Recette nationale grecque de moussaka. Recette pas à pas avec photos. Moussaka végétarienne grecque

La moussaka est un plat national au Moyen-Orient, en Grèce et dans les Balkans. L'histoire de son apparition est plongée dans les ténèbres, mais même dans un livre de cuisine arabe datant du XIIIe siècle, il existe une recette de Maguma. Les ingrédients et la technologie de sa préparation sont presque identiques recette classique moussaki.

La moussaka en grec est une cocotte feuilletée à la sauce béchamel, ce qui la rend très tendre et aérienne. La recette grecque utilise traditionnellement des aubergines, des tomates, du fromage, des oignons et de la viande hachée. Mais souvent, les habitants de Hellas, en tant que couche supplémentaire, utilisent des pommes de terre en tranches. Avec lui, le plat s'avère beaucoup plus nutritif. Nous préparerons un plat sans pommes de terre, si vous voulez l'utiliser, puis coupez les pommes de terre en cercles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. huile végétale. La couche de pommes de terre est traditionnellement la couche inférieure d'une casserole.

Vous trouverez ici la recette du traditionnel Moussaka grecque avec des aubergines. Après avoir essayé ce plat une fois, vous en resterez pour toujours amoureux. Le goût et l'arôme de la moussaka ne laisseront aucun gourmet indifférent.

Ingrédients

Ail - 1 grosse gousse;
Aubergine 6-7 pcs.;
Porc et boeuf hachés - 340 g;
Arc - 1 pièce ;
Tomates fraîches - 4-6 pcs.;
Fromage à pâte dure (Emmental, Radomer ou Parmesan) - 100 g;
Sel au goût;
Un mélange de piments moulus au goût;
Un mélange d'herbes sèches (italiennes ou provençales) au goût ;
Huile végétale - 50 ml;
Beurre - 25 g.
Pour la sauce:
Beurre - 70 g;
Farine de blé - 2,5 c. l. ;
Lait ou crème 10% - 600 ml ;
Oeuf de poule - 1-2 pcs.;
Sel au goût;
Noix de muscade - une pincée.

Cuisine

Préparez la viande hachée en tordant le porc et le bœuf dans un hachoir à viande. Peut déjà être acheté produit fini en magasin, mais seulement si vous êtes sûr de sa qualité. Vous pouvez également utiliser de l'agneau ou du bœuf pur dans la préparation de ce plat. La moussaka se révélera exceptionnellement savoureuse avec n'importe quelle viande.

Maintenant, prenez une aubergine de taille moyenne et coupez les endroits où la tige est attachée. Bien laver les légumes sous l'eau courante. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en forme de plaques, d'environ 1 cm d'épaisseur, vous n'avez pas besoin d'éclaircir, sinon plat cuisiné va s'effondrer.

Placez les aubergines hachées dans un bol profond et saupoudrez de sel (1-2 cuillères à soupe). Laissez-les pendant 15 à 20 minutes afin que tout excès d'amertume disparaisse des bleus.

Il est temps de préparer les tomates. Coupez la peau des tomates avec un couteau et placez-les dans une louche ou une petite casserole. Verser de l'eau bouillante sur les tomates et laisser reposer 10 minutes.

Un gros oignon, épluchez, lavez et coupez en petits cubes.

Faites bien chauffer l'huile végétale (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive) dans une poêle. Jetez-y l'oignon haché et la gousse d'ail hachée. Ajoutez ensuite un morceau de beurre.

Une fois que l'oignon devient transparent, de la viande hachée peut lui être envoyée.

Bien mélanger la viande hachée avec les oignons et faire revenir le tout pendant cinq minutes. Pendant ce temps, épluchez les tomates, ce sera facile à faire, grâce au trempage dans de l'eau bouillante, et râpez-les sur une râpe grossière. Ajouter les tomates concassées à la viande hachée et poursuivre la cuisson jusqu'à disparition complète de l'humidité (environ 10 minutes). Pour donner une touche de piquant, vous pouvez verser un peu de vin rouge (50-100 ml) dans la viande hachée, et aussi l'évaporer. Pour une teinte plus vive, ajoutez quelques cuillères à café de pâte de tomate ou quelques pincées de paprika moulu.

Ajoutez du sel, un mélange de poivrons moulus et d'herbes séchées au mélange de viande, en vous concentrant sur votre goût.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer l'aubergine. Rincez-les du sel, puis épongez-les soigneusement avec des serviettes en papier ou essorez doucement l'excès d'humidité avec vos mains.Chauffez l'huile végétale dans une poêle et faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Pendant que les bleus refroidissent, préparez la sauce béchamel. Placer dans une poêle profonde Beurre et mettez-le sur un petit feu.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine de blé.

Chauffez la masse obtenue pendant plusieurs minutes en remuant avec un fouet. La farine perdra progressivement sa saveur brute, et une saveur caractéristique de noisette sera obtenue. Versez maintenant du lait ou de la crème faible en gras dans la casserole en remuant constamment la masse pour éviter la formation de grumeaux.

La sauce commencera progressivement à épaissir. Lorsque cela se produit, ajoutez du sel au goût et une pincée de noix de muscade. La sauce béchamel est prête.

Si vous le souhaitez, dans sauce prête, vous pouvez en conduire un Oeuf et bien mélanger avec un fouet, puis la croûte de la moussaka se révélera plus dense.

Prenez la forme avec les côtés dans lesquels vous prévoyez de cuire le plat. Il est conseillé de le faire dans un plat en verre résistant à la chaleur, toutes les couches de moussaka y seront clairement visibles. Vous pouvez maintenant commencer à collecter la future cocotte. Déposez les aubergines au fond du moule en les chevauchant légèrement. Dans les recettes grecques cuisine nationale Il existe plusieurs options pour utiliser la sauce lors de la fabrication de la moussaka. Ils peuvent lubrifier chaque couche d'aubergines, ou vous pouvez ne verser que le dessus de la cocotte. Décidez ce que vous préférez et faites-le.

Étalez une partie de la viande hachée sur l'aubergine en l'aplanissant avec une cuillère à soupe.

Râpez le fromage sur une râpe moyenne et mettez-en une partie sur la viande hachée.

Alternez les couches d'aubergines, de viande hachée et de fromage jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Couvrir toute la cocotte de sauce béchamel et saupoudrer du reste de fromage râpé. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y le moule avec la moussaka. Cuire le plat pendant 30 à 40 minutes.

Casserole grecque, moussaka, au four deviendra très appétissante et brun doré.

La moussaka en grec aux aubergines est prête ! Servez la cocotte tiède en l'étalant sur des assiettes ou sous une forme sur une table commune, laissez chaque convive en couper un morceau pour lui-même. Bon appétit!

Remarque au propriétaire :

Moussaka, dans sa performance originale, est très plat savoureux. Mais, comme mentionné précédemment, il peut être varié avec des couches de pommes de terre, champignons, courgettes, poivron et autres légumes. N'ayez pas peur d'expérimenter, le goût ne se détériorera pas et le plat lui-même deviendra votre chef-d'œuvre personnel.
La moussaka peut être cuite non seulement au four, mais aussi dans une mijoteuse. Pour ce faire, tous les composants doivent être disposés en couches directement dans le bol et régler le mode "cuisson" sur l'appareil. Mais le temps de cuisson peut varier, tout dépend de la puissance de votre matériel. Si vous décidez de faire cuire la moussaka dans une mijoteuse, vérifiez périodiquement que le plat est prêt. Concentrez-vous sur la croûte supérieure, elle doit être d'une belle couleur dorée.

Un plat copieux à plusieurs étages cuit au four - masaka aux aubergines en grec ! Cuisinez chez vous !

En Grèce, la moussaka est servie aussi bien dans des cafés bon marché que dans des restaurants luxueux. Mais pour essayer ça délicieuse cocotte il n'est pas du tout nécessaire d'aller quelque part, la recette proposée avec une photo est aussi proche que possible du grec classique et peut être facilement utilisée à la maison. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'aubergines, de quelques pommes de terre, d'agneau haché et d'une garniture traditionnelle - sauce béchamel. Et bien sûr, presque aucun plat grec n'est complet sans fromage et huile d'olive. Les légumes pour les casseroles peuvent être pré-frits ou cuits au four - faites comme vous le souhaitez. Dans la première version, l'huile d'olive est utilisée pour lubrifier la casserole, dans la seconde - les légumes.

3 aubergines (600-700 g);
4 gros tubercules de pomme de terre (600-700 g);
3 petites tomates (300 g);
1 petit oignon (300 g);
500 g de viande hachée d'agneau ou de porc et de bœuf;
200 g de mozzarella;
100 ml. vin rouge sec;
2 gousses d'ail;
sel, poivre au goût;
le bâton de cannelle;
quelques feuilles de menthe;
huile d'olive extra vierge.

Pour la sauce béchamel :

1 l. Le Lait;
100 g de beurre;
3 cuillères à soupe farine;
une pincée de noix de muscade;
0,5 cuillère à café herbes provençales.

Coupez l'aubergine lavée en cercles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Saler et laisser reposer 20 à 30 minutes, afin que les morceaux laissent échapper le jus, avec lequel toute l'amertume sortira de l'aubergine.

Couper les pommes de terre en tranches de la même épaisseur que l'aubergine.

Déposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arroser légèrement. huile d'olive et cuire 20 minutes à 200 degrés. Il doit devenir mou et dorer un peu sur le dessus.

Nous faisons des coupes sur la peau des tomates pour faciliter son retrait.

Verser de l'eau bouillante sur les tomates et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement l'oignon.

Mettez l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive chauffée et passez-le jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Nous étalons la viande hachée sur l'oignon et la cassons avec une spatule, puis mélangeons avec l'oignon.

Vous pouvez déjà retirer la peau des tomates. Couper les fruits en petits cubes.

Viande hachée saisie, jus de viande a commencé à se démarquer.

Il est temps d'ajouter les tomates à la viande hachée.

Verser le vin rouge.

Ajouter les épices : menthe et bâton de cannelle.

Ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux.

Nous lavons l'aubergine et pressons le jus, le séchons avec des serviettes en papier.

Nous faisons également cuire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 20 minutes), en badigeonnant un peu d'huile d'olive sur le dessus.

Aucune moussaka n'est complète sans sauce béchamel. Fait intéressant, l'origine du remplissage n'est pas grecque, mais française ! La préparation de la sauce est décrite en détail. Alors, faites fondre la moitié du beurre à feu doux, versez-y la farine et mélangez aussitôt. Versez maintenant le lait chaud par petites portions, sans cesser de remuer. Saler et poivrer, mélanger et cuire après ébullition pendant encore 2-3 minutes. Maintenant, éteignez le feu, mettez l'huile restante et couvrez la casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La béchamel est prête. Il épaissira un peu en refroidissant.

La moitié du liquide de la casserole s'est évaporée, laissant la viande hachée dans la sauce. Vous pouvez obtenir un bâton de cannelle (il a déjà fait son chemin), ajouter de l'ail pressé, mélanger et retirer la casserole du feu.

Nous frottons la mozzarella sur une râpe fine.

Nous commençons à récolter de la moussaka avec des pommes de terre et des aubergines. Graisser le fond du moule avec la sauce béchamel.

Nous étendons une couche d'aubergines sous la forme, arrangeons les cercles étroitement les uns aux autres.

Mettez la viande hachée dessus.

Saupoudrer d'un peu de fromage.

Placer les pommes de terre et napper de sauce.

La couche suivante est à nouveau de la viande hachée.

Et saupoudrer à nouveau de fromage.

Jeter les aubergines restantes.

Verser le reste de sauce et la mozzarella. Nous mettons la moussaka aux aubergines dans un four chauffé et faisons cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

La moussaka était cuite, le fromage était joliment doré. Vous pouvez décorer la cocotte grecque avec un brin de menthe et servir. Bon appétit!

Recette 2 : Moussaka d'aubergines (Photos étape par étape)

Moussaka (cocotte) - un plat traditionnel de l'aubergine dans les Balkans et au Moyen-Orient. À différents pays Ont leur propre recettes originales. La moussaka grecque classique est un plat inhabituellement savoureux, qui rappelle les lasagnes italiennes avec deux types de sauces, mais au lieu de couches de pâte, on y place des aubergines frites en fines tranches et frites - c'est un plat assez difficile à préparer et prend beaucoup de temps. Ma recette est un peu plus simple, mais aussi très savoureuse.

viande hachée 400-500 gr
oignon 1-2 pièces
aubergines 5 pièces (moyennes)
tomates 5 pièces
oeufs 6 pièces
crème sure 2-3 cuillères à soupe
fromage 250 gr
Herbes de Provence sèches
le noir poivre moulu
huile végétale pour la friture

Vous aurez également besoin d'un plat allant au four d'environ 38x25 cm avec une hauteur de rebord d'au moins 5 cm.

Astuce : vous pouvez faire frire de la viande hachée et des aubergines à l'avance, par exemple le soir, et faire cuire de la moussaka le lendemain.

Coupez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 à 10 minutes.

Ajouter la viande hachée à l'oignon. Faites frire la viande hachée pendant 10 à 15 minutes. Remuer pour briser les boulettes de viande. Sel et poivre. Vous pouvez ajouter 0,5 tasse de vin sec et attendre qu'il s'évapore.

Coupez le pédoncule de l'aubergine et épluchez-le. Couper en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Prenez une poêle propre ou laver la poêle après avoir frit la viande hachée) Faites frire les aubergines dans l'huile végétale des deux côtés.

L'aubergine absorbe beaucoup d'huile lorsqu'elle est frite, alors soyez prêt à ajouter plus d'huile tout le temps. Vous pouvez réduire la quantité d'huile absorbée en trempant les aubergines dans la farine avant de les faire frire,

mais il est préférable de mettre les aubergines frites dans une passoire et d'appuyer légèrement pour que l'excès d'huile sorte.

Râpe le fromage.

Préparez les tomates - retirez-en la peau et coupez-les en tranches. Pour ce faire, coupez la tomate sur le dessus, mettez-la dans un bol et versez de l'eau bouillante pendant une demi-minute. Égoutter l'eau bouillante, verser dessus avec de l'eau froide - maintenant la peau peut être facilement enlevée. Si la tomate est dure et pas mûre, gardez-la plus longtemps dans l'eau bouillante.

Les tomates sont mieux coupées en tranches rondes. Comme ça.

Mettre les aubergines frites dans un plat allant au four, saler, poivrer, ajouter les herbes sèches.

Saupoudrer les aubergines de fromage.

Viande hachée maintenant frite.

Saupoudrer de fromage.

La dernière couche est composée de tomates, sel, poivre, herbes.

Astuce : si vous avez une forme profonde, vous pouvez faire une autre couche d'aubergines frites - achetez plus d'aubergines ou choisissez de gros fruits.

Saupoudrer de fromage.

Battez les œufs avec la crème sure, salez un peu.

Vous pouvez le faire avec un mixeur.

Remplir le moule avec le mélange fouetté.

Cuire la moussaka dans un four préchauffé à 200º C pendant 35-40 minutes.

La moussaka est prête et sent bon.

Juteux, tendre, avec du fromage fondu à l'intérieur - fond juste dans la bouche ! On vous en demandera certainement plus !

Recette 3 : Moussaka d'aubergines et de pommes de terre

Aujourd'hui, je veux vous offrir une incroyable délicieuse recette moussaka classique avec pommes de terre et aubergines. Ce plat est très satisfaisant et il a un goût parfait, vous pouvez manger plusieurs portions de moussaka à la fois si vous ne vous arrêtez pas à temps. La moussaka peut être facilement présentée aux invités, croyez-moi, ils apprécieront certainement et vous seront reconnaissants pour un tel plat. En plus des pommes de terre et des aubergines, le plat contient de la sauce béchamel, de la viande hachée et des oignons sont également frits séparément, avec l'ajout de sauce tomate ou des pâtes, la moussaka récoltée est frottée avec du fromage et cuite au four. Le processus n'est pas très compliqué, pas trop rapide, mais le résultat en vaut la peine. Vous pouvez servir la moussaka à table avec des légumes verts et légumes frais ou cornichons.

pommes de terre - 4-5 pièces,
aubergine - 1 pièce,
oignon - 1 pièce,
viande hachée - 400 g,
pâte de tomate - 1 cuillère à soupe,
huile végétale - 80 ml,
lait - 400 ml,
beurre - 70 g,
farine de blé - 1 cuillère à soupe,
Noix de muscade, poivre noir moulu, paprika - au goût,
fromage à pâte dure - 100 g,
ail - 2 gousses.

Tout préparer ingrédients nécessaires. Prenez une poêle, ajoutez un peu d'huile et faites-la chauffer. Épluchez l'oignon, rincez et coupez l'oignon en cubes, transférez l'oignon dans la poêle. Ajouter la viande hachée à l'oignon.

Faites frire la viande hachée et les oignons pendant 10 minutes, en cassant la viande hachée avec une spatule dans le processus. Ajouter pâte de tomate, quelques gousses d'ail, coupées en petits cubes, ajouter un peu d'eau, sel, poivre, paprika. Laisser mijoter tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce tomate se soit évaporée.

Ensuite, préparez la béchamel - faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une cuillerée de farine de blé, mélangez bien. Après avoir versé du lait en un mince filet et remué constamment avec un fouet, le feu sur la cuisinière doit être modéré.

Faire bouillir la béchamel jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, ajouter une pincée de noix de muscade et de poivre moulu.

Coupez l'aubergine et faites-la frire dans de l'huile végétale.

Préparez un moule pour le four, versez un peu de béchamel dans le moule. Couper les pommes de terre épluchées en rondelles. Étendre un tiers des pommes de terre sur la sauce. Le sel.

Répartir la viande hachée cuite sur les pommes de terre.

Disposez la moitié des aubergines sur la viande hachée.

Arroser les aubergines de sauce. Répétez à nouveau toutes les couches - pommes de terre, viande hachée, aubergines.

Faire la dernière couche de pommes de terre. Râper le fromage sur une râpe fine ou moyenne, saupoudrer le plat cuisiné de fromage.

Verser le reste de sauce sur la moussaka.

Sceller le moule et l'envoyer au four. A 180 degrés, faites cuire la moussaka pendant 45 minutes, puis imprimez la forme et faites dorer encore 15 minutes. Vous pouvez immédiatement servir le plat à table.

Bon appétit!

Recette 4, pas à pas : moussaka à la viande hachée et aux aubergines

La moussaka aux aubergines et viande hachée peut vous sembler familière et familière, même si nom inhabituel. Cependant, ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions. Bien sûr, quoi de neuf dans la cuisson des légumes avec de la viande au four. Mais le secret est que tous les ingrédients du plat sont cuits en même temps et en propre jus. Pas un seul légume ou même une viande n'est cuit à l'avance. Grâce à cela, tous les produits conservent leur caractéristiques bénéfiques et goût naturel. Vous pouvez aussi faire une cocotte entièrement végétarienne. Ce plat convient à un menu diététique.

Si c'est la première fois que vous mangez un plat similaire, nous vous expliquerons comment cuisiner la moussaka aux aubergines à la manière grecque classique. Recette étape par étape accompagné d'une photo vous montrera clairement chacune des étapes de sa cuisson à la maison.

Le nom du plat est traduit par "réfrigéré". Par conséquent, très souvent, la moussaka n'est pas servie comme plat principal, mais comme salade. Le secret du goût riche du plat réside dans une sauce spécialement préparée, dont vous apprendrez les détails dans la recette.

Commençons à cuisiner.

tomate - 3-4 pièces
aubergine - 1-2 pièces
pommes de terre - 6 pièces
viande hachée - 1 kg
oignon - 2 pièces
ail - 2 gousses
lait - 250 ml
crème sure - 150 ml
farine de blé - 2 c.
beurre - 150 gr
huile végétale - 2 c.
feuille de laurier - 1-2 pièces
herbes fraîches - au goût
poivre noir moulu - au goût

Préparez tous les ingrédients nécessaires et assurez-vous de ne rien oublier.

Tout d'abord, lavez et nettoyez les légumes, si nécessaire. Pour débarrasser les aubergines de l'amertume, coupez-les en rondelles et saupoudrez de sel. Laissez-le ainsi pendant 20 minutes. Une fois le temps requis écoulé, rincez le sel sous l'eau courante et séchez l'aubergine avec une serviette en papier. Ensuite, prenez une forme appropriée et graissez-la avec de l'huile. La première couche sera l'aubergine. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles, ce sera la deuxième couche. Nous avons également coupé les pommes de terre en rondelles et les avons réparties sur l'oignon. La dernière couche sera les tomates. Saler et poivrer chaque couche au goût.

Mettez une épaisse couche de viande hachée sur les tomates. Si vous n'avez pas acheté de viande hachée prête à l'emploi, mais de la viande fraîche, passez-la dans un hachoir à viande avec des oignons et de l'ail, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis déposez-la en couche dense sur les tomates.

Disposez toutes les couches de légumes, à l'exception des tomates, toujours dans le même ordre. Saupoudrer généreusement les pommes de terre d'épices, d'épices et d'herbes au goût.

Préparons la sauce. Pour ce faire, faites chauffer la poêle avec du beurre et ajoutez-y de la farine. Mélanger environ 2 minutes en remuant. Ajouter ensuite le lait dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter la crème sure, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et chauffer sans porter à ébullition.

Lorsque la sauce est cuite, remplissez-la d'un moule avec des légumes et de la viande.

Nous chauffons le four à 175 degrés. Nous envoyons le formulaire préparé au four et cuisons pendant 1 heure.

Nous refroidissons le plat fini et le servons à table. La moussaka d'aubergines à la viande hachée est prête.

Recette 5 : Moussaka grecque aux aubergines (étape par étape)

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moussaka, dans chaque pays de cette région, elle est préparée à sa manière. Mais surtout, lors de la préparation de la moussaka, une quantité énorme d'épices et d'épices est utilisée, dont la composition est également différente dans chaque pays. Donc, si vous aimez expérimenter, si vous êtes prêt à essayer différentes directions dans plats nationaux, nos photographies cuisson étape par étape mousak rien que pour vous. Cuisinez avec nous des plats savoureux et appétissants, régalez vos proches avec vos délices culinaires.

pour le socle :

Viande de boeuf ou d'agneau - 500 grammes
Aubergine - 400 grammes
Pomme de terre - 300 grammes
Tomates - 100 grammes
Oignon - 100 grammes
Ail - 2-3 gousses
Vin rouge sec - 150 grammes
Oeuf - 1 pièce
Huile de tournesol - 100 grammes
Sel - 20 grammes
Poivre noir de la Jamaïque - 15 grammes
Coriandre moulue - 10 grammes
Thym moulu - 10 grammes
Origan moulu - 10 grammes

pour la sauce béchamel :

Beurre - 100 grammes
Fromage - 100 grammes
Lait - 250 grammes
Farine qualité supérieure- 70 grammes
Oeuf de poule - 1 pièce
Sel - 10 grammes
Poivre noir de la Jamaïque - 10 grammes

Rincez la viande sous l'eau courante, coupez-la en gros morceaux.

Rouler la viande hachée en viande hachée. Pour la moussaka, il est conseillé d'utiliser de la viande hachée propre fabrication, avec lui le plat deviendra tendre et savoureux.

Lavez l'aubergine, coupez-la en fines tranches longues, saupoudrez généreusement de sel. Placer dans un bol pour laisser s'écouler le jus des aubergines.

Versez l'huile de tournesol dans une poêle chauffée, mettez la viande hachée pour la friture.

Libérez l'oignon de la peau, émincez-le finement et finement.

Mettez l'oignon dans la poêle à la viande hachée, mélangez le tout.

Laver les pommes de terre et peler finement la peau.

Couper les pommes de terre épluchées en rondelles.

A ce stade, l'aubergine va "donner" du jus, retourner les tranches, vérifier si le jus est bien égoutté.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, dès que la peau craque, retirez-la, coupez-la en cubes.

Pelez l'ail, hachez-le finement.

Ajouter les tomates hachées et l'ail dans la poêle à la viande hachée. Salez et poivrez le contenu de la casserole, mélangez bien la viande hachée afin que le sel et le poivre soient bien répartis.

Versez le vin rouge sec sur la viande hachée, coupez le gaz, couvrez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter environ 15 minutes.

Pressez le jus des aubergines.

Bien graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol, y mettre les aubergines, mettre au four préchauffé pour sécher.

Tous les ingrédients pour la moussaka sont prêts, préparons maintenant la sauce béchamel. Pour ce faire, mettez le beurre dans une casserole, mettez-le sur le brûleur, faites fondre le beurre.

Le beurre ne doit pas seulement fondre, mais bouillir.

Verser la farine dans le beurre bouilli.

Bien battre la masse au fouet pour éviter les moindres grumeaux.

Lorsque la masse de farine a légèrement refroidi, versez le lait et le poivre noir dans la casserole, battez à nouveau la masse et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.

Dans une masse légèrement refroidie, cassez l'œuf, battez bien la masse.

La sauce moussaka est prête. Commençons à préparer le plat.

Sur le râpe grossière râper le fromage.

Cassez l'œuf dans la viande hachée préparée et mélangez bien en le répartissant uniformément sur toute la quantité de viande hachée.

Graisser le fond du plat allant au four avec de l'huile de tournesol. Disposez les pommes de terre en tranches "chevauchantes" dans le formulaire.

Couvrir une couche de pommes de terre avec une couche d'aubergines cuites.

Ensuite, sur la couche d'aubergines, étalez la viande hachée et une autre couche d'aubergines.

Saupoudrer les aubergines de fromage râpé et étaler une couche de sauce béchamel dessus. Nous mettons cuit au four préchauffé à une température de 100 degrés.

Après 40 minutes, la moussaka grecque deviendra rouge, ce qui signifie qu'elle est prête.

La moussaka est servie directement sur la table dans un plat allant au four, coupée en portions doit être directement chaude. Et il est de coutume de servir de délicieux croustillants pain maison et le vin.

Recette 6 : Moussaka classique aux aubergines

Aujourd'hui, notre menu comprend un plat copieux à plusieurs étages - la moussaka grecque avec des aubergines, de la viande et des pommes de terre. Après une préparation préliminaire, tous les composants sont placés dans un moule et languissent au four sous un mélange dense de sauce béchamel et de fromage, qui sert en quelque sorte de couvercle. Grâce à une telle étanchéité, les produits révèlent et marient favorablement leurs arômes et leurs goûts, et le plat final s'avère riche, moelleux et follement appétissant !

La moussaka ne se prépare pas très vite, mais après dégustation, tous les efforts déployés seront pleinement justifiés ! Nous choisissons pour la recette de la viande hachée juteuse, en aucun cas maigre, des tomates charnues et du fromage à faible fusion de haute qualité. Si vous ne négligez pas les recommandations, le plat sera délicieux et vraiment irréprochable !

aubergine - 1 kg;
viande hachée - 800 g;
vin blanc sec - 180 ml;
cannelle moulue - 1⁄2 cuillère à café;
pommes de terre - 500 g;
tomates fraîches - 300 g;
fromage - 50-70 g;
ampoule - 1 pièce;
sel, poivre - au goût;
huile végétale (pour la friture).

Pour la sauce:

lait - 800 ml;
beurre - 70 g;
farine - 50 g;
fromage - 200 g;
oeufs - 3 pièces;
noix de muscade - une pincée;
sel - au goût.

Après avoir retiré la coque, hacher finement l'oignon. Nous choisissons une grande poêle à frire profonde, faisons frire l'huile raffinée en tranches jusqu'à une légère teinte dorée.

Charger la viande hachée à l'oignon grillé. Nous attendons que la masse de viande rouge-rose devienne complètement beige. Remuez de temps en temps en cassant de gros morceaux avec une spatule.

En même temps, nous nous occupons de tomates - nous faisons une incision en forme de croix sur la peau, puis nous abaissons les fruits dans un récipient avec de l'eau bouillante. Après quelques minutes, rincez les tomates à l'eau froide, séparez la peau cuite à la vapeur.

Verser le vin sec sur la viande hachée blanchie.

Hachez finement les tomates pelées ou broyez-les dans un bol mélangeur, ajoutez-les à la masse de viande.

Saler/poivrer, ajouter la cannelle, bien mélanger le contenu de la casserole. Sans couvrir avec un couvercle, maintenez le mélange à feu doux - évaporez complètement l'humidité. Sur ce, la composante viande du plat est prête !

Nous nettoyons les pommes de terre, les remplissons d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes (jusqu'à mi-cuisson). En égouttant le liquide, refroidissez les tubercules bouillis.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou une sauteuse à feu doux. Ajouter la farine, faire frire en remuant pendant 30 à 40 secondes.

Verser le lait chaud en petites portions en remuant très soigneusement après chaque portion ajoutée. En continuant à remuer continuellement et intensément, porter la "Béchamel" à ébullition à feu doux.

Ajouter la muscade et le fromage finement râpé (200 g).

Remuer, en attendant la fonte complète des copeaux de fromage, saler au goût.

Après le transfert dans un bol de travail pratique, refroidissez le mélange fromage-lait à un état chaud. Nous introduisons les œufs un à la fois, après chaque mélange avec diligence la masse avec un fouet.

Il reste à préparer le dernier composant du plat grec en couches. Aubergine coupée en plaques longitudinales d'environ 3 mm d'épaisseur. S'il y a un soupçon que les fruits sont amers, saupoudrez les tranches de sel et laissez-les reposer, après quoi nous lavons les assiettes avec de l'eau, les séchons.

Badigeonner les lanières d'aubergine d'huile végétale des deux côtés. Frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. En moyenne, un côté prend 3-4 minutes. Mettez les assiettes finies sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Nous procédons au "montage" du plat. Les pommes de terre bouillies sont coupées en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Nous distribuons au fond d'une forme résistante à la chaleur, saupoudrons légèrement de sel. Nous choisissons un récipient avec des côtés hauts, d'environ 23 × 30 cm (pas moins).

Étalez ensuite le hachis uniformément.

Nous cachons la couche de viande sous les restes d'aubergine.

La dernière étape consiste à répartir la sauce.

La moussaka en grec est cuite pendant environ 30 à 40 minutes à 180 degrés. 10-15 minutes avant la fin du processus, saupoudrez une couche de sauce avec les restes de fromage en frottant avec de petits éclats.

Servir le plat chaud, coupé en portions.

La moussaka en grec aux aubergines est prête ! Bon appétit!

Recette 7 : Moussaka aux pommes de terre, aubergines et viande hachée

Saisissez l'idée d'une expérience satisfaisante et Un dîner delicieux- Moussaka grecque aux aubergines et pommes de terre. Ce plat combine tout ce que nous aimons : légumes au four, viande hachée juteuse, sauce douce et un délicieux fromage fondu. C'est beau plat fait maison pour toute la famille! Qu'est-ce qui pourrait être mieux?

Viande hachée mélangée 1 kg
Oignon 3 pièces
Ail 3 gousses
Tomates 400 grammes ou 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
Huile végétale 3 cuillères à soupe
Vin blanc 150 millilitres
Sel 1 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à café
Poivre moulu ½ cuillère à café
Thym ½ cuillère à café
Origan ½ cuillère à café
Paprika doux ½ cuillère à café
Persil séché ½ cuillère à café
Aneth séché ½ cuillère à café

Aubergine 2 pièces (grande)
2 pommes de terre (grosses)
Fromage râpé 3 cuillères à soupe
Huile végétale 100 millilitres
Sel 1 cuillère à café

sauce béchamel

Beurre 70 grammes
Farine de blé 2 cuillères à soupe
Yogourt ou lait 250 millilitres
Fromage râpé 3 cuillères à soupe
Oeufs 2 pièces
Sel au goût
Poivre à goûter

Rincez l'aubergine, coupez-la en rondelles d'env. 1 centimètre, transférez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez égoutter pour enlever le jus amer. Laissez agir 15 à 20 minutes, puis rincez et séchez bien.

Faire fondre le beurre dans une poêle en remuant constamment.

Ajouter la farine et continuer à remuer en faisant frire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Verser le yaourt nature ou le lait et mélanger le tout, sans retirer du feu, jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez à nouveau très bien le tout en chauffant jusqu'à ce que la sauce redevienne homogène. Retirer du feu après une minute et laisser refroidir.

Ajouter les œufs à la sauce refroidie et bien mélanger.

Vous devez obtenir une masse homogène sans grumeaux, mais avec des morceaux fromage râpé, qui a déjà pas mal fondu.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon coupé en dés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la viande hachée, il vaut mieux la prendre mélangée, et poursuivre la cuisson.

Lorsque la viande hachée commence à changer de couleur, ajoutez-y les épices et le sel restant.

Verser le vin et le concentré de tomate ou les tomates fraîches pelées et finement hachées.

Laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez un épais sauce de viande. D'ailleurs, avec tomates fraîches Il s'avère plus savoureux et plus aromatique qu'avec de la pâte de tomate.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Frire par lots pour des frites croustillantes à l'extérieur. Enlevez l'excès d'huile avec des serviettes en papier après la friture.

Frire les aubergines de la même manière que les pommes de terre, par lots et dans une quantité suffisante d'huile. Attention ces légumes sont très gourmands avant l'huile.
Assurez-vous de sécher les tranches d'aubergine après la friture.

Lorsque tous les ingrédients et les sauces sont préparés, il ne reste plus qu'à les combiner et à cuire. Prenez une grande forme et déposez les aubergines frites sur son fond, en utilisant la moitié des légumes.

Étalez la couche de viande sur les aubergines en utilisant la moitié de la viande hachée.

Placer les pommes de terre sur la viande.

Après vient à nouveau une couche de viande hachée.

Et déposez les aubergines restantes sur la viande.

Napper le tout de sauce béchamel et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 60 minutes. Sortir ensuite le moule à la moussaka et laisser refroidir la cocotte à température ambiante pendant 30 minutes. Lorsque la moussaka est refroidie, elle est facile à couper, de sorte qu'elle peut être divisée en portions.

La moussaka grecque aux aubergines et pommes de terre est servie en plat principal. Vous pouvez le compléter avec de la salade, des concombres marinés ou de la crème sure, yaourt nature. C'est délicieux et repas copieux pour tous les jours, pertinent aussi bien en été qu'en hiver. Bon appétit!

Recette 8 : Moussaka aux aubergines et pommes de terre (avec photo)

Moussaka avec une croûte délicieuse.

Viande hachée - 500 g
Aubergine - 600 g
Pomme de terre - 500 g
Tomates - 400 g
Oignon - 2 têtes
Ail - 2 gousses
Thym séché - 1 cuillère à café
Lait - 1 verre
Oeuf - 3 pièces
Fromage - 100 g
Huile végétale - 6 c. cuillères
Sel, poivre noir moulu - au goût

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir 5 minutes dans de l'eau salée. Égoutter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

Lavez l'aubergine, coupez-la en tranches dans le sens de la longueur et faites-la frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez-les et coupez-les en fines rondelles.

Pelez l'oignon et l'ail de la cosse. Hacher l'oignon et le faire revenir légèrement dans de l'huile végétale.

Ajouter la viande hachée et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

Ajouter l'ail haché, assaisonner de sel, de poivre et de thym. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes.

Battre le lait avec les oeufs, saler et poivrer. Ajouter les copeaux de fromage et remuer.

Placer la viande hachée, les aubergines et les pommes de terre en couches dans un plat allant au four graissé, saler et poivrer. Verser la moussaka avec le mélange obtenu et mettre au four.

Cuire 15 minutes jusqu'à coloration dorée.

Bon appétit.

Recette 9 : Moussaka grecque aux aubergines

Viande hachée - 250-300 g
Pommes de terre (moyennes) - 2 pièces
Aubergine (moyenne) - 2 pcs
Poivre bulgare - 1 pc.
Oignon - 1 pc.
Tomate - 1 pc.
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
Fromage hollandais (ou tout autre fromage à pâte dure) - 100-150 g
Poivre noir
Huile végétale
Ail - 1 dent.

Couper les aubergines en cercles, saler, laisser reposer 15 minutes, puis rincer, sécher. Frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Les pommes de terre sont également coupées en cercles, frites des 2 côtés.

Hacher finement l'oignon et l'ail, faire revenir.

La moussaka est une cocotte à base de légumes et viande hachée. Des couches d'ingrédients préparés sont versées avec de la sauce béchamel, recouvertes de fromage et cuites au four. Dans la moussaka grecque, l'aubergine doit être présente. Et je dirai aussi que la cocotte de moussaka est loin d'être diététique, pour que tout soit délicieux, les légumes doivent être frits séparément avant d'être mis dans le moule. Bien que cela prenne plus de temps à cuire la moussaka par rapport à d'autres types de casseroles, le résultat en vaut vraiment la peine !

Préparez du porc, du boeuf ou du porc et du boeuf haché, des oignons, de l'huile végétale (de préférence d'olive ou de tournesol inodore), des pommes de terre, des tomates, des aubergines, du fromage à pâte dure, du lait, du beurre, de la farine, du sel, du poivre moulu.

Dans un plat allant au four (forme rectangulaire), disposer en couches :

Rondelles de pommes de terre frites (dans l'huile végétale, des deux côtés, sans peau, légèrement salées après friture et mise en moule);

Tranches d'aubergines frites (dans l'huile végétale, des deux côtés, directement avec ou sans peau);

Viande hachée frite avec des oignons (j'ai du porc haché, il y a beaucoup d'oignons, il faut aussi saler et poivrer la viande hachée avec des oignons au moment de la friture);

Cercles de tomates fraîches ;

Encore sauce piquante béchamel (faire fondre le beurre, faire revenir légèrement la farine, verser le lait tiède et cuire jusqu'à épaississement en remuant, saler au moment de la cuisson) ;

Fromage à pâte dure (grande râpe).

Moussaka en grec aux aubergines, j'en ai une grosse, c'est largement suffisant pour 8 portions ! Le formulaire mesurant 30 cm sur 18 cm est tout occupé :

Mettez maintenant la cocotte dans le four préchauffé (sans couvercle, 30 minutes, 200 degrés).

Voici à quoi ressemble la moussaka grecque finie aux aubergines, voir photo.

Lorsqu'elle est chaude, la moussaka grecque n'est pas très pratique à couper en portions - la coupe n'est pas uniforme, c'est comme avec des lasagnes. Mais l'odeur est incroyable :)

Une moussaka juteuse et délicieuse à la grecque avec des aubergines - un morceau pour vous, servez-vous !

Bon appétit!!!

La moussaka à la viande hachée est une référence de la cuisine méditerranéenne. Personne ne connaît l'histoire exacte de ce plat, il est préparé dans de nombreux pays, et il existe autant d'options culinaires que de pays eux-mêmes. En Grèce, les aubergines sont ajoutées à la viande, les tomates sont proposées en version serbe et les pommes de terre en Bulgarie. Dans les pays arabes, le plat est servi comme salade froide avec tomates et aubergines. Soit dit en passant, l'origine du mot « moussaka » (accent sur la dernière syllabe) est arabe, et cela signifie « glacé ».

Je vous propose de vous familiariser avec la recette de la moussaka grecque, tant appréciée de tous les touristes. En Grèce, la moussaka est servie aussi bien dans des cafés bon marché que dans des restaurants luxueux. Mais pour essayer cette délicieuse casserole, il n'est pas du tout nécessaire d'aller quelque part, la recette proposée avec une photo est aussi proche que possible de la recette grecque classique et peut être facilement utilisée à la maison. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'aubergines, de quelques pommes de terre, d'agneau haché et d'une garniture traditionnelle - sauce béchamel. Et bien sûr, presque aucun plat grec n'est complet sans fromage et huile d'olive. Les légumes pour les casseroles peuvent être pré-frits ou cuits au four - faites comme vous le souhaitez. Dans la première version, l'huile d'olive est utilisée pour lubrifier la casserole, dans la seconde - les légumes.

L'huile d'olive est un véritable produit grec. L'huile de première pression est la plus utile, elle contient beaucoup d'acides gras (oléique, oméga 3 et 9), des vitamines A, D, E, K. On pense qu'une telle huile n'est pas utilisée pour la friture, car tous les avantages disparaissent sous l'influence d'une température élevée. Mais contrairement aux idées reçues, de nombreux chefs italiens, grecs, français cuisinent exclusivement dessus. Il existe un moyen de conserver le maximum d'avantages de l'huile d'olive : faire frire les aliments à feu doux à moyen. Si l'huile commence à brûler et à fumer, la température a été dépassée. Vous pouvez également faire cuire des légumes au four - l'huile n'y brûlera certainement pas, à moins, bien sûr, que vous ne régliez une minuterie.

La moussaka grecque rappelle vaguement les lasagnes italiennes dont la recette est localisée. Seulement au lieu de pâte, une couche végétale est utilisée. Initialement, la recette grecque n'impliquait que des aubergines, mais ses modifications modernes permettent l'ajout de pommes de terre et de courgettes. La casserole grecque aux aubergines et aux pommes de terre est très satisfaisante et se démarque un peu parmi les plats méditerranéens hypocaloriques. Selon la tradition, il est préparé avec de l'agneau haché, mais il est également assez savoureux et juteux avec du porc et du bœuf. Vous pouvez même essayer de la dinde hachée ou du poulet si vous avez besoin de réduire la teneur en matières grasses du plat. Quoi d'autre fait le zeste de la casserole? C'est du vin rouge, qui est ajouté pendant le processus de cuisson de la viande. Et donner une saveur méditerranéenne particulière Plat de viande bâton de cannelle et menthe. Comment cuisiner étape par étape une moussaka juteuse et savoureuse ? Partageons la recette !

Ingrédients:

pour la moussaka :

3 aubergines (600-700 g);
4 gros tubercules de pomme de terre (600-700 g);
3 petites tomates (300 g);
1 petit oignon (300 g);
500 g de viande hachée d'agneau ou de porc et de bœuf;
200 g de mozzarella;
100 ml. vin rouge sec;
2 gousses d'ail;
sel, poivre au goût;
le bâton de cannelle;
quelques feuilles de menthe;
huile d'olive extra vierge.

pour la sauce béchamel :

1 l. Le Lait;
100 g de beurre;
3 cuillères à soupe farine;
une pincée de noix de muscade;
0,5 cuillère à café herbes provençales.

Recette de moussaka grecque aux aubergines, pommes de terre, viande hachée et sauce béchamel

1. Coupez l'aubergine lavée en cercles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

2. Saler et laisser reposer 20 à 30 minutes, afin que les morceaux libèrent le jus, avec lequel toute l'amertume se dégage de l'aubergine.

3. Coupez les pommes de terre en cercles d'environ la même épaisseur que l'aubergine.

4. Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes à 200 degrés. Il doit devenir mou et dorer un peu sur le dessus.

5. Nous faisons des coupes sur la peau des tomates pour faciliter leur retrait.

6. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 5 minutes.

7. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon.

Astuce : Pour ne pas pleurer en coupant, mâchez quelque chose ou rincez votre couteau à l'eau froide.

8. Mettez l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive chauffée et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

9. Étalez la viande hachée sur l'oignon et cassez-le avec une spatule, puis mélangez avec l'oignon.

10. Vous pouvez déjà peler la peau des tomates. Couper les fruits en petits cubes.

11. Viande hachée saisie, le jus de viande a commencé à se démarquer.

12. Il est temps d'ajouter les tomates à la viande hachée.

13. Versez le vin rouge.

14. Ajouter les épices : menthe et bâton de cannelle.

15. Ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux.

16. Lavez les aubergines et pressez le jus, séchez-les avec du papier absorbant.

17. Nous faisons également cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes), en badigeonnant un peu d'huile d'olive sur le dessus.

18. Pas une seule moussaka n'est complète sans sauce béchamel. Fait intéressant, l'origine du remplissage n'est pas grecque, mais française ! La préparation de la sauce est décrite en détail. Alors, faites fondre la moitié du beurre à feu doux, versez-y la farine et mélangez aussitôt. Versez maintenant le lait chaud par petites portions, sans cesser de remuer. Saler et poivrer, mélanger et cuire après ébullition pendant encore 2-3 minutes. Maintenant, éteignez le feu, mettez l'huile restante et couvrez la casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La béchamel est prête. Il épaissira un peu en refroidissant.

19. La moitié du liquide de la casserole s'est évaporée, la viande hachée est restée dans la sauce. Vous pouvez obtenir un bâton de cannelle (il a déjà fait son chemin), ajouter de l'ail pressé, mélanger et retirer la casserole du feu.

20. Frottez la mozzarella sur une râpe fine.

21. Nous commençons à récolter de la moussaka avec des pommes de terre et des aubergines. Graisser le fond du moule avec la sauce béchamel.

22. Mettez une couche d'aubergines dans le formulaire, disposez les cercles étroitement les uns aux autres.

23. Mettez la viande hachée sur le dessus.

24. Saupoudrer d'un peu de fromage.

25. Étendre les pommes de terre et recouvrir de sauce.

26. La couche suivante est à nouveau de la viande hachée.

27. Et saupoudrez à nouveau de fromage.

28. Étalez les aubergines restantes.

29. Versez tout le reste de la sauce et de la mozzarella. Nous mettons la moussaka aux aubergines dans un four chauffé et faisons cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

30. La moussaka est cuite, le fromage est joliment doré. Vous pouvez décorer la cocotte grecque avec un brin de menthe et servir. Bon appétit!

Hellas ancienne et éternellement jeune partage non seulement généreusement avec ses hôtes son histoire riche et unique, ses paysages marins pittoresques, ses belles stations balnéaires, la bonne nature et l'hospitalité des habitants, mais aussi les goûts et les arômes de ses plats nationaux.

Et tous ceux qui sont venus ici rêvent de revenir au moins pour une courte période afin de profiter à nouveau du charme unique de ce merveilleux pays et des magnifiques «vacances du goût» de la cuisine grecque.

Pour ceux qui ne sont pas encore allés en Grèce, et pour ceux qui, après avoir visité ce merveilleux pays, ont gardé de chaleureux souvenirs de petites tavernes cosy, je vous propose de faire un voyage passionnant sous la forme d'une petite aventure culinaire appelée "Moussaka Grecque Traditionnelle". ”.

Rejoignons ensemble la fête du goût en explorant l'histoire du célèbre plat grec et comment il est préparé.

Un peu d'histoire

Qu'est-ce que la moussaka ?
La moussaka (l'accent est mis sur la dernière syllabe) est une cocotte d'aubergines et d'agneau, parfois de bœuf, de porc ou Poulet émincé, recouvert d'une épaisse couche de sauce béchamel, qui devient ferme et dorée à la cuisson.

Je ne pense pas du tout que Socrate ou Démosthène aient essayé la moussaka. Il n'était servi ni dans l'ancienne Athènes ni dans la glorieuse Sparte. Et elle ne pouvait pas apparaître dans ces temps anciens. Cependant, ce plat a sa propre histoire intéressante..

Ses principaux composants - les aubergines, ayant suivi leur chemin sinueux de l'Inde orientale à la Chine ancienne, et en même temps à l'Asie centrale et à l'Égypte, ne viennent qu'au XIIIe siècle des pays arabes vers l'Italie, puis vers l'Espagne et la Grèce.

Les Européens ne les ont pas mangés pendant longtemps, pensant qu'ils étaient toxiques. Les Grecs n'ont commencé à cultiver et à consommer l'aubergine qu'à la fin du XIXe siècle. Le nom "moussaka" lui-même se trouve pour la première fois dans un vieux livre arabe du XIIIe siècle connu sous le nom de Bagdad Cookbook.

Mais la méthode de préparation de l'ancienne moussaka arabe ne ressemble pas beaucoup à la grecque, tout comme recettes de cuisine plats du même nom, qui sont préparés en Libye, en Turquie et en Moldavie.

Est devenu culinaire carte téléphonique Grèce moussaka, si apprécié des gourmets de nombreux pays du monde, a été inventé par le célèbre chef Nikos Tselemendis au début du XXe siècle.

Le célèbre spécialiste culinaire grec a étudié son art à Vienne, puis, de retour en Grèce, a travaillé comme cuisinier dans diverses ambassades étrangères.
En 1919, il devient directeur général du grand hôtel Ermis, mais la même année, quittant ce poste prestigieux pour des raisons inconnues, il part pour l'Amérique.

Là, il a travaillé dans de nombreux restaurants américains parmi les plus célèbres et les plus chers, tout en obtenant son diplôme dans trois spécialités : cuisinier, pâtissier et nutritionniste.

De retour en Grèce en 1932, Nikos fonde une petite école de pâtisserie et écrit en même temps livre de recettes dans lequel il a publié propres recettes. Le livre de cuisine est rapidement devenu très populaire et a été réimprimé 15 fois en une seule décennie.
Jusqu'à présent, c'est le bureau de nombreux chefs grecs célèbres.

Comme l'explique Tselemendis lui-même, dans ses créations culinaires, il voulait combiner les produits grecs traditionnels avec les meilleures inventions de la fine cuisine européenne, dont il était un ardent admirateur.
Cela a été fait avec succès en moussaka !

De la combinaison de légumes et d'agneau familière à chaque paysan grec avec sauce française béchamel, la moussaka grecque est vraiment devenue un chef-d'œuvre culinaire mondial et a acquis une immense popularité, d'abord parmi les Grecs eux-mêmes, puis dans le monde.

La moussaka vient-elle avec du homard ?

Même il y a deux ou trois décennies, le monde ne savait presque rien de la cuisine grecque.

Il y a un certain stéréotype qui Gastronomie grecque ce sont des plats très simples sans fioritures, et les chefs grecs les préparent selon les recettes de leurs grands-mères ou tantes - ces plats ne surprendront certainement pas les gourmets par leur variété et leur goût.
Pensez-y, une simple moussaka grecque, pourquoi être surpris ?

Cependant, je vais donner quelques exemples de l'incroyable popularité des plats grecs..

Jeune grec Chef Nikos Karvelas, qui vit actuellement à New York, y a ouvert son restaurant familial, devenu un établissement très en vogue parmi les restaurants les plus sophistiqués et les plus chers d'Amérique.
Il est visité par de nombreuses célébrités mondiales telles que Chris Cornell - le chanteur de Soundgarden, la célèbre chanteuse Rihanna, David Blaine - le célèbre magicien et magicien, le roi brésilien du football Pelé, la diva pop Madonna et bien d'autres.

Comme vous le savez, les stars mondiales sont très capricieuses dans le choix des produits. Par exemple, Madonna ne mange pas de viande, mais seulement du poisson ou des fruits de mer, et Pelé déteste les aubergines. Mais la viande et l'aubergine sont les principaux ingrédients de la moussaka grecque, et pourtant des célébrités la commandent parmi d'autres plats grecs. Comment?

Nikos pense que tout le monde a droit à ses caprices, aux célébrités mondiales et aux visiteurs ordinaires, alors il essaie de plaire à n'importe quel client. En apprenant que Madonna voulait essayer la moussaka grecque, il a remplacé l'agneau par de la viande de homard pour la diva de la pop et des aubergines par de la papaye pour Pelé. Et puis, il a vu la surprise et la joie sur les visages de ses clients lorsqu'ils ont essayé ses créations.

Charalambos Nikolaides, probablement le seul Grec vivant dans l'extrême nord de l'Alaska. Il a appris aux Esquimaux et aux Aléoutes à manger de la moussaka, du tzatziki, de la spanakopita et d'autres plats grecs.. Étonnamment, c'est vrai !

Charalambos, arrivé au festival de sculpture sur glace, organisé chaque année dans la petite ville de Fairbanks, a été fasciné par sa beauté nordique et a décidé de rester ici. Il s'acheta un petit cadre en bois, où il s'installa avec sa femme.

Ici, ils ont ouvert un restaurant grec, très demandé par les résidents locaux, qui aimaient tous les plats grecs, et en particulier la moussaka. Ils la considèrent comme la meilleure délicatesse du monde..

Et à l'autre bout du monde dans la lointaine Australie en 2012, un livre a été publié qui est devenu le best-seller de l'année et ce n'est pas un roman policier, pas une aventure, pas un fantasme à la mode ou un essai sur la psychologie.

Le livre s'appelle "Ma cuisine grecque", et son auteur est un Australien d'origine grecque Maria Bale qui est né à Melbourne. Sa mère est une femme grecque du Péloponnèse.
Maria explique très simplement le succès de son livre :

"Je voulais vraiment donner à mes enfants le trésor que ma mère m'a laissé - les recettes de plats grecs traditionnels qu'elle collectionne depuis de nombreuses années.
Quand je l'ai écrit, j'ai réalisé que c'était un cadeau non seulement pour eux, mais pour tous mes lecteurs qui aiment la cuisine grecque.

Et la recette qui s'affiche sur la première page de son livre est la moussaka grecque.

Eh bien, il est temps pour nous d'organiser cette petite fête du goût, de cuisiner et de nous faire plaisir ainsi qu'à nos proches avec ce merveilleux plat !

Recette de moussaka grecque classique aux aubergines, pommes de terre et viande hachée

Dès l'enfance, je me souviens que la préparation de la moussaka chez nous a commencé par des disputes entre ma grand-mère et ses copines pour savoir si elles mettaient ou non des pommes de terre dans la moussaka. Certains arguaient qu'il fallait les mettre, d'autres que la vraie moussaka se préparait uniquement avec des aubergines.

Je pense que de tels conflits ont surgi non seulement dans notre cuisine, mais aussi dans de nombreuses autres maisons grecques. Ils continuent à ce jour. Mais néanmoins, que ma grand-mère mette ou non des pommes de terre dans le plat, cela a toujours été pour moi l'un des plus préférés préparés par elle. Je cuisine de la moussaka avec des pommes de terre pour ma famille. Mon mari et mes enfants adorent ce plat.

Pour préparer la moussaka nous avons besoin de :

1 kg d'aubergine (environ 6-7 fruits moyens);
400-450 grammes de pommes de terre (environ 5 morceaux de taille moyenne);
100 grammes de parmesan râpé;
2-3 cuillères à soupe de chapelure;
2 cuillères à soupe .

Pour la garniture à la viande :

500 gr de boeuf haché;
250 gr porc émincé(qui ne mange pas de porc, vous pouvez le remplacer par du poulet ou de l'agneau);
une demi-tasse d'huile d'olive;
2 oignons de taille moyenne;
3-4 gousses d'ail finement hachées;
un peu de persil vert :
400 gr. tomates fraîches;
1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
un demi-verre de blanc sec;
1 cuillère à café de sucre;
1 bâton de cannelle;
¼ cuillère à café de muscade moulue;
1 feuille de laurier;
4 pois de la Jamaïque, sel et poivre noir au goût.

Pour la sauce béchamel :

5 cuillères à soupe de beurre;
5 cuillères à soupe de farine;
¼ cuillère à café de noix de muscade;
150 gr de fromage dur râpé à faible fusion;
une demi-cuillère à café de sel;
1 litre de lait;
un peu d'huile d'olive 1-2 cuillères à soupe.

Préparation de tous les composants

1. Tout d'abord, préparons l'aubergine. Lavez, épluchez les tiges et coupez-les en rondelles de taille moyenne d'environ 1 cm Dans un bol, faites une saumure pour 0,5 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de gros sel, et faites-y tremper les aubergines pendant 1 heure afin que toutes l'amertume sort d'eux. Pendant que l'aubergine prend un bain de sel, nous mettons une poêle à frire sur le feu et y ajoutons 2 cuillères à soupe d'huile.

2. Nous frottons 2 oignons moyens sur une râpe grossière et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettons la viande hachée mélangée dans la casserole et mélangez bien avec les oignons frits. Ajouter l'ail haché, puis le vin sec et bien mélanger à nouveau le tout.

3. Pendant que le vin s'évapore, épluchez les tomates et trois d'entre elles sur une râpe fine, mettez la masse obtenue dans une casserole avec la viande hachée et mélangez bien le tout à nouveau. Dissoudre la pâte de tomate dans l'eau et verser dans la casserole.

4. On met nos épices : muscade, laurier, piment de la Jamaïque, cannelle. Salez, poivrez et ajoutez du sucre au goût, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

5. Avant d'éteindre le feu, retirez la cannelle, le laurier et le piment de la Jamaïque du mélange, saupoudrez de persil finement haché et mélangez à nouveau le mélange.

6. Nous sortons les aubergines, les lavons à l'eau froide, les mettons dans une passoire et laissons l'eau s'écouler.

7. Nous nettoyons, lavons et coupons les pommes de terre en cercles de taille moyenne et posons les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et légèrement graissée d'huile d'olive. Nous mettons la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.

8. Nous faisons la même procédure avec des aubergines préalablement séchées avec une serviette en papier.

Attention! De nombreuses femmes au foyer grecques font frire des aubergines et des pommes de terre dans une poêle, dans une petite quantité d'huile des deux côtés pendant plusieurs minutes.
Dans tous les cas, quelle que soit la méthode que vous choisissez, rappelez-vous : les légumes doivent être portés à mi-cuisson afin qu'ils ne s'effondrent pas lors de l'assemblage de la cocotte elle-même.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la sauce béchamel.

Comment faire de la sauce béchamel

Vous devez trouver des plats profonds antiadhésifs. Nous le mettons sur le feu et faisons fondre le beurre. Il ne doit pas bouillir, mais seulement ramollir.
Versez soigneusement notre farine, mais pas en une fois, mais progressivement, en la mélangeant intensément avec un fouet pour que le mélange ne brûle pas. Et versez immédiatement le lait en petites portions (de préférence chaudes), sans cesser de mélanger le mélange afin d'éviter la formation de grumeaux épais.
Laisser bouillir la sauce à feu doux et épaissir jusqu'à la consistance d'une bouillie de semoule très épaisse. Tout au long de la cuisson de la sauce, il faut la remuer constamment au fouet. N'oubliez pas d'ajouter du sel, de la muscade râpée et du fromage râpé à la sauce.

Tout, notre béchamel est prête !

Il est temps de monter notre cocotte.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs à la béchamel, mais moi non, en attendant, la sauce s'avère très tendre et savoureuse. Essayez-le, je pense que vous aimerez ma recette sans excès de cholestérol.

Comment assembler et cuire la moussaka

chapelure

3. Étalez le mélange de viande sur le dessus de l'aubergine, en l'étalant sur toute la surface - c'est notre troisième couche de casserole.

4. Enfin couche supérieure- béchamel. Il est nécessaire de disposer la sauce de manière très uniforme et magnifique pour que la béchamel soit bien répartie sur toute la surface de la viande hachée, pour cela nous la nivelons avec une spatule ou un couteau.
Arroser le dessus de la béchamel d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de fromage râpé.

5. On couvre la surface de la moussaka avec du papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium, et on la met au four, chauffé à 180 degrés, pendant une heure. Après environ quarante-cinq minutes, retirez la plaque de cuisson et laissez bien dorer la croûte.
Notre moussaka est prête !

6. Éteignez le four, retirez la plaque de cuisson et laissez la cocotte refroidir légèrement. Ensuite, nous le coupons en portions. Mettez-les dans une assiette et décorez avec des herbes et des tomates.
Vous pouvez servir le plat sur la table.

Bon appétit à tous ! Kali orexy !

La recette de la vraie moussaka grecque a été partagée par Ekaterina Aravani