ვაშლი მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. მოსწონს ახალი ბოსტნეულიისინი აწვდიან ადამიანებს ყველა ფიზიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას:

  • მიკრო და მაკროელემენტები;
  • ვიტამინები;
  • პოლიფენოლები;
  • და მრავალი სხვა კომპონენტი, რომელიც ადამიანს სჭირდება სრული ცხოვრებისათვის.

ვაშლის ნაყოფი შეიცავს თითქმის სტერილურ წყალს

ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ ვაშლის ხილის წყალი:

  • ააქტიურებს კუჭისა და ნაწლავების აქტივობას;
  • ასტიმულირებს კანისა და თირკმელების აქტივობას;
  • ასუფთავებს სხეულს;
  • აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას.

ვაშლის ხილში არსებული სითხე შეიცავს:

  • დაკავშირებულია;
  • და თავისუფალი სახელმწიფო.

ვაშლის თავისუფალი წყალი შეიცავს პექტინს, საღებავებს, ექსტრაქტულ ნივთიერებებს და მასში გახსნილ შაქარს. ნაყოფის გემო, არომატი და ფერი განისაზღვრება მასში გახსნილი კომპონენტებით.

კოლოიურად შეკრული წყლის რაოდენობა ვაშლის მასის 10-25%-ია. ვაშლის წყლის ეს ნაწილი არ არის გამხსნელი. იგი ქმნის წყლის გარსს კოლოიდური ნაწილაკების გარშემო.

ვაშლი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს - პოლიფენოლებს

მთავარი:

  • ეპიკატექინი;
  • ქლოროგენის მჟავა;
  • ფლორეტინი;
  • და კვერცეტინი.

ისინი ძირითადად გვხვდება ვაშლის ქერქში. პოლიფენოლები მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ადამიანის ჯანმრთელობას. Მაგალითად:კვერცეტინი ამცირებს კიბოს რისკს. ის აფერხებს გარკვეული ფერმენტების მოქმედებას, რომლებიც მონაწილეობენ სხვადასხვა ტიპის სიმსივნური უჯრედების სინთეზში.

ვაშლს აქვს უფრო ძლიერი ანტიოქსიდანტური ეფექტი, ვიდრე ყველა სხვა ბოსტნეული და ხილი, როგორიცაა: სტაფილო, ხახვი, ისპანახი, მწვანე წიწაკა, გრეიფრუტი, ფორთოხალი.

ვაშლის ნაყოფის არომატული კომპონენტები წარმოადგენს მრავალი ნაერთების ხსნარს ვაშლის თავისუფალ სითხეში.

ალკოჰოლები:

  • მეთილის;
  • ეთილის;
  • პროპილი;
  • ალილი;
  • ბუტილი და ა.შ.

არის ვაშლის არომატული ნივთიერებების კომპონენტი.

არომატული ნივთიერებები შეიცავს ალიფატურ სპირტებს, ისინი წარმოდგენილია:

  • ნეროლი;
  • ლინალოოლი;
  • და გერანიოლი.

ისინი ვაშლს ვარდის სურნელს ანიჭებენ.

ვაშლის არომატის კომპონენტებია 15 კარბონილის ნაერთი, მათ შორის:

  • აცეტონი;
  • ბუტილდეჰიდი;
  • კაპრონალდეჰიდი;
  • აცეტალდეჰიდი;
  • მეთილის ეთილის კეტონი.

მცირე რაოდენობით ეთერები ასევე აღმოჩნდა ნაყოფებში. ეს ძირითადად ეთერებია:

  • ჭიანჭველა;
  • ეთილის სპირტი;
  • ძმარმჟავა.

აქროლადი ორგანული მჟავები ასევე გვხვდება არომატულ ნივთიერებებში:

  • პროპიონური;
  • ფორმული;
  • ნეილონი;
  • ძმარი;
  • ზეთი

დამუშავებისას ნაყოფის არომატის შესანარჩუნებლად აუცილებელია არომატული ნივთიერებების მთლიანობის შენარჩუნება.

ვაშლში ნახშირწყლების კონცენტრაცია დამოკიდებულია მათ მრავალფეროვნებაზე, ტიპზე, ნიადაგსა და ვაშლის მოყვანის კლიმატურ პირობებზე. იგი ვარირებს ვაშლის მასის 10-დან 18%-მდე. ვაშლი შეიცავს შემდეგ ნახშირწყლებს:

  • საქაროზა;
  • ფრუქტოზა;
  • გლუკოზა.

რაოდენობრივად ვაშლი შეიცავს მაქსიმალურ ფრუქტოზას, ნაკლებ სხვა შაქარს

მაღალი ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედებით, ცვლილებები ხდება ნახშირწყლებში. ეს იწვევს წვენების სუნის, ფერისა და გემოს ცვლილებას.

ვაშლი შეიცავს შემდეგ პოლისაქარიდებს:

  • პექტინი;
  • სახამებელი;
  • ბოჭკოვანი და ა.შ.

როდესაც ვაშლი მომწიფდება, პროტოპექტინი იქცევა ხსნად პექტინად. პექტინის ნივთიერებების რაოდენობა მაქსიმუმს აღწევს ნაყოფის აღებისას. შემდგომში, დაახლოებით 1 ° C ტემპერატურაზე შენახვის დროს, პროტოპექტინის რაოდენობა თანდათან მცირდება და გროვდება ხსნადი პექტინის სახით.

პექტინის ნივთიერებები ძალზე მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის:

  • ისინი აკავშირებენ და შლის მძიმე ლითონებს;
  • კარგი გავლენა აქვს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობაზე;
  • ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობას.

ვაშლის ძმარი

ვაშლი არის წვენების, ნექტარების, სასმელების და ვაშლის ძმრის (სიდრის) მომზადების საფუძველი, რომელიც გამოიყენება Კვების ინდუსტრიახოლო ალტერნატიულ მედიცინაში, როგორც ღირებული სამკურნალო პროდუქტი.

იგი გამოიყენება როგორც დამატებითი საშუალება წონის დაკლებისთვის.

გამოიყენება სამზარეულოშიც: სალათებზე სანელებლებით, სხვადასხვა კერძებში.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მხოლოდ ნატურალური ხილის ძმრის გამოყენება შეიძლება იყოს სასარგებლო.

ნამდვილი ვაშლის ძმარი შეგიძლიათ შეიძინოთ საცალო ქსელში.

მოდით გავიგოთ ფასით- ეს ბევრად უფრო ძვირია, ვიდრე სინთეზური. ინახება მუქ ბოთლში. მოღრუბლული ნალექის გამო. ეტიკეტზე კომპოზიციაში უნდა იყოს მითითებული მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები (ვაშლი ან წვენი, წყალი).

მაგრამ, უმჯობესია სახლში გქონდეთ ბოთლი ხელნაკეთი ძმარი, თქვენთვის ცნობილი ნატურალური პროდუქტის კომპონენტებიდან.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხილის ძმარი

ხილის ძმრის დამზადების მრავალი გზა არსებობს. ისინი ყველა გარკვეულწილად მსგავსია. ამ პროდუქტის დასამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ჯიშის ვაშლი. თუმცა საუკეთესო შედეგს მიიღებთ, თუ გამოიყენებთ ანტონოვკას.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ვაშლის სიდრი ძმარი შემდეგი რეცეპტით:

  1. ვაშლები გარეცხილია.
  2. გაასუფთავეთ ისინი დაზიანებული ნაწილებისგან.
  3. შემდეგ ვაშლი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური. ისინი იყენებენ ბირთვს, ქერქსა და ვაშლის ნარჩენებს კომპოტის, ჯემის ან ვაშლის მოსავლის მიღებისას, რომლებიც რჩება სიდრის დამზადების შემდეგ.
  4. მთელი ეს ვაშლის რბილობი მოთავსებულია შესაბამისი ზომის კონტეინერში.
  5. 400 გრ ხილის ნარევზე დაასხით ადუღებული წყალი 0,5 ლიტრი წყალი.
  6. თითოეულ ლიტრ სითხეს დაუმატეთ 100 გრ თაფლი ან შაქარი, დუღილის გასააქტიურებლად დაამატეთ 20 გრ ბოროდინოს პური და 10 გრ საფუარი ლიტრზე.
  7. ღია კონტეინერი ამ შემქმნელით ინახება 20-30°C ტემპერატურაზე შენობაში.

ძმარმჟავას ფერმენტაციის ხელშემწყობი ფაქტორები:

  • სითხე დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით (20%-ზე ნაკლები შაქრიანი ნივთიერებები);
  • მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება (დაახლოებით 20°);
  • ჰაერთან კომუნიკაციის ყველაზე დიდი შესაძლო არე (ფერმენტაციის ეტაპისთვის ჰაერის მონაწილეობით).

კონტეინერი უნდა იყოს:

  • მინანქარი;
  • ან ხის (პატარა ლულა სახურავის გარეშე);
  • ან მინა (ქილა);
  • ან თიხა.

ის უნდა ინახებოდეს სიბნელეში, რადგან მზის ულტრაიისფერი სპექტრი არღვევს ფერმენტაციის პროცესებს.

  1. კონტეინერი ვაშლით ინახება თბილად, 20-30°C ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში. ვაშლის რბილობი პერიოდულად ურიეთ, ხის კოვზით, დღეში 2-3-ჯერ.
  2. რის შემდეგაც იგი გადაიტანება მარლაზე და გამოწურეთ. ნაშთებს ყრიან.
  3. გაწურეთ ტილოზე მიღებული წვენი და აწონეთ. აიღეთ კონტეინერი ფართო კისრით და დაასხით მიღებული წვენი.
  4. საჭიროების შემთხვევაში თითოეულ ლიტრ წვენს დაუმატეთ 50-100გრ თაფლი ან შაქარი.პროცესის დროს შიგთავსი აურიეთ სრულ ჰომოგენიზაციამდე.

დუღილის მეორე ეტაპი

  1. დუღილის გასაგრძელებლად კონტეინერი წვენთან ერთად შეახვიეთ მარლით და შეინახეთ თბილად.
  2. როდესაც სითხე გამჭვირვალე ხდება და დამშვიდდება, დუღილი მთავრდება.
  3. პროცესის დაწყებიდან 40 - 60 დღის შემდეგ ხილის ძმარი მზად იქნება მოხმარებისთვის. დუღილის პროცესის ხანგრძლივობა დაკავშირებულია წვენის მომზადების ხარისხთან, ოპტიმალური ტემპერატურის არსებობასთან და ა.შ.
  4. გაფილტვრის შემდეგ წვენს ასხამენ ბოთლებში.
  5. კონტეინერები ჰერმეტულად დალუქულია საცობებით და ცვილით და ინახება გრილ ადგილას.

წვენისგან ძმრის დამზადების მეთოდი

ეს რეცეპტი უფრო მარტივია. აქ დაგჭირდებათ რამდენიმე კილოგრამი ვაშლი. უკეთესია, თუ ისინი გაიზარდნენ ქიმიკატების გამოყენების გარეშე.

  1. თქვენ უნდა აირჩიოთ ტკბილი ვაშლი და გარეცხოთ ისინი.
  2. გაჭრა დიდი ნაჭრებიდა გააჩერეთ სანამ არ ჩაბნელდება.
  3. გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით შუშის ჭურჭელში.

დუღილის პირველი ეტაპი

  1. მოათავსეთ რეზინის ხელთათმანი ან ბურთი ქილის ან ბოთლის თავზე.
  2. წვენის შემცველი კონტეინერი ინახება თბილ და ბნელ ადგილას დაახლოებით 1 - 6 კვირის განმავლობაში უკეთესი დუღილის პროცესისთვის.
  3. რეზინის ხელთათმანი თანდათან იბერება, ჰაერით ივსება.

როდესაც ის ძლიერად იბერება, იწყება დუღილის მე-2 ეტაპი.

  1. დუღილის დასაჩქარებლად სითხეს ასხამენ ფართო ჭურჭელში (თიხა ან მინანქარი). ვაშლის სითხის დონე ჭურჭლის ზედა კიდეზე 9 სმ-ით უნდა იყოს. ასევე აუცილებელია პირველ ეტაპზე სითხის ზედაპირზე წარმოქმნილი ფილმის ჩამოსხმა. ეს არის ბაქტერიების კოლონიები, რომლებიც ასტიმულირებენ ფერმენტაციას. პროდუქტის მომზადების შემდეგ, ფილმი გროვდება ხილის ძმრის შემდეგი, ახალი ნაწილის დასამზადებლად.
  2. დააფარეთ კონტეინერი სითხით მარტივი პირსახოცით.
  3. მასთან ერთად კერძები ინახება დაახლოებით 1,5 -2 თვე. ბნელ, თბილ ოთახში 27 0-ზე.
  4. როდესაც ნალექი გამოჩნდება და ნარევი გემოვნებით სასიამოვნო და გამჭვირვალეა, შეგიძლიათ ძმარი ბოთლებში ჩაასხათ, ჯერ გაწურეთ.

პროდუქტი მზად არის!

ძმრის მომზადებისა და დუღილის დროს მის ირგვლივ ჩნდება წვრილი ნაჭრები. არ ინერვიულო ამაზე. ჩამოსხმის შემდეგ ნადები სწრაფად გაქრება.

ძმრის ზედაპირზე ფირის გამოჩენა მიუთითებს ძალიან კარგი ხარისხისპროდუქტი. ასეთი ხარისხის მიღწევა ხშირად არ არის შესაძლებელი.

ფილმი- ეს ძმრის დედოფალია. მას აქვს სამკურნალო თვისებები. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სიდრის ახალი დოზის დასამზადებლად.

კარგი არასოდეს არის მთლიანად გამჭვირვალე, ის ოდნავ მოღრუბლულია.

ფუნქცია სახლის პროდუქტიარის ის, რომ რაც მეტი ღირს, მით მეტი სასარგებლო თვისებები აქვს.


შემოდგომა... ახლა, როცა ვაშლი დაკრიფეთ, დროა მოამზადოთ ვაშლის სიდრი ძმარი. მისი სარგებელი და აპლიკაციები აღწერილია სხვა სტატიაში, მაგრამ აქ განვიხილავთ მხოლოდ სახლში ვაშლის ძმრის მომზადების რეცეპტს.

ბუნებრივ ვაშლის ძმარს ასე უწოდებენ, რადგან ის მზადდება ექსკლუზიურად ვაშლის წვენითაფლის ან შაქრის მცირე დანამატებით. პრინციპი ასეთია: დამზადების პროცესში წვენი დუღდება და მიიღება ალკოჰოლი, შემდგომი დამუშავებით კი ძმარმჟავა წარმოიქმნება.

ვაშლის სიდრი ძმრის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია ვაშლის ტკბილი ჯიშის მიღება, რადგან ისინი მეტ ალკოჰოლს გამოიმუშავებენ და ნაკლებ შაქარს მოითხოვს. მისგან შეგიძლიათ აიღოთ როგორც მთლიანი ხილი, ასევე მზა წვენი.

ვაშლის სიდრი ძმრის რეცეპტები

ვაშლის ძმრის მარტივი რეცეპტი

დაგჭირდებათ 1,5 კგ ვაშლი. მთლიანი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ბირთვის გადაყრის გარეშე დაასხით მინის ქილაან მინანქრის თასში და შეავსეთ 2 ლიტრი ადუღებული ცივი წყალი.

შემდეგ მოათავსეთ ნაჭერი კონტეინერში ჭვავის პურიდაახლოებით 50 - 60 გ და დაამატეთ 150 გ ნატურალური თაფლი. არ დააფაროთ თავსახური, უბრალოდ დააფარეთ ზემოდან პირსახოცი ან მარლით, გააჩერეთ თბილად 10 დღე, ამ დროს ვაშლი უნდა დადუღდეს.

რეცეპტი ცოტა უფრო რთულია

აიღეთ 2 კგ ვაშლი და 1,5 ლიტრი სუფთა უმი წყალი, ტკბილი ვაშლისთვის აიღეთ 100 გრ შაქარი, ხოლო მჟავე ვაშლისთვის - 300 გრ.

ნებისმიერი ჯიშის ვაშლი გამოდგება მოსახარშად, უბრალოდ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ქერქს და თესლებთან ერთად, მოაყარეთ. მინანქრის ტაფადა დაამატეთ წყალი, დაამატეთ ნახევარი შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

დააფარეთ კონტეინერი მომზადებული ძმრით პირსახოცით ან მარლით, რადგან დუღილი უნდა მოხდეს ჰაერზე წვდომით. გააჩერეთ დუღილისთვის 3 კვირა. დროდადრო აურიეთ ნარევი ხის კოვზით.

3 კვირის შემდეგ მიღებული მასა გადაწურეთ, დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და დაასხით ქილებში, დაფარეთ მარლით. მოითმინეთ კიდევ 40-50 დღე, ყველაფერი დუღილისკენ მივცეთ. დროთა განმავლობაში სითხე გაღიავდება და შემდეგ სრულიად გამჭვირვალე გახდება - ეს ნიშნავს, რომ დუღილი დასრულებულია და ძმარი გამოსაყენებლად მზად არის.

გაფილტრეთ, ჩამოსვით ბოთლში, დაახურეთ და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას შესანახად.

სახლში ვაშლის ძმრის მომზადების ძველი რეცეპტი

პრინციპში ასევე მარტივია. ძმარი მზადდება გადამწიფებული ვაშლისგან. გარეცხეთ, დაჭერით და წვრილად გახეხეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ მინანქრის ქვაბში და შეავსეთ ცხელი წყლით (დაახლოებით 70 გრადუსი). წყლის დონე რბილობის დონეს 3-5 სმ-ით მაღალი უნდა იყოს, 1 კგ ტკბილ ვაშლზე დავამატოთ შაქარი 50 გრ ან 1 კგ მჟავე ვაშლზე 100 გრ.

ტაფა გრუელთან ერთად მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას და არ დაგავიწყდეთ შიგთავსის დროდადრო მორევა. 2 კვირის შემდეგ გადაწურეთ და დატოვეთ შემდგომი დუღილისთვის. კიდევ 2 კვირის შემდეგ, ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი მზად არის, ის უნდა ჩაასხათ კონტეინერში, რომელშიც ის შეინახება. გადაწურეთ შერყევის გარეშე და გადაწურეთ ნალექი. შეინახეთ ძმარი გრილ, ბნელ ადგილას კარგად დახურულ კონტეინერებში.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის სიდრი ძმარი წვენისგან

მიიღეთ ბუნებრივი ვაშლის წვენი რბილობის გარეშე. საფუარი და შაქარი არ არის საჭირო, მაგრამ პროცესის დასაჩქარებლად უმჯობესია აიღოთ ცოტა მშრალი საფუარი, დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი, დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი და განზავდეს მცირე რაოდენობით თბილ წყალში. , ამით გამოვა ცომი. როდესაც ცომი იწყებს ქაფს და ოდნავ ამოვა, მას წვენთან ერთად ასხამენ კონტეინერში. დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ წვენთან ერთად კონტეინერში ჭვავის პურის ქერქიც დაუმატოთ.

სამედიცინო ხელთათმანი ჩვეულებრივ იდება კონტეინერის კისერზე და მზადდება ძმარი, რათა თავიდან აიცილოს ჰაერი კონტეინერში. ნახშირორჟანგი, რომელიც წარმოიქმნება დუღილის პროცესში, თანდათან შეავსებს ხელთათმანის და თუ ის გასკდა, თქვენ უნდა ატაროთ ახალი. ასე რომ, წვენი უნდა დადგეს 4 კვირა, ამ დროის განმავლობაში ხილის შაქარი მთლიანად გადაიქცევა ალკოჰოლად.

შედეგი არის რაღაც ახალი ღვინის მსგავსი, მაგრამ ჩვენ გვჭირდება ძმარი, ამიტომ ვტოვებთ შიგთავსს შემდგომი დუღილისთვის, მხოლოდ ახლა ღია ფორმით. უმჯობესია სითხე ჩაასხით ქვაბში, გადააფაროთ რაღაცით და ადუღოთ 1,5-2 თვე ოთახის ტემპერატურაზე.

ძმარი მზადაა, როცა გაქრება მკვეთრი უსიამოვნო სუნი, რომელიც ჩვეულებრივ ჩნდება ალკოჰოლის ძმარში გადამუშავების დროს.

ვაშლის ძმრის დამზადება - ვიდეო

თუ თქვენ გაქვთ ვაშლის ძმრის მომზადების საკუთარი მეთოდები და რეცეპტები, გთხოვთ დაწეროთ ისინი კომენტარებში. რომელი ვაშლი ამზადებს საუკეთესო ვაშლის ძმარს (თქვენი აზრით).

როგორ მოვამზადოთ სახლში ვაშლის ძმარი, რომელსაც აქვს სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის? ბუნებრივი საშუალების მომზადება დიდ უბედურებას არ მოუტანს. ტექნოლოგია მარტივია, მაგრამ დრო დასჭირდება კომპოზიციის დუღილს და მოთმინება, რათა დაველოდოთ მარტივი ექსპერიმენტის დადებით შედეგს.

ვაშლის ძმარი საკუთარი წარმოება - საჭირო ინგრედიენტიბევრი კერძი, ხელნაკეთი კოსმეტიკა, მისი გამოყენება ჯანსაღი ცხოვრების წესის ერთ-ერთი კომპონენტია. მზა პროდუქტი მაღაზიის თაროებზეა, ეტიკეტზე ნათქვამია, რომ ის "ბუნებრივია". შეიძლება თუ არა მწარმოებლების და სადისტრიბუციო ქსელების ნდობა? მოდით, კითხვა ღიად დავტოვოთ და სხვა პრობლემაზე გავამახვილოთ ყურადღება.

ვაშლის სიდრი ძმრის სარგებელი

უძველესი დროიდან ცნობილია, რომ ვაშლის ძმარს აქვს სამკურნალო და კოსმეტიკური ეფექტი. გამოიყენება წონის დაკლებისთვის, კანის გაღიზიანების, აკნეს, საფენის გამონაყარის სამკურნალოდ და თმის დასაბანად. გასულ საუკუნეში ცნობილი ამერიკელი სპეციალისტის დ.ს. ჯარვისის პუბლიკაციებმა მილიონობით ადამიანის ყურადღება მიიპყრო. უნიკალური თვისებებივაშლის სიდრი ძმარი.

ახალი თაყვანისმცემლების გამოხმაურებას ხელმძღვანელობს სკარლეტ იოჰანსონის აღიარება. ჰოლივუდის ვარსკვლავი ამტკიცებს, რომ ის ვაშლის ძმარს იყენებს კანის სისუფთავისა და სისუფთავის შესანარჩუნებლად. მის რომელ სახეობას იყენებს მსახიობი? გადაღების უზარმაზარი გადასახადი საშუალებას აძლევს მას იყიდოს მაღალი ხარისხის ბუნებრივი ვაშლის ძმარი. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოამზადოს ეს ჯანსაღი ბუნებრივი საშუალება სახლში, დიდი ხარჯების გარეშე.

სიტყვა "ძმარი" ფრანგულიდან სხვა ენებზე დიდი ხნის წინ მოვიდა. ფრანგული ღვინოც კი მჟავდება, როცა მათში სპეციალური ბაქტერიების კოლონიები ჩნდება. როდესაც ხილის წვენი ან ვორტი ფერმენტირებულია, პირველად წარმოიქმნება ეთილის სპირტი. ბაქტერიული ფერმენტების ზემოქმედებით ის იქცევა მჟავად. ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმარი შეიცავს რამდენიმე სახის ხილის მჟავებს, ვიტამინებს A, B1, B2, B6, C, E, პროვიტამინებს, ბეტა-კაროტინს, მაკრო და მიკროელემენტებს (თუთია, კალიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, სპილენძი, რკინა და მაგნიუმი).

ჰოლივუდის ვარსკვლავებმაც კი დააფასეს ვაშლის სიდრი ძმრის სასარგებლო თვისებები.

ვაშლის სიდრი ძმარი: ხელნაკეთი საფუარის გარეშე

ვაშლიდან წვენის ამოღების და შემდეგ სითხის დუღილის პროცესი თქვენი საყვარელი ხილის გადამუშავების მრავალი გზაა. ყველა პროცესის შედეგად მიიღება ღია ქარვისფერი სითხე, რომელსაც აქვს მრავალი ღირებული თვისება. ყველაზე სასარგებლოა ორგანული ნედლეულისგან დამზადებული ძმარი. ასე ჰქვია ეკოლოგიურად უნაკლო ადგილებში, პესტიციდების გამოყენების გარეშე მოყვანილ პროდუქტებს. ასევე მნიშვნელოვანია კონსერვაციისთვის სამკურნალო თვისებებიფილტრაციის და პასტერიზაციის ნაკლებობა მჟავას წარმოების პროცესში.

ვაშლის სიდრი ძმრის მცირე ნაწილის მომზადების რეცეპტი:

    გარეცხეთ 5-დან 10 ნაყოფი, ამოიღეთ ღეროები, დაავადებული და დაზიანებული ადგილები. ვაშლი დაჭერით და მოათავსეთ ფართო მინის ან კერამიკულ თასში.

    დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანი მასა დაახლოებით 2-3 სმ-ით დაიფაროს.

    ყოველ ლიტრ წყალს დაამატეთ მეოთხედი ჭიქა შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

    დააფარეთ ქილა ან თასი სუფთა ხელსახოცით ან სამზარეულოს პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას.

ყველაზე ინტენსიური დუღილის პროცესი ხდება 25 °C-დან 27 °C-მდე ტემპერატურაზე. ერთი კვირის შემდეგ სითხის განიერი ყელის ქილებში ჩასხმის დროა. თქვენ არ უნდა შეავსოთ ისინი ბოლომდე, თქვენ უნდა დატოვოთ ადგილი ბაქტერიების კონტაქტში ჰაერთან. ჭურჭლის ყელი დააფარეთ მარლით, გაამაგრეთ რეზინის რგოლით და ასე დატოვეთ 5-6 კვირა.

ვაშლის წვენის მომზადება მარტივად შეგიძლიათ სახლში

დუღილის დროს ბევრი ძმარმჟავას ბაქტერიისგან წარმოიქმნება გელის მსგავსი ფილმი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოიხსნას! ეგრეთ წოდებული "ძმრის დედა" ემსახურება როგორც ეთილის სპირტის დაშლის მჟავას და წყალს. ფილმი გროვდება მზა პროდუქტიდან და შემდეგ გამოიყენება ვაშლის სიდრი ძმრის ახალი ნაწილის მოსამზადებლად. როდესაც დუღილის მთელი პერიოდი გაივლის - დაახლოებით 1,5 თვე - შეცვალეთ მარლი სახურავის ქვეშ და მჭიდროდ დახურეთ ქილა.

ამ რეცეპტში დაჭრილი ვაშლის გამოყენება ძმრის გამომუშავებას 7 კვირამდე გაახანგრძლივებს. მაწონისა და ფერმენტირებული ახლად გამოწურული წვენის (ვაშლის ღვინო) გამოყენება აჩქარებს მომწიფებას. მზა ბაქტერიული კულტურა ძალიან სწრაფად გარდაქმნის ალკოჰოლს მჟავად. პროცესი საუკეთესოდ მუშაობს ალკოჰოლის შემცველობით არაუმეტეს 10%, თუ სიძლიერე უფრო მაღალია, მაშინ ემატება წყალი. ინდუსტრია ქმნის პირობებს, რომლითაც ნატურალური ძმარი მიიღება სულ რაღაც 24 საათში. სახლში მომზადება ჩვეულებრივ იწყება 1-2 ლიტრი პროდუქტით.

რეცეპტი მყისიერი მომზადებავაშლის სიდრი ძმარი:

    მოათავსეთ "ძმრის დედა" ნახევრად სავსე კონტეინერში ვაშლის ღვინოან ფერმენტირებული წვენი.

    კარგია, თუ ფილმი ზედაპირზე მთავრდება, მაგრამ ძირში რომ დაეცემა, არა უშავს.

    ქილას ზემოდან დააფარეთ მარლის ნაჭერი ან სუფთა ქსოვილი და მოათავსეთ თბილ ადგილას.

    2-4 კვირის შემდეგ დაასხით დასრულებული პროდუქტიბოთლები და დახურეთ ისინი.

ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი: მომზადებული საფუარით

ლამაზი იმპორტირებული ხილი მაღაზიის თაროებზე მიმზიდველად გამოიყურება, მაგრამ ხშირად შეიცავს გმო-ს, პესტიციდების ნარჩენებს და სხვა ბიოქიმიურ ნივთიერებებს. უმჯობესია აიღოთ საგვიანო ჯიშის ტკბილი და მჟავე ვაშლი, რომელიც მოყვანილია საკუთარ ბაღში ან ფერმერებისგან შეძენილი.

რა ვუყოთ ხილს?

    ამოიღეთ ყუნწები, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაჭრეთ დამპალი და გაფუჭებული ადგილები.

    წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.

    მიღებული მასა ჩაასხით ფართო ყელიან ქილაში.

    ადუღებული წყალი გააცხელეთ სანამ არ გათბება.

    გავხსნათ შაქარი და საფუარი.

    შეუთავსეთ ინგრედიენტები ვაშლის ნარევს და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ხელნაკეთი ძმარი არ შეიცავს მავნე დანამატებს

ინგრედიენტები ძმრის დასამზადებლად:

    ვაშლი ან ხილის ნაჭრები - 1 კგ;

    შაქარი ან თაფლი - 1 ჭიქა (200 გრ);

    ღვინის საფუარი დუღილის დასაჩქარებლად - 11 გ;

    დემინერალიზებული წყალი - 6 ჭიქა (1,2 ლ).

ნარევს ტოვებენ 7-10 დღის განმავლობაში 25-30 °C ტემპერატურაზე დუღილისთვის (ალკოჰოლური). ყოველდღიურად აურიეთ ნარევი. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ გაფილტრეთ ან გაწურეთ ძმარი ნაჭრით. შედეგად მიიღება ღია ყავისფერი ან მოყვითალო სითხე, რომელიც უნდა ჩაასხათ სუფთა, მშრალ ქილაში. დაფარეთ თხელი ქსოვილით ან მარლით და განათავსეთ თბილ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის (ძმარმჟავა). ამ პროცესს შეიძლება 40-50 დღე დასჭირდეს. რაც უფრო გრძელია დუღილი, მით უფრო სასიამოვნო და დახვეწილია ვაშლის სიდრი ძმარის გემო.

ზაფხულში დატოვეთ ქილა სამზარეულოში ან ოთახში, დარწმუნდით, რომ მზის პირდაპირი სხივები არ მოხვდება მასზე. როდესაც პროდუქტი მთლიანად მზად იქნება, ის შეიძენს დამახასიათებელ სუნს, მაგრამ არა მძაფრს. მაღალი ხარისხის ვაშლის ძმარი გამჭვირვალე სითხეა. მას ფრთხილად ასუფთავებენ ნალექიდან ან ფილტრავენ ბოთლებში. თუ ღრუბლიანობა გამოჩნდება, ეს არ უნდა იყოს შეშფოთების მიზეზი. ძმრის ბოთლები მჭიდროდ დახურულია და ინახება გრილ, ბნელ ოთახში.

ვაშლის ძმრის სარგებელი და ზიანი

გაერკვია როგორ უნდა საზ ბუნებრივი საშუალება, გადავიდეთ ნატურალური ვაშლის ძმრის გამოყენების გზებზე. ტრადიციულად მას იყენებენ სალათების მოსამზადებლად, უმატებენ მარინადებსა და მწნილებს. ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმრის სამკურნალო და აღდგენითი თვისებები ცნობილია 10000 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. პროდუქტი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ხსნის დეპრესიას და ქრონიკულ დაღლილობას. პერორალური მიღებისთვის სასარგებლო სითხის საერთო რაოდენობა შეადგენს 2-3 სუფრის კოვზს დღეში.

როგორ დავლიოთ ვაშლის სიდრი ძმარი? წყლით განზავებული ან ხილის წვენი! არსებობს სასმელის მარტივი რეცეპტი დღის ჯანსაღი დასაწყისისა და დასასრულისთვის:

    ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;

    მინერალური ან უბრალო წყალი- 1 ჭიქა;

    თაფლი - 1-2 ჩაის კოვზი.

ბუნებრივი საშუალების მიღება გეხმარებათ გაუმკლავდეთ ალერგიას მტვრის, საკვებისა და შინაური ცხოველების ქერტლის მიმართ. ვაშლის სიდრი ძმრით მკურნალობა ამსუბუქებს ყელის ტკივილს, ვარიკოზულ ვენებს, ართრიტს, ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და ათავისუფლებს აკნეს. ყელის ტკივილის მკურნალობა ნარევით, რომელიც შეიცავს ვაშლის ძმარს და თაფლს (1:1). იგივე შემადგენლობა, წყლით გაზავებული, მიიღება რევმატიზმის დროს.

ძმრის რეგულარულმა გამოყენებამ შეიძლება დააზიანოს კბილის მინანქარი, ის ყვითლდება და თხელდება. ნეგატიური ზემოქმედების შესამცირებლად მჟავას აზავებენ წყლით, იღებენ პროდუქტს და იბანენ პირს. ჩალის გამოყენება ხელს უშლის ძმარის მოხვედრას თქვენს მინანქარზე. გადაყლაპვა ზოგჯერ იწვევს გულძმარვას და იწვევს ძვლოვანი ქსოვილის დარბილებას. ვაშლის სიდრი ძმართან ერთად სასმელის მოხმარება უნდა შეიზღუდოს იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ კუჭის წვენის მაღალი მჟავიანობა ან ოსტეოპოროზი.

ვაშლის სიდრი ძმარი შეიძლება იყოს ანტიდეპრესანტი

ვაშლის სიდრი ძმარი წონის დაკლებისთვის, თმისა და ფრჩხილების გასაუმჯობესებლად

წონის დაკლების პოპულარული გზაა ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმრის ყოველდღიური მიღება. პროდუქტის სამი სუფრის კოვზი განზავებულია ჭიქა წყალში. მიიღეთ 3-ჯერ დღეში ჭამის წინ. ხსნარი ბუნებრივად თრგუნავს მადას და "წვავს" ცხიმებს ორგანიზმში. იმავე მიზნით შეგიძლიათ მიიღოთ 1-2 ჩაის კოვზი 5-6%-იანი ძმარი გაუხსნელი. პროდუქტს აქვს ძლიერი გამწმენდი ეფექტი საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე.

მოგესალმებით თქვენ, ბლოგის რეგულარულ მკითხველებო ჯანსაღი ცხოვრების წესის შესახებ და მათ, ვინც პირველად სტუმრობს ჩემს საიტს! დღეს ვაგრძელებთ ვაშლის ძმრის თემას. არ გავიმეორო ნატურალური ვაშლის ესენციის შემადგენლობა. თუ გაინტერესებთ, წაიკითხეთ. ჩვენ შევეცდებით გავარკვიო ვაშლის ძმრის რეცეპტი სახლში.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პროდუქტი. მაგრამ მაინც უფრო სამკურნალო იქნება ნატურალური ვაშლისგან საკუთარი ელექსირის სიყვარულით მომზადება. ის 100%-ით თავისუფალი იქნება ყოველგვარი ქიმიური და მავნე ნივთიერებისგან. იდეალური ვარიანტი, თუ ნაყოფს აიღებთ საზაფხულო კოტეჯიდან ან ბაღის ნაკვეთიდან.

სტატიიდან შეიტყობთ მარტივ რეცეპტებსა და უფრო რთულ რეცეპტებს, მაგრამ რომელთა ნახვაც შეგიძლიათ უფრო ახლოს. თქვენი შრომა ღირს. ხელნაკეთი ვაშლის ძმარს აქვს კარგი არომატი და ნათელი გემო და არ არის საჭირო პროდუქტის სარგებლიანობაზე საუბარი.

გამოიყენება როგორც შინაგანად, წონის დაკლებისა და სამკურნალოდ, ასევე გარედან, როგორც ლოსიონი ცხიმიანი კანისთვის, ნაოჭების მოსაშორებლად. გარდა ამისა, ვაშლის სიდრი ძმარი შესანიშნავ მწვადს ამზადებს. ამიტომ, ბუნებრივი ვაშლის ესენციის ბოთლი ყველა სახლში უნდა იყოს.

სანამ სამკურნალო ვაშლის ელექსირის მომზადებას დაიწყებთ, წაიკითხეთ ეს რჩევები და რეკომენდაციები. მაშინ საბოლოო პროდუქტი ნამდვილად არ გაგიცრუებთ.

  • სამკურნალო მჟავას მოსამზადებლად გამოიყენეთ ბუნებრივი ვაშლი და არა ჩინური. დამოუკიდებლად მოყვანილი შემოდგომის ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება. თუ ვაშლს ბაზარში ყიდულობთ, აირჩიეთ ის, სადაც ხანდახან არის ადგილები ჭიის ხვრელებით. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ნაყოფის გაზრდისას არ გამოიყენებოდა ქიმიკატები.
  • მოამზადეთ სწორი კერძები და კონტეინერები. უჟანგავი ფოლადის გამოყენება შეუძლებელია. შუშა გააკეთებს მინანქრის ჭურჭელი, თიხა. საინფუზიო კონტეინერს უნდა ჰქონდეს ფართო კისერი და სასურველია არა გამჭვირვალე.
  • ვორტი უნდა მოურიოთ ხის კოვზით, ჯოხით და ა.შ.
  • ყურადღებით დაიცავით ყველა ეტაპი, ტექნოლოგია და ვადები. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა აკონტროლოთ დუღილის დრო, რათა პროდუქტი არ გაფუჭდეს. დააკვირდით რეკომენდებულ ტემპერატურულ პირობებს, დარწმუნდით, რომ მწერები და ჭუჭყი არ მოხვდეს კონტეინერში ნედლეულით.
  • მიაწოდეთ ვორტი ჟანგბადის კარგი წვდომით. კონტეინერები შეგიძლიათ შეინახოთ სუფთა ჰაერზე, ბუჩქების ჩრდილში საკუთარ ბაღში. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ არის გადახურება, მზის სხივების ზემოქმედება ან მტვერი.

მზა ნატურალური ვაშლის ძმარი არ არის გამჭვირვალე, ოდნავ მოღრუბლულია. დროთა განმავლობაში, ნალექი წარმოიქმნება ბოთლის ბოლოში. ეს ნორმალურია, ნუ გეშინია. ასევე, გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კონტეინერში უნდა გამოჩნდეს "ძმრის დედოფალი". ეს ნალექი გარკვეულწილად ჰგავს ლორწოსგან დამზადებულ მედუზას.

მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტში დიდი ალბათობით ვერ ნახავთ ნალექს ან „საშვილოსნოს“, რადგან ეს არ არის ბუნებრივი. ეს „საშვილოსნო“ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩაის სოკოდა მოხარშეთ მასზე დაყრდნობით სამკურნალო სასმელები. ასევე გამოიყენება ელექსირის ახალი ნაწილის დასამზადებლად.

ქვემოთ მოყვანილი ფოტო გვიჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება "ძმრის დედოფალი".


მთავარი რეცეპტები

ასე რომ, ახლა მოდით გადავიდეთ სახალისო ნაწილზე - რეცეპტებზე. პირველი რეცეპტი მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებს.

ტრადიციული ხელნაკეთი ვაშლის ძმრის რეცეპტი

მიიღეთ ნედლეული, აქცენტი გააკეთეთ ზემოთ აღწერილ რჩევებზე. მოამზადეთ სწორი კონტეინერი.

რაც დაგჭირდებათ:

  • 3 კგ კარგი არომატული ვაშლი.
  • შაქარი 0,3 კგ.
  • სუფთა ქსოვილი, gauze (მეტი).
  • ფართო ჭურჭელი (მინანქრის ვედრო, კასრი, ტაფა გამოდგება). გახსოვდეთ უჟანგავი ფოლადის აკრძალვა.

რეცეპტი:

  1. გარეცხეთ ვაშლი, გაასუფთავეთ დაზიანებისგან, ქერქზე ჩანართებისგან და ამოიღეთ ბირთვი.
  2. მომზადებული ვაშლი დაჭერით. თქვენი მიზანია გახადოთ ის პიურედ, მაგრამ ხილის ნაჭრები თვალით ჩანს. გამოცდილი დიასახლისებიგამოიყენეთ უხეში სახეხი, ბლენდერი, ხორცსაკეპი.
  3. ნედლეული გადაიტანეთ მომზადებულ, სუფთა ჭურჭელში, ფართო კისრით.
  4. დაუმატეთ 300 გრამი შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ გრძელსახელური ხის კოვზით.
  5. დაამატეთ ადუღებული წყალი 70°C-ზე. წყლის ზუსტი მოცულობა უცნობია, გამოიყენეთ კონტეინერი სახელმძღვანელოდ. წყალი უნდა ფარავდეს პიურეს მინიმუმ 2 სმ-ით.
  6. დააფარეთ ჭურჭელი სუფთა ქსოვილით ან მარლით. მიამაგრეთ ძაფი ან დაამაგრეთ მარლი ელასტიური ზოლით, რათა არ ჩამოვარდეს.
  7. ნედლეული მოათავსეთ დასადუღებლად ბნელ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ დაეცემა 16-17°C-ზე დაბლა, მაგრამ არც ისე ცხელია. ოპტიმალურად - 25 გრადუსამდე.
  8. მონიშნეთ ეს დღე თქვენს კალენდარში. შემდეგი საკონტროლო პუნქტი 14 დღეშია.

სანამ ვორტი დუღს, ამ ორი კვირის განმავლობაში დღეში ორჯერ მაინც უნდა მოურიოთ ხის ნივთით.

უნდა იყოს წვდომა ჟანგბადზე, ამიტომ არ არის საჭირო კონტეინერის მოთავსება დახშულ ოთახში. ამ მიზეზით, ვორტი არ უნდა დაიფაროს ხუფებით, თუნდაც ხის. ქსოვილი და მარლის რამდენიმე ფენა საუკეთესო ვარიანტია.


  1. როდესაც 14 დღე გავიდა, ვორტი უნდა გაწუროთ მარლის 2-3 ფენით. გაწურეთ მთელი რბილობი მაქსიმალურად ისე, რომ მხოლოდ ერთი რბილობი დარჩეს.
  2. მიღებული წვენი დაასხით უკან და გადააფარეთ ქსოვილით ან მარლით. დააბრუნეთ იქ, სადაც ვორტი იყო.
  3. დატოვე ვაშლის სიდრი ძმარი მომწიფებისთვის დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

მზა პროდუქტმა უნდა შეიძინოს ლამაზი ქარვისფერი, გამჭვირვალე და სურნელოვანი. ჩაასხით ელექსირი მინის ბოთლებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით გრილ ადგილას, სასურველია მაცივარში.

ვაშლის წვენის რეცეპტი

თუ ვაშლის ნაჭრებისგან ძმრის დამზადება არ გსურთ, მოამზადეთ ახალი წვენისგან. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონება დიასახლისებს, რომლებსაც წვენსაწური აქვთ. თუ ბევრი ვაშლის წვენი მოამზადეთ მოსამზადებლად და აღარ იცით სად დადოთ, მაშინ მოამზადეთ ხელნაკეთი ძმარი. წვენისთვის მიიღეთ კარგი ნატურალური ვაშლი.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ესენცია ახლად გამოწურული წვენისგან:

  • წვენსაწურის საშუალებით მოამზადეთ 1 ლიტრი წვენი.
  • მიიღეთ 100 გრამი კარგი თაფლი, სასურველია ციმბირული თაფლი.
  • ჩაასხით წვენი შესაფერის ჭურჭელში (მინა, მინანქარი).
  • ჩაასხით მასში თაფლი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
  • დააფარეთ კონტეინერი სუფთა მარლით.
  • მოათავსეთ წვენი ბნელ ადგილას სუფთა ჰაერით. დარწმუნდით, რომ მარლა არ ჩამოიშლება და დამაგრეთ იგი.
  • დრო 2 თვის განმავლობაში. არ არის საჭირო სითხის შერყევა.

მზა ესენცია ჩაასხით შესანახ კონტეინერში. არ არის საჭირო ძმარი და თაფლი გადაწუროთ.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი: დგომის პროცესში შეიძლება ზედაპირზე ჩამოყალიბდეს ფილმი. არ არის საჭირო მისი ამოღება, ფილა თავისთავად გაიხსნება როცა ძმარი მზად იქნება, ეს ნორმალური რეაქციაა.

რეცეპტი პურით

თუ სურვილი და დრო გაქვთ, გირჩევთ მოამზადოთ ვაშლის ძმარი შავი პურით. ძალიან გემრიელი გამოდის. უმჯობესია ტკბილი ვაშლის მიღება.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • 0,8 კგ ბირთვიანი ვაშლი.
  • 1 ლიტრი ადუღებული წყალი.
  • ხმელი შავი პურის ნაჭერი (სასურველია ხელნაკეთი ან ბოროდინოს პური).
  • 200 გრამი თაფლი.
  • 20 გრამი საფუარი (მშრალი).
  • 100 გრამი გრანულირებული შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ:

  1. მომზადებული ვაშლი დაჭერით ნებისმიერნაირად და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში.
  2. შეავსეთ ისინი გაცივებული ადუღებული წყლით.
  3. ნარევს დაუმატეთ თაფლი და მშრალი საფუარი, დაასხით მასში პური.
  4. დააფარეთ კონტეინერი მარლით ერთ ფენად. მოათავსეთ კონტეინერი ოთახში, სადაც ბევრი სუფთა ჰაერია და ტემპერატურა 20-30 გრადუსი ცელსიუსის ფარგლებშია.
  5. 10 დღის შემდეგ, საფუძვლიანად გაწურეთ მთელი ვორტი.
  6. მიღებული წვენი ჩაასხით ფართო ყელიან ჭურჭელში. ჩაასხით მასში 2 სუფრის კოვზი შაქარი, აურიეთ და კონტეინერის ზემოდან მარლით შეახვიეთ, რომ არ ჩამოვარდეს.
  7. მომავალი ძმარი დადგით თბილ ადგილას 2 თვით.

როგორ იცით, როდის მზად არის ვაშლის ელექსირი? სითხე გამჭვირვალე გახდება, ძირში კი ნალექი გამოჩნდება. მზა ძმარი გადაწურეთ ბოთლებში და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

იმედია თქვენთვის ეს სასარგებლო იქნება მარტივი რეცეპტები. უმჯობესია ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დალიოთ ვაშლიდან ძმარი ცალკე პუბლიკაციაში. მიჰყევით ბლოგის განახლებებს!

და ბოლოს, უყურეთ მოკლე ვიდეოს, თუ როგორ მოვამზადოთ ჯანსაღი ესენცია ვაშლისგან:

ჯერ ერთი, მიღებულია ვაშლის რბილობიტყავი, ბირთვი და სხვა ნარჩენები წვენის კონცენტრატების წარმოებიდან.

მეორეც, ნედლეულის მაღალ ხარისხზე გარანტიას არავინ იძლევა - მაგალითად, ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში მზარდი ხეებიდან ვაშლს რომ იღებდნენ.

Და ბოლოს მესამედქარხნული პასტერიზაცია ვაშლის ძმარს ართმევს ვიტამინების, პრობიოტიკებისა და ფერმენტების უმეტესობას, რომლითაც ხელნაკეთი სასმელი იმდენად მდიდარია.

რა არის ვაშლის ძმარი და როგორ მზადდება იგი?

ძმარი წარმოიქმნება ვაშლის წვენისგან მისი დუღილის შედეგად.. მაგრამ ჯერ მისგან მიიღება ალკოჰოლი, რომელიც დროთა განმავლობაში ხდება ძმარმჟავა. როგორც წესი, ეს ხდება 1,5-2 თვეში. ამ პერიოდში ვაშლის ზედაპირი უნდა გადაიზარდოს რძიან-თეთრი ჟელატინის მასით, რომელსაც ე.წ. ძმარი დედოფალი.

ძმრის დედა, რომელიც შედგება საფუარის, პრობიოტიკებისა და სხვადასხვა ფერმენტებისგან, სამჯერ უფრო სამკურნალოა, ვიდრე თავად ძმარი. მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი ამ შესანიშნავი წამლის დღეში ხსნის სახსრების ტკივილს, ეხმარება კანის გაწმენდას და ათავისუფლებს სხეულს ჭიებისგან.

სახლში ვაშლის ძმრის მომზადებისას რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი არსებობს:

  • შეარჩიეთ მომწიფებული ხილი ლპობის ნიშნების გარეშე (მაგრამ ნებადართულია ლეშის გამოყენება);
  • დუღილს თან ახლავს ქაფიანი ნივთიერების გაჩენა, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოიხსნას (უბრალოდ ჩაედინება დანარჩენ მასაში ყოველდღიური მორევისას);
  • გამოიყენეთ მინის ან თიხის ჭურჭელი (ლითონის და პლასტმასის თაიგულები არ არის შესაფერისი ამ მიზნით);
  • დაასხით წვენი შერჩეულ კონტეინერში ისე, რომ მისმა დონემ არ მიაღწიოს მინიმუმ 10 სანტიმეტრს კიდემდე;
  • მომზადებული ძმარი აურიეთ ხის სამზარეულოს სპატულით ან ხის სუშის ჯოხით;
  • დუღილის პირველ ეტაპზე უმჯობესია წვენს საერთოდ არ შეაწუხოთ და არ შეეხოთ (თუ ეს კონკრეტულად არ არის მითითებული რეცეპტში);
  • დუღილის მეორე ფაზაში წარმოიქმნება ძმრის დედა, მისი ამოღება არ არის საჭირო;
  • პროცესის დასაჩქარებლად კონტეინერი ვაშლით და წვენით მოათავსეთ თბილ და ბნელ ადგილას (მაგალითად, თბილ საკუჭნაოში).

საუკეთესო ვაშლის ჯიშები ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმარისთვის

მე წავაწყდი რჩევას, რომ ვაშლის სიდრი ძმარი საუკეთესოდ მზადდება ვაშლის ტკბილი ჯიშებისგან. სავარაუდოდ, მათში ფრუქტოზისა და საქაროზის მაღალი შემცველობა აადვილებს დუღილს, რაც ძმარს ბევრად უფრო სწრაფად ამზადებს.

თუმცა, ასეთ პროდუქტს არ ექნება ასეთი დაბალანსებული მდიდარი გემო და სასარგებლო თვისებებიროგორც მომზადებული განსხვავებული ტიპებივაშლი

ჩემი აზრით, შემდეგი პროპორცია ოპტიმალურია:

  • 50% ტკბილი ვაშლი;
  • 35% ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
  • 15% მჟავე ვაშლი.

რა თქმა უნდა, ტორტის ვაშლის პოვნა არც ისე ადვილია ამ დღეებში, ამიტომ სცადეთ გამოიყენოთ 60% ტკბილი და 40% მჟავე ვაშლი. ისე, თუ თქვენს ბაღში მხოლოდ ერთი ტკბილი ჯიშის ვაშლი იზრდება, მაშინ მისი ნაყოფი ძალიან კარგ ორგანულ ვაშლის ძმარს მიიღებს!

მარტივი რეცეპტი No1: უშაქრო ვაშლის ძმარი

ეს ტრადიციული რეცეპტიგულშემატკივრებს განსაკუთრებით მოეწონებათ ჯანსაღი კვების, რადგან ის არ შეიცავს მაღაზიაში ნაყიდ საფუარს ან შაქარს.

  1. ჩამოიბანეთ მთლიანი, მყარი ვაშლი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად, ბირთვის ამოღების შემდეგ.
  2. დაელოდეთ ცოტა ხნით, სანამ ხორცი არ გამუქდება.
  3. გაიქეცი ვაშლის ნაჭრებიგამოყოფილი წვენი წვენსაწურში ჩაასხით შუშის ან თიხის კონტეინერში.
  4. გადაიტანეთ სამედიცინო ხელთათმანი კონტეინერის კისერზე და წინასწარ გააკეთეთ მასში ერთი პუნქცია სტერილური სამკერვალო ნემსით.
  5. თბილ ოთახში 6-7 დღის შემდეგ, ხელთათმანი გაზით ივსება - ეს არის დარწმუნებული სიგნალი იმისა, რომ დროა სითხე უფრო ფართო კონტეინერში ჩაასხათ.
  6. ამის შემდეგ, კონტეინერი თავისუფლად იფარება სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით და ინახება თბილად კიდევ 2 თვის განმავლობაში. +25...27 გრადუს ტემპერატურაზე წვენი აქტიურად დუღს, თანდათან გადაიქცევა ყველაზე ძვირფას ხელნაკეთ ძმარად.
  7. ვაშლის სიდრი ძმარი კვლავ იფილტრება და შემდგომ ინახება ბნელ და გრილ ადგილას.

მარტივი რეცეპტი No2. ვაშლის სიდრი ძმარი თაფლით

ინგრედიენტები: 5 დიდი ვაშლი ან რბილობი და 10 ვაშლის ნარჩენები, გაფილტრული წყალი, 1 ჭიქა თხევადი თაფლი

მომზადების მეთოდი:

  1. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად მინიმუმ ორი-სამი სანტიმეტრის დიამეტრით (თესლებისა და ბირთვების ჩათვლით).
  2. ვაშლის ნაზავი გადაიტანეთ შესაფერის თასში, სანამ არ გაივსება დაახლოებით ½-მდე.
  3. შეავსეთ კონტეინერი სუფთა წყლით, სანამ არ დაფარავს ვაშლებს (მაგრამ დატოვეთ 5-10 სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი თავზე).
  4. გახსენით თაფლი წყალში და კარგად მოზილეთ ნარევი ხის სპატულით.
  5. დააფარეთ ჭურჭელი თეთრეულის სამზარეულოს პირსახოცით ან მარლით, შემოხვეული რამდენიმე ფენად და დაამაგრეთ მთლიანი ტურნიკით.
  6. გადაიტანეთ სამზარეულოს თბილ კუთხეში და შეინახეთ იქ 1-2 კვირა, ყოველდღიურად ურიეთ.
  7. ვაშლის ნაჭრები აღარ ცურავს სითხის ზედაპირზე? ასე რომ, ის ძლიერია ვაშლის სიდრიახლა მზად ვარ. დროა გადაწუროთ სხვა ჭურჭელში და ისევ სუფთა ქსოვილით დავაფაროთ.
  8. დატოვეთ სითხე დუღილისთვის კიდევ 3-4 კვირა. მესამე კვირის ბოლოს აიღეთ მიღებული პროდუქტის ნიმუში - თუ ის საკმარისად ძლიერი არ არის, მაშინ კიდევ ერთი ან ორი კვირის განმავლობაში "ითამაშოს".

მარტივი რეცეპტი No3. ვაშლის სიდრი ძმარი ლეშისგან

შენახვის დროს დალექვა ნორმალურია ხელნაკეთი ვაშლის ძმრისთვის.

მიწაზე დაცემული ნაყოფი ძალიან ცუდად ინახება, ამიტომ სასწრაფოდ უნდა გადამუშავდეს. ერთი ვარიანტია მათგან სამკურნალო ვაშლის ძმარი ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით.

შემადგენლობა: ვაშლის ხორცი, წყალი, შაქარი

მომზადების მეთოდი:

  1. დაალაგეთ დაცვენილი ვაშლები, კარგად ჩამოიბანეთ და ამოიღეთ რბილი კასრები.
  2. აწონეთ ხილი და ჩაწერეთ ან დაიმახსოვრეთ შედეგი.
  3. დაჭერით ნაჭრებად და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან გახეხეთ ბლენდერით).
  4. ვაშლის რბილობი გადაიტანეთ ნეიტრალური მასალისგან დამზადებულ კონტეინერში და შეავსეთ წყლით დაახლოებით 70 გრადუს ტემპერატურაზე. წყალი პიურეს 1-2 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს.
  5. მიღებულ მასას უმატებენ შაქარს ტკბილი ვაშლისთვის 50 გრამი კილოგრამი და მჟავესთვის 100 გრამი.
  6. შერევის შემდეგ კონტეინერი მოათავსეთ თბილ და ბნელ ოთახში და შეინახეთ პირსახოცის ქვეშ 10-14 დღის განმავლობაში. მიზანშეწონილია ჭურჭლის შიგთავსის ყოველდღიურად შერევა.
  7. ამ პერიოდის შემდეგ გაფილტრეთ ნახევრად მზა ძმარი და ჩაალაგეთ სითხე ქილებში, შეავსეთ ისინი მოცულობის ¾-მდე.
  8. კიდევ 2 კვირის შემდეგ, ბოლოს გადაწურეთ ვაშლის ძმარი და შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ მაცივარში ან ცივ სარდაფში.

მარტივი რეცეპტი No4. ვაშლის სიდრი ძმარი საფუარით

შემადგენლობა: 1500 კილოგრამი ვაშლი, 2 ლიტრი წყალი (დაახლოებით), 200-400 გრამი შაქარი (რაც უფრო მჟავეა ხილი, მით მეტ შაქარს დაუმატებთ), 20 გრამი. ახალი საფუარიან ½ ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი

მომზადების მეთოდი:

  1. გარეცხილი ხილი გახეხეთ უხეში სახეხიდა გადაიტანეთ ვაშლის ნარევი მომზადებულ თასში (საუკეთესოდ შეეფერება სამ ლიტრიანი ქილებისაბჭოთა ტიპი).
  2. ვაშლებს დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ 2-3 სანტიმეტრით დაიფაროს. ქილების თავზე უნდა იყოს 5-10 სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი.
  3. დაამატეთ ნახევარი შაქარი და საფუარი. საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ 40-50 გრამიანი მშრალი ჭვავის პურის ქერქი (წინასწარ გაჟღენთილი).
  4. შერევის შემდეგ დახურეთ ჭურჭლის ყელი ნებისმიერი ჰაერგამტარი ქსოვილით და განათავსეთ თბილ და ბნელ ადგილას 10 დღის განმავლობაში.
  5. ამის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი სითხეში, აურიეთ და გააჩერეთ თბილად კიდევ 40-60 დღე ან სანამ დუღილი მთლიანად არ ჩაცხრება. ამ დროისთვის, ძმარი შესამჩნევად გაღიავდება და წვენში ბუშტები შეწყვეტს წარმოქმნას.

ასევე გირჩევთ ნახოთ, რამდენად სწრაფად და მარტივად მზადდება ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი.