La bonne température est le secret d'un produit de qualité ou comment bien sécher les champignons au four à gaz et électrique. Sécher et conserver les champignons séchés

Le séchage des champignons est La meilleure façon en préservant tout le meilleur que nous donnent les champignons. Si vous souhaitez profiter de ce merveilleux produit toute l'année, le séchage est idéal à cet effet.

Les champignons sont une source précieuse de protéines, d'iode, de fer, de potassium, de phosphore, de zinc et de vitamines D, C et PP.

Il est important de noter que seuls les champignons tubulaires et certains champignons lamellaires peuvent être séchés (la russule et les bousiers, par exemple, ne conviennent pas au séchage). Les champignons au jus laiteux ne sont pas séchés car ils ont un goût très piquant et amer.

Pour le séchage, ils prennent généralement des champignons, des cèpes, des cèpes, des champignons au miel d'automne, des trembles, des champignons de mousse, des cèpes et des girolles.

Les champignons destinés au séchage sont récoltés par temps ensoleillé et sec.

Avant le séchage, vous devez nettoyer les champignons des débris et de la terre. Il n'est pas recommandé de les laver : la plupart des substances précieuses et des arômes seront perdus avec l'eau, les champignons fonceront et pourront devenir détrempés. Vous pouvez laver les champignons déjà séchés.

Les gros champignons doivent être coupés en quartiers ou en deux. Les grosses tiges sont coupées en lanières de 1 cm. Pour les champignons de petite et moyenne taille, le chapeau doit être séparé des tiges et séché entièrement. Il n'est pas nécessaire de couper et de séparer les très petits champignons : ils sont séchés entiers. Vous pouvez également couper tous les champignons en lanières (s'il y a beaucoup de champignons et que vous ne voulez pas vous en soucier pendant longtemps) - dans ce cas, le processus de séchage se déroulera beaucoup plus rapidement. Il est préférable de couper les champignons dans le sens de la longueur.

Vous pouvez également séparer les champignons par type ou par taille pour faciliter le séchage.

Pour sécher les champignons au four, vous devez préparer une plaque à pâtisserie. Placez les champignons déjà épluchés et coupés sur une plaque à pâtisserie en la graissant légèrement avec de l'huile. Vous mettez également du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, vous n’aurez alors pas besoin d’huile. Vous pouvez placer les champignons non pas sur une plaque à pâtisserie, mais sur une grille. Dans ce cas, vous aurez besoin de papier sulfurisé à déposer sur la grille et disposer les champignons.

Les champignons doivent être disposés de manière à ce que les chapeaux soient tournés vers le haut et qu'il y ait un petit espace entre les champignons (1 mm).

Une autre façon de sécher les champignons au four est de tricoter. Si vous décidez de sécher des champignons avec des aiguilles à tricoter, vous aurez besoin d'aiguilles à tricoter en bois de la même longueur que la largeur du four. Les extrémités des aiguilles à tricoter doivent être affûtées et des champignons y sont enfilés. Lorsque les aiguilles à tricoter sont complètement remplies, elles doivent être placées dans le four de manière à ce que leurs extrémités reposent sur les nervures horizontales des parois latérales du four.

Si le four ne dispose pas de trous de ventilation spéciaux, vous devez laisser la porte entrouverte. S'il y a un ventilateur, allumez-le.

Au début du séchage, réglez la température sur une température basse d'environ 50 °C. La phase initiale de séchage des champignons doit avoir lieu à basse température, car si la température est immédiatement élevée, des gouttelettes blanches de substances protéiques apparaîtront sur les champignons et les champignons s'assombriront. Dès que vous remarquez des gouttelettes, vous devez baisser la température et retirer les champignons du four.

Après environ 1,5 à 2 heures, la température augmente à 70-80 °C. A cette température, les champignons doivent sécher encore environ 2 heures, après quoi la température du four est à nouveau abaissée à 55 °C et les champignons sont séchés pendant encore 2 heures.

Pendant le séchage, n'oubliez pas de remuer les champignons de temps en temps.

Les champignons secs doivent être sélectionnés et le reste séché.

Il est difficile de dire combien de temps il faut pour sécher les champignons au four, car le temps de séchage pour chaque champignon est différent.

Une fois séchés, environ 76 % de l’eau des champignons s’évapore.

Si les champignons ne sont pas complètement secs au four, ils peuvent être séchés à l'air libre ou à l'intérieur.

Il est facile de vérifier si le champignon est sec : il faut casser le capuchon. Si l’intérieur du champignon est humide, il n’est pas encore séché et il faut poursuivre le séchage.

Les champignons séchés sont pratiques et faciles à conserver. Ils se conservent longtemps et ne perdent pas leur goût et leur arôme.

Vous pouvez conserver les champignons séchés à n'importe quelle température, dans un endroit sombre. Il est bon de conserver les champignons dans des bocaux en verre, des pots en argile, des boîtes en fer blanc, en bois et en plastique destinés au stockage produits alimentaires. Le récipient contenant les champignons séchés ne doit pas être hermétiquement fermé. Vous pouvez simplement le recouvrir de papier d'aluminium. Les champignons séchés sont également stockés dans des sacs, mais les papillons de nuit peuvent y pousser.

Le séchage est le moyen idéal de préparer champignons forestiers. Premièrement, le goût le plus naturel et l'arôme riche des champignons sont préservés, deuxièmement, lors des chaudes journées d'été, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps devant la cuisinière chaude, et troisièmement, de l'espace dans le congélateur et des bocaux avec couvercles pour d'autres types de la préservation est sauvegardée. J'ai répondu il y a longtemps à la question de savoir quel est le moyen le plus pratique de sécher les champignons à la maison. Au four, bien sûr. C'est à la fois rapide et fiable. Encore une fois, une méthode idéale pour ceux qui n'ont pas acheté d'unité de séchage spéciale, qui occupe la moitié d'un appartement et est utilisée deux semaines par an. Je vais vous montrer comment bien sécher les champignons au four en utilisant l'exemple des cèpes, dont nous avons ramené un panier entier de la forêt. Beaux, uniformes, forts, c'était même dommage de les couper en tranches, mais de si gros champignons ne peuvent toujours pas être entièrement séchés. Et cela ne sert à rien. Une poignée de blancs séchés suffit pour cuire toute une poêle de la soupe la plus aromatique ou faire une cocotte. sauce aux champignons pour le sarrasin.

Tu auras besoin de:

champignons de bonne qualité, idéalement des cèpes.

Comment bien sécher les champignons à la maison

Les champignons doivent être denses, sans trous de ver. Les champignons ramenés de la forêt, ramassés loin des routes et des autoroutes, doivent être triés, les gros débris, feuilles, brindilles, bâtons et brins d'herbe enlevés. Sans regret, coupez la partie inférieure des pattes, la « racine ». Les champignons eux-mêmes devront être pelés à l'aide d'un petit couteau. Étant donné que les champignons ne peuvent pas être lavés avant d'être séchés, car ils absorberont l'humidité comme une éponge, consacrez un maximum d'efforts et de temps à gratter ou à couper soigneusement une fine couche de saleté, des bosses avec du sable.

Coupez les champignons épluchés en morceaux arbitraires. Les plaques fines sècheront plus rapidement, les plus épaisses - un peu plus longtemps. Il est souhaitable que les pièces aient à peu près la même taille, afin qu'il n'y en ait pas de très grandes ou de très petites.

Placer les champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est conseillé que les tranches ne se touchent pas.

Placer dans un four légèrement entrouvert et sécher à 40 degrés jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Ce processus peut prendre environ 6 à 8 heures. Les tranches de champignons séchées devraient se casser facilement et devenir légères, presque en apesanteur.

Quant à la conservation des champignons, il existe des recommandations pour les conserver dans des sacs en lin ou en papier. Il existe également une méthode inhabituelle : rouler un pot de champignons séchés comme une conserve ordinaire. Dans tous les cas, les champignons doivent être vérifiés périodiquement pour s'assurer qu'ils n'abritent pas d'insectes ou de moisissures. Et si quelque chose arrive, ayez encore le temps de sécher légèrement la pièce.

Les femmes au foyer expérimentées ne jettent pas de nourriture, mais gardent tout pour une utilisation future. Par exemple, s'il en reste un peu après la cuisson d'un plat champignons frais, ils peuvent être séchés entiers ou en tranches. Vous pouvez utiliser ce produit sous forme séchée pour préparer des soupes, des sautés ou viande délicieuse.

Comment sécher les champignons à la maison

Les champignons séchés parfumés sont un composant inhabituel pour de nombreux premier et deuxième plats. Ils contiennent de nombreux microéléments bénéfiques pour l'organisme. Les femmes au foyer modernes connaissent de nombreuses façons de préparer ce produit pour une utilisation future. Le séchage des champignons à la maison peut être effectué à l'aide d'un équipement spécial ou au soleil. Pour calculer la durée de la procédure, il est important de prendre en compte les caractéristiques d'un type et d'une méthode de préparation particuliers.

Quels champignons peuvent être séchés à la maison :

Tubulaire. Ce type est optimal pour le séchage. Les cèpes forestiers, les cèpes, les cèpes, les champignons polonais et d'autres variétés comestibles restent aromatiques et très savoureux après un tel traitement. Sous les calottes de cette espèce se trouve une couche spongieuse de petits tubes.
Marsupiaux. Cette variété comprend des truffes blanches et des morilles. Ils se distinguent par leur forme inexprimée et leurs spores situées en sacs. La truffe blanche est un mets coûteux et rarement utilisé pour le séchage. Les morilles sont séchées à l'air libre pendant plusieurs mois. Ce temps est nécessaire à l'évaporation des substances toxiques. Si le produit est consommé plus tôt, il peut être nocif pour la santé.
Lamellaire est un autre type populaire. Cette variété comprend les champignons, les champignons au miel, les champignons au miel, les pleurotes et autres. Sous le chapeau, les champignons agaric présentent des plaques caractéristiques disposées dans une direction radiale. Il n'est pas recommandé de choisir des champignons de lait, des champignons de lait ou de la russula pour le séchage en raison de la forte amertume du jus laiteux.
Chanterelles. Beaucoup de gens confondent cette espèce avec les espèces lamellaires. Les girolles se caractérisent par des plis de chair en forme de plaques. Le produit séché a un goût amer.
Polypores. Cette espèce se distingue par son caractère ramifié ; elle comprend le mouton et d'autres variétés.

Il est important non seulement de bien sécher les cèpes ou les champignons, mais également de sélectionner les matières premières à récolter. Certaines personnes pensent que seuls les tubes sont adaptés à cela. Cependant, les champignons lamellaires sont parfois utilisés pour le séchage : par exemple, les champignons au miel sont très courants en Russie et conviennent à la préparation de l'hiver. De plus, il est important de ne pas manquer le moment où les girolles séchées ou les cèpes sont prêts. Un produit trop séché ne peut pas être cuit et un produit non cuit se détériore rapidement. Pendant le processus de séchage, les champignons perdent 90 % de leur poids, donc 1 kg de matières premières donne environ 100 g de champignons au miel ou de champignons secs.

Une autre étape importante est la préparation à l’intervention. Plus vous triez et nettoyez soigneusement les cèpes ou les pleurotes avant le séchage, plus ils seront savoureux et aromatiques après transformation. Choisissez des spécimens solides et denses sans dommages. Assurez-vous de nettoyer les matières premières de la saleté, essuyez-les avec une éponge, mais ne les lavez pas avec de l'eau afin que le produit ne perde pas son arôme et son goût. De plus, vous devez tout trier par taille. La partie inférieure de la tige des champignons et des champignons est coupée. Les cèpes et les cèpes sont séparés du capuchon. Coupez les champignons en assiettes ou en morceaux de 1 à 1,5 cm.

Dans le four

Lorsqu'ils envisagent des moyens de sécher les champignons, ceux qui ne disposent pas d'équipement spécial doivent faire attention au four. Les matières premières sont préparées, nettoyées, les tiges sont séparées des chapeaux et coupées. Il est plus pratique de sécher les champignons au four sur une grille placée au-dessus d'une plaque à pâtisserie. La porte du four est ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer plus rapidement. La température est réglée entre 40 et 60 degrés. Temps de séchage jusqu'à 48 heures. L'état de préparation se vérifie simplement : pliez un morceau, il doit se plier un peu et se casser facilement.

Dans le soleil

Une autre option de récolte consiste à sécher à l’air frais. Pour ce faire, vous devez choisir des journées ensoleillées et chaudes. En cas de changements brusques de temps, les matières premières disposées sur un plateau doivent être ramenées à l'intérieur. Il est important de couvrir le produit de la poussière et des mouches avec de la gaze. Cette option convient pour savoir comment sécher complètement les champignons et comment les sécher avant de les passer au four. La procédure dure de deux à sept jours. Les champignons séchés au soleil coupés en tranches sont retirés au bout de 48 heures afin qu'ils ne perdent pas leur couleur naturelle. Les morilles doivent être séchées pendant au moins 2 mois.

Dans un sèche-linge électrique

Certaines femmes au foyer ont dans leur arsenal un appareil aussi pratique qu'un séchoir à champignons et à légumes. Avec son aide, il est très facile de sécher des pleurotes, des champignons ou des champignons pour l'hiver. Comment cuisiner correctement des champignons secs délicieux et aromatiques pour qu'ils sèchent uniformément ? Les matières premières doivent être nettoyées, triées, coupées et placées sur des supports spéciaux de l'appareil. Tout doit être séché à 40-50 degrés, après quoi la température est augmentée à 80 °C. Le séchage des champignons dans un séchoir électrique prend 4 à 6 heures, selon le type de matière première.

Au micro-ondes

S'il n'y a pas d'équipement spécial pour sécher les aliments et qu'il n'est pas possible de décomposer les matières premières dans l'air, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Le séchage des champignons au micro-ondes a ses propres caractéristiques. Tout d'abord, les matières premières sont coupées en fines tranches de 5 mm, disposées sur une assiette, et la minuterie est allumée pendant 20 minutes. Après cela, la porte est ouverte pendant 10 minutes pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Répétez la séance 4 à 5 fois.

Sur un fil

L'une des méthodes les plus anciennes de récolte des cèpes ou des cèpes pour l'hiver consiste à les sécher sur une ligne de pêche ou un fil. Pour cette méthode, vous pouvez utiliser des champignons entiers ou hachés. Les matières premières préparées doivent être enfilées sur une aiguille avec du fil de toile (ou de nylon). Vous pouvez sécher les champignons sur une ficelle dans n'importe quelle pièce avec une bonne circulation d'air, mais à l'abri de la pluie et de la poussière. Vous pouvez recouvrir le produit d'une gaze anti-insectes.

Recettes de champignons pour sécher

Il existe de nombreuses méthodes pour préparer des champignons séchés, qui peuvent être ajoutés aux soupes et aux plats chauds en hiver. Le type de matière première est d'une grande importance lors du choix d'une méthode et d'un mode de séchage. Par exemple, les morilles doivent être séchées à l'air frais pendant au moins 60 jours et les cèpes doivent être séchés pendant 4 heures. Comment préparer correctement la préparation, en tenant compte d'une variété spécifique, se trouve dans les recettes ci-dessous avec photos.

Champignons blancs

L'odeur des cèpes séchés ne laissera personne indifférent, c'est pourquoi cette variété est particulièrement appréciée des femmes au foyer pour préparatifs d'hiver. Pour obtenir de la qualité produit fini, vous devez préparer correctement les matières premières. Vous pouvez sécher les cèpes de toutes les manières disponibles : au four, sur une ficelle, à l'aide d'un four à micro-ondes. Les cèpes séchés doivent à peine se plier et avoir une structure légèrement élastique. Vous trouverez ci-dessous des instructions sur la façon de sécher les matières premières au four avec des photos.

Mode de cuisson :

Les cèpes sont triés, nettoyés de la saleté, la partie inférieure de la tige est coupée et les chapeaux sont essuyés avec une éponge.
Coupez le tout en fines tranches.
Disposez en une seule couche sur une grille spéciale.
Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et allumez le four.
Séchez les matières premières avec la porte ouverte à une température ne dépassant pas 75 degrés pendant 2-3 heures.

Champignon

Les champignons sont l'un des types de champignons les plus populaires. Ils sont vendus frais et surgelés toute l'année, ils sont donc rarement séchés. Cependant, certaines femmes au foyer préparent des champignons séchés pour l'hiver, car le produit est pratique à conserver et peut être utilisé pour cuisiner à tout moment. différents plats. Il existe plusieurs façons de sécher les champignons. Ci-dessous se trouve instruction étape par étape avec une photo de la façon de préparer les matières premières à l'aide de fil à l'air frais.

Mode de cuisson :

Les champignons épluchés sont triés par taille ou coupés en morceaux.
Enfilez la matière première sur un fil afin que les morceaux ne se touchent pas.
Les « perles » obtenues sont suspendues dans une pièce fermée à l’eau, à la poussière et aux rayons UV.
Sécher pendant plusieurs jours jusqu'à ce que vous soyez prêt.

champignons Oyster

Les pleurotes contiennent des substances aromatisantes et aromatiques, du potassium, du phosphore, du fer, du zinc, de la thiamine, des vitamines A, D et du précieux acide folique. Toutes les substances sont conservées après séchage, c'est pourquoi de nombreuses personnes stockent ce type de champignon pour une utilisation future. Il est recommandé de sécher les pleurotes à la maison à l'aide d'un séchoir spécial. Cependant, si vous n’en avez pas, un four fera l’affaire, mais cette option prend plus de temps. Pour que les pleurotes conservent leur arôme, leur goût et leur matériel utile, vous devez suivre la recette présentée ci-dessous.

Mode de cuisson :

Après la collecte, les pleurotes sont triés et nettoyés des saletés.
Les matières premières sont découpées en tranches ou en morceaux.
Placer une grille en métal ou en bois sur une plaque à pâtisserie.
Placez les matières premières sur une grille.
Sécher à une température de 45 à 50 degrés, porte entrouverte pendant environ 8 heures.
Placer sur une plaque dans une pièce bien aérée pendant 24 heures.
Les matières premières aérées et séchées sont disposées sur une grille placée au-dessus de la plaque à pâtisserie.
Sécher à 70-75 degrés pendant 6 heures (s'il n'y a pas assez de temps, augmenter le traitement).

Bolet

Si votre voyage en forêt a été réussi et que vous avez récolté beaucoup de cèpes, les champignons en excès peuvent être séchés. Cette option de préparation n'est pas inférieure aux marinés en termes de goût et d'avantages. Cependant, pour que le produit fini soit de haute qualité et bien conservé, vous devez suivre les instructions. Le plan d'action dépend de la manière dont la ménagère décide de sécher les cèpes. Il est important de trier les champignons par taille et de les nettoyer d'abord de la poussière et de la saleté. De plus, le capuchon tubulaire est séparé de la tige avant séchage. Ci-dessous se trouve recette étape par étape pour micro-ondes.

Mode de cuisson :

Les cèpes frais et propres sont coupés en morceaux de même taille.
Disposez les matières premières en une seule couche sur une assiette plate et placez-les au micro-ondes.
Choisissez une puissance de 100-180 W, séchez pendant 20 minutes.
Sortez l'assiette et égouttez le liquide des cèpes.
Aérez la matière première pendant 5 minutes et remettez-la au micro-ondes pendant 20 minutes. Le cycle est répété jusqu'à ce que les cèpes séchés soient prêts.

Beurre

Les forêts russes sont riches en cèpes, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer ne savent pas quoi en faire pendant la saison de cueillette des champignons. Il convient de noter que ce type est différent bon goût, contient beaucoup huiles essentielles, protéines complètes, acides aminés, vitamines B et D. Les noix cendrées séchées favorisent une guérison rapide après une maladie. Avant l'intervention, il est important de retirer la peau des champignons qui ne sont pas consommés. Vous pouvez sécher les cèpes de n'importe quelle manière, selon l'équipement disponible. Vous trouverez ci-dessous une recette pour un sèche-linge électrique.

Mode de cuisson :

Les cèpes fraîchement récoltés sont triés, nettoyés et le film est retiré des bouchons.
Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Disposez sur une grille spéciale en une seule couche.
Sécher pendant 4 à 5 heures jusqu'à ce que le produit soit prêt.

Vidéo

Le type de traitement des champignons le plus simple, le plus pratique et le plus abordable est le séchage. La masse des champignons est réduite de 10 fois, tandis que de nouvelles propriétés gustatives et aromatiques apparaissent, et les champignons sous cette forme peuvent être conservés pendant des années. Les champignons séchés sont très faciles à conserver : attachés dans un sac en tissu, placés dans un endroit sombre - c'est tout le stockage. Et en termes de valeur nutritionnelle, de teneur en protéines et de digestibilité, les champignons séchés sont supérieurs à tous les autres. Alors, comment bien sécher les champignons afin de profiter longtemps de votre gourmandise préférée ? Nous vous en dirons plus.

Le plus souvent, les champignons tubulaires sont séchés, car les marsupiaux et la plupart des champignons lamellaires contiennent une amertume qui ne disparaît pas pendant le processus de séchage. A la maison, vous pouvez sécher des cèpes, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des champignons de chèvre, des champignons de chêne, des champignons polonais, des morilles, des morilles, des lignes, des truffes, des boulettes, des girolles, des champignons au miel, des champignons, etc. Une fois séchées, le goût des morilles et des ficelles s'améliore sensiblement, cèpes, cèpes.

Pour le séchage, choisissez uniquement des champignons frais, sains et forts, sans trous de ver. Il y a beaucoup de débats sur l'opportunité de laver ou non les champignons avant de les sécher. ne recommande pas de le faire, car les champignons mouillés, d'une part, mettent plus de temps à sécher et, d'autre part, ils peuvent noircir et devenir tout simplement laids. Avant de les sécher, essuyez simplement les champignons avec une brosse ou un chiffon, en enlevant les aiguilles de pin, les feuilles, la mousse, le sable et la terre. Pour accélérer le séchage, il est préférable de couper les gros chapeaux en tranches, en coupant la tige à une distance de 2-3 cm du chapeau. Les tiges des cèpes, des trembles et des cèpes sont coupées en colonnes de 3 à 4 cm de long ou en roues jusqu'à 2 cm d'épaisseur. Pour les champignons au beurre, les champignons de mousse, les champignons au miel et les girolles, seuls les chapeaux sont généralement utilisés pour le séchage, et les morilles et les cordes sont entièrement séchées.

Comment sécher les champignons ? Nous proposons plusieurs façons.

A la maison, les champignons peuvent être séchés à l'air libre ou au soleil, au four russe, au four, sur une cuisinière à gaz ou électrique, ou dans des séchoirs spéciaux. Il est important que le séchage commence progressivement, que les champignons sèchent et ne cuisent pas. Dans le même temps, ils doivent être séchés rapidement à une température relativement élevée et avec une circulation d'air constante, car un séchage lent peut gâcher les champignons.

Le séchage au soleil est le moyen le plus idéal pour sécher les champignons.

Cette méthode de séchage est appelée séchage à l'air. Il est clair que les champignons ne peuvent être séchés à l'extérieur que les jours ensoleillés, par temps chaud et sec. Pour que les champignons sèchent bien au soleil, ils doivent être enfilés sur du fil de pêche, du fil ou des tiges métalliques afin que les morceaux ne se touchent pas, et exposés au soleil, en les recouvrant d'une gaze contre la poussière et les mouches. Il est préférable que les champignons soient séchés quelque part sous un auvent, cela leur permettra d'être protégés de la poussière et de la pluie. Les champignons ne peuvent être séchés qu'au soleil et le séchage peut être complété au four, ce qui est particulièrement utile si le temps commence à se détériorer.

Le séchage au soleil prend généralement 5 à 7 jours. Les champignons que vous coupez en tranches plus fines sècheront plus rapidement : en 2-3 jours. Il ne faut pas trop les sécher, sinon ils noirciraient et perdraient leur saveur.

Séchage naturel à l'air.

Les champignons peuvent également être séchés à l'extérieur sous un auvent. Pour ce faire, ils doivent être étalés en fine couche sur de la paille tapissée au sol, sur des plaques à pâtisserie, des grilles, des cadres - en général, sur tout support disponible. Dans ce cas, l'essentiel est de ne pas le dessécher, vous devez donc retourner périodiquement les champignons, retirer ceux déjà séchés et amener le reste à l'état souhaité.

Il ne faut pas trop sécher les champignons, car ils deviennent insipides et perdent leur saveur ; ils ne ramollissent pas et ne bouillent pas à la cuisson. Dans le même temps, les champignons sous-séchés se conservent mal, commencent à moisir à la moindre humidité et se détériorent rapidement. Les champignons bien séchés (humidité 12 - 14 %) sont secs et légers au toucher, se cassent relativement facilement, mais ne s'effritent pas, se plient légèrement. Ils ressemblent à des champignons frais en termes de goût et d'arôme.

Séchage au four

Lors du séchage au four, les champignons sont disposés en fine couche sur des grilles spécialement conçues et installées à la place des plaques à pâtisserie ordinaires. Le séchage doit commencer avec une température du four de 45°C. Seulement dans ce cas, ils ne s'assombriront pas. Ensuite, la température peut être augmentée, mais elle doit être comprise entre 60 et 70 degrés, et pour que l'air dans le four circule constamment, la porte doit être maintenue entrouverte. Au fur et à mesure que les champignons sèchent, les tamis sont intervertis de haut en bas.

Sécheuse électrique

La technologie moderne simplifie grandement la vie des femmes au foyer et constitue également un excellent assistant pour le séchage des champignons. Cet appareil permet de gagner beaucoup de temps et ne nécessite pas de surveillance et de présence constante. Les champignons doivent être disposés en une seule couche. Heureusement, de nombreux séchoirs ont de 3 à 8 niveaux, vous pouvez donc sécher beaucoup de champignons en une seule « séance ». Nous vous recommandons de choisir une température de séchage d'environ 55 degrés et le temps de séchage prendra de 2 à 6 heures. Le temps de séchage dépend de l'épaisseur des champignons. Plus le champignon est coupé finement, plus il sèche vite. Dès que les plaques de champignon commencent à rebondir légèrement lorsqu'elles sont pliées et semblent sèches, l'appareil peut être éteint.

Séchage au micro-ondes

Ce n’est pas une méthode de séchage tout à fait conventionnelle, mais non moins efficace. Pour sécher ainsi, coupez les champignons sur une épaisseur d'env. 5 mm, placez-le sur une grille ou une assiette et placez-le au micro-ondes. Réglez la machine sur env. 150 W pendant 20 minutes.

Une fois le temps écoulé, ouvrez la porte du micro-ondes et de la vapeur sortira. Laissez aérer pendant 10 minutes, puis répétez la procédure 3 fois. Après de telles manipulations, les champignons seront soit complètement secs, soit prêts pour un séchage ultérieur, au moins vous aurez quelques jours de moins pour les sécher au four. L'inconvénient est que de cette façon, vous pouvez sécher une petite quantité de champignons, mais vous y passerez beaucoup de temps.

Les champignons séchés doivent être conservés dans des bocaux en verre bien fermés ou dans des sacs étanches à l'humidité dans un endroit sec, sombre et frais. Dans ces conditions, les champignons peuvent se conserver des années. Si les champignons deviennent humides et moisis pendant le stockage, ils doivent être triés et séchés, et ceux qui sont gâtés doivent être retirés.

Pour une autre méthode de séchage, regardez la vidéo :

Aile 07.10.2016 18:54
Le séchage des champignons est très simple : je place un sèche-linge au sol près de la fenêtre de la cuisine légèrement ouverte (pour aérer), je le recouvre d'une moustiquaire (vendue dans les magasins d'articles ménagers), je l'étire et je le fixe avec des pinces à linge tout autour. périmètre. Je disperse les champignons hachés en une seule couche. Tout est prêt en deux jours. Vous pouvez allumer périodiquement le gaz si l'humidité est élevée ou le souffler avec un ventilateur (la circulation de l'air est très importante). Je le stocke dans des bocaux en verre sous une housse en nylon. En hiver, je vérifie l'humidité.

Luda 22.09.2016 18:58
Je recommande un séchoir électrique pour les légumes et les champignons. Chose formidable!

Youri 26.08.2016 08:55
Jusqu'au point. La meilleure option selon le temps et la température : 4 heures à 45-50 degrés. puis une pause de 4 heures et sécher à 75-80 degrés pendant 4 à 6 heures. Je le sèche moi-même dans les bains publics de la datcha dans un hammam sur un cadre triangulaire et place de minces bassins en acier inoxydable. Très confortable, rien ne glisse ni ne s'affaisse.

Bonne journée, chers amis ! Les cadeaux forestiers appartiennent à produits abordables, qui peut rivaliser de manière adéquate avec les délices, diversifier le menu, augmenter la teneur en calories, le goût et les qualités nutritionnelles. Après avoir compris comment sécher les champignons à la maison, vous nourrirez votre famille dans des moments économiquement difficiles, la visite d'un invité inattendu ne sera pas prise par surprise et vous gagnerez la réputation d'un hôte sympathique et hospitalier dont les bacs contiennent de délicieuses gourmandises .

Tout cueilleur de champignons, lorsqu'on lui demandera quels champignons sécher pour l'hiver, répondra - tubulaire. Pour vous assurer qu'il s'agit bien du produit que vous regardez, regardez l'arrière du capuchon.

Dans les lamellaires, il est recouvert de membranes - plaques, dans les tubulaires, il est poreux. Les lamellaires séchées à pulpe dense sont les girolles et les champignons au miel.

Comme inconvénient, ils ont des notes d'amertume: lors de la récolte, il convient de réfléchir à la manière de bien sécher les champignons à la maison afin de se débarrasser du goût désagréable. Parmi les champions de la récolte, on distingue les blancs ; les cèpes, les trembles et les cèpes sont appréciés.

Préparer les champignons pour le séchage

Pour les approvisionnements hivernaux, la nourriture est collectée par temps clair afin qu'elle reste sèche et compacte, exempte de saleté. Les experts en champignons conseillent de ne pas laver les produits forestiers. Vous devez éviter toute humidité supplémentaire, car lors du séchage, cela enlève l'arôme des fournitures.

À l’aide de vos mains, d’un couteau ou d’un chiffon humide, nettoyez toute saleté, aiguilles de pin et terre. Retirez le mycélium. Les champignons véreux ne conviennent pas au stockage.

Les chapeaux sont séchés séparément avec les jambes. Sélectionnez des champignons de taille moyenne, réservez les petits pour la conservation et laissez les vieux pour la friture. Coupez les tiges des cèpes, des cèpes et des trembles en barres de 2 à 3 cm de long.

Divisez les grandes pièces en plusieurs plaques de 5 mm d'épaisseur. Les coupes transversales d'un champignon avec une tige sont magnifiques.

Après séchage, les produits perdent du poids : à partir de 10 kg de cadeaux forestiers, on obtient rarement 1 kg de friandise, généralement 0,600-0,700 grammes. En hiver, conservez les champignons séchés dans des récipients en verre ou des sacs en toile, à l'écart des gourmandises humides et odorantes, contrôlez la qualité de conservation. Ne laissez pas pénétrer l'humidité, sinon triez les fournitures, retirez les produits endommagés et séchez à nouveau.

Comment sécher les champignons à la maison

Méthodes de séchage des champignons

Toutes les méthodes de séchage pour l'hiver sont adaptées au stockage hivernal : au micro-ondes, à la cuisinière, au four, au sèche-linge électrique, et l'option qui a fait ses preuves au fil des années est sur un fil. Principales exigences :

La température ne dépasse pas 70 degrés.
Lors de la préparation, ne vous précipitez pas, la durée de l'opération est d'au moins dix heures, dans certains cas elle dure jusqu'à une semaine.
Sélectionnez des fruits intacts ; mettez les champignons véreux de côté.
Commencez à préparer les provisions pour l'hiver immédiatement après votre visite en forêt, ne laissez pas le temps aux parasites fongiques de détruire l'intérieur délicat.

Contrôler la qualité du processus. Champignon séché conserve son élasticité, se brise facilement, mais ne se réduit pas en poudre. Un produit sous-séché reste humide, se plie et n'est pas écrasé. Dans ce cas, il existe une forte probabilité que la pièce soit ensuite recouverte de moisissure.

Séchage à l'air

Il s'agit d'une option courante. Aucun matériel n'est requis pour la préparation. Les experts conseillent de préparer ainsi les cadeaux forestiers pour les sécher dans des équipements. Le processus préparatoire prend jusqu'à une journée.

Les matériaux sont préparés de deux manières :

Ramassez les champignons à l'aide d'un fil solide, en veillant à ce que les morceaux de nourriture ne se touchent pas. Fixez les extrémités du fil. Sécher dans un endroit aéré. Pour éviter les mouches, couvrez de gaze. Évitez l'exposition à l'humidité et placez-le dans des endroits secs pendant la nuit.
Placez les champignons sur du papier ou un chiffon doux ; vous pouvez utiliser du papier journal. Sécher au soleil jusqu'à deux jours, sinon les champignons perdront leur couleur et s'assombriront.

La durée totale du processus est de 2 à 7 jours. Lors du séchage, retournez les aliments au moins deux fois par jour.

Comment sécher les champignons au four

Cette option de préparation à l'hiver est populaire, ce qui s'explique par la disponibilité du matériel et la simplicité de la méthode. Coupez les produits et placez-les sur du papier sulfurisé ou du papier journal. Mettre au four. La qualité est déterminée par la température :

Température 450–500C, durée - 3 heures. Pendant ce temps, la majeure partie de l'humidité s'en va et le caractère collant disparaît.
Température 700-800C. Temps - 4 heures. Gardez la porte du four entrouverte de 2 cm, permettant à l'excès d'humidité de s'échapper de l'équipement. Séchez les morceaux mous.

Comment préparer des champignons pour l'hiver dans un four russe

Le poêle russe n’est pas populaire. Les heureux propriétaires de matériel vintage ont la chance de cuisiner quelque chose de spécial de délicieuses préparations Pour l'hiver. Retirez la saleté et la poussière du four. Rangez les produits.

Faites chauffer le poêle, attendez que la température descende à 70 degrés, les charbons commencent à s'éteindre. Ratissez les braises sur les côtés, en laissant de la place pour une plaque à pâtisserie au milieu de la cuisinière. Fermez le registre et attendez 15 minutes pour laisser la chaleur s'apaiser. Ils essaient de maintenir cette température tout le temps. Le registre est ouvert aux ¾ et se ferme progressivement au cours de la cuisson.

Deux options:

Placer les champignons, chapeaux vers le bas, sur des plaques à pâtisserie ou des grilles placées sur des briques.
Placez la prime de la forêt sur des brochettes et placez-la au four pour ressembler à une cabane.

Après la cuisson, conservez les champignons préparés.

Comment sécher dans un sèche-linge électrique

Le séchage au sèche-linge électrique est un plaisir. Coupez-le en morceaux, étalez-le sur la surface et attendez le résultat. La température optimale est de 550°C, le temps de cuisson est de 2 à 6 heures. Les règles suivantes vous aideront à obtenir un produit adapté à l'hiver :

Séchez les morceaux de la même taille, cela garantira que les morceaux seront cuits en même temps.
Pour obtenir de bons résultats, retournez constamment les aliments pendant la cuisson.

Les pièces ne doivent pas se toucher.

Préparation au micro-ondes

La cuisson au micro-ondes n’est pas un processus efficace. Cela est dû au faible volume utilisable de l'équipement. Puissance de cuisson - 100 W, durée - 20 minutes.

Disposez les produits tranchés en une seule couche sur une grille posée sur un plateau. Le processus est effectué au moins 4 fois. Après chaque cycle, ouvrez légèrement la porte pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité et vider l'eau de la casserole.

Subtilités du commerce des champignons

Les cuisses sont grasses, les champignons au miel et les girolles ne conviennent pas à la récolte. Les chapeaux sont en préparation. Conseils utiles:

Comment sécher les girolles ?

La particularité de ces produits réside dans leurs qualités médicinales et dans le fait qu'ils ne sont pas affectés par les parasites. Deux règles de séchage :

Observer les conditions de température. Les champignons trop séchés deviennent très durs.

Comment sécher les champignons au miel ?

Les champignons au miel sont séchés de quelque manière que ce soit. Avant la cuisson, séparez les cuisses. Prédécoupé en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Comment sécher les cèpes ?

La préparation de l'huile s'effectue de quelque manière que ce soit. Avant le processus, retirez le film du capuchon. Une fois cuits, les champignons sont séchés à la taille d'un papier, ils sont donc souvent conservés sous forme de poudre, mais cela ne réduit pas leur goût.

Comment conserver les champignons séchés

Conservez les champignons séchés dans des sacs en tissu ou en papier. Convient pour le stockage bocaux en verre avec des couvercles qui fuient. Choisissez un endroit sec, les champignons peuvent moisir dans un environnement humide.

Ne pas conserver dans des contenants, des sacs ou des seaux en plastique. La durée de conservation ne dépasse pas un an et demi. Ne plaisantez pas avec ça, ce sont des champignons !

Tous les secrets pour sécher les champignons à la maison ont été révélés. Vous pourrez facilement vous débrouiller avec la préparation de tous les produits forestiers pour l'hiver et vous pourrez faire plaisir aux membres de votre famille délicieuses friandises, ajoutez des soupes riches en calories et du caviar aromatique au menu d'hiver. Les délices aux champignons seront très appréciés par les amis et la famille.

Vidéo sur la façon de sécher les champignons au four

Partagez l'article avec vos amis et laissez des commentaires.