ძროხის კუდის ჟელე ხორცი. ძროხის კუდის ჟელე ხორცი: რეცეპტი. ხორცპროდუქტების ნაკრები თითო ჩანართზე შედგებოდა

გილოცავთ ახალ წელს ყველას! საახალწლო სუფრა ყოველთვის ფაქტიურად სავსეა ყველანაირი სიკეთით და მინდა შეგახსენოთ ერთი რეცეპტი, რომელიც ალბათ ბევრმა იცის. ეს არის ჩემი ქმრის საყვარელი კერძი - ჟელე ხორცი.
ჟელე ხორცი ძალიან სასარგებლოა. პირველ რიგში, ეს არის ხორციანი, გულიანი კერძი. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. ჟელე ხორცის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ შვებულებამდე და გამოტოვოთ დრო შვებულებაში. ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ასე აუცილებელია ჩვენი ძვლებისთვის (ავარიის შემდეგ ჩემი ქმარი მას ჭამდა ყოველდღე ზედიზედ რამდენიმე თვის განმავლობაში, როგორც წამალი, რათა ძვლები უფრო სწრაფად შეხორცებულიყო). ბაბუაჩემი ჟელე ხორცს ამზადებდა (ეს ყველაფერი ტყეში მოგზაურობით იწყებოდა თაღის ან გარეული ღორისთვის). ეს ჟელე ხორცი, რა თქმა უნდა, უგემრიელესი იყო. მერე დედამთილის ჟელე ხორცი გავსინჯე, საქონლის ხორცისგან დაამზადა. მაგრამ ღერო ძვირია. და დედამთილმა შემომთავაზა ბიუჯეტის ვარიანტი, მაგრამ ისეთივე გემრიელი. დღეს ჩვენ ვამზადებთ ჟელე ხორცს ძროხის კუდებისგან. კუდებში ბევრი ხრტილი აქვს, ხორციც საკმარისია, ამიტომ ჩვენი ჟელე ხორცი მდიდარი და გემრიელი იქნება.
მაშ, ვიყიდოთ კუდები. საშუალოდ, ერთი კილოგრამი ღირს 150 რუბლი. ერთი კუდი საკმარისია, რომ სტუმრების მთელი ბატალიონი გამოვკვებოთ. რამდენიმე კუდს ერთდროულად ვყიდულობ, რამდენიმე ნაწილად ვჭრი და დიდ და პატარა ნაჭრებს თანაბრად ვათავსებ ჩანთებში. აქ არის ერთი პაკეტის შინაარსი.

ხორცს წინასწარ გავყინავთ (საყინულედან ღამით მაცივარში გადავაქვთ). გარეცხეთ ხორცი. რომ საქმე უფრო სწრაფად წავიდეს, ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში, დავამატოთ მდუღარე წყალი და ვხარშოთ 5 წუთი.

წვნიანში ყველა ქაფს ვაცალებთ, რატომ ვჭამოთ ჟელე ხორცში? ხორცი მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ.

ნახეთ, რამდენი ბიაკი არ ხვდება ჩვენს მუცელში.

ახლა ხორცს ვდებთ წნევის ქვაბში, დავასხათ მდუღარე წყალი ისე, რომ ხორცი დაიფაროს, მაგრამ მთლიანი მოცულობა არ იკავებს წნევის გაზქურის ორ მესამედზე მეტს. დახურეთ სახურავი, დაახურეთ და დააყენეთ სითბო მაქსიმუმზე.

როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ გაზს და გააჩერეთ 1,5 - 2 საათის განმავლობაში. შეიძლება უფრო მოკლე დროში იყოს შესაძლებელი, მაგრამ მეშინია წნევის გაზქურაზე მეტი ზეწოლა. 2 საათის შემდეგ ვხსნით წნევას, ვაღებთ თავსახურს და ვნახავთ ასეთ სილამაზეს.

ხორცის გასაცივებლად დასაჭერად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი. წვრილი ძვლების მოსაშორებლად ბულიონი გადაწურეთ. ახალ ტაფაზე დავდე წვრილად ქერქი და ტილო და გავწურე.

ახლა ჩვენ დავჭრათ ხორცი. ხორცი ადვილად უნდა გამოიყოს ძვლებისგან ხელით.

ძვლებზე ხორცი არ უნდა დარჩეს. აუცილებლად ამოაჭრით ძვლებს მთელი ხრტილი – ეს ყველაზე სასარგებლოა.

ხორცი დანით წვრილად დაჭერით. აუცილებლად შეამოწმეთ ხორცის ყველა ნაჭერი თითებით, რომ წვრილი ძვლები არ მოხვდეს ჟელეს ხორცში (პირველ იანვარს სტომატოლოგს თითქმის არავინ ენდობა!). ბევრი ადამიანი მას ხორცსაკეპ მანქანაში ფქვავს, მაგრამ შემდეგ ის კარგავს თავის სტრუქტურას და არ გამოიყურება მიმზიდველად.

ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და თანაბრად შეავსეთ ბულიონი ხორცით. თუ გსურთ, რომ თქვენი ჟელე ხორცი უფრო ცხიმიანი იყოს, ტაფის ზემოდან ბულიონი აიღეთ კასრით. თუ არ მოგწონთ ცხიმიანი ჟელე ხორცი, მაშინ ბულიონის ნაწილი ცალკე ტაფაში დაასხით (შემდეგ ვამზადებ გემრიელ წვნიანს დარჩენილ ბულიონთან ერთად) და დარჩენილი ბულიონი დავასხათ ჟელე ხორცს.

დაამატეთ სანელებლები ჩვენს ჟელე ხორცს. ვამატებ 4-5 კბილი ნიორი (წვრილად გახეხილი), დაფქული შავი პილპილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. არ დაგავიწყდეთ დაფნის ფოთლის გახეხვა ერთმანეთში, ის უფრო ძლიერ სურნელს დაიწყებს, რადგან დამცავ ფენას აშორებთ. ტაფა დადგით ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, რათა სუნელებმა არომატი გამოუშვან. დაფნის ფოთოლს ამოვიღებთ, თუ ასპიკში დატოვებთ, 10 წუთის შემდეგ მწარე გემოს დაიწყებს. ახლა ჩვენ ვეძებთ ლამაზ ფორმებს და ვასხამთ მათში ჩვენს ჟელე ხორცს.

ცოტა რომ გაცივდება შედგით მაცივარში გამაგრებამდე. ჩვენი ჟელე ხორცი მზად არის.

ჟელე ხორცის ნაწილს მწნილი ჯანჯაფილით ვაფორმებდი, მაგრამ ჩემი ქმარი უფრო ხშირად მიირთმევს მას რძის ან მდოგვით. ჩემი ხორცის მოცულობიდან მივიღე 10 პორცია ჟელე ხორცი.
მიჭირს მომზადების დროის ჩაწერა. მომზადებას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება, მაგრამ 2 მათგანი იხარშება, სანამ შენს საქმეზე მიდიხარ; შემდეგ უნდა გამკვრივდეს, ამას შეიძლება კიდევ რამდენიმე საათი დასჭირდეს. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა მომზადდეს დღესასწაულის წინა დღეს, შემდეგ სუფრაზე გექნებათ მამაკაცის საყვარელი საჭმელი და დღესასწაულზე დიდ დროს არ დაკარგავთ. Გემრიელად მიირთვით! გისურვებთ ყველას საახალწლო დღესასწაულზე ჰყავდეთ სტუმრები, რომლებიც დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას!

მომზადების დრო: PT03H00M 3 საათი

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 15 რუბლი.

ძროხის კუდის ჟელე ხორცი საკმაოდ უჩვეულო ხორციანი კერძია და მისი მომზადება ყველა დიასახლისმა არ იცის. თუ არასდროს გიცდიათ, გირჩევთ გასინჯოთ, გამოდის ძალიან მკვრივი, სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი. და თუნდაც სუფრა სხვა გემრიელი კერძებით იყოს გადაჭედილი, სტუმრები გულწრფელად მოიწონებენ ამ სიამოვნებას.

ჟელე ძროხის კუდების რეცეპტი:

ძროხის კუდები კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით და დაჭერით 10-15 სანტიმეტრი სიგრძის ნაჭრებად. მოათავსეთ სუფთა ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ღამით.

დილით ისევ რეცხავენ, ათავსებენ სქელკედლიან ჭურჭელში, მაგალითად, თუჯის იხვის ჭურჭელში და ავსებენ წყლით ისე, რომ მხოლოდ კუდებს ფარავს.

დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, ფრთხილად გამოაცალეთ ქაფი.

შემდეგ ცეცხლს უწვრილებენ, თასში ემატება ხახვი ხახვი, მთელი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა. ჟელე ხორცს 5-6 საათის განმავლობაში ტოვებენ დახურულ სახურავზე ადუღებაზე, ხარშვის ბოლოს აყრიან გემოვნებით.

მოხარშულ ძროხის კუდებს ამოიღებენ ბულიონიდან, აციებენ, ხორცს ძვალს აჭრიან და წვრილად ჭრიან ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ. შემდეგ ხორცის მასას ათავსებენ ღრმა თეფშში ან თავსახურიან ჭურჭელში.

ბულიონს ფილტრავენ საწურში და ასხამენ ხორცთან ერთად თასში. ემატება წვრილად დაჭრილი ნიორი. კერძები მოთავსებულია მაცივარში.

რამდენიმე საათის შემდეგ სითხე მკვრივ ჟელედ გადაიქცევა და ჟელე ხორცი მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ჟელე ძროხის კუდების რეცეპტი წარმოდგენილი მარინას მიერ (submarina14)

1 ძროხის კუდი (1200-1500 გ)

200-300 გრამი საქონლის ხორცი შიგნიდან, კანჭიდან და ა.შ. (არ არის საჭირო)

1 ხახვი

1 სტაფილო

1 ღერი ნიახურის

2 კბილი ნიორი

1. მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი კუდიდან.

2. ხორცი მოათავსეთ 4 ლიტრიან ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 1 წუთი.

3. დაასხით ტაფიდან მთელი წყალი. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რათა მოიცილოთ შედედებული სისხლი. ტაფაც გარეცხეთ.

4. მთელი ხორცი დააბრუნეთ ტაფაზე, დააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი და დაიწყეთ ფრთხილად ამოღება ყველა ქაფის და სხვა "ნაგვის", რომელიც გამოჩნდება ზედაპირზე. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ტაფას ისე გადაიტანეთ, რომ სითბო მხოლოდ ერთ მხარეს იყოს, მაშინ დუღილიც გვერდით იქნება და მთელი ხმაური ტაფის მოპირდაპირე კედელზე დაგროვდება.

5. მას შემდეგ, რაც სითხის მთელი ზედაპირი გაიწმინდება, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით ტაფა ყველაზე დაბალ ცეცხლზე. პრაქტიკულად არ უნდა იყოს ადუღება, მხოლოდ მცირე ზომის „ღრმულები“ ​​უნდა ამოდიოდეს პერიოდულად ტაფის ძირიდან.

6. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნედლეულზე, მაგრამ ჩვეულებრივ დაახლოებით 6 საათი სჭირდება. მზადყოფნის ნიშანია ის, რომ ხორცი ძალიან ადვილად გამოიყოფა ძვლებისგან ჩანგლით. დაახლოებით 1,5-2 ლიტრი ბულიონი დარჩება.

7. ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან. გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით თქვენთვის სასურველი ზომის ნაჭრებად.

8. დაჭერით ნიორი და დაუმატეთ ნახარშს. ბულიონს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

9. მოათავსეთ ხორცი იმ ფორმაში, რომელშიც ჟელე ხორცს მოამზადებთ. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში და დაუმატეთ ხორცს.

10. ჟელე ხორცი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ დაახურეთ ფორმა თავსახური და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

11. მას შემდეგ, რაც მკვრივი ჟელე წარმოიქმნება, მისი ზედაპირი ჩვეულებრივ დაფარულია ცხიმის ფენით. ეს ცხიმი უნდა მოიხსნას!
ასე კეთდება: ქაღალდის პირსახოცი ჩაყარეთ ძალიან ცხელ წყალში (იმდენს, რამდენსაც ხელები გაუძლებს) და ჟელეს ზედაპირი მოწმინდეთ. თუ ცხიმი ბევრია, შეგიძლიათ ჟელეს ზედაპირზე დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი. ცხიმი მყისიერად გაიხსნება და შეგიძლიათ გადაწუროთ, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცით გაწურეთ ჟელეს ზედაპირი.

უბრალოდ ხასიათზე და დროზე ვიყავი, ჟელე ხორცი მომინდა და ბაზარში გავიქეცი, საქონლის პატარა ტოტი ვიყიდე და ორი წესიერი საქონლის კუდი... კუდები უფრო გემრიელადაა, შეგიძლიათ უბრალოდ ხორცი მოაყაროთ, მაგრამ კუდები ბევრად უკეთესი გემოთი...

ორი სწორი ჭრილით ვყოფ ფეხს სამ ნაწილად, ცულის გარეშე, მხოლოდ დანა... თუ არ იცით როგორ, მაშინ ჯობია ჯალათს სთხოვოთ გაყოფა

კუდებს ვაშორებთ სახსრებით, ასევე დანით.

ვიღებ 7 ლიტრიან ტაფას, ხორცს კარგად ვრეცხავ, ფეხებს ძირს ვუყრი

კუდები თავზე

ცივი წყლით ავსებ და ცეცხლზე ვდებ, ქაფს ვაცლი.

ადუღებიდან საათნახევრის შემდეგ ყველაფერს ვასხამ ნიჟარაში და ტაფას და ხორცს კარგად ვრეცხავ, ხორცს გამდინარე ცივი წყლით ვრეცხავ. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია!!! შიში არ არის საჭირო, ბულიონში ჯერ არაფერია საინტერესო, მაგრამ ჭუჭყიანი და სუნი ბევრია. ფსიქოლოგიურად რთულია პირველად ჩამოსხმა და გარეცხვა, მაგრამ როგორც კი ჩვევად იქცევა, ღირს...

ოღონდ ახლა, ყველაფერი ქვაბში ჩავყარე, ორი ხახვი და ორი სტაფილო მოვაყარე, წიწაკის მარცვლები (20 ცალი), დაფნის ფოთოლი (4-5 ცალი), 1-2 კბილი, გავავსე ცივი წყლით და შევდგა გაზქურაზე. ნება მომეცით აღვნიშნო, რომ ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ ხახვი, სტაფილო და სანელებლები ცივ წყალში. აზრი არ აქვს მის დამატებას, სანამ ის ცხელა, როგორც ამას ბევრი აკეთებს. არსებობს წესი: თუ გსურთ ბოსტნეულიდან ყველაფერი ბულიონში შეიყვანოთ, ჩაყარეთ ცივ წყალში და გააცხელეთ, ხოლო თუ გსურთ ბოსტნეულის შიგნით გემო და სუნი დარჩეს, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. ჩვენი ამოცანაა ყველაფერი ბულიონში შევიტანოთ, ამიტომ ცივ წყალში ჩავდოთ და გავაცხელოთ

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ხახვი და სტაფილო გამოვიტანე, ყველა ყველაზე ძვირფასი ნივთი გაქრა...

ჯამში 8-9 საათი ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ ძლივს ადუღდეს. დროთა განმავლობაში, წყალი შესამჩნევად აორთქლდა და ბულიონი გაიწმინდა

ხორცს ამოვღებ და ცოტა გაცივდება

ძვლებს ვიღებ, ხორცს წვრილად ვჭრი და ღრმა უჯრაში ვდებ.

ფეხების მოჭრაც შეიძლება და ხორცს დაუმატოს, მაგრამ ეს ყველასთვის არაა, მე დავამატებ

ბულიონი მოაყარეთ გემოვნებით და ფრთხილად დაასხით ხორცზე, თხლად დაჭრილი სტაფილო შეგიძლიათ მოაყაროთ, მაგრამ ეს ყველას არ ეხება.

ცხიმს ფრთხილად ვაშორებ ხელსახოცით ან სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით, კარგად და მარტივად ცვივა, ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებ გასაგრილებლად.

შეგიძლიათ მიირთვათ, სასურველია რძისა და შუშის ჭიქით...

ჟელე ხორცი არის პოპულარული და სრულიად დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც მზადდება ჟელემდე შესქელებული ხორცის ბულიონისგან. მზადდება ხახვის, სტაფილოს, ნიახურისა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. დღევანდელ პუბლიკაციაში განვიხილავთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს ჟელე ძროხის კუდებისთვის.

ტრადიციული ვარიანტი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან ეკონომიური და უცხიმო კერძი. მიუხედავად მარტივი შემადგენლობისა, აღმოჩნდება უაღრესად გემრიელი და არომატული. გარდა ამისა, ის კარგად უხდება ნებისმიერ ცხელ სოუსს და აქვს ესთეტიკური გარეგნობა. ჟელე ძროხის კუდების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხახვის თავი.
• 1,5 კგ ძროხის კუდები.
• დიდი სტაფილო.
• მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი (გემოვნებით).

გარეცხილ კუდებს აჭრიან სახსარებთან, ათავსებენ ტაფაში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, შემდეგ ავსებენ წყლით და დებენ მუშა სანთურზე. როგორც კი სითხე ადუღებას დაიწყებს, მისგან ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ნახარშს უმატებენ მარილს, დაფნის ფოთოლს და სანელებლებს.

მზა კუდებს ამოიღებენ ტაფიდან, გაცივდნენ და ხორცს ძვლებიდან გამოაცალკევებენ. ამ უკანასკნელებს ყრიან, პირველს აბრუნებენ ტაფაში და მის შიგთავსს ადუღებენ. მიღებულ ბულიონს აცივებენ, ათავისუფლებენ მიღებული ცხიმისგან, ფილტრავენ და ასხამენ თეფშებს, რომლებიც უკვე შეიცავს ხორცის ნაჭრებს. ეს ყველაფერი იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაყინული ჟელე ძროხის კუდები მიირთმევენ მდოგვით და ცხენით.

ვარიანტი ნიახურით და კვერცხით

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი იძლევა ძალიან მკვრივ და არომატულ კერძს. მას აქვს ნათელი, მდიდარი გემო და ძალიან წარმოუდგენელი გარეგნობა. რა თქმა უნდა, მისი მომზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს. სანამ ძროხის კუდის ჟელე ხორცს მოამზადებთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• დიდი ხახვი.
• 2 კგ ძროხის კუდები.
• სტაფილო.
• 2 ყუნწიანი ნიახური.
• 10 მიხაკი.
• 10 ბარდა წიწაკა.
• 50 მლ მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).
• 2 ლავრუშკი.
• 2 კვერცხი.
• მარილი, ძმარი და ნიორი (გემოვნებით).

ჟელე ძროხის კუდების მომზადებამდე გარეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად, ავსებენ ცივი წყლით და ტოვებენ მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ აშრობენ, შეწვით მცენარეულ ზეთში და ათავსებენ ღრმა ქვაბში. მასში ასხამენ გაფილტრულ წყალს და ადუღებამდე მიჰყავთ. ბუშტუკების სითხეს დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და სანელებლები. ეს ყველაფერი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ხუთი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ხორცს აჭრიან კუდებს და ძვლებს აბრუნებენ ქვაბში. ამ ეტაპზე ბულიონს მარილი უნდა დაუმატოთ და ნახევრად მოხარშოთ. მიღებულ სითხეს ფილტრავენ და ასხამენ ჭურჭელში, რომლის ფსკერზე ადრე მოთავსებულია ხორცის ნაჭრები, მოხარშული კვერცხის ნაჭრები და ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. ეს ყველაფერი იგზავნება მაცივარში სრულ გაყინვამდე.

ვარიანტი ღორის ფეხებით

არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი ამ ლამაზი და გემრიელი ჟელესმაგვარი კერძის გარეშე. ამიტომ, ყველა დიასახლისს უნდა შეეძლოს მისი სწორად მომზადება. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ღორის ფეხები.
• ძროხის კუდი.
• 40 გ ოხრახუშის ფესვი.
• 5 კბილი ნიორი.
• 2 ლავრუშკი.
• 2 სტაფილო.
• 2 ხახვი.
• 2,5 ლიტრი წყალი.
• Მარილი და პილპილი.

ღორის ტერფებს ადუღებენ ხუთი საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად იფხეკებენ და ათავსებენ ცივი წყლით სავსე ტაფაში. იქვე იგზავნება ძროხის კუდი, სახსრებზე მოჭრილი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაასუფთავეთ და მოხარშეთ დარბილებამდე. პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე საათით ადრე ნახარშს ემატება სტაფილო, ფესვები, მარილი და ხახვი. ბოლოს დაფნის ფოთლებს ათავსებენ საერთო ტაფაში. ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან, ურევენ დაჭრილ ნიორს, ათავსებენ ღრმა ჭურჭლის ძირში და ავსებენ გაწურული ბულიონით. თითქმის მზა ჟელე ხორცი ღორის ფეხებიდან და ძროხის კუდებიდან რჩება ბოლომდე გამაგრებამდე. მიირთვით მდოგვით ან ცხენით.

ვარიანტი ძროხის ნეკნებითა და რბილობით

შემდეგი მეთოდი იძლევა წარმოუდგენლად მდიდარ და გემრიელ კერძს, რომელიც კარგად უხდება ცხარე ტყემალს ან ცხელ მდოგვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძროხის კუდი.
• 3 დიდი ხახვი.
• 2 კგ ძროხის ნეკნები და ფეხები.
• 3 სტაფილო.
• 1 კგ ძროხის რბილობი.
• ნივრის თავი.
• 5 ლავრუშკი.
• 10 ბარდა წიწაკა.
• 1 ს.კ. ლ. წვრილი მარილი.
• 7 ლიტრი გაფილტრული წყალი.
• ხვეული ოხრახუში და 5 მოხარშული კვერცხი (დეკორაციისთვის).

ხორცის კომპონენტები გაჟღენთილია ცივ წყალში. ხუთი საათის შემდეგ გარეცხავენ, წვრილად ჭრიან და ტაფაში ათავსებენ. ამ ყველაფერს ასხამენ საჭირო რაოდენობის წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. ხუთი საათის შემდეგ ნახარშს ემატება ხახვი და სტაფილო. კიდევ ოცდაათი წუთის შემდეგ ხორცს ძვლებიდან გამოაცალკევებენ და ტაფაში ადუღებულ სითხეს უმატებენ მარილს და სანელებლებს. მოხარშული ძროხის რბილობი მოთავსებულია ღრმა კონტეინერებში. ზემოდან მოთავსებულია მაგრად მოხარშული კვერცხის ნაჭრები და მწვანილის ყლორტები. ამ ყველაფერს ასხამენ გაწურულ ბულიონს და ტოვებენ გასამაგრებლად.

ქათმის ვარიანტი

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ კიდევ ერთ არც თუ ისე რთულ რეცეპტს ჟელე ძროხის კუდებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ კერძის ფოტო ცოტა მოგვიანებით, მაგრამ ახლა მოდით გაერკვნენ, რა შედის მასში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2,5 ლიტრი წყალი.
• 1.4 კგ ძროხის კუდები.
• Ქათმის ფეხი.
• სტაფილო.
• ბოლქვი.
• 2 ლავრუშკი.
• 10 შავი პილპილის მარცვლები.
• მარილი და ნიორი (გემოვნებით).

გარეცხილ კუდებს ასხამენ წყალს და ადუღებენ ექვსი საათის განმავლობაში, არ ავიწყდებათ გაჩენილი ქაფის ამოღება. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ტაფაში ჩავყაროთ მთლიანი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, შუაზე გაჭრილი სტაფილო, მარილი, ქათმის ფეხი და პილპილის მარცვლები. მზა ხორცს გამოყოფენ ძვლებისგან, ათავსებენ ღრმა კონტეინერებში და ათავსებენ ნივრის ნაჭრებს. ამ ყველაფერს ასხამენ გაწურულ ბულიონს და ტოვებენ სრულ გამაგრებამდე. მზა ჟელე ძროხის კუდები ქათმის დამატებით იჭრება ნაწილებად და მიირთმევენ მდოგვით ან ცხენით.

ვარიანტი ღორის ყურებით

ეს გემრიელი და წარმოუდგენლად არომატული კერძი მზადდება ინგრედიენტების მარტივი ნაკრებიდან, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ შიდა ბაზარზე. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ კანკალი.
• 740 გრ ძროხის კუდი.
• 3 დამწვარი ღორის ყური.
• ძროხის 2 კგ ძვალზე.
• 3 ღორის ფუტი.
• 2 სტაფილო.
• 2 ხახვი.
• 6 კბილი ნიორი.
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და შავი პილპილის მარცვლები.

Პროცესის აღწერა

ჟელე საქონლის ხორცის კუდების მომზადება უნდა დაიწყოთ ყუნწის დამუშავებით. ირეცხება, რამდენიმე ადგილას ჭრიან და ტაფაში დებენ. იქვე იგზავნება ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი და ორი ღორის ფეხი. ამ ყველაფერს ავსებენ წყლით და დებენ გაზქურაზე. მეორე ტაფაში მოათავსეთ საქონლის ხორცის მეორე ნაჭერი, ყურები, კუდში დაჭრილი კუდი და ერთი ღორის ფეხი. ეს ყველაფერი ასევე ივსება წყლით და მოთავსებულია სამუშაო სანთურზე.

თითოეულ ტაფას დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, მარილი, წიწაკა და შავი პილპილი. ექვსი საათის შემდეგ მოხარშულ ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან, აფენენ თეფშებზე, რომლებიც უკვე შეიცავს დაჭრილ ნიორს, ასხამენ გაწურულ ბულიონს და ტოვებენ სრულ გამაგრებამდე.