როგორ მოვამზადოთ ლობიო ლობიოებით. როგორ მოვამზადოთ ქართული ლობიო ლორით. საკვების თერმული დამუშავება.

თუ ადევნებთ თვალს თქვენს წონასა და ჯანმრთელობას, მაშინ ეს კერძი მხოლოდ ღვთის საჩუქარი იქნება თქვენთვის. მე გთავაზობთ ლობიოს მომზადებას ლობიოსგან, რომლის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ მიუხედავად ყველა სიმარტივისა, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. ამბობენ, რომ ეს კერძი ეროვნული ქართულია. სიმართლე გითხრათ, ამის შესახებ არაფერი ვიცი, მაგრამ მინდა აღვნიშნო, რომ ქართული სამზარეულო მდიდარია ყველანაირი გემრიელი კერძებით.

ლობიოს ლობიოს მოხარშვა შესაძლებელია, თუ დაიცავთ ვეგეტარიანულ დიეტას. ვეგეტარიანელების საწინააღმდეგო არაფერი მაქვს, მე თვითონ მაქვს ხოლმე ასეთი სურვილი, თუმცა ასეთ დიეტას მაინც აკლია მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერება - ცილა. და თუ თქვენს მენიუში ლობიოს კერძებს შეიტანთ, მაშინ ორგანიზმს საკმარისზე მეტი ცილა ექნება.

გარდა ამისა, ლობიოს ცილა ყველაზე მეტად ემთხვევა ადამიანის უჯრედების სტრუქტურას და, შესაბამისად, უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ცხოველური წარმოშობის ცილა. ლობიოში, ცილის გარდა, არის სხვა სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც ადამიანის ორგანიზმს ძალიან სჭირდება.

თუმცა, თუ თირკმელების პრობლემები გაქვთ, მაშინ ლობიოს კერძები უნდა მიირთვათ სიფრთხილით და არა უმეტეს კვირაში ორჯერ. მაგრამ მაშინაც კი, თუ თირკმელებთან ყველაფერი რიგზეა, ლობიოს კერძებს მაინც არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ.

ლობიოს რეცეპტი ლობიოთი

ლობიოს ლობიოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რა თქმა უნდა, თავად ლობიო - 2 ჭიქა. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ლობიო, თეთრი, წითელი, მწვანე ლობიოს მომზადების რეცეპტებიც კი არსებობს.
• 2 საშუალო ხახვი
• 2 სტაფილო
• ნიგოზი 100-150 გრამი
• ტომატის პასტა - 1-2 კოვზი
• ნიორი 2-4 კბილი
• მწვანილი - კილანტრო, მწვანე ხახვი.
• სანელებლები - ქინძი, წიწაკა
• მარილი გემოვნებით
• Მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ ლობიო

ლობიოს მომზადებამდე ლობიო სწორად უნდა მოამზადოთ. ამისათვის მას ღამით წყალში ასველებენ. ეს ხელს უწყობს მის დარბილებას და შემდეგ უფრო სწრაფად მოხარშვას, ასევე მავნე ნივთიერებები ტოვებს ლობიოს გაჟღენთვის დროს, რაც უარყოფითად მოქმედებს მთლიან ორგანიზმზე და თირკმელების ფუნქციონირებაზე.

დილით კი წყალი გადაწურეთ, ლობიო რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და ცეცხლზე დადგით, რომ ადუღდეს. მომზადებული ლობიო გაცილებით სწრაფად იხარშება, ფაქტიურად ერთ-ორ საათში.

ლობიო- პოპულარული ბოსტნეულის კერძისტუმართმოყვარე ქართული სამზარეულო. ქართულიდან კერძის სახელწოდება ითარგმნება როგორც „ლობიო“. ლობიოს რეცეპტის საფუძველია მოხარშული პარკოსნები.

მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, ლობიოს ათზე მეტი სახეობაა. ამრიგად, მისგან რამდენიმე ათეული კერძი ამ სახელს ატარებს. ყოველ შემთხვევაში, ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ ლობიო კერძში ვიხილოთ არა ძირითად ინგრედიენტად, არამედ როგორც დანამატად. ვინეგრეტი, მჭლე ბორშიან ლობიოს სალათები ამის მთავარი მაგალითია.

ამ რეცეპტში კლასიკური წითელი ლობიო ლობიოა, რომელიც კერძის საფუძველს წარმოადგენს. მეორე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ხახვი, რომლის წონა პარკოსნების წონის ნახევარია.

შენიშვნა მფლობელს:

კერძის გემო უფრო მძაფრი გახდება, თუ ხმელი ორეგანოსა და პიტნის ნაცვლად ახალ პიტნას დაუმატებთ. სურნელოვანი მწვანილი. თქვენ დაგჭირდებათ 1 თაიგული თითოეული ნივთიდან.

ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.

წითელი ლობიოს ლობიოს კლასიკური რეცეპტი

მომზადების დრო: 1 სთ 20 წთ. + ლობიოს გაჟღენთის და მწვანე ყუნწების მარინირების დრო

პორცია: 6

ინგრედიენტები:

• წითელი ლობიო - 300 გ;
• ხახვი - 3 თავი;
• პომიდორი - 3 ც.;
• კაკლის ბირთვი - 120 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• ძმარი 3% - 60 მლ;
• ახალი კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• ხმელი ორეგანო - 1 ​​ს.კ. ლ.;
• პიტნის ჩირი - 1 ს.კ. ლ.;
• სუნელი სვია - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი;
• მარილი - გემოვნებით.

კლასიკური წითელი ლობიოს ლობიოს რეცეპტი:

დაალაგეთ ლობიო და, დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ 6-8 საათი (შეგიძლიათ მთელი ღამე).

ქინძი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და გამოაცალეთ ფოთლები ღეროებიდან. ღეროები წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში და დააფარეთ ძმრით. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

გაბერილი ლობიო გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ ცოტაოდენი ცივი წყალი (წყალმა ოდნავ უნდა ფარავდეს მარცვლებს). ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ ლობიო საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 45-50 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. როგორც წესი, ამ პერიოდის შემდეგ წყალი უკვე აორთქლდა, მაგრამ თუ მაინც დარჩა, გადაწურეთ. და თუ მომზადების პროცესში წყალი ძალიან სწრაფად აორთქლდება, მაშინ ჩაამატეთ ტაფაში საჭირო თანხამდუღარე წყალი.

სანამ ლობიოს ძირი (ლობიო) დუღდება, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.

1. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. გარეცხეთ პომიდორი. თითოეულზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი.
3. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ფაქტიურად 30 წამის განმავლობაში, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოაცილეთ კანი.
4. შემდეგ პომიდორი დავჭრათ 1x1 სმ კუბებად.
5. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და შევწვათ ოქროსფერამდე.
6. დაუმატეთ პომიდორი და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ რომ მოურიოთ.
7. წვრილად დაჭერით კილანტროს ფოთლები.
8. ნიგოზი დანით დაჭერით.
9. გახეხეთ და გარეცხეთ ნივრის კბილი.
10. ხახვი და პომიდორი გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ მწნილის ყუნწები, დაჭრილი კილანტროს ფოთლები და ნიგოზი.
11. დაასხით სანელებლები - ორეგანო, პიტნა, სუნელი სვია, დაფქული შავი და წითელი წიწაკა. მარილი გემოვნებით.
12. ნიორი დაჭერით პირდაპირ ტაფაში პრესის საშუალებით.
13. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. დადგით პატარა ცეცხლზე და გაათბეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
14. დაამატეთ წითელი ლობიო, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი (დაბალ ცეცხლზე თავსახურით).

კლასიკური წითელი ლობიო ლობიო მზად არის. დადგით დიდ ღრმა ჭურჭელზე და მიირთვით თბილად სუფრასთან, წინასწარ მორთული ქინძითა და პიტნის ფოთლებით. მიირთვით თბილი სიმინდის ტორტილა ცალკე თეფშზე წითელი ლობიოს ლობიოსთან ერთად.

კლასიკური ქართული სამზარეულო არის ფერადი, პიკანტური გემო, სახლის სტილის გემრიელი და მარტივი კერძები. თუ ამ ქვეყნის ფანი არ ხარ, არ გიყვარდეს ტრადიციული კერძებიეს ქვეყანა უბრალოდ შეუძლებელია.

მაგალითად, ისეთი ქართული კერძი, როგორიცაა ლობიო (ლობიო) არის გვერდითი კერძი ძირითადი კერძებისთვის და მშვენიერი საჭმელი. Ბევრნი არიან განსხვავებული ტიპებისამზარეულო ლობიო. საქართველოში მცხოვრები ყველა ქალი იცნობს რამდენიმეს სხვადასხვა რეცეპტებიამ კერძის მომზადება.

ლობიო უაღრესად მკვებავია და გემრიელი პროდუქტიგარდა ამისა, ის სასარგებლო ვიტამინების, მცენარეული ცილების წყაროა, რის გამოც ლობიო თავისი ღირებულებით ხორცს ზოგიერთ სახეობასაც კი აჭარბებს. თუ საჭმელს ამზადებთ, შეგიძლიათ დაეხმაროთ თქვენს ორგანიზმს, რადგან ორგანიზმში პროტეინი შეიწოვება 80 პროცენტით.

ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ლობიოს ყველა მოყვარული გაწონასწორებული და მშვიდი ადამიანია, რომელსაც აქვს კეთილი და ნაზი ხასიათი. და ლობიოში კალიუმის, მაგნიუმის, რკინის და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებიამ ჯიშის პარკოსანი ძალიან სასარგებლო პროდუქტიკვება. ორმოცი წლის შემდეგ ადამიანებისთვის ლობიოს ჭამა ძალიან მნიშვნელოვანია. გარდა ამისა, დიეტოლოგები გვირჩევენ კვირაში რამდენჯერმე ლობიოს კერძების ჭამას.

ლობიო ქართულად - საჭირო პროდუქტების მომზადება

გაითვალისწინეთ, რომ სხვადასხვა ჯიშის ლობიო არასოდეს უნდა შეურიოთ ერთსა და იმავე კერძს, რადგან ლობიოს სხვადასხვა დროს მოხარშვის დროს სხვადასხვა ლობიოს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ტექსტურა. აუცილებელია ლობიოს ძალიან ძლიერად მოხარშვა, ზოგიერთ რეცეპტში კი ისინი ზოგადად ზელდება. კერძს პიკანტური გემო შეიძლება მივცეთ მასში სხვადასხვა ქართული სანელებლების დამატებით.

აქ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი (ხახვი, კილანტრო, ოხრახუში), მარჯორამი, სუნელი სვია, როზმარინი, თეთრი მდოგვი, პიტნა, დაფნის ფოთოლი, ფენგრიკი, კამა, დარიჩინი, კუმინი, ზაფრანა, მიხაკი. შედეგად მიიღებთ არც თუ ისე ცხარე და სურნელოვან კერძს, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით წითელი ან შავი პილპილი.

თითქმის ყველა ქართული კერძის სავალდებულო ატრიბუტია დაჭრილი თხილი. ლობიოს მოხარშვამდე ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს და ასევე, ამოიღონ ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობს შებერილობას. ამის შემდეგ ლობიოსგან მიღებული მთელი სითხე უნდა გადაწუროთ, შემდეგ დაასხით სუფთა წყალი და შედგით ადუღებამდე.

წითელი ლობიოს ლობიოს კლასიკური რეცეპტები - საუკეთესო სამზარეულოს რეცეპტების შერჩევა

წითელი ლობიო ხორცის კლასიკური რეცეპტით

წითელი ლობიო ითვლება ბოჭკოს უმდიდრეს წყაროდ, რომელიც იძლევა სრული გაჯერების შეგრძნებას. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია რეკომენდაციას უწევს ყოველდღიურად 40 გრამი ბოჭკოს ჭამას, რადგან ეს ხელს უწყობს ადამიანის ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას და სისხლში შაქრის სტაბილიზაციას. წითელ ლობიოში შემავალი კალორიები სულაც არ გმატებს, ამიტომ მისი ჭამა ყოველ დღე მაინც შეიძლება.

კლასიკური წითელი ლობიოს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი წითელი ლობიო,
• 600 გრამი პომიდორი,
• 600 გრამი ცხვრის რბილობი,
• 5 კბილი ნიორი,
• 3 ნათურა
• კამა, კილანტრო, ცხარე წიწაკები, მცენარეული ზეთი, მარილი

სამზარეულო:

წითელი ლობიო ამ კერძის მომზადებამდე რამდენიმე საათით უნდა დაასველოთ. ამ კერძის ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მოხარშული. გარეცხეთ, დაჭერით წვრილად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ხორცს დაუმატეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ასევე დაჭრილი ხახვი. წვრილად დაჭერით წიწაკა და მწვანილი, მთელი ნიორი დაჭერით ნივრის მწარმოებელში. ყველა ეს ინგრედიენტი ჩაამატეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. მოხარშული ლობიო კარგად გაწურეთ, შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტს და გააგრძელეთ კერძის მომზადება კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში.

ქართული ლობიო პომიდვრით

ამ რეცეპტით მომზადებული ლობიო სამარხვოა. უმეტესობა ფიქრობს, რომ ყველაფერი უხორცო კერძებისრულიად უგემოვნო და არასასარგებლო ორგანიზმისთვის - მაგრამ ეს არ ეხება ლობიოს. ეს კერძი შეიძლება უფრო გემრიელიც კი იყოს, ვიდრე ზოგიერთი ხორციანი კერძი.

• 200 გრამი წითელი ლობიო,
• 400 გრამი ხახვი,
• 150 გრამი სუნელი სვია,
• 200 გრამი პომიდორი,
• 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი თხილი
• მწვანე ხახვი, ოხრახუში, კილანტრო,
• 2 კბილი ნიორი

სამზარეულო:

ლობიო მოვხარშოთ სანამ არ დარბილდება, მანამდე წყალში დავასველოთ, ქვაბი ლობიოსთან ერთად დავტოვოთ გაზქურაზე, რომ უფრო დარბილდეს. ხახვი გამოაცალეთ კანი და დაჭერით საკმარისად მსხვილად, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და ყველა საჭირო სანელებლები.

განაგრძეთ მთელი შიგთავსის ადუღება, სანამ ყველა ბოსტნეული არ მოიხარშება. ლობიოდან გადაწურეთ მთელი სითხე და მაშინვე დაამატეთ ლობიოში. ნიგოზი და ნიორი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევს, მოაყარეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ლობიოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დააფარეთ თავსახური და დადგით პატარა ცეცხლზე გაზქურაზე. კერძი შეიძლება მიირთვათ თბილი ან ცივი. Გემრიელად მიირთვით!

ლობიო შამპინიონებით

ამ კერძის მოსამზადებლად ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშული ლობიო ხელუხლებელი დარჩეს. ამიტომ ლობიო დაბალ ცეცხლზე უნდა მოიხარშოს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 5 საშუალო ხახვი
• 250 გრამი შამპინიონი,
• 200 გრამი წითელი ლობიო,
• 4 კბილი ნიორი
• 50 მილიგრამი მცენარეული ზეთი,
• 50 გრამი თხილი

სამზარეულო:

ყველა ლობიო უნდა იყოს წინასწარ გაჟღენთილი ღამით, შემდეგ მოხარშული წყალში 1,5 საათის განმავლობაში, სანამ რბილია. გარეცხეთ შამპინიონები და დაჭერით საკმარისად დიდ ნაჭრებად, შეწვით გახურებულ მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შემდეგ შემწვარი სოკო გადაიტანეთ ცალკე თეფშზე და დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი ნიორი. ნიგოზი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ ყველა კომპონენტი, დაამატეთ პილპილი და მარილი.

ლობიო ზამთრისთვის ბოსტნეულით

დაკონსერვებული ლობიო სახლის სამზარეულო- ეს საკმაოდ იშვიათი კერძია, რომლის ყიდვა უფრო ადვილია ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. მაგრამ ამაოა. სცადეთ მოამზადოთ ეს ბოსტნეულის კერძი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი ლობიოა და რა თქმა უნდა არ ინანებთ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ჭიქა ლობიო
• 1 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა,
• 2 კილოგრამი მწიფე პომიდორი,
• 1 კილოგრამი სტაფილო
• 2,5 სუფრის კოვზი მარილი
• 200 მილიგრამი მცენარეული ზეთი,
• 70 მილიგრამი ძმარი,
• 200 გრამი შაქარი

სამზარეულო:

აუცილებელია ლობიოს მოხარშვა წყალში მარილის დამატებით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამოიღეთ თესლი ყველა წიწაკისგან და დაჭერით პატარა ზოლებად. ყველა პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გახეხეთ სტაფილო. ყველა ბოსტნეული უნდა ავურიოთ, დაუმატოთ ზეთი, შაქარი, მარილი და გააგრძელოთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე ადუღებიდან ნახევარი საათის განმავლობაში.

საბოლოო მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ ძმარი. მთელი ცხელი მასა მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და შეგიძლიათ დაახუროთ თავსახური.

ლობიოს ყველაზე დიდი რაოდენობა თეთრ ლობიოშია. ზუსტად თეთრი ლობიოაჯერებს ორგანიზმს ზედმეტი კალორიებით. შავი და წითელი ლობიო ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას, გარდა ამისა, ასეთი ლობიო შეიცავს დიდი რაოდენობით ანთოციანინებს - სასარგებლო ნივთიერებებს, რომლებიც ანელებს ორგანიზმის დაბერებას.

მწვანე ლობიო თავისი გემოთი განსხვავებული კერძია. მთავარია ისწავლო ერთი მნიშვნელოვანი პრინციპი და ყველაზე მეტად შეგიძლია მოამზადო სხვადასხვა კერძებიმწვანე ლობიოდან. მაგალითად, ლობიოს მოხარშვა შეგიძლიათ საცივით, ათქვეფილი კვერცხით, ხორცით, კვერცხით, ნიგოზით.

აუცილებელია ლობიო წინასწარ მოხარშოთ 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად ავურიოთ მწვანილებით და მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი. კერძი ხარშეთ ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!

მწვანე ლობიო ლობიო

შესანიშნავი ლობიო მიიღება მწვანე ლობიოდან, მის გემოში იგრძნობა მსუბუქი თხილის ჩრდილები. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ სალათის სახით.

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი გაყინული ლობიო პარკებში;
• 1 თავი ხახვი;
• მუჭა ნიგოზი;
• 3 კბილი ნიორი;
• კონა და კამა;
• ახალი დაფქული წიწაკადა მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი.

მწვანე ლობიოს ლობიოს რეცეპტი:

ხახვი წვრილად დაჭერით, მზესუმზირის ზეთში შეწვით, ლობიოში ჩაყარეთ ლობიო. კერძს განსაკუთრებული გემო რომ მისცეთ, შეწვის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი და მწვანე წიწაკის ნარევი. დააფარეთ ყველაფერი თავსახურით და ადუღეთ მოხარშვამდე. დაახლოებით 5-6 წუთით ადრე, სანამ მწვანე ლობიოზე ბოსტნეული მზად იქნება, მოაყარეთ მარილი. დავიწყოთ დრესინგის მომზადება. ნიგოზს ვასუფთავებთ, წვრილად დავჭერით დანით.

ნიორიც წვრილად დაჭრილი, შეგიძლიათ პრესითაც დაჭერით. დაჭრილი მწვანილი შეურიეთ თხილს, ახლად დაფქულ წიწაკას, ნიორს და მზესუმზირის ზეთი. მომზადებული ლობიო შეურიეთ მომზადებულ დრესინგის.

სურვილისამებრ, მწვანე ლობიოს ლობიოს შეიძლება დაუმატოთ წინასწარ გახეხილი პომიდორი და სანელებლები, "სვია-სუნელი" შესანიშნავია. კერძს სუფრაზე მივირთმევთ, მას შეუძლია სალათის როლი შეასრულოს და სხვა კერძების გემოს შეავსოს.

ლობიო ლობიო ხორცით

ლობიოს მომზადების ეს ვარიანტი საკმაოდ უჩვეულოა, რადგან აქ არის ხორცი. კერძის გემო ორიგინალურია, განსაკუთრებული, აუცილებლად მოგეწონებათ.

ინგრედიენტები:
• 500 გრამი ლობიო;
• 600 გრამი საქონლის ხორცი და პომიდორი;
• 4 ნათურა;
• 5 კბილი ნიორი;
• კონა და კამა;
• ხმელი ორეგანო;
• მარილი.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად. მოხარშულ ხორცს დაუმატეთ პომიდორი. იქ მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი მწვანილით, მოხარშეთ მთელი 10 წუთი.

ხორცს და ბოსტნეულს დაუმატეთ ლობიო, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. დააფარეთ კერძი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ლობიო ასე გამოვიდა, რეცეპტი ფოტოთი დეტალურად აჩვენა მომზადების მთელი პროცესი. მოხარშეთ გემრიელი, მსუბუქი და გულიანი კვებათქვენი ოჯახისთვის.

22 ივლისი, ალექსანდრა ბონდარევა

ლობიო ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი დამახასიათებელი ნიშანია ისეთ ცნობილ კერძებთან ერთად, როგორიცაა მწვადი, ხინკალი და ჩახოხბილი. მაგრამ თუ ჩამოთვლილი კერძები დაფუძნებულია ხორცის ინგრედიენტებზე, მაშინ ლობიო მთავარ ვიოლინოზე უკრავს ლობიოში, ხორცი კი ამ მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძის მრავალი შესაძლო დამატებაა.

მე ახლა ვთავაზობ თეორიიდან პრაქტიკაზე გადასვლას და ყველაზე მეტს ვხედავ საუკეთესო რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ უგემრიელესი ქართული ლობიოს მომზადება.

ქართული კლასიკური ლობიო

მოამზადე საჭირო პროდუქტებირეცეპტისთვის:

• 1 ან 2 ჭიქა წითელი ლობიო;
• 3 დიდი ხახვი;
• 4 დიდი კბილი ნიორი;
• 0,5 თაიგული მწვანე კილანტრო;
• 0,5 კონა ოხრახუში;
• 1 წიწაკა ცხელი ხმელი წიწაკა (წითელი ან ჩილი);
• მცენარეული ზეთი(ხახვის შესაწვავად);
• მარილი და დაფნის ფოთოლი (გემოვნებით).

ახლა კი დაიწყეთ ამ რეცეპტის ქართულად მომზადება:

1. ლობიოს მოსამზადებლად ყველაფერი წითელი ლობიოს მოხარშვით იწყება. ამისთვის ლობიო აავსეთ მდუღარე წყლით და დატოვეთ მთელი ღამით - გაჟღენთვის შემდეგ უფრო სწრაფად მოიხარშება და გემოც უკეთესი იქნება. დილით წყალი გადაწურეთ, ლობიო ჩაყარეთ ქვაბში და ისევ დაასხით წყალი - ამჯერად ცივი. ლობიოს ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და დაფნის ფოთოლი და დაახურეთ თავსახური. უბრალოდ არ მოაყაროთ მარილი, თორემ ლობიოს მოხარშვა მოგიწევთ მეორე საღამომდე! როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ლობიო დარბილებამდე. არავითარ შემთხვევაში არ გადაწუროთ ბულიონი! მასთან ერთად მოხარშვა მაინც დასჭირდება.
   
2. სანამ ლობიო იხარშება, ხახვი უნდა მოამზადოთ - დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. როდესაც ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, ტაფაში ჩაამატეთ 2 კბილი ნიორი, გავლილი ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი. შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
3. ლობიო ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მსუბუქად დააქუცმაცეთ საბურღით. უბრალოდ არ გადააჭარბო თქვენი მიზანია ლობიოს მსუბუქად გახეხვა და არა დაფქული.
4. თითქმის მზა ლობიოს ტაფაზე მოაყარეთ შემწვარი ხახვი ნიორით, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი.
5. ეს ყველაფერი ოდნავ ადუღეთ სახურავის ქვეშ და დაამატეთ დარჩენილი 2 კბილი ნიორი (დაჭრილი ან პრესაში გავლილი).
6. ახლა აურიეთ კერძი, გამორთეთ ცეცხლი და ცოტაოდენი ქართული ლობიო ადუღეთ.

ვიღაცას უყვარს ლობიოს ცხელი ჭამა, ვიღაცას მოსწონს ეს კერძი გაციებული - სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტებიდა დაწერე რომელი მოგწონს ყველაზე მეტად. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ისე, როგორც მოგწონთ.

მწვანე ლობიო ლობიო

4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ მწვანე ლობიო;
• 4 საშუალო პომიდორი;
• ხახვი 2 დიდი თავი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 3 ყლორტი კილანტრო, ოხრახუში და მეწამული რეჰანი;
• 2 ჩ.კ ხმელი დაფქული ქონდარი;
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი (გემოვნებით).

როგორ მოვამზადოთ რეცეპტი:

1. დაიწყეთ მწვანე ლობიოს მომზადებით – ამოიღეთ ყუნწებიდან და გააჩერეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაჭერით ღვეზელები 3 სმ ნაჭრებად, დააფარეთ ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ სახურავის ქვეშ.
2. მოხარშული მწვანე ლობიოდან წყალი გადაწურეთ ცალკე თასში - ის მაინც სასარგებლო იქნება.
3. პომიდორი გახეხეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვიც წვრილად დაჭერით.
4. სქელკედლიან ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
5. ტაფაში ხახვთან ერთად დაამატეთ პომიდორი, მწვანე ლობიოს ნაჭრები და ¼ ჭიქა ბულიონი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე თავდახურული.
6. ტაფას დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ ლობიო კიდევ 2-3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
7. ნიორი დაჭერით მარილით, წვრილად დაჭერით მწვანილი.
8. მწვანე ლობიოს ტაფაში დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, ქონდარი და მარილი.

მწვანე ლობიოს ლობიოში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები. იქნებ შემოგთავაზოთ საკუთარი?

თუ ფიქრობთ, რომ მხოლოდ ხორცით მომზადება შეიძლება გემრიელი იყოს, მაშინ შემდეგი რეცეპტი ნამდვილად თქვენთვისაა!

ლობიო ხორცით

მოამზადეთ ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 0,5 კგ წითელი ლობიო;
• 0,6-0,7 კგ ცხვრის ფილე (შეგიძლიათ შეცვალოთ ღორის ან ხბოს ხორცით);
• 0,6-0,7 კგ პომიდორი;
• 4 თავი ხახვი;
• 5 კბილი ნიორი;
• ერთი კონა კილანტრო, კამა, ქონდარი და რეგანი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
• მარილი (გემოვნებით).

დაიწყეთ სამზარეულო:

1. დაალბეთ ლობიო, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. შემდეგ მოხარშეთ მოხარშვამდე და ოდნავ მოზილეთ.
2. ლობიოს მოხარშვისას შეგიძლიათ ხორცს გაუფრთხილდეთ: დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით ნახევარი საათის განმავლობაში (მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს არჩეული ხორცის მიხედვით). ხორცი უნდა იყოს შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, სახურავის გარეშე.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს და მოშუშეთ სანამ ხახვი ოქროსფერი არ გახდება.
4. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ კანი, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ხორცს.
5. მწვანილი წვრილად დავჭრათ და ცხარე წიწაკა დავჭრათ თხელ რგოლებად.
6. ნივრის კბილი დაჭერით მარილით.
7. ტაფაზე დაამატეთ მწვანილი, წიწაკა და ნიორი, აურიეთ და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ცეცხლის შემცირების და სახურავის გარეშე.
8. ლობიოებს დაუმატეთ ხორცი ბოსტნეულით და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. არ დააფაროთ თავსახური და არ დაგავიწყდეთ მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაიწვება. თუ ლობიოში ძალიან ცოტა სითხეა, შეგიძლიათ გააზავოთ მდუღარე წყლით სასურველ კონსისტენციამდე.
9. ლობიო გადმოდგით გაზქურიდან და დაახურეთ თავსახური, 10-15 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დაგემოვნება.

კლასიკური ლობიოს მოსამზადებლად, რეცეპტში ტრადიციულად წითელი ლობიოა საჭირო. თავად საქართველოში საუკეთესოდ ითვლება წითელი გურული ლობიო, რომელიც გამოირჩევა ძალიან მცირე ზომისა და ჩანასახის ადგილზე თეთრი ლაქის არსებობით. შესანიშნავია ლობიოს დასამზადებლად და მწვანე ლობიო. სხვათა შორის, მოხარშული ლობიოს კერძები შეიცავს ძალიან დიდი რაოდენობით ცილას. თუ ხორცზე უარის თქმას გადაწყვეტთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ლობიო, რომელიც შესანიშნავი შემცვლელია ღორისა და ხბოს - როგორც გემოთი, ასევე კვებითი ღირებულებით.

ლობიო - ძალიან უნივერსალური კერძი. კლასიკური საფუძვლის გამოყენებით, შეგიძლიათ დაამატოთ იგი სხვადასხვა პროდუქტები- სოკო, ყველი, თხილი, შებოლილი ხორცი, კვერცხი, მარცვლეული და ბროწეულის წვენი, ასევე სხვადასხვა სანელებლები. სცადეთ და ყოველ ჯერზე მიიღებთ სრულიად განსხვავებულ, მაგრამ ყოველთვის გემრიელ და ნოყიერ კერძებს!

პარკოსნები შეიცავს უამრავ ცილას, ხოლო კალორიული შემცველობა დაბალია და უარყოფითად არ მოქმედებს ქოლესტერინის დონეზე. ამ მიზეზით, ისინი მოთხოვნადია დიეტური საკვები, ვეგეტარიანელები სიამოვნებით შეაქვთ მათ მენიუში, ამ პროდუქტებიდან ბევრი კერძის ჭამა შეიძლება მარხვაში. ლობიო დიდი პოპულარობით სარგებლობს კულინარიაში, რადგან გემრიელი გამოდის, თუ ხორცთან ერთად მოხარშული ან მის გარეშე მოხარშული, ბოსტნეულით. მას შეუძლია შექმნას პირველი კერძების ან სალათების, ცხელი ან ცივი მადის საფუძველი. ლობიოს კერძები პოპულარულია სხვა და სხვა ქვეყნები. ფართო პოპულარობა მოიპოვა ქართული რეცეპტები. ამ ქვეყანაში მისგან კერძებს „ლობიო“ ჰქვია, რაც ქართულიდან სწორედ „ლობიოს“ ითარგმნება. განსაკუთრებით ხშირად ამზადებენ წითელ ლობიოს ლობიოს, რადგან მას არც თუ ისე მკვრივი ნაჭუჭი აქვს და კარგად იხარშება. თუ უფრო დიდხანს ხარშეთ, შემდეგ კი მოზილეთ, მიიღებთ უნიკალური გემოს მქონე კერძს. სწორედ ამ რეცეპტის მიღმა დაიმკვიდრა სახელი „ლობიო“ ჩვენში. თუმცა, არსებობს სხვა პოპულარული რეცეპტები, რომლებიც დიასახლისებმა უნდა დაამატონ თავიანთ სამზარეულოს წიგნში.

სამზარეულოს მახასიათებლები

რეცეპტის ცოდნა ზოგჯერ არ არის საკმარისი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. მართლაც, ფაქტობრივად, მისი გემო და არომატი განსაზღვრავს არა მხოლოდ პროდუქტების თანაფარდობას. სამზარეულოს ტექნოლოგიის დახვეწილობა ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

• ლობიოს წითელი ლობიო ჯერ უნდა გაჟღენთოთ მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში და სასურველია ღამით. ეს საშუალებას მოგცემთ უფრო სწრაფად მოხარშოთ და ამავდროულად აღმოფხვრათ გვერდითი მოვლენები, რომელიც პარკოსნებს აქვთ სხეულზე, ანუ მეტეორიზმი.
• თუ გსურთ, რომ ლობიო უფრო ნაზი იყოს, შეგიძლიათ დაასველოთ არა წყალში, არამედ ლუდში.
• არ აურიოთ სხვადასხვა ჯიშის ლობიო, რადგან ყველა მათგანს განსხვავებული მომზადების დრო აქვს.
• ლობიო ისევე როგორც ყველა ქართული კერძებიუნდა იყოს ცხარე და ცხარე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს არ იქნება ლობიო, არამედ უბრალოდ გამომცხვარი ლობიო. ცხარე რომც არ მიირთვათ, არაფერი გიშლით ხელს მწვანილისა და არომატული სანელებლების გამოყენებაში: ტარხუნა, ქონდარი, ქინძი, ოხრახუში, ქინძი, ნიორი.
• თუ ბევრი ლობიო გაქვთ, მაგრამ ცოტა ხახვი, არ უნდა დაიწყოთ ლობიოს მომზადება - ამ კერძს ბევრი ბოსტნეული უნდა ჰქონდეს, რომელთა შორის ხახვი ლიდერობს.
• უმჯობესია ლობიოს მოხარშვა სქელკედლიან ქვაბში ან ქვაბში. ამ შემთხვევაში ლობიო უფრო სწრაფად მოიხარშება.

IN ქართული სამზარეულოერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია ნიგოზი. კლასიკური ლობიოს რეცეპტი მოითხოვს მათ გამოყენებას. თუმცა, არსებობს რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ლობიო თხილის გარეშე.

კლასიკური წითელი ლობიოს ლობიოს რეცეპტი

• წითელი ლობიო - 0,3 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• პომიდორი - 0,3 კგ;
• კაკლის მარცვლები - 120 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
• ღვინის ძმარი (3 პროცენტი) - 60 მლ;
• ახალი კილანტრო - 50 გ;
• პიტნის ჩირი - 10 გ;
• სვია-სუნელი - 10 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• დაალაგეთ, გარეცხეთ ლობიო. შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ღამით ან 6-8 საათის განმავლობაში, თუ ლობიოს მომზადება მხოლოდ დილით დაიწყეთ.
• გარეცხეთ, გააშრეთ კილინტრო. ფოთლებს ღეროები მაკრატლით მოაჭერით. ღეროები წვრილად დაჭერით დანით და დაასხით ძმარი. შედგით მაცივარში დაახლოებით იმდენი ხნის განმავლობაში, რამდენიც დაასველეთ ლობიო.
• ლობიო კვლავ გავრეცხოთ, ჩავდოთ ქვაბში სქელი ფსკერით. შეავსეთ წყლით ისე, რომ მისი დონე ლობიოს დონიდან დაახლოებით სანტიმეტრით მაღლა იყოს. ჩაასხით ქვაბი საშუალო ცეცხლი. როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ ქვაბს თავსახური. ლობიო მოხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება. თუ ლობიოს მოხარშვის შემდეგ ქვაბში ცოტა წყალი დარჩა, მისი გადაწურვა დასჭირდება.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად არც ისე დიდ, მაგრამ არც ისე პატარა.
• Წყლის ადუღება. პომიდორი გარეცხეთ, ნაყოფის ყუნწის მოპირდაპირე მხარეს გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილი. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, 30 წამის შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ცივი წყლით სავსე ქვაბში. ისევ ამოიღეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაშორეთ კანი. დავჭრათ ბეჭედი ღეროსთან ახლოს, დავჭრათ პომიდვრის რბილობი პატარა კუბებად (დაახლოებით სანტიმეტრი).
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, ჩავყაროთ ხახვი და შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• ხახვზე მოვაყაროთ პომიდორი და თან ვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
• კაკლის მარცვლები დანით წვრილად დაჭერით.
• დაჭერით კილანტროს ფოთლები.
• თხილი და კილანტრო შეურიეთ ბოსტნეულს, ძმარში დამარინადებული ყუნწების ჩათვლით.
• ჩაასხით პიტნა, სუნელი სვია, წიწაკა და მარილი, თანაც არ დაგავიწყდეთ, რომ სუნელის სვიას უკვე წიწაკა აქვს.
• აურიეთ და მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• მცენარეული მასა გადაიტანეთ ტაფაზე ლობიოებით, პირდაპირ გაწურეთ ნიორი.
• ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ წითელი ლობიოს ლობიო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ლობიო მოხარშული შესაბამისად კლასიკური რეცეპტი, ცხელი სიმინდის თბილი ტორტილით. ბრტყელი პურის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ ქართული ლავაში.

ლობიო ქართულად

• წითელი ლობიო - 0,2 კგ;
• ხახვი - 0,4 კგ;
• პომიდორი - 0,2 კგ;
• კაკლის მარცვლები - 50 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სვია-სუნელი - 15 გ;
• მარილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო, შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი, სანამ ლობიო არ გახდება რბილი და რბილი.
• პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი.
• ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში ლობიოსთან ერთად, ჩავასხათ სუნელი სვია, ავურიოთ. ადუღეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში.
• დანით დაჭერით ნიორი, თხილი და მწვანილი. დაამატეთ ისინი ლობიოში, აურიეთ. ლობიო კოვზით ან დაფქვით ოდნავ გახეხეთ.
• მოხარშეთ წითელი ლობიოს ლობიო დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ლობიო ქართულად შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ლობიო ხორცით

• წითელი ლობიო - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• ცხვრის - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,3 კგ;
• ნიორი - 1 თავი;
• კამა, ოხრახუში, კილანტრო - გემოვნებით;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ლობიო დაალბეთ, 6-8 საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ლობიო ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით სუფთა წყალი და ადუღეთ ბოლომდე დარბილებამდე.
• გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ცხელ ზეთში 30 წუთის განმავლობაში, რომ არ ავურიოთ.
• სანამ ცხვრის შემწვარი და ლობიო იხარშება, მოამზადეთ ბოსტნეული: პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად, წვრილად დაჭერით ქერქისგან გათავისუფლებული ხახვი.
• ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული, მარილი, პილპილი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• ტაფაში გაწურეთ ნიორი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ. ჩაქრობა 5 წუთი.
• ლობიო გახეხეთ და შეურიეთ ხორცსა და ბოსტნეულს. ადუღეთ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

წითელი ლობიო ხორცით მიირთვით ცხელი. ეს არის ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.

წითელი ლობიო ლობიო სოკოთი

• წითელი ლობიო - 0,25 კგ;
• ახალი შამპინიონები - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• სოიოს სოუსი- 50 მლ;
• სიმინდის ზეთი - რამდენი წავა;
• წიწაკა, მწვანილი, მწვანილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ლობიო გავრეცხოთ, დავაფაროთ წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. გადაწურეთ წყალი. ჩაასხით ადუღებულ წყალში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
• გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
• გაფცქვნილი ხახვი დანით დაჭერით.
• სტაფილო, გახეხილი, წვრილად გახეხეთ.
• სოკო მოშუშეთ ხახვითა და სტაფილოებით. უნდა შეწვით ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხე ტაფიდან არ აორთქლდება.
• დაჭერით მწვანილი.
• ლობიოებს დაუმატეთ სოკო ბოსტნეულით, მწვანილით და სოიოს სოუსით. დაიმახსოვრეთ, აურიეთ, დადგით დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

წითელი ლობიოს ლობიო შამპინიონებით შეიძლება მიირთვათ უზმოზე. ვეგეტარიანელებსაც მოეწონებათ ეს კერძი.

წითელი ლობიო ლობიო ბოსტნეულით

• წითელი ლობიო - 0,25 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• წიწაკა- 100 გ;
• ცხარე წიწაკა- 1 ცალი;
• ტომატის პასტა - 15 გ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი წავა;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო გავრეცხოთ, დავაფაროთ წყალი და ვხარშოთ დარბილებამდე.
• გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან, დაჭერით პატარა კვადრატებად.
• ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ წვრილად.
• ხახვი სტაფილოსთან ერთად შეწვით რბილამდე, დაუმატეთ ტკბილი წიწაკა ტომატის პასტაადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• შემწვარი ქვაბში გადაიტანეთ ლობიოებით, მოაყარეთ ლობიო და მარილი. აურიეთ. ზემოდან მოაყარეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი.
• ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ცხარე წიწაკა, შეურიეთ ლობიო.

მირთმევისას კერძი თქვენი გემოვნებით უნდა დაასხუროთ ახალი მწვანილებით. ლობიოს მომზადების ეს რეცეპტი ყველაზე მარტივია.

წითელი ლობიო ლობიო გულიანია და გემრიელი კერძიქართულმა სამზარეულომ წარმოგვიდგინა. მომზადება საკმაოდ გრძელია, მაგრამ ამავე დროს მარტივი.

"ლობიო" ქართულიდან თარგმანში - "ლობიო".ეს კერძი - სავიზიტო ბარათიქართული სუფრა. საქართველოს სხვადასხვა კუთხეში სხვადასხვანაირად ამზადებენ.

ძირითადად ლობიო განსხვავდება ლობიოს ჯიშებით, მისი ზომით, ფორმით, ფერით, შეღებვით (მონოქრომული, ლაქებიანი, წერტილოვანი, ზოლიანი). ისინი ასევე განსხვავდებიან ლობიოს მომზადების ხარისხით და, რაც მთავარია, სუნელებით.

ლობიო იხარშებაან ისე, რომ მისი მარცვლები ხელუხლებელი დარჩეს, ან მოხარშული უფორმო მასად, როგორც ფაფა. თანამედროვე ქართულ სამზარეულოში უპირატესობა ენიჭება მთლიან მარცვლეულს.

© Holly "sa Herbivore

სამზარეულოს დასაჩქარებლადლობიო თითქმის ყოველთვის (ახლის გარდა) გაჟღენთილიცივ ადუღებულ წყალში 6-დან 24 საათამდე (სასურველია მინიმუმ 12 საათი).

ლობიოს ნედლ წყალში გაჟღენთვა (და დუღილი) მათ ამკვრივებს, შუშისებრს ხდის წყალში კალციუმის მარილების არსებობის გამო. როდესაც წყალი ადუღდება, მისგან აშორებენ დროებითი სიხისტის კალციუმის მარილებს და ადუღებენ (მასშტაბს).

ლობიოს დატენვა გამოხდილ წყალში კარგ შედეგს იძლევა.

მეტი უკეთესი ლობიონამდვილი ლობიოს ჩაძირვისთვის კარგი ლუდი - განსაკუთრებულ სასიამოვნოს ანიჭებს კერძს ცხარე გემო. გარდა ამისა, ლუდისთვის განკუთვნილი წყალი განსაკუთრებულ დარბილებას განიცდის. იმავე ლუდში ადუღებენ ლობიოსაც (ანუ გაჟღენთვის შემდეგ ლუდი არ იწურება და არ იცვლება ახალი ლობიოთი). რა თქმა უნდა, მოხარშვის შემდეგ ალკოჰოლი აღარ რჩება.

გაჟღენთვა უნდა ჩატარდეს მაცივარში, რაც გამორიცხავს დამჟავების შესაძლებლობას. თუ გაჟღენთვა ხორციელდება ზე ოთახის ტემპერატურაზე(განსაკუთრებით ზაფხულში) წყალი 1-2-ჯერ უნდა შეცვალოთ, რომ არ დამჟავდეს.

გაჟღენთის შემდეგ, ლობიო კვლავ დალაგებულია, რადგან ადიდებულმა სახით, ლობიოს ყველა დაზიანება უფრო ადვილად შესამჩნევია.

საჭმლის მომზადებისასლობიო ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე - 2-3 წუთის ენერგიული ადუღება ლობიოს გამკვრივდება.

ლობიოს სანელებლებს შორის ყველაზე გავრცელებული და მუდმივიაარიან ხახვი, მცენარეული ზეთი და ღვინის ძმარი. მთავარ სამეულს შეიძლება დაემატოს პომიდორი, ნიგოზი, მოხარშული კვერცხი, იმერული ყველი, ტყლაპი.

როგორც ყველაზე ხშირად მოხმარებული სანელებლებიშეჰყავთ ლობიოში ოხრახუში, კილანტრო, ნიახური, პრასი, პიტნა, ქონდარი, რეჰანი, მაგრამ არა ყველა ერთდროულად, არამედ 3-4 თითოეული ტიპის კერძისთვის.

გარდა ამისა, ემატება მშრალი სანელებლები: შავი ან წითელი წიწაკა, დარიჩინი, კბილი, ქინძი (კილანტრო), ზაფრანა, დაჭყლეტილი ნიორი ან გახეხილი ნიახურის ფესვი.

5 ქართული ლობიოს რეცეპტი

ლობიო (კლასიკური რეცეპტი)

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ლობიო ერთი ფერის
• ბოლქვი ხახვი
• მცენარეული ზეთი
• 1 ჩ.კ. სანელებლების ნარევები (მშრალი მიხაკი, შავი ან წითელი წიწაკა, დარიჩინი, ქინძი, სუნელი, იმერული ზაფრანა)
• 1 კონა ცილანტრო
• 1 კონა ოხრახუში
• 1 კონა ნიახური
• პრასი 1 კონა
• 1 კონა პიტნა
• 1 კონა ქონდარი
• 1 კონა ბაზილიკი
• 1 კონა კამა
• მარილი

სამზარეულო:

1. ლობიო დაალაგეთ, გარეცხეთ. იმისთვის, რომ უფრო სწრაფად მოიხარშოს, გააცხელეთ ცივ წყალში ღამით ან დილიდან საღამომდე. კარგია თუ ამ ხნის განმავლობაში 1-2-ჯერ მოახერხებთ წყლის გამოცვლას. გადაწურეთ წყალი და კვლავ დაალაგეთ ლობიო. კვლავ ჩამოიბანეთ.

2. ჩაყარეთ ქვაბში, რომელშიც მოხარშეთ, დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ ოდნავ დაიფაროს ლობიო.ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით.როგორც ადუღდება, თანდათან უნდა დაამატოთ მდუღარე წყალი. მარილი არ მოაყაროთ.

3. მოხარშული ლობიოს დარჩენილი წყალი გადაწურეთ და გადაიტანეთ ქვაბში ჩაშუშული ხახვი, რომელიც ლობიოს ხარშვისას უნდა მოვამზადოთ: ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ კუბიკებად, მოვშუშოთ მცენარეული ზეთით.

4. მხოლოდ ახლა მოაყარეთ ლობიო და ხახვი და გააჩერეთ ისე, რომ ლობიო ზეთით იყოს გაჯერებული.

5. შემდეგ ლობიო ხახვთან ერთად გადაიტანეთ ფაიფურში ან მინანქარი, დაამატეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

ლობიო ქვაბში

ფოტო: breadandbarrow.com

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ლობიო
• 2 ნათურა
• 2 კბილი ნიორი
• კილიანტრო
• ქონდარი
• პიტნა
• Წიწაკა
• წყალი
• მარილი გემოვნებით

სამზარეულო:

1. ლობიო დაალაგეთ, გარეცხეთ, ჩაასხით კოტანში (თიხის ქვაბში), დაასხით წყალი და მოადუღეთ. როგორც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მდუღარე წყალი.

2. მოხარშულ ლობიოში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი.

3. როცა ლობიო მოიხარშება, დაასხით კოტანში დაქუცმაცებული ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში, ნიახური, ქონდარი, პიტნა), დაქუცმაცებული წიწაკა და მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი პრასი.

4. შემდეგ კარგად მოზილეთ მზა ლობიო კოვზით (სასურველია ხის) და კიდევ 2-3 წუთის ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.