ამ საოცარ, წარმოუდგენლად გემრიელ და არომატულ კერძს მრავალი განსხვავებული სახელი აქვს, კერძოდ, რუსეთის სამხრეთ ნაწილში სქელ და მდიდარ ძროხის წვნიანს სოუსს უწოდებენ, მოდით მოვამზადოთ.

ეს გემრიელი კერძიის ბევრ ქვეყანაშია გავრცელებული, ამიტომ ამ სუპის სახელწოდება ყოველთვის განსხვავებულია იმისდა მიხედვით, თუ რა რეგიონი მზადდება. მინდა შემოგთავაზოთ სამხრეთ რუსული ვერსია და მოგიყვეთ ძროხის და კარტოფილის სოუსის მომზადება. ამ კერძის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ სანამ ხორცს სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ტაფაში მოათავსებთ, მას მცენარეულ ზეთში შეწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ. შედეგად, წვნიანი გამოდის ძალიან სქელი, მდიდარი და არომატული, იდეალურია ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის და მთელი ოჯახი მიირთმევს. ასე რომ გაახარეთ ისინი დიდი კერძიდა გააკეთეთ საქონლის ხორცი და კარტოფილის სოუსი სახლში, რადგან ამის გაკეთება ადვილი არ იქნება.

დარწმუნდით, რომ კარტოფილი მთლიანად დაფარულია წყლით, მაგრამ მხოლოდ 1 ინჩის სიღრმეზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და ჩანგალი ადვილად არ ჩამოცურდება. მოხარშვის შემდეგ კარტოფილი გავაციოთ, სანამ არ დამუშავდება. გააცალეთ კანი და გაატარეთ კარტოფილის საფქვავი ან ბოსტნეულის წისქვილზე. გაანაწილეთ კარტოფილი საჭრელ დაფაზე ან ბრტყელ სამუშაო ზედაპირზე ფქვილით. ცხელ კარტოფილს შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი და ცოტა მარილი. ამუშავეთ ერთად, რომ მიიღოთ გლუვი ცომი და გაყავით მესამედებად.

პორციების რაოდენობა: 4-5

საქონლის ხორცის სოუსის მარტივი რეცეპტი კარტოფილით რუსული სამზარეულოდან ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 2 საათში 30 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 308 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი რუსული სამზარეულოსთვის.



  • მომზადების დრო: 14 წუთი
  • მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი
  • კალორიების რაოდენობა: 308 კილოკალორია
  • პორციების რაოდენობა: 3 პორცია
  • შემთხვევა: ლანჩზე
  • სირთულე: მარტივი რეცეპტი
  • ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
  • კერძის ტიპი: სუპები

ინგრედიენტები თერთმეტი პორციისთვის

  • საქონლის ხორცი - 400-500 გრამი
  • კარტოფილი - 8-10 ცალი (პატარა ტუბერები)
  • ხახვი - 2 ცალი (1 - ბულიონისთვის, 1 - სუპისთვის)
  • სტაფილო - 1 ​​ცალი
  • ფქვილი - 1 ს.კ. კოვზი
  • მცენარეული ზეთი - 1/1, მინა
  • დაფნის ფოთოლი - 1-2 ცალი
  • სანელებლები - გემოვნებით (დაფქული შავი პილპილი, ხმელი მწვანილი)
  • ახალი დაჭრილი მწვანილი - 2 ჩაის კოვზი (სერვისისთვის)
  • მარილი - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება

  1. ჯერ საქონლის ხორცი უნდა დავჭრათ კუბიკებად (2,5-3 სმ სიგანის), მოვაყაროთ ხორცი, მოვაყაროთ პილპილი და ყველა მხრიდან გავაბრტყელოთ ფქვილში.
  2. ახლა ჩვენ დავასხათ frying პან მცენარეული ზეთიდა კარგად გააცხელეთ, დაალაგეთ ხორცი ნაწილებად (მე მივიღე ორი პარტია) და შეწვით სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. თუ მთელ საქონლის ხორცს ერთდროულად ჩაყრით, ის გამოყოფს უამრავ წვენს და ჩაშუშდება, ვიდრე შემწვარი, ამიტომ უნდა შეწვათ ნაწილებად ან გამოიყენოთ ფართო ტაფა ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთისგან მოშორებით იყოს.
  3. შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით (1,7-2 ლიტრი), დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში.
  4. სანამ საქონლის ხორცი იხარშება, დარჩენილ ბოსტნეულს ვაცალკევებთ და კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ნახევარ წრეებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად დავჭრათ.
  5. ბულიონის ადუღებიდან ერთი საათი გავიდა, ხახვს და დაფნის ფოთოლს ფრთხილად ვაშორებთ (აღარ დაგვჭირდება). გამოტოვეთ დაჭრილი ახალი ბოსტნეულიწყალში მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ მარილი გემოვნებით. წვნიანი მოხარშეთ კიდევ 35-40 წუთი, ხოლო მზადებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ხმელი მწვანილი.
  6. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ წვნიანს დაჭრილი ახალი მწვანილი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვასხამთ არომატული სოუსისაქონლის ხორცი კარტოფილით თეფშებზე და მიირთვით. Bon appetit ყველას!

არ იფიქროთ, რომ კარტოფილის სოუსი რეალურად არის კარტოფილის სოუსი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენს საყვარელ კერძებთან ერთად. სინამდვილეში, კარტოფილის სოუსი სხვა არაფერია, თუ არა კარტოფილისა და ხორცის ნაზავი, რომელმაც ასეთი ორიგინალური სახელი მიიღო თხევადი კონსისტენციის გამო. ნამდვილი უნგრული კარტოფილის სოუსის მომზადებას ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ.

ფრთხილად იმუშავეთ და დარწმუნდით, რომ თქვენი სამუშაო ადგილი კარგად არის გაშლილი, დაჭერით ცომის თითოეული ნაჭერი ¾ დიუმიანი სიგანის ტაფაში. ფქვილში დაფქული დანის გამოყენებით დაჭერით უჯრა ¾ დიუმიანი სიგანის ნაჭრებად. გამოიყენეთ ცერა თითი, რათა თითოეული ნაჭერი ჩანგლის კბილებთან გააბრტყელოთ. გააჩერეთ ნიოკი ზოლიან ხელსახოცზე და გაიმეორეთ მანამ, სანამ არ ჩამოყალიბდება ყველა ნიოკი.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიახური, სტაფილო და ხახვი. შემწვარი ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეთი და კარაქი. კარაქი რომ გადნება, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. ვშუშოთ სანამ ხახვი ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაუმატეთ ხორცი და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ღვინო. მას შემდეგ, რაც ღვინო მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ პომიდვრის რბილობი. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა ბულიონი, თუ სოუსი მშრალი ჩანს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოურიეთ სოუსი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

კარტოფილის სოუსი ხორცის რეცეპტით

ინგრედიენტები:

  • ღორის ხორცი - 500 გ;
  • კარტოფილი - 3 ცალი;
  • ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
  • ხახვი - 2 ც.;
  • სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • პომიდორი - 2-3 ცალი;
  • მცენარეული ზეთი;
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
  • ახალი მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადება

ჩვენ ვასუფთავებთ ღორის ხორცს ფილმებიდან და ვენებისგან, ვრეცხავთ და ვამშრალებთ. მომზადებული ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხორცის შემდეგ დავამატოთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად და გახეხილი ქვაბში. უხეში სახეხისტაფილო. წიწაკაგაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში ბოსტნეულით და ხორცით.

მოხარშეთ ნიოჩი დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიან წყალში. როგორც კი ნიოკი ზევით ამოვა, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. მიირთვით ხორცთან ერთად და პარმიჯიანო რეჯიანოს შაიკი. მიუხედავად იმისა, რომ დანამდვილებით არავინ იცის, გნოკი, ალბათ, ადამიანის მიერ შექმნილი მაკარონის პირველი სახეობა იყო. ცომის პატარა ნაჭრების თითებს შორის გახვევა ფორმირების ყველაზე ბუნებრივი გზაა მაკარონიდა ეს იყო ალბათ ათასობით წლის წინ, როდესაც ცომს ფქვილისა და წყლისგან ამზადებდნენ. ნიოკის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზებიტკბილი და ქონდარი ინგრედიენტების გამოყენებით.

გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ზოლებად, დაუმატეთ ტუბერები ხორცს და შეწვით შეწითლებამდე. გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი და გაწურეთ საცერში. ბოსტნეულს დაასხით პომიდვრის ნაზავი და ქვაბში დაუმატეთ ცოტა წყალი ან ბულიონი ისე, რომ ინგრედიენტები დაიფაროს. არ დაგავიწყდეთ კარტოფილის სოუსი ღორის ხორცით მოაყაროთ მარილით და პილპილით, ქვაბს დააფაროთ კერძი და ყველაფერი 30 წუთის განმავლობაში ადუღოთ. მზა კერძიუნდა ადუღოთ სითბოს გარეშე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ, მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხორცით და კარტოფილით გულიანი სოუსის მოსამზადებლად

კარტოფილის ნიოკი, რომელიც ახლა პოპულარულია იტალიაში, პირველად მე-18 საუკუნეში დამზადდა, სხვა სახეობები კი მანამდე კეთდებოდა. მაგალითად, ხორბლის ფქვილის, ბრინჯის ან გამხმარი პურის ნიოკის რეცეპტები პოპულარული იყო შუა საუკუნეებში როგორც ქვედა, ისე მაღალ კლასებში. სინამდვილეში, რენესანსის ორი შეფ-მზარეული, კრისტოფორო მესისგოგო და ბარტოლომეო სკაპი, მათში შედიოდნენ. კულინარიული წიგნებიგნოჩის რეცეპტები.

იქნება ეს თევზი თუ ხორცი, მაკარონი თუ კარტოფილის სოუსებიარის ნამცხვარი ყველა კერძისთვის. მარტივი და სწრაფი და რთული და გრძელი, სოუსის რეცეპტები გვთავაზობს რაღაცას ყველა ცოდნის დონისთვის და ამ შემოქმედებითი დიზაინის პოტენციალის მიღმა. სოუსები სრულყოფილად ცივ და ცხელ საკვებს ამზადებს და არ შეიძლება გამოტოვოთ, განსაკუთრებით ნებისმიერ BBQ ფესტივალზე. BBQ სოუსები განკუთვნილია ნებისმიერი სახის ხორცისა და ნებისმიერი გემოვნებისთვის. თუ მოგწონთ ცხელი, მაგალითად, ტკბილი მარინადები, კარის მდოგვის სოუსები ან აზიური სამბალი ოლეკი.

კარტოფილის სოუსი ქათმის და სოკოთი

ინგრედიენტები:

  • ქათმის ბარტყები- 1 კგ;
  • კარტოფილი - 4 ცალი;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • შამპინიონები - 400 გ;
  • სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • მცენარეული ზეთი;
  • მარილი წიწაკა;
  • ახალი მწვანილი.

მომზადება

გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად და მოადუღეთ. სანამ ტუბერები ადუღდება, მოდით გადავიდეთ დანარჩენ ინგრედიენტებზე: ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მომზადებული ბოსტნეული ხახვი გამჭვირვალემდე. როგორც კი ხახვი სასურველ ფერს შეიძენს, დაუმატეთ ქათმის ბარკლები და სწრაფად შეწვით. სოკო შემდეგ ტაფაში გადადის. შემწვარი მზად იქნება, როგორც კი ჭარბი ტენი აორთქლდება ტაფიდან, რის შემდეგაც შემწვარი შეიძლება დავამატოთ ტაფაზე კარტოფილით და კერძი გემოვნებით მოვასხათ. მოხარშეთ სოუსი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით მწვანილით მორთული.

სოუსები, მარინადები, ჩატნიები, დიპსიები: ბოლოს და ბოლოს?

თუ რაიმე უფრო რბილი გირჩევნიათ, როგორიცაა ხილის დიპსი ან ჩატნი ნაღების სოუსებიჯდება. სოუსი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ "სოუსს" ფრანგული სიტყვის წარმოშობის გამო, არის კერძების თხევადი და ცხარე დანამატების მრავალი განსხვავებული ფორმის განსახიერება. სოუსები შეიძლება იყოს გათხელებული ან გაჟღენთილი, თბილი ან ცივი და შეიძლება მიირთვათ ცხელ ან ცივ კერძებთან ერთად. მას თავდაპირველად სოუსს უწოდებენ, როდესაც საქმე ეხება ცხელ კერძებს. მეორეს მხრივ, მარინადებს ჩვეულებრივ იყენებენ თევზის, ხორცის ან ბოსტნეულის მოსამზადებლად, სანამ ისინი დამუშავდება.

მოძებნეთ მეტი საინტერესო რეცეპტებისოუსები, მაშინ გირჩევთ, გადახედოთ შექმნის ვარიანტს.