სოსისებს „ბაკალავრიატის საჭმელს“ უწოდებენ, რადგან მათ მომზადებას მაქსიმუმ ათი წუთი სჭირდება, კერძის მომზადება კი კერძისგან შორს მყოფ ადამიანს შეუძლია. მაგრამ უბრალო კერძს ასევე აქვს თავისი უარყოფითი მხარეები. მთავარია შეძენილი პროდუქტის შემადგენლობა. ზოგჯერ მაღაზიაში ნაყიდ ძეხვს ხორცის სუნიც კი არ აქვს. მაგრამ ყველა სახის კონსერვანტებისა და "ბუნებრივთან მიახლოებული არომატის" ჭარბი რაოდენობით. ასეთი ძეხვეული არ უნდა მიეცეს ბავშვებს და არ არის რეკომენდებული მათი დამოუკიდებლად ჭამა. ხოლო ხელნაკეთი სოსისების გასინჯვის შემდეგ, რომლის რეცეპტიც ამ სტატიაში იქნება მოცემული, თქვენ სრულ უარს იტყვით მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტზე. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ სწრაფად ეჩვევით კარგ საქმეებს. როგორ ფიქრობთ, არ შეგიძლიათ კვების მრეწველობის ტექნოლოგიების გამეორება სახლში? კარგი ბლენდერით და გადასაკრავი ფილმით და ძაფით, ძეხვის გაკეთება ადვილი იქნება. და რაც მთავარია, შედეგი გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.

დაფქული ხორცი

მაღაზიაში ძეხვების მართლაც უზარმაზარი არჩევანია. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ რძის, ე.წ. „ბავშვთა“ ან „სკოლის“, ღორის, ქათმის, ინდაურის ხორცი და შერეული დაფქული ხორცი. იგივე ჯიშის გადატანა შესაძლებელია ხელნაკეთი სოსისებში. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ისინი ნებისმიერი ხორცისგან. და თქვენ შეგიძლიათ სრულად გააცნობიეროთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია. ხორცს დაუმატეთ საყვარელი სანელებლები, დაუმატეთ რძე, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, კვერცხი, მწვანილი, ნიორი და ხახვი, ქონი. ბავშვის საკვების ძეხვეულის გემო რომ უფრო დელიკატური იყოს, დაფქულ ხორცს უმატებენ მშრალ კრემს. ღორის და ძროხის კომბინირებული დაფქული ხორცისგან დამზადებული სოსისები ძალიან გემრიელი და წვნიანია. დიეტური სოსისებისთვის აიღეთ ქათმის მკერდი ან ინდაურის ფილე. თუ ხორცის დაჭრით თავს არ იწუხებთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა დაფქული ხორცი. მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ კატლეტებისა და ბრიზოლისგან განსხვავებით, ძეხვეული მოითხოვს ხორცის ძალიან წვრილ დაფქვას.

დაფქული ხორცის მომზადება

მთლიანად ენდობით თქვენს ბლენდერს? მას ხომ დღეს დიდი შრომა მოუწევს. მზა დაფქული ხორციც რომ იყიდეთ, კიდევ უფრო უნდა დაფქვათ, სანამ გლუვი პიურე არ გახდება. თუ თქვენს ფერმაში ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ კვლავ გააკეთოთ ხელნაკეთი ძეხვეული. რეცეპტი ასწავლის, რომ ხორცის ხორცის ხორცის მანქანა მინიმუმ ოთხჯერ გადაიტანოთ. ერთი სიტყვით, მასა უნდა იყოს გლუვი და ერთგვაროვანი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ არ დაასრულებთ სოსისებს, არამედ ძეხვს, რაც, ხედავთ, ასევე არ არის ცუდი. დაფქულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტები. რა პროპორციებია? კილოგრამი ხორცის ფილესთვის საჭიროა აიღოთ ერთი კვერცხი, ასი გრამი კარაქი და ერთი ჭიქა მთელი რძე. ასევე საჭიროა მარილი და გახეხილი მუსკატის კაკალი. ყველა სხვა ინგრედიენტი - წიწაკა (შავი ან წითელი), სანელებლები, მწვანილი, სანელებლები, ხახვი და ნიორი (მაგრამ ისინი ასევე უნდა იყოს დაფქული ან დაქუცმაცებული ბლენდერში), ცოტა კონიაკი, ყველი, ქონი და სხვა - სურვილისამებრ.

პროდუქტის ფორმირება

შინაური ძეხვის რეცეპტი გვავალებს, რომ ხორცი დიდხანს მოვზილოთ. ეს საშუალებას მისცემს ინგრედიენტებს არა მარტო შეაერთონ, არამედ შეავსონ მასა ჰაერის ბუშტებით. დაფქული ხორცი უნდა იყოს სველი. ასე ძეხვეული წვნიანი და გემრიელი გამოვა. შემდეგ დაფქული ხორცი უნდა შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, მთელი ღამით. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ სოსისების ჩამოყალიბება. როგორც სახლში, ასევე ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში დაფქული ხორცის შეფუთვის ორი გზა არსებობს. ეს არის ნაწლავები და საკვები ფილმი. პირველი მეთოდი უფრო ბუნებრივად ითვლება. მაგრამ იმისათვის, რომ ასე ჩამოყალიბდეს ძეხვეული, დაგჭირდებათ სპეციალური დანამატი ხორცსაკეპ მანქანაზე, "ონკანით". შეგიძლიათ მიიღოთ დიდი ნახვრეტიანი საკონდიტრო შპრიცი. საბოლოო ჯამში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჭიდრო ჩანთა წვერით მოჭრილი. ხოლო იმისათვის, რომ ძეხვეული ფილაში გააკეთოთ, საჭიროა მხოლოდ მძიმე სამუშაო ზედაპირი და ძაფი. ამიტომ, ჩვენ დავიწყებთ პროდუქტების ჩამოყალიბების ყველაზე მარტივი გზით.

ხელნაკეთი ძეხვეული საკვები ფილმში: რეცეპტი

მოხერხებულობისთვის აქაც შეგიძლიათ დაფქული ხორცი მოათავსოთ კუთხით ამოჭრილ პლასტმასის ჩანთაში ან საკონდიტრო შპრიცი. გადაშალეთ ხუთიდან ექვს სანტიმეტრამდე დამჭერი ფილმი და ამოჭერით. მოათავსეთ ნაჭერი ბრტყელ ზედაპირზე და გაასუფთავეთ. მოათავსეთ ცოტაოდენი ხორცის ზოლები ცენტრში. გარკვეული ოსტატობით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის კოვზი ამ მეთოდით. ჩვენ ვირჩევთ ფილმის კიდეებს და ვხურავთ დაფქულ ხორცს. ნაზად, მაგრამ დაჟინებით დააჭირეთ ჰაერის ბუშტების გასათავისუფლებლად. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხარშვის დროს ძეხვი არ ადიდდეს და მისი გარსი არ ასკდეს. ეს არ იმოქმედებს კერძის გემოზე, მაგრამ გააფუჭებს ესთეტიკურ სიამოვნებას. ძეხვი რომ შემოვახვიოთ, ცოტა ხნით ვახვევთ ხის დაფაზე, რომ პროდუქტს თანაბარი ჯოხის ფორმა მივცეთ. შემდეგ ფირის ბოლოებს კანფეტის შესაფუთივით ვახვევთ. სითბური დამუშავებისას მათი გახსნის თავიდან ასაცილებლად, რამდენჯერმე ვახვევთ ძლიერი ძაფით. მომზადებამდე, ხელნაკეთი ძეხვეულის რეცეპტი ფილმში მოითხოვს მათი შენახვა მაცივარში გარკვეული ხნით. და თუ არ გეგმავთ მათ გამოყენებას დაუყოვნებლივ, დამალეთ პროდუქტები საყინულეში.

სოსისების წარმოქმნა ნაწლავებში

ძეხვებისა და ძეხვეულის ეს ბუნებრივი გარსაცმები მარკეტებში იყიდება. ნაწლავები იქ ინახება კონცენტრირებულ მარილიან ხსნარში. ამიტომ, ჯერ უნდა გავრეცხოთ ისინი უბრალოდ ონკანზე დაყენებით. რეცეპტი გვთავაზობს ცხვრის ნაწლავებიდან გემრიელი ხელნაკეთი სოსისების დამზადებას. მაგრამ ღორის ხორციც გამოდგება. ნაწლავის გარეცხვის შემდეგ მას ვამაგრებთ ონკანზე, მაგრამ არა წყალმომარაგებაზე, არამედ ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალურ დანართზე. ან ჩვენ ვავსებთ მას, როგორც მეთოდით, საკვები ფილმით, შპრიცის ან ჩანთის მეშვეობით. თუმცა, არის ნიუანსი. ნაწლავები თავისუფლად უნდა შეივსოს დაფქული ხორცით, რათა ხორცს ადგილი ჰქონდეს "გასაზრდელად". მაგრამ შემდეგ მზა ნახევრად მზა პროდუქცია უნდა გაიჭრას რამდენიმე ადგილას ნემსით, რათა ჰაერი გამოვიდეს. თუ ნაწლავი გრძელია, შეგიძლიათ მისგან ძეხვეულის მთელი გირლანდის გაკეთება, უხეში ძაფით თანაბარ მანძილზე კვეთით მონაკვეთებს. ეს მეთოდი უფრო შრომატევადია, მაგრამ მზარეულს რამდენიმე უპირატესობას ანიჭებს. ახლა შეგვიძლია ძეხვეული ნაწლავებში მოვხარშოთ გრილზე, შევწვათ ტაფაზე ან გამოვაცხოთ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ პროდუქტები

ზუსტად ისევე, როგორც მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი - მარილიან წყალში. სახლში ძეხვეულის რეცეპტი არ მიუთითებს მომზადების დროს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, ნაჭუჭზე და პროდუქტის სისქეზე. თუ ქათმის თხელი ძეხვეული გადაიღეთ საკვებ ფილმში, ადუღეთ ისინი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. მაგრამ დაქუცმაცებული ღორის ან საქონლის ხორცისგან დამზადებული სქელი ძეხვეული უნდა მოხარშოთ ნაწლავში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ძეხვის მომზადების დრო ღუმელში, ტაფაში და გრილი.

ხელნაკეთი ძეხვეული ცომში: რეცეპტი

სწრაფი კვების მოყვარული ხართ და ვერაფერს აკეთებთ? მაინც გახადეთ თქვენი ჰოთ-დოგი ნაკლებად მავნე. ამ კერძისთვის გამოიყენება ცომის ორი ტიპიდან ერთ-ერთი: ფენოვანი ცომი და საფუარის ცომი (როგორც მდიდარი, ასევე ჩვეულებრივი). მოდით, პირველ რიგში განვიხილოთ ძეხვის რეცეპტი ცომში სახლში პირველი ტიპის გამოყენებით. მაღაზიაში ფენოვანი ცომი იყიდება გაყინული. მისი მომზადება ხანგრძლივი და რთულია. და რადგან ჰოთ-დოგი სწრაფი კვების კერძია, მოდით გამოვიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი. სახლში მხოლოდ ძეხვეული გვექნება. ფრთხილად გაშალეთ ცომის ფენა. გამოჭერით მისგან ორჯერ გრძელი ვიწრო ზოლი, ვიდრე ძეხვი. გამოიყენეთ რულეტი, რათა ცომი ბრტყელ ფორმას მიეცეს. გამოიყენეთ ეს ლენტი ძეხვის სპირალურად მოსახვევად. ზედმეტია იმის თქმა, რომ თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმი ხორცის პროდუქტიდან. ჩვენი ძეხვეული მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდზე გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულზე. ცომის ზემოდან გადაუსვით კვერცხი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ხელნაკეთი ძეხვის დამზადების სხვა გზები: იდეები

შეგიძლიათ პროდუქტები ნაჭრებად დაჭრათ და მათთან ერთად გემრიელი ომლეტი ან ათქვეფილი კვერცხი მოამზადოთ. თუ ხელნაკეთ ძეხვს აცხობთ ღუმელში ცომში, რეცეპტი გვირჩევს, პროცესის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ლანგარზე მიიღებთ მადისაღმძვრელ ვარდისფერ თავსახურს. ხელნაკეთი ძეხვეული ასევე გემრიელია, როგორც ბიუჯეტის მწვადი. სცადეთ შემწვარი ბოსტნეულით - ძალიან გემრიელი იქნება. ძეხვეული ასევე შესაფერისია პირველი კერძებისთვის. მათ უნდა დაუმატოთ წვნიანი, ხახვითა და სტაფილოებით შემწვარი. ეროვნული გერმანული კერძი ბიგოსი ასევე იყენებს სოსისებს, როგორც მის ერთ-ერთ კომპონენტს.

ბავშვებს ძალიან უყვართ ძეხვეული, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდის ხარისხში ეჭვი არ ეპარება - საშინელებაა. აი ჩემი რჩევა - მოამზადეთ საკუთარი ხელით ქათმის ძეხვი. დიდ დროს ან ძალისხმევას არ წაგართმევთ.

სახლში მომზადებული ეს დიეტური სოსისები შეიძლება მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად. ან შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ, გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში, რათა სწრაფად მოამზადოთ ისინი სადილისთვის.

ეს ქათმის ფილე ძეხვი გამოდის ძალიან გემრიელი, წვნიანი და რაც მთავარია ჯანსაღი. სურვილისამებრ დაფქულ ქათამს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ღორის ხორცი, მაგრამ შემდეგ ცოტა ხანს უნდა მოხარშოთ. თუ ამ კერძს ბავშვებისთვის ამზადებთ, არ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა ან სანელებლები.

ინგრედიენტები:

გაცივებული ქათმის ფილე ან მკერდი 1 კგ

პასტერიზებული რძე 100 მლ

კრემი 15-20% ცხიმი 50 მლ

საშუალო ზომის თეთრი ხახვი 2 ც.

ქათმის კვერცხი 2 ც.

კარტოფილის სახამებელი 1 ჩ.კ.

სუფრის მარილი 1 ჩ.კ.

დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

ქათმის სუნელი 1 ჩ.კ.

პორციების რაოდენობა: 8 მომზადების დრო: 45 წუთი




რეცეპტი

    ნაბიჯი 1: მოამზადეთ და დაჭერით ქათამი

    ძეხვის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული ხორცი. ახალი ფილე გაცილებით წვნიანი და რბილია, ვიდრე გაყინული ფილე. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით, რომ გაადვილოთ მუშაობა. თუ ქათმის მკერდს იყენებთ, ჯერ კანი უნდა მოაშოროთ – არ გამოვიყენებთ. ასევე, აუცილებლად ამოიღეთ მკერდიდან პატარა ძვლები. გაასუფთავეთ ხორცი ფილებისგან და ცხიმებისგან. დავჭრათ წვრილად, რათა გაადვილდეს ხორცის დაფქვა.

    შემდეგ რეცეპტის მიხედვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით სპეციალური დანით დაჭერით ხორცი დაფქვილ ხორცად. მე გამოვიყენე ხორცის საფქვავი წვრილი ბადით, რათა დავრწმუნდე, რომ ხორცი მაქსიმალურად ერთგვაროვანი ყოფილიყო. თუ თქვენს ხორცსაკეპ მანქანას აქვს ბადე დიდი ნახვრეტებით, მასში ორჯერ გადაიტანეთ დაფქული ხორცი, რათა მიაღწიოთ საჭირო კონსისტენციას.

    ნაბიჯი 2: დაქუცმაცებულ ხახვი დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ქათამს

    რეცეპტის შემდეგ, გააცალეთ ორი ხახვი. ხახვი დავჭრათ თვითნებური ფორმის დიდ ნაჭრებად, რათა გაადვილდეს დაჭრა.

    ისევე როგორც ფრინველი, დაჭერით ხახვის ნაჭრები. თუ ხელნაკეთი ქათმის სოსისებს ბლენდერით მოამზადებთ, შეგიძლიათ ხახვი ქათმის ფილესთან ერთად დაჭერით. დაჭრილი ხახვი და ქათმის ხორცი გადაიტანეთ ღრმა თასში ან თასში და კოვზით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

    ნაბიჯი 3: ნარევს დაამატეთ ქათმის კვერცხები

    ძეხვეული რომ უფრო გემრიელი იყოს და ფორმა კარგად შეინარჩუნოს, ხორცისა და ხახვის ნარევს დაუმატეთ ორი ქათმის კვერცხი.

    ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი შერეული იყოს.

    ნაბიჯი 4: ნარევს დაუმატეთ კრემი

    დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ საშუალო ცხიმიანი კრემი (15-20%), როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული. ისინი ძეხვს მიანიჭებენ სასიამოვნო ნაღების გემოს. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და მსუბუქად ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, რომ უფრო ნაზი გახდეს.

    ნაბიჯი 5: დაამატეთ პასტერიზებული რძე

    შემდეგი, დაასხით ცოტა რძე ოთახის ტემპერატურაზე ნარევში, როგორც ამას რეცეპტი მოითხოვს. კვლავ აურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. გირჩევთ, რძე ერთდროულად არ დაამატოთ, ნახევარი და აურიოთ. თუ ფარში საკმარისად სქელია, დაუმატეთ დარჩენილი რძე სრულყოფილი კონსისტენციის მისაღწევად. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ძალიან სქელი ან ძალიან თხელი, თორემ სოსისებს ვერ შეახვევთ.

    ნაბიჯი 6: ნარევს დაამატეთ სახამებელი

    ახლა ძეხვის ფარშს დაამატეთ კოვზი კარტოფილის სახამებელი და შეურიეთ ინგრედიენტები. გასუქებისას ფარშს გასქელებს. ეს გაადვილებს ძეხვის გადახვევას საკვებ ფილმში.

    ნაბიჯი 7: ნარევს დაამატეთ მარილი და სანელებლები

    ბოლოს დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ქათმის სანელებლებსაც დავამატებთ. მაქვს წიწაკის, კურკუმას, ქინძის, ცილის, კამის, მდოგვის და ხმელი ნივრის ნარევი. ჩირი რეჰანი, დაფქული კოჭა, სეზამი, წითელი წიწაკა, ოხრახუში, შამბალა და მუსკატის კაკალი ასევე კარგად უხდება ქათამს. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ისე, რომ შეიწოვოს სანელებლების არომატი.

    ნაბიჯი 8: ხელნაკეთი სოსისების ფორმირება

    ამ რეცეპტისთვის გამოვიყენე ჩვეულებრივი საკვები ფილმი, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტებში და ტექნიკის მაღაზიებში. დავჭრათ ფილმის ნაჭერი 15 სანტიმეტრი სიგრძისა და 30 სანტიმეტრი სიგანის. მე სპეციალურად ავიღე ფილმის ნაჭერი იმდენად ფართო, რომ მოსახერხებელი იქნებოდა კიდეებზე კვანძების შეკვრა. სუფრის კოვზით მოათავსეთ 1,5-2 სუფრის კოვზი მომზადებული დაფქული ხორცი ფილმზე (კიდესთან უფრო ახლოს). მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაფქული ხორცი გადაიტანოთ საკონდიტრო ტომარაში ან სქელ ჩანთაში და მილიოთ საქშენში ფართო მრგვალი ნახვრეტით.

    ფრთხილად გადაახვიეთ ფილმში, რომ სქელი ძეხვი მიიღოთ.

    დარწმუნდით, რომ არ დარჩეს თავისუფალი ადგილი, სადაც დაფქული ხორცი შეიძლება გაჟონოს. ფილმის ბოლოები უსაფრთხოდ შეაერთეთ კვანძად ან მიამაგრეთ ისინი სქელი ძაფით. საჭიროების შემთხვევაში, ზედმეტი ფილმი შეიძლება ფრთხილად მოიჭრას მაკრატლით.

    სოსისები საკმაოდ დიდი გავუკეთე. თქვენ შეგიძლიათ მისცეთ მათ ფორმა, რომელიც მოგწონთ ყველაზე მეტად. ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ პატარა ბავშვის ძეხვეული.

    ნაბიჯი 9: მოხარშეთ სოსისები

    დაასხით წყალი ფართო ქვაბში და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, ფრთხილად ჩაუშვით მასში ჩვენი პრეპარატები საკვებ ფილმში. რეცეპტის მიხედვით ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭრილი კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ ტაფიდან. ნუ გახვრეტთ ძეხვს ჩანგლით, რათა არ დააზიანოთ ფილმი. ასევე შეგიძლიათ მზა ძეხვეული ქილაში მოათავსოთ და ცხელი წყალი გამოვიდეს.

    ნაბიჯი 10: ამოიღეთ ფილმი სოსისებიდან

    მზა ძეხვეული ოდნავ გაცივდეს და ამოიღეთ ფილმი ფილმის ერთი ბოლო ბასრი დანით ფრთხილად დაჭერით.

    ნაბიჯი 11: წარდგენა

    მზა ძეხვეული მიირთვით ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით: ბოსტნეულის პიურე ან ჩაშუშული, ფაფა, მაკარონი ან ახალი ბოსტნეულის სალათი. ეს ძეხვეული შესანიშნავია ხელნაკეთი ჰოთ-დოგის დასამზადებლად. მიირთვით კეტჩუპთან, ცხელ მდოგვით ან ხელნაკეთი აჯიკასთან ერთად. თუ სასურველია, მოხარშული ძეხვეული შეიძლება დამატებით შემწვარი კარაქში ჩვეულებრივი ტაფის ან გრილი ტაფის გამოყენებით. ამ რეცეპტის მიხედვით მზა ძეხვეული კარგად ინახება მაცივარში დახურულ კონტეინერში.

    Გემრიელად მიირთვით!

რა თქმა უნდა, არ არის საჭირო კიდევ ერთხელ გავიმეორო, რომ ხელნაკეთი საკვები ბევრად უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, ვიდრე ჩვენი საზოგადოებრივი კვების კერძები, რადგან ნებისმიერი დიასახლისი სულით ამზადებს უბრალო საჭმელსაც კი და ფიქრობს მათზე, ვინც მიირთმევს მას. ბოლოს და ბოლოს, ძნელად ვინმეს იფიქრებს რაიმე ხელოვნური ფერის, არომატის და სხვა ქიმიკატების დამატება, რომლებსაც თანამედროვე ინდუსტრია ასე გულმოდგინედ გვეპყრობა ხელნაკეთი კერძების მომზადებისას. ეს განსაკუთრებით ეხება სოსისებს და სხვა ძეხვის პროდუქტებს. ამიტომ მინდა ვისწავლო როგორ მოვამზადო ჩემი საყვარელი კერძები. ამიტომ გადავწყვიტეთ, კვლევა ძეხვეულით დაგვეწყო. ჩვენ ახლახან შევიძინეთ გაცივებული ქათამი და, დიდი ხნის ფიქრის გარეშე, გადავწყვიტეთ ქათმის ძეხვის მომზადება.

იმის ნაცვლად, რომ მოიწამლოთ ქიმიკატების სამრეწველო ჯოჯოხეთური ნარევით, უმჯობესია იმუშაოთ თქვენი კუჭისა და ჯანმრთელობისთვის. და მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი ხელნაკეთი ძეხვეული მხოლოდ ბუნდოვნად წააგავს მაღაზიაში ნაყიდი კოლეგების გემოს, მათ ხარისხში ეჭვი არ ეპარება. და ბავშვებისთვის ეს არის ყველაზე ჯანსაღი და ყველაზე "სანდო" საკვები.

ინგრედიენტები

ასე რომ, ხელნაკეთი სოსისების მოსამზადებლად, ჩვენ მოვამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
  • გაცივებული ქათამი (მთელი) 1,7 კგ;
  • ახალი რძე - დაახლოებით 180 მლ;
  • 1 ქათმის კვერცხი;
  • კარაქი - დაახლოებით 50 გ;
  • მარილი - ჩაის კოვზის ორი მესამედი;
  • პაპრიკა - ჩაის კოვზი;
  • დაფქული შავი პილპილი - ჩაის კოვზის მესამედი;
  • მდოგვი - ჩაის კოვზი;
  • მცენარეული ზეთი - არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზი.


სოსისების დასამზადებლად გამოვიყენეთ საკვები ფილმი. ქათმის ხელნაკეთი სოსისების მომზადებას ფაქტიურად საათნახევარი დაგვჭირდა.

ახლა რაც შეეხება თავად მომზადების პროცესს:

ჯერ ქათამს კარგად ვრეცხავთ და ვშლით „სათადარიგო ნაწილებად“ (მკერდი, ფეხები, თეძოები, ფრთები). შემდეგ ფრთები (კარგი ბულიონისთვის) და ქათმის მკერდის ნახევარი გადავდოთ (ჩვენს ოჯახში ქათმის მთავარი მოყვარული ჟიულიენის დასამზადებლად „გადასვა“). ქათმის დარჩენილი ნაწილებიდან ვაშორებთ ადგილს, სადაც ყველაზე მავნე ნივთიერებები გროვდება - კანს, ხოლო ძვლებიდან ვიღებთ მთელ რბილობს (ეს არის ის, რაც გვჭირდება). ბულიონისთვის ფრთებთან ერთად ძვლებს ვიყენებთ.


ახლა სუფთა რბილობი (და დაახლოებით 800 გრამი აღმოჩნდა) დავჭრათ წვრილად და კარაქთან ერთად (დარბილებული), ბლენდერით გადააკეთეთ დაფქულ ხორცად (ხორცის საფქვავიც იმუშავებს).


ათქვეფილი კვერცხი და რძის ნაწილი შეურიეთ დაფქულ ხორცს.


შემდეგ მიღებულ ნარევს ვამატებთ სანელებლებით, სანელებლებით და საფუძვლიანად ვზილოთ გლუვებამდე, თანდათან ვამატებთ რძეს, დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს ძალიან თხევადი. მშვიდად უნდა დარჩეს კოვზზე და არ გავრცელდეს. დატოვეთ მზა ძეხვის ფარში 30 წუთის განმავლობაში, რათა ციცაბო იყოს.



დავჭრათ ფილმის ნაჭერი (გამოვიყენეთ ზომით 25 სმ x 35 სმ), დადეთ მაქსიმუმ 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი ზოლის სახით და ფრთხილად შემოახვიეთ, ძეხვის ფორმა მიეცით.


ეს, ალბათ, ყველაზე რთულია ძეხვის მომზადებისას, რადგან თქვენ უნდა შეეცადოთ უფრო მჭიდროდ დატკეპნოთ დაფქული ხორცი, თავიდან აიცილოთ სიცარიელეების წარმოქმნა. ჩვენ ვუკავშირდებით ფილმის კიდეებს კვანძებით. მზადაა.


ყველა დაფქული ხორციდან მივიღეთ 12 ძეხვი, თუმცა სისქით და სიგრძით ყველა ერთი და იგივე ზომის არ არის. მაგრამ ეს არ არის მთავარი.

ხელნაკეთი ძეხვი მხოლოდ გარეგნულად პრობლემურ კერძად გვეჩვენება. თუ ნაწლავებთან მუშაობისას ზიზღის დაძლევას შეძლებთ, მიიღებთ უგემრიელეს კერძს, რომელიც ყველა აუცილებლად მიირთმევს. და თუ თქვენ განიცდით ღორის ნაწლავებთან გადაულახავ შეუთავსებლობას, საკვები ფილმის შესაფუთით მომზადება ასევე შესაძლებელია.

სახლში ძეხვეულის რეცეპტის შესახებ

ძეხვის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი დაფქული ხორცისგან, ავსებენ მას ან ნატურალური გარსით (ნაწლავებით) ან გადაახვევთ საკვებ ფილმში. "ნამდვილი", სათანადო ძეხვეული - რა თქმა უნდა, ნაწლავის გარსაცმში. ისინი ასევე უფრო რთულია, ამიტომ აზრი აქვს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გაკეთებას ფოტოებით "ნაწლავების" თემაზე. ასევე აუცილებლად გეტყვით "მსუბუქ" ძეხვეულზე საკვებ ფილმში, ეს ძალიან მარტივია.

რაც შეეხება დაფქულ ხორცს, ქათამი ყველაზე დიეტურია, ქათმის ხორცი უფრო ცხიმიანია, ხოლო ღორის ხორცს აღარ ფასდება „ჯანმრთელ კვებაზე“, თუმცა ძეხვი ნებისმიერ შემთხვევაში უფრო ჯანსაღი იქნება, რადგან თქვენ იცით და აკონტროლებთ შემადგენლობას - ამიტომ ისინი ხელნაკეთი პირობებია.

ბუნებრივი გარსაცმები ხელნაკეთი სოსისებისთვის

ასე რომ, ყველაფერი იწყება ბაზრიდან ღორის ნაწლავების შეძენით და გამოსაყენებლად მომზადებით. იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს. მოკლედ: ნაწლავები უნდა დაჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად (1 მეტრამდე), გარეცხეთ და დანის ბლაგვი მხარით ოდნავ დაამუშავეთ, შემდეგ ნაწლავები შიგნიდან გარეთ გადააქციეთ - გაიმეორეთ ყველა მანიპულაცია. ნაწლავები საკმაოდ ელასტიურია, ძნელია მათი გახევა, ამიტომ ამაზე ფიქრი არ არის საჭირო. შემდეგ არ გადაატრიალოთ ისინი შიგნიდან გარეთ, რადგან ნაწლავების გარეთა ნაწილი უნდა გაივსოს დაფქული ხორცით. უკეთესი შედეგისთვის, შეგიძლიათ ნაწლავები დაასველოთ ცივ წყალში, ოდნავ გაზავებულ ძმრით, რამდენიმე საათის განმავლობაში.

დაფქული ქათმის შესახებ

ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი საკმაოდ წვნიანი და რბილია. მთავარია ფრინველის არამშრალი ნაწილების გამოყენება; ქათმის ფილე ან მთელი ფეხები შესანიშნავია. მიუხედავად ამისა, უსაფრთხოდ რომ იყოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ახალი ქონი და უმი კარტოფილი. ქათმის ხორცს ან წვრილად ჭრიან დანით ან ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი დანამატის გამოყენებით.

როცა ძეხვს ვამზადებ ფილაში, ყოველგვარი დახმარების გარეშე ვაკეთებ. დიეტური ნიშნავს დიეტურ. შემადგენლობა განსხვავებულია, მომზადების ტექნოლოგია მარტივია. წაიკითხეთ ამის შესახებ ქვემოთ.

ინგრედიენტები

  • ქათმის კარბონატი 500გრ
  • ღორის ნაწლავები 100გრ
  • ახალი ქონი 50 გ
  • ხახვი 1 ც
  • კარტოფილი 1 ც
  • წყალი 1ლ
  • ძმარი 9% 1 სუფრის კოვზი
  • მცენარეული ზეთი 1 სუფრის კოვზი
  • მარილი, სანელებლები გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი ნატურალურ გარსაცმში

  1. მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი. ნაწლავები კარგად ჩამოიბანეთ და ორი საათით ადრე გააჩერეთ ცივ წყალში ძმრით. ქათმის ხორცი უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული. გაათავისუფლეთ კარბონატები ძვლებისგან და არ გადაყაროთ კანი - სასარგებლო იქნება დაფქულ ხორცში.

  2. მომზადებული ნაწლავები კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაწურეთ ქილაში.

  3. შევსებისთვის მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ხორცსაკეპ მანქანაში ჩატვირთვისას. ქათმის კარბონატები გავრეცხოთ და დავჭრათ 3-4 ნაწილად, გავფცქვნათ კარტოფილი, გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით 4 ნაწილად. ქონი დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

  4. ხორცსაკეპ მანქანაში მოათავსეთ დანამატი ყველაზე დიდი ნახვრეტებით და გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი.

  5. ხელახლა დააინსტალირეთ ძეხვის დანამატი ხორცსაკეპ მანქანაზე და მომზადებული ნაწლავი გადაიტანეთ მილზე. რაც შეიძლება მეტი ჰაერი გამოუშვით მილიდან. ნაწლავის ბოლო შეკრათ კვანძში.დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაიწყეთ შევსება.

  6. დაფქული ხორცი კოვზით ჩატვირთეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ძეხვის შევსებისას მოზილეთ ან გადაატრიალეთ, ყოველ 6-7 სანტიმეტრში. ასე ჩამოაყალიბეთ 6 სოსისი.

  7. მომზადებული ხელნაკეთი ძეხვეული ჯერ ოდნავ უნდა მოხარშოთ და შემდეგ შემწვარი ტაფაზე ან გრილზე.
  8. ამ მიზნით ძალიან მოსახერხებელია ორმაგი ქვაბის გამოყენება. ძეხვეული მოათავსეთ თასში, მოათავსეთ ადუღებულ წყალში და ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში.

  9. ძეხვს არ სჭირდება გახვრეტა, ამ ეტაპზე არ იშლება და არ სკდება.

  10. შემდეგ ტაფაში, ცხელ ზეთში, დაიწყეთ ხელნაკეთი ქათმის სოსისების შეწვა.

  11. სპატულის გამოყენებით გადააბრუნეთ და თანაბრად შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ღრმა ოქროსფერი არ გახდება.

  12. მზა ძეხვეული უნდა მიირთვათ ცხელი.

მიირთვით ხელნაკეთი ძეხვეული ბოსტნეულის სალათის დიდი პორციით და ხელნაკეთი ტომატის სოუსით.

რჩევა:ძეხვეულის მოხარშვის შემდეგ, ისინი შეიძლება გამოვყოთ ერთმანეთისგან კვანძების უბრალოდ დანით დაჭრით, ფორმას აღარ დაკარგავენ. მაგრამ გაგიადვილდებათ მათი შემწვარი ტაფაში.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული საკვები ფილმში

ჩვენ უკვე შევთანხმდით, რომ მოვამზადებთ ექსკლუზიურად დიეტურ ძეხვს ფილმში - ღორის ქონის გარეშე, ხოლო ქათამი თავისთავად დელიკატურია - ქაფის ნაწილები. რძე და ნაღები სავსებით საკმარისია. მაგრამ ბავშვებსაც კი შეუძლიათ რძის ძეხვეულის მკურნალობა.

7-8 პატარა სოსისის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

  • ქათმის ფილე 1 ც.
  • რძე 1/2 ჭიქა
  • კრემი 15 მლ
  • პატარა ხახვის ნახევარი
  • სახამებელი 1/2 ჩ.კ.
  • მწიკვი მარილი და პილპილი

ქათმის ფილე და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კოვზით მოზილეთ სოსისების „ცომი“. მოათავსეთ 2 ს/კ საკვებ ფილმში. ლ. mince ზემოდან და გააბრტყელეთ იგი მჭიდროდ ფილმი შევიდა ძეხვი. ბოლოებს ისე დავაკრავთ, რომ დაფქული ხორცი არ გაიქცეს. ძეხვეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ. მომზადების დრო დამოკიდებულია ძეხვის ზომაზე. პატარებისთვის საკმარისია 6-7 წუთი.

თუ თქვენს შვილებს საკმაოდ უჭირთ კვება და ლანჩზე ან სადილზე შემოთავაზებული ყველა კერძიდან ისინი მზად არიან მხოლოდ ძეხვეულის საჭმელად, მაშინ სცადეთ ხელნაკეთი ქათმის ძეხვის გაკეთება ჩემი დეტალური რეცეპტის გამოყენებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. ამ კერძის გაზაფხულის გარეგნობა და ფორმა მიმზიდველია. ბავშვები, რა თქმა უნდა, ამჩნევენ დაჭერას, მაგრამ ისინი არასოდეს უარს ამბობენ ამ "დელიკატესზე" ჭამაზე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი სახლში

საკვები ფილმში გემრიელი ბავშვის ძეხვის გასაკეთებლად, ჩვენ გვჭირდება ქათმის ფილე. არ აქვს მნიშვნელობა რას იყენებთ, მთელი ქათმის ხორცი თუ მხოლოდ მკერდი. დროის დაზოგვის მიზნით ავიღე 900 გრამი ქათმის მკერდის ფილე.

ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე პატარა კვეთით. ანალოგიურად დაჭერით 1 დიდი ხახვი, რომლის წონაა დაახლოებით 150 გრამი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 1 ქათმის კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი სემოლინა.

ხორცს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაუმატეთ 0,5 ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძეხვეულის ჩამოყალიბება. დაუყოვნებლივ ვიტყვი, რომ ეს საკმაოდ შრომატევადი ამოცანაა, მაგრამ ასევე საკმაოდ საინტერესო, თუ ამას მარტო არ აკეთებთ.

ასე რომ, საჭრელი დაფა მოათავსეთ საკვები ფილმით. გირჩევთ, პოლიეთილენს დაუყონებლივ არ მოაჭრათ ბოლო, არამედ მხოლოდ მაშინ, როცა ძეხვი ნახევრად ჩამოყალიბდება.

შუაში მოათავსეთ 1-2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. ხორცის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი ზომის ძეხვს აპირებთ. პატარა, ერთნაკბენი ძეხვი ძალიან ლამაზად გამოიყურება, მაგრამ მათ დამზადებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ჩვეულებრივ ძეხვს ვახვევ დაახლოებით 10 სანტიმეტრის სიგრძის.

ხორცს გადააფარეთ თავისუფალი კიდე და ჩამოაყალიბეთ გრძელი ნაჭერი. ამ ეტაპზე მიზანშეწონილია სცადოთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერის ამოღება ფილმის ქვეშ.

ახლა, ამოიღეთ ფილმი მთავარი საცხიდან და გააბრტყელეთ ჩვენი ძეხვი მილში.

კიდეებს ვახვევთ და მჭიდრო კვანძით ვახვევთ.

ამას ვაკეთებთ მთელ დაფქულ ხორცთან ერთად. ბოლოს 10 ქათმის სოსისი დავამთავრე.

ნახევარი საყინულეში ჩავდე შესანახად. ისინი ჯერ ბრტყელ ზედაპირზე უნდა გაიყინოს, რომ ჩვენმა ხელნაკეთმა სოსისებმა ფორმა არ დაკარგონ და ერთი დღის შემდეგ გადავიტანოთ დალუქულ ჩანთაში.

მეორე ნაწილს მოვხარშავთ. ამისთვის ქვაბში ადუღეთ საკმარისი რაოდენობის წყალი, მოაყარეთ ცოტა მარილი და ჩაყარეთ ქათმის სოსისები მდუღარე წყალში.

მოხარშეთ ისინი საშუალო ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტის მომზადებას 5 წუთი მეტი დასჭირდება.

მზა ძეხვეული ფრთხილად მოათავსეთ ქილაში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ ცხელი ორთქლი, რომელიც შეიცავს საკვებ ფილმს.

მას შემდეგ, რაც პროდუქტი მთლიანად გაცივდა, ამოიღეთ ფილმი. პრინციპში, შეგიძლიათ გაჩერდეთ, მაგრამ ასეთი ხელნაკეთი ძეხვეულის გარეგნობა ფერმკრთალია, ამიტომ ისინი შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ტაფაში.

შემწვარი ძეხვი იძენს მშვენიერ „წითელს“.

მათი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. დღეს მაქვს ბრინჯი-წიწიბურას ნაზავი ბოსტნეულით.

მაგრამ ყველაზე ხშირად მე უბრალოდ ვამზადებ წიწიბურას ბოსტნეულით.

ხელნაკეთი ძეხვის მომზადება, რა თქმა უნდა, პრობლემური საქმეა, მაგრამ რა ბედნიერებას განიცდის დედა, როცა ხედავს, რა სიამოვნებით მიირთმევენ მისი შვილები ამ კულინარიულ შედევრს. სცადეთ და მიირთვით თქვენი ოჯახი სახლში მომზადებული ქათმის სოსისებით. დარწმუნებული ვარ, რომ მათი სიამოვნება მხოლოდ ბავშვებს არ ექნებათ.