როგორ გამოვაცხოთ ღრუბელი, რომ არ ჩაიძიროს. როგორ გამოვაცხოთ სწორად? რატომ ვერ ხერხდება ღუმელში გამოცხობა - სასარგებლო რჩევები. როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში: ძირითადი პრინციპები

ნიჭიერი დიასახლისის ერთ-ერთი მაჩვენებელია შესანიშნავი ცომეული. მაგრამ ყველაზე გამოცდილი შეფ-მზარეულებიც კი ვერ ახერხებენ საუკეთესოსგან შორს წარმოებას რთული კერძები. ამდენი ადამიანი ჩივის, რომ დესერტები კარგად არ გამოდის. კერძოდ, მათ აინტერესებთ, რატომ დნება ცხობის შემდეგ ნამცხვარი.

მთავარია გავიგოთ, რომ გამაფხვიერებელი არ არის პრობლემის გადაწყვეტა. თუნდაც ყველაზე ძვირი ან ის, რომელიც ყოველთვის "მუშაობს" სხვა რეცეპტებში, ვერ შეუშლის ხელს ნამცხვრის დაბინძურებას. ასევე, მისი სამჯერ გაზრდილი რაოდენობაც არ უშველის – ეს დესერტს მთლიანად გააფუჭებს.

თუ თქვენც გაქვთ ეს პრობლემა, მაშინ დაგაინტერესებთ რამდენიმე ვარაუდი, რომელიც დაგეხმარებათ გაიგოთ რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ბისკვიტი არ დადნება.

მიზეზი 1. ცუდად შერჩეული პროდუქტები

ზოგადად, რეცეპტი ყველგან ერთნაირია. მაგრამ ყველა დიასახლისს არ შეუძლია აირჩიოს ნამდვილად მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

რა უნდა გააკეთოს?

ფრთხილად შეარჩიეთ ბისკვიტის ინგრედიენტები, კერძოდ:

• კვერცხები უნდა იყოს ახალი ("მორჩენილ" კვერცხებში ცილა საკმაოდ სქელია);
• გრანულირებული შაქარიაირჩიე რაც შეიძლება პატარა;
• მხოლოდ პირველი კლასის ფქვილს ყიდულობენ და სამჯერ მაინც გაცრილს.

ამიტომ, სუპერმარკეტებში ფასდაკლებებს ნუ მისდევთ – ხშირად ფასდაკლებით პროდუქცია საეჭვო ხარისხისაა. ამავდროულად, თქვენ არა მხოლოდ არ დაზოგავთ, არამედ მნიშვნელოვნად დაკარგავთ, როდესაც ხედავთ, რომ თქვენ მიერ მომზადებული ნამცხვარი არის ვირი.

მიზეზი 2. ცუდად ათქვეფილი კვერცხი

ეს არის ბისკვიტის დალექვის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზი. ბევრი ტექნოლოგია არსებობს, მაგრამ მხოლოდ ერთია სწორი.

რა უნდა გააკეთოს?

თქვენ უნდა სცემეს თეთრები რაც შეიძლება საფუძვლიანად. უფრო მეტიც, ეს უნდა გაკეთდეს არა მხოლოდ წრეში, როგორც საათის ისრის მიმართულებით, არამედ ვერტიკალურად. ასე მიაღწევთ აყვავებული ციყვი, რომელსაც შეუძლია მზა ცომის „გამართვა“.

მიზეზი 3. ღუმელის ტემპერატურის არასწორი დაყენება

ტემპერატურა პირდაპირ გავლენას ახდენს სამზარეულოს მომზადებაზე. პროდუქტების რეაქცია ძალიან მაღალ ან დაბალ ხარისხზე პასუხობს სრულიად წარუმატებელი დესერტით.

რა უნდა გააკეთოს?

იცოდეთ სამზარეულოს ტექნოლოგია. ბისკვიტის გამოცხობისას დგება შემდეგი ტემპერატურა: ზე საწყისი ეტაპი 60 გრადუსია. შეინახეთ ასე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თანდათან გაზარდეთ 180 გრადუსამდე. მომზადების დროის ბოლოს გამორთეთ ღუმელი და არ გახსნათ სანამ ბისკვიტი ბოლომდე არ გაგრილდება.

ეს რჩევები ძალიან მარტივია, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი. მათი დაცვა დაგეხმარებათ თქვენი სრულყოფილი ბისკვიტის გამოცხობაში.

მიზეზი 4. ცომი არ იყო გამომცხვარი

თუ ბისკვიტის ცომი არ ცხვება, მაშინვე გამოცხობის შემდეგ იკუმშება და სიტუაციის გამოსწორება შეუძლებელია.

რა უნდა გააკეთოს?

არ გახსენით ღუმელი გამოცხობის პირველი 30 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაიწყეთ ტორტის მზადყოფნის შემოწმება ყოველ 5 წუთში. თუ ბისკვიტის შუაში თითის მსუბუქად დაჭერის შემდეგ დეპრესია აღდგება და ნაკბენი არ დარჩება, მაშინ ის მზადაა. თუ არა, მიეცით კიდევ 5 წუთი და კვლავ შეამოწმეთ.

3398

ბისკვიტი არის კაპრიზული საკონდიტრო ნაწარმი. მაგრამ ბისკვიტის ცომი შეიძლება "მოთვინიერდეს", თუ გესმით მისი მომზადების ძირითადი პრინციპები:

• კვერცხი და შაქარი კარგად ავთქვიფოთ - ესე იგი,
• ფრთხილად დაამატეთ ფქვილი - ორი,
• დააყენეთ სწორი ტემპერატურა - სამი.

ამ სტატიაში გავაანალიზებთ იმ ძირითად შეცდომებს, რის გამოც ღრუბელი არ გამოდის ფუმფულა და ლამაზი. თუ უკვე შეგხვედრიათ რომელიმე მათგანი, არ დაიდარდოთ! თუნდაც გამოცდილი კონდიტერებიარის გაუქმებები. მთავარ ფოტოზე ნაჩვენებია რეცეპტი, ერთ-ერთი ყველაზე წარმატებული და მარტივი (მიჰყევით ბმულს ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს სანახავად). და თუ ყურება უფრო მოსახერხებელია, მოგესალმებით ჩემს YouTube არხზე

რატომ დნება ბისკვიტი ღუმელში?

ასე რომ, ჭიქით იყურები ღუმელში და სული გიმღერის: ნამცხვარი ფუმფულა, ვარდისფერია, სასიამოვნო სუნი გთვრება და სწრაფად მიიღებ სასურველ ცომეულს. ნუ ჩქარობ! დაიწყეთ ბისკვიტის მზადყოფნის შემოწმება 20-25 წუთის გასვლის შემდეგ. თუ კარს დროზე ადრე გააღებთ, ცომი დადნება და აღარ ამოვა.

რა ხდება ღუმელში? როგორც კი ჰაეროვანი ცომიხვდება ცხელ ჰაერში - მისი კედლები იწყებს გამოცხობას/შესწორებას და ამით ჰაერს აკავებს შიგნით. ფიზიკის კანონების მიხედვით, ჰაერის მოლეკულები გაცხელების დროს ფართოვდება. ამას ნათლად ვხედავთ, როცა შიგნიდან მინიდან ვიყურებით. ღუმელი. მაგრამ თუ ღუმელში მკვეთრად შეამცირებთ ტემპერატურას, ფიზიკის იგივე კანონების მიხედვით, ცომში ჰაერი "შეკუმშდება" და ცომი მის შემდეგ დადგება. ამ შემთხვევაში ცომის მოლეკულების კედლები ჰაერის უეცარი მოძრაობის გამო იშლება, ფორმას კარგავს და ღუმელში ტემპერატურის აღდგენის შემდეგაც კი ვეღარ დაუბრუნდებიან ძველ მოცულობას.

ფოტოზე:. საიტის ერთ-ერთი პოპულარული რეცეპტი (ეტაპობრივად სამზარეულოს სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე)

დაცემის შემდეგი მიზეზი ბისკვიტის ცომიღუმელში - პროდუქტების პროპორციები არასწორია (არ არის საკმარისი ფქვილი). ამ შეცდომის თავიდან ასაცილებლად ყველაფერი სამზარეულოს სასწორზე აწონეთ. ისინი იაფია, მაგრამ მერწმუნეთ, ისინი დაზოგავენ ბევრ ნერვებს, დროსა და პროდუქტს თქვენს სამზარეულოში!

ბოლო რჩევა: მოამზადეთ თქვენი ნამცხვრის ფორმა სწორად. ნაჭერით ვიპოხავ კარაქი, შემდეგ ფქვილს ვასხამ, ზედმეტს ვაცვივ: მთელ შიდა ზედაპირზე ვიღებ თხელი ფქვილის ფენას. რას აკეთებს ეს გამოცხობის პროცესში? ცომი ღუმელში თანაბრად ამოდის, ყალიბის კედლებს „ეკიდება“. თუ კედლები ზედმეტად სრიალაა, ის ძირს სრიალებს. ამიტომ, არ გირჩევთ მხოლოდ ზეთით შეზეთვას;

რატომ არ ცხვება ღრუბელი შიგნით: გამოდის წებოვანი და არა ჰაეროვანი

ამ წარუმატებლობის მთავარი მიზეზი ცუდად ათქვეფილი კვერცხია, ამიტომ ბისკვიტის ცომი არასწორი კონსისტენციისაა. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა თეთრ ქაფში, სანამ მასა არ გაიზრდება 2-3-ჯერ. მძლავრი მიქსერი დაგეხმარებათ ამის სწორად შესრულებაში.

აურიეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, სპატულის გამოყენებით (არა მიქსერით). დარწმუნდით, რომ ცომი ერთგვაროვანია ისე, რომ ცომში არ იყოს სიმსივნეები. მიქსერის გამოყენება ყველაფერს გააფუჭებს: ჰაერი გაიფანტება ცომიდან, ხოლო ნამცხვრის სტრუქტურა არასწორი აღმოჩნდება: წებოვანი, ძალიან მკვრივი.

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც ტორტი წებოვანი ხდება, არის ძალიან მაღალი ტემპერატურა ღუმელში. თუ ზედა ოქროსფერი და გემრიელია, მაგრამ ცომის შიგნით არის წებოვანი და უმი, მაშინ ტემპერატურა ძალიან მაღალი გაქვთ დაყენებული.

გამოაცხვეთ ცომი 180 C ტემპერატურაზე.

რატომ გამოდის ბისკვიტი ძალიან მკვრივი და რეზინისფერი?

ნამცხვრები ძალიან მკვრივი იქნება, თუ ცომში ინგრედიენტების პროპორციები არასწორია (დამატებულია ძალიან ბევრი ფქვილი). მკაცრად დაიცავით რეცეპტი!

ზოგიერთ შემთხვევაში, დიასახლისებს შეგნებულად სურთ მკვრივი ნამცხვრების გამოცხობა, ფქვილს უმატებენ დამატებით სახამებელს.

რატომ აქვს ბისკვიტს კვერცხის სუნი?

ასე რომ, შენი ნამცხვარი წარმატებული იყო: ჰაეროვანი, ფუმფულა... ერთი სიტყვით, მშვენიერი! მაგრამ ნიმუშის აღების შემდეგ გაწუხებთ კვერცხის აკვიატებული სუნი. პირადად მე არასოდეს ვგრძნობ ამ გემოს/სუნს, მაგრამ ზოგიერთი, განსაკუთრებით მგრძნობიარე პიროვნებები, ისე ნერვიულობენ, რომ ნაჭრის კბენაც კი არ შეუძლიათ.

შენიშვნა: შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამცხვრების გამოყენებით (რეცეპტი ბმულზე).

დიახ, კვერცხების გარეშე არ შეგიძლიათ გამოაცხოთ საცხობი ნამცხვარი, რეცეპტი მოითხოვს მათ დიდ რაოდენობას, ამიტომ რჩება მხოლოდ ცომის არომატი ლიმონის ცედრა ან ვანილის ექსტრაქტით. როგორც წესი, ეს მუშაობს მზა ცომეულიარომატული და ზედმეტი გემოს გარეშე.

გარდა ამისა, მოხსნის ზედა ფილმი კვერცხის გული. თუ ამ სახის სამკაულები არ შეგაშინებთ, წადით! ამოიღეთ ფილმი და მოზილეთ ბისკვიტის ცომი!

არსებობს მოსაზრება, რომ სოფლის ქათმების კვერცხები ბევრად უფრო "სურნელოვანია", ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მაგრამ, კიდევ ერთხელ, მე ხშირად ვიყენებ ამ კვერცხებს რეცეპტებისთვის და არ ვამჩნევ რაიმე გემოს.

ცომში საცხობი სოდამ შეიძლება გააძლიეროს კვერცხის სუნი. ამიტომ შეცვალეთ იგი გამაფხვიერებელით. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ნამცხვარი არ საჭიროებს სოდას ან გამაფხვიერებელს. თუ ცომი სწორად მოამზადეთ, ნამცხვარი ღუმელში კარგად ათქვეფილი კვერცხისა და შაქრის გამო ამოვა.

რატომ არ ამოდის ღუმელში ბისკვიტი?

ბისკვიტის ცომი 50% შედგება ჰაერისგან. ეს ჰაეროვანი სტრუქტურა მიიღწევა კვერცხისა და შაქრის ენერგიული ცემით. არ აქვს მნიშვნელობა რას იყენებთ დასაცემად: ხელის მიქსერით, პლანეტარული მიქსერით, სტაციონარული ან სხვა მოწყობილობით - მიაღწიეთ მასის მატებას 2-3-ჯერ. კვერცხები შაქრით უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გახდეს მსუბუქი. ზოგიერთი რეცეპტი მოითხოვს ცალ-ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის გული და ცილა, რათა პროცესი გაადვილდეს. თუ თქვენ გაქვთ მძლავრი მიქსერი, აბსოლუტურად არ არის აუცილებელი ცილა გაცალკევოთ გულებისგან.

ფოტოზე ხედავთ, რამდენად მსუბუქი და ჰაეროვანია კვერცხისა და შაქრის ნაზავი.

ასე რომ, ცომს ათქვიფეთ ჰაერი დავუმატეთ. ახლა ფრთხილად უნდა დაამატოთ ფქვილი ცომში დაგროვილი ჰაერის დაკარგვის გარეშე. ამიტომ ფქვილი აურიეთ წვრილად, ფრთხილად, კოვზით (მიქსერის გარეშე). შეასრულეთ მოძრაობები ქვემოდან ზემოდან და არა საათის ისრის მიმართულებით.

თუ ცომს მიქსერით დაუმატებთ ფქვილს, ქაფიანი მასა დადნება და შედეგიც გაგიცრუებთ.

ბისკვიტის ცომი გამოცხობამდე დიდხანს არ უნდა იჯდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჰაერი ნაწილობრივ აორთქლდება და ეს გავლენას მოახდენს შედეგზე. ამიტომ წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი და ცომით ტაფა მოზელისთანავე მოათავსეთ ცხელ ღუმელში.

გამოცხობისას: კარს წინ და უკან ნუ მოაჯახუნებთ, ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები გამოიწვევს ცომის დაშლას;

რატომ გამოდის ბისკვიტი მშრალი?

ზოგიერთი დიასახლისი ახლად გამომცხვარ ნამცხვარს ღუმელში ტოვებს გასაციებლად (კარის გაღებისას). ეს იმით არის განპირობებული, რომ ამ გზით ბისკვიტი თავს არიდებს ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებს და გამოცხობის შემდეგ ის აუცილებლად არ დნება. სინამდვილეში, თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება. ნამცხვარი ტემპერატურის უეცარი ცვლილებისგან რომ დაიცვათ, უბრალოდ შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი უნდა გამოიღოთ და ოთახის ტემპერატურაზე მავთულის თაროზე გააგრძელოთ გაციება.

თუ ნამცხვარი ღუმელში დარჩა სანამ სრული გაგრილება, ის დაკარგავს უამრავ ტენიანობას და გახდება მშრალი და მყარი.

რატომ არის ბისკვიტი რთული?

მიზეზი იგივეა, რაც წინა აბზაცში (მთლიანად გაცივებამდე ღუმელში ვერ დატოვებთ).

რატომ წყდება გამოცხობის შემდეგ?

ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ არ გამოაცხობთ ნამცხვარს. ცომს არ ჰქონდა საკმარისი დრო, რომ გამაგრებულიყო კედლები, რომლებიც იკავებდნენ ჰაერს. იმის გამო, რომ ჯერ კიდევ არ არის საკმარისად ძლიერი, ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნით, ცომში ჰაერი შეკუმშულია და ტიხრები მაშინვე იშლება. ტორტი მაღალი და ფუმფულადან ბრტყელ და მახინჯად იქცევა.

ცხობა ფოტოზე. შეხედე დეტალური რეცეპტიშეგიძლიათ მიჰყვეთ ბმულს. ამ ნამცხვრის თავისებურება ის არის, რომ არ საჭიროებს გაჟღენთვას.

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც ცხობის შემდეგ უეცრად ჩამოვარდება, ტემპერატურის უეცარი ცვლილებაა. ზოგიერთი რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ნამცხვარი ღუმელის გამორთვის შემდეგ რამდენიმე წუთის განმავლობაში (6-10) ღია კარით შეინახოთ შიგნით და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვიღოთ მთლიანად და შემდეგ გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ რჩევას ჩემს რეცეპტებში არ ვიყენებ, რადგან კარგად ვარ იმით, რომ ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ნამცხვარი ცოტა დნება (როგორც წესი, თუ ნამცხვარი ცხობა დასრულებულია, დნება უმნიშვნელოა).

რატომ გამოდის ბისკვიტი შუაზე დაბურული?

ეს ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ღუმელში ტემპერატურა ძალიან მაღალია. ნამცხვრის ზედა ნაწილი მშვენივრად გამოიყურება, მაგრამ შიგნით ცომი უმია: ადუღდება, ადუღდება და „ითხოვს“ გამოვიდეს. აქედან გამომდინარე, გამოდის, რომ ცომი, რომელსაც უკვე მოასწრო გამოცხობა, ტყდება და ზოგჯერ ბისკვიტის ცენტრიდანაც კი გამოდის. ნამცხვარი გაბზარულია, შუაში ვულკანია. შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, არ დააყენოთ ტემპერატურა 180 C-ზე ზემოთ. გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ თქვენი ღუმელი, რათა დარწმუნდეთ, რომ რეალური ტემპერატურა ემთხვევა სენსორის ჩვენებებს. ამისათვის მოსახერხებელია სპეციალური ღუმელის თერმომეტრის გამოყენება. თუ ასეთი მოწყობილობები არ არის, ექსპერიმენტულად შეარჩიეთ ბისკვიტის გამოცხობის შესაბამისი ტემპერატურა.

ზოგიერთ სოდა ბისკვიტს ყოველთვის აქვს აწეული ზედაპირი (მაგალითად, „შოკოლადი ერთი-ორი-სამი“), მიუხედავად ტემპერატურისა. ამიტომ დიასახლისები ამ ზედა ნაწილს დანით ჭრიან.

ნუ იმედგაცრუებთ, თუ ბისკვიტი პირველად არ გამოდგება! ცომი მოითხოვს გარკვეულ უნარებს, რომლებიც აუცილებლად განვითარდება გამოცდილებით. წარმატებებს გისურვებ!

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, აუცილებლად დასვით, მივესალმები გამოხმაურებას!

კულინარიული კერძების შექმნა ყოველთვის ჯადოსნურია. ჯერ თქვენ გაგზავნით უმი ცომიშედგით ღუმელში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ მისგან ოქროსფერი ნამცხვარი ან ხრაშუნა ფუმფულა ფუნთუშები. მაგრამ, სამწუხაროდ, ზოგჯერ ცომეული ცვივა მომზადების პროცესში, ან ღუმელიდან გამოტანისთანავე. რატომ ხდება ეს? რასთან არის ეს დაკავშირებული? შევეცადოთ ერთად გავარკვიოთ.

ცომეულის დაცემის ძირითადი მიზეზები:

• ხარშვისას ცომი შემთხვევით შეირყევა, მაგალითად, კარის მკვეთრად მიჯაჭვულობით;
• ღუმელის ადრეული გახსნა (წესების მიხედვით, არა უადრეს 10-20 წუთისა);
• ღუმელი არ არის საკმარისად თბილი;
• ცომს მიქსერით დიდხანს სცემდნენ;
• პროპორციების დარღვევა, მაგალითად, ძალიან ბევრი სითხე ან ფქვილი;
• გამოცხობის შემდეგ მკვეთრი ტემპერატურის ცვლილება იყო. გამორთვის შემდეგ კერძი ღუმელში უნდა დარჩეს მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში;
• დიდი რაოდენობით შევსება, მისი წონის ქვეშ ღვეზელი ხშირად წყდება (უნდა გვახსოვდეს, რომ ხაჭოს გამოცხობანაწილობრივი ჩამოვარდნა ნორმალურად ითვლება, რათა კერძმა შეინარჩუნოს მიმზიდველი გარეგნობა, მოათავსეთ ცოტა მეტი ხაჭო ცენტრალურ ნაწილში).

როგორ ავიცილოთ თავიდან ცომეულის ჩაძირვა?

აქ არის რამოდენიმე რჩევა ამ საკითხთან დაკავშირებით გამოცდილი დიასახლისებისგან:

1. ფქვილი მოზელვამდე აუცილებლად გაცერით რამდენჯერმე. ცომი უფრო ჰაეროვანი ხდება.
2. საფუარის გამრავლების სითხე უნდა ჰქონდეს ოპტიმალური ტემპერატურა(36°C). თუ უფრო ცივია, ეს გამოიწვევს ცომის მოცულობის ნელ მატებას, ხოლო თუ ის ცხელია, შეიძლება ზოგადად გააფუჭოს საფუარი.
3. თუ ნამცხვრისთვის კვერცხის ცილა ცალ-ცალკე უნდა ავთქვიფოთ, დარწმუნდით, რომ თასი მთლიანად მშრალია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გულდასმით გამოვყოთ ცილა გულებისგან.
4. მკაცრად დაიცავით სამზარეულოს ინსტრუქციები. ხანდახან ცხობის დროს ტემპერატურის რეგულირება ხდება საჭირო.
5. სოდა თავად ცომში უნდა ჩააქროთ, თორემ გაზების ნაწილი აორთქლდება და სასურველი ფუმფულა არ მიიღწევა.
6. სანამ ნამცხვარი ღუმელში შედგებით, 15-20 წუთით ადუღეთ და გამოცხობის წინ წაუსვით კვერცხი.
7. ღვეზელები საწყისი საკონდიტრო ნაწარმიგაციებისას ფორმებიდან უნდა მოიხსნას.
8. გამომცხვარი ღვეზელები ნებადართულია გაცივდეს იმავე ოთახში, სადაც ცხვებოდა.
9. ნამცხვარი რომ იყოს რბილი და ფუმფულა, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია, გადააფარეთ სქელი ქსოვილით.

რატომ ცვივა ტორტი?

ნამცხვარი შეიძლება ბევრი დაეცეს:

• ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო შერყევისას უეცრად გამოიღეს ღუმელიდან და კარს აჯახუნეს, განსაკუთრებით თუ ოდნავ გამომცხვარი იყო. ამიტომ გამომცხვარი ნამცხვარი სჯობს ცოტა ხნით დავტოვოთ ღუმელში, რომ ცოტა გაცივდეს და თბილად გამოვიღოთ ღუმელიდან.
• თუ ეს სპანი ტორტია, მაშინ ჯობია ღუმელში ბოლომდე გაგრილებამდე დავტოვოთ. ჯობია მე-2 დღეს დავჭრათ - ასე გაცილებით გემრიელია, მითუმეტეს თუ დანამატებით მომზადდა (მაგალითად, ნამცხვარი ვაშლით).
• ნამცხვარი არ უნდა გამომცხვარი იყოს ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, რადგან ზემოდან მაშინვე „დადგება“ (გამაგრდება), მაგრამ შიგნით უმი დარჩება. და, ბუნებრივია, ჩამოვარდება.
• იდეალური ტემპერატურა გამოცხობის უმეტესობისთვის ბისკვიტის პროდუქტები– 180°C, ნამცხვრის ნამცხვრები – 160-180°C (ამისთვის საფუარის ცომი– 170-175°C-დან 240°C-მდე (და კიდევ უფრო მაღალი) – გამომცხვარი პროდუქტის ზომისა და ტიპის მიხედვით, გარდა ამისა, საფუარის ცომის ქცევაზე გავლენას ახდენს რეცეპტი და მომზადების რეჟიმი.

4 გავრცელებული შეცდომა გამოცხობისას

• კვერცხები საკმარისად არ არის ათქვეფილი.შესაძლოა, ეს არის ყველაზე გავრცელებული შეცდომა და უეცარი ჩაძირვის მთავარი მიზეზი. ბისკვიტის ცომი დაახლოებით 50% ჰაერია. ჰაერის ამხელა რაოდენობა შეიძლება შეინარჩუნოს მხოლოდ ცილის მოლეკულების გამო, რომლებსაც ათქვეფისას შეუძლიათ გაშლა, ჰაერის ბუშტებზე მიმაგრება და ისევ ჰაერთან ერთად იკეცება, გარკვეული დროის განმავლობაში შეინარჩუნებენ ასეთ სტრუქტურას. ასე რომ, თუ კვერცხის ცილა საკმარისად კარგად არ არის ათქვეფილი, ცილის მოლეკულები დიდხანს ვერ ინარჩუნებენ ძლიერ სტრუქტურას. დაინახავთ, რომ გახურებისას ცილა გააქტიურდება და მოიმატებს, მაგრამ მისი სტრუქტურა არ იქნება საკმარისად ძლიერი, რომ შეინარჩუნოს ჰაერი, როდესაც ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა. ამიტომ, მას შემდეგ, რაც sponge ტორტი underbeaten თეთრი გადადის ღუმელში ოთახის ტემპერატურა, მყისიერად წყდება.

როგორ განვსაზღვროთ საკმარისად არის თუ არა კვერცხები ნაცემი? კარგად ათქვეფილი კვერცხები საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გადაიქცეს თეთრ ფუმფულა ქაფად. ბისკვიტისთვის კვერცხები უნდა ათქვიფოთ 5-10 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თქვენი მიქსერის სიმძლავრეზე. თუ თქვენი მიქსერი საკმარისად ძლიერია, ათქვიფეთ ბოლო სიჩქარით 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო თუ უფრო სუსტია, მაშინ უმაღლეს სიჩქარეზე 10 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი.

• ძალიან ინტენსიური შერევა.მას შემდეგ, რაც კვერცხები კარგად ათქვიფეთ, ფქვილის ნარევს უნდა მოვურიოთ. თუ ცომს ზედმეტად აქტიურად და დაუფიქრებლად ვურევთ, ჰაერი მყისიერად „აორთქლდება“. და ცომი ღუმელში ჩასვლამდე ჩამოვარდება. შემდეგ ღუმელში, ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ოდნავ მოიმატებს, მაგრამ გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი აუცილებლად დადნება. ცომის სწორად შერევა წარმატების 50%-ია. ფქვილის ან ფქვილის ნაზავი სახამებლით გადაურიეთ ათქვეფილ კვერცხში და გაჭრილი კოვზის (სასურველია) ან სილიკონის სპატულის გამოყენებით ნაზად აურიეთ დასაკეცი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოთ და კიდეებიდან ცენტრისკენ. დიდი ხნით შერევა არ გჭირდებათ, მაგრამ სწრაფად უნდა გააკეთოთ, რომ არ დარჩეს აურევი ნაწილები. ანუ ისე, რომ ფქვილი მთლიანად შერეული იყოს კვერცხის ნარევში.
• ცხობის ტემპერატურა ძალიან მაღალია.თუ თქვენი ღუმელი ძალიან ცხელია, თუნდაც სათანადო ცემით და მორევით, თქვენი ნამცხვარი გამოცხობის შემდეგ იშლება. არ დააყენოთ ტემპერატურა 180º-ზე. მიეცით საშუალება ცილის მოლეკულებს მყარად მიმაგრდეს ჰაერზე. ბისკვიტი უნდა გამოაცხვოთ 150º-ზე 35 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, არ არის აბსოლუტური მაჩვენებელი. გამოცხობის დრო პირდაპირ იქნება დამოკიდებული თქვენი ნამცხვრის ზომაზე.
• ზედმეტად ხანგრძლივი შესვენება.გამოუცდელი დიასახლისების კიდევ ერთი ძალიან პოპულარული შეცდომა. თუ უკვე ათქვეფილ კვერცხს დატოვებთ, თუნდაც მცირე ხნით, ცემის დროს წარმოქმნილი ჰაერი უბრალოდ „გაიფანტება“ და ნამცხვარი დაკარგავს თავის მთავარ თვისებას - ჰაეროვნებას. წინასწარ დარწმუნდით, რომ გამოცხობის დროს თქვენი ღუმელი წინასწარ არის გახურებული, სასურველი ტაფა კი ცხიმწასმული და დაფარული პერგამენტით. მოამზადეთ ყველა საჭირო ხელსაწყო და აწონეთ ყველა ინგრედიენტი, სანამ კვერცხის ცემას დაიწყებთ. რაც უფრო ნაკლებ დროს ისვენებს ცომი, მით მეტ ჰაერს შეინარჩუნებთ მასში.

თუ?..

ცომი არ ამოდის

თუ ცომი არ ამოვიდა, ამის მხოლოდ ორი მიზეზი შეიძლება იყოს: ან სამზარეულო ძალიან ცივია - ტემპერატურა 22 გრადუსზე ნაკლებია, ან რძე არ გააცხელეთ საფუართან შერევამდე. საფუარით შერეული სითხის ტემპერატურა დაახლოებით სხეულის ტემპერატურის ტოლი უნდა იყოს, ანუ 36 გრადუსი.

მზა ხაჭოს ნამცხვარი წყდება

მზა ხაჭოს ნამცხვრები ყოველთვის იკლებს მოცულობას, განსაკუთრებით ცენტრში. ამიტომ, თქვენ უნდა მოათავსოთ ცოტა მეტი ცომი ცენტრში, ვიდრე კიდეებზე. როდესაც გამოცხობის დრო დასრულდება, დატოვეთ ხაჭოს ნამცხვარიღუმელში დახურული კარით, სანამ ტემპერატურა არ დაეცემა.

პური ცვივა

მოდით შევხედოთ საერთო მიზეზებს, რომლებიც იწვევს ხელნაკეთი პურის ზედა ქერქის დაცემას:

1. ცომში ჭარბი წყალი ხდება წებოვანი და „სუსტი“. შედეგი არის მზა პურის ზედა ქერქი, მსხვილი ფორები და გამომცხვარი ნატეხი. შემდეგ ჯერზე ცომის მოზელისას წყლის რაოდენობა შეამცირეთ 10-20 მლ-ით. (მოზელვისას ყურადღება მიაქციეთ ფუნთუშას - სპატულის უკან არ უნდა იყოს თხევადი მასა.)
2. ბევრი საფუარი დაამატე. მკაცრად დაიცავით რეცეპტი, რადგან საფუარის ჭარბი და ნაკლებობა ცუდად მოქმედებს საბოლოო შედეგზე.
3. თქვენ გამოიყენეთ არასწორი პურის პროგრამა. ხორბლისთვის, ხორბლის ჭვავის პური"ძირითადი" პროგრამა ("სტანდარტული", "ძირითადი") საუკეთესოდ შეეფერება; ჭვავის ხორბლისთვის - " ჭვავის პური"; ტკბილი, მდიდარი პურისთვის, სააღდგომო ტორტისთვის - ” ტკბილი პური"("კარაქი", "დესერტი"). ჩამოთვლილ პროგრამებს აქვთ სხვადასხვა სახის პურის მოზელის, აწევისა და გამოცხობის დრო.
4. გახსენით პურის აპარატის თავსახური ცომის აწევის ან გამოცხობის დროს?

ახლოვდება ზეიმი, გეგმებშია სამსაფეხურიანი კრემის გიგანტი და გსურთ ყველა სტუმარი მოხიბლოთ შესანიშნავი საკონდიტრო მზარეულის ნიჭით? მაშინ განსაკუთრებით უნდა იცოდეთ, რატომ არ ცხვება ან ცვივა ცხობის შემდეგ, ასევე რა ტემპერატურაზე და რამდენ ხანს ცხვება. ამ პოსტიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ყველა საჭირო ინფორმაცია ბისკვიტის მზაკვრობასთან დაკავშირებით და თუ გამოიყენებთ, წარმატება გელით.

ყველა ქალს აქვს წარმოუდგენელი ტკბილი კბილი. ზოგჯერ ასეთი მუდმივი ზედმეტი ფუნტიც კი ვერ ახერხებს საკონდიტრო ნაწარმისადმი ლტოლვას. და ნამდვილი სიყვარულის ფონზე, ბევრი დიასახლისი ცდილობს სამზარეულოში ჩაისთვის რაიმე გემრიელი წვრილმანი მოიფიქროს.

„წვრილმანი“ შეიძლება იყოს სამსაფეხურიანი ნამცხვრები, კრემით გაჟღენთილი რულეტები, ყველაზე დელიკატური კექსი, ზოგადად, ის, რაც დაფუძნებულია ამ წარმოუდგენლად გემრიელ, მაგრამ არანაკლებ კაპრიზულ – სპანი ტორტზე.

თუმცა, ამ "ოლიმპოს" დაპყრობა არც ისე ადვილია და ხშირად მზარეულების სურნელი ქრებოდა წარუმატებელი შედევრის დანახვისას. იმდენი შრომა და ყველაფერი გაფუჭებულია. გასაკვირი არ არის, რომ კონდიტერის საქმიანობა, რომელიც ასე სპონტანურად დაიწყო, მას მხარს უჭერს აქტუალური საკითხები: „რატომ არის შიგნიდან სველი ნამცხვარი, რამდენ წუთში უნდა გამომცხვარი, რა ტემპერატურაზე ან რატომ ცვივა?“ და სხვები, სხვები...

თუმცა, ღირს ყველაფრის დალაგება.

კითხვა No1: რატომ უმატებენ სახამებელს ორცხობილაში?

ხშირად რეცეპტების აღწერილობაში ხედავთ, რომ ცომს ძირითად კომპონენტებთან ერთად ემატება სახამებლის ფხვნილი. ამასთან დაკავშირებით ჩნდება გონივრული კითხვა: რატომ არის სახამებელი ბისკვიტში?

ალბათ იმით უნდა დავიწყოთ, რომ ეს კომპონენტი, იმისდა მიხედვით, თუ რა მცენარიდან არის მოპოვებული, საკმაოდ ფართო სპექტრშია წარმოდგენილი, კერძოდ, კულინარიაში გამოიყენება სიმინდი, სოიო, კასავა, ბრინჯი და სხვა სახის სახამებელი. საკონდიტროში ხშირად მიმართავენ კარტოფილს და ხორბალს.

ბისკვიტში შემავალი სახამებელი შექმნილია ზედმეტი ტენის აღმოსაფხვრელად, რაც საშუალებას აძლევს პროდუქტს იყოს ჰაეროვანი და ნაზი. თუ ცომის მოზელისას ფქვილის 30%-ს ხორბლის სახამებლით ჩაანაცვლებთ, შეამჩნევთ, რომ გამოცხობისას ნამცხვრების მოცულობა იზრდება, მათი სტრუქტურა უფრო მსუბუქი და მარცვლოვანი ხდება, ნამცხვარი ან რულეტი კი წარმოუდგენლად რბილი გამოდის.

თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ კარტოფილის ფხვნილს იყენებთ, ის რძეში უნდა გაიხსნას ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიდა ასევე განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ვანილს ან ნებისმიერ სხვა არომატიზატორის, რადგან კარტოფილის სახამებელი ხელს უწყობს მზა პროდუქტის გემოს ჩახშობას.

კითხვა No2: როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა ნამცხვარი?

თქვენ ალბათ არაერთხელ შეგინიშნავთ, რომ მაღაზიაში ნაყიდ ნამცხვრებს ისეთი სქელი ნამცხვრის ფენები აქვთ, რომ, ნებით თუ უნებლიეთ, შურის გრძნობა გეუფლებათ და ცდილობთ გაერკვნენ, როგორ მიაღწიოთ ამას საკუთარ თავზე. ხელნაკეთი საცხობი? უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არ არის ერთი ან ორი წესი, არამედ მთელი რიგი ღონისძიებები, რომლებიც მიზნად ისახავს შესანიშნავი შედეგების მიღწევას.

კითხვა No3: რატომ ცვივა ან საერთოდ არ ამოდის ღრუბელი?

ბევრ დიასახლისს მოუწია იმ პრობლემასთან გამკლავება, რომ ცხობისას ნამცხვარი არ ამოდის და თუ აწევა, შემდეგ ყოველთვის ცვივა. და ეს ხდება იმდენად შეურაცხმყოფელი, რადგან ვცდილობთ დავიცვათ ყველა დახვეწილობა და წესი, მაგრამ აშკარად რაღაც გვაკლია. და ეს ზუსტად ასეა, ნამცხვრების ამ "ღორის" ქცევას რამდენიმე მიზეზი აქვს.

1. ტემპერატურული რეჟიმი ძალზე მნიშვნელოვანია ასეთი საკონდიტრო ნაწარმის გამოცხობისთვის, ამიტომ ამ წესის ოდნავი დარღვევაც კი იწვევს უარყოფითი შედეგები. ძველ ღუმელს შეუძლია ჰაერის გაჟონვა, რითაც არღვევს ტემპერატურას, რაც მოიცავს ღუმელის კარის რეგულარულ გაღებას პროცესის დროს. გარდა ამისა, ღუმელის გაუმართაობამ შეიძლება გამოიწვიოს სითბოს არათანაბარი განაწილება და ნამცხვარი შეიძლება დასრულდეს ცალმხრივად. და ეს მხოლოდ ერთ-ერთი ფაქტორია, რის გამოც ბისკვიტი ცხობის შემდეგ წყდება.
2. სამზარეულოს ტექნიკის დარღვევამ ასევე შეიძლება საზიანო გავლენა მოახდინოს საკონდიტრო მზარეულის ხარისხზე. შესაძლოა, ცომის მოზელის პროცესში პროპორციები არ შეინიშნებოდა, ან პროდუქტები ზედმეტად გაცივდა, ცილა ცუდად ათქვიფეთ, ცუდი გამაფხვიერებელი გამოეყენებინათ და ა.შ.
3. ცომის უყურადღებო მოპყრობა კიდევ ერთი მიზეზია, რის გამოც ნამცხვარი იკუმშება. მაგალითად, თუ ყალიბს დაარტყამთ ან შეანჯღრიეთ მასში ჩასხმული მასით, მაშინ, ვაი და აჰ, ფუმფულა ნამცხვრზე არც უნდა იოცნებოთ. ასევე, ბისკვიტის ამოღებისას არ უნდა მოხვდეთ საცხობ ფირფიტაზე, რადგან ის ძალიან დელიკატურია.
4. ცომეულის ნაადრევად ამოღება ჩვეულებრივ იწვევს ლამაზ, გლუვ ღრუბლის ნამცხვარს, რომელიც თასს წააგავს. დარწმუნდით, რომ ცომი თანაბრად გამოცხვება.
5. ცომის მომზადების შემდეგ, თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ ესაუბროთ თქვენს შეყვარებულს ან დაისვენოთ Kit-Kat-ით, დაუყოვნებლივ უნდა ჩადოთ ყველაფერი ყალიბში და იმღეროთ ცხელ ღუმელში.

მულტიქუკერის მფლობელისთვის

მაგალითად, მულტიქუკერების მფლობელები ხშირად ტრაბახობენ თავიანთი უზარმაზარი ნამცხვრებით, მაგრამ მათ შორის არიან "დამარცხებულები", რომლებიც ტკბილი ფუნთუშების ნაცვლად, ბრტყელ ბლინებს იღებენ.

ამ ერთეულის წესები ძირითადად ჩვეულებრივი ღუმელის მსგავსია: სწორად დააყენეთ ტემპერატურისა და დროის პარამეტრები, არ გახსნათ სახურავი გამოცხობის დროს, მაგრამ არის ერთი მომენტი, რომელიც საკმაოდ რთულია. ზოგიერთი ადამიანი ცდილობს შექმნას წარმოუდგენლად მაღალი ურჩხული, რომელიც ამაღლებისას ხურავს მულტიქუკერის სარქველს და აფუჭებს თბილი ჰაერის მთელ მიმოქცევას.

აბა, ძვირფასო ქალბატონებო, არ დაიზაროთ, აჯობებს, ორი უღიმღამო და წარმატებული ნამცხვარი მოამზადოთ, მაშინ ბედნიერება გაგიღიმებთ.

კითხვა No 4: რატომ არ ცხვება ნამცხვარი შუაში და როგორ შევამოწმოთ მისი მზადყოფნა?

ბევრ ახლად გამოყვანილ „კონდიტერს“ აინტერესებს, როგორ უნდა დადგინდეს, მზად არის თუ არა ცომეული, გამომცხვარი? ამის გასარკვევად რამდენიმე გზა არსებობს.

ნამცხვრის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცენტრში ხის ჯოხით გახვრეტით. თუ ცომეულიდან ჩვენი „დოზიმეტრის“ ამოღების შემდეგ ის ბოლომდე გაშრება, ჩქარა, ამხანაგებო, ცომეული დიდი წარმატება იყო, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხის ნაჭერი იქნება წებოვანი, ცომის ნარჩენებით.

კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც მიუთითებს ბისკვიტის მზადყოფნაზე, არის მისი გარეგნობა, თუ აღმოაჩენთ, რომ ცომეული ყალიბში გარკვეულწილად შეკუმშულია, ანუ ისინი მოშორდა კედლებს, მაშინ ეს შეიძლება ჩაითვალოს მზა პროდუქტად.

თუმცა, ხშირად ხდება ისეთი აურზაური, რომ გარედან ცომი საოცრად გამოიყურება, შიგნიდან კი რბილი, მოქნილი და აშკარად მოუმზადებელია. მაშ რა უნდა გააკეთოს, თუ ბისკვიტი არ გამომცხვარია?

თავდაპირველად, თქვენ უნდა დაადგინოთ, რატომ მოხდა ზუსტად ასეთი სისულელე.

შაქრის დიდი დოზა

ხშირად ნახევრად გამომცხვარი ნამცხვარი შეიძლება იყოს ცომის მოზელვისას ტექნოლოგიური შეცდომის შედეგი. თუ მომავალი ნამცხვრის კიდევ უფრო ტკბილის გაკეთების იმედით, გულუბრყვილო დიასახლისმა მასში ორჯერ მეტი შაქარი ჩაყარა, მაშინ სრულყოფილ ბისკვიტს არ უნდა ელოდოთ. იგივე ეხება ფქვილს, თუ ნაკლებს ჩავყრით, ცუდია, თუ მეტს ჩავყრით, იგივეა. ერთხელ და სამუდამოდ უნდა გვახსოვდეს, რომ ბისკვიტი არ არის ხუმრობა და პროპორციების უგულებელყოფა არის გარკვეული "სიკვდილი" მომავალი საკონდიტრო პროდუქტისთვის.

ტემპერატურა

მეორე და ყველაზე საერთო შეცდომა– ეს გატეხილი ბისკვიტის გამოცხობის რეჟიმია, ანუ ტემპერატურა და დრო სწორად არ იყო შერჩეული. ან ზედმეტად გააცხელეთ ღუმელი და ცომი უბრალოდ ძალიან სწრაფად გამომცხვარია კიდეებზე ისე, რომ ცენტრამდე არ მიაღწიოს. ან პირიქით, ღუმელში გრადუსი არ არის საკმარისი და გამოცხობისთვის გაზომილი დრო უბრალოდ არ არის საკმარისი.

როგორ დავასრულოთ ბისკვიტის გამოცხობა

მაგრამ როგორ შეგვიძლია გადავარჩინოთ ასეთი "სასწაული" და გამოვაცხოთ, სანამ ის მთლიანად მზად არ იქნება? ჯერ შეამოწმეთ ღუმელში ტემპერატურა, თუ მაღალია, შეამცირეთ, თუ დაბალია, გაზარდეთ. მეორეც, ისე, რომ ზემოდან უკვე საკმარისად შემწვარი ქერქი არ დაიწვას, უნდა გადავაფაროთ ფოლგა და დავტოვოთ ღუმელში გამოცხობის დასასრულებლად, პერიოდულად ასხით ჯოხით შესამოწმებლად. ეს, პრინციპში, არის მთელი მეცნიერება.

კითხვა No5: რამდენი დრო სჭირდება ბისკვიტის გამოცხობას?

ნამცხვრების ბევრ რეცეპტში მითითებულია გამოცხობის დრო საშუალოდ 30-40 წუთი, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ნებისმიერი ნამცხვარი ამდენ ხანს ცხვება.

რა თქმა უნდა, მისი გემოვნების პარამეტრები და ხარისხის მახასიათებლები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ ხანს მზადდება ბისკვიტი. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ პროდუქტს ღუმელში ზედმეტად გამოაფენთ, ის გახდება მშრალი, მკვრივი და უგემური, ხოლო თუ, პირიქით, ნაკლებად გამოაშკარავებთ მას, გემრიელი და ნაზი მასის ნაცვლად არსებობს წებოვანი და ბუნდოვანი მასის მიღების რისკი. კრუპეტი.

ბუნებრივია, გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ექსპოზიციის ტემპერატურაზე, ასევე იმაზე, თუ რა სახის ნამცხვარი გჭირდებათ, ნამცხვრისთვის არის თუ რულეტისთვის, ანუ ცომის სისქეს მთავარი მნიშვნელობა აქვს.

• რულონებისთვის დროის რეჟიმი იცვლება 10-15 წუთში.
• ნამცხვრებისთვის 25 წუთიდან 1 საათამდე.

კითხვა No6: რა ტემპერატურაზე აცხობთ ნამცხვარს?

ბისკვიტის მომზადება, რა თქმა უნდა, რთული საქმეა, რომელშიც ყველა ნიუანსმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს პროდუქტის გარეგნობასა და გემოზე. ამიტომ ყველაფრის გათვალისწინებაა საჭირო, თუნდაც გარკვეული ტიპის ცომის ტემპერატურის არჩევა.

• კარაქის ნამცხვრისთვის გამოცხობის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 o C-ს.
• უმარტივესი ნამცხვარი უნდა გამოვაცხოთ კარგად გახურებულ ღუმელში 200-220 o C-ზე.

ტაფა ცომთან ერთად შედგით ღუმელში მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ საკმარისად თბილია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ხელახლა წაიკითხოთ კითხვა No3.

გარდა ამისა, მომზადების შემდეგ პროდუქტი არ უნდა დატოვოთ ღუმელში, რათა არ გამოშრეს. ეს წესი არ ვრცელდება მულტიქუკერზე. ამ მოწყობილობასთან მუშაობისას, პირიქით, გამოცხობის დასრულების შემდეგ ნამცხვარი 10 წუთით უნდა დარჩეს შიგნით, ამ გზით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ნამცხვრის სწრაფი ვარდნა.

კითხვა No7: რატომ იბზარება ბისკვიტი და ამოდის სლაიდში?

და რა ბინძურ ხრიკებს იგონებს ბისკვიტი დიასახლისების გასაღიზიანებლად. ის არ ამოდის, არ ეცემა და არ ცხვება, მაგრამ გარდა ამისა, ის აკეთებს აბსოლუტურად საშინელ რამეებს - ის სრიალებს მსგავსად ადიდებს, იფეთქებს და თავს ვულკანად აჩენს და თხევად ცომს გამოყოფს.

მაღალი ტემპერატურა

რა შეიძლება იყოს ამ უცნაური ცომეულის ამ ხასიათის თვისების მიზეზი? მაღალი ტემპერატურა! ეს არის მთავარი. თუ ღუმელი ჯოჯოხეთურ ცეცხლზე გაახურეთ, მაშინ ნამცხვარი არასათანადოდ მოიქცევა, ზემოდან სწრაფად გამოცხვება, შიგნით კი ცომი უბრალოდ ადუღდება და ზეწოლის ქვეშ აგორდება, უფრო მოწინავე შემთხვევებში კი გასკდება და გაჟონვა.

ძვირფასო გოგოებო, გახსოვდეთ, რამდენ ხანს და რა ტემპერატურაზე აცხობთ ბისკვიტს, დამოკიდებულია მთელი კულინარიული ღონისძიების შედეგზე.

ფქვილის დოზის გადაჭარბება

თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ცომეულს შეუძლია ბზარი. განსაკუთრებით შესამჩნევია კექსის კექსი, რომ ზემოდან არ არის მზა პროდუქტიჩნდება ბზარები. ყველაფერი შეიძლება აიხსნას რეცეპტში ფქვილის პროპორციების ბანალური სიჭარბით, ან გამოცხობის დროს თქვენ უბრალოდ გააშრეთ ნამცხვარი.

კითხვა No8: რატომ ხდება სპანი ტორტი რეზინისფერი?

ბისკვიტის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული შეცდომაა კვერცხი, უფრო სწორად, არასწორად ცემა. ჯერ კვერცხები ძალიან ფრთხილად უნდა დაიყოს ცილებად და გულებად და ცალკე ათქვიფეთ შაქრით, ხოლო ქვიშის დოზა არ უნდა შეიცვალოს, მაგრამ მკაცრად დაიცვას რეცეპტი. დიახ, დიახ, ბისკვიტი კაპრიზული რამ არის. თუ ათქვეფილი კვერცხის ქაფი საკმარისად მკვრივი არ არის, მაშინ პური „რეზინის“ გახდება.

თქვენ ასევე უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი რაც შეიძლება ნაზად, ისე რომ ქაფი არ დადგეს.

კითხვა No9: რატომ აქვს ნამცხვარს კვერცხის სუნი?

ასე რომ, ეს იყო წარმატებული, ელეგანტური, აყვავებული და ჰაეროვანი. მაგრამ ეს რა არის?! კვერცხის სუნი აფუჭებს ყველა გაწეულ შრომას. ბისკვიტის რეცეპტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კვერცხებს, ეს სუნი მზა პროდუქტში არ შეიმჩნევა, მაგრამ ზოგიერთ განსაკუთრებით მგრძნობიარე პირს უბრალოდ არ შეუძლია უკბინოს პატარა ნაჭერს. გარდა ამისა, შინაური ქათმების კვერცხები სუნს უფრო გამოხატულს ხდის, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი საქონელი. გარდა ამისა, იმ ნამცხვრებს, რომლებიც შეიცავს სოდას, ასევე კვერცხის სუნი სდის.

რა უნდა გააკეთოს ასეთ სიტუაციაში? თუ სოდა მაინც შეიძლება შეიცვალოს უფრო უვნებელი გამაფხვიერებელით, მაშინ კვერცხზე უარის თქმა საერთოდ არ არის გამოსავალი. მაშინ მხოლოდ ერთი გამოსავალია, სუნის ნიღაბი. ამიტომაც ცომს ემატება ვანილინი ან სხვადასხვა ხელოვნური საკვები არომატი.

უსიამოვნო არომატის დაძლევის კიდევ ერთი გზაა ნამცხვრების გაჟღენთვა სიროფში ან საკონდიტრო კონიაკში, რაც ასევე მისცემს ნამცხვარს ან რულეტს განუმეორებელ მდიდარ გემოს.

კითხვა No10:

საცხობი დიზაინის ორიგინალურობა მას კიდევ უფრო მიმზიდველს ხდის ტკბილი კბილის მქონეთათვის. მუქი ან ზოლიანი ნამცხვრის გაკეთება არც ისე რთული საქმეა, უბრალოდ ნამცხვრების ნახევარს კაკაოს ფხვნილი უნდა დაუმატოთ (ცომის მოზელვისას ფქვილში შეურიოთ).

ასევე ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ნარინჯისფერი, ვარდისფერი და სხვა ცისარტყელას ორცხობილა, რომელთა შეღებვა მიიღწევა გამოყენებით საკვების შეღებვადაემატა ცომს. ასეთი პროდუქტები წარმოუდგენლად ფერადი, საინტერესოა და ბავშვებს მოსწონთ. თუმცა, მზად ხართ ქიმიკატებით შეავსოთ გემრიელი კერძი წამიერი სილამაზისთვის?

კითხვა No11:

ბისკვიტს, სხვა ფქვილის პროდუქტებთან შედარებით, საკმაოდ მოკრძალებული კალორიული შემცველობა აქვს.

• "მტერი" მოკლე პური შევიდა კლასიკური რეცეპტი, რომელიც იყენებს შაქარს, კვერცხს და ფქვილს, აქვს 258 კკალ 100 გ-ზე.
• კარაქი ბისკვიტს აქვს ენერგეტიკული ღირებულებადაახლოებით 300 კკალ 100 გ-ზე.
• თუ დაუმატებთ კრემს, მურაბას და სხვა მალამოებს, რომლებიც ასე გულუხვად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის მოსასხამად, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ, მიუხედავად ყველა დიეტისა, სინდისის ქენჯნის გარეშე გაწუროთ ნამცხვარი. მაგრამ რატომ, თუ 0,1 კგ შეიცავს 400 კკალზე მეტს, მაშინ არ აქვს მნიშვნელობა რამდენს ჭამთ, მაინც არ გახდებით გამხდარი.

მას შემდეგ რაც გაზომეთ რამდენი დრო სჭირდება ნამცხვრის გამოცხობას და მასზე დახარჯული ნერვების რაოდენობა, შეგიძლიათ დაფიქრდეთ, ღირს თუ არა ამით შეწუხება საერთოდ. თუმცა, ამ ერთი შეხედვით მარტივი, მაგრამ საშინლად კაპრიზული საკონდიტრო პროდუქტის მომზადების უნარ-ჩვევების ათვისების შემდეგ, თქვენ ნამდვილად არ შეგექმნებათ პრობლემები სხვებთან.

მაგრამ ცუდი იღბალი! ხშირად, დიდი ძალისხმევის შედეგად, ნამცხვრის გარეგნობა დამწვარი და დამწვარი ბლინის მსგავსია. არ არის სირცხვილი, რომ მომზადების ერთ საათზე მეტი ხნის შემდეგ თქვენ უნდა გადააგდოთ წარუმატებელი დესერტი ან დამალოთ იგი თქვენი საყვარელი ადამიანების ან მეგობრების თვალებისგან? ცხადია, მომზადების პროცესს აქვს გარკვეული თავისებურებები ან თუნდაც საიდუმლოებები. თუ მათ გაეცანით, მაშინ გამოცხობის შემდეგ ბისკვიტი არ დაკარგავს ფორმას და არ დაბინდება.

რატომ წყდება მომზადებული ბისკვიტი: შესაძლო მიზეზები

ბისკვიტის ჩამოსხმის მიზეზები მდგომარეობს მისი მომზადების დროს დაშვებულ შეცდომებში:

• კვერცხის ცილა საკმარისად კარგად არ არის ათქვეფილი. ექსპერტები თვლიან, რომ ეს უგულებელყოფა ყველაზე გავრცელებულ შეცდომად და ნამცხვრის დალაგების მთავარ მიზეზად ითვლება. ყველაფერი მარტივად არის ახსნილი. ცომი თითქმის ნახევარი ჰაერია. ცილის მოლეკულებს შეუძლიათ მისი შეკავება, რადგან ათქვეფისას ისინი ერწყმის ჟანგბადს და კოაგულირდებიან მასთან. მათ შეუძლიათ შეინარჩუნონ ეს სტრუქტურა დიდი ხნის განმავლობაში. თუ ცომს დაუმატებთ არასაკმარისად ათქვეფილ ინგრედიენტს, გაცხელებისას ის აუცილებლად გააქტიურდება და ამოდის. მაგრამ ცილის სტრუქტურა არ არის საკმარისად ძლიერი, რომ შეინარჩუნოს ჰაერი ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის შემდეგ. მაშასადამე, ნამცხვრის ნამცხვარი, რომელიც შეიცავს ნაცემი თეთრებს, გადაადგილებისას ცხელი ღუმელიის სწრაფად დგას სამზარეულოს მაგიდაზე.
• ინგრედიენტების ძალიან ენერგიულად შერევა. ათქვეფილი ცილა და გულები ძალიან ფრთხილად და ნაწილებად უნდა შეურიოთ ცომის მშრალ ინგრედიენტებს (ფქვილი, სახამებელი, შაქარი, გამაფხვიერებელი). თუ ამას ზედმეტად ენერგიულად გააკეთებთ, ჰაერი აორთქლდება ცომიდან და ის შეიძლება ჩამოვარდეს ღუმელში მოთავსებამდე.
• ტემპერატურის არასწორი დაყენება. არ ჩადოთ ცომი ძალიან ცხელ ღუმელში. 180 გრადუსზე მეტ ტემპერატურაზე გამოსაცხობად კი სათანადო ცემა და მორევა არ გადაარჩენს ნამცხვარს დადნებას. ეს „ჯოჯოხეთი“ არ დაუშვებს ცილის მოლეკულებს მყარად დაუკავშირდეს ჰაერს და შეინარჩუნოს იგი ბისკვიტის ღუმელიდან გადატანისას.
• მომზადების პროცესში ინტერვალების ხელმისაწვდომობა. არ უნდა შეგაწუხოთ სატელეფონო ზარმა ან გადაცემის რომელიმე ნაწილის ყურება, ხოლო ლოდინის რეჟიმში დატოვოთ უკვე ათქვეფილი თეთრი, მომზადებული ცომი ან წინასწარ გახურებული ღუმელი. ასეთმა პაუზებმა შეიძლება გააფუჭოს უკვე შესრულებული სამუშაო.
• ღუმელის კარის დროულად გაღება. ეს უვნებელი მოძრაობა მყისიერად შეამცირებს ყველა ძალისხმევას. ტემპერატურული სხვაობა თავის ცუდ საქმეს გააკეთებს და ნამცხვარი უფრო ბლინს ჰგავს, ვიდრე ნამცხვარს.

როგორ გამოვაცხოთ ფუმფულა ნამცხვარი

არსებობს რამდენიმე საიდუმლო (ან უბრალოდ წესი) პანკის მომზადებისთვის, რომელიც არ კარგავს ფუმფულას ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ:

• სათანადო ყურადღება მიაქციეთ საცხობი კერძის მომზადებას. ეს პროცედურა უნდა გაკეთდეს ასე:
  • ფორმის ძირს წაუსვით კარაქი;
  • ზემოდან მოათავსეთ პერგამენტი;
  • ასევე დაფარეთ ქაღალდი კარაქის თხელი ფენით;
  • ფორმა შედგით მაცივარში 15–20 წუთით;
  • მომზადებული ცომი დაასხით გაცივებულ ჭურჭელზე და შედგით ღუმელში.
• დესერტის ფუმფულა ფორმის შესანარჩუნებლად ბისკვიტის ცომს უმატებენ სახამებელს (თითო ჭიქა ფქვილზე ჩაის კოვზი). მას ურევენ ყველა სხვა მშრალ ინგრედიენტს.
• მნიშვნელოვანია თეთრების ცემა სასურველ მდგომარეობამდე - ძლიერი და სტაბილური ქაფი. ამის მისაღწევად საჭიროა:
  • დარწმუნდით კვერცხების ხარისხზე და გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი;
  • აირჩიეთ უფრო დიდი კვერცხები, რადგან ისინი შეიცავს მეტ ცილას;
  • ძალიან ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან;
  • გამოიყენეთ სრულიად მშრალი და სუფთა თასები. კედლებზე ცხიმის ნარჩენების ან სხვა პროდუქტების არსებობა გამოიწვევს უაზრო შრომას;
  • ცილა ცემამდე აუცილებლად გააგრილეთ. დატენვის დრო 5-დან 10 წუთამდეა. ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს ასისტენტის (მიქსერის) სიმძლავრეზე.
• მნიშვნელოვანია ცომში მზა ცილების თანდათანობით დამატება - 3-4 კოვზი. ძალიან ფრთხილად ურევენ ფქვილს, როცა მიქსერი გამორთულია. გამოიყენეთ ხის ან სილიკონის სპატული.
• სასურველია ცილა, გული და მშრალი ინგრედიენტები შეურიოთ არა წრიული მოძრაობით, არამედ ზემოდან ქვევით. ეს ტექნიკა შეინარჩუნებს ჰაერის ბუშტებს ცომის შიგნით და ხელს უშლის მზა ბისკვიტის დალექვას.
• გამოაცხვეთ ბისკვიტი პირველი 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე და შემდეგ შეამცირეთ 150-მდე.
• არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიღოთ ღუმელის კარი ტაფის დატენვის შემდეგ 15-20 წუთის განმავლობაში. კიდევ უკეთესია არ შეეხოთ მას პროცესის დასრულებამდე. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს მაშინ, როდესაც ღუმელის ყველა შესაძლებლობა სრულად იქნება შესწავლილი და გამოცხობის დრო პრაქტიკაში შემოწმებულია.
• იმისათვის, რომ ბისკვიტს ბოლო მომენტში არ მოხდეს მეტამორფოზა, საჭიროა სათანადოდ შეამოწმოთ მისი მზადყოფნა. ამას ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით ვერ გააკეთებთ. ასეთი მოწყობილობების მიერ დატოვებული პატარა ხვრელის მეშვეობით ჰაერი სწრაფად გამოფრინდება და ბისკვიტი მყისიერად დადნება. ამიტომ, თქვენ უნდა აიღოთ სპატული და მსუბუქად დააჭიროთ ბისკვიტის ზედაპირს. თუ ის გაზაფხულობს - სურნელოვანი პროდუქტიმზადაა.
• მზა ბისკვიტთან ერთად ფორმა მიზანშეწონილია 3-5 წუთის განმავლობაში ნესტიან პირსახოცზე მოათავსოთ - ცომეული ადვილად გამოიყოფა კედლებიდან და არ დაზიანდება.
• დრო არ არის დასაკარგი და დაველოდოთ ბოლომდე გაგრილებას. იმისათვის, რომ ბისკვიტი არ ჩამოვარდეს და ფორმა არ დაკარგოს, ის ცხელ თეფშზე უნდა გადავიტანოთ.
• ბისკვიტის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ მშრალი ფქვილი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი სტატუსი ასე:
  • ხელისგულზე დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი;
  • გააკეთე მუშტი;
  • გახსენით ხელი. თუ ფქვილი ფხვიერ მდგომარეობაში რჩება, ის მშრალია. როდესაც მუწუკები თქვენს ხელზე გამოჩნდება, ინგრედიენტი არ არის შესაფერისი ბისკვიტის დასამზადებლად.

და თქვენ არ უნდა გადაიტანოთ ყურადღება მომზადების პროცესში. აუცილებელია თქვენი სამუშაოს ორგანიზება ისე, რომ ღუმელი დროულად გაცხელდეს, ხოლო მომზადებულმა ცომმა არ დაკარგოს ჟანგბადი, სანამ საცხობი კერძი ცხიმიანია და დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით.