როგორ გამოვაცხოთ ღვეზელი ხორცით. რას ხსნის ღვეზელები? სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

რასტეგაიჩიკი არის ერთ-ერთი ლეგენდარული საჭმელი, რომელიც ბრწყინავდა მე-19 საუკუნეში მოსკოვის ყველა ტავერნაში გამონაკლისის გარეშე. სინამდვილეში, რუსეთში მრავალი საუკუნის განმავლობაში ამზადებდნენ ფართო ღვეზელებს, რის საფუძველზეც განვითარდა როგორც მომზადების, ასევე მოხმარების ტრადიციები. თუმცა მეოცე საუკუნის დასაწყისში პოსტრევოლუციურმა საზოგადოებრივმა კვებამ ბოლო მოუღო ამ წეს-ჩვეულებებს. და მაინც, ვისაც უყვარს ხელნაკეთი ღვეზელების გამოცხობა და პატივს სცემს შინაურ სამზარეულოს, ადვილად შეუძლია საკუთარი თავის რეალიზება ძველი რეცეპტისახლში.

ღვეზელების მომზადებამდე - პატარა ისტორია

დღეს ეს თითქმის "ღილების გახსნას" ჰგავს სადღესასწაულო კერძიწითელი თევზით და პირველი ღვეზელები მომზადდა ზუთხის სუბპროდუქტებით. უპირველეს ყოვლისა გამოიყენებოდა ვიზიგა - ზუთხის აკორდი. საქმე ისაა, რომ მაშინ პრობლემური იყო თავად ცხედრის შენახვა, მაგრამ თელა აშრობდა და საკმაოდ დიდხანს ინახავდა.

რას ნიშნავს ეს ყველაფერი? და ეს ნიშნავს, რომ ასეთი ღვეზელები ღარიბი ქალაქელებისა და გლეხების ჩვეულებრივი საკვები იყო. მათ უკვე იცოდნენ სახლში ღვეზელის მომზადება და მოიფიქრეს მარტივი სახელები: რასსტეგუშკა, რასსტეგაინიკი, ფართოდ გაშლილი. ამასობაში, მეოცე საუკუნის დასაწყისისთვის მოსკოვი გახდა რუსული სამზარეულოს ცენტრი, სადაც ამზადებდნენ უგემრიელეს კერძებს, მათ შორის ღვეზელს.

ღვეზელები ძალიან გემრიელი და ხელმისაწვდომი იყო. მაგალითად, შჩერბაკოვის ტავერნაში მათ მთელი თეფშის ზომით აცხობდნენ და ბულიონთან ერთად მიირთმევდნენ. ასეთი მშვენიერი მენიუს ფასი მხოლოდ 15 კაპიკი იყო, მაგრამ ვაჭრები და ბანკირებიც კი არ ამცირებდნენ ამ კერძს. ჩვენ სპეციალურად წავედით მოსკოვის დაწესებულებებში მათი საფირმო ღვეზელების მოსასინჯად.

დროთა განმავლობაში ვიზიგა შეიცვალა სტერლეტის, ზუთხისა და კიბოს ყელით, მაგრამ ნავის ფორმა ღია შუაში იგივე დარჩა. განახორციელეთ ორიგინალური რეცეპტინაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ მიიღებთ შიგთავსს - სად შეგიძლიათ მიიღოთ ვიზიგა ან ბურბოტის ღვიძლი? მაგრამ ჩვენ საკმაოდ შეგვიძლია ანალოგის გაკეთება, მაგალითად, ვარდისფერი ორაგულით ან სტერლეტით.

ტრადიციები: როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი თევზით სახლში და პროცესის თავისებურებები

ღვეზელები მზადდება ფენოვანი ცომის, საფუარის ან საკონდიტრო ნაწარმი. თუ გაქვთ შესაძლებლობა და თავისუფალი დრო, მაშინ გამოიყენეთ ნამდვილი საფუარი ღრუბლის ცომი. ეს არის ის, რაც ქმნის კლასიკურ ფართოდ ღია ღვეზელებს ძველმოდურად. თუ დრო არ გაქვთ, მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი გამოდგება.


მზარეულები, რომლებმაც იციან ღვეზელების დამზადება, ყველაზე ხშირად იყენებენ:

1. ვარდისფერი ორაგულის, კალმახის, ორაგულის ან ქაშაყის ფილე.
2. შესაფერისია შამპინიონის ან ტყის სოკო, დაკონსერვებული ან მშრალი.
3. მოხარშული ბრინჯი და კვერცხი.
4. შემწვარი ხახვი.

თევზი უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული. ღვეზელების შიგთავსი მზადდება ბასრი დანით, მაგრამ არა ხორცის საფქვავი. სწორად მომზადებული დაფქული ხორცი ხელებზე არ ეწებება და შეუძლია შეინარჩუნოს ფორმა. ღვეზელების ფუმფულა რომ გახადოთ, უნდა აირჩიოთ ფქვილი, რომელიც შეიცავს გლუტენის მინიმუმ 35%-ს.

რეცეპტი მოსკოვის სტილის ღვეზელის დაფქული პიკის თევზით და საფუარის გარეშე ცომით

ხელმოწერის შევსება, რისთვისაც ხალხი მოსკოვში ჩავიდა, ითვლებოდა შიგთავსით, რომელიც მზადდებოდა სტერლეტისა და ზუთხისგან. ცნობილ ტავერნებში ღვეზელებს ბურბოტის ღვიძლიც ამშვენებდა, რაც ცომეულის სტატუსს ზრდიდა, ღარიბთა საჭმელს არისტოკრატის სუფრის კერძად აქცევდა. თუმცა, ახლა ჩვენ არ განვიხილავთ "არისტოკრატიულ" ვარიანტს, მაგრამ მოვამზადებთ უფრო ჩვეულებრივ საჭმელს.

ინგრედიენტები

საშუალოდ, თითოეული ღვეზელისთვის დაფქული თევზიმოდის 25გრ ფაფის გარეშე საფუარის ცომიდა 10 გრ შიგთავსი. ნუ დავკარგავთ დროს წვრილმანებზე და მოვამზადოთ საკმარისი ინგრედიენტები 18-20 ღვეზელისთვის.

• ხორბლის ფქვილი - 300 გ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მარგარინი - 100 გ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• ცივი წყალი - 0,5 ჭიქა.
• პიკის ფილე - 300 გ.
• ორაგულის ფილე - 300 გ.
• ლიმონმჟავა - ¼ ჩ/კ.
• მარილი, შავი დაფქული წიწაკა- გემო.

ცომის მომზადების ტექნოლოგია

არსებობს მცდარი წარმოდგენა, რომ ფენოვანი ცომი- ეს წარმოუდგენლად პრობლემური და შრომატევადია. სავარაუდოდ, თქვენ უნდა იცოდეთ სპეციალური საიდუმლოებები და ა.შ. შედეგად, ჩვენ, არსის გაგების გარეშე, მივდივართ მაღაზიაში და ვიღებთ დასრულებული პროდუქტი. მაგრამ თქვენ მხოლოდ ერთხელ უნდა სცადოთ და შეძენის საჭიროება სამუდამოდ გაქრება - ყველაფერი ასე მარტივი და კომფორტულია. და მე გამოვაცხობ პატარა ღვეზელს უფრო ადვილია მომზადება bagels ან საშობაო Gingerbread.

ფქვილის ბლოკი

• გაცერით ფქვილი.
• ჩაასხით ½ ჭიქა ცივი წყალი კონტეინერში და გახსენით ლიმონმჟავა. დაუმატეთ 350 გრ ფქვილი, ერთი კვერცხი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და აურიეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში.
• ცომი გავაბრტყელოთ ბურთულად, გავუკეთოთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, დავაფაროთ და შევდგათ მაცივარში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ცხიმოვანი ბლოკი

• გაციებული მარგარინი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კონტეინერში.
• დარჩენილი ფქვილი ჩაასხით ტაფაში და კარგად შეურიეთ მარგარინს.
• მიღებული მასა გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საყინულეოცი წუთის განმავლობაში.

ლამინირების პროცესი

• ფქვილის ბლოკი გააბრტყელეთ მართკუთხედად ფქვილმოყრილ დაფაზე.
• მსუბუქად გააბრტყელეთ ცხიმიანი ბლოკი პერგამენტის ფურცლებს შორის და მოათავსეთ ფქვილის ბლოკის თავზე. ამ უკანასკნელის ტერიტორიის ნახევარი თავისუფალი უნდა დარჩეს.
• ცხიმოვან ბლოკს ფქვილის ნაწილის თავისუფალი ნაწილი გადააფარეთ, კიდეები მოჭერით და ცომი გააბრტყელეთ სხვადასხვა მიმართულებით.
• პირობითად გაყავით ფენა ოთხ თანაბარ ნაწილად, გარე ორი გადაკეცეთ ცენტრისკენ და შემდეგ შუაზე. ნარევი შედგით საყინულეში ოცი წუთის განმავლობაში.
• დასვენებული ცომი კვლავ გააბრტყელეთ, ვიზუალურად გაყავით ფენა ექვს ნაწილად და ორჯერ მარცხნივ, ორჯერ მარჯვნივ და შუაზე. ნარევი შედგით საყინულეში ოცი წუთის განმავლობაში.
• ცომი კვლავ გააბრტყელეთ, უხეშად გაყავით ექვს ნაწილად, მოაყარეთ და შედგით საყინულეში ოცი წუთით.

ახლა მზა პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, როგორ მოვამზადოთ კომპეტენტურად სახლში ღვეზელის შიგთავსი, რომელსაც მოვამზადებთ ფქვილის დავალებებს შორის.

შევსება

• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
• ორი ქათმის კვერცხებიადუღეთ და წვრილად დაჭერით.
• პიკის ფილე დანით წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით.
• ორაგულის ფილე დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად, დაახლოებით 2,5 x 3,5 სმ, ისინი დაგჭირდებათ ღვეზელების ღუმელში შედგომამდე.
• კონტეინერში აურიეთ შემწვარი ხახვი, პიკის ნაჭრები, კვერცხი და აურიეთ. სურვილისამებრ, დაამატეთ მწვანილი.

ღვეზელების დამზადება

• გააბრტყელეთ ცომი და გამოიყენეთ ჭიქა ან თეფში, რომ მოამზადოთ ბრტყელი ნამცხვრები 0,7-0,9 მმ სისქით.
• ბრტყელი პურის ცენტრში მოათავსეთ ორი ან სამი ჩაის კოვზი შიგთავსი, ზემოდან კი ორაგულის ნაჭერი.
• გახსენით ბოლოები, შუა ღია დატოვეთ.
• საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ღვეზელები, გააჩერეთ 10-15 წუთი. შედეგი უკეთესი იქნება, თუ ტაფა 20-30 წუთით მაცივარში მოვათავსებთ.
• ღვეზელებს წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი.
• გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე და მოათავსეთ საცხობი უჯრა ღვეზელებით. მოხარშეთ ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ახლა ჩვენ ვიცით, როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ფენოვანი ნამცხვრები საფუარის გარეშე ცომი. რჩება მხოლოდ მათი სწორად წარმოდგენა, რასაც გარკვეული გაგებით მეცნიერებაც შეიძლება ვუწოდოთ.

ინინგი

თევზის rasstegainiki ჩვეულებრივ ემსახურება ტრადიციული ან crayfish თევზის წვნიანი. ეს ღვეზელები მშვენივრად უხდება ფინურს თევზის წვნიანიორაგულისგან.

სუფრაზე ასევე უნდა დადოთ ღვეზელის ნავი თევზის წვნიანით, რომელსაც ღვეზელის ხვრელში ასხამენ. ბევრის დალევა არ გჭირდებათ, ორი-სამი სუფრის კოვზი საკმარისია. ზოგიერთს ურჩევნია კარაქის ნაჭრების დამატება - არჩევანი აქ ყველასთვისაა.

ბონუს რეცეპტი: ღვეზელი ვარდისფერი ორაგულით და მოხარშული ბრინჯით საფუარის ღრუბლის ცომიდან

მაღაზიის თაროებზე მაღალი ხარისხის საფუარის არსებობა სულ უფრო მეტად გვაიძულებს გამოვიყენოთ სწორი ცომის მომზადების ტექნოლოგია. მაშინ როცა სპონგზე გამომცხვარი პროდუქტები უკეთესად გამომცხვარია და გაცილებით დიდხანს რჩება რბილი. აქედან გამომდინარე, ღირს ყურადღების მიქცევა ღრუბლის ცომისგან დამზადებულ ღვეზელებს, რომლებსაც აქვთ შეუდარებელი გემო და არომატი.

ოპარა

ჩვენ ვითვლით 18-20 ღვეზელს, რისთვისაც ვამზადებთ ინგრედიენტებს პირველი ეტაპისთვის:

• შაქარი – 2 ს.კ.
• საფუარი - 50 გ.
• ფქვილი – 3 ს/კ. სლაიდთან ერთად.
• თბილი წყალი - 1,5 ჭიქა.

მომზადება

• საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში (ჭიქა ნახევარი).
• დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და საგულდაგულოდ აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
• დააფარეთ კონტეინერი ცომით ფილმით და გააჩერეთ თბილ ადგილას ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ცომი

ახლა დავიწყოთ ძირითადი ცომის მასის მომზადება. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა.
• ფქვილი - 4 ჭიქა.
• მარილი – 1 ჩ.კ.

ძირითადი ტესტის ფორმირების პროცესი

• სანამ ცომი ადუღდება, ფქვილი და მარილი უნდა გაცერით ისე, რომ ღვეზელი ვარდისფერი ორაგულითა და ბრინჯით ფუმფულა გამოვიდეს.
• როცა ღრუბლის მასა ამოდის, დროა ჩავდოთ ფქვილთან ერთად კონტეინერში და იქ დავამატოთ მცენარეული ზეთი. ახლა მოვზილოთ ცომი, ოღონდ არა მყარი, არამედ რბილი, ცოტა წებოვანი.
• ტაფას გადააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 60 წუთის განმავლობაში.

შევსება

ახლა დროა დავიწყოთ შევსება. მისი განსახორციელებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე – 300 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• მოხარშული ბრინჯი - 1 ჭიქა.
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.
• კარაქი – 1 ს.კ.
• უმი კვერცხი - 1 ც.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ტაფაში.
• თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
• მოხარშული კვერცხები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• შეურიეთ კვერცხი, ბრინჯი, ხახვი, თევზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ღვეზელის ფორმირების ტექნოლოგია

• გააბრტყელეთ ცომი და მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვრები ჭიქით ან თეფშით.
• ნამცხვრების ცენტრში მოათავსეთ 2-3 ს/კ. ფითხები.
• დაჭერით ღვეზელი ორივე მხრიდან, შუაში დატოვეთ ხვრელი. ამის გაკეთება უფრო ადვილია ფქვილმოყრილი ხელებით.
• საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ მზა პროდუქტები და გააჩერეთ 5-10 წუთი.
• თითოეულ ღვეზელს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ ნახვრეტებში ჩაყაროთ ნახევარი ჩაის კოვზი. კარაქი.
• მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 180-200°C ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.

ყველას არ შეუძლია ნავის ფორმის ღვეზელების დამზადება? Ყველაფერი კარგადაა! ნებადართულია მრგვალი ფორმაც - მე-19 საუკუნის დასაწყისში ეს იყო ტორტის ქერქის ტიპები, რომლებსაც ამზადებდნენ მოსკოვის ზოგიერთ რესტორანში.

გემრიელი ღვეზელების რეცეპტები

3 საათი 30 წუთი

200 კკალ

5/5 (1)

რასტეგაი- ეს არის ბევრისთვის საყვარელი ღვეზელები, რომლებიც უხსოვარი დროიდან თარიღდება. მათ უყვართ და თაყვანს სცემდნენ, მაგრამ სინამდვილეში ისინი გამოჩნდნენ იმის გამო, რომ დიასახლისებს ხშირად ჰქონდათ უჭამელი საჭმელი, საიდანაც სასწრაფოდ სჭირდებოდათ რაღაცის მომზადება. და გააკეთეს ღვეზელები.

ამიტომ ღვეზელების შიგთავსს ამდენი ვარიაცია აქვს, მაგრამ მათი მთავარი თვისება ყოველთვის იგივე რჩება: გემრიელი სქელი ქერქიდა წვნიანი შევსებამისცეს საოცარი გემო.

მე მიყვარს ეს რეცეპტი, რადგან ღვეზელები მზადდება არა უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი ღვეზელები, მაგრამ მათ შეუძლიათ მთელი პოლკის გამოკვება, მათ შორის ჩემი ქმარიც. ამიტომ, მინდა გითხრათ ამ რეცეპტის შესახებ, რათა გაითვალისწინოთ ასეთი მარტივი და დამაკმაყოფილებელი ლანჩის ვარიანტი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• გაყინული ხორცი არ არის შესაფერისი ღვეზელისთვის, უმჯობესია აიღოთ ახალი დაფქული ხორცი ან თავად გააკეთოთ.
• აირჩიეთ ფქვილი გლუტენის შემცველობით მინიმუმ 35%.
• ცომისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ მშრალი საფუარი, მაგრამ თუ ცოტა ახალი საფუარი დაგრჩათ, შეგიძლიათ ისიც გამოიყენოთ.

ღვეზელი ქათმით

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

• Საცხობი უჯრა;
• თასი;
• კოვზი;
• მოძრავი პინი

ინგრედიენტები

მომზადების პროცესი

პირველი ეტაპი: შაქარი, ფქვილი, კარაქი, საფუარი, რძე, 3 კვერცხი, მარილი,

თბილ რძეში აურიეთ შაქარი და საფუარი. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. ფქვილი, მოურიეთ და დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას ერთი საათით. გაიზრდება და ბუშტუკდება.

შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, დარჩენილი ფქვილი, მარილი და ბოლოს კარაქი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ 1,5 საათი, სანამ ზომაში არ მოიმატებს.

მეორე ეტაპი: ქათამი, ბრინჯი, ხახვი, სანელებლები.

მოხარშეთ ხორცი და ბრინჯი. მკერდი გახეხეთ და შეურიეთ ფაფით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.

მესამე ეტაპი: შევსება, ცომი, კვერცხის გული.

ცომი კარგად მოვზილოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. გააბრტყელეთ ისინი ბურთულად, შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად, რომელშიც მოათავსეთ შიგთავსი.

დახურეთ ღვეზელის კიდეები, შუაში დატოვეთ ხვრელი. გაკრულ ღვეზელებს გულით წაუსვით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელები დაფქული ხორცით

• მომზადების დრო: 3.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 18.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

• ხორცის საფქვავი;
• კოვზი;
• მოძრავი პინი;
• საცხობი უჯრა;
• ტაფა.

ინგრედიენტები

მომზადების პროცესი

პირველი ეტაპი: რძე, კარაქი, 3 კვერცხი, ფქვილი, შაქარი, საფუარი, მარილი.

დატოვეთ ცომი თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, შეურიეთ თბილი რძე, შაქარი, საფუარი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. როცა გაიზრდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კვერცხი, მარილი და ზეთი. მოზილეთ ცომი და ისევ შედგით ცეცხლზე 1,5 საათით.

მეორე ეტაპი: ხორცი, ქონი, ხახვი.

ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რასაც მოჰყვება ქონი. ეს უკანასკნელი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და როცა გადნება, იქ მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

დაუმატეთ ხახვი, რომელიც ადრე ნახევრად რგოლებად იყო დაჭრილი და შეწვით სანამ არ დარბილდება. შემდეგ მთელი დაფქული ხორცი ისევ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მესამე ეტაპი: შევსება, ცომი, კვერცხის გული, კარაქი.

ცომი გაყავით დიდ ნაჭრებად და მათგან მოამზადეთ ნამცხვრები. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში და მოჭერით კიდეები, დატოვეთ ხვრელი შუაში.

დარჩენილი ცომიდან გავაბრტყელოთ თხელი გრძელი ზოლები, ფრთხილად დავჭრათ მთელ სიგრძეზე, თითქოს ფრჩხილი გავაკეთოთ და ამით დაამშვენებს ღვეზელებს.

ღვეზელებს გული წაუსვით და შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

როდესაც ისინი გამოცხვება, ცომის ზემოდან კარაქი წაუსვით.

როგორ მივირთვათ ღვეზელი

თუ გაინტერესებთ არა მხოლოდ გემოვნება, არამედ გარეგნობათქვენი კერძი, მაშინ ღვეზელების გაფორმების რამდენიმე გზა არსებობს. უმარტივესი რამ არის მათი გაფცქვნა სეზამისრათა ისინი უფრო მიმზიდველად გამოიყურებოდეს. ან გააკეთე დამატებითი ნიმუშები დარჩენილი ცომიდანღვეზელის თავზე, ტალღების, ფოთლების ან ყვავილების გაშლა. შედარებით დიდი ზომაღვეზელები და ადვილად მოდელირებული ცომი ამ მიზნისთვის შესანიშნავია.
უმჯობესია ღვეზელი მიირთვათ ცხელი, მოათავსოთ ღვეზელის ცენტრში. ნაჭერი კარაქიისე რომ დნება. ისინი ჩვეულებრივ ამზადებენ ბულიონს ან წვნიანს და ასევე ემსახურებიან როგორც მადას ძლიერი სასმელებით. მაგრამ ჩემს ოჯახში, ასეთ ღვეზელებს ჩვეულებრივ მიირთმევენ ძლიერ შავ ჩაისთან ან სხვა ცხელ სასმელებთან ერთად.

• თუ ღვეზელებს ამზადებთ ქათმით, მაშინ ჯობია ცოტა დაუმატოთ ბულიონი.
• იმისათვის, რომ ცომი არ გაშრეს და ღვეზელები წვნიანი გამოვიდეს, მოათავსეთ კონტეინერი თბილი წყალი.
• თუ გსურთ ღვეზელები განსაკუთრებით წვნიანი იყოს, ჩაასხით კოვზი ბულიონიშეიტანეთ თითოეული ღვეზელის ცენტრში გამოცხობის წინ.

სხვა ვარიანტები

რასტეგას სხვა სახის შიგთავსიც აქვს და თუ მარხულობთ ან სახლში უბრალოდ ხორცი არ არის, შეგიძლიათ მოხარშოთ. თუ ხორცი დარჩა, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ შემწვარი ღვეზელებიხორცთან ერთად. და თუ არ გინდათ, რომ საფუარის ცომზე დიდხანს დახარჯოთ, შეგიძლიათ მოზილოთ საფუარის გარეშე ცომიღვეზელებისთვის და უფრო სწრაფად გააკეთეთ. ისე, თუ საერთოდ არ ჭამთ ხორცს, მაშინ ნახავთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღვეზელები კომბოსტოთი და მიიღოთ არანაკლებ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი ვახშამი. ღვეზელისთვის საკმარისი შიგთავსი და რეცეპტებია მათი მომზადებისთვის ყველა შემთხვევისთვის, უბრალოდ ცოტა უნდა დაფიქრდეთ და იპოვოთ სწორი ვარიანტი.

ვიდეო რეცეპტი - ღვეზელი ხორცით

თუ გსურთ დეტალურად ნახოთ, თუ როგორ სწორად გააკეთოთ შიგთავსი და გააკეთოთ ღვეზელები, აუცილებლად უყურეთ ამ ვიდეოს. გზაში ყველაფერი დეტალურად არის მოთხრობილი და ნაჩვენები შენიშვნებითა და კომენტარებით.

როგორ მოგწონთ ღვეზელების ეს ვერსია? რა შევსება გამოიყენე? ღვეზელები წვნიანი და გემრიელი გამოვიდა? თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვები სამზარეულოს შესახებ, ნუ მოგერიდებათ დასვათ კომენტარებში, პასუხს აუცილებლად მიიღებთ.

ფქვილი რამდენჯერმე გაცერით. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი და ფქვილი, აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი, სანამ მასა არ ქაფდება. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, დარბილებული კარაქი, ოდნავ ათქვეფილი კვერცხი და მარილი. მოზილეთ ცომი გლუვებამდე, მოათავსეთ ტაფაში და გადააფარეთ პირსახოცით. დადგით თბილ ადგილას 1,5–2 საათით, როცა ცომი ამოვა, მოზილეთ და ცეცხლზე კიდევ 1 საათით დააბრუნეთ.

ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცი 12 წუთის განმავლობაში.

Მოხარშული კვერცხებიდაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შემწვარი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და შეურიეთ კვერცხს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ფქვილმოყრილ ზედაპირზე ცომი გააბრტყელეთ სქელ თოკზე და გაყავით 15-20 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ბურთულად და გააჩერეთ 10-15 წუთი. შემდეგ გამოიყენეთ თქვენი ხელები, რათა მოამზადოთ ბურთები მრგვალ ნამცხვრებად 4-5 მმ სისქით.

თითოეულ ბრტყელ პურზე მოათავსეთ 1-2 ს/კ. ლ. შევსება, ადრე ჩამოსხმული პატარა რულეტად.

მოაყარეთ ბრტყელი პურის კიდეები და დაჭერით, ღვეზელების შუა ნაწილი ღია დატოვეთ. ღვეზელები ერთმანეთისგან 5 სმ დაშორებით მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, გავაჩეროთ 15 წუთი. წაუსვით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. 200°C-ზე. მზა ღვეზელები გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თითოეულ ღვეზელს ჩაასხით ნაჭერი კარაქი და დაასხით 1 ს.კ. ლ. ბულიონი.

რასტეგაი - რუსული რეცეპტი ხელნაკეთი ცომეული, რომლებიც დამახასიათებელი მოგრძო მოგრძო ფორმის ღვეზელებია, „გახსნილი“ შუა, აქედან მოდის პროდუქციის სახელწოდება. კერძი მზადდება თევზით, ხორცით, ბოსტნეულით, ხაჭოთი ან ტკბილი დესერტის ინგრედიენტებით: კენკრა, ხილი, ჯემი ან ხაჭოს მასა.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი?

ღვეზელების მოსამზადებლად არ ავნებს მინიმუმ კულინარიული გამოცდილება და გარკვეული ოსტატობა, რაც გამოგადგებათ პროდუქტების გამოძერწვისას.

1. ღვეზელები მზადდება საფუარის ცომისგან: უფუარი ან გამომცხვარი პროდუქტების შემცველი და ემსახურება როგორც პირველი კერძების დამატებას ან დამოუკიდებელ საჭმელს.
2. საფუარის ცომისგან წარმოქმნილ ნაჭრებს და შერჩეულ შიგთავსს ტოვებენ გარკვეული დროით დასამტკიცებლად, რის შემდეგაც ათქვეფილი კვერცხით ან რძით ასველებენ გულით შეზავებულს და აგზავნიან ღუმელში.
3. ღვეზელების შიგთავსი წვნიანი უნდა იყოს. ამ საჭმლის ვარიანტებს ემატება ბულიონი გამოცხობის პროცესში და კოვზით ამატებთ ზემოდან ხვრელებს.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები?

ღვეზელების მომზადების მნიშვნელოვანი ეტაპია პროდუქტების მოდელირება, რომელსაც კლასიკური ღვეზელებისგან განსხვავებით, აქვს გარკვეული მახასიათებლები.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი თევზით?

ითვლება ფავორიტად სხვადასხვა შიგთავსის მთელ სპექტრს შორის. მისი განსახორციელებლად გამოიყენეთ ნებისმიერი თევზის ფილე, რომელიც არ იჭრება მსხვილ ნაჭრებად ან ხორცსაკეპ მანქანაში არ ტრიალდება. შემწვარი ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ახალი, ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ახალი საფუარი - 25 გ;
• რძე და წყალი - თითო 0,5 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 20 გ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• თევზის ფილე - 500 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

1. საფუარი და შაქარი იხსნება წყლისა და რძის ნარევში.
2. მოვაყაროთ მარილი, კვერცხი, კარაქი და ფქვილი, მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ ერთი საათი.
3. თევზის ფილე დავჭრათ, შევურიოთ შემწვარი ხახვი, მწვანილი და სანელებლები.
4. ცომს და შიგთავსს აყალიბებენ ნაჭრებად და აძლევენ ადუღებას.
5. ღვეზელი არის რეცეპტი, რომელიც სრულდება პროდუქტის გამოცხობით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელი ქათმით

ნებისმიერ მაგიდაზე სასურველი კერძი იქნება. ფრინველის ფილეს აქ ავსებს მოშუშული სტაფილო და ხახვი, რომელთანაც შეგიძლიათ შიგთავსში ტკბილი დაამატოთ წიწაკა, ახალი მწვანილი, მოხარშული ბრინჯი ან სოკო ზეთში შემწვარი რბილამდე. რძის ნაცვლად ცომის მოსაზელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• რძე - 1 ჭიქა;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• საფუარი - 2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ქათამი - 600 გ;
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადება

1. საფუარი და შაქარი იხსნება რძეში.
2. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, კარაქი, კვერცხი, ფქვილი.
3. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ერთი საათი.
4. შეწვით სტაფილო და ხახვი.
5. დაუმატეთ ნიორი და მოხარშული, დაჭრილი ხორცი, მოაყარეთ ნაზავი, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.
6. ცომი და შიგთავსი ყალიბდება პროდუქტებად და ნებადართულია 20 წუთის განმავლობაში.
7. ღვეზელები გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

ღვეზელი ხორცით და კარტოფილით

კარტოფილის ღვეზელი შეიძლება მომზადდეს კეფირის დელიკატური დაფქული ფუძისგან ან მაიონეზით და კარაქით, რომლის პროპორციები მოცემულია ქვემოთ მოცემულ ინგრედიენტებში. ჩამოსასხმელად გამოიყენეთ ქათმის მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ბულიონი ან ნებისმიერი სხვა ხელმისაწვდომი.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 500 გ;
• კეფირი - 150 მლ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• ქათმის ხორცი - 500 გ;
• ბულიონი - 200 მლ;
• დაფნა, სანელებლები, ხახვი;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

1. ქათამი იხარშება დაფნის, სანელებლებისა და ხახვის დამატებით.
2. რბილობი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ მწვანილებით, დაჭრილი კარტოფილით და შეაზავეთ გემოვნებით.
3. გახეხეთ რბილი კარაქი ფქვილთან ერთად.
4. მოაყარეთ მარილი, მაიონეზი კეფირით, მოზილეთ ცომი.
5. ცომისა და შიგნიდან ბლანკები იქმნება.
6. ღვეზელები გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
7. ნახვრეტებში ჩაასხით ცოტა ბულიონი და ცხობა კიდევ 20 წუთი გააგრძელეთ.

ღვეზელი დაკონსერვებული თევზით

ღვეზელი არის რეცეპტი, რომელიც კარგად შეიძლება შესრულდეს ზეთში დაკონსერვებულ საკვებთან ერთად, კარაქის დამატებით, ან მის წვენში დაკონსერვებული თევზისგან. თევზის იდეალური თანმხლები იქნება მოხარშული ბრინჯი, შემწვარი კარაქში ან მცენარეული ზეთიხახვი და წვრილად დაჭრილი კამა, კილანტრო ან ოხრახუში.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 35 გ;
• ახალი საფუარი - 25 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• თევზის კონსერვი - 2 ქილა;
• ბრინჯი - 100 გ;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი, ზეთი.

მომზადება

1. საფუარი და შაქარი იხსნება თბილ წყალში.
2. მოვაყაროთ მარილი, კვერცხი და ფქვილი, მოვზილოთ ცომი, გავაჩეროთ 2 საათი.
3. მოხარშეთ ბრინჯი, შეურიეთ ხახვი, თევზი და ზეთში შემწვარი მწვანილი.
4. ცომიდან და შიგნიდან კონსერვებით გამოვაცხოთ ღვეზელები, გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

როგორ გამოვაცხოთ ღვეზელი კომბოსტოთი?

გახსნა ღილაკი, ხელმისაწვდომი რეცეპტირომელიც წარმოდგენილი იქნება ამ განყოფილებაში, ჩამოყალიბებულია . ბუგრები გამოიყენება როგორც ახალი დაჭრილი ბოსტნეულის მოსაშუშად, ასევე მჟავე კომბოსტო. ამ უკანასკნელის გამოყენებისას მას რეცხავენ ზედმეტი მჟავე მარილწყალში მოსაცილებლად, კარგად გაწურეთ და უმატებენ შაქარს.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2,5-3 ჭიქა;
• რძე - 180 მლ;
• შაქარი - 20 გ;
• ახალი საფუარი - 25 გ;
• მცენარეული ზეთი და კარაქი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 ც.;
• კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

1. საფუარი და შაქარი იხსნება თბილ რძეში.
2. მოვაყაროთ მარილი, კვერცხი, გამდნარი კარაქი, ფქვილი, მოვზილოთ, გავაჩეროთ თბილად ერთი საათი.
3. ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო.
4. დაამატეთ კომბოსტო, ცოტა წყალი, სანელებლები, ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
5. ჩამოაყალიბეთ ბლანკები, თითოეულ ღვეზელს წაუსვით კომბოსტო გულით და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 180 გრადუსზე.

ღვეზელი ჯემით - რეცეპტი

გახსნა ღილაკი, დესერტის რეცეპტირომელიც შემდეგ იქნება აღწერილი, მომზადებულია სქელი ჯემი. შეგიძლიათ ბლანკების ჩამოსხმა ტრადიციულად ან სხვა მეთოდით. ამისთვის ცომის გაბრტყელებულ ნაწილებს გვერდებზე ჭრიან, ერთსა და მეორე კიდეებს მონაცვლეობით აწევენ, ერთმანეთზე აფენენ, შიგთავსის ზემოთ ხსნიან ნაჭრებს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გ;
• რძე - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 70 გ;
• შაქარი – 2 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მშრალი საფუარი - 1,5 ჩაის კოვზი;
• ვანილინი - 2 მწიკვი;
• ჯემი, გული.

მომზადება

1. საფუარი შეურიეთ რძეს და შაქარს.
2. 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ვანილი, კვერცხი, კარაქი და ფქვილი.
3. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში.
4. ნაჭრები მზადდება ცომისა და მურაბისგან და თითოეული ღვეზელი ჯემით იფარება გულით.
5. გამოაცხვეთ პროდუქტები 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

რბილი ღვეზელები ვაშლით ღუმელში

ღვეზელები ვაშლით შესანიშნავი დამატება იქნება ჩაის დასალევად. ვაშლის ნაჭრების გამუქების თავიდან ასაცილებლად, მათ ასხურებენ ლიმონის წვენი. სასურველია შაქრის დამატება უშუალოდ პროდუქტების ფორმირებისას დაფქულ დარიჩინთან შერევით, ასევე სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი ვანილინი ან ვანილის შაქარი.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 150 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ახალი საფუარი - 25 გ;
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი;
• ვაშლი, გული.

მომზადება

1. თბილ წყალში გავხსნათ საფუარი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი.
2. მოაყარეთ მარილი, კვერცხი და ფქვილი, მოზილეთ ცომი, დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათით.
3. ღვეზელები მზადდება დაჭრილი ვაშლისგან და ცომის ნაწილისგან, ვაშლის მასას უმატებენ დარიჩინით შეზავებულ შაქარს.
4. ნაჭრები შეზეთეთ გულით და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ღვეზელი ხაჭოთი

ღვეზელების მომზადება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით დააინტერესებს გულშემატკივრებს ხაჭოს გამოცხობა. შევსებისთვის ხაჭო შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ ვანილით, არამედ ორთქლზე მოხარშული ქიშმიშით, დაჭრილი გამხმარი გარგარით, ქლიავით, ახალი ან გაყინული კენკრით, შაქრის რაოდენობის კორექტირებით.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• რძე - 1 ჭიქა;
• შაქარი - 150 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ახალი საფუარი - 25 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• ვანილინი - 2 მწიკვი;
• ხაჭო - 700 გ;
• გული.

მომზადება

1. საფუარი თბილ რძეში იხსნება შაქრის დამატებით.
2. ძირში შეურიეთ კარაქი, კვერცხი, მარილი და ფქვილი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათით.
3. ხაჭო გემოვნებით ტკბილია და ვანილით შეზავებულია.
4. ცომისა და ხაჭოს მასის პორციებიდან გამოვაცხოთ ღვეზელები და გავაჩეროთ 20 წუთი.
5. პროდუქცია შეზეთეთ გულით და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ფენოვანი ღვეზელები

თუ არ გინდათ ცომის მოზელვა შეგაწუხოთ, შეგიძლიათ მზა ფაფის ძირიდან ღვეზელები მოამზადოთ, ჯერ ფენები გაალღოთ და ფქვილით დაფხვნილ მაგიდაზე ოდნავ გააბრტყელოთ. შევსება შეიძლება იყოს დაჭრილი თევზი შემწვარი ხახვით, ქათმის ხორცით, ხილით, ხაჭოთი ან, როგორც ამ შემთხვევაში, დაჭრილი ხორციკვერცხებით.

ყველა დიასახლისი ოცნებობს საყვარელი ადამიანების გაოცებაზე მდიდრული კერძებით. რაც შეეხება სამეფო კერძებს, რომლებიც ყველაზე მეტად უყვარდათ გურმანი გურმანები? ბევრი ფიქრობს, რომ ასეთი კერძის მომზადება ძალიან რთულია. მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ხელმისაწვდომი და მარტივია. რუსეთში უბრალო ხალხი და უმაღლესი თანამდებობის პირები „პატივს სცემდნენ“ ღვეზელებს სხვადასხვა შიგთავსით. და ამის ახსნა საკმაოდ მარტივია: ღირებული იყო გულიანი, მარტივი საკვები, რომლის მირთმევაც შეიძლებოდა ყოველდღე.

ბევრმა მოგზაურმა და გურმანმა ეს აღწერა თავის მოგონებებში. ისაუბრეს ღვეზელზე, რომელმაც დიდი თეფში დაიკავა. შიგნით იყო შიგთავსი (თევზი, ხორცი), სუფრასთან მიტანის წინ ზემოდან მოაყარეს პატარა ნაჭერი კარაქი და მოაყარეს ცოტაოდენი ბულიონი დაჭრილი მწვანილით. აღსანიშნავია, რომ ეს გემრიელი პროდუქტი სუპებთან და იუშკასთან ერთად მიირთვით.

რა სახის კერძია ეს?

არსებობს მოსაზრება: ღვეზელი შეიცვალა იმის გამო, რომ მისი მიწოდება დაიწყო რესტორნებში და სამეფო სუფრებზე. ანუ დიდი, მთლიანისაგან გადაიქცა პორციულ ღვეზელად, ზემოდან ნახვრეტით. მას თავისი უნიკალური სახელი აქვს ეგრეთ წოდებული ნაკერის - „ღვეზელის“ გამო, რომელიც ჭიმავს ღვეზელს და ამაგრებს მის კიდეებს. სამზარეულოს საიდუმლო სწორედ ამ ხვრელის სწორად გაკეთებაშია. ყოველივე ამის შემდეგ, შევსება უნდა იყოს ხილული, მისცეს მისი არომატი, მაგრამ არ ამოვარდეს ცომიდან.

თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიჩინოთ ცოტა მოთმინება და ძალისხმევა და აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას! ღვეზელი ხორცით შეიძლება გახდეს საფირმო კერძი ნებისმიერი დიასახლისისთვის ან ცნობილი შეფისთვის. ჩვენმა წინაპრებმა ბევრი მშვენიერი კერძი გამოიგონეს, რატომ არ ისარგებლოთ მათი საიდუმლოებით?

ცომი გემრიელი ღვეზელისთვის

რუსული ტრადიციების თანახმად, კეთილშობილური ღვეზელის ცომი საფუარით მზადდებოდა. ამავდროულად, უსიამოვნო იყო, ანუ კარაქის, რძის, შაქრის გარეშე. თანამედროვე მზარეულები არ იტყვიან უარს ამ ინგრედიენტებზე და ღვეზელები უფრო რბილი და ფუმფულა გამოდის. განვიხილოთ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი ხორცი, მისი მომზადება არ არის რთული, მაგრამ მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვას ტექნოლოგიური პროცესი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ საჭმლის მომზადებას ნამდვილი შედევრითქვენს სამზარეულოში. ტორტის ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი ( პრემია) - 400 გ;
• თეთრი შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 130 მლ ან რძე (მაშინ ცომი უფრო მდიდარი გახდება);
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ან გამდნარი კარაქი - 2 ს.კ. ლ.;
• მშრალი საცხობი საფუარი - 1 ჩ/კ;
• კვერცხი - 1-2 ც.;
• მარილი გემოვნებით (დაახლოებით მეოთხედი ჩაის კოვზი).

როგორ მოვზილოთ სწორად?

უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი კარგად უნდა გაცრათ. მზარეულები გვირჩევენ ამის გაკეთებას ორჯერ, რაც არა მხოლოდ ხელს შეუწყობს შესაძლო ნარჩენებისგან თავის დაღწევას, არამედ მაქსიმალურად გაამდიდრებს ფქვილს ჟანგბადით. რაც უფრო ყურადღებით დაიცავთ ამ რეკომენდაციას, მით უფრო ადვილად ამოვა თქვენი ცომი.

ღრმა თასში გაათბეთ წყალი ან რძე. სითხე უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი! დაუმატეთ კოვზი შაქარი, დაუმატეთ საფუარი და ყველაფერი კარგად გახეხეთ ერთგვაროვან მასად. ცომს ჩაასხით ცოტაოდენი ფქვილი (100-150გრ) და ისევ აურიეთ. გამოგივათ თხელი ცომი, რომელიც უნდა დატოვოთ და ადუღდეს (დაახლოებით 20-40 წუთი, საფუარის ხარისხზეა დამოკიდებული). უყურე მას. როგორც კი შეამჩნევთ, რომ ზედაპირზე პატარა ბუშტები გაჩნდა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მუშაობა.

ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარაქი. კვერცხები აურიეთ მარილით და ოდნავ ათქვიფეთ (ქაფებამდე მიტანა არ არის საჭირო), დაასხით დანარჩენ ინგრედიენტებში.

თუ გსურთ ხორცით ნამდვილი გემრიელი ღვეზელის მომზადება, ცომი საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ. აუცილებელია სრული ჰომოგენურობის მისაღწევად, არ არის ნებადართული სიმსივნეები ან გამოყოფა. როდესაც პროცესი დასრულდება, ცომი მოათავსეთ თასში ან ქვაბში და აუცილებლად გადააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას. დაუშვებელია მისი დგომა ნაკაწრში, თორემ ცომი ჩამოვარდება და არ ჯდება.

გააჩერეთ დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში. როდესაც ცომი შესამჩნევად გაიზარდა ზომაში, საჭიროა მისი მოზელა. ამისათვის დაასველეთ ხელი მზესუმზირის ზეთიდა კარგად მოზილეთ. ჩვენი წინაპრები ამ რიტუალს 5-ჯერ ასრულებდნენ! ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მეტი "მიდგომა" იყო პარტიაში, მით უფრო ფუმფულა იყო ღვეზელები. თუ დრო და სურვილი გაქვთ, სცადეთ ეს მეთოდი.

სწორი "სიმსივნეები"

ცომი მზადაა, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება, სუფრას გულუხვად მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ გრძელი თოკი. ეცადეთ, თანაბარ ნაჭრებად დაყოთ (დაახლოებით 15-20 ცალი მიიღებთ). ამ ფორმით, თქვენ აუცილებლად უნდა დატოვოთ ისინი "სუნთქვა". დროის გასვლის შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ვახვევთ ბრტყელ ნამცხვრებში, ისინი საკმაოდ დიდი ზომის უნდა იყოს. ცომის სისქე არის დაახლოებით 0,5 სმ, შეგიძლიათ დაამატოთ შიგთავსი. მაგრამ ჯერ ვისწავლოთ მისი მომზადება.

კერძის "გული".

როგორც ჩვეულებრივი ხალხი, ისე მეფეები უპირატესობას ანიჭებდნენ თევზს და კომბოსტოს. მოამზადეს ღვეზელი ხორცით და კარტოფილით, ბრინჯით, კვერცხით და ნადირით. ამისთვის კლასიკური კერძიდაგჭირდებათ:

• 700 გრ ღორის ან საქონლის ხორცი, შეგიძლიათ აურიოთ ორი სახეობის ხორცი 1:1 თანაფარდობით;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი მზა ღვეზელისთვის - 30-50 გ;
• პილპილი, მარილი გემოვნებით, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, ეს ხაზს უსვამს ხორცის გემოს;
• ხორცის ბულიონი - 100-150 გ;
• ხახვი - 100-200 გ.

შევსების მომზადება

ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ვენები და საქალწულე აპკი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავაშროთ და მოვათავსოთ ცხელ ტაფაში. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მომზადების დრო დაახლოებით 12-15 წუთია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი არ გამოშრეს, უმჯობესია დატოვოთ იგი არასაკმარისად მოხარშული. იგი დასრულდება ღუმელში.

გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ მოხარშულ კვერცხს. ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი. პილპილი, მარილი და სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები. არის ვარიანტი, როცა წვნიან ხორცს ცოტაოდენ ბულიონს უმატებენ. მოხარშეთ დაფნის ფოთლის, სტაფილოსა და პატარა ხახვის დამატებით. სითხე უნდა იყოს მდიდარი და არომატული, მაგრამ არა ძალიან ცხიმიანი. ქათამი შესანიშნავია ბულიონისთვის.

დასკვნითი ეტაპი

ასე რომ, ყველა კომპონენტი მზად არის, რჩება მხოლოდ მათი დაკავშირება. გაბრტყელებულ ცომის ნაჭრებს მოათავსეთ შიგთავსი (დაახლოებით 1,5-2 ს/კ). დაქუცმაცებული ხორცი მოგრძო როლიკებით, რადგან თქვენ უნდა მიაღწიოთ "მინის" ფორმას - ასე ამზადებდნენ ღვეზელებს რუსეთში. ცომის პარალელური კიდეები მაღლა ავწიეთ და ვაჭერთ, არ დაგავიწყდეთ პროდუქტის შუაში „ფანჯრის“ დატოვება.

მომზადებული ღვეზელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე 5 სმ მანძილზე, კიდევ 10-20 წუთი გავაჩეროთ ადუღებამდე. ათქვიფეთ გული და წაუსვით სამუშაო ნაწილის ზედაპირი. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 180-200°C-ზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

თუ თითოეული ღვეზელის შეწუხება არ გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი პროდუქტი ნამცხვრის სახით, რუსეთში პირველად ასე მომზადდა. გააბრტყელეთ ცომი სასურველ ფორმაზე, კიდეები დაუტოვეთ შიგთავსის დასაფარად, მთელი ზედაპირის ¼. შეგიძლიათ მთლიანად დახუროთ ხორცი, შემდეგ კი გაჭრათ "ფანჯრები". ზოგადად, ფანტაზიორეთ როგორც გინდათ.

მზა ღვეზელებს 5 წუთი დააფარეთ პირსახოცით, შემდეგ „ფანჯარაში“ ჩაამატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი და დაასხით კოვზი ბულიონი. თქვენი გემრიელი კერძი მზად არის! ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ღვეზელები ხორცით.

ღვეზელების ჯიშები

სინამდვილეში, ყველა დიასახლისი არის ნამდვილი ოსტატი თავის სამზარეულოში. უბრალოდ ცოტა ფანტაზია უნდა გამოიყენო და ახალ უნიკალურ კერძს გამოიგონებ. ღვეზელებთანაც ასეა. არსებობს მრავალი დანამატი, რომელსაც შეუძლია თქვენი ღვეზელები უფრო გემრიელი და უჩვეულო გახადოს. თუ მჭლე და დიეტურ ხორცს გირჩევნიათ, ქათმის ღვეზელი მოგეწონებათ. მზადდება თითქმის ისევე, როგორც კლასიკური ხორცით. თუმცა, ეს რეცეპტი მოითხოვს ფრინველის მოხარშვას და არა შეწვას. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უმჯობესია ცხიმიანი ქათმის მიღება, ხოლო შიგთავსი მოიცავს კანს და წიწილებს. ხორცს დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. ამ ღვეზელებს კვერცხებს არ უმატებენ.

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გაადვილოთ თქვენი დავალება და მოამზადოთ ღვეზელი ხორცის ხორცით, რომელსაც მზას ყიდულობთ. დარწმუნდით, რომ ის საკმარისად ცხიმიანი და ახალია. შიგთავსს შეგიძლიათ ცოტაოდენი მოხარშული ბრინჯი დაუმატოთ – ამ კერძის გემო ძალიან დელიკატურია. მარცვლეული უნდა დაემატოს დაფქულ ხორცს 3:7 თანაფარდობით. თუ მოგწონთ კარტოფილის ღვეზელები, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ამ ინგრედიენტით. ამისათვის ამზადებენ პიურეს და ურევენ შიგთავსს. ზოგიერთს ურჩევნია გამოიყენოს კუბიკებად დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული.

კულინარია ნამდვილი ხელოვნებაა, რომლის მემკვიდრეობა ჩვენამდე საუკუნეების სიღრმიდან გადმოვიდა. ძალიან საინტერესოა ახლის მომზადება გემრიელი კერძები, რომლითაც თვით მეფეები მკურნალობდნენ. გარდა ამისა, მცირე ძალისხმევით, ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივი იქნება. ღვეზელი ხორცით არა მხოლოდ გემრიელი და არომატულია, ის ნებისმიერზე მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდა. გაუმასპინძლდით თქვენს საყვარელ ადამიანებს შესანიშნავი კერძით!