრეკერი;
  • 1/3-0,5 ჭიქა თაფლი;
  • 50 გრ ქიშმიში;
  • 0,5 ჭიქა გახეხილი ხახვი;
  • 25 გრამი უმი საფუარი.

დაასხით კრეკერი მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 3-4 საათი, სანამ წყალი არ გაცივდება და სითხემ ფერი არ შეიძინოს. გადაწურეთ და დაუმატეთ საფუარი. დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ თბილად 6 საათის განმავლობაში, შეურიეთ ხახვი თაფლით, რომ მიიღოთ თხევადი ნაყენი.

დაამატეთ ნარევი ვორტი. შერევის შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში, თითოეულს დაუმატეთ ქიშმიში. შეიზილეთ 3 საათის განმავლობაში ოთახში და მაცივარში. გასინჯვის დროა.


ჭარხალი პურის მარცვლებზე

1 დაჭრილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი) დიდი ჭარხალი აიღეთ შავი პურის ორი მოხალული ქერქი, 3-4 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 ლიტრი წყალი.

დაასხით კრეკერი მდუღარე წყალში, ცოტა მოხარშეთ - დაამატეთ შაქარი და ჭარხალი, დააფარეთ და დატოვეთ ოთახში. 3 დღეში ჯანსაღი კვაზიმზადაა.

ვაშლის კვაზი

კრეკერისგან მომზადებულ ფერმენტირებულ ვორტის 3 ლიტრი ოდენობით (საფუარით ან მის გარეშე) ემატება თქვენი არჩევანი:

  • 1 ჭიქა ვაშლის სიროფი;
  • 1 ჭიქა ვაშლის ჯემი;
  • სამი გახეხილი ვაშლის დეკორქცია თესლის გარეშე და 1 ლიტრი წყალი.

შეინახეთ დაახლოებით ერთი დღე, გაფილტრეთ და შედგით მაცივარში.

ჩრდილოეთი შავი მოცხარის ფოთლებით

4 ლიტრი წყლისთვის საჭიროა:

  • 25-30 შავი მოცხარის ფოთოლი (50 გ წონით);
  • კრეკერი 0,5 კგ შავი პურიდან;
  • 0,5 ჭიქა შაქარი;
  • 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
  • 20გრ ნედლი (7გრ მშრალი).

დაასხით 10 მლ წყალი, დანარჩენი ადუღეთ და დაასხით კრეკერი, შაქარი და მოცხარის ფოთლები. დატოვეთ თბილად 8 საათის განმავლობაში. მოამზადეთ სტარტერი: გახსენით საფუარი და ფქვილი თბილ წყალში. როდესაც დუღილის ნიშნები გამოჩნდება, დაასხით ვორტი და დატოვეთ 3 დღე დუღილისთვის.

ეს სასმელი განსაკუთრებით მოთხოვნადია ზაფხულში, მაგრამ ეს იმას არ ნიშნავს, რომ წელიწადის სხვა დროს მისი დალევა შეუძლებელია. დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში ჭვავის პურიდან.

ინგრედიენტები:

  • კრეკერი (მუქი პურიდან) - 0,2 კგ;
  • შაქარი - 7-10 ს.კ. კოვზები;
  • საფუარი (მშრალი) - 1 ს.კ. კოვზი;
  • სასმელი წყალი - 3 ლიტრი.

სამზარეულო:

  1. აიღეთ მშრალი ჭვავის პური და დაყავით რამდენიმე ნაწილად. Თუ თქვენ გაქვთ ახალი პურიშემდეგ გააშრეთ ღუმელში.
  2. Წყლის ადუღება. ცოტა გაცივდეს (5 წუთი).
  3. აიღეთ 3 ლიტრიანი ქილა და ჩაასხით მასში კრუტონები და შაქარი.
  4. ქილის შიგთავსი თითქმის ზევით შეავსეთ ცხელი წყლით (ზემოდან დატოვეთ 5-8 სანტიმეტრი). ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად.
  5. ახლა დაამატეთ საფუარი და კვლავ აურიეთ.
  6. ახლა ქილა მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით და გაიგზავნოს გამოსაყენებლად. შეფუთეთ კვაზი ძველ საბანში და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში დუღილისთვის. ფრთხილად იყავით, თუ ქილაში არ არის საკმარისი თავისუფალი ადგილი, მაშინ კვასმა შეიძლება გაანადგუროს სახურავი.
  7. 12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ კვაზი ქილა. ახლა გადაწურეთ სასმელი ჩირქის საშუალებით და უკვე შეგიძლიათ მისი დალევა. ხელნაკეთი პურის კვაზი მზად არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ჯანსაღი სასმელი, რომელიც საერთოდ არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს.

ხელნაკეთი პურის კვაზი საფუარით

ინგრედიენტები:

  • პური (ჭვავის) - 500 გ;
  • შაქარი - 0,25-0,3 კგ;
  • წყალი - 5ლ;
  • საფუარი (მშრალი) - 5 გ (დაჭერილი საფუარიც შეიძლება, მხოლოდ 20 გ დაჭირდება).

სამზარეულო:

  1. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
  2. პური დავჭრათ პატარა კუბებად. პურის მიღება უნდა მოხდეს დანამატების გარეშე (სეზამი, თესლი, ქიშმიში და ა.შ.), წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს სასმელის გემოზე აისახება, რადგან აქ ზედმეტი ელემენტები არ არის საჭირო.
  3. პური დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. მისი შეზეთვა არაფრით არ გჭირდებათ, თორემ ჩვენი კვაზი ზეთს გამოყოფს. ნუ გეშინია, პურს მოკლე დროში დაწვის დრო არ ექნება.
  4. ფორმა კუბიკებით გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ კრუტონების გამოცხობა უფრო დიდხანს, შემდეგ კვაზი უფრო მუქი გახდება, გემო კი უფრო მკვეთრი გახდება.
  5. დიდ ჯამში ჩაასხით 5 ლიტრი სასმელი წყალი და ადუღეთ.
  6. დაელოდეთ სანამ წყალი გაცივდება და ოთახის ტემპერატურაზე იქნება.
  7. მოამზადეთ ორი 3 ლიტრიანი ქილა. მომზადებული წყალი ჩაასხით ქილებში. ქილებს დაუმატეთ კრეკერები (გაყავით ორ ნაწილად და ჩაყარეთ ქილებში).
  8. ქილების ზემოდან შემოახვიეთ მარლით (რადგან დუღილის დროს კვაზი არ უნდა დაიფაროს) და გააგზავნეთ ბნელ ადგილას. კვასის მქონე ბანკები ოთახის ტემპერატურაზე უნდა შეიყვანოთ 48 საათის განმავლობაში.
  9. საფუარი გავხსნათ პატარა თასში (მიჰყევით შეფუთვაზე მითითებებს).
  10. გადაწურეთ მთელი კვაზი ტილოთი. კრეკერები, რომლებიც მარლაში დარჩა, კარგად უნდა გამოწუროთ, შემდეგ შეიძლება გადააგდოთ, აღარ დაგვჭირდება.
  11. გაწურული კვაზი ისევ ჩაასხით ქილებში.
  12. ქილებს დაუმატეთ განზავებული საფუარი და შაქარი (ამ ეტაპზე თითო ქილა საკმარისი იქნება 0,1 კგ). ყველაფერი კარგად აურიეთ გრძელი კოვზით.
  13. ახლა დააფარეთ ქილებს თავსახურები, მაგრამ არ დახუროთ ისინი. ნახშირორჟანგი მშვიდად უნდა გაიქცეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილები შეიძლება ასკდეს.
  14. კვაზი უნდა დუღდეს 16 საათის განმავლობაში 18-25 გრადუს ტემპერატურაზე, ხოლო ბნელ ადგილას.
  15. ამოიღეთ ორივე ქილა და დაამატეთ შაქარი. იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციებით.
  16. დაასხით მზა კვაზი ბოთლებში. დაატრიალეთ ისინი.
  17. გააგზავნეთ ბოთლები ბოლო შესავსებად - გააგზავნეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში.
  18. ახლა ჩვენი კვაზი მზად არის! გამოყენებამდე ის უნდა იყოს მაცივარში. როგორც კი კვასის ბოთლებს ცივ ადგილას დადებთ, დუღილის პროცესი შეწყდება.

Ფრთხილად იყავი! ასეთი კვაზი ინახება არა უმეტეს 3 დღისა.

საფუარის გარეშე - ქიშმიშით

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან სასმელს არ ექნება უსიამოვნო საფუარის არომატი.

ინგრედიენტები:

  • ჭვავის პური - 0,3 კგ;
  • ქიშმიში - 0,025 კგ;
  • სასმელი წყალი - 2 ლ;
  • შაქარი - 0,1-0,2 კგ.

სამზარეულო:

  1. პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ქერქი არ დავჭრათ).
  2. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
  3. პური დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად. ფორმა არ უნდა იყოს შეზეთილი!
  4. ტაფა შედგით ღუმელში 3-4 წუთის განმავლობაში. პურს მხოლოდ გაშრობა სჭირდება და არა შემწვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა სასმელი მწარე იქნება.
  5. ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი.
  6. კრუტონები მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. დაასხით მათ დაახლოებით 50 გრამი შაქარი, აურიეთ ყველაფერი. დაელოდეთ სანამ წყალი მთლიანად გაცივდება.
  7. ჩაასხით ქიშმიში ცივ წყალში. ახლა უმჯობესია სასმელი ქილაში ჩავასხათ. სახურავი არ შეიძლება დაიხუროს. უბრალოდ დააფარეთ ქილა ჩიჩითით, რომ მწერები არ მოხვედრილიყვნენ.
  8. კვასის ქილა ჩადეთ ბნელ, მშრალ, მაგრამ ოთახის ტემპერატურაზე.
  9. დატოვე სასმელი სამი დღის განმავლობაში. პირველ დღეს კვასზე ქაფი იქმნება - ეს იმის მაჩვენებელია, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, რადგან დუღილის პროცესი დაიწყო.
  10. მითითებული დროის შემდეგ - კვაზი უნდა გაფილტრულიყო. ამისათვის აიღეთ მარლა და გადაკეცეთ რამდენიმე ფენად, გადაიტანეთ მასში მთელი სასმელი, შეაგროვეთ მთელი რბილობი მარლაში. რბილობი კარგად გაწურეთ და დატოვეთ ხაჭოში. მისგან შეგიძლიათ კვლავ მიიღოთ კვაზი რამდენჯერმე (2-3).
  11. ახლა თქვენ შეგიძლიათ კვლავ დაამატოთ შაქარი კვასში. ეს აუცილებელია, თუნდაც მცირე რაოდენობით. ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინ ნახშირორჟანგი გამოიყოფა და კვაზი გაზიანი აღმოჩნდება.
  12. დაასხით მზა სასმელი ბოთლებში, მაგრამ ბოლომდე არ შეავსოთ, ზემოდან რამდენიმე სანტიმეტრი დატოვეთ, რომ ბოთლი არ ასკდეს.
  13. გააგზავნეთ ბოთლები ბნელ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში. თავსახური მჭიდრო უნდა იყოს, ამიტომ მუდმივად შეამოწმეთ წნევა. იდეალურ შემთხვევაში, მოდი ყოველ საათში და გახსენით სახურავი გაზის გასათავისუფლებლად.
  14. კვასი, რომელიც უკვე გაჯერებულია ნახშირორჟანგით, შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში. ცივ გარემოში დუღილის პროცესი შეჩერდება და კვაზი მზად იქნება დასალევად.
  15. როცა სასმელი კარგად გაცივდება, მისი დალევა შეიძლება. ჭვავის პურის კვაზი მზად არის! ასეთი სასმელი ინახება არა უმეტეს 5 დღისა.
  16. რბილობისაგან კვასის კიდევ ერთი ნაწილის მისაღებად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
  • რბილობი ჩადეთ ქილაში.
  • ადუღეთ 2 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 100 გრ შაქარი. დაელოდეთ სანამ წყალი გაცივდება.
  • რბილობი დაასხით ადუღებული წყლით, აურიეთ ყველაფერი.
  • სასმელს დაასხით პურის პატარა ნაჭერი (ახალი).
  • შემდგომი ნაბიჯები იგივე იქნება, რაც მთავარ რეცეპტში.

ითვლება, რომ ეს კვაზი უფრო გემრიელია ვიდრე პირველი. ამ კვასის ნამცხვარი კვლავ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1-2 ჯერ.

Ფრთხილად იყავი! რბილობი ხელახლა უნდა იქნას გამოყენებული დღის განმავლობაში.

ალკოჰოლური პურის კვასი - რეცეპტი სახლში

ინგრედიენტები:

  • პურის კრეკერი - 0,3 კგ;
  • მშრალი საფუარი - 5 გ;
  • შაქარი - 0,5-1,5 კგ;
  • ლიმონის მჟავა - 3 გ;
  • გაწმენდილი წყალი - 5 ლიტრი.

სამზარეულო:

  1. პურის მარცვლებთან მუშაობა მაშინვე უფრო ადვილია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, ადვილი მოსამზადებელია. 300 გრ კრეკერის მისაღებად საჭიროა 450-500 გრამი პურის გამოყენება. ის უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად და დავდოთ საცხობ ფირფიტაზე. ღირს ფორმა დაუყოვნებლივ შედოთ 190-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ კვასში სიმწარე იგრძნოთ, პური ცოტა ხანს გააჩერეთ ღუმელში.
  2. ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი.
  3. კრეკერები ტაფის ძირზე მოვაყაროთ და დავასხათ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ ყველაფერი დახურულ სახურავში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
  4. აიღეთ ქურთუკი და წაუსვით მარლი, რომელიც ფენებად იკეცება. გაჟღენთილი კრეკერი გაწურეთ საწურში. რბილობი არ გადააგდოთ.
  5. ადუღეთ დარჩენილი 2 ლიტრი წყალი.
  6. გამოყენებული კრეკერი ჩავყაროთ ქვაბში და შევავსოთ ადუღებული წყლით. გააჩერეთ ყველაფერი 1 საათის განმავლობაში.
  7. დათმობილი დროის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ნამცხვარი კარგად გაწურეთ, ახლა უკვე შეიძლება გადააგდოთ.
  8. საფუარი გახსენით წყლით. რეცეპტში ვიყენებთ მშრალ საფუარს და სანამ კვასს დავამატებთ, აქტიურ მდგომარეობაში უნდა გადაიტანოთ. დეტალური ინსტრუქციებიიქნება პაკეტზე.
  9. დიდ კონტეინერში აურიეთ მთელი კვაზი. დაამატეთ ლიმონმჟავა, წინასწარ გაჟღენთილი საფუარი და შაქარი. ის ფრთხილად უნდა დავამატოთ, რადგან ჩვენი სასმელის სიძლიერე მასზეა დამოკიდებული. ამიტომ კვასს შაქარს ეტაპობრივად დავამატებთ. თავიდან 0,5 კგ საკმარისი იქნება.
  10. აუცილებელია ყველაფერი საფუძვლიანად აურიოთ, ახლა გაგზავნეთ კვაზი 10 საათის განმავლობაში. ის უნდა იყოს მშრალ, ბნელ ადგილას, მაგრამ ოთახის ტემპერატურაზე. თქვენ არ შეგიძლიათ კვასის დახურვა სახურავით, უბრალოდ დაფარეთ იგი მარლით.
  11. 2 საათის შემდეგ შეამოწმეთ კვაზი, მასში ბუშტები უნდა ჩამოყალიბდეს. თუ გამოჩნდნენ, ყველაფერი სწორად გააკეთე და გემრიელ კვასს მიიღებ.
  12. განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ სასმელი. დააგემოვნეთ კვაზი, თუ სიმტკიცე დაბალია, მეტი შაქარი უნდა დაამატოთ. ამ ეტაპზე დაამატეთ 0,2-0,3 კგ შაქარი. აურიეთ ყველაფერი და გააგზავნეთ კვაზი შემდგომი შესავსებად.
  13. 5 საათის შემდეგ ამოიღეთ კვაზი და ისევ გასინჯეთ. თუ ძალა დაბალია, კვლავ დაამატეთ შაქარი. ამჯერად 200 გრამი საკმარისი იქნება. ისევ აურიეთ ყველაფერი და დაიმალეთ.
  14. 5 საათის შემდეგ სცადეთ კვაზი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. მაქსიმუმი 1,5 კგ შაქარია, ამ რაოდენობით ციხე იქნება 12 გრადუსი, მეტს ვერ მიიღებთ.
  15. თუ კვასის გემო მთლიანად ჯდება, დაახურეთ კონტეინერი თავსახურით და გააგზავნეთ მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. თუ ციხე თქვენთვის მისაღებია, მაგრამ არ არის საკმარისი სიტკბო, მაშინ უბრალოდ დაამატეთ შაქარი კონტეინერში და დამალეთ მაცივარში. სიცივე ანეიტრალებს დუღილის პროცესს, ამიტომ მაცივარში კვასის სიძლიერე არ გაიზრდება.
  16. ამ კვასის შენახვა შესაძლებელია 7 დღემდე.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები პურის, კენკრის და ჭარხლის კვასის დასამზადებლად სახლში პურის ნამსხვრევებზე: როგორ მოვამზადოთ ჭვავი, ალაოს კრეკერი კვასისთვის და მათგან მაწონი

2018-06-13 მარინა დანკო

შეფასება
რეცეპტი

2486

დრო
(წთ)

ულუფები
(ხალხი)

100 გრამში მზა კვება

1 გრ.

0 გრ.

ნახშირწყლები

9 გრ.

40 კკალ.

ვარიანტი 1: კვასის კლასიკური რეცეპტი პურის ნამსხვრევებიდან საფუვრით

საფუარის მრავალფეროვნება დიდად არ მოქმედებს კვასის გემოზე. ტრადიციულად, ისინი იყენებენ ახალ, სხვაგვარად ალკოჰოლს, მაგრამ პრაქტიკაში განსხვავება მშრალ საფუარზე სასმელს შორის თითქმის შეუმჩნეველია. ასევე, ამ ტიპის კვაზი არ იძლევა პიტნით არომატიზებას ან სხვა მსგავს მეთოდებს. თუ მასზე ოქროშკას მომზადებას აპირებთ, უმჯობესია შაქრის რაოდენობა მესამედით შეამციროთ.

ინგრედიენტები:

  • ჭვავის პური - ნახევარი კილოგრამი;
  • სამასი გრამი შაქარი;
  • ხუთი ლიტრი სუფთა წყალი;
  • საფუარი, ფხვნილი - ხუთი გრამი ან 20 გრამი ალკოჰოლი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კვასისთვის კრეკერისგან

კრეკერებს, სწრაფად და მათი დაწვის რისკის გარეშე, აშრობენ ღუმელში გაცხელებისას, დაახლოებით ორას გრადუსამდე. კვასისთვის პურს ვირჩევთ არომატიზატორების გარეშე, როგორიცაა სეზამი ან ქიშმიში, ისინი მხოლოდ აფუჭებენ სასმელის გემოს, დავჭრით პატარა კუბიკებად, გადააფენთ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელს ვაგზავნით ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ გამოაცხოთ კრეკერი და ცოტა მეტი, რაც კვასს უფრო მუქს და გემოს უფრო მკვეთრს გახდის.

ადუღეთ ხუთი ლიტრი სუფთა წყალი, ჩაასხით დიდ ქვაბში და გააციეთ. ვამზადებთ რამდენიმე სუფთა სამ ლიტრიან ბოთლს, წყალს ვყოფთ მათ შორის. ქილებში გაციებულ კრეკერებსაც თანაბრად ვდებთ. დააფარეთ ქილების კისერები მარლით, გააჩერეთ თბილად ორი დღის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ვფილტრავთ კვასს, ვხსნით კრუტონებს. გაფილტრულ სითხეში ვასხამთ გახსნილ საფუარს და შაქარს, კარგად ავურიოთ, დავაფაროთ ხუფები. კვაზი თექვსმეტ საათამდე დუღდება, დაახლოებით ოცდახუთი გრადუს ტემპერატურაზე, სასურველია ბნელ ადგილას დატოვოთ. შემდეგ კვასს ისევ ფილტრავენ და ატკბობენ გემოვნებით.

ვარიანტი 2: ხელნაკეთი კვასის სწრაფი რეცეპტი პურის მარცვლებისგან საფუარის გარეშე ქილაში

ყველას არ მოსწონს კვაზი საფუარით და დიდი ნაწილი ყოველთვის არ არის საჭირო. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: მშრალი, ჯერ არა მჟავე პური ლიტრიანი ქილის მოცულობის მესამედს უნდა დასჭირდეს. შაქარი, როგორც ქვემოთ აღვნიშნეთ, დაუმატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ, თუ მის რაოდენობას შეამცირებთ, ასეთი კვაზი ძალიან კარგია ოქროშკასთვის.

ინგრედიენტები:

  • შავი პურის ორი პატარა ქერქი;
  • კოვზი დახვეწილი შაქრის სლაიდით;
  • ორი ჭიქა თბილი სუფთა წყალი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კვაზი კრეკერიდან

მაწონის მოსამზადებლად საჭიროა პურის გაშრობა. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შებრაწოთ ღუმელში ხრაშუნამდე. მას შემდეგ, რაც პური ლიტრიან ქილაში ჩაასხით, დაამატეთ შაქარი, დაასხით წყალი. აურიეთ და თავსახური დააფარეთ თბილ ადგილას. რამდენიმე დღის შემდეგ ნარევი დუღდება.

მზა მაწონი ჩაასხით სამ ლიტრიან ბოთლში, შეგიძლიათ კიდევ ერთი კრეკერი დაუმატოთ და ცოტა შაქარიც დაუმატოთ. დაარეგულირეთ სიტკბო თქვენი გემოვნებით. შეავსეთ ადუღებული წყალი, დააფარეთ თავსახური. გადაიტანეთ თბილ ბნელ ადგილას.

ერთი დღის შემდეგ ჩაასხით კვაზი პლასტმასის ბოთლები, ნალექიდან ფრთხილად გადაწურეთ. თითოეულ თასს დაამატეთ რამდენიმე ქიშმიში, მჭიდროდ დახურეთ. როგორც კი ბოთლები შეხებაზე მყარდება, ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.

ვარიანტი 3: ხელნაკეთი ჭარხლის კვაზი პურის ნამსხვრევებით

ჭარხლის სახეობის კვასის სილამაზეც კი საკმარისია იმისათვის, რომ შევიდეს ამ სასმელის რეცეპტების ყველა კოლექციაში. გარდა ამისა, ამ რეცეპტის მიხედვით კვასს ასევე აქვს საკუთარი, სრულიად განსხვავებული ექსკლუზიურად პურის რეცეპტებისგან, სიმკვეთრე და გაჯერება.

ინგრედიენტები:

  • ნახევარი კილოგრამი ჭარხალი - საშუალო ზომის ძირეული კულტურები;
  • ორმოცდაათი გრამი ჭვავის ქერქი ან კრეკერი;
  • დიდი კოვზი შაქარი;
  • წყალი - სამი ლიტრი.

როგორ მოვამზადოთ

ჭარხალი გარეცხეთ ფუნჯით, მოაშორეთ მისგან უხეში კანი და გახსენით რბილობი პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ სამ ლიტრიან ბოთლში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ კისერამდე სამი თითი ცარიელი ადგილი იყოს, დაუმატეთ დაჭრილი პური, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.

ჭარხლის კვასის სათანადო დუღილისთვის საჭიროა თბილი და საკმაოდ ბნელი ადგილი, მხოლოდ ქილა მსუბუქი ქსოვილით შეფუთვა არ იქნება საკმარისი. დღის განმავლობაში რამდენჯერმე ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე წარმოიქმნება. როგორც კი ქაფი შესამჩნევად შემცირდება, შემდეგ კი მისი წარმოქმნა მთლიანად შეჩერდება, გაწურეთ და დაასხით კვაზი ბოთლებში, „შეასწორეთ“ ქიშმიშით და ამოიღეთ გასაცივებლად.

ჭარხლის კვასის სასმელად გამოყენებისას დაამატეთ ცოტა მეტი შაქარი. ცივ სუპებში გამოსაყენებლად აზრი აქვს ცოტაოდენი დაჭრილი ნივრის დამატებას.

ვარიანტი 4: ჭვავის კვაზი ხელნაკეთი კრეკერისგან

პროდუქტების მითითებული მასიდან კრეკერების რაოდენობა საგრძნობლად აჭარბებს საჭირო რაოდენობას ერთი დამწყებისთვის. შეინახეთ ისინი უბრალოდ კარადაში, ყოველთვის ფხვიერ კონტეინერში, იდეალურად ტილოს ჩანთაში. ალაოს ტიპთან დაკავშირებით ბევრი კამათია, სცადეთ პურის მომზადება კრუტონებისთვის, როგორც ეს აღწერილია ქვემოთ. ექსპერიმენტი გამოყენებით ჭვავის ალაოასევე შესაძლებელია.

ინგრედიენტები:

  • ზუსტად კილოგრამი ჭვავის ფქვილი;
  • 160 გრამი ხორბლის დაქუცმაცებული ალაო;
  • შაქარი;
  • ექვსი ჭიქა წყალი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩაასხით თბილი წყალი საკმარისი მოცულობის ემალირებულ ან პლასტმასის აუზში. ალაოს და ფქვილის დამატება მცირე ულუფებით, მოზილეთ ძალიან წებოვანი და წყლიანი ცომი. აუცილებლად დააფარეთ თასი ქსოვილით ან პირსახოცით და დატოვეთ თბილად რამდენიმე საათის განმავლობაში.

დაუმატეთ ჭვავის ფქვილი, მოზილეთ ცომი მაგიდაზე და გაყავით ოთხ კოლობოკად. ოდნავ გააბრტყელეთ და მოამზადეთ პატარა პური, მოამზადეთ პური. გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტებზე, აუცილებლად მოაყარეთ კულინარიული პერგამენტი, გააჩერეთ ღუმელში ორნახევარი საათის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე, არაუმეტეს სამოცდაათი გრადუსისა. შემდეგ აწიეთ სითბო 200 გრადუსამდე, გამოაცხვეთ მოხარშვამდე. როგორც კი ჭვავის პური დამწვარი პურის ოდნავ სუნის გამოყოფას დაიწყებს, სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი და გააღეთ ღუმელის კარი.

მზა პური უნდა გაშრეს. დაალაგეთ ისინი ქაღალდზე, გაიტანეთ აივანზე, ან უბრალოდ გადაიტანეთ ნახაზში. ერთი-ორი დღის შემდეგ პური სრულიად მზად იქნება. დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად, კვლავ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტებზე და შედგით ღუმელში ზომიერ სითბოზე. გააშრეთ კრეკერები მუქ ყავისფერამდე, შემდეგ შეინახეთ ნაჭრის ჩანთაში.

კვასის პორციის მოსამზადებლად ადუღეთ რვა ლიტრი წყალი. ცოტა რომ გაცივდეს, ჩაყარეთ დაახლოებით ოთხასი გრამი კრეკერი და აურიეთ, გააჩერეთ რვა საათი. შემდეგ გადაწურეთ კვასი, დაუმატეთ კოვზი დაფხვნილი საფუარი და ცალ-ცალკე გავხსნათ შაქარი, 25-30 გრამი ლიტრი სასმელი და დავასხათ მთლიან მასაში. მას შემდეგ, რაც დაელოდეთ ზედაპირზე მსუბუქი ქაფის თხელი ფენის წარმოქმნას, დაასხით კვასი, ნალექიდან გადაწურვით, ორ ლიტრიან ბოთლებში. მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივარში ორი დღით. დაატკბეთ მზა კვაზი თქვენი გემოვნებით.

ვარიანტი 5: პურის კვაზი კრეკერისგან თაფლით

თაფლის ძალიან მცირე რაოდენობასაც კი, პროდუქტის ბუნებრიობის შეუცვლელი პირობით, შეუძლია ხელნაკეთი კვასის დახვეწილი არომატული ნოტები მისცეს. არ არის რეკომენდებული თაფლის რაოდენობის გაზრდა, რადგან ეს, როგორც წესი, არ აუმჯობესებს გემოს.

ინგრედიენტები:

  • ბოროდინოს პურის ორი პატარა პური - მხოლოდ 800 გრამი;
  • ორი კოვზი დაფხვნილი საფუარი;
  • ოთხასი გრამი შაქარი;
  • ერთი მუჭა ქიშმიში;
  • ორი კოვზი თაფლი.

როგორ მოვამზადოთ

პური დავჭრათ სენდვიჩის ნაჭრებად, დავალაგოთ შემწვარ ტაფაზე და ძლიერად გავაშროთ ღუმელში ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე. პური უნდა იყოს მოხალული და ოდნავ შეწვაც კი. კრეკერები გაცივდეს და მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან ემალირებულ ვედროში. ცალკე, დაუმატეთ საკმაოდ ცოტა წყალი, ურიეთ და გახსენით თაფლი. მშრალ საფუარს დაასხით ტკბილი წყალი, კარგად აურიეთ.

კრეკერებს დაუმატეთ შაქარი და ქიშმიში, ჩაასხით საფუარის ნარევი, შემდეგ დაამატეთ თბილი გაწმენდილი წყალი და დააფარეთ კონტეინერი მარლით. ძალიან თბილ ადგილას, მაგალითად, აივანზე ცხელ ამინდში, ერთი დღე საკმარისია კვასის გასაკეთებლად. საშუალოდ, ველით ორჯერ მეტ დროს.

მოათავსეთ პურის ნაჭრები, რომლებიც ზედაპირზე ამოვიდა, როგორც დამწყები კვასის შემდეგი პარტიისთვის. სითხე გაწურეთ მარლის ფენებით, ჩაასხით პლასტმასის ან მინის ბოთლებში, შეინახეთ მაცივარში ერთი დღე. ამ დროის განმავლობაში ის მომწიფდება და სასურველ სიმკვეთრეს შეიძენს.

არ არის საჭირო საფუარის გამოყენება კვასის შემდგომი ნაწილისთვის. ვედროში ვათავსებთ ადრე შენახულ მაწონს, ვამატებთ ახალ კრეკერებს, შემდეგ ვაგრძელებთ მეორე ეტაპიდან დაწყებული, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, საფუარის დამატება.

ზაფხულში ალბათ საუკეთესო სასმელი, რომელიც კლავს წყურვილს, აძლევს ძალას და განაახლებს, არის ბუნებრივი კვაზი. შეუძლებელია ზუსტად იმის თქმა, თუ როგორ მოქმედებს ის ჩვენს სხეულზე. ზოგი ამბობს უკეთესს და მეტს ჯანსაღი სასმელივერ მოიძებნა. სხვები საპირისპიროს ამტკიცებენ.

კვასი. სარგებელი და ზიანი

სარგებელი უსასრულოა. ეთნომეცნიერებაორივე ხელით ამ სასმელის დიეტაში შესატანად. ეს აიხსნება შემდეგი სასარგებლო თვისებებით. მაგალითად, შემადგენლობაში შემავალი ბუნებრივი საფუარი დადებითად მოქმედებს ზოგადად ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით კვალი ელემენტებს და ვიტამინებს. კვაზი კარგად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ხელს უწყობს თმის, ფრჩხილების გამაგრებას და ასევე აუმჯობესებს კანს. ეს სასმელი არა მხოლოდ შესანიშნავად კლავს წყურვილს, არამედ ეფექტურად ებრძვის დაღლილობას და ანემიას. ის ასევე დაეხმარება მათ, ვისაც უძილობა და ცუდი მადა აწუხებს. თუმცა, ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი სასარგებლო თვისების გარდა, კვასს აქვს საპირისპირო თვისებებიც. ზოგადად, ნებისმიერ კონკრეტულ პროდუქტს აქვს გარკვეული უკუჩვენებები გამოყენებისთვის.

მაგალითად, უნდა გვახსოვდეს, რომ სახლში ჭვავის პურისგან დამზადებული კვაზი შეიცავს დაახლოებით ორ პროცენტს ალკოჰოლს. კონცენტრაცია საკმაოდ მცირეა და, ფაქტობრივად, არანაირ ზიანს არ აყენებს ჯანმრთელობას, რაც არ უნდა მოხმარდეს სასმელს. თუმცა მასში ალკოჰოლი ჯერ კიდევ არის, ამიტომ არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის მისი დიდი რაოდენობით მიცემა. ყველაფერში თქვენ უნდა იცოდეთ ზომა. მისი გამოყენება უნდა შემოიფარგლოს იმ პირებით, რომლებსაც აქვთ ალკოჰოლური დამოკიდებულება. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ მათთვის, ვისაც აწუხებს ნაღვლის ბუშტის, ღვიძლისა და პანკრეასის ქრონიკული დაავადებები. ეს ასევე მოიცავს სხვადასხვა კოლიტს, პოდაგრას, ღვიძლის დაავადებას, ასევე ალერგიული რეაქციების არსებობას გლუტენის შემცველ პროდუქტებზე.

აი ის, კვასი. სარგებელი და ზიანი, რა თქმა უნდა, შედარებითი, გაერთიანებულია ერთ სასმელში. თუმცა, თუ დაიცავთ ყველა გაფრთხილებას და რეკომენდაციას, მაშინ ეს მხოლოდ ჯანმრთელობას მოიტანს.

კვასის მომზადება

ბევრი ოჯახი ტრადიციულად ამზადებს კვასს სახლში ჭვავის პურისგან. ეს არის ყველაზე მარტივი და, შესაბამისად, ყველაზე გავრცელებული. ამ სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები: წყალი (ათი ლიტრი), ერთი კილოგრამი ჭვავის პური, 25 გრამი. ახალი საფუარიდა ერთი ჭიქა შაქარი, შესაძლოა ცოტა მეტი. ადუღეთ სითხე. პური უნდა დავჭრათ, შემდეგ კი კრუტონები გავშროთ. სასურველია, რომ მათ შეიძინონ მუქი ქერქი. სწორედ მისი წყალობით ჩნდება სასმელში ოდნავ შებოლილი არომატი და ცხარე გემო. შემდეგი, მოხარშული კრეკერი უნდა დაასხით მდუღარე წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ სითხე უნდა გაიფილტროს და დაუმატოს წინასწარ გახსნილი საფუარი. მოჰყვა ჭიქა შაქარი.

იმ შემთხვევაში, როდესაც კვასს ამზადებენ ჭვავის პურისგან მშრალი საფუარით, მაშინ ისინი უნდა იქნას მიღებული ერთი ტომარა 5 გრამი 25 გრამ ახალზე. პრინციპში, არავითარი განსხვავება არ არის, რა ფორმით ემატება ისინი. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ვარიანტი, რომელიც უფრო მოსახერხებელია. საფუარის და შაქრის დამატების შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ, ოღონდ ნაზად, დაფაროთ და დაახლოებით ხუთი საათის განმავლობაში დუღილის დაშვება. ამ დროის გასვლის შემდეგ კვასმა უნდა აიფოსოს, შემდეგ ისევ გაფილტროს და შემდეგ ჩამოსხმა. შეგიძლიათ მათში რამდენიმე ქიშმიშიც ჩაყაროთ. შემდეგ სასმელი შეიძენს უნიკალურ პიკანტურ არომატს. ასე ამზადებენ კვასს ჭვავის პურის ქიშმიშით. მისი გემო უფრო და უფრო მდიდარია. ამის შემდეგ ბოთლებს საცობი ახურავთ და მაცივარში დებენ რამდენიმე დღით.

რატომ ჩნდება mold?

ბევრი მათგანი, ვინც ცდილობდა პურის კვასის დამოუკიდებლად დამზადებას, უჩივის ინფუზიის პროცესში ობის გაჩენას. ეს შეიძლება მოხდეს ორი ცნობილი მიზეზის გამო. პირველი მათგანი - თუ ჭურჭელი, სადაც კვასს ადუღებდნენ ან სადაც კვასს ასხამდნენ, საკმარისად სუფთა არ იყო. ასეთი უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ჭურჭლის სტერილიზაცია. მეორე მიზეზი, რის გამოც ბოთლში ობის გამოჩენა შეიძლება, არის ჰაერის არსებობა, რომელიც ქმნის ხელსაყრელ გარემოს სოკოვანი კოლონიების გამრავლებისთვის. ამიტომ კვასის ბოთლებში ჩასხმისას უმჯობესია დახუროთ ისინი ხვრელიანი სახურავით. მასში ძაფიანი მილაკია, რომლის დახმარებით კონტეინერიდან ჰაერი ამოღებულია.

"ბოიარსკი"

შემდეგი ჭვავის პურის კვასის რეცეპტი ძალიან ჰგავს წინა რეცეპტს გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტის რაოდენობით. დაგჭირდებათ ხუთი ლიტრი წყალი, 1,3 კგ შაქარი, 50 გრ ახალი საფუარი, ერთი ჭიქა ხორბლის ფქვილი. ამ კვასს "ბოიარსკი" ჰქვია. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ სტარტერის წინასწარ მომზადება. იგი კეთდება შემდეგი გზით. ახალი საფუარი იხსნება ჭიქა თბილ წყალში, რომელსაც ცოტა შაქარი ემატება. შემდეგ კონტეინერი შეიძლება დამატებით დაიჭიროთ ორთქლზე. სითბო და მცირე რაოდენობით შაქარი ეფექტურად გაააქტიურებს საფუარს. ჭვავის პურის კვასის ეს რეცეპტი ვარაუდობს პიტნის ფურცლების არსებობას.

გამხმარი ფოთლები უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში. ჭვავის პური შეიძლება დაქუცმაცდეს და დაასხით ცხელი წყლით. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრეკერიც. მათი მოხარშვა შეგიძლიათ, პურის ნაჭრები კუბიკებად დაჭერით და ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე გაშრობით. მაგრამ თუ უკვე ხელთ გაქვთ მზა, მათი გამოყენება ძალიან მოსახერხებელია. პურის ან კრეკერის გაჟღენთვის შემდეგ ინფუზია უნდა გაცივდეს 30 გრადუსამდე და დაუმატოთ მაწონი, პიტნის ნახარში, შაქარი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული. შემდეგი, სითხე უნდა იყოს გაფილტრული. ამის შემდეგ შეიძლება ჩამოსხმული ან ნებისმიერი მოსახერხებელი მინის კონტეინერი, რომელიც შეიძლება დაიხუროს. მაცივარი საუკეთესოა შესანახად. რამდენიმე დღე - და სასმელი მზად არის დასალევად.

"რუსული"

ჭვავის კრეკერის კვასს, სახელწოდებით "რუსული" აქვს მდიდარი და მკვრივი გემო, რისთვისაც ის ბევრს უყვარს. ამ თვისებების წყალობით, მას შეიძლება ეწოდოს დამაკმაყოფილებელი. მას ნამდვილად შეუძლია არა მხოლოდ წყურვილის, არამედ შიმშილის დაკმაყოფილებაც. რაც არ არის დამახასიათებელი ამ ტიპის სასმელისთვის. ასევე, ინგრედიენტების კომბინაციის წყალობით, მას აქვს დელიკატური კლასიკური არომატი. როგორ მოვამზადოთ ჭვავის კვაზიკრეკერების გამოყენებით? ყველაფერი უკიდურესად მარტივია. აუცილებელია აიღოთ დაახლოებით კილოგრამი ჭვავის კრეკერი და დაუყონებლივ დაასხით ხუთი ლიტრი მდუღარე წყალი, შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 5 საათი, მთლად დახურული. ამასობაში 50 გრამი ახალი საფუარი უნდა გავხსნათ ერთ ლიტრ თბილ წყალში.

სტარტერის მისაღებად, ცოტა შაქარი უნდა დაამატოთ. თუ საფუარი რამდენიმე წუთის შემდეგ არ გააქტიურდა და ქაფი არ გაჩნდა, მაშინ სასურველია ხსნარი თბილ ადგილას მოათავსოთ, შეგიძლიათ დაფაროთ კიდეც. ეს ჭვავის პურის კვასის რეცეპტი ასევე შეიცავს ქიშმიშს. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მუქი ჯიში. ეს მისცემს სასმელს არა მხოლოდ უფრო მდიდარ გემოს, არამედ მუქ კეთილშობილ ფერს. ქიშმიშს დაახლოებით 50 გრამი დასჭირდება. დროის გასვლის შემდეგ, საინფუზიო, მაწონი და კიდევ ერთი ჭიქა შაქარი უნდა ავურიოთ და დავტოვოთ დაახლოებით ერთი დღე. 12 საათის შემდეგ სითხე უნდა გაიფილტროს და ჩაასხას კონტეინერებში. მათში კვასი შეისხმება მომდევნო რამდენიმე დღის განმავლობაში, ამიტომ გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში პირდაპირ ბოთლში ემატება. სასმელი საუკეთესოდ მწიფდება მაცივარში, ხოლო მისი საუკეთესო გემო თვისებები მეოთხე დღეს ჩნდება.

კვასი, ბავშვობიდან ნაცნობი

ასევე შეუძლებელია არ გახსოვდეს ტრადიციული ვერსიაკვასის მომზადება, რომელსაც ბევრი ბავშვობიდან არის მიჩვეული. მისთვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ნაჭერი მუქი პური, ბოროდინო საუკეთესოა. ასევე დაგჭირდებათ ერთი მუჭა ქიშმიში და ერთი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, ასევე ჭიქა და ნახევარი შაქარი.

პური უნდა იყოს ოდნავ გამხმარი და შებრაწული. ამისთვის უმჯობესია ნაჭრები 140-150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში გაატაროთ. ამის შემდეგ, მიღებული მუქი კრეკერი უნდა მოათავსოთ სამ ლიტრიან ბოთლში. ასევე აუცილებელია იქ დაასხით მითითებული რაოდენობის შაქარი, დაამატეთ ქიშმიში, ასევე საფუარი.

შემდეგ ყველაფერი შეედინება უბრალო წყალიოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აურიოთ ყველაფერი საფუძვლიანად. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ შაქრის კრისტალები არ დარჩეს გაუხსნელი ქილის ძირში. შემდეგი, კონტეინერი უნდა დაიხუროს თავისუფლად და დატოვოს დაახლოებით ერთი დღე. ამის შემდეგ სითხე იფილტრება. მისი ჩამოსხმა ან უკვე სუფთა ქილაში დაბრუნება შესაძლებელია და კიდევ ერთი დღით მაინც ადუღდება. ეს მისცემს სასმელს უფრო მდიდარ და დაბერებულ გემოს. კვასის მიღება შესაძლებელია ინფუზიიდან პირველი დღის შემდეგაც კი. ის უკვე მზადაა.

საფუარის გარეშე მომზადებული კვასის სარგებელი

ტრადიციულად რუსული ითვლება კვასის რეცეპტად ჭვავის პურიდან საფუარის გარეშე. მაშინვე ჩნდება კითხვა - რის გამო ხდება მაშინ დუღილი? საქმე იმაშია, რომ ის შესანიშნავ საქმეს აკეთებს. საფუარის გარეშე მაწონი. ის ძალიან მარტივად ემზადება. კრეკერებს, ქერქებთან ერთად, წყალში ასველებენ მცირე რაოდენობით შაქრის დამატებით. როდესაც ნარევი იწყებს დუღილს, წარმოიქმნება ვორტი - იგივე უფუარი მაწონი. მასზე დაფუძნებული სასმელი ძალიან ჯანსაღად და ნოყიერად ითვლება. ბევრი სასარგებლო მიკროელემენტი და ვიტამინი შეიცავს ჭვავის კვასს. მისი სარგებელი დაახლოებით იგივეა, რაც რეგულარული გამოყენება ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. მაგალითად, კეფირი, ხაჭო რძე, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და სხვა. სასარგებლო ბაქტერიები, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის პროცესში, ხელს უწყობს ნაწლავის მოძრაობის გაუმჯობესებას, ასევე მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობის ნორმალიზებას. გარდა ამისა, სასმელს აქვს ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კვასისთვის საფუარის გარეშე

ჭვავის პურზე კვასის დამზადების პროცესი საფუარის დამატების გარეშე პირობითად იყოფა ორ ნაწილად. პირველ ეტაპზე აუცილებელია სტარტერის მომზადება, რომელიც იმოქმედებს როგორც დუღილის აქტივატორი. ამისათვის დაგჭირდებათ რამდენიმე ნაჭერი ჭვავის პური ქერქთან ერთად, ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და ორი ჭიქა თბილი წყალი. სანამ ყველაფერს აურიებთ, უნდა გაითვალისწინოთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. პურის ნაჭრები ოდნავ უნდა იყოს მოხალული.

ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელში ან ტაფაში. ამის შემდეგ ისინი უნდა ჩაყარონ ნახევარლიტრიან ქილაში, დააფარონ შაქარი და დაასხონ წყალი. შემდეგ კონტეინერი უნდა დაიფაროს პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას. ამრიგად, ერთი დღის შემდეგ შესაფერის ტემპერატურაზე, ვორტი მზად იქნება. თუ კონტეინერი სტარტერით არის უფრო გრილ ადგილას, მაშინ დუღილს მინიმუმ ორი დღე დასჭირდება. ვორტის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მკვეთრი მჟავე სუნით და თავად სითხის მოღრუბლული გარეგნობით.

მეორე ფაზა

შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების მეორე ეტაპზე. ამისთვის მომზადებულ და დამწიფებულ ვორტის ასხამენ სამ ლიტრიან ბოთლში. იქვე იგზავნება შემწვარი კრეკერი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი, შემდეგ კონტეინერი ივსება წყლით დაახლოებით კისრის დონეზე. ქილა უნდა დაიფაროს პირსახოცით და მოათავსოთ თბილ ან მზიან ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ სითხე უნდა გაიფილტროს. ამის გაკეთება შეგიძლიათ არა მთელი მოცულობით, არამედ მხოლოდ მისი ზედა მესამედით. მას შემდეგ, რაც ნალექი იძირება ბოლოში დასვენების დროს, შუა ნაწილი თითქმის გამჭვირვალე ხდება. ზემოდან წარმოიქმნება დამახასიათებელი ქაფი, რომელიც უნდა განადგურდეს.

გაწურვის შემდეგ მზა კვასს გემოვნებით შეიძლება დაუმატოთ შაქარი ან თაფლი. სამი ლიტრიანი ქილაზე ერთი ან ორი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება. უკვე შეგიძლიათ დატკბეთ სასმელით. მაგრამ გურმანებს ურჩევენ მის ჩამოსხმას თითოეულში რამდენიმე ქიშმიშის დამატებით. კვასის ის ნაწილი, რომელიც უნდა გაფილტრულიყო, არ უნდა გადაისხა. ის გამოგადგებათ შემდეგი სასმელის დასამზადებლად, როგორც დამწყებ. დარჩენილი უნდა იყოს დაახლოებით ლიტრი. ახალი კვასის მოსამზადებლად მაწონს უმატებენ მუჭა კრეკერს და რამდენიმე სუფრის კოვზ შაქარს. ამის შემდეგ, მოცულობა მიიღება წყლის დამატებით სამი ლიტრის საწყის ნიშნულზე.

პროცესი კვლავ მეორდება. სწორად მომზადებული მაწონის გამოყენება შესაძლებელია სამჯერ. თუ უკვე მეორე პერსპექტივაში სასმელი არ ჩანდა ისეთი წარმატებული, როგორც პირველში, მაშინ სამუშაო ნაწილის გამოყენება შეუძლებელია.

თეთრი კვაზი

სხვა რეცეპტებს შორის, ასევე ცნობილია ჭვავის ფქვილისგან თეთრი კვასის მომზადებით. დასჭირდება სამი ლიტრი წყალი, მუქი პურის ნაჭერი და შაქარი. და რა თქმა უნდა, სასმელის საფუძველია ჭვავის ფქვილი. დასჭირდება დაახლოებით 300 გრამი. მომზადებისთვის უნდა აიღოთ დაახლოებით ხუთი ლიტრიანი კონტეინერი, რომელშიც ფქვილი უნდა ჩაასხით და შემდეგ დაასხით ოთახის ტემპერატურის წყალში. ქვაბი ნელ ცეცხლზე უნდა დადგათ. სითხე მუდმივად უნდა ურიოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ. ამ პროცესში არ არის გამორიცხული ცომისგან სიმსივნის წარმოქმნა.

ამის თავიდან ასაცილებლად ფქვილი წინასწარ უნდა შეურიოთ შაქარს. შემდეგი, თქვენ უნდა გაამშრალოთ პურის ნაჭერი, სასურველია, სანამ მუქი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. უფრო მოსახერხებელია, რა თქმა უნდა, მზა კრეკერების გამოყენება. დაამატეთ ისინი სითხეში და დატოვეთ რამდენიმე დღე დუღილისთვის. როდესაც პროცესი ოდნავ ჩაცხრება, კვაზი შეიძლება გაფილტრული და ჩამოსხმული იყოს. უმჯობესია შეინახოთ იგი მაცივარში. ბოლოში დარჩენილი ნალექი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამწყები შემდეგი კვასის დასამზადებლად.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით კვასის რეცეპტი ჭვავის პურიდან. ეს სასმელიშეიძლება ცალკე მიირთვათ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ სლავურ სამზარეულოში მის საფუძველზე ამზადებენ ბევრ ცივ სუპს. მაგალითად, გამაგრილებელი ოქროშკა. რა შეიძლება იყოს უკეთესი ზაფხულის სიცხეში!