როგორ გავყინოთ ხორცი სწორად? „არ ამოიღოთ პროდუქტი ქარხნული ვაკუუმური შეფუთვიდან...“ მობრძანდით! და მე ძალიან მინდოდა მესინჯა მარმარილოს ხორცი შეფუთვის გარეშე...

დამეთანხმებით, არც ისე სასაცილოა, არა? ქვეყნის დიდი ნახევარი ყიდულობს ხორცს ბაზარში, მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე. ასე უფრო იაფი გამოდის და მაღაზიაში ლამაზი პოლიეთილენის გადახდა არ მოგიწევთ. ამიტომ, მსურს შევინარჩუნო ყველა კვების და გემოვნების თვისება მირთმევამდე. სად იწყებს საშუალო ოჯახი ხორცის მომზადებას? მართალია, გაყინვისგან. როგორ გავაკეთოთ ეს პროდუქტის დაკარგვის ან დაზიანების გარეშე - წაიკითხეთ ქვემოთ.

მაცივარი

Რა უნდა ვქნა.დატოვე ხორცი ტომარაში მაცივრის ქვედა თაროზე. ან ამოიღეთ პლასტმასი, მაგრამ აუცილებლად შეიფუთეთ ბამბის ქსოვილში. თუნდაც ჩვეულებრივი ვაფლის პირსახოცი ან ძველი ბავშვის საფენის ნაჭერი გამოდგება. ბუნებრივად გარეცხილი და გამხმარი.

Დადებითი.ხორცს ადუღებენ ოპტიმალური პირობებიჰაერის ტენიანობა და დაბალი ტემპერატურა. პროცესი მიმდინარეობს პათოგენური ბაქტერიების მონაწილეობის გარეშე.

მინუსები.გაყინვა ხდება ძალიან ნელა. მაგალითად, დღეში დაახლოებით 3 კგ ხორცი დნება. თუ გეჩქარებათ, მაშინ ეს მეთოდი არ არის თქვენთვის.

როგორ სწრაფად გავყინოთ ქათამი

Ღია ცის ქვეშ

Რა უნდა ვქნა.ხორცს იღებენ საყინულედან და უბრალოდ ტოვებენ მაგიდაზე სრულ გადნობამდე.

Დადებითი.ჩვენ არ ვიპოვეთ. იქნებ მოახერხო? შეგიძლიათ საიდუმლოს გაზიარება?

მინუსები.გაყინვა ძალიან ნელია. პათოგენური ბაქტერიები იწყებენ მათ აქტიური განვითარებახორცის ზედაპირზე. თუ ნაჭერი 2 კგ-ზე მეტია, მაშინ, როცა შიდა ნაწილი დათბობა, გარე ნაწილი ხშირად ცვივა და ფილას ჰგავს.

ექსტრემალური კვების მოყვარულთათვის მეთოდი იდეალურია. მათთვის, ვინც ფიქრობს, რას ჭამენ, ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი.

მიკროტალღური

Რა უნდა ვქნა.ამოიღეთ ხორცი საყინულედან, გაათავისუფლეთ ყველა სახის შეფუთვიდან (შეფუთვა ამოიღეთ, რა არის გაუგებარი?). მოათავსეთ ღრმა თეფშში, აუცილებლად დააფარეთ თავსახური ან სხვა ფირფიტა. მოათავსეთ სტრუქტურა მიკროტალღურ ღუმელში და ჩართეთ „სწრაფი გალღობის“ ფუნქცია. ყოველ 3 წუთში შეაჩერეთ პროცესი, გადააბრუნეთ ხორცი მეორე მხარეს და ისევ ჩართეთ მანქანა. გააგრძელეთ სრულ გალღობამდე.

Დადებითი.დათბობის პროცესი ძალიან სწრაფად ხდება. საშუალოდ, გაყინვას 20-დან 35 წუთამდე სჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მოწყობილობის სიმძლავრეზე და ნაწილის ზომაზე. თავსახურის ქვეშ მყოფი ხორცი არ კარგავს წვენს, ინარჩუნებს თავის სტრუქტურას და კვების ღირებულებას. დნობის ხანმოკლე დროის გამო, გაფუჭებულ ბაქტერიებს უბრალოდ არ აქვთ დრო, რომ დაიწყონ აქტიური განვითარება.

მინუსები.ძველ მიკროტალღურ მოდელებს ეს ფუნქცია არ გააჩნიათ. თუ ხორცის გადაბრუნება დაგავიწყდათ, საბოლოო შედეგი იქნება ძალიან უმადური ნახევრად მოხარშული კერძი გაყინული მხარით.

როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი

ღუმელი

Რა უნდა ვქნა.გამოიღეთ ხორცი საყინულედან, ამოიღეთ პლასტმასის ჩანთა ან ფოლგა (აბა, რას მიჩვეული ხართ იქ მის შენახვას?). მოათავსეთ ნაჭერი საცხობი ფურცლის ცენტრში. ჩართეთ ღუმელი არაუმეტეს +30°C ტემპერატურაზე. როგორც წესი, ეს არის "გაშრობის" ფუნქცია. პერიოდულად შეამოწმეთ გალღობა და გადაატრიალეთ ნაჭერი უფრო თანაბარი გალღობისთვის.

Დადებითი.ხორცი ძალიან სწრაფად და თანაბრად იყინება. გემრიელი წვენიპროცესში არ იკარგება, მაგრამ რჩება ბოჭკოებში. შენარჩუნებულია ხორცის არომატი, კონსისტენცია და გემო.

მინუსები.ყველა სახლს არ აქვს ულტრათანამედროვე ღუმელი საჭირო ფუნქციით. ძველი სტილის ღუმელებს აქვთ გათბობის მინიმალური ტემპერატურა +110°C-დან. ა ღუმელებიუახლეს მოდელებს ხშირად არ აქვთ კონვექციის გამორთვის შესაძლებლობა. ამ შემთხვევაში, ხორცი უბრალოდ უფრო სწრაფად გადის ჰაერში, ვიდრე გაყინვა.

ამ მეთოდის გამოყენებისას ჩვენ გირჩევთ ნაჭერს დაფაროთ ღრმა სითბოს მდგრადი ფირფიტა ან მინის ქვაბი. გაყინვის დრო ოდნავ გაიზრდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი იქნება ნაზი ხორცი და არა გამხმარი ნაჭერი.

წყალი

Რა უნდა ვქნა.გამოიღეთ ხორცი საყინულედან. მოამზადეთ ჭიქა, ქვაბი ან აუზი ცივი წყლით. დაამატეთ ცოტა დაქუცმაცებული ყინული. ჩაყარეთ ხორცი სითხეში, სანამ მთლიანად არ გადნება.

Დადებითი.ხორცი გაცილებით სწრაფად ლღვება, ვიდრე ჰაერში. წყლის გამო გაფუჭებული და პათოგენური ბაქტერიები ვერ შეაღწევენ პროდუქტს, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ კერძების სარგებლიანობაზე. ხორცი რჩება წვნიანი, რბილი და არ კარგავს კვებით ღირებულებას.

მინუსები.ზოგიერთს სახლში აქვს ამაზრზენი წყალი, რომელსაც შეუძლია მისი არომატი ხორცს გადასცეს. ყველას ყოველთვის არ აქვს ყინული ხელზე. ზოგჯერ ეს გაყინვის დროც კი ძალიან გრძელი ჩანს.

მიმოხილვების თანახმად, ქალების 90% -ზე მეტი ხორცის გაყინვის ამ მეთოდს ოპტიმალურად მიიჩნევს. მათ ეთანხმებიან დიეტოლოგებიც.

რჩევა. არ გაყინოთ ხორცი ცხელ წყალში. ეს დააჩქარებს პროცესს, მაგრამ მნიშვნელოვნად იმოქმედებს საბოლოო კერძის ხარისხზე. თუ წვნიანი ნაჭრის ნაცვლად ძირის დაღეჭვა მოგწონთ, მაშინ თავისუფლად ჩაასხით ფილე ცხელ წყალში გასალღობად.

თევზის გაყინვის 5 გზა

  1. ზოგიერთი წყარო გვირჩევს გამოუყენებელი ხორცის ხელახლა გაყინვას გალღობის შემდეგ. ისინი ამბობენ, რომ მოგვიანებით ის ისეთივე წვნიანი და რბილი დარჩება. ნუ მაამებ თავს იმედით, აღარაფერი დარჩება. გაყინვის ნებისმიერი მეთოდით, ყველა სახის ხორცი კარგავს შიდა წვენს. და თავად გაყინვა ნაწილობრივ დეფორმირებს ბოჭკოებს. Ყოველ ჯერზე. ამიტომ ხორცის საყინულეში და უკან გადატანისას, თქვენ აღმოჩნდებით სრულიად უჭმელად.
  2. ხორცს წყალში გალღობამდე აუცილებლად მოათავსეთ დალუქულ ჩანთაში. ამგვარად, ნუტრიენტები წყალში არ შეიწოვება და მათეთრებლის სუნი (რაც საერთოა კომუნალურ კომპანიებში) არ შეიწოვება თქვენს მომავალ შემწვარში.
  3. გაყინვისას ყოველთვის ამოიღეთ გამოთავისუფლებული სითხე. ეს იდეალური გარემოა გაფუჭებული და პათოგენური ბაქტერიების სწრაფი გამრავლებისთვის. სისხლისა და გაყინული წყლის ნარევი არ მოგცემთ ხორცს კარგი გემოვნება, მაგრამ მას შეუძლია გააფუჭოს ის, რაც ჯერ კიდევ არ არის მზად, ძალიან, ძალიან სწრაფად.

ახლა თქვენ გაქვთ მეტი გამოცდილება ამქვეყნიური სიბრძნის საგანძურში. და თქვენ ზუსტად იცით, როგორ უნდა გაყინოთ ხორცი სწორად, რომ არ გაფუჭდეს და დარჩეს რბილი და წვნიანი. და თქვენ ალბათ მიხვდებით რა მოამზადოთ მისგან ჩვენი დახმარების გარეშე.

როგორ გავყინოთ კრაბის ჩხირები

ვიდეო: როგორ გავყინოთ ხორცი

მოათავსეთ ცხელ წყალში, გააცხელეთ ღუმელში ან მიკროტალღური ღუმელი... როგორც ჩანს, ყველაფერი მარტივია. მაგრამ ხორცის გაყინვის ყველა მეთოდი ერთნაირად კარგი არ არის. მოდით ვისაუბროთ ყველაზე სწორზე.

ხორცის გაყინვის მეთოდი, რომელსაც აირჩევთ, დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სასწრაფოდ გჭირდებათ მისი მომზადება. ერთია თუ ხორცის კერძიის გჭირდება ხვალისთვის და სრულიად განსხვავებულია, როცა მხოლოდ რამდენიმე საათი გაქვს დარჩენილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ, რომ ძალიან სწრაფად გაყინვა მიუღებელია: ეს ანგრევს ხორცის სტრუქტურას, ამკვრივებს და ხელს უწყობს საშიში ბაქტერიების წარმოქმნას.

დატოვე ხორცის ნაჭრები გალღობამდე ოთახის ტემპერატურაზეის ასევე არასასურველია: სიცხე ააქტიურებს ბაქტერიებს, რომლებიც შეიძლება მოხვდნენ პროდუქტში, თუ ის არასწორად იყო მოჭრილი ან შეფუთული. რა არის საუკეთესო გზა ხორცის სახლში გაყინვისთვის?

მეთოდი 1: მაცივარში

ექსპერტები ამ ვარიანტს ყველაზე სწორ, მარტივ და უსაფრთხოდ მიიჩნევენ. ხორცი უნდა ამოიღოთ საყინულედან და მოათავსოთ მაცივრის თაროზე ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმის დაცვით - არაუმეტეს +4 გრადუსი ცელსიუსით. მაღალ ტემპერატურაზე ბაქტერიები უფრო მეტად გაიზრდებიან.

ქარხნული ვაკუუმური შეფუთვა დაიცავს ხორცს უცხო სუნისაგან. თუ ის არ შეინარჩუნა, ხორცი უნდა მოათავსოთ კერამიკულ ჭურჭელში, დააფაროთ თეფში და ქვემოდან მოათავსოთ ხელსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი. მიუხედავად იმისა, რომ სითხე არ უნდა გაჟონოს ხორციდან, თუ ის სწორად არის გაყინული. მიზანშეწონილია ხორცის ნაჭრები ვაფლის პირსახოცში შეფუთოთ, რათა უკეთ „ამოისუნთქონ“.

ამ გალღობის მეთოდის მინუსი არის მისი ხანგრძლივობა (დაახლოებით დღეში ყოველ 3 კილოგრამ პროდუქტზე). გამოდგება მხოლოდ იმ შემთხვევებისთვის, როცა კერძის მომზადება ხვალამდე მაინც შეიძლება გადაიდოს.

საქონლის, ხბოს, ცხვრის ან ღორის (შემწვარი, ღვეზელი ან სტეიკები) გალღობილი ხორცი ინახება მაცივარში 3-დან 5 დღემდე გაყინვის შემდეგ, ხოლო ფრინველი, დაფქული ხორცი და თევზი 1-2 დღე. თუ ამ დროის განმავლობაში გადაიფიქრეთ ხორცის მოხარშვაზე, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დააბრუნოთ იგი საყინულეში.

მეთოდი 2: ცივ წყალში

ხორცის გრძელვადიანი გაყინვით, ყველაფერი მარტივი და გასაგებია. მაგრამ რა მოხდება, თუ თქვენ გჭირდებათ ხორცის შედევრის შექმნა მხოლოდ რამდენიმე საათში? ასეთ პირობებში გამოცდილი მზარეულებირეკომენდებულია ხორცის გაყინვა წყალში. მაგრამ არა ცხელი, როგორც ბევრს სურს, პროცესის დასაჩქარებლად, მაგრამ ცივი. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს თანაბრად გაიყინოს ხორცის ცენტრამდე. ცხელი „აბანის“ შემდეგ ხორცი შეიძლება ბოლომდე არ გალღვოს, მომზადების შემდეგ კი ხისტი და უგემური გახდეს.

პროდუქტი ორიგინალური შეფუთვიდან ამოღების გარეშე მოათავსეთ ცივი წყლის კონტეინერში და ჩაუშვით ნიჟარაში. ნელ-ნელა გახსენით ონკანი, რომ მისგან მომდინარე წყალმა მუდმივად შეინარჩუნოს ტემპერატურა ჭურჭელში ოთახის ტემპერატურაზე დაბლა. არ გსურთ ონკანის წყლის დაკარგვა? შეცვალეთ ცივი წყალი კონტეინერში ხორცთან ერთად ყოველ ნახევარ საათში. ასე რომ, ხორცის პატარა ნაჭრები გალღობა დაახლოებით ერთ საათში, ხოლო უფრო დიდი - 2 ან 3-ში.

თუ ქარხნული ვაკუუმური შეფუთვა დაზიანებულია ან უბრალოდ აკლია, მაშინ პროდუქტი უნდა მოთავსდეს საკვებ ფილმში ან ჩანთაში და მჭიდროდ დაიხუროს, დაიცვას იგი წყლისა და ჰაერისგან ბაქტერიებისგან. შეფუთვა ხელს შეუშლის წყლის შეღწევას ხორცის სტრუქტურაში. თუ ეს მოხდა, მაშინ ხორცი უნდა იყოს მოხარშული რაც შეიძლება მალე.

მეთოდი 3: მიკროტალღური

ეს ვარიანტი ძალიან საკამათოა და უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ ექსტრემალურ შემთხვევებში, როდესაც ხორცის სასწრაფოდ მომზადებაა საჭირო. თითქმის ყველა მიკროტალღურ ღუმელს აქვს საკვების გაყინვის რეჟიმი - ეს არის ის, რაც უნდა გამოიყენოთ. ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქციები და შეამოწმეთ კავშირი პროდუქტის წონასა და გალღობის დროს შორის: როგორც წესი, 450 გრამი ხორცი დნება მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით 5–10 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცს მიკროტალღურ ღუმელში მოათავსებთ, ამოიღეთ შეფუთვა. ერთგვაროვანი გალღობისთვის რეკომენდებულია ხორცის ნაჭერის გადაბრუნება გაყინვის შემდეგ ყოველ 2-3 წუთში. პროცესის პირველი ნახევრის განმავლობაში სასურველია პროდუქტის კიდეები დაფაროთ ფოლგით. ხორცის გალღობის შემდეგ უნდა გააჩეროთ დაახლოებით 30-40 წუთი და შემდეგ დაუყოვნებლივ მოხარშეთ. ამ პროცედურის შემდეგ მისი შენახვა არ არის რეკომენდებული. ამიტომ, გაყინეთ იმდენი ხორცი, რამდენიც გჭირდებათ მოსამზადებლად.

დიასახლისები პერიოდულად აწყდებიან კითხვას: როგორ სწრაფად გაყინოთ ხორცი? ცხოვრებაში ხდება გაუთვალისწინებელი გარემოებები: გყავთ მოულოდნელი სტუმრები ან უბრალოდ დაგავიწყდათ საყინულედან ქათმის ან ღორის გამოტანა სამსახურში გამგზავრებამდე. მიკროტალღური ღუმელის მოსვლასთან ერთად, სწრაფი გაყინვის პრობლემა ნაკლებად გავრცელებული გახდა. თუმცა, ბევრი თავს არიდებს ამ მეთოდს, მიაჩნია, რომ ის საზიანოა.

როგორ გავყინოთ ხორცი მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე? ყველაზე პოპულარული მეთოდები:

  1. მაცივარში (ყველაზე სწორი და ჯანსაღი გზა);
  2. მიკროტალღურ ღუმელში (სწრაფი, მაგრამ არასწორი მეთოდი);
  3. წყალში;
  4. ნელ გაზქურაში (ან ორმაგ ქვაბში);
  5. ჰაერში ოთახის ტემპერატურაზე.

სათანადო გაყინვა

დიასახლისებისთვის, რომლებიც თავს არიდებენ იმაზე, თუ როგორ სწრაფად გაყინონ ხორცი გემოსა და რბილობის დაკარგვის გარეშე, არის ცუდი ამბავი. გალღობილი ხორცი დარჩება წვნიანი და გემრიელი, თუ გაყინვას მინიმუმ 12 საათი დასჭირდება. იდეალურ შემთხვევაში, ის მაცივარში უნდა იყოს მინიმუმ ერთი დღე.

არსებობს ორი ძირითადი წესი:

  1. გაყინეთ რაც შეიძლება სწრაფად;
  2. გაყინვა - რაც შეიძლება ნელა.

იმიტომ რომ იყინებიან ხორცპროდუქტებიწარმოებაში, თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ მხოლოდ სათანადო გაყინვა. Გალღობა მთელი ნაჭრებიხორცი, ქათამი ან დაჭრილი ხორცისჭირდება მაცივარში. რამდენი დრო დასჭირდება, ეს დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და მაცივარში არსებულ ტემპერატურაზე. არ მოხარშოთ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი, სანამ ის მთლიანად არ გაყინულია. ტემპერატურა მაცივარში უნდა იყოს 2-დან 4 გრადუსამდე ნულის ზემოთ.

თუ ბატის გამოცხობას აპირებთ, ამას ორი დღე დასჭირდება. ხორცპროდუქტების გალღობის წესი ვრცელდება ღორის, ძროხის, ცხვრის, ფრინველის და ყველა სახის თევზზე. გახსოვდეთ: თქვენ არ შეგიძლიათ ხელახლა გაყინოთ გაყინული საკვები.

ახალი ხორცი არ უნდა გაყინოთ უზარმაზარ ნაჭრებად: დიდი დრო დასჭირდება გაყინვას და დიდი დრო დასჭირდება გაყინვას.

მიკროტალღური

ადამიანების უმეტესობას აინტერესებს, რატომ არ შეუძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ავტომატური გალღობის ფუნქციის გამოყენება, რადგან ის ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფია. შეგიძლიათ საკვების გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ხორცის გემო და წვნიანი შესამჩნევად დაზარალდება. უმჯობესია პროდუქტი მაცივარში სრულ გალღობამდე დატოვოთ.

მნიშვნელოვანია გაყინვის დროის სწორად დაყენება. რამდენ ხანს ხდება პროდუქტის გალღობა, დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და გაყინვის ტემპერატურაზე. მიკროტალღური ღუმელების უმეტესობა თავად განსაზღვრავს გაყინვისთვის საჭირო დროს. თქვენ უნდა დააყენოთ პროდუქტის წონა, ხოლო მიკროტალღური ადგენს რამდენ წუთს გაგრძელდება პროცესი. Ქათმის ფილე, რომელიც ჩვეულებრივ 200-300 გ იწონის, ყინავს 5-7 წუთში. მთელი ქათმის ან ღორის დიდი ნაჭერის გალღობა შეიძლება 30 წუთამდე დასჭირდეს.

მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება დაზოგავს დროს. საყოფაცხოვრებო ასისტენტი გეხმარებათ, როცა ხორცის კერძის მომზადება გჭირდებათ სწრაფი გამოსწორება" თუმცა, მიკროტალღურ ღუმელს ასევე აქვს მრავალი უარყოფითი მხარე.

  • გალღობილი ხორცი კარგავს წვნიანს და მკვრივი ხდება.
  • ხორცპროდუქტი შეიძლება ზემოდან „მოხარშოს“, მაგრამ შიგნით მოყინული იყოს.
  • მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვის შემდეგ თევზი შეიძლება მოხარშული გახდეს ან დაკარგოს ელასტიურობა.

ყოველ სამ წუთში გააჩერეთ მიკროტალღური ღუმელი და გადააბრუნეთ საჭმელი.

წყალი

თუ არ გაქვთ დრო მაცივარში 12 საათის განმავლობაში სწორად გაყინვისთვის, შეგიძლიათ შეამციროთ დრო 2-3 საათამდე. არსებობს ორი "წყლის" გაყინვის ვარიანტი: ცივი და ცხელი წყალი. პირველი მეთოდი უფრო სწორია, მაგრამ მეტ დროს მოითხოვს. ცხელი წყლის გამოყენება დააჩქარებს პროცესს, მაგრამ შეამცირებს მზა ხორციანი კერძის გემოს.

  1. Ცივი წყალი. პროცედურა 1-დან 3 საათამდე გაგრძელდება. მიზანშეწონილია ქათმის, საქონლის ან ღორის გაყინვა გამდინარე წყლის ქვეშ. შეგიძლიათ დაასხით წყალი კონტეინერში და მოათავსოთ ხორცის პროდუქტი დალუქულ ჩანთაში. რამდენი დრო სჭირდება ხორცის რბილობას, დამოკიდებულია მის ზომაზე.
  2. Ცხელი წყალი. ეს მეთოდი შესაფერისია მოუთმენელი დიასახლისებისთვის. ცხელ წყალში გალღობილი ხორცი ან ფრინველი მკაცრი და უგემოვნო იქნება. გარდა ამისა, თბილ, ნოტიო გარემოში სწრაფად მრავლდება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში ბაქტერიები.

თუ გადაწყვეტთ საკვების წყალში გაყინვას, მოათავსეთ ჩანთაში. შესაძლებელია მხოლოდ ცივი წყლის გამოყენება.

მულტი გაზქურა (ორთქლმავალი)

არსებობს კიდევ ერთი პოპულარული გზა ქათმის და ღორის სახლში გაყინვისთვის. ამისათვის დაგჭირდებათ ორთქლზე მომზადების რეჟიმი. გაყინული ხორცის ნაჭერი მოთავსებულია სპეციალურ კალათაში, ასხამენ წყალს მულტიქუკერის თასში და დგება საჭირო პროგრამა. რამდენი ხანი სჭირდება გაყინვას, დამოკიდებულია ხორცის ნაჭერზე. პერიოდულად უნდა დაათვალიეროთ სახურავის ქვეშ, რომ ღორის, ქათმის ან საქონლის ხორცი არ მოიხარშოს.

Ჰაერში

ეს მეთოდი მაცივარში გაყინვის მსგავსია, მაგრამ ტემპერატურა გაცილებით მაღალია. ხორცი უნდა ამოიღოთ საყინულედან, მოათავსოთ თასში და დააფაროთ პირსახოცით ან თბილი ქსოვილით. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა "გადაღმა", მით უფრო სწრაფად გაიყინება პროდუქტი.

როგორ გავყინოთ ხორცი?

მას შემდეგ, რაც გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ხორცი სწორად, თქვენ უნდა ისწავლოთ გაყინვის წესები.

  1. შეგიძლიათ მხოლოდ გაყინოთ ახალი პროდუქტი. თუ ის ადრე იყო გაყინული, არ უნდა მოათავსოთ საყინულეში. მოხარშული კერძი მკაცრი და უგემოვნო იქნება. შეიძლება გამოჩნდეს ჭუჭყიანი სუნი.
  2. საჭიროა გაყინვა პორციული ნაჭრები. ახალი ხორცის დიდი ნაჭერი წინასწარ დაყავით მოსახერხებელ ნაწილებად (ოჯახისთვის საჭმლის მოსამზადებლად). მომზადებული ნაწილები მოათავსეთ დალუქულ ჩანთებში და გაათავისუფლეთ ზედმეტი ჰაერი.
  3. ხორცპროდუქტები უნდა გაიყინოს -24 °C ტემპერატურაზე. ხორცის შენახვა შესაძლებელია 24 თვემდე შენახვის შემთხვევაში საყინულეტემპერატურის მერყეობა არ არის.
  4. არ არის რეკომენდებული პროდუქტის მაღაზიის შეფუთვაში გაყინვა. შეძენის შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ სუფთა, დალუქულ ჩანთაში. ამ ფორმით გაგზავნეთ საყინულეში.

ასე რომ, გაყინული პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გსურთ დახარჯოთ გაყინვაზე. ეცადეთ, ხვალინდელი დღის მენიუ წინასწარ დაგეგმოთ და ხორცპროდუქტები მხოლოდ მაცივარში გაყინოთ.

ხორცის კერძები არის შეუცვლელი წყაროცილა ადამიანის ორგანიზმისთვის. რამდენიმე ადამიანს შეუძლია სანდო გამყიდველისგან შეიძინოს საქონლის, ხბოს, ღორის, ქათმის ან ინდაურის ახალი ნაჭერი. ფულის დაზოგვის მიზნით, მყიდველები ირჩევენ გაყინულ ხორცს. როგორ სწორად გავყინოთ ის რომ შევინარჩუნოთ სასარგებლო თვისებებიდა გემო? რომელი მეთოდია ყველაზე უსაფრთხო? რა არის სხვა ვარიანტების დადებითი და უარყოფითი მხარეები?

ხორცის გაყინვა სახლში

ხორცის სახეობის მიუხედავად, Საუკეთესო გზაგალღობა - შეინახეთ პროდუქტი მაცივარში ქვედა თაროზე, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 1–4 °C. რაც უფრო პატარაა ხორცპროდუქტის ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად გაიყინება ისინი. მაგალითად, 2 კგ მასის ნაჭერს გაყინვას 24 საათი სჭირდება, დანაყილ ხორცს კი 12 საათი სჭირდება.

როგორ გავყინოთ ხორცი სწორად?

ხორცის სწორად გაყინვა - მაცივრის ქვედა თაროზე

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იმისათვის, რომ ხორცმა არ დაკარგოს თავისი სარგებელი, ის ნელ-ნელა უნდა გაიყინოს 1–4 °C ტემპერატურაზე. ეს ტემპერატურული რეჟიმი აუცილებელია ხორცის ზედაპირზე გაფუჭებული პროცესების განვითარების თავიდან ასაცილებლად, რადგან მაღალ ტემპერატურაზე მავნე ბაქტერიები იწყებენ მოქმედებას.

ნელი გაყინვა ხელს უწყობს ხორცის წვენის მაქსიმალური რაოდენობის შენარჩუნებას, რომელიც მაღალ ტემპერატურაზე უფრო აქტიურად ტოვებს ხორცის ნაჭერს და ირეცხება. სასარგებლო მასალაპროდუქტიდან.

ხორცპროდუქტის გაყინვისთვის, შეფუთვის ამოღების გარეშე მოათავსეთ მაცივარში ქვედა თაროზე. ეს მეთოდი გრძელია, მაგრამ სწორი. თუ გსურთ არა მხოლოდ ხორცის ჭამა, არამედ თქვენი საკვებისგან მაქსიმალური სარგებელი და სიამოვნება მიიღოთ, წინასწარ იფიქრეთ ხორცის გაყინვაზე. დღის მენიუს დაგეგმვისას გახსოვდეთ: 2 კგ ხორცის ნაჭერის გაყინვის დრო 24 საათია!მოხარშვამდე ხორცი მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ, რომ შიგნიდან და გარედან გახურდეს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ პროდუქტი კარგად იყოს შემწვარი (მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული) და შიგნით არ დარჩეს უმი, არამედ შემწვარი ქერქით.

მაცივარში გაყინვის უპირატესობები: პროდუქტის სასარგებლო თვისებების შენარჩუნება. მინუსები: პროცესის ხანგრძლივობა.

რამდენ ხანს ძლებს გაყინული ხორცი მაცივარში?

გალღობილი ხორცი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში სამიდან ხუთ დღემდე. თუ დაფქული ხორცი გალღვა, მისი შენახვა ნედლად შეიძლება ორ დღემდე. ეს თარიღები ეხება ხორცს, რომელიც გაყინულია მაცივარში ქვედა თაროზე. სხვა მეთოდებით, ხორცი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხარშოს.

გალღობილი ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 5 დღემდე.

შესაძლებელია თუ არა ხორცის ხელახლა გაყინვა?

არასასურველია ხორცის განმეორებითი გაყინვა.

ხორცის უჯრედში თითოეული ცილის მოლეკულა გარშემორტყმულია წყლით, რომელიც ადვილად აზიანებს ცილას გაყინვისას. და ცილა ყველაზე ღირებულია ხორცში.

პირველი გაყინვის შემდეგ ცილოვანი მასის ნახევარი რჩება, განმეორებითი გაყინვის შემდეგ კი ხორცში ცილის რაოდენობა უმნიშვნელოა. ორჯერ გაყინულ ხორცის ნაჭერს პრაქტიკულად არ აქვს სასარგებლო თვისებები და იქცევა ბოჭკოების უსარგებლო ნაკრებად.

ნელი გაყინვა - ვიდეო

სწრაფი გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღურ ღუმელში ხორცის გაყინვა ყველაზე მეტად სწრაფი გზა

მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა არ შეიძლება ჩაითვალოს სწორ მეთოდად. ეს არის ექსპრეს მეთოდი: 10-30 წუთის შემდეგ პროდუქტი მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის. ვარგისია გაყინვისთვის დიდი ნაჭრებიმაგალითად, მზადება მწვადისთვის. მაგრამ ეს ასევე უფრო მავნე მეთოდია ნელ გაყინვასთან შედარებით.

Პროცედურა:

  1. გაყინული ხორცი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში.
  2. აირჩიეთ "გაყინვის" რეჟიმი ან დააყენეთ მინიმალური სიმძლავრე.
  3. ზოგიერთი მიკროტალღური ღუმელი მოითხოვს პროდუქტის წონის მითითებას. ეს ღუმელი თავად ირჩევს გაყინვის დროს.
  4. ჩართეთ ღუმელი და დააკვირდით პროცესს, გადაატრიალეთ ნაჭერი ყოველ 3 წუთში.

ღუმელში ნაჭერი არათანაბრად თბება, ამიტომ გალღობის ბოლოს შუა ხშირად ნესტიანი რჩება, გარე ფენა კი ძალიან ცხელდება. ამიტომ რეკომენდირებულია სამუშაოს ცოტა ხნით შეწყვეტა და ხორცის მობრუნება. თუ შესაძლებელია, დაჭერით ნაჭერი პატარა ნაჭრებად. ეს ნაჭრები მიკროტალღურ ღუმელში თანაბრად თბება.

მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვის უპირატესობა: სწრაფად, არაუმეტეს 30 წუთისა. მინუსი: სარგებლობისა და გემოს დაკარგვა.

გაყინვა ცივ და ცხელ წყალში

Ცივი წყალი

გაყინული ხორცის გალღობა შესაძლებელია ცივ წყალში

ცივ (ყინულის) წყალში გაყინვა ასევე სწორად ითვლება.

Პროცედურა:

  1. შეფუთული ხორცი ცივ წყალში მოათავსეთ.
  2. შეცვალეთ წყალი ყოველ ნახევარ საათში. ეს აუცილებელია, რადგან წყალი თანდათან ყინულოვანი ხდება და პროცესი შენელდება.

ამ მეთოდით ხორცსაც დაკარგავს ხორცის წვენიუფრო სასარგებლო თვისებები, ვიდრე მაცივარში გაყინვისას. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი დიდი ნაჭრებისთვის: ისინი უფრო მეტ სარგებელს შეინარჩუნებენ.

ცივ წყალში გალღობის უპირატესობები: როცა პროდუქტის გაყინვისთვის ორი-სამი საათი გაქვთ, ცივ წყალში პროცესი უფრო სწრაფად მიდის და 1 კგ ხორცს ერთ საათში ყინავენ. მინუსები: სასარგებლო თვისებების უმნიშვნელო დაკარგვა.

რატომ არ არის რეკომენდებული მაღალი ტემპერატურის წყალში გაყინვა?

არ არის მიზანშეწონილი ხორცის გაყინვა ცხელ წყალში. ეს არის ძალიან სწრაფი გაყინვა, რომლის დროსაც საკვები ნივთიერებები ნაჭერიდან გამოირეცხება მდნარი წყლის ნაწილაკებთან ერთად. ნაჭერი მხოლოდ ხორცს ჰგავს, მაგრამ შეგიძლიათ დაივიწყოთ სარგებელი და გემო.

ჰაერის გაყინვა

ხორცის გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე

ჰაერში ხორცის გაყინვა საშიშია. ოთახის ტემპერატურაზე იქმნება პირობები ფუფრაქტიული პროცესების განვითარებისთვის. თუ გაყინვა ხდება ზაფხულში სუფთა ჰაერზე, მაშინ ემატება მწერებისგან ინფექციის რისკიც. თუ მაინც გადაწყვეტთ ხორცის გაყინვას ოთახის ტემპერატურაზე, მაშინ დატოვეთ ჩანთაში ან ქარხნულ შეფუთვაში.

ჰაერში გაყინვის უპირატესობები: მაცივართან შედარებით სწრაფი მეთოდი. მინუსები: არსებობს ხორცის ზედაპირზე გაფუჭებული პროცესების განვითარების რისკი.

გაყინეთ ნელ გაზქურაში, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ ხორცის გაყინვა ნელ ქვაბში, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. მაგრამ ეს მეთოდი არ იქნება სწორი. ეს ვარიანტი შესაფერისია არასრული გაყინვისთვის - სანამ ნაჭრის კიდეები არ დარბილდება, სანამ შეძლებთ მას წვრილად დაჭრათ.

მულტიქუერი და ღუმელი

Პროცედურა:

  1. შეფუთული ხორცი მოათავსეთ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში.
  2. დააყენეთ ტემპერატურა 30 °C-ზე.
  3. გააჩერეთ სანამ კიდეები არ დარბილდება.
  4. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაგრძელოთ გაყინვა.
  5. შეამოწმეთ ყოველ 3 წუთში, თუ კიდეები გადახურებულია. საჭიროების შემთხვევაში გადააბრუნეთ ნაჭერი.

ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი დიდი ნაწილის გაყინვისთვის.

ღუმელში და ნელი გაზქურის გალღობის უპირატესობები: გაყინვა სწრაფია. მინუსები: პროცესის კონტროლის აუცილებლობა, სარგებლობის დაკარგვა და ხორცის გემო.

Multicooker: "ორთქლის" რეჟიმი

მულტიქუკერში გაყინეთ ხორცი „ორთქლის“ რეჟიმის დაყენებით

Პროცედურა:

  1. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში მისი მოცულობის მესამედამდე.
  2. შეფუთვაში მოათავსეთ გაყინული ხორცი სპეციალურ ჩანართზე.
  3. ჩართეთ ორთქლის რეჟიმი. არ დახუროთ სახურავი.
  4. გადააბრუნეთ ხორცის ნაჭერი.

შეუძლებელი იქნება ხორცის სწრაფად გაყინვა ნელ გაზქურაში, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, რადგან ის მოიხარშება. ამისთვის უფრო ადვილია ცივი წყლის გამოყენება.

მულტიქუკერის გამოყენების უპირატესობები: სწრაფი გზა. მინუსები: პროდუქტის ხარისხის და გემოს დაქვეითება.

უმჯობესია ხორცი მოხარშოთ ნელ ცეცხლზე, ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, ვიდრე გაყინოთ.

ყველაზე ჯანსაღი ხორცი გაცივებულია. მაგრამ სამწუხაროდ, ის ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი და ყველას არ აქვს საკმარისი ფული ამისთვის. გაყინული ხორცის შეძენისას დაგეგმეთ მისი მომზადება. უმჯობესია დაუთმოთ დრო სწორად გაყინვას და ისიამოვნოთ თქვენი შეძენით. ჯანსაღი ხორცივიდრე ჩქარობს ძვირადღირებული მკვებავი პროდუქტის გაფუჭებას.

ხორცი არის ძალიან ჯანსაღი და ნოყიერი პროდუქტი, რომელიც, სამწუხაროდ, სწრაფად ფუჭდება გარემოს მაღალ ტემპერატურაზე. Ამიტომაც იდეალური ვარიანტიშენახვის ვადის გახანგრძლივება არის ხორცის გაყინვა.

გაყინული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის) შენახვა შესაძლებელია საყინულეში დაბალ ტემპერატურაზე 18 თვემდე. მაგრამ არის შემთხვევები, როდესაც სტუმრები მოულოდნელად ჩნდებიან ან უბრალოდ სადილის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ. ამისათვის თქვენ უნდა სწრაფად გაყინოთ ხორცი.

კულინარიული ტექნოლოგიები არ ამტკიცებს სწრაფი გალღობის მეთოდებს, რომლებშიც ხორცი კარგავს თავის წვნიანს, საკვებ ნივთიერებებს და გემოს, მაგრამ გალღობის თანამედროვე მეთოდები უფრო და უფრო იხვეწება და კომპრომისებს პოულობს.

როგორ გავყინოთ ხორცი სწორად

ხორცის სწორად გაყინვა აუცილებელია შემდეგნაირად:
  1. გადაიტანეთ ხორცი დიდ კონტეინერში;
  2. ხორცის კონტეინერი შედგით მაცივარში (0-+5°C-ზე);
  3. დაელოდეთ სანამ თავისით გადნება (დაახლოებით 10-12 საათი).

როგორ სწრაფად გავყინოთ ხორცი

ხორცის სწრაფად გაყინვის რამდენიმე დადასტურებული გზა:

მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღური ღუმელი საშუალებას გაძლევთ დააჩქაროთ ხორცის გალღობის პროცესი და გაყინოთ პროდუქტი 10-12 საათის ნაცვლად 10-30 წუთში.

გაყინვის ინსტრუქციები:

  1. მოათავსეთ ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში მინის კონტეინერში;
  2. დააყენეთ გაყინვის რეჟიმი და აირჩიეთ დროის პერიოდი (2-5 წუთი);
  3. გადააბრუნეთ ხორცი და გააჩერეთ კიდევ 2-5 წუთი.
ამ გაყინვის მეთოდის უარყოფითი მხარეა:
  • ხორცში სასარგებლო თვისებების დაკარგვა;
  • ზედა ქერქის შეწვა და შიგნიდან გაყინვა;
  • ხორცი ხდება მკაცრი.

წყლის გამოყენება

წყალი აჩქარებს გაყინვის პროცესს, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს მაღალი. საუკეთესო ვარიანტი შეიძლება იყოს ცივი ან ოთახის ტემპერატურის წყალი. წყლით გაყინვის ხანგრძლივობა ერთი ან ორი საათია.

გაყინვის ინსტრუქციები:

  1. ოთახის ტემპერატურის წყალი მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან თასში;
  2. მოათავსეთ ხორცი დალუქულ ჩანთაში;
  3. ჩანთა მოათავსეთ წყლის ქვაბში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება;
  4. შეცვალეთ წყალი იმით, რომ ჩანთა მოათავსეთ ცივ წყალში სრულ გალღობამდე.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ცხელ წყალში ბაქტერიები სწრაფად მრავლდებიან და ცილებმა შესაძლოა კოაგულაცია დაიწყოს.

ოთახის ტემპერატურაზე

გარემოს ტემპერატურის მცირე ხნით მატება ხელს უწყობს ხორცის სწრაფად გაყინვას გემოსა და სასარგებლო თვისებების სერიოზულად განადგურების გარეშე. სრული დათბობის ხანგრძლივობა ამ მეთოდით დამოკიდებულია წელიწადის დროზე და საშუალოდ 3-7 საათია.

გაყინვის ინსტრუქციები:

  1. ამოიღეთ ხორცი შეფუთვიდან და მოათავსეთ კონტეინერში;
  2. დატოვე კონტეინერი სამზარეულოში, დაფარეთ იგი ნესტიანი ქსოვილით;
  3. მიღებული იჩორი გადაწურეთ;
  4. ბოლოს ხორცი გამდინარე წყალში გავრეცხოთ.
  • თუ გაყინული ხორცი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, გაყინვა უფრო სწრაფად მოხდება.
  • მიკროტალღურ ღუმელში ხორცის ზემოდან დაწვის თავიდან ასაცილებლად, უნდა დააყენოთ ხორცის სავარაუდო წონა გაყინვისთვის. ეს უფრო თანაბარ გახდის გაყინვას.
  • ბუნებრივად გაყინული ხორცი კიდევ უფრო წვნიანი იქნება, თუ 5-10 წუთის განმავლობაში იჩორთან ერთად დადგით გალღლ სითხეში. ეს ხელს შეუწყობს საჭირო სითხის შეწოვას გაყინვის შემდეგ.

ხორცი შეიცავს პროტეინს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. განსაკუთრებით სასარგებლოა სპორტსმენებისთვის, რადგან ეს პროდუქტი ინარჩუნებს კუნთების ტონუსს. გარდა ამისა, მას აქვს სასიამოვნო გემო. შეინახეთ საყინულეში. ამიტომ კერძის მომზადებამდე აუცილებელია მისი გაყინვა. თუ ადამიანს სახლში აქვს მიკროტალღური ღუმელი, მაშინ მას არანაირი პრობლემა არ ექნება ამ პროცედურასთან დაკავშირებით, უბრალოდ ჩადეთ პროდუქტი თასში და შეარჩიეთ საჭირო რეჟიმი. მაგრამ ყველას არ შეუძლია დაიკვეხნოს ასეთი აღჭურვილობით სახლში. ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ მოგიწევთ თქვენი საყვარელი კერძის მომზადება რამდენიმე საათით გადადება; თქვენ უნდა იფიქროთ:

როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე?

დაფქული ხორცი არის წვრილად დაჭრილი ხორცის ერთგვაროვანი მასა. რა თქმა უნდა, ბევრისთვის ის ვერ შეცვლის ნატურალური პროდუქტის გემოს, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია მისი გამოყენება ზოგიერთი კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, კოტლეტი, პელმენი ან კარტოფილის კასეროლი. მოხარშვის წინ დაფქული ხორცი ასევე უნდა გაიყინოს. თუ არ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი, ამის გაკეთება შეგიძლიათ იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით რამდენიმე გზით:

  • თქვენ უნდა აიღოთ ყველაზე დიდი ქვაბი, რომელიც გაქვთ სახლში და ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი. მიზანშეწონილია, რომ სითხე ფსკერს რამდენიმე სანტიმეტრით მალავს. არ არის საჭირო მეტი წყლის დალევა, რადგან თავად გაყინვის პროცესს მეტი დრო დასჭირდება. კონტეინერი უნდა დადგას ცეცხლზე. დაფქული ხორცი მოათავსეთ სხვა პატარა თასში. ეს შეიძლება იყოს კერამიკული ან ლითონის მასალისგან დამზადებული ფირფიტა. ტაფაში უნდა მოათავსოთ პატარა კონტეინერი. მას შეუძლია დაისვენოს მის კიდეებზე ან იყოს წყალში. საჭიროების შემთხვევაში, ზოგჯერ საჭიროა კონტეინერის ამოღება და მასის გადაბრუნება. გაყინვის მაქსიმალური დროა 20 წუთი. თუმცა, ეს შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტის რაოდენობის მიხედვით;
  • ხორცის გაყინვის ყველაზე მარტივი, მაგრამ გრძელი გზა მისი დაყენებაა თბილ ადგილას. ყველაზე ოპტიმალურია, თუ ადამიანს კერძის მომზადებამდე სადმე წასვლა ან სხვა საქმის კეთება დასჭირდება. გალღობამდე პროდუქტი უნდა დაიყოს რამდენიმე ნაწილად. ზამთარში ხორცის ხორცით კონტეინერი შეიძლება მოთავსდეს ბატარეასთან, ხოლო ზაფხულში მზის სხივების ქვეშ;
  • შეგიძლიათ გაყინოთ დაფქული ხორცის გამოყენებით გაშვებული წყალი. ამისათვის მიღებული მასა ჩადეთ კონტეინერში და მოათავსეთ ონკანის ქვეშ თბილი წყლით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ცხელი, რომ მასის ცხიმი არ დნება. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი არ გადაიქცეს თხევად კონსისტენციაში, ჯერ ის უნდა ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი ხელმისაწვდომია ყველა დიასახლისისთვის. ამრიგად, შეიძლება ითქვას, რომ დაფქული ხორცის გაყინვა მარტივად შეიძლება, მაშინაც კი, თუ სახლში მიკროტალღური ღუმელი არ არის.

არ დაგავიწყდეთ, რომ გალღობილი პროდუქტი სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ მისგან კერძების მომზადება გჭირდებათ გასწვრივგაყინვის შემდეგ.

როგორ სწრაფად გავყინოთ ხორცი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე?

ხორცისა და დაფქული ხორცის გაყინვის მეთოდები ოდნავ მსგავსია. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ პირველ პროდუქტს აქვს ჰოლისტიკური თანმიმდევრულობა. პროდუქტის დათბობაზე დახარჯული დრო ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს.

  1. მოხარშვამდე შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ ხორცი საყინულედან და მოათავსოთ სამზარეულოს დახლზე. ეფექტის გასაძლიერებლად რეკომენდებულია დაფარეთ თბილი ქსოვილითზემოთ. დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე ყოფნისას ხორცი გაიყინება და არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს;
  2. ისევე როგორც დაფქული ხორცი, ხორცის გალღობაც შესაძლებელია გაშვებული ცივი წყლის ქვეშ. თუმცა, ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო პროდუქტის ჩანთაში მოთავსება. ბევრ ახალგაზრდა დიასახლისს არ უყვარს ხორცის გალღობამდე ლოდინი, ამიტომ ათავსებენ მას თბილი ან ცხელი წყლის ქვეშ. ეს მეთოდი აბსოლუტურად არასწორია. თბილი სითხის გავლენით მასში მრავლდება ბაქტერიები, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის ჯანმრთელობაზე;
  3. ხორცის შეწვისთვის მოსახერხებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ელასტიურ მდგომარეობაშია. ზუსტად ამ თანმიმდევრულობის მისაღებად პროდუქტის მხოლოდ გაყინვაა საჭირო. მაცივრის განყოფილებაში. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი საყინულედან, მოათავსოთ ღრმა კონტეინერში და გადააფაროთ პირსახოცით. საჭიროა მხოლოდ ჭურჭლის განთავსება ისეთ ადგილას, სადაც ტემპერატურა ნულის ტოლია. ყველაზე ხშირად, ეს არის ყველაზე დაბალი თარო მაცივარში.

ამ მეთოდების გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად გაყინოთ ხორცი და შეინარჩუნოთ მისი ყველა სასარგებლო თვისება.

როგორ გავყინოთ ქათმის ფილე სწრაფად?

ფილეების გალღობის მეთოდები არ განსხვავდება მთელ პროდუქტთან დაკავშირებული მეთოდებისგან. ამიტომ, ფილე ასევე შეიძლება გაყინული იყოს გამდინარე წყლის ქვეშ, ოთახის ტემპერატურაზე, მაცივარში და ა.შ. თუმცა გამონაკლისია ამ პროდუქტისგან მომზადებული კერძები. როგორც წესი, ფილე ხორცს ყიდულობენ შესაწვავად ან სალათების მოსამზადებლად. მაგალითად, ფულის დახარჯვა წვნიანში გამოსაყენებლად სისულელეა, რადგან ამისთვის ასევე შესაფერისია ძვლოვანი ხორცი. თუ ფილეს მოხარშვა სჭირდება, მაშინ მისი გაყინვა საჭირო არ არის. საკმარისია ცოტა მარილი მოვაყაროთ და წყალი გავაცხელოთ, შემდეგ ხორცი მოვათავსოთ და მზადყოფნაში მივიყვანოთ. ამგვარად, ფილე სწრაფად გალღვება და ადუღდება. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მთლიანად გაყინული ხორცი. საკმარისად გალღვა იქამდე, რომ დანით გაცალკევდეს. შემდეგ ქათმის ნაჭრები ტაფაში უნდა მოათავსოთ და მას მცირე რაოდენობით წყალი დაუმატოთ.

როგორ გავყინოთ პროდუქტი სწორად?

თქვენ ასევე გონივრულად უნდა მიუდგეთ პროდუქტის გაყინვის საკითხს.

  • ყველაზე ოპტიმალური ტემპერატურა ხორცის შესანახად 20-დან 24 გრადუსამდე. აუცილებელია კამერაში ასეთი პარამეტრების კონფიგურაცია წინასწარ. ასეთ პირობებში პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე;
  • Არარეკომენდირებული ხელახლა გაყინვახორცი გალღობის შემდეგ. პირველ რიგში, ასეთი პროცედურის შემდეგ, პროდუქტი კარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. გარდა ამისა, მკვეთრად ცვლის გემოს. ამ ხორცს ასევე აქვს უსიამოვნო სუნი;
  • თუ პროდუქტის დიდხანს შენახვაა საჭირო, სასურველია მისი მოთავსება პლასტიკური ჩანთაისე რომ ჰაერს არ უშვებს.

სათანადო გაყინვისას ხორცი შეინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.

რატომ ჯობია ბუნებრივად გაყინვა?

მიკროტალღური ღუმელი არის მოსახერხებელი მოწყობილობა. თუმცა, მასში ხორცი უნდა გაყინოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კერძის მომზადებისთვის ძალიან ცოტა დროა გამოყოფილი. რაც უფრო სწრაფად დნება ხორცი, მით მეტი წყალი გროვდება კონტეინერში, რომელიც თანდათან ისევ აღწევს პროდუქტში. ამის გამო ხორცში ბაქტერიები იწყებენ გამრავლებას და ის იცვლის გემოს და ფერს. ასევე, სწრაფი გაყინვით, თბილი ტემპერატურისა და ულტრაიისფერი გამოსხივების გავლენის ქვეშ, ქრება ყველა სასარგებლო თვისება. ასევე, ღუმელის გამოყენებისას იკარგება კვების თვისებებიც. ამრიგად, იმისთვის, რომ ადამიანი სავსე იყოს, პროდუქტის უფრო დიდი რაოდენობა იქნება საჭირო. დასკვნის გამოტანისას უნდა ითქვას, რომ თუ დრო იძლევა, მაშინ უმჯობესია ხორცი ბუნებრივად გაყინოთ.

ნუ ჩავარდებით, თუ სახლში არ ხართ თანამედროვე აღჭურვილობა, გაფუჭებულია ან ადამიანი იძულებულია სხვა ადგილას მოამზადოს. დიასახლისებმა დიდი ხანია იციან ხორცის სწრაფად გაყინვა. ამიტომ, შეგიძლიათ ისარგებლოთ მათი კომპეტენტური რჩევებით.

ვიდეო თემაზე


დღეს ჩვენი დიდი დღეა. ჩვენ აღფრთოვანებული ვიყავით ნამცხვრებით, დავჭრათ თევზი, დარჩა მხოლოდ ხორცზე საუბარი. მასზე ბევრს ვისაუბრებ ამ ზაფხულს.

ეს არ შეიძლებოდა ჩემთვის შეუმჩნეველი დარჩენილიყო.

ჯერ წაიკითხეთ სტატია და შემდეგ წაიკითხეთ ჩემი გამოცდილება და დასკვნები.

სტატია იულიამ თარგმნა და ჩემი რედაქტირება მოახდინა. ზოგან ტექსტი შემცირდა მნიშვნელობის დარღვევის გარეშე.

სტატია

შენიშვნა - ყველა ტემპერატურა არის გრადუსი ცელსიუსით.

სამზარეულოშიც კი, სადაც უპირატესობას ანიჭებენ ახალ საკვებს, საყინულე რჩება ძალიან მოსახერხებელ იარაღად.

ჩემს სახლში საყინულე მნიშვნელოვანია. მისი დახმარებით შემიძლია გავაგრძელო ხორცის გამოყენება, რომელსაც დედა ფოსტით მიგზავნის მშრალი ყინულის ბლოკებში.

თუმცა, ნაკლებად მოსახერხებელია გალღობის (დათბობის) პროცესი, რომელიც მოითხოვს მენიუს წინასწარ დაგეგმვას ერთი ან თუნდაც ორი დღით ადრე. მაცივარში საკვები ნელა დნება, განსაკუთრებით თუ ის შეფუთულია პლასტმასში. ეს მეთოდი რეკომენდირებულია აშშ-ს სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის მიერ ბაქტერიების ზრდისა და წვენის დაკარგვის შესამცირებლად. ცივ წყალში 5 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე გაყინვა უფრო სწრაფი და უსაფრთხოა - წყალი ჰაერზე ბევრად უფრო ეფექტურად გადასცემს სითბოს. მაგრამ ეს მეთოდი ასევე მოითხოვს რამდენიმე საათს. არასოდეს გამიმართლა მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის რეჟიმის დაყენება, რომელიც ხორცის ერთ ნაწილს ამზადებს, მეორეს კი გაყინულს ტოვებს.

და აი, კარგი ამბავი მზარეულებისთვის, რომლებიც ჩქარობენ. გამოდის, რომ სტეიკის და ხორცის სხვა კომპაქტური ნაჭრების გაყინვა შეგვიძლია მხოლოდ 10 წუთში, მათი ხარისხის დარღვევისა და დიდი ძალისხმევის გარეშე. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცხელი წყალი.

ეს ინფორმაცია, გასაკვირია, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ეგიდით ჩატარებული სამეცნიერო კვლევებიდან მოდის, თუმცა მეთოდი ოფიციალურად ჯერ არ არის რეკომენდებული. კვლევა გამოქვეყნდა ჟურნალებში Food Science and Food Control.

U.S.D.A-ს ლაბორატორიაში. (აშშ, ბელტსვილი, მერილენდი) ჯანეტ ისტრიჯმა და ბრაიან ბოუკმა ჩაატარეს 200-ზე მეტი 2,5 სმ სისქის ძროხის სტეიკის გალღობა სამი გზით: მაცივარში 3-დან 5 გრადუსამდე ტემპერატურაზე; მუდმივად მოცირკულირე წყლის აბაზანაში 20 გრადუს ტემპერატურაზე; წყლის აბაზანაში 40 გრადუს ტემპერატურაზე.

მაცივარში გაყინვას 18-20 საათი დასჭირდა, ხოლო ოთახის ტემპერატურაზე წყლის აბაზანაში სტეიკი 20 წუთში გაიყინა, ხოლო ზაფხულის ცხელ დღეს წყლის აბაზანაში 11 წუთში. ხორცის წყალში ჯდომის დრო იმდენად მოკლეა, რომ ნებისმიერი ბაქტერიული ზრდა უსაფრთხო საზღვრებში დარჩება.

სხვათა შორის, წყალში გალღობილი სტეიკები ნაკლებ წვენს კარგავდნენ, ვიდრე მაცივარში გალღობილი სტეიკები. იგივე სტეიკები შემწვარი იყო და აღმოაჩინეს, რომ ყველა წინასწარ გაყინულმა სტეიკმა დაკარგა საწყისი წონის 26%, ხოლო სტეიკები, რომლებიც არ იყო გაყინული, დაკარგეს წონის 21%. მკვლევარებმა არ აღმოაჩინეს მნიშვნელოვანი განსხვავებები ხორცის სინაზეში წყალში გალღობილ სტეიკებსა და ჰაერში გალღვილ სტეიკებს შორის.

თერთმეტი წუთი საკმაოდ სწრაფია, მაგრამ ბრაიან ნუმერმა და მისმა კოლეგებმა იუტას შტატის უნივერსიტეტში, ლოგანში, გაყინვის დრო კიდევ რამდენიმე წუთით შეამცირეს წყლის 60 გრადუსამდე გაცხელებით. მათ ისიც აღმოაჩინეს ქათმის მკერდი 1 სმ სისქის გალღობა 3 წუთზე ცოტა მეტხანში და მკერდი 2,5 სმ სისქის 9 წუთში. მიუხედავად იმისა, რომ წყალი 60 გრადუსზე ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივ, ქათამს თითქმის საშუალოდ ამზადებს, მათ ვერ აღმოაჩინეს "მზაობის" ნიშნები. წყალში გალღობილი მკერდი ოდნავ მეტ წვენს კარგავდა, ვიდრე მაცივარში გალღობილი მკერდი. მაგრამ როცა ქათამი შეწვა და მიირთვა, 18 დეგუსტატორი ვერ ასხვავებდა ერთს. და მათემატიკური მოდელირების საფუძველზე, მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ ნებისმიერი ბაქტერიული ზრდა უსაფრთხო საზღვრებში რჩებოდა.

ასე რომ, არავითარი მინუსი არ არის სტეიკის, კოტლეტის, ფილეს და სხვა შედარებით თხელი ნაჭრების სწრაფად გაყინვას თბილ წყალში მომზადებამდე.

დიდი ნაჭრები სულ სხვა ამბავია. მათ მეტი დრო სჭირდებათ გალღობისთვის, რაც საკმარისი იქნება ბაქტერიების განვითარებისთვის. სწრაფი მომზადებახორცმა შეიძლება აღმოფხვრას ეს პრობლემა, მაგრამ ეს ჯერ არ არის შესწავლილი და უსაფრთხოა დიდი ნაჭრების გაყინვა მაცივარში ან წყალში 4 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე.

სწრაფი გაყინვა ადვილია სახლში. კარგია თუ შეძლებთ წყლის მოძრაობას და მისი ტემპერატურის შენარჩუნებას. თუ წყალი არ მოძრაობს, საკვების ირგვლივ ცივი ზონა დაიწყება, რომელიც იზოლირებს საკვებს დარჩენილი თბილი წყლისგან. და ცხელი წყლის ან სანთურის სითბოს დამატების გარეშე, ყინულივით ცივი საკვები აციებს წყლის აბაზანას.

როცა არ მეჩქარება, მიხარია, რომ საკვები ნელ-ნელა გალღოს, სანამ სხვა პრეპარატებს ვაკეთებ. დიდ ქვაბს ავავსებ 52 გრადუს ტემპერატურაზე გამდინარე წყლით, ჩავყრი მასში პლასტმასში გახვეულ ხორცს, ძირს ვაჭერ რაღაც მძიმე, რომ ხორცი წყლით დაიფაროს და პერიოდულად ვურევ წყალს. წყლის ტემპერატურა დაეცემა, მაგრამ მაინც დარჩება დაახლოებით 37,7 გრადუსამდე 30 წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდია გაყინული ხორცის ნაჭერი.

გასულ კვირას გავყინე 5 სმ სისქის ფილე მინიონი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ზურგი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, მთელი 450 გრ თევზი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში და 3 სმ სისქის ორაგულის ფილე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გაყინვის სიჩქარე შეიძლება განსხვავდებოდეს წყლის მოცულობის, ტემპერატურისა და მოძრაობის, აგრეთვე ფილესა და შეფუთვის სისქის მიხედვით. პლასტმასის სქელი ფენა ხელს უშლის სითბოს გადაცემას. უმჯობესია, გაყინული საკვები მოათავსოთ თხელ პლასტმასის პარკში, მისგან ჰაერის გათავისუფლების შემდეგ და ჩაეფლო წყალში.

ასე რომ, როდესაც თქვენ შეამოწმებთ თქვენს მარაგს და გსურთ სწრაფი საჭმლის მიღება, არ დაგავიწყდეთ საყინულეში ჩახედვა. ძირითადი კურსის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე წუთში.

ჩემი გამოცდილება

ახლა კი ჩემს გამოცდილებაზე მოგიყვებით. არ იყო იმის თქმა, რომ ეს იყო წარმატებული.

პირველად გავყინე 500 გრამიანი ცხვრის ნაჭერი მუსაკასთვის 52 გრადუსზე.

ჯერ ერთი, არ ვიტყვი, რომ ხორცი მთლიანად გაყინული იყო 20 წუთში. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდა. მაგრამ ეს უბედურების ნახევარია. კიდეებზე ოდნავ გაცხელებული იყო.

ხორცი ჩანთაში იყო, გაციებისას წყლის ტემპერატურას არ ვუმატებდი.

რბილობისაგან დაფქული ხორცი მოვამზადე, პროცესმა მის გემოზე არანაირად არ იმოქმედა.

შემდეგ ჯერზე 500 გრამიანი ქათამი გავყინე პირდაპირ ქარხნულ შეფუთვაში, მაგრამ უკვე დავასხი წყალი 42 გრადუს ტემპერატურაზე. წყალი ძალიან სწრაფად გაცივდა. თბილმა წყალმა გარკვეულწილად დააჩქარა პროცესი და ქათამი კარგად იყო. შესანიშნავი შემწვარი აღმოჩნდა.

გუშინ კი გავყინე ორი სტეიკი, საერთო წონით 400 გრამი (ერთ ტომარაში გაყინული), 50 გრადუსზე. სამარცხვინო გამოიყურებოდნენ. ხორცი ისევ ზედაპირზე იყო მოხარშული, თუმცა შიგნით წითელი და ლამაზი იყო. ამასაც დიდი დრო დასჭირდა. მე არ შევწვი მათ, არამედ უბრალოდ მოვშუშე ხორცის ზოლები ხახვით. ფოტოს გადაღება დამავიწყდა.

ჩემი დასკვნები

პირველად შემეპარა ეჭვი ჩემს საყვარელ მაკგიში. სანამ არ გავიგებ რა არის და რა დავაშავე. ვეცდები მივწერო მას ამ თემაზე. თუ ის მიპასუხებს, მე გავაკეთებ განახლებას.

შესაძლოა დაასხით ოდნავ თბილი წყალი (30-40 გრადუსი), მაგრამ ეს მხოლოდ ოდნავ აჩქარებს პროცესს, წყალი ძალიან სწრაფად კლებულობს.

ვაღიარებ, რომ ჩემი ხორცის ნაჭრები ძალიან დიდი იყო, მაგრამ უფრო პატარა რომ ყოფილიყო, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზედაპირული ფენის დამწვრობის პრობლემა აღმოიფხვრას. იმასაც ვხვდები, რომ საქმეების დასაჩქარებლად, სულ ცხელი წყლის დამატება და მორევა მომიწია. მაგრამ ჩემთვის მართლაც უფრო ადვილია საღამოს საყინულედან მაცივარში ხორცის გადატანა. ამიტომაც ვრჩები ერთგული ჯერჯერობით

დიასახლისები პერიოდულად აწყდებიან კითხვას: როგორ სწრაფად გაყინოთ ხორცი? ცხოვრებაში ხდება გაუთვალისწინებელი გარემოებები: გყავთ მოულოდნელი სტუმრები ან უბრალოდ დაგავიწყდათ საყინულედან ქათმის ან ღორის გამოტანა სამსახურში გამგზავრებამდე. მიკროტალღური ღუმელის მოსვლასთან ერთად, სწრაფი გაყინვის პრობლემა ნაკლებად გავრცელებული გახდა. თუმცა, ბევრი თავს არიდებს ამ მეთოდს, მიაჩნია, რომ ის საზიანოა.

როგორ გავყინოთ ხორცი მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე? ყველაზე პოპულარული მეთოდები:

  1. მაცივარში (ყველაზე სწორი და ჯანსაღი გზა);
  2. მიკროტალღურ ღუმელში (სწრაფი, მაგრამ არასწორი მეთოდი);
  3. წყალში;
  4. ნელ გაზქურაში (ან ორმაგ ქვაბში);
  5. ჰაერში ოთახის ტემპერატურაზე.

სათანადო გაყინვა

დიასახლისებისთვის, რომლებიც თავს არიდებენ იმაზე, თუ როგორ სწრაფად გაყინონ ხორცი გემოსა და რბილობის დაკარგვის გარეშე, არის ცუდი ამბავი. გალღობილი ხორცი დარჩება წვნიანი და გემრიელი, თუ გაყინვას მინიმუმ 12 საათი დასჭირდება. იდეალურ შემთხვევაში, ის მაცივარში უნდა იყოს მინიმუმ ერთი დღე.

არსებობს ორი ძირითადი წესი:

  1. გაყინეთ რაც შეიძლება სწრაფად;
  2. გაყინვა - რაც შეიძლება ნელა.

ვინაიდან ხორცპროდუქტები წარმოებაში იყინება, თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ მხოლოდ სათანადო გაყინვა. ხორცის, ქათმის ან დაფქული ხორცის მთლიანი ნაჭრები გაალღეთ მაცივარში. რამდენი დრო დასჭირდება, ეს დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და მაცივარში არსებულ ტემპერატურაზე. არ მოხარშოთ ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი, სანამ ის მთლიანად არ გაყინულია. ტემპერატურა მაცივარში უნდა იყოს 2-დან 4 გრადუსამდე ნულის ზემოთ.

თუ ბატის გამოცხობას აპირებთ, ამას ორი დღე დასჭირდება. ხორცპროდუქტების გალღობის წესი ვრცელდება ღორის, ძროხის, ცხვრის, ფრინველის და ყველა სახის თევზზე. გახსოვდეთ: თქვენ არ შეგიძლიათ ხელახლა გაყინოთ გაყინული საკვები.

ახალი ხორცი არ უნდა გაყინოთ უზარმაზარ ნაჭრებად: დიდი დრო დასჭირდება გაყინვას და დიდი დრო დასჭირდება გაყინვას.


მიკროტალღური

ადამიანების უმეტესობას აინტერესებს, რატომ არ შეუძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში ავტომატური გალღობის ფუნქციის გამოყენება, რადგან ის ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფია. შეგიძლიათ საკვების გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ხორცის გემო და წვნიანი შესამჩნევად დაზარალდება. უმჯობესია პროდუქტი მაცივარში სრულ გალღობამდე დატოვოთ.

მნიშვნელოვანია გაყინვის დროის სწორად დაყენება. რამდენ ხანს ხდება პროდუქტის გალღობა, დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე და გაყინვის ტემპერატურაზე. მიკროტალღური ღუმელების უმეტესობა თავად განსაზღვრავს გაყინვისთვის საჭირო დროს. თქვენ უნდა დააყენოთ პროდუქტის წონა, ხოლო მიკროტალღური ადგენს რამდენ წუთს გაგრძელდება პროცესი. ქათმის ფილე, რომელიც ჩვეულებრივ 200-300 გ იწონის, დნება 5-7 წუთში. მთელი ქათმის ან ღორის დიდი ნაჭერის გალღობა შეიძლება 30 წუთამდე დასჭირდეს.

მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება დაზოგავს დროს. საყოფაცხოვრებო ასისტენტი გეხმარებათ, როცა ხორცის კერძის გახეხვა გჭირდებათ. თუმცა, მიკროტალღურ ღუმელს ასევე აქვს მრავალი უარყოფითი მხარე.

  • გალღობილი ხორცი კარგავს წვნიანს და მკვრივი ხდება.
  • ხორცპროდუქტი შეიძლება ზემოდან „მოხარშოს“, მაგრამ შიგნით მოყინული იყოს.
  • მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვის შემდეგ თევზი შეიძლება მოხარშული გახდეს ან დაკარგოს ელასტიურობა.

ყოველ სამ წუთში გააჩერეთ მიკროტალღური ღუმელი და გადააბრუნეთ საჭმელი.


წყალი

თუ არ გაქვთ დრო მაცივარში 12 საათის განმავლობაში სწორად გაყინვისთვის, შეგიძლიათ შეამციროთ დრო 2-3 საათამდე. არსებობს ორი "წყლის" გაყინვის ვარიანტი: ცივი და ცხელი წყალი. პირველი მეთოდი უფრო სწორია, მაგრამ მეტ დროს მოითხოვს. ცხელი წყლის გამოყენება დააჩქარებს პროცესს, მაგრამ შეამცირებს მზა ხორციანი კერძის გემოს.

  1. Ცივი წყალი . პროცედურა 1-დან 3 საათამდე გაგრძელდება. მიზანშეწონილია ქათმის, საქონლის ან ღორის გაყინვა გამდინარე წყლის ქვეშ. შეგიძლიათ დაასხით წყალი კონტეინერში და მოათავსოთ ხორცის პროდუქტი დალუქულ ჩანთაში. რამდენი დრო სჭირდება ხორცის რბილობას, დამოკიდებულია მის ზომაზე.
  2. Ცხელი წყალი . ეს მეთოდი შესაფერისია მოუთმენელი დიასახლისებისთვის. ცხელ წყალში გალღობილი ხორცი ან ფრინველი მკაცრი და უგემოვნო იქნება. გარდა ამისა, თბილ, ნოტიო გარემოში სწრაფად მრავლდება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიში ბაქტერიები.

თუ გადაწყვეტთ საკვების წყალში გაყინვას, მოათავსეთ ჩანთაში. შესაძლებელია მხოლოდ ცივი წყლის გამოყენება.


მულტი გაზქურა (ორთქლმავალი)

არსებობს კიდევ ერთი პოპულარული გზა ქათმის და ღორის სახლში გაყინვისთვის. ამისათვის დაგჭირდებათ ორთქლზე მომზადების რეჟიმი. გაყინული ხორცის ნაჭერი მოთავსებულია სპეციალურ კალათაში, ასხამენ წყალს მულტიქუკერის თასში და დგება საჭირო პროგრამა. რამდენი ხანი სჭირდება გაყინვას, დამოკიდებულია ხორცის ნაჭერზე. პერიოდულად უნდა დაათვალიეროთ სახურავის ქვეშ, რომ ღორის, ქათმის ან საქონლის ხორცი არ მოიხარშოს.


Ჰაერში

ეს მეთოდი მაცივარში გაყინვის მსგავსია, მაგრამ ტემპერატურა გაცილებით მაღალია. ხორცი უნდა ამოიღოთ საყინულედან, მოათავსოთ თასში და დააფაროთ პირსახოცით ან თბილი ქსოვილით. რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა "გადაღმა", მით უფრო სწრაფად გაიყინება პროდუქტი.


როგორ გავყინოთ ხორცი?

მას შემდეგ, რაც გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ხორცი სწორად, თქვენ უნდა ისწავლოთ გაყინვის წესები.

  1. მხოლოდ ახალი პროდუქტის გაყინვაა შესაძლებელი. თუ ის ადრე იყო გაყინული, არ უნდა მოათავსოთ საყინულეში. მოხარშული კერძი მკაცრი და უგემოვნო იქნება. შეიძლება გამოჩნდეს ჭუჭყიანი სუნი.
  2. საჭიროა ნაწილების გაყინვა. ახალი ხორცის დიდი ნაჭერი წინასწარ დაყავით მოსახერხებელ ნაწილებად (ოჯახისთვის საჭმლის მოსამზადებლად). მომზადებული ნაწილები მოათავსეთ დალუქულ ჩანთებში და გაათავისუფლეთ ზედმეტი ჰაერი.
  3. ხორცპროდუქტები უნდა გაიყინოს -24 °C ტემპერატურაზე. ხორცის შენახვა შესაძლებელია 24 თვემდე, თუ საყინულეში ტემპერატურის მერყეობა არ არის.
  4. არ არის რეკომენდებული პროდუქტის მაღაზიის შეფუთვაში გაყინვა. შეძენის შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ სუფთა, დალუქულ ჩანთაში. ამ ფორმით გაგზავნეთ საყინულეში.

ასე რომ, გაყინული პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გსურთ დახარჯოთ გაყინვაზე. ეცადეთ, ხვალინდელი დღის მენიუ წინასწარ დაგეგმოთ და ხორცპროდუქტები მხოლოდ მაცივარში გაყინოთ.