საქართველოში ჩასვლისთანავე, ალბათ, სასაცილო იქნება პელმენების ან ბორშის შეკვეთა. ეს ქვეყანა ცნობილია თავისი უნიკალური კერძებით, რომელთა დაგემოვნება მხოლოდ საქართველოში ან ჩვენს რესტორან „ჯო-ჯოში“ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ. ერთ-ერთი ასეთი კერძია მუჟუჟი.

Ეს რა არის?

მოკლედ, ეს არის კერძი, რომელიც მზადდება ღორის ფეხებისგან და წააგავს ჟელეს ხორცს.
გაითვალისწინეთ: მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ფეხები იაფია, ის საქართველოში დელიკატესია. გარდა ამისა, იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ თქვენი ქმარი, თქვენ უნდა აირჩიოთ ფეხები სწორად. პირველ რიგში, ყურადღებით დააკვირდით მათ გარეგნობას, ისინი კარგად უნდა იყოს ცხიმიანი, ჰქონდეს ჯანსაღი, ვარდისფერი ფერი და იყოს ნაღვლის გარეშე. ლაქების არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი არ არის ახალი ან ფეხები გაყინულია. მეორეც, არ შეგეშინდეთ მისი სუნი. არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი. მესამე, შეეცადეთ დააჭიროთ რბილ ნაწილს. წნევის დროს წარმოქმნილი ხვრელი სწრაფად უნდა გასწორდეს.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

1. მუჟუჟის მოსამზადებელ ფეხებთან ერთად შეგიძლიათ შეიძინოთ ღორის კუდები და ყურები.
2. ფეხები აუცილებლად გააჩერეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გაასუფთავეთ დანით.
3. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ტაფა.
4. მოხარშეთ ფეხები დაბალ ცეცხლზე 3-4 საათის განმავლობაში.
5. რადგან სითხე ადუღდება, არ დაგავიწყდეთ წყლის დამატება.
6. ისე, სანელებლები. მათი დამატება შესაძლებელია რეცეპტის მიხედვით ან თქვენი მოთხოვნების მიხედვით. აქ, სავარაუდოდ, იმოქმედებს პრინციპი: თითოეულს საკუთარი. ამიტომ, არ შეგეშინდეთ თქვენი ფანტაზიის ჩვენება და ექსპერიმენტი სანელებლებით.

რა ვჭამოთ ქმრებთან ერთად

შენი ქმარი მზად არის? კერძს ყოველთვის ცივად მიირთმევენ პიტას პურთან, აჯიკასთან ან მდოგვით. ისინი კერძს განსაკუთრებულ გემოს მიანიჭებენ. სუფრასთან მიტანის წინ მუჟუჟი გააფორმეთ რეჰანითა და მწვანე ხახვით. ოჰ, და არ დაგავიწყდეთ ერთი ჭიქა არაყი!

მუჟუჟის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ეს კერძი მდიდარია მიკრო და მაკროელემენტებით. ბევრია სპილენძი, ფტორი, ბორი, გოგირდი, კალციუმი, ფოსფორი. იმისდა მიუხედავად, რომ კერძის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მასში რჩება ვიტამინები, როგორიცაა C, A, B9. რაც შეეხება კალორიულ შემცველობას, 100 გრამი მზა პროდუქტი შეიცავს 225 კალორიას. დიახ, ეს ბევრია. ამიტომ, ვისაც სიმსუქნისკენ აქვს მიდრეკილება, კერძი არ უნდა გაიტაცეს.

თუ კლასიკას მივმართავთ, მაშინ ნამდვილი მუჟუჟი უნდა აერთიანებს ხორცს ორ სახეობას: ღორის ფეხები, ყურები და კუდი, ასევე რბილობი (იდეალურად, ახალგაზრდა ღორი). ადუღებენ ცალ-ცალკე, მომზადებაში გარკვეული განსხვავებებით, ძმრის სავალდებულო დამატებით და შემდეგ ერთ ჭურჭელში ადუღებენ, ასხამენ ფეხებიდან გაწურულ ბულიონს. თანამედროვე სამზარეულოში მუჟუჟი ყველაზე ხშირად მზადდება მხოლოდ ღორის ფეხებისგან, ერთი ნაბიჯით, ანუ ახალგაზრდა ღორის ხორცის დამატების გარეშე. შედეგი არის მკვრივი ჟელე ხორცი, რომელიც გარკვეულწილად მოგვაგონებს კონსისტენციას, ის მშვენივრად იყინება და ადვილად იჭრება დანით. ჩვეულებრივ მიირთვით მომზადებიდან მეორე დღეს, ცივი, მწვანე ხახვით და სხვა ცხარე მწვანილით.

მომზადების მთლიანი დრო: 6 საათი
მომზადების დრო: 4 საათი
მოსავლიანობა: 8 პორცია

ინგრედიენტები

  • ღორის ფეხები - 4 ცალი. (წონა 1750 გ)
  • ხახვი - 1 ც.
  • ხახვის კანი - 1 პატარა მუჭა
  • სტაფილო - 1 ​​ც.
  • დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
  • წიწაკა - 2 ც.
  • შავი პილპილი - 6 ც.
  • მარილი - გემოვნებით
  • ღვინის ძმარი - 50 მლ 500 მლ დეკორქციაზე
  • ნიორი - 3 კბილი.
  • კილანტრო - 1/2 კონა
  • წყალი - დაახლოებით 2 ლ

Შენიშვნა.სასურველია 7-10 დღის განმავლობაში გამოვიყენოთ წითელი ღვინის ძმარი, რომელიც ადრე გაჟღენთილია ტარხუნით და რეჰანით.

მომზადება

    ღორის ფეხები წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული: წაისვით ცეცხლზე, მოაცილეთ კერატინიზებული გარსი ჩლიქებზე, დაასველეთ ღამით წყალში, შემდეგ ფრთხილად ჩამოიფხეკით კანი დანით და ჩამოიბანეთ. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კიდურებს შორის ნაკეცებს, ყველაზე მოსახერხებელია მათი გაწმენდა ფოლადის მატყლით, კარგად აშორებს ჭუჭყს და ჭუჭყს.

    დამუშავებული ღორის ფეხები მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალურ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება (ზედაპირზე ბევრი ქაფი იქნება), გადაწურეთ წყალი და ხელახლა ჩამოიბანეთ ფეხები - ამ გზით მოვაცილებთ მინარევებს, რაც შეიძლება დარჩეს, ბულიონი კი მოგვიანებით სუფთა, ხმაურის გარეშე გამოვა. გარდა ამისა, პირველი ბულიონის გამოწურვით მოვიშორებთ ღორის ფეხებისთვის დამახასიათებელ დამახასიათებელ სუნს.

    ისევ შეავსეთ სუფთა ცივი წყალი - სითხე ფეხებს 2-3 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს (გამოვიყენე 5 ლიტრიანი ქვაბი, ფეხები საკმაოდ დიდი იყო, წონა - 1750 გრამი, 2 ლიტრი წყალი იყო საჭირო). დაუყონებლივ დაუმატეთ სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი ბარდა, მთლიანი ხახვი და ხახვის კანი (პირველი ჩამოიბანეთ). დადგით გაზქურაზე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების მომენტიდან მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. ხარშვისას დარწმუნდით, რომ ბულიონი ზედმეტად არ ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაბინდული გახდება. ჩუმად უნდა ღრიალი, სახურავი შეიძლება ოდნავ გაიხსნას. მომზადების დაახლოებით ნახევარი, დავამატოთ მარილი გემოვნებით (ამ ეტაპზე დავამატე 0,5 სუფრის კოვზი მარილი).

    3 საათის შემდეგ ხორცი უნდა მოიხარშოს და ადვილად გამოეყოს ძვლებს. როგორც გაცივდება, ბულიონის ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ფილმი - ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ჟელე ხორცი გამკვრივდება სიცივეში.

    როდესაც ფეხები მზად იქნება, ამოიღეთ ისინი ბულიონიდან, გააგრილეთ, გაჭერით მილისებრი ძვლის გასწვრივ და ამოიღეთ ყველა ძვალი. ამ შემთხვევაში ხორცს და კანს წვრილად დაჭრა არ სჭირდება, როგორც ამას ჟელე ხორცს მივეჩვიეთ. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა დარჩეს ერთ ან ორ დიდ, მყარ ნაჭრად.

    გაწურეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული ფეხები და გაზომეთ 500 მლ. დაუმატეთ მას დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

    ხორცი მოათავსეთ ჟელე ხორცის ფორმაში. შეაზავეთ ღვინის ძმრით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად 15-20 წუთის განმავლობაში. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ძმრის რაოდენობა უნდა იყოს ბულიონის მოცულობის მეათედი, რომლითაც დავასხამთ ხორცს. ანუ 500 მლ-ისთვის დაგჭირდებათ 50 მლ ღვინის ძმარი (მე გამოვიყენე 40 მლ, ჩემი გემოვნებისთვის ეს რაოდენობა საკმარისია, რომ სიმჟავე იგრძნოს, მაგრამ არა დომინირებს). კარგი იქნება რეჰანითა და ტარხუნით გაჟღენთილი წითელი ღვინის ძმარი. თუ ვერ იპოვნეთ, მაშინ აიღეთ თეთრი ძმარი, მთავარია ღვინო იყოს და ნატურალური (არა სინთეზური). რაც შეეხება მწვანილს, ქართველები ქინძილს იყენებენ, მაგრამ შეგიძლიათ დაჭერით ოხრახუში, ნიახური და რეჰანი.

    ხორცს დაასხით ადრე მოხარშული ბულიონი ნიორით.

    ჟელე ღორის ფეხები დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღით გასამაგრებლად. როცა გამკვრივდება, შეგიძლიათ ზედაპირიდან ფრთხილად მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი.

    შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან და დაჭერით ნაწილებად. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი.


კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

დღეს გეპატიჟებით ცოტათი ჩავუღრმავდეთ ქართულ სამზარეულოს, მოდი მოვამზადოთ საინტერესო კერძი ლანჩზე ან მომავალ დღესასწაულზე - ქართული მუჟუჟი. რა იმალება ასეთი უჩვეულო სახელის ქვეშ, შეიძლება მაშინვე იფიქროთ, რომ ეს არის რაღაც განსაკუთრებით რთული, რომელიც შედგება ძვირადღირებული ინგრედიენტებისგან, კერძისგან, მაგრამ არა - ყველაფერი ისეთი მარტივია, რომ გაგიკვირდებათ - მუჟუჟი თითქმის ჩვენი ჩვეულებრივი ჟელე ხორცია, რომელიც ჩვენ ხშირად ვამზადებთ სახლში, სამზარეულოში. განსხვავება მუჟუჟსა და ჟელე ხორცს შორის არის ის, რომ მასში მხოლოდ ღორის ფეხებია და ემატება ძმარი. მუჟუჟი ძალიან მკვებავი და ძალიან გემრიელი კერძია, მამაკაცებს აუცილებლად უნდა მოეწონოთ, განსაკუთრებით ცხარე წიწაკით და თუნდაც ერთი ჭიქა ძლიერი სასმელით. აბა, მე გთავაზობთ რეცეპტს ფოტოთი. გულწრფელად ვიმედოვნებ, რომ მოგეწონებათ. აუცილებლად სცადეთ კიდევ ერთხელ.



- ღორის ფეხები - 1,5 კგ.,
წყალი - 2,5-3 ლიტრი,
- სტაფილო - 2 ც.,
- ხახვი - 2 ც.,
- მშრალი ნიორი - 1 ს/კ,
- ღვინის ძმარი - 2 ჭიქა,
- მშრალი სანელებლები - 1,5 ს/კ.,
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:





ჯერ ღორის ფეხები მოამზადეთ – კარგად გაასუფთავეთ და გააჩერეთ სუფთა წყალში 3-4 საათის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ სხვა ინგრედიენტები - გააცალეთ რამდენიმე დიდი ხახვი, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ხახვი დავჭრათ 2-4 ნაწილად.




გაფცქვენით, გარეცხეთ და გააშრეთ სტაფილო. სტაფილო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.




მუჟუჟის მოხარშვა შეგიძლიათ გაზქურაზე, მაგრამ თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, აუცილებლად გამოიყენეთ. მოათავსეთ ყველა სტაფილო და ხახვი დიდ ქვაბში ან მულტიქუერის თასში, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი და ხმელი ნიორი.




მოათავსეთ ღორის ფეხები თასში.






ჩაასხით სუფთა გაფილტრული წყალი თასში. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე, თუ მულტიქუერს იყენებთ, გადართეთ „სუფთა-ხორცის“ რეჟიმში - 5-6 საათი.




განსაზღვრული დროის შემდეგ მომზადებული ბულიონი გაცივდეს.




ბულიონიდან ფრთხილად ამოიღეთ ღორის ფეხები. დაშალეთ ფეხები და დაჭერით ხორცი ნაჭრებად.




მომზადებულ კონტეინერებში მოათავსეთ პროცესის დროს მოხარშული ხორცი და სტაფილო. შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ნიორი.






ბულიონი შეურიეთ ღვინის ძმარს და დაასხით ხორცს. შედგით კონტეინერები მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. მუჟუჟის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე. თქვენი ყურადღება მინდა გავამახვილო

სამზარეულო მუჟუჟი ღორის ფეხებიდან, კერძი ძალიან ჰგავს რუსულ ჟელე ხორცს. ტრადიციულად ქმრები ამზადებენ ახალგაზრდა ღორის ფეხებიდან, მაგრამ ორივე კუდი და ყურები შეიძლება იქ მოხვდეს. ჯერ-ჯერობით შევჩერდეთ ღორის ფეხის მუჟუჟის რეცეპტიდა შემდეგ ჯერზე ჩვენ გაჩვენებთ, .

ინფორმაცია: მუჟუჟი პოპულარული ქართული კერძია და კლასიფიცირებულია როგორც ცივი მადის აღმძვრელი. მოხარშული ღორის ფეხები, მოხარშული სპეციალურ მარინადში ძმრის დამატებით. მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა და არაპრეტენზიულობისა, მუჟუჟს საკმაოდ ორიგინალური გემო აქვს და აუცილებლად მოეწონება საჭმლის მოყვარულებს.

ღორის ფეხის მუჟუჟის რეცეპტი

5 1 მიმოხილვიდან

მუჟუჟი ღორის ფეხებიდან

კერძის ტიპი: ხორცის კერძები

სამზარეულო: ქართული

ინგრედიენტები

  • ღორის ფეხები - 10 ც.,
  • თეთრი ღვინის ძმარი - 3 ს.კ.,
  • შავი პილპილის მარცვლები - 15 ბარდა,
  • დაფნის ფოთოლი - 10 ცალი,
  • მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება

  1. გასუფთავებულ და კარგად გარეცხილ ღორის ტერფებს დაასხით 5-6 ლიტრი ცივი წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე 3 საათით ან მოხარშვამდე (უნდა იყოს ძალიან რბილი და ადვილად ამოიღონ ძვლებიდან).
  2. მარილი მოაყარეთ ფეხებს და გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ღორის ფეხები და გააგრილეთ.
  3. მოვამზადოთ მარინადი: ამისთვის პატარა ქვაბში ჩავასხათ ღვინის ძმარი, მოვაყაროთ ფეხებიდან 4-5 ჭიქა გაწურული ბულიონი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი, დავდგათ საშუალო ცეცხლზე.
  4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ რამდენჯერმე.
  5. მოხარშული ღორის ფეხები სიგრძეზე დავჭრათ 2 ნაწილად, მოვათავსოთ სტერილიზებულ ქილაში, მოვასხათ მომზადებულ ცხელ ძმრის მარინადი, დავახუროთ და გავაჩეროთ გრილ ადგილას 5-6 საათით.
  6. ამ გზით მომზადებული ღორის ფეხები შეიძლება ინახებოდეს ორ კვირამდე.
  7. მიირთვით მუჟუჟი ცივი.

Გემრიელად მიირთვით!

იდეალურ შემთხვევაში, როგორც V.V.-მ თქვა. ფოხლებკინი, კუდის, ფეხებისა და მჭლე ხორცისგან მომზადებული კერძი. მთელი ეს ღორის სიმდიდრე მარინირებულია ღვინის ძმარში სანელებლებით, მოხარშული (თითქოს ჟელე ხორცისთვის) და ასხამენ ძმრის დეკორქციას. სასიამოვნო პიკანტური მჟავე სწორედ ისაა, რაც საღამოს დამძიმებულს სჭირდება. ჩვენ ვთავაზობთ გაკეთებას "კუდების" და წინასწარი მარინარების გარეშე. გემრიელიც გამოდის!

ქართული ჟელე ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ღორის ფეხები (მცირე ზომის) - 4 ცალი.
  • უცხიმო ხორცი - ცოტა, 200გრ საკმარისია.
  • ღვინის ძმარი (რეგულარული, წითელი) - 120 მლ.
  • ჭიქა არაყი.
  • ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი, მწვანილი, ნიახურის ყუნწი - 1 ც.
  • სანელებლები: ნიორი, ქინძის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, კბილი (3-4 ცალი), მწვანილი (5 ცალი), შავი პილპილის მარცვლები (10 ც.).

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ "პოსტ-დღესასწაული" ჟელე ხორცი ასე:

კარგად გაწმინდეთ ღორის ფეხები და დაიბანეთ. ხახვი გაფცქვენით და სტაფილო წვრილად დაჭერით. ასევე ნიახურის ყუნწი დავჭრათ ძალიან წვრილად.

შეავსეთ ფეხები ცივი წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. გადაწურეთ პირველი წყალი. ისევ დაასხით სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ჟელე ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე. რამდენიმე საათის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მუჟუჟი? ჩვეულებისამებრ, თქვენ ამზადებთ ჟელე ხორცს. მარილი ბოლოს. როგორც კი ხორცი გახდება რბილი, ნაზი და კარგად გამოყოფს, ფრთხილად ამოიღეთ და დაჭერით.

ზოგს მოსწონს ხორცის მორთვა ფეხის ფორმის შესანარჩუნებლად. Რატომაც არა? ორიგინალურად გამოიყურება. მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში ან ჩვეულებრივ ქილაში.

მოამზადეთ ბულიონი. გადაწურეთ დაახლოებით ლიტრი. დაუმატეთ სანელებლების „თაიგული“ (ნივრის და მწვანე ხახვის გარდა) და ცოტა ხნით მოხარშეთ. ჩაასხით ძმარი, მაგრამ იხელმძღვანელეთ თქვენი გემოვნებით. ხორცს დაასხით გემრიელი არომატული ბულიონი და დატოვეთ კერძი გასაცივებლად. შედგით მაცივარში და დაელოდეთ 1 იანვრამდე.

რა ვუყოთ ჭიქა არაყს? ემსახურე შენს ქმარს! არ დაგავიწყდეთ მოასხით მწვანე ხახვი და ნიორი. და საკმაოდ ქართული იქნებოდა ასეთი ჟელე ხორცის მირთმევა ლავაშთან და აჯიკასთან ერთად.

რა თქმა უნდა, დღესასწაულებისთვის წინასწარ ვემზადებით. შეეცადეთ გაამარტივოთ თქვენი საახალწლო საზრუნავი. ჩვენს ვებგვერდზე ბევრი შესანიშნავი რეცეპტი გვაქვს, რომლებიც დიდ დროს არ მოითხოვს. მოხარშეთ იხვი ნელ გაზქურაში, ნახეთ ჩვენი საინტერესო სალათის რეცეპტები. გემრიელ დღესასწაულს გისურვებთ!