Préparation de la moussaka en grec. Moussaka en grec, bulgare, arménien, serbe : les meilleures recettes. Comment cuisiner de la moussaka avec de la viande hachée et des aubergines, des légumes, des pommes de terre, des courgettes, du riz, du chou, végétarien à la maison : recette. Nous par

Moussaka à la viande hachée - carte de visite cuisine méditerranéenne. Personne ne connaît l'histoire exacte de ce plat, il est préparé dans de nombreux pays, et il existe autant d'options culinaires que de pays eux-mêmes. En Grèce, les aubergines sont ajoutées à la viande, les tomates sont proposées en version serbe et les pommes de terre en Bulgarie. Dans les pays arabes, le plat est servi comme salade froide avec tomates et aubergines. Soit dit en passant, l'origine du mot « moussaka » (accent sur la dernière syllabe) est arabe, et cela signifie « glacé ».

Je vous propose de vous familiariser avec la recette de la moussaka grecque, tant appréciée de tous les touristes. En Grèce, la moussaka est servie aussi bien dans des cafés bon marché que dans des restaurants luxueux. Mais pour essayer ça délicieuse cocotte il n'est pas du tout nécessaire d'aller quelque part, la recette proposée avec une photo est aussi proche que possible du grec classique et peut être facilement utilisée à la maison. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'aubergines, de quelques pommes de terre, d'agneau haché et d'une garniture traditionnelle - sauce béchamel. Et bien sûr, presque aucun plat grec n'est complet sans fromage et huile d'olive. Les légumes pour les casseroles peuvent être pré-frits ou cuits au four - faites comme vous le souhaitez. Dans la première variante huile d'olive utilisé pour lubrifier la casserole, dans le second - les légumes.

L'huile d'olive est un véritable produit grec. L'huile de première pression est la plus utile, elle contient beaucoup d'acides gras (oléique, oméga 3 et 9), des vitamines A, D, E, K. On pense qu'une telle huile n'est pas utilisée pour la friture, car tous les avantages disparaissent sous l'influence d'une température élevée. Mais contrairement aux idées reçues, de nombreux chefs italiens, grecs, français cuisinent exclusivement dessus. Il existe un moyen de conserver le maximum d'avantages de l'huile d'olive : faire frire les aliments à feu doux à moyen. Si l'huile commence à brûler et à fumer, la température a été dépassée. Vous pouvez également faire cuire des légumes au four - l'huile n'y brûlera certainement pas, à moins, bien sûr, que vous ne régliez une minuterie.

La moussaka grecque rappelle vaguement les lasagnes italiennes dont la recette est localisée. Seulement au lieu de pâte, une couche végétale est utilisée. Initialement, la recette grecque n'impliquait que des aubergines, mais ses modifications modernes permettent l'ajout de pommes de terre et de courgettes. La casserole grecque aux aubergines et aux pommes de terre est très satisfaisante et se démarque un peu parmi les plats méditerranéens hypocaloriques. Selon la tradition, il est préparé avec de l'agneau haché, mais il est également assez savoureux et juteux avec du porc et du bœuf. Vous pouvez même essayer de la dinde hachée ou du poulet si vous avez besoin de réduire la teneur en matières grasses du plat. Quoi d'autre fait le zeste de la casserole? C'est du vin rouge, qui est ajouté pendant le processus de cuisson de la viande. Et donner une saveur méditerranéenne particulière Plat de viande bâton de cannelle et menthe. Comment cuisiner étape par étape une moussaka juteuse et savoureuse ? Partageons la recette !

Ingrédients:

pour la moussaka :

• 3 aubergines (600-700 g);
• 4 gros tubercules de pomme de terre (600-700 g);
• 3 petites tomates (300 g);
• 1 petit oignon (300 g);
• 500 g de viande hachée d'agneau ou de porc et de bœuf;
• 200 g de mozzarella;
• 100 ml. vin rouge sec;
• 2 gousses d'ail;
• sel, poivre au goût;
• le bâton de cannelle;
• quelques feuilles de menthe;
• huile d'olive extra vierge.

pour la sauce béchamel :

• 1 l. Le Lait;
• 100 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe farine;
• une pincée de noix de muscade;
• 0,5 cuillère à café herbes provençales.

Recette de moussaka grecque aux aubergines, pommes de terre, viande hachée et sauce béchamel

1. Coupez l'aubergine lavée en cercles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

2. Saler et laisser reposer 20 à 30 minutes, afin que les morceaux libèrent le jus, avec lequel toute l'amertume se dégage de l'aubergine.

3. Coupez les pommes de terre en cercles d'environ la même épaisseur que l'aubergine.

4. Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes à 200 degrés. Il doit devenir mou et dorer un peu sur le dessus.

5. Nous faisons des coupes sur la peau des tomates pour faciliter leur retrait.

6. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 5 minutes.

7. Pendant ce temps, hacher finement l'oignon.

Astuce : Pour ne pas pleurer en coupant, mâchez quelque chose ou rincez votre couteau à l'eau froide.

8. Mettez l'oignon dans une casserole avec de l'huile d'olive chauffée et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

9. Étalez la viande hachée sur l'oignon et cassez-le avec une spatule, puis mélangez avec l'oignon.

10. Vous pouvez déjà peler la peau des tomates. Couper les fruits en petits cubes.

11. Viande hachée saisie, le jus de viande a commencé à se démarquer.

12. Il est temps d'ajouter les tomates à la viande hachée.

13. Versez le vin rouge.

14. Ajouter les épices : menthe et bâton de cannelle.

15. Ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux.

16. Lavez les aubergines et pressez le jus, séchez-les avec du papier absorbant.

17. Nous faisons également cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes), en badigeonnant un peu d'huile d'olive sur le dessus.

18. Pas une seule moussaka n'est complète sans sauce béchamel. Fait intéressant, l'origine du remplissage n'est pas grecque, mais française ! La préparation de la sauce est décrite en détail. Alors, faites fondre la moitié du beurre à feu doux, versez-y la farine et mélangez aussitôt. Versez maintenant le lait chaud par petites portions, sans cesser de remuer. Saler et poivrer, mélanger et cuire après ébullition pendant encore 2-3 minutes. Maintenant, éteignez le feu, mettez l'huile restante et couvrez la casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. La béchamel est prête. Il épaissira un peu en refroidissant.

19. La moitié du liquide de la casserole s'est évaporée, la viande hachée est restée dans la sauce. Vous pouvez obtenir un bâton de cannelle (il a déjà fait son chemin), ajouter de l'ail pressé, mélanger et retirer la casserole du feu.

20. Frottez la mozzarella sur une râpe fine.

21. Nous commençons à récolter de la moussaka avec des pommes de terre et des aubergines. Graisser le fond du moule avec la sauce béchamel.

22. Mettez une couche d'aubergines dans le formulaire, disposez les cercles étroitement les uns aux autres.

23. Mettez la viande hachée sur le dessus.

24. Saupoudrer d'un peu de fromage.

25. Étendre les pommes de terre et recouvrir de sauce.

26. La couche suivante est à nouveau de la viande hachée.

27. Et saupoudrez à nouveau de fromage.

28. Étalez les aubergines restantes.

29. Versez tout le reste de la sauce et de la mozzarella. Nous mettons la moussaka aux aubergines dans un four chauffé et faisons cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.

30. La moussaka est cuite, le fromage est joliment doré. Vous pouvez décorer la cocotte grecque avec un brin de menthe et servir. Bon appétit!

Pour une moussaka à la grecque avec des aubergines, réduire la viande en viande hachée. Pelez l'oignon de la coque. Si les aubergines sont amères, coupez-les en tranches ou en rondelles et plongez-les dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre de liquide) pour vous débarrasser de l'arrière-goût désagréable. Après 15-20 minutes, sortez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Faites des coupes cruciformes sur les tomates, versez dessus avec de l'eau bouillante et plongez immédiatement dans de l'eau froide - de cette façon, la peau se séparera facilement de la pulpe. Pelez-les et coupez-les en tranches.

Préparation de la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole chaude. Versez la farine dans le beurre et faites-le frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en brisant soigneusement les grumeaux. Verser un peu de lait chaud. En continuant à remuer constamment, amenez la masse à une consistance homogène et épaississez (la sauce doit avoir la densité de la crème sure liquide). Retirer du feu. Battez légèrement les œufs avec une fourchette et incorporez-les soigneusement dans la sauce, en essayant de le faire rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de s'enrouler à cause de la température. Râpez le fromage sur une râpe fine. Incorporez-le au mélange d'œufs et de lait pendant qu'il est chaud pour le faire fondre. Assaisonner la masse avec de la noix de muscade, saler au goût et bien mélanger.

Faites frire les tranches d'aubergine dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, une demi-minute de chaque côté. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide et ajoutez-y de la viande hachée. Faites frire la viande hachée avec les oignons pendant 5 à 7 minutes, assaisonnez avec vos herbes préférées et versez le vin. Laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Saler au goût. Dans une casserole séparée, faites mijoter légèrement les tomates afin qu'elles libèrent l'excès de liquide, ce qui interférera avec le processus de cuisson de la moussaka. Mettez une partie des aubergines frites dans un plat allant au four afin qu'elles recouvrent bien le fond. Mettez la viande hachée sur les aubergines et répartissez uniformément. La couche suivante est disposée en cercles de tomates. Toutes les couches sont répétées une fois de plus en commençant par l'aubergine. Verser uniformément la cocotte formée sauce à la crème et saupoudrer de fromage râpé dessus. La moussaka est cuite à une température de 200 degrés. Le temps de cuisson varie de 30 à 45 minutes - tout dépend de la rapidité avec laquelle le liquide bout. Par conséquent, le processus doit être contrôlé de manière indépendante. Les plats doivent être cuits, mais pas brûlés.

Moussaka est un brillant représentant de la tradition Gastronomie grecque. C'est en fait une bouffée cocotte de légumesà la viande hachée frite, farcie de sauce au fromage à la crème. En raison de sa ressemblance avec le célèbre chef-d'œuvre italien, la moussaka est aussi appelée « lasagne aux légumes ». L'une de ses variantes célèbres est la moussaka grecque aux aubergines. La recette est proposée pour être utilisée à la fois pour les fêtes et pour la table de tous les jours. Moussaka - très satisfaisant et beau plat. En même temps, il est très calorique et loin d'être diététique : vous pouvez le nourrir grande entreprise ou servir comme un dîner familial complet. La moussaka n'a pas besoin de préparer un accompagnement supplémentaire en raison de la présence de variété de légumes qui le rendent encore plus utile. Ce plat convient particulièrement à ceux qui incluent volontairement l'aubergine dans leur alimentation. Après tout, dans ce plat, ils sont particulièrement tendres, juteux et parfumés.

Moussaka aux aubergines

Pour faire de la moussaka, vous aurez besoin de :

• 4 aubergines (environ 700 g);
• 500g viande hachée;
• 2 oignons;
• 4-5 tomates (environ 300 g);
• 75 g de fromage à pâte dure;
• 150 ml de vin blanc sec ;
• 50ml huile végétale mieux qu'olive.

Dans la recette classique de la moussaka à la grecque aux aubergines, on utilise de l'agneau ou du bœuf pour préparer de la viande hachée. Dans les cas extrêmes, vous pouvez mélanger du bœuf avec du porc dans un rapport 1: 1.

Pour préparer la sauce il vous faudra :

• 400 ml de lait;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• 2 cuillères à soupe. l. farine;
• 2 oeufs;
• 75 g de beurre ;
• une pincée de muscade râpée.

La préparation des aliments:

Préparation des sauces :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole chaude.
2. Versez la farine dans le beurre et faites-le frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en brisant soigneusement les grumeaux.
3. Verser un peu de lait chaud. En continuant à remuer constamment, amenez la masse à une consistance homogène et épaississez (la sauce doit avoir la densité de la crème sure liquide). Retirer du feu.
4. Battez légèrement les œufs avec une fourchette et incorporez-les soigneusement dans la sauce, en essayant de le faire rapidement afin qu'ils n'aient pas le temps de se courber à cause de la température.
5. Râpez le fromage sur une râpe fine. Incorporez-le au mélange d'œufs et de lait pendant qu'il est chaud pour le faire fondre. Assaisonner la masse avec de la noix de muscade, saler au goût et bien mélanger.

Moussaka grecque aux aubergines

Processus de fabrication de la moussaka :

1. Toutes les couches sont répétées une fois de plus en commençant par l'aubergine.
2. Verser uniformément la casserole formée avec la sauce à la crème et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser une forme à bords hauts afin qu'en versant la sauce sur le plat, elle ne déborde pas sur les bords.

La moussaka toute prête est une cocotte parfumée aux croûte de fromage. Avant de servir, elle doit le laisser infuser et « reposer » pendant environ 15 minutes afin qu'il soit saturé du jus de tous les ingrédients. Il est plus efficace de présenter la moussaka à table directement sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, et de la diviser en portions juste devant les participants au repas.

De nombreux chefs se demandent s'il faut utiliser des pommes de terre dans une recette de moussaka aux aubergines grecques ? Il s'agit plutôt d'une décision individuelle que chacun prend en fonction de ses préférences gustatives. Les pommes de terre ne gâcheront en rien l'impression générale du plat, mais ne feront que souligner son goût et donneront un arôme inhabituel.

Avant d'ajouter la pomme de terre à la moussaka, il convient de la couper en petites tranches (tranches), de les faire légèrement frire dans une poêle et de les mettre dans un plat allant au four en première couche, puis de la viande hachée, des aubergines puis selon la recette principale.

Contrairement à la recette principale, la moussaka aux pommes de terre et aubergines doit être cuite un peu plus longtemps. N'oubliez pas que les pommes de terre sont utilisées à l'état mi-cuit et qu'elles ont également besoin de temps pour être complètement cuites.

À plat cuisiné il s'est avéré que les ingrédients moins gras et riches en calories ne peuvent pas être frits, mais cuits pendant 15 minutes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sans huile. Une autre façon de se débarrasser de l'excès d'huile est de déposer les légumes frits sur une serviette en papier pendant 5 minutes et de laisser la graisse s'imbiber.

Il existe de nombreuses variétés de moussaka. Presque tous les pays ont quelque chose comme ça. plat feuilleté en utilisant des légumes cuits au four, diverses sauces et des ingrédients supplémentaires tels que des champignons, des poivrons, des noix et même des fruits de mer exotiques.

La moussaka est une véritable trouvaille pour l'improvisation et les expérimentations culinaires. Cela vaut la peine de le cuisiner une fois et il occupera l'une des premières places dans la liste des plats familiaux et festifs préférés.

Recette vidéo pour faire de la moussaka aux aubergines, pommes de terre et courgettes

Ce plat grec comprend à la fois un composant de viande et un plat d'accompagnement. Il ne nécessite aucun ajout et est étonnamment savoureux. Il existe de nombreuses recettes de moussaka grecque aux aubergines, et toute option plaira aux gourmets les plus exigeants.

La moussaka n'est pas un plat national grec. Elle a un auteur, le célèbre chef grec Nikos Tselemendis. Il était un adepte non seulement de la cuisine nationale, mais aussi européenne, de sorte que la recette qu'il a inventée combine de manière fantaisiste des légumes et de l'agneau grecs traditionnels et une délicieuse béchamel française.

Miam - vous allez vous lécher les doigts.

La recette n'a qu'une centaine d'années, mais la moussaka est appréciée dans tous les pays. Il existe de nombreuses options pour sa préparation avec divers ingrédients, mais tout a commencé avec la moussaka grecque classique.

Ce plat ne peut pas être appelé hypocalorique ou diététique, mais comme il est délicieux ! Lors de la cuisson, n'épargnez pas les épices et l'huile d'olive.

Ce qui est important, selon la recette classique, la moussaka grecque est préparée uniquement à partir d'agneau. Eh bien, au moins, du boeuf.

Bien sûr, vous pouvez prendre du porc ou du poulet, mais ce ne sera pas pareil.

Ingrédients:

• 4 petites aubergines d'un poids total d'environ 700 g;
• viande hachée déjà tordue - 0,5 kg;
• 2 têtes d'oignons;
• plusieurs tomates mûres d'un poids total d'environ 300 g;
• fromage à pâte dure - 75 g;
• vin blanc sec 150 ml;
• huile d'olive - 2 c. cuillères.

La moussaka est censée être versée avec de la sauce. Pour lui, vous devez prendre:

• fromage à pâte dure - 150 g;
• 2 œufs de poule;
• 400 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
• beurre - 75 g.

Nous assaisonnerons la sauce avec une pincée de noix de muscade râpée, et de la viande hachée avec des herbes sèches à votre goût.

Comment cuisiner:

1. Si les aubergines sont amères, elles sont coupées en rondelles sans les peler et saupoudrées de sel. Dans 20 Minutes. lavé et séché.
2. Les tomates sont pelées, pour lesquelles elles doivent d'abord être ébouillantées.
3. Faire frire les rondelles d'aubergines à feu vif en ajoutant de l'huile. Il leur faut généralement 1 minute pour dorer.
4. L'oignon, coupé en demi-anneaux, est sauté dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter la viande hachée, pétrir et faire revenir pendant 5 minutes. Assaisonnez d'herbes, versez le vin et faites mijoter pour que tout le liquide s'évapore. À la fin du ragoût, salez au goût.
5. Les tomates coupées en cercles sont autorisées.

Préparez la sauce à part :

• faire frire la farine Beurreà une couleur dorée;
• dilué avec du lait chaud, en l'ajoutant par portions et en pétrissant soigneusement jusqu'à consistance lisse;
• réchauffez-vous à la densité de la crème sure, éteignez le feu;
• les œufs légèrement battus sont pétris dans la sauce pour qu'ils ne s'enroulent pas;
• il reste du fromage râpé sur une râpe fine, ajouter à la sauce, assaisonner de noix de muscade et de sel et bien mélanger.

Ensuite, le fond d'un grand plat allant au four est recouvert d'aubergines (prenez ½ partie), placez la moitié de la viande hachée et recouvrez avec la moitié des tomates. Étalez à nouveau les produits dans le même ordre, versez la sauce et parsemez de fromage râpé.

Cuire le plat à four chaud pendant environ une demi-heure.

Le liquide doit s'évaporer complètement, mais les aliments ne doivent pas brûler.

Avant de servir, laissez infuser le plat pendant un quart d'heure.

Option cuisson avec pommes de terre

La technologie de cuisson est la même. Si vous ajoutez 300 g de pommes de terre en tranches aux ingrédients indiqués dans la recette précédente, le plat aura un goût différent.

Les pommes de terre doivent d'abord être frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites ou cuites au four pendant 10 minutes. Lors de la formation d'un plat, il est posé dans la première couche. Le temps de cuisson de la moussaka à la grecque avec aubergines et pommes de terre devra être légèrement rallongé, car les tranches de pomme de terre cuisent plus longtemps que tous les autres ingrédients.

Avec l'ajout de courgettes - étape par étape

La moussaka aux courgettes est facile à préparer, elles donneront au plat un goût et une jutosité particuliers.

Avec des courgettes, le plat sera plus juteux et plus savoureux.

Ingrédients:

• 3 aubergines;
• 1 courgette;
• 1 oignon;
• 5 tomates;
• 500 g d'agneau ou de veau haché déjà roulé;
• 300 g de fromage à pâte dure;
• 4 c. cuillères de farine;
• 2 verres de lait;
• 70 g de beurre;
• 4 c. cuillères à soupe d'huile d'olive.

Le plat est assaisonné de sel et de poivre au goût.

Comment cuisiner:

1. Les aubergines et les courgettes tranchées sont saupoudrées de sel.
2. Au bout d'un quart d'heure, essuyez-les du jus et faites-les frire légèrement avec l'ajout d'huile d'olive.
3. Les tomates pelées sont écrasées, ainsi que les oignons.
4. Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 3 à 5 minutes.
5. Ajoutez-y la viande hachée, mélangez et portez à mi-cuisson.
6. Répartir les tomates sur les ingrédients semi-finis, assaisonner d'épices, mélanger.
7. Faire revenir la farine dans le beurre pendant 3-4 minutes. Le mélange doit être homogène, sans grumeaux.
8. Diluez-le petit à petit avec du lait légèrement réchauffé, en obtenant une uniformité après chaque portion.
9. Retirer la sauce du feu, puis la mélanger avec la moitié du fromage râpé sur une râpe fine.
10. Divisez les courgettes et les aubergines en 3 parties et la viande hachée en deux.

Ensuite, un tiers des aubergines et des courgettes sont disposées au fond d'un plat allant au four profond, puis la moitié de la viande hachée, qui est saupoudrée de la moitié du fromage restant, encore un tiers des aubergines et des courgettes, le reste haché viande, fromage et courgettes et aubergines sur le dessus. Tout. La moussaka est versée avec de la béchamel préparée et cuite dans un four pas trop chaud pendant environ 40 minutes.

Après la cuisson, la moussaka doit refroidir légèrement avant de servir, de sorte que son goût devienne plus brillant et plus saturé, et une fois coupé, il ne s'effondrera pas.

Moussaka végétarienne grecque

Cette recette est destinée à ceux qui ne mangent de viande sous aucune forme, mais ne se privent pas d'œufs et de lait. Le plat ne ressemble pas à la moussaka grecque classique avec de la viande hachée, bien qu'il soit préparé en utilisant la même technologie. Mais cela ne le rend pas moins délicieux.

Le plat est parfait pour un agréable dîner en famille.

Ingrédients:

• 2 carottes et oignons de taille moyenne ;
• une petite racine de céleri pesant 100 g;
• 5 pommes de terre;
• 0,5 kg de haricots verts asperges;
• 0,5 tasse de riz;
• 4 œufs;
• 2/3 tasse de lait;
• huile d'olive au besoin.

Dans cette recette, la sauce pouring est réalisée à partir d'un mélange de lait et d'œufs, mais vous pouvez également réaliser une béchamel classique.

Comment cuisiner:

1. Trois carottes et céleri sur une râpe, oignons coupés. Frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Faire bouillir le riz et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez le dernier en morceaux.
3. Trois bouillies dans leurs peaux et pommes de terre épluchées sur une râpe à gros trous.
4. Préparez la sauce en mélangeant des œufs légèrement battus avec du lait. Vous pouvez y ajouter vos herbes séchées préférées.
5. Nous répartissons dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile, d'abord les pommes de terre, puis le reste des ingrédients en couches.
6. Versez la sauce sur le tout et secouez le moule pour qu'il sature chaque couche.

La moussaka végétarienne cuit deux fois plus vite plat traditionnel- seulement 20 minutes. dans un four chaud à 200 degrés.

Avec aubergines et riz

Il y a très peu de riz dans ce plat, mais c'est lui qui absorbe ce délicieux jus que sécrètent la viande et les légumes.

Ingrédients:

• 2 aubergines d'un poids total d'environ 500 g;
• 100 g de riz;
• 2 pièces. bulbes et grosses tomates;
• quelques gousses d'ail;
• huile d'olive ou végétale - combien ira;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et de beurre;
• 2 verres de lait;
• 100 g de fromage à pâte dure, idéalement du parmesan ;
• 500 g de porc haché ou mélangé avec du boeuf;
• une pincée de muscade râpée.

Sel et poivre sont ajoutés au goût.

Comment cuisiner:

1. Nous nettoyons l'aubergine, la coupons en plaques longitudinales et la trempons pendant une demi-heure dans de l'eau bien salée. Rincez et séchez sur une serviette.
2. Frire des deux côtés jusqu'à brun doré mais sans surséchage.
3. Le riz est cuit jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
4. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant l'ail haché.
5. Après avoir ajouté de la viande hachée, faites frire un peu plus, ajoutez du sel et laissez mijoter avec l'ajout de tomates finement hachées pendant 5 à 7 minutes.

La cuisson de la moussaka dans une mijoteuse prendra un minimum de temps.

Ingrédients:

• 2 petites aubergines;
• ampoule;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure, farine;
• 0,5 kg de viande hachée;
• 1er. une cuillerée de pâte de tomate et de beurre;
• 2 oeufs;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• gousse d'ail.

Épices et sel au goût et à l'envie. Dans une mijoteuse, la moussaka est préparée un peu différemment, mais elle s'avère toujours très savoureuse.

Comment cuisiner:

1. Nous coupons l'aubergine en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur, sans les peler.
2. Saupoudrer de sel et laisser reposer environ une demi-heure. Nous lavons et séchons. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de les faire frire.
3. Broyez l'ail et l'oignon, faites-les frire avec un morceau de beurre dans un bol multicuiseur en mode «Cuisson» jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajouter la viande hachée, assaisonner avec du sel, du poivre et des épices, faire revenir encore 20 minutes.
5. Remuer avec pâte de tomate et laisser mijoter encore 10 minutes.
6. Nous mélangeons le fromage, les œufs et la crème sure, ajoutons du sel et ajoutons progressivement de la farine pour uniformiser la sauce.
7. Nous posons les cercles d'aubergines sur la viande hachée, versons la sauce et cuisons en mode «Cuisson» pendant encore un tiers d'heure. Nous veillons à ce que les légumes "bleus" soient rougis.

Lorsqu'ils voyagent en Grèce, les touristes ne manquent pas l'occasion de se familiariser avec la cuisine locale. Beaucoup de gens aiment le goût piquant des plats méditerranéens traditionnels. Par conséquent, de retour dans leur pays natal, les voyageurs essaient souvent de répéter les créations des chefs grecs à la maison. Parmi les plats populaires, on distingue la salade grecque, le tzatziki, le tarama et la moussaka en grec aux aubergines, dont nous donnerons la recette dans l'article d'aujourd'hui. Après avoir lu le matériel, vous apprendrez à cuisiner Moussaka classique, ainsi que les variantes de ce plat que l'on trouve.

Qu'est-ce que la moussaka en grec

Dans chaque restaurant, café ou taverne en Grèce, la moussaka traditionnelle est servie - une casserole grecque en couches avec des aubergines, de la viande hachée et de la sauce à la crème. Par apparence et la technologie de cuisson, il est très similaire à la lasagne italienne, à la seule différence que les Grecs utilisent des légumes au lieu de feuilles de pâtes. Ce plat est associé à cuisine française, car la cocotte est arrosée de la fameuse sauce béchamel.

Cette combinaison de notes gustatives européennes avec des produits grecs traditionnels est due au fait que le créateur de la moussaka, le chef Nikos Tselemendis, aimait non seulement la cuisine nationale, mais appréciait également les trouvailles culinaires d'autres pays. À la suite des passe-temps et des expériences du chef grec, recette classique Moussaki grec aux aubergines et sauce béchamel. Considérez la composition détaillée de cette recette originale.

Ingrédients

Il est difficile de surprendre les gourmets modernes, alors les recettes classiques subissent constamment des changements dans la composition des ingrédients ou la méthode de préparation. Nous nous familiariserons également avec les variantes de la casserole grecque, mais nous examinerons d'abord les classiques originaux.

La moussaka traditionnelle est composée d'aubergines et d'agneau haché. L'agneau est la viande préférée des Grecs et ne sera pas remplacé par d'autres types de délices à base de viande. Le bœuf, le porc, le poulet et la dinde ont un goût complètement différent pour un plat grec.

Voici une liste complète contenant les principaux ingrédients de la moussaka :

• Aubergine - 1 kg;
• Agneau haché - 500-700 gr.;
• Oignons - 2 pièces;
• Tomates- 3 pièces.;
• Pétroleolive - 2 cuillères à soupe;
• Fromage - 100 gr.;
• Vin blanc sec - 150 ml.

De plus, vous devez vous approvisionner en épices et en produits pour faire la sauce.

La composition et les proportions des épices dépendent entièrement des préférences du cuisinier. Parfois, la moussaka d'aubergines ne contient que poivre moulu, sel et noix de muscade. Mais dans la plupart des cas, le plat est assaisonné de tout un mélange d'herbes. Pour un goût riche, ajoutez un brin de cannelle à la viande hachée, Noix de muscade, origan, zeste de citron, feuille de laurier, sel, poivron rouge et poivre moulu régulier.

La casserole grecque est versée avec de la sauce béchamel, pour laquelle vous aurez besoin des produits suivants:

• Lait - 0,5 l.;
• Beurre - 90 gr.;
• Oeuf - 2 pièces;
• Fromage - 150 gr;
• Farine - 2 c.

Principes généraux de préparation

La préparation de la Moussaka est un processus assez long, composé de plusieurs étapes préparatoires. Le tableau ci-dessous contient une description de chaque étape et des notes importantes sur la technologie de préparation.

Moussaka grecque aux aubergines
№	Organiser	La description	Nuances et remarques
1	Aubergine tranchée.	Au gré du cuisinier, vous pouvez couper les légumes dans le sens de la longueur en grosses tranches, ou en travers des rondelles. La plupart des cuisiniers préfèrent peler la peau, mais dans la recette classique, l'aubergine est ajoutée au plat avec la peau. En cours de cuisson, il se ramollit et n'interfère pas avec la dégustation du plat fini.	Pour que les légumes n'aient pas un goût amer, après les avoir coupés, maintenez-les pendant 20 à 30 minutes dans un «bain de sel» (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Après la procédure, séchez les tranches avec une serviette en papier.
2	Préparation à la tomate.	Les tomates sont pelées et coupées en cercles. Avant d'assembler les couches, les tomates sont un peu sautées dans une poêle.	Pour vous débarrasser facilement de la peau, plongez les légumes coupés dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis versez dessus avec de l'eau froide et retirez la peau.
3	Rôtir et mijoter (oignons, viande hachée, tomates, vin, épices).	Les oignons pelés et finement hachés sont disposés dans une poêle chauffée. Avec l'apparition d'une couleur dorée, ajoutez de la viande hachée à l'oignon, mélangez bien et continuez à faire frire. Lorsque la viande commence à libérer du jus, elle est assaisonnée d'épices et versée avec du vin et de l'eau. Le composant de viande est laissé mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.	Les produits sont frits exclusivement dans l'huile d'olive. L'agneau est utilisé comme viande hachée, mais, dans les cas extrêmes, il peut être remplacé par du bœuf.
4	Aubergine rôtie	Pendant que la viande mijote, il est nécessaire de faire frire les tranches d'aubergines préparées dans une casserole séparée.	Frire à feu vif, pas plus de 1 minute pour chaque côté du légume.
5	préparation des sauces	Mettre le beurre dans une poêle et faire chauffer un peu. Ensuite, la farine est ajoutée au beurre et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez lentement le lait dans le mélange, remuez et amenez la masse à la consistance d'une crème sure liquide, après quoi elle est retirée du feu. Battre un peu les œufs et verser rapidement dans le mélange préparé. Il reste à ajouter le fromage râpé, assaisonner la sauce avec de la noix de muscade et du sel, et bien mélanger à nouveau.	La base est cuite à feu doux en remuant constamment. Le lait et les œufs sont ajoutés avec précaution afin qu'ils ne caillent pas à l'avance.
6	Assemblage de couches	Les produits préparés sont disposés dans un plat allant au four dans l'ordre suivant: Aubergine (1/2 partie); Viande hachée (1/2); Tomates; aubergine; Viande hachée; Sauce béchamel; Fromage râpé. Le plat est placé dans un four préchauffé et cuit pendant 40 à 50 minutes à une température de 180 degrés.	Avant de servir, la casserole de légumes doit être infusée pendant 15 à 20 minutes.

C'est ainsi qu'un plat grec traditionnel est préparé. Considérons maintenant les variantes populaires des recettes.

Recettes de moussaka

En dehors de façon classique il existe de nombreuses fabrications délicieuses variantes de ce plat. Par exemple, Moussaka aux aubergines et pommes de terre, Cocotte maigre, Moussaka au riz et plus de 14 recettes pour cuisiner ce plat au four. De plus, souvent, ce n'est pas l'agneau ou le bœuf qui est utilisé comme viande, mais le poulet et le porc. Et la composition des épices pour les collations est totalement inépuisable. Piment, cannelle, ail, aneth et persil, noix de muscade, poivre noir - la moussaka se marie avec tout.

Moussaka grecque classique aux aubergines et pommes de terre

Cette variante ne diffère de la moussaka grecque classique à la viande hachée et aubergine que par la présence de pommes de terre. Les étapes du processus sont :

1. Hachez grossièrement les aubergines, les pommes de terre et les tomates. Amenez les légumes séparément dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
2. Faites frire la viande hachée en y ajoutant un peu de persil, du sel, de l'ail, ainsi que de l'huile d'olive et du poivre.
3. Préparez la béchamel. Faire revenir la farine dans le beurre en ajoutant lentement le lait (500 ml) au mélange. Retirer la masse épaissie du feu et ajouter les œufs battus (2 pcs.), Assaisonner avec de la noix de muscade et mélanger.
4. Mettez le tout en couches: pommes de terre, aubergines, viande hachée, tomates, encore aubergines et viande hachée. Verser sur la sauce et ajouter une garniture de fromage à pâte dure râpé (150 gr.). Mettre dans le four.

La moussaka est cuite avec des pommes de terre pendant environ 60 à 80 minutes.

Moussaka végétarienne (carême) en grec

Cuisiner une recette classique de moussaka aux aubergines signifie obtenir une énorme portion de calories. Si vous êtes un fan de briquet et nutrition adéquat, vous pouvez alors remplacer la composition des produits et cuisiner moussaka végétarienne.

Ingrédients requis:

• carottes (2),
• pommes de terre (5),
• céleri (100g),
• haricots verts (500g),
• riz (une demi-tasse)
• oeufs (4),
• lait (200 ml),
• huile d'olive ou végétale (50 ml),
• oignon (2).

Les oignons sont finement hachés, les carottes et le céleri sont râpés, après quoi les légumes sont mis dans une casserole et frits. Le riz, les haricots et les pommes de terre sont bouillis séparément. Les haricots finis sont coupés en morceaux et les pommes de terre sont frottées râpe grossière. Les produits préparés sont disposés sous une forme en couches, qui se font dans cet ordre:

• Patate;
• légumes frits;
• riz;
• des haricots.

La sauce est faite d'un mélange d'œufs et de lait, mais la béchamel classique est également acceptable. La moussaka végétarienne est cuite pendant seulement 20 minutes à une température de 180 degrés.

Pour plats sans viande en plus du riz, des haricots ou des carottes, les cuisiniers utilisent d'autres légumes. Dès lors, il n'est pas du tout rare que la Moussaka au chou, poivron, citrouille, pois verts etc.

Moussaka à la grecque avec aubergines et courgettes

Beaucoup de gens aiment combiner les courgettes et les aubergines à la moussaka, de sorte que le plat s'avère plus juteux et riche.

Une telle casserole avec de la viande hachée est en cours de préparation (les mélanges de viande d'agneau, de bœuf ou de veau sont acceptables), la différence réside uniquement dans le nombre de légumes. Les courgettes sont coupées et cuites de la même manière que les aubergines, vous pouvez même faire frire des légumes ensemble. La seule chose à noter est que les courgettes ne doivent pas être trempées dans l'eau ou conservées dans du sel, car. ils perdront leur consistance.

Variante avec aubergines et riz

Une autre recette pour les personnes qui n'acceptent pas la viande et les pâtes riches en calories. Avec du riz, la moussaka est cuite un peu différemment, donc le plein instruction étape par étape cuisine.

1. Les aubergines (2 pièces) sont pelées, coupées en gros morceaux et frites. Étaler les légumes frits sur du papier pour égoutter l'excédent d'huile.
2. Riz (150 gr.) et haricots blancs(300gr.) Faire bouillir jusqu'à cuisson et mélanger les uns avec les autres.
3. Tomates (3 mcx.) Finement hachées et sautées dans une poêle avec des herbes (au goût).
4. Les produits préparés sont disposés dans un moule dans l'ordre suivant: aubergines - tomates - riz et haricots - tomates - aubergines. Le plat est cuit pendant 30 minutes.

La moussaka prête est servie sans sauce, mais avec une pincée d'herbes fraîches.

Un plat grec traditionnel est cuit très savoureux à l'aide d'une mijoteuse. Grâce au chauffage doux du bol, la moussaka devient plus tendre en goût.

Ingrédients pour le plat :

• aubergine - 2 pièces,
• oignon - 1 pc,
• viande hachée - 500 gr,
• oeufs - 2 pièces,
• fromage - 150 gr,
• crème sure - 2 cuillères à soupe,
• farine - 2 cuillères à soupe,
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe,
• beurre - 1 cuillère à soupe,
• ail - 1 gousse.

Processus de cuisson

Couper l'aubergine en tranches, laisser reposer 20 minutes. dans un bain de sel, sécher. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les frire en mode «Cuisson» jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande hachée assaisonnée à l'oignon et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes. Remplir le mélange de pâte de tomate, laisser languir dans le même mode pendant 10 minutes

Pendant ce temps, mélangez soigneusement le fromage râpé, les œufs et la crème sure, en obtenant une masse homogène et épaisse. Ouvrez le bol, placez l'aubergine sur la viande hachée et versez la sauce sur le plat. Laisser cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Moussaka au poulet et aubergine

Tout comme les salades et les casseroles au poulet sont populaires et savoureuses, la moussaka grecque se marie bien avec la viande de volaille. La méthode de préparation est similaire à recette classique, seulement au lieu de viande hachée, le filet de poulet est finement haché et frit avec des légumes. Le plat est disposé en couches et versé avec une quantité suffisante de sauce béchamel.