Comment préparer des nouilles pour Lagman. Méthodes de service du Lagman. Comment et avec quoi servir le lagman sur la table. Ensemble de produits requis.

Contenu:

L'un des plats populaires et traditionnels d'Asie centrale et d'Orient est le lagman. Ce plat est préparé à partir de viande mijotée avec des nouilles et des légumes. Il existe de nombreuses variétés de sa préparation. Au fil du temps, de nouveaux ingrédients sont ajoutés à de nombreuses recettes, mais ce plat a sa propre recette de cuisine, connue depuis longtemps des peuples de Chine, du Kazakhstan, du Tatarstan et du Tadjikistan.

Qu'est-ce que Lagman ?

Le Lagman est un plat à base de viande. Certaines ménagères le préparent sous forme de soupe, tandis que d'autres le font ressembler à du goulasch.

Une caractéristique distinctive de la recette Lagman est l'arôme et la richesse du goût.

Après tout, des nouilles spéciales, de l'agneau et des légumes sont utilisés pour préparer cet aliment. Il y a encore beaucoup de controverses sur la recette correcte du lagman. Les femmes au foyer russes utilisent différentes variantes les préparatifs. Certains pensent que les radis ou les radis sont nécessaires dans la composition. D'autres rendent délibérément la consistance du lagman plus épaisse en ajoutant davantage de nouveaux produits à sa recette.

Il est traditionnel d'utiliser l'agneau pour la cuisine. Cependant, dans différentes variantes de la recette, vous pouvez trouver d'autres types de viande : porc, bœuf, veau, dinde ou poulet. Pour préparer le lagman à la maison, vous pouvez choisir n'importe quelle viande. La préférence doit être donnée à la pulpe avec un petit noyau. Le goût de ce plat sera incroyable.

Cuisson des nouilles

L'ingrédient principal du plat est les nouilles. Dans de nombreux pays, il est préparé indépendamment. Pour préparer, vous devez pétrir une pâte composée de 500 g. farine, 2 œufs et 300 ml d'eau. La pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, puis laissée au repos température ambiante environ 2 à 2,5 heures.

La pâte obtenue est pétrie avec les mains jusqu'à ce qu'elle ait la consistance de la pâte à modeler, elle doit être élastique, sinon des trous pourraient se former lors du roulage. Pour que la pâte ait une bonne texture, vous pouvez la mouiller dans de l'eau salée. De cette façon, il ne se déchirera pas et ne collera pas à vos mains.

La pâte est ensuite divisée en petits morceaux. La masse résultante est déployée sous forme de longs flagelles. Pour que les nouilles s'étirent mieux, la pâte doit être graissée avec de l'huile. Des nouilles parfaites devrait ressembler à un cordon torsadé de plus de 50 cm de long.

Vous pouvez également acheter des nouilles prêtes à l'emploi en magasin sous la forme Spaghettis italiens. Cependant, le goût sera nettement inférieur à celui fait maison. La vraie recette Lagmana parle encore des nouilles préparées à la maison.

Comment cuisiner du lagman à la maison

Tout d’abord, faites bouillir les nouilles dans de l’eau légèrement salée. Pour éviter que les nouilles ne collent entre elles, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe à l'eau. huile de tournesol. Ensuite, les nouilles bouillies doivent être jetées dans une passoire pour égoutter l'eau.
La prochaine étape consiste à préparer la sauce à la maison. On l'appelle aussi "vaja". Il s'agit d'un plat traditionnel, généralement cuit au chaudron. Vous pouvez utiliser une poêle à frire ou une petite casserole. Pour la sauce, vous devez couper la viande en cubes (500 grammes de bœuf ou d'agneau). La viande hachée doit être placée dans un chaudron chauffé avec de l'huile de tournesol. Au cours des 20 prochaines minutes, il est recommandé de faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, des oignons pelés et hachés sont ajoutés à la viande. Pour la sauce, vous aurez également besoin de carottes, elles doivent être coupées en grosses lanières. Des carottes sont également ajoutées au chaudron.
Pendant que les oignons et les carottes sont cuits avec de la viande, vous devez hacher finement le chou, couper les radis et les haricots en lanières, hacher les poivrons et les tomates. Les légumes obtenus sont placés dans un chaudron, mélangés et recouverts d'un couvercle. Le mélange est mijoté au feu pendant environ 15 à 20 minutes, puis de l'eau bouillante est ajoutée dans la casserole. Couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes. Pour la sauce, vous aurez besoin de pommes de terre, elles doivent être coupées en petits cubes. Des pommes de terre sont également ajoutées à la sauce avec des épices (sel, basilic, coriandre, ail). Encore 20 minutes. le plat doit rester sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit complètement prête.
La sauce préparée doit avoir une consistance semblable à celle d'une sauce ou d'un goulasch épais. Pour rendre le plat plus savoureux, les ménagères ajoutent plutôt de l'eau bouillie bouillon de viande dans la sauce. Le goût d'un tel lagman est très riche.

Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner le lagman à la maison et de quoi il s'agit. Le « Lagman » est un plat national chinois d'Asie centrale très célèbre, il est principalement préparé au Kazakhstan, au Kirghizistan et en Ouzbékistan, ainsi qu'en Russie.

Ce plat est le plus souvent préparé à partir d'agneau additionné de légumes et de nouilles. La recette pour faire du lagman nécessite des nouilles spéciales, elles sont préparées à partir de pâte selon une méthode spéciale. Lagman peut ressembler au premier ou au deuxième plat ; dans le premier cas, plus de bouillon est ajouté et cela ressemble à une soupe ; dans le second cas, si vous ajoutez moins de bouillon, cela ressemblera à des nouilles avec une sauce aux légumes. Tout est une question de goût, mais dans tous les cas, cela s'avère très savoureux si vous le cuisinez selon la bonne recette et à la maison.

Recette de lagman de master class avec photos à la maison

Le Lagman est un plat très intéressant avec une histoire ancienne. Bien qu’il soit considéré comme pan-asiatique, ce plat est originaire du peuple Dungan. Lagman propose plus de 100 recettes de cuisine, chacune cuisant différemment. Nous présenterons plus ou moins version classique avec quelques améliorations de saveur.

Surprenez votre famille et vos amis avec un plat si délicieux et exotique ! Ils seront agréablement surpris et rassasiés, on vous l'assure !

Lagman-ingrédients

Bœuf – 1 kg

Oignon – 4 pièces.

Carottes – 2 pcs.

Radis – 4-5 pcs.

Poivron – 5 pièces

Piment fort – 1 pièce

Nouilles (spaghetti)

Huile végétale

Sel, poivre, poivron rouge, tomate.

Cuisiner un plat asiatique - lagman à la maison :

Tout d'abord, on fait frire 1 kg de bœuf coupé en morceaux ou en lanières dans de l'huile végétale. Salez et poivrez la viande. Lorsque la viande est frite, ajoutez l'oignon finement haché. Nous le faisons également frire avec la viande. Ajoutez ensuite les carottes coupées en lanières longues et fines.

Lorsque les carottes commencent à frire, ajoutez les radis hachés, exactement de la même forme que les carottes. Il devrait y avoir beaucoup de radis, alors ne le regrettez pas et ajoutez 4 à 5 morceaux.

Coupez le poivron (vert) en lanières légèrement plus épaisses. Effacer les graines. Tranchez finement le piment. Nous ajoutons également tout cela à notre plat Lagman.

Lorsque le poivron est frit, ajoutez le jusai. Pour ceux qui ne connaissent pas cette plante, elle pousse généralement en Chine, mais vous pouvez acheter des graines et la planter localement, et elle poussera pendant de nombreuses années. Le jusay a un goût lorsqu'il est frit, quelque chose en commun avec les oignons et l'ail. En Asie, il remplace presque les deux.

Nous avons tous les ingrédients presque prêts. Remplissez le lagman d'eau bouillante et faites bouillir pendant 7 à 10 minutes. La vinaigrette finie pour lagman doit reposer pendant environ 20 minutes afin que le plat absorbe toutes les saveurs de chaque ingrédient. Il est préférable de laisser reposer le plat pendant environ une heure, mais c'est pour ceux qui sont particulièrement patients.

En attendant, nous préparons un autre ingrédient du lagman, et le principal. Ce sera la base du plat. Faites cuire des spaghettis. Vous pouvez prendre un pied d'œuf, ou un chinois, mais il est important qu'ils soient longs - c'est littéralement la loi du plat !

Après avoir cuit les spaghettis, versez l'eau dans une passoire et transférez les spaghettis finis dans la poêle.

Mais ce n'est pas tout, il est important de préparer une sauce spéciale pour ce plat. Et peu de gens savent qu’une telle sauce existe ; nous l’avons ramenée du cœur de l’Asie.

Sauce pour lagman - cuisiner à la maison

Passer 5 gousses d'ail au presse-ail. Ajoutez 2-3 cuillères à café de poivron rouge. Remplissez le tout d'huile végétale. Mais! Le plus important est que l'huile végétale soit chauffée le plus chaude possible avant d'y verser la sauce. Si vous avez versé de l'huile chaude sur l'ail et le poivron rouge et que vous avez entendu le son « pshschsch », alors la sauce est prête. Il faut également le laisser infuser pendant environ 10 minutes.Cette sauce peut être ajoutée au plat Lagman lui-même, ainsi que étalée en fine couche sur du pain pour ceux qui mangent du Lagman avec du pain blanc ou du pain pita.

Maintenant, pour compléter notre recette pour faire du lagman à la maison, nous allons vous expliquer comment servir le lagman classique. En Asie, il est de coutume de placer d'abord les nouilles dans une assiette, puis le reste du plat avec les légumes et la viande par-dessus. Nous avons montré cette option de service sur la table sur l'une des photos finales. Mais là où ils ne savent pas comment le plat est servi, vous pouvez le servir de la manière habituelle : à côté des nouilles à la viande. Comme nous l'avons également montré sur l'une des photographies.

Surprenez votre famille ou vos invités avec ce plat. Après tout, outre le fait que le lagman est incroyablement savoureux et nourrissant, il est également incroyablement sain. Et aussi ceux qui ont une idée sur Lagman, ayant visité un tel endroit avec vous délicieux déjeuner, ils admireront certainement votre talent culinaire pour préparer des plats de différentes cuisines du monde !

Bon appétit!

Comment cuisiner le lagman ?

La recette pour faire du lagman comprend des légumes, mais la composition peut varier selon les différentes cuisines d'Asie centrale, mais les principales sont poivron, tomates, carottes, pommes de terre, herbes et épices.

Recette Lagman - ingrédients :

Pour le test:

500 gr. farine;

1 verre d'eau ;

1 cuillère à café de sel.

Pour la sauce :

400 gr. viande d'agneau;

3 pièces. carottes;

3 pièces. ampoules;

3 pièces. tomates;

300 gr. poivron;

3 pièces. patates;

1 tête d'ail;

un bouquet d'aneth, de coriandre, de raichon, de persil et de basilic ;

poivron rouge moulu;

sel, poivre au goût.

Recette Lagman en ouzbek :

Nous allons donc vous expliquer comment préparer du lagman et des nouilles spéciales. Tout d'abord, vous devez prendre une tasse profonde, ajouter de la farine et verser un peu d'eau, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et ajouter de l'eau petit à petit. Pétrir la pâte et former une boule, puis couvrir la pâte pour la laisser reposer.

La prochaine étape consiste à préparer la sauce pour le lagman. Pour ce faire, prenez la viande et coupez-la en petits cubes, il est souhaitable que les morceaux de viande soient de la même taille.Coupez l'oignon très finement en demi-anneaux. Nous avons également coupé les pommes de terre et les carottes en cubes. Nous hachons également le poivron (il est indispensable en lagman), coupons les tomates en petites tranches fines et hachons finement les légumes verts.

Une fois la pâte déposée, nous commençons à préparer les nouilles. C'est un travail très délicat. Prenez un peu d'huile végétale, graissez-vous les mains et la pâte avec, puis formez-en un long boudin (environ 1 mètre), en le graissant périodiquement généreusement avec de l'huile.

Nous tordons la pâte en spirale et l'étirons dans le sens de la longueur, formant des nouilles très fines avec nos mains, puis mettons les nouilles préparées de côté.

Ensuite, versez environ 100 à 150 grammes d'huile végétale dans un chaudron chaud, mettez un os d'agneau au fond, quand il brunit, ajoutez environ 1 à 2 cuillères à café de poivron rouge moulu, retirez l'os et ajoutez ensuite le viande. La viande doit être constamment remuée.

Lorsque la viande devient dorée, ajoutez l'oignon et mélangez le tout, puis ajoutez les carottes et mélangez à nouveau, puis mélangez à nouveau le poivron, puis les tomates et laissez mijoter pour que le jus de tomate pénètre dans le reste des produits. Ajoutez ensuite les pommes de terre et immédiatement les légumes verts, salez et versez 2,5 tasses d'eau et faites cuire le tout jusqu'à tendreté.

Pendant que la sauce cuit, pressez l'ail avec un couteau, puis coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le même au chaudron.Faites ensuite cuire les nouilles séparément dans une casserole avec de l'eau. Lorsque les nouilles sont cuites, sortez-les dans un bol à part. Si vous ne voulez pas vous embêter avec les nouilles, vous pouvez utiliser des nouilles prêtes à l'emploi du magasin, il y en a beaucoup maintenant.

Une fois que la sauce pour le lagman est prête, vous devez prendre une portion de nouilles dans une écumoire en filet et la plonger dans la même eau chaude dans laquelle les nouilles ont été cuites pendant quelques secondes et la placer dans une assiette creuse. Versez dessus une louche de sauce et saupoudrez d'herbes et de poivron rouge légèrement moulu.

Vous savez déjà cuisiner le lagman. Bon appétit!

Vous pouvez également voir la recette sur notre site Internet. plat français"Bouillon de boeuf aux profiteroles."

Lagman d'agneau classique, délicieusement cuit

Il existe une opinion selon laquelle le plus délicieux lagman- Lagman d'agneau. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat rassemblées partout dans le monde. Mais, seulement soupe épaisse avec des nouilles à l'agneau est très populaire. Je tiens à vous prévenir que ce plat prendra au moins 2 heures à préparer, si votre temps est limité, essayez une autre option parmi celles ci-dessus. Ne perdons pas de temps sur l'introduction, commençons à nous préparer.

Nous listons les produits nécessaires :

pour le lagman d'agneau, prenez de la pulpe propre - 300 grammes;
poivron - 4 pièces;
radis - 100 grammes;
bouillon d'agneau - 1,5 litre;
oignon ordinaire - 2 pièces;
haricots verts - 30 grammes;
tomate - 4 pièces;
carottes - 2 pièces;
ail - 2 gousses;
Chou chinois - 100 grammes;
huile de tournesol - 20 grammes;
pâte de tomate - 10 grammes;
sauce soja - 20 grammes;
légumes verts, céleri pour la décoration;
sel, poivre au goût;
anis étoilé.

Pour préparer des nouilles pour lagman, vous avez besoin de :

farine premium - 300 grammes;
Oeuf de poule - 2 pièces.

Commençons à cuisiner :

Ajoutez la sauce soja à l'huile de tournesol, puis coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans cette sauce. Oignons finement hachés, tomates finement hachées ou râpées, cela dépend de votre imagination, et mettez dans le même mélange concentré de tomate. Tout est frit à feu doux, pas plus de 5 minutes.

Ensuite, selon la recette de préparation du lagman, ajoutez les carottes coupées en dés, les haricots hachés, le chou râpé et les radis. Nous continuons à mijoter le tout dans le même esprit jusqu'à ce que vous remarquiez que les légumes ont donné du jus et deviennent mous, puis ajoutez du sel, du poivre, de l'anis étoilé et du bouillon d'agneau, et laissez mijoter encore 4 à 5 minutes. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez l'ail et le céleri à la fin, l'odeur de l'assaisonnement ne se mélangera pas à l'odeur des légumes, vous pouvez éteindre le feu et retirer la viande et les légumes du feu.

Comme vous le savez déjà, pour les nouilles Lagman, vous devez pétrir une pâte ferme à base de farine et d'œufs, assurez-vous de la laisser reposer pendant 30 minutes, puis étalez-la finement en la roulant dans un tube. Mais il y a une autre suite sur la façon de faire de la pâte. Certaines personnes étalent ensuite la pâte, la roulent en tube, puis la tranchent finement et la sèchent légèrement au four, ou la laissent simplement ouverte et laissent sécher. Mais ensuite, comme d'habitude, faites cuire dans de l'eau salée jusqu'à moitié cuit. Disposez les nouilles préparées dans des assiettes et versez dessus sauce de viande avec des légumes et saupoudrer d'herbes. Ça y est, le plat le plus délicieux est prêt !

Nous avons compris comment cuisiner un lagman classique. Nous avons appris à cuisiner le lagman à partir de différents types de viande, et maintenant nous allons essayer de cuisiner le lagman ouïghour.

Véritable lagman ouïghour, recette et préparation

Toutes les recettes de Lagman sont très similaires les unes aux autres, seule la viande diffère, certaines aiment le porc, d'autres le bœuf et d'autres encore le poulet. Voyons maintenant en quoi le lagman ouïghour diffère de ses autres « homonymes » :

La différence numéro un est la sauce. Dans le vrai lagman ouïghour, il n'y a pas de liquide, il est remplacé par du jus ou de la sauce, qui produit de la viande ou des légumes cuits. Cela rend le plat semi-liquide. Dans le lagman ouïghour, tous les ingrédients ne sont pas cuits, mais simplement frits rapidement.
Le lagman ouïghour n'est presque jamais complet sans plusieurs sauces différentes ; elles sont toujours servies séparément avec les nouilles, et les invités décident de mélanger la sauce avec les nouilles ou de manger séparément, en essayant chacune d'entre elles. Vous ne trouverez cela dans aucune autre recette Lagman.
Les nouilles pour ce lagman sont préparées exclusivement à la main et chaque morceau de pâte est retiré. Dans les recettes d'Asie centrale, vous pouvez en utiliser n'importe quel allongé ou coupé.

Essayons de préparer le lagman selon une vraie recette ouïghoure :

Pour ce faire, nous préparerons une liste de produits :

Farine pour pâte prime– 200-250 grammes ;
Bœuf ou agneau – 300 grammes ;
Oignon – 3 pièces;
Radis, s'il est gros, alors 1 morceau, et s'il est petit - 2 morceaux ;
Aubergine – 1 pièce;
Haricots verts – 200 grammes ;
Branche et botte de céleri ;
Poivron, entier ou moitié;
Tomate moyenne – 2-3 morceaux ;
Ail – 4 gousses ;
Légumineux piments;
Une cuillère à soupe de coriandre hachée et de coriandre moulue est facultative ;
Sel au goût.

Tout d'abord, commençons par préparer les nouilles pour le lagman, car cela prend le plus de temps. Les Ouïghours ont la recette de pâte la plus simple : farine, sel, eau. Assurez-vous d'ajouter du sel et de l'eau à la farine tamisée, puis pétrissez doucement, il faut que la pâte soit ferme.

Ensuite, nous formons une boule avec la pâte et l'enduisons dessus. huile végétale et mettez-le dans un endroit frais. Il faut laisser reposer la pâte, car nous préparons de la pâte pour le lagman, pas pour les tartes, 30 minutes suffiront pour cela.

Une fois le temps écoulé, vous pouvez commencer à préparer des nouilles. Nous roulons la pâte en une corde d'environ 10 centimètres d'épaisseur, puis la coupons en morceaux de l'épaisseur d'un doigt et à partir de chaque morceau, nous tordons plus de cordes, de l'épaisseur d'un crayon.

Nous commençons à tirer le garrot avec le doigt de notre main droite, en tenant le bout du garrot, en tenant l'autre extrémité avec notre main gauche. Nous étirons les flagelles à tel point jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils commencent à se déchirer. Pliez-le ensuite en deux et tirez-le à nouveau, et répétez cette opération au moins quatre fois.

Comme toutes les nouilles ordinaires, les nouilles lagman sont cuites dans de l'eau bouillante salée. Une fois que vous êtes sûr qu'il est prêt à manger, attrapez-le avec une écumoire et sous l'eau froide. Une fois toute l'eau égouttée, saupoudrez les nouilles d'huile de tournesol, cela est nécessaire pour qu'elles ne collent pas ensemble à l'avenir. Ne jetez pas l’eau dans laquelle les nouilles ont été cuites, nous en aurons besoin plus tard.

Commençons maintenant à préparer la nourriture pour le sai, ou plutôt pour deux sai. Pour les différencier, appelons l'un rouge et l'autre blanc. Ils sont préparés quasiment à l’identique à l’exception de certains produits. Le sai blanc a un goût très délicat et doux, un peu de poivron rouge est ajouté au sai rouge et il s'avère épicé, d'où son nom. Les produits sont coupés de la même manière, à l'exception de la viande, elle est coupée en fines lanières.

Nous allons d'abord préparer le sai blanc ; pour ce faire, versez de l'huile végétale dans un chaudron ou une poêle et faites-y revenir les oignons, les haricots et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Puisque nous avons préparé la viande à l'avance, je vous rappelle que nous l'avons coupée en petites lanières. Ajoutez la viande au chaudron avec l'huile et les assaisonnements, faites frire pendant 2-3 minutes.

Salez et poivrez encore, et cette fois ajoutez des aubergines et des radis, l'essentiel est de rendre nos radis plus doux.

En toute fin de cuisson, ajoutez l'eau dans laquelle nous avons cuit les nouilles et enveloppez notre chaudron dans du papier aluminium pour laisser infuser le mélange.

Il ne reste plus qu'à préparer le sai rouge. Le principe est presque le même : faites chauffer de l'huile végétale dans un chaudron, faites-y revenir des morceaux de viande, mais cette fois la viande est frite plus intensément. Ensuite, ajoutez du sel et du poivre au goût, assaisonnez avec de la coriandre moulue et ajoutez l'oignon finement haché, l'ail et, surtout, le poivre, mélangez bien le tout.

Et puis, alternativement, les poivrons coupés en tranches, les tomates coupées en gros morceaux, il faut d'abord retirer la peau. Après avoir ajouté la tomate, laissez mijoter le tout jusqu'à ce que le jus de tomate soit retiré.

Et la touche finale : assaisonnez le sai avec une autre pincée de coriandre moulue, ajoutez de la coriandre hachée, mais idéalement ajoutez du jusai haché.

Le lagman ouïghour est servi d'une manière spéciale, pas comme les lagmans ordinaires Plats d'Asie centrale, lorsque les nouilles sont immédiatement versées avec de la sauce. Tout est placé sur la table séparément, les nouilles dans des bols profonds séparément, sai séparément, il y en a généralement plus de deux types. Toute la particularité du lagman ouïghour est qu'ici on peut jouer avec différentes nuances de saveurs, en mélangeant les saï les uns avec les autres.

Lagman en ouzbek, méthode de préparation et recette

La seule différence entre ce lagman ouzbek et celui ouïghour, ce sont les légumes. Le premier ajoute beaucoup de pommes de terre et de légumes, que l’on ne retrouve pas dans un lagman ouïghour classique. Commençons par préparer la sauce, d'ailleurs, elle s'appelle lagman, d'où vient le nom du plat.

Ce dont nous avons besoin pour la sauce :

Huile de tournesol – 150 grammes ;
Viande, agneau ou bœuf – 600-700 grammes ;
Poivron doux - 2 pièces, multicolores;
Carottes – 2 pièces;
Pommes de terre – 400 grammes ;
Oignons – 200 grammes;
Juste un peu de chou, une demi-fourchette ;
Ail, vous pouvez acheter du vrai ail asiatique ;
Haricots verts ou haricots verts.

Des épices telles que le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le paprika, le cumin et la coriandre sont toutes ajoutées au goût.

Quiconque le souhaite peut ajouter des betteraves et des navets, mais n’en faites pas trop, sinon vous vous retrouverez avec du bortsch.

Tout peut être coupé et frit pendant le processus, ou vous pouvez le couper à l'avance, la viande en lanières, les légumes en cubes et les oignons en demi-anneaux. Les poivrons et le chou peuvent être coupés en fines tranches.

Faire revenir la viande dans un chaudron dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Vient ensuite l'oignon.
Puis le poivron est entré en service.
Tomates, si vous les aimez aigres, ajoutez plus de concentré de tomate.
Faites bien frire tous nos ingrédients, sans oublier de remuer.
Ensuite, des épices ont été utilisées, en les ajoutant au lagman à la manière ouzbèke, il est conseillé de ne pas en faire trop, sinon vous tueriez tout le goût des légumes. N'épargnez pas le paprika, et le reste - le cumin, la coriandre, le piment rouge petit à petit.
C'est presque fini, ajoutez les pommes de terre, le chou et l'ail mariné. Remplissez le tout d'eau ou de bouillon et portez à ébullition. Ensuite, vous pouvez réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. L'ail est ajouté en dernier.

Notre sauce est prête ! Retirez le chaudron du feu ; vous pouvez couvrir le dessus avec quelque chose pour éviter que son contenu ne refroidisse.

Le travail le plus long et le plus minutieux consiste à pétrir la pâte et à l'étirer.

Pour la pâte, nous avons besoin de 700 grammes de farine, deux œufs, 100 grammes. huile de tournesol, un verre d'eau bouillie, du sel et du soda, qui doivent être trempés dans du vinaigre. Pourquoi est-ce nécessaire, pour que lors de la cuisson, la pâte ne soit pas aussi dure que des spaghettis, par exemple.

Vous connaissez déjà la technologie de préparation de la pâte pour lagman, permettez-moi de vous rappeler les points principaux - après avoir pétri la pâte, n'oubliez pas de la graisser avec de l'huile végétale et de la mettre dans un endroit frais pendant environ 30 minutes.

Ensuite, tout est tout aussi simple, nous travaillons selon le même schéma - nous divisons la pâte en parties et retirons une nouille de chaque morceau jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur d'une allumette. L'essentiel est de ne pas lésiner sur l'huile, les nouilles ne se déchireront pas.

Une fois que vous avez fini les nouilles, ajoutez de l'eau. Dès que l'eau bout, jetez-y nos nouilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. N'oubliez pas de saler l'eau !

On met la table, on met nos nouilles dans des assiettes et on verse dessus sauce à la viande, pour la beauté, veillez à saupoudrer d'herbes finement hachées. Le diner est servi!

Et pour finir, j'aimerais ajouter un petit rappel supplémentaire sur la façon de préparer le lagman et de le servir correctement :

L'ustensile le plus efficace pour préparer le lagman est un chaudron. Grâce à ses parois épaisses, l'huile se réchauffe bien et la viande est frite plutôt que cuite.
Les nouilles sont l'élément de base du lagman, ne soyez pas paresseux, préparez-les de vos propres mains, le goût du plat changera instantanément
N'oubliez pas d'ajouter des épices orientales - cumin, curcuma, coriandre et mélanges de divers poivres. Ces épices ajoutent un délicieux arôme au plat.
Si vous ne mangez pas de viande du tout, préparez un lagman diététique, la technique de cuisson est la même, mais sans viande.
Il existe une autre recette de lagman - une version froide, autrement appelée ashlyanfu. C'est très simple à préparer : préparez un mélange gélifié d'amidon, faites-le bouillir et versez-le dans un plat préalablement graissé avec de l'huile. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse. Nous faisons également frire les légumes dans de l'huile végétale ; vous choisissez les légumes vous-même. Nous ajoutons également des épices, du sel et du poivre au goût. Le tout est versé avec de l'eau froide et mijoté jusqu'à mi-cuisson. Faites bouillir les nouilles, saupoudrez d'œuf râpé dessus et ajoutez quelques bandes de gelée d'amidon. Le tout est fourré au mélange de légumes et servi froid.

Résumons - nous avons examiné de nombreuses options et recettes pour cuisiner le lagaman. Comme vous l'avez remarqué, il n'y a aucune difficulté. De nombreuses recettes sont répertoriées ici, allant de Lagman classique sur une solution rapide, se terminant par le présent plat national. Assurez-vous de chouchouter vos invités et votre famille avec ce merveilleux et surtout plat délicieux! Bon appétit!

Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer des nouilles pour lagman de vos propres mains, à la maison. Les nouilles sont l'un des principaux ingrédients diverses recettes lagman. Très simplement, le lagman est de la viande et des légumes frits, cuits à feu doux dans une petite quantité d'eau, des nouilles effilochées spéciales, qui sont cuites séparément et avant de servir, tout cela est combiné en un seul tout. Chaque nation a sa propre recette, mais tout le monde a toujours une chose : les nouilles lagman. Nous parlerons séparément de la façon de le préparer de vos propres mains à la maison. Mais maintenant quelques mots sur le plat lui-même.

De quoi peut-on fabriquer le lagman ?

Le Lagman est préparé à partir de viande grasse - l'agneau est idéal, mais vous pouvez utiliser d'autres choses - l'essentiel est qu'il ne contienne ni os ni graines. Vous pouvez même préparer ce plat à partir de poulet, il existe une telle recette - elle s'avérera également très savoureuse et, surtout, le poulet cuit plus rapidement que la viande ordinaire. La recette contient également des ingrédients tels que des carottes, des poivrons, des oignons, de l'ail, du concentré de tomate, des herbes, des épices - quant à ces dernières, le choix est très large. Mais revenons aux nouilles Lagman.

Nouilles pour Lagman.

Tout d’abord, ce plat nécessite des nouilles spéciales, qui peuvent parfois être difficiles à obtenir. Que faire dans ce cas ?

Vous pouvez utiliser des spaghettis nature ou des pâtes. Bien sûr, quelque chose devrait en résulter, mais il s'agira très probablement de spaghettis ou de pâtes avec de la sauce.
Vous pouvez préparer des nouilles pour Lagman de vos propres mains. Ce processus intéressant et fascinant sera discuté dans notre article.

Recette pour faire des nouilles à la maison.

Nous aurons besoin:

Oeufs – 2 pièces.
Farine – 800 – 1000 grammes.
Eau – 1,5 tasse.
Sel – 1 cuillère à café.
Huile végétale – 150 ml.
Soda - une demi-cuillère à café

Le processus de fabrication de nouilles maison pour Lagman n'est pas particulièrement compliqué, mais suivez néanmoins strictement les recommandations pour obtenir les meilleurs résultats. La recette de cuisine comprend plusieurs étapes.

Première étape : préparer la pâte pour le lagman.

Cassez deux œufs et une cuillère à café de sel dans un grand bol et mélangez soigneusement le liquide obtenu avec un fouet. Faites chauffer (un peu) de l'eau - un verre et demi, ajoutez-la aux œufs et mélangez encore.

Nous prenons de la farine - environ un kilogramme et... la tamisons soigneusement. Ceci est nécessaire pour préparer n'importe quelle pâte - d'une part, la farine est enrichie en air, et d'autre part, les déchets sont éliminés - tout peut arriver. Nous aurons besoin d'un récipient suffisamment grand - ce sera plus pratique pour faire la pâte. Versez-y la farine tamisée et ajoutez le mélange préalablement préparé d'œufs, de sel et d'eau. Pétrir la pâte - il sera d'abord plus pratique de le faire avec une cuillère, après quoi nous la mettons de côté et continuons à pétrir avec nos mains.

Vous devez être prudent lorsque vous pétrissez la pâte pour lagman - pétrissez-la d'abord dans un bol, puis posez-la sur la table (n'oubliez pas de saupoudrer d'abord un peu de farine). L'ensemble du processus devrait vous prendre environ quinze à vingt minutes. Après quoi la pâte a besoin de reposer un peu - la pâte dure environ une heure : pour ce faire, recouvrez-la du même plat dans lequel vous l'avez pétrie ; et nous commençons nous-mêmes à préparer une solution eau-sel.

Solution eau-sel.

Sa recette est la suivante : sel - une cuillère à café bien remplie, eau - environ un demi-verre et soda - une demi-cuillère à café. Mélangez tout cela et reposez-vous un peu. L'utilisation d'une telle solution est une caractéristique distinctive des nouilles Lagman.

Deuxième étape : préparer les nouilles.

Une heure s'est écoulée - la pâte pour le lagman est arrivée, nous la sortons et commençons à y frotter la solution eau-sel. En même temps, on tord constamment la pâte. Nous continuons cette opération jusqu'à ce que notre pâte devienne élastique et s'étire facilement - un point très important, car à l'avenir il faudra la tirer. Ensuite, vous devez mettre la pâte sur la table (ou sur une planche à découper, si elle est trop grande) et la couper en rubans de petite largeur.

Et encore une fois, nous devons nous reposer et donner les futures nouilles à notre lagman. Pour ce faire, il faut disposer les nouilles sur une surface plane (plateau, planche à découper), que l'on lubrifie d'abord avec de l'huile végétale pour que la pâte ne colle pas. Et nous couvrons tout, assez grands plats. Ensuite, nous reposons la pâte pendant environ une demi-heure. Lorsqu’ils sont définitivement expirés, nous passons à l’opération finale.

L'Asie centrale est considérée comme le berceau du lagman. Les experts culinaires ne parviennent toujours pas à s'entendre sur une opinion unanime : certains pensent que le plat est arrivé en Russie en provenance du Japon, tandis que d'autres affirment qu'il vient de Chine. Lagman est très populaire dans des pays comme le Tadjikistan, l'Ouzbékistan, le Kirghizistan, le Kazakhstan et bien d'autres. Au Japon, cette nourriture est connue sous le nom de ramen.

Le célèbre plat oriental n'est ni une soupe ni des nouilles avec sauce, mais quelque chose entre les deux. L'authentique lagman est préparé à partir de nouilles longues et rétractées, de viande d'agneau et de divers légumes. Goût plat traditionnel Il s'avère très riche et l'arôme est appétissant.

Cependant, les femmes au foyer modernes parviennent à cuisiner du lagman à la maison, même avec du poulet. Cela s'avère plutôt bien. Après tout, l'essentiel est la combinaison sélectionnée d'épices, de viande et de nouilles. Les légumes peuvent aussi être n'importe quoi. Certaines femmes au foyer mettent toujours des pommes de terre dans le lagman, tandis que d'autres mettent des aubergines. Pour donner au plat une saveur vive et juteuse, ajoutez du radis. Alors Lagman ne ressemblera certainement pas à soupe au poulet avec des vermicelles.

Pour préparer le lagman, vous devez acheter des nouilles spéciales. Mais on ne peut pas l’acheter partout. Utilisez des spaghettis ou des pâtes de qualité. Il existe plus de 10 façons de préparer le lagman.

Comment préparer des nouilles pour lagman ?

Il existe de nombreuses recettes maison pour préparer des nouilles lagman. Il est nécessaire de préparer une pâte spéciale et une solution saline. Pour le test, vous aurez besoin de :

150 grammes d'huile de tournesol ;
2 œufs de poule ;
900 grammes de farine ;
1,5 cuillère à soupe. eau,
1 cuillère à café sel.

Cette quantité de produits est nécessaire pour des nouilles pour 9 portions. Si vous prévoyez de préparer moins de portions, réduisez la quantité de moitié.

Il est facile de préparer une solution saline à la maison. Prenez les composants suivants :

0,5 cuillère à café un soda;
1 cuillère à café sel;
0,5 verre d'eau.

Processus de fabrication des nouilles :

Battez 2 œufs frais dans un bol à rebord haut. Ajoutez-y 1 cuillère à café. sel. Mélangez soigneusement le tout avec un fouet ou une fourchette. Versez 1,5 cuillère à soupe dans le mélange obtenu. eau chauffée et mélanger le tout.
Tamisez 800 grammes -1 kg de farine au tamis. Faites un cratère au sommet du monticule de farine obtenu et versez le mélange d'œufs. Pétrir la pâte. Utilisez d'abord une cuillère, puis vos mains.
Il est conseillé de placer la pâte sur la table ou sur une planche spéciale et de continuer à pétrir en ajoutant de la farine. Cette procédure devrait durer jusqu'à 15 minutes. Couvrez ensuite la pâte avec un bol et laissez reposer une heure.
Préparez une solution de soude et de sel. Versez d’abord 0,5 tasse d’eau dans le récipient, puis ajoutez 1 c. gros sel et 0,5 c. bicarbonate de soude. Bien dissoudre les substances dans l'eau.
Mélangez la pâte et la solution saline en frottant. La pâte doit devenir molle, élastique et extensible.
Placez la pâte sur une planche à découper et coupez-la en bandes. Graissez ensuite un grand plateau avec de l'huile végétale et placez-y les bandes allongées. Couvrez-les d'une bassine. Laissez-les mentir ainsi pendant 15 à 20 minutes.
Soulevez une bande et passez-la entre vos doigts. Dans ce cas, vous pouvez le faire défiler légèrement. La bande doit être arrondie. Faites de même avec le reste des nouilles. Étalez les nouilles pour qu'elles ne collent pas ensemble.
Ajoutez du sel à l'eau et faites cuire les nouilles. Placez les nouilles dans l'eau bouillante une à la fois si vous avez peur qu'elles collent ensemble. Cinq minutes suffisent pour cuisiner. Une fois les nouilles tendres, égouttez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau glacée. Transférez ensuite dans un bol et ajoutez une petite quantité d'huile. Bon appétit!

Ne pensez même pas à verser l'eau des nouilles dans l'évier. Vous en aurez besoin pour faire de la sauce. De plus, la décoction est bénéfique pour la digestion. Buvez simplement un verre avant de manger.

Lagman traditionnel : recette

Afin de préparer le lagman à la maison, vous devez préparer les produits suivants :

700 grammes de viande d'agneau ;
6 pommes de terre ;
4 poivrons ;
2 carottes ;
1 radis noir ;
1 oignon;
100 grammes de ghee ;
4 gousses d'ail;
500 grammes de nouilles préparées ;
3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
sel, épices au goût.

Préparation étape par étape :

Séparez la viande des os et faites cuire le bouillon.
Coupez la viande finie en petits morceaux et faites-la frire dans du beurre fondu. La viande est prête lorsqu'une croûte brune apparaît dessus.
Coupez tous les légumes et oignons en morceaux. Les carottes peuvent être coupées en lanières.
Ajouter la pâte de tomate à la viande et remuer. Continuez à rôtir pendant encore 10 minutes.
Hachez l'ail dans un bol, ajoutez les épices et le sel.
Mélangez les légumes et la viande ensemble. Versez le bouillon sur le mélange et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
Préparez les nouilles séparément.
Répartissez les nouilles dans des bols et versez la sauce dessus.
Avant de manger, saupoudrez le plat d'herbes. Bon appétit!

Les épices pour lagman sont sélectionnées selon les goûts de la ménagère. Le gingembre, les poivrons noirs et rouges, les grains de poivre et l'ail confèrent au plat un goût épicé et lumineux. Des notes exotiques seront ajoutées par le curcuma, le cumin, la badiane moulue, le raichon ou le basilic violet.

Quant aux légumes verts, il peut s'agir de persil, d'aneth et de coriandre. La dernière épice rendra le plat extrêmement aromatique et appétissant.

S'il y a trop de bouillon, le lagman ressemblera davantage à une soupe. Pour que cela ressemble à des nouilles farcies, réduisez simplement la quantité de liquide.

Il existe également une astuce spéciale lors de la cuisson de la viande. Faites-le bouillir en un seul morceau, puis coupé en portions. Ainsi, il conservera mieux son goût.

Séparément, vous pouvez préparer une pâte épicée pour lagman. Pour ce faire, écrasez l'ail, les graines d'aneth et le poivron rouge. Versez de l'huile végétale sur les épices. Servir les pâtes sur la table dans une saucière spéciale. Il y a aussi ceux qui aiment manger un plat avec du vinaigre ou sauce soja. Placez-les également sur la table.

Un chaudron est le récipient le plus confortable pour préparer le lagman. Le chaudron a des parois très épaisses qui chauffent parfaitement le plat. Dans le même temps, le lagman ne pourra pas brûler dans un tel récipient. Il est pratique de faire frire ou de mijoter des légumes dans un chaudron, en contrôlant la quantité d'eau. Si vous n'avez pas de chaudron, faites cuire le plat dans une poêle en fonte. Il est conseillé que la poêle ait des bords hauts.

Lagman au poulet : recette

Le poulet lagman à la maison est un élément élémentaire et plat délicieux, ce qui ne nécessite pas un grand nombre de produits. Sa préparation ne prend pas plus d'une heure. Ingrédients nécessaires pour 4 portions :

800 grammes de viande de poulet ;
Spaghettis italiens ;
2 oignons ;
2 cuillères à café sel;
2 tomates ;
2 carottes ;
2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
1 cuillère à café adjika;
2 cuillères à soupe. huile d'olive;
0,5 cuillère à café poivron rouge;
10 grains de poivre noir.

Processus de cuisson étape par étape :

Râpez le poulet et passez-le sous l'eau froide.
Sans retirer les os, coupez le poulet en portions.
Faites chauffer une poêle avec beurre et faites frire le poulet des deux côtés. Temps de friture : 15 minutes.
Coupez l'oignon en rondelles, les carottes en cubes et ajoutez-les au poulet. Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter le poivre rouge, noir et l'adjika. Mélangez soigneusement le tout.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer les peaux. Couper en cubes et ajouter à la viande avec la pâte de tomate. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 20 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Faire bouillir les pâtes séparément, ne pas ajouter de sel.
Ajouter pâtes prêtes à l'emploi dans la poêle et remuer. Bon appétit!

Lagman végétarien : recette

Le Lagman pour les végétariens à la maison est un plat très simplifié. Du fait de l’absence de viande, son temps de cuisson est considérablement réduit. Vous aurez besoin des produits suivants :

4 pommes de terre ;
2 oignons ;
1 radis ;
2 carottes ;
2 poivrons doux ;
200 grammes de nouilles ;
2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
3 cuillères à soupe. huiles de tournesol;
Épices et herbes au choix.

Avancement de la préparation :

Hachez très finement tous les légumes.
Faire revenir les oignons, les poivrons, les carottes et les radis dans l'huile.
Dès que les légumes sont dorés, ajoutez le concentré de tomate, le poivre, le sel et autres épices.
Ajouter les pommes de terre.
Faites bouillir les nouilles dans un bol séparé. Retirez la casserole du feu lorsque les nouilles remontent à la surface. En moyenne, le temps de cuisson ne dépasse pas 5 minutes.
Mélangez les légumes et les nouilles. Ajoutez des herbes au goût. Bon appétit!

Certaines femmes au foyer préparent un lagman végétarien avec du chou-fleur bouilli, démonté en inflorescences, et ajoutent du radis frais et du concombre au plat avant de servir. Cependant, les préférences de chacun sont différentes et il faut à tout prix en tenir compte.

Le problème du lagman végétarien réside peut-être dans son manque de richesse. Pour le résoudre, préparez un bouillon riche. Pour ce faire, faites cuire les légumes dans une grande quantité d'huile.

Il est intéressant de noter que les chefs du monde entier n'arrivent toujours pas à se mettre d'accord sur quel plat servir le lagman : premier ou deuxième ? Il existe de nombreux partisans de l'idée selon laquelle le lagman est un plat indépendant, sans rapport avec l'un ou l'autre.

L'un des plats les plus populaires de la cuisine d'Asie centrale est le lagman, un plat époustouflant à base de nouilles et de bœuf faits maison. Ceux qui ont réussi à goûter ce plat n'oublieront jamais son goût et son arôme.

Il s'agit d'un type spécial de nouilles, assaisonnées d'une vinaigrette originale additionnée de certaines épices. Il peut être servi aussi bien en premier qu’en deuxième plat, ce qui est typique des pays de l’Est.

Si vous souhaitez chouchouter votre famille ou si vous avez déjà essayé ce plat et souhaitez connaître son goût unique sous un nouveau jour, alors cet article avec vidéo vous sera certainement utile, car nous ne vous expliquerons pas seulement comment cuisiner. lagman frit, quels ingrédients sont utilisés, mais partageons aussi conseils utiles Comment rendre ce plat encore plus savoureux. Et après avoir regardé la vidéo, vous pourrez préparer du lagman à la maison.

Toutes les subtilités de la préparation d'une sauce épaisse sont soumises à deux principes de base : le plat doit être appétissant et élégant et avoir un goût caractéristique. Rappelons, par exemple, en quoi peut se transformer un pilaf mal préparé ? Tout à fait raison, comme d'habitude bouillie de riz. Si vous suivez les principes de base, même le lagman frit à la maison ne se transformera pas en un gâchis peu appétissant. Il vous suffit d'ajouter des épices aromatiques, des assaisonnements et des herbes fraîches.

Comment préparer du lagman au goût épicé à la maison ? Les épices couramment utilisées sont les graines de coriandre et de cumin, fumées ou paprika doux, ainsi que des herbes provençales et des mélanges spéciaux d'herbes et d'épices.

Le vrai lagman est fabriqué à partir de porc, de viande de cheval, de bœuf ou de veau gras et de morceaux d'agneau maigres. Mais préparer un plat de volaille est fortement déconseillé : vous ne pourrez tout simplement pas obtenir la caractéristique goût de viande. Des légumes sont ajoutés à la viande et au bouillon - carottes et tomates, oignons et ail, aubergines et poivrons rouge-jaune. Mais il n'est pas recommandé d'ajouter des pommes de terre et des légumineuses, car le plat contient des nouilles riches. Comment cuisiner de délicieux lagman à la maison ?

Un peu sur le plat lui-même et comment il est préparé

Aujourd'hui, le lagman est répandu dans toutes les régions de Russie et est très populaire. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, et elles sont toutes différentes et uniques. Selon la région, divers ingrédients peuvent être ajoutés au plat, par exemple non seulement chou frais, mais aussi des radis, des radis, des potirons ou encore des courgettes.

La forme des légumes coupés doit être presque la même, idéalement, ce sont des pailles ou des cubes. Le seul écart est qu'il vaut la peine de considérer les particularités de la cuisson des légumes : les carottes, par exemple, sont plus dures et mettent plus de temps à cuire, contrairement aux branches de céleri. Ces derniers peuvent être coupés un peu plus gros pour qu'ils ne débordent pas.

D'une manière générale, il n'y a tout simplement pas de recette spécifique pour ce plat, vous pouvez y ajouter les produits qui se trouvent dans votre réfrigérateur, mais à une petite condition : tous les produits doivent être combinés les uns avec les autres. Alors, commençons à préparer le plat, envisageons quelques options et façons de rendre le lagman de porc aromatique, satisfaisant et piquant.

Préparer des nouilles maison pour lagman :

Pour les nouilles il vous faudra :

3-4 verres de farine de blé de première qualité ;
2-3 œufs de poule ;
100-150 ml. huile de tournesol;
Un peu d'eau - jusqu'à 100 ml ;
Une grosse pincée de sel fin.

Préparation:

Comment préparer la soupe lagman à la maison ? Tamisez la farine de blé dans un grand bol de cuisine. Grâce à cela, elle sera enrichie d'air et la pâte sera plus tendre et maniable. Faites un puits dans la farine, cassez-y un œuf entier et ajoutez les jaunes des œufs restants.

Salez et mélangez la pâte avec vos mains. Ajoutez de l'huile de tournesol et, en continuant à pétrir la pâte, formez-en un morceau.

La pâte doit être ferme et élastique, pétrir jusqu'à ce qu'elle cesse de coller au plan de travail et aux mains et que la consistance ressemble un peu à de la pâte à modeler pour enfants. Après avoir bien pétri, laissez la pâte reposer pendant une heure, puis pétrissez à nouveau en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Vous devez pétrir au moins trois fois.

Étalez la pâte finie en une fine couche, roulez la pâte en rouleau et coupez les bandes les plus fines avec un couteau bien aiguisé. Les pâtes Lagman doivent être bouillies séparément dans de l'eau bien salée additionnée d'huile pendant 4 à 5 minutes maximum.

Si vous n'avez pas le temps de préparer des pâtes maison, vous pouvez utiliser des nouilles ou des spaghettis du commerce. Mais il convient de noter qu'il doit s'agir alors d'un produit bonne qualité, à partir du bon type de farine, par exemple des pâtes italiennes.

Cuisiner le lagman en ouzbek - les principaux secrets du plat :

Une recette au goût riche et au bon arôme pour toute la famille. Plat insolite cuisine à la maison Vous pouvez le faire cuire dans un chaudron sur des charbons - il s'avérera encore plus savoureux.

Pour la sauce il vous faudra :

400 gr. pulpe d'agneau;
2 oignons ;
2 carottes juteuses ;
2 poivrons rouges ;
Une demi-gousse de piment fort ;
3 gousses d'ail ;
Céleri ou racine de persil – 2 pcs.
4 grosses tomates ;
Un bouquet de coriandre et de persil ;
80 ml. huile de tournesol;
Sel et épices.

Préparation:

Comment cuisiner le lagman ouzbek ? Vous devez d’abord préparer les légumes. Lavez-les bien à l'eau courante et épluchez-les, puis coupez-les en cubes égaux et uniformes. Vous devez également éplucher les tomates et les râper râpe grossière ou broyer dans un mélangeur avec l'ajout d'ail. En chemin, n'oubliez pas de regarder recette étape par étape avec photo.

Dans un chaudron ou un bol à fond épais, faites chauffer l'huile de tournesol et ajoutez la viande coupée en petits morceaux. L'agneau doit être frit de manière à ce que la graisse des morceaux ne devienne pas transparente. Lorsque vous faites frire de la viande, elle apparaîtra jus délicieux, ce qui donne au plat un goût particulier.
Notez que le lagman fabriqué à partir d'agneau à la maison est légèrement plus gras que celui d'autres types de viande.

Une fois la viande bien cuite, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il acquière une teinte dorée, comme sur la photo. Ajoutez ensuite le céleri-rave et les carottes.

Les derniers à ajouter sont les piments doux et piquants et les tomates râpées. Vous pouvez maintenant ajouter du sel et vos épices préférées et ajouter de l'eau chaude pour qu'elle recouvre tous les ingrédients.

Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits. Placer les nouilles dans une assiette et verser la sauce piquante dessus. Saupoudrez le plat d'herbes fraîches hachées et dégustez le plat avec plaisir.

Comment cuisiner le lagman ouïghour à la maison ?
Les ingrédients suivants sont généralement ajoutés à la sauce :

Radis noir ou vert ;
Chou frais ;
Courgettes, courgettes, courges, aubergines ;
latin haricots verts, asperges blanches et vertes.

Conseils de cuisine utiles :

En plus du sel et des épices, vous pouvez en ajouter un peu à la sauce Sucre en poudre. Cette technique est utilisée pour équilibrer globalement la saveur, surtout si les tomates sont acides.

Assurez-vous d'ajouter des herbes fraîches et sèches au plat - de la coriandre et du persil au thym, à l'origan et herbes provençales. Le sec est ajouté peu de temps avant la préparation, le frais - au moment de servir.

Plus la sauce mijote longtemps à feu doux, plus la saveur de la sauce devient savoureuse et riche, surtout si vous utilisez du bœuf et de l'agneau.

Pour éviter que les nouilles ne collent entre elles en attendant la sauce, vous pouvez y ajouter de l'huile de tournesol après la cuisson. Et vous n’avez pas besoin de trop le cuire, sinon vous le gâterez. apparence lagman.

Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter de l'ail haché, du piment et du gingembre au lagman avec l'ajout d'herbes fraîches, d'huile de tournesol et de vinaigre. Cette pâte est utilisée comme sauce.

Au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du bouillon de nouilles à la sauce, ce qui donnera à la sauce une épaisseur supplémentaire. Mais dans ce cas, vous devez faire attention à l'ajout de sel.

Si les tomates et les carottes sont sucrées, vous pouvez ajouter du citron au plat, ce qui ajoutera une acidité particulière et un goût piquant. Vous pouvez également ajouter des olives noires ou des câpres.