Comment faire une tarte à la viande. Que déboutonnent les tartes ? Appareils et ustensiles de cuisine

Le rasstegaychiki fait partie des snacks légendaires qui brillaient au XIXe siècle dans toutes les tavernes de Moscou sans exception. En fait, des tartes grandes ouvertes sont préparées en Russie depuis de nombreux siècles, sur la base desquelles se sont développées les traditions de préparation et de consommation. Cependant, la restauration publique post-révolutionnaire du début du XXe siècle a mis fin à ces coutumes. Et pourtant, ceux qui aiment cuisiner des tartes maison et respectent la cuisine nationale peuvent facilement réaliser les leurs. vieille recetteà la maison.

Avant de faire des tartes - un peu d'histoire

Aujourd’hui, c’est presque comme « déboutonner » plat de vacances avec du poisson rouge, et les premières tartes étaient préparées avec des abats d'esturgeon. Tout d'abord, la viziga - la corde d'esturgeon - a été utilisée. Le fait est qu’à l’époque, il était problématique de conserver la carcasse elle-même, mais l’orme était séché et stocké assez longtemps.

Qu'est-ce que tout cela signifie? Et cela signifie que ces tartes étaient la nourriture habituelle des citadins et des paysans pauvres. Ils savaient déjà cuisiner une tarte à la maison et lui ont trouvé des noms simples : rasstegushka, rasstegainik, grand ouvert. Entre-temps, au début du XXe siècle, Moscou est devenue le centre de la cuisine russe, où de délicieux plats étaient préparés, notamment des tartes.

Les tartes étaient extrêmement savoureuses et abordables. Par exemple, dans la taverne de Shcherbakov, ils étaient cuits de la taille d’une assiette entière et servis avec du bouillon. Le prix d'un menu aussi magnifique n'était que de 15 kopecks, mais même les commerçants et les banquiers n'ont pas dédaigné ce plat. Nous sommes allés dans des établissements de Moscou spécifiquement pour goûter leurs tartes signature.

Au fil du temps, la viziga a été remplacée par des cous de stérlet, d'esturgeon et d'écrevisse, mais la forme du bateau avec un milieu ouvert est restée la même. Mettre en œuvre recette originale Il est peu probable que vous obteniez la garniture – où pouvez-vous trouver du foie de viziga ou de lotte ? Mais nous sommes tout à fait capables de faire un analogue, par exemple avec du saumon rose ou du sterlet.

Traditions: comment cuisiner une tarte au poisson à la maison et caractéristiques du processus

Les tartes sont faites de pâte feuilletée, de levure ou pâte brisée. Si vous en avez l'occasion et du temps libre, utilisez de la vraie pâte à biscuit à la levure. C’est ce qui fait les tartes classiques grandes ouvertes à l’ancienne. Si vous n'avez pas le temps, une pâte feuilletée du commerce fera l'affaire.

Les chefs qui savent réaliser des tartes utilisent le plus souvent :

Filet de saumon rose, truite, saumon ou hareng.
Les champignons ou champignons forestiers, en conserve ou secs conviennent.
Riz bouilli et œuf.
Oignon frit.

Le poisson doit être frais et non congelé. La garniture des tartes est réalisée à l'aide d'un couteau bien aiguisé, mais pas d'un hachoir à viande. La viande hachée correctement préparée ne colle pas aux mains et peut conserver sa forme. Pour rendre les tartes moelleuses, il faut choisir une farine contenant au moins 35 % de gluten.

Recette de tarte à la moscovite avec brochet émincé et pâte sans levure

La garniture signature, pour laquelle les gens venaient à Moscou, était considérée comme une farce à base de stérlet et d'esturgeon. Dans les tavernes célèbres, les tartes étaient également décorées de foie de lotte, ce qui rehaussait le statut des produits de boulangerie, transformant la nourriture des pauvres en un plat pour la table d'un aristocrate. Cependant, nous n'envisagerons plus l'option «aristocratique», mais préparerons une collation plus ordinaire.

Ingrédients

En moyenne, pour chaque tarte avec poisson haché vient 25 g de bouffée sans pâte de levure et 10 g de garniture. Ne perdons pas de temps en bagatelles et préparons suffisamment d'ingrédients pour 18 à 20 tartes.

Farine de blé – 300 g.
Oeuf de poule – 4 pcs.
Oignons – 1 pc.
Margarine – 100 g.
Huile végétale – 2 c.
Eau froide – 0,5 tasse.
Filet de brochet – 300 g.
Filet de saumon – 300 g.
Acide citrique – ¼ c.
Sel, noir poivre moulu- goût.

Technologie de préparation de la pâte

Il y a une idée fausse selon laquelle pâte feuilletée– c’est incroyablement fastidieux et prend du temps. Apparemment, vous devez connaître des secrets particuliers, etc. En conséquence, sans en comprendre l'essence, nous allons au magasin et prenons produit fini. Mais vous ne devez l'essayer qu'une seule fois et le besoin d'acheter disparaîtra à jamais - tout est si simple et confortable. Et je ferai une petite tarte plus facile à cuisiner bagels ou pain d'épices de Noël.

Bloc de farine

Tamisez la farine.
Versez ½ tasse d'eau froide dans un récipient et dissolvez acide citrique. Ajoutez 350 g de farine, un œuf, une demi-cuillère à café de sel et remuez le mélange pendant 15 minutes.
Rouler la pâte en boule, faire une entaille en forme de croix, couvrir et réfrigérer trente minutes.

Bloc de graisse

Coupez la margarine refroidie en gros morceaux et placez-la dans un récipient.
Versez le reste de la farine dans la poêle et mélangez-la soigneusement avec la margarine.
Roulez la masse obtenue et placez-la dans congélateur pendant vingt minutes.

Processus de stratification

Etalez le bloc de farine en rectangle sur une planche farinée.
Étalez légèrement le bloc de graisse entre des feuilles de papier sulfurisé et placez-le sur le bloc de farine. La moitié de la superficie de cette dernière devrait rester libre.
Recouvrir le bloc de graisse avec la partie libre de la tranche de farine, pincer les bords et rouler la pâte dans différents sens.
Divisez conditionnellement la couche en quatre parties égales, pliez les deux extérieures vers le centre puis en deux. Placez le mélange au congélateur pendant vingt minutes.
Étalez à nouveau la pâte reposée, divisez visuellement la couche en six parties et pliez deux fois à gauche, deux fois à droite et en deux. Placez le mélange au congélateur pendant vingt minutes.
Abaissez à nouveau la pâte, divisez-la grossièrement en six parts, pliez-la et mettez-la au congélateur pendant vingt minutes.

Le produit fini peut désormais être utilisé aux fins prévues. Mais n'oubliez pas comment préparer avec compétence la garniture pour la tarte à la maison, que nous cuisinerons entre les tâches de farine.

Remplissage

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Deux oeufs de poule faire bouillir fort et hacher finement.
Hachez finement le filet de brochet avec un couteau, salez et poivrez et faites revenir.
Coupez le filet de saumon en morceaux plats d'environ 2,5 x 3,5 cm, vous en aurez besoin immédiatement avant d'enfourner les tartes.
Dans un récipient, mélangez les oignons frits, les morceaux de brochet, les œufs et remuez. Si vous le souhaitez, ajoutez des verts.

Faire des tartes

Abaissez la pâte et utilisez un verre ou une soucoupe pour réaliser des gâteaux plats de 0,7 à 0,9 mm d'épaisseur.
Placez deux ou trois cuillères à café de garniture au centre du pain plat et un morceau de saumon dessus.
Pincez les extrémités de l'ouvre-porte en laissant le milieu ouvert.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les tartes, laisser reposer 10 à 15 minutes. Le résultat sera meilleur si la casserole est placée au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
Badigeonner les tartes d'œuf légèrement battu.
Préchauffez le four à 200°C et placez-y une plaque à pâtisserie avec les tartes. Cuire vingt à trente minutes.

Nous savons maintenant comment réaliser des pâtes feuilletées classiques pâte sans levure. Il ne reste plus qu’à les présenter correctement, ce qu’on peut aussi appeler science dans un certain sens.

Manches

Les rasstegainiki de poisson sont généralement servis avec une soupe de poisson traditionnelle ou aux écrevisses. Ces tartes se marient parfaitement avec le finlandais soupe de poisson du saumon.

Vous devez également mettre sur la table une saucière avec de la soupe de poisson, qui est versée dans le trou de la tarte. Il n’est pas nécessaire d’en verser beaucoup, deux ou trois cuillères à soupe suffisent. Certaines personnes préfèrent ajouter des morceaux de beurre - le choix ici appartient à chacun.

Recette bonus : tarte au saumon rose et riz bouilli à base de pâte éponge levée

La présence de levure de haute qualité dans les rayons des magasins nous incite de plus en plus à utiliser la technologie de préparation de pâte pure. Tandis que les produits cuits sur génoise sont mieux cuits et restent mous beaucoup plus longtemps. Par conséquent, il convient de prêter attention aux tartes à base de pâte éponge, qui ont un goût et un arôme inégalés.

Opara

Nous comptons sur 18-20 tartes, pour lesquelles nous préparons les ingrédients pour la première étape :

Sucre – 2 cuillères à soupe.
Levure – 50 g.
Farine – 3 cuillères à soupe. avec un toboggan.
Eau tiède – 1,5 tasse.

Préparation

Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède (un verre et demi).
Ajouter la farine tamisée et bien mélanger en évitant la formation de grumeaux.
Couvrir le récipient avec la pâte d'un film et réserver dans un endroit tiède pendant trente minutes.

Pâte

Commençons maintenant à préparer la masse principale de pâte. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

Huile végétale - 0,5 tasse.
Farine - 4 tasses.
Sel – 1 c.

Le processus de formation du test principal

Pendant que la pâte lève, il faut tamiser la farine et le sel pour que la tarte au saumon rose et au riz soit moelleuse.
Lorsque la masse de génoise monte, il est temps de la mettre dans un récipient contenant de la farine et d'y ajouter de l'huile végétale. Maintenant, nous pétrissons la pâte, mais la rendons non pas dure, mais douce, un peu collante.
Couvrir la poêle d'un film et réserver dans un endroit tiède pendant 60 minutes.

Remplissage

Il est maintenant temps de commencer à remplir. Pour le mettre en œuvre, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Filet de saumon rose – 300 g.
Oignons – 1 pc.
Riz bouilli – 1 tasse.
Oeuf à la coque – 2 pcs.
Beurre – 1 cuillère à soupe.
Oeuf cru – 1 pc.
Sel, poivre – au goût.

Préparation

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle.
Coupez le filet de poisson en gros morceaux.
Coupez les œufs durs en petits morceaux.
Mélanger les œufs, le riz, l'oignon, le poisson. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Technologie pour former une tarte

Étalez la pâte et réalisez des galettes à l'aide d'un verre ou d'une soucoupe.
Placez 2-3 cuillères à café au centre des gâteaux. remplissages.
Pincez la tarte des deux côtés en laissant un trou au milieu. C'est plus facile à faire avec les mains farinées.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, placer les produits finis et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Badigeonner chaque tarte d'œuf battu ; si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une demi-cuillère à café dans les trous beurre.
Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Cuire au four à 180-200°C pendant 20-30 minutes.

Tout le monde ne peut pas faire des tartes en forme de bateau ? C'est bon! Une forme ronde est également autorisée - au début du XIXe siècle, c'étaient les types de croûtes à tarte préparées dans certains restaurants de Moscou.

Recettes de délicieuses tartes

3 heures 30 minutes

200 calories

5/5 (1)

Rasstegaï- ce sont des tartes appréciées de beaucoup, qui remontent à des temps immémoriaux. Ils sont aimés et adorés, mais en fait, ils sont apparus parce que les femmes au foyer avaient souvent de la nourriture non consommée à partir de laquelle elles avaient un besoin urgent de cuisiner quelque chose. Et ils ont fait des tartes.

C'est pourquoi la garniture pour tartes a tant de variantes, mais leur caractéristique principale reste toujours la même : délicieuse croûte épaisse Et garniture juteuse donner un goût incroyable.

J'adore cette recette car les tartes ne sont pas plus compliquées à préparer que les tartes ordinaires, mais elles peuvent nourrir tout un régiment, y compris mon mari. Par conséquent, je veux vous parler de cette recette afin que vous preniez note d'une option de déjeuner aussi simple et satisfaisante.

Comment choisir les bons ingrédients

La viande hachée surgelée ne convient pas aux tartes, il est préférable de prendre de la viande hachée fraîche ou de la préparer soi-même.
Choisissez une farine avec une teneur en gluten d'au moins 35 %.
Il est préférable d'utiliser de la levure sèche pour la pâte, mais s'il vous reste un peu de levure fraîche, vous pouvez également l'utiliser.

Tarte au poulet

Appareils et ustensiles de cuisine

Plaque de cuisson;
Bol;
cuillère;
rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Processus de cuisson

Première étape : sucre, farine, beurre, levure, lait, 3 œufs, sel,

Incorporer le sucre et la levure dans le lait chaud. Ajoutez 2 cuillères à soupe. l. farine, remuer et laisser la pâte pendant une heure dans un endroit tiède. Il va monter et bouillonner.

Ajoutez ensuite les œufs, le reste de la farine, le sel et enfin le beurre. Pétrir la pâte et laisser reposer 1h30 jusqu'à ce qu'elle grossisse.

Deuxième étape : poulet, riz, oignons, épices.

Faire bouillir la viande et le riz. Broyer la poitrine et mélanger avec du porridge. Ajouter l'oignon finement haché, le sel, le poivre et mélanger.

Troisième étape : garniture, pâte, jaune d'œuf.

Bien pétrir la pâte et la couper en morceaux de taille moyenne. Roulez-les en boule, puis roulez-les en galettes plates dans lesquelles vous mettez la garniture.

Scellez les bords de la tarte en laissant un trou au milieu. Beurrer les tartelettes avec le jaune et enfourner à 180° pendant 20 minutes au four.

Tartes à la viande hachée

Temps de cuisson: 3,5 heures.
Nombre de portions : 18.

Appareils et ustensiles de cuisine

hachoir à viande;
cuillère;
rouleau à pâtisserie;
plaque de cuisson;
poêle.

Ingrédients

Processus de cuisson

Première étape : lait, beurre, 3 œufs, farine, sucre, levure, sel.

Laissez la pâte dans un endroit tiède pendant une heure en mélangeant le lait tiède, le sucre, la levure et deux cuillères à soupe de farine. Lorsqu'elle augmente, ajoutez le reste de la farine, les œufs, le sel et l'huile. Pétrir la pâte et la remettre au feu pendant 1h30.

Deuxième étape : viande, saindoux, oignons.

Hachez la viande dans un hachoir à viande, puis le saindoux. Placez ce dernier dans une poêle bien chaude, et lorsqu'il fond, ajoutez-y la viande hachée.

Ajouter l'oignon préalablement coupé en demi-rondelles et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Broyez ensuite à nouveau toute la viande hachée dans un hachoir à viande.

Troisième étape : garniture, pâte, jaune d'oeuf, beurre.

Divisez la pâte en gros morceaux et faites-en des gâteaux. Placez la garniture au centre et pincez les bords en laissant un trou au milieu.

Abaissez de fines et longues bandes à partir du reste de pâte, coupez-les soigneusement sur toute la longueur, comme pour former une frange, et décorez les tartes avec.

Badigeonner les tartes de jaune et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, badigeonnez le dessus de la pâte de beurre.

Comment servir la tarte

Si vous vous souciez non seulement du goût, mais aussi apparence votre plat, il existe alors plusieurs façons de décorer les tartes. Le plus simple est de les saupoudrer sésame pour les rendre plus attrayants. Ou faire motifs supplémentaires à partir des restes de pâte sur la tarte, en disposant des vagues, des feuilles ou des fleurs. Relativement grande taille Les tartes et les pâtes faciles à modeler sont parfaites à cet effet.
Il est préférable de servir la tarte chaude en la plaçant au centre de la tarte. morceau de beurre pour qu'il fonde. Ils sont généralement préparés pour un bouillon ou une soupe, et également servis comme apéritif avec des boissons fortes. Mais dans ma famille, ces tartes sont généralement consommées simplement avec du thé noir fort ou d'autres boissons chaudes.

Si vous préparez des tartes au poulet, il est préférable d'en ajouter un peu bouillon.
Pour éviter que la pâte ne se dessèche et que les tartes ne deviennent juteuses, placez un récipient avec eau chaude.
Si vous voulez que les tartes soient particulièrement juteuses, versez-les une cuillerée de bouillon au centre de chaque tarte avant la cuisson.

Autres options

Les Rasstegai proposent également d'autres types de garnitures, et si vous jeûnez ou s'il n'y a tout simplement pas de viande dans la maison, vous pouvez la cuisiner. S'il vous reste de la viande, vous pouvez facilement la préparer tartes frites avec de la viande. Et si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à tripoter la pâte levée, vous pouvez pétrir pâte sans levure pour les tartes et faites-le beaucoup plus rapidement. Eh bien, si vous ne mangez pas de viande du tout, vous pouvez voir comment cuisiner des tartes au chou et n'en être pas moins satisfaisant et Un dîner delicieux. Il y a suffisamment de garnitures pour tartes et de recettes pour leur préparation pour chaque occasion, il vous suffit de réfléchir un peu et de trouver la bonne option.

Recette vidéo - tarte à la viande

Si vous voulez voir en détail comment préparer correctement la garniture et faire des tartes, assurez-vous de regarder cette vidéo. Tout est raconté et montré de manière très détaillée avec des notes et des commentaires tout au long du parcours.

Que pensez-vous de cette version des tartes ? Quelle garniture as-tu utilisée ? Les tartes se sont-elles révélées juteuses et savoureuses ? Si vous avez des questions sur la cuisine, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires, vous recevrez certainement une réponse.

Tamisez la farine plusieurs fois. Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter 1 cuillère à soupe. l. sucre et farine, remuer et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez ensuite le reste de la farine, le beurre ramolli, l'œuf légèrement battu et le sel. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, la placer dans une casserole et couvrir d'un torchon. Placer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque la pâte a levé, pétrir et remettre au feu pendant encore 1 heure.

Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en petits morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir la viande pendant 12 minutes.

Oeufs bouillis coupé en petits morceaux. Passer la viande frite dans un hachoir à viande et mélanger avec les œufs. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sur une surface farinée, étalez la pâte en une corde épaisse et divisez-la en 15 à 20 morceaux. Roulez chaque partie en boule et laissez reposer 10 à 15 minutes. Utilisez ensuite vos mains pour former des boules en gâteaux ronds de 4 à 5 mm d'épaisseur.

Placez 1 à 2 cuillères à soupe sur chaque pain plat. l. garniture, après l'avoir moulé au préalable en un petit rouleau.

Rassemblez les bords du pain plat et pincez en laissant le milieu des tartes ouvert. Disposez les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée à une distance de 5 cm les unes des autres et laissez reposer 15 minutes. Badigeonner d'œuf légèrement battu et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. à 200°C. Sortez les tartes finies du four et laissez reposer 15 minutes. Mettez ensuite un morceau de beurre dans chaque tarte et versez-y 1 cuillère à soupe. l. bouillon.

Rasstegai - recette russe pâtisseries maison, qui sont des tartes de forme allongée caractéristique, avec un milieu « déboutonné », d'où le nom des produits. Un plat est préparé rempli de poisson, de viande, de légumes, de fromage cottage ou d'ingrédients de dessert sucré : baies, fruits, confiture ou masse de caillé.

Comment cuisiner une tarte ?

Pour préparer des tartes, il ne fait pas de mal d'avoir au moins une expérience culinaire minimale et une certaine dextérité, ce qui sera utile lors de la sculpture de produits.

Les tartes sont préparées à partir de pâte levée : sans levain ou contenant des produits de boulangerie et servies en complément des entrées ou comme collation indépendante.
Les morceaux formés à partir de la pâte levée et la garniture sélectionnée sont laissés à lever pendant un certain temps, après quoi ils sont badigeonnés d'œuf battu ou de lait mélangé à du jaune et envoyés au four.
La garniture des tartes doit être juteuse. Les options de collations pour cela sont complétées par du bouillon pendant le processus de cuisson, en l'ajoutant avec une cuillère dans les trous du dessus.

Comment faire des tartes ?

Une étape importante dans la préparation des tartes est la modélisation des produits qui, contrairement aux tartes classiques, présentent certaines caractéristiques.

Comment cuisiner une tarte au poisson ?

Considéré comme un favori parmi toute la gamme de garnitures diverses. Pour l'implémenter, utilisez n'importe quel filet de poisson, qui n'est pas coupé en gros morceaux ni tordu dans un hachoir à viande. Au lieu d'oignons frits, vous pouvez en prendre des frais, en les coupant finement en cubes.

Ingrédients:

oeuf – 1 pièce;
farine - 3 tasses;
levure fraîche – 25 g;
lait et eau - 0,5 tasse chacun;
sucre cristallisé – 20 g;
huile végétale – 3 c. cuillères;
filet de poisson – 500 g;
oignons – 2 pièces;
sel, poivre, herbes.

Préparation

La levure et le sucre sont dissous dans un mélange d'eau et de lait.
Ajouter le sel, l'œuf, le beurre et la farine, pétrir la pâte, laisser reposer une heure.
Coupez le filet de poisson, mélangez-le avec les oignons frits, les herbes et les assaisonnements.
La pâte et la garniture sont moulées en morceaux et laissées lever.
La tarte est une recette qui se complète en cuisant le produit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

Tarte au poulet

Ce sera un plat souhaitable sur n'importe quelle table. Le filet de volaille ici est complété par des carottes et des oignons sautés, avec lesquels vous pouvez ajouter du sucré à la garniture. poivron, herbes fraîches, riz bouilli ou champignons frits dans l'huile jusqu'à tendreté. Au lieu du lait, vous pouvez utiliser de l'eau pour pétrir la pâte.

Ingrédients:

oeuf – 1 pièce;
farine - 4 tasses;
lait – 1 verre;
sucre cristallisé – 30 g;
levure – 2 cuillères à café ;
huile végétale – 4 c. cuillères;
oeuf – 1 pièce;
poulet – 600 g;
oignons et carottes - 1 pièce;
ail – 2 gousses;
sel, poivre, épices.

Préparation

La levure et le sucre sont dissous dans le lait.
Au bout de 15 minutes, ajoutez le sel, le beurre, l'œuf, la farine.
Pétrir la pâte et laisser reposer une heure.
Faire revenir les carottes et les oignons.
Ajouter l'ail et la viande bouillie hachée, assaisonner le mélange et faire revenir ensemble pendant 2 minutes.
La pâte et la garniture sont transformées en produits et laissées au repos pendant 20 minutes.
Cuire les tartes au four pendant 15 minutes à 190 degrés.

Tarte à la viande et aux pommes de terre

La tarte aux pommes de terre peut être préparée à partir d'une base délicate et friable sur du kéfir avec de la mayonnaise et du beurre, dont les proportions sont présentées dans les ingrédients ci-dessous. Pour verser, utilisez le bouillon restant après la cuisson du poulet, ou tout autre disponible.

Ingrédients:

beurre – 100 g;
farine – 500 g;
kéfir – 150 ml;
mayonnaise – 100 g;
pommes de terre – 2 pièces;
viande de poulet – 500 g;
bouillon – 200 ml;
laurier, épices, oignons;
sel, poivre, herbes.

Préparation

Le poulet est bouilli avec l'ajout de laurier, d'épices et d'oignons.
Passer la pulpe dans un hachoir à viande, mélanger avec des herbes, des pommes de terre hachées et assaisonner au goût.
Broyer le beurre mou avec la farine.
Ajouter le sel, la mayonnaise au kéfir, pétrir la pâte.
Les flans sont formés à partir de la pâte et de la garniture.
Cuire les tartes à 180 degrés pendant 20 minutes.
Versez un peu de bouillon dans les trous et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Tarte au poisson en conserve

La tarte est une recette qui peut être bien exécutée avec des aliments en conserve dans l'huile, additionnés de beurre, ou avec du poisson en conserve dans son jus. L'accompagnement idéal du poisson serait du riz bouilli, frit au beurre ou huile végétale oignon et aneth, coriandre ou persil finement hachés.

Ingrédients:

oeufs – 2 pièces;
farine - 4 tasses;
eau – 1 verre;
sucre – 35 g;
levure fraîche – 25 g;
oignons – 2 pièces;
poisson en conserve - 2 boîtes de conserve;
riz – 100 g;
sel, poivre, herbes, huile.

Préparation

La levure et le sucre sont dissous dans de l'eau tiède.
Ajouter le sel, les œufs et la farine, pétrir la pâte, laisser reposer 2 heures.
Faire bouillir le riz, mélanger avec les oignons, le poisson et les herbes frits dans l'huile.
Formez des tartes avec des conserves à partir de la pâte et de la garniture, faites-les cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment faire une tarte au chou ?

Déboutonner, recette abordable qui sera présenté dans cette section, est formé avec . Les pucerons sont utilisés pour mijoter des légumes frais coupés et Choucroute. Lors de l'utilisation de ce dernier, il est lavé pour éliminer l'excès de saumure acide, bien pressé et complété par du sucre.

Ingrédients:

oeufs – 2 pièces;
farine – 2,5-3 tasses ;
lait – 180 ml;
sucre – 20 g;
levure fraîche – 25 g;
huile végétale et beurre - 2 c. cuillères;
oignon – 1 pièce;
chou – 1 kg;
carottes – 1 pièce;
sel, poivre, herbes.

Préparation

La levure et le sucre sont dissous dans du lait chaud.
Ajouter le sel, les œufs, le beurre fondu, la farine, pétrir, laisser au chaud une heure.
Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile.
Ajouter le chou, un peu d'eau, les assaisonnements, laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Former des flans, badigeonner chaque tarte de chou avec du jaune et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée à 180 degrés.

Tarte à la confiture - recette

Déboutonner, recette de desserts qui sera décrit ensuite, est préparé avec confiture épaisse. Vous pouvez mouler les flans de manière traditionnelle ou selon une autre méthode. Pour ce faire, les portions de pâte étalées sont découpées sur les côtés, l'un et l'autre bords sont relevés alternativement, superposés, ouvrant les découpes au-dessus de la garniture.

Ingrédients:

farine – 500 g;
lait – 1 verre;
beurre – 70 g;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
oeuf – 1 pièce;
levure sèche – 1,5 cuillères à café ;
vanilline – 2 pincées ;
confiture, jaune.

Préparation

Mélangez la levure avec le lait et le sucre.
Au bout de 15 minutes, ajoutez le sel, la vanilline, les œufs, le beurre et la farine.
Pétrir la pâte et la laisser au chaud pendant une heure.
Les morceaux sont fabriqués à partir de pâte et de confiture, et chaque tarte à la confiture est recouverte de jaune.
Cuire les produits à 180 degrés pendant 20 minutes.

Tartes moelleuses aux pommes au four

Les tartes aux pommes seront un excellent ajout à la consommation de thé. Pour éviter que les tranches de pomme ne noircissent, elles sont aspergées de jus de citron. Il est préférable d'ajouter le sucre directement lors de la formation des produits en le mélangeant avec de la cannelle moulue, en ajoutant également une pincée de vanilline ou de sucre vanillé si désiré.

Ingrédients:

farine - 4 tasses;
eau – 1 verre;
sucre – 150 g;
oeuf – 2 pièces;
levure fraîche – 25 g;
cannelle – 1 cuillère à café;
pommes, jaune.

Préparation

Dissoudre la levure et 2 cuillères à soupe de sucre dans l'eau tiède.
Ajouter le sel, les œufs et la farine, pétrir la pâte, laisser au chaud pendant une heure.
Les tartes sont préparées à partir de pommes hachées et de portions de pâte, en ajoutant du sucre mélangé à de la cannelle à la masse de pommes.
Lubrifiez les morceaux avec du jaune et faites cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Tarte au fromage cottage

Cuisiner des tartes selon la recette suivante intéressera les fans cuisson du fromage cottage. Le fromage cottage pour la garniture peut être complété non seulement par de la vanille, mais également par des raisins secs cuits à la vapeur, des abricots secs hachés, des pruneaux, des baies fraîches ou surgelées, en ajustant la quantité de sucre.

Ingrédients:

farine - 4 tasses;
lait – 1 verre;
sucre – 150 g;
oeuf – 1 pièce;
levure fraîche – 25 g;
beurre – 50 g;
vanilline – 2 pincées ;
fromage cottage – 700 g;
Jaune d'œuf.

Préparation

La levure est diluée dans du lait tiède en ajoutant du sucre.
Mélanger le beurre, l'œuf, le sel et la farine dans la base et laisser dans un endroit chaud pendant une heure.
Le fromage cottage est sucré au goût et assaisonné de vanille.
Former des tartes à partir de portions de pâte et de masse de caillé et laisser reposer 20 minutes.
Lubrifiez les produits avec du jaune et enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés.

Tartes à la pâte feuilletée

Si vous ne voulez pas vous soucier de pétrir la pâte, vous pouvez préparer des tartes à partir d'une base feuilletée toute prête en décongelant d'abord les couches et en les étalant un peu sur une table saupoudrée de farine. La garniture peut être du poisson haché avec des oignons frits, du poulet, des fruits, du fromage cottage ou, comme dans ce cas, du viande hachée avec des œufs.

Chaque femme au foyer rêve de surprendre ses proches avec des plats luxueux. Qu'en est-il des friandises royales que les plus aimées gourmets gourmets? Beaucoup de gens pensent probablement que préparer une telle friandise est très difficile. Mais en fait, tout est accessible et simple. En Russie, les gens ordinaires et les hauts fonctionnaires « respectaient » les tartes garnies de diverses garnitures. Et cela s’explique assez simplement : on valorisait une nourriture copieuse, simple, qui pouvait être servie au quotidien.

De nombreux voyageurs et gourmets l'ont décrit dans leurs mémoires. Ils parlèrent d'une tarte qui occupait une grande assiette. Il y avait une garniture à l'intérieur (poisson, viande) ; avant de servir, on plaçait un petit morceau de beurre dessus et on versait un peu de bouillon aux herbes hachées. Il convient de noter que ce produit savoureux était servi avec des soupes et des yushka.

De quel genre de plat s'agit-il ?

Il existe un avis : la tarte a changé du fait qu'elle a commencé à être servie dans les restaurants et sur les tables royales. C'est-à-dire qu'à partir d'une grande tarte entière, elle s'est transformée en une tarte en portions avec un trou sur le dessus. Son nom unique lui vient de ce qu'on appelle la couture - "tarte", qui étire la tarte et fixe ses bords. Le secret de la cuisine est de faire ce trou correctement. Après tout, la garniture doit être visible, transmettre son arôme, mais ne pas tomber de la pâte.

Il vous suffit de faire preuve d'un peu de patience et d'efforts et vous réussirez certainement ! La tarte à la viande peut devenir un plat signature de toute femme au foyer ou d'un chef célèbre. Nos ancêtres ont inventé de nombreux plats merveilleux, alors pourquoi ne pas profiter de leurs secrets ?

Pâte pour de délicieuses tartes

Selon les traditions russes, la pâte à tarte noble était préparée avec de la levure. En même temps, c'était fade, c'est-à-dire sans beurre, sans lait, sans sucre. Les cuisiniers modernes n'abandonnent pas ces ingrédients et les tartes s'avèrent plus moelleuses et plus moelleuses. Considérons l'un des plus populaires et viandes délicieuses... Ce n'est pas difficile à préparer, mais il est important de suivre strictement processus technologique. Alors seulement tu pourras cuisiner un vrai chef d'oeuvre dans votre cuisine. Pour la pâte à tarte il vous faudra :

farine ( prime) - 400g;
sucre blanc - 1 cuillère à soupe. l.;
eau - 130 ml ou lait (la pâte sera alors plus riche);
Huile de tournesol raffinée ou beurre fondu - 2 c. l.;
levure de boulanger sèche - 1 cuillère à café ;
œuf - 1-2 pièces;
sel au goût (environ un quart de cuillère à café).

Comment pétrir correctement ?

Tout d'abord, vous devez soigneusement tamiser la farine. Les cuisiniers recommandent de le faire deux fois, ce qui aidera non seulement à éliminer les éventuels débris, mais enrichira également la farine en oxygène autant que possible. Plus vous suivez attentivement cette recommandation, plus votre pâte lèvera facilement.

Faites chauffer de l'eau ou du lait dans un bol profond. Le liquide doit être tiède, mais pas brûlant ! Ajoutez une cuillerée de sucre, ajoutez la levure et broyez soigneusement le tout en une masse homogène. Versez un peu de farine (100-150 g) dans la pâte et mélangez à nouveau. Vous obtiendrez une pâte fine, qu'il faudra laisser lever et lever (environ 20 à 40 minutes, selon la qualité de la levure). Surveilles la. Dès que vous remarquez que de petites bulles sont apparues à la surface, vous pouvez continuer à travailler.

Ajouter le reste de farine et de beurre à la pâte. Mélangez les œufs avec le sel et battez un peu (il n'est pas nécessaire de les faire mousser), versez-les dans le reste des ingrédients.

Si vous voulez faire une vraie tarte savoureuse avec de la viande, vous devrez bien pétrir la pâte. Il est nécessaire d'atteindre une homogénéité complète, aucun grumeau ni détachement n'est autorisé. Une fois le processus terminé, placez la pâte dans un bol ou une casserole et assurez-vous de la couvrir d'une serviette et de la mettre dans un endroit chaud. Il est inacceptable qu'il reste dans un courant d'air, sinon la pâte tombera et elle ne rentrera pas.

Laissez-le pendant environ 1 à 2 heures. Lorsque la pâte a sensiblement augmenté de volume, il faut la pétrir. Pour ce faire, mouillez votre main huile de tournesol et bien pétrir. Nos ancêtres effectuaient ce rituel jusqu'à 5 fois ! On croyait que plus le lot était «approché», plus les tartes étaient moelleuses. Si vous avez le temps et l’envie, essayez cette méthode.

Corriger les « grumeaux »

La pâte est prête, vous pouvez commencer à la préparer, saupoudrez généreusement la table de farine et déroulez une longue corde. Essayez de le diviser en morceaux égaux (vous obtiendrez environ 15 à 20 morceaux). Sous cette forme, il faut absolument les laisser « respirer ». Après un certain temps, nous roulons chaque morceau en gâteaux plats, ils doivent être assez gros. L'épaisseur de la pâte est d'environ 0,5 cm. Vous pouvez ajouter la garniture. Mais d'abord, apprenons à le cuisiner.

"Cœur" du plat

Les gens ordinaires et les rois préféraient le poisson et le chou. Ils préparaient une tarte avec de la viande et des pommes de terre, du riz, des œufs et du gibier. Pour plat classique Tu auras besoin de:

700 g de porc ou de bœuf, vous pouvez mélanger deux types de viande dans un rapport 1:1 ;
œufs durs - 2 pièces;
huile végétale pour la friture - 2 c. l.;
beurre pour tartes finies - 30-50 g;
poivre, sel au goût, vous pouvez ajouter un peu de coriandre moulue, cela soulignera le goût de la viande ;
bouillon de viande - 100-150 g;
oignons - 100-200 g.

Préparation de la garniture

Rincez soigneusement la viande, retirez les veines et l'hymen. Coupez-le en petits morceaux, séchez-le et placez-le dans une poêle bien chaude. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et ajouter l'oignon finement haché. Le temps de cuisson est d'environ 12 à 15 minutes. Il est très important de ne pas dessécher la viande, il vaut mieux la laisser insuffisamment cuite. Il finira au four.

Refroidissez-le et broyez-le dans un hachoir à viande, mélangez-le avec des œufs durs finement hachés. Le mélange doit être homogène. Poivrez, salez et ajoutez des épices si vous le souhaitez. Il existe une option lorsqu'un peu de bouillon est ajouté à la viande hachée pour la rendre juteuse. Faites-le bouillir avec l'ajout de feuilles de laurier, de carottes et d'un petit oignon. Le liquide doit être riche et aromatique, mais pas trop gras. Le poulet est excellent pour le bouillon.

Étape finale

Voilà, tous les composants sont prêts, il ne reste plus qu'à les connecter. Placez la garniture sur les morceaux de pâte étalés (environ 1,5 à 2 cuillères à soupe). Froissez la viande hachée dans un rouleau oblong, car vous devez obtenir une forme de « verre » - c'est ainsi que les tartes étaient préparées en Rus'. On soulève les bords parallèles de la pâte et on la pince, sans oublier de laisser une « fenêtre » au milieu du produit.

Placez les tartes préparées sur une plaque à pâtisserie graissée à une distance de 5 cm et laissez-les lever encore 10 à 20 minutes. Battez le jaune et badigeonnez la surface de la pièce. Mettre dans un four préchauffé, cuire à 180-200°C pendant 15-20 minutes.

Si vous ne voulez pas vous embêter avec chaque tarte, vous pouvez préparer un gros produit sous la forme d'un gâteau : en Russie, il était d'abord préparé de cette façon. Abaisser la pâte selon la forme souhaitée en laissant les bords recouvrir la garniture, ¼ de toute la surface. Vous pouvez fermer complètement la viande hachée, puis couper à travers les « fenêtres ». En général, fantasmez comme bon vous semble.

Couvrez les tartes finies avec un torchon pendant 5 minutes, puis ajoutez un petit morceau de beurre dans la « fenêtre » et versez une cuillerée de bouillon. Votre délicieux plat est prêt ! Vous savez maintenant comment cuisiner des tartes à la viande.

Variétés de tartes

En fait, chaque femme au foyer est une véritable sorcière dans sa cuisine. Il vous suffit d'utiliser un peu votre imagination et vous inventerez un nouveau plat unique. C'est comme ça avec les tartes. Il existe de nombreux additifs qui peuvent rendre vos tartes plus délicieuses et insolites. Si vous préférez la viande maigre et diététique, vous adorerez la tourte au poulet. Il est préparé presque de la même manière que le classique avec de la viande. Cependant, cette recette demande de la volaille plutôt que du rôtissage. Veuillez noter qu'il est préférable de prendre du poulet gras et que la garniture comprend de la peau et des abats. La viande est coupée finement et mélangée à des oignons et des carottes frits. Les œufs ne sont pas ajoutés à ces tartes.

Vous pouvez bien sûr vous faciliter la tâche et préparer une tarte à la viande hachée, que vous achèterez toute prête. Assurez-vous qu'il est suffisamment gras et frais. Vous pouvez ajouter un peu de riz bouilli à la garniture - le goût de ce plat est très délicat. Les céréales doivent être ajoutées à la viande hachée dans un rapport de 3:7. Si vous aimez les tartes aux pommes de terre, vous pouvez préparer un plat avec cet ingrédient. Pour ce faire, la purée est préparée et mélangée à la garniture. Certaines personnes préfèrent utiliser des légumes-racines coupés en dés.

La cuisine est un véritable art dont l'héritage nous est transmis depuis des siècles. C'est très intéressant d'essayer d'en cuisiner de nouveaux plats délicieux, avec lequel les rois eux-mêmes étaient traités. De plus, avec un peu d’effort, ce sera assez facile à faire. La tarte à la viande n'est pas seulement savoureuse et aromatique, elle a fière allure sur n'importe quel table de fête. Offrez à vos proches un bon plat !