როგორ მოვამზადოთ ლაზანია დაფქული ხორცით. იტალიის უგემრიელესი ნაჭერი: როგორ მოვამზადოთ ლაზანია. ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი სახლში

სახლში დაფქული ხორცით ლაზანიას რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მინიმალური ძალისხმევით შექმნათ გემრიელი იტალიური კერძი. ბაზა გამოიყენება მზა მდგომარეობაში, ამიტომ მთელი პროცესი მხოლოდ მარტივი შიგთავსის ფორმირებაზე და ბეშამელის სოუსის მომზადებაზე მოდის.

გემრიელი ლაზანიას მდიდარი გემო მყისიერად გხიბლავთ! ნაზი რძის მასაში გაჟღენთილი, მყარი ფქვილის ფურცლები მთლიანად რბილდება და აერთიანებს ტომატ-ხორცის მასას ერთ მთლიანობაში. შედეგი არის უნაკლო და მრავალმხრივი ნარევი!

ინგრედიენტები:

• ლაზანიას ფურცლები - 9 ც.;
• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ახალი პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. კოვზი;
• რძე - 400 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 40 გ;
• პარმეზანი (ან სხვა ყველი) - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• ცხარე მწვანილი - გემოვნებით;
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

ლაზანიას მარტივი რეცეპტი დაფქული ხორცით სახლში

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ლაზანია ლაზანია დაფქული ხორცით

1. გახეხვის შემდეგ ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
   
2. შემწვარ ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი. ნარევის მორევისას დაელოდეთ სანამ ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება.
   
3. სანამ დაფქული ხორცი მზადდება, მოვუაროთ პომიდორს - ბოსტნეულის კანი უნდა მოვიშოროთ. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანით ნათელ ქერქზე ჯვარედინი ჭრილობები, შემდეგ კი ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი. ვრეცხავთ ცივი წყლით, რის შემდეგაც ვაშორებთ ისედაც რბილ და მოქნილ კანს.
   
4. ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ ოთხად და მოვათავსოთ ბლენდერის თასში. დაფქვა.
   
5. მიღებული პიურე გადაიტანეთ ტაფაში თითქმის მზა ხორცით და დაუყონებლივ დაუმატეთ ტომატის პასტა. მარილი/პილპილი. ტომატ-ხორცის ნარევს მოაყარეთ მწვანილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა! ბოლოს გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი ან პილპილი.
   

   ბეშამელის სოუსი ლაზანიასთვის დაფქული ხორცით

6. კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი აუცილებლად შეიცავს პოპულარულ ბეშამელის სოუსს. მის მოსამზადებლად მშრალ ჭურჭელში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ 40 გრ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, ენერგიულად აურიეთ. თხელ ნაკადში დაამატეთ გაცივებული რძე. ენერგიულად ურიეთ ხელის სათქვეფით, სანამ ფქვილის ყველა ნაჭერი არ დაიშლება.
   
7. რძის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ აურიეთ, მოხარშეთ სოუსი შესქელებამდე.
   

   ლაზანიას აწყობა დაფქული ხორცით

8. ახლა ჩვენ გვჭირდება მართკუთხა ფორმა, რომლის ზომებია დაახლოებით 30x20 სმ, წაუსვით მას დარჩენილი კარაქი, მოაყარეთ სოუსის მცირე ნაწილი და გაანაწილეთ მთელ არეალზე. შემდეგ მოათავსეთ ლაზანიის 3 ფურცელი (წაიკითხეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები: ზოგჯერ ფქვილის ფურცლებს წინასწარ მომზადება სჭირდება). დარჩენილი სოუსი ვიზუალურად გაყავით სამ ნაწილად, ერთ-ერთი დაასხით ქვედა ფენას - კოვზით თანაბრად გადაანაწილეთ ბეშამელი, ფარავს ფქვილის პრეპარატების მთელ ზედაპირს. ზემოდან მოაყარეთ ხორცის 1/2 ნაწილი. შემდეგი, ჩვენ ვიმეორებთ ფენებს იმავე თანმიმდევრობით.
   
9. დარჩენილი სამი ფურცელი მოაყარეთ ხორცის მეორე ნაწილზე, წაუსვით სოუსი და მოაყარეთ მსხვილგახეხილი ყველი. ნახევრად მზა პროდუქტს ვაგზავნით ღუმელში, წინასწარ გავაცხელებთ 180 გრადუსამდე.
   
10. ლაზანია ცხვება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს ყველის ქერქის მადისაღმძვრელი ვარდისფერი ელფერით. პროდუქტი ღუმელიდან გამოყვანის შემდეგ, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.
    

კარგი მადა!

ლაზანია დაფქული ხორცით, რომლის რეცეპტი ყველა იტალიელმა ზეპირად იცის, ამ ევროპული ქვეყნის ფარგლებს გარეთაც უყვართ. ლაზანია არის ხელოვნება, გემოსა და არომატების ნაზავი. მკვებავი და წვნიანი, არომატული და კაშკაშა ლაზანია იპოვა გზა რესტორნების მენიუსა და სამზარეულოს წიგნებში. ამ კერძის მომზადებით ჩვენ უფრო დავუახლოვდებით იტალიას.

ლაზანია: რეცეპტი, ინგრედიენტები

ერთი შეხედვით, ლაზანიას რეცეპტი რთული და შრომატევადი ჩანს. იგი შედგება რამდენიმე პროცესისგან. მაგრამ მათი შესრულება რთული არ იქნება. შედეგად, თქვენ მიიღებთ გულიან კერძს თქვენი ოჯახისთვის ან სტუმრებისთვის.

ლაზანია, რომლის რეცეპტიც აქ მოცემულია, კერძისთვის ცომის ფურცლების მომზადებას მოითხოვს. არსებობს გამარტივებული ვარიანტი - იყიდეთ მარკეტში მზა ფურცლების შეკვრა და მოხარშეთ მათთან ერთად. თუ დრო და ენერგია არ გაქვთ ცომის მოსამზადებლად, გამოტოვეთ ეს პროცესი.

მაგრამ სცადეთ ხელნაკეთი ლაზანიას ცომი ერთხელ მაინც მოამზადოთ. ამისათვის მოამზადეთ:

• კვერცხი - 2 ც.;
• წყალი - 20 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• ფქვილი - 250 გ.

ლაზანია დაფქული ხორცით იტალიური კერძის ტრადიციული ვერსიაა. შეგიძლიათ აიღოთ მზა დაფქული ხორცი ან შეიძინოთ ხორცი და წინასწარ დაფქვათ სახლში. სოუსს დაფქულ ხორცთან ერთად ბოლონეზი ჰქვია. მის შესაქმნელად გჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ასორტი, ქათამი) - 700 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• საშუალო პომიდორი - 4 ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის ან მზესუმზირის გემოვნებით) - 2 ს.კ. ლ.;
• რეჰანი - 2–3 ყლორტი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მესამე კომპონენტია ბეშამელის სოუსი. ის კერძს ნაღების, მდიდარ გემოს აძლევს. მოამზადეთ შემდეგი კომპონენტები:

• რძე - 750 მლ;
• კარაქი - 50 მგ;
• ფქვილი - 50 მგ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - 4–5 გ;
• მყარი ყველი (პარმეზანი ან სხვა გემოვნებით) - 300 გრ.

ჩვენ გავარკვიეთ ინგრედიენტები. ახლა რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ როგორ მოვამზადოთ ლაზანია.

ლაზანია დაფქული ხორცით: როგორ მოვამზადოთ

ვიწყებთ არა ბევრისთვის ყველაზე რთული - ცომით, არამედ ბოლონეზის სოუსით. დაფქულ ხორცს ჯერ ვხარშავთ, რომ გემო გამოუმუშავდეს და კარგად გაცივდეს.

მოდი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ დაფქული ბოლონეზი. ასე რომ:

1. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
2. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს და არ გახდება რბილი.
3. შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
4. სანამ ხორცი იწვება, გააცალეთ პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში სითხემდე. დაფქული პომიდორი ჩაასხით ტაფაში.
5. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
6. შეამოწმეთ დაფქული ხორცის მზადყოფნა. როცა მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ რეჰანის ფოთლები და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

სანამ ბოლონიზის სოუსი გაცივდა, ჩვენ გადავდივართ ყველაზე მნიშვნელოვან, საპასუხისმგებლო პროცესზე - ლაზანიას ფურცლების დამზადებაზე. მოამზადეთ ცომი ასე:

1. გაცრილ ფქვილში გავტეხოთ კვერცხები, დავამატოთ წყალი და მცენარეული ზეთი.
2. ცომი კარგად მოზილეთ, სანამ არ გახდება ელასტიური და მკვრივი. ნუ იჩქარებთ მთელი ფქვილის გამოყენებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ მკვრივი ცომის მიღებას.
3. როგორც კი ერთიანად გახდება ერთგვაროვანი, მჭიდრო, მაგრამ ელასტიური, გაყავით მასა 6 თანაბარ ნაწილად.
4. გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი ბურთულად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი ცალ-ცალკე 1–2 მმ სისქეზე. თუ ფურცლები დიდია, დაჭერით ნაჭრებად. მზა ფურცლებს დაფარეთ სუფთა პირსახოცით.
5. თუ მომზადების შემდეგ ცომის ფურცლები დაგრჩათ, გააშრეთ და შეინახეთ შემდეგი ჯერისთვის.

დასკვნითი ეტაპია ბეშამელის სოუსის მომზადება და ლაზანიას აწყობა. ჩვენ ვაკეთებთ ასე:

1. ქვაბში ან სხვა კონტეინერში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ მას ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის გარეშე.
2. ნელ-ნელა ჩაასხით რძეში ოთახის ტემპერატურაზე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. მოაყარეთ მარილი და დაფქული მუსკატის კაკალი, მიიყვანეთ მასა საჭირო სისქემდე. სოუსის სისქე შედარებულია ბლინების ცომთან.
4. ყველი გახეხეთ საშუალო ზომის სახეხზე.
5. აიღეთ მაღალი საცხობი კერძი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
6. ვაწყობთ კერძს. პირველ ფენად მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლები. დაასხით მათ თეთრი სოუსი და დაუმატეთ ხორცის ფენა. დაფქულ ხორცს ასევე ვასხამთ ბეშამელის სოუსს და მოვაყაროთ ყველი. დაალაგეთ შემდეგი ფენები იმავე თანმიმდევრობით. ზედა ფენა არის გახეხილი ყველი.
7. ფორმა შედგით 180-200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ზემოდან ყველი რომ არ დაიწვას, ტაფას ფოლგა გადააფარეთ. და მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა. ამ გზით კერძი ოქროსფერი გახდება.

წვნიანი და არომატული იტალიური კერძი მზად არის. რჩება მხოლოდ ნაჭრებად დაჭრა და მირთმევა. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ლაზანიას მომზადებისას აუცილებლად მიხვდებით: ეს თქვენი საფირმო კერძია.

ღუმელში დაფქული ხორცით მოხარშული უგემრიელესი ლაზანიას რეცეპტს დიასახლისების მზარდი რაოდენობა ეუფლება. კერძს აფასებენ მისი სიმდიდრით, ხოლო თხელი ცომის, ხორცისა და ყველის კომბინაციას, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება ბეშამელის სოუსით, შეიძლება ეწოდოს იდეალური. ლაზანიას უამრავი ვარიაციაა და თითოეულს შეიძლება ეწოდოს ყველაზე გემრიელი და ორიგინალური. გთავაზობთ ლაზანიას ყველაზე პოპულარული რეცეპტების არჩევანს ღუმელში დაფქული ხორცით.

ლაზანიას კულინარიული კონსტრუქციის ნაკრები ჰქვია: შეგიძლიათ მაკარონის ბრტყელი ფურცლები დააფინოთ ნებისმიერი რამ: ყველით, ისპანახით, ლორით, ნიახურის ყუნწებით და თევზითაც კი - და, დამიჯერეთ, თითოეული ვარიანტი თავისებურად მშვენიერია. კლასიკური ლაზანია ითვლება სამი ძირითადი კომპონენტისგან მომზადებულ კერძად: დაფქული ხორცი, ბრტყელი მაკარონის ფოთლები და ბეშამელის სოუსი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ლაზანიის ფურცლები (მზად);
• საქონლის ხორცი (ქათამი, ღორის ხორცი) - 500 გ;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - ქილა;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ;
• რძე - 300 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• პარმეზანი - 300 გ;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ლაზანიას ფურცლები, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში: შემდეგ მოგიწევთ ნუდის ცომი გააბრტყელოთ 2 მმ-მდე და შემდეგ დაჭრათ მოწესრიგებულ ნაჭრებად. მაგრამ რატომ დავკარგოთ დრო, თუ ახლა ადვილია თეფშების მზა კომპლექტის ყიდვა ხელმისაწვდომ ფასად. მთავარია, წაიკითხოთ მომზადების ინსტრუქცია: ზოგიერთი ფოთოლი წინასწარ არის მოხარშული, ზოგი კი მშრალად მზადდება.

ჩვენ ვაგრძელებთ ნაბიჯ-ნაბიჯ:

1. დაფქული ხორცი მსუბუქად შეწვით მაღალ ცეცხლზე.
2. გაფცქვენით პომიდორი და ბლენდერში გადააქციეთ პიურედ.
3. გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ ფქვილი, მუსკატის კაკალი და კარაქი. მოხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
4. გამჭვირვალე ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ მაკარონის ფურცლები და დაასხით ბეშამელის სოუსი.
5. შემწვარი ხორცი და ტომატის პიურე მოათავსეთ თეფშებზე და გულუხვად მოაყარეთ ყველაფერი სოუსით.
6. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
7. გაიმეორეთ ფურცლების ფენა, დაფქული ხორცი, პომიდორი.
8. ფენებს ვცვლით ფურცლების ამოწურვამდე.
9. ჩვეულებრივ ვერსიაში ოთხი მათგანია. მეხუთე ფენა ყოველთვის არის ცომის "დამთავრებული" ფენა.

ბოლო ფენა იქნება მშრალი ფურცლები. დაასხით მათ სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ლაზანია მზადდება 40 წუთში. მზა კერძი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება - ეს არის ოქროსფერი კასეროლი, ხორცის, ყველის, სანელებლების სურნელს ამჟღავნებს, ძალიან წვნიანი და გემრიელია, როცა თბილია. ლაზანიას მიირთმევენ თბილი ხახვის პურით და მსუბუქი ცქრიალა ღვინოებით.

იდეალური სანელებელია მწვანე ან მეწამული რეჰანი, რომლის გარეშეც იტალიაში უბრალოდ ვერ წარმოუდგენიათ მაკარონის კერძი.

დამატებული სოკოთი

ერთ-ერთ ფენას შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო - შამპინიონები, ხამანწკები, გაყინული თაფლის სოკო, კარაქიანი სოკო, პორცინის სოკო. თუ შამპინიონს აირჩევთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით კარაქში. სხვა სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ხახვთან ერთად, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება.

ლაზანიას კლასიკური რეცეპტით ვაკეთებთ, მაგრამ ხორცის ნაცვლად ერთ ფენას ვამატებთ სოკოს, ყველით ვაყრით: გამოცხობისას დნება, სოკოს ფენას გემრიელ ტექსტურას მისცემს და მთელ ქვაბს გემოს. მოხარშეთ ლაზანია 40 წუთის განმავლობაში და დაჭერით ისე, რომ ოდნავ გაცივდეს.

დაფქული ქათმის ხორცით

ლაზანია დაფქული ქათმით უფრო ნაზი, წვნიანი და არც ისე კალორიული გამოდის, როგორც კლასიკური წესით მომზადებული. შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიული შემცველობა, თუ არ გამოიყენებთ ბეშამელს, რომელიც თავისთავად კალორიული ბომბია და სამაგიეროდ ფურცლები შეავსეთ უცხიმო კრემით ტომატის კოვზით. შეგიძლიათ მიიღოთ დიეტური ყველი, მაგალითად, "ოლტერმანის" ტიპის, ან ნებისმიერი სხვა ვარიანტი თქვენი გემოვნებით.

ზოგადად, ლაზანია მზადდება ისე, როგორც ძირითად რეცეპტში, ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

პომიდორით და ყველით

პომიდვრის, ბაზილიკის, ნივრისა და რამდენიმე სახეობის ყველის კომბინაცია კლასიკურად ითვლება - გემო არასოდეს მოგბეზრდებათ, კერძი კი მარტივად დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ლაზანიის ფურცლები, ზეითუნის ზეთი, ნიორი (3-4 კბილი), 2 ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში, რამდენიმე სახეობის ყველი, თითო 200 გრ - რიკოტა, მოცარელა, ფონტინა და პარმეზანი (შეგიძლიათ შეცვალოთ ფონტინა. თქვენთვის ხელმისაწვდომი ნებისმიერი სახის ყველით).

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და დაჭერით ნივრის კბილი. ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ნიორი (მხოლოდ ზეთს უნდა მიაწოდოს მისი არომატი და გემო), დაამატეთ სანელებლები, პომიდორი და ყველაფერი ოდნავ მოხარშეთ.

ფურცლები მოათავსეთ ყალიბში, დაასხით ტომატის სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჩვენ ვიმეორებთ ფენებს, თითოეულს ვფარავთ პომიდვრით და ყველით. ზედა ფენას მოაყარეთ სოუსი, მოაყარეთ ყველი და შემდეგ კერძი შედგით ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მირთმევის წინ ლაზანია ოდნავ უნდა გაცივდეს, თორემ მოწესრიგებულ ნაჭრებად დაჭრა გაუჭირდება.

მიირთვით თხელ ბაგეტებთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

მაკარონი ბოლონეზის სოუსით

შეგიძლიათ გააკეთოთ ლაზანია, მაგრამ ფურცლების ნაცვლად გამოიყენეთ ნებისმიერი მაკარონი, რომელიც ნახევრად მოხარშული იქნება. მთავარია, რომ ისინი მაღალი ხარისხის იყოს, დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან. გირჩები, ჩალები, სქელი noodles გააკეთებს - თქვენი შეხედულებისამებრ.

1. მოხარშეთ სქელი ბოლონეზის სოუსი დაფქული ხორცისგან, პომიდვრისგან და სანელებლებისგან.
2. მოხარშული ნახევრად უმი მაკარონი მოვათავსოთ ყალიბის ძირზე.
3. ზემოდან მოასხით ბოლონეზის სოუსი.
4. მოაყარეთ ყველი.
5. გაიმეორეთ ფენები ორჯერ ან სამჯერ.
6. ბოლო ფენას უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
8. მიირთვით ტაფა ნაწილებად ფრთხილად დაჭერით.

მას ვჭამთ თბილ თეთრ ფუნთუშებთან ერთად, სეზამის მარცვლებთან ერთად, გარეცხილი მოცვის წვენით ან ცქრიალა ღვინით.

ამ კერძისთვის მაკარონი აუცილებლად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით: წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთს ეწებება.

როგორ მოვამზადოთ პიტას პური ღუმელში?

საინტერესო და ეკონომიური ვერსია მიიღება, თუ თხელ პიტას პურს იყენებთ. პიტას პურისგან დაფქული ხორცის ლაზანია მზადდება რამდენიმე წუთში, გემო კი საოცრად ჰგავს კლასიკურ ვერსიას. ის უფრო სწრაფად იხარშება: ლავაში არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ბეშამელის მომზადება არ არის საჭირო: საკმარისია პიტას პურის ფურცლები ფენად დაასხით, აავსეთ დაფქული ხორცით, დაასხით არაჟნის, ნაღების, ტომატის პასტისგან დამზადებული მცირე რაოდენობით სოუსით (1:1 თანაფარდობით: 3).

საფუძვლად ავიღოთ ძირითადი რეცეპტი. ტრადიციული ფურცლების ნაცვლად ვიყენებთ პიტას პურს და ხორცისა და დაფქული ხორცის ალტერნატიულ ფენებს. ბოლო ფენა იქნება ყველი და სოუსის თხელი ბადე, რომ ყველი არ დაიწვას. მიზანშეწონილია დაფქული ხორცი შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე და შემდეგ კერძი სულ რაღაც 20 წუთში იქნება მზად. გამოვაცხობთ 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

ყაბაყის ლაზანია დაფქული ხორცით

კიდევ უკეთესია (და რა თქმა უნდა ჯანსაღი) მაკარონი ჯანსაღი დაბალკალორიული ყაბაყით ჩაანაცვლოთ. ყაბაყის ლაზანია სწრაფად მზადდება, მაგრამ უფრო სწრაფად იკვებება.

1. ყაბაყი (რძის სიმწიფე) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. შემწვარი ხორცი შეწვით ტაფაზე მინიმალური ზეთით.
3. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, პროვანსული მწვანილი.
4. ცალკე თასში შეურიეთ ერთი ჭიქა ნაღები სუფრის კოვზ ტომატ პასტას.
5. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი.
6. დააფინეთ ყაბაყის ფენები, დაფქული ხორცი, ყველი, 2-ჯერ გაიმეორეთ ფენები.
7. თითოეულ ფენას დაასხით სოუსი.
8. ბოლო ფენას უხვად მოაყარეთ ყველი.
9. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე.
10. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება 30-35 წუთის განმავლობაში.

მზადყოფნას მიანიშნებს მშვენიერი არომატი, რომელიც გამოდის ბოსტნეულის, ხორცის, ყველის და სოუსის ნარევიდან. ზემოდან უნდა იყოს ქერქი, რომელიც იწყებს მსხვრევას, ავლენს ნაზ შიგთავსს. იმისათვის, რომ ლაზანია არ დაიშალოს, ის უნდა გაცივდეს და ოდნავ გაცივდეს. მიირთვით კერძი გაცივებულ თეთრ ღვინოსთან, პურთან ერთად და მიირთვით ყოველი ლუკმა.

ლაზანია ბეშამელის სოუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცით: ბოსტნეულით, სოკოთი, ხორცით და თევზითაც კი - ეს განსაკუთრებული კომბინაციაა მათთვის, ვისაც ზღვის პროდუქტები უყვარს.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• დაფქული წითელი თევზი (ან კარგი თეთრი თევზი) – 500 გ.
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიახურის ყუნწი – 1 ც.;
• ლაზანიას ფურცლები - შეფუთვა;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა;
• რძე - 300 მლ;
• ფქვილი – 2 ს/კ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• პარმეზანი - 300 გ;
• იტალიური სანელებლების ნარევი გემოვნებით.

მსუბუქად შეწვით დაფქული თევზი ხახვთან, სტაფილოსთან და ნიახურის ყუნწებთან ერთად. ჩვენ ვამზადებთ ბეშამელის სოუსის მსუბუქ ვერსიას ფქვილის, რძისა და ჯავზის კაკლისგან. ფურცლებზე დადგით დაფქული ხორცი, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ პომიდორი საკუთარ წვენში, გაჭერით ნახევრად (ბირთი უნდა „იხედოს“ ფურცლებზე), მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

გაიმეორეთ ფენები, სანამ ფოთლები არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უხვად მოასხით სოუსით და მოაყარეთ პარმეზანი. ფორმას ვაგზავნით ღუმელში, სადაც ლაზანია 40 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე მოიხარშება. კერძი გამოდის წვნიანი, ნაზი, უცხიმო და შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალგაზრდა რუკოლით ან უბრალოდ რეჰანის ყლორტებით.

თუ ტენდენციას მიჰყვებით, ლაზანია, მიუხედავად იტალიური წარმოშობისა, სწრაფად იპყრობს მსოფლიოს. მისი მრავალფეროვნება, ექსპერიმენტების უნარი, კომპონენტებისა და პროპორციების შეცვლა გემოვნებით, მას საყვარელ საერთაშორისო დელიკატესად აქცევს. სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტები.

ლაზანია არის ჭურჭლის იტალიური ვერსია, სადაც ყველა პროდუქტი ფენებად არის გაშლილი, გულუხვად ასხამენ სოუსს და ასხამენ ყველით. ლაზანიას უამრავი რეცეპტი არსებობს, ისინი შეიძლება იყოს როგორც ხორციანი, ასევე ვეგეტარიანული, მაგრამ ყველა მათგანი უნდა მომზადდეს სპეციალური ლაზანიის ფურცლების გამოყენებით. დღეს შემოგთავაზებთ ლაზანიას ჩემს ვერსიას - დაფქული ხორცით.

ბოლონიზის სოუსი ჩვეულებრივ გამოიყენება ლაზანიასთვის, ის მთელ კერძს ანიჭებს კრემისებრ და დელიკატურ ტექსტურას. ყველი უნდა იყოს მყარი, მაგალითად, მოცარელა ან გუდა. ლაზანიასთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ღორის და საქონლის ხორცის ხორცი, უმჯობესია ხორცი ორჯერ დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მე მირჩევნია პროვანსული მწვანილი და მუსკატის კაკალი.

ღუმელში დაფქული ხორცით ლაზანიას მოსამზადებლად მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მითითებული რაოდენობა არის 2 პორციაზე.

სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხახვი და ნიორი დაჭერით პატარა კუბიკებად.

ხახვი, სტაფილო და ნიორი შეწვით კარაქში, სანამ ხახვი დარბილდება, გამოიყენეთ მხოლოდ 20 გრ კარაქი. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და პროვანსული მწვანილი.

Fry minced ხორცი, აურიეთ, დაარღვიოს ნებისმიერი სიმსივნის minced ხორცი. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ტაფაში მოვათავსოთ პომიდვრის ნაჭრები, ასევე დაფქულ ხორცს მოვაყაროთ ტომატის პიურე. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცი და ბოსტნეული იხარშება, მოამზადეთ ბოლონეზის სოუსი. ამისთვის ქვაბში ჩავასხათ დარჩენილი კარაქი, ქვაბი ცეცხლზე დავდგათ და კარაქი გავხსნათ. კარაქს დაუმატეთ ფქვილი.

ფქვილი და კარაქი კარგად აურიეთ, დაასხით ნაღები, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი სოუსს გემოვნებით.

სათქვეფით ათქვიფეთ სოუსი გლუვებამდე და დადგით ცეცხლზე, გაათბეთ, მაგრამ არ დაუშვათ სოუსი ადუღდეს. სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.

ახლა ვაწყობთ ლაზანიას. ლაზანიას ყოველთვის პორციულად ვამზადებ. ძალიან მოსახერხებელია, რადგან მიტანის წინ ლაზანიას გაჭრა არ გჭირდებათ, მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი ფორმაში. ფენები მეორდება და მიჰყვება შემდეგნაირად:

სოუსი - ლაზანიას ფურცელი - დაფქული ხორცი - სოუსი - გახეხილი ყველი.

გამონაკლისი არის ლაზანიას ბოლო ფენა, რასაც აღვწერ.

ყველის შემდეგ მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლების ფენა.

ახლა თხელ ფენად გაანაწილეთ დაფქული ხორცი და გადაანაწილეთ ფურცლის ზედაპირზე.

ხორცის ხორცის ფენას გულუხვად დაასხით სოუსი და კვლავ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ისევ დაალაგეთ ლაზანიის ფურცლები.

მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი და ზემოდან კარგად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ლაზანია დაფქულ ხორცთან ერთად შედგით ღუმელში 30-40 წუთით და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე.

ლაზანია გამოდის ძალიან წვნიანი, საკმარისი რაოდენობით სოუსით, სურნელოვანი ხორცის ფენით.

თუ ლაზანიას ამზადებთ მსხვილ ფორმაში, მას შემდეგ, რაც მზა ლაზანიასთან ერთად ფორმას გამოიღებთ ღუმელიდან, გააცივეთ კერძი 10-15 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ნაწილებად, შემდეგ შეინარჩუნებთ ფენებს და ფორმას. ნაჭერი არ იქნება დეფორმირებული.

კარგი მადა!

იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. თავად იტალიელებისთვის კი საკვები კულტი და ტრადიციაა. როდესაც კულინარიული იტალიის შესახებ გვესმის, თავში მაშინვე ჩნდება ორი სახელი: პიცა და მაკარონი.
თავის მხრივ, მაკარონი არის განზოგადებული სახელი და არის როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ფქვილის პროდუქტებისგან შემდგომი სითბოს დამუშავებისთვის, ასევე სრულიად მზა კერძი იგივე ფქვილის პროდუქტებისგან სოუსებითა და ყველით. და ცნობილი იტალიური ლაზანია სხვა არაფერია, თუ არა მაკარონის სახეობა.

თავად კერძი საკმაოდ ძველია. ლაზანიას რეცეპტის შესახებ პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი 1238 წლის კულინარიულ წიგნში, რომელიც აღმოაჩინეს არქეოლოგებმა ნეაპოლში. მოგვიანებით ლაზანია პოპულარული გახდა მსოფლიოს ყველა კუთხეში.
ლაზანია მზადდება ცომის, შიგთავსის, სოუსისა და ყველის ფენებისგან. ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე. ლაზანიას ცომი მზადდება მტკიცე ხორბლისგან, ისევე როგორც მაკარონი. რეცეპტები განსხვავდება შევსებით და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სოუსების გამოყენება მრავალფეროვნებას მატებს.
ლაზანიას მომზადება გრძელი და შრომატევადი ამოცანაა. მაგრამ პროცესი გაგიადვილდებათ, თუ მაღაზიაში მზა ცომს იყიდით. მზა ბეშამელის სოუსი ცალკეც შეგიძლიათ იპოვოთ, თუმცა მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. რჩება ყველაზე მნიშვნელოვანი - მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი შევსებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლონეზი სოუსად ითვლება, ის არსებითად არის ბოსტნეულის დაფქული ხორცი და ასევე ადვილი მოსამზადებელია. ზოგადად, თუ გეგმავთ კლასიკური ლაზანიას მომზადებას ნამდვილი ბოლონეზის სოუსით და თეთრი ბეშამელის სოუსით, გირჩევთ იყოთ მოთმინება, კონცენტრირება და სავსე იყოთ საკვებისა და ოჯახის სიყვარულით. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვები უნდა მომზადდეს მასთან. და მაშინ ყველაფერი მშვენივრად გამოვა!
მოდით ერთად მოვამზადოთ ეს ტრადიციული კერძი და ჩავძიროთ ულამაზესი იტალიის სამყაროში.

ინგრედიენტები:

• 1 შეკვრა მზა ლაზანიას ცომი (500 გ);
• 300 გრ ყველი პარმეზანი.

ბოლონეზის სოუსისთვის:

• 700 გრ ღორის და საქონლის ხორცი;
• 1 თავი ხახვი (200 გრ);
• 1 სტაფილო (100 გრ);
• ნიახურის 3 ღერი (50 გრ);
• 300 გრ პომიდორი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი;
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 70 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი ან 2 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნამდვილი იტალიური ლაზანიას რეცეპტი სახლში