როგორ გამოძერწოს ქართული ხინკალი სწორად. ხინკლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქართულად.

ხინკალი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი კერძები ქართული სამზარეულო. რეცეპტი ცომისა და დაფქული ხორცის შემადგენლობით ძალიან ჰგავს რუსულ პელმენებს, მაგრამ აქვს არაერთი ფუნდამენტური განსხვავება ფორმირებისა და კვების მეთოდებში.

IN დაჭრილი ხორციხინკალისთვის აუცილებლად უმატებენ წყალს, რათა მოგვიანებით, მომზადების პროცესში, შიგნით ჩამოყალიბდეს. ხორცის ბულიონი, ხინკალს კი ხელით მიირთმევენ: „კუდს“ იღებენ, ცომს კბენენ, ბულიონს სვამენ, აჭმევენ დაფქულ ხორცს და ცომს. „კუდებს“ ტრადიციულად არ მიირთმევენ, თეფშზე ტოვებენ, თუმცა ახლა მოდელირების პროცესში იჭმევა და ჭრიან და საერთოდ, სხვადასხვა პიროვნული გადახრები და ნიუანსები შემოდის.

მაგალითად, სანელებლებისა და დაფქული ხორცის შემადგენლობაში.

ხინკლის დაფქულ ხორცს აქვს ერთი სანელებელი - შავი პილპილი, რომელიც შესანიშნავად უსვამს ხაზს ხორცის გემოს, ხოლო მთის ხარის ხორცს - ტური, მაგრამ პირადი სურვილის მიხედვით, თითოეულ ოჯახს უმატებს სანელებლების კომპლექტს წიწაკიდან მწვანილამდე და ხორცამდე. გამოიყენება უფრო ხელმისაწვდომი: ცხვრის, ძროხის, ღორის...

ხინკლის ძერწვის ოსტატები ქმნიან ნამდვილ სილამაზეს - თუნდაც ოცი ნაკეცებითა და მოწესრიგებული კუდის მქონე პროდუქტებს, ხოლო მათთვის, ვინც ხინკალს პერიოდულად და ხანდახან ძერწავს, როგორც მე, რა თქმა უნდა, აშკარაა არაპროფესიონალიზმი. თუმცა ორივე შემთხვევაში ჩვენი მომხმარებელი დიდ სიამოვნებას გამოხატავს ამ კერძისგან :)

მოამზადეთ ინგრედიენტები:

დაამატეთ მარილი მცენარეული ზეთიდა წყალი და მოზილეთ ცომი.

შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილის დამატება. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და საკმაოდ მკვრივი ისე, რომ მომზადების დროს არ გაიხეხოს.

ხინკალისთვის ტრადიციულად გამოიყენება დაფქული ხორცი - საქონლის ხორცი და ღორის მცირე დამატება (3:1, 4:1).
მაგრამ თუ არ გაქვთ დროის დაკარგვის განსაკუთრებული სურვილი, მაგრამ გაქვთ ხორცის საფქვავი დამაგრებული ძალიან დიდი უჯრედებით, გადაახვიეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში და მიიღებთ დაფქულ ხორცს გარეგნულად და თვისებებით ძალიან ჰგავს დაფქულ ხორცს.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ხორცი შეურიეთ ხახვს, დაუმატეთ პილპილი, მარილი და დაასხით ყინულის წყალი.

მოზილეთ ცომი ბლანტამდე, ჩვეულებრივ ზელდება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში!

ხინკალისთვის ცომის მომზადების 1 ხერხი.
გააბრტყელეთ ცომის ნაჭერი დაახლოებით 1,5-2 მმ სისქეზე.
შემდეგ, ჭიქის ან პატარა თეფშის გამოყენებით, თქვენ უნდა ამოჭრათ წრეები 10 სმ ან მეტი დიამეტრით ...

თითოეულ წრეზე მოაყარეთ 2-3 ჩაის კოვზი დაფქული ხორცი და დაჭერით ნაკეცებით „ჩანთით“.

ხინკალისთვის ცომის მომზადების 2 გზა.
გააბრტყელეთ ცომის ნაჭერი სოსისით, დაჭერით ნაჭრებად.
შემდეგ ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ წრეში დაახლოებით 1,5-2 მმ სისქეზე.

ცხენის კუდების შესახებ. თავად გადაწყვიტეთ: დატოვეთ, შეწყვიტეთ ან მთლიანად შეწყვიტეთ. ხინკალი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ან მოგვიანებით გაყინოთ.

ხინკლის ნაწილი (დაჭრილი კუდით) გავყინე და მოგვიანებით მოვამზადე ორმაგ ქვაბში.
ჩემთვის ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე მათი ქვაბში მოხარშვა ...
მაქვს მულტიქუკერი "ორთქლის" ფუნქციით და დრო დავაყენე: 15 წუთი.

ხოლო მეორე ნაწილი (მთლიანი კუდებით) მაშინვე მოხარშეს ქვაბში წყალთან ერთად ტრადიციულად გამოსაყენებლად, თუმცა ბოლოს... მეც ვჭამე ცომის კუდები))

ხინკალი შემდეგნაირად იხარშება: ჩაღრმავებულ კოვზზე ადუღებულ წყალში ჩაყრიან. ისინი თითქმის არ ერევიან, რათა არ დაზიანდეს ცომის ნაჭუჭი, ამიტომ ამზადებენ ისეთ რაოდენობას, რომელიც შეიძლება იყოს ტაფაში ერთ ფენაში. ხინკალი მზადდება 5-8 წუთში ზომის მიხედვით!

წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტები!
Გემრიელად მიირთვით!

ხინკალი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია ტრადიციული კერძებისაქართველოს. ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს რუსულ პელმენებს, მაგრამ მათ მაინც აქვთ განსხვავებები - არა მხოლოდ მომზადებაში, არამედ გამოყენებაშიც.

მაგალითად, ხინკალისთვის დაფქულ ხორცს მოხარშვის წინ უმატებენ ცოტა წყალს, რათა მოხარშვის შემდეგ ცომის შიგნით წვნიანი ხორცის ბულიონი ჩამოყალიბდეს. Ჭამენ ქართული ხინკალიხელები პატარა კუდით უჭირავთ: ჯერ ცოტაოდენი ცომი უნდა იკბინოთ, შემდეგ დალიოთ ხორცის ბულიონი, შემდეგ დაასრულოთ დაფქული ხორცი და ცომი. ქართული „დუმპლინგის“ კუდებს არ ჭამენ, თეფშზე ტოვებენ.

ხინკლის რეცეპტი თავისი ფორმით ბუნდოვნად წააგავს რუსულ ფურცლებს, მაგრამ ზომით ისინი სულაც არ ჰგავს. ფაქტია, რომ ქართული კერძები, განსაკუთრებით ცომისგან, დიდი ზომისაა.

სამზარეულოს ნიუანსი

ხინკლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ ნებისმიერი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება მას. მაგრამ მომზადებამდე მნიშვნელოვანია გაეცნოთ ამ კერძის ძირითად ნიუანსებს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ მის მომზადებაში:

დაფქულ ხორცს უნდა დაემატოს მხოლოდ ერთი სუნელი - დაფქული შავი პილპილი, რომელიც შესანიშნავად გაუსვამს ხაზს ხორცის გემოს და გახდის მას უფრო გაჯერებულს და არომატულს.

რეცეპტში შეგიძლიათ ჩადოთ ნებისმიერი ხორცი - მთავარია წვნიანი იყოს. მაგალითად, ინდაურის ხორცი არ იმუშავებს, რადგან მომზადების შემდეგ წვენს კარგავს და ხდება მშრალი და დამსხვრეული.

კერძის ცომი დამოუკიდებლად უნდა მომზადდეს, რადგან მაღაზიის პროდუქტები არ იმუშავებს.
ნახარშს აუცილებლად დაუმატეთ ცოტაოდენი ახალი მწვანილი, რომელიც კერძს უპრეცედენტო გემოსა და დახვეწილ არომატს მისცემს.

მომზადების შემდეგ, ცომი შეიძლება ცოტა ხნით დავტოვოთ, რომ უფრო ელასტიური იყოს.
ხინკლის რეცეპტი შეიძლება განსხვავდებოდეს ამ დღეებში, მაგრამ ეს რჩევები გამოდგება სამზარეულოს ნებისმიერ მეთოდზე. თუ მათ გაითვალისწინებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მართლაც ქართული გემრიელი ხინკალი.

რითი მიირთმევენ ჩვეულებრივ კერძს?

საიდუმლო არ არის, რომ დაფქული ხორცი კარგად უხდება ბევრ დანამატს. ტრადიციულად, ამ რეცეპტს სუფრასთან მიირთმევენ კარაქი, არაჟანი ან ჩაშუშული ბოსტნეული. თუმცა, ეს სია შეიძლება მნიშვნელოვნად გაიზარდოს. მაგალითად, გემოს გასაუმჯობესებლად და დამატებითი შეხების მისაცემად შეძლებენ:

• არაჟანი ნიორით;
• მაიონეზი;
• ნაღების ან ნივრის სოუსი;
• სახლის ადიკა;
• ცხარე კეტჩუპი;
• წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი მცენარეული ზეთით.

მთავარ კერძს ნებისმიერი დამატება შეიძლება ჰქონდეს - მთავარია, გემო არ გააფუჭოს, პირიქით, სასიამოვნო ნოტებით დაჯილდოვდეს.

ხინკლის მომზადების რეცეპტს ჩვეულებრივ ვახშამამდე ან სტუმრების მოსვლამდე ამზადებენ, რადგან სუფრაზე მიტანის დროს ჩანთები ცხელი უნდა იყოს, თორემ მთელი. ხორცის წვენიშეიწოვება ცომში და კერძი არ იქნება ისეთი გემრიელი. სურვილისამებრ, ქართული პელმენი შეიძლება მიირთვათ ბულიონთან ერთად, რითაც ვახშამი უფრო გემრიელი და ნოყიერი გახდება.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, მნიშვნელოვანია ისწავლოთ ჩანთების გამოძერწვა, რადგან ეს მთელი ხელოვნებაა. ისინი აუცილებლად 20 და მეტი ნაკეცით უნდა გამოვიდეს, რომ მოხარშვისას ხორცის წვენი არ გაჟონოს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადების პროცესი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 500 გრამი საქონლის ხორცი (შეგიძლიათ თხის ხორციც მიიღოთ);
• 350 გრამი ღორის ხორცი;
• 3 საშუალო ხახვი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• სანელებლები და მწვანილი;
• 4 ჭიქა ფქვილი;

მომზადების მეთოდი:

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცი წინასწარ უნდა გაიყინოს.

მოდელირების დროს შეგიძლიათ მოათავსოთ ქვაბი წყალი, რომელსაც დრო აქვს ადუღდეს (არ დაგავიწყდეთ წყლის მარილის მოყრა).

ხინკლის ქართულ სტილში მოხარშვას 10-15 წუთი სჭირდება, ხოლო ტაფაში წყალი უნდა იყოს. ქართული პელმენი მზად იქნება, როცა ზედაპირზე ამოფრინდება და ზედაპირზე ამოვა.

მიირთვით ეს რეცეპტი სუფრაზე ნებისმიერი დრესინგით და ყოველთვის ცხელი.

ისინი ქართული სამზარეულოს განუყოფელ ნაწილად ითვლება. ბევრი კითხულობს, რომ მათში ყველაზე მნიშვნელოვანი ხორცია, მაგრამ ამ კერძში ასე არ არის, ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცის წვენს. თუ იტყვით, რომ ხინკალი ერთნაირია, მხოლოდ განსხვავებული ფორმისაა, ამას ბევრი ვერ გაიგებს, მხოლოდ ტექსტურა აკავშირებს მათ: ისინიც ხორცისა და ცომისგან მზადდება. ამ კერძის მომზადება მთელი ხელოვნებაა და არა მხოლოდ ნამცხვრზე დაკეპილი ხორცი დაასხით და კიდეები მოაჭერით. ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხინკალიქართულად.

ქართული ხინკლის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 500 გ;
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხორცი (უმჯობესია სხვადასხვა ჯიშის შერევა) - 250 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კილანტრო - 1 ​​თაიგული;
• ხორცის ბულიონი - 60 გ;
• მშრალი პურის ნაჭერი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო

ხორცი, პური და ხახვი აიღეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბულიონი, კილანტრო, მარილი და აურიეთ. ფქვილი სლაიდით გავცრათ და მასში ჩაღრმავება გავაკეთოთ, ჩავასხათ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი. მოზილეთ ცომი წრიული მოძრაობით და დარწმუნდით, რომ წყალი ფქვილიდან არ გაჟონოს. დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ გაყავით ცომი ნაწილებად და გააბრტყელეთ. ჭიქით ამოჭერით წრეები დაახლოებით 12 სმ დიამეტრის, თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსის დიდი კოვზი. ვაყალიბებთ ჩანთებს, ვაკეთებთ პატარა ნაკეცებს პერიმეტრზე და ვამაგრებთ შუაში. ცომის ბოლო კარგად დაამაგრეთ. ადუღეთ ხინკალი 15 წუთის განმავლობაში და კერძი ტაფიდან ფრთხილად ამოიღეთ, რომ არ დაზიანდეს. მიირთვით მხოლოდ ცხელი.

უბრალო ქართული ხინკალი

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კილანტრო;
• მარილი წიწაკა.

სამზარეულო

ცომის მოსამზადებლად შეურიეთ კვერცხი, წყალი, მცენარეული ზეთი და ფქვილი, კარგად მოზილეთ და დადგით. და დავიწყოთ ხორცის ხორცის მომზადება. ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ქინძი, ხახვი და ხორცი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, ცოტაოდენი დაფქული ქინძი, თუ შიგთავსი მშრალია, დაამატეთ წყალი. და ვიწყებთ ხინკლის აწყობას. გავაბრტყელოთ სქელი ფენა, დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის, პატარა ჭიქით ამოვჭრათ წრეები და გავაბრტყელოთ თხელ ნამცხვრებად, ცენტრში მოვათავსოთ კოვზ დაფქული ხორცი და ვაგროვებთ ჩანთას. ადუღეთ ხინკალი მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

ქართული ხინკლის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ტესტირებისთვის:

• წყალი - 0,4 ლ;
• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• მარილი.

დაფქული ხორცისთვის:

• დაფქული ხორცი - 1 კგ;
• კრემი 15% - 200 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ადგილზე მუსკატის კაკალი.

სამზარეულო

ფქვილს მოვაყაროთ მარილი, დავამატოთ წყალი და მოვზილოთ ცომი. საფუძვლიანად აურიეთ ათი წუთის განმავლობაში. ჩვენ გვინდა, რომ ცომი იყოს რბილი და მოქნილი, არა მჭიდრო და რეზინისფერი. კარგად მოზელვის შემდეგ გააჩერეთ 50 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გააბრტყელეთ. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაფქული ხახვი, მოაყარეთ მარილი, მუსკატის კაკალი, წიწაკა და დაასხით კრემი. ყველაფერს ერთგვაროვან მასას ვურევთ. 12 სმ დიამეტრის ცომის ნამცხვრებზე მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეაგროვეთ ნაკეცებით ჩანთაში. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ ზედა ხვრელი კარგად არის დალუქული. დაბრმავებულ ჩანთებს ადუღებულ წყალში ვასხამთ და ადუღების შემდეგ ვადუღებთ შვიდი წუთის განმავლობაში. მიირთვით სუფრაზე, წიწაკის მოყრის შემდეგ.

ხინკალი ქართული პელმენია. ტრადიციულად ხინკალი ხორბლის ფქვილისგან მზადდება, ხოლო შიგთავსად გამოიყენება ცხვრის ხორცის, საქონლის და ღორის ხორცის ასორტი 4:1 თანაფარდობით. ხორცი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი დანით. შიგთავსი ასევე უნდა შეიცავდეს საკმარისად დიდი რაოდენობით სანელებლებს: შავი და წითელი წიწაკა, ნიორი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მწვანილი. შიგთავსში ხორცის ბულიონსაც ემატება, რომ ხინკალი უფრო წვნიანი გახდეს. ამიტომ ხინკალს ხელით მიირთმევენ, რომ არ დაკარგონ გემრიელი ბულიონიჩანგლით გახვრეტისას. ამისათვის ხინკალი ერთი ხელით „კუდზე“ უნდა აიღოთ, მეორეთი კი კედლები დაიჭიროთ, გვერდით უკბინოთ, ამოწოვოთ ბულიონი და შემდეგ მიირთვათ, ცომს შიგთავსით უკბინოთ.

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ფილმი და ძარღვები, წვრილად დაჭერით დანით.ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, კარგად აურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი ცხიმი. ჩაასხით წყალი, მარილი, პილპილი, აურიეთ ციმციმი, ქინძი და პილპილი. დატოვე ფარშა 30 წუთის განმავლობაში.

2. ფქვილისგან და მარილიანი წყლისგან მოზილეთ მკვრივი, ციცაბო ცომი.ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქის ფენად, დავჭრათ 4x4 სმ კვადრატებად, 3 ცალი მოვაყაროთ ერთმანეთზე, ფენებს შორის მოვაყაროთ მცირე რაოდენობით ფქვილი და ისევ გავაბრტყელოთ. შედეგი უნდა იყოს ფაფის წვენი დაახლოებით 3 მმ სისქის. ასე ამზადებენ ხინკლის ნამდვილ ცომს.

3. მომზადებისთანავე ჩაყარეთ მათში შიგთავსი.თითოეული კვადრატის ცენტრში მოათავსეთ 40 გრამი შიგთავსი.

4. წვენების კიდეები მჭიდროდ შეაერთეთ „აკორდეონით“.კლასიკურ ხინკალს აქვს 12 ნაკეცი. ასე დაბრმავებული ხინკალი დადეთ ლანგარზე ან დაფაზე, რომ ბრტყელი ფსკერი ჩამოყალიბდეს.

5. დაასხით წყალი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე,მარილი. სპატულის გამოყენებით შექმენით მორევი, ჩაყარეთ ხინკალი ტაფაში და კვლავ შექმენით მორევი, რომ ერთმანეთს არ დაეკრას. მზა ხინკალი დაახლოებით 10 წუთში უნდა ამოფრინდეს ზედაპირზე თავდაყირა.

6. მზა კვებადაუყოვნებლივ გაყავით თასებში და მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.შეგიძლიათ მიმართოთ. Გემრიელად მიირთვით!

ხინკალი ქართველი კულინარიის სპეციალისტების ლეგენდარული კერძია, რომელიც მოგაგონებთ წვნიანი მსხვილ პელმენებს. ხორცის შიგთავსიშიგნით. როგორ მოვამზადოთ ხინკალი თქვენს სამზარეულოში, რომ არ განსხვავდებოდეს ორიგინალური ქართული კერძისგან, ამ მასალაში გეტყვით.

დღესდღეობით, ყველა კულინარიის სპეციალისტი არ იცავს ამ კერძის მომზადების ტრადიციულ ტექნოლოგიას. მაგრამ შენარჩუნებულია ძირითადი მარტივი წესები: ქართული „ვარენიკი“ დიდი, წვნიანი უნდა იყოს დაფქული ხორცი, უამრავი არომატული სანელებლებით. მთავარი გამორჩეული ფორმაა, რომელიც დამწყებთათვის რთულია მოდის. ისინი ბევრ ნაკეციან და კუდიან ჩანთას წააგავს, რისთვისაც იღებენ, რადგან ამ კერძს ხელით ჭამენ.

ქართული ტრადიციული ხინკალი

დასაწყისისთვის გვინდა მოგითხროთ ხინკლის რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც მათ ჩვეულებრივ საქართველოში ამზადებენ. ენერგეტიკული ღირებულებაამ პროდუქტის 235 კკალ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

დაფქული ხორცისთვის:

• 0,6 კგ ცხიმიანი ცხვრის რბილობი;
• 0,3 კგ ძროხის რბილობი;
• 3-4 ც. ლუკა;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• რამოდენიმე ახალი ოხრახუში, კამა, კილანტრო;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• 100-150 მლ ცივი წყალი.

ტესტირებისთვის:

• 1-1,3 კგ ფქვილი;
• 10 გრ მარილი;
• 700 მლ წყალი.

მომზადების ეტაპების აღწერა:

1. დავიწყოთ შევსებით. ეს თქვენგან მოთმინებასა და მონდომებას მოითხოვს. ხორცს ვიღებთ და ძალიან ბასრი დანით ვჭრით წვრილად. დაჭერით ხახვი, ნიორი, მწვანილი. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ და მოაყარეთ სანელებლებით.
2. ხორცი რომ იყოს წვნიანი და მოხარშვის დროს ჩვენს ქართულ კერძში ბევრი ბულიონი ჩამოყალიბდეს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაახლოებით 100-150 მლ ყინულოვანი წყალი. დაასხით მცირე ულუფებით და ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ მთელი მასა.
3. ხინკლის ცომი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ვამატებთ წყალს და გაცრილ ფქვილს ნაწილ-ნაწილ ვასხამთ, მოვზილეთ სქელი, პლასტმასის მასა. მის გახეხვას დიდი დრო სჭირდება.
4. დავიწყოთ ჩვენი კვების ფორმირება. 10 სანტიმეტრი დიამეტრის თხელ ნამცხვრებს ვაბრტყელებთ, ნამცხვრის შუაში მოვათავსოთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. აწიეთ ნამცხვრის თავისუფალი კიდეები ხორცის ბორცვის ზემოთ და შეაერთეთ, ჩამოაყალიბეთ ნაკეცები. ბოლოს ხორცის "ტომარას" ვახვევთ ისე, რომ "კუდი" მივიღოთ. ნაკეცების დიდი რაოდენობა შეფ-მზარეულის ოსტატობის ნიშნად ითვლება. თქვენ შეგიძლიათ შეადაროთ თქვენი შრომის შედეგი ფოტოს.
5. თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხინკალი, მაშინ ჩვენ გიპასუხებთ - ისევე, როგორც პელმენი, მხოლოდ უფრო გრძელი. დაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი სითხე დიდ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ რამდენიმე ცალი წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ისინი ამ კერძს ცხლად მიირთმევენ, ამიტომ უნდა მოხარშოთ იმდენი, რამდენსაც ერთდროულად მიირთმევენ. ჩვენს „ჩანთებს“ ადუღებულ წყალში ვასხამთ, ვურევთ, ველოდებით ამომოსვლას და ვხარშავთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. მზა ხინკალი ქართულად დადეთ დიდ თეფშზე. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაასხით გამდნარი კარაქი და მოაყაროთ ნებისმიერი მწვანილი.

ხორცის "ჩანთები" სახლში

ქართული კერძების მომზადების ეს მეთოდი ძალიან წააგავს პელმენებს. მაგრამ შიგნით შევსება ბევრად უფრო წვნიანია.

ხელნაკეთი ხინკლის დასამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:

• 300 გრ ღორის რბილობი;
• 300 გრ ძროხის რბილობი;
• 2 ხახვი;
• 75 მლ ცივი ბულიონი;
• 1 კონა ნებისმიერი მწვანილი;
• 1 კვერცხი;
• 350 გრ თბილი წყალი;
• 30 გრ ზეითუნის ზეთი;
• 3-3,5 ქ. ფქვილი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

1. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი, მწვანილი წვრილად რეჟიმში. ჩვენ ვურევთ კომპონენტებს, ვამატებთ მარილს და ვასხამთ ნებისმიერ სანელებელს. მიღებული მასა მოზილეთ, დაასხით ცივი ბულიონის ნაწილებში. დაფქულ ხორცს დააფარეთ თავზე და შედგით ცივ ადგილას.
2. ფქვილს სლაიდით ვცრათ, ვაკეთებთ ჩაღრმავებას, რომელშიც კვერცხს ჩავყრით, ვასხამთ წყალს და ზეთში, ვამატებთ მარილს. ფრთხილად აურიეთ ყველაფერი ჩანგლით. ცომი უნდა იყოს მოქნილი და ხელებზე არ ეწებება.
3. ვაყალიბებთ ჩვენს საჭმელს და ვამზადებთ ისე, როგორც წინა რეცეპტში. სურვილის შემთხვევაში ხინკალი ორთქლზე მოხარშეთ. ამ შემთხვევაში, ისინი აუცილებლად არ იკვებებიან და არ დაზიანდებიან, რადგან მათ მუდმივად შერევა არ სჭირდებათ. სითხე ჩაასხით დიდ ქვაბში მისი მოცულობის ნახევარზე მეტი და მოხარშეთ. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, ვაყენებთ სპეციალურ ბადეს, ზედ ვდებთ ხორცის ჩანთებს, ყველაფერს ვახურავთ თავსახური და ვხარშავთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის მანქანა.
4. მიირთვით ისინი ნაღებით, მწვანილით ან არაჟნის სოუსით.

ქართული "ფაფუკი სოსისები" ხორცითა და სოკოთი

თუ გსურთ რაიმე არაჩვეულებრივი და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი მოამზადოთ, მაშინ ფაფუკი ხინკალი ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 350 მლ წყალი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 3-3,5 ქ. ფქვილი;
• 600 გრ ქათმის ფილე;
• 2-3 ცალი ხახვი;
• 6 ც. დიდი შამპინიონები;
• კამა პატარა თაიგული;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

შევსებისთვის:

• 1 ქ. ბულიონი;
• 150 მლ არაჟანი ან ნაღები;
• 2 კბილი ნიორი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

1. ჯერ ცომი მოვამზადოთ. თასში აურიეთ წყალი, მარილი და ზეთი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი, ელასტიური მასა. დააფარეთ და დადგით ცივ ადგილას.
2. ახლა დავიწყოთ შევსების მომზადება. Ქათმის ფილედა ხახვი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ კამა. ყველა ინგრედიენტს ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და ვასხამთ სანელებლებს.
3. ცომს ვყოფთ 4 ნაწილად. ვიღებთ 1 ნაწილს და ვახვევთ თხელ ფენად. ხორცის ხორცის ფენას ვასხამთ და ყველაფერს სოსისად ვაქცევთ. დაახლოებით 3 სმ სიგრძის ნაჭრებად დავჭრათ და ღრმა საცხობ ფორმაში მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ.
4. შევწვავთ მათ შიგთავსში. შეურიეთ ბულიონს და კრემს. დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაუმატეთ გემოვნებით. დაასხით რულონები ამ ნარევით, გადააფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგა და გაგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე. ღუმელში ხინკლის მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთი, რომ ოდნავ შებრაწულიყო. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან გახეხეთ მყარი ყველი და მოაყაროთ კამა. ისინი საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხლად ტომატის სოუსთან ერთად.

ტკბილი ქართული "ვარენიკი" ალუბლით

თუ გსურთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ არა ძალიან კალორიული, მაშინ მოხარშეთ დვრილები ალუბლით, რომლის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 105 კკალს შეადგენს.

მათ მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება ელემენტარული პროდუქტები:

• 350 მლ წყალი;
• 1.5 ქ. კოვზები მარილი;
• 3-3,5 ქ. ფქვილი.
• 600 გრ ალუბალი ქვაბით;
• 200 გრ შაქარი;
• 35 გ სახამებელი.

მომზადების აღწერა:

1. ჩაასხით თბილი წყალი თასში, დაამატეთ იგი. ნაწილებად დაასხით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური მასა. ხელსახოცს ვაფარებთ და ცოტა დავასვენოთ.
2. ალუბალს ვრეცხავთ და ვაშრობთ. შაქარი შეურიეთ სახამებელს.
3. ცომს ვაბრტყელებთ თხლად და მისგან 7 სანტიმეტრის დიამეტრის წრეებს ვჭრით, შუაში ვდებთ არასრულ კოვზ სახამებელ-შაქრის ნარევს და 6-7 კენკრას. ჩვენ ვქმნით კოლობოკებს, როგორც წინა რეცეპტებში.
4. დიდ ჭურჭელში ჩაასხით 2-2,5 ლიტრი სითხე, დაასხით კოვზი მარილი და ადუღეთ. მდუღარე წყალში ჩაყარეთ ლულები ალუბალთან ერთად და ნაზად აურიეთ, რომ არ დაზიანდეს. ადუღეთ ისინი 5 წუთის განმავლობაში, როდესაც ისინი ამოხდებიან.
5. მზა პროდუქტები დადეთ პირსახოცზე გასაშრობად. მიირთვით ლანგარზე, მოაყარეთ ცოტა შაქარი. შევსებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა კენკრა.

ჩვენ შემოგთავაზეთ რამდენიმე ვარიანტი. ქართული კერძები, და უკვე როგორ მოვამზადოთ ხინკალი, თქვენ ირჩევთ. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ მიიღებთ მუდმივად გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს.

ვიდეო: ხინკალი ყველით