ძროხის აზუ - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები. საუკეთესო უცხოური სამზარეულო: საფუძვლების მომზადება თათრული სტილით.

აზუ თათრულად - გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი ხორცის კერძიაღმოსავლური არომატით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქვაბი ან ჭურჭელი სქელი კედლებით. ნება მომეცით დაუყოვნებლივ გავაკეთო დაჯავშნა, რომ არ არის აუცილებელი სტაფილოს გამოყენება, ეს არჩევითია. თუ პომიდორი არ არის, შეგიძლიათ მხოლოდ დაამატოთ ტომატის პასტა. დაარეგულირეთ პიკანტურობა თქვენი გემოვნების მიხედვით. სასურველია გამოვიყენოთ კასრიანი, დამარილებული კიტრი, რადგან მწნილი შეიცავს ძმარს და აყოვნებს კარტოფილის მოხარშვის პროცესს.

ასე რომ, თათრული სტილის საფუძვლების მოსამზადებლად მწნილით, დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები (იხილეთ ფოტო).

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ძალიან ცხელ ზეთში, რომ ყველა წვენში დაიხუროს.

შემწვარი ხორცი მოათავსეთ თეფშზე.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ დარჩენილ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. გამოაქვეყნე.

ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.

სტაფილო - პატარა კუბიკებად.

მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა ზოლებად.

დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. მარილი და პილპილი.

პომიდორი წვრილად დაჭერით და ტომატის პასტასთან ერთად ხორცსა და ბოსტნეულს დაუმატეთ. თუ მაკარონი და პომიდორი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ ოდნავ დაატკბობოთ, რომ გემოც გაათანაბროთ. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ კიტრი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

სითხე უნდა ადუღდეს ნახევარამდე.

ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ შემწვარი კარტოფილი, დაჭრილი ნიორი სოუსით. თუ არა ახალგაზრდა ნიორი, შემდეგ უბრალოდ დაჭერით 2 კბილი. გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და შაქარი.

თათრული აზუ საქონლის ხორცით მზად არის და შეიძლება მიირთვათ.

კარგი მადა!

აზუ არის პირველყოფილი თათრული კერძი: შემწვარი ხორცის ნაჭრები, ჩაშუშული პომიდორთან, ხახვთან, კარტოფილთან და მწნილთან ერთად. და რადგან ეს თათრულია, რეცეპტში ღორის ხორცი არ უნდა იყოს. ძროხის, ცხვრის, ცხენის ხორცი - გთხოვთ, მაგრამ არა ღორის!

სიტყვა "აზუს" წარმოშობა სხვადასხვაგვარად არის ახსნილი. სპარსული "აზუ"-დან თარგმნილია - ხორცის პატარა ნაჭრები ცხელი სოუსი. თათარსტანში თვლიან, რომ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან "azdyk" - საკვები, საკვები. და ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ სიტყვა "აზუ" არის ონომატოპოეური, რაც სიმბოლოა მკვეთრი საჭრელი ინსტრუმენტის სასტვენის მომენტში ხორცის ნაჭრის მოჭრის მომენტში. როგორც არ უნდა იყოს, საფუძვლები გემრიელია და ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ნამდვილი. თათრული საფუძვლები, ისევე როგორც ყველაზე მოულოდნელი ინგრედიენტების საფუძვლები.

კლასიკური საფუძვლები

ინგრედიენტები:
700 გრ ძროხის ან ცხვრის ხორცი,
3 დიდი პომიდორი,
1 დიდი ხახვი,
3 საშუალო კიტრი,
1 ს.კ. ტომატის პასტა,
5-6 კარტოფილი,
100-150 გ ბულიონი ან წყალი,
მარილი, წიწაკა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, ნიორი.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ 2x4 სმ-ის კუბებად, ეცადეთ, მარცვლეული გაჭრათ. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 1 წუთით, შემდეგ გავრეცხოთ ცივი წყლით და მოვაცილოთ კანი და ასევე დავჭრათ კუბიკებად. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. სწრაფად შეწვით ხორცი ძალიან ცხელ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქინაწილებად დალაგება ისე, რომ წვენის გამოშვების დრო არ ჰქონდეს. ხორცი მოათავსეთ თუჯის ტაფაში, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. ასევე მოვშუშოთ ხახვი და დავამატოთ ხორცს. ჩაასხით წყალი ან ბულიონი იმდენი, რომ ხორცს დაფაროს, ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი და 30 წუთის განმავლობაში დახურეთ სახურავით. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მწნილები, ტომატის პასტა, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი გასინჯეთ, ხანდახან საჭიროა ცოტაოდენი შაქრის დამატება, რომ პომიდვრის მჟავიანობა შემცირდეს. გაფცქვენით კარტოფილი და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. შეურიეთ დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი. თეფშზე მოვაყაროთ კარტოფილი და მოვაყაროთ მოშუშული ხორცი. მოაყარეთ ოხრახუში და ნიორი.

ინგრედიენტები:
500 გრ ხორცი,
2-3 ხახვი,
2-3 სტაფილო,
3-4 მწნილი კიტრი,
500 გრ კარტოფილი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:
ხახვი და სტაფილო დაჭერით და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ხარშეთ, სანამ ხორცი ნახევრად არ მოიხარშება. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, დაუმატეთ ხორცს და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მხოლოდ კარტოფილს ფარავდეს. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ან მსხვილად გახეხილი კიტრი და დაფნის ფოთლები. აურიეთ, დატოვეთ ცეცხლზე 5 წუთი.

ინგრედიენტები:
1 კგ საქონლის ხორცი,
2 მწნილი კიტრი,
2 ხახვი,
3 კარტოფილი,
ნაღები ან არაჟანი, ცხელი კეტჩუპი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ხახვი წვრილ კუბიკებად, მოვათავსოთ ტაფაში ზეთით და მცირე რაოდენობით წყლით. ჩაასხით კეტჩუპი (უფრო ცხარე და თუ გინდათ), მოაყარეთ მარილი და შეწვით მთელი ეს ნაზავი, სანამ წყალი არ აორთქლდება. ხორცს ვასხამთ ქოთნებში, გადავუსვათ კიტრი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი, ასევე დავჭრათ კუბიკებად (ან ზოლებად) და ნახევარი გავავსოთ წყლით. მარილი და პილპილი - გემოვნებით. შეავსეთ კრემით (არაჟანი), გადააფარეთ მწვანილი და მოათავსეთ ქოთნები 180-200ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
500 გრ ძროხის ხორცი,
200 გრ ხახვი,
150 გრ ტომატის პასტა,
250 გრ მწნილი კიტრი,
40 გრ ფქვილი,
100 გრ გამდნარი ქონი,
მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი გემოვნებით.

მომზადება:
ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ქონში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ჩაასხით ცხელ ბულიონში. დაუმატეთ ხახვი, მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, ტომატის პასტა და ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ბულიონი გადაწურეთ და მოამზადეთ სოუსი: ღია გაყვითლამდე შემწვარი ფქვილი გაზავებულია ბულიონით, კარგად მოურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. IN მზა სოუსიმოაყარეთ ხორცი, კიტრი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში და დაქუცმაცებული ნიორი. როგორც გვერდითი კერძი, მიირთმევენ კარტოფილს, წინასწარ მოხარშულ კანში, შემდეგ გახეხეთ და შეწვით ოქროსფერამდე.

ინგრედიენტები:
1 ქათამი,
5-6 პომიდორი,
2 მწნილი კიტრი,
2 სტაფილო,
2 ხახვი,
მწვანილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:
მომზადებული ქათამი დავჭრათ დიდი ნაჭრები, მარილი, პილპილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, შევურიოთ ქათმის ნაჭრებს, გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე მოვაყაროთ ტაფაში. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, მოაყარეთ მწვანილი. მზადაა!

აზუ მზადდება არა მხოლოდ ხორცისგან, არამედ სრულიად მოულოდნელი პროდუქტებისგან.

ინგრედიენტები:
500 გრ მოხარშული წიწილები,
1 ხახვი,
1 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. მირო ან მცენარეული ზეთი,
1 მწნილი კიტრი.

მომზადება:
მოხარშული ღვეზელები დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ შემწვარ ხახვს და ცოტა შევწვათ. ფქვილი შეწვით სუფთა, მშრალ ტაფაზე კრემისებამდე. განზავდეს ცხელი ღვეზელის ბულიონით, გამუდმებით ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს და ადუღეთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი, შემწვარი წიპწები, სანელებლები, მარილი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

კალმარი აზუ

ინგრედიენტები:
500 გრ კალმარის ფილე,
2 მწნილი კიტრი,
2-3 ხახვი,
1 ს.კ. ტომატის პასტა,
1 ს.კ. ფქვილი,
80 გრ კარაქი,
ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

მომზადება:
ხახვი დავჭრათ ზოლებად და ვშუშოთ გამჭვირვალემდე. დაამატეთ ტომატის პასტა, განზავებული მცირე რაოდენობით წყალში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ ½ ჭიქაში. წყალი. კალმარის ფილე დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ მარილი, პური ფქვილში და შევწვათ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გარნირად მიირთვით კარტოფილის პიურე, მოაყარეთ მწვანილი.

ინგრედიენტები:
1,5 კგ ცხენის ხორცი,
3-4 ხახვი,
5 კასრის მწნილი,
2-3 ც. პომიდორი,
1 კგ ხელთაა სოკო ან შამპინიონი,
50 გრ კარაქი,
არაჟანი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი.

მომზადება:
მოამზადეთ ხორცი: დაჭერით 2x4 სმ-ის ნაჭრებად, გაყავით ცხიმი და ძარღვები გზაზე. ქვაბში მოათავსეთ ტრიმენტები და გაადნეთ ცხიმი, ჩადეთ ნაჭერი ცხარე წიწაკა, ცოტა შეწვით და წაიღეთ. მომზადებულ ცხიმში შეწვით ხორცი მცირე ულუფებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოათავსეთ ცალკე თასში. შემდეგ შეწვით ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, იმავე ცხიმში გამჭვირვალემდე. პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, მოვხარშოთ მდუღარე წყალში და ჩავასხათ ცივ წყალში. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ მარცვლები, დაჭერით კუბიკებად. შეურიეთ ხორცი, ხახვი, პომიდვრის რბილობი, მოთუშეთ დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული. ამასობაში ხახვი მოშუშეთ გამჭვირვალემდე კარაქი, მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, ადუღეთ 3 წუთი, დაუმატეთ არაჟანი და საშუალო ცეცხლზე დატოვეთ სახურავის ქვეშ 5-7 წუთი. კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად და ადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ ხორცს და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი სოკოს დაუმატეთ ფქვილი, მოურიეთ, დაუმატეთ წყალი ან ბულიონი, ოდნავ ადუღეთ სასურველ სისქემდე. მიირთვით ბრინჯით ან კარტოფილის პიურეზემოდან მოათავსეთ საფუძვლები, მოათავსეთ გვერდზე სოკოს სოუსიდა მოაყარეთ მთელი ეს ბრწყინვალება მწვანილით და ნიორით.

როგორც ხედავთ, ნებისმიერი სახით მომზადებული საფუძვლები, როგორც ტრადიციული, ისე ინოვაციური, დამაკმაყოფილებელი, მაღალკალორიული კერძია და საკმაოდ შორს არის „მსუბუქის“ კონცეფციისგან. მაგრამ ასევე არის "ძირითადი" რეცეპტები, რომლებსაც არ აქვთ ჩვეულებრივი გრძელი ჩაშუშვა და მათი შემადგენლობა ძალიან შორს არის კლასიკური რეცეპტისგან. მაგრამ რატომღაც ასეთი რეცეპტების ავტორები მათ მაინც აზუს უწოდებენ, ალბათ ხორცის დაჭრის მეთოდის გამო. აი, მაგალითად, ძირითადი რეცეპტი, რომელიც შესანიშნავია რომანტიული სადილისთვის.

ინგრედიენტები მარინადისთვის:
100-150 მლ ზეითუნის ზეთი,
2 ს.კ. დაფქული ტკბილი პაპრიკა,
1 ჩ.კ დაფქული ქინძი,
½ ჩ/კ. მარილი ან 2 ს.კ. სოიოს სოუსი,
წიწაკის ნარევი, უხეშად დაფქული.

მომზადება:
1-1,5 კგ ინდაურის ხორცი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად, გავაჩეროთ 2-4 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ სანელებლები და სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე. გარნირად შეგიძლიათ მოამზადოთ პრასი: დაჭერით ნაჭრებად დიაგონალზე, შეწვით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ 1 ჭიქა თეთრი ღვინო. გვერდითი კერძი მოათავსეთ თეფშზე, ზემოდან მოათავსეთ ინდაურის ნაჭრები, მოაყარეთ მწვანილი.

ზოგადად, შექმენი, გამოიგონე, სცადე! ნამდვილი მზარეული ხომ არ ითვლის რეცეპტით მოთხოვნილ გრამს, არამედ ამატებს რაღაცას. სწორედ ასე გამოდის შედევრები მარტივი საფუძვლებიდანაც კი!

ლარისა შუფტაიკინა

თათრულად იცი რა არის აზუ? ეს არის მწნილით ჩაშუშული ხორცი და კარტოფილი. კერძს აქვს მარილიან-მომჟავო გემო, კიტრის მსუბუქი არომატით. გემრიელი! მოდით ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ საფუძვლები თათრულად სწორად.

ზოგადად მიღებულია, რომ კერძის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება: ყველა პროდუქტი ცალკე უნდა იყოს შემწვარი. მაგრამ ეს მოსაზრება არსებობს მხოლოდ მათ შორის, ვინც იცის თათრული საფუძვლების მომზადება, მაგრამ არასოდეს გაუკეთებია. რა თქმა უნდა, არსებობს ზარმაცებისთვის გამარტივებული რეცეპტი, როცა ინგრედიენტები სათითაოდ მოთავსებულია ერთ ქვაბში. მაგრამ საუკეთესო და მდიდარი გემო მიიღება, თუ ყველაფერი ცალკე შემწვარია. და ჭურჭლის კონსისტენცია არ არის იგივე: წინასწარ შემწვარი კარტოფილი ინარჩუნებს თავის ფორმას, მაგრამ თუ საფუძვლებს მოამზადებთ ზარმაცებს, ისინი დაიშლება.

კლასიკური რეცეპტის ვიდეო

მომზადების პროცესი დეტალურად

დაგჭირდებათ 500 გრ ძროხის ან ცხვრის ხორცი, ორი პატარა მწნილი კიტრი, 4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი, დიდი ხახვი, 6 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის სოუსით, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ახალი პომიდვრით (2 ც.) ან ტომატის წვენი(1/3 ჭიქა), მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაზე მოსახერხებელია ორი დიდი ტაფის გამოყენება. ეს დააჩქარებს მომზადების პროცესს.

• ნაბიჯი 1: შეწვით ხახვი

ხახვი რაც შეიძლება წვრილად უნდა დავჭრათ. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ერთი სუფრის კოვზი ზეთით. ხახვი შეწვით გამჭვირვალე და შეწითლებამდე. როდესაც ხახვი მზად იქნება, დაამატეთ ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი. ყველაფერი უნდა აორთქლდეს მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ არ იწვის.

• ნაბიჯი 2: დაამატეთ ხორცი

ძროხის ან ცხვრის ხორცი დავჭრათ კუბებად. მეორე ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ხორცი და შეწვით გახეხილამდე. ხორცს როცა მზად იქნება დაუმატეთ ხახვი და პომიდორი. იმავე ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

• ნაბიჯი 3: დაამატეთ კიტრი

გახეხეთ კიტრი ზემოდან უხეში სახეხიან დაჭერით ზოლებად, მსუბუქად შეწვით ტაფაში და დაუმატეთ ცოტა ზეთი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კიტრიდან ტენიანობა აორთქლდეს. როცა აორთქლდება, ხორცს დაუმატეთ კიტრი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში კარტოფილის გაფცქვენისას. თუ ხორცი მკაცრია, ადუღეთ უფრო დიდხანს, სანამ არ მოხდება.

• ნაბიჯი 4: დაამატეთ კარტოფილი

გახეხილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ცივ წყალში გავრეცხოთ ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად. დაასხით 2 ს/კ ცარიელ ტაფაში. კოვზი ზეთი, გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ კარტოფილი. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ამის შემდეგ ხორცს და კარტოფილს ერთ თასში ათავსებენ, რათა შემდგომ ერთობლივად ადუღონ თავსახურის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში.

• ნაბიჯი 5: მიირთვით

თქვენი თათრული საფუძვლები მზად არის. ჩვეულებრივად მიირთვით იგი სუფრასთან, დაჭრილი მწვანილით.

აზუ თათრულად, რუსული რეცეპტი

წარმოგიდგენთ თათრულის საფუძვლების რეცეპტს ზარმაცებისთვის, თუმცა გულახდილად რომ ვთქვათ, შეწვას იმდენი დრო არ სჭირდება, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. განსაკუთრებით თუ იყენებთ ორ ტაფას. მაგრამ ზოგს არ სურს თათრულად საფუძვლების მომზადება, არა იმიტომ, რომ ეზარებათ, არამედ იმიტომ, რომ არ სურთ შემწვარი საკვების ჭამა. ასე რომ, მსუბუქი მომზადების ვარიანტი.

ქვაბში გავაცხელოთ 3-4 სუფრის კოვზი ზეთი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი მწნილი კიტრი და ტომატის პასტა. ადუღეთ სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. დავამატოთ დაჭრილი ხორცი, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ვშუშოთ 40 წუთი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დარბილდება. ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თავდახურული, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

კარგი მადა!

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ძალიან საინტერესო კერძზე, სახელად აზუ. რა არის და როგორ მზადდება?? სინამდვილეში ეს ძალიან მარტივი კერძია. ჩვენს სტატიაში გავარკვევთ, რა არის ასეთი კერძი. ჩვენ ასევე განვიხილავთ მომზადების რამდენიმე მეთოდს.

აზუ: რა არის?

ეს არის ბოსტნეულის და ხორცის ჩაშუშული. საჭმელი არის ტრადიციული კერძიროგორც წესი, საჭმელად იყენებენ საქონლის ან ცხვრის ხორცს. თავდაპირველად, ხორცი შემწვარია. შემდეგ ჩაშუშულია ბოსტნეულით (ხახვი, კარტოფილი და სხვა). ხშირად აზუ გემოვნებისთვის ტომატის პასტასაც შეიცავს.

საქონლის ხორცით კერძის მომზადების ვარიანტი თათრული სტილით

ეს კერძი შესანიშნავად აერთიანებს ხორცს ბოსტნეულს. Azu თათრული სტილით მზადდება საკმაოდ მარტივად. შედეგი არის კერძი ნათელი, მდიდარი გემოთი ინგრედიენტების შესანიშნავი კომბინაციის წყალობით. გაითვალისწინეთ, რომ ეს მწნილი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს სხვადასხვა სამზარეულოს კერძების მომზადება.

• სამი მწნილი კიტრი;
• 700 გრამი საქონლის ხორცი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• სამი თავი ხახვი;
• ზეთი (მაგალითად, მზესუმზირა);
• მარილი;
• რვა ცალი კარტოფილი;
• სამი სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი;
• ნივრის ოთხი კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

გემრიელი ძროხის და ბოსტნეულის კერძის მომზადება

ქათმის საფუძვლები: რა არის ეს და როგორ მოვამზადოთ სწორად?

ქათმის კერძების მოყვარულებს ვთავაზობთ მომზადების ამ ვარიანტს. ეს კერძი არანაკლებ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ქათმის აზუ უნდა მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად. კერძი შეიძლება მომზადდეს ლანჩზე ან სადილზე. კერძის შექმნის პროცესი დიდ დროს არ წაგართმევთ. ამიტომ, აუცილებლად უნდა მოამზადოთ ასეთი კერძი თქვენი ოჯახისთვის ერთხელ მაინც.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი კილოგრამი კარტოფილი;
• ქათმის ფილე (600 გრამი საკმარისი იქნება);
• ოთხი მწნილი კიტრი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• მცენარეული ზეთი 50 მლ;
• მწიკვი წიწაკა;
• რვა ჩაის კოვზი ტომატის სოუსი ან პასტა.

სახლში კერძის შექმნის პროცესი

1. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ჯერ კარტოფილი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. თუ იყენებთ ახალგაზრდას, არ არის საჭირო მისი გაწმენდა. შემდეგ ძირი ბოსტნეული დავჭრათ ნაჭრებად (დიდი და პატარა).
2. შემდეგ ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და შეწვით ხრაშუნამდე.
3. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათამი. ჯერ ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ. შემდეგ ხორცი დავჭრათ კუბიკებად.
4. შემდეგ აიღეთ ქვაბი და დაასხით ცოტა ზეთი. შემდეგ გააგზავნეთ ფილე იქ. შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დროდადრო აურიეთ ხორცი. შემდეგი დაამატეთ იქ ტომატის სოუსიან პასტა და შაქარი.
5. კარტოფილის შეწვის შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ქათმის ფილე.
6. გააშრეთ კიტრი. შემდეგი, დაჭერით პატარა კუბებად.
7. შემდეგ ქვაბში დაამატეთ კიტრი. შემდეგ ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. შეაზავეთ გემოვნებით პილპილით და მარილით. შემდეგ, დააფარეთ კერძი თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ მიიტანეთ საჭმელი მაგიდასთან.

შევაჯამოთ ზემოაღნიშნული

ახლა თქვენ იცით ისეთი კერძი, როგორიცაა აზუ, რა არის და როგორ მზადდება, ჩვენ უკვე გავარკვიეთ. როგორც ხედავთ, ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. თუ ქათამი გიყვარს, მაშინ აირჩიე კერძი ამ ხორცით. ვისაც ძროხის ხორცი ურჩევნია, უნდა აირჩიონ ძირითადი თათრული კერძი.

თათრულად? თუ თქვენ დაუსვით ეს შეკითხვა, მაშინ ეს სტატია თქვენთვისაა. საფუძვლების მომზადება თათრულ სტილში არანაირ სირთულეს არ შეგიქმნით და სუფრაზე გემრიელი და გემრიელი საჭმელი გექნებათ. გულიანი კერძი. შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზითგამოყენებით სხვადასხვა რეცეპტები.

თათარ No1-ში

შემადგენლობა: 500 გრამი ხორცი, 2 თავი ხახვი, 2 მწნილი კიტრი, 7 კარტოფილი, 2 კბილი ნიორი, 2 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით ზოლებად. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გახურების შემდეგ მსუბუქად შეწვით ხორცი. დაამატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. თქვენ უნდა შეწვით სანამ ხახვი არ გახდება რბილი. ქვაბში მოათავსეთ ტომატის პასტა და წვრილად დაჭრილი კიტრი. დაუმატეთ წყალი, დააფარეთ და ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება. ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი შეწვით ტაფაში, შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, ცოტა პილპილი, დაფნის ფოთოლი და დაჭყლეტილი ნიორი. აურიეთ და ხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ძირითადი თათრული რეცეპტი No2

ინგრედიენტები: ცხვრის ხორცი, ხორცის ბულიონი, კარტოფილი, პომიდორი, კამა, კილანტრო, ნიორი, გამდნარი კარაქი, წიწაკისა და მარილის ნარევი.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად, ცერის ზომით. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. მწნილები გაფცქვენით და დაჭერით 3-4 მილიმეტრის სისქის ნაჭრებად. გააცხელეთ ქვაბში და შეწვით ხორცი ნაწილ-ნაწილ მაღალ ცეცხლზე. ამავდროულად, ხორცმა არ უნდა გამოუშვას წვენი. მზა ხორცი გადმოდგით ქვაბიდან და გადადგით. შემდეგ ქვაბში გაადნეთ ხახვი და შეწვით მასში ხახვი. ამის შემდეგ, ხორცი ისევ ქვაბში ჩადეთ.

მოაყარეთ წიწაკის ნარევი, მარილი და აურიეთ. ახალი პომიდორი გათალეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ქვაბში და ურიეთ. ამის შემდეგ ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ პომიდორიდან ტენი აორთქლდეს და ამიტომ თავსახური ვერ დაიფარება.

ჩაასხით ხორცის ბულიონი ქვაბში, შემდეგ აურიეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, სანამ თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება.

მწნილი კიტრი დავჭრათ, მოვათავსოთ ქვაბში და შევწვათ მცირე რაოდენობით ბულიონში.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ თითქმის მთლიანად არ მოიხარშება.

კარტოფილი და მწნილი მოათავსეთ ქვაბში, ნაზად აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. დავტოვოთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. ოხრახუში, ქინძი დაჭერით, ნიორი დაჭერით და ჩაამატეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. რამდენიმე წუთში კერძი მზად იქნება.

ძირითადი თათრული რეცეპტი No3

შემადგენლობა: საქონლის ხორცი, ხორცის ბულიონი, ახალი კიტრი, ხახვი, კარტოფილი, მცენარეული ზეთი, წიწაკა, ნიორი, მარილი, კამა, კილანტრო.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 1-2 სმ სიგანისა და დაახლოებით 3-4 სმ სიგრძის ტაფაზე და შევწვათ ხორცი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შეწვით სხვა ტაფაში. შემდეგ გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, ისე რომ ოქროს ქერქი მიიღოთ. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და თანმიმდევრულად მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, ტომატის პასტა და დაასხით ხორცის ბულიონი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში ჩაყარეთ კარტოფილი. ახალი კიტრიდავჭრათ თხელ ნაჭრებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი ნაჭრებად. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად იქნება, გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.

ძირითადი თათრული რეცეპტი No4

შემადგენლობა: 800 გრამი საქონლის ხორცი, 80 გრამი ცხიმი, 3 პომიდორი, 250 გრამი ხორცის ბულიონი, სუფრის კოვზი ფქვილი, თავი ხახვი, 9 შავი პილპილის მარცვლები, 3 კბილი ნიორი, 10 კარტოფილი, 30 გრამი ოხრახუში, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

ხორცს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1 სმ სისქით, შემდეგ კი 3-4 სმ-ის ოთხკუთხედებად შევწვათ გახურებულ ტაფაში. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ტაფაზე. მასში მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ცხელი წყალი და დავდგათ თავდახურულ ტაფაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ფქვილი შეწვით ცხიმში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. სოუსი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული, შეურიეთ ფქვილს. დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, კარტოფილი, დაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი. გადაიტანეთ ყველაფერი ქვაბში. მიიყვანეთ კერძი მზადყოფნაში.