Les plats aux champignons se distinguent par un arôme appétissant et un goût riche et brillant. Cela est particulièrement vrai pour la soupe aux champignons. Différentes méthodes de cuisson rendent ce plat universel, car il est choisi par les adeptes des régimes hypocaloriques, les gourmets et les femmes au foyer attentionnées qui souhaitent chouchouter leurs proches avec des aliments sains. Découvrez les meilleures recettes éprouvées et faciles à réaliser délicieuse soupe.

Comment choisir les champignons pour cuisiner

Pour que la soupe aux champignons soit vraiment savoureuse et saine, il est important de choisir les bons champignons. Utilisez ces conseils :

  1. Décidez du lieu d'achat. Pendant la saison des champignons, le commerce massif des champignons commence ; ils sont vendus sur les marchés, dans les magasins et le long des autoroutes. Achetez ce produit uniquement en magasin. Les dons de la nature collectés au bord des routes sont saturés de substances nocives.
  2. faire attention à apparence produit. Il ne doit y avoir aucune tache, noircissement ou saleté sur les champignons.
  3. Prenez un produit frais avec un capuchon bien ajusté à la tige. Si une pression sur la surface du champignon laisse une bosse, il est définitivement rassis. Entrailles produit frais sec et monochromatique, la flaccidité et la friabilité indiquent le début du processus de pourriture.
  4. Il vaut mieux acheter de jeunes champignons. L'âge est déterminé par la taille et la forme du capuchon (petit, fermé) et par l'intégrité du film (le cas échéant).
  5. Lors du choix des champignons marinés, faites attention à l'emballage (le mieux est un récipient en verre transparent), à la taille du produit (petit), à la marinade (légère, transparente, sans trouble), à ​​la composition sur l'étiquette (qui décrit le type de champignon, la présence d'additifs chimiques et aromatisants), la date de péremption et la durée de conservation (maximum 2 ans).
  6. Lors du choix des champignons séchés, privilégiez les spécimens foncés et aromatiques.
  7. Lorsque vous achetez des cadeaux glacés de la nature, apportez les marchandises dans un sac transparent et hermétiquement fermé. Tous les champignons à l'intérieur de l'emballage doivent être situés séparément les uns des autres. Les spécimens collants indiquent que le produit a déjà été décongelé. Entier ou coupé produit de qualité ne s'effondre pas.
  8. En fonction de leur valeur nutritionnelle, de leur goût et de la présence de substances toxiques, les champignons sont répartis dans les types suivants :
  • Le plus utile et le plus précieux. Ce - Champignon blanc(cèpes), jaunes, noirs, trembles et champignon au lait blanc, bouchons de lait au safran, champignons et pleurotes maison.
  • Sous réserve de courte durée traitement thermique. Ces représentants comprennent les cèpes, les cèpes blancs, les cèpes, le champignon des prés et des champs (pecheritsa) et le beurré.
  • Champignons qui nécessitent une ébullition prolongée. Ces cadeaux de la nature sont le valui, le volant d'inertie, le champignon forestier, les girolles, le champignon du miel et la russula.
  • Champignons comestibles sous condition qui nécessitent une double ébullition ou un traitement supplémentaire. Il s'agit de la truffe blanche, de la mûre jaune, du verdier, du pleurote, du champignon du miel des prés et d'été.

Recettes étape par étape pour préparer une délicieuse soupe aux champignons

Les entrées aux champignons sont très variées. Le choix des recettes et de la technologie de cuisson dépend de vos préférences gustatives, des types de champignons et de leur disponibilité produits nécessaires. Beaucoup de gens préparent le plat avec l'ajout de céréales (riz, orge, sarrasin, millet), d'autres aiment la soupe aux champignons avec des boulettes de viande, d'autres encore ajoutent des pâtes, du chou, des olives. Pour rendre la soupe savoureuse et nutritive, suivez les conseils suivants :

  • Quand tu cuisines champignons frais, ajoutez-y un oignon entier épluché. S'il devient bleu, cela signifie qu'il y a un champignon vénéneux dans la poêle.
  • Les champignons séchés, préalablement trempés dans le lait, donneront au plat un goût plus riche.
  • Les cèpes et les cèpes rendent la soupe plus foncée, c'est tout à fait normal.
  • Les cadeaux bouillis de la nature doivent être bien rincés à l’eau froide.
  • Pour préserver la saveur des champignons, faites-les cuire à feu moyen.
  • Renseignez-vous sur la préparation plat de champignons Juste - produit brut flottera, prêt à se déposer au fond.

Classique avec des pommes de terre

Préparer version traditionnelle soupe dans laquelle les champignons conservent leur arôme forestier unique. La teneur en calories de 100 g de ce plat est de 32 calories. Pour préparer une soupe aux champignons, il vous faut :

  • 2 litres d'eau ;
  • champignons frais – 100-150 g;
  • 1 racine de persil ;
  • pommes de terre – 5-6 pièces;
  • carottes de taille moyenne – 2 pièces ;
  • oignon – 1 pièce;
  • huile de tournesol -30-50g;
  • feuille de laurier – 1-2 feuilles;
  • beurre – 2 c. cuillères;
  • sel, poivre noir.
  1. Nettoyer les champignons bien lavés, coupés en morceaux moyens, les faire revenir légèrement beurre. Placer le produit frit dans une casserole avec de l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure.
  2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes, ajoutez-les aux champignons.
  3. Hachez finement la carotte, l'oignon et la racine de persil, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile de tournesol et versez-les dans la soupe.
  4. Poivrez le tout, ajoutez le laurier et le sel. Cuire encore 20 à 30 minutes.

Des cèpes surgelés avec du riz dans une mijoteuse

Gelé - très bon moyen, permettant de conserver la fraîcheur des champignons en hiver, avec la plus grande quantité substances utiles. La soupe avec des aliments surgelés dans une mijoteuse s'avère savoureuse et aromatique. Le riz lui donne de l'épaisseur, les tomates lui donnent une agréable acidité et la viande lui donne encore plus de saveur. La teneur en calories de 100 g de plat est de 62 kcal. Ingrédients requis :

  • viande de poulet – 200-300 g;
  • tomates en conserve – 3 pièces ;
  • champignons surgelés – 300 g;
  • 1 oignon;
  • branche de céleri – 1 pièce;
  • 1 carotte moyenne ;
  • sel poivre;
  • céréales de riz - 2 grandes cuillères;
  • feuille de laurier – 1-2 feuilles;
  • pommes de terre – 3-4 pièces ;
  • assaisonnements

Préparation:

  1. Décongeler les champignons et faire bouillir un peu. Pour rendre le goût plus intense, il faut les faire frire un peu dans de l'huile végétale.
  2. Lavez bien les légumes et retirez les peaux. Coupez les pommes de terre en cubes; Hachez l'oignon, les carottes, le céleri, râpez les tomates à l'aide d'une râpe fine.
  3. Placez les légumes préparés, les champignons, le riz lavé, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans un récipient multicuiseur (Redmond ou Polaris). Remplissez le tout d'eau.
  4. Réglez le programme « trempe » sur 1 heure.
  5. Soupe prête Champignon servi avec de la crème sure.

Avec bouillon de poulet et orge

Beaucoup de gens croient que plat savoureux Il est impossible de cuisiner avec de l’orge perlé. Mais si tu suis recette étape par étape, soupe aux champignons Ce grain s'avère délicieux. La teneur en calories de 100 g de plat est de 95 kcal. Pour la préparation il vous faut :

  • bouillon de poulet – 1 litre;
  • eau – 1 litre;
  • orge perlé – 1 tasse;
  • carotte – 1 pièce;
  • 2 oignons (oignons);
  • paprika – 1 cuillère à café ;
  • champignons – 250-300 g;
  • légumes verts hachés (coriandre et persil) - une cuillère à soupe;
  • une cuillère à café de sucre ;
  • 1 céleri-rave ;
  • 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères de pâte (tomate);
  • feuille de laurier – 2 pièces;
  • sel poivre.

Séquence de cuisson :

  1. Remplissez d'abord l'orge perlé avec de l'eau pendant 4 à 5 heures, laissez-la gonfler. Rincez ensuite les céréales.
  2. Lavez les légumes et retirez les peaux.
  3. Coupez l'oignon en cubes, les carottes et le céleri en lanières. Faites revenir le mélange entier dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis ajoutez les champignons hachés et faites frire encore 7 à 10 minutes.
  4. Versez l'orge perlé dans la casserole, versez le bouillon et l'eau. Portez le liquide à ébullition, ajoutez les champignons frits, les carottes, le céleri, le paprika, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
  5. Faites cuire la soupe aux champignons jusqu'à ce que l'orge soit prête, 60 à 70 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les herbes.

Champignons aux vermicelles

Le plat printanier idéal est une soupe légère aux champignons et aux nouilles. C'est un bon premier plat pour nourrir un enfant. Teneur en calories pour 100 g – 62 kcal. Ingrédients requis :

  • nouilles - 2 tasses;
  • vin blanc (sec) – 0,5 tasse ;
  • viande (porc ou bœuf) – 400-500 g;
  • oignon (oignon) – 1 pièce;
  • ail – 2 gousses;
  • crème épaisse - 0,5 tasse;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre;
  • champignons – 200-250 g;
  • pommes de terre – 2-3 pièces ;
  • bouillon de viande - 5-6 verres;
  • sel poivre.

Séquence de cuisson :

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle préchauffée et faites revenir l'ail et l'oignon (après les avoir hachés au préalable).
  2. Ajoutez les tranches de champignon aux oignons devenus transparents et faites-les revenir jusqu'à ce que l'humidité disparaisse de la poêle.
  3. Coupez les pommes de terre pelées en cubes.
  4. Rincer la viande, la sécher avec une serviette, la couper en lanières. Placez-le sur les champignons, faites revenir un peu, puis ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon et le vin sur le tout.
  5. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez ensuite les nouilles et laissez cuire encore 10 minutes.
  6. Assaisonnez la soupe finie avec de la crème, du sel et du poivre.

Avec du fromage fondu et de la crème

En plus de la crème, l'ajout original à la soupe aux champignons est fromage fondu. Pour donner au plat un goût particulier, vous pouvez utiliser des fromages avec des assaisonnements différents dans chaque recette. Teneur en calories pour 100 g – 44 kcal. Les ingrédients suivants sont nécessaires :

  • oignons – 2-3 pièces;
  • 1 kg de champignons ;
  • ail – 4 gousses;
  • assaisonnement ( herbes italiennes) - 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • thym – 3 brins ;
  • bouillon de légumes-350-400g;
  • fromage fondu – 50 g;
  • crème – 1 verre.

Séquence de cuisson :

  • Rincer les champignons et sécher. Arrosez-les d'huile, mélangez avec l'ail écrasé au presse, les assaisonnements et les grosses rondelles d'oignon.
  • Placez les champignons au four pour cuire pendant 30 à 40 minutes, en les préchauffant.
  • Réduisez ensuite en purée les champignons cuits au four en ajoutant du bouillon chaud.
  • Mélanger la purée de champignons avec la crème et le fromage fondu. Laisser mijoter 3 à 5 minutes à feu doux.

Soupe de haricots en purée aux champignons séchés

Comparés aux champignons frais, les champignons séchés ont un arôme plus riche. Afin de ne pas interrompre leur goût, aucun assaisonnement n'est utilisé dans la soupe. Les haricots ajoutent de la richesse à ce plat. Teneur en calories pour 100 g – 58 kcal. Ingrédients requis :

  • haricots blancs – 1 tasse ;
  • crème épaisse – 100-150 g;
  • carottes de taille moyenne – 1 pièce;
  • petit oignon – 1 pièce;
  • champignons séchés – 200-250 g;
  • 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre (beurre);
  • un peu de verdure, du sel.

Séquence de cuisson :

  1. Remplissez les champignons séchés d'eau et laissez-les gonfler pendant plusieurs heures. Faites ensuite cuire le produit dans le même liquide.
  2. 6 à 8 heures avant la cuisson, versez de l'eau froide sur les haricots. Égoutter le liquide et verser les haricots dans la casserole. Remplissez les haricots d'eau (1,5 litre), placez-les sur le feu et portez à ébullition.
  3. Ensuite, retirez la mousse avec une écumoire, ajoutez du sel et baissez le feu.
  4. Après 15 à 20 minutes, ajoutez les oignons et les carottes (finement hachés) dans le récipient. Cuire davantage jusqu'à ce que les haricots ramollissent.
  5. Ajoutez ensuite la moitié des champignons précuits, coupés en tranches.
  6. Coupez le reste des champignons en petits morceaux et faites-les revenir avec du beurre.
  7. Lorsque la soupe est prête, retirez les tranches de champignons (elles décoreront notre plat).
  8. A l'aide d'un mixeur, réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajouter les champignons frits, la crème, les herbes. Bien mélanger et porter le mélange à ébullition.
  9. Versez la purée de soupe dans des bols et décorez de tranches de champignons.

Une recette simple de cèpes et cèpes frais

En automne excellente option Le premier plat sera une soupe à base de cèpes frais et de cèpes. L'essentiel est de les préparer correctement. Pour ce faire, plongez les champignons dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis nettoyez-les en éliminant les zones endommagées et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. Teneur en calories pour 100 g – 38 kcal. Préparez les produits suivants :

  • bouleau et cèpes - 1 kg;
  • 50 g de beurre ;
  • gros oignon – 1 pièce;
  • pommes de terre – 4-5 pièces ;
  • brins de persil – 10-12 pcs.;
  • crème sure – 200 g.

Mode de cuisson :

  1. Mettez les morceaux de beurre et l'oignon (finement hachés) dans une casserole et faites-les revenir légèrement. Ajoutez ensuite les champignons pré-trempés, bouillis et hachés. Faites frire le tout ensemble jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
  2. Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre pelées et coupées en cubes moyens pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et les oignons, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 minutes.
  3. Assaisonnez la soupe finie avec de la crème sure.

Un plat traditionnel de la cuisine russe est la solyanka - une soupe épicée, aigre et salée. Essayez par recette inhabituelle, dans un bouillon de viande. Teneur en calories pour 100 g – 69 kcal. Ingrédients requis :

  • viande de poulet – 800 g;
  • saucisse bouillie – 150 g;
  • concombres marinés – 3-4 pcs.;
  • oignon – 1 pièce;
  • 3-4 pommes de terre ;
  • pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • olives – 50 g;
  • huile végétale – 20-30 g;
  • Demi-citron;
  • légumes verts, sel.

Séquence de cuisson :

  1. Faire bouillir la viande de poulet dans 2 litres d'eau. Sortez-le, laissez refroidir, filtrez le bouillon.
  2. Préparez la friture : faites revenir légèrement l'oignon finement haché dans l'huile végétale avec concentré de tomate.
  3. Coupez la viande et les saucisses en lanières, versez-les dans le bouillon et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
  4. Ajoutez-y les pommes de terre coupées en dés et faites bouillir le plat pendant encore 10 à 12 minutes.
  5. Coupez les concombres marinés en lanières et versez-les dans la soupe. 5 à 7 minutes avant la cuisson, ajoutez les herbes hachées.
  6. Servir la soupe avec des olives et une tranche de citron.

Vidéo

Recette originale Tout chef qui se respecte connaît la soupe aux champignons. Ce sont des bouillons purées tendres ou des soupes à la crème, des plats avec l'ajout d'ingrédients originaux. Il existe de nombreuses options pour des soupes aux champignons intéressantes qui seront utiles pour soigner votre ménage. Vous pouvez facilement faire face à cette tâche si vous regardez la sélection vidéo de recettes publiée ci-dessous.

Nous cuisinons encore plus délicieusement
Lors de la cuisson d'une soupe aux champignons, vous pouvez utiliser de l'ail, du céleri, de la racine de persil, du houblon suneli et de l'estragon comme épices. Peut être remplacé (partiellement ou complètement) huile de tournesol crémeux ou olive, cependant, lors de l'ajout d'huile, il est important de considérer que les champignons eux-mêmes ont un goût « gras ».
Lors de la préparation d'une soupe aux champignons, vous pouvez ajouter du fromage (dur ou fondu), du lait ou de la crème pour une consistance plus veloutée. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des navets, de l'orge perlé ou du riz.

Pour une soupe savoureuse et riche, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes conviennent, ainsi que pour les jeûnes stricts et pour soupes diététiques utilisez des puffballs, de la russula, des champignons et des pleurotes. Généralement, Champignons forestiers ne pas mélanger avec des champignons provenant des fermes.

Comment servir la soupe aux champignons
Soupe aux champignons servie avec du pain blanc frais, oignons verts et de la crème sure, et Velouté de champignons- avec des croûtons ou des crackers.

Quelle quantité de champignons séchés utiliser pour la soupe
Afin de préparer 4 litres de soupe à partir de champignons forestiers séchés, vous devez verser 5 grosses poignées de champignons séchés avec de l'eau pendant 1 heure, puis en faire cuire le bouillon pendant 10 minutes.

Comment faire cuire une soupe aux champignons maigre
Le mycélium est considéré soupe maigre, cependant, si nécessaire strictement Plat de carême- lors de la friture d'oignons, l'huile végétale peut être remplacée par du bouillon de champignons (mais pas de champignons) - n'importe quel champignon à surface huileuse fera l'affaire, par exemple. champignons au miel

Comment épaissir la soupe aux champignons
Faites bouillir les pommes de terre séparément du bouillon, réduisez-les en purée et ajoutez-les sous cette forme à la soupe aux champignons 5 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez ajouter des œufs durs hachés de la même manière.

Combien de temps dure la soupe aux champignons ?
3-4 jours au réfrigérateur.

Si la soupe aux champignons est amère
L'amertume de la soupe aux champignons n'indique pas du tout la présence de champignons non comestibles dans la soupe. Par exemple, si les champignons ne sont pas soigneusement nettoyés, des aiguilles de pin et de la mousse pourraient pénétrer dans la soupe, ce qui pourrait gâcher le goût du plat. La russula, les champignons séchés à des températures impitoyables ainsi que les champignons trop vieux peuvent devenir amers. Pour éliminer l'amertume, vous pouvez ajouter de la crème sure pour adoucir et du poivre noir pour le piquant.

Préparer une soupe aux champignons pour l'hiver

Des produits
Champignons (cèpes, cèpes, cèpes et similaires) - 400 grammes
Ail - 3 gousses
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pièce
Acide citrique - 4 grammes
Laurier - 1 feuille
Poivre noir en grains - 3 pièces
Eau - 0,5 litre
Aneth et persil - au goût

Comment préparer une soupe aux champignons pour l'hiver
1. Épluchez, rincez et placez les champignons dans une casserole.
2. Versez de l'eau sur les champignons, faites-les cuire avec les herbes hachées et râpées. râpe grossière carottes.
3. Après une demi-heure de cuisson, filtrer le bouillon, saler, sucrer, ajouter acide citrique et remuez.
4. Refroidissez un peu les champignons, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans des bocaux stérilisés, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre, l'ail épluché et versez le bouillon.
5. Tapissez une casserole profonde (pour que le pot puisse y tenir) avec une serviette, remplissez-la d'eau et mettez-la sur le feu.
6. Lorsque l'eau dans la casserole atteint la température des boîtes de conserve, placez la boîte de soupe aux champignons dans la casserole.
7. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et stérilisez le pot de soupe pendant 1 heure.

Si vous aimez et savez collecter de précieux cadeaux de la forêt - les champignons, vous pourrez ainsi diversifier considérablement votre propre menu. Pour le prouver, nous vous proposons de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons sauvages. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quel autre champignon. À propos, la soupe aux champignons à base de champignons n'en sera pas moins savoureuse, dont nous présenterons également la recette à votre attention.

Tout d'abord, apprenons à cuisiner la soupe aux champignons pour qu'elle soit savoureuse et aromatique. Selon chefs expérimentés, il vaut mieux expérimenter avec les cèpes : ils donneront à la nourriture un goût et un arôme uniques. Surtout s'il s'agit d'une récolte fraîchement récoltée. Toutefois, si vous souhaitez cuisiner une soupe en hiver par exemple, n'hésitez pas à utiliser des produits séchés ou surgelés.

Une soupe aux champignons délicieuse et satisfaisante peut être préparée à partir de champignons frais, séchés et surgelés

Avant la cuisson, veillez à soigneusement trier et éplucher les champignons. Si vous avez de gros spécimens sous la main, coupez-les en morceaux. Les petits peuvent être ajoutés entiers au plat. Recette traditionnelle suggère qu'avant de préparer la soupe aux champignons, elle est frite. Cependant, il existe également des méthodes de cuisson diététiques.

Si vous préparez le premier plat à partir d'ingrédients séchés, vous devez d'abord les faire tremper. Il suffit de les mettre dans l'eau pendant trois à quatre heures. Et la soupe aux champignons surgelés est cuite sans décongeler les produits forestiers. Ensuite, vous pourrez transformer le plat en purée, il sera alors impossible de le refuser. Une friandise unique et intéressante serait une friandise avec du fromage – à la fois dur et transformé.

Enfin, on note que le goût et l'arôme de la soupe dépendent en grande partie du choix des épices et des herbes : le poivre noir, la racine de persil et l'aneth contribueront à mettre en valeur toutes les nuances gustatives. Cependant, vous pouvez modifier la recette en toute sécurité en ajoutant vos herbes et épices préférées. À propos, si vous disposez d'appareils de cuisine modernes à la maison, vous pouvez préparer une soupe aux champignons dans une mijoteuse, ce qui est beaucoup plus rapide et plus facile pour la femme au foyer.

Champignons frais dans une soupe copieuse

Si vous voulez faire une soupe aux champignons à partir de champignons frais, alors le moyen le plus simple est de lui acheter des champignons dans le magasin. Grâce à notre recette, vous obtiendrez un excellent plat avec un arôme unique.

La soupe aux champignons parfumée peut également être servie avec de la crème sure

Pour cela, prenez les ingrédients suivants :

  • 0,5 kg. champignons;
  • 2 oignons ;
  • 1 carotte ;
  • 3 pommes de terre ;
  • sel et épices au goût;
  • crème sure pour la vinaigrette.

Tout d'abord, vous devez faire cuire le bouillon. Lavez et coupez les champignons en quartiers, plongez-les dans l'eau froide et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu en n’oubliant pas de retirer la mousse.

Après avoir fait bouillir les champignons pendant environ une heure, nous faisons frire les oignons et les carottes. Vous devez maintenant retirer les champignons de l'eau, les hacher encore plus petits si vous le souhaitez et les faire revenir avec les oignons et les carottes. En attendant, les pommes de terre peuvent déjà être envoyées au bouillon, après les avoir pelées et coupées.

En fin de cuisson, ajoutez les champignons poêlés à la soupe. Salez, poivrez et ajoutez des épices au goût. Laissez mijoter juste un peu. Ensuite, nous éteignons le feu, mais nous ne sommes pas pressés de servir le plat. Il faut que ça brasse. Ensuite, la friandise acquerra un goût et un arôme particuliers. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et des herbes à chaque portion si vous le souhaitez.

Soupe tendre aux champignons

Nous allons maintenant vous proposer une recette qui plaira sûrement à tout le monde à la maison, sans exclure les enfants difficiles. Il s'agit d'une soupe aux champignons à base de cèpes et de fromage.

Si vous ajoutez fromage fondu avec du jambon, la soupe en purée deviendra encore plus savoureuse

Préparez-lui les produits suivants :

  • 300 g de cèpes ;
  • 100 g de fromage ;
  • 50 ml. crème;
  • 50 g de beurre ;
  • 1 cuillère à soupe. l. farine;
  • 1 gousse d'ail ;
  • sel et épices au goût;
  • verdure.

Tout d’abord, lavez et hachez les champignons. Vous n’êtes pas obligé de couper les fruits finement, car nous les transformerons alors en purée. Cuisinons température de cuisson moyenne dans de l'eau salée. Environ 45 minutes de cuisson suffisent. Après cela, sortez les champignons et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez-y de la farine et de l'ail passés au pressoir.

Mettez les champignons rosés dans une casserole et portez le plat à ébullition. Ajouter la crème et le fromage coupé en dés ou râpé, saler et poivrer selon votre goût et cuire encore 5 minutes. Éteignez le feu, la masse doit maintenant refroidir un peu. À la fin, nous transformons la friandise en purée. Le moyen le plus pratique de procéder consiste à utiliser un mixeur.

Ajoutez des légumes verts à la soupe de purée de champignons préparée avec du fromage et le plat peut être servi. N'oublions pas la créativité en cuisine. Par exemple, vous pouvez utiliser du fromage fondu avec du jambon. Ensuite, la tendre purée de champignons deviendra encore plus riche et savoureuse.

Préparez rapidement et facilement le déjeuner dans une mijoteuse

Si vous faites partie des femmes au foyer qui disposent d'un minimum de temps pour expérimenter culinairement, alors cette recette a été créée juste pour vous. Nous vous recommandons de préparer la soupe aux champignons dans une mijoteuse, en consacrant très peu de précieuses minutes à la préparation des ingrédients.

Les enfants adoreront la soupe aux champignons et aux nouilles

Vous aurez besoin des produits suivants :

  • 50 g de champignons secs ;
  • 150 g de champignons frais ;
  • 1 carotte ;
  • 3 pommes de terre ;
  • 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
  • 1 oignon;
  • sel, épices;
  • une poignée de nouilles Gossamer.

Rappelons que les champignons secs doivent être pré-trempés. La soupe aux champignons à base de cèpes dans une mijoteuse aura meilleur goût, mais vous pouvez utiliser celles disponibles. Ensuite, nous commençons la cuisson en transformant les légumes.

Après avoir épluché et haché les oignons et les carottes, placez-les dans le bol du multicuiseur, après avoir ajouté un peu d'huile végétale. La vinaigrette pour la soupe est préparée à l'aide du programme « friture ». Pendant ce temps, hachez les champignons et ajoutez-les aux oignons et aux carottes. Après cela, continuez à frire pendant 5 à 10 minutes.

Il est temps de couper les pommes de terre en cubes. Ajoutez-le dans le bol, puis versez-y de l'eau. Placez les champignons séchés préalablement trempés dans le multicuiseur et essorez-les. Nous allumons l'appareil en mode "extinction" pendant une heure et demie.

Une fois la cuisson terminée, prolongez-la encore 10 minutes, car la soupe doit être salée et ajoutée d'épices, et ajoutez également des vermicelles et des herbes dans le bol si vous le souhaitez. La soupe aux champignons dans une mijoteuse est presque prête, mais elle doit absolument être brassée. Après 5 à 10 minutes, servez-le à table en proposant de la crème sure comme vinaigrette.

Soupe aux champignons et à l'orge

Enfin, nous vous proposerons une recette qui peut être considérée comme un classique. C'est une soupe aux champignons de champignons séchés, auquel on ajoute de l'orge perlé.

Après la cuisson, la soupe doit reposer

Pour cela nous aurons besoin de :

  • 30 g de cèpes séchés (peuvent être remplacés par d'autres) ;
  • 0,5 cuillère à soupe. orge perlée;
  • 3 pommes de terre ;
  • 1 carotte ;
  • 1 oignon;
  • Feuille de laurier;
  • sel et épices.

Commençons par préparer la soupe aux champignons à l'orge en rinçant et en trempant les céréales. Laissez-le cuire à la vapeur dans l'eau bouillante pendant une heure. Nos champignons devraient déjà être trempés à ce stade.

Vous devez maintenant préparer le bouillon en envoyant cuire les champignons lavés et hachés. Au bout d'un quart d'heure, vous pouvez les sortir et les mettre dans une passoire - nous avons besoin que l'excès de liquide s'écoule. Et nous ajouterons de l'orge perlé au bouillon de cèpes.

Les céréales cuiront pendant au moins une demi-heure. Nous avons donc le temps de transformer les légumes comme nous l'indique la recette. L'oignon doit être coupé plus petit. Les carottes peuvent être râpées. Coupez les pommes de terre en cubes.

Mettez l'oignon dans une poêle avec de l'huile chauffée. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez-y des carottes. Après avoir fait frire les légumes pendant environ cinq minutes, ajoutez-y les champignons et faites revenir un peu plus la masse entière.

Il est temps d'ajouter les pommes de terre au bouillon d'orge. Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons frits dans la poêle. Le plat doit être salé et poivré au goût. Préparez la soupe aux champignons séchés et laissez-la mijoter encore 20 à 25 minutes.

N'oubliez pas que la soupe doit infuser ! Ensuite, nous mettons les friandises dans des assiettes et décorons avec de la crème sure et des herbes. Les adultes comme les enfants apprécieront la soupe à base de cèpes séchés, et les amis demanderont probablement la recette s'ils essayent ce plat.

La préparation d'une soupe aux champignons comporte plusieurs étapes, surtout si vous envisagez de préparer une soupe aux champignons en purée. Cette recette de soupe aux champignons s'efforce de garantir que la soupe ait un goût agréable et distinctif qui ne peut être confondu avec aucun autre. Nous vous expliquerons comment cuisiner une soupe aux champignons, et cette entrée originale deviendra sûrement votre carte de visite.

Comment cuisiner la soupe aux champignons ? est une question qui inquiète beaucoup. Vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons maigre, vous pouvez cuisiner une soupe aux champignons pour bouillon de poulet ou une soupe aux champignons avec un bouillon de viande, et en plus – une soupe aux champignons avec du fromage fondu ou une soupe aux champignons avec de la crème. C'est donc une question de goût et de choix du contenu calorique du plat. En plus des champignons, divers ingrédients sont ajoutés à cette soupe, par exemple, ils préparent une soupe aux champignons avec de la viande, une soupe aux champignons avec du poulet, une soupe aux champignons avec des nouilles, une soupe aux champignons avec des nouilles, une soupe aux champignons avec de l'orge. Si nous parlons des types de champignons, il faut dire que vous pouvez cuisiner soupe aux champignons et aux champignons, soupe aux champignons des girolles, soupe aux champignons des cèpes, soupe aux champignons des pleurotes, soupe aux champignons des cèpes, soupe aux champignons des champignons au miel.

Pour savoir comment préparer la soupe aux champignons, vous devez tout d'abord choisir à partir de quels champignons elle sera préparée, car la soupe aux champignons est préparée à partir de champignons frais, la soupe aux champignons à partir de champignons séchés et même la soupe aux champignons à partir de champignons surgelés, par exemple les champignons. soupe de champignons surgelés . Commençons par préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés. La soupe aux champignons à base de champignons séchés peut vous plaire toute l'année, il faut juste s'approvisionner champignons séchés. Les champignons secs doivent être préalablement trempés pendant plusieurs heures dans l'eau, puis cuits seulement.

La soupe au fromage et aux champignons a un arôme unique; la soupe aux champignons et au fromage est souvent préparée sous forme de soupe en purée. Il vous sera également utile d'apprendre à préparer une soupe à la crème de champignons. Pour ce faire, les champignons sont d'abord cuits dans du beurre et de la farine, de la crème et du lait sont ajoutés, puis ils sont broyés dans un mélangeur et versés avec du bouillon. De cette façon, vous pouvez préparer une soupe à la crème de champignons à base de champignons, une soupe à la crème de champignons à la crème. Si vous décidez de faire une soupe à la crème de champignons à partir de champignons, faites bouillir plusieurs petits champignons entiers, coupez-les finement et mettez-les dans une assiette, vous obtiendrez non seulement délicieuse soupe crémeuse champignon, mais aussi beau. La recette de la soupe aux champignons aux champignons peut généralement être considérée comme l'une des plus populaires, car les champignons sont l'un des champignons les plus accessibles. La soupe à la crème de champignons est préparée selon une recette similaire, recette de champignons soupe crémeuse, une recette de soupe crémeuse aux champignons, ou une autre soupe épaisse aux champignons. Vous pouvez retrouver la recette avec des photos de toutes les opérations de préparation de la soupe aux champignons sur notre site.

Le plus délicieux et soupe aromatiqueà base de champignons frais. Mais tout le monde ne parvient pas à le préparer de manière à conserver cet arôme unique de champignons sauvages. Ici il faut connaître quelques subtilités de la cuisine, faire le plein de tout ingrédients nécessaires et n'oubliez pas d'apporter de la bonne humeur.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons frais

Auparavant, en Russie, la soupe additionnée de champignons frais était appelée «soupe aux champignons», elle était préparée selon une recette spéciale, elle s'est avérée très savoureuse, riche et saine.

Nous préparerons également une soupe aux champignons frais, pour cela nous aurons besoin des produits suivants :

  • champignons forestiers (cèpes, girolles ou champignons) – 0,5 kg ;
  • carottes et oignons - 1 pièce;
  • pommes de terre – 0,5 kg;
  • eau – 3,5 l;
  • sel, épices, feuille de laurier - au goût.

Comment faire une soupe aux champignons :

  • Les champignons sont l'ingrédient principal de ce plat. Les champignons doivent être frais. Si vous parvenez à trouver un cèpe dans la forêt ou à récolter des girolles, c’est tout simplement génial. Ces champignons feront la soupe la plus délicieuse et la plus aromatique. Si vous avez acheté des champignons au magasin, choisissez des champignons frais de petite taille. Les champignons doivent être lavés et la fine pellicule retirée.
  • Si vous obtenez de gros champignons, vous devrez les couper en plusieurs parties (4 voire 6).
  • Les champignons doivent être bouillis. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu, attendez qu'elle bout, versez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas de saler l'eau et d'ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu.
  • Pendant que les champignons bout, vous devez préparer le reste des produits : éplucher les oignons, les carottes et les pommes de terre, rincer à l'eau courante.
  • L'oignon doit être haché finement, les carottes peuvent être râpées (utiliser le côté avec des encoches moyennes), les pommes de terre peuvent être coupées en cubes ou en lanières.
  • Lorsque les champignons sont presque cuits, versez les pommes de terre dans la casserole, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson des deux ingrédients pendant 10 minutes.
  • Après le temps imparti, vous devez ajouter l'oignon et les carottes, mélanger tous les ingrédients, poursuivre la cuisson de la soupe aux champignons à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Essayez la soupe. Vous voudrez peut-être ajouter plus de sel ou d'épices. Il n’est pas nécessaire de trop le poivrer, mais vous pouvez ajouter 1 ou 2 feuilles de laurier en fin de cuisson.
  • La soupe est prête, mais il est trop tôt pour la verser dans des bols. Vous devez laisser le temps à la soupe aux champignons de s'infuser. 20 ou 30 minutes sont allouées pour cela. Ensuite, vous pouvez verser la soupe aromatique et délicieuse dans des bols.

Servir la soupe aux champignons chaude, ajouter un peu d'herbes fraîches hachées dans chaque assiette.

Soupe de nouilles aux champignons

Cette recette est universelle, la soupe s'avère très savoureuse et riche, mais pas aussi diététique que celle cuisinée selon la recette précédente.

Prenez ces produits :

  • champignons frais – 200 g;
  • oignon et carotte – 1 pièce;
  • racine de persil;
  • nouilles (peut être fait maison) – 70 g;
  • beurre - une demi-cuillère à soupe;
  • persil frais - à ajouter au plat fini;
  • bouillon de poulet ou l'eau claire– 1 litre ;
  • sel, épices - au goût.

Comment faire une soupe aux champignons :

  • Verser dans la poêle bouillon de viande ou de l'eau, les carottes doivent être pelées et coupées en cercles. Ajoutez un oignon à l'eau (pelez-le, ne le hachez pas). Ces légumes doivent être bouillis dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
  • Pendant que les légumes cuisent, préparez les champignons : lavez, épluchez et coupez les gros en morceaux. Ajouter les champignons au bouillon, saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, peut-être un peu plus.
  • Cuire dans une casserole à part nouilles maison et ajoutez-les aux champignons avec le beurre.
  • La soupe aux champignons est prête. Ajoutez un peu de persil frais haché dans chaque bol.


Si vous souhaitez rehausser l'arôme des champignons, vous pouvez ajouter une pincée de champignons sauvages séchés, mais n'en mettez pas trop, car le goût de la soupe pourrait se détériorer.

Les pommes de terre peuvent être complètement remplacées par un ingrédient merveilleux : les navets. Cela donne au plat un goût particulier. Vous pouvez ajouter un morceau de navet et ajouter autant de pommes de terre qu'indiqué dans la recette.

Si vous aimez votre soupe frite, faites revenir les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les à la soupe une fois les pommes de terre bouillies et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.