ყაბაყის კერძები ზამთრისთვის. ტრადიციული გოგრის ხიზილალა. ყაბაყის დაკონსერვება ზამთრისთვის ლიტრიან ქილაში. ფოტო რეცეპტი
გამოცდილი დიასახლისიიცის, რომ ხელნაკეთი დაკონსერვებული ყაბაყი ზამთარში არის კიტრის, პომიდვრის ან სოკოს შესანიშნავი ალტერნატივა. ბოლოს და ბოლოს, ხრაშუნა ყაბაყი შესანიშნავად უხდება... ხორცის კერძები, და მარხვის პერიოდში ფაფისა და კარტოფილის დივერსიფიკაცია. გარდა ამისა, ყაბაყის მოსავლის აღება შესანიშნავი გზაა ფულის დაზოგვის გარეშე ხარისხის შეწირვის გარეშე.
შეარჩიეთ ახალგაზრდა ბოსტნეული მწნილისთვის
ყაბაყი მრავალმხრივი ბოსტნეულია. შეიძლება მისი მწნილი, შემწვარი და ჯემიც კი. მაგრამ ყოველთვის გინდათ, რომ პრეპარატებმა გემოსთან ერთად შეინარჩუნონ თავიანთი სარგებელი, რის გამოც ყაბაყის სტერილიზაციის გარეშე კონსერვის რეცეპტები ყოველთვის მოთხოვნადია.
მწნილი ყაბაყი სტერილიზაციის გარეშე
ეს მარტივი რეცეპტი მოეწონებათ მათ, ვისაც არ უყვარს კონსერვის შეწუხება, რადგან ის ძალიან მარტივია და არაუმეტეს ერთი საათისა სჭირდება.
სამზე ლიტრიანი ქილადაგჭირდებათ:
- 1,5–1,7 კგ ყაბაყი;
- ოხრახუშის 3–4 ტოტი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ. შაქარი და მარილი;
- 6 ს.კ. ლ. ძმარი;
- დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
ყველაზე ხშირად, ყაბაყი იჭრება ნაჭრებად დახურვისთვის.
მომზადების პროცედურა:
- გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით 1 სმ-ზე მეტი სისქის ნაჭრებად, დააფარეთ გამდინარე წყალი და გააჩერეთ სამი-ოთხი საათი.
- წყალი გადაწურეთ, აღარ გვჭირდება.
- სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და ნიორი.
- ყაბაყი მოათავსეთ ქილაში რაც შეიძლება მჭიდროდ, შეავსეთ ცხელი ადუღებული წყლით და დაახურეთ თავსახური.
- 20–25 წუთის შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ძმარი.
- ჩაასხით მარილწყალი ქილაში და დაახურეთ თავსახური.
- გადააბრუნეთ ქილა და შემოახვიეთ საბანში, სანამ სრული გაგრილება.
რჩევა. ყაბაყის მწნილის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცხენის ფესვი და ფოთლები, ასევე ალუბლის ფოთლები გემოვნებით.
ყაბაყი არა მხოლოდ გემრიელი ბოსტნეულია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. რეგულარული გამოყენებაყაბაყი აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას, ანელებს კანის ნაადრევ დაბერებას, იცავს ულტრაიისფერი სხივებისგან და იცავს თმას ადრეული შეფერილობისგან. და ამ ყველაფრის მიღება შეგიძლიათ უბრალოდ ზამთარში გემრიელი ხელნაკეთი პრეპარატების მირთმევით.
ყაბაყის სალათი "დედამთილის ენა"
ინგრედიენტები "დედამთილის ენის" სალათის მოსამზადებლად
- 3 კგ ახალი ყაბაყი;
- 1,5 კგ პომიდორი;
- 5 ცალი. ტკბილი წიწაკა;
- 3 ც. ცხელი წითელი წიწაკა;
- 4 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ. მარილი;
- 250 გრ შაქარი;
- 1 ს.კ. 6% ძმარი.
როგორ მოვამზადოთ
- პომიდორი და წიწაკა გახეხეთ ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაასხით ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ყაბაყი გათალეთ, კოვზით ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად.
- მდუღარე პომიდვრის ნარევს მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ყაბაყი. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
- მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ძმარი.
- ჩაასხით ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
მზა სალათი ქილებში
ზამთრისთვის ბოსტნეულის ხელნაკეთი მომზადება არის ხსნა პრობლემისგან: როგორ გავამრავალფეროვნოთ სუფრა ზამთარში? ზამთრის ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრები მოსაწყენია და სწრაფად ხდება მოსაწყენი. და ზამთრის სამზადისის წყალობით, შეგიძლიათ ყოველდღე მოაწყოთ ახალი კერძი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ნამდვილად გსურთ რაიმე უჩვეულო. არაჩვეულებრივი ხელნაკეთი რეცეპტები მოიცავს "ყაბაყის მსგავსი ანანასის" მომზადებას. ეს ხელნაკეთი პრეპარატი შესაფერისია როგორც დამოუკიდებელი საჭმელად, ასევე ძირითადი კერძის ინგრედიენტად. და თქვენი სტუმრები, სავარაუდოდ, ვერც კი გამოიცნობენ, რომ ეს არ არის ანანასი, არამედ ყაბაყი.
რეცეპტი "ყაბაყი ანანასის მსგავსი"
1 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:
- ყაბაყი - 3 ც.;
- ალუბლის ქლიავი - 500 გ;
- შაქარი - 100 გ;
- წყალი.
თქვენს ოჯახს მოეწონება ამ კერძის პიკანტური გემო.
როგორ მოვამზადოთ
- გარეცხილი და გახეხილი ყაბაყი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად. ამოიღეთ თესლი კოვზით.
- გარეცხილი ქილას ძირზე მოათავსეთ ალუბლის ქლიავი, ზემოდან დაასხით შაქარი.
- დააფარეთ ყაბაყის ფენით. კვლავ დააფარეთ ალუბლის ქლიავის ფენით. დააფინეთ და შეავსეთ ქილები ფენებად.
ყურადღება. ზედა ფენაუნდა იყოს დამზადებული ალუბლის ქლიავისგან.
შეავსეთ ქილები ნედლი წყლით და მოათავსეთ შიგთავსთან ერთად ქვაბში. ტაფა მხრებამდე შეავსეთ წყლით, ადუღეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
გაახვიეთ სახურავები და გადაახვიეთ საბანში, გადაატრიალეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
შემწვარი ყაბაყი ტომატის სოუსში ზამთრისთვის
გთავაზობთ უგემრიელესი შემწვარი ბოსტნეულის პომიდორში დაფარვის მარტივ ხერხს.
კერძებში სანელებლების რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით
ეს ხელნაკეთი პრეპარატი ძალიან მდიდარია, აქვს პიკანტური გემო და კარგად ინახება. გარდა ამისა, ამ რეცეპტის მიხედვით, ყაბაყი მზადდება განმეორებითი სტერილიზაციის გარეშე, რაც საგრძნობლად ამცირებს მომზადების დროს და უფრო სასიამოვნოს ხდის მომზადების პროცესს.
მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 3 კგ ყაბაყი;
- 2 კგ პომიდორი;
- 3 თავი ნიორი;
- 150 მლ ძმარი;
- 4 ს.კ. ლ. საჰარა;
- 2 ს.კ. ლ. მარილი;
- 1 სიტყვა ლ. ჩილის გამხმარი წიწაკა;
- მცენარეული ზეთიგემო.
ყაბაყის დაჭრა სალათისთვის
Პროცედურა
- გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ცოტა შეწვით.
- გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
- ბოსტნეული შეურიეთ შაქარს, მარილს და კარაქს და დადგით ცეცხლზე.
- ადუღების შემდეგ მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- დაამატეთ სანელებლები და ძმარი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- მოათავსეთ ორთქლზე მოხარშულ კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური.
ხელნაკეთი აჯიკა ყაბაყისგან
ეს რეცეპტი გეტყვით როგორ დახუროთ ხელნაკეთი აჯიკაყაბაყისგან ზამთრისთვის. იდეალურია მათთვის, ვისაც უყვარს გოგრის ხიზილალა და ცხარე საკვები.
აჯიკა ყაბაყისგან
აუცილებელი:
- 3 კგ ყაბაყი;
- 500 გრ სტაფილო;
- 1,5 კგ პომიდორი;
- 500 გრ ტკბილი წიწაკა;
- 1 ს.კ. ნივრის კბილი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- შაქარი 125 გ;
- 50 გრ მარილი;
- 3 ს.კ. ლ. ძმარი;
- 3 ცხარე წიწაკა.
ქილების დახურვის შემდეგ გადაატრიალეთ ისინი თავდაყირა და ამ მდგომარეობაში გააცივეთ.
აჯიკას მომზადების პროცესი
- ბოსტნეული გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით და ხორცის საფქვავით მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
- მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ზეთი. ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ნიორი, გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.
- ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
ყაბაყის გაყინვა
ალბათ ყველაზე მარტივი და სწრაფი მეთოდი მოსამზადებლად გემრიელი ბოსტნეულიზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, ეს არის შემწვარი ყაბაყის გაყინვა.
შემწვარი ყაბაყი მზად არის გასაყინად
ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ სიგრძეზე საშუალო ნაჭრებად. შეწვით გრილი ტაფაზე. აუცილებლად შეწვით ზეთის გარეშე! შემწვარი ბოსტნეული ერთ ფენად მოვათავსოთ დაფაზე და შევდგათ საყინულეში. როდესაც ყაბაყი გაყინულია, შეგიძლიათ ჩადოთ ჩანთაში ან პლასტმასის კონტეინერში.
რჩევა. გალღობის შემდეგ შეგიძლიათ ყაბაყი ზეითუნის ზეთით შეანელოთ და დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი.
ყაბაყის და ფორთოხლის ჯემი
დიახ, დიახ, თქვენ ასე არ ფიქრობდით. ზუსტად ჯემი და კონკრეტულად ყაბაყისა და ფორთოხლისგან. მიუხედავად უჩვეულო კომბინაციისა, ჯემი ძალიან გემრიელი და საოცრად არომატული გამოდის. გააოცეთ თქვენი ოჯახი ამ უჩვეულო დელიკატესით.
მოსამზადებლად გჭირდებათ:
- 1 საშუალო ფორთოხალი;
- 600 გრ ყაბაყი;
- 400 გრ შაქარი;
- 100 გრ წყალი.
მზა ციტრუსის და ბოსტნეულის ჯემი
როგორ მოვამზადოთ
- გააცალეთ ყაბაყი კანიდან და თესლიდან. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- ფორთოხალი ქერქთან ერთად დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული რბილი და გამჭვირვალე გახდება. (ეს ჩვეულებრივ დაახლოებით 15-20 წუთია.)
- დაუმატეთ ფორთოხალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.
- ჩაასხით ცხელი ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით.
ჯემისთვის ყაბაყი წვრილად იჭრება
ყაბაყი წითელი მოცხარით
გურმანი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით სტერილიზაციას.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ყაბაყი;
- 0,5 ს.კ. ყავისფერი შაქარი;
- 4 ს.კ. ლ. ხილის ან ღვინის ძმარი;
- 2 ს.კ. ლ. მარილი.
ბოსტნეულისგან მოჭერით კანის ვიწრო ზოლები თანაბარ მანძილზე.
გარეცხეთ და დაალაგეთ მოცხარი. არ არის საჭირო კენკრის ყუნწიდან გამოყოფა.
ყაბაყის და მოცხარის ტოტები მონაცვლეობით დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში.
მარინირებული ყაბაყი წითელი მოცხარით
მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება და მაშინვე დაასხით მარინადი ქილებში ბოსტნეულით და მოცხარით.
დაადეთ სახურავები და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ გრილ ადგილას.
ყაბაყის ღვინო
როდესაც ყველა კონსერვი მზად იქნება და ყაბაყი ჯერ კიდევ დარჩება, შეგიძლიათ ამ ჯანსაღი ბოსტნეულისგან ღვინო მოამზადოთ.
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ყაბაყი;
- 25-40 გრ ჯანჯაფილი;
- 5 ლიტრი მდუღარე წყალი;
- წვენი 3 ლიმონისგან;
- 1 ს.კ. ლ. საფუარი.
ღვინის დასაყენებლად ყაბაყი წვრილად უნდა დაჭრათ.
ბოსტნეულს ვრეცხავთ, ვჭრით წვრილად, ვამატებთ გახეხილ კოჭას და ვასხამთ მდუღარე წყალს. ერთი კვირით ვტოვებთ ჩაგვრის ქვეშ და ყოველდღე უფრო მეტ ჩაგვრას ვამატებთ. მერვე დღეს შეურიეთ ლიმონის, საფუარის და შაქრისგან გამოწურული წვენი. დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის 3-4 კვირა, თავისუფლად დააფარეთ. როცა დრო მოვა, ღვინო კარგად აურიეთ და რამდენიმე დღით ამოიღეთ, სანამ ნალექი არ დადნება. შემდეგ ღვინო უნდა გაწუროთ ორმაგი ფენით. 5-6 თვის შემდეგ ხელნაკეთი ღვინო უნდა ჩამოისხას, საიმედოდ დაიხუროს და გრილ ადგილას შეინახოს.
გოგრის სეზონზე ჩვენ ყველა ვამზადებთ ზამთრის სამზადისს და მიუხედავად იმისა, რომ დრო გვკარნახობს გაყინული საკვების მოდას და ბევრი მიიჩნევს, რომ კონსერვი პოსტსაბჭოთა წარსულის რელიქვია, ბოსტნეულის და ხილის მომზადება "კონსერვის ფორმატში". ” კვლავ აქტუალურია.
ზამთრის ცივ საღამოებზე ძალიან სასიამოვნოა ქილის გახსნა ყაბაყის სალათი, ან უბრალოდ პურზე გოგრის ხიზილალა წაუსვით...
როგორც სტატიის სათაურიდან მიხვდით, ზამთრისთვის ყაბაყის მომზადებაზე ვისაუბრებთ. როგორ გავყინოთ ყაბაყი ზამთრისთვის შემდეგ სტატიაში გეტყვით, მაგრამ აქ განვიხილავთ ყაბაყის მომზადებას კონსერვის გამოყენებით.
აქ წარმოდგენილი ზამთრის ყაბაყის პრეპარატების უმეტესობა ავიღე დედაჩემის და ბებიის ბლოკნოტიდან (ორივეს აქვთ ერთი). ყაბაყის მომზადების ეს რეცეპტები დროში გამოცდილია, პროპორციები 100% სწორია, ამიტომ მათ უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს "კლასიკური კონსერვის ოქროს ფონდი".
ძვირფასო მეგობრებო, თუ თქვენ გაქვთ ზამთრისთვის ყაბაყის მომზადების საკუთარი დადასტურებული რეცეპტები, გთხოვთ, გააზიაროთ ისინი კომენტარებში.
ყაბაყი ბრინჯით ზამთრისთვის
ყაბაყის სალათი ზამთრისთვის ტომატის პასტით და ნიორით
Თუ გნებავთ მარტივი ბლანკებიყაბაყი ზამთრისთვის, მაშინ დღევანდელი ზამთრის ყაბაყის სალათი ტომატის პასტით და ნიორით აუცილებლად მოგხიბლავთ. ამ ზამთრის ყაბაყის სალათის რეცეპტის სილამაზე მის სიმარტივესა და მინიმალურ ინგრედიენტებში მდგომარეობს. გვჭირდება მხოლოდ ყაბაყი, ტომატის პასტა და ნიორი. რეცეპტი ფოტოთი.
ყაბაყის ჩაშუშული ზამთრისთვის
ბევრი დიასახლისი აგროვებს ყაბაყს ზამთრისთვის, ამზადებს სხვადასხვა დაკონსერვებული საკვები. ერთ-ერთი მათგანია ყაბაყის ჩაშუშული ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. კონსერვაცია ცხარე წიწაკის წყალობით ძალიან გემრიელი, არომატული, ოდნავ ცხარე გამოდის (რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს გემოვნებით). როგორ მოვამზადოთ, ნახეთ.
Squash ხიზილალა მაიონეზით ზამთრისთვის
ყაბაყის ხიზილალა მაიონეზით ზამთრისთვის ჩემი ოჯახის ერთ-ერთი ფავორიტია. ხიზილალა გამოდის ძალიან გემრიელი, არომატული და ცოტა ცხარე. მე მიყვარს ბოსტნეულის პიურე ბლენდერში, ამ გზით ხიზილალა განსაკუთრებით ნაზი და ერთგვაროვანი გამოდის. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი.
ცხარე ყაბაყის სალათი ზამთრისთვის
ზამთრის პიკანტური ყაბაყის სალათი სტერილიზაციის გარეშე არის უგემრიელესი ხელნაკეთი სალათი, ადვილად მოსამზადებელი და ყველასთვის ხელმისაწვდომი. ამ რეცეპტისთვის დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. ყაბაყი უბრალოდ უნდა ჩაშუშოთ დაჭრილი პომიდვრის, წიწაკის და ნივრის ნარევში, შემდეგ კი სალათი ქილებში გააბრტყელოთ. როგორ მოვამზადოთ, ნახეთ.
"იურგა" ყაბაყისგან ზამთრისთვის
იურგა ყაბაყისგან - გემრიელი მადისაღმძვრელი სალათი, რომელიც ცივ სეზონზე ალბათ ძალიან სწრაფად გაიყიდება. იურგას ყველა ინგრედიენტი მარტივი და ხელმისაწვდომია, ასე რომ, დარწმუნებული ვარ, არც მისი მომზადება გაგიჭირდებათ, რათა ზამთრისთვის საკუჭნაოში შესანიშნავი კონსერვის პორცია მიიღოთ. რეცეპტი ფოტოთი.
ზამთრის ყაბაყის მადა ტომატის სოუსით
ყაბაყისგან არამარტო კარგად ცნობილი ყაბაყის ხიზილალისგან ბევრი საინტერესო პრეპარატის მომზადება შეგიძლიათ. ჩემი სიტყვების დასადასტურებლად მინდა წარმოგიდგინოთ ძალიან გემრიელი ზამთრის ყაბაყის მადა. იგი ასევე მოიცავს წიწაკა– მშვენივრად უხდება ყაბაყს. ეს ზამთრის გოგრის მადა ასევე მზადდება ტომატის სოუსით, ნიორით და ძმრით, ამიტომ გამოდის პიკანტური და ნათელი გემოთი. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი.
მწნილი ყაბაყი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე (სამმაგი შევსება)
თუ რაიმე მიზეზით არ მოგწონთ ადუღებულ წყალში ინგრედიენტებით ქილების სტერილიზაციის პროცესი, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ ზამთრისთვის მწნილი ყაბაყის ჩემი რეცეპტი. ეს უკვე დიდი ხანია ჩემს ბლოკნოტშია ჩაწერილი კარგი რეცეპტიტკბილი და მჟავე მარინადი ყაბაყისთვის, ამიტომ გადავწყვიტე მოვამზადო სამჯერ დაასხით მწნილი ყაბაყი, რათა გაგაცნოთ ძვირფასო მეგობრებო, ყაბაყის მწნილის ეს მეთოდი სტერილიზაციის გარეშე. დეტალური რეცეპტიფოტოთი.
Squash ხიზილალა ისევე, როგორც მაღაზიაში
სტუმრები ხშირად მთხოვენ ამ მომზადების რეცეპტს, ამიტომ ვფიქრობ, თქვენთვისაც საინტერესო იქნება. მე არ ვიტყვი, რომ ეს არის გოგრის ხიზილალის რეცეპტი, როგორც მაღაზიაში GOST-ის მიხედვით, მაგრამ გემო და გარეგნობამზა ხიზილალა ძალიან ახლოს არის მაღაზიაში ნაყიდ ხიზილალთან - ფაქტი. სამზარეულოს პროცესში რთული არაფერია, მაგრამ მაინც არის გარკვეული ნიუანსი. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი.
ყაბაყის და კიტრის სალათი ჩილის კეტჩუპით
წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას ახალი სალათიყაბაყი და კიტრი ჩილის კეტჩუპით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კიტრისა და ყაბაყის პროპორციები სალათში თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ მე ვიცავ რეცეპტში "ოქროს შუალედს" და დავამატე ბოსტნეული 50/50. ყაბაყისა და კიტრის სალათის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ იმისთვის, რომ კიტრი და ყაბაყი ხრაშუნა იყოს დასრულებისას, საჭიროა ქილების სტერილიზება პრეპარატებით. იხილეთ რეცეპტი ფოტოთი.
ძალიან გემრიელი და ცხარე სალათიყაბაყისგან ტკბილი და მჟავე მარინადების ყველა მოყვარულს მოეწონება, სალათში ყაბაყი ხრაშუნა გამოდის, მიუხედავად იმისა, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ მათ ოდნავ დაკარგეს ნათელი მწვანე ფერი. რეცეპტი თან ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები .
ზამთრის სამზადისიყაბაყი, ალბათ, კონსერვის ყველაზე პოპულარული სახეობაა და ყაბაყის კონსერვის რეცეპტები გაოცებულია მათი კულინარიული მრავალფეროვნებით. და მე გირჩევთ სცადოთ მოამზადოთ საინტერესო, გემრიელი და იაფი ყაბაყის მომზადება ცხელი სოუსი. რეცეპტი დაკონსერვებული ყაბაყიძალიან მარტივი, სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი, ხანგრძლივი მომზადებისა და ადუღების გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყაბაყი ზამთრისთვის ცხარე სოუსში
დაკონსერვებული ყაბაყი ჩილის კეტჩუპით
თუ მოგწონთ ზამთრისთვის ახალი და საინტერესო სამზადისი ყაბაყისგან, მაშინ დაკონსერვებული ყაბაყი ჩილის კეტჩუპით შესანიშნავი მიზეზია ტრადიციული რეცეპტების ოდნავ შესაცვლელად. ჩილის კეტჩუპით დაკონსერვებული ყაბაყის რეცეპტის შემადგენლობა ძალიან მარტივია და მცირე ნაწილის წყალობით ყაბაყის დაკონსერვება სწრაფი და მარტივი იქნება. როგორ მოვამზადოთ დაკონსერვებული ყაბაყი ჩილის კეტჩუპით (ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით), იხილეთ.
როგორ გავყინოთ ყაბაყი ზამთრისთვის: დადასტურებული მეთოდი!
შეგიძლიათ იხილოთ რეცეპტი ფოტოებით, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ყაბაყი ზამთრისთვის .
დაკონსერვებული ყაბაყი დედამთილის რეცეპტით (სტერილიზაციის გარეშე)
დაბალანსებული ტკბილი და მჟავე მარინადი, ნიორი, სანელებლები და არომატული მწვანილი არის ყველაფერი, რაც გჭირდებათ სრულყოფილი დაკონსერვებული ყაბაყისთვის. იხილეთ რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
შეგიძლიათ იხილოთ ცნობილი Uncle Bens ყაბაყის სალათის რეცეპტი.
ცხარე ზამთრის გოგრა მდოგვით
წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას საინტერესო რეცეპტიყაბაყის დაკონსერვება მდოგვით, ნიორით და კამათ. ყაბაყის ხრაშუნა ნაჭრები ტკბილ-მჟავე შიგთავსში მდოგვისა და ნივრის მკაფიო გემოთი, კამა და შავი პილპილის თანხლებით, მოეწონა ჩემი ოჯახის ყველა წევრს. მე დავწერე როგორ მოვამზადოთ ყაბაყი ზამთრისთვის მდოგვით.
მარინირებული ყაბაყი ზამთრისთვის პომიდვრით
თქვენ ხედავთ, როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ყაბაყი პომიდორთან ერთად.
აჯიკა ყაბაყისგან ზამთრისთვის ვაშლით
როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ყაბაყისგან ვაშლით, დავწერე
შემწვარი ზამთრის ყაბაყი ტომატის სოუსში
ძალიან გემრიელი და საინტერესო მომზადება ზამთრისთვის ყაბაყისგან! სცადეთ, აუცილებლად მოგეწონებათ! რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით.
შეგიძლიათ იხილოთ ნიორით მარინირებული ყაბაყის მომზადების რეცეპტი.
ყაბაყის სალათი ზამთრისთვის "რიდლი"
იცით, რატომ აქვს სალათს ეს სახელი? რადგან დასრულებულ ფორმაში გაუნათლებელს ძალიან უჭირს გამოიცნოს რა შედის ამაში სახლში დამზადებულიშემოდის ყაბაყი - მათ გემოს საერთოდ ვერ გრძნობ. დავწერე როგორ მოვამზადოთ სალათი .
Squash ხიზილალა ისევე, როგორც მაღაზიაში
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ყაბაყი
- 150 გრამი სტაფილო
- 200 გრამი ხახვი
- 2 კბილი ნიორი,
- 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა
- რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად,
- მარილი, პილპილი, 1 დაფნის ფოთოლი, ხმელი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ორეგანო).
მომზადება:
გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით პატარა კუბიკებად, ყაბაყი შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. შემდეგი, მოათავსეთ ისინი ქვაბში ან ქვაბში.
სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით, ბოსტნეულიც ცალკე შეწვით ოქროსფერამდე და ქვაბში გადაიტანეთ.
დაამატეთ ბოსტნეულს ტომატის პასტა, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით და ბოლოს 150 გრამი ადუღებული წყალი და დაიწყეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
ყველაფერი ერთი საათით მაინც უნდა იყოს ჩაშუშული, თუ სითხე ძალიან დაიკლო, ცოტა დაუმატეთ, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, ხიზილალა არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, არამედ მშრალიც.
თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა, მაშინ ამ ხიზილალის დამზადება შესაძლებელია "Stew" რეჟიმში.
ხიზილალა გავაციოთ ოდნავ, ავთქვიფოთ კვების პროცესორში ან ბლენდერში და გავაციოთ მაცივარში. ხიზილალა მზადაა საჭმელად.
თუ გადაწყვეტთ გადახვევას, ათქვეფილი ხიზილალა ისევ ქვაბში ჩავყაროთ და მოვხარშოთ (ფრთხილად, ძალიან ცხელა ისვრის, ადუღეთ ხიზილალა დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სასურველია რეზინის ხელთათმანებით).
წინასწარ გაასტერილეთ ქილები და სახურავები, შეავსეთ ქილები ხიზილალათ და გაასტერილეთ 1 საათის განმავლობაში მდუღარე წყალში. გადაატრიალეთ ან გააფართოვეთ. შეფუთეთ საბანში ბოლომდე გაციებამდე.
ბოსტნეულის მომზადების ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი გზა. ყაბაყი თითქმის თავდაპირველი სახითაა შემორჩენილი.
თუ ყაბაყი ძველია, ამოიღეთ კანი და თესლი. გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად ან წრეებად. შემდეგ წრეები შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი, და კუბურები შეიძლება მოხარშული ან.
ყაბაყი მოათავსეთ საცერში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. თუმცა, გათეთრების შემდეგ, გაყინული ყაბაყი უკეთ შეინარჩუნებს თავის გემოს, ფერს და ტექსტურას.
ცხელი ყაბაყი გადაიტანეთ ცივ წყალში, რომ მთლიანად გაცივდეს. შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა პირსახოცზე და კარგად გააშრეთ.
ყაბაყი მოათავსეთ პლასტმასის კონტეინერებში ან ჩანთებში და მჭიდროდ დაახურეთ ან შეახვიეთ. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ზედმეტი ჰაერი ჩანთებიდან.
მოათავსეთ პრეპარატები საყინულეში.
გაყინული ყაბაყისგან იგივე კერძების მომზადება შეგიძლიათ, რაც ახალისგან. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. თქვენ ნახავთ ბევრ საინტერესო იდეას ამ სტატიებში:
povarenok.ru ინგრედიენტები
- 1-2 ყაბაყი;
- წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი 9%.
ინგრედიენტები განკუთვნილია ½ ლიტრიანი ქილისთვის.
მომზადება
ახალგაზრდა zucchini საუკეთესო შეეფერება pickling. ისინი რბილია და არც ისე დიდი. ასე რომ, თქვენ არ გჭირდებათ მათი კანი და თესლის ამოღება.
ნაჭერი გარეცხილი ბოსტნეულითხელი გრძელი ზოლები ან წრეები. შეარჩიეთ ფორმა იმის მიხედვით, თუ როგორ გამოიყენებთ ყაბაყს. შეგიძლიათ გააკეთოთ რულონები ზოლებიდან და უბრალოდ შეწვით წრეები. სამზარეულოს მეთოდები ქვემოთ იქნება განხილული.
ყაბაყი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში. თუ ზოლებად დაჭრით, დააწყვეთ ერთმანეთზე და გააბრტყელეთ. პატარა ქილა იტევს ამ ორ რულონს.
შეავსეთ ყაბაყი მდუღარე წყლით ქილის ბოლომდე. დაუმატეთ ძმარი. ტაფის ფსკერზე პირსახოცით დააფინეთ ქილა და დააფარეთ თავსახური. ქსოვილი საჭიროა სტერილიზაციის დროს ქილის გადაადგილების თავიდან ასაცილებლად.
ჩაასხით ტაფაში თბილი წყალი. ქილა უნდა დაიფაროს იმ წერტილამდე, სადაც კისერი იწყება. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ქილა ტაფაში კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილა, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ რაიმე თბილი. ის მთლიანად უნდა გაცივდეს.
პიკელებული ყაბაყის გამოყენება
ორივე წრე და ზოლები შეიძლება შემწვარი იყოს. ამისათვის გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში, შემდეგ კი მარილით, დაფქული შავი პილპილით ან სხვა სანელებლებით ათქვეფილ კვერცხში. შეგიძლიათ აირჩიოთ ფქვილისა და სანელებლების ნაზავი ან გამოიყენოთ სხვა ცომი თქვენი გემოვნებით.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ყაბაყი ორივე მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე.
შეგიძლიათ გააკეთოთ რულონები ყველა სახის შიგთავსით ყაბაყის ზოლებიდან. ზოლები შეიძლება დარჩეს ისე, როგორც არის ან შემწვარი ცომში.
ამ მადის მირთმევა შეგიძლიათ კოვზით, დაუმატოთ გვერდით კერძს ან დაასხით სენდვიჩებზე. რეცეპტიდან გამომდინარე, ხიზილალის მომზადებას შეიძლება სამ საათამდე დასჭირდეს. მაგრამ ის შესანიშნავად იქნება შენახული მთელი ზამთარი და კიდევ უფრო დიდხანს, ასე რომ, მთელი თქვენი ძალისხმევა პროცენტით გადაიხდება.
povarenok.ru ყაბაყი გამოდის წვნიანი, ცხარე და არომატული. ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად ან მოხარშვის ბოლოს დაუმატოთ ჩაშუშულს.
ინგრედიენტები
- 650 გრ ყაბაყი;
- 1-2 სტაფილო;
- 3 კბილი ნიორი;
- 5 შავი პილპილის მარცვლები;
- ¼ ჩაის კოვზი კამა თესლი;
- ½ ჩაის კოვზი ქინძის თესლი;
- ⅓ ჩაის კოვზი ცილის თესლი;
- 1½ ჩაის კოვზი მარილი;
- 3 ჩაის კოვზი შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 50 მლ ძმარი 9%.
ინგრედიენტები განკუთვნილია 1 1 ლიტრიანი ქილისთვის.
მომზადება
ყაბაყი გაფცქვენით და გაათბეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. გახეხილი სტაფილო დაჭერით ნაჭრებად, ნიორი კი თხელ ნაჭრებად.
სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ წიწაკა და კამა. დაუმატეთ ყაბაყი, სტაფილო და ნიორი, მონაცვლეობით ქინძი, კუმინი, მარილი და შაქარი. როდესაც ქილა სავსეა, ჩაასხით მასში სოიოს სოუსი, ზეთი და ძმარი და გააჩერეთ 20 წუთი.
ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი, დატოვეთ დაახლოებით 1 სმ ქილის კიდემდე. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში თბილი წყლით. ტაფა დადგით გაზქურაზე და ადუღების შემდეგ ქილა გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ქილა, შემოახვიეთ და გააგრილეთ.
სამუშაო ნაწილმა თავისი სახელი შემთხვევით არ მიიღო. ყაბაყი სინამდვილეში სოკოს გემო აქვს.
ინგრედიენტები
- 1½ კგ ყაბაყი;
- 150 გრ სტაფილო;
- ½ კონა კამა;
- ½ კონა ოხრახუში;
- 4-6 კბილი ნიორი;
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი;
- 50 მლ ძმარი 9%.
მომზადება
ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, კანი არ დაგჭირდებათ. მაგრამ თესლი უნდა მოიხსნას როგორც ძველი, ისე ახალგაზრდა ყაბაყისგან. ინგრედიენტები მიუთითებს უკვე გახეხილი ყაბაყის წონაზე.
სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში. დაჭერით ნიორი.
მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული და მწვანილი დიდ თასში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი, ზეთი და ძმარი. კარგად აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 3 საათი.
მოათავსეთ პროდუქტი სტერილიზებულ ქილებში. მოათავსეთ ქვაბში თბილ წყალში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ.
კლასიკური ლეჩო მზადდება ბულგარული წიწაკისა და პომიდვრისგან. მაგრამ თუ ამ ინგრედიენტებს ყაბაყს დაუმატებთ, კერძი ახალი ფერებით ანათებს.
tortomarafon.ru წარმოუდგენლად მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი. ყაბაყსა და დაკონსერვებულ ყაბაყს შორის ვერ გაარჩევ!
ინგრედიენტები
- 3 კგ ყაბაყი;
- 200 გრ შაქარი;
- 1 ლ ანანასის წვენი;
- ⅔ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.
ინგრედიენტები განკუთვნილია 5 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის.
მომზადება
ყაბაყი გაასუფთავეთ და ამოიღეთ თესლი. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში.
დაამატეთ შაქარი, წვენი და ლიმონმჟავა. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი თუ ყაბაყი ახალგაზრდაა და 20 წუთი თუ ძველია.
ყაბაყი წვენთან ერთად დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ.
good-menu.ru ეს მადა აუცილებლად გაახარებს მათ, ვისაც ცხარე კერძები უყვარს.
ინგრედიენტები
- 1 კგ ყაბაყი;
- 1 სტაფილო;
- 2 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 1 ხახვი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- ½ კონა კამა;
- 1½ ჩაის კოვზი სუნელი კორეული სტაფილო;
- 60-70 გ შაქარი;
- 1–1 ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- 80 მლ ძმარი 9%;
- 60 მლ მცენარეული ზეთი.
ინგრედიენტები განკუთვნილია 3 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის.
მომზადება
ყაბაყი და სტაფილო გახეხეთ კორეული სტაფილოს სახეხით. თესლიდან წიწაკა, ხახვი და ნიორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაჭერით კამა.
მოათავსეთ ბოსტნეული და მწვანილი თასში. დაუმატეთ სტაფილოს სუნელი, შაქარი, მარილი, ძმარი და ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ თავდახურული 2 საათის განმავლობაში.
მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან ცოტა ადგილი დატოვეთ. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ ქვაბში წყლით ადუღების შემდეგ 30 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ.
ყაბაყი გამოდის გემრიელი, არომატული, პიკანტური დარტყმით. თუ სასურველია, ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი.
ინგრედიენტები
- 1½ კგ ყაბაყი;
- 8 კვირტი გამხმარი კბილი;
- 8 შავი პილპილის მარცვლები;
- 600 მლ წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 4 სუფრის კოვზი ცხელი კეტჩუპი;
- 30 მლ ძმარი 9%.
ინგრედიენტები განკუთვნილია 4 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის.
მომზადება
ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად. ახალგაზრდა ბოსტნეულს არ სჭირდება კანი. მიხაკი და წიწაკა მოათავსეთ სუფთა ქილებში და დატკეპნეთ ყაბაყი.
ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და კეტჩუპი და მოურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ძმარი და კვლავ აურიეთ.
ყაბაყს დაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ ქილებს თავსახური და ადუღების შემდეგ გაასტერილეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ და გააგრილეთ თბილი ნივთის ქვეშ.
ამ პრეპარატის წყალობით, არომატული შემწვარი ბოსტნეული ზამთარში თქვენს სუფრაზე ზედმეტი უსიამოვნების გარეშე გამოჩნდება.
ინგრედიენტები
- 2 კგ ყაბაყი;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- 1 კამა ქოლგა;
- ტარხუნის 2–4 ყლორტი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 2 ჩაის კოვზი მარილი;
- 40 მლ ძმარი 9%.
ინგრედიენტები განკუთვნილია 2 ½ ლიტრიანი ქილებისთვის.
მომზადება
სამზარეულოსთვის უმჯობესია აიღოთ პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი. გარეცხილი ბოსტნეული დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ყაბაყი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
სტერილიზებული ქილების ძირში ჩაყარეთ ნახევარი კამა ქოლგა და ტარხუნის 1-2 ყლორტი. შემწვარი ყაბაყი მოათავსეთ ქილებში, მონაცვლეობით მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ნიორი. ქილებში ჩაასხით ძმარი.
დააფარეთ ქილებს თავსახური და ადუღების შემდეგ 25 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ წყალში. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ.
ზამთრის ეს საჭმელი იმდენად გემრიელია, რომ თუ მას მცირე რაოდენობით მოამზადებთ, შეიძლება ზამთარმდეც არ გაძლოს.
ყაბაყის ლეჩო
ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (1 კგ);
- ბულგარული წიწაკა (0,5 კგ);
- შაქარი (2 ს/კ);
- მარილი (0,5 სუფრის კოვზი);
- მცენარეული ზეთი (50 მლ);
- ტომატის პასტა (200 მლ);
- ძმარი 9% (50 მლ);
- დაფნის ფოთოლი (3 ცალი);
- წყალი (300 მლ);
- შავი პილპილი და მწვანილი ბარდა (4-6 ც.).
- გარეცხეთ ყაბაყი, ამოიღეთ კანი და თესლი, დაჭერით პატარა კუბებად. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და გარსები, შემდეგ დაჭერით. ყაბაყი, წიწაკა, შაქარი, მარილი, ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი და წყალი, შეურიეთ მინანქრიან ტაფაში.
- ტაფა დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ ნახევარი საათით, მზადყოფნამდე ორი წუთით ადრე, ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და ორი სახის წიწაკის მარცვლები. ბოლოს დაასხით ძმარი, ლეჩო ჩაყარეთ სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ. მას შემდეგ, რაც ქილები გაცივდა, მოათავსეთ ისინი გრილ, ბნელ ადგილას.
ყაბაყი "რძის სოკოს ქვეშ"
დაკონსერვებული ყაბაყი ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (2 კგ);
- კამა (35 გ);
- ოხრახუში (25 გ);
- ნიორი (3-4 კბილი);
- დაფქული წიწაკის ნარევი (5 გ);
- მუსკატის კაკალი (8 გ);
- უხეში მარილი (30 გ);
- შაქარი (75 გ);
- არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი (180 მლ);
- ლიმონის მჟავა (10 გ).
- ყაბაყი გავრეცხოთ, დავჭრათ წრეებად, მოვაცილოთ რბილობი და თესლები, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ ემალის ტაფაში.
- კამა და ოხრახუში გარეცხეთ, დაჭერით ღეროებთან ერთად და დაუმატეთ ყაბაყს.
- ნიორი წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ ტაფაზე, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, წიწაკის ნარევი, მუსკატის კაკალი, ლიმონის მჟავა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ.
- დააფარეთ თეფში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი გამოყოფს წვენს, რომელიც სანელებლებთან ერთად სურნელოვან მარინადს მისცემს.
- ქილები გაასტერილეთ, მოათავსეთ ყაბაყი და ზემოდან შეავსეთ მარინადით. ტაფაზე დადეთ ნაჭრის ხელსახოცი, დაასხით თბილი წყალი, ტაფაში მოათავსეთ ყაბაყის ქილები, გაასტერილეთ მარინადის ადუღების მომენტიდან 10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ქილები, გააბრტყელეთ და დაადეთ თავსახურებზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ორი კვირის შემდეგ ყაბაყის გემო მწნილის სოკოს მსგავსი გახდება.
ყაბაყის სნეკ ბარები
ყაბაყი ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (5 კგ);
- სტაფილო (300 გ);
- ხახვი (300 გ);
- მცენარეული ზეთი (2 ჭიქა);
- ძმარი 9% (2 ჭიქა);
- შაქარი (1 ჭიქა);
- მარილი (2 ს/კ);
- ნიორი (200 გ);
- ოხრახუში და კამა (100 გრ).
- ჩართულია უხეში სახეხიყაბაყი და სტაფილო გახეხეთ, ხახვი და მწვანილი დაჭერით წვრილად, გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესაში.
- ყაბაყი და სტაფილო შეურიეთ დიდ ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, შაქარი, მარილი და ძმარი. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მადას დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი.
- გარეცხეთ ქილები სოდით და გაასტერილეთ ნებისმიერი ცნობილი მეთოდით. სალათი მოათავსეთ ქილებში და მოათავსეთ ქვაბში სტერილიზაციისთვის. წყლის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქილები და დაახურეთ სახურავები.
- აღმოჩნდა ძალიან კარგი საჭმელიზამთრის სუფრისთვის.
ყაბაყი "ჭიქით"
ყაბაყის მადა საჭმლის კიდევ ერთი მშვენიერი და მარტივი რეცეპტი, რომელიც ზამთრის სიცივეში სუფრაზე შეკრებილებს ზაფხულის თბილ დღეებს გაახსენებს. რეცეპტი წინას მსგავსია, მაგრამ ამ პრეპარატების გემო განსხვავებულია.
ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (6 კგ);
- ძმარი 9% (0,5ლ);
- მცენარეული ზეთი (0,5ლ);
- შაქარი (1 ჭიქა);
- მარილი (3 ს/კ);
- დაფქული შავი პილპილი (1 ჩ/კ);
- ნიორი (100 გ).
- გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად ყაბაყი, დანით დაჭერით ნიორი, ქვაბში მოათავსეთ ყაბაყი და ნიორი.
- ცალკე თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და დაასხით ყაბაყი. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
- ცხელი ნარევი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და მადა მზად არის ზამთრის წვეულებისთვის.
ყაბაყი "დედამთილის ენა"
საჭმლის დასახელებიდან ირკვევა, რომ ის ცხარე მოყვარულთათვისაა მომზადებული.
ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (3 კგ);
- პომიდორი (3 კგ);
- ტკბილი წიწაკა (5 ცალი);
- ნიორი (4 კბილი);
- ახალი ცხელი წიწაკა (1-2 ცალი პერსონაზე);
- მცენარეული ზეთი (100 მლ);
- ძმარი 9% (100 მლ);
- შაქარი (6-8 ჩ/კ);
- მარილი (5-6 ჩ/კ).
- პომიდორი გავრეცხოთ და დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, წიწაკას მოვაცილოთ თესლი და ასევე წვრილად დავჭრათ. პომიდორი და წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ჩაასხით ქვაბში.
- გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით ენის ფორმის ნაჭრებად.
- გამოაცალკევეთ თესლი ცხარე წიწაკა, დაჭერით და ნიორი.
- პომიდორი და ბულგარული წიწაკა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოათავსეთ ყაბაყი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი, მარილი, შაქარი და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ძმარი, ნიორი, ცხარე წიწაკა და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
- ქილები კარგად გარეცხეთ სოდათ და გაასტერილეთ, მოათავსეთ ცხელი, პიკანტური საჭმელი ქილებში და დაახურეთ ისინი სტერილიზებული ხუფებით.
აჯიკა ყაბაყისგან ზამთრისთვის ვაშლით
აჯიკა ყაბაყისგან კიდევ ერთი ცხარე საჭმელი, რომელიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიღოთ პიკნიკზე ზამთარში - როგორც მწვადის სოუსი, ის შესანიშნავად ჩაანაცვლებს მაღაზიაში შეძენილ ნებისმიერ პროდუქტს.
ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (5 კგ);
- ტკბილი წითელი წიწაკა (1 კგ);
- ცხელი წიწაკა (15-20 პატარა წიწაკა);
- ნიორი (200 გ);
- ვაშლი (1 კგ);
- სტაფილო (1 კგ);
- მცენარეული ზეთი (500 მლ);
- ძმარი 9% (200 მლ);
- შაქარი (200 გ);
- მარილი (5 ს/კ).
- ამიტომ, ყველა ბოსტნეული და ხილი უნდა მომზადდეს ზომით, რომ მოსახერხებელი იყოს მათი ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანა.
- სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ვაშლები დავჭრათ ნაჭრებად, ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით ნიორი და მოამზადეთ ცხარე წიწაკა.
- ყაბაყი, სტაფილო, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ნიორი, ვაშლი, ფარში. მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. აურიეთ, დაახურეთ თავსახური, შედგით გაზქურაზე, ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ ძმარი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- როცა ცხელდება, მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ სტერილიზებული ხუფებით, გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. Adjika შეიძლება ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ დღის სინათლისთვის მიუწვდომელ ადგილას.
კორეული ყაბაყი ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (2 კგ);
- სტაფილო (1 კგ);
- ხახვი (0,5 კგ);
- შაქარი (1 ჭიქა);
- მცენარეული ზეთი (1 ჭიქა);
- ძმარი 9% (1 ჭიქა);
- მარილი (2 ს/კ);
- ქინძი (1 ს/კ);
- შავი პილპილი (1 ჩ/კ;)
- კბილი (1 ჩ/კ);
- კარდამონი (1 ჩ/კ).
- გახეხეთ სტაფილო ამისთვის კორეული სტაფილო. ყაბაყი გააცალეთ კანი, მოაშორეთ რბილი ნაწილი თესლით და ასევე გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. დიდ თასში შეურიეთ სტაფილო, ყაბაყი და ხახვი.
- მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ცალკე თასში აურიეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები და ძმარი. შემდეგ ბოსტნეულის თასში დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარინადი, საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ თასი თავსახური ან საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით.
- ამ დროის განმავლობაში გაასტერილეთ ქილები და ხუფები ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით. როდესაც კორეული სტილის ყაბაყის არომატი მთელ სახლში გავრცელდება, სალათი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, ფართო ტაფის ძირზე დადეთ ბამბის ხელსახოცი, მოათავსეთ ქილები, დაასხით წყალი მათ საკიდებზე, დააფარეთ თავსახური და ჩაიცვით. ცეცხლი.
- ნახევარლიტრიანი ქილები წყლის ადუღების მომენტიდან 15-20 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ, ლიტრიანი ქილებისთვის კი 25-30 წუთის განმავლობაში. ოპერაციის დასასრულს ქილები გააბრტყელეთ, დააფინეთ სახურავები, შემოახვიეთ საბანში და მთლიანად გაგრილების შემდეგ შეინახეთ სარდაფში ან საკუჭნაოში.
- ამ სალათის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევი კორეული სტაფილოსთვის და გაითვალისწინეთ, რომ ის უკვე შეიცავს მარილს და შაქარს. მაგრამ უმჯობესია ინგრედიენტები თავად აურიოთ, რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლების შემადგენლობაში.
ცხარე zucchini ნიორი და სტაფილო
ცხარე ყაბაყი ეს საჭმელი ძალიან მარტივად მზადდება და ამავდროულად იძლევა საოცარ გემოს ეფექტს. სურნელოვანი, ხრაშუნა ყაბაყი ნამდვილად არავის დატოვებს გულგრილს.
ინგრედიენტები:
- ყაბაყი 1 კგ-ზე;
- საშუალო ზომის სტაფილო (2-3 ცალი);
- ნიორი (10-12 დიდი კბილი);
- მარილი (1 ს/კ);
- შაქარი (2 სუფრის კოვზი დიდი სლაიდით);
- მცენარეული ზეთი (0,5 სტადიის);
- ძმარი 9% (2 ს/კ);
- წყალი (270 მლ).
- გარეცხეთ ყაბაყი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი, დაჭერით დიდ კუბებად 1,5-2 სანტიმეტრის ზომის.
- ჩაასხით წყალი ტაფაში, სადაც კონსერვები მოიხარშება, დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი. ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, შემდეგ მოათავსეთ მასში ყაბაყი. აურიეთ და ხელახლა ადუღების შემდეგ ტაფას დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში სტაფილო გავრეცხოთ და გავფცქვნათ, დავჭრათ ზოლებად ან მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ და ნიორი გავატაროთ ნივრის საწნახში.
- ტაფაში მოათავსეთ ნიორი და სტაფილო, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ საჭმლის სტერილიზებულ ქილებში.
- საჭმელთან ერთად ქილები მოათავსეთ ფართო ქვაბში ბამბის ხელსახოციზე, დააფარეთ სტერილური ხუფები, დაასხით წყალი ქილების საკიდებამდე, მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და გაასტერილეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ ქილები, გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. საჭმელი, რომელიც შეიძლება ნებისმიერ ბნელ ადგილას შეინახოთ, მზად არის.
Squash ხიზილალა ისევე, როგორც მაღაზიაში
Squash Cavier ყაბაყზე დაფუძნებული რეცეპტების არც ერთი წესიერი სია არ შეიძლება წარმოიდგინოთ ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტის გარეშე. ისინი საკმაოდ ბევრია, ისინი განსხვავდებიან როგორც კომპონენტების შემადგენლობით, ასევე წარმოების ტექნოლოგიით. წარმოგიდგენთ რეცეპტს, რომელიც ძალიან ჰგავს მაღაზიაში ნაყიდი გოგრის ხიზილალის გემოს.
ინგრედიენტები:
- ყაბაყი (1 კგ);
- სტაფილო (150 გ);
- ხახვი (200 გ);
- ნიორი (2 კბილი);
- ტომატის პასტა (2 ს/კ);
- რაფინირებული მცენარეული ზეთი (შესაწვავად);
- დაფნის ფოთოლი (1 ც.);
- მარილი (გემოვნებით);
- წიწაკა (გემოვნებით);
- ხმელი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ორეგანო გემოვნებით).
- გაფცქვენით ყაბაყი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ყაბაყი რომ არ დაიწვას, მუდმივად უნდა ურიოთ.
- მას შემდეგ, რაც ყაბაყი შემწვარი, ისინი უნდა მოათავსოთ ქვაბში. შემდეგ ცალკე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო და მოვაყაროთ ქვაბში.
- მოაყარეთ ტომატის პასტა, ნიორი, მარილი, სანელებლები, დაასხით დაახლოებით 150 გრამი. ადუღებული წყალი და დაიწყეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ მუდმივად ურიოთ.
- ხარშეთ მინიმუმ ერთი საათი და უყურეთ სითხეს. თუ ადუღდება, მაშინ აუცილებელია წყლის დამატება, მაგრამ ისე, რომ ხიზილალა არ იყოს ძალიან თხევადი
- შემდეგ ხიზილალა ავთქვიფოთ კვების პროცესორში, ცოტაოდენი დავტოვოთ საჭმელად ახლად მომზადებულ ფორმაში და ისევ ქვაბში მოვათავსოთ ზამთრის მომზადებისთვის განკუთვნილი რაოდენობა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20-25 წუთი, მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, რომელიც შიგთავსთან ერთად ერთი საათის განმავლობაში უნდა იყოს სტერილური. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები.
- ეს ტექნოლოგია საშუალებას აძლევს გოგრის ხიზილალას ძმრის დამატების გარეშე შეინახოს, რაც საგრძნობლად აუმჯობესებს მის გემოს.
ზაფხულში შეგროვებული მოსავლის ნაწილი სავალდებულოა და ამ პრეპარატებს შეიძლება ჰქონდეთ მრავალფეროვანი ფორმა. დამარილებული, გამხმარი, გაყინული და მწნილი და ყოველთვის მისასალმებელი სტუმრები არიან ნებისმიერ მაგიდაზე. სტატიაში ვისაუბრებთ ყაბაყის მომზადების ყველაზე ტრადიციულ ფორმებზე, რადგან ამ კონკრეტული ბოსტნეულის კომპონენტები განიხილება საფუძვლად. სათანადო კვებაპირი.
როგორ გავყინოთ ყაბაყი ზამთრისთვის
თუ დრო არ გაქვთ ყაბაყის შესანარჩუნებლად, მაშინ იდეალური ვარიანტიმათი მომზადება ზამთრისთვის შესაძლებელია მათი უბრალოდ გაყინვით, მით უმეტეს, რომ ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სასარგებლო ვიტამინების მთელი სპექტრი. დავალების შესასრულებლად დაგჭირდებათ თავად ყაბაყი (მიზანშეწონილია აირჩიოთ თხელი კანით ახალგაზრდები) და საყინულეპორციული პაკეტებით. ყველა მომზადებული ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, კარგად გაშრეს და კუდები მოიჭრას. შემდეგი ნაბიჯი არის ყაბაყის მოჭრა, მაგრამ ზუსტად როგორ გავაკეთოთ ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნით გამოიყენებენ მათ მომავალში. მაგალითად, თუ გირჩევნიათ სუპები და ჩაშუშული, მაშინ ბოსტნეული დაჭერით პატარა კუბებად, 1-2 სმ ზომით, რის შემდეგაც ნაწილდება ჩანთებში ან სპეციალურ კონტეინერებში და იგზავნება საყინულეში (ყველა კონტეინერი მჭიდროდ დახურულია).
Მნიშვნელოვანი! პორციული გაყინვის მეთოდი ყველაზე მოსახერხებელია, რადგან ზამთარში არ არის საჭირო მთელი მარაგის გაყინვა, რათა მისგან მცირე ნაწილი გამოყოთ. ანუ არ დაკარგავენ მათში შემავალ ვიტამინებს.
მოყვარულთათვის zucchini casserolesან შემწვარი ყაბაყი, უმჯობესია ბოსტნეული დაუყოვნებლივ დავჭრათ წრეებად, რომლის სისქე 1-1,5 სმ-ს არ აღემატება.ძირითად გაყინვამდე ყაბაყი წინასწარ გაყინულია, რგოლები ერთ ფენად გაანაწილეთ დაფარულ დაფაზე. საკვები ფილმი. ისინი ტოვებენ საყინულეში სრულ გაყინვამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააქვთ მომზადებულ კონტეინერებში ან ჩანთებში, რომლებიც იგზავნება საყინულეში ზამთრამდე. 
გაყინული ყაბაყის ზამთრის პრეპარატები, რომლებიც შემდგომში გამოყენებული იქნება ბოსტნეულის ბლინების დასამზადებლად, მოიცავს გაყინვას ადრე გახეხილთან ერთად საშუალო სახეხზე. ბოსტნეულის შერევამდე ყაბაყისგან ზედმეტი ტენი უნდა გამოწუროთ.
დამარილებული ყაბაყი
თუ უკვე შეგხვედრიათ ზამთრისთვის ყაბაყის მწნილი, მაშინ ალბათ შეგიმჩნევიათ, დღეს ასეთი მომზადების რამდენი რეცეპტი არსებობს. ზოგი დიასახლისი მხოლოდ ყაბაყს მწნილს ასხამს, ზოგიც დამატებით ბოსტნეულს უმატებს და აქ რომ არაფერი ვთქვათ ქილაში პროდუქტის მოთავსების ფორმაზე. ამიტომ, თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ერთ-ერთ ყველაზე მეტად მარტივი რეცეპტებიამ მშვენიერი ბოსტნეულის მწნილი. 
დაგჭირდებათ 10 კგ ყაბაყი (მათი სიგრძე არ უნდა აღემატებოდეს 15 სმ-ს), 300 გრ, 50 გრ ფესვი, 2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა და 2-3 კბილი ნიორი. მარილის წყალი გამოიყენება როგორც შევსება (70-80 გრ მარილი 1 ლიტრზე) კამა დამატებით, ასევე სასარგებლოა ფოთლები ().
ყველა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, ყაბაყი კარგად გარეცხეთ და 2-3 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ცივ წყალში. . სანამ ისინი გაჟღენთილია, გექნებათ დრო მოამზადოთ საჭირო კონტეინერი, რომლის ფსკერზე ყველა შეგროვებული სანელებლების ნახევარი (მოცხარის ფოთლები, კამა, ცხენის ფესვი) არის დალაგებული.
ყაბაყის ქილაში მოთავსების შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი სუნელი და შეავსეთ მარილწყალში. თავზე საჭიროა ხის წრე და ჩაგვრა. ბოსტნეულის კონტეინერი დაფარულია სუფთა ქსოვილით და ინახება ტემპერატურაზე დუღილის დაწყებამდე. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ქილები გადაიტანოთ სარდაფში ან სარდაფში ჰაერის 0-1ºС ტემპერატურაზე. 10-15 დღის შემდეგ ყაბაყს დაუმატეთ მარილწყალი და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური.
პიკელებული ყაბაყი
გემრიელი ყაბაყიზამთრისთვის ისინი ასევე შეიძლება წარმოდგენილი იყოს მწნილის სახით, მით უმეტეს, რომ ასეთი მომზადების მრავალი რეცეპტიც არსებობს. მაგალითად, 2 კგ ყაბაყისთვის საჭიროა მოამზადოთ 3-4 თავი ნიორი, 80 გრ მარილი, 10 გრ შაქარი, 4-5 ცალი დაფნის ფოთოლი, 10 ცალი შავი და ტკბილი ბარდა, 1 ჩაის კოვზი თესლი და 1. ლიტრი სუფთა წყალი. ასეთი პრეპარატის მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია: გაფცქვნილი ყაბაყი (გაფცქვენით და ამოიღეთ ბირთვი) 2-3 სმ სისქის წრეებად დაჭრილი. 
თუ ძალიან დიდ ბოსტნეულს წააწყდებით, მაშინ თითოეული წრე დამატებით იჭრება 2-4 ნაწილად. მარილწყალს ამზადებენ წყლის, შაქრისა და მარილისგან, რის შემდეგაც მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. მიღებული კომპოზიცია გაცივდება და მას შემდეგ, რაც მომზადებული ყაბაყი თავის ადგილს დაიკავებს სტერილიზებულ ქილებში (თითოეული ფენა დაასხით მარილი), მარილწყალს ასხამენ კონტეინერებში, აფარებენ თავსახურებს და ტოვებენ ოთახში 2-3 დღის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ქილები იხურება პლასტმასის ხუფებით და მოთავსებულია მაცივარში ან სარდაფში მუდმივი შენახვისთვის.
თუ გსურთ ამ გზით მხოლოდ ყაბაყის მომზადება, მაშინ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყველა რეცეპტი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, თუმცა ზოგიერთი ნიუანსი შესაძლებელია. მაგალითად, ყაბაყის ფენებს შეიძლება მოაყაროთ კამა, ნიორი ან ცხარე, ხოლო თუ ძალიან მოგწონთ ცხარე პრეპარატები, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი ღვეზელი ცხარე წიწაკა.
პიკელებული ყაბაყის რეცეპტები
ზამთარში სახლის სუფრის კიდევ ერთი შესანიშნავი დამატებაა მწნილი ყაბაყი. ასეთი მომზადების რამდენიმე ძირითადი ვარიანტი არსებობს, რომელთა შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია პიკელას სტერილიზაციის გარეშე და ცხარე მარინადით.
მწნილი ყაბაყი სტერილიზაციის გარეშე
მწნილი ყაბაყის მარტივი რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, რა თქმა უნდა, დააფასებენ დიასახლისებს, რომლებსაც არ მოსწონთ კონსერვების შეწუხება. მთელი პროცესი ერთ საათზე მეტს არ დასჭირდება და საკმარისია 1,5-1,7 კგ ყაბაყი, 3-4 ტოტი, 3-4 კბილი ნიორი, 6 ს/კ. ლ ძმარი, 3 ს.კ. ლ შაქარი და მარილი, ასევე შავი პილპილის მარცვლები. ყველა მოქმედების თანმიმდევრობა ასეთია:
- ჯერ ბოსტნეული კარგად უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ არაუმეტეს 1 სმ სისქის ნაჭრებად, ამ ფორმით ავსებენ წყლით და ტოვებენ 3-4 საათის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს, ხოლო სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსოთ ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა ნიორით.
- შემდეგი, ყაბაყი თავად იკავებს ადგილს კონტეინერში (ისინი უნდა განთავსდეს რაც შეიძლება ახლოს), რის შემდეგაც მათ დაუყოვნებლივ ასხამენ ცხელ ადუღებულ წყალს და აფარებენ თავსახურს.
- 20-25 წუთის შემდეგ ცალკე ქვაბში ჩაასხით წყალი და დაუმატეთ შაქარი და მარილი. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ძმარს უმატებენ.
- ახლა რჩება მხოლოდ მიღებული მარილწყალი ქილაში ჩაასხით და სახურავით გააბრტყელეთ.
ცხარე პიკელებული ყაბაყი
ცხარე პიკელებული ყაბაყი არ არის ძალიან ტრადიციული მადა და განკუთვნილია, როგორც ამბობენ, "მოყვარულებისთვის". ასეთი პრეპარატის მომზადებისას მთავარ როლს მარინადი ასრულებს, რომელიც სანელებლებისა და სანელებლების მთელი ნაკრების წყალობით აღმოჩნდება ძალიან არომატული და მასში მოთავსებული ყაბაყის ყოველი ნაჭერი გაჟღენთილია ცხარე-ცხელით. შენიშვნები. თუ გავითვალისწინებთ, რომ ამ ბოსტნეულს მკვრივი ტექსტურა აქვს, სათანადოდ დამარინადების შემთხვევაში მეტს მიიღებთ გემრიელი საჭმელივიდრე სტანდარტული კიტრი ან სოკო. ამიტომ გთავაზობთ შემდეგ მარტივ რეცეპტს. ერთი ლიტრიანი ქილა ყაბაყისთვის დაგჭირდებათ: 800 გრ თავად ბოსტნეული, 800 გრ წყალი, 80 გრ სუფრის ძმარი, 50 გრ შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ცხელ ღვეზელი, 3 კბილი ნიორი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 1 ს.კ. კოვზი პაპრიკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა, 2 ბარდა წიწაკა, 3 ყლორტი ოხრახუში, 2 ყლორტი კამა და 3 ყლორტი მშრალი.
რაც შეეხება თავად მწნილის პროცესს, ჩვეულებისამებრ, ის იწყება ყაბაყის გარეცხვით, რის შემდეგაც ბოსტნეულს აფენენ სამზარეულოს პირსახოცზე გასაშრობად. სანამ თავისუფალი დრო გაქვთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. აიღეთ საჭირო რაოდენობის წყალი, ჩაასხით ნებისმიერ ჭურჭელში, რომელიც შესაძლებელია გაზქურაზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებით შეგიძლიათ შექმნათ უბრალოდ არაჩვეულებრივი მარინადი წყალში მარილის, პაპრიკას, შაქრის, წიწაკის, დაფნის ფოთლისა და ნივრის რამდენიმე რგოლში ჩაასხით. უფრო პიკანტური არომატისთვის შეგიძლიათ დაუმატოთ თივის ტოტი. მიღებულ ნარევს მიიყვანენ ადუღებამდე, მას უმატებენ საჭირო რაოდენობის ძმარს, აცხელებენ და გადმოდგებიან ცეცხლიდან.
ამ ეტაპზე, ღირს ისევ გავიხსენოთ ყაბაყი და დავჭრათ საშუალო სისქის პატარა წრეებად. რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის მოთავსება ქილაში, რომლის ძირში მოათავსეთ ნიორი, ჩილის წიწაკის ტოტი (სავალდებულო ინგრედიენტი მათთვის, ვისაც უყვარს ცხარე ყაბაყი), რამდენიმე ყლორტი ოხრახუშისა და კამა, ასევე თივის ტოტი და ნივრის რამდენიმე კბილი. 
მას შემდეგ, რაც ქილებს ყაბაყით შეავსებთ, დაამატეთ კიდევ ერთი ყლორტი კამა, ოხრახუში და წიწაკის ნაჭერი. ახლა თქვენ უბრალოდ უნდა შეავსოთ ქილები არომატული მარინადით და მჭიდროდ გააბრტყელოთ სტერილური ხუფებით. არ დაგავიწყდეთ ქილა თავდაყირა გადაატრიალოთ და გადააფაროთ საბანი ან პირსახოცი და როგორც კი გაცივდება, შეგიძლიათ საკუჭნაოში ჩადოთ ხანგრძლივი შენახვისთვის.
გოგრის ხიზილალის რეცეპტები
Სინამდვილეში, გოგრის ხიზილალაზამთრისთვის - ეს არის ბოსტნეულის ჩაშუშული ან გამომცხვარი კერძი, სტერილიზებულ ქილებში შემოხვეული. ამ პრეპარატის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს, რადგან თითქმის ყველა დიასახლისს უყვარს ექსპერიმენტები. თუმცა, ახლა გვინდა თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგინოთ ასეთი კონსერვაციის ყველაზე სტანდარტული ვერსია.
ტრადიციული გოგრის ხიზილალა
ტრადიციულისთვის და მარტივი გზაგოგრის ხიზილალის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 კგ ყაბაყი, 1 კგ სტაფილო, 0,8 კგ, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, 2 ს.კ. კოვზები შაქარი და მარილი, ასევე 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი და ცოტა მცენარეული ზეთი. საჭმლის მომზადების პროცესი ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით:
- ჯერ ბოსტნეული კარგად უნდა გარეცხოთ და კანი მოაცილოთ;
- შემდეგ სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით კუბიკებად;
- და თავად ყაბაყი დაჭრილია ნახევარ რგოლებად, რადგან ამ მდგომარეობაში ისინი ნაკლებ ტენიანობას დათმობენ;
- შემდეგ დიდ ტაფაში ან ქვაბში დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ყაბაყი და შეწვით ოქროსფერამდე (მათი ამოღების შემდეგ შეგიძლიათ იმავე ტაფაში მოშუშოთ ხახვი და სტაფილო);
Იცოდი? გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ამ ბოსტნეულის არა მხოლოდ შემწვარი, არამედ ღუმელში გამოცხობა ან თუნდაც მოხარშვა შეიძლება.
- როგორც კი ყაბაყი, სტაფილო და ხახვი მთლიანად გაცივდება, ისინი უნდა დავჭრათ გლუვებამდე (ამაში დაგეხმარებათ ბლენდერი ან ჩვეულებრივი ხორცსაკეპი);
- რის შემდეგაც მიღებული მასა მოთავსებულია ქვაბში და შაქარი, მარილი, ტომატის პასტა და ლიმონის წვენი, ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე (როგორც კი პიურე ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და დატოვეთ ტაფა კიდევ 1-15 წუთის განმავლობაში);
- მზა ცხელ ხიზილალას ათავსებენ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, ახვევენ და აფარებენ საბანს ან პირსახოცს, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
ამ გზით თქვენ მიიღებთ გემრიელ გოგრის ხიზილალას მიხედვით მომზადებულ ტრადიციული რეცეპტი. თუმცა, ეს არ ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ რაიმე ცვლილებების შეტანა. მაგალითად, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი ან სანელებლები, ხოლო დამატებით ბოსტნეულად შესაფერისია ნიახური და ა.შ. ძალიან გემრიელი გამოდის ყაბაყი ნიორით და ჩილის წიწაკით. Squash ხიზილალა მაიონეზით
ეძებს საინტერესო და ორიგინალური რეცეპტებიგოგრის ხიზილალის მომზადებამ მიგვიყვანა მაიონეზით მომზადებამდე. თუ მიმოხილვებს გჯერათ, მაშინ ხიზილალა მაიონეზით ხასიათდება ძალიან უჩვეულო და სასიამოვნო გემო, რაც მას საუკეთესო საჭმელადაც კი აქცევს დახვეწილი მაგიდა. Რა გჭირდება?
ჩვეულებრივ 3 კგ ყაბაყს, 250 მლ იღებენ ერთჯერადად პომიდვრის პიურეან სოუსი, ამდენივე მაიონეზი, 10 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 100 გრამი შაქარი (სასურველია ქვიშა), 100 მლ მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები 9% სუფრის ძმარი და წითელი დაფქული წიწაკა. თავად მომზადების პროცესი ჩვეულებისამებრ იწყება: ყაბაყს აცალებენ, ამოიღებენ და წვრილად ჭრიან, შემდეგ კი ხორცსაკეპ მანქანაში გადიან გახეხილ ნიორთან ერთად. მიღებული მასა მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაუმატეთ მაიონეზი. გრანულირებული შაქარი, პომიდორი, ზეთი და 2 მწიკვი წიწაკა. შემდეგ პიურეს ამარილებენ, კარგად ურევენ და ტოვებენ გაზქურაზე, სადაც ადუღების შემდეგ ყაბაყს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 2,5-3 საათის განმავლობაში. მომზადების პროცესის დასრულებამდე ტაფას დაუმატეთ ძმარი და კვლავ აურიეთ. მიღებული მცენარეული მასა უნდა მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და მაშინვე გააბრტყელოთ, თუმცა თუ არ მოამზადეთ მზადება, საბოლოო გაგრილების შემდეგ კერძი მზად იქნება მირთმევისთვის (ეს გოგრის ხიზილალა კარგად უხდება ჭვავის პურს).
რა თქმა უნდა, ტრადიციული ხელნაკეთი გოგრის ხიზილალის გემო ბევრი ჩვენგანისთვისაა ნაცნობი, მაგრამ იმისათვის, რომ ის კიდევ უფრო ჯანსაღი და გემრიელი გახდეს, უბრალოდ დაამატეთ იგი. ამ ინგრედიენტით მომზადებული ხიზილალა არომატული გამოდის და გაზაფხულამდე კარგად ინახება საკუჭნაოში.
ნიახურით გოგრის ხიზილალის მომზადების ინგრედიენტების ჩამონათვალი მოიცავს:
- 1 კგ ახალი ყაბაყი;
- 2 ცალი ნიახურის ყუნწი ფოთლებით;
- 100 გრამი ტომატის პასტა;
- მწიკვი მარილი (გემოვნებით);
- მცენარეული ზეთი ჩაშუშვისთვის.
სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:
- ყაბაყი კარგად გარეცხეთ, წინასწარ გაწმენდილი თესლიდან და კანიდან;
- გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე;
- მიღებული ყაბაყის პასტამოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით;
- ნიახური კარგად გავრეცხოთ, გავყოთ ყუნწებად და დავჭრათ, შემდეგ ოდნავ მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში;
- თითქმის მზა ყაბაყის პასტა გამოიღეთ ღუმელიდან, ჩაუშვით ჩაშუშული ნიახური და შედგით ღუმელში 1 წუთით;
- დაამატეთ ტომატის პასტა და საფუძვლიანად შერევის შემდეგ შედგით ხიზილალა ღუმელში კიდევ 10 წუთით;
Მნიშვნელოვანი! მიღებულ ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ ტომატის პასტა შეწვის შემდეგ ან პირდაპირ ქარხნული ქილიდან.
- განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გოგრის ხიზილალა გამოიღება ღუმელიდან და მოთავსებულია სტერილიზებულ ქილებში, რომლებსაც მაშინვე ახვევენ ან მჭიდროდ იხურება პლასტმასის ხუფებით.
როგორც ასეთი პრეპარატების ნებისმიერი სხვა ვერსია, ცხელ ქილებს პირსახოცით დააფარეთ და დატოვეთ სამზარეულოში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი მუდმივი შენახვისთვის. ყაბაყის სალათის რეცეპტები
გარდა გემრიელი და არომატული ხიზილალისა კარგი ვარიანტიმომზადება ასევე მზადდება ზამთრისთვის შემოხვეული ყაბაყისგან. ამ სალათის მრავალი ვარიანტი არსებობს და ჩვენ ახლა მოგიყვებით ყველაზე ტრადიციულებზე.
ყაბაყისა და ბულგარული წიწაკის კომბინაციით დიდი ხანია სარგებლობს ბევრი დიასახლისი, ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ ამ რეცეპტმა მრავალი წლის განმავლობაში არ დაკარგა პოპულარობა. ამ კონსერვის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ: 3 კგ ყაბაყი, 0,5 კგ ბულგარული წიწაკა, 2 თავი ნიორი, 100 გრამი ოხრახუში (ჩვეულებრივ 2 მტევანი), 250 მლ მცენარეული ზეთი, 100 გრამი შაქარი, 150 მლ 9% ძმარი, 1 .5 ს.კ. კოვზი მარილი და რამდენიმე ცალი შავი და წიწაკა. 
მზა ბოსტნეულს კარგად გარეცხავენ, აცალებენ და აცალებენ (იგულისხმება ყაბაყს) და ჭრიან სხვადასხვა გზები: ყაბაყი - პატარა კუბიკებად, წიწაკა - კუბიკებად ან ზოლებად და ნიორი - თხელ ნაჭრებად. მწვანილი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.
შემდეგ ეტაპზე ურევენ ძმარს, მცენარეულ ზეთს, მარილს და შაქარს, რის შემდეგაც მომზადებულ ბოსტნეულს ასხამენ იმავე მარინადს. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მწვანილი და შავი პილპილი და დატოვეთ ყაბაყი გრილ ადგილას დასამარინადებლად (ორი საათი საკმარისი იქნება).
შედეგად, სალათი იდება 500-700 მლ მოცულობის ქილებში (გამოყენებისთვის ყველაზე მოსახერხებელი მოცულობა), სტერილიზდება 10-15 წუთის განმავლობაში და ახვევია.
ყაბაყის სალათი კიტრით
კიდევ ერთი საკმაოდ გემრიელი ვარიანტი დაკონსერვებული სალათი- ყაბაყი კიტრით. ამ შემთხვევაში 1,4 კგ ყაბაყზე იღებენ ამდენივე კიტრს (გაზრდილიც კარგად იმუშავებს). გარდა ამისა, თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ 100 გრამი სტაფილო, 1 დიდი თავი ნიორი, 200 გრამი პომიდორი, პატარა კონა ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 50-70 გრამი მზესუმზირის ზეთი, 0,3 ჭიქა 9% ძმარი და 0,75 ჭიქა ტომატის პასტა. 
წინასწარი გახეხვის შემდეგ პომიდორს ჭრიან საშუალო ნაჭრებად, სტაფილოებს გახეხეთ საშუალო სახეხზე, ხოლო ყაბაყი (ქერქისა და რბილობის გარეშე) წვრილ კუბიკებად. კიტრიც ასევე ჭრიან, ნიორი კი ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. ამის შემდეგ ყველა ბოსტნეული ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, ნიორი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ და დავდგათ ცეცხლზე. როგორც კი ბოსტნეული დაიწყებს წვენის გამოყოფას და ადუღებას, აგრძელებს ხარშვას კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.
Მნიშვნელოვანი!ბოსტნეულის წვენი მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფის შიგთავსს და სწორედ ამ მომენტიდან იწყება ათვლა.
ცხელი სალათიმოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ, დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.კორეული სალათი
თუ თქვენ უპირატესობას ანიჭებთ არასტანდარტულ და ორიგინალურ პრეპარატებს, მაშინ ზამთრისთვის კორეული სტილის ყაბაყი სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში, მათ შორის საჭირო ინგრედიენტებიჩამოთვლილია:
- 3 კგ ყაბაყი;
- 0,5 კგ სტაფილო;
- 0,5 კგ ხახვი;
- 400-500 გრამი ბულგარული წიწაკა;
- 150 გრამი ნიორი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჭიქა ძმარი;
- 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით (საუკეთესოა დაუყოვნებლივ შეიძინოთ კომპლექტი კორეულისთვის).
Მნიშვნელოვანი! დანა ამისთვის თხელი ნაჭერიუნდა იყოს ძალიან მკვეთრი.
დაჭრილი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ დიდ კონტეინერში და შეავსოთ მარინადით. სალათის მორევისას დარწმუნდით, რომ მარინადი შეაღწიოს ჭურჭლის ყველა ნაწილში, სადაც ინახება 3-4 საათის განმავლობაში (იმისათვის, რომ ბოსტნეული შეასხას). განსაზღვრული დროის შემდეგ, ყველა ყაბაყი ჩაეფლო ქილებში და სტერილიზდება. ნახევარლიტრიანი ნაჭრებისთვის საკმარისი იქნება 15 წუთი სითბოს დამუშავება, ხოლო 700 გრამიანი მოცულობისთვის ეს დრო გაიზრდება საათის მესამედამდე.
რულონები გაციების შემდეგ გადაჰყავთ ბნელ, თბილ ადგილას, ჯერ პირსახოცში ან საბანში გახვეული. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ნელა გაცივდეს და მას შემდეგ, რაც ქილები იქნება ოთახის ტემპერატურაზე, გადააქვთ სარდაფში ან მაცივარში.
ყაბაყის სალათი უხდება თითქმის ნებისმიერ სუფრას და თუ მას მოამზადებთ ნივრისა და მწვანილის დამატებით, ტკბილი და მჟავე მარინადით შეზავებული, მიიღებთ პირველი კლასის მადას. ამ სალათის ბოსტნეული ძალიან არომატული და ხრაშუნა გამოდის, მიუხედავად იმისა, რომ ხარშვის დროს ფერი კარგავს. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ამის მოსამზადებლად სასარგებლო სამუშაო ნაწილი, ეს:
- 1,5 კგ ყაბაყი;
- მცენარეული ზეთი 125 მლ;
- 125 მლ სუფრის ძმარი;
- 80 გრამი (6 სუფრის კოვზი) შაქარი;
- 2 თავი ნიორი;
- 1,5 ს.კ. კოვზები მარილი;
- 1 დიდი კონა მწვანილი (ოხრახუში და კამა).
ახლა აიღეთ დიდი და ღრმა თასი და შეურიეთ წინასწარ მომზადებული ყაბაყი მწვანილით და მარინადით, ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით. როდესაც სალათის ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთს შეერევა, დააფარეთ თასს თავსახური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი) და დატოვეთ მაცივარში 12 საათით. 
მეორე დღეს (და ეს ჩვეულებრივ ხდება) თქვენ იგრძნობთ, რომ კამა და ნივრის სასიამოვნო არომატი ავსებს მთელ სახლს, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ სალათი მზად არის სტერილიზებულ ქილებში ადგილი დაიკავოს. ბოსტნეულითა და მწვანილებით ქილების შევსების შემდეგ რჩება მხოლოდ მათში დარჩენილი მარინადის დამატება (კისრამდე) და ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში სტერილიზაცია. თუ შეგხვდებათ 0,7-1 ლიტრი მოცულობის ქილებში, მაშინ სტერილიზაციის დრო იზრდება და იქნება 20-25 წუთი.
სალათებს შეფუთვა არ სჭირდება და ქილები მთლიანად გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ გრილ და ბნელ ადგილას. ზე სათანადო მომზადებაზამთრისთვის ყაბაყის მომზადების ეს ვარიანტი მარტივად შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ საუკეთესო რეცეპტად.
ზამთრისთვის ყაბაყის შენარჩუნების კიდევ ერთი არანაკლებ საინტერესო რეცეპტი მოიცავს გამოყენებას და. ასე მომზადებული ყაბაყი თითქმის ახალი გამოდის. საკუთარი წვენიდა აქვს ძალიან სასიამოვნო რეჰანის არომატი. მზა პრეპარატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა სალათების მოსამზადებლად ან მიირთვათ მადის სახით ძირითადი კერძებისთვის, ძმრით ან მცენარეული ზეთით მორწყვის შემდეგ. 
გარდა თავად ყაბაყისა (ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ 1 კგ ბოსტნეული), ასევე უნდა მოამზადოთ ერთი ბულგარული წიწაკა, ერთი ლიმონი, ხუთი ყლორტი ოხრახუში, ერთი კონა ბაზილიკი, 200 მლ მცენარეული და ზეითუნის ზეთი, ცოტა. ცხელი ჩილის წიწაკა (დანის წვერზე). გარდა ამისა, მარინადი მზადდება გამოყენებით ვაშლის წვენი, რაც ნიშნავს, რომ დაგჭირდებათ 300 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი 800 მლ წყალი, ორი ჩაის კოვზი შაქარი და ერთი სუფრის კოვზი მარილი.
ჩვეულებისამებრ, ყაბაყი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით დაახლოებით 5 მმ სისქის ნაჭრებად. შემდეგ მომზადებული მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ათავსებენ მასში მითითებულ ბოსტნეულს, 2-3 წუთის განმავლობაში. გათეთრების შემდეგ ყაბაყი უნდა ამოიღოთ ტაფიდან, გაშრეს და მოათავსოთ მცენარეულ ზეთით შემწვარ ტაფაში და შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
დარჩენილ მომზადებულ ბოსტნეულს ჭრიან შემდეგნაირად: ბულგარული წიწაკა და ლიმონი (ქერქთან ერთად) ნაჭრებად, ოხრახუში და რეჰანი კი წვრილად. ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული, დაამატეთ ზეითუნის ზეთიდა ყაბაყის შემწვარი ნარჩენები. უფრო ცხარე გემოსთვის შეგიძლიათ მომზადებას ჩილის წიწაკაც დაუმატოთ. 
ზემოაღნიშნული ნაბიჯების დასრულების შემდეგ რჩება მხოლოდ ბოსტნეულის მოთავსება სტერილიზებულ ქილებში. ყაბაყი მონაცვლეობს წიწაკის, მწვანილისა და ლიმონის ნაზავით, ანუ ფენად იდება: ყაბაყის ფენა, ლიმონის და წიწაკის მასის ფენა. მზა და სრულად შევსებული ქილები მოთავსებულია წყლის ქვაბში და 30 წუთის განმავლობაში სტერილიზდება, რის შემდეგაც შესაძლებელია მათი შემოხვევა.
აჯიკა ყაბაყისგან
ხიზილალისა და სალათების კარგი ალტერნატივაა ყაბაყისგან დამზადებული აჯიკა. გარდა თავად ყაბაყისა (საჭიროა 3 კგ ახალგაზრდა ბოსტნეული), იგი შეიცავს უამრავ სხვა პროდუქტს, რომელიც მხოლოდ ავსებს პრეპარატის საერთო გემოს. მათ შორისაა 1,5 კგ წითელი წვნიანი პომიდორი, 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა, 0,5 კგ სტაფილო, 250 გრამი ნიორი (ან 5 დიდი თავი), 2 ს.კ. კოვზები მარილი, 100 გრამი შაქარი (ან 2,5 სუფრის კოვზი), 200 გრამი მცენარეული ზეთი, 2,5 ს.კ. კოვზები წითელი ცხელი წიწაკა.
Მნიშვნელოვანი! დროის დაზოგვის მიზნით, პირველ რიგში, პომიდორი გადაატრიალეთ, დაასხით მომზადებულ ტაფაში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. თუ ბოსტნეულს მექანიკური ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვავთ, სჯობს პომიდორი და ყაბაყი სასწრაფოდ დაფქვათ, რაც დროსაც დაზოგავს.
ბოსტნეულის გახეხვისას აუცილებლად მოაცილეთ ღეროები პომიდორს, ასევე დაჭერით ბოსტნეული რამდენიმე ნაწილად, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში უფრო ადვილად დატრიალდეს. გარდა ამისა, თუ შუახნის ყაბაყი შეგხვდებათ, აუცილებლად გამოაცალკევეთ თესლი და შემდეგ დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად. წიწაკას ბირთვს აცლიან, გამდინარე წყალში გარეცხვის შემდეგ. პომიდვრის და ყაბაყის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გახეხოთ სტაფილო, ნიორი და წიწაკა, რის შემდეგაც მიღებული ყველა ინგრედიენტი ჩაასხით ქვაბში და კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი და ცხარე წიწაკა. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, ტენის შესანარჩუნებლად თავსახური დააფარეთ (ამით აჯიკა წვნიანი გახდება). მომზადების პროცესში პერიოდულად დააგემოვნეთ აჯიკა მარილისა და პილპილისთვის.
სანამ აჯიკა ადუღდება, თქვენ გაქვთ დრო, რომ გარეცხოთ და გაასტერილოთ ქილები. საუკეთესო ვარიანტი იქნება 1 ლიტრიანი კონტეინერები, თუმცა ზოგიერთ შემთხვევაში სასურველია ნახევარლიტრიანი ქილების გამოყენება. ლითონის ხუფებით გადახვევის შემდეგ სამუშაო ნაწილებს აბრუნებენ თავდაყირა და აფარებენ თბილი პირსახოცით ან საბანით, როგორც ნებისმიერი სხვა კონსერვირებული საკვები.
Იცოდი? აღწერილი ყაბაყის კერძი ყველაზე ხშირად მზადდება მცენარეული ზეთის გამოყენებით, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს კლასიფიცირებული, როგორც დაბალკალორიული პრეპარატი, რომელიც ხდება ნამდვილი ხსნა მარხვის დროს ან დიეტის დროს.
მიუხედავად იმისა, რომ ყაბაყის სალათები და ყაბაყის ხიზილალა ბევრისთვის ნაცნობია, ცოტა ადამიანი ამზადებს ყაბაყის ლეჩოს ზამთრისთვის. მომზადების გემო წააგავს ბოსტნეულის ჩაშუშულიან იგივე ხიზილალა (რეცეპტის მიხედვით) და ზოგიერთ ქვეყანაში ის გარნირადაც კი მოქმედებს (მაგალითად, გერმანიაში ლეჩოსთან ერთად მიირთმევენ. შემწვარი ხორციან ბავარიული ძეხვეული). უნდა აღინიშნოს, რომ ზუსტი რეცეპტი არ არსებობს, როგორც ნებისმიერ სხვა კერძში, ამ შემთხვევაში, თუმცა, გარდა თავად ყაბაყისა, აუცილებელ ინგრედიენტებად ითვლება პომიდორი, წიწაკა და ხახვი. მათ ხშირად ემატება სტაფილო და სანელებლები, მათ შორის ცხარე წიწაკა და ნიორი. სქელი ლეჩოს მომზადებისას ბოლოს უმატებენ რამდენიმე პომიდორს და უნდა აირჩიოთ მხოლოდ წითელი და მწიფე ბოსტნეული. ყაბაყისთვის კარგია ახალგაზრდა ხილი დაუფორმებელი თესლით. ზოგიერთ შემთხვევაში, ისინი არც კი იჭრება, რადგან ჯერ კიდევ არ გამკაცრდა.
მოდით განვიხილოთ რამდენიმე ვარიანტი ასეთი ყაბაყის მომზადებისთვის.
კლასიკური ლეჩო დამზადებულია ყაბაყისა და პომიდვრისგან სტერილიზაციის გარეშე. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ საკმაოდ ტკბილი კერძი, რომელიც იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი სოსისების, სოსისების ან მოხარშული ხორცი. ბოსტნეული იხარშება მარინადისგან განცალკევებით და შემდეგ ადგილს იკავებს ამ მდუღარე სითხეში.
დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1,5 კგ ყაბაყი, 6 ტკბილი წიწაკა, 6 თავი ხახვი, 2 წითელი პომიდორი. მარინადისთვის მოამზადეთ 2/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი და შაქარი, 2 ს.კ. კოვზები მარილი და ნახევარი ჭიქა 9% ძმარი. ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტის შერევით და დაბალ ცეცხლზე მოხარშვით. ყაბაყი, წიწაკა და ხახვი გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად, ხოლო პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ ყაბაყი უნდა მოხარშოთ მდუღარე მარინადში (10 წუთი), დაამატეთ პილპილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ კი ხახვი მოათავსეთ ტაფაში (ყველაფერი ერთად მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი) და პომიდორი (კიდევ 5 წუთი). ამ დროის გასვლის შემდეგ, ლეჩო ჩაყარეთ ქილებში და გააბრტყელეთ.
Მნიშვნელოვანი! თუ რეცეპტში მითითებული ზეთის რაოდენობა ძალიან ბევრი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ გაანახევროთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ქილების სტერილიზაცია 15 წუთი უნდა გაგრძელდეს.
მათთვის, ვისაც მეტი ურჩევნია ქონდარი საჭმლის, ნარევს შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკის ნაჭერი.
ყაბაყის ლეჩო სტაფილოთი და პომიდორი- ამ საჭმლის კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი. ინგრედიენტები:
- 3 კგ ყაბაყი;
- 2 კგ პომიდორი;
- 500 გრამი სტაფილო;
- 500 გრამი ხახვი;
- 500 გრამი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 100 მლ ძმარი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მწიკვი მარილი;
- 300 მლ მცენარეული ზეთი.
ლეჩოს მომზადების პროცესი ამ რეცეპტის მიხედვით ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით: - ყაბაყი, წიწაკა, სტაფილო და ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით: ყაბაყი წვრილ კუბიკებად, ხოლო ხახვი უფრო დიდ კუბებად;
- პომიდორს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ ერთგვაროვანი პიურე არ მიიღება, რომელშიც ლეჩო ჩაშუშდება;
- სტაფილო გახეხილია და ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად;
- გახეხილი, გარეცხილი და დაჭრილი ხახვი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში, რის შემდეგაც მას ემატება ყაბაყი, წიწაკა და პომიდორი;
- მიღებულ ნარევს ამარილებენ და უმატებენ შაქარს, ტოვებენ ადუღებას დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში (დარწმუნდით, რომ მომავალი ლეჩო არ დაიწვას, პერიოდულად ურიეთ ტაფის შიგთავსი);
- ერთი საათის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ძმარი და 5-7 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ახლა რჩება მხოლოდ საჭმლის ჩაყრა სტერილიზებულ ქილებში და გააფართოვოს ისინი.
შემწვარი ყაბაყი ტომატის სოუსში
შემწვარი ყაბაყი ზამთრისთვის სამართლიანად ითვლება ძალიან მდიდარ მომზადებად, პიკანტური გემოთი და კარგი შენახვის ვადით. გარდა ამისა, ამ ვარიანტის არჩევით არ დაგჭირდებათ დროის დაკარგვა განმეორებით სტერილიზაციაზე, რაც მოსავლის აღების მთელ პროცესს გაცილებით სასიამოვნოს ხდის.
ასე რომ, მოამზადეთ შემწვარი ყაბაყი ტომატის სოუსითქვენ უნდა მოამზადოთ:
- 3 კგ ყაბაყი;
- 2 კგ პომიდორი;
- 150 მლ ძმარი;
- 3 თავი ნიორი;
- 4 ს.კ. კოვზები შაქარი;
- 2 ს.კ. კოვზები მარილი;
- 1 ჩაის კოვზი ჩილის წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი გემოვნებით.
მზა ნარევს ათავსებენ ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და აფარებენ თავსახურებს, ტოვებენ ოთახში ბოლომდე გაცივებამდე.
როგორც ჩანს, ჩვენ უკვე სრულად ვუპასუხეთ კითხვას "რისი მომზადება შეგიძლიათ ყაბაყისგან ზამთრისთვის?", მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის. ფაქტია, რომ თანამედროვე დიასახლისები, გარდა სტანდარტული კონსერვისა, ამზადებენ საჭმელს ყაბაყის ჯემი, რაც ერთი შეხედვით სრულიად შეუძლებელი საქმეა. სინამდვილეში, თუ ბოსტნეულს სწორად შეუთავსებთ ლიმონსა და ფორთოხალს, მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ ჯემს ეგზოტიკური ტკბილი და მჟავე გემოთი და სასიამოვნო ფორთოხლის არომატით.
Მნიშვნელოვანი!ყაბაყის მურაბა სრულად მომზადებულად ითვლება მხოლოდ მაშინ, როცა ცივ თეფშზე აღარ დაიდება.
წარმატების მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს მთავარი ინგრედიენტის - ყაბაყის არჩევაში. თქვენ გჭირდებათ დიდი, მაგრამ ჯერ კიდევ არა ძველი ბოსტნეული, რადგან ასეთი ნიმუშები ნაკლებად წყლიანია, რაც ნიშნავს, რომ ჯემი სქელი და ბლანტი გამოვა. ასეთი უჩვეულო პრეპარატის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 კგ ყაბაყი;
- 2,5 კგ შაქარი;
- 2 ლიმონი;
- 1,5 კგ ფორთოხალი.
ეს არ არის ერთადერთი ვარიანტი ასეთი ეგზოტიკური საჭმლის მოსამზადებლად და შეგიძლიათ სხვა გზით წასვლა.
მეორე შემთხვევაში საჭირო ინგრედიენტების სიაში შედის 1 კგ ყაბაყი, 1 კგ შაქარი, 1 ლიმონი და 2 ფორთოხალი. 
რაც შეეხება მომზადებას, როგორც წინა რეცეპტში, ყაბაყს ჯერ აცალებენ და თესლს აცლიან, შემდეგ რბილობს წვრილ კუბიკებად ჭრიან, 500 გრამ შაქარს უმატებენ და ტოვებენ ღამით. ფორთოხალი და ლიმონიც უნდა გახეხოთ, მაგრამ გადაყრის ნაცვლად ნაყოფის ქერქს გახეხეთ და წვენს გამოწურავთ რბილობისაგან. მიღებულ ნედლეულს ურევენ ყაბაყს, უმატებენ დარჩენილ შაქარს და ადუღებენ ბოლომდე გახსნამდე.
შეგიძლიათ რეკომენდაცია გაუწიოთ ამ სტატიას თქვენს მეგობრებს!
შეგიძლიათ რეკომენდაცია გაუწიოთ ამ სტატიას თქვენს მეგობრებს!
64
ჯერ უკვე
დაეხმარა
ძიება
ჩვენ შეგვიძლია შეგატყობინოთ ახალი სტატიების შესახებ,