როგორ მოვაყაროთ კიტრი ცივად ზამთრისთვის. მწნილი კიტრის მომზადება ცივად

მას შემდეგ, რაც ნაყოფი წყალში მოხვდება, ისინი კვლავ უნდა დაიბანოთ.

სამზარეულოსთვის გემრიელი მწნილიმხოლოდ წყაროს წყალი უნდა იქნას გამოყენებული. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მას უმატებენ მარილს 2 ს/კ. ლ. 1ლ. მიღებულ ხსნარს ასხამენ კიტრს. ნაყოფს ემატება გაწმენდილი ნიორი, გარეცხილი კამა და მოცხარის ფოთლები. კიტრის შესანარჩუნებლად უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა მოცხარის ფოთლები. მას შემდეგ, რაც კიტრი მარილწყალში შეივსება, ისინი უნდა დაჭერით წნევით და დატოვეთ რამდენიმე დღე გრილ ადგილას.

ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალს აცლიან და ფილტრავენ, კიტრი კი გამდინარე წყლის ქვეშ რეცხავენ. გარეცხილი ბოსტნეული მოთავსებულია ქილებში და სანელებლებში, დაფნის ფოთლებში და წითლად ცხარე წიწაკები. მარილწყალს მიიყვანენ ადუღებამდე და ასხამენ ბოსტნეულთან ერთად ქილებში. შევსების შემდეგ ქილებს ახვევენ ლითონის საკონსერვო ხუფებით.

ბოსტნეულის ცივი მწნილი

ცივი მარილირება ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და პოპულარულია ახალბედა დიასახლისებს შორის, რადგან ის ძალიან მარტივია. მწნილის ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ხრაშუნა საჭმელი. ცივი კონსერვის მეთოდის გამოყენებისას სუფრის ძმარი არ გამოიყენება.

ყველაზე ხშირად, რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ბოსტნეული;
• წყალი;
• სუფრის მარილი;
• კამა;
• ნიორი;
• ხახვი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• შავი მოცხარის ფოთლები.

ბოსტნეულის კონსერვის პროცესი შედგება გარკვეული ოპერაციების თანმიმდევრობისგან. მომზადებული ქილების ფსკერზე სანელებლებისა და მწვანილის ფენებია. 3 ლიტრიანი ქილასთვის საკმარისია რამდენიმე მოცხარის ფოთოლი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 3 კბილი ნიორი, კამას ყლორტები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა წიწაკა.

დალაგებულ სანელებლებსა და მწვანილებს თავზე მჭიდროდ აფენენ კიტრი.

დაყრის შემდეგ დაიწყეთ მარილწყლის მომზადება. ამისათვის გახსენით 100 გრ სამზარეულოს მარილი წყალში. მომზადებული მარილწყალი ჩაასხით ბოსტნეულის ქილებში, ზემოდან დატოვეთ 1-2 სმ ცარიელი ადგილი. ზამთრისთვის მწნილის შემდგომი პროცესი გულისხმობს კიტრის ქილაში ნეილონის თავსახურის ქვეშ მოთავსებას 5 დღის განმავლობაში.

მწნილის შემდეგი ეტაპი ტარდება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მწნილები ზამთრისთვის ნეილონის თავსახურის ქვეშ დადგებიან, მარილწყალი გამჭვირვალე ხდება, ნალექი კი ქილის ძირშია. ქილების მარილწყალს საგულდაგულოდ აშრობენ, ხოლო დარჩენილი ნალექი ირეცხება ქილების ცივი წყლით რამდენჯერმე შევსებით. რეცხვა ტარდება მანამ, სანამ ქილის ძირში არსებული ნალექი არ გაქრება.

როგორ მოვამზადოთ დამარილებული კიტრიძველმა რომაელებმა იცოდნენ, მაგრამ რუსული ცნობისმოყვარე გონება უფრო შორს წავიდა და, მაგალითად, ნიჟნი ნოვგოროდის ხალხმა გამოიგონა კიტრის მწნილი გოგრაში. როგორ მოგწონთ ეს ვარიანტი? მწნილი კიტრი უკვე დიდი ხანია გახდა ორიგინალური რუსული პროდუქტი, რომლის მომზადებაში უდავოდ არ გვყავს თანაბარი და მარილწყალი, რომელიც მას ახლავს, ასევე ჩვენი რუსული სასმელია, ცნობილი დაავადების ყველაზე საიმედო წამალი.

იმისათვის, რომ მწნილი წარმატებული იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი წესი:

• მწნილი კიტრი სწორად უნდა აირჩიოთ: ისინი უნდა იყოს პატარა, რომ ქილაში მოთავსდეს. შერჩეულ კიტრს შიგნით არ უნდა ჰქონდეს სიცარიელე, შეარჩიეთ ძლიერი, მყარი ხილი, მუწუკებიანი კანით. მოხარშვის პროცესის დაწყებამდე კიტრი ცივ წყალში აუცილებლად 2-3 საათით, შეიძლება ცოტა მეტიც გააჩერეთ. ამისთვის საუკეთესო მარილიანიკიტრის კუდები მოჭერით და ჩანგლით გახეხეთ;
• ასევე წარმოუდგენლად მნიშვნელოვანია წყლის ხარისხი კიტრის დასაკრეფად. კარგია, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ ჭაბურღილიდან სუფთა წყალი, მაგრამ თუ არა, გაფილტრეთ ონკანის წყალი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაყიდი ჩამოსხმული წყალი. ნებისმიერ შემთხვევაში, რაც უფრო სუფთაა წყალი, მით უკეთესი იქნება შედეგი.
• კიტრის დასაწურავად გამოყენებული ჭურჭელი იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. შუშის ქილებიკარგად ჩამოიბანეთ სოდა წყალში ან საპნის ხსნარი, კარგად ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ. ასევე შეგიძლიათ გაათბოთ ქილები, მაგალითად, ღუმელში, 100-110ºС ტემპერატურაზე. დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ ლითონის სახურავები, გააშრეთ ისინი, რათა მოაცილოთ წარმოქმნილი ქერქი, კარგად გარეცხეთ პლასტმასის სახურავები და დაასხით მდუღარე წყალი ქილების დახურვამდე.
• მწნილ კიტრს მწნილ კიტრს უწოდებენ, რადგან მარილი ყველაზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მათ მომზადებაში. ზამთრისთვის მწნილის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ქვის მარილი, იდეალურია კიტრის დასაწურად. პატარა არ არის, ღმერთმა ქნას ზღვის მარილიარ არის შესაფერისი ჩვენი მიზნებისთვის - კიტრი გახდება რბილი. შერჩეული რეცეპტები გეტყვით, რამდენი მარილი გჭირდებათ ერთ ლიტრ წყალში მარილწყალში მოსამზადებლად. როგორც წესი, მარილის რაოდენობა მერყეობს 40-დან 60 გრამამდე.
• და ბოლოს, ყველა სახის მცენარეული სანელებლების შესახებ. ზოგს მოსწონს შავი ან წიწაკა, ზოგს ურჩევნია მდოგვის თესლი ან კბილი. სანელებლების ჩვეულებრივი კლასიკური ნაკრები ასე გამოიყურება: წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგები, ცხენის და მოცხარის ფოთლები. მაგრამ შეგიძლიათ უფრო შორს წახვიდეთ და დაამატოთ, მაგალითად, რეჰანი, კვარცხლბეკი, რძის ფესვი, ნიორი, მდოგვი, მუხის და ალუბლის ფოთლები. სანელებლები მოათავსეთ ქილების ძირზე და კიტრებს შორის, ზემოდან დააფარეთ ცხენის ან მოცხარის ფოთლები. Ნაწილი მუხის ქერქიყველა სხვა სანელებელს დამატებული, ხილი უფრო ხრაშუნა გახდება.

სამზარეულოს ორი მეთოდი არსებობს მწნილებიზამთრისთვის: ცივი და ცხელი.
ცივი მარილის მეთოდი ძალიან მარტივია. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ სანელებლები და კიტრი. შემდეგ ცივ წყალში მოურიეთ საჭირო რაოდენობის მარილი და დაასხით კიტრი ამ მარილწყალში. დააფარეთ ქილები ნეილონის გადასაფარებლებითბება ცხელ წყალში. ერთ თვეში თქვენ მიიღებთ მშვენიერ მწნილებს, რომლებიც უნდა შეინახოთ ან მაცივარში ან სარდაფში. არავითარ შემთხვევაში არ შეინახოთ ასე მომზადებული კიტრი თბილ ოთახში, თქვენ გააფუჭებთ პროდუქტს - კიტრი შეიძლება უბრალოდ აფეთქდეს.

ცხელ მწნილს ამზადებენ შემდეგნაირად: მარილი გავხსნათ მდუღარე წყალში, დავამატოთ კამა, ხახვი, ორიოდე მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი, გავაჩეროთ რამდენიმე წუთი და ეს მარილწყალი დავასხათ კიტრს. დატოვეთ ქილები უბრალოდ დაფარული მარლით, რეცეპტში მითითებული დღეების განმავლობაში. ამის შემდეგ დავამატოთ მარილწყალი და დავახუროთ ქილები თავსახურით. სხვათა შორის, ქილების აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, მარილწყალში დაამატეთ მდოგვის რამდენიმე მარცვალი, თავსახურის ქვეშ მოთავსებული ცხენის რამდენიმე თხელი ნაჭერი კიტრის ობისგან დაცვაში დაგეხმარებათ.

ისე, ძირითადად ეს ასეა. თეორია, ვიცით, კარგია. გადავიდეთ პრაქტიკაზე, რადგან ნებისმიერი დიასახლისისთვის კიტრის დაწნვის უნარი მისი კულინარიული უნარების მაჩვენებელია.

ცივი მარილის მეთოდი. რეცეპტი No1

ინგრედიენტები:
კიტრი,
მოცხარის, ალუბლის და ქლიავის ფოთლები,
კამა ქოლგები,
ნივრის კბილი,
მარილი (თითო ქილაზე 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი), წყალი.

მომზადება:
კიტრი გახსენით ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ სუფთა 3 ლიტრიან ქილებში მოათავსეთ 2-3 კბილი ნიორი, კამას ფოთლები და ქოლგები. მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი სანელებლების თავზე. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 1 ს/კ. მარილი ზემოდან, შეავსეთ ცივი ადუღებული წყლით და დაახურეთ მჭიდრო პლასტმასის ხუფებით. კიტრის ქილები მარილის გასაფანტად რამდენჯერმე გადააბრუნეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას. მარილწყალი თავიდან მოღრუბლული იქნება, მაგრამ შემდეგ დაიწყებს გაღიავებას. ასე მომზადებული კიტრი საჭმელად მზად იქნება 2-3 კვირაში და მისი შენახვა შესაძლებელია თითქმის ერთი წლის განმავლობაში. შეიძლება ცოტა სითხე გაჟონოს სახურავის ქვეშ, მაგრამ ქილების გახსნა და მარილწყალში დამატება არ შეიძლება. ჯერ უბრალოდ მიირთვით კიტრი ამ ქილიდან.

ცივი მარილის მეთოდი. რეცეპტი No2

ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
2 კამა ქოლგა,
შავი მოცხარის 5 ფოთოლი,
5 ალუბლის ფოთოლი,
1 კბილი ნიორი,
20 გრ ცხენის ფესვი ან ფოთლები,
8 ბარდა შავი "პილპილი,
¼ ჭიქა მარილი,
2 ს.კ. არაყი,
1,5 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
კიტრს დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე ჩაყარეთ ყინულის წყალში. ჩაალაგეთ მჭიდროდ 3 ლიტრიან ქილაში, ზემოდან მოაყარეთ გარეცხილი ფოთლები, კამა, ნიორი და წიწაკა. დაასხით მომზადებული ცივი მარილიანი ხსნარი, დაუმატეთ არაყი და მჭიდროდ დაახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავით. მომზადებული მწნილი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გრილ ადგილას. კიტრი ძლიერი და მწვანე გამოდის.

ცხელი მარილის მეთოდი

ინგრედიენტები:
კიტრი,
მარილი,
შაქარი,
Დაფნის ფოთოლი,
წიწაკის მარცვლები,
ლიმონის მჟავა,
წყალი.

მომზადება:
კიტრი შეარჩიეთ ზომის მიხედვით, გააჩერეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ 3 ლიტრიან სტერილიზებულ ქილებში. აადუღეთ წყალი, ფრთხილად დაასხით კიტრს, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი. როცა დრო ამოიწურება, გადაწურეთ წყალი. კიდევ ერთი წყალი აადუღეთ, ისევ დაასხით კიტრს და იმავე დროს დატოვეთ. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი 2 ს.კ. მარილი და 3-4 ს.კ. შაქარი 1 ქილა. შაქრის რაოდენობამ არ დაგაბნიოთ, ის კიტრის ხრაშუნას ხდის, მაგრამ მარილწყალს სიტკბოს არ მატებს. მოხარშეთ მარილწყალი. ჩაასხით ½ ჩ/კ თითოეულ ქილაში. ლიმონმჟავა, დაასხით მდუღარე მარილწყალი და დაახურეთ სტერილიზებული ლითონის ხუფებით. შემდეგ კიტრი შეგიძლიათ შემოიხვიოთ ერთი დღის განმავლობაში, ან უბრალოდ დატოვოთ გაცივება შეფუთვის გარეშე, განათავსოთ ბნელ ადგილას.

მწნილი კიტრი მუხის ქერქით

ინგრედიენტები:
კიტრი,
მოცხარის ფოთლები,
შავი პილპილის მარცვლები,
კამა,
ალუბლის ფოთლები,
ცხენის ფესვი და ფოთლები,
ნიორი,
მუხის ქერქი (იყიდება აფთიაქში),
მარილი.

მომზადება:
3-ის ბოლოში ლიტრიანი ქილამოაყარეთ ცხენის ბადის ფოთლები, გაფცქვნილი და ნაჭრებად დაჭრილი ცხენის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, კამა და დაჭრილი ნივრის კბილი და 1 ჩ.კ. მუხის ქერქი თითოეულ ქილაში. მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი და ზემოდან მოაყარეთ ცხენის ფოთოლი. მარილწყლის მოსამზადებლად ადუღებულ ცივ წყალში გახსენით მარილი 1 ს/კ. მარილი ზევით 1 ლიტრ წყალზე. კიტრებს დაასხით ცივი მარილწყალი და დააფარეთ პლასტმასის ხუფები, დახურვამდე რამდენიმე წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. შეინახეთ კიტრი გრილ ადგილას.

მწნილი კიტრი "სურნელოვანი"

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
2 კგ კიტრი,
3-4 კამა ქოლგა,
2-3 დაფნის ფოთოლი,
2-3 კბილი ნიორი,
1 ცხენის ფესვი,
2 ცხენის ფოთოლი,
2 ალუბლის ფოთოლი,
თითო 3 ყლორტი ნიახური, ოხრახუში და ტარხუნა,
5 შავი პილპილის მარცვლები,
1 ლიტრი წყალი,
80 გრ მარილი.

მომზადება:
დაალაგეთ კიტრი ზომის მიხედვით, გარეცხეთ და გააჩერეთ სუფთა ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით. ქილას ბოლოში ფენებად მოათავსეთ სანელებლები და კიტრი, ზემოდან მოაყარეთ კამა. მოამზადეთ მარილწყალი მარილის ცივ წყალში გახსნით. კიტრი ქილის კიდემდე შეავსეთ მარილწყალში, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ზედაპირზე თეთრი ქაფი გამოჩნდება, გადაწურეთ მარილწყალი, კარგად მოხარშეთ და ისევ დაასხით კიტრს. დაუყოვნებლივ დააფარეთ მომზადებული ლითონის სახურავი და გააბრტყელეთ. ქილა გადაატრიალეთ, ფრთხილად შემოახვიეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ქვეყნის მწნილები

ინგრედიენტები:
კიტრი,
ნიორი,
ცხენის ფოთოლი,
კამა,
უხეში მარილი.

მომზადება:
კიტრი გააჩერეთ 4-6 საათის განმავლობაში. ქილები კარგად გარეცხეთ, ჩაყარეთ მათში ცხენი, კამა, ნიორი და კიტრი. ქილები კიტრით შეავსეთ გაფილტრული წყლით. ქილებზე მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი ისე, რომ ქილას ყელი დაიფაროს. მოათავსეთ 3 ს/კ მარლაში. მოაყარეთ მარილი და შეაერთეთ კვანძი. ასეთი კვანძების რაოდენობა უნდა ემთხვეოდეს კიტრის ქილების რაოდენობას. მოათავსეთ კვანძები რძის ფოთლებზე. მთავარია, წყალი კვანძებს შეეხოს, თორემ მარილი არ დაიშლება. ქილები დადეთ თეფშებზე, რადგან დუღილის პროცესში სითხე გაჟონავს და ასე დატოვეთ 3 დღე. სამი დღის შემდეგ ამოიღეთ კვანძები, კარგად ჩამოიბანეთ ზემოდან დადებული კამა და ცხენის ფოთოლი, გადაწურეთ მარილწყალში და აადუღეთ, დაუმატეთ წყალი, რადგან ნაწილმა გაჟონა. მომზადებული მარილწყალი დაასხით კიტრებს და დაახურეთ მჭიდრო ნეილონის ხუფებით. თავდაპირველად მარილწყალი მოღრუბლული იქნება, მაგრამ არ ინერვიულოთ, ცოტა ხანში გამჭვირვალე გახდება, ბოლოში კი ნალექი წარმოიქმნება, რომელიც არც უნდა შეგაწუხოთ. მწნილი შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

მწნილი კიტრი რუსულად

ინგრედიენტები:
3 კგ კიტრი,
2 ს.კ. მარილი (1 ლიტრ წყალზე),
5 კბილი ნიორი (1 ქილა),
სანელებლები, არომატული ფოთლები - თქვენი გემოვნებით.

მომზადება:
დაალაგეთ კიტრი ზომით, გარეცხეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ ნიორი, კამა, ალუბლის ფოთლები, მუხის ფოთლები, ცხენები, მოცხარი და ა.შ. შემდეგ ქილებში დაასხით კიტრის გაციებული მარილწყალი მარილი და წყალი. ქილებს დააფარეთ თეფშები ან თეფშები და გააჩერეთ 3-4 დღე. შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი ქილებიდან. მოხარშეთ ახალი მარილწყალი, ასევე დაამატეთ 1 ლიტრი წყალი და 2 ს.კ. ლ. მარილი. დაასხით მდუღარე მარილწყალი და დაუყოვნებლივ დაახურეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით. მარილწყალი არ იქნება გამჭვირვალე, ეს აუცილებელია.

მწნილი კიტრი არაყით

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
კიტრი,
1,5 ლიტრი წყალი,
150 მლ არაყი,
3 ს.კ. საჰარა,
2 ს.კ. მარილი,
2 კბილი ნიორი,
3 დაფნის ფოთოლი,
კამა ღერო,
ცხენის ფოთლები.

მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ და ამოჭერით ბოლოები. მომზადებული ქილების ძირში მოათავსეთ სანელებლები და ნიორი და მჭიდროდ შეფუთეთ კიტრი. მარილი და შაქარი გავხსნათ ცივ წყალში, ეს ხსნარი დავასხათ კიტრს, შემდეგ დავასხათ არაყი. ქილებს დააფარეთ მარლი და გააჩერეთ 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის რეგულარულად ამოღება. მე-4 დღეს გადაწურეთ მარილწყალი, ადუღეთ 5 წუთი, ისევ ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით.

მწნილი კიტრი მდოგვით

ინგრედიენტები:
კიტრი,
ცხენის ფოთლები,
კამა ქოლგები,
ალუბლის ფოთლები,
შავი მოცხარის ფოთლები,
მარილი,
მდოგვი (ფხვნილი).

მომზადება:
კიტრი კარგად გარეცხეთ. მომზადებული მწვანილი მოათავსეთ ტაფაში, მჭიდროდ ჩაალაგეთ კიტრი და შეავსეთ ყველაფერი მარილწყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ ადუღებულ წყალში). კიტრს ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე ან დიდი ფირფიტა, დააწექით და გააჩერეთ 3 დღე. დაიმახსოვრეთ, რომ თვალი ადევნოთ კიტრს და მოაშოროთ ნებისმიერი ქაფი. სამი დღის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალში და მოათავსეთ კიტრი და მწვანილი სტერილიზებულ ქილებში. მარილწყალი გადაწურეთ, მოხარშეთ, დაუმატეთ 1 ლიტრი მდუღარე წყალი და 2 ს.კ. მარილი. ქილები შეავსეთ მარილწყალში, გააჩერეთ 10 წუთი, ისევ გადაწურეთ, ადუღეთ, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. მშრალი მდოგვი. კიტრს ბოლოს დაასხით მარილწყალი და დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ და შეფუთვის გარეშე დატოვეთ გასაცივებლად.

მწნილი კიტრი ცხარე წიწაკით

ინგრედიენტები:
5 კგ კიტრი,
5 ღერი კამა ქოლგებით,
10 კბილი ნიორი,
8 ცხენის ფოთოლი,
20 მოცხარის ფოთოლი,
8 დაფნის ფოთოლი,
შავი პილპილის მარცვლები,
წითელი ცხარე წიწაკა,
მარილი.

მომზადება:
ამოარჩიეთ მწნილად იმავე ზომის კიტრი, ამოჭერით ბოლოები და მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ კამა, ნიორი, მოცხარის ფოთლები და შეავსეთ 2 ს/კ კურსით მომზადებული მარილწყალში. მარილი 1 ლიტრ წყალზე. დააყენეთ ზეწოლა და დატოვეთ კიტრი ორი დღე. შემდეგ ამოიღეთ სანელებლები, გადაწურეთ მარილწყალში, გარეცხეთ კიტრი და ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში ახალ სანელებლებთან ერთად, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ცხენის წიწაკის ფოთლები და წითელი ცხარე წიწაკა (3-4 რგოლი საკმარისი იქნება 1 ლიტრიანი ქილისთვის). მოხარშეთ მარილწყალი, შეავსეთ ქილების შიგთავსი მდუღარე მარილწყალში და დაახურეთ მომზადებული სტერილიზებული ხუფებით.

მწნილი კიტრი ტომატის წვენში

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
1,5 კგ კიტრი,
1,5 ლიტრი ახალი ტომატის წვენი,
3 ს.კ. მარილი,
50 გრ კამა,
10 გრ ტარხუნა,
6-8 კბილი ნიორი.

მომზადება:
მოამზადეთ კიტრი, ქილები, მწვანილი და ნიორი. ქილების ძირზე მოათავსეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ნივრის კბილი, კამა და ტარხუნა. ზემოდან ვერტიკალურად მოათავსეთ კიტრი. გამოწურეთ პომიდვრის წვენი (დაახლოებით 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი 3 ლიტრიან ქილაში გადადის). წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მასში მარილი და გააგრილეთ. გაცივებული წვენი დაასხით კიტრის ქილებში, დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები, შემდეგ ცხელ წყალში და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა

ცივი მწნილი კიტრი, ზამთრისთვის მწნილი ქილებში

ეს რეცეპტი ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაწუროთ კიტრი ცივი მეთოდით ნეილონის სახურავის ქვეშ. მარილი შეიძლება მოხდეს ორი გზით: ცივი და ცხელი. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია, მაგრამ სიცივეს აქვს მთელი რიგი უპირატესობები: შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ მდუღარე წყლის გარეშე, წყლის მუდმივი გაცხელება, მოხარშვა და სტერილიზაცია, ხოლო ბოსტნეული გამოდის წვნიანი და ძალიან გემრიელი. მხოლოდ რამდენიმე მარტივი ნაბიჯით შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან მაღალი ხარისხის შედეგი.

ცივი პიკელებული კიტრის რეცეპტი

კონსერვაციის პროცესის დასაწყებად, თქვენ უნდა მოაწყოთ შესაბამისი ზომის ქილები და ნეილონის ხუფები. შეგიძლიათ აიღოთ ლითონის სახურავებიც, თუმცა ამ შემთხვევაში უნდა მოემზადოთ შესაძლო შედეგებისთვის - ლითონის ხუფების კოროზია ქილის გარეთ და შიგნით.

რა გვჭირდება მოსამზადებლად:

• კიტრი;
• გარეცხილი და გამხმარი შესაბამისი ზომის ქილები;
• პოლიეთილენის საფარები;
• ცივი წყალი (არა ონკანი);
• ლიტრი წყლის დასასხმელად - 2 ს.კ. ლ. მარილი.
• რამდენიმე ცხენის ფოთოლი;
• კამა;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• გახეხილი ნიორი;
• ჩილე;
• მდოგვი (მშრალი);
• თუ გსურთ ხრაშუნა კიტრი, უნდა აიღოთ მუხის ფოთოლი.

კონსერვაცია:

რეკომენდებულია საკმარისი მარილის დამატება. მარილის ნაკლებობა ზრდის პროვოცირებას

ბაქტერიები, რაც იწვევს ნაყოფის ზედმეტად რბილობას და არც ისე გემრიელის. მწნილს მოცხარის ფოთლების დამატება არ შეიძლება! ისინი ხშირად ხელს უწყობენ ობის ფორმირებას.

1. მომზადებული ბოსტნეული დავტოვოთ ცივ წყალში დასველებული 3-5 საათი (თუ მაღაზიაშია ნაყიდი, უმჯობესია 6-8). ასე აგროვებენ საჭირო თანხაწყალი და არ ამოიღებს მას მარილწყალიდან, ხოლო ქილაში სითხის რაოდენობა ოპტიმალური დარჩება. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიბანოთ ბოსტნეული სუფთა წყლის ქვეშ.
2. კარგად გარეცხეთ ქილები და ხუფები. მათ სტერილიზაცია არ სჭირდებათ, მაგრამ რეკომენდირებულია მდუღარე წყლის დალევა.
3. კიტრი მოათავსეთ ქილებში, დაამატეთ მწვანილი საჭირო რაოდენობით.
4. ამ ეტაპზე სანელებლები, რომლებიც უნდა იქნას გამოყენებული, არის ნიორი, ჩილის წიწაკა და მდოგვი. 3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 4-6 კბილი ნიორი, ჩ.კ. მდოგვი და ჩილის წიწაკა.
5. ცალკე ტაფა შეავსეთ ლიტრი წყალი და დაასხით 2 ს/კ. ლ. უხეში მარილი (3 ლიტრი წყლის ქილასთვის საჭიროა დაახლოებით 1,5 ლიტრი და თქვენ უნდა დაამატოთ 3 სუფრის კოვზი მარილი). ფრთხილად აურიეთ და გააჩერეთ. თუ სქელი მარილი დარჩა, უმჯობესია ქილაში არ ჩაასხათ. შემდეგ, ქილები უნდა გაივსოს კისერამდე, დააფაროს პლასტმასის სახურავები და დატოვოს გრილ ადგილას.
6. კვირაში დაახლოებით ორჯერ თქვენ უნდა შეამოწმოთ მარილწყალში არ დაფარული კიტრი ობის ფორმირების კონსერვაცია. ყველა მათგანი მთლიანად მარილწყალში უნდა იყოს სავსე! თუ ძალიან ცოტაა, შეგიძლიათ დაამატოთ ქილის კიდეზე (ლიტრ წყალზე - 2 სუფრის კოვზი მარილი).
7. დუღილი ნორმალურია. არ ინერვიულო ამაზე. თუ ქაფი გამოჩნდება ან თავად მარილწყალი დაბინდულია, ეს დროთა განმავლობაში გაივლის. რაც უფრო ცივი იქნება მწნილის შენახვა, მით უფრო ნელა მოხდება დუღილი. თუ მარილწყალმა ქილებიდან გაჟონვა დაიწყო, მოათავსეთ რაღაც მათ ქვეშ. პროცესი უნდა გაგრძელდეს 30-45 დღე.