Cuisson des boulettes de a à z. Comment cuisiner des raviolis : une recette de pâte et de garniture et des conseils intéressants du chef.

N'importe quel Ukrainien dira que vareniki- le présent plat national Cuisine ukrainienne. Mais en fait, ils s’appelaient d’abord dush-vara et étaient fabriqués en Turquie. Les Ukrainiens ont renommé leur plat préféré en raviolis et ont commencé à les préparer farcis de cerises, de bulba, de tsibuli, de fromage cottage et de craquelins. Aujourd'hui, les raviolis sont appréciés et préparés presque partout, mais les meilleurs maîtres de leur préparation et leurs connaisseurs les plus fidèles et les plus zélés restent les habitants de l'Ukraine. Nous allons essayer de vous dévoiler quelques secrets pour réaliser de vraies boulettes.

Tout d'abord, comment faire de la pâte pour les boulettes. Ce n'est pas difficile, mais il y a quelques règles que vous devez suivre pour que la coque de vos raviolis se révèle savoureuse, moelleuse et ne se désagrège pas pendant la cuisson. Pour lui, il faut prendre de la farine prime, ajoute parfois Farine de sarrasin, la pâte est pétrie avec l'ajout de sel et d'œufs. Vous pouvez pétrir la pâte sans œufs, mais l'eau pour pétrir doit être très chaude - jusqu'à 90 degrés. Par exemple, voici deux options pour préparer la pâte.

Comment faire de la pâte à boulettes

Mettez 3 tasses de farine tamisée en tas et faites un puits au sommet. Mélangez 2-3 œufs avec 2/3 tasse d'eau salée ou de lait, versez le mélange dans le trou et pétrissez la pâte en ramassant soigneusement et progressivement la farine des parois intérieures de la niche. La pâte ne doit pas être trop raide, sinon il sera difficile d'étaler et de sculpter des boulettes. Pâte prête laissez-le infuser sous une serviette ou un bol pendant 30 à 40 minutes.

Pour la deuxième option, crème anglaise, vous avez besoin de la même quantité d'ingrédients, mais vous devez la cuire un peu différemment. Versez un dixième de la farine dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante, soit environ 1/3 de la quantité totale d'eau. Bien mélanger, ajouter le reste des produits et pétrir la pâte élastique. Il doit être uniforme et ne pas coller aux mains. On le laisse également reposer une demi-heure, recouvert d'une serviette.

Comment faire des boulettes

La pâte finie est étalée en une couche de 1 à 1,5 mm d'épaisseur et coupée en carrés si l'on veut faire des boulettes triangulaires. Pour les boulettes semi-circulaires, il est préférable de ne pas découper de cercles dans une grande couche avec un verre, mais de rouler chaque cercle séparément à partir d'un saucisson coupé en morceaux. Pour les boulettes aux cerises ou à d'autres baies, la pâte doit être étalée plus épaisse - 2-3 mm. Pour que la pâte ne se déchire pas pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup de farce dans les boulettes, sinon la pâte s'étirera et deviendra plus fine. Vous devez relier les bords avec soin, en essayant de vous assurer que les jonctions ne sont pas plus épaisses que le reste de la boulette. Les raviolis doivent être bouillis dans une grande quantité d'eau bouillante, dans une grande casserole afin qu'ils ne collent pas les uns aux autres. Selon la garniture, les raviolis sont bouillis pendant 5 à 10 minutes. Ils sont sortis sur un grand plat avec une écumoire et versés avec de l'huile, ou saupoudrés de sucre, si les boulettes sont aux fruits.

Farce pour raviolis

La garniture pour les boulettes peut être la plus différents produits: fromage blanc, pommes de terre aux crépitements, pommes de terre crues, viande, champignons, foie aux lardons, choucroute et frais, sarrasin, des haricots et même des radis.

Vareniki - meilleures recettes cuisson.
Vareniki au fromage cottage au lait

Produits (pour 6 portions)

Pour tester :

Oeuf de poule - 1 pc.
Eau - 0,5 tasse
Lait - 0,5 tasse
Sel - 0,5 cuillère à café
Farine - 5-6 tasses

Pour remplissage:

Fromage cottage gras - 400 g
Oeuf de poule - 1 pc.
Sucre - 1-4 cuillères à soupe. cuillères
Pour soumission:
Beurre - au goût
Crème sure - au goût

Comment faire cuire des boulettes avec du fromage cottage dans du lait :

Tamisez la farine.
Battez l'œuf dans la farine, ajoutez du sel.
Mélangez l'eau avec le lait. Ajoutez progressivement le liquide à la farine en remuant constamment avec une cuillère.
Pétrir une pâte ferme.
Le fromage cottage est soigneusement broyé avec du sucre et de l'œuf. Bien mélanger.
Prélevez une partie de la pâte et, en ajoutant la farine, roulez-la en un gâteau fin (environ 2 mm d'épaisseur).
Coupez la pâte en carrés (environ 5x5 cm) ou étalez des cercles avec un verre.
Mettez 1 cuillère à café de garniture au caillé sur chaque morceau de pâte.
Fermez soigneusement les bords pour former une boulette.
Formez ainsi toutes les boulettes.
Faites bouillir 2,5 litres d'eau. Salez l'eau. Déposez une portion de raviolis dans l'eau bouillante. Laissez les raviolis flotter, puis faites bouillir les raviolis avec du fromage cottage dans du lait jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 2-3 minutes à feu moyen.
Retirez la portion finie avec une écumoire, mettez un morceau de beurre. Les boulettes au fromage cottage au lait sont prêtes.
Servir les boulettes avec du fromage cottage chaud, avec de la crème sure.
Bon appétit

Vareniki sur kéfir

Des produits

Crème sure - 0,5 tasse
Kéfir - 0,5 tasse
Soda éteint - 0,5 cuillère à café
Sel - 0,5 cuillère à café
Farine - 500 g

La pâte pour raviolis au kéfir ne doit pas être très froide.

La garniture pour les boulettes au kéfir peut être n'importe laquelle. J'en ai fait un assortiment : avec des fraises, des pruneaux et des raisins secs, avec des pommes de terre.

Vareniki aux myrtilles

Produits (pour 4 portions)

Pour tester :

Farine - 1,5-2 tasses
Eau - 0,5-0,7 tasse
Sel - 1 pincée
Pour remplissage:
Myrtilles - 400 g
Sucre - 0,5-1 tasse

Comment cuisiner des boulettes de myrtilles :

Lavez bien les myrtilles, laissez-les égoutter avec de l'eau.
Tamisez la farine.
Faites un trou dans la farine, ajoutez du sel, de l'huile végétale et de l'eau tiède
Pétrir une pâte ferme. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Divisez la pâte en 2-3 morceaux. Enroulez les harnais. Couper la pâte en morceaux, rouler en koloboks
(diamètre environ 2,5 cm).
Roulez chaque morceau de pâte en un cercle fin. Mettez 1 cuillère à café de garniture, saupoudrez de sucre.
Pincez délicatement les bords, formez une boulette. Alors aveuglez toutes les boulettes.
Versez 2,5 litres d'eau dans le chaudron. Mettez le feu, faites bouillir. Sel. Mettez une portion de raviolis dans l'eau bouillante. Une fois que les raviolis flottent à la surface, faites cuire les raviolis aux myrtilles pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Placer les raviolis dans un bol, saupoudrer de sucre et servir.
Bon appétit!

Vareniki aux pommes de terre et champignons ou chou

Qui n'aime pas les raviolis ? Avec de la viande, du fromage blanc, des pommes de terre, mais on ne sait jamais les garnitures ! Par exemple, selon cette recette, vous pouvez cuisiner des raviolis aux pommes de terre et au chou ou des raviolis aux champignons et aux pommes de terre.

Des produits

Pâte pour boulettes avec oeuf au goût
pomme de terre hachée, mélangée au goût
beurre au goût
ou crème sure au goût

Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre et du chou ou des champignons :

Préparer la pâte et la farce pour les raviolis

Étalez la pâte, coupez-la en cercles ou en carrés, mettez un peu de viande hachée sur chacun et réalisez des boulettes.

Faire bouillir de l'eau. Dans l'eau bouillante salée, tremper par portions le chou et les pommes de terre et cuire jusqu'à tendreté.
Vous pouvez également cuisiner des boulettes de champignons et de pommes de terre.

Servi avec des boulettes au beurre ou à la crème sure.

Boulettes à la vapeur

Recette très simple boulettes à la vapeur, qui peut être préparé avec le plus différentes garnitures. Délicieux et très simple, essayez-le !

Des produits

Kéfir 200 g
soda 0,2 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
œufs 1 pièce.
farine 0,5 kg

Comment faire cuire des boulettes à la vapeur :

Mélangez l'œuf avec le kéfir, ajoutez le sel et le soda. Pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine. La pâte doit être molle, mais pas collante aux mains.

Abaissez la pâte pas trop finement, découpez des cercles avec un verre. Étalez un peu chaque cercle, mettez la garniture et pincez la boulette.

Cuire à la vapeur. S'il n'y a pas de bain-marie, mettez de la gaze sur une petite casserole, disposez les boulettes, placez la casserole avec les boulettes dans une grande casserole d'eau bouillante et couvrez toute la structure avec un couvercle.

La garniture pour les boulettes à la vapeur peut être constituée de purée de pommes de terre bouillies, de fromage cottage, de cerises et de prunes.

Vareniki aux cerises

Parmi les boulettes de baies et de fruits, je donne la première place honorable aux boulettes aux cerises. C'est en même temps seconde copieuse plat et délicieux dessert.

Des produits

Chaque hôtesse peut avoir sa propre pâte. J'ai ça cette fois :

Farine - jusqu'à 700 g
Eau - 250 ml
Lait - 250 ml
Oeufs - 1 pc.
Pour remplissage:
Cerise fraîche - 750 g
Sucre - 1 tasse

A partir du lait, de l'eau, des œufs et de la farine (ajouter progressivement), pétrir une pâte élastique non serrée.
Laissez-le se reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, retirez les noyaux des cerises. J'ai un très bon appareil pour ça. Vous ne pouvez pas retirer les os, mais quelque chose hésite à table pour les recracher ensuite.
Étalez la pâte, faites des cercles. Je mélange les cerises avec le sucre par petites portions pour ne pas avoir le temps de laisser couler le jus. Mettez trois cerises avec le sucre sur un cercle et fermez bien la boulette
Faire bouillir les boulettes préparées dans une grande quantité d'eau bouillante. Assurez-vous de remuer après avoir versé avec une spatule ou une cuillère en bois afin qu'ils ne se déposent pas au fond. Cuire 5 à 7 minutes. Ensuite, allongez-les dans une passoire ou retirez les boulettes avec une écumoire. Je n'huile pas les boulettes de baies, mais je les étale sur une planche à découper pour les faire sécher. Lorsque les boulettes ont un peu refroidi, elles peuvent être saupoudrées de sucre.
Mettez les boulettes dans une assiette. S'il reste un peu de jus de cerise dans les baies, mélangez-le avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre et verser sur les boulettes.
Bon appétit!

Boulettes de farine de sarrasin au fromage cottage

Des produits

Farine de sarrasin 3 tasses
lait 0,5 tasse
ou eau 0,5 tasse
œufs 1 pièce.
sel 0,5 cuillère à café

Caillé 600 g
sucre 0,5 tasse
œufs 1 pièce.
sel au goût
Arrosage :
beurre 40 g
ou crème sure 2,5 tasses

Versez le sel, la farine de sarrasin dans le lait bouillant ou l'eau, ajoutez les œufs et infusez la pâte. Passer le fromage cottage frais au tamis, ajouter le sucre, oeufs crus, salez et mélangez bien. Prenez la pâte préparée en petits morceaux, formez un sablé rond et fin dans le creux de la main, mettez du fromage blanc au milieu et sculptez une boulette semi-circulaire.

Faire bouillir les raviolis dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Au moment de servir, verser les boulettes chaudes avec de l'huile, servir la crème sure séparément.

Vareniki à la viande et au chou

Des produits

Remplissage:

Boeuf (viande de côtelette) 100 g
porc (viande de côtelette) 100 g
chou blanc 0,33 tête
oignon 0,5 tête
beurre 15g
sel au goût

Cuire de la même manière que les boulettes de viande. Pour la viande hachée, prenez 1 part de viande et 3 parts de chou blanc, bouillies et passées au hachoir à viande.

Dumplings cuits à la vapeur avec du fromage cottage

Des produits

Farine de blé 2-3 tasses
lait ou eau 0,5 tasse
œufs 2 pièces.
sel au goût
fromage cottage 500 g
sucre 2 c. cuillères
beurre 2 c. cuillères
crème sure 0,75 tasse
ou sirop de fruit au goût

De délicieuses boulettes peuvent être cuites non seulement de la manière habituelle, mais également des boulettes cuites à la vapeur. La recette ne diffère que par la méthode de cuisson. Les boulettes cuites à la vapeur avec du fromage cottage ou d'autres garnitures s'avèrent belles, soignées et ne se désagrègent pas, ce qui arrive parfois lors de l'ébullition dans l'eau.

Battez l'œuf avec du lait ou de l'eau en ajoutant 1/2 c. sel. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez une pâte ferme.

Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, ajouter le sucre, le jaune, 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Mélangez soigneusement le tout. Étalez la pâte très finement, découpez des cercles avec un verre ou une encoche en métal, graissez-les avec du blanc d'œuf fouetté et mettez environ 1 cuillère à café de masse de caillé sur chaque cercle.

Connectez et pincez les bords. 10 à 15 minutes avant de servir, placez les raviolis au bain-marie ou sur une étamine ou une passoire dans une casserole d'eau bouillante.

Des boulettes prêtes à l'emploi cuites à la vapeur avec du fromage cottage peuvent être versées sur du fromage fondu beurre. Servir les boulettes avec de la crème sure ou du sirop de fruits.

Vareniki au fromage cottage

Ces boulettes maison au fromage cottage peuvent même être qualifiées de saines et diététiques :))). Du moins c'est ce que j'ai essayé de faire !

Des produits

Pour tester :

Eau - 1 verre
Farine - 3 tasses
Beurre - 50 g
Oeufs - 2 pcs.
Sel - 1 pincée

Pour remplissage:

Fromage cottage (sans gras fromage blanc) - 500g
Sucre (fructose) - 4-5 cuillères à soupe
Vanilline - 1 sachet

Versez de l'eau dans une casserole, mettez l'huile, le sel et mettez le feu. On attend que l'eau bout et que l'huile fonde
Retirez la casserole du feu. Versez un verre de farine et mélangez rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous remettons la poêle sur feu doux et, en remuant constamment, cuisons la pâte pendant 2-3 minutes.
Retirer du feu et casser les œufs un à un en mélangeant bien après chaque utilisation.
Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez la pâte. Couvrir la pâte et laisser reposer 30 à 40 minutes. A ce moment, on fait la garniture : broyer le fromage cottage avec du sucre et de la vanille.
Divisez la pâte reposée en plusieurs parties, étalez-la sur un plan fariné en une couche légèrement plus épaisse que des boulettes, découpez des cercles avec une tasse adaptée.
Mettez une petite quantité de fromage cottage sur chaque cercle.
Nous faisons des boulettes avec du fromage cottage
Faire bouillir de l’eau dans une casserole de taille appropriée en la salant légèrement. On met les boulettes dans l'eau bouillante, sans oublier de les remuer légèrement (sinon elles collent au fond). Faire bouillir les raviolis avec le fromage cottage pendant environ 5 minutes dans de l'eau très bouillante.
Les boulettes faites maison avec du fromage cottage peuvent être servies avec de la crème sure ou de la confiture :))
Bon appétit!

Boulettes de seigle aux pommes de terre et aux herbes

Ces raviolis sont très spéciaux : la pâte pour raviolis est à base de farine de seigle !

Produits (pour 3 portions)

Pour tester :

Farine de seigle - 160 g
Eau - 80g
Sel - 0,5 cuillère à café

Pour remplissage:

Pomme de terre - 200-250 g
Sel - 0,25 cuillère à café
Poivre noir moulu - 0,25 cuillère à café
Herbes sèches épicées - 0,5 cuillère à café

Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre à partir de farine de seigle :

Pour la garniture, épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir avec l'ajout de 0,25 cuillère à café de sel (20 minutes après l'ébullition).
Égoutter l'eau des pommes de terre cuites. Purée. Ajouter le poivre noir et les herbes.
Préparez la pâte : Tamisez la farine. Versez de l'eau. Ajoutez du sel.
Pétrir une pâte serrée. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
Ne laissez pas ouvert !
Coupez une partie de la pâte, roulez-la en boudin de 3 cm de diamètre, coupée en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur
Saupoudrez le plan de travail de farine.
Abaisser chaque morceau de pâte en un cercle de 2 mm d'épaisseur.
Déposez une garniture sur chaque cercle.
Pincez soigneusement les bords.
Vous devez cuisiner des boulettes de seigle avec des pommes de terre de la même manière que les boulettes ordinaires (mises dans de l'eau bouillante),
seulement un peu plus longtemps - 7 minutes.
Les boulettes de seigle avec pommes de terre sont prêtes. Bon appétit!

Vareniki aux pommes de terre et champignons

La pâte à choux pour raviolis est très fondante, légère ! Aucun coin dur, et en même temps élastique, ne s'étale pas pendant la cuisson. Recommande fortement!!!

Produits (pour 8 portions)

Pour tester :

Beurre - 100 g
Eau - 0,5 l
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à café
Farine - 300 g + 400 g + pour saupoudrer
Oeuf - 1 pièce
Yaourt nature 1,5% - 50 g
(selon la recette - kéfir, mais je ne l'avais pas)

Pour remplissage:

Pomme de terre - 1 kg
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Oignon - 300 g
Champignons - 0,5 kg
Huile végétale - pour la friture

cuisiner Pâte à choux pour les boulettes. Mettez l'huile dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le sel et le sucre. Mettez le feu et faites chauffer presque jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez progressivement 300 g de farine en remuant, infusez. La pâte doit être lisse et se détacher des parois du moule.
Transférez la pâte dans le bol d'un robot culinaire (ou simplement dans un bol) et laissez-la refroidir légèrement - juste assez pour que l'œuf ne caille pas.
Incorporez ensuite un œuf, ajoutez le yaourt.
Versez 400 g de farine et pétrissez une pâte molle et fraîche.
La pâte est très agréable - douce, lisse et presque non collante.
Couvrir la pâte finie avec une serviette et laisser reposer 30 minutes.

Préparez la garniture.

Pour ce faire, faites bouillir les pommes de terre avec une cuillerée de sel, puis écrasez-les en purée. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-le à la purée. Hachez finement les champignons, faites-les également revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les à la purée.
bien mélanger purée de pomme de terre avec les oignons et les champignons, laisser refroidir légèrement.
Divisez ensuite la pâte en petits morceaux d'environ 20 g chacun.
Roulez chaque morceau en un gâteau, mettez une cuillère à café de garniture au centre.
Pliez en deux et fermez soigneusement les bords.
Répétez les étapes plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte et de pommes de terre (si vous avez de la chance, il peut rester quelque chose).
Saupoudrez bien la planche de farine, mettez dessus les boulettes roulées dans la farine.
Sortez les raviolis aux pommes de terre du congélateur. Cuire selon les besoins dans de l'eau bouillante légèrement salée : lorsque les boulettes flottent à la surface, cuire encore 2-3 minutes, pêcher avec une écumoire.
Servir les boulettes de pommes de terre et de champignons avec du beurre, de la crème sure, des herbes, sauce tomate et quoi de plus d'imagination suffit !
Et vous pouvez faire des raviolis avec des pommes de terre et les faire frire !
Bon appétit!

Vareniki aux pommes de terre et champignons

Produits (pour 25 portions)

1 cuillère à soupe Sahara
1 cuillère à soupe vinaigre
1 cuillère à soupe huile végétale
50 g de levure
0,5 cuillère à café un soda
0,5 l de kéfir
Sel
Farine
Pomme de terre
Champignons

Pétrissez la pâte, partez - laissez-la tenir.

Faire bouillir les pommes de terre, faire revenir les champignons et mélanger.

Lorsque la pâte est convenable, sculptez les boulettes et faites-les cuire à la vapeur.
Les vareniki aux pommes de terre et aux champignons sont prêts !

Raviolis polonais avec fromage cottage et pommes de terre

1 portion

Produits (pour 1 portion)

Farine 350 g
eau 125g
œufs 1 pièce.
beurre 50g
pommes de terre 800 g
fromage cottage 200 g
oignon 50 g
graisse 30 g
Poivre à goûter
sel au goût

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les éplucher, les passer au hachoir à viande avec le fromage blanc, ajouter les oignons frits, saler et poivrer, mélanger. Tamisez la farine sur une planche, faites un trou, battez-y l'œuf, salez, ajoutez de l'eau, pétrissez la pâte crue. Etalez-le finement, formez un cercle de 5 cm de diamètre, mettez la viande hachée au milieu du cercle, pincez les bords. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole peu profonde, assaisonnez de sel et placez les boulettes dans l'eau bouillante par petites portions. Cuire dans une casserole fermée. Lorsque les boulettes commencent à flotter, ouvrez la casserole et faites-les bouillir à nouveau. Sortez les raviolis à l'aide d'une écumoire dans une passoire, versez-y de l'eau chaude. Lorsque l'eau s'écoule, mettez sur un plat chauffé, versez dessus avec de l'huile.

Vareniki aux pommes de terre cuites au foie de poulet en pots

Un plat délicieux - des boulettes de pommes de terre et du foie de poulet frit aux oignons, mijotés sauce à la crème. Très satisfaisant et savoureux.

Des produits

Foie de poulet - 500 g
Oignon - 1-2 oignons - 200 g
Huile végétale - 50 ml
Sel
Poivre noir moulu
Feuilles de persil et d'aneth

Pour tester :

Farine - 300 g ou plus
Oeufs - 1 pc.
Sel - une pincée
Lait - 100 ml
Eau - 100 ml

Remplissage:

Purée de pommes de terre - 400 g

Farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
Beurre - 30 g
Crème - 15-20% - 200 ml
Sec herbes italiennes

Comment faire cuire des boulettes avec des pommes de terre et du foie dans des pots :

Pour la garniture, préparez à l'avance la purée de pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser avec du beurre et du lait.
Étalez la pâte et découpez des cercles. Mettez la garniture au milieu de chaque cercle et fermez la boulette.
Faire bouillir les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée - 5 à 7 minutes après avoir fait surface. Jetez les boulettes dans une passoire.
Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez l'oignon dans une assiette et laissez l'huile dans la poêle. Salez et poivrez l'oignon.
Faites frire le foie de poulet dans le reste de l'huile. Sel et poivre.
Vous pouvez prendre des pots en portions ou un grand pot. Étaler en couches : raviolis, oignons frits et foie. Dernier couche supérieureça doit être des boulettes.
Préparez la sauce pour verser. Faites frire la farine dans le beurre, diluez-la pour qu'il n'y ait pas de grumeaux avec un verre d'eau dans laquelle les boulettes ont été bouillies, puis ajoutez la crème, le sel au goût, le poivre et les herbes.
Versez la sauce sur le foie avec les boulettes dans une casserole, couvrez avec un couvercle et mettez les boulettes avec les pommes de terre et le foie dans des casseroles pendant 20-25 minutes (selon la taille des casseroles) au four à une température de 180 degrés.
Les boulettes prêtes avec des pommes de terre et du foie peuvent être saupoudrées d'herbes hachées. Il est délicieux de servir des boulettes avec des pommes de terre et du foie avec des champignons marinés.
Bon appétit!

Vareniki à la choucroute

Nous vous invitons à essayer une recette non conventionnelle plat traditionnel. Le secret d'un goût incroyable est Pâte à choux, qui est beaucoup plus doux et élastique que d'habitude.

Des produits

Choucroute - 500 g
Oignon bulbe (gros) - 2 pcs.
Farine - 500 g + farine pour étaler la pâte
Beurre - 100 g + huile pour raviolis prêts
Huile végétale (olive) - 4 c. l.
Sel - 1 cuillère à café
Eau - 300 ml

Comment cuisiner des raviolis à la choucroute :

Tamisez la farine, faites-y une petite dépression (sur la table ou dans un bol).
Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel et le beurre. Retirer du feu et incorporer délicatement la farine.
Pétrir une pâte ferme mais élastique.
Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 à 40 minutes.
Pressez délicatement le chou (vous pouvez le mettre dans une passoire, puis l'essorer) et coupez-le.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Ajouter le chou. Poivre. Il est important de remuer constamment pour que le chou ne brûle pas !
Refroidissez la garniture finie et hachez-la finement.
Saupoudrer la table de farine. Abaissez la pâte en une fine couche (vous pouvez diviser la pâte en parties et étaler chaque partie).
Avec une encoche ronde ou un verre, découpez des cercles dans la pâte.
Nous étalons la garniture sur chaque cercle et scellons soigneusement les bords.
Vous pouvez graisser légèrement les bords des cercles avec la garniture d'eau avant de sculpter les boulettes afin qu'elles ne dépassent pas.
Avec une fourchette, vous pouvez faire des rayures sur les bords des raviolis
Faire bouillir les raviolis avec la choucroute dans 3 à 4 litres d'eau salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Nous sortons les boulettes finies de l'eau avec une écumoire, les versons avec du beurre fondu.
Les vareniki à la choucroute sont prêts. Bon appétit!

Vareniki aux pommes de terre "Solnechnye"

Dumplings aux pommes de terre, mais... potiron. Puisque la pâte pour raviolis est préparée à partir de purée de citrouille.

Des produits

Pour tester :

Farine - 300 g
Citrouille - 100 g
Oeuf - 1 pièce
Sel - 0,5 cuillère à café
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère

Pour remplissage:

Pomme de terre - 300 g
Oignon - 100 g
Sel - 0,25 cuillère à café
Poivre - 0,25 cuillère à café

Épluchez le potiron, réduisez-le en purée au mixeur. Ajouter l'œuf, l'huile végétale et le sel. Mélanger.
Versez la farine dans un bol et mettez la masse œuf-citrouille préparée.
Pétrir la pâte. Couvrir d'un torchon ou envelopper dans du film alimentaire. Laissez la pâte pour raviolis aux pommes de terre pendant 40 minutes.
Pendant que la pâte pour raviolis aux pommes de terre "repose", préparez la garniture.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les peler et les écraser.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale. Ajouter l'oignon et faire revenir en remuant à feu moyen pendant 10 minutes.
Mélangez les pommes de terre et les oignons. Ajoutez du sel et du poivre. Mélanger.
Abaisser la pâte en boudin de 3 cm d'épaisseur. Couper des morceaux de pâte de 1 cm d'épaisseur.
Étalez chaque morceau finement.
Disposez la garniture.

Ces boulettes peuvent être cuites immédiatement (mises dans de l'eau bouillante et cuire pendant 7 à 10 minutes), ou vous pouvez congeler des boulettes avec des pommes de terre pour une utilisation future.

Bon appétit!

Vareniki au chou frais et aux champignons

Quelle est la principale différence entre les raviolis ? Bien sûr, la farce. Plus nous y fourrons quelque chose de savoureux, plus la boulette sera savoureuse. Ces boulettes contiennent du chou cuit à la crème sure avec du caviar de champignons. Mon mari est un grand fan de dumplings à la choucroute. Mais j'ai aimé ceux-là aussi.

Des produits

Pour tester :

Oeuf - 1 pièce
Sel - une pincée
Lait - 150 ml
Eau - 150 ml
Farine - environ 500 g

Pour remplissage:

Oignon - 1 pc.
Huile végétale - 2 c. cuillères
Chou blanc - 300-350 g
Caviar de champignons prêt - 150-200 g
Crème sure - 2 c. cuillères
Sel
Poivre noir moulu

Pour la friture :

Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
Beurre - 2 c. cuillères
Oignon - 1 pc.
Verdure

Comment cuisiner des raviolis au chou et aux champignons :

Pour la garniture, faites revenir un oignon finement haché dans de l'huile végétale
Ajoutez 300-350 g de chou finement haché. Salerons un peu. Nous allons le faire frire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajoutons 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure et 150-200g de caviar de champignons fini. J'ai du caviar de champignons frais congelés, mais vous pouvez prendre des champignons secs. Bien mélanger, laisser mijoter 5 à 7 minutes. Poivrons. La farce pour les boulettes est prête. Mettez-le dans une assiette pour qu'il refroidisse.
Nous préparerons la pâte pour les boulettes selon n'importe quelle recette pratique.
Aujourd'hui, j'ai pris 1 œuf, une pincée de sel, 150 ml de lait, 150 ml d'eau et environ 500 g de farine pour la pâte. Nous pétrissons, étalons et faisons des cercles.
Nous mettons une cuillère à café de garniture sur chaque cercle et le fermons comme nous pouvons - avec une queue de cochon ou simplement.
Faire bouillir les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes après avoir fait surface.

Sur un mélange de légumes et de beurre, faire revenir un oignon coupé en quarts de rondelles.
Nous jetons les boulettes dans une passoire et les mettons dans une assiette. Assaisonner les boulettes de chou avec les oignons frits et saupoudrer d'herbes hachées.
Bon appétit!

Vareniki aux cerises

Des produits

Pour tester :

Farine - 1 cuillère à soupe.
Eau - 0,5 cuillère à soupe.
Sel - 1 chips.
Sucre - 1 cuillère à café

Pour la garniture et le sirop :

Cerise - 500 g
Sucre - 250 g
Amidon - 0,3 cuillère à café
Eau - 100 ml

1. Pelez les cerises. Si vous avez des cerises surgelées, vous devez les décongeler.

2. Versez les cerises avec le sucre et laissez reposer quelques heures. 3. Égouttez le jus obtenu, ajoutez 50 ml d'eau bouillie et faites bouillir.

4. Dissoudre la fécule dans 50 ml d'eau et verser en un mince filet dans le sirop bouillant, en remuant, porter à ébullition et cuire la gelée. Retirer du feu et laisser refroidir.

5. Préparez la pâte pour les boulettes aux cerises. Tamisez la farine en tas sur la table. Faites-y une dépression, où ajoutez du sel, du sucre et versez un peu d'eau tiède, mais pas chaude. Environ 30 degrés.

6. Pétrir la pâte dure. Laissez reposer la pâte 30 minutes, recouverte d'un torchon propre.

7. Abaissez la pâte en une fine couche (2-3 mm) et coupez-la en petits carrés.

8. Former des boulettes avec des cerises. Déposez quelques cerises au milieu de chaque carré, reliez les bords de la pâte avec deux coins opposés et pincez.

9. Faites bouillir de l'eau et faites bouillir les boulettes de cerises par lots jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

10. Retirez les raviolis chauds de l'eau à l'aide d'une écumoire, versez dessus la sauce froide et servez aussitôt.

Bon appétit!

Dumplings maigres aux pommes de terre

Des produits

Pour tester :

Eau - 1 cuillère à soupe.
Farine - 3 c.
Sel - 1 cuillère à café

Pour remplissage:

Pomme de terre - 600 g
Sel - au goût
Poivre noir - 0,25 cuillère à café
Pour la friture :
Huile végétale - 100 ml
Oignon - 1-2 pcs.
Sel - au goût

1. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes après l'ébullition. Égoutter l'eau, écraser les pommes de terre, saler et poivrer au goût.

2. Préparez la pâte dans la machine à pain : versez tous les ingrédients dans le moule de la machine à pain et sélectionnez le programme « Pâte ».

3. Saupoudrez la planche de farine, mettez la pâte dessus, formez-en un "saucisse", coupez-la en petits morceaux pour les futures boulettes.

4. Étalez chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie. Mettez la garniture au milieu, appuyez dessus et faites une boulette.

5. Mettez les boulettes finies sur une planche à découper farinée.

6. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez, ajoutez les raviolis, mélangez. Porter à ébullition, cuire après avoir flotté pendant 3 à 5 minutes.

7. Épluchez les oignons coupés en cubes. Faire frire dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez un peu.

8. Remplissez de boulettes frites. Mélangez en jetant dans le bol.

Bon appétit!

Dumplings classiques de Poltava aux cerises

Quelles sont les raviolis d'été les plus délicieux ? Eh bien, avec des cerises, bien sûr. Voici une recette de la série "Classique du genre" - Dumplings classiques de Poltava aux cerises.

Produits (pour 4 portions)

Pour tester :

Farine - 2 tasses
Eau tiède - 1 verre
Sel - 0,5 cuillère à café
Huile végétale - 2-3 c. cuillères

Pour remplissage:

Cerise - 500 g
Sucre - 200 g
Farine - 2-3 cuillères à soupe. cuillères

La farce aux cerises doit être préparée à l'avance pour que la cerise donne du jus. Bien rincer les cerises
Cerises dénoyautées
Égoutter le jus de cerise dans un bol séparé.
Tamiser la farine
Salez, ajoutez de l'huile végétale.
A partir de farine, d'eau tiède, de sel et d'huile végétale, pétrir une pâte assez ferme mais élastique, la mettre dans un sac plastique et laisser gonfler environ 1 heure.
Abaissez ensuite la pâte en une fine couche d'environ 2 mm d'épaisseur.
Saupoudrer les cerises de sucre et de farine. Mélanger.
Coupez la pâte en petits carrés.
Placer la garniture aux cerises au milieu des carrés.
Reliez ensuite les coins opposés et pincez, formez une boulette. Alors aveuglez toutes les boulettes.
Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole. Bouillir. Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent.
Mettez les raviolis finis dans une assiette, versez le jus de cerise sur les raviolis. Vous pouvez servir, les boulettes classiques de Poltava aux cerises sont prêtes.
Bon appétit!

Vareniki aux pommes de terre et champignons

Dumplings aux pommes de terre et aux champignons, assaisonnés d'oignons frits et de crème sure ! Surprenez votre famille avec cette délicieuse gâterie.

Des produits

Pour tester :

Farine - 300 g ou plus
Oeufs - 1 pc.
Sel - une pincée
Lait - 100 ml
Eau - 100 ml

Pour remplissage:

Caviar de champignons - 200 g
Purée de pommes de terre - 200 g

Pour faire le plein :

Oignon - 1 pc.
Beurre - 75 g
Poivre noir moulu
Persil et aneth hachés - 1 cuillère à soupe. cuillère
Crème sure - au goût

Comment faire cuire des raviolis aux pommes de terre et aux champignons :

Vous pouvez cuisiner des boulettes avec des champignons seuls, mais il est alors préférable de pétrir la pâte de pommes de terre. Pour les boulettes de pommes de terre et de champignons, nous préparons une pâte à base de farine. Si vous avez une recette pour votre pâte éprouvée, faites-la cuire.
Pétrir une pâte élastique avec de la farine, de l'eau, du lait, des œufs et du sel.
Pour la garniture, préparez à l'avance la purée de pommes de terre et caviar de champignons. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser avec du beurre et du lait.
J'ai cuisiné du caviar de champignons à partir de champignons. Champignons nettoyés, bouillis, puis frits dans de l'huile végétale avec des oignons. Défilé dans un hachoir à viande. Dans quelle proportion mélanger les pommes de terre et le caviar de champignons est une question de goût.
J'ai choisi la meilleure option - moitié pommes de terre et moitié champignons.
Étalez la pâte et découpez des cercles.
Mettez la garniture au milieu de chaque cercle et fermez la boulette.
Faire bouillir les boulettes de pommes de terre et de champignons dans une grande quantité d'eau bouillante salée - 5 à 7 minutes après avoir fait surface. Jetez les boulettes dans une passoire.
Préparez la vinaigrette. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile. Saupoudrer de poivre et d'herbes finement hachées. Arrosez les vareniki de pommes de terre et de champignons de vinaigrette.
Les vareniki aux pommes de terre et aux champignons sont prêts. Bon appétit!

Vareniki à la viande

Des produits

Remplissage:

Assiette de viande 500g
oignon 1 tête
beurre 30 g
saindoux 100 g
sel au goût
Poivre à goûter

Couper la viande en morceaux, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Passer la viande finie dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon finement haché, saler, poivrer, bien mélanger. Préparez la pâte comme dans la recette "Dumplings à base de farine de sarrasin et de fromage cottage".

Au moment de servir, verser les raviolis avec du beurre fondu ou du saindoux frit avec des craquelins.

Vareniki avec de la viande pour la soupe

Des produits

Oeufs 2 pièces.
sel 0,5 cuillère à café
huile végétale 1 cuillère à soupe. cuillère
farine 150-200 g
boeuf ou viande bouilli la volaille 100g
persil haché 2 cuillères à café
oignon 2 cuillères à café
d'huile végétale ou de graisse d'oie 1 c. cuillère
sel 0,5 cuillère à café
poivre noir sur la pointe d'un couteau
gingembre sur la pointe d'un couteau

Secouer les œufs avec du sel huile végétale et ajoutez progressivement suffisamment de farine pour obtenir une pâte ferme. Abaisser la pâte le plus finement possible et la couper en carrés d'environ 5 x 5 cm. Passer la viande deux fois dans un hachoir à viande et mélanger avec du persil, de l'oignon, de la graisse ou de l'huile végétale, du sel, du poivre et du gingembre. Divisez la garniture en carrés de pâte. Chacun est plié en triangle. Nous fixons les bords de la pâte avec une fourchette roulée dans la farine. Nous laissons reposer la pâte fourrée pendant environ 60 minutes sur une planche farinée, après quoi nous la cuisons dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Le bouillon est assaisonné de boulettes de viande et une telle soupe est incluse dans le menu de fête.

Raviolis maison aux pommes de terre

Produits (pour 4 portions)

Farine - 3 tasses
Crème sure - 3 c. cuillères
Soda - 0,5 cuillère à café
Eau - 0,5 tasse
Pommes de terre - 5-6 pcs.
Oignon - 3 pcs.
Beurre - 100 g
Sel - au goût
Poivre à goûter

Comment faire cuire des raviolis avec des pommes de terre :

Épluchez et lavez les pommes de terre et les oignons. Couper en morceaux. Faire bouillir 2,5 litres d'eau, saler. Tremper les pommes de terre et les oignons dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à tendreté, environ 20-25 minutes.
Épluchez et lavez l'oignon. Couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré (4 à 6 minutes).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez toute l'eau. Faites une purée. Salez et poivrez, ajoutez 1/3 de l'oignon frit avec l'huile. Bien mélanger. Refroidissez la garniture.
Préparez la pâte pour les raviolis aux pommes de terre. Tamiser la farine, mélanger avec le sel. Ajoutez du soda à la crème sure. Bien mélanger. Ajouter la crème sure avec le soda à la farine, mélanger et, en remuant constamment et en ajoutant de l'eau, pétrir la pâte de densité moyenne.
Couvrir la pâte d'un torchon. Laissez reposer 20 minutes.
Divisez la pâte en 4 parties. Abaisser une partie de la pâte en cercle (1,5-2 mm d'épaisseur), en ajoutant de la farine si nécessaire. Pressez des cercles avec un verre.
Au milieu de chaque cercle, mettez une cuillère à café incomplète de garniture aux pommes de terre. Fermez soigneusement le bord de la boulette.
Alors aveuglez toutes les boulettes.
Versez de l'eau dans une casserole. Bouillir. Sel. Disposez une portion de boulettes. Remuez légèrement pour que les boulettes ne collent pas au fond de la casserole. Faire bouillir les raviolis avec les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes après qu'ils flottent.
Retirez les boulettes finies avec les pommes de terre avec une écumoire dans une assiette, versez dessus de beurre, saupoudrez d'oignons frits.
Bon appétit!

Boulettes de pommes de terre au foie de poulet

Boulettes de pâte de pommes de terre farcies aux frites foie de poulet. Savoureux!

Des produits

Pour tester :

Pommes de terre (bouillies dans leur peau et pelées) - 4-5 pcs.
Oeufs - 1 pc.
Farine - 250-300 g
Sel

Pour remplissage:

Foie de poulet - 500 g
Oignon - 1 pc. petite taille
Beurre - 60 g
Sel
Poivre noir moulu

Pour faire le plein :

Beurre - 100 g
Oignon - 1 pc.
Légumes hachés - 1 cuillère à soupe. cuillère
Noir frais poivre moulu

D'autres abats peuvent également être utilisés comme garniture pour les boulettes de pommes de terre : cœur, ventricules. Les boulettes peuvent être farcies de compote de chou, d'oignons frits et de craquelins.
Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre :

Nous passons les pommes de terre dans un hachoir à viande, mélangeons avec l'œuf, la farine, le sel et pétrissons la pâte qui doit traîner derrière les mains. Couvrez-le et laissez-le reposer un moment.
Pour la garniture, nettoyez le foie des films, faites-le frire dans l'huile avec l'oignon haché, le sel et le poivre. Passons le foie dans un hachoir à viande.
On étale la pâte sur 3 mm, on découpe des cercles avec un verre. Nous étalons la garniture sur les cercles et fermons la boulette. Faites cuire les boulettes de pommes de terre préparées dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 3 minutes après avoir fait surface. Jetez les boulettes dans une passoire.
Nous remplissons les boulettes de pommes de terre d'oignons frits dans l'huile, saupoudrons d'herbes et de poivre.
Bon appétit!

De vraies boulettes ukrainiennes

Produits (pour 1 portion)

Caillé au goût
œufs 2-3 pièces.
sel au goût
beurre au goût
crème sure au goût
farine au goût
eau au goût

Pétrir la pâte comme d'habitude pour les raviolis. Fermez-le et laissez-le reposer pendant 30 à 40 minutes, puis roulez-le finement et coupez-le en tasses avec un verre. Le soir, mettez le fromage blanc sous pression et, lorsque la pâte est prête, passez-la au tamis, ajoutez 2-3 œufs et un peu de sel, faites des boulettes et faites bouillir. Servir avec du beurre et de la crème sure.

Vareniki farci aux haricots et champignons

Produits (pour 4 portions)

Farine 3 tasses
haricots 1 tasse
champignons séchés 100 g
ampoules 3-4 pcs.
huile végétale 3 c. cuillères
poivron rouge broyé au goût
sel au goût

Faire bouillir les champignons secs, les retirer du bouillon et les hacher finement. Faire bouillir et écraser les haricots. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un bol, mettre la moitié des oignons frits, les haricots et les champignons, saler, poivrer, mélanger. Préparer à partir de farine, d'eau et de sel pâte sans levain, étalez-en des cercles, mettez-y la garniture et pincez les bords. Versez les boulettes bouillies avec les oignons frits restants et l'huile végétale. Au lieu de haricots, vous pouvez mettre des pommes de terre dans des boulettes.

Vareniki "ukrainien"

Des produits

Pour tester :

Farine 2,5 tasses
œufs 2 pièces.
lait 150 g
fromage cottage 400 g
œufs 1 pièce.
beurre 100 g
sel au goût
sucre au goût

Pétrir une pâte ferme. Pour ce faire, tamisez la farine au tamis et versez-la dans un bol séparé. Ajoutez une pincée de sel, d'œufs et de lait à la farine. Mélangez bien le tout. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.

Frottez bien le fromage cottage pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez un œuf au caillé. Faites fondre le beurre et versez-le dans la masse obtenue. Vous pouvez également y ajouter du sel ou du sucre. Cela dépend de votre goût.

Séparez un petit morceau de pâte et roulez-le en une fine couche. Utilisez une tasse à bord tranchant pour découper des cercles dans la pâte. Mettez une cuillerée de fromage cottage dans chaque cercle. Pincez bien les bords de la pâte.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez du sel ou du sucre. Plongez les boulettes dans l'eau bouillante. D’abord, ils couleront au fond. Remuez-les avec une écumoire pour qu'ils ne collent pas ensemble. Une ou deux minutes après avoir fait surface, les raviolis peuvent être retirés. Mettez les boulettes finies dans un bol profond. Mettez un morceau de beurre dessus. Vareniki n'interfère pas ! Prenez le bol avec vos mains et faites-le pivoter légèrement pour que l'huile se répartisse uniformément sur les boulettes.

Vareniki aux cerises "Ot Solokha"

C'est tout simplement un chef-d'œuvre de la cuisine ukrainienne. Vous souvenez-vous de la façon dont Solokha de Gogol préparait des boulettes ? Bien que, dit-on, ce plat soit infidèle, il nous vient de la cuisine turque.

Produits (pour 4 portions)

Farine - 4 tasses
Yaourt ou kéfir - 1 tasse
Sucre - 2-3 cuillères à soupe. cuillères
Oeuf de poule - 1 pc.
Sel - 0,5 cuillère à café
Soda - 1 cuillère à café

Pour remplissage:

Cerise - 500 g
Sucre - au goût

Comment cuisiner des raviolis aux cerises :

Tamisez la farine. Mélanger la farine avec le sel, le soda et le sucre.
Cassez l'œuf dans un grand bol. Battez un œuf de poule avec du yaourt ou du kéfir avec un fouet.
Pétrissez bien la pâte, versez progressivement la farine dans le mélange œufs-lait jusqu'à obtenir une pâte molle mais peu dense. (La pâte pour les boulettes aux cerises se révélera un peu lâche.) Couvrir la pâte avec une serviette, laisser reposer 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les cerises.
Saupoudrer la cerise de sucre. Égouttez le jus, nous en aurons besoin
Abaisser la pâte pour raviolis aux cerises en une corde épaisse, puis la couper en petits morceaux avec un couteau. Vous obtiendrez des petits koloboks, de la taille d'une petite crème. Étalez la pâte en un petit cercle en ajoutant la farine.
(Vous pouvez également diviser la pâte en 3 parties. Rouler chaque partie en un grand cercle en saupoudrant de farine. Puis essorer des petits cercles avec un verre.)
Déposez 2-3 cerises sur un cercle de pâte.
Pincez bien la boulette
Alors aveugle toutes les boulettes
Versez 2,5 litres d'eau dans une casserole. Faire bouillir de l'eau, saler. Trempez les boulettes dans l'eau bouillante. Lorsque les boulettes flottent vers le haut (2-3 minutes), couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez les boulettes aux cerises dans l'eau pendant encore 1 à 2 minutes.
Après cela, sortez les boulettes avec une écumoire et mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Les boulettes de cerises sont prêtes.
Mettez du beurre dans un plat, mettez les raviolis dessus. Versez le jus de cerise sur les raviolis, ajoutez la crème sure maison.
Bon appétit!

Vareniki aux pommes de terre et champignons frits

La garniture de ces boulettes n'est pas une pomme de terre ordinaire, mais une pomme de terre en uniforme, pelée et écrasée avec de l'huile végétale. Champignons frits complètent parfaitement le goût de la garniture !

Des produits

Pour tester :

Lait - 200 ml
Oeufs - 2 pcs.
Huile végétale - 2 c. cuillères
Farine - 600 g
Sel - 1 cuillère à café

Pour remplissage:

Pomme de terre - 600 g
Champignons - 200 g
Huile végétale - 2 c. cuillères
Sel - 0,5 cuillère à café
Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café

Comment faire cuire des raviolis aux pommes de terre et aux champignons :

Chauffer légèrement le lait (à température corporelle), mélanger avec l'huile végétale et les œufs.
Mélangez le mélange avec la farine et le sel.
Pétrir soigneusement la pâte. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le lever.
Lavez les champignons et hachez-les finement.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale. Mettez les champignons et faites-les revenir en remuant à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez du sel, du poivre.
Faire bouillir les pommes de terre en uniforme. Clair. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale et pétrir.
Ajoutez les champignons. Mélanger.
Séparez un quart de la pâte. Roulez un "saucisson" d'un diamètre de 3 cm, coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur
Former chaque morceau en « rondelle » (ronde) et tremper dans la farine.
Etalez les "rondelles" sur une épaisseur de 1,5 mm
Disposez la garniture.
Fermez les bords pour former des boulettes.
Pour que les boulettes ne se désagrègent pas à 100% à la cuisson, décorez le bord avec une "queue de cochon".
Faire bouillir de l'eau. Trempez les raviolis dans l'eau bouillante et faites cuire les raviolis avec les pommes de terre et les champignons pendant 5 minutes (les raviolis doivent flotter).
Au moment de servir, remplir les boulettes de pommes de terre et de champignons d'huile et saupoudrer de verdure

Raviolis ukrainiens aux cerises

Produits (pour 8 portions)

Kéfir - 1 verre
Oeufs - 1 pc.
Farine - 600 g
Sucre - 6 c. cuillères
Cerise - 600-700 g
Amidon - 1 cuillère à café
Eau - 2 cuillères à soupe. cuillères
Soda (facultatif) - 0,5-1 cuillère à café
Huile pour graisser la grille du cuiseur vapeur (facultatif)

Comment faire cuire des boulettes de cerises cuites à la vapeur :

Mélanger l'œuf et le kéfir.
Ajouter la farine et 3 c. cuillères de sucre. Vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café de soda - la pâte sera plus magnifique. Mais parfois, la pâte au soda noircit au contact d'une cerise (ou d'une autre baie), vous pouvez donc faire de la pâte sans soda.
Pétrir une pâte molle. Laissez-le pendant 30 minutes.
Lavez les cerises. Retirez les os. Sélectionnez 400 g pour la garniture. Endormez-vous avec 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et mélanger. Laisser poser 10 minutes. Égoutter le jus.
Abaisser la pâte pour raviolis aux cerises en une couche de 2-3 mm d'épaisseur.
Découpez des cercles avec un verre du diamètre souhaité.
Mettez 1 à 2 baies sur chaque cercle. (Si la cerise est petite, disposez-en autant que nécessaire).
Façonner délicatement et soigneusement les boulettes. Vareniki avec farce juteuse il est recommandé de sculpter avec une "queue de cochon", avec cette méthode la couture est moulée deux fois.
Allumez le cuiseur vapeur. Graisser la grille avec de l'huile, placer les boulettes à une certaine distance les unes des autres. Faites cuire les raviolis aux cerises à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
S'il n'y a pas de bain-marie, vous pouvez faire cuire les raviolis à l'aide d'une passoire ou d'un tamis (mettre une passoire sur une casserole d'eau bouillante, mettre les raviolis, couvrir, cuire les raviolis aux cerises pendant quelques 5 minutes).
Préparez la sauce : battez les cerises restantes et le jus de la garniture avec un mixeur et mettez sur feu modéré.
Diluer la fécule séparément dans 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau froide.
Versez la fécule dans la sauce chauffée (bouillie) en un mince filet, en remuant continuellement la sauce.
Cuire en remuant jusqu'au degré d'épaississement souhaité. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre. Mélanger.
Mettez les boulettes finies aux cerises dans une assiette et versez dessus la sauce.

Bon appétit!

Vareniki au poisson et pommes de terre

Des produits

Filet de poisson 500 g
purée de pommes de terre 2 tasses
ampoules 4 pcs.
beurre 50g
poivre 0,5 cuillère à café

Pour tester :

Farine au goût
kéfir 1 bouteille
lait 0,5 tasse
œufs 3 pièces.
oignon au goût
sucre au goût
sel au goût
légumes verts au goût

Remplissage.

Passez le poisson bouilli dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons frits finement hachés, le poivre noir moulu et la purée de pommes de terre à la viande hachée.

Sur le kéfir et le lait, pétrir la pâte. Faire bouillir les boulettes préparées dans de l'eau salée. Au moment de servir, parsemer d'oignons frits au beurre. Des concombres et des brins de verdure sont servis avec des boulettes.

boulettes de purée de pomme de terre

Des produits

Fécule de pomme de terre 2 tasses
farine de blé 2 tasses
fromage cottage 600 g
œufs 2 pièces.
crème sure 2-3 c. cuillères
sucre au goût

Prenez 2 tasses de fécule de pomme de terre, infusez assez épaissement, ajoutez 2 tasses de farine grossière, roulez la pâte en un gâteau et faites-en des boulettes, en les remplissant, comme d'habitude, de fromage cottage et de crème sure. Faites-les bouillir en les plongeant dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. La garniture est préparée comme suit : mettez le fromage cottage sous presse, pressez-le, passez-le au tamis, mélangez avec de la crème sure, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de sel. Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez.

Dumplings sans garniture - oreilles

Des produits

Farine de blé 480 g
lait aigre 165 g
sucre 40 g
crème sure 225 g
beurre 30 g
soda au goût
sel au goût

De la farine, des œufs, lait aigre, le sucre, le sel et le soda pétrissent une pâte fraîche sans levain. Étalez-le sur 0,5 cm d'épaisseur, coupez-le en lanières de 3 à 4 cm de large, découpées en losanges. Connectez les extrémités opposées des diamants et pincez. Mettez une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four, puis mettez dans une casserole, mettez des morceaux de beurre, versez sur la crème sure et mettez au four pendant 10-15 minutes.

Vareniki "Original"

Des produits

Combien de pâte faudra-t-il
concombres marinés au goût
Poivre à goûter
sel au goût
mayonnaise au goût

Pétrir et étaler la pâte. Coupez les cornichons très finement et ajoutez du sel et du poivre au goût, qui dépendra du salage des concombres. Étalez la garniture, formez des boulettes et faites cuire à feu doux. Retirez-le dès qu'ils apparaissent. Servir avec de la mayonnaise.

Dumplings "Snack"

Des produits

Combien de pâte faudra-t-il
saucisse fumée 0,5 kg
champignons 300 g
ampoules 2 pcs.
huile au goût

Pétrir la pâte et réserver. Passer le saucisson aux champignons dans un hachoir à viande, mélanger. Faites trop cuire la viande hachée obtenue avec des oignons finement hachés. Ajoutez du poivre et du sel au goût. Étalez la pâte et étalez la garniture, formez des boulettes et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils flottent. Faire frire les boulettes dans le beurre. Servir avec de la crème sure, du beurre et des herbes.

Vareniki aux graines de pavot

Des produits

Farine 2 tasses
lait 1 cuillère à soupe. cuillère
œufs 1 pièce.
beurre fondu 1 c. cuillère
graines de pavot 1,5 tasse
sucre 1 tasse
sel au goût

Tamisez la farine, versez-la sur la table en tas, faites une dépression, ajoutez le lait, le ghee, l'œuf, le sel. Pétrir la pâte et laisser reposer une demi-heure pour faire gonfler le gluten. Lorsque la pâte devient élastique, faites-en des fagots d'un diamètre de 2-2,5 cm, coupez-les en petits morceaux, étalez-les, déposez-y la garniture, enveloppez-les en forme de croissant et pincez les bords.

Remplissage. Tamisez les graines de pavot, rincez plusieurs fois à l'eau tiède, faites bouillir, mettez sur une passoire épaisse ou une gaze, laissez refroidir, mélangez avec du sucre et broyez dans un mortier.

Faire bouillir les boulettes farcies aux graines de pavot dans de l'eau bouillante. Servir avec de la crème sure ou du beurre.

Vareniki aux prunes

Des produits

Pour remplissage:

Prune 500 g
sucre 100 g
amidon 1 cuillère à soupe. cuillère

Pétrir la pâte. Lavez les prunes, enlevez les graines, saupoudrez de fécule. Étalez la pâte finement, découpez des cercles. Mettez 0,5 cuillère à café sur chaque cercle. sucre, prune et former une boulette. Faire bouillir dans de l'eau salée. Sortez les boulettes avec une écumoire, versez dessus de crème sure, saupoudrez de sucre.

Raviolis aux prunes fraîches

Des produits

Prune 1 kg
sucre 130 g

Les prunes sont lavées, les noyaux sont retirés, hachés finement, saupoudrés de sucre et laissés au repos pendant 25 à 30 minutes, après quoi ils sont jetés sur une passoire et le jus est filtré et servi avec des boulettes. Les boulettes sont formées et bouillies.

Vareniki avec de la confiture

Des produits

Farine 400 g
œufs 1 pièce.
beurre 100 g
eau 0,5 tasse
sel 1 pincée
confiture de prunes, combien faudra-t-il
petit pain râpé 1 pc.
beurre 50g
combien de sucre ira

A partir de farine, d'œufs, 1 cuillère à soupe pleine d'huile, d'eau, de sel, pétrir une pâte fine et lâcher prise. Abaissez ensuite la pâte, coupez-la en quadrilatères et mettez de la confiture sur chacun (1 cuillère à café par boulette). Aveuglez les coins pour obtenir des triangles. Faire bouillir les raviolis dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire, les saupoudrer de pain grillé. chapelure, arroser d'huile et saupoudrer de sucre.

Vareniki aux fraises, fraises des bois, framboises

Des produits

Fraises 1 kg
ou fraises 1 kg
ou framboises 1 kg
sucre 130 g
pâte pour boulettes combien faudra-t-il

Les baies sont lavées, triées, les tiges sont séparées, saupoudrées de sucre et mises dans un endroit froid pendant 25 à 30 minutes, puis elles sont rejetées dans une passoire et le jus est filtré et servi avec des boulettes. Les boulettes sont formées et bouillies.

Vareniki aux canneberges

Des produits

Farine 2,5 tasses
eau 0,5 tasse
œufs 2 pièces.
canneberges 1,5 tasses
sucre 0,5 tasse
crème sure 0,75 tasse

Préparez la pâte. Triez les canneberges, lavez, versez dessus avec de l'eau bouillante. Laissez l'eau s'écouler et mélangez avec le sucre. Aveugler et faire bouillir les boulettes. Servir avec de la crème sure.

Vareniki cuit à la crème sure

Des produits

Pour tester :

Farine de blé 50 g
œufs 0,33 pcs.
levure 2 g
sucre 2 g
eau 25g

Pour la viande hachée :

Caillé 120 g
oeufs 0,2 pcs.
sucre 10 g
beurre 5g
crème sure 25 g
sel au goût

Pâte de levure roulé en une couche de 1,5 à 2 mm d'épaisseur en forme de rectangle et coupé en morceaux carrés de 7 × 7 cm. Frotter le fromage cottage, assaisonner avec les œufs, le sucre, le sel et bien mélanger. La viande hachée est mise dans la pâte, les boulettes sont formées et laissées à la levée, après quoi elles sont bouillies dans de l'eau bouillante salée. Les boulettes prêtes sont mélangées avec du fromage cottage, placées dans un pot de service, versées avec du beurre, des œufs crus mélangés avec de la crème sure et du sucre et cuites au four. Servi chaud.

Dumplings sucrés

Des produits

Pour remplissage:

Lait 2 l
sucre 250 g
flocons de noix de coco 100 g
raisins secs 50 g
Noix indienne hachée 25 g
cardamome petite, entière 7 pcs.

Pour tester :

Farine 1 kg
beurre fondu (gha) 50 g
huile végétale combien faudra-t-il

Pour commencer, faites bouillir le lait sur un feu en remuant constamment jusqu'à ce qu'une trace de spatule en bois reste au fond de la casserole. Il va falloir essayer. Cela prendra environ une heure et demie. Puis faites bouillir davantage (à feu plus lent). La masse résultante doit être aussi sèche que possible. Maintenant, nous devons refroidir la masse. Ajouter sucre en poudre et le reste des ingrédients avec lesquels vous remplirez les boulettes. Maintenant, pour préparer la pâte, ajoutez du ghee à la farine. Faire de la pâte. Rouler en boules de même taille. Rouler chacun d'eux sur un diamètre d'environ 8 à 10 cm, mettre un peu de farce à l'intérieur, humidifier les bords avec de l'eau puis bien les aveugler. Et donc chacun. Transférez délicatement chaque boulette dans l'huile chaude et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Les boulettes peuvent être moulées non seulement à la main, mais également à l'aide d'un moule spécial pour boulettes. Le plus important est de s’assurer que les bords ne dépassent pas.

Vareniki au poisson

Des produits

Filet de poisson 80 g
oignon 12 g
pain blanc 5 g
huile végétale 10 g
poivre noir moulu au goût
sel au goût
pâte pour boulettes combien faudra-t-il

Hachez finement le sandre ou le filet de brochet, ajoutez les oignons finement hachés et légèrement sautés, le sel, le poivre noir moulu imbibé d'eau pain blanc, tout le monde est passé dans un hachoir à viande et les boulettes sont farcies de ce mélange.

Servi avec des oignons frits dans de l'huile végétale.

Vareniki au poisson et chou frais

Des produits

Poisson 300 g
chou 400 g
ampoules 6 pcs.
beurre au goût
sel au goût
Poivre à goûter

chou blanc hacher, saler, saupoudrer de sucre, remuer, laisser reposer pour que le jus sorte, presser et faire revenir dans l'huile (beurre ou végétale) avec les oignons émincés. Ajouter la viande hachée bouillie ou poisson frit, poivre noir moulu. Mélanger. Préparez les boulettes, faites-les bouillir dans de l'eau salée.

Vareniki "Eh bien, attends une minute !"

Des produits

Farine 3 tasses
eau 1 verre
sel 0,3 cuillère à café

Pour remplissage:

Aubergine 2 pcs.
chou 1 tête
ampoules 2-3 pcs.
carotte 1 pièce.
racine de persil 1 pc.
tomates 2 pcs.
huile végétale 2 c. cuillères
sucre 1 cuillère à café
sel au goût
Poivre à goûter
assaisonnement au goût
aneth au goût

La garniture est préparée comme suit. Hachez le chou, les carottes, le persil. Faire bouillir les aubergines et les passer au tamis, mélanger avec la masse hachée, ajouter l'assaisonnement (tout de suite). Laisser mijoter dans un bol profond ou une casserole pendant environ 15 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la purée de tomates, les oignons rissolés, la farine, le sucre, le sel, le poivre. Bien mélanger. Pétrir une pâte ferme, la mettre dans un sac plastique et la laisser reposer 1 heure. Ensuite, étalez finement, découpez des cercles, mettez la garniture, tordez artistiquement les bords, plongez dans l'eau bouillante. N'oubliez pas de saler l'eau.

Sortez les boulettes dès qu'elles flottent. Servir les boulettes en les disposant sur une diapositive. Placez de petites figures de carottes sculptées (tout ce que vous pouvez) le long du contour du plat. Et décorez la colline elle-même avec de l'aneth frais.

Vareniki "Le chemin vers le cœur d'un homme"

Des produits

Combien de pâte faudra-t-il
betteraves de taille moyenne 1 pc.
mayonnaise au goût
beurre au goût
ampoules 1 pièce.

Pétrir la pâte et réserver. Faites bouillir la betterave et râpez-la. Faites-le ensuite revenir dans du beurre, mélangez avec de la mayonnaise. Étalez la pâte, étalez la garniture et formez des boulettes. Cuire dans de l'eau bouillante salée à feu doux jusqu'à ce qu'ils flottent. Avant de servir, il est conseillé de faire revenir légèrement les raviolis dans du beurre. Et en plus, ils peuvent être versés avec du beurre fondu, de la crème sure, sauce aux légumes, Mayonnaise. Offrez également à vos convives une salade de légumes.

Vareniki "Ivre"

Des produits

Farine 3 tasses
œufs 2 pièces.
eau au goût

Pour remplissage:

Cerises dénoyautées 4 tasses
sucre 1,5 tasse
teinture de cerise maison au goût
ou teinture de framboise maison au goût

Pétrir la pâte. Faites toujours attention à l'épaisseur de la pâte sur les bords, elle doit être légèrement plus fine que le reste de la couche. Saupoudrer les cerises de sucre et mettre au soleil pendant 3 heures. Égouttez le jus libéré dans un bol séparé et mettez les cerises dans les boulettes. Faites bouillir les boulettes et laissez-les égoutter, puis placez-les dans un bol profond. Versez le jus et la teinture de votre choix, mélangez bien. Laissez les boulettes "infuser". Bon repas !

Vareniki "Surprizik"

Des produits

Semoule 6 c. cuillères
œufs 1 pièce.
lait 1 verre
sucre 2 c. cuillères
confiture 2 cuillères à café
huile végétale 2 c. cuillères
beurre 1 cuillère à café

Verser en un mince filet la semoule dans le lait bouillant, en remuant constamment. Ajoutez du beurre. Cuire jusqu'à épaississement, puis réfrigérer. Ajouter l'œuf cru en remuant continuellement. Formez ensuite de petites « boulettes » oblongues. Placez un peu de confiture à l'intérieur et fermez soigneusement la surface de la « varenichka ». Pétrissez et étalez maintenant la pâte, découpez les cercles et dressez les enfants à la semoule dès que possible. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée à feu doux jusqu'à ce qu'elles flottent. Ce serait bien de les faire frire avant de servir jusqu'à ce qu'ils se forment brun doré. En sauce, vous pouvez proposer à vos convives du beurre fondu, du sucre, du miel, de la confiture ou du sirop.

Vareniki "Chic"

Des produits

Farine 200 g
œufs 2 pièces.
huile végétale 2 c. cuillères

Pour remplissage:

Poulet 100 g
ou boeuf 100 g
ampoules petites 2 pcs.
beurre fondu 2 c. cuillères
sel au goût
Poivre à goûter
assaisonnement au goût

Secouez les œufs avec de l'huile végétale, du sel. Ajouter un peu de farine, pétrir la pâte.

Étalez-le et coupez-le en rectangles. Passez la viande dans un hachoir à viande. Faire revenir l'oignon dans le beurre. remuer viande hachée avec des oignons, du sel et du poivre. Étalez la garniture et scellez les bords. Laissez les boulettes reposer au froid pendant une courte période. Faites-les ensuite cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Servir avec pois verts, salades.

Vareniki aux pruneaux

Produits (pour 4 portions)

Farine de blé 3 tasses
pruneaux 400 g
sucre 200 g
cannelle 0,5 cuillère à café
sirop de baies au goût
sel au goût

Préparez une pâte sans levain avec de la farine, de l'eau et du sel.

Rincer les pruneaux et les cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant qu’il est encore chaud, passer au tamis. Placer la purée de pruneaux dans une décoction, mettre le sucre, la cannelle et cuire pour que la masse ressemble à de la crème sure épaisse. Abaisser des cercles de pâte, y déposer la garniture aux pruneaux et pincer les bords. Faire bouillir dans de l'eau salée et servir saupoudré de sucre ou arrosé de sirop de baies.

Raviolis aux œufs

Des produits

Pour remplissage:

Oeufs 3 pièces.
saindoux (saindoux, speck) 250 g
ampoules 1 pièce.
crème sure 1 cuillère à soupe. cuillère
beurre 1 cuillère à café
Poivre à goûter
sel au goût

Pétrir la pâte. Épluchez les œufs durs, hachez-les. Faire frire 1/2 norme de bacon de viande, ajouter l'oignon finement haché, les épices, bien mélanger, former des boulettes. Faire bouillir dans de l'eau bien salée. Faites frire le reste du bacon avec les oignons, ajoutez la crème sure, le beurre et versez dessus le mélange de boulettes obtenu.

Vareniki "Santé"

Des produits

Farine 2,5 tasses
eau 0,5 tasse
œufs 2 pièces.
pruneaux 1 tasse
amidon 1 cuillère à café
sucre 2 c. cuillères

Préparez une pâte dure. Rincez abondamment les pruneaux et faites-les bouillir, retirez les noyaux, hachez-les finement, ajoutez le sucre et mélangez. Préparez les boulettes, faites bouillir. Préparez la gelée à partir d'une décoction de pruneaux : versez la fécule diluée dans un peu d'eau tiède dans un bouillon bouillant. Servir les raviolis avec de la gelée.

Vareniki "Paysan"

Des produits

Combien de pâte faudra-t-il
radis au goût
sel au goût

Pétrir la pâte et réserver. Râpez le radis cru sur une râpe fine, ajoutez du sel au goût. Abaisser la pâte et délicatement, pour que le jus n'humidifie pas les bords des cercles, mettre la garniture. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée à feu doux jusqu'à ce qu'elles flottent. Servir avec de la crème sure, de la mayonnaise, du vinaigre ou de la sauce. Il est particulièrement bon de verser du jus de canneberge sur les raviolis.

Pâte kéfir-soda pour raviolis et raviolis

Ingrédients

Kéfir 200 ml.
Oeuf 1 pièce.
Bicarbonate de soude 0,5 cuillère à café
Sel
Combien de farine faudra-t-il

REMPLISSAGE:

Fromage cottage à grains fins 400 gr.
Oeufs 3 pièces.
Cerise dénoyautée
Sucre
Sel

Comment cuisiner

Faites un puits dans la farine et versez-y le kéfir mélangé au soda, ajoutez du sel, un œuf.
Pétrir la pâte comme pour des raviolis et laisser reposer 30 à 40 minutes.

REMPLISSAGE:

Écraser le fromage cottage à la fourchette et ajouter les œufs, bien mélanger.
J'ai fait des boulettes avec du fromage cottage et des cerises, alors divisez le fromage cottage en 1/4 et 3/4.
À 1/4 ajouter du sucre au goût et mélanger.
Aux 3/4 ajouter du sel au goût et mélanger.

Divisez la pâte en 3-4 morceaux et étalez-la de la manière qui vous convient. Ou rouler et couper en morceaux ou étaler une couche et essorer avec un verre comme moi.

On fait des boulettes, on les met sur un plateau saupoudré de farine.

Je n'avais plus de garniture, mais il restait de la pâte, alors j'ai mis plus de nœuds varenichek.

Cuisinez comme d'habitude.

Pâte pour boulettes

Ingrédients

Pour tester :

1 pile eau minérale
1 oeuf
0,5 cuillère à café sel
2 cuillères à café Sahara
4 cuillères à soupe poussent. huiles
4 piles farine

N'importe quel remplissage fera l'affaire

Comment cuisiner

Hier sur Internet, je suis tombé par hasard sur un forum et j'ai vu cette recette, j'ai été surpris par la présence de sucre dans la pâte, mais j'ai quand même décidé de l'essayer et je ne le regrette pas, maintenant je n'utiliserai qu'un tel pâte. J'ai beaucoup aimé les mots de cette recette : "bêtement tout mettre dans une tasse..." :) Comme il y était écrit que cette pâte convient à tout : dumplings, dumplings, manti, pâtés. C'est vraiment une excellente pâte.

Alors :) Je répète... bêtement :) on mélange tous les ingrédients, on mélange d'abord avec une cuillère ou une spatule, puis on pétrit sur la table pendant très peu de temps, on n'a pas besoin de plus de farine !!! Après avoir pétri la pâte, on la sort 20 minutes au réfrigérateur, je la mets dans un sachet.

Ensuite on coupe un morceau de pâte, on le roule en boudin, on le coupe en morceaux, on l'étale et on fait des boulettes, des boulettes... Cependant, qui veut peut étaler un gros gâteau et découper des mugs, je n'aime pas il. C'est un plaisir de travailler avec une pâte aussi obéissante !!! J'ai quand même saupoudré un peu de farine sur la planche pour que les raviolis finis ne collent pas au congélateur. Quand, au bout de 3 heures environ, j'ai sorti l'assiette avec les raviolis du congélateur, au bout de 2 minutes j'ai remarqué que mes raviolis étaient brillants, comme si je venais de les huiler :) Pendant la cuisson, pas un seul ravioli n'a été déchiré, la pâte est très moelleuse et savoureuse, il n'y a aucun sucre du tout.

PROCESSUS DE MODÉLISATION :

Aveuglé nos boulettes

Maintenant, deux doigts en bas et un pouce en haut

Et on fait un mouvement, comme si on voulait claquer des doigts, envelopper la pâte avec notre pouce et appuyer dessus avec notre index, et le majeur va sur le côté,

Ensuite, nous reculons un peu et nous enveloppons à nouveau

Pendant la chaude saison estivale, des salades de légumes frais, de l'okroshka, des soupes légères et d'autres plats pas trop lourds pour l'estomac sont sur la table de chaque femme au foyer. Après tout, avec la chaleur, on n’a pas vraiment envie de manger. Cependant, avec l'arrivée du froid, le corps commence à se préparer pour l'hiver, de sorte que la main est de plus en plus attirée par quelque chose de satisfaisant et riche en calories. Vareniki aux légumes ou farce à la viande pendant la période automne-hiver - c'est ce que, comme on dit, le médecin a ordonné. Apprenons à cuisiner ce plat ensemble. Cette recette simple vous aidera.

Farce de compote de chou

Nous vous proposons une recette de délicieuses boulettes dont la pâte est préparée à base de kéfir. Son énorme avantage est que la masse est extrêmement tendre et souple. Comme garniture - compote de chou. Il peut être fabriqué à partir de légume frais, et de mariné. Le plat est servi sur la table avec de la crème sure ou des oignons frits dans de l'olive ou une autre huile végétale.

Ingrédients:

• trois tasses de farine de blé
• sel de table - 0,5 petite cuillère
• 2/3 tasse de kéfir mi-gras
• une demi cuillère à soupe de bicarbonate de soude

• petit chou blanc frais
• une ampoule
• carotte - un morceau
• ajoutez du sel à votre goût
• huile de tournesol pour la friture

Mode de cuisson :

On commence à cuisiner des boulettes en pétrissant la pâte. Pour cela, dans un bol de farine, que nous vous recommandons de tamiser au préalable avec une passoire, versez un peu sel de table(et la quantité de soda indiquée dans la recette) et mélangez bien le tout. Pour que la masse ne soit pas trop dense, diluez le kéfir avec de l'eau bouillie tiède, puis versez ce liquide dans la farine et, en remuant plusieurs fois avec une cuillère, pétrissez la pâte avec vos mains. En pratique, il arrive parfois que le mélange pour raviolis, malgré le strict respect de la recette par l'hôtesse, s'avère trop liquide. Si cela vous arrive, ajoutez simplement un peu plus de farine, mais versez-la un peu en remuant à chaque fois, sinon vous risquez d'avoir une pâte trop serrée. Lorsque vous avez terminé, couvrez-le d'une serviette et passez à l'étape suivante : faire des raviolis.

Coupez la tête de chou en fines lanières pour la garniture, coupez l'oignon en petits cubes et râpez la carotte sur une râpe moyenne. Mettez tous les légumes, sauf l'oignon (ajoutez-le en dernier), dans une casserole chauffée avec l'huile de tournesol. Salez et, en remuant régulièrement, laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la garniture change de couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez le poivrer un peu ou ajouter des assaisonnements spéciaux.

Maintenant, étendez-vous sur une table de cuisine farinée pâte prête, roulez-la avec un rouleau à pâtisserie en une fine crêpe et découpez des cercles. Pour ce faire, utilisez un verre à facettes ordinaire ou une petite tasse. Chou braisé déposez-les au milieu de chaque produit et pincez leurs bords avec vos doigts. C'est ainsi que vous obtiendrez des boulettes.

Voyons comment ils sont préparés. Vous pouvez faire bouillir les produits dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel, ou vous pouvez les préparer au bain-marie. Si vous n’en avez pas dans votre arsenal, construisez-le vous-même. Pour ce faire, fixez une couche dense de gaze sur une casserole avec de l'eau et, lorsque le liquide commence à bouillir, déposez les boulettes dessus, puis couvrez avec un couvercle. Dix minutes plus tard, vous pouvez mettre la table. Bon appétit!

Farce au porc et au bœuf

Ceci est une autre recette « hivernale » de raviolis maison. Nous avons utilisé deux types de viande pour la garniture : le porc et le bœuf. Mais vous pouvez vous limiter à un seul produit de votre choix. De plus, s'il n'y a que de la viande hachée toute prête au réfrigérateur, mélangez-la avec des oignons, préparez la pâte selon cette recette et réalisez ainsi des raviolis.

Ingrédients:

• oeuf - un morceau
• ½ tasse de kéfir
• vinaigre - cuillère à soupe
• la même quantité d'huile de maïs
• cinq grandes cuillères de farine
• deux pincées de bicarbonate de soude
• morceau de beurre moyen

• sel - à votre goût
• viande de bœuf et porc - seulement 200 grammes chacun
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive
• poivre fraîchement moulu (noir) - facultatif
• un morceau d'oignon

Mode de cuisson :

Cette fois, vous devriez cuisiner des boulettes en faisant attention à la garniture. Avant de commencer la pâte, mettez à ébullition le porc et le bœuf et n'oubliez pas de saler l'eau. Lorsque la viande est prête et refroidie, broyez-la avec un hachoir à viande. Si vous possédez un robot culinaire, utilisez-le. Ensuite, coupez l'oignon en cubes et mettez-le dans une poêle préchauffée et versée avec de l'huile végétale. Faites cuire le légume jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, puis ajoutez les deux viandes et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Remuez constamment la garniture pour qu'elle ne brûle pas. Couvrez ensuite avec un couvercle et réservez.

La pâte de cette recette est pétrie sur du kéfir. Cependant, si ce produit n'est pas disponible, vous pouvez toujours utiliser du lait caillé ou du lactosérum fait maison. Mélangez donc les produits indiqués dans un bol, à savoir : œuf de poule, vinaigre, huile de maïs et kéfir frais. Battez bien le mélange avec un fouet, puis ajoutez le soda et versez progressivement la farine. Il est conseillé de tamiser cette dernière pour que la pâte soit aérée. Quand tout est prêt, posez la masse sur la table de la cuisine et roulez-la en un long boudin. D’ailleurs, pour que la pâte ne colle pas, saupoudrez le plan de travail de quelques poignées de farine. Coupez maintenant le « saucisson » en rondelles pas trop épaisses et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Remplissez les cercles obtenus avec de la viande frite avec des oignons et formez des boulettes en fixant la pâte sur les bords. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez trois pincées de sel et laissez cuire une dizaine de minutes. Retirez ensuite les produits à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur des assiettes. Étant donné que ce plat a été préparé avec une garniture à la viande, du beurre fondu ou de la crème sure faible en gras serait la meilleure option de sauce.

Vous savez maintenant comment cuisiner des raviolis ! Notons également que la recette de cette pâte convient aussi bien aux raviolis qu'aux plats tels que les manti.

Vareniki aux cerises fraîches

Cuire des boulettes avec des cerises mûres n'est pas très difficile. Ce plat juteux Cela vous remontera le moral et votre estomac. Bien sûr, en automne et en hiver Fruits frais peut être remplacé par des baies congelées.

Ingrédients:

• 125 millilitres de kéfir
• sucre - deux cuillères à soupe
• oeuf - un morceau
• ajouter du sel au goût
• 3 cuillères à soupe (grandes) d'huile de tournesol
• trois tasses de farine
• vanilline
• une cuillère à café de bicarbonate de soude (pas besoin de l'éteindre)

• 400 grammes cerises fraîches(ou congelé)
• 1/3 tasse de sucre granulé

Mode de cuisson :

Vous devez d’abord préparer la pâte. Pour ce faire, fouettez un œuf et le sucre avec un fouet afin que l'ingrédient sucré soit complètement dissous. Ajoutez ensuite ici de l'huile de tournesol et quelques pincées de vanilline, si vous n'aimez pas les épices, prenez-en moins. Maintenant, tamisez la farine dans un bol profond, versez-y le mélange d'œufs fraîchement préparé et mélangez bien. Beaucoup de gens ajoutent immédiatement du soda, mais nous ne recommandons pas de le faire, sinon la pâte ne s'adaptera pas bien. Il est préférable de le frotter dans la masse finie. Pour ce faire, saupoudrez la table de la cuisine de farine et de soda, puis pétrissez la pâte dessus avec vos mains. Ainsi vous entrerez ingrédient requis. Couvrez ensuite la masse finie avec un morceau de gaze propre et placez-la dans un endroit froid pendant environ vingt-cinq minutes.

Passons à la farce. Retirez délicatement les noyaux des cerises lavées, en prenant soin de ne pas endommager les fruits. Si vous utilisez des aliments surgelés, mettez-les au micro-ondes pendant quelques minutes pour leur donner la bonne forme. Saupoudrez ensuite de sucre. Votre garniture est déjà prête, il ne reste plus que le petit truc.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte et découpez-y des cercles avec un verre retourné. Ne jetez pas les restes, mais récupérez-les pour pouvoir les réutiliser plus tard. Vous pouvez ainsi faire beaucoup plus de raviolis. Commencez maintenant chaque cercle (une cuillère à soupe bien remplie suffira) avec des cerises et fixez les bords du produit avec vos doigts. Nous vous recommandons de cuire le plat à la vapeur, car dans ce cas les boulettes ne bouilliront pas et ne s'effondreront pas. Il est très simple de réaliser un bain-marie : versez de l'eau dans la casserole et étalez dessus une épaisse couche de gaze, pliée plusieurs fois. Dès que le liquide commence à bouillir, posez les boulettes sur le tissu à une distance suffisante les unes des autres et couvrez-les avec un couvercle. Vous n'avez pas besoin de retourner les produits, dans sept minutes ils seront prêts. Pour ce plat farce sucrée sauce à base de miel fondu ou confiture maison. Mangez avec plaisir !

Vareniki fourré aux pommes de terre et aux champignons

Nous vous proposons une autre recette très économique. Cuisson des boulettes de pâte sans levain sur de l'eau avec une garniture aux pommes de terre et aux champignons - très simple. Vous pouvez utiliser pour cela des champignons, des pleurotes, des girolles et en général tous les champignons, frais et séchés. Cependant, dans ce dernier cas, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau tiède, sinon le remplissage sera dur et sec. Vous n'avez pas besoin de ça, n'est-ce pas ?

Ingrédients:

• ½ tasse d'eau tiède
• protéine de poulet - trois morceaux
• lait pasteurisé - un demi-verre
• six grandes cuillères de farine
• Un peu de sel

• cinq grosses pommes de terre
• viande de poulet - 50 grammes
• 200 grammes de champignons
• deux pincées de sel
• morceau moyen de beurre frais
• un oignon

Mode de cuisson :

Diluez le lait pasteurisé avec de l'eau tiède, puis mélangez le mélange obtenu avec trois protéines de poulet, salez à votre goût et mélangez bien le tout avec un fouet. Tamisez la farine et introduisez-la progressivement aux ingrédients précédents. Vous devez le faire avec précaution, en versant le produit par petites poignées, sinon vous vous débarrasserez des grumeaux pendant longtemps. Pétrissez ensuite une pâte dense et élastique et recouvrez-la de gaze pour que la masse ne s'altère pas.

Pour préparer la garniture, aucune capacité particulière n'est nécessaire. Il suffit d'éplucher les pommes de terre et de les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée, puis d'égoutter l'excédent de liquide. Mettez un morceau de beurre pas trop gros dans les pommes de terre et écrasez le tout en purée. S'il est trop épais, vous pouvez y verser quelques cuillères à soupe de lait tiède. Couper en dés les champignons frais, le poulet et les oignons. Faites frire tous les ingrédients dans une poêle avec de l'huile végétale, en ajoutant des épices et du sel à votre discrétion.

Nous passons à la dernière étape de préparation. Saupoudrez la surface sur laquelle vous comptez travailler de farine et étalez la pâte. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-le en une fine couche et découpez des cercles. Nous pensons que vous savez comment procéder, mais au cas où, nous vous le rappelons : utilisez un verre. Quand tout est prêt, mettez la garniture pommes de terre-champignons au milieu de chaque produit et pincez les bords. Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante légèrement saumâtre pendant sept minutes. Retirez ensuite avec une écumoire et transférez de la poêle dans une grande assiette. Pour éviter que les produits ne collent entre eux, ajoutez du beurre.

Attardons-nous un peu sur la sauce : si vous en avez assez de la crème sure traditionnelle, que l'on verse habituellement sur les raviolis, préparez la sauce selon notre recette. Pour ce faire, coupez l'oignon et les champignons en petits morceaux, faites-les revenir, assaisonnez de poivre et de sel, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de crème ou de crème sure, mélangez bien. Pour les amateurs d'aliments plus riches en calories, la friture de craquelins et d'oignons convient.

Comme vous pouvez le constater, vous pouvez préparer des raviolis de différentes manières, avec diverses garnitures et diverses sauces. Chaque hôtesse a ses secrets. Maintenant, grâce aux recettes ci-dessus, vous maîtriserez l'art de cuisiner ce plat délicieux. Nous vous souhaitons du succès !

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Malheureusement, tout le monde ne connaît pas la recette pour faire des raviolis.

Qu’est-ce qui peut réunir autour d’une même table des personnes de plusieurs générations ayant des intérêts et des passe-temps différents ? Naturellement, manger. Après tout, c'est au petit-déjeuner ou au dîner que l'on retrouve ses proches. Cependant, pour manger quelque chose, il faut d’abord le cuisiner. Nous vous proposons de nous réunir en cuisine et d'organiser une master class sur le modelage des raviolis, notamment en abordant la question de savoir comment faire de la pâte pour les raviolis.

Tout le monde à la cuisine !

Voici le week-end. Vous pouvez vous détendre et discuter avec vos proches. Mais les enfants sont sur Internet, le mari lit un livre. Une image familière ? Invitez votre famille à faire des raviolis, arrêtez déjà de regarder la télé ! Mais pas paresseux, mais réel, à partir de pâte sans levain avec des garnitures aux baies, aux pommes de terre ou autres.

Cela ne prend que trois étapes : pétrir la pâte, préparer la garniture, puis l'envelopper en « cercles » ou « carrés ». En suivant nos recommandations, vous ferez de la cuisine un passe-temps familial passionnant !

Cuisson de la pâte

Tout le monde ne sait pas comment faire de la pâte pour raviolis, mais c'est plus facile qu'il n'y paraît.

Pour 1 kg de pâte :

3 tasses de farine de blé (ou un mélange de différents types de farine) ;

100 ml d'eau (ou de lait) ;

10 g de sucre.

Battez 2 œufs dans un bol ou un bol. Versez la farine et faites un petit puits au centre. Versez-y de l'eau (lait), des œufs, ajoutez du sel, du sucre et pétrissez. Vous devez avoir une pâte élastique : si elle est trop molle, ajoutez plus de farine. Couvrir la pâte obtenue avec une serviette et laisser reposer 40 à 60 minutes.

La pâte pour raviolis est préparée de la même manière que pour les raviolis, en ajoutant de l'eau, des œufs, du sel et du sucre à la farine de blé. Si vous les préparez avec une garniture sucrée, remplacez l'eau par du lait - la pâte sera alors en meilleure harmonie avec le goût des baies ou du fromage cottage. Pour les amateurs d'expériences culinaires, nous recommandons de mélanger de la farine ordinaire avec de la farine de sarrasin ou de maïs - cela donnera au plat une nouvelle saveur. goût original et couleur.

Faits sur les raviolis

1. Comme on le dit à la télévision, les raviolis ont une histoire ambiguë. Selon une version, ils auraient émigré vers l'Ukraine depuis la Chine lointaine et seraient devenus partie intégrante de la cuisine nationale ukrainienne. Selon une autre version, ce plat aurait été apporté dans la Petite Russie par les Turcs, où la version turque de son nom - "dushvara" - aurait été progressivement remplacée par le plus simple "varaniki", puis par tous les "vareniki" habituels.

2. Dans le sud de l'Ukraine, les raviolis sont le plus souvent consommés froids avec de la gelée, et dans le nord du pays, chauds, en les versant généreusement avec de la crème sure grasse maison ou du beurre fondu.

3. Sur l'ancien Nouvelle année Les Ukrainiens préparent des « boulettes surprises » en ajoutant diverses bagatelles à la garniture (par exemple des boutons, des pièces de monnaie) - des objets qui ont une certaine signification. Avez-vous reçu une boulette avec une pièce de monnaie ? C'est peut-être pour une augmentation de salaire. Y a-t-il une bague à l'intérieur ? Il n'est pas nécessaire de deviner ici - attendez-vous à une demande en mariage bientôt.

4. Selon une enquête menée par un grand groupe de recherche, 37 % des Russes de tous âges mangent des raviolis : 15 % pour le dîner, 12 % pour le déjeuner, 8 % pour le petit-déjeuner et seulement 2 % pour le thé de l'après-midi.

CONSEIL! Avant de faire frire des champignons ou des girolles pour la garniture, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Au lieu de champignons frais, vous pouvez utiliser des champignons séchés, après les avoir trempés dans de l'eau tiède (cela a été dit dans une recette à la télévision).

Une fois que vous avez envoyé la pâte "au repos", commencez à préparer la garniture. Notre conseil : cuisinez plusieurs options à la fois : à partir de pommes de terre et de champignons - pour les adultes, à partir de baies et de fromage cottage - pour les enfants. Et il ne s'agit pas seulement de préférences gustatives : les champignons sont difficiles à digérer par notre corps, c'est pourquoi les nutritionnistes ne recommandent pas de les utiliser pour les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Pour commencer, répartissez les responsabilités : demandez aux enfants de préparer 500 grammes de garniture sucrée (baies ou fromage cottage), et aux adultes - 500 grammes de garniture copieuse (pomme de terre-champignons ou pomme de terre). N'hésitez pas à rejoindre l'un des groupes.

Garniture aux baies (pour 500 g de pâte) :

450 g de baies (vous pouvez en utiliser surgelées)

30 g de sucre de canne

10 g de sucre vanillé

feuilles de menthe, cannelle - au goût

facultatif 10 g de fécule

Rincer baies fraîches(enlevez les noyaux si nécessaire), mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre de canne et de sucre vanillé et ajoutez un peu de cannelle si vous le souhaitez. Si vous souhaitez que la garniture soit plus épaisse, ajoutez-y de la fécule.

Garniture au caillé (pour 500 g de pâte) :

400 g de fromage cottage (9-18% de matière grasse)

50 g de sucre

10 g de sucre vanillé

fruits secs - au goût

Mettez le fromage cottage dans un grand bol, ajoutez l'œuf, 2 types de sucre et mélangez jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez ajouter des fruits secs selon votre goût (raisins secs ou pruneaux coupés en petits morceaux).

Garniture pomme de terre-champignons ou pomme de terre (pour 500 g de pâte) :

250 g jeune pommes de terre bouillies(450 g - pour la garniture aux pommes de terre)

200 g de champignons ou de champignons des bois frais (ou surgelés) finement hachés

50 g d'oignon haché (pour pomme de terre et champignons garnitures)

10 g de légumes verts finement hachés (persil, aneth)

25g de beurre

25 crème

sel, poivre - au goût

Les boulettes du chef

NIKOLAY IVANOV, chef des restaurants Mama Rasha et Sibirskaya Korona :

« Les boulettes sont appréciées des enfants et des adultes, elles doivent donc être cuisinées par toute la famille. D'une part, cela fédère, et d'autre part, avec l'aide des adultes, les enfants peuvent inventer variantes originales remplissages. Par exemple, vous pouvez ajouter à remplissage de caillé sirops naturels d'églantier et de diverses baies (le fromage cottage se transformera alors en couleur vive), des fruits secs ou des fruits confits.

Si vous avez préparé plus de boulettes que vous ne pouvez en gérer à la fois, congelez-les. Pour cela, déposez les raviolis avec un peu de farine directement sur la planche congélateur, puis transférez-le dans un sac spécial pour le stockage des aliments.

Faire revenir les champignons et les oignons finement hachés dans le beurre pendant 5 à 10 minutes (si vous préparez une garniture aux pommes de terre, sautez cette étape).

Épluchez les pommes de terre, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec un pilon (ou une cuillère) en bois. Mettez les champignons frits avec les oignons dans la purée de pommes de terre (si vous préparez une garniture aux pommes de terre, sautez cette étape), ajoutez la crème, les herbes, salez et poivrez au goût.

Comment façonner des boulettes

Une fois la pâte « reposée », vous pouvez commencer à l’étaler. Selon la méthode de pincement des boulettes, vous pouvez la diviser en parties et étaler de longues ellipses de 2 à 3 mm d'épaisseur, ou lui donner la forme d'une crêpe de même épaisseur. Avec notre aide, vous pouvez facilement maîtriser les deux méthodes, puis choisir celle qui est la plus proche de vous.

Mettez les boulettes finies dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 12 minutes, puis retirez-les avec une écumoire, ajoutez de la crème sure, du beurre fondu ou de la sauce (à votre goût) et dégustez le plat cuisiné ensemble, que l'on peut à juste titre appeler une famille un!

Méthode du cercle :

Abaisser la pâte en une crêpe de 2 à 3 mm d'épaisseur. Coupez la pâte en cercles avec un verre. Retirez les pièces en excès.

Roulez la garniture et pincez les bords de la pâte avec vos doigts.

Déposez une petite quantité de garniture sur chaque cercle.

Appuyez fermement sur les frontières entre les futures boulettes pour qu'elles ne soient pas étroites.

Mouillez vos doigts dans l'eau et badigeonnez soigneusement le bord de chaque future boulette avec.

Pincez délicatement la pâte avec vos doigts, en donnant à chaque boulette la forme d'un demi-cercle.

Méthode "Saucisses":

Divisez la pâte en morceaux et roulez-les en longs gâteaux de 2 à 3 mm d'épaisseur. Déposez dessus quelques boules de farce à l'aide d'une cuillère afin que la distance entre elles ne dépasse pas 2 cm.

Trempez vos doigts dans l'eau et pincez à nouveau soigneusement les bords de chaque boulette.

Recettes vidéo

Boulettes de pommes de terre:

Vareniki au fromage cottage :

Boulettes de cerises :

Vareniki au chou :

COMMENT PRÉPARER LA PÂTE POUR LES DUMPLINGS

Ingrédients:

Pour 3 tasses de farine - ¾ tasse d'eau, 1 œuf, ½ cuillère à café de sel.

Mode de cuisson :

Pour préparer la pâte à raviolis il faut prendre de l'eau froide, car elle retient mieux l'humidité, la pâte ne sèche pas longtemps et est bien moulée lors de la confection de raviolis. La pâte doit avoir une consistance moyenne - il est difficile de mouler des boulettes à partir d'une pâte raide.

La pâte préparée doit être étalée sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm et coupée en carrés d'environ 5 cm sur 5. La viande hachée préparée est disposée au centre de chaque carré (pas plus de 1 cuillère à café), puis deux extrémités opposées de la pâte doit être aveuglée pour que la boulette ressemble à un triangle.

Vous pouvez découper des gâteaux ronds dans la pâte roulée avec un verre, mettre de la viande hachée au milieu de chacun et aveugler les bords arrondis de la boulette en forme de croissant.

Si la pâte est préparée pour des boulettes aux légumes émincés, il faut augmenter le taux d'œufs lors de la confection de la pâte pour que les boulettes ne se désagrègent pas.

Les boulettes préparées sont placées dans suffisamment d'eau bouillante salée pour qu'elles puissent être cuites librement. Les raviolis sont considérés comme prêts lorsqu'ils flottent à la surface de l'eau après 5 à 6 minutes de cuisson. Après cela, il faut les sélectionner avec une écumoire dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et transférer dans une casserole ou une poêle, verser sur le beurre fondu et secouer légèrement pour faire des boulettes

recouverts d'huile et ne collent pas ensemble.

Selon le type de viande hachée avec laquelle les boulettes sont cuites, au moment de servir, elles sont versées avec de l'huile, saupoudrées de sucre ou de crème sure est servie séparément.

DUMPLINGS AU FROMAGE COTTAGE.

Pour la garniture - 800 g de fromage cottage, 0,5 tasse de sucre, 2 œufs.

Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande ou passer au tamis, ajouter les œufs crus, le sucre, un peu de sel, bien mélanger le tout et cuire les raviolis.
Les boulettes prêtes à l'emploi sont servies chaudes dans une assiette, arrosées d'huile et, si nécessaire, saupoudrées de sucre. La crème sure est servie séparément.

DUMPLINGS À LA VIANDE.

Pour la garniture - 1 kg de viande, 2 oignons, poivre noir moulu et sel au goût.

Coupez la viande préparée en petits morceaux et laissez mijoter jusqu'à tendreté avec un peu d'eau (1 tasse d'eau pour 1 kg de viande). Passez la viande finie dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon finement haché, le sel et le poivre. Mélangez ensuite bien la viande hachée et faites cuire les raviolis.
Les raviolis prêts à l'emploi sont servis chauds et arrosés de beurre fondu ou de saindoux frit avec des crépitements.

DUMPLINGS AU FOIE ET ​​AU LAD.

Pour la garniture - 700 g de foie, 100 g de graisse. 2 oignons, 2 c. cuillères à soupe d'huile, sel et poivre au goût.

Faire bouillir le foie préparé, passer dans un hachoir à viande avec le bouilli saindoux, ajoutez l'oignon frit finement haché, le sel et le poivre, mélangez bien et faites cuire les raviolis.
Au moment de servir, verser les raviolis chauds avec le beurre fondu.

DUMPLINGS AU FOIE.

Pour la garniture - 1 kg de foie (cœur et poumons), 2 oignons, sel et poivre au goût.

Bien rincer le cœur et les poumons, les couper en petits morceaux, les mettre dans une casserole, saler, verser de l'eau (1 verre d'eau pour 1 kg de foie), couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Passez ensuite le foie dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon légèrement frit et finement haché, le poivre et faites cuire les boulettes.
Arrosez de beurre au moment de servir.

VARENIKI AUX POMMES DE TERRE.

Pour la garniture - 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre au goût.

Faire bouillir les pommes de terre pelées et lavées, essuyer, mélanger avec des oignons frits finement hachés, saler et poivrer. Préparez les raviolis à partir de la pâte et des pommes de terre préparées, faites cuire 5 à 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, mettez dans une assiette, versez dessus d'huile végétale chaude et servez.

DUMPLINGS AUX POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS.

Pour la garniture - 1 kg de pommes de terre, 100 g champignons séchés, 2 oignons, 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre au goût.

Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et émincez-les, ajoutez l'oignon finement haché légèrement frit, le sel, le poivre, les champignons bouillis hachés et mélangez bien le tout. Préparez des boulettes.

DUMPLINGS AU CHOU.

Pour la garniture - 1 kg frais ou Choucroute, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de graisse, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 2 oignons, sel et poivre au goût.

Pressez la choucroute du jus, nettoyez, rincez et hachez finement le chou frais. Faites cuire le chou préparé jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant la moitié de la graisse, de la tomate, de l'eau ou du bouillon, puis ajoutez les oignons légèrement frits, le sel, le poivre, le sucre et laissez mijoter à nouveau pour que la garniture sèche un peu. Préparez des boulettes.
Au moment de servir, verser les raviolis avec de l'huile végétale mélangée à des oignons frits.

DUMPLINGS AUX HARICOTS ET CHAMPIGNONS.

Pour la garniture - 1,5 tasse de haricots, 100 g de champignons séchés, 2 c. cuillères à soupe de graisse, 2 oignons, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, poivre, 4 c. cuillères à soupe de beurre fondu.

Triez les haricots, rincez, laissez tremper et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez le bouillon et passez au tamis ou au hachoir à viande. Ajoutez les oignons légèrement frits, les champignons bouillis finement hachés, le poivre, le sel à la purée de haricots préparée et mélangez bien le tout. Préparez des boulettes.
Au moment de servir, arroser les raviolis de beurre fondu.

DUMPLINGS AUX CHAMPIGNONS.

Pour la garniture - 100 g de champignons séchés, 3 oignons, 3 c. cuillères à soupe de beurre.

Faire tremper les champignons dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, les faire bouillir dans de l'eau salée, les jeter sur une passoire, les hacher ou les passer au hachoir à viande, les mélanger avec l'oignon finement haché et les faire revenir dans le beurre. Préparez des boulettes.
Jetez les boulettes prêtes sur une passoire, laissez sécher, transférez dans une casserole, versez dessus ghee et mettre au four quelques minutes. Servir à table.

DUMPLINGS AU POISSON.

Pour la garniture - 300 g poisson de rivière, 1 oignon, 6 c. cuillères à soupe d'huile végétale, une tranche de pain blanc, sel et poivre au goût.

Épluchez le poisson, séparez le filet de poisson des arêtes et de la peau, hachez-le finement, ajoutez l'oignon frit, salez et poivrez, le pain blanc trempé dans l'eau (de la taille d'un sol œuf de poule) et passez le tout au hachoir à viande. Préparez des boulettes.
Au moment de servir, arroser les raviolis d'huile végétale et d'oignons frits.

DUMPLINGS À LA FRAISE (FRAMBOISE, FRAISE).

Ingrédients:
Pour 3 tasses de farine - ¾ tasse d'eau, 1 œuf, 4 tasses de fraises, 0,5 tasse de sucre.

Mode de cuisson :
Rincez les fraises, triez, arrachez les tiges, saupoudrez de sucre et mettez au frais pendant 30 minutes, puis mettez-les sur une passoire ou une passoire et filtrez le jus.
Préparez des boulettes. Du jus de fraise filtré est servi à table ou des boulettes sont versées avec de la crème sure.

DUMPLINGS À LA CERISE (CERISE).

Ingrédients:

Pour 3 tasses de farine - ¾ tasse d'eau, 2 œufs, 4 tasses de cerises, 0,5 tasse de sucre.

Mode de cuisson :

Abaisser la pâte à raviolis pas très fine pour garder les cerises à l'intérieur de la boulette.
Triez les cerises, arrachez les tiges, retirez les pépins, mettez dans un bol, saupoudrez de sucre et laissez reposer 30 minutes. Mettez ensuite les cerises sur une passoire ou une passoire pour filtrer le jus sucré, qui est servi avec des raviolis tout préparés.
Les boulettes prêtes sont soigneusement retirées de l'eau bouillante afin de ne pas casser la coque.
Les vareniki aux cerises sont servis avec du jus filtré ou versés avec du beurre fondu et saupoudrés de sucre. La crème sure est servie séparément.

DUMPLINGS AUX POMMES.

Ingrédients:
POUR 3 tasses de farine - ¾ tasse d'eau, 2 œufs, 800 g de pommes fraîches, 0,5 tasse de sucre.

Mode de cuisson :
Préparez la pâte de la manière habituelle, il suffit de doubler le taux d'œufs et d'étaler la pâte pas très finement. Vous devez prendre des pommes mûres, couper finement la peau, les couper en deux, retirer le trognon, les couper en lanières et saupoudrer de sucre. Laissez le jus s'égoutter.
Au moment de servir, saupoudrez les boulettes prêtes à l'emploi de sucre, mais il est préférable de saupoudrer de miel.

VARENIKI AU COQUELICOT.

Pour la garniture - 1,5 tasse de graines de pavot, 0,5 tasse de sucre.

Poppy versez de l'eau bouillante et égouttez l'eau, puis versez une seconde fois et laissez reposer 10-15 minutes. A cette époque, l'eau pour la cuisson des boulettes est chauffée, mais pas bouillie. Jetez les graines de pavot sur une passoire et, lorsque l'eau s'écoule, transférez-les dans un bol et broyez-les. Ajouter le sucre et frotter encore 5 minutes. Préparez les boulettes et mettez-les immédiatement dans de l'eau bouillante salée, car la pâte ramollit très rapidement à cause de l'eau saturée de graines de pavot.
Les boulettes prêtes sont servies sur la table avec du sucre ou du miel.