ხაჭოს ეკლერები.

საიტის ძებნა კალორიები:
არ არის მითითებული მომზადების დრო:

არ არის მითითებული

საჭირო პროდუქტები:

ტესტისთვის:
- კარაქი - 50 გრ.,
წყალი - 145 მლ.,
- მარილი - მწიკვი,
- ხორბლის ფქვილი - 65 გრ.,

- ქათმის კვერცხი - 2-3 ც.

კრემისთვის:
- ხაჭო - 150 გრ.,
- არაჟანი (20-30%) - 150-180 გრ.,
შაქარი - 5-7 ს/კ.,

- ვანილის ექსტრაქტი - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

1. ქვაბში მოათავსეთ კარაქი. დაამატეთ მარილი და წყალი. დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. რჩევა: კარაქის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის მარგარინი.

2. როცა ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი.

3. აურიეთ ნარევი ენერგიული მოძრაობებით, სანამ არ გახდება გლუვი. ის უნდა შესქელდეს და არ შეიცავდეს ფქვილის სიმსივნეებს. გადმოდგით ცეცხლიდან.

5. 4. ცხელ ნარევს თითო-თითო დაამატეთ ქათმის კვერცხები. სანამ ამას გააკეთებთ, სასურველია კვერცხი ცალკე ჭურჭელში გახეხეთ. არ დაამატოთ სხვა კვერცხი, თუ წინა მთლიანად არ არის შერეული ძირითად მასაში.იდეალური ცომი

ეკლერებისთვის ის კოვზიდან ლენტივით უნდა გადმოდიოდეს. მან უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. რჩევა: თუ ცომი ჯერ კიდევ ძალიან სქელია, დაამატეთ კვერცხი მცირე ულუფებით. შესაძლოა არა მთლიანი კვერცხი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის ზომაზე (ხარისხზე).

6. გადაიტანეთ ცომი მილსადენის ტომარაში, რომელიც აღჭურვილია ჩვეულებრივი (ან დაკბილული) წვერით. ეკლერის ბლანკები გადაიტანეთ პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. დატოვეთ მათ შორის სივრცე, რადგან გამოცხობისას ისინი გაფართოვდებიან. ამის დამახსოვრება ღირს ბლანკების ფორმირებისას: გამოწურეთ „ძეხვეული“ არაუმეტეს 8-10 სმ სიგრძისა.

7. გამოაცხვეთ ეკლერები 1800C-ზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე), შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მზა ეკლერების ზედაპირი მშრალი უნდა იყოს, შიგნით კი ღრუ. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ საცხობ ფირფიტაზე. 8. ამასობაში მოამზადეთ ხაჭოს კრემი. მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მისგანმინიმალური რაოდენობა

ინგრედიენტები. ასე რომ, თასში აურიეთ რბილი ხაჭო, არაჟანი და შაქარი. დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი.

9. ბლენდერით ათქვიფეთ ნარევი გლუვებამდე. რჩევა: კრემისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი, პასტისმაგვარი ხაჭო. არაჟნის ნაცვლად, სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ნაღები.

11. 10. გაცივებული ნაჭრები ფრთხილად დავჭრათ გვერდზე.ხაჭოს კრემი

12. ნამცხვრების ზედაპირი გადააფარეთ გამდნარი შოკოლადით ან ყინულით. ეკლერები ხაჭოს კრემით მზადაა. შეგიძლიათ მეგობრები ჩაიზე მოიწვიოთ.

კარგი მადა!

კლასიკური რეცეპტები ბევრია ფრანგული დესერტი- ეკლერები. ეკლერი არის მსუბუქი, ჰაეროვანი ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება... choux საკონდიტრო. კლასიკური შემავსებელი - კრემისფერი. თუმცა, სხვებსაც იყენებენ - არაჟანი, ხაჭო, შოკოლადი ან კარაქი.

ჩვენი სტატია დაეთმობა ხაჭოს კრემს ეკლერებისთვის. როგორ მოვამზადოთ იგი საკუთარ თავს? გადავხედოთ მის ეტაპობრივ მომზადებას, ნამცხვრების შევსების ტექნოლოგიას და თავად ეკლერების დამზადებას.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის. რეცეპტი იოგურტით

ეკლერები მზადდება სახლში იმავე ტექნოლოგიით, რაც დიდ წარმოებაშია. ხელნაკეთი ეკლერების ინგრედიენტები ხაჭოს კრემით ქვემოთ მოცემულია.

ინგრედიენტები კრემისთვის:

ას ორმოცდაათი გრამი უცხიმო ხაჭო;
ასი მილილიტრი იოგურტის დალევა;
ორმოცდაათი გრამი საშუალო ცხიმიანი კარაქი;
ოცდაათი გრამი შაქრის პუდრა.

მომზადების მეთოდი:

წინაპირობა, რომელიც უნდა დაიცვან, არის საკვების შენარჩუნება ოთახის ტემპერატურაზე.
პირველ ეტაპზე ხაჭო შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ თქვენთვის მოსახერხებელ ყველანაირად.
შემდეგ დაასხით იოგურტი შერეულ ნარევში და ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი.
კრემის მომზადების ბოლო ეტაპზე ვამატებთ ზეთს. ჯერ ოდნავ უნდა გადნოთ ან ოთახში დატოვეთ რამდენიმე საათი, რომ კარგად გათბება.
ხაჭოსა და იოგურტის ნარევში კარაქის დამატების შემდეგ ისევ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

მზა კრემი უნდა დაიფაროს სახურავით ან საკვები ფილმი, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ხაჭოს კრემი ღვინით

ეს არის ეკლერების მარტივი რეცეპტი, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ის არ არის შესაფერისი ბავშვებისთვის, რადგან შეიცავს მშრალ თეთრ ღვინოს. მოამზადეთ რვა პორციისთვის.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

ერთი ჭიქა მძიმე კრემი;
ნახევარი ჭიქა მასკარპონეს ყველი;
ორი სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევრად ტკბილი ღვინო;
ასი გრამი უცხიმო ხაჭო;
რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.

ეკლერებისთვის ხაჭოს კრემის მომზადების პროცესი ფოტოებით:

პირველ ეტაპზე კონტეინერში მოათავსეთ ხაჭო და ყველი მასკარპონე. აურიეთ ეს ორი ინგრედიენტი სანამ არ გახდება ფუმფულა.
შემდეგ ეტაპზე ამ ორ ინგრედიენტს უნდა დაუმატოთ ნაღები და შაქრის პუდრა. ჩვენ კვლავ ვურევთ ყველა კომპონენტს.
ეკლერისთვის ხაჭოს კრემის მომზადების ბოლო ეტაპზე დავამატოთ თეთრი ღვინო. ახლა ყველა ინგრედიენტი შეიძლება ავურიოთ კოვზით მიქსერის ან ბლენდერის გარეშე.

შემდეგ უკვე მომზადებულ და დაჭრილ ეკლერებს ვავსებთ. დაასხით ნამცხვრები შოკოლადის ნაყინიდა შედგით მაცივარში სანამ არ გამაგრდება.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის. რეცეპტი ფოტოთი

თუ დაიცავთ მომზადების ტექნოლოგიას, კრემი გემრიელი და ჰაეროვანი გამოვა, რომელიც არ ჩამოუვარდება კლასიკურ კრემს.

საჭირო პროდუქტები:

ორასი გრამი უცხიმო ხაჭო;
ჭიქა შაქარი;
ორასი მილილიტრი კრემი;
დაამატეთ ვანილის შაქარი გემოვნებით, რომ კრემს სასიამოვნო არომატი მისცეს.

კრემის მომზადება

ხაჭო მოათავსეთ კონტეინერში და დაუმატეთ შაქარი. ყველაფერი ბლენდერით აურიეთ, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად დაფქვა. თუ ბლენდერის ნაცვლად ათქვეფილს ან ჩანგლს იყენებთ, რისკავთ შაქრის მარცვლებს კონსისტენციაში დატოვებთ, რაც კრემს დაამძიმებს. ამ შემთხვევაში ჰაერის მასა არ იქნება. შაქარი უნდა დაფქვით შაქრის ფხვნილში.

მას შემდეგ, რაც ერთგვაროვანი მასა მიიღება, მას დაუმატეთ ნაღები და ვანილის შაქარი. ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. კრემი უფრო ჰაეროვანი რომ იყოს, სათქველად გამოიყენეთ მიქსერი.

სწორია ეკლერებისთვის

მოდი, თავად დავიწყოთ ეკლერების მომზადება.

ეკლერის დასამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

ასი გრამი კარაქი;
ჭიქა წყალი;
ორასი გრამი ხორბლის ფქვილი;
ოთხი ქათმის კვერცხები;
ცოტა მარილი.

მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და არა მაცივრიდან.

ორთქლის აბაზანის მომზადება. ამისთვის აიღეთ ორი სხვადასხვა ზომის ტაფა, რომ ერთი მეორეში მოხვდეს.

უფრო დიდი ტაფა ერთი მესამედით შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე.

მეორეში დაასხით ჭიქა წყალი და მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი. არ დაგავიწყდეთ ინგრედიენტების მარილი. მოათავსეთ პატარა ტაფა უფრო დიდში.

კარაქი მთლიანად უნდა გადნება. მთელი პროცესის განმავლობაში მუდმივად ურიეთ ტაფის შიგთავსი. როცა წყალი და ზეთი ადუღდება, დაუმატეთ მათ ფქვილი.

ჯერ უნდა გაცრათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი შეიძლება დაიხუროს.

დაუმატეთ, კარგად აურიეთ ზეთი და წყალი ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. შემდეგ ამოიღეთ პატარა ტაფა. ამავდროულად, არ შეწყვიტოთ ტაფის შიგთავსის მორევა კიდევ სამი-ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ეტაპზე მოხარშულ მასას დაუმატეთ კვერცხი. ეს უნდა გაკეთდეს სათითაოდ. თითოეულ კვერცხს დაუმატეთ ცალკე, შემდეგ კარგად მოზილეთ ცომი. ეს ამოცანა საკმაოდ შრომატევადია, ასე რომ, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ საკმარისი ძალა გაქვთ ცომის სრულად მოსაზელად, გამოიყენეთ მიქსერი.

მზა ცომიკონსისტენცია არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ არც ძალიან თხევადი. ამის შემოწმება შეგიძლიათ კოვზით. ცომი უნდა მიჰყვეს მას სქელ ნაკადად, ცოტა გავრცელებისას ფორმირებისას.

ეკლერების მომზადების შემდეგ ეტაპზე თქვენ უნდა გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა, პერგამენტის ქაღალდი და საცხობი ფურცელი.

კოვზით ჩაასხით ცომი საკონდიტრო ტომარაში. კრემი გაწურეთ ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე ხუთიდან შვიდი სანტიმეტრის სიგრძის ჯოხის გამოყენებით.

გასათვალისწინებელია, რომ გამოცხობის დროს ცომი რამდენჯერმე გაიზრდება, ამიტომ ჩხირები ისე უნდა იყოს დალაგებული, რომ მათ შორის სივრცე იყოს.

ჩვენ წინასწარ გავახურებთ ღუმელს ორას გრადუსამდე, ვაგზავნით ჩვენს ეკლერებს.

აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 °C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი. მნიშვნელოვანია არავითარ შემთხვევაში არ გახსნათ ღუმელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები "ჩამოვარდება".

ეკლერების მზადყოფნაზე მიუთითებს მათი ოქროს ქერქი.

კრემით შევსებამდე პროდუქტები უნდა გაცივდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი გაჟონავს.

ეკლერების შევსება კრემით

ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი გზით:

ეკლერი დავჭრათ, საკონდიტრო ტომრით ან კოვზით ჩავასხათ კრემი და ორივე ნახევარი შევაერთოთ.
ეკლერს ერთ მხარეს გააკეთეთ ნახვრეტი და საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით კრემში დაჭერით. ეს მეთოდი ხელს უწყობს ნამცხვრის მთლიანობის შენარჩუნებას.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ეკლერის კრემი თავად.

ეკლერი ხაჭოს კრემით ითვლება დესერტად ფრანგული სამზარეულოთუმცა, საკმაოდ გავრცელებულია ბევრ სხვა ქვეყანაში. ამ ცომის პოპულარობა განპირობებულია მისი დელიკატური ტკბილი ტექსტურით და ორიგინალურით გარეგნობა. ეკლერი სხვადასხვა შევსების ვარიაციით შესანიშნავია საუზმეზე ან საოჯახო ჩაისთვის.

სახლში ეკლერების გასაკეთებლად რამდენიმე პროდუქტი დაგჭირდებათ.

0,16 კგ კარაქი;
0,15 კგ;
0,2ლ წყალი;
3 კვერცხი;
1 ს.კ. ფქვილი და რძე;
რამდენიმე დიდი კოვზი შაქარი;
მწიკვი ვანილი.

მოქმედებები:

ჯერ უნდა გააკეთოთ choux საკონდიტრო. ამისათვის დაასხით წყალი ტაფაში და დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ ცეცხლი. სითხის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ 100გრ კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად.
მას შემდეგ, რაც კარაქი გადნება, აურიეთ ნარევი და დაასხით ფქვილი ტაფაში. ჩვენ ვიწყებთ ინგრედიენტების სწრაფად და საფუძვლიანად შერევას რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ცომის ცომი გაზქურიდან და დატოვეთ ცოტა ხნით გასაცივებლად.
ცალკე ჭურჭელში მსუბუქად ათქვიფეთ რამდენიმე კვერცხი, შემდეგ დაუმატეთ ცომს მცირე ულუფებით და კარგად აურიეთ. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ მიქსერით ერთგვაროვანი პლასტმასის კონსისტენციის მიღებამდე. მზა ცომი მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და ჩამოაყალიბეთ ეკლერები ფქვილის ნარევის გამოწურვით პერგამენტით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე.
გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. 200 გრადუსზე.
ამ დროს უნდა დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამისთვის რძე შეურიეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი, წინასწარ ათქვეფილი კვერცხი და 1 დიდი ლ. გრანულირებული შაქარი. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლის აბაზანა. მოხარშეთ სანამ შესქელდება, ურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.

ხაჭო ავთქვიფოთ ვანილით და 1 ს.კ. ლ. შაქარი გლუვი ტექსტურის მიღებამდე. ხაჭოს მასას საფუძვლიანად აურიეთ კრემი.
მიღებული მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში. მომზადებული კრემით შეავსეთ ეკლერები: თითოეული ცომის სხვადასხვა მხარეს გააკეთეთ სამი პუნქცია და შიგნიდან გაწურეთ შიგთავსი. ამისათვის რეკომენდებულია გრძელი ვიწრო საქშენის შეძენა.

რჩევა: ეკლერები კრემით შეგიძლიათ სხვა გზით შეავსოთ: დაჭერით საკონდიტრო ნაწარმიდა ჩაასხით მიღებული „ხვრელით“ ჩაის კოვზის გამოყენებით.

pp ეკლერების რეცეპტი ხაჭოს კრემით

პპ ეკლერების გასაკეთებლად ხაჭოს კრემით, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

რამდენიმე კვერცხი;
20 გ;
12 გრ კარაქი;
2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
0,15 კგ უცხიმო ხაჭო;
0,2ლ წყალი;
0,1 კგ მთელი მარცვლეულის ფქვილი;
შაქრის შემცვლელი (გემოვნებით).

მოქმედებები:

ჯერ უნდა დაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ მცენარეული ზეთიდა დადგით კერძები გაზქურაზე, ჩართეთ სითბო. ბუშტების გაჩენის შემდეგ დაუმატეთ ოდნავ დამარილებული ფქვილი და კარგად აურიეთ, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გატეხეთ კვერცხები ტაფაში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა აურიოთ პროდუქტები სწრაფი ტემპით. ცომი უფრო მსუბუქი და რბილი უნდა გახდეს.
მიღებული ფქვილის ნაზავი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში, საიდანაც უნდა ჩამოაყალიბოთ ეკლერები, ცომი გაწურეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ჭურჭელში.

რჩევა! ეკლერები უნდა გაკეთდეს ფართო, როგორც ცომი იქნება სითბოს მკურნალობაარ გაიზრდება.

გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს უნდა დაიწყოთ კრემის დამზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ საფუძვლიანად ხაჭოს მასაშაქრით (ან მისი შემცვლელით), შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური თაფლიც. თუ შიგთავსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით რძე. ხაჭოს ნარევი ჰაეროვანი და გლუვი რომ იყოს, რეკომენდებულია მიქსერის გამოყენება.

მინანქრის გასაკეთებლად გატეხილი შოკოლადი მოათავსეთ სითბოს მდგრად თასში, დაუმატეთ კარაქი და შედგით კონტეინერი მიკროტალღურ ღუმელში, რომ გადნება.
მზა ცომი გავაციოთ, შემდეგ დავჭრათ სიგრძეზე და შევავსოთ ხაჭოს კრემით.
ზემოდან მოასხით შოკოლადის მინანქარი.

რჩევა! თუ გამომცხვარი შიგნით ნესტიანია, გადააფარეთ ფოლგა, შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ასევე წაიკითხეთ: ხაჭოს კასეროლიგოგრით ნელ გაზქურაში – 6 რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის

ეკლერისთვის ხაჭოს კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

0,3 კგ მაღალცხიმიანი ხაჭო (9-დან 18 პროცენტამდე);
0,1 – 0,15 კგ შაქრის პუდრა;
5 გ ვანილი;
70 გრ კარაქი.

წარმოების ნაბიჯები:

ჯერ ხაჭოს მასა გავხეხოთ საცერში, რომ სიმსივნის ამოღება მოხდეს.
ამის შემდეგ შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და ვანილს.
შემდეგ ჩამოთვლილი კომპონენტები ავთქვიფოთ მიქსერით რბილი, ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე, რაც რეკომენდებულია მინიმალური სიჩქარით.
მას შემდეგ რაც სასურველი ტექსტურა გამოჩნდება, მცირე ულუფებით დაამატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა.
კვლავ ვმუშაობთ მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება პროდუქტის საჭირო სისქე, სიგლუვე და ფუმფულა.

რჩევა: შიგთავსის გაკეთებამდე კარაქი უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან და გააჩეროთ რამდენიმე საათი (მინიმუმ 5) ოთახის ტემპერატურა, ისე რომ რბილი გახდეს. ეს მოქმედება აუცილებელია ხაჭოს კრემის ნაზი, ჰაეროვანი სტრუქტურის მისაღებად.შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე და კვლავ აურიეთ ამ ტექნიკით.
დაამატეთ გაცრილი შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე.
მომზადების ბოლოს მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ხაჭოს მასა. თუ ხაჭო ძალიან მძიმეა, რეკომენდებულია ჯერ ჩანგლით ან ბლენდერით გახეხეთ, სანამ დიდი სიმსივნეები არ ამოიწურება.
ინგრედიენტები ავთქვიფოთ გლუვებამდე.

კრემის ღვეზელები ან ეკლერი საყვარელი დესერტია, თუ ყველას არა, ბევრს. კრემის მიხედვით, ისინი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს.

დღეს ხაჭოს ეკლერები მაქვს. მეტიც, ეკლერებისთვის ხაჭოს კრემი გაყინული კეფირისგან მოვამზადე. მეთოდი ძალიან მარტივი და საიმედოა, ამიტომ შესანიშნავი შედეგი გარანტირებულია.

ხაჭოს კრემით ეკლერების მოსამზადებლად ვიღებთ ფოტოზე გამოსახულ პროდუქტებს.

დაგვჭირდება კეფირი 2,5% ცხიმის შემცველობით. შეფუთვა კეფირით უნდა მოთავსდეს საყინულე 7-8 საათის განმავლობაში, სანამ მთლიანად არ გაიყინება.

გაყინული კეფირი უნდა გათავისუფლდეს ფილმისგან და მოათავსოთ საწურში მარლისთან ერთად, მოათავსოთ ქვაბში ან სხვა ღრმა კონტეინერში.

4-5 საათის შემდეგ ყინული დნება, ხაჭო დარჩება მცირე რაოდენობით შრატისა და ყინულით. აუცილებელია მისი დაკიდება გაზში ისე, რომ შრატი დაიწუროს.

შედეგად თქვენ მიიღებთ ყველაზე ნაზი ხაჭო, ერთგვაროვანი და ჰაეროვანი. გასვლა მზა პროდუქტიდამოკიდებულია კეფირის ცხიმის შემცველობაზე. მე მივიღე 250 გრამი.

ცომის მომზადება ეკლერებისთვის. ქვაბში ჩაასხით ჭიქა წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და კარაქი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ჭიქა ფქვილი. ენერგიულად აურიეთ და გამორთეთ.

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი, გლუვი მასა სიმსივნის გარეშე.

როცა ცომი ოდნავ გაცივდება, დაუმატეთ თითო-თითო ოთხი კვერცხი.

ცომი უნდა იყოს გლუვი, ერთგვაროვანი და ოდნავ ბლანტი.

საკონდიტრო შპრიცის ან საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები და მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე.

ეკლერებს ვაცხობთ პირველი 15 წუთის განმავლობაში 185 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ვამცირებთ 170 გრადუსამდე და ვაცხობთ კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან კიდევ 25-30 წუთის შემდეგ, როცა მთლიანად გაცივდება.

ხაჭოს დაუმატეთ შაქრის პუდრა, შაქარი ან ვანილის შაქარი - და ეკლერისთვის ხაჭოს კრემი მზადაა! დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.

ეკლერებს ქვემოდან ვჭრით, მაგრამ ბოლომდე არა და ვავსებთ კრემით.

მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით ჩაისთან ერთად.

ეკლერის შვიდი ძირითადი შიგთავსია, ყველა დანარჩენი, ჩვეულებრივი მერვედან დაწყებული, სიამოვნებაა. მე ჩამოვთვლი მთავარებს პოპულარობის მიხედვით:

მოვამზადოთ თითოეული სათითაოდ.

კრემი ეკლერებისთვის - 2 ვარიანტი

Custard for custard cake არის ჟანრის კლასიკა. წესების მიხედვით მომზადებული მას აქვს აბრეშუმისებრი ტექსტურა და ვანილის ფრთხილი არომატი. ის სწრაფად იხარშება, 20 წუთიც საკმარისია, არჩეული რეცეპტის მიუხედავად და რამდენიმეა. მოდი ყურადღება გავამახვილოთ ორზე - კლასიკურზე და მსუბუქზე. კლასიკურ კრემს ჰქვია პატისიერი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც crème anglaise.

მთავარია გვახსოვდეს, რომ რძის მოხარშვა შეუძლებელია დაბალ ცეცხლზე.

როგორ მოვამზადოთ პატისიერი

200 მლ რძეზე აიღეთ 2 გული, 1 დესერტის კოვზი საკონდიტრო შაქარი და 1/2 ვანილის წიპწა.

მომზადება.გააცხელეთ რძე ვანილის წიპწასთან ერთად. გულები გავხეხოთ შაქართან ერთად და დავიწყოთ თქვეფა. თქვეფის შეწყვეტის გარეშე ჩაასხით რძეში უნაყოფოდ და მოათავსეთ ცხელი წყლის აბაზანაში. თქვეფს არ ვწყვეტთ, ჩვენი ამოცანაა კრემის შესქელება. შემდეგ კონტეინერს ცხელი აბაზანიდან გადავიტანთ ყინულის წყლის აბაზანაში, რათა გულები არ გახეხდეს.

მომზადების მარტივი მეთოდი

ნახევარი ლიტრი რძე აიღეთ 4 კვერცხი, 150 გრ წვრილმარცვლოვანი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და ტომარა ვანილი.

კვერცხები და შაქარი აურიეთ მიქსერით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება (აუცილებლად ბოლომდე), კვერცხები დაახლოებით გაორმაგდება მოცულობით და მასა შესქელდება. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. ჩაასხით რძე და კვლავ აურიეთ. დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან (არ ადუღოთ!). ბოლოს ცეცხლიდან გადმოდგომის შემდეგ დაუმატეთ ვანილი და მოურიეთ. გააგრილეთ და დაიწყეთ ეკლერების შევსება. .

მზა კრემი აუცილებლად გადააფარეთ პირსახოცით, მერე არ გაშრება.

კარაქის კრემი ეკლერებისთვის

200 გრამი კარაქისთვის აიღეთ 300 გრ შესქელებული რძე და სურვილისამებრ ვანილი.

გამოიღეთ ზეთი მაცივრიდან და მოათავსეთ ღრმა თასში, რომ თავისით დარბილდეს (არ გაადნოთ!). ანალოგიურად მოამზადეთ შესქელებული რძე. კარაქი მიქსერით ავთქვიფოთ ფუმფულა მასად, ნელ-ნელა დავამატოთ შესქელებული რძე და არ შევწყვიტოთ ცემა. ბოლოს შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ვანილით ან დაატკბოთ შაქრის ფხვნილით (თუ ძალიან ტკბილი მოგწონთ). კრემი მზად არის.

ხანდახან დამწყებ მზარეულებს პრობლემა აქვთ: კრემი მარცვლებში გამოდის. არაუშავს! მარცვლები ადვილად იშლება, თუ თასს მოათავსებთ წყლის აბაზანაში 15 წამის განმავლობაში მიკროტალღურ ღუმელში.

კარაქის კრემის კიდევ ერთი ვარიანტი

კრემი კვერცხთან ერთად: 0,4ლ ნაღებზე 300გრ შაქრის პუდრა, 1 კვერცხი, 300გრ კარაქი.

კვერცხი ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, გავაცხელოთ კრემი და შევურიოთ კვერცხის მასას. გააცხელეთ ცეცხლზე, სანამ ნარევი შესქელდება. წინასწარ დარბილებული კარაქი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე და ნაწილ-ნაწილ შეურიეთ ნაღების კვერცხის ნარევს.

ცილოვანი კრემის ან მერინგის საფუძველზე

მერინგზე დაყრდნობით, თქვენ მიიღებთ კრემის აყვავებულ მკვრივ თავსახურს. ამ ტიპის კრემს ზოგჯერ უწოდებენ "სველ მერინგს" და გამოიყენება ნამცხვრების და ნამცხვრების შესავსებად (გარდა კრემისთვის, რომელიც გამოიყენება კალათებში და გირჩებში).

130 გრ შაქარზე აიღეთ 2 ცილა და 40 მლ წყალი.

შაქარი დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ, სანამ ეგრეთ წოდებული კარამელის ძაფები არ გამოჩნდება - ტექნიკურად ეს არის 121 გრადუსი ცელსიუსი. ამავდროულად, ათქვიფეთ ცილა და როდესაც რბილი მწვერვალები გამოჩნდება, დაიწყეთ სიროფის ჩასხმა თხელი ნაკადით. განაგრძეთ თქვეფა, სანამ არ მიაღწევს სქელ, ელასტიურ კონსისტენციას.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის

200 გრ უცხიმო ხაჭოზე აიღეთ 100 მლ მძიმე ნაღები და 2/3 ჭიქა შაქრის პუდრა. აკეთებს 12 ეკლერს.

ნაღები ათქვიფეთ 33% სქელ ქაფამდე, დაამატეთ ნახევარი პორცია შაქრის პუდრა. ხაჭო გახეხეთ საცერში ან ათქვიფეთ ბლენდერით ისე, რომ მასში მარცვლები არ დარჩეს. შეურიეთ შაქრის პუდრის მეორე ნახევარს. შეურიეთ ნაღები და ხაჭო. მოათავსეთ ცივში 1-2 საათი. საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით შეიტანეთ კრემის ნაწილი თითოეულ ეკლერში.

მასკარპონის დაფუძნებული კრემი

სტაბილური შედეგისთვის წინასწარ გააგრილეთ კონტეინერი, ათქვეფილი, ნაღები, ყველი.

200 გრ მასკარპონესთვის აიღეთ 300 მლ მძიმე ათქვეფილი ნაღები და 120 გრ შაქრის ფხვნილი ან საკონდიტრო ნაწარმის შაქარი. გამოდის კრემი 12-14 ეკლერისთვის.

ცალკე ათქვიფეთ ნაღები შაქრის ფხვნილთან და ყველთან ერთად. ორივე კრემის კონსისტენციის მიხედვით. შემდეგ მოაყარეთ კრემი მასკარპონეში სილიკონის სპატულის გამოყენებით. ჩვენ ვიმოქმედებთ ძალიან ფრთხილად, რადგან მასა შეიძლება დაეცეს. ესე იგი, შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში.

შოკოლადის კრემი კაკაოს საფუძველზე

200 გრ კარაქისთვის 82%, აიღეთ ნახევარი სტანდარტული ლითონის ქილა შესქელებული რძე და 3 სუფრის კოვზი კაკაოს თავზე.

შეუთავსეთ ბუნებრივად დარბილებული კარაქი შესქელებულ რძეს - ეს არის კრემის საფუძველი. ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ დაამატეთ კაკაო და აურიეთ. სურვილისამებრ ბოლომდე ვაგემოვნებთ. მაგალითად, კონიაკი.

შოკოლადის საფუძველზე (მუსლინი)

200 გრ კარაქისთვის: 2 დიდი კვერცხი, 380 მლ რძე, 110 მლ ნაღები, 110 გრ შაქრის პუდრა, 30 გრ. სიმინდის სახამებელი, 120 გრ შავი შოკოლადი

კვერცხი, რძე, შაქარი, სახამებელი მოხარშეთ მკვრივ კონსისტენციამდე („მდიდრული არაჟნის მსგავსად“), დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შოკოლადი და გახსენით ცხელ კრემის ნარევში. გააგრილეთ კრემი და ათქვიფეთ სქელი, პრიალა მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. გაციებული ნარევი დარბილებულთან ერთად ათქვიფეთ კარაქი, ბოლოს ათქვეფილი ნაღები სპატულით შეურიეთ.

შედედებული რძის კრემი

შედედებული რძის კრემი უმარტივესად უნდა ჩაითვალოს. ის პოპულარულია სხვადასხვა ვარიანტები: ჩვეულებრივი შესქელებული რძით და მოხარშული, კარაქის ან არაჟანით.

შემადგენლობა შეიძლება იყოს, მაგალითად, ასეთი: 300 გრ შესქელებული რძე და 150 გრ რბილი კარაქი. ან 200გრ ძალიან ცხიმიანი არაჟანი და 150გრ მოხარშული შესქელებული რძე.

ათქვიფეთ მიქსერით კრემის გასქელებამდე, აურიეთ ვანილით, ყავის ექსტრაქტით ან სურვილისამებრ კონიაკით. შეავსეთ ეკლერები.

კარაქი (ათქვეფილი ნაღებით)

უმარტივესი ათქვეფილი ნაღები შეიცავს მძიმე ნაღებს, შაქრის ფხვნილს და ვანილს.

0,5 ლიტრი მძიმე კრემისთვის აიღეთ 70 გრ შაქრის ფხვნილი და ტომარა (5 გრ) ვანილის შაქარი. შეურიეთ პროდუქტები ერთ თასში, ათქვიფეთ, დაწყებული დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე. ვანილის შაქარიბოლოს დაუმატეთ, ისევ ათქვიფეთ ცოტა, რომ არომატი და კრემისებური მასა ერთმანეთში აირიოს. კრემი არ არის ტკბილი!

პისტას კრემი

კაშკაშა ზურმუხტისფერი შიგთავსი ეკლერებს მდიდრულ ნამცხვრად აქცევს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ასევე შოკოლადის მინანქრითაა დაფარული. ძალიან შთამბეჭდავი და გემრიელი!

შემადგენლობა: 350 მლ რძე, 2 ს.კ. ლ. სიმინდის სახამებელი, 100 გრ შაქარი, 100 გრ გაწმენდილი დაჭრილი ფისტა, 100 გრ კარაქი, 150 გრ მძიმე ათქვეფილი ნაღები.

რამდენიმე სუფრის კოვზი რძე შეურიეთ სახამებელს. დარჩენილი რძე შეურიეთ შაქარს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ სახამებლის ნარევი თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. კრემი მიიყვანეთ „აფუებულ“ მდგომარეობაში, გამორთეთ ცეცხლი. შემდეგ სრული გაგრილებამიღებული მასა ათქვიფეთ დარბილებული კარაქით, შემდეგ აურიეთ თხილით. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ რძე-სახამებლის ნარევს.