რამდენ ხანს უნდა შეწვა თევზი? უგემრიელესი ტაფაზე შემწვარი, ფქვილით გამომცხვარი თევზი. რამდენ ხანს შევწვათ მდინარის თევზი?

თევზი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვებია ადამიანისთვის, რადგან ის შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ ვიტამინებისა და მინერალების მთელ კომპლექსს, ასევე უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ეს კომბინაცია იშვიათად გვხვდება სხვა პროდუქტებში. კულინარიული დამუშავების პროცესში ყველა პროდუქტი კარგავს თავის ღირებულ თვისებებს ამა თუ იმ ხარისხით, ამიტომ მნიშვნელოვანია იპოვოთ კერძების მომზადების მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ თევზის კვებითი ღირებულება და ასევე გამოვყოთ ყველა საუკეთესო გემო. მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია შემწვარი. ამ პროცესს ამ სტატიაში განვიხილავთ.

სწორი ინდივიდის არჩევა

რომელი თევზია საუკეთესო ტაფაზე შესაწვავად?

• ამისთვის იდეალურია მდინარის ჯიშები: ჯვარცმული კობრი, პიკი, მდინარის კალმახი, ქორჭილა, ლოქო და ა.შ.
• ზღვის თევზი არც ისე ძვლოვანია. ამათგან შესანიშნავია ფლაკონი, პოლკი, ჰაკი, ვირთევზა და წითელი თევზი.

პრინციპში, ნებისმიერი თევზი შეიძლება გემრიელად შემწვარი ტაფაში, თუ იცით საიდუმლოებები.

პატარა კულინარიული ხრიკები:

• თუ თევზი გაყინული გაქვთ, შეწვამდე უნდა გაყინოთ. არასოდეს გაყინოთ თევზი ცხელ წყალში - ის გააფუჭებს მას. გემოვნების თვისებებიპროდუქტი.
• მსხვილ თევზს ასუფთავებენ, რეცხავენ და ჭრიან. შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვლები და მოამზადოთ ფილე. დაჭერით ნაწილებად.
• რეკომენდირებულია წითელი ზღვის თევზის ღვინოში მარინირება ან მოფრქვევა ლიმონის წვენიგემოვნების გასაუმჯობესებლად.
• თევზის წვრილ სახეობებს ასუფთავებენ, რეცხავენ და წვავენ მთლიანად, თავების ჩათვლით. შეგიძლიათ მუცელში მოაყაროთ მწვანილი, მაგალითად, კილანტრო ან კამა.
• სასწორის გაწმენდა კუდიდან უნდა დავიწყოთ - აქ კარგად გამოკვეთილი დანა დაგვეხმარება. სასწორი უფრო ადვილი იქნება, თუ თევზის გაწმენდის წინ მდუღარე წყალს დაასხით.
• თუ ღვეზელებს თავად ამოიღებთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში - მზა კერძიმწარე იქნება.
• თუ თევზის ზედაპირი დაფარულია ლორწოთი და ვერ მოიშორეთ, კარკასს მარილი მოაყარეთ და შემდეგ ისევ გარეცხეთ.
• თუ ფილეს ამზადებთ, იმისთვის, რომ ნაჭრები თანაბრად და ადვილად დაჭრათ, ჯერ თევზი გაყინეთ.
• გახსოვდეთ: თევზის კერძიმარილის ნაკლებობა სჯობს.
• თუ გსურთ მდინარის თევზისთვის დამახასიათებელი ტალახის სუნი მოიცილოთ, მაშინ ნაჭრები უნდა დაასველოთ რძის ხსნარში მარილით და დაფქული წიწაკა 20 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო წყალში ჩამობანა, უბრალოდ რძე დაუშვით. ასევე არ ღირს მარილის დამატება.

Მნიშვნელოვანი! ჰაკი საუკეთესოდ შეეფერება ღრმა შემწვარს. ზღვის ბასი, პიკის ქორჭილა ან ლოქო.

არასოდეს გადააგდოთ იგი კანალიზაციაში, უბრალოდ დალუქეთ ბოთლში და ჩაყარეთ თქვენს არადიფერენცირებულ ნარჩენებში. შეწვის სახეობა შეირჩევა შემწვარი ინგრედიენტის შესაბამისად. ტაფაში შეწვით ყველა ეს ინგრედიენტი დიდ ფართობზე, რომელიც მომზადების შუა გზაზე უნდა გადაბრუნდეს. მაგრამ პატარა თევზი და სხვა წვრილმანიც კი კარგად არის შემწვარი ტაფაში. შეარჩიეთ საკმარისად დიდი რკინის ტაფა, ან ალუმინის ტაფა, მაშინ როცა მხოლოდ შესაწვავად გამოიყენებთ, კიდეებზე წარმოქმნილი ლაქები აღარ გაქრება და მხოლოდ ამისთვის იქნება კარგი.

თევზის შემწვარი ტაფაში - ძირითადი წესები

Frying არის გადამუშავების მეთოდი, რომელშიც მნიშვნელოვანი ნაწილი ვიტამინები და სასარგებლო თვისებებიპროდუქტი.

Მნიშვნელოვანი! ამის თავიდან აცილების და საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილის შენარჩუნების ერთ-ერთი გზაა თევზის ფქვილში შეფუთვა. შემდეგ, შეწვის დროს, იქმნება ქერქი, რომელიც ხელს უშლის რბილობისაგან ვიტამინების გამოყოფას, რაც, უფრო მეტიც, კერძს აძლევს ყველას საყვარელ გემოს. მთავარია არ გადააჭარბოთ, რომ ეს ფქვილის ნაჭუჭი არ დაიწვას.

გამოყენების შემდეგ შეგიძლიათ გარეცხოთ ალუმინის ტაფა, მაგრამ უთო მხოლოდ ქაღალდით უნდა გაიწმინდოთ. კროკეტები, ხორცის ბურთულები, ქილები, არტიშოკის კბილი საუკეთესოა შემწვარი ღრმა ზეთში. თუ ღრმად გაყინულ ზეთს იყენებთ, გამოიყენეთ მავთულის ბადისებრი კალათა, გახსოვდეთ, რომ შემწვარი ნივთები პირდაპირ ზეთში უნდა მოხვდეს კალათით ძირში განლაგებული. შეწვის დროს სასარგებლოა ინგრედიენტების შერყევა კალათის გადაადგილებით, სანამ ის ცხიმშია ჩაძირული, მომზადების შემდეგ ყურადღებით დააკვირდით კალათას, რადგან ის თხელი ლითონის მავთულები, რომლებიც სახელურებია, შეიძლება დაიწვას.

ზეთი

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია, არის ზეთის არჩევანი, რომელშიც ამ თევზს შევწვავთ. ზეთის სახეობიდან გამომდინარე, კერძი იღებს დამატებით არომატულ ჩრდილებს:

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ მცენარეული მზესუმზირა, ზეითუნის ზეთი ან მაღალი ხარისხის მარგარინი.
• კარგ არაწებოვან ტაფაში შეგიძლიათ თევზი ზეთის გარეშე შეწვათ.
• მაგრამ ნამდვილი პროფესიონალები გვირჩევენ შეწვისას კარაქის გამოყენებას. ამ შემთხვევაში, თევზის ქვეშ უნდა დადოთ ნაჭერი ნეიტრალურზე ცალ მხარეს შეწვის შემდეგ მცენარეული ზეთი. ეს კერძს განსაკუთრებულ დელიკატურ გემოს ანიჭებს, კარაქი კი თავისი შემადგენლობის გამო წარმატებით აშორებს გარე სუნს.

Batter

ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრეკერი, დაფქული ფქვილის მსგავს მდგომარეობაში.

• აიღეთ 2 კვერცხი, ფქვილი და მწვანილი, აურიეთ და დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფქული ზაფრანა. ცომის სისქე არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.
• აიღეთ 1 კვერცხი, შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ რძეს, გადაახვიეთ თევზი ჯერ ამ ნარევში, შემდეგ კი ფქვილში.

Მნიშვნელოვანი! ცომისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფქვილი - შვრიის ფაფა, ბრინჯი, სიმინდი ან ხორბალი.

შემწვარი

თევზი დავჭრათ, ზეთი და პური ავარჩიეთ და პირდაპირ შევწვათ. ასე რომ, რა არის საუკეთესო საშუალება ტაფაზე თევზის შესაწვავად:

1. ტაფა კარგად უნდა გაცხელდეს.
2. ჩაასხით იმდენი ზეთი, რომ თევზის ნაჭრები ნახევრად ჩაეფლო მასში. ეს არის მადისაღმძვრელი ქერქის გამოჩენის საიდუმლო.
3. ზეთი კარგად გააცხელეთ.
4. დაფქული ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში.
5. თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი, უმჯობესია სახურავი არ დახუროთ.
6. პირველი 5-10 წუთის განმავლობაში (სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება) თევზის გადატრიალება არ არის საჭირო, რომ წვენი არ გაჟონოს.
7. ქერქი რომ გაჩნდება, ფრთხილად გადააბრუნეთ თევზი და შეწვით მეორე მხრიდან.
8. თევზი სწრაფად იხარშება - შესამოწმებლად, ნაჭერი დანით გახეხეთ: თუ ხორცი რბილია და ძვლებს შორდება, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.

Მნიშვნელოვანი! თავად განსაზღვრეთ რამდენ ხანს შეწვათ თევზი, ექსპერიმენტულად, საშუალოდ 3-10 წუთი თითოეულ მხარეს.

როგორ სწორად შევწვათ კალმახი მდინარის თევზი ტაფაში?

ფრაის გადასატანად და შემდეგ ცხიმიდან ამოსაღებად იდეალური ხელსაწყოა ობობა, ერთგვარი რკინის მავთულის ბადე სკიმერის მსგავსი სახელურით და მხოლოდ ქაფი ან ორი ჩანგალი ასევე შეიძლება იყოს შესაფერისი, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ გახეხოთ. ინგრედიენტები შეწვისას.

კარტოფილი ფრის გაბურღისთვის იდეალურია პირველი საფეხურის გახეხვა და შემდეგ ყვითელი ქაღალდი ან სხვა შთამნთქმელი ქაღალდი. ხანდახან მოსახერხებელია შემწვარი ქაღალდის ჩანთაში ჩაყაროთ, მოაყაროთ და კარგად შეანჯღრიოთ, რომ მარილი გაანაწილოთ და ერთდროულად გაშრეს, ერთი რამ არის დარწმუნებული, რომ გაშრობის შემდეგ შემწვარი ვერ დაიფარება, თორემ. ტენიანობა არბილებს მიღებულ ხრაშუნა ქერქს, რომელზეც აქამდე ვმუშაობდით. თუ სამუშაოს დასრულებას ელოდებით უკვე შემწვარი საკვების შენახვა, შეგიძლიათ შეინახოთ ღუმელში ოდნავ თბილად და ღია კარით.

იმის გასარკვევად, თუ რომელი თევზია საუკეთესო ტაფაზე შესაწვავად, მოდით შევხედოთ შეწვის თავისებურებებს განსხვავებული ტიპებითევზი

პოლოკი

შემწვარი პოლოკი იაფია მარტივი კერძი, სწრაფად იხარშება და აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. ეს კერძი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო მაგიდის დეკორაცია ან ოჯახური ვახშმის გვერდითი კერძი.

მომზადების მეთოდი:

პაიკი

პაიკის მომზადების პროცესს გამოუცდელი დიასახლისიც კი გაართმევს თავს. უმარტივესი გზაა პიკის შეწვა ხახვის რგოლებით.

Მნიშვნელოვანი! შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძი მოხარშული კარტოფილიბრინჯი ან სხვა გვერდითი კერძი.

ზოგადად, მსხვილი თევზი საუკეთესოდ გამომცხვარი ან გამომცხვარია: დაჭრილ ტრანს ან ფილე, კარგად შემწვარი, შემწვარი ან ტაფაზე შემწვარი, როგორც პატარა თევზი. საცხობი: თევზის უმეტესობა შეიძლება მოხარშოთ ერთში და მივიდეთ სუფრასთან, შეზავდეს ზეთით და ლიმონით ან მაიონეზით, სხვადასხვა საზრიანი. სუპის ბულიონი, ანუ არომატიზებული წყალი. იხარშება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, დაახლოებით 2 ლიტრი და ნახევარი წყალი დაჭრილ ხახვთან ერთად, ნახევარი სტაფილო საყელურებით, ნიახური, ნახევარი ჭიქა ძმარი ან თეთრი ღვინო, ცოტა წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი უნდა დაიჭრას და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. მარილი, პილპილი და დატოვეთ 15 წუთი
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მსუბუქად შევწვათ.
4. თევზის ნაჭრები დადგით ცხელ ტაფაზე და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.
5. მზა კერძზე მოაყარეთ ხახვი.

ვარდისფერი ორაგული

ბევრი ფიქრობს, რომ ეს თევზი მშრალია და შესაწვავად არ ვარგა, მაგრამ გამოცდილმა მზარეულებმა იციან, რომ თუ მას ცომში შეწვავთ, წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ეს კერძი სადღესასწაულო დღესასწაულსაც კი დაამშვენებს.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი იჭრება ნაჭრებად და მარინდება სოიოს სოუსი. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ სანელებლები და ლიმონის წვენი.
2. ყველი გახეხეთ.
3. კვერცხები ათქვიფეთ ფქვილთან ერთად და დაუმატეთ გახეხილი ყველი.
4. ვარდისფერი ორაგული ჩაყარეთ ყველის ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

კაპელინი

კაპელინი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თევზია. მიუხედავად დაბალი ფასისა, ის ძალიან გემრიელია.

Მნიშვნელოვანი! შეგიძლიათ კაპელინი მიირთვათ როგორც ცალკე ცხელი კერძი გვერდით კერძთან ერთად ან მადის სახით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და მოაყარეთ თევზი.
2. ჩაყარეთ კვერცხი და ფქვილი.
3. შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

Მნიშვნელოვანი! საჭმლის მომზადებისას არომატი იქნება ძალიან სპეციფიკური და მდგრადი, ამიტომ სამზარეულო კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი.

ყოველთვის გააშრეთ თევზი გრილზე დადებამდე, თუნდაც ის მარინადში იყოს ჩაძირული. - თევზი დიდხანს არ მოხარშოთ. მაგალითად: სარდინი, 1 წუთი ცალი; პატარა ზღვის ბასი, 10 წუთი თითო ცალი; კაპარჭინა 15 წუთი თითო ცალი. - დიდი თევზი ძალიან ნელა მოხარშეთ და ხშირად წაუსვით კარაქს. მუგნიასთვის: მთლიანი თევზი და თხელი თევზი, როგორიცაა ძირები, ფილე, ტრანსი, სანამ ისინი ცოტა ზეთით შებრაწებიან და შემდეგ მოხარშულნი არიან საშუალო ცეცხლზე. როგორც წესი, გამოცხობის წინ თითქმის ყველაფერი შეიძლება ოდნავ დამარილებული და ფქვილმოყრილი.

მომზადების დრო საშუალოდ 2-დან 3 წუთამდეა. შემწვარი: შემწვარი შესაფერისია პატარა თევზისთვის ან დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და თუნდაც მჭლე ხორცით, როგორიცაა ვირთევზა, ატლასი, ძირი. ყოველთვის კარგად გააშრეთ თევზი შეწვამდე. აურიეთ, მაგრამ მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ფქვილი ამოავლეთ და მოაყარეთ მარცვლოვანი პურის ნატეხი. ზეთი უნდა იყოს თბილი და უხვად, რათა თევზში ჩაძირვისას ძალიან სწრაფად არ გაცივდეს. ტაფა არის სწრაფი მომზადებასაკვები, ამიტომ მოერიდეთ ტაფაში ზედმეტად დიდი ხნის განმავლობაში თევზის ჩადებას.

სკუმბრია

ამ თევზს აქვს მდიდარი კვებითი შემადგენლობა და დელიკატური გემო, რომელიც მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზი გააცალკევეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გაატარეთ.
2. TO პურის ნამსხვრევებიდაამატეთ დაჭრილი თხილი.
3. ჯერ თევზი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ კი პურში.
4. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

Კალმახი

თევზის ერთ-ერთი უგემრიელესი და დიეტური სახეობაა კალმახი, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა სხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლებში.

Მნიშვნელოვანი! მზა თევზი შეიძლება მიირთვათ გამომცხვარ კარტოფილთან ან სალათის ფურცლთან ერთად და სხვა სადღესასწაულო მაგიდაკერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ წითელი ხიზილალის, ლიმონის ან მწვანილით.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზს ჭრიან და ძვლებიდან აშორებენ.
2. შეურიეთ რძე მარილით და სანელებლებით და ეს ნარევი დაასხით კალმახის ნაჭრებს.
3. Fry სანამ მზადდება ორივე მხრიდან.

კობრი

ეს თევზი შეიძლება შემწვარი ტაფაში მთლიანად ან ნაჭრებად, ზომის მიხედვით.

Მნიშვნელოვანი! მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო და სანელებლები, დაფქული ნუში კი კერძს განუმეორებელ გემოს მისცემს. ეს კერძი იდეალურია ნებისმიერი დღესასწაულისთვის.

მომზადების მეთოდი:

1. თევზს ასუფთავებენ, მარინადებენ, ნაჭრებად ჭრიან და შემდეგ პურზე ამუშავებენ.
2. ნიორი ცხელ ტაფაზე შეწვით და შემდეგ ამოიღეთ.
3. თევზი შეწვით არომატულ ზეთში მოხარშვამდე.

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ, რა სახის თევზი არის საუკეთესო შემწვარი ტაფაში, როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად ისე, რომ ის გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდეს. მიჰყევით ამ სტატიის რეცეპტებს და ნახეთ, რამდენად საინტერესოა თქვენი ჩვეული დიეტის დივერსიფიკაცია, რაც თქვენს ორგანიზმს მხოლოდ სასარგებლო ნივთიერებებს აძლევს.

განსაკუთრებით თუ სწორად არის მოხარშული: გარედან ოდნავ ხრაშუნა და შიგნიდან წვნიანი. ეჭვგარეშეა, რომ ეს ძალიან მადისაღმძვრელი კერძია. მიუხედავად იმისა, იყიდეთ ეს პროდუქტი მაღაზიაში ან მიიღეთ საკუთარი დაჭერა, ყველამ უნდა ისწავლოს თევზის შეწვა.

მომზადების პროცესში ყველაზე რთული მომენტი დროში მდგომარეობს - მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოშრეს ეს ნაზი დელიკატური პროდუქტი. ამიტომ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რამდენ ხანს შევწვათ თევზი სრულ მოხარშვამდე.

რომელი ტიპია უკეთესი?

იმდენი სახეობის თევზის გამო, რომელიც დღეს ხელმისაწვდომია, შეიძლება დამაბნეველი იყოს, რომელია საუკეთესო. შესაწვავად უმჯობესია აიღოთ უცხიმო ზღვის ან მდინარის ჯიშები: კალმახი, ზოლიანი ყვავილედი, ტილაპია და ვირთევზა. როგორც წესი, თეთრი ხორცის ჯიშები აწარმოებენ შემწვარიყველაზე გემრიელი. შეწვამდე საჭიროა მისი სწორად გაჭრა: მტკნარი წყლის სახეობებს ხშირად აქვთ სასწორები, რომლებიც უნდა გაიწმინდოს და ასევე აქვთ ბევრი ძვალი, რომელთა ამოღება მიზანშეწონილია წინასწარი დამუშავების დროს.

რატომ არის ეს ასე? უპირველეს ყოვლისა, რადგან ტაფაში მომზადებისთვის საჭიროა გამოიყენოთ ბოსტნეულის გარკვეული რაოდენობა ან კარაქი(რაზე ჯობია თევზის შეწვა, ეს პირადი უპირატესობის საკითხია). ამ მიზეზით, ცხიმოვანი სახეობები, როგორიცაა ორაგული, ტუნა ან ჩილეს ბასი, მოხარშვისას შეიძლება გახდეს ძალიან ცხიმიანი და მიმზიდველი. ეს ჯიშები საუკეთესოდ არის მოხარშული გრილზე ან ბროილერში.

მოსამზადებელი ეტაპი

ასე რომ, თქვენ იყიდეთ კარგი, შეგიძლიათ აირჩიოთ, რაში მოამზადოთ - ფქვილი თუ პურის ნამსხვრევები. ფხვნილის ამ ფენის გამოყენება პროდუქტს მეტ ტექსტურას და მოცულობას მისცემს. ეს ასევე განსაზღვრავს რამდენ ხანს უნდა შეწვა თევზი ტაფაში. თუ მის ფქვილში გადატანას აპირებთ, ჯერ ნაჭრები ჩაყარეთ რძის თასში ან უმი კვერცხისამიდან ხუთ წუთამდე. ეს ხელს უწყობს დამწვრობის თავიდან აცილებას.

აიღეთ ტაფა, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი, სასურველია სპეციალურად მაღალ ტემპერატურაზე გასათბობად. ეს უკანასკნელი მოიცავს ზამბახის, მზესუმზირის და ყურძნის თესლის ზეთს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი კარაქი, რაც პროდუქტს განუმეორებელ გემოს მისცემს. ნებისმიერ შემთხვევაში, კონტეინერი კარგად უნდა იყოს შეზეთილი - თქვენ უნდა დაფაროთ ქვედა. რამდენი ხანი არ უნდა შეწვათ თევზი ტაფაში, ზეთის ფენა საკმარისი უნდა იყოს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ის, რომ ნაჭრები მასში არ ცურავს.

როგორც ფქვილში?

ადამიანები ხშირად თავს არიდებენ თევზის მომზადებას მრავალი მიზეზის გამო, მათ შორის ბინაში უსიამოვნო სუნის შიშით. მაგრამ მთავარი მიზეზი, რის გამოც ხალხი ვერ ბედავს კულინარიული ექსპერიმენტის ჩატარებას, არის ის, რომ ბევრმა არ იცის, როგორ შეწვა თევზი ტაფაში ფქვილში. ეს განსაკუთრებით ეხება ფილეებს, რადგან ისინი ძალიან ნაზი არიან.

გააცხელეთ ტაფა და დაელოდეთ სანამ ზეთი არ გაცხელდება. მიზანშეწონილია მასში ჩაასხათ რამდენიმე წვეთი წყალი - თუ ჭურჭლის შიგთავსი იწყებს სტვენას და ასხამს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. თევზი მოათავსეთ ტაფაში. მიზანშეწონილია ჯერ "წინა" ზედაპირის მომზადება. ჩვეულებრივ, უტყავი მხარე ვარაუდობენ. მას შემდეგ, რაც თქვენი თევზი ტაფაში მოხვდება, ნაზად შეცვალეთ იგი ხის სპატულით, რათა არ დარჩეს.

გამოწვის დრო

რამდენ ხანს შევწვათ თევზი ტაფაში? ეს პროცესი ჩვეულებრივ დაახლოებით სამიდან ოთხ წუთს იღებს ერთ მხარეს. შემდეგ ფრთხილად უნდა გადააბრუნოთ თითოეული ნაჭერი. თევზის მოხარშვას ჩვეულებრივ 10 წუთი სჭირდება ყოველ 3 სმ სისქეზე. ცხადია, სახეობების უმეტესობა უფრო მცირე ზომისაა. გამოიყენეთ ფართო სპატული ნაჭრების დასაბრუნებლად. ფრთხილად იყავით, რომ თევზი არ დააზიანოთ. მოხარშეთ კიდევ სამი-ოთხი წუთი მეორე მხრიდან. შეგიძლიათ ვიზუალურად ნავიგაცია - ხორცი უნდა გათეთრდეს და ჩანგლით ადვილად გახვრეტა.

ფრთხილად ამოიღეთ თევზი ტაფიდან სპატულის გამოყენებით. მოათავსეთ თასებში და დაუყოვნებლივ მიირთვით რამდენიმე ლიმონის ნაჭრებთან და დაჭრილი ოხრახუშით.

რა წესები უნდა გახსოვდეთ?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ტაფა სქელი ფსკერით. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ძალიან უნდა გაცხელოთ. ეს კეთდება საშუალო სითბოზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არაწებოვანი ფოლადის ან თუჯის ტაფა, მაგრამ ჩვეულებრივიც იმუშავებს. თანამედროვე ჭურჭელს შეუძლია უზრუნველყოს, რომ ნაჭრების კანი არ გაიწებება, მაგრამ თქვენ ვერ მიიღებთ ყავისფერ ქერქს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა შემწვარი ზეთის გარეშე. ამიტომ არჩევანი მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული.

პროდუქტის ჭურჭელზე მიწებება შეიძლება მოხდეს ორი მიზეზის გამო: ან თევზი არ არის საკმარისად მშრალი, ან ტაფა არ არის სათანადოდ გაცხელებული. ამის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ წაშალეთ პროდუქტის თითოეული ნაჭერი ხელსახოცით.

გამოიყენეთ ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა კანოლა ან ყურძნის ზეთი, რათა თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სუნი. კარგად გააცხელეთ ტაფაში - თევზის დამატებისას ხმამაღლა უნდა იწუწუნოს.

როგორ მოვამზადოთ თევზი ხრაშუნა კანით?

თითქმის ნებისმიერი თევზი, რომელიც იყიდება კანით, შეიძლება მოხარშული იყოს ხრაშუნა. ამ მიზნით კარგია ორაგული ან ქორჭილა.

თუ კანი განსაკუთრებით თხელია, გააკეთეთ რამდენიმე არაღრმა ჭრილი ფილეს ნაჭრების კიდეებზე. ეს ხელს შეუწყობს დახვევის თავიდან აცილებას.

თევზის ფილე ან ნაჭრები მოაყარეთ მარილი და პილპილი მოხარშვის წინ. თუ ადრე მარილი მოაყარეთ, ხორციდან ტენიანობის გამოყოფა დაიწყება. ეს დატოვებს კანს სველს, ხოლო ხორცს ხისტი და მშრალი.

გამოიყენეთ ტაფა, რომელიც სითბოს თანაბრად ანაწილებს. თუჯის, უჟანგავი ფოლადის ან მძიმე არაწებოვანი მოდელები საუკეთესოა. მათი მიყვანის ყველაზე მარტივი გზა სასურველი ტემპერატურადა დაიჭირე იგი.

ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთში, კანი ქვევით. გამოყენება თუჯის ტაფაან უჟანგავი ფოლადი, ნაჭრის კანი თავიდან შეიძლება ოდნავ ძირს მიეკრას. მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის თავისთავად ჩამორჩება.

მაღალი ტემპერატურიდან ხორცში ცილა შედედებას დაიწყებს, თევზი კი შეკუმშვას და ფორმის შეცვლას. როდესაც ეს მოხდება, კანი დარჩება მიმაგრებული მხოლოდ გარე კიდეებზე. აიღეთ მოქნილი სპატული და დააწექით ხორცს სრულ დეფორმაციამდე. ეს უზრუნველყოფს, რომ კანი დარჩეს მიბმული და გამოვიდეს ხრაშუნა.

რამდენ ხანს შევწვათ თევზი ტაფაში გახეხვამდე?

თევზი თავისთავად შეწვით. არ გადაატრიალოთ და არ გადაატრიალოთ იგი ტაფაზე. ყურადღებით დააკვირდით მომზადების პროცესს, რათა არ დაიწვას. თითოეულ ნაჭერზე კანი არ უნდა მიაღწიოს ჩიფსის კონსისტენციას. როდესაც კანზე დაინახავთ ოქროსფერ ყავისფერ ელფერს, ფრთხილად გადაიტანეთ სპატული თითოეული ნაჭრის ქვეშ და გადააბრუნეთ.

თევზი სავარაუდოდ გაიფანტება და დაიშლება, ამიტომ ძალიან ფრთხილად იყავით. ამ დროისთვის, დასრულების მაჩვენებელი დაახლოებით 70 პროცენტია. რამდენ ხანს შევწვათ თევზი ტაფაში, სანამ მზადდება? თქვენ მხოლოდ რამდენიმე წუთი დაგრჩათ მეორე მხარის მოსამზადებლად.

გვერდითი კერძები შემწვარი თევზისთვის

მიზანშეწონილია მიირთვათ ეს ფილე ოსპის ან სხვა მოხარშული პარკოსან პროდუქტთან ერთად. შეიძლება კომბინირებული შემწვარი თევზიდა კოვზი იოგურტით შეზავებული ზეითუნის ზეთით, მარილით და პილპილით, ასევე ახალი დაჭრილი ბოსტნეულით - კიტრი და ბოლოკი ნიორით. ქორჭილა ტრადიციულად მიირთმევენ მწვანილის საწოლზე ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გვერდითი კერძი მოხარშული ისპანახი ან ნედლი სახით ჩინური კომბოსტო. ემსახურებიან თევზს და შემწვარი კარტოფილიკუსკუსი ან ბრინჯი. სინამდვილეში, თქვენი შესაძლებლობები უსაზღვროა. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი, რომელიც კარგად მოერგება ნებისმიერ გვერდით კერძს.