Soupe de kharcho au boeuf est plat classique Cuisine géorgienne. Option traditionnelle la cuisine implique l'utilisation exclusive de viande de bœuf. De plus, la recette comprend des noix et des tkemals. La consistance du plat est assez épaisse, ce qui le distingue favorablement des autres types de soupe.

Soupe Kharcho au Boeuf : Recette

Composé:

emballage de poivron rouge
- feuille de laurier - 3 pièces
- huile d'olive- 4 cuillères à soupe
- viande de jeune boeuf - 1 kg
- une cuillère à café de curcuma
- 7 petits pois
- une grande cuillerée de farine
- oignon - quelques morceaux
- gruau de riz - 0,15 kg
- noix - 90 g
- gousse d'ail - 4 pièces
- une pincée de piment doux
- eau purifiée - 3 litres
- pruneaux - 6 pièces
- botte de coriandre
- cannelle - une petite cuillère
- sel de table

Cuisson de la soupe kharcho au boeuf:

Lavez soigneusement la viande, après séchage, coupez-la en morceaux séparés avec un couteau spécial. Mettez-les dans un chaudron volumineux dans lequel l'eau bout déjà. Saler un peu, jeter le lavrushka, les grains, le lavrushka, attendre que la mousse apparaisse. Avec une cuillère à trous, retirez le tartre du bouillon, laissez cuire quelques heures.

Soupe de kharcho au boeuf - photo:


Le film doit être retiré nécessairement, sinon le bouillon deviendra trouble. Libérez les noix de la coque, broyez-les dans un bol mélangeur. Retirez les noyaux des pruneaux séchés, faites-les tremper dans de l'eau légèrement tiède. Éponger avec une serviette, émietter avec des pailles. Appuyez sur l'ail pelé avec une presse. Retirer la viande du bouillon, émietter en petits morceaux, mélanger avec une petite quantité d'oignon, faire revenir légèrement. Verser le riz lavé dans le bouillon. Faire bouillir le contenu pendant 7 minutes, ajouter tour à tour tous les composants préparés. Bien mélanger, maintenir pendant 10 minutes sur le feu. Saupoudrer de coriandre fraîche, verser dans des bols.


Découvrez l'option de cuisson décrite.

Soupe de kharcho au boeuf - recette avec photo

Tu auras besoin de:

Gousse d'ail - 3 pièces
- Côtes de boeuf– 0,6 kg
- sauce tkemali - 0,25 kg
- gruau de riz - 0,1 kg
- oignon - quelques morceaux
- emballage de houblon-suneli
-bouquet de persil frais
- sel
- piment - quelques gousses
- pâte de tomate - 5 cuillères à soupe
- eau purifiée - 2,5 litres
- une feuille de laurier - quelques morceaux
- sel de table

Comment cuisiner la soupe kharcho au boeuf:

Rincez les côtes, coupez avec un couteau le long des fibres pour faire de petits morceaux. Plonger dans de l'eau bouillante, jeter un lavrushka, ajouter du sel, attendre que l'eau bout. Retirez le film, vissez sur le feu, laissez cuire 2 heures.

Les gruaux de riz se lavent dans plusieurs eaux. Éplucher l'ail et hacher les tranches avec le piment. Dans une petite poêle, faire mijoter le concentré de tomates dilué avec de l'eau, des épices et de la sauce tkemali. Pendant la cuisson, assurez-vous de couvrir le récipient avec un couvercle hermétique.

Hachez l'oignon pelé en cube, mettez le bouillon avec le riz, faites cuire 10 minutes, versez la vinaigrette à la tomate, remuez, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Saupoudrer de persil, laisser infuser 30 minutes.


Souder et.

Soupe kharcho : recette de boeuf

Pulpe de boeuf - 450 g
- gruau de riz - 60 g
- tkemali - 40 ml
- bouquet de verdure
- Lavrouchka
- oignon
- pâte de tomate - une grande cuillère
- huile végétale - 2 cuillères à soupe
- houblon-suneli - 2 cuillères à café

Comment faire cuire la soupe kharcho au boeuf - recette

Si vous voulez devenir épais et repas copieux, vous pouvez inclure quelques pommes de terre en dés dans la recette. Séparez la pulpe des veines et du film, divisez-la en morceaux, mettez-la dans le bol multicuiseur, remplissez-la complètement d'eau propre, réglez le mode «Cuisson» pendant une heure et demie.

Rincer le riz pour se débarrasser de l'amidon, laisser un moment dans l'eau. Faire revenir l'oignon haché en demi-rondelles dans une casserole, ajouter la pâte de tomate, ajouter la sauce tkemali. Ouvrez le couvercle de l'appareil, disposez les céréales, le houblon-suneli, la friture, le lavrushka, adjika fait maison. Remuez le contenu, salez, couvrez hermétiquement et faites cuire pendant 40 minutes. Saupoudrer de verdure.


Et toi?

Soupe kharcho au boeuf : la recette pas à pas

Composants requis :

Quelques cuillères d'huile de tournesol
- côtes de boeuf - 550 g
- noix - 30 g
- une demi gousse de piment
- tomates - 3 pièces
- ail - 4 gousses
- riz - 180 g
- une pincée de safran
- poivre noir
- sel
- quelques brins de coriandre fraîche

Pré-préparez le bouillon, remplissez-le d'eau et mettez à bouillir en ajoutant du sel et du persil. Il faudra environ 2,5 heures pour cuisiner. Faire chauffer l'eau, délayer le safran, laisser infuser. Lavez les céréales, laissez-les gonfler. Coupez l'oignon épluché en petits cubes, faites-le revenir dans du beurre, jetez-y un peu de piment.


Tremper les tomates plusieurs fois dans de l'eau bouillante, séparer la peau, couper en cubes, mélanger avec le poivron et l'oignon, faire frire pendant 6 minutes. Verser 2 louches de bouillon dans la vinaigrette, laisser mijoter 10 minutes avec les légumes. Pelez les noix, faites-les frire dans une poêle à surface sèche. Déchirez la coriandre avec vos mains, mélangez avec l'ail. Retirez le bœuf du bouillon, divisez-le en morceaux, remettez-le dans le liquide, ajoutez le reste des ingrédients, remuez, maintenez le feu pendant un quart d'heure. Verser la soupe dans des bols et saupoudrer d'ail et d'herbes hachées.

La Géorgie ensoleillée est considérée comme la patrie historique de Kharcho avec du riz et du bœuf. C'est là, parmi les pentes montagneuses du Grand Caucase, que cette riche soupe est née. Au fil du temps, la recette classique d'un plat préféré des habitants de la Transcaucasie s'est répandue dans le monde entier. Très souvent, la recette changeait, s'adaptant aux traditions de la cuisine locale, et parfois la composition de la soupe transformée ne ressemblait qu'à distance au vrai Kharcho. Il présentait des produits inhabituels pour la Géorgie, tels que :

  • carotte;
  • pommes de terre;
  • tomates.

Mais les noix, les prunes tkemali et la coriandre ont au contraire disparu.

L'attitude envers la viande utilisée est également devenue plus fidèle, le bœuf traditionnel à la maison a été remplacé par de l'agneau, du porc, de la volaille et parfois même du poisson.

Dans la plupart des cas, cela s'est produit en raison de l'absence de vente libre ingrédients nécessaires. Aujourd'hui, alors que la pénurie alimentaire est tombée dans l'oubli, tout le monde a la possibilité de cuisiner une soupe de kharcho au bœuf selon une recette traditionnelle géorgienne.


La cuisson du kharcho n'est absolument pas difficile. Pour bien cuisiner ce plat du sud, il vous suffit de suivre à la lettre les recommandations culinaires. Et pour vous faciliter la tâche, vous pouvez toujours utiliser une recette étape par étape avec une photo.

Tkemali ou tomate

Tkemali est une sauce géorgienne classique avec un goût épicé inhabituel et un arôme épicé, qui est un ingrédient indispensable dans de nombreux plats nationaux. Préparez un vrai tkemali caucasien à partir de :

  • prune cerise aigre;
  • coriandre;
  • ombalo (menthe poussant près des marécages) ;
  • Origan;
  • Ail;
  • piment.

Couleur sauce prête dépend de la variété de mirabelle utilisée et comprend toutes les nuances de vert, de rouge et de jaune.

En regardant la liste des produits utilisés pour fabriquer le tkemali, il devient clair qu'en termes de goût, il ne ressemble même pas à distance à la pâte de tomate. C'est pourquoi le kharcho de boeuf géorgien au tkemali et le kharcho aux tomates, c'est 2 absolument différents plats. À quoi donner la préférence et comment le faire au mieux ne dépend que des préférences culinaires des mangeurs. Tout est relatif. La cuisine ne tolère pas les restrictions et les interdictions et nécessite des expériences régulières.

Produits requis

Cette recette utilise la pâte de tomate comme ingrédient principal, et le tkemali n'est qu'un composite de teinte qui permet d'améliorer facilement le goût. plat cuisiné.


Ingrédients:

  • boeuf - 0,5 kg;
  • riz - 1 tasse;
  • tkemali - 2 c. l. ;
  • sucre cristallisé - 1 c. l. ;
  • piment - ½ gousse;
  • sel - au goût;
  • feuille de laurier - 1 pc .;
  • tomate - 70 g;
  • oignon - 200 g;
  • ail - 4 gousses;
  • noyaux noix- 100g;
  • houblon-suneli - 1 s. l. ;
  • coriandre, persil - un bouquet;
  • grains de poivre noir - 5 pièces;
  • eau - 2,5 l.;
  • carottes - 100 g;
  • racine de persil - 50 g;

Méthode de cuisson

Instructions avec photos étape par étape.

Le goût de la soupe kharcho dépend en grande partie de la qualité de la préparation du bouillon. Par conséquent, cette étape apparemment insignifiante ne doit pas être négligée.

Lors de la cuisson de la viande, vous devez vous rappeler une règle simple. Si l'objectif est de préparer un bouillon aromatique riche, la viande est placée dans de l'eau froide. Et inversement, s'il est nécessaire de cuire un morceau de viande en conservant toutes les qualités gustatives, il n'est immergé dans un liquide qu'après ébullition.

    1. Étape 1

Lavez la viande, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau et mettez le feu. Habituellement, le processus de cuisson prend 1,5 à 2 heures, période pendant laquelle une partie du liquide a le temps de bouillir. Pour qu'à la fin vous n'ayez pas à ajuster la quantité de bouillon, en versant l'excès ou vice versa, en ajoutant de l'eau, remplissez une casserole de 3 litres d'environ 2/3 de son volume.

Malgré le fait que la base recette classique les carottes ne sont pas incluses dans la soupe kharcho; à la maison, lors de la cuisson du bouillon, ajoutez l'oignon, la carotte, la racine de persil et le céleri. Si certains ingrédients sont inacceptables pour vous, sautez-les. Pour que le bouillon fini ait une agréable teinte dorée et que l'arôme des plantes-racines y soit clairement tracé, avant de mettre les légumes dans la casserole, faites-les cuire dans une casserole sans huile ou directement sur plaque de cuisson électrique pour former une croûte croustillante. N'oubliez pas le sel et les grains de poivre.

Essayez de ne pas manquer le moment de faire bouillir le bouillon. Un bouillonnement trop intense conduit à son "flou", le liquide acquiert très rapidement une teinte trouble désagréable avec des flocons flottants et il est assez difficile d'y faire face. Dès que le liquide commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, le bouillonnement doit être lent, presque invisible. Assurez-vous d'enlever la mousse qui se forme lors de la cuisson de la viande de bœuf.

    1. Étape 2

Retirez la viande bouillie avec une écumoire et coupez-la en portions. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze pour se débarrasser des légumes bouillis, des épices et des épices. Remettez le tout dans la casserole, portez à nouveau à ébullition.

    1. Étape 3

Pendant que le bouillon bout, épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faire chauffer dans une poêle huile végétale et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la pâte de tomate et le sucre. Par habitude, il peut sembler que le sucre soit un ingrédient absolument superflu dans la soupe. Inutile de se précipiter sur les conclusions, dans ce cas il ne joue pas le rôle d'édulcorant, mais sert en quelque sorte d'exhausteur de goût. Bonbons 1 cuillère Sucre en poudre n'en ajoutera absolument aucun, mais le goût de la pâte de tomate aidera à s'ouvrir complètement. Faire sauter en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter 100 ml de bouillon et laisser mijoter encore 5 à 8 minutes.Plus la passivation est cuite longtemps, plus elle deviendra acide.

    1. Étape 4

Rincer le riz et le plonger dans le bouillon bouillant.

Pour préparer la soupe kharcho, choisissez des variétés de riz à grains ronds bien bouillies pendant la cuisson. Le riz Krasnodar, ou riz destiné au risotto, est idéal à cet effet. Mais à partir du grain long, cuit à la vapeur - vous devez refuser. Ne privilégiez pas le riz pour le pilaf. Dans ces cas, il ne sera pas possible de donner à la soupe la densité nécessaire, même en doublant le taux de signets, car ils n'ont pas assez d'amidon.

    1. Étape 5

Après 10 minutes, ajoutez de la passivation au riz bouilli, rendez le feu plus silencieux et poursuivez la cuisson.

    1. Étape 6

Pelez les noix, retirez les cloisons. Vous devriez obtenir environ 100 grammes de noyaux. Faites-les revenir dans une poêle sans huile ou au four quelques minutes.

Concassez les noix refroidies dans un mortier en pierre jusqu'à ce qu'un mélange homogène et huileux se forme. Ne désespérez pas si votre arsenal d'ustensiles de cuisine manque d'un élément aussi nécessaire qu'un mortier. Les noix peuvent être tordues dans un hachoir à viande ou hachées avec un mélangeur. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser le moyen le plus simple - frotter sur une râpe fine.

    1. Étape 7

Pelez l'ail. Hacher finement et envoyer à noix broyer soigneusement le mortier.

Retirer les graines de la gousse piment et hacher finement, puis l'ajouter au mélange noix-ail

    1. Étape 8

7-10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange noix-ail, la sauce tkemali, le paprika et le houblon suneli à la soupe. Les adeptes de la nourriture épicée peuvent compléter la liste des épices nécessaires avec du poivre rouge moulu. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

    1. Étape 9

Hacher finement les verts.

Les légumes verts très appréciés en Géorgie sont la coriandre et le persil. Ces deux assaisonnements ont une masse propriétés utiles, mais peut-être que le plus important d'entre eux est l'activation du processus digestif pendant la digestion produits carnés. La base de la cuisine caucasienne est principalement la viande plats épicés, dont chacun est certainement servi avec une délicieuse coriandre. Et les montagnards en savent long sur nutrition adéquat Pas étonnant qu'il y ait autant de centenaires parmi eux. Parmi les admirateurs des cuisines européennes et slaves, la coriandre n'est pas très populaire. L'arôme spécifique nécessite une adaptation progressive. Par conséquent, si vous n'aimez pas son odeur, n'hésitez pas à le remplacer par de l'aneth, du basilic, du persil ou des oignons verts.

2-3 minutes avant la préparation, ajoutez les légumes verts hachés à la soupe kharcho.

  1. Étape 10

Une fois la cuisson terminée, couvrir soupe savoureuse kharcho avec un couvercle et laissez infuser pendant au moins 20 minutes.

Servir à table, saupoudré abondamment d'herbes.

Bon appétit.

Au lieu d'une postface

Pour ceux qui n'acceptent pas les soupes sans pommes de terre ni carottes, je vous propose de ne pas vous priver du plaisir et de compléter la recette de la soupe de bœuf kharcho avec vos ingrédients préférés. Le goût du plat fini n'en augmentera que, même s'il perdra un morceau de saveur géorgienne.

Si vous décidez de cuisiner du kharcho avec des pommes de terre, placez-le avant le riz. Au moment où vous ajoutez la passivation des tomates, les pommes de terre doivent être complètement prêtes. Sinon, il restera humide. Il est presque impossible de préparer des légumes dans un environnement acide, comme la tomate et le tkemali.

La recette de la soupe de boeuf kharcho est la plus simple. Épais, riche et soupe parfumée nous est venu de Géorgie. Les principaux éléments sont: un bouillon de bœuf ou de veau riche et parfumé, bien qu'il ne soit pas interdit de prendre du poulet, de l'agneau ou du porc; un mélange d'épices, elles peuvent être utilisées différemment, mais le houblon suneli et l'ail resteront inchangés. Il existe de nombreuses façons de préparer cette soupe avec un ensemble d'aliments différents, mais partout il y a une saveur orientale incomparable avec quoi que ce soit. Préparez une soupe kharcho de jeune bœuf avec du riz selon notre recette éprouvée et votre famille sera ravie de vos talents culinaires. Prenez plutôt un stylo, un bloc-notes et notez le plus simple, mais délicieuse recette soupe de boeuf kharcho avec du riz!

Ingrédients pour la soupe kharcho :

  • 0,4 kg de boeuf avec os
  • 2 petites tomates
  • 3 petits oignons
  • 80 g de riz long ou rond
  • herbes fraîches
  • épices orientales
  • gousse d'ail

Comment faire cuire le kharcho de boeuf avec du riz:

Préparer la viande pour le kharcho
Le boeuf est coupé (nécessairement à travers les fibres) en morceaux et, avec l'os, est versé avec 2,5 litres d'eau. Ensuite, il est mis à feu. Lorsque le liquide bout, la mousse est complètement éliminée de la surface et le feu est réduit au minimum. bouillon de boeuf languit pendant une heure et demie. 30 minutes avant d'éteindre le feu, un morceau de céleri-rave ou de persil est ajouté au pot de viande et salé au goût. Une fois le bouillon cuit, la viande en est retirée. Le liquide est filtré et mis de côté.

cuisson des légumes
Les oignons sont pelés, coupés en cubes et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lorsque l'oignon devient doré, des morceaux sont ajoutés à la poêle. viande bouillie et faire rôtir encore cinq minutes. Ensuite, trois cuillères de bouillon sont ajoutées et laissées mijoter pendant environ un quart d'heure.

Pendant que les oignons sont cuits avec des morceaux de bœuf, les tomates sont coupées et trempées dans de l'eau bouillante pendant une minute. Les tomates de l'eau bouillante sont retirées à l'aide d'une écumoire et la peau s'éloigne facilement du légume, les tomates pelées sont coupées en petits cubes et ajoutées aux oignons avec de la viande.
"Les tomates peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe de pâte ou de sauce tomate."
Le mélange est cuit pendant encore dix minutes.

Cuisson du kharcho de boeuf
Le bouillon est mis sur la cuisinière et porté à ébullition. Un mélange cuit de légumes et de bœuf est disposé dans un bouillon bouillant.

Le riz est lavé et versé dans une casserole, cinq minutes après que les légumes et la viande aient été mis dans le bouillon.
Des épices telles que: houblon-suneli, safran, basilic, grains de poivre noir, feuilles de laurier sont également ajoutées au pot avec kharcho. Le rouge est également ajouté. poivre moulu, ou des cercles d'une gousse de piment pour ajouter du piquant au plat.

"L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices et piment, le kharcho doit être parfumé, pas épicé.

Lorsque le riz ramollit, cinq minutes avant d'éteindre le feu, de l'ail finement haché et des herbes fraîches hachées sont ajoutés à la soupe. Vous pouvez prendre du persil, de l'aneth et de la coriandre.
champ coupe-feu, soupe copieuse kharcho est infusé pendant une courte période sous le couvercle et se développe sur des plaques.

C'est tout! La soupe la plus délicieuse est prête. Comme vous pouvez le constater, la recette de la soupe de boeuf kharcho n'est pas du tout compliquée. Et c'est facile à cuisiner. Bien que le kharcho soit considéré comme le premier plat, mais la soupe cuite, selon toutes les règles, doit être parfumée, épaisse et riche, dans laquelle "une cuillère se tient", et tout le monde dans la maison l'aimera.
Bon appétit!
Regardez la vidéo, recette classique de kharcho de boeuf

La soupe "Kharcho" est vraiment Plat géorgien avec l'ajout de divers assaisonnements, lui donnant une netteté et un goût piquant. Pour le créer, vous pouvez utiliser un filet de bœuf ou une poitrine avec un petit os. En termes de temps de cuisson, le plat ne prendra pas beaucoup de temps, et le processus de cuisson est assez facile .

Ingrédients

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer soupe de boeuf kharcho. Recette étape par étape aidera à obtenir de bons résultats même pour un débutant dans le domaine de la cuisine.

  • 1 kg filet de bœuf ou filet de viande sur l'os;
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1/2 m. riz;
  • 4 c. cuillères pâte de tomate;
  • 2 cuillères à soupe. une cuillère d'adjika;
  • 6 art. cuillères huile végétale raffinée;
  • 1er. cuillères à soupe de persil (de préférence séché);
  • 2 feuilles de lavrushka;
  • 1/3 cuillère à café sel;
  • 10 morceaux. grains de poivre noir;
  • ¼ cuillère à café poivron rouge (broyé en poudre);
  • 1 cuillère à café mélange d'assaisonnement Khmeli-suneli.

Cuisine

Pour préparer un tel plat appétissant, comme la soupe kharcho au boeuf, en utilisant une recette étape par étape, vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine tels que casserole, planche à découper la viande, cuillères à soupe et cuillères à café, ailier, râpe, poêle à frire, plats encastrés, cuisinière électrique ou à gaz.

  1. Tout d'abord ça doit être bon rincer la viande de bœuf et la couper en portions. Ensuite, une casserole d'eau est placée sur un feu assez grand, puis un filet de bœuf ou de la viande à l'os, des carottes épluchées et des oignons y sont abaissés.

    Lorsque l'eau bout, le feu diminue, et mettez dans le bouillon préparé le persil, les grains de poivre noir et un peu sel de table. Tel la base de bouillon doit être bouillie pendant 2-2,5 heures ;


Le boeuf doit être coupé en portions
  1. Lorsque les composants de la viande et des légumes sont cuits, il est recommandé de les retirer et de les mettre dans un bol séparé. L'ail après nettoyage et lavage est placé dans un presse-ail et sous pression se transforme en une structure hétérogène. Pour un broyage complet, vous pouvez utiliser un couteau ordinaire. Ainsi, il est amené à un état pâteux.

  2. Par la suite, c'est au tour de la friture. À ces fins, de l'huile végétale doit être ajoutée à la casserole. Dès le début, le feu s'intensifie au maximum. En cas d'incandescence complète de l'inventaire, la limite de chauffage est abaissée et elle est placée ail avec pâte de tomate et, sous agitation, la torréfaction est effectuée pendant environ 10 minutes.

    Ajouter ensuite l'oignon, préalablement coupé. Au fur et à mesure que l'oignon se ramollit, des carottes hachées y sont placées et le mélange résultant est frit pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, suivi de l'introduction de la base de bouillon dans la friture en une quantité de 1 à 1,5 cuillères.

    Tout est salé et laissé mijoter sur la cuisinière pendant environ 10-15 minutes. Ainsi, la composition principale de la soupe kharcho au bœuf préparée selon recette étape par étape, qui est la base de tout le plat;


Dans une poêle, vous devez faire revenir l'ail avec la pâte de tomate, puis ajouter l'oignon haché et les carottes râpées
  1. Au moment où la trempe a pris fin, la résultante le mélange de légumes est transféré dans le bouillon. Dans le même temps, si de la viande avec os est utilisée, elle doit être séparée.

    Les ingrédients restants, comme les pommes de terre, doivent être lavés sous un jet d'eau froide, pelés et coupés en cubes, rincer le riz environ 5 fois dans une passoire. Et composants préparés envoyer au bouillon bouillant avec une vinaigrette végétale avec l'ajout deépices telles que le houblon suneli, l'adjika et le poivron rouge.

Bonjour mon chéri! Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire cuire la soupe kharcho. Il est considéré comme géorgien plat national. Et en version classique préparé uniquement avec du boeuf avec l'ajout obligatoire de sauce tkemali et d'épices. Cependant, nous le cuisinons calmement avec d'autres viandes, ainsi que d'autres types de sauces. Bon, que faire, les gens aiment fantasmer dans leur cuisine.

Mon mari et mon fils aiment beaucoup ce premier plat, car il est très épais, il contient beaucoup de viande et d'épices. C'est vrai que pour moi personnellement c'est un peu épicé, ce qui ne l'empêche pas d'être mangé à table avec ma famille. Et comment ne pas plaire à vos hommes s'ils le demandent.

Mon mari est un fan de manger deux assiettes profondes à la fois, bien que vous ne puissiez pas le dire de l'extérieur, il est fragile. Mais c'est un indicateur qu'il est cuit vraiment savoureux. C'est quand il ne demande pas d'addition, ça vaut la peine de penser à ce que j'ai fait de mal. Par conséquent, avec de tels appétits, je dois cuisiner des entrées presque tous les jours dans une casserole de cinq litres (!).

Kharcho est toujours cuit très épais, vous avez donc besoin de plus de produits que pour plat normal. Il doit contenir beaucoup de viande. Un vrai repas d'homme.

Quelle viande convient le mieux à ce plat ? Si nous parlons de boeuf, alors la poitrine sur l'os est idéale.

Un assaisonnement caractéristique est l'épice géorgienne utskho-suneli. Mais il peut être difficile de trouver une telle épice dans notre pays, sauf peut-être uniquement sur les marchés où les représentants de la nationalité caucasienne font du commerce. Par conséquent, il est le plus souvent remplacé par du houblon suneli, que l'on retrouve beaucoup plus souvent dans les rayons de nos magasins.

Et, bien sûr, la sauce tkemali est une sauce à base de prunes rouges ou de mirabelles au goût aigre-épicé. Des épices, de l'ail et des herbes y sont également ajoutés. Sans cette sauce, notre plat ne serait pas complet.

Puisque ce plat est toujours géorgien, nous commencerons notre examen à partir de nos racines indigènes. Une fois, j'ai demandé cette recette à un cuisinier géorgien qui travaille dans un café non loin de chez moi. J'avais 25 ans et il m'apparaissait comme un gentil grand-père. Il l'a rendu si charnu, épicé et riche, tout simplement génial.

Ici, toutes les proportions ici sont indiquées pour une casserole de trois litres, alors comptez sur vos plats.

Ingrédients pour un pot de 3L :

  • Bœuf à l'os - 1 kg
  • Riz - 4-5 cuillères à soupe
  • Carottes - 0,5 pièces
  • Oignon - 2 pièces
  • Tomates - 2 pièces
  • Adjika épicé - 1 cuillère à soupe
  • Sauce Tkemali - 4-5 cuillères à soupe
  • Houblon Suneli - 1 cuillère à soupe incomplète
  • Ail - 4-5 gousses
  • Poivre noir moulu - au goût
  • Sucre - une pincée
  • Sel - au goût
  • coriandre, persil

Pour rendre le bouillon plus léger, mettez le bœuf dans l'eau pendant quelques heures pour le faire tremper.

Méthode de cuisson :

1. Placez les morceaux de viande hachés, une tête entière d'oignon et une demi-carotte dans une casserole, couvrez d'eau et mettez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, salez, couvrez et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit prête.

2. En attendant, faisons la friture. Hacher finement l'oignon. Coupez les tomates sur le dessus avec une croix et versez de l'eau bouillante dessus, puis retirez la peau, elle se détachera facilement. Hachez ensuite finement.

3. Faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile végétale. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les tomates. Saupoudrer de houblon suneli et de poivre noir moulu. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 2 minutes.

4. Après deux heures et demie, la viande doit déjà être bien bouillie. Sortez l'oignon et la carotte. Ils ne seront plus nécessaires ici. Et ajoutez du riz bien lavé au bouillon.

6. Portez le bouillon à ébullition. Couvrir ensuite avec un couvercle et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

7. En attendant, vous pouvez hacher la coriandre et le persil. Couper en petits morceaux. Ici, aux verts, pressez l'ail. Mélangez-les ensemble.

8. La soupe est prête, éteignez le feu, ajoutez les légumes verts et couvrez pendant 10 à 15 minutes. Il doit insister. Ensuite, vous pouvez servir.

Recette pas à pas de soupe aux pommes de terre et riz

D'une manière ou d'une autre, il s'avère que nous connaissons mieux les pommes de terre, même si ce sera déjà un léger écart par rapport aux classiques. Eh bien, pourquoi ne pas expérimenter ? Nous sommes rois dans notre cuisine. Ce qu'on veut, alors on rebrousse chemin.

Ingrédients:

  • Boeuf avec os - 500 gr
  • Riz - 0,5 tasse
  • Pommes de terre - 5 pièces
  • Houblon Suneli - 1 cuillère à café
  • Ail - 3 gousses
  • Oignon - 1 pc.
  • Carottes - 2 pièces
  • Tomates - 3 pièces
  • Poivre moulu rouge et piment de la Jamaïque - au goût
  • Verts - botte
  • Sel - au goût
  • Feuille de laurier - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Coupez la viande en portions et placez-la dans une casserole. Envoyez l'os sans trop le couper. Versez de l'eau et mettez à bouillir. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse.

Il n'est pas nécessaire de couper la viande, vous pouvez mettre morceau entier faire bouillir, puis retirer de l'os et couper en portions.

2. Râpez les carottes râpe grossière. Hachez finement les leurres et placez-les dans une poêle chauffée. Faites frire un peu, puis ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Coupez les tomates en croix sur le dessus, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Puis hacher finement et ajouter à la casserole, réduire un peu le feu et continuer à mijoter.

S'il n'y a pas de tomates sous la main, vous pouvez utiliser n'importe sauce tomate ou adjika.

4. Ajouter le poivre et le houblon suneli, la sauce tkemali, verser un peu de bouillon et mélanger. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant 10 minutes.

5. En attendant, occupons-nous des pommes de terre. Pelez et coupez-le comme vous en avez l'habitude - en tranches, en cubes ou en pailles. Ce n'est pas important.

6. Lorsque la viande est cuite, retirez le gros morceau avec l'os de la poêle et divisez-le en morceaux. Verser les pommes de terre dans le bouillon. Sortez le rôti. Porter à ébullition et incorporer le riz lavé. Faire bouillir encore 20 minutes.

7. Il reste à hacher finement les verts (aneth, persil ou coriandre - votre choix). Moudre l'ail ou le presser dans une presse spéciale. Ensuite, étalez le tout dans presque soupe prête ajouter la feuille de laurier et remuer.

8. Après deux minutes, retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 7 à 10 minutes. Après cela, vous pourrez offrir à votre famille un délicieux ragoût parfumé.

Vidéo sur la façon de cuisiner du vrai kharcho géorgien avec du tkemali

Et pour ceux qui aiment les recettes vidéo, j'ai trouvé un matériel merveilleux, détaillé et compréhensible.

Même recette traditionnelle la soupe en géorgien peut différer selon les femmes au foyer composition générale des produits. Et chacune dira qu'elle a le plus vraie recette. Eh bien, je vous suggère juste d'essayer différentes variantes et décidez vous-même ce qui est le mieux.

Ingrédients pour une casserole de trois litres:

  • Boeuf - 600 gr
  • Oignon - 2 pièces
  • Tomates - 4 pièces
  • Riz - 6 cuillères à soupe
  • Noix - 100 gr
  • Piment fort - 1 pc.
  • Persil - 1 botte
  • Sauce Tkemali - 2 cuillères à soupe
  • Ail - 3 gousses
  • Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
  • Houblon Suneli - 1 cuillère à café
  • Basilic séché - 1 cuillère à café
  • Coriandre séchée - 1 cuillère à café

Regardez maintenant comment ce plat géorgien est préparé.

Il s'est avéré riche, épicé et très délicieux kharcho. Préparez-le pour vos hommes, je pense qu'ils seront ravis. Après un tel premier plat, le second n'est pas nécessaire. Il est si nutritif.

Une recette simple et rapide de sauce tkemali à la maison

Comme je l'ai dit, le kharcho ne peut être considéré comme complet sans cette sauce. Mais où l'acheter ? En fait, il n'est pas nécessaire de courir dans tous les magasins pour trouver cette sauce. Vous pouvez aussi le faire assez rapidement à la maison. Je vous propose une recette express de cette sauce géorgienne à partir des produits disponibles.

Nous avons seulement besoin de :

  • Tout type de prunes aigres - 750 gr
  • Ail - 1 tête
  • coriandre - botte
  • Houblon Suneli - 3 cuillères à soupe
  • Sucre - 1 cuillère à soupe
  • Sel - 1 cuillère à café

Cuisine:

1. Rincez les prunes et retirez les noyaux. Transférez ensuite dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et mettez le feu jusqu'à ébullition. Cuire ensuite encore 10 minutes.

2. Ensuite, broyez les prunes à travers un tamis pour que la peau se sépare et que tout se transforme en bouillie.

3. Ajoutez du sel et du sucre à la masse de purée, mettez-la à feu doux jusqu'à ébullition. Quand ça bout, ajouter la coriandre hachée, l'ail et le houblon suneli. Laisser mijoter encore 2 minutes et la sauce est prête. Il peut être stocké dans bocal en verre dans un réfrigérateur.

Ainsi, vous aurez un merveilleux sauce maisonà la viande, au poisson et, bien sûr, à notre kharcho. Comme vous pouvez le constater, la cuisson est rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre rouge moulu, du piment de la Jamaïque ou du poivre noir.

Eh bien, nous avons rencontré ici un merveilleux kharcho géorgien. Si quelqu'un d'autre n'a pas encore essayé de le cuisiner, il est temps de commencer. J'espère avoir réussi à vous convaincre de la facilité de préparation. L'essentiel est de faire bouillir la viande et le reste ne devra pas être cuit longtemps.

Je vous souhaite de nouveaux exploits en cuisine. Bon appétit.