როგორ მოვამზადოთ სოუსი ღვიძლთან ერთად. ღვიძლის სოუსი - შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის! გრივის საუკეთესო რეცეპტები სხვადასხვა ღვიძლისგან: საქონლის ხორცი, ქათამი, ღორის ხორცი. ქათმის ღვიძლის სოუსი მზად არის.

შეწითლებამდე მოაცილეთ დაახლოებით 4 კვირტი, დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ და კარგად შეწვით. შაქარი, მარილი, ცოტა წვნიანი. მარჯორამი, ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. მტვერამდე. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად. დაახლოებით 30 გრ ცხიმი, სწრაფად შეწვით, დაფქვით ფქვილით და შეწვით, ხშირად გადაატრიალეთ, სანამ მეტი სისხლი არ გამოვა. გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით. ტაფაში ჩაამატეთ დარჩენილი ცხიმი, შემდეგ შეწვით ხახვის რგოლები ოქროსფერამდე, დაუმატეთ პაპრიკას ფხვნილი, მოკლედ შეწვით და პომიდორში შეწვით.

შეაზავეთ სანელებლებით, მოხარშეთ სასურველ კონსისტენციამდე და შემდეგ კვლავ და მოკლედ გააჩერეთ ღვიძლი. ხახვი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გაყვითლდება, დაასხით, მოხარშეთ, შეაზავეთ ძმრით და მარილით, დაუმატეთ ნაღები და ღვიძლი. რას აკეთებს თითოეული ხორცის კერძიუფრო წვნიანი? ის ყოველთვის არ უნდა იყოს მყისიერი გამოსავალი ჩანთიდან, რადგან არომატის ერთგვაროვნება აკლია. საქანელისთვის სამზარეულოს კოვზიც კი დევიზია. საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი მუქი სოუსი. ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ხილი, სოკო, მწვანილი ან ალკოჰოლი, თითოეული მუქი სოუსი ხდება გემრიელი დელიკატესი, რომელიც თქვენს საკვებს განსაკუთრებულ, ჭკვიანურ ელფერს ანიჭებს.

ნელ გაზქურაში მოხარშული ძროხის ღვიძლის გულაში

მუქი სოუსი არის ნამცხვარი ყოველი სრულყოფილი საკვირაო კერძისთვის. მაგრამ სხვა დღეს არავინ უნდა უჩივლოს შნიცელზე ასხმულ მუქ სოუსს. მუქი სოუსი კარგად უხდება წითელ ხორცს, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ცხენი, ცხვრის და იხვი. ისეთი ორგანოების ხორციც კი, როგორიცაა ღვიძლი, სარგებლობს ძლიერი, მუქი სოუსით, როგორც მუშტი თვალზე. ის, რომ მუქი სოუსი და მუქი ხორცი ასე კარგად არის გაგებული, ძირითადად განპირობებულია პიკის არსით: საიდუმლო არის ძმების ნაკრები, ხორცისა და ძვლების შესაძლო ნარჩენები.

ამ გზით, თქვენ ნამდვილად მიიღებთ ყველაფერს თქვენი საკვებიდან და უპრობლემოდ გამოირჩევით თითოეულ კერძში. როდესაც ხორცი შელესილია, თეფშზე აუცილებლად არის ერთი ან მეორე ნაჭრის სოუსი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ თავი შეიკავოს ნაშთების გაწმენდისგან გემრიელი სოუსიკარტოფილის ნაჭერი ან რბილი პელმენი.

მუქი სოუსი: ლექსი

ნებისმიერი სხვა სოუსის მსგავსად, მუქი სოუსი ძირითადად შედგება არომატული აგენტისგან, შემკვრელისა და არომატის მომწოდებლისგან. როგორც არომატი - ბარაბნის მორევი - რა თქმა უნდა, ცხიმი სხვადასხვა ვარიანტები, მუქი სოუსით - ეს არის კარაქი ან ნაღები. შემკვრელი გამოიყენება კრემისებური წარმოქმნისათვის კრემის სოუსისხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. არომატული მომწოდებლები არის ყველაფერი, რაც კარგი გემოთია: მწვანილი და სოკო, ხილი და ბოსტნეული, ალკოჰოლი და პასტები, რადგან ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ შექმნათ განსხვავებული მუქი სოუსი. სუფრაზე მუქი სოუსის მიღების რამდენიმე გზა არსებობს.

დაბრუნება საფუძვლებზე: ყველა მუქ სოუსს აქვს საფუძველი

ფქვილის დამატკბობელი სწრაფად მზადდება და არ საჭიროებს ბევრს. ხორცის შეწვის შემდეგ კომპლექტს ხსნიან მცირე რაოდენობით წყალში და ნელ-ნელა ადუღებენ. ბრეტების მცირე ნაკრები შეიძლება კარგად მიირთვათ ორთქლზე მოშუშულ ხახვთან ერთად. ფქვილის გასაოფლიანებლად სითხე უნდა იყოს რაც შეიძლება ცივი, ანუ მასთან ერთად მაცივარში. ქვაბში აურიეთ ცოტაოდენი კარაქი და ზემოდან მოაყარეთ იგივე რაოდენობის ფქვილი. იმისათვის, რომ ამის შემდეგ ლუკმას არავინ უკბინოს, მაშინვე გამოიყენება თოვლის კაკუნი. იმისათვის, რომ თქვენი მუქი სოუსიც გამუქდეს, ახლა ფქვილისფერი გახდებით.

მარილიანი წყალი ამოღებულია მაცივრიდან და ემატება სოუსს. ათი წუთი ადუღეთ, თხევადი ოქრო მზად იქნება. მარაგი ასევე ცნობილია, როგორც ენერგეტიკული ბულიონი და ძირითადად სითხეა, რომელიც წარმოიქმნება ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადებისას. მუქი სოუსისთვის მთავარია ხორცი მკვეთრად შეწვათ, რადგან მუქია შემწვარი არომატები, რომლებიც უზრუნველყოფენ სასურველ ფერს. ნახშირწყლებით მდიდარი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ხახვი ან ნიახური, უზრუნველყოფს კარამელიზაციას შემწვარი, რაც აძლევს სოუსს გემოს და მუქ ფერს.

მუქი სოუსი და მისი ფერადი სამყარო

წყალთან, ღვინოსთან ან ბულიონთან ერთად მოხარშვისას ხორცის ცხიმი და ჟელატინი ბოსტნეულის არომატს ერევა. ათქვიფეთ და ათქვიფეთ თოვლი, ათქვიფეთ, ათქვიფეთ, ცხიმი და ჟელატინი შეიძლება გაერთიანდეს. დამატება კარაქი, კრემი ან კვერცხის გული, და გული იქნება მდიდარი და გემრიელი მუქი სოუსი. ტკბილი ფქვილი და ზურგი თითქმის მუქი სოუსით მაგერიტა პიცაა. როგორც საფუძველი, ისინი იდეალურია სოუსში კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის, რაც მათ ახალ ელფერს აძლევს ყოველ ახალ ინგრედიენტთან ერთად. მას შემდეგ, რაც საფუძველი ჩაეყარა, შეგიძლიათ თქვენი მუქი სოუსის არომატი მწვანილით, კენკრით, სოკოთი ან ალკოჰოლით.

თუ გსურთ თქვენს კერძს ხილის ნოტი მიანიჭოთ, შეგიძლიათ სოუსში ჩართოთ ღვია, ბაბუა, ფორთოხალი ან ლიმონი. გემრიელი სოუსისთვის შეგიძლიათ დაისვენოთ ბალახის ბაღში: როზმარინი, თიამი, ტარხუნა ან მარჯორამი პოპულარული ფავორიტებია თქვენი ყავისფერი ოქროსთვის. ძლიერმა შერიმ ან მკვეთრმა წითელმა ღვინომ შეიძლება თქვენი მუქი სოუსი სიზმარში გადააქციოს. სულ ახლახან, როცა ბებია გამოაცხადებს ვიზიტს, თქვენ ცრუობთ შერის სოუსით ოქროთი. ასევე თაფლი, მდოგვი ან ბალზამიკოსი თავს შესანიშნავად აქცევს მუქ სოუსში.

უგემრიელესი და მადისაღმძვრელი ღვიძლი გრევით მომზადების პროცესი

ზოგადად: მუქი სოუსით დამწყებთათვის ურჩევნიათ ეტაპობრივად სეზონი. შესაბამისი მწვანილის, ხილის ან სხვა ინგრედიენტების გემოს ინტენსივობის შესამოწმებლად, თქვენ კონცენტრირდებით პირველ ინგრედიენტებზე ინდივიდუალურ ინგრედიენტებზე. ამრიგად, ველური შემოქმედება და გაბედული კომბინაციები სრული წარმატების გარანტიაა.

შემდეგ ჯერზე, როცა მენიუში იქნება წვნიანი სტეიკი, გემრიელი შემწვარი ან ხრაშუნა შნიცელი, მუქ სოუსს ისე თავისუფლად შეანჯღრევთ, როგორც დანარჩენ საკვებს. და თუ არ იცით რისი ჭამა გსურთ თქვენი მუქი სოუსისთვის, გადახედეთ ჩვენს რეცეპტების კოლექციას, სადაც მალე იპოვით შესანიშნავ პარტნიორს თქვენი პატარა ღვეზელისთვის. როგორი კულინარიული აკომპანიმენტიც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენი მუქი სოუსი აუცილებლად ბოლო წვეთამდე იქნება შელესილი.

ტყუილად ჟღერს, მაგრამ აქ, სახლში ბავშვებს ღვიძლი უყვართ. როცა ყიდვას ძალიან დიდი დრო მჭირდება, მაბრალებენ. რეკლამადაც კი ჩანს, დედა, იყიდე ბროკოლი? Გახსოვს? ასე რომ, თუ თქვენ ერთ-ერთი ჩვენთაგანი ხართ და მოგწონთ ღვიძლი, გააკეთეთ ეს სტეიკები, რომლებიც მოგეწონებათ, და თუ გსურთ ღვიძლის სხვა ვარიანტი, დააწკაპუნეთ და ნახეთ, როგორ მოამზადოთ იგი.

კარგად აურიეთ და დატოვეთ იქ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ სტეიკები და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მარილი. მოდით სუნელს ცოტა გემო ჰქონდეს. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ცოტა ზეთი და შეწვით სტეიკები ერთდროულად ზედმეტის გარეშე. გადაატრიალეთ ღვიძლი, როცა ცალ მხარეს ოქრო ექნება. წადი სტეიკები შეწვით და კერძში დატოვეთ. ახლა მოვშუშოთ ხახვი.

თუ ტაფა, რომლითაც სტეიკები შეწვათ, ცუდად არის დამწვარი, გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი მოაშოროთ და მეტი ზეთი დაუმატოთ. დაუმატეთ ხახვის რგოლები, გააცხელეთ და შეწვით ხახვი, დროდადრო აურიეთ. როცა ხახვი ოქროსფრად შეიფერდება მარილით და მოათავსეთ შემწვარი ღვიძლის სტეიკები და მიირთვით ცხელი.

რატომ სვამს ღვიძლის სტეიკი?

დააწკაპუნეთ სურათებზე გასადიდებლად. ღვიძლის სტეიკი არც ორობითია: არიან ისეთებიც, ვისაც უყვარს და ვისაც სძულს. ხოლო მათთვის, ვისაც ამ ტიპის ხორცი არ უყვარს, ყველაზე რთული ყოველთვის გემო კი არ არის, არამედ მძაფრი სუნი, რომელიც მას ხარშვისას აქვს. თუ გსურთ გაიგოთ ხრიკი, რომელსაც შეუძლია დაასრულოს ეს სირთულე, გაგიკვირდებათ, რამდენად მარტივია ეს.