როგორ წავუსვათ ცხიმიანი ფენოვანი ცომი, რომ ოქროსფერი გახდეს. ფუნთუშებს გამოცხობის შემდეგ ცხიმი უნდა წაუსვათ. რა გამოიყენება ცომეულის დასაფარავად? კარაქისა და ქათმის გულის ნარევი

როგორ წავუსვათ ცომეული?

მთავარი სურნელოვანი ნამცხვრებინებისმიერ დროს ყველას მოეწონა, როგორც ბავშვებს, ისე მოზრდილებს. იმისათვის, რომ ღვეზელებმა, ფუნთუშებმა და ღვეზელებმა დიდი წარმატება მოიპოვოს, საკმარისი არ არის მათი უბრალოდ რეცეპტის მიხედვით ჩამოსხმა, თქვენ უნდა „გააკეთილშობილოთ“, პროდუქტებზე „დასრულების შეხება“ გამოიყენოთ - მინა, რომელიც მოგცემთ. ღვეზელებს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი სახე აქვს, არამედ საოცარი გემოც.

მაშ, რით შეიძლება წაუსვით ღვეზელები გამოცხობის წინ ან გამოცხობის შემდეგ და რა გამოვა?
ბოლოს და ბოლოს, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რით არის ცხიმიანი: ღვეზელები უფრო მოწითალო და მადისაღმძვრელი ხდება, რბილი მქრქალი ან პრიალა და მბზინავი ქერქით.

როგორ წავუსვათ ცომეული

არსებობს სხვადასხვა ვარიანტებიმოჭიქული ამა თუ იმ ტიპის ცომისთვის:

კვერცხი.

საფუარისა და ფენოვანი ცომის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მოჭიქული ქათმის კვერცხია. გამოიყენება მთლიანად ან მხოლოდ გულით. რძის, არაჟნის ან წყლის, ასევე შაქრის დამატებით. ყვითლით დაფუნთული ცომეული იძენს ყველაზე ნათელ და მდიდარ ქერქს. უფრო ზომიერი ფერისა და ბზინვისთვის, გულს აზავებენ რძით. თუ გსურთ მიიღოთ ღვეზელები ნათელი ქერქით, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული პრიალათი, რეკომენდებულია რძე-ყვითლ ნარევში შაქრის დამატება.

რძე.

თბილ რძეს იყენებენ აგრეთვე მინანქრად, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის. ამისთვის, ღვეზელების მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფუნჯით წაუსვით მათი ზედაპირი თბილი რძით და კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ფუნთუშები და ღვეზელები მიიღებენ მადისაღმძვრელ და ზომიერად მბზინავ ქერქს, თუ მათ ტკბილი რძით წაუსვით.
ღვეზელები საწყისი ჭვავის ფქვილიგამოცხობის შემდეგ თბილ რძეში „აბანავენ“, ეს რბილს ხდის.

Ტკბილი ჩაი.

იმისათვის, რომ ტკბილ ნამცხვრებს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი მისცეთ სიპრიალის გარეშე, შეგიძლიათ ღვეზელები გამოცხობის წინ წაუსვით ტკბილი, ძლიერი ჩაი. ამისათვის საჭიროა 100 მლ ცხელ ჩაის ფოთოლში 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი განზავდეს. გაცივებული ნაზავი ფუნთუშებზე ან ღვეზელებს წაუსვით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც "ფუნჯი" ჩაის პაკეტი. ზოგიერთი დიასახლისი აზავებს მცირე რაოდენობით ფქვილს (1 სუფრის კოვზს) ტკბილ სასმელში და ამ თხევადი მინანქრით ასხამს პროდუქტებს. შედეგად, ქერქი იძენს გლუვ, ნათელ ფერს.

უბრალო წყალი.

ქერქის ფერი რომ ცოტა გამოჩნდეს და ქერქი უფრო რბილი გახდეს, შეგიძლიათ მზა, ჯერ კიდევ ცხელი ღვეზელები დაასველოთ. უბრალო წყალი. მზადაა ტკბილი ნამცხვრებიშეზეთეთ ტკბილი წყლით (ან ტკბილი სოდა). შედეგად, ასეთი ფუნთუშები და ღვეზელები იძენენ ნათელ, პრიალა ქერქს.

ბოსტნეული და კარაქი.

იმისათვის, რომ გამომცხვარ პროდუქტს უჩვეულოდ რბილი ქერქი ჰქონდეს, ღვეზელებს ზეთებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, იქნება ეს მზესუმზირა, ზეთისხილი თუ სიმინდი. თუმცა, ამ მინანქრისგან არ უნდა ელოდოთ მბზინავ ქერქს. მცენარეული ზეთი გამოცხობის წინ შეიძლება წაუსვათ ფენოვანი ცომით ან სპრეის საკონდიტრო ნაწარმით. ღვეზელები და ნამცხვრები უფუარი ცომიგამოცხობისთანავე წაუსვით მდნარი კარაქი. საფუარი ან კარაქის ღვეზელებიუმჯობესია ზეთით შეზეთოთ, როცა მზად იქნება, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელია.

ნაზავი კარაქიდა yolk.

ყველა სახის ღვეზელისა და ღვეზელისთვის შესაფერისია კარაქის მინანქარი. მზადდება შემდეგნაირად: გული დაუმატეთ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს (1-2 სუფრის კოვზ) და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. გამოცხობის წინ ამ მინანქრით დაფარული ცომეული იძენს საკმაოდ რბილ, ნათელ და პრიალა ქერქს.

კარაქისა და ფქვილის ნარევი.

გამოცხობის წინ ნებისმიერი პროდუქტი ასევე შეიძლება წაუსვით ფქვილისა და კარაქის ნარევით. დარბილებული კარაქი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს (ცივი), დაამატეთ ცოტა ფქვილი და გახეხეთ. გამოცხობის წინ ამ ნარევით წაუსვით ღვეზელები. ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის ნარევს შაქარი უნდა დაუმატოთ.

არაჟნის მინანქარი.

გამოცხობის წინ ტკბილ ღვეზელებს და ფუნთუშებს ძალიან კარგად წაუსვით არაჟნის, კარაქის და ფქვილის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ამ მინანქრის მოსამზადებლად არაჟანი კარგად უნდა შეურიოთ ფქვილს და შეურიოთ გაციებულ გამდნარ კარაქს. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.

ყველა დიასახლისს აქვს თავისი ხრიკები გემრიელი ცომეულის მოსამზადებლად. ერთ-ერთი მათგანია ზედა ქერქის ცხიმის შეზეთვის მეთოდი. არსებობს სხვადასხვა მინის კომპოზიციები და მათი არჩევანი დამოკიდებულია ცომის ტიპზე, პროდუქტის ფორმაზე და უბრალოდ პირად გემოვნების შეღავათებზე.

როგორ დავარცხნოთ ღვეზელები ოქროსფერი ქერქისთვის, სანამ ღუმელში შედგებით

ნებისმიერი მინანქარი უნდა წაისვათ ცომზე პროდუქტის დამუშავების შემდეგ. გამოდის, არა უადრეს 5 წუთით ადრე ღუმელში საცხობი ფურცლის ჩადებამდე.

მთავარია სიფრთხილე გქონდეთ, რადგან არაოსტატურმა მოძრაობებმა შეიძლება ცომი დაწიოს ან თუნდაც დააზიანოს. შეხება ძლივს შესამჩნევი უნდა იყოს. ჯერ ცომეულის ზემოდან უნდა გადააფაროთ, შემდეგ კი მთელ პერიმეტრზე, ასე რომ თქვენი ღვეზელები ყველა მხრიდან ოქროსფერი და გემრიელი გახდება. არათანაბრად გამოყენებული მინა დატოვებს მოთეთრო ლაქებს და ზოლებს და გააფუჭებს მზა პროდუქტის იერს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: შეზეთვის შემადგენლობა უნდა იყოს თბილი, ყველა პროდუქტი წინასწარ უნდა მომზადდეს და ამოიღოთ მაცივრიდან.

რა არის საუკეთესო გზა მინის გამოყენებისთვის? როგორც ინსტრუმენტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ:

• სილიკონის კულინარიული ფუნჯი;
• ბატის ბუმბული;
• მარლის ნაჭერი შემოვიდა რამდენიმე ფენად.

მინის კომპოზიციები

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეზეთოთ თქვენი ქმნილება სხვადასხვა პროდუქტები. ვნახოთ, რომელი მათგანი უნდა წაისვათ ღვეზელებს გამოცხობის წინ:

1. კვერცხი. ამ მიზნებისათვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ან გული ან მთელი კვერცხი. და, რა თქმა უნდა, წინასწარ ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფის წარმოქმნამდე. თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ კვერცხი აურიოთ კოვზ რძესთან ან შაქართან, მაგრამ გაითვალისწინეთ: ამ შემთხვევაში რუჟი ზომიერად მდიდარი იქნება;
2. კვერცხის კარაქის ნარევი. ეს ვარიანტი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი ტიპის ტესტისთვის. იმისათვის, რომ ღვეზელებს ნათელი ქერქი მივცეთ, გული გავხეხოთ კოვზით რბილი კარაქით. თუ მხოლოდ ოდნავ შებრაწული ღვეზელები გსურთ, შეგიძლიათ ამ ნარევს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და ჯერ კარაქი გაადნოთ;
3. Არაჟანი. თუ კვერცხი ხელზე არ გაქვთ, გამოსავალი შეგიძლიათ იპოვოთ სიტუაციიდან არაჟნით, უცხიმო და თხევადი ჩანაცვლებით, თუმცა ასეთი მომინვის შემდეგ ქერქი არ ექნება ჩვეულებრივი სიპრიალის. ტკბილი ფუნთუშებისთვის ფქვილი და კარაქი ემატება არაჟნის ფენას;
4. რძე. ამ პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია ცომეულის შეზეთვის როგორც ღუმელში შეტანამდე, ასევე მისგან ამოღების შემდეგ. ქერქი ოქროსფერი იქნება ზომიერი ბზინვარებით;
5. ძლიერი ჩაი ან ჩაის ფოთლები. ეს შემადგენლობა ძირითადად გამოიყენება ტკბილი პროდუქტებისთვის. რუჟს ანიჭებს ინტენსიურ სიმდიდრეს;
6. Თბილი წყალი. უბრალო წყლით შემინვა არბილებს ქერქს და ავლენს ფერის ელფერს;
7. Მცენარეული ზეთი. თუ თქვენი პროდუქტებისთვის რბილი ქერქი გჭირდებათ, კარაქი გამოგადგებათ. გამოცხობის წინ ამ მინანქარს აფენენ ფენოვან ცომს, ღვეზელების მომზადების შემდეგ კი სვამენ საფუვრიან ნამცხვარს.

მზა პროდუქციის შემინვა

შეგიძლიათ ღვეზელებს ბზინვარება დაუმატოთ მას შემდეგაც, რაც საცხობ ფირფიტას ღუმელიდან გამოიღებთ.

აი, რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ღვეზელების წასასხმელად ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის:

1. თაფლის სიროფი. ის არა მხოლოდ აძლევს ოქროსფერ ელფერს და უნიკალურ არომატს, არამედ არბილებს და ამშვენებს პროდუქტის ქერქს. მართალია, ასეთი კომპოზიციის გამოყენება შეგიძლიათ, თუ ცომეულს დამატებით სანელებლებს არ დაუმატებთ, ან სხვაგვარად თაფლის მდიდარი გემო ყველაფერს გადააჭარბებს;
2. მათი კენკრისა და ხილის სიროფი. ტკბილი, წებოვანი გასაშლელი კონსისტენცია შეიძლება დამზადდეს წყლისა და ხელნაკეთი კონსერვების ან მარმელადისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ მსუბუქი ტიპები, იდეალური ვარიანტი- გარგარი;
3. შაქრის სიროფი. ცომეულს უნდა წაუსვით ცხელი, ახლად მომზადებული ყინულით, ის არამარტო დაფარავს ღვეზელებს, არამედ შეიწოვება ქერქში. გემოვნებით, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიქიორი ან ლიმონის წვენი;
4. კარაქი და მცენარეული ზეთები. ამ ტიპის ლუბრიკანტით ვერ მიაღწევთ მბზინავ ქერქს, მაგრამ ის იქნება მოწითალო და ერთგვაროვანი. და ჩრდილი ოდნავ უფრო გამოხატულია.

სცადეთ მინანქარი და მიიღეთ ოქროსფერი ღვეზელები გემრიელი და ნათელი ქერქით!

როგორ წავუსვათ ფუნთუშების ღვეზელები გამოცხობის წინ და გამოცხობის შემდეგ, რომ მივცეთ ერთიანი ფერის პრიალა ზედაპირი?

1. ალბათ ყველაზე გავრცელებული მინანქარი არის კვერცხი. გამოდგება ნებისმიერი ტიპის ცომისთვის. შეიძლება შეურიოთ რძეს ან წყალს, დაუმატოთ შაქარი ან დარჩეს ისე, როგორც არის. ქერქის ყველაზე დამახასიათებელი, ნათელი პრიალა და ძალიან მდიდარი ფერი კვერცხის გულიდან მოდის.
თუ გულს მცირე რაოდენობით რძით ავთქვიფოთ, პრიალა უფრო ზომიერი იქნება, მზა ცომეულის ფერი კი არც ისე ნათელი.
Მიღწევა ნათელი ფერი, ოღონდ გამოხატული სიპრიალის გარეშე ყვითისა და რძის ნარევს ემატება ცოტა შაქარი.

2. ოქროს ყავისფერი ქერქის სიპრიალის გარეშე მისაღებად რამდენიმე გზა არსებობს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძლიერი ტკბილი ჩაი. ნახევარ ჭიქა ცხელ ჩაის ფოთოლს დაუმატეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი შაქარი და აურიეთ. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და წაუსვით ტკბილი ღვეზელები ან ფუნთუშები. ან სუფრის კოვზი ფქვილი გააზავეთ ტკბილი ჩაის ფოთლით თხევადი კონსისტენციისკენ. შედეგი არის ნათელი მქრქალი ფერი.

3. თბილი რძე შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ცომეულის წასასხმელად. ცოტა ხნით ადრე, სანამ ისინი მზად იქნებიან, ღვეზელებს წაუსვით რძე და შეწვით ღუმელში. ამისთვის ფუნჯს ვიყენებ - ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფია. თუ ღვეზელები ტკბილია, მაშინ ვამატებ ცოტა შაქარს. შედეგი არის ოდნავ მბზინავი, მადისაღმძვრელი ქერქი.

4. იმისათვის, რომ ქერქი პრიალა, ნათელი, მაგრამ რბილი იყოს, გააკეთეთ გული-კარაქის ნარევი. თბილ თასში მოათავსეთ სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარგარინიც), დაუმატეთ ერთი ან ორი გული და გახეხეთ. კარაქი მთლიანად უნდა დნება. ეს მინა შესაფერისია ნებისმიერი ცომეულისთვის.

5. კარაქი - ფქვილის ნარევი გამოიყენება ნებისმიერი ღვეზელის მოსამზადებლად, მაგრამ თუ ღვეზელი ტკბილია, მაშინ ცოტა შაქარი უნდა დაამატოთ. მზადდება კარაქის ან მარგარინის, წყლისა და ფქვილისგან. რბილ კარაქს ურევენ მცირე რაოდენობით ცივ წყალს, უმატებენ ფქვილს და ყველაფერს დაფქვავს.

6. არაჟნის, ფქვილისა და კარაქისგან დამზადებული მინანქარი ძალიან უხდება ტკბილი ფუნთუშების ცხიმს. არაჟანს ემატება ფქვილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და ჩაასხით გამდნარი და გაციებული კარაქი. კვლავ აურიეთ და ფუნთუშებს ღუმელში შედგომამდე მოაყარეთ ამ ნარევით. შეგიძლიათ პირდაპირ მინანქარზე მოაყაროთ შაქარი.

7. ისე, უმარტივესი და მარტივი გზაა ოდნავ დატენიანება მზა ცომეულიჩვეულებრივი წყალი. ქერქის ფერი ოდნავ შეიცვლება, თითქოს გამოჩნდება, მაგრამ თავად ქერქი უფრო რბილი გახდება.

8.გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადააფარეთ პირსახოცით. გამოდის ლამაზი და რბილი ქერქი.

ხელნაკეთი არომატული ნამცხვრები ყოველთვის მოსწონდათ ყველას – ბავშვებსაც და უფროსებსაც. იმისათვის, რომ ღვეზელებმა, ფუნთუშებმა, ღვეზელებმა დიდი წარმატება მოიპოვოს, საკმარისი არ არის მხოლოდ რეცეპტის მიხედვით ჩამოსხმა, თქვენ უნდა „გააკეთილშობილოთ“, პროდუქტებზე „დასრულების შეხება“ - მინანქარი, რაც მოგცემთ. ღვეზელები არა მხოლოდ მადისაღმძვრელი იერი, არამედ საოცარი გემოც.

მაშ, რით შეიძლება წაუსვით ღვეზელები გამოცხობის წინ ან გამოცხობის შემდეგ და რა გამოვა?
ბოლოს და ბოლოს, საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რით არის ცხიმიანი: ღვეზელები უფრო მოწითალო და მადისაღმძვრელი ხდება, რბილი მქრქალი ან პრიალა და მბზინავი ქერქით.

თითოეული ტიპის ცომისთვის არსებობს სხვადასხვა მოჭიქული ვარიანტი.

კვერცხი
საფუარისა და ფენოვანი ცომის ყველაზე გავრცელებული და მარტივი მოჭიქული ქათმის კვერცხია. გამოიყენება მთლიანად ან მხოლოდ გულით. რძის, არაჟნის ან წყლის, ასევე შაქრის დამატებით. ყვითლით დაფუნთული ცომეული იძენს ყველაზე ნათელ და მდიდარ ქერქს. უფრო ზომიერი ფერისა და ბზინვისთვის, გულს აზავებენ რძით. თუ გსურთ მიიღოთ ღვეზელები ნათელი ქერქით, მაგრამ ნაკლებად გამოხატული პრიალათი, რეკომენდებულია რძე-ყვითლ ნარევში შაქრის დამატება.

რძე
თბილ რძეს იყენებენ აგრეთვე მინანქრად, რომელიც გამოდგება ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის. ამისთვის, ღვეზელების მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფუნჯით წაუსვით მათი ზედაპირი თბილი რძით და კვლავ შედგით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ფუნთუშები და ღვეზელები მიიღებენ მადისაღმძვრელ და ზომიერად მბზინავ ქერქს, თუ მათ ტკბილი რძით წაუსვით.
გამოცხობის შემდეგ ჭვავის ფქვილის ღვეზელებს თბილ რძეში „აბანავენ“, ეს მათ რბილს ხდის.

Ტკბილი ჩაი
იმისათვის, რომ ტკბილ ნამცხვრებს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი მისცეთ სიპრიალის გარეშე, შეგიძლიათ ღვეზელები გამოცხობის წინ წაუსვით ტკბილი, ძლიერი ჩაი. ამისათვის საჭიროა 100 მლ ცხელ ჩაის ფოთოლში 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი განზავდეს. გაცივებული ნაზავი ფუნთუშებზე ან ღვეზელებს წაუსვით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაის პაკეტი, როგორც "ფუნჯი". ზოგიერთი დიასახლისი აზავებს მცირე რაოდენობით ფქვილს (1 სუფრის კოვზს) ტკბილ სასმელში და ამ თხევადი მინანქრით ასხამს პროდუქტებს. შედეგად, ქერქი იძენს გლუვ, ნათელ ფერს.

უბრალო წყალი
ქერქის ფერი რომ ცოტა გამოჩნდეს და ქერქი უფრო რბილი გახდეს, შეგიძლიათ მზა, ჯერ კიდევ ცხელი ღვეზელები ჩვეულებრივი წყლით დაასველოთ. მზა ტკბილ ნამცხვრებს ასველებენ ტკბილი წყლით (ან ტკბილი სოდაით). შედეგად, ასეთი ფუნთუშები და ღვეზელები იძენენ ნათელ, პრიალა ქერქს.

ბოსტნეული და კარაქი
იმისათვის, რომ გამომცხვარ პროდუქტს უჩვეულოდ რბილი ქერქი ჰქონდეს, ღვეზელებს ზეთებენ ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, იქნება ეს მზესუმზირა, ზეთისხილი თუ სიმინდი. თუმცა, ამ მინანქრისგან არ უნდა ელოდოთ მბზინავ ქერქს. მცენარეული ზეთი გამოცხობის წინ შეიძლება წაუსვათ ფენოვანი ცომით ან სპრეის საკონდიტრო ნაწარმით. უფუარი ცომისგან დამზადებულ ღვეზელებსა და ბრტყელ პურებს ცხობისთანავე ასველებენ გამდნარ კარაქს. უმჯობესია, საფუარი ან კარაქიანი ღვეზელები კარაქით შეზეთოთ, როცა მზად იქნება, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელა.

კარაქისა და ყვითლის ნაზავი
ყველა სახის ღვეზელისა და ღვეზელისთვის შესაფერისია კარაქის მინანქარი. მზადდება შემდეგნაირად: გული დაუმატეთ დარბილებულ კარაქს ან მარგარინს (1-2 სუფრის კოვზ) და გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. გამოცხობის წინ ამ მინანქრით დაფარული ცომეული იძენს საკმაოდ რბილ, ნათელ და პრიალა ქერქს.

კარაქისა და ფქვილის ნაზავი
გამოცხობის წინ ნებისმიერი პროდუქტი ასევე შეიძლება წაუსვით ფქვილისა და კარაქის ნარევით. დარბილებული კარაქი შეურიეთ მცირე რაოდენობით წყალს (ცივი), დაამატეთ ცოტა ფქვილი და გახეხეთ. გამოცხობის წინ ამ ნარევით წაუსვით ღვეზელები. ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის ნარევს შაქარი უნდა დაუმატოთ.

არაჟნის მინანქარი
გამოცხობის წინ ტკბილ ღვეზელებს და ფუნთუშებს ძალიან კარგად წაუსვით არაჟნის, კარაქის და ფქვილის ნარევი, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. ამ მინანქრის მოსამზადებლად არაჟანი კარგად უნდა შეურიოთ ფქვილს და შეურიოთ გაციებულ გამდნარ კარაქს. ნარევი კვლავ კარგად აურიეთ სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი გახდება.

იმისათვის, რომ მზა ცომეული იყოს ვარდისფერი და პრიალა, მათ ფუნჯს ასხამენ ათქვეფილ ქათმის კვერცხს.

ბევრი დიასახლისი იყენებს თეთრსაც და ყვითსაც და მათ ცოტა შაქარს უმატებს.

მაგრამ პროფესიონალი მცხობელები ამბობენ: სრულყოფილების მისაღწევად გარეგნობამზა ღვეზელისა და ღვეზელისთვის უნდა გამოიყენოთ არა მთელი კვერცხი, არამედ მისი კომპონენტები.

ცომის ცომი დაფარულია მსუბუქად შერყეული კვერცხის ცილით, ხოლო საფუარის ცომი გულით.

შენიშვნა დიასახლისებისთვის: თუ შემთხვევით მაცივარში კვერცხი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი წყალი. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ კვერცხი რძით, კარაქით ან მცენარეული ზეთით, მაიონეზით ან არაჟნით.

როდის წავუსვათ ღვეზელები და ფუნთუშები კვერცხის გულით

ამ კითხვას სვამენ დამწყები დიასახლისები და გამოცდილი მცხობელები. საბოლოო შედეგი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როდის და რით არის ცხიმიანი ცომეული.

არსებობს რამდენიმე მეთოდი და მხოლოდ გამოცდილება გეტყვით, რომელია უფრო სწორი.

• ღუმელში შედგომამდე.

ამას ბევრი ქალი ამტკიცებს ფუნჯით ღვეზელები კვერცხის გულითაუცილებელია ტაფის ღუმელში შედგომამდე. ეს ვარიანტი შესაფერისია ცომეულისთვის, რომელიც სწრაფად მზადდება.

• გამოცხობის დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ.

ითვლება, რომ ამ ხნის განმავლობაში ღვეზელის ქერქი საკმარისად გამაგრდა, რომ გული ცომში არ ჩავარდეს, მაგრამ ზედაპირზე დარჩეს. შედეგი არის ძალიან ვარდისფერი და ნათელი ცომეული.

• რამდენიმე წუთით ადრე მზად იქნება.

ეს მეთოდი უნდა იქნას გამოყენებული ბავშვებისთვის ღვეზელების მომზადებისას. ორი-სამი წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ გამომცხვარი ზომიერად ყავისფერი და მყარი ქერქის გარეშე გამოვიდეს.

ვიდეო ინსტრუქცია

კიდევ როგორ გამოიყენება კვერცხები საცხობში?

ღვეზელების, ფუნთუშებისა და პურის მომზადება კვერცხის გარეშე არ სრულდება. მათ უმატებენ ცომს, ასევე იყენებენ ცომეულის ზედაპირის შესაზებლად გამოცხობის წინ ან მომზადების დროს.

კიდევ რისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხი?

1. შევსების მოსამზადებლად. ყველაზე გავრცელებული კომბინაციებია მოხარშული კვერცხი და მწვანე ხახვი ან ბრინჯი, მოხარშული გული და გახეხილი გამომცხვარი სტაფილო.
2. შევსებისთვის. იმისათვის, რომ დიდი ღია ღვეზელი სწორად იყოს მოხარშული, ანუ ცომი და შიგთავსი ერთდროულად, ხშირად გამოიყენება შიგთავსი. ამისთვის ათქვიფეთ კვერცხი ან უბრალოდ ცილა რძესთან, ყველთან, შაქართან და მარილთან ერთად. მიღებულ ნარევს ასხამენ შიგთავსს ღვეზელის ღუმელში მოთავსებამდე. უნიკალური რეცეპტი აჭარული სტილის ხაჭაპურია, როცა კვერცხს უბრალოდ შუაზე ტეხენ.

ვიდეო რეცეპტი

გემრიელი რეცეპტები

ღვეზელები მწვანე ხახვიდა კვერცხი

მომზადების რამდენიმე მეთოდი არსებობს: შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ან ღუმელში, შეწვით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფუარი, ფენოვანი ცომი ან საფუარი ცომი, როგორც საფუძველი. ცომისგან უგემრიელესი ღვეზელები მზადდება, რომლის დასამზადებლად საფუარი გამოიყენება.

Საუკეთესოსთვის:

• სამი კვერცხი;
• ორი დიდი კოვზი შაქარი;
• 500 გრამი თბილი რძე;
• მშრალი საფუარის შეკვრა;
• ფქვილი;
• მწიკვი მარილი;
• 100გრ კარაქი.

შაქრით ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ რძე, თბილ წყალში გაზავებული საფუარი, 250 გრამი ფქვილი და კარგად მოურიეთ. დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით გამდნარი კარაქი და დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც ცომს დასჭირდება. მზა ცომი მოათავსეთ თბილ ოთახში ერთი საათის განმავლობაში.

შევსებისთვის:

• მწვანე ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი (8-10 ცალი).

მომზადება.

1. თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ პალმის ზომის ღვეზელები და მოათავსოთ კარაქით ცხიმწასმულ და ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. ადუღეთ 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და წაუსვით ათქვეფილი გული და შაქარი.
3. შედგით ღუმელში კიდევ 10-15 წუთი!

ბებიას ღვეზელები კვერცხით და ბრინჯით

ამ ღვეზელებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ საფუარის ცომი წინა რეცეპტიდან.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი მოხარშული ბრინჯი;
• 5 დიდი ქათმის კვერცხი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

შეგიძლიათ ცოტაოდენი ხახვთან ერთად შემწვარი ქათამიც დაუმატოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში კვერცხების რაოდენობა უნდა შეამციროთ. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება.

1. მზა ცომიდან მოამზადეთ პატარა ბურთულები, გააბრტყელეთ და შუაში ჩადეთ შიგთავსი.
2. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით გული.
3. გამოცხობის დრო 25-35 წუთია 200 გრადუს ტემპერატურაზე, რაც დამოკიდებულია ღუმელის მუშაობის მახასიათებლებზე.

Საუკეთესოსთვის:

• 7 გ საფუარი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი;
• ერთი კვერცხი;
• 300 გრ თბილი რძე;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 500 გრ ფქვილი;
• მწიკვი მარილი.

ხაჭაპურის ცომი მზადდება შემდეგნაირად:

1. თბილ რძეს უმატებენ მარილი და შაქარი, ერთი კვერცხი, ფქვილი და საფუარი.
2. ყველაფერი კარგად არის შერეული, იქმნება დიდი ბურთი და მოთავსებულია თასში.
3. პირსახოცით დაფარული ცომი მოთავსებულია თბილ ოთახში ერთი საათის განმავლობაში.

ხაჭაპურის შიგთავსი არის მყარი სულგუნი ყველი სანელებლებით და აღმოსავლური მწვანილებით (თქვენი არჩევანით). ის უნდა იყოს გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი.

მომზადება.

1. მზა ცომისგან ნავები უნდა ჩამოაყალიბოთ.
2. შუაში მოათავსეთ ყველი და ცომის კიდეებს ათქვეფილი გული წაუსვით.
3. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ხაჭაპური ღუმელიდან და თითო კვერცხი გატეხეთ შუაში.
4. მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.

Გემრიელად მიირთვით!

მარტივი გემრიელი ფუნთუშების მაგალითის გამოყენებით, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად წავუსვათ ცომეული ისე, რომ არ დარჩეს იმედგაცრუება ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ.

პროდუქტები არ იპოხება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სხვა დეკორაციაა გათვალისწინებული. ასე რომ, ქვემოთ აღვწერთ ახალი, სურნელოვანი, ოქროსფერ-ყავისფერი ფუნთუშების რეცეპტს, რომლებსაც კვერცხის ფუნჯს ასხამენ, რათა ფოთლის მსგავსი მბზინავი, ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქი მისცეს.

ინგრედიენტები

1. კვერცხი - 3 ც. (1 ცალი ფუნთუშების ცხიმი);
2. რძე - 230 მლ;
3. ფქვილი - 120 გრ;
4. მარილი - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

1. თქვენ უნდა აურიოთ ფქვილი, მარილი, რამდენიმე ათქვეფილი კვერცხი. აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.
2. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ რძე.
3. ცომი მაფინის ფორმებში შუაზე გაყავით, რადგან გამოცხობისას ამოვა.
4. შედგით ღუმელში გამოსაცხობად.
5. როგორც კი დაინახავთ, რომ ფუნთუშები თითქმის მზადაა, უნდა გააღოთ ღუმელი, გამოაცალოთ საცხობი ფურცელი და ფუნთუშებს ათქვეფილი კვერცხი წაუსვით, რათა გამოცხობის შემდეგ გაბრწყინდეს. როდესაც ფუნთუშები მსუბუქად გამომცხვარია, თანაბარი ყავისფერი ფერი გარანტირებულია.

როგორ წავუსვათ ღვეზელები, რათა გამობრწყინდეს გამოცხობის შემდეგ

მიღებული მასა დაიტანეთ პირდაპირ უმი ცომზე, მზა პროდუქტზე, რომელიც უკვე დაფენილია პერგამენტზე, საცხობ ქაღალდზე.

1. მოწითალო, მბზინავი ცომეულისთვის, ჩვეულებრივ გამოიყენება ათქვეფილი ცილა, რომელიც გამოყოფილია იღლისაგან. იგი გამოიყენება პროდუქტებზე გამოცხობის წინ.
2. თუ გამომცხვარ პროდუქტს გაუცალკევებული კვერცხით გაანაწილებთ, გამომცხვარი გახდება ოქროსფერი, მაგრამ მაინც ოდნავ ფერმკრთალი.
3. თუ კვერცხს ათქვიფეთ კარაქთან ერთად და დაასხით ნარევს ცომეულზე, ფუნთუშები უფრო რბილი და არომატული გახდება.

ყურადღება! თუ გამომცხვარ პროდუქტს ათქვეფილი კვერცხით დავარცხნავენ, არ გამოყოფენ, მაშინ ნარევი უნდა წაისვათ თხლად, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომცხვარი გაიბზარება და დაკარგავს მიმზიდველობას.

როგორ წავუსვათ ღვეზელები კვერცხის ცილით ან გულით

ღვეზელები და ნებისმიერი საკონდიტრო ნამცხვარი შეიძლება შეზეთოთ როგორც კვერცხის ცილით, ასევე გულით, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბზინვარება სხვა ფუნჯების გამოყენებით. მაგალითად, ყველა დიასახლისს დააინტერესებს, როგორ წაუსვას ფუნთუშები, რომ ლამაზი და მადისაღმძვრელი იყოს, თუ ღუმელში შედგომამდე დაავიწყდა ცხიმის წასმა.

1. გახურებული რძე ფუნთუშებს ბრწყინავს და ქერქს ოდნავ არბილებს.
2. კარაქი ცომეულს რბილს და არომატს გახდის.
3. თუ ფუნთუშებს შაქრის წყლით წაუსვით, სიროფის გაშრობის შემდეგ ისინი მომხიბვლელად ანათებენ.
4. ვარგისი უბრალო წყალი. თუ ცომეულის ზედაპირს მსუბუქად გაავრცელებთ, მაშინ გაშრობის შემდეგ მიიღებთ მარგალიტის ეფექტს.

როგორ წავუსვათ ცომეული სწორად

როგორი შემადგენლობითაც არ უნდა იყოს წასმული ცომეული, იმისთვის, რომ მას მადისაღმძვრელი გარეგნობა და მოწითალო ზედაპირი ჰქონდეს, ნარევი სწორად უნდა წაისვათ. ღვეზელები გრძივად უნდა წაუსვათ ცხიმს, სასურველია მთელი პროდუქტი ერთი მოსმით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას ექნება ზოლები. ნარევის გამოყენება რეკომენდებულია სპეციალური საკონდიტრო ფუნჯით.

ფუნჯი არ აკაწრებს პროდუქტს და თანაბრად ანაწილებს კომპოზიციას. აუცილებელია შეზეთვა ძალიან, ძალიან თხელი ფენით.

გარდა ამისა, არ უნდა დავივიწყოთ გამოცხობის ტემპერატურა, დაბალ ტემპერატურაზე ღვეზელები და ფუნთუშები უფრო რბილი და მსუბუქი იქნება, 200 გრადუსზე. ისინი იძენენ ოქროსფერ, მადისაღმძვრელ ქერქს.

ცხობა ყოველთვის ახარებს ოჯახს და სტუმრებს. ყველა დიასახლისი, რომელსაც უყვარს ცხობა, ისარგებლებს ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად წაუსვას ცომეული.

კვერცხებით დაფქული ფუნთუშები: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ხელნაკეთი ცომეულს აქვს სხვადასხვა ფერი: ზოგიერთი პროდუქტი გამოდის მოწითალო, პრიალა ქერქით, ზოგი მსუბუქია, ზოგისთვის კი ოქროსფერია, მაგრამ ბზინვარების გარეშე ან მთლიანად ფერმკრთალი. იმის გამოცნობის თავიდან ასაცილებლად, როგორი იქნება ქერქი, გამოიყენება სხვადასხვა მინის კომპოზიციები. ყველაზე გავრცელებულია კვერცხისა და რძის ნაზავი, მაგრამ ბევრი სხვა ვარიანტი არსებობს. ამ კოლექციაში გეტყვით, თუ როგორ უნდა წავუსვათ ღვეზელები და ფუნთუშები, რომ ოქროსფერი გახდეს და რა უნდა გააკეთოთ გამოცხობის შემდეგ გასაბრწყინებლად. არჩევანი დამოკიდებულია ცომის ტიპზე, ჩამოსხმის მეთოდზე და დიასახლისის პირად შეღავათებზე.

ცომზე ნებისმიერი მინანქარი გამოიყენება გამაგრების შემდეგ, ცხელ ღუმელში მოთავსებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე. პროდუქტები უკვე კარგად ამოვიდა და ფუმფულა გახდა, ახლა თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რითი დააფაროთ ზემოდან. ჯერ გეტყვით როგორ და რით წავუსვათ ღვეზელები და ფუნთუშები, რაც იმას ნიშნავს, თუ როგორ წაისვით მინანქარი ცომის ზედაპირზე.

ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ცომი ან არ დაწიოთ იგი. გჭირდებათ რბილი ფუნჯი, სასურველია ნატურალური ჯაგრისგან ან სილიკონის კულინარიული ფუნჯი. თუ თქვენ გაქვთ ბატის ბუმბული, ეს შესანიშნავია. ერთის ან მეორის არარსებობის შემთხვევაში, გაახვიეთ მარლის ნაჭერი რამდენიმე ფენად, ჩაყარეთ მომზადებულ ნარევში და მსუბუქად გაწურეთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს ზეწოლა პროდუქტის ზედაპირზე; მოძრაობები უნდა იყოს მსუბუქი და უწონა. ჯერ პროდუქტი გადაუსვით ზემოდან, გადაიტანეთ კიდეებზე, შემდეგ გადააფარეთ წრეში ისე, რომ ფუნთუშები და ღვეზელები ყველა მხრიდან ოქროსფერი იყოს.

თუ მინანქარი დაუდევრად და არათანაბრად წაისვით, გამომცხვარი იქნება უსიამოვნო, მოთეთრო ზოლებითა და ლაქებით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კომპოზიცია, რომლითაც ცომს წაუსვით, თბილი იყოს, ე.ი. კვერცხი წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან და ათქვიფეთ ან რძე ოდნავ გაათბეთ.

როგორ წავუსვათ ღვეზელები და ფუნთუშები ღუმელში გამოცხობის წინ ისე, რომ ოქროსფერი იყოს

კვერცხი
კვერცხის ზეთის ნარევი
Არაჟანი
რძე
ტკბილი ჩაი ან ჩაის ფოთლები
Თბილი წყალი
Მცენარეული ზეთი

კვერცხი

როცა წერენ, რომ ცომეულს კვერცხით უნდა წაუსვათ, ახალბედა დიასახლისებს უჩნდებათ კითხვა - ღვეზელებს რით ასხამენ: თეთრი თუ გული? ან მთლიანი კვერცხი? კვერცხის ცილა გამოიყენება სხვა მიზნებისთვის, ცილის მინანქრისთვის, ეს ცალკე სტატიაში იქნება განხილული. ღვეზელებსა და ფუნთუშებს კი ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი ან კვერცხის გული. ათქვიფეთ ან ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი, სანამ მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი ან დაასხით კოვზი რძე, მაგრამ რძის დამატებით რუჟი უფრო ფერმკრთალი გახდება. თუ მას მხოლოდ გულით წაუსვით, ქერქი აღმოჩნდება ძალიან მოწითალო, მოყავისფრო, კაშკაშა და პრიალა. ჩვეულებრივ, გულიდან ნარევს ამზადებენ წყალთან ან რძით, ერთი გული სითხის კოვზის პროპორციით. ზედაპირი არ იქნება ისეთი მუქი, მაგრამ მბზინავი, პრიალა, ერთგვაროვანი.

კვერცხისა და კარაქის ნარევი

გამოდგება ნებისმიერი ტიპის ცომისთვის. კვერცხი ათქვიფეთ ქაფამდე, თქვეფისას დაუმატეთ 2 ს/კ. ლ. წყალი და 1 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი. წყალს და ზეთს უმატებენ რამდენიმე ეტაპად, მონაცვლეობით 1 ჩ.კ. მომზადებისთანავე მინანქარი წაისვით ცომზე და შედგით ღუმელში. იმისათვის, რომ ქერქი ძალიან ნათელი იყოს, გააკეთეთ გული-კარაქის ნარევი. თბილ თასში გახეხეთ ერთი გული კოვზი რბილი კარაქით, სანამ არ გადნება ან თხევადი ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.

Არაჟანი

კიდევ ერთი გავრცელებული კითხვა: როგორ წავუსვათ ღვეზელები, თუ კვერცხი არ არის? შეგიძლიათ კვერცხი შეცვალოთ არაჟნით, ის მისცემს ერთგვაროვან ღია ოქროსფერ ქერქს, მაგრამ სიპრიალის თითქმის არ იქნება. უმჯობესია გამოვიყენოთ თხევადი არაჟანი, არც თუ ისე ცხიმიანი, ცოტა ხნით შევინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე. ტკბილი ფუნთუშებისა და ღვეზელისთვის გააკეთეთ არაჟნის მინანქარი თხევადი არაჟნის ფქვილთან და გამდნარ კარაქთან შერევით. ნარევი წაისვით თანაბარ ფენად და ზემოდან მოაყარეთ თეთრი ან ყავისფერი შაქარი.

რძე

თბილ რძეს იყენებენ ნებისმიერი სახის ცომისგან დამზადებული ნებისმიერი ცომეულის შეზეთვისთვის, როგორც გამოცხობის წინ, ასევე გამოცხობის შემდეგ. ქერქი იქნება ოქროსფერი ყავისფერი, თხელი, ზომიერად მბზინავი, სიპრიალის გარეშე. ტკბილი ღვეზელებისა და ფუნთუშებისთვის რძეს დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი შაქარი, აურიეთ და წაისვით ზედაპირზე ღუმელში შედგომამდე. უშაქრო გამომცხვარი შეიძლება ორჯერ წაუსვათ ცხიმს - ღუმელში შედგომამდე და მზადებამდე დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე.

ძლიერი ტკბილი ჩაი ან ჩაის ფოთლები

ამ ტიპის მინანქარი გამოიყენება ტკბილი პროდუქტებისთვის. ნახევარ ჭიქა ცხელ, ძალიან ძლიერ ჩაის ან ჩაის ახალ ფოთლებს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი შაქარი, გაათბეთ და გააცივეთ. ოთახის ტემპერატურაზე. კონცენტრირებული სასმელი გამოიყენება ღვეზელებისა და ფუნთუშების დასაფარავად, სანამ ისინი ღუმელში შედგებიან. შედეგად, პროდუქტები იძენს ნათელ, ინტენსიურ რუჟს, მქრქალს, სიპრიალის გარეშე.

Თბილი წყალი

ამ ტიპის მინის დანიშნულებაა ქერქის ფერის გამოტანა და მისი დარბილება. ჩვეულებრივ გამოიყენება ქონდარი სამარხვო ცხობა, პურის რულონები, უფუარი ღვეზელები. ტკბილი პროდუქტებისთვის შეგიძლიათ წყალში ცოტა შაქარი დაამატოთ. გამომცხვარ პროდუქტებს მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე და ღუმელიდან გამოტანისთანავე გადაუსვით წყალი. ქერქი უფრო მუქი და რბილი გახდება, ოდნავ პრიალა ან მქრქალი საფარით.

Მცენარეული ზეთი

ქერქი რბილი რომ იყოს, ღვეზელებს კარაქით ასველებენ. მაგრამ როდის უნდა გავაკეთოთ ეს დამოკიდებულია ტესტის შემადგენლობაზე. ფენოვანი ცომი ან გასაჭიმი პასტა გამოცხობის წინ ზეთდება და საფუარის ღვეზელებიხოლო ფუნთუშები ღუმელიდან ჯერ კიდევ ცხელ დროს გამოტანის შემდეგ. მბზინავი ქერქი არ იქნება, მაგრამ რუჟი ცოტათი გამოჩნდება, მაგრამ მთავარია, ღვეზელები და ფუნთუშები დიდხანს დარჩეს რბილი, თუნდაც არ დაიფაროს.

როგორ წავუსვათ ფუნთუშები და ღვეზელები გამოცხობის შემდეგ, რომ ბზინვარება იყოს

თაფლის სიროფი
კენკრის და ხილის სიროფი
შაქრის სიროფი
კარაქი, ნაღები ან მცენარეული ზეთი

თაფლის სიროფი

ტკბილი ღვეზელებისა და ღვეზელების, ფუნთუშებისთვის ეს არის იდეალური მომინვის ვარიანტი. ერთდროულად არბილებს, ამშვენებს და გემოს აძლევს. აიღეთ თანაბარი მოცულობის თაფლი და თბილი წყალი (თითოეული 2-3 ს/კ), აურიეთ და ცხელ ნამცხვრებს ღუმელიდან გამოტანისთანავე წაუსვით ფუნჯი. ის გახდება ოქროსფერი, პრიალა ტკბილი ქერქით და თაფლის გემრიელ სუნი ექნება. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თაფლის სიროფს აქვს ძალიან მდიდარი გემო და არომატი და თუ ნამცხვარი ბევრი სანელებლებით გამოაცხვეთ, მაშინ არ უნდა შეზეთოთ იგი თაფლის სიროფით, რომ გემოები ერთმანეთს არ ეჯიბრებოდეს.

კენკრის და ხილის სიროფი

თუ თქვენ გაქვთ ხელნაკეთი ჯემიან ჯემი, მოამზადეთ ტკბილი სიროფირამდენიმე წუთის საკითხი. შეურიეთ ჯემი წყალს, რომ მიიღოთ სქელი, ბლანტი სითხე. გადაწურეთ და ხილის რბილობი ამოიღეთ. ჯემით კიდევ უფრო ადვილია - გამოაცალკევეთ სიროფი კენკრისგან და დააფარეთ ცხელ ღვეზელები ან ფუნთუშები. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მსუბუქი ჯემი და ჯემი: ატმის, გარგარის, ვაშლისგან. აირჩიეთ სიროფი, რომელიც შეესაბამება თქვენი ცომეულის ტიპს. თუ სწორ გადაწყვეტილებაში ეჭვი გეპარებათ, გამოიყენეთ გარგარი - ის უნივერსალურად ითვლება. ზედაპირი გახდება მბზინავი, პრიალა, ოდნავ წებოვანი, სურვილის შემთხვევაში ფუნთუშების ზემოდან შეიძლება დაფქული თხილი მოაყაროთ.

შაქრის სიროფი

IN შაქრის სიროფი, რომელიც გამოიყენება მზა პროდუქტების დასაფარავად, ხშირად ემატება არომატიზატორები, რათა მას უფრო კონტრასტული, მდიდარი გემო მისცეს. ეს შეიძლება იყოს ალკოჰოლი (ლიქიორი) ან ლიმონის წვენი. შაქრის სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ შაქარი და წყალი თანაბარი რაოდენობით (მაგალითად, თითო 3 ს/კ). ადუღეთ შაქრის კრისტალების გახსნის შემდეგ დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი უნდა შეზეთოთ ცხელი სიროფით ისე, რომ არა მხოლოდ ზემოდან დაიფაროს, არამედ ქერქშიც შეიწოვოს. გახდება გემრიელი, მბზინავი, ოდნავ წებოვანი.

კარაქი, ნაღები და მცენარეული ზეთი

ნაღები გამოიყენება ზედაპირის დასარბილებლად და ნამცხვრის მისაცემად. სასიამოვნო გემო, ძირითადად გამოიყენება ბრტყელი პურის შეზეთვისთვის. მაგრამ ეს ვარიანტი ასევე შესაფერისია საფუარის ფუნთუშებისა და ღვეზელებისთვის. თქვენ არ მიიღებთ მბზინავ ქერქს, ის თანაბრად შებრაწული და მქრქალი გახდება. უმჯობესია კარაქი გავადნოთ და თხელ ფენად წავუსვათ მზა ცომეულს. ქერქი დაბნელდება, გახდება რბილი და მბზინავი. მცენარეული ზეთი გამოიყენება იმავე მიზნით - მზა ცომეულის დასარბილებლად და შესაფერადებლად.

ეს არ არის ყველა გზა და ვარიანტი ღვეზელებისა და ფუნთუშების შეზეთვისთვის ისე, რომ ისინი გახდნენ ვარდისფერი და მბზინავი. კიდევ უფრო მეტია რთული რეცეპტები, არაჩვეულებრივი დანამატებით სახით ბრინჯის ფქვილი, ან მინანქარი შაქრის ფხვნილი, მაგრამ ისინი უფრო სავარაუდოა პროფესიონალებისთვის და ჩვენ გამოვიყენებთ ხელმისაწვდომს. და შედეგი არ იქნება უარესი, ნახავთ! თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი რეცეპტები, თუ როგორ და რით წავუსვათ ღვეზელები და ფუნთუშები, გააზიარეთ ისინი კომენტარებში, ძალიან მადლობელი ვიქნები. შენი პლიუშკინი.

ლამაზი, სურნელოვანი ღვეზელები უფროსებსა და ბავშვებს უყვართ. გაიხსენე ბავშვობის ამაღელვებელი მომენტი, როცა ბებიაშენი ღუმელიდან გამოჰყავს სიმპათიური მამაკაცი, რომელიც სიცხისგან აფუჭებს და ოქროთი იწვის და შენი პირი მაშინვე იწყებს რწყვას. იმისათვის, რომ გამოცხობა წარმატებული ყოფილიყო, მან თავისი სიყვარულის, სითბოს და ზრუნვის ნაწილი ჩადო მასში. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. მაშინაც კი, თუ ცომი საოცრად კარგად ამოსულიყო, ღუმელში შეიძლება ფერმკრთალი და უსიამოვნო დარჩეს. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა წავუსვათ ღვეზელები ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის.

ადრე, შემდეგ ან დროს

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელიც გასათვალისწინებელია პროდუქტის ღუმელში შეტანამდე. ალგორითმი ასეთია: სანამ ცომი საბოლოოდ ამოდის საცხობ ფირფიტაზე, უნდა ჩართოთ ღუმელი, რომ გახურდეს. დელიკატური ნივთები არ უნდა მოათავსოთ ცივ ღუმელში.

ახლა მოდით გადავიდეთ. რა არის არჩეული ფორმა? პატარა ღვეზელები წინასწარ შეიძლება ცხიმიანი იყოს. ნაზი, ფენოვანი ცომის ან ცომის ცომის გამოცხობა ანალოგიურად ხდება. ჯერ კიდევ დაჭრის დროს გადააფარეთ მომზადებული მინანქარი და გამოაგზავნეთ ღუმელში. ისინი შესანიშნავად გამომცხვარი იქნება, ზემოდან კი დაწვის დრო არ ექნება.

ქვემოთ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ოქროს ყავისფერი ქერქისთვის ღვეზელების ცხიმის სხვადასხვა ვარიანტს, მაგრამ ახლა მოდით დავასრულოთ აზრი. ღუმელში ხორცის ან თევზის შემცველი დიდი ნივთების გამოცხობას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, ამიტომ რეკომენდებულია მინანქრის გადადება. მზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე შეგიძლიათ ამოიღოთ ღვეზელი, წაისვით შერჩეული შემადგენლობა და უკან დააბრუნოთ. ახლა არ არის რეკომენდებული შორს გადაადგილება; როგორც კი ზედაპირი მშვენივრად გალამაზდება, დროა მისი ამოღება.

უბრალო წყალი

ვინაიდან ღვეზელის მომზადება არც ისე რთულია, ეს კერძი ხშირად დევს ჩვენს სუფრაზე. რა მოხდება, თუ დრო რთულია და საკმარისი საკვები გაქვთ მხოლოდ ჩაყრისთვის? როგორ შეზეთოთ ზედაპირი ისე, რომ თქვენმა ოჯახმა სიამოვნებით მიირთვას თქვენი სამზარეულო? არაფერი არ შეიძლება იყოს უფრო მარტივი. გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაუსვით ზედაპირს წყლით დასველებული ფუნჯი. ეს არ მისცემს ბზინვარებას, მაგრამ ქერქს უფრო მოწითალო და რბილს გახდის. როგორც წესი, ეს საკმარისია, რადგან თქვენ არ ამზადებთ კონკურსს.

კვერცხი

ეს არის პირველი, რაც თავში მოდის. მართლაც, რა არის მოსაფიქრებელი, რითი წავუსვათ ღვეზელები ოქროსფერი ქერქისთვის. კვერცხი ათქვიფეთ, ფუნჯი ააფრიეთ - და შედეგი აშკარაა. ეს არის ყველაზე მარტივი და ეფექტური მინანქრის ტიპი, რომელსაც თითქმის ყველა დიასახლისი იყენებს. თუმცა, აქ არის რამდენიმე დახვეწილობა. კვერცხი არის გული + თეთრი. ამავდროულად, ყველა თავად წყვეტს რა გამოიყენოს. თუ მხოლოდ პროტეინს მიიღებთ, ის მისცემს მსუბუქ საფარს. დაამატეთ ცოტა შაქარი და მიიღეთ მერინგი, რომელიც კარგია სააღდგომოდ. თუმცა საცხობი პროდუქტებიოქროსფერი უნდა იყოს, ამიტომ დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა წავუსვათ ღვეზელები ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის. დიასახლისები იყენებენ შემდეგ ვარიანტებს.

მთელი კვერცხი სცემეს და წაისვით პროდუქტის ზედაპირზე. რა არის ამ მეთოდის უპირატესობა? ღვეზელები გამოდის ძალიან ლამაზი, ნაზი და ვარდისფერი, თითქოს მზეზე გარუჯული. თბილი ჩრდილი უხდება გემრიელ პროდუქტებს. მას მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - მადა დაუოკებელი ხდება.

ზოგს მოსწონს, რომ მათი ღვეზელები ან ღვეზელები იყოს არა მხოლოდ ოქროსფერი, არამედ მუქი ყავისფერი. ამისთვის ორი ვარიანტია: კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ცოტა შაქარი (დაბალი ჩაის კოვზი) ან აიღეთ მხოლოდ გული. თუ გეშინიათ, რომ ამ შემთხვევაში ის ფერმკრთალი აღმოჩნდება, მაშინ საკმარისია მხოლოდ რამდენიმე მარცვალი შაქარი და თქვენი პროდუქტი ბრწყინავს შოკოლადის პრიალათი.

Ტკბილი ჩაი

რა თქმა უნდა, ეს ვარიანტი საუკეთესოა ფუნთუშებისთვის. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ცომეულს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. თუმცა, ამ რეცეპტის ადაპტირება შესაძლებელია "ყოველ შემთხვევაში".

თქვენს მაგიდაზე არის პროდუქტი, მზადაა გამოსაცხობად, მაგრამ კვერცხები ამოიწურა. ნუ გარბიხართ მაღაზიაში. როგორ მოვამზადოთ ოქროს ყავისფერი ქერქი ღვეზელზე? ეს ძალიან მარტივია, მოამზადეთ ცოტა ძლიერი ჩაი და გააცივეთ. რუჯი ნაკლებად გამოხატული იქნება, მაგრამ მაინც შესამჩნევი. 100 გრ მდუღარე წყალში საკმარისია 1 ჩ/კ. მშრალი ჩაის ფოთლები. თუ გამომცხვარი ტკბილია, ამ რაოდენობას შეგიძლიათ დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი. ამისთვის ხორცის ღვეზელებისაკმარისია 0,5 ჩაის კოვზი. ძალიან კარგი სამაშველო საშუალება - აუცილებლად დაწერეთ ეს თქვენთვის.

რძიანი ნაპირები

ჰკითხეთ ბებიას, რითი ასხია მისი ღვეზელები. რა თქმა უნდა, მას ასევე აქვს რძის ქერქი მის არსენალში. არ მოელოდნენ? მაგრამ ბევრი მზარეული ამ რეცეპტს საიდუმლოდ ინახავს. კვერცხისგან განსხვავებით, რძე იძლევა ნაზ, რბილ ქერქს. ამიტომ, თუ თქვენ გააკეთებთ ღვეზელებს, რომლებიც არ უნდა გახეხოს, მაშინ ეს სრულყოფილი რეცეპტი. ულამაზესი ღვეზელი დან საფუარის ცომიის იმუშავებს ახალბედა დიასახლისისთვისაც კი, თუ:

• მიეცით მას სივრცე;
• წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი;
• გამოაცხვეთ ნახევრად მოხარშვამდე;
• მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე ამოიღეთ და წაუსვით თბილი რძით. ბოლო პუნქტი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან რაც უფრო დიდხანს ექვემდებარება თერმული დამუშავებას ასეთი მინანქრით დაფარული პროდუქტი, მით უფრო ბნელი ხდება. ხოლო თუ ტემპერატურა 180 გრადუსს აჭარბებს, შეიძლება დაწვა კიდეც.

კარაქი

როდესაც ვსაუბრობთ, რითი წავუსვათ ღვეზელები გამოცხობის წინ, არ უნდა დავივიწყოთ ცხიმების როლი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ეფექტია საჭირო. თუ გსურთ, რომ ნამცხვარს ჯადოსნური არომატი და კრემისებური გემო ჰქონდეს, შედგით ღუმელში მინის გარეშე და გამოაცხვეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ (ახლა ქერქი ჯერ კიდევ საკმაოდ მყარია დაჭერისას, მაგრამ ეს დიდხანს არ გასტანს) ჩანგალზე წაუსვით კარაქის კარგი ნაჭერი და გულუხვად გადაუსვით მთელ ზედაპირზე. დასრულების შემდეგ ტორტს გადააფარეთ ხელსახოცი, შემდეგ სქელი პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი, რომ დაისვენოს. ნაზი, სურნელოვანი, რბილი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიგათვალისწინებული თქვენთვის. მართალია, არ იქნება სიპრიალის.

Მცენარეული ზეთი

ეს კიდევ ერთი ვარიანტია მათთვის, ვისაც აინტერესებს, როგორ წაუსვათ ღვეზელები გამოცხობის წინ. უფრო მეტიც, მზესუმზირის მიღება არ არის აუცილებელი. ზეითუნის ზეთი, ბამბის ზეთი, ერთი სიტყვით, ნებისმიერი მცენარეული ზეთი გამოდგება, მაგრამ მიზანშეწონილია მისი დახვეწა, რადგან მას ვექვემდებარებით. სითბოს მკურნალობა. არ მიიღებთ მბზინავ ქერქს, მაგრამ ის ძალიან რბილი იქნება.

მცენარეულ ზეთს ფუნჯით ასხამენ ფენოვან ცომს ან ფენოვან პროდუქტებს, სანამ ღუმელში შედგებით. მაგრამ საფუარი ან კარაქი შეიძლება მომინანქროთ ჯერ კიდევ ცხელი, ღუმელის შემდეგ.

უმარტივესი რეცეპტი

თუ დამწყები დიასახლისი ხართ, მაშინ შესაძლოა დაგაინტერესოთ არა იმდენად, როგორ დაფაროთ ზედაპირი მინანქრით, არამედ როგორ მოამზადოთ ის გემრიელი და არომატული. სინამდვილეში, არაფერია რთული. უამრავ ვებსაიტზე ღუმელში ღვეზელების მარტივი რეცეპტები არსებობს, მაგრამ დღეს ჩვენი მიზანია ვიპოვოთ დროში გამოცდილი და თაობაზე გამოცდილი ვარიანტი.

ვინაიდან ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ ცხობა ზეთის გამოყენების გარეშეა, ცხიმები უნდა შევიდეს თავად ცომში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პროდუქტები გაშრება და სრულიად მოსაწყენი გახდება. რძე იქნება საფუძველი, ის იძლევა უგემრიელეს და ფუმფულა ცომს.

ასე რომ, აიღეთ 1 ლიტრი რძე, 150 გრ მარგარინი, 1,5 კგ ფქვილი, 4. ქათმის კვერცხები, 5 გ მშრალი საფუარი და 3-4 სუფრის კოვზი შაქარი. ინგრედიენტები მარტივია, ისინი გვხვდება ყველა სამზარეულოში.

საფუარის ცომისგან ლამაზ ღვეზელს ამზადებენ სპონგის მეთოდი. არსებობს სხვა ვარიანტები, მაგრამ ეს ცალკე სტატიის თემაა. ასე რომ, ერთი ჭიქა რძე გავაცხელოთ და მასში საფუარი გავაზავოთ, დავამატოთ კოვზი შაქარი და 8 სუფრის კოვზი ფქვილი, გავაჩეროთ 15 წუთი. მას შემდეგ, რაც მასა გაორმაგდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი. ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ღვეზელი. რჩება მხოლოდ შევსების დამატება. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ ეს ცომი საუკეთესოდ არის შერწყმული ჯემით და ხაჭოთი, ალუბალი და ჟოლო, ანუ ტკბილი შიგთავსით.

ხორცის ლამაზმანები

ჩვენ ვაგრძელებთ თქვენთან საიდუმლოებების გაზიარებას და ღუმელში ღვეზელების მარტივ რეცეპტებს. ხორცთან და თევზთან ერთად გულიან და გემრიელ პროდუქტებზე საუბრისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ცომში გაცილებით ნაკლები ცხიმი ხვდება. წვნიანი შევსებაანაზღაურებს მათ ნაკლებობას და ღვეზელი ძალიან გემრიელი გამოდის.

ასე რომ, კლასიკური ღვეზელის ცომი შესრულებულია შემდეგნაირად. დაგჭირდებათ 500 გრ ფქვილი, 1,5 ჭიქა რძე, 30 გრ საფუარი, 1-2 კვერცხი, 1 კოვზი შაქარი და 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულოს ტექნოლოგია მსგავსია. გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და ფქვილი. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი მიიღება თბილად (ოთახის ტემპერატურაზე), ფქვილი კი გაცრილია. ახლა დაამატეთ ყველა სხვა კომპონენტი და დატოვეთ სანამ მოცულობა გაორმაგდება. კარგად აურიეთ და ისევ მოათავსეთ ტაფაში, რომ ისევ ამოვიდეს. ახლა შეანჯღრიეთ ცომი მაგიდაზე და ამოიღეთ იგი, მსუბუქად დაასველეთ ზედაპირი ფქვილით. ესე იგი, შეგიძლიათ პროდუქტის ჩამოყალიბება. ამ ბაზაზე დამზადდება მდიდრული საფუარის ღვეზელი თევზით ან ხორცით, კომბოსტოთი და დაფქული ხორცით, ქათმის ხორცით და სოკოთი.

დასრულების შეხება

ფონდი ძალიან მნიშვნელოვანია. წარმატების ნახევარი დამოკიდებულია თქვენს მიერ მიღებულ ცომზე. და იმისათვის, რომ ღვეზელები ოქროსფერი იყოს, თქვენ უბრალოდ უნდა წაისვათ პრიალა. რძე, შაქარი, ჩაი - ეს საუკეთესო ვარიანტია ტკბილი ფუნთუშებისთვის. რა უნდა გააკეთოს, თუ ღუმელში ლამაზი მამაკაცი ზის ხორცის შევსება? სცადეთ კარაქისა და კვერცხის გულის უნიკალური ტანდემი. თუ გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ნამცხვარს ამ მინანქარს დააფარებთ, მდიდარ, ქარვისფერ ზედაპირს მიიღებთ. ის მზეზე ყველა თავისი პრიალა ფენით ანათებს და გაახარებს თქვენს ოჯახს.

დასკვნის ნაცვლად

ჩვენ გადავხედეთ ღუმელში ტკბილი და ხორციანი ღვეზელების მომზადების უმარტივეს და საიმედო რეცეპტებს. თითოეული მათგანი საიმედოა და შეიძლება გამოყენებულ იქნას თქვენს სამზარეულოში. რაც შეეხება პრიალა ტექნიკას, აქ არჩევანი დიასახლისის გადასაწყვეტია. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მინის გარეშე, მაგრამ პროდუქტი დაკარგავს თავის მიმზიდველობას.

ჰაეროვანი და ხრაშუნა ფენოვანი ცომიბევრს უყვარს - მისგან დამზადებული ღვეზელები გამოდის განსაკუთრებით ნაზი, მსუბუქი, პირში დნება. და ასეთი ცომისგან გამომცხვარი, საკუთარი ხელით მომზადებული, კიდევ უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიის ნახევარფაბრიკატები. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ცომი ითვლება "კაპრიზულად", მისი მომზადება არ არის რთული, თუ იცით ზოგიერთი კულინარიული საიდუმლოება.

თავისებურებები

ფენოვანი ცომი ბევრად უფრო მკვებავია, ვიდრე ჩვეულებრივი საფუარი ან უფუარი ცომი, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ზეთს. და ცხიმის გარეშე შეუძლებელია, რითაც ცომი და მისგან დამზადებული პროდუქტები უფრო შესაფერისი გახდება მათთვის, ვინც დიეტაზეა: ზეთის წყალობით ხდება ცომი ჰაეროვანი და მსუბუქი და იძენს უნიკალურ ფენოვან სტრუქტურას.

ფენოვანი ცომი შეიძლება იყოს საფუარი ან საფუარი (უფუარი). საფუარის გარეშე ცომიამოდის იმის გამო, რომ ზეთი აორთქლდება გამოცხობისას და ამით აცალკევებს ფენებს ერთმანეთისგან. ამის შემდეგ ზეთი შეიწოვება ფენებში, რაც ხელს უშლის მათ ხელახლა შეწებებას. საფუარის ცომიც ქერცლდება კარაქის ფენების წყალობით. საფუარი დამატებით ხსნის ცომს, ხდის მას უფრო რბილს, ჰაეროვან და მსუბუქს. ითვლება, რომ საფუარის ცომი შესაფერისია აბსოლუტურად ნებისმიერი გამოცხობისთვის, ხოლო უფუარი ცომისგან უმჯობესია გააკეთოთ მცირე ზომის პროდუქტები, ძირითადად ტკბილი შიგთავსით.

ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი: დაგჭირდებათ ფქვილი, წყალი, ცხიმი და მხოლოდ ზოგიერთ შემთხვევაში საფუარი. მაგრამ ასეთი ცომის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. თუ მიყვები კლასიკური რეცეპტები, შემდეგ ფენა საფუარის გარეშე ცომიუნდა შედგებოდეს თითქმის სამასი ფენისგან. თუ საფუარის ცომი გამოიყენება, ფენების რაოდენობა ჩვეულებრივ მერყეობს ოცდაოთხიდან ოთხმოცდათექვსმეტამდე. თუმცა, არსებობს ეგრეთ წოდებული „ადრე მომწიფების“ ფენოვანი ცომის რეცეპტები, რომელიც გაცილებით სწრაფად იხარშება, მაგრამ ასევე გარკვეულწილად ჩამოუვარდება კლასიკურს გემოვნებით.

საიდუმლო ერთი: ინგრედიენტები

ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად ფქვილი განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა შეირჩეს. ფქვილის ყიდვა საკმარისი არ არის პრემია, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მასში გლუტენის შემცველობასაც: რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ადვილი იქნება ფენოვანი ცომის მომზადება და მით უფრო გემრიელი იქნება. გამოყენებამდე ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი.

ტესტისთვის წყალი უნდა იყოს ცივი, მაგრამ არა ცივი. ზოგიერთი ადამიანი ამზადებს ფენოვან ნამცხვარს წყლის ან რძის ან მხოლოდ რძის ნარევის გამოყენებით. გემო უმჯობესდება, მაგრამ ცომი ნაკლებად ელასტიური ხდება.

მარილი უნდა დავამატოთ ზუსტად ისე, როგორც რეცეპტშია მითითებული, არც მეტი (გემო გაუფუჭდება) და არც ნაკლები (ფენები „დაცურავს“). შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამზარეულო ან ზღვის მარილი- ეს არ იმოქმედებს გემოზე. ასევე შეგიძლიათ ცომს ცოტაოდენი დაუმატოთ ლიმონმჟავაან რამდენიმე წვეთი ძმარი - ეს ცომს უფრო ელასტიურს გახდის. მაგრამ მჟავები ძალიან ზომიერად უნდა იქნას გამოყენებული, რათა გემო არ გააფუჭოს.

ფენოვანი ცომის მომზადება შესაძლებელია კარაქით ან ნაღების მარგარინით. პირველი ვარიანტი სასურველია - ნამდვილ კარაქთან ერთად ცომი უფრო გემრიელი გამოდის. ამავდროულად, სპეციალური მარგარინი მაღალი დნობის წერტილით შესაძლებელს ხდის განსაკუთრებით ფუმფულა ცომის მიღებას. არ უნდა მიიღოთ კარაქის ან მარგარინის ეგრეთ წოდებული „მსუბუქი“ ვერსიები - მათთან პროდუქტები საკმარისად ფუმფულა არ იქნება. ცხიმები კარგად უნდა გაცივდეს, მაგრამ არა გაყინული, რათა ცომის ფენები არ დაგლეჯდეს.

ზოგჯერ ფენოვან ცომს უმატებენ მთლიან კვერცხს ან უბრალოდ გულს - ეს ცომს უფრო გემრიელს ხდის. კიდევ ერთი პოპულარული დამატება უფუარი ფენოვანი ცომისთვის არის მცირე რაოდენობით კონიაკი ან სხვა ძლიერი ალკოჰოლი.

საიდუმლო მეორე: გაშვება

ფქვილი, სითხე, მარილი და მჟავა კარგად არის შერეული. საფუარი, თუ რეცეპტშია მითითებული, ცომს ბოლოს ემატება. მოზელილი ცომი უნდა დავტოვოთ ნახევარი საათით, სუფთა ხელსახოცით დავაფაროთ. სანამ ცომი ისვენებს, კარაქისა და მცირე რაოდენობით ფქვილის ნარევიდან უნდა მოამზადოთ მართკუთხა ნამცხვარი და დატოვეთ გრილ ადგილას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფენების გაშლა.

ცომის გაბრტყელების ხარისხი განსაზღვრავს მის სტრუქტურას და გემოს.

ძალიან მნიშვნელოვანია მისი ერთი მიმართულებით გაბრტყელება, თანაბრად დაჭერით მოძრავ ქინძისთავზე. ფენის ცენტრში მოათავსეთ კარაქის ნამცხვარი, შემდეგ კი ცომის ფენის ბოლოები კონვერტით დააჭერით. ეს კონვერტი ფრთხილად უნდა გააბრტყელოთ ერთი მიმართულებით, დაკეცოთ ოთხად და დატოვოთ ოცი წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას. ეს ოპერაცია კიდევ რამდენჯერმე მეორდება, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის დაჭრა.

საიდუმლო სამი: დაჭრა და გამოცხობა

ცომი უნდა დაჭრათ მხოლოდ ძალიან ბასრი დანით, რომელიც ფენებს არ დაამსხვრევს. ფაფუკი ცომი ძალიან მოქნილია, მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა ფიგურების ფორმირებისთვის - მარტივი კრუასანებიდან და "მშვილდებიდან" რთულ "ყვავილებამდე" და "მედალიონებამდე".

გამოცხობის წინ პროდუქტების ზემოდან შეიძლება წაუსვით ათქვეფილი გული დამატებითი ბზინვისთვის. არ არის რეკომენდირებული ცომის კიდეების გახეხვა გულით, რათა არ გამკვრივდეს. თუ მეტ-ნაკლებად დიდ ფენოვანი ღვეზელს აცხობთ, მაშინ სასურველია ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახვრეტით: მაშინ ცომი ბუშტუკდება და ღვეზელი თავის ლამაზ ფორმას შეინარჩუნებს.

პროდუქტი ცხვება უცხიმო საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. გამოცხობის წინ სასურველია საცხობი ფურცელი გაცივდეს, მაგალითად, ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. მომავალი ფენოვანი ნამცხვრები იდება გრილ ზედაპირზე, რის შემდეგაც მათი გაგზავნა შესაძლებელია ღუმელში, გაცხელებული ორას ოცი ან ორას ორმოცი გრადუსამდე. დაბალ ტემპერატურაზე ცხიმი შეიძლება დნება და ღვეზელები აღმოჩნდება არასაკმარისად ფენიანი და ჰაეროვანი. და თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, პროდუქტები სწრაფად გამკვრივდება გარედან, შიგნიდან ნახევრად გამომცხვარი რჩება.

საფუარი ცომის ფაფები გამოცხობის წინ ცოტაოდენი (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთი) უნდა დადგეთ თბილ ადგილას, რათა საფუარის სოკოები გაიღვიძონ და დაიწყონ მუშაობა. მაგრამ თუ ფენოვანი ნამცხვრები დიდხანს ინახება თბილად, არსებობს რისკი, რომ კარაქი ძალიან სწრაფად დნება და პროდუქტებიდან გაჟონავს.

მარია ბიკოვა