თევზი ნაღების სოუსით. ლიმონის წვენის მომზადება.

ზურგზე ჭრილობის აღებით, ამოიღეთ კანი დორსალური ფარფლიდან თავიდან კუდამდე. ამოიღეთ მუცლიდან ალუმინის ნაჭერი და ამოიღეთ ჭრილობა განიავებულ ფარფლზე, მოაცილეთ კანი კუდზე. დაასხით კანი ჩანგალზე. ამიტომ, თევზის ზედა ნაწილი მზადაა მიირთვათ. შემდეგ ამოიღეთ თავი და საცობი და აწიეთ თევზის ძირი. თუ თევზი სწორ ადგილას მოიხარშება, ხორცი ადვილად ამოიღება ჩანგლიდან. თუ კიდევ უფრო მკაცრი და მუქი ფერის გსურთ, მარილს დაუმატეთ ორი წვენი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.

რაც შეეხება თევზის მოხარშვას, განსხვავება არ არის, განსხვავება მხოლოდ ქერქის სიხისტეა ან რამდენ ხანს გამოიყენებენ მას მარილის დასაშლელად და თევზის მირთმევისთვის. თევზი შეიძლება მიირთვათ ცოტა ზეითუნის ზეთთან ერთად მისი მსუბუქი გემოს გასაუმჯობესებლად. გააცხელეთ ყაბაყის კრემი, მოათავსეთ თეფშზე და მოათავსეთ სუფთა ბასზე. პირანსკი ზღვის ბასი.

პირანის მარილი მარილი, იმ დროს დაფქული პილპილი, ლიმონის წვენი. პირანის ზღვის ბასი მდინარის კრევეტების მაიონეზით. ასევე შეგიძლიათ სკოლაში მიტოვება ღამით. წიწაკა შეწვით ღუმელში, მოაყარეთ კანი და გადაწურეთ. გააშრეთ ქაღალდზე და დაჭერით ზოლებად.

ავოკადო დავჭრათ ნახევარ ნაჭრებად, დავამატოთ რამდენიმე წვეთი ლაიმის წვენი, მარილი და პილპილი. დააფარეთ ოვალური ჩოპერი გამჭვირვალე ფილმით. ჩაყარეთ ჟელატინის ფურცელი წყალში და დაუმატეთ 50 მლ პომიდორი. ქათამი ტაფაში. მწვანე ლობიო მოხარშეთ მდუღარე წყალში და რაც შეიძლება სწრაფად გაცივდეს.

თევზი კრემით ღუმელში

ოვალურ ჩოპერში მოათავსეთ ძალიან მსუბუქი პირანის ზღვის ბასის ფილე. ბოლოები უნდა გაგრძელდეს კიდეების მიღმა. მოაყარეთ მოხარშული მწვანე ლობიო და ქათამი, დაუმატეთ 30 მლ ჟელატინი და პომიდვრის წვენი. შებოლილი პირანის ბასი ჩანგლით დააქუცმაცეთ და დაუმატეთ დარჩენილი პომიდორი.

შემდეგ დაალაგეთ წიწაკის ზოლები. დაამატეთ ავოკადო და შებოლილი ბასი. დააფარეთ თასი ბასის კიდეებით. თასი ტაფაზე მინიმუმ 0,5 სმ-ით მაღალი უნდა იყოს. დაჭერით პრესით ან ბრტყელი მასით და დატოვეთ მინიმუმ 4 საათი. ყოველი ფენის შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი სურვილისამებრ.

ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე. გააშრეთ ქაღალდზე და დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ კვერცხის გულიმდოგვისა და ლიმონის წვენთან ერთად, შემდეგ დაამატეთ ორივე ზეთი ერთდროულად, მაგრამ ძალიან ნელა, რომ ემულგირება. დაამატეთ დაჭრილი კრევეტების კრევეტები, შემწვარი წიწაკა, shrimp ქვედა ან ბულიონი.

შემწვარი პირანის ბეკონის ფილე არტიშოკით და ყაბაყით

პირანის ზღვის ყვავილი, დაფქული წიწაკა, ლიმონი, თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი. პომიდორი ჩერი გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ ღუმელში 3 საათი 100 გრადუსზე. გააცალეთ არტიშოკი, რომ მიიღოთ ლამაზი მრგვალი ბაზა. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ არტიშოკი, შემდეგ თეთრი ღვინო და ლიმონის წვენი, რომ არტიშოკი დაიფაროს და გამოაცხვეთ სანამ დარბილდება. გამოაცხვეთ კოვზით და შეინახეთ ცალკე.

კრემისებრი ბეშამელის სოუსის დამზადება

ყაბაყის ერთგვაროვანი კუბიკები დაჭერით და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ. გამოაცალეთ გოგრა, ამოიღეთ ხორცი ერთგვაროვან კუბებად და დაჭერით კრევეტები და ნივრის კბილი. გააცალეთ ნიორი, შალოტი და ნიორი დარბილებამდე.

მოათავსეთ არტიშოკი შეკრული მზა ცომი, დაადეთ გოგრის კუბებს თავზე - გიჟური ხალიჩა! პირანი ტაფაში, ჯერ კანზე. გამოაცხვეთ არტიშოკა-ყაბაყი 120 გრადუსზე 6 წუთის განმავლობაში. მიირთვით რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი და ჩერი პომიდორი.

პირანის ზღვის ბასის ფილე კრემის ქათმზე პესტილით რაკეტაზე

დალუქეთ ზღვის ბასი კანის მოცილებით. წიწაკის ფილე გადაწურეთ და გააბრტყელეთ კუდიდან თავამდე. კულინარიული დოქის გამოყენებით გადაუსვით ასე მომზადებული ფილე და მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ზეთია განაწილებული. ხახვი, სტაფილო და ნიახური დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში. დაამატეთ წიწილა და ბოსტნეულის ბულიონიან წყალი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს წიწაკა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ყველაფერი ავთქვიფოთ ხავერდოვანი კრემის მისაღებად. ხარშვის ბოლოს ძაფი ამოიღეთ ძაფებიდან. წაუსვით კერძი მუხის კრემით და დაასხით ფილე.

ბოლოს მომზადებულ რუკოლას რამდენიმე წვეთი პესტო მოაყარეთ რაკეტების, ზეითუნის ზეთის, მარილისა და პილპილის გადაყრით. სამზარეულოშიც კი მარტი გავლის თვეა. მოდის გაზაფხული, მდელოები და მინდვრები ახალი ჩრდილებითა და ახალი გემოებით იღებება, თუმცა ისინი მაინც ბოსტნეული და ზამთრის ხილია, რომ მას ოსტატად აქციონ. მაგრამ სეზონურობა მხოლოდ ხილსა და ბოსტნეულს არ ეხება: ზღვებშიც კი, ფაქტობრივად, ყოველ სეზონზე მეტი თევზია ხელმისაწვდომი მათი სასიცოცხლო ციკლისა და მიგრაციის გამო. აღმოაჩინეთ ხილი, ბოსტნეული და თევზი მარტში!

ასპარაგუსი: ერთ-ერთი ყველაზე მოსალოდნელი ახალი პროდუქტი - ეს მხოლოდ საუკეთესო ბოსტნეულია, მაგრამ ძალიან დაბალი სეზონურობით. „ღვთის ძვალი“ ანუ აგრარული: მდიდარია კალიუმით, კალციუმით და ვიტამინებით, შეიძლება იყოს მოხარშული ან მოხარშული და გამწმენდი, შარდმდენი და მინერალური.

ჭარხალი: მოხარშული, ტკბილი და მკვებავი, იდეალურია კრემის ან კრემის დასამზადებლად. Ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, კომბოსტო, რომაული კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, სანელებლები: მოხარშული, დაჭრილი, გახეხილი, სოუსისთვის. ესენი ზამთრის ბოსტნეულიასევე უპირატესად გვხვდება გაზაფხულზე.

არტიშოკი: სალათში, ბრაკონიერში, თასში ან სოუსებისთვის. მათ აქვთ უნიკალური და განუმეორებელი გემო. ვარდკაჭაჭა, მჟავე კომბოსტო, ნიახური კანოლა: ეს არის ძალიან გაწმენდილი და იდეალურია ტოქსინების დოზირების მიზნით. ისინი შეიძლება მოხარშული ან მოშუშული ტაფაში ზეთით, ლიმონით, მარილით და პილპილით. ბადრიჯანი: გამოდგება სხვადასხვა სახის მოხარშვის, შემწვარი, შემწვარი, გამოსაცხობად. დაბალკალორიული, აქვს კარგი რაოდენობით ბოჭკოვანი, გამწმენდი თვისებები და ანტიოქსიდანტები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მოსამზადებლად.

ბარდა: გულ-სისხლძარღვთა ქოლესტერინის მოკავშირეები და მტერი, შესანიშნავია ტაფაში, სეზონი ხორცის კერძები, როგორც ჩაშუშული მაკარონი ბულიონში ან ხავერდოვან ფორმაში. გაუპატიურება და ტურპები: ცნობილია პულიაში ორქიდეის სოუსით, ისინი ასევე შესანიშნავად არის ჩაშუშული, როგორც გვერდითი კერძი, ცოტა წიწაკის დამატებით.

ბოლოკი: უმი და ხრაშუნა, შეიძლება დაჭრათ სალათად ან მთლიან კრუნჩში. გარეცხილი და დაჭრილი ასანთის ღეროებად ან თხელ ნაჭრებად ახალი სალათები. იერუსალიმის არტიშოკი: ამ ფესვს უთვალავი აქვს სასარგებლო თვისებები. დეტოქსი, უგლუტენო, პროტეინის მაღალი შემცველობა, სტრესი, ყაბზობა და საჭმლის მომნელებელი პრობლემები შეიძლება იყოს ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი, შემწვარი ან გახეხილი.

შესანიშნავია დამოუკიდებლად ჭამის ბოლოს, მაგრამ ასევე სალათებში ან ხორცისა და თევზის თანხლებით. კედარი, ლიმონი და გრეიფრუტი: ლიმონი ახალი და ავთენტური ბალახია; მისი გახეხილი ქერქი შესანიშნავად არის თევზის კერძებიდა ტკბილეული. გრეიფრუტი საყვარელია მწარე გემოს მოყვარულთა შორის და საუკეთესოდ არის გაწურული ან სალათში, ისევე როგორც კედარი.

ჩირი: თხილიდან ნუშით დამთავრებული, ეს არის კარგი ცხიმოვანი და სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებების მქონე ხილი. კივი: მდიდარია კალიუმით და C ვიტამინით და დაბალკალორიული, ტკბილი და ახალი ხილი. ლაიმი: ჰიბრიდი კედარსა და ლიმონს შორის, ის ძალიან გამოიყენება კოქტეილებში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სამზარეულოში, როგორც ოდნავ ნაკლებად მჟავე ლიმონის შემცვლელი.

მსხალი: მას აქვს ტკბილი და მარცვლოვანი ხორცი და მდიდარია ბოჭკოვანი და მინერალური მარილებით. დესერტებიც ასე თუ ისე უნდა მოამზადოთ. ალისი: ცუდი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ლურჯი თევზიომეგა -3 მაღალი შემცველობის გამო, შესანიშნავი შემწვარი ან მარინირებული, მაგრამ ასევე სოუსებში მაკარონიცერეცოსთან ერთად.

სახე: ოვალური ფორმის, ძალიან გახეხილი სხეულით, დიდი თვალებითა და რუხი-ლურჯი შეფერილობით, აქვს ბუჩქის ან სარაგოს მსგავსი ხორცი. გამოდგება საცხობი, მარილი, კარტოფილი ან სუპები. ვირთევზა: თხელი და თხელი თევზი მაღალი ცილის შემცველობით, შეიძლება მოხარშოთ, გამოიყენოთ ხორცის ბურთულების ან სუპის დასამზადებლად.